เช่น ถึงน้ำซุปหัวผักกาดสามารถใช้เป็นพื้นฐานในการปรุงอาหารได้หลากหลาย หรือจะทานกับขนมปังกรอบและสมุนไพรก็ได้

เราเริ่มทำอาหารก่อนเสิร์ฟ 8 ชั่วโมง

สูตรสำหรับทำน้ำซุปเนื้อเข้มข้น:

1. อัดจาระบีครึ่งหนึ่งของกระดูกก้าน แครอท 1 ลูกและหัวหอม 1 ต้นพร้อมน้ำมัน ใส่ในจานอบขนาดใหญ่แล้ววางใต้ตะแกรงอุ่น นำเข้าอบ 15-20 นาที จนเป็นสีน้ำตาลทอง พลิกกลับหนึ่งครั้งระหว่างการอบ
2. ตัดเนื้อไหล่หรือเนื้อหน้าอกเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมด้านละ 2-3 ซม. ใส่กานพลูลงในหัวหอมที่เหลือ ใส่เนื้อดิบและกระดูกลงในหม้อขนาดใหญ่ เท 3.5 ลิตร น้ำเย็นและทิ้งไว้ 30 นาที
3. ใส่กระดูกที่ทอดลงในกระทะ ใส่ไฟอ่อน ต้มให้เดือด อย่าให้เดือดจัด นำโฟมออกปรุงอาหารด้วยความร้อนขั้นต่ำเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
4. เพิ่มเกลือเครื่องเทศและผักลงในกระทะปรุงอาหารต่ออีก 1.5 ชั่วโมง เพิ่มโหระพาและมาจอแรมและปรุงอาหารต่ออีก 30 นาที เรากรองและทำให้เย็นลงโดยเร็วที่สุด เย็น 1 ชม. สลายไขมัน ใช้สำหรับซุปหรืออุ่นเครื่องและเสิร์ฟแบบนั้น

เพื่อให้น้ำซุปมีรสชาติมากขึ้น คุณสามารถเพิ่มก้านของผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง และผักชี บดด้วยนิ้วของคุณ พร้อมกับมาจอแรมและโหระพา

ส่วนประกอบสำหรับน้ำ 3.5 ลิตร:

• ไหล่เนื้อไม่ติดมันหรือหน้าอก - 400 กรัม
• ส่วนล่างของก้านเนื้อหลังหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ - 1.5 กก.
• คื่นฉ่าย - 2 - 3 ก้าน
• แครอทขนาดกลาง - 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช
• หอมแดงขนาดใหญ่ - 2 ชิ้น
• กานพลู - 5 ตา
• โหระพา - 3 ก้าน
• มาจอแรม - 3 ก้าน
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น
• พริกไทยดำ - ½ h

ชื่อของน้ำซุปที่แข็งแกร่งคืออะไร? ประเทศต่าง ๆ มีวิธีการของตนเอง อย่างไรก็ตาม ตามเนื้อผ้าเขาเสนอชื่อ consomme มันถูกจัดทำขึ้นตามสูตรที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง คุณยังสามารถใช้เนื้อสัตว์แบบดั้งเดิมได้ เช่น เนื้อวัว ไก่ และเนื้อสัตว์ที่แปลกใหม่กว่า ซึ่งรวมถึงอาหารจากไก่บ่นสีน้ำตาลแดง เกมอื่นๆ น้ำซุปที่แท้จริงสามารถเสริมด้วยส่วนผสมที่หลากหลายเพื่อสร้างหลักสูตรแรกที่เข้มข้น นอกจากนี้ยังให้บริการแยกต่างหาก

น้ำซุปอะไรที่สามารถแยกแยะได้?

อย่างที่คุณทราบ น้ำซุปเป็นคำภาษาฝรั่งเศส แต่เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงชีวิตของคุณที่ไม่มีซุปที่เข้มข้นหรือไม่ติดมัน สำหรับพวกเขาที่ใช้น้ำซุป ซุปสามารถแบ่งออกเป็นสองประเภท:

• สถานีเติมน้ำมัน;
• โปร่งใส.

อดีตรวมถึงซุปกะหล่ำปลี, Borscht, ซุปบด เป็นน้ำซุปเข้มข้นที่สำคัญที่นี่ไม่จำเป็นต้องโปร่งใส ในรุ่นที่สองตามชื่อหมายถึงเป็นฐานที่สวยงามที่ชื่นชม มักใช้สำหรับบะหมี่หรือทำด้วยตัวเอง นอกจากนี้น้ำซุปยังสามารถแบ่งออกเป็นสีขาว สีเหลือง และสีแดง ขึ้นอยู่กับชนิดของเนื้อสัตว์และการปรุงอาหาร

น้ำซุปขาว. ปรุงจากอะไร?

ต้นขา สะบัก คอ หน้าอก เหมาะมากกับเนื้อ ฐานนี้ใช้สำหรับเติมซุปที่เข้มข้น เป็นการดีกว่าที่จะปรุงน้ำซุปในปริมาณมากเนื่องจากน้ำซุปที่เข้มข้นออกมาจากเนื้อชิ้นขนาดพอเหมาะ ลักษณะเด่นของน้ำซุปประเภทนี้คือไม่มีการใช้รากในการปรุงอาหาร ควรมีรสชาติที่สะอาดเนื้อและทุกอย่างจะถูกเติมระหว่างการแต่งตัว

เพื่อเตรียมน้ำซุปที่เข้มข้นคุณต้องใช้:

• น้ำ 2.7 ลิตร
• เกลือ
• เนื้อ 1.5 กิโลกรัม

นอกจากนี้ยังควรเลือกกระทะที่มีผนังหนา

การเตรียมน้ำซุป: คำอธิบายสูตร

ก่อนอื่นคุณต้องจำไว้ว่าน้ำซุปเข้มข้นจากเนื้อสัตว์หรือเกมนั้นเตรียมโดยการเทน้ำเย็นลงบนเนื้อ คุณไม่จำเป็นต้องจุ่มส่วนผสมหลักในน้ำเดือด ล้างเนื้อให้สะอาด ระวังอย่าให้เหลือเศษกระดูก พวกเขาใส่ในกระทะและเติมน้ำ พวกเขาวางมันลงบนเตา ฝาเปิดแง้มไว้ นี่เป็นเคล็ดลับในการทำน้ำซุปเข้มข้น เมื่อปิดฝา ความอร่อยจะลดลงอย่างเห็นได้ชัด

ขั้นแรกให้นำน้ำซุปไปต้มโดยให้ความร้อนสูง นำโฟมออก ลดความร้อนและปรุงอาหารต่ออีก 2.5 ชั่วโมง เกลือประมาณสามสิบนาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

น้ำซุปสีเหลือง: เลือกอะไรดี

น้ำซุปรุ่นนี้ปรุงจากส่วนหนึ่งของซากสัตว์ด้วยไขกระดูก ได้สีและกลิ่นหอมจากการใช้ราก

สำหรับการปรุงอาหารใช้:

• น้ำ 2.7 ลิตร
• เนื้อกระดูก 1.5 กิโลกรัม
• รากต่างๆ 400 กรัม
• หัวหอม;
• เกลือ.

ราก ได้แก่ แครอท รากผักชี รากผักชีฝรั่ง หรือกระเทียมหอม คุณสามารถนำมาปรุงในสัดส่วนที่แตกต่างกันเพื่อลิ้มรส

การเตรียมน้ำซุป

เริ่มต้นด้วยการปอกผักทั้งหมด หัวหอมถูกตัดเป็นสองส่วนส่วนรากที่เหลือจะถูกตัดเป็นวงกลมขนาดใหญ่ เพื่อเพิ่มรสชาติ คุณสามารถทอดส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะที่แห้งจนกรอบ เนื้อวางในกระทะเทน้ำ ต้ม. จากนั้นนำโฟมออกจากพื้นผิว ใส่ส่วนผสมที่เหลือและปรุงน้ำซุปต่อไปจนเนื้อสุก เกลือถูกวางไว้ที่ส่วนท้ายของการปรุงอาหาร เมื่อน้ำซุปพร้อมใช้ช้อนตักไขมันส่วนเกินออกจากพื้นผิวแล้วกรองของเหลวเองสองครั้งด้วยผ้ากอซเปียก

น้ำซุปแดง

ความหลากหลายนี้มีข้อเสียเปรียบที่สำคัญอย่างหนึ่ง - น้ำซุปมีเมฆมาก อย่างไรก็ตาม น้ำซุปเข้มข้นรุ่นนี้มีรสชาติที่เข้มข้นและสดใสกว่า ในการปรุงอาหารคุณต้องใช้ส่วนผสมเดียวกันกับน้ำซุปสีเหลือง อย่างไรก็ตาม มันถูกจัดเตรียมไว้แตกต่างกันเล็กน้อย

ล้างเนื้อและรากใส่ในกระทะและเติมน้ำมันสองสามช้อนโต๊ะ ผัดส่วนผสมแบบนี้ประมาณห้าถึงสิบนาที จากนั้นทุกอย่างจะถูกโอนไปยังกระทะที่จำเป็นและเติมน้ำ น้ำซุปนี้เตรียมไว้ประมาณ 2.5 ชั่วโมง โฟมจะถูกลบออกหลังจากเดือด

น้ำซุปไก่แสนอร่อย

สำหรับน้ำซุปไก่ที่เข้มข้นและเข้มข้น คุณต้องทำดังนี้

• ไก่หนึ่งกิโลกรัม
• น้ำสองลิตร
• หัวหอม;
• คื่นฉ่ายสามก้าน;
• แครอทขนาดเล็กสองอัน
• ใบกระวานสองใบ
• รากผักชีฝรั่ง
• เกลือและพริกไทย.

ล้างไก่ให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้ววางในกระทะ เทลงในน้ำ นำทุกอย่างไปต้ม นำโฟมออก ปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมง หลังจากที่ไก่ออกจากน้ำซุป เนื้อจะถูกลบออกจากกระดูก จากนั้นนำกระดูกกลับมาต้ม

ผักทั้งหมดปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ใส่กระทะและเคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมง น้ำซุปสำเร็จรูปจะถูกกรอง เป็นสิ่งที่ดีเพราะสามารถแช่แข็งเป็นส่วน ๆ ได้ ใช้ในซุปและซอสในภายหลัง

น้ำซุปเข้มข้นของฮันเตอร์: อาหารจานแคมป์ไฟแสนอร่อย

สำหรับสูตรการเดินป่านี้ คุณต้องทำ:

• สามเฮเซลบ่น;
• หัวหอม;
• หนึ่งแครอท
• รากผักชีฝรั่ง
• พวงของผักใบเขียว;
• ผักชีฝรั่งสด
• น้ำมันสำหรับทอด
• เกลือและพริกไทย.

ส่วนผสมจำนวนนี้ออกแบบมาสำหรับหม้อสามลิตร

พวกเขาล้างนกหวีดสีน้ำตาลแดง ลอกขนและผิวหนังออก และนำเครื่องในออกด้วย พวกเขายังถูกใส่ลงในซุปในภายหลัง ผักปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ในกาต้มน้ำผักจะทอดในน้ำมันพืชเป็นเวลาห้านาทีเติมเฮเซลบ่นกวนและทุกอย่างผัด เทส่วนผสมด้วยน้ำ ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณยี่สิบนาที จากนั้นพวกเขาก็นำผักทั้งหมดออกมาแล้วต้มน้ำซุปที่เข้มข้นจากเฮเซลบ่นต่อไปอีกสิบห้านาที ผักใบเขียวสับหยาบเทเครื่องเทศ คุณสามารถใส่บะหมี่ในน้ำซุปและรับซุปแสนอร่อย

น้ำซุปของซาร์: สำหรับ บริษัท

น้ำซุปรุ่นนี้ดีเพราะผลลัพธ์ที่ได้คือสองจานในคราวเดียว: ส่วนผสมที่เป็นของเหลวและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์สำเร็จรูป มักใช้เป็นอาหารว่างสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

สำหรับการปรุงอาหารคุณต้องใช้:

• ลิ้นวัว 800 กรัม
• เนื้อสันใน 400 กรัม
• สองขาไก่
• หัวหอม;
• สามกระเทียม;
• สี่แครอท
• ใบกระวานสามใบ
• พริกหนึ่งกำมือ;
• ผักชีฝรั่งพวง;
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำสี่ลิตร

หากต้องการ คุณสามารถเอาไก่ส่วนใดก็ได้ แต่คุณควรคำนวณว่าต้องปรุงมากแค่ไหน คุณยังสามารถเอาผิวหนังออกจากมันได้ เนื่องจากน้ำซุปนั้นเข้มข้นอยู่แล้ว

ขั้นแรก ทำความสะอาดลิ้น ทำได้ง่ายๆ ด้วยน้ำเดือด ผลิตภัณฑ์ดิบจุ่มลงในน้ำเดือดเป็นเวลาสี่นาที ลอกผิวออกอย่างรวดเร็ว หากยังมีอย่างอื่นอยู่ ให้ทำซ้ำตามขั้นตอน ลิ้นที่ทำความสะอาดแล้วจุ่มลงในน้ำเย็นแล้ววางบนเตา เก็บไว้จนเดือดเอาโฟมที่ขึ้นรูปออก

ใส่เกลือ หัวหอมทั้งหัวที่ไม่มีเปลือกและใบกระวาน ใส่พริกไทย. เก็บลิ้นไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงโดยใช้ความร้อนต่ำและปิดฝาบางส่วน จากนั้นใส่เนื้อที่ล้างแล้ว อีกชั่วโมงต่อมา ใส่ขาไก่

เริ่มปรุงผัก ส่วนผสมทั้งหมดได้รับการทำความสะอาด แครอทหั่นตามยาวเป็นครึ่งซีก มัดผักชีฝรั่งมัดด้วยด้ายกระเทียมหอมผ่าครึ่ง ทุกอย่างถูกส่งไปยังกระทะและต้มต่ออีกสามสิบนาที จากนั้นนำผลิตภัณฑ์ออกจากเตา เอาพวงผักชีฝรั่งออกทันที

นำผักออกมาเสิร์ฟในจานแยก ส่วนหัวหอมก็โยนทิ้งไป หั่นเนื้อและลิ้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เหมือนไส้กรอกดีกว่า เสิร์ฟน้ำซุปแยกกัน โรยหน้าด้วยพริกไทย สมุนไพรสด เช่น ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง ก่อนเสิร์ฟ นำใบกระวาน พริกไทยป่น จานนี้สามารถเสิร์ฟได้อย่างปลอดภัยสำหรับแขกโดยเฉพาะกับเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์

น้ำซุปเข้มข้นไม่ได้เป็นเพียงพื้นฐานสำหรับหลักสูตรแรกเท่านั้น สามารถบริโภคในรูปแบบบริสุทธิ์ได้โดยการเพิ่มพาย เพื่อจุดประสงค์ดังกล่าวน้ำซุปสีเหลืองที่เรียกว่ายอดเยี่ยมซึ่งต้มด้วยรากกรองอย่างระมัดระวัง น้ำซุปสีแดงและสีเหลืองถือว่าเข้มข้นกว่า มักใช้สำหรับเติมซุปเช่นซุปกะหล่ำปลีหรือ Borscht อีกทั้งได้น้ำซุปที่อร่อยจากธรรมชาติจากเกมต่างๆ

น้ำซุปกระดูกแข็งแรง

น้ำซุปที่เข้มข้นซึ่งใช้ในเกือบทุกจาน สามารถอยู่ได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์หากเก็บไว้ในตู้เย็นและนำไปต้มทุกๆ สองวัน
วัตถุดิบ สำหรับทำน้ำซุปเนื้อเข้มข้น:
เพื่อให้ได้น้ำซุป 3 ลิตร
เนื้อจากน่องหรือขาหลัง - 1 กก.
ขาลูกวัว - 1 กก.
เนื้อไก่: หลัง, คอ, ขาและปลายปีก - 1 กก.
น้ำ - 5 ลิตร
ช่อหอมกับกระเทียมหอมและขึ้นฉ่าย - 1 ชิ้น
หัวกระเทียมไม่ปอกเปลือก - 1 ชิ้น
หลอดไฟขนาดกลางยัดไส้กานพลู - 2 ชิ้น
แครอท - 4 ชิ้น
เกลือ

วิธีทำอาหาร น้ำซุปเนื้อเข้มข้น:
1. วางฐานรองก้นหม้อขนาดใหญ่เพื่อป้องกันไม่ให้สต็อกติดก้นหม้อ ใส่เนย กระดูก และเนื้อไก่ทั้งหมดลงในหม้อ แล้วเติมน้ำให้ท่วมเนื้อประมาณ 5 ซม. นำไปต้มบนไฟอ่อนแล้วเอาโฟมออกจากพื้นผิว ปล่อยให้น้ำซุปเคี่ยวโดยเติมน้ำเย็นหนึ่งแก้วเป็นครั้งคราวจนโฟมหยุดก่อตัว
2. ใส่ช่ออโรมา กระเทียม หัวหอม แครอท และเกลือ แล้วต้มน้ำซุปให้เดือดอีกครั้ง ลดความร้อนให้ต่ำมาก ปิดฝาหม้อและปรุงอาหารเป็นเวลา 5-8 ชั่วโมง ถ้าต่อมาใช้เนื้อสัตว์เป็นอาหาร หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้นำเนื้อลูกวัวออก และหลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมง ให้นำเนื้อออก
3. เทน้ำซุปลงในกระชอนบนชามขนาดใหญ่ที่มีผ้ากอซชุบน้ำหมาด ๆ ที่ด้านล่าง ทิ้งน้ำซุปที่ตึงไว้ให้เย็นแล้วเอาไขมันที่เหลือออกจากพื้นผิว ถ้าน้ำซุปแช่เย็นในตู้เย็น ไขมันจะกลายเป็นเปลือกโลก

น้ำซุปเนื้อลูกวัว: ห้ามใช้เนื้อวัว กระดูกเนื้อ และเนื้อไก่ ให้เปลี่ยนเป็น 2 กก. เศษเนื้อลูกวัว (คอ, ก้าน, ปลายซี่โครง) คุณสามารถใช้ขาเนื้อลูกวัว ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นแล้วลวกในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที เพื่อให้น้ำซุปมีไขมันมากขึ้น โดยมีเจลาตินในปริมาณสูง

น้ำซุปเนื้อ: เปลี่ยนน่องเนื้อลูกวัวและชิ้นไก่เป็น 2 กก. หาง, ก้าน, กระดูกสะบักล่าง ปรุงน้ำซุปประมาณ 5 ชั่วโมง หากคุณต้องการให้น้ำซุปมีเจลาตินมากขึ้น คุณสามารถเพิ่มขาลูกวัวหรือขาได้

น้ำซุปไก่: หากคุณปรุงน้ำซุปจากไก่และไก่ตัวเก่าก็จะยิ่งรวยขึ้น ใช้ประมาณ 2.5 กก. กระดูกของโครงกระดูก คอ ขา ปีก สะดือ และหัวใจ ต้มน้ำซุปเป็นเวลา 2 ถึง 4 ชั่วโมง

น้ำซุปเนื้อแกะหรือเนื้อแกะ: ใช้ประมาณ 3 กก. กระดูกของแกะตัวผู้หรือลูกแกะ รวมทั้งไม้ตีกลองและคอหรือขอบคอ และขาเนื้อลูกวัว ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 ถึง 8 ชั่วโมง

ทานให้อร่อย.