Chebureki (หรือจานที่คล้ายกัน) อยู่ในอาหารของชาวเตอร์กและมองโกเลียต่าง ๆ แต่พวกเขามาหาเราจากพวกตาตาร์ไครเมียตามหลักฐานจากชื่อตาตาร์ไครเมียที่ไม่มีการเปลี่ยนแปลงในทางปฏิบัติ

หากคุณปฏิบัติตามตรรกะทางประวัติศาสตร์ควรเรียกเฉพาะพายสดผสมน้ำที่ยัดไส้ด้วยเนื้อสับทอดในไขมันสัตว์เท่านั้นที่ควรเรียกว่า chebureks แต่ตรรกะดังกล่าวใช้ไม่ได้ เพราะมันจะเพิ่มคำศัพท์ใหม่นับพันคำ ไม่เพียงแต่ในการทำอาหาร แต่ยังรวมถึงคำศัพท์ทั่วไปด้วย ดังนั้นผลลัพธ์ของการทดลองทำอาหารแม้จะนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในสูตรพื้นฐานนั้นเรียกว่าเหมือนกับอาหารจานแรกมีเพียงการชี้แจงเท่านั้น มีขนมที่มีนม kefir ยีสต์ พาสต้า ไส้ผัก ชีส และอื่น ๆ เป็นต้น

บ่อยครั้ง ในสูตรใหม่ เส้นแบ่งระหว่างขนมหนากับอาหารอื่นๆ ตัวอย่างเช่น chebureks ของยีสต์แตกต่างจากคนผิวขาวอย่างไร แค่ความหนาของแป้ง แผ่ออกบาง ๆ ไม่ได้ผล - และตอนนี้คุณไม่มีนักหนาแล้ว แต่คนผิวขาวล้มเหลว ดังนั้นเราจึงแนะนำให้ผู้เริ่มต้นทุกคนฝึกฝนศาสตร์อันละเอียดอ่อนของการปรุงอาหารเพื่อเริ่มด้วยสูตรคลาสสิก

สูตรสำหรับ chebureks ในแง่ทั่วไป

ตามสูตรที่เตรียมสำหรับนักหนาแป้งสำหรับพวกเขาจะต้องรีดให้บางมาก นี่คือสาระสำคัญของจาน: พายกลวงขนาดใหญ่ชั้นแป้งซึ่งตามปกติประกอบด้วยสองส่วน - เปลือกบางมากทอดลึกและนุ่มบางเช่นกันแช่ในส่วนของน้ำเนื้อ หันด้านใน ตัวเติมควรใช้พื้นที่เล็กน้อยที่ก่อตัวใน cheburek ระหว่างการทอด แต่มันห่อหุ้มพายจากด้านในทำให้เปลือกโลกอิ่มตัวด้วยรสชาติและกลิ่นหอมดังนั้นจึงควรฉ่ำ

คำพูดยอดนิยม "คุณไม่สามารถทำให้โจ๊กเน่าเสียด้วยเนย" นั้นใช้ไม่ได้กับนักหนา: ไส้ที่มากเกินไปไม่ได้ตกแต่งเลยและเนื้อสัตว์ควรอยู่ในปริมาณที่พอเหมาะ หากเรากำลังพูดถึงพาย "มาตรฐาน" ที่ใหญ่กว่าฝ่ามือเล็กน้อย เนื้อบดเหลวสองหรือสามช้อนชาก็เพียงพอแล้ว

อย่าประหยัดในการเติม - เนื้อสับเหลวควรจะเพียงพอ

รายละเอียดที่สำคัญอีกประการหนึ่งคือ chebureks นั้นไม่ได้ทอด "ในน้ำมัน" แต่ "ในน้ำมัน" ปริมาณของมันแน่นอนเพิ่มค่าใช้จ่ายของจานโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณปฏิบัติตามกฎของการไม่ใช้น้ำมันซ้ำ แต่การขาดไขมันในระหว่างการทอดนำไปสู่ความจริงที่ว่าพายไม่บวม แต่ยังคงแบนและแข็งและยัง เผา.
สำหรับการปรุงอาหาร Chebureks ควรมีหม้อน้ำพิเศษที่สามารถว่ายน้ำได้

Chebureks ที่เหมาะสมจะไม่ทอด "ในน้ำมัน" แต่ "ในน้ำมัน"

แป้งสำหรับ chebureks

สูตรคลาสสิค

ฉันจะไม่เถียงว่านี่เป็นสูตรที่ถือได้ว่าเป็น "ต้นกำเนิด" ของนักหนาทุกประเภทที่มีอยู่ในปัจจุบัน แต่เป็นเรื่องธรรมดาที่สุดและอาจกล่าวได้ว่าเป็นพื้นฐาน

ไม่มีสัดส่วนที่เข้มงวดสำหรับสูตรนี้ - มีคนเพิ่มเนยอีกเล็กน้อยบางคนใส่แป้งอีกเล็กน้อยทำให้แป้งชันขึ้น แต่สูตรสามารถเขียนได้ดังนี้:

1 เซนต์ น้ำ
0.5 ช้อนชา เกลือ
2-4 เซนต์ ล. น้ำมันพืช
3 ศิลปะ แป้ง (+ แป้งที่จำเป็นเพื่อให้แป้งมีความสม่ำเสมอที่เหมาะสม)

ในการนวดแป้งให้ใช้ชามลึกแล้วเทแป้งลงไป (สำหรับผู้เริ่มต้น - 3 ถ้วย) ตรงกลางชาม ทำหลุมในแป้ง เทน้ำลงไป เทเกลือออก เติมน้ำมันพืช

จากนั้นพวกเขาก็เริ่มนวดแป้งจากน้ำด้วยช้อนหยิบแป้งจากขอบกรวยจนเข้ากัน หากในเวลาเดียวกันแป้งสูงชันพอที่จะรวบรวมเป็นก้อนที่มีความหนาแน่นสูงก็ไม่จำเป็นต้องใช้แป้งอีกต่อไป - แป้งถูกห่อด้วยฟิล์มแล้วปล่อยให้ "พัก" ถ้าแป้งไม่พอก็ค่อยๆเทลงไป

แป้งสำหรับนักหนา chir-chir

ทุกอย่างปะปนกันในบ้านของ Oblonskys และทุกอย่างก็ปะปนกันในประวัติศาสตร์ของ chebureks chir-chir หากคุณพยายามค้นหาความจริงจากต้นกำเนิดของมัน อย่าลืมเจอเรื่องราวต่างๆ ที่อาจพบจานนี้เป็นอาหารของชาวกรีก, คาราอิเต, คริมชักส์ และอื่นๆ

ในทำนองเดียวกัน คุณไม่น่าจะพบคำจำกัดความที่แน่นอนของ chir-chir และคุณภาพที่หวงแหนซึ่งแยกความแตกต่างระหว่าง chebureks เหล่านี้จากญาติของพวกเขา แต่ไม่สามารถทำอะไรกับมันได้ - โลกาภิวัตน์, การผสมผสานของวัฒนธรรม, เสรีภาพในการให้ข้อมูล, ซึ่งข้อมูลอันมีค่าเกี่ยวกับสิ่งที่หายากและไม่เหมือนใครจะสูญหายไปโดยง่ายเป็นพิเศษ

อย่างไรก็ตาม หากคุณดูพายอย่างใกล้ชิดซึ่งเรียกว่า chir-chir คุณจะสังเกตเห็นความพิเศษของพายและสันนิษฐานได้ว่าจุดนี้มีไม่มากนักในสูตรแป้งพิเศษ แต่ในทางที่ก่อตัวเป็นขนม

ดังนั้นช่องว่างสำหรับพายจึงไม่ใช่แค่จากชิ้นแป้งเท่านั้น แต่จากไส้กรอกยาวม้วนเป็น "หอยทาก" ปรากฎว่าแป้งเกือบเป็นชั้นและอากาศที่เหลืออยู่ระหว่างชั้นทำให้เกิดฟองอากาศจำนวนมากโดยเฉพาะบนพื้นผิวของเชบูเรก

โดยทั่วไปแล้วสูตรแป้งจะคล้ายกับสูตรคลาสสิก แต่บางครั้งก็ใส่ไข่แดงลงไป

ชู เพสตรี้

2.5 เซนต์ แป้ง
1 เซนต์ น้ำเดือด
0.5 ช้อนชา เกลือ;
1 เซนต์ ล. น้ำมันพืช

แป้ง Choux มีข้อดีหลายประการ คือ มีความนุ่ม ใช้งานง่าย และใช้งานได้สะดวก ไม่แตกหักง่าย และไม่ต้องเติมแป้งอย่างต่อเนื่อง และคุณยังสามารถหลีกเลี่ยงความยุ่งยากที่มาพร้อมกับการเตรียมขนมอบได้เสมอ หากมีเพียงคนเดียวเท่านั้นที่มีส่วนร่วมในกระบวนการ เนื่องจากช่องว่างจากแป้งธรรมดาจะปวกเปียกอย่างรวดเร็วเมื่อสัมผัสกับไส้ จึงต้องทำทันทีก่อนทอด และผู้ปรุงอาหารจะต้อง "ฉีก" ระหว่างหม้อขนาดใหญ่ เนื้อสับ เก้าอี้โยก และจานพร้อม นักหนา

หากคุณตัดสินใจที่จะทำแป้งคัสตาร์ด การทำขนมพายจะง่ายขึ้น - คุณสามารถเตรียมพายทั้งหมดสำหรับการทอดได้อย่างปลอดภัย จากนั้นจึงทอดอย่างระมัดระวัง โดยไม่ต้องเผาน้ำมันและพายฉีกขาดอย่างเร่งรีบ

ดังนั้นเทแป้งลงในชามแล้วเทน้ำเดือดกับเกลือละลายในนั้น แป้งจับเป็นก้อนอย่างรวดเร็วหลังจากนั้นคุณสามารถเพิ่มเนยและนวดแป้งได้ แป้งจะไม่ถูกเติมในระหว่างขั้นตอนการนวดอีกต่อไป และแป้งมีความยืดหยุ่นและไม่ติดมัน

ตามปกติ choux pastry สำหรับ chebureks จะถูกพักไว้ 30-40 นาที

Chebureks บน kefir

ดูเหมือนว่าเหตุใดจึงต้องคิดค้นวงล้อใหม่และซับซ้อนในสูตรที่ดีถ้ามันกลายเป็นว่าสมบูรณ์แบบในน้ำ? แต่ผู้รู้กลับบอกว่า นักหนาที่ผสมกับ kefir ยังคงนุ่มแม้หลังจากเย็นตัวลง

กล่าวคือ เชบูเรกมักจะเสิร์ฟร้อนจากหม้อ ในขณะที่พวกเขาจะกรอบด้านนอกและด้านในนุ่ม จากนั้นเมื่อเย็นตัวลงและดูดซับความชื้นจากอากาศ นักหนาจะสูญเสีย "ความกรุบกรอบ" และกลายเป็นแข็ง แต่ขนมอบบน kefir ไม่มีข้อเสียเปรียบนี้

1 เซนต์ kefir
ไข่ 1 ฟอง
0.5 ช้อนชา เกลือ
3-4 เซนต์ แป้ง

นวดแป้งตามปกติ เช่นเดียวกับในสูตรคลาสสิก คุณสามารถทำช่องว่างในแป้งสำหรับของเหลว แต่จะสะดวกกว่าเพียงแค่เท kefir และไข่ลงในชามเกลือแล้วค่อยๆแนะนำแป้ง แป้งสำหรับ chebureks ดังกล่าวควรนิ่มกว่าเกี๊ยวเล็กน้อยและปล่อยให้พัก

Chebureks บนแป้งยีสต์

เราสามารถพูดได้อย่างมั่นใจเต็มที่ว่าแป้งยีสต์เป็นหนึ่งในตัวเลือกที่แย่ที่สุดสำหรับการทำเชบูเรก ม้วนให้ได้ความหนาตามต้องการเป็นเรื่องยาก และแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทอดให้กรอบ อาจมีข้อโต้แย้งเพียงข้อเดียวว่าทำไมมันถึงคุ้มค่าที่จะลองทำขนมจากยีสต์ - กลิ่นหอมเฉพาะของพวกมัน เปรี้ยว และมีกลิ่นคล้ายขนมปังของการอบยีสต์ มันอร่อย

ดังนั้น:
1 เซนต์ น้ำ
0.5 ช้อนชา เกลือ
0.5 ช้อนชา ยีสต์แห้ง
1 ช้อนชา ซาฮารา
1 เซนต์ ล. น้ำมันพืช
3 ศิลปะ แป้ง

คุณต้องนวดแป้งและทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง คุณไม่จำเป็นต้องละลายแป้งเป็นเวลานานเพราะงานของ "ความงดงาม" ของพายยังไม่คุ้มค่า หลังจากพิสูจน์อักษรแล้ว นวดแป้งแล้วนวดเล็กน้อยจนเนียน

การบรรจุสำหรับ chebureks

อย่างที่ฉันได้พูดไปแล้วและฉันจะทำซ้ำมากกว่าหนึ่งครั้ง - ไส้สำหรับนักหนาควรจะฉ่ำ ในแบบดั้งเดิมไขมันแกะหางอ้วนทำให้มันฉ่ำ แต่ส่วนใหญ่มักจะ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้านักหนาปรุงด้วยเนื้อวัวหรือหมู) น้ำหรือน้ำซุปจะถูกเติมลงในเนื้อสับที่มีไขมัน
นอกจากนี้ยังมีหัวหอมสับ, เกลือ, พริกไทยและบางครั้งก็ใส่ผักชีฝรั่งสดลงในไส้สำหรับ chebureks
สำหรับการหั่นเนื้อในรูปแบบกูร์เมต์นั้นจะถูกสับ พ่อครัวที่มีประสบการณ์มากที่สุดใช้มีดคมสองเล่มที่หนักและแหลม กระแทกเบาๆ ในรูปแบบกากบาทจนเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ เรียบๆ
หากไส้ทำจากเนื้อสับ น้ำหรือน้ำซุปจะต้องผสมอย่างระมัดระวังและไม่ควรทิ้งเนื้อสับไว้เป็นเวลานาน (หรือถ้าน้ำลอกออกให้ตีทุกอย่างอีกครั้ง)

การเพิ่มความอร่อยให้กับเนื้อเชบูเรคคือชีส หากใช้มักจะไม่ผสมกับเนื้อสับ แต่วางในชั้นแล้วระหว่างการสร้างแบบจำลอง

ท็อปปิ้งอื่นๆ:

ชีสบริสุทธิ์ (ไม่มีเนื้อสัตว์), คอทเทจชีส, มันฝรั่ง, เห็ด, กะหล่ำปลี นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกฟุ่มเฟือยอีกมากมาย เช่น แซลมอน แซลมอน ผักโขม อย่างไรก็ตาม cheburek เป็นเพียงขนมปังและมีผลิตภัณฑ์หลายอย่างรวมกัน

วิธีทำขนมเปี๊ยะ

เมื่อแป้งได้พักและเตรียมเนื้อสับแล้ว คุณสามารถใส่หม้อลงในกองไฟและประกอบเป็นช่องว่าง หากเลือกแป้งคลาสสิกหรือแป้งบน kefir ควรทำขนมอบเนื่องจากชุดก่อนหน้าถูกทอดหรือข้างหน้าด้วยช่องว่าง 2-3 อัน

เพื่อเตรียม chebureks มาตรฐาน แป้งจะถูกแบ่งออกเป็นชิ้นส่วนขนาดลูกเทนนิสและแต่ละม้วนบาง ๆ ช่องว่างต้องบางมาก (ประมาณ 1 มม.) และรีดออกอย่างสม่ำเสมอ หากชิ้นงานมีพื้นที่ที่บางเกินไป cheburek ส่วนใหญ่จะแตก, น้ำผลไม้จากไส้จะเข้าไปในน้ำมันและน้ำมันจะต้องเปลี่ยนหลังจากนั้นครู่หนึ่ง (ไม่ต้องพูดถึงความจริงที่ว่า cheburek ที่ไม่มีน้ำผลไม้จะ ไม่ค่อยอร่อย)

รีดยังไงให้ผอม?ในการรีดแป้งเป็นก้อนบาง ๆ และสม่ำเสมอก่อนจะรีดเป็นเค้กจากนั้นจึงดึงพินกลิ้งจากตรงกลางไปที่ขอบแล้วหมุนชิ้นงานจนกว่าจะถึงความหนาที่ต้องการ

วิธีการปั้น?ในการขึ้นรูปขนมเปียกปูนเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องปิดขอบให้แน่น ในการทำเช่นนี้ พวกเขายังใช้ไม้นวดแป้ง เพียงแค่รีดแป้งรอบขอบ แล้วตัดส่วนที่เกินออกด้วยมีด หรือตัดขอบด้วยล้อพิเศษ ปั้นเป็นลอนทันที

วิธีการทอด?พายทอดใน จำนวนมากไขมัน - ควรลอยอย่างอิสระในภาชนะและอย่าแตะต้องก้น

เกี่ยวกับอุณหภูมิ

อุณหภูมิของน้ำมันมีความสำคัญมาก เนื่องจากทั้งสูงและต่ำเกินไป มันจึงเปลี่ยนรูปลักษณ์ของอาหารที่ทำเสร็จแล้วไปอย่างสิ้นเชิง: ถ้าน้ำมันไม่อุ่นพอ แป้งจะดูดซับไขมันได้มาก นักหนาจะกลายเป็นหนัก ,มันและไม่กระทืบ ที่อุณหภูมิสูงเกินไปน้ำมันจะควันมีกลิ่นที่ค้างอยู่ในคอและไส้ในพายไม่มีเวลาปรุง

ในการกำหนดอุณหภูมิที่ต้องการสำหรับการทอด ก็เพียงพอที่จะจุ่มแป้งลงในน้ำมันแล้วรอจนกระทั่งไขมันรอบๆ เริ่มเดือดอย่างเข้มข้น (ต้องนำแป้งทดสอบออกทันทีหลังจากกำหนดอุณหภูมิแล้ว)

ฉันจำเป็นต้องทอดไส้ก่อนหรือไม่?บางครั้งเนื้อสับผัดกับหัวหอมด้วยกลัวว่าเนื้อจะไม่มีเวลาทอด นี่เป็นการตัดสินใจที่ผิดพลาดเนื่องจากการทอดจะเปลี่ยนคุณสมบัติด้านรสชาติของไส้ วิธีที่ถูกต้องคือการลดปริมาณไส้และผัดในน้ำมันปริมาณมากที่อุณหภูมิสูง ในกรณีนี้ อุณหภูมิที่อุ่นด้านในของเชบูเร็กก็เพียงพอแล้วสำหรับทอดเนื้อใน 4-5 นาที

1. เพื่อให้พื้นผิวของ chebureks ถูกปกคลุมด้วยฟองอากาศที่น่ารับประทานในระหว่างการทอดคุณต้องเทไขมันที่เดือดจากหม้อด้านบนราดอย่างไรก็ตามการรดน้ำที่เข้มข้นเกินไปจะทำให้ cheburek บวมอย่างรวดเร็วและอาจแตกออก

1. เคล็ดลับของไส้ที่อร่อยคือความชุ่มฉ่ำ และความชุ่มฉ่ำนั้นทำได้โดยการเพิ่มไขมัน (เนื้อที่มีไขมัน ไขมันแกะหางอ้วนชิ้นหนึ่ง เนยหนึ่งชิ้น) หรือโดยการเติมน้ำ น้ำซุป ครีมเปรี้ยว คีเฟอร์ หัวหอมเล่นบทบาทที่แยกจากกันซึ่งให้รสชาติไม่เพียง แต่ยังน้ำผลไม้

1. อุณหภูมิการเผาไหม้ของน้ำมันดอกทานตะวันสูงกว่า 200 °C ในขณะที่ผลิตภัณฑ์อื่นๆ จะเผาไหม้เร็วกว่ามาก เพื่อให้น้ำมันที่นักหนาผัดยังคงเบาและไม่สูบบุหรี่นานที่สุดควรหลีกเลี่ยงสารเติมแต่งใด ๆ ในหม้อ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับแป้งและน้ำผลไม้จากไส้ที่เทลงในน้ำมันเมื่อฉีก cheburek (จะดีกว่าถ้าแปรงแป้งออกจากพื้นผิวของ cheburek ดิบด้วยแปรงขนนุ่มพิเศษ)

1. เพื่อไม่ให้รู้สึกถึงชิ้นส่วนของหัวหอมในไส้คุณต้องสับให้ละเอียดแล้วคลึงด้วยหมุดเกลียวบนเขียง

1. chebureks สำเร็จรูปไม่ได้วางบนจานทันที แต่อนุญาตให้ระบายไขมันวางไว้บนตะแกรงหรือบนกระดาษชำระ

1. น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นมีจุดไหม้ที่ต่ำกว่าและไม่เหมาะสำหรับการทอด

1. เพื่อให้ได้สีที่เข้มข้นยิ่งขึ้นของ chebureks ที่เสร็จแล้วคุณสามารถเพิ่มเบียร์หรือน้ำตาลเล็กน้อยลงในแป้ง

1. นักชิมแนะนำให้ใช้หัวหอมในการบรรจุในอัตราส่วน 1:1 สำหรับเนื้อสัตว์ สัดส่วนที่น่าสนใจอีกประการหนึ่ง: ปริมาณเนื้อสับและปริมาณแป้งสำหรับหนึ่งเชบูเรคควรเท่ากันโดยประมาณ

1. วิธีดั้งเดิมในการเติมน้ำผลไม้ลงในไส้คือใส่มะเขือเทศปอกเปลือกสับละเอียดลงในเนื้อสับ (มะเขือเทศลูกใหญ่หนึ่งลูกต่อเนื้อสับ 500 กรัม)

1. Chebureki เป็นอาหารที่อร่อยมาก แต่ไม่ใช่อาหารรื่นเริง ในการตกแต่งรสชาติและเสิร์ฟอย่างสวยงามคุณสามารถเตรียมซอสครีมเปรี้ยวจากครีมสมุนไพรและกระเทียมเล็กน้อย และแยกต่างหากบนจานคุณสามารถใส่ผักใบสด, มะเขือเทศ, หัวไชเท้า, แตงกวา

Chebureks เหมือนอยู่ใน cheburek

เช่นเดียวกับในธุรกิจใด ๆ สิ่งสำคัญในการปรุงอาหารเชบูเร็กแสนอร่อยคือประสบการณ์ สัญชาตญาณในการทำอาหารก็มีความสำคัญเช่นกัน แต่มันมาพร้อมกับประสบการณ์อย่างแม่นยำและอาศัยสัญชาตญาณเท่านั้น หากคุณไม่มีความพยายามในการปรุงอาหารอย่างน้อยห้าหรือหกครั้ง (สำเร็จหรือไม่ก็ตาม) ก็ไม่คุ้มค่าในทุกกรณี

ขั้นตอนทั้งหมดของการทำ chebureks ที่บ้านมีรายละเอียดเพียงพอข้างต้น แต่ในท้ายที่สุดฉันอยากจะสังเกตจุดที่สำคัญที่สุดอีกครั้ง:

ในการปรุงอาหารนักหนาเช่นเดียวกับในนักหนา (ด้วยฟองอากาศที่สวยงาม) คุณไม่จำเป็นต้องวอดก้าโซดาน้ำแร่

เสาสามต้นที่จานนี้วางอยู่คือแป้งบาง ๆ ไส้ฉ่ำไขมันจำนวนมากสำหรับทอด หากตรงตามเงื่อนไขเหล่านี้ รายละเอียดที่เหลือ (ปริมาณของไส้ เครื่องเทศ สารเติมแต่งในแป้งหรือเนื้อสับ) สามารถนำมาใกล้อุดมคติยิ่งขึ้นได้โดยการทดลอง (และไม่จำเป็นต้องมีข้อผิดพลาด) หากคุณทำผิดพลาดในสิ่งสำคัญรายละเอียดจะไม่ช่วยแก้ไขสถานการณ์

รสชาติของ chebureks สดส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับชนิดของแป้งที่ใช้ในการเตรียมพวกเขานี่คือ 50% ของงานทั้งหมดส่วนที่เหลืออีก 50% เป็นเนื้อสับ นั่นคือเหตุผลที่ต้องทำแป้งอย่างระมัดระวัง ช้า และมีทักษะ ตามกฎแล้วควรใช้แป้งที่ง่ายที่สุด มีรูปแบบบางอย่าง: ยิ่งแป้งง่ายเท่าไหร่ก็ยิ่งอร่อยเท่านั้น

เวลาทำอาหาร: 30 นาที

แคลอรี่: 237 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

สูตรนี้เป็นสูตรที่ง่ายที่สุดและง่ายที่สุด อย่างไรก็ตาม ด้วยความช่วยเหลือนี้ คุณสามารถทำแป้งเชบูเรกที่กรอบจริงๆ ได้อย่างรวดเร็วอย่างไม่น่าเชื่อ เนื่องจากแป้งนี้มีความยืดหยุ่นและทนทานมาก จึงทนต่อเนื้อสับได้แม้ในแป้งเชบูเรกที่ชุ่มฉ่ำที่สุด

• แป้ง 2 ถ้วย;
• น้ำเดือด 1 ถ้วยตวง
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ ½ ช้อนชา

สูตรอาหาร

1. เราใช้ชามลึกซึ่งเราร่อนแป้งที่ยอดเยี่ยม 2 ถ้วยจากนั้นใส่เกลือเล็กน้อยแล้วผสมให้เข้ากัน
2. ในชามแยก เราผสมน้ำเดือดและน้ำมันพืช จากนั้นเทส่วนผสมนี้ลงในแป้งแล้วเริ่มนวดแป้งอย่างช้าๆ
3. อย่าลืมเกี่ยวกับไข่มันจะต้องมีการแนะนำ ทันทีที่น้ำเดือดเย็นลงเล็กน้อย
4. โดยวิธีการที่เพื่อไม่ให้ตัวเองไหม้คุณต้องนวดแป้งด้วยช้อนก่อนและหลังจากเพิ่มไข่แล้วนวดด้วยมือของคุณ กระบวนการนี้ใช้เวลานานและยาวนานมาก และยังต้องการผลตอบแทนสูงสุดอีกด้วย
5. ในกระบวนการนวดแป้ง คุณอาจต้องเพิ่มแป้งอีกเล็กน้อย ขึ้นอยู่กับสถานการณ์ แป้งไม่ควรสูงชันเกินไป มิฉะนั้นจะม้วนออกได้ยาก
6. แป้งที่นวดแล้วจะต้องคลุมด้วยโพลีเอทิลีนหรือผ้าเช็ดปากด้านบนเพื่อไม่ให้เกิดความมั่นใจและสามารถนอนราบได้เล็กน้อย
7. หลังจากนั้นคุณสามารถปรุง chebureks แสนอร่อยได้ รีดแป้งเป็นไส้กรอกยาวหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นเราม้วนแต่ละส่วนออกแล้ววางเนื้อสับแก้ไขขอบ นั่นเป็นวิธีที่ง่ายในการใช้การทดสอบเวอร์ชันนี้

วิธีการปรุงแป้งกรอบอร่อยกับวอดก้า?

เวลาทำอาหาร: 35 นาที

แคลอรี่: 218 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

ที่นี่เราต้องทำ choux pastry ตามปกติ แต่ด้วยการเติมวอดก้า วอดก้าถูกเติมลงในแป้งเพื่อรักษารสชาติของ chebureks เป็นเวลานานและปกป้องเนื้อสับนอกจากนี้ยังป้องกันการชุบแข็งและทำให้แห้งและยังทำให้แป้งเป็นฟองและสวยงาม

ชุดผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหาร

• แป้ง 4 ถ้วย;
• น้ำ 1.3 ถ้วย;
• ไข่ไก่ 1 ฟอง;
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• วอดก้า 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ ½ ช้อนชา

สูตรอาหาร

1. เราเริ่มสูตรโดยนำกระทะเทน้ำลงไปแล้ววางบนกองไฟ จากนั้นเติมน้ำมันและเกลือลงในส่วนผสมนี้ นำไปต้มและใส่แป้ง (0.3 ถ้วย) คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้แป้งอร่อยไหม้ ทันทีที่มีฟองอากาศ แป้งวอดก้าจะต้องถูกนำออกจากความร้อนและทำให้เย็นลง
2. แบ่งไข่ลงในส่วนผสมที่เย็นแล้วใส่วอดก้าผสมและเริ่มค่อยๆใส่แป้งที่เหลือ
3. นวดแป้งบนพื้นผิวเรียบเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นพักไว้และคลุมด้วยพลาสติกแรป ดังนั้นแป้งควรนอนเป็นเวลา 1 ชั่วโมง และในช่วงเวลานี้จะต้องนวด 1 ครั้งเพื่อให้แป้งนุ่มขึ้น

แป้งอร่อยในอุดมคติพร้อมแล้ว ให้ใส่หมูสับ เนื้อวัว หรือแม้แต่ไก่สับลงไปแล้วทอดในน้ำมัน นี่เป็นสูตรง่ายๆสำหรับแป้งที่สมบูรณ์แบบ

วิธีการปรุงแป้งสำหรับ chebureks บนเบียร์?

เวลาทำอาหาร: 40 นาที

แคลอรี่: 268 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

สูตรนี้ค่อนข้างผิดปกติ แต่คุณไม่ควรกลัว แม้จะมีแอลกอฮอล์จำนวนมาก แต่เด็ก ๆ สามารถทานขนมที่ฉ่ำจากการทดสอบดังกล่าวได้ ทั้งหมดเป็นเพราะระดับระหว่างการรักษาความร้อนจะหายไป

ชุดผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหาร

• แป้ง 2 ถ้วย;
• ไลท์เบียร์ 1 แก้ว
• ไข่ไก่ 1 ฟอง;
• เกลือ ½ ช้อนชา

สูตรอาหาร

1. ก่อนอื่นคุณต้องใช้ชามลึก ๆ โดยใช้ที่ตีหรือเครื่องผสมตีไข่ไก่ด้วยเกลือจากนั้นคุณต้องเทเบียร์หนึ่งแก้วแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนเนียน คุณควรได้อะไรเช่นโฟมหนา
2. ตอนนี้เราเทแป้งสาลีที่มีคุณภาพที่เหมาะสมลงในส่วนผสมของเบียร์แล้วคนให้เข้ากันดีเพื่อไม่ให้มีก้อนแป้งเหลืออยู่ นอกจากนี้ต้องร่อนแป้งเพื่อให้แป้งฟูและโปร่งสบายยิ่งขึ้น
3. นวดแป้งอร่อยอีก 5 นาทีเพื่อให้กลายเป็นพลาสติกและไม่เหนียวเหนอะหนะ จากนั้นจะต้องห่อด้วยฟิล์มและทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้น
4. ตอนนี้คุณสามารถปรุงขนมอบแสนอร่อยโดยใช้แป้งและเนื้อสับ ควรวางเนื้อสับไว้ตรงกลางของแป้งเค้กที่รีดแล้วต้องแก้ไขขอบ จากนั้นก็เหลือเพียงเปลี่ยนนักหนาลงในกระทะด้วยน้ำมันและเริ่มทอด
5. แป้งกรอบบนเบียร์จะช่วยเสริมเนื้อสับได้อย่างสมบูรณ์แบบสิ่งสำคัญคือการทำทุกอย่างให้ถูกต้องและทีละขั้นตอนจากนั้นสูตรจะได้ผลอย่างแน่นอน

แป้งขนมกรุบกรอบนั้นทำได้ง่ายอย่างไม่น่าเชื่อหากคุณลองค้นหาสูตรที่เหมาะสม แป้งที่น่ารับประทานสามารถเสริมเนื้อสับได้อย่างสมบูรณ์แบบ รวมทั้งช่วยให้ทอดได้อย่างปลอดภัยและไร้เสียง

เตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อย!

Chebureks พบได้ในอาหารของหลาย ๆ คน ดังนั้นจึงยังไม่เป็นที่ทราบแน่ชัดว่าพวกเขามาจากไหน แต่เราทุกคนพยายามและส่วนใหญ่ก็ตกหลุมรัก นายหญิงเตรียมพวกเขาที่บ้านสำหรับใช้ในครัวเรือน และมีคนซื้อพวกเขาในร้านกาแฟหรือร้านค้าที่ใกล้ที่สุด

แต่ชัดเจนว่าคุณไม่ต้องการกินอาหารจานนี้ในร้านอาหารที่น่าสงสัย และไม่ใช่ทุกคนที่ต้องการหรือทำอาหารได้ เนื่องจากมีคนไม่มากที่ได้ผลลัพธ์ที่คุ้นเคยกับการกิน และดูเหมือนว่าไส้จะค่อนข้างคล้ายกัน แต่นี่คือแป้ง - อนิจจา! ปล่อยให้มากเป็นที่ต้องการ

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียม แต่การเลือกแบบที่ทำขนมกรุบกรอบกรอบอร่อยจริงๆ นั้นค่อนข้างยาก

ดังนั้นเราจึงพยายามเรียนรู้จากเพื่อนหรือป้า คุณย่า สูตรอาหารที่ผ่านการทดสอบตามเวลา ท้ายที่สุดพวกเขาอาจจะทอดมากกว่าหนึ่งครั้ง

ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถปรุงขนมให้อร่อยและกรอบได้ แน่นอน มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์แป้ง มันไม่เพียงขึ้นอยู่กับรูปร่างหน้าตาเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับรสนิยมด้วย

วัตถุดิบ:

• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• แป้ง - 3 ถ้วย;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 1/3 ถ้วย;
• น้ำ - 3/4 ถ้วย;
• เกลือ - 1 ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. ร่อนแป้งลงในชามลึก เพิ่มเกลือและผสมเบา ๆ

2. ตอนนี้เราจะเทน้ำ ไม่ใช่ทั้งหมดในคราวเดียว แต่เป็นส่วนเล็ก ๆ กวนด้วยส้อม ด้วยเหตุนี้สะเก็ดจะก่อตัวขึ้นในตัวเราซึ่งจะเหมือนกับพองตัว

3. เราต้องการแค่ไข่แดงเท่านั้น เราจึงตอกไข่และแยกโปรตีนออกจากกัน ใส่ส่วนสีเหลืองลงในชามแล้วคนให้เข้ากัน

4. เทน้ำมันพืชลงในแป้งแล้วรวบรวมทุกอย่างเป็นก้อนที่เป็นเนื้อเดียวกัน พักไว้ในกระเป๋าเป็นเวลา 30 นาที

สูตรค่อนข้างง่าย แต่ลองอย่างอื่น

ชู เพสตรี้

จากผลิตภัณฑ์แป้งคัสตาร์ด ไม่เพียงแต่เตรียมขนมอบเท่านั้น แต่ยังมีขนมอบอื่นๆ อีกมากมาย รวมทั้งแพนเค้กและแฮชบราวน์ ปรากฎว่านุ่มและเป็นพลาสติกซึ่งจะช่วยให้ผลิตภัณฑ์ของคุณอร่อยมาก

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 1 แก้ว;
• แป้ง - 500 กรัม;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. เทน้ำและน้ำมันพืชลงในกระทะ เราเติมเกลือ ใส่ไฟและนำไปต้ม

2. ในระหว่างนี้ ในขณะที่ของเหลวกำลังร้อน ให้ร่อนแป้งผ่านตะแกรง

ต้องทำทุกครั้งที่ต้องการอบ ทำเช่นนี้เพื่อให้ออกซิเจนอิ่มตัวและเหนียวมากขึ้น จะทำให้แป้งมีความยืดหยุ่นมากขึ้น

3. เทน้ำเดือดกับน้ำมันลงในถ้วยด้วยผลิตภัณฑ์แห้งแล้วผสม ปรากฎว่าเราต้มแป้ง ปล่อยให้มวลเย็นลงเล็กน้อย

4. ตอกไข่ไก่ลงในส่วนผสมอุ่น เรานวดแป้งต่อไป หากทำในถ้วยทำได้ยาก ให้วางมือบนโต๊ะ

5. ปิดฝาหรือถ้วยคว่ำทิ้งไว้ 30 นาที

ในช่วงเวลานี้แป้งจะเริ่มทำงานได้ดีกับส่วนผสมอื่นๆ และผลลัพธ์ก็จะออกมาในแบบที่เราต้องการ

ทุกอย่างพร้อมคุณสามารถอบอาหารจานโปรดของคุณ

แป้งเหมือนใน cheburechnaya บนวอดก้า

หลายคนถามว่า: ทำไมถึงมีวอดก้าอยู่ในนั้น? มีหลายคำตอบสำหรับคำถามนี้ แอลกอฮอล์ทำให้แป้งหลวม นอกจากนี้ในขนมอบที่มีเนื้อจะเกิดฟองอากาศในระหว่างการทอด

วัตถุดิบ:

• วอดก้า - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - 200 มล.;
• แป้ง - 450 กรัม;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช - 60 มล.
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น

การทำอาหาร:

1. เทผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลวลงในภาชนะที่ลึก: น้ำอุ่น น้ำมันพืช วอดก้า

2. ตอกไข่ลงไปแล้วเติมเกลือ ปัดทุกอย่างให้ละเอียด

อีกอย่างสำหรับคนที่กลัวใช้แอลกอฮอล์ในแป้งจะบอกว่ากลิ่นหายไประหว่างนวดค่ะ และปริมาณของมันนั้นไม่สามารถสังเกตได้ในปริมาณของผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ดังนั้นอย่าลังเลที่จะใช้มัน

3. ค่อยๆ เราเริ่มร่อนแป้งในขณะที่เราไม่หยุดคน ในบางช่วงการใช้ช้อนจะยากมาก วางลงบนโต๊ะแล้วคลุกด้วยมือ

4. คลุมมวลที่อ่อนนุ่มและยืดหยุ่นด้วยฟิล์มยึดแล้วปล่อยทิ้งไว้ 40 นาที จากนั้นเราก็ใช้มันตามวัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้

สูตรแป้งต้มอร่อย

แม่สามีของฉันทำสูตรนี้ เธอชอบมันร้อนเพราะมวลค่อนข้างร้อนจริงๆ แต่ผลลัพธ์ก็น่าพอใจเสมอ และเชบูเรกของเธอก็อร่อย

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 300 มล.
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 2 ช้อนชา;
• แป้ง - 3 - 4 ถ้วย

การทำอาหาร:

1. ทุกอย่างต้องทำอย่างรวดเร็ว ดังนั้นเราจึงต้มน้ำแล้วเทลงในภาชนะ

2. เทเกลือที่นั่นอย่างรวดเร็วแล้วเทน้ำมันพืชผสม

3. กวนของเหลวอย่างรวดเร็ว เทแป้ง 1 ถ้วยตวงก่อน เมื่อผสม - เทครั้งที่สอง ทั้งหมดนี้ทำได้เร็วมาก แล้วเทลงในแก้วที่สามแล้วคนด้วยมือของคุณ เพียงแค่ทำอย่างระมัดระวังเพราะส่วนผสมนั้นร้อนมาก หากยังติดมืออยู่ให้เพิ่มแป้งเป็นส่วนเล็ก ๆ เท่านั้นเพื่อไม่ให้หักโหม

4. ทิ้งให้นอนหงายคลุมด้วยผ้าขนหนูเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

แป้งกรอบน้ำแร่

วิธีนี้กลายเป็นวิธีที่เราต้องการบรรลุสำหรับขนมของเรา เมื่อทอดแล้วจะกรอบสวยงาม

วัตถุดิบ:

• น้ำแร่ - 1 แก้ว;
• แป้ง - 2 ถ้วย;
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 0.5 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

1. เทส่วนผสมแห้งทั้งหมดลงในถ้วยนวด: เกลือ น้ำตาล และแป้งร่อน ผสมทุกอย่างเบา ๆ

2. เทน้ำแร่ลงในชามที่ผสมไว้ เนื่องจากเรามีแก๊ส เมื่อสัมผัสกับผลิตภัณฑ์ จึงเกิดโฟมที่แข็งแรง เราเริ่มกวนแล้วก็หายไป

3. ตอนนี้ใส่น้ำมันพืชแล้วนวดต่อด้วยมือของคุณ พยายามกวนจากด้านในเพราะยังมีความชื้นอยู่มากและด้านบนก็แห้งแล้ว วิธีนี้จะมีความสม่ำเสมอมากขึ้น

4. เราทิ้งให้นอนพักสักครู่ขณะกำลังเตรียมไส้

วิธีการปรุงแป้งบน kefir อย่างรวดเร็ว?

สำหรับ kefir ผลิตภัณฑ์มักจะนุ่มและอร่อยกว่าเสมอ มันถูกจัดทำขึ้นค่อนข้างง่ายเช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้า

วัตถุดิบ:

• Kefir - 1 แก้ว;
• แป้ง - 3 ถ้วย;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• เนย - 50 กรัม

การทำอาหาร:

1. เทเกลือลงในภาชนะที่ลึก ร่อนแป้งลงไปแล้วผสม

2. ละลายเนยและปล่อยให้เย็น

3. เท kefir ลงในถ้วยสำหรับผลิตภัณฑ์จำนวนมากแล้วทำลายไข่ เราเริ่มคนด้วยส้อมก่อนแล้วจึงใช้ช้อน

4. เทน้ำมันส่วนหนึ่งลงในภาชนะแล้วทิ้งไว้เล็กน้อยเพื่อหล่อลื่นโต๊ะ เรากวนมันและเลื่อนมวลทั้งหมดไปที่โต๊ะ เราบดขยี้มันจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งไม่ติดมือของเรา

5. ใส่ลงในถุงแล้วทิ้งไว้ 30 - 40 นาที

แป้งโดว์กับฟองน้ำ

ชอบสูตรนี้ที่สุด แม่ของฉันทำกับข้าวตลอดเวลา นักหนาออกมาด้วยฟองสบู่และกรอบจริงๆ

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 2.5 ถ้วย;
• แป้ง - 8 แก้ว;
• เนยละลาย - 6 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. ในภาชนะบางอัน ให้ผสมส่วนผสมที่เป็นของเหลว: น้ำอุ่นกับเนย

2. ใส่เกลือและน้ำตาลลงไป ผสมให้ละเอียดเพื่อละลายส่วนที่แห้งสนิท

3. ร่อนแป้งลงในภาชนะขนาดใหญ่ แต่ควรเทลงในแก้วหนึ่งแก้วจะดีกว่า เพราะอาจไม่จำเป็นต้องใช้ทั้งหมด

4. เราทำลักยิ้มตรงกลางแล้วเทของเหลวในส่วนต่างๆ เราเริ่มนวดแป้ง มันควรจะมีความหนาแน่น แต่ค่อนข้างเป็นพลาสติก หากจำเป็น ให้เติมแป้งเพิ่ม ทำเช่นนี้ต่อไปจนกว่าจะติดมือของคุณ

5. เราห่อไว้ในถุงแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ต่อไปนี้คือสูตรอาหารที่น่าอัศจรรย์ที่ฉันแบ่งปันกับคุณในวันนี้ ฉันหวังว่าคุณจะสนุกกับพวกเขา หากคุณมีคำถามใด ๆ - ถามฉันยินดีที่จะตอบ

ชื่อของขนมอันเป็นที่รักนี้มีต้นกำเนิดจากไครเมียตาตาร์ มันแปลว่า "พายดิบ" เป็นเรื่องปกติที่จะปรุงแป้งโดยไม่ใช้ยีสต์ แต่ไม่เพียงแต่เนื้อสับแบบดั้งเดิม แต่ยังใช้ชีส เห็ด กะหล่ำปลีและมันฝรั่งเป็นไส้อีกด้วย

สูตรแป้งกรอบสำหรับ chebureks

การเตรียมแป้งแสนอร่อยสำหรับ chebureks ที่น่ารับประทานนั้นไม่ใช่เรื่องยากและคุณจะต้องใช้ส่วนผสมขั้นต่ำสำหรับสิ่งนี้ ที่สำคัญอย่าใช้น้ำเย็นแต่ต้มให้เดือด

สิ่งที่คุณต้องการ:

• แป้ง - 2 ถ้วยและอีกเล็กน้อยสำหรับการนวด
• น้ำเดือด - 1 ถ้วย;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เกลือ - 0.5-1 ช้อนชา

สูตรอาหาร:

1. เทแป้งลงบนโต๊ะ โรยด้วยเกลือ แล้วเจาะรูตรงกลาง
2. เทน้ำมันลงในน้ำเดือดแล้วส่งของเหลวไปที่กึ่งกลางของ "ปล่อง" ของแป้ง
3. โยนมันลงตรงกลางจากทุกด้านเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่สม่ำเสมอ
4. ทันทีที่แป้งเย็นลงเล็กน้อย ให้นวดแป้งที่เนียน ยืดหยุ่นและไม่เหนียวเหนอะหนะ

คุณสามารถใช้ได้ตามวัตถุประสงค์หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง

สูตรแป้งขนมครกง่ายๆ

รุ่นก่อนหน้าของแป้งกรอบแสนอร่อยสำหรับ chebureks นั้นเรียบง่าย แต่อันนี้จะไม่ทำให้เกิดปัญหาเช่นกัน มีการเพิ่มส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่างเท่านั้น

สิ่งที่คุณต้องการ:

• น้ำเปล่า - 4 ถ้วย;
• เกลือขนาดกลาง 2/3 ช้อนเล็ก
• โซดาตารางปริมาณเท่ากัน
• ไก่ตัวหนึ่ง;
• น้ำตาล - 1 ช้อน;
• แป้งสำหรับแป้งหนา

การทำอาหาร:

1. เทน้ำที่อุณหภูมิห้องลงในภาชนะลึกแล้วดันไข่ไก่
2. เพิ่มโซดาน้ำตาลและเกลือ
3. ผัดและค่อยๆใส่แป้ง
4. ทันทีที่แป้งขึ้นสูง ให้วางลงบนโต๊ะแล้วนวดให้เข้าที่
5. นำออกในโพลิเอทิลีนเป็นเวลา 45-60 นาที แล้วใช้ตามคำแนะนำ

นี่เป็นวิธีง่ายๆในการเตรียมแป้งกรอบที่ประสบความสำเร็จอย่างมากสำหรับนักหนาที่มีเนื้อ

แป้งคีเฟอร์

ในการเตรียมแป้งสำหรับฟองสบู่คุณต้องใช้ kefir

แบคทีเรียกรดแลคติกในองค์ประกอบของ kefir ทำให้แป้งนุ่มขึ้นทำให้โปร่งสบาย แต่ในขณะเดียวกันความหนาแน่นและปริมาณไขมันก็ไม่ลดลงซึ่งช่วยให้ทอดได้ง่าย

คนส่วนใหญ่เชื่อมโยง Chebureks กับการผ่อนคลายและการเดินทาง อาจเป็นไปได้ว่าทุกคนที่ไปพักผ่อน "ทางใต้" ยินดีที่จะดื่มด่ำกับอาหารจานนี้ที่นั่น แต่ที่บ้านปรุงไม่ค่อยสุกแม้ว่าในฤดูหนาวที่หนาวเย็นเราอยากจะจดจำฤดูร้อนและช่วงเวลาแห่งความเกียจคร้าน แต่ในครัวพื้นเมือง มักจะเป็นไปไม่ได้ที่จะได้รสชาติที่น่าจดจำนั้น และทั้งหมดเป็นเพราะไม่มีกรอบอร่อยโดยที่จานจะกลายเป็นพายผัดหยาบคาย บทความนี้ประกอบด้วยสูตรแป้งเชบูเรคที่ประสบความสำเร็จมากที่สุด ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่เสนอพวกเขารับประกันว่าคราวนี้ประสบการณ์ของคุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน

น้ำเท่านั้น

ผู้เชี่ยวชาญในธุรกิจนี้รับรองว่าแป้งกรุบกรอบแสนอร่อยสำหรับเชบูเรกนั้นเตรียมได้ง่ายจากแป้งและน้ำโดยไม่ต้องเพิ่มส่วนประกอบเพิ่มเติม อัตราส่วนของส่วนผสม: แป้งครึ่งกิโลกรัมต่อน้ำ มีเพียงสองความลับ: ประการแรกแป้งร่อนอย่างระมัดระวังด้วยเกลือเล็กน้อย ประการที่สอง น้ำควรจะเย็นมาก บ่มในช่องแช่แข็งประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง (แต่ไม่มีน้ำแข็ง!) แป้งถูกเทลงในสไลด์สูงทำเป็นปล่องภูเขาไฟซึ่งของเหลวถูกเทลงไป นวดแป้งให้ละเอียดมาก ถ้ามันติดมือก็โรยด้วยแป้งเพิ่มเติม แต่ไม่ต้องจับ: แป้งส่วนเกินที่ไม่จำเป็นจะทำให้ฐานแน่นเกินไป แต่ควรยังคงเป็นพลาสติก แป้งที่เสร็จแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงบนโต๊ะโดยตรง คลุมด้วยผ้าขนหนูหรือฟิล์มเท่านั้น หลังจากอายุมากขึ้นพวกเขาก็เริ่มปั้นนักหนา

กรุบกริบกับฟองสบู่

พ่อครัวส่วนใหญ่เชื่อว่าแป้งที่ดีที่สุดสำหรับเชบูเร็กคือกับวอดก้า: จานจะชุ่มฉ่ำในเปลือกกรอบที่มีฟองอากาศมากมาย มีหลายทางเลือกในการเตรียมการทดสอบดังกล่าว ที่ง่ายที่สุดคือ: ร่อนแป้งแปดแก้วลงในชามขนาดใหญ่ที่สะดวก เกลือและน้ำตาลสองช้อนโต๊ะละลายในน้ำสามแก้ว น้ำหวานและเกลือหนึ่งในสามของน้ำมันพืชหนึ่งแก้วและวอดก้าหนึ่งช้อนโต๊ะเทลงในแป้งที่ทำขึ้น และถ้าคุณต้องการแป้งกรอบแสนอร่อยสำหรับ chebureks อย่าลืมไข่ - อย่างน้อยเมื่อใช้สูตรนี้ ไข่จะทำให้ฐานของคุณแข็งและไม่สามารถใช้งานได้ตามวัตถุประสงค์ของคุณ นวดแป้งแล้วซ่อนในถุง (หรือห่อด้วยฟิล์ม) และปล่อยให้อุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เฉพาะเมื่อมัน "พัก" เท่านั้น คุณจึงจะเริ่มแกะสลักได้

"ภายใต้ปริญญา"

และนี่คือแป้งอีกอันสำหรับ chebureks กับวอดก้า ในการสร้างคุณจะต้องลองสักหน่อย แต่ผลงานของคุณจะถูกกวาดล้างจากการบ้านของคุณทันที น้ำหนึ่งในสามลิตรถูกทำให้ร้อนจนเกือบเดือด ร่อนแป้งหนึ่งแก้วลงในภาชนะ เทน้ำร้อนลงไปแล้วนวดด้วยตะกร้อมือหรือส้อม เทแป้งสามถ้วยลงในชามอีกใบ ผสมกับไข่ เกลือ น้ำครึ่งแก้ว น้ำตาลและวอดก้า (อย่างละหนึ่งช้อน) และน้ำมันพืช (สอง) หลังจากกวนแล้วจะมีการเติมคัสตาร์ด นวดแป้งให้เข้ากันจนเนียน มันควรจะนอนลงก่อนที่จะแกะสลักนักหนาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

แป้งโดว์

ถือว่าอ่อนโยนมากกว่าแค่ในน้ำ ในขณะเดียวกันก็กระทืบไม่น้อยกว่าที่อธิบายไว้แล้ว ขั้นแรกให้ละลายเนยครึ่งซอง (คุณสามารถทานมาการีนได้ แต่ผู้เชี่ยวชาญบอกว่ามันจะต่างออกไปเล็กน้อย) เทแป้งสามแก้ว (ซึ่งมีขนาด 250 มล.) ลงในชามขนาดใหญ่เทน้ำหนึ่งแก้วลงไปแล้วนวดด้วยส้อมหรือปัดอย่างรวดเร็ว การปรากฏตัวของก้อนในมวลไม่ควรทำให้คุณหงุดหงิด - พวกเขาจะแยกย้ายกันไปในภายหลัง น้ำมันเดือดเทลงในผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแล้วนวดด้วยส้อมอีกครั้ง เมื่อข้นขึ้น เราก็เปลี่ยนไปใช้การนวดแบบแมนนวล เมื่อแป้งที่อร่อยของคุณกลายเป็นพลาสติกตามที่ต้องการ แป้งจะถูกห่อด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง

เค้ก kefir แสนอร่อย

ไม่ประสบความสำเร็จน้อยกว่าก่อนหน้านี้ดูเหมือนว่าเราจะมีสูตรแป้งกรอบที่ใช้ kefir ไขมันต่ำ หนึ่งในสี่ของลิตรของผลิตภัณฑ์นมนี้ถูกตีด้วยเกลือเล็กน้อยและไข่หนึ่งฟองหลังจากนั้นจึงค่อยเติมแป้งร่อนครึ่งกิโลกรัมลงในมวล เมื่อแป้งไม่ติดมือและกลายเป็นพลาสติก แป้งจะหยุดเติมและนวดต่อ - อย่างน้อยอีกสิบนาที cheburechniks ที่มีประสบการณ์จะกำหนดช่วงเวลาของความพร้อมของแป้งด้วยการสัมผัส: มันยืดหยุ่นได้ในขณะที่ยังคงนิ่มอยู่ ชิ้นงานถูกปกคลุมและทิ้งไว้บนโต๊ะเพื่อ "ผ่อนคลาย" เป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมง และคุณสามารถแกะสลักนักหนาที่ละเอียดอ่อนและกรอบที่สุดได้

สูตรเบียร์

คุณจะได้แป้งที่กรอบและโปร่งสบายมากสำหรับเชบูเรกหากน้ำถูกแทนที่ด้วยไลท์เบียร์ระหว่างการเตรียม ขั้นแรก ให้ตีไข่ด้วยเกลือเล็กน้อย จากนั้นเทเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาลงไปหนึ่งแก้วและค่อยๆ ใส่แป้งลงไป เท่าที่แป้งจะต้องได้แป้งที่นุ่มแต่ยืดหยุ่นได้ เมื่อความหนาแน่นของมันทำให้คุณพอใจ แป้งจะถูกห่อด้วยฟิล์ม พักไว้ประมาณยี่สิบนาที - และคุณสามารถไปยังขั้นตอนสุดท้ายของความคิดสร้างสรรค์ในการทำอาหารได้