ฟิลาเดลเฟียเป็นครีมชีสที่คิดค้นขึ้นในอเมริกาในปี พ.ศ. 2415 ในเมืองเชสเตอร์โดยคนขายนม วิลเลียม ลอว์เรนซ์ และตั้งชื่อตามเมืองที่มีชื่อเสียงด้านอาหารที่มีคุณภาพ คุณลักษณะที่โดดเด่นของครีมชีสฟิลาเดลเฟียคือการเตรียมการไม่จำเป็นต้องสุกและการแช่ซึ่งครั้งหนึ่งทำให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีการปฏิวัติและราคาถูกในการเตรียม เมื่อทำซอฟต์ครีมชีส ฟิลาเดลเฟีย วิลเลียม ลอว์เรนซ์พยายามเลียนแบบชีสฝรั่งเศส เพราะในขณะนั้นฝรั่งเศสเป็นประเทศที่ก้าวหน้าที่สุดในด้านการทำชีส วิลเลียม ลอว์เรนซ์ เน้นที่ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับชีสฝรั่งเศสราคาแพง สร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์อเมริกันราคาถูกและเป็นต้นฉบับ

อีกไม่นาน บริษัท ชีสคราฟท์ได้รับสิทธิ์ในการทำชีสฟิลาเดลเฟียที่อ่อนนุ่มและเจ้าของเจมส์คราฟท์สามารถพาสเจอร์ไรส์ได้และในรูปแบบนี้ที่ฟิลาเดลเฟียครีมชีสถูกนำมาใช้ในชีสเค้กนิวยอร์กครั้งแรก - พายที่ต่อมา กลายเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกและกลายเป็นหนึ่งในสัญลักษณ์ของนิวยอร์ก ตอนนี้ชีสเค้กถูกเตรียมโดยใช้ส่วนผสมที่หลากหลาย แม้กระทั่งหาครีมชีสทดแทนจากฟิลาเดลเฟีย แต่ด้วยครีมชีสฟิลาเดลเฟียเนื้อนุ่มที่ชีสเค้กกลับกลายเป็นว่าอร่อยที่สุด

ฟิลาเดลเฟียชีสเป็นครีมชีสชนิดหนึ่งที่มีรสชาติอ่อนโยนและละเอียดอ่อน ทำจากนมและครีม ชีสฟิลาเดลเฟียที่คล้ายคลึงกันในครีมชีส ได้แก่ มาสคาร์โปเน่และชีสเบอร์เซ่น

องค์ประกอบชีสฟิลาเดลเฟีย

• นมสดพาสเจอร์ไรส์และพร่องมันเนย
• ไขมันนม
• เกลือ;
• เวย์โปรตีนเข้มข้น
• วัฒนธรรมชีส
• สารกันบูดและความคงตัว

เทคโนโลยีการเตรียมชีสฟิลาเดลเฟีย

1. นมพาสเจอร์ไรส์
2. นมเป็นเนื้อเดียวกัน
3. นมเย็น;
4. นมอุ่น
5. แป้งเปรี้ยวถูกเติมลงในนมและได้รับชีสนมเปรี้ยวพร้อมหางนม
6. เวย์แยกออกจากนมเปรี้ยว
7. เกลือ, ความคงตัว, สารกันบูดและสารปรุงแต่งรสถูกเติมลงในนมเปรี้ยว

ประโยชน์ของฟิลาเดลเฟียชีส

ซอฟต์ครีมชีสของฟิลาเดลเฟียเป็นผลิตภัณฑ์จากนมที่มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากที่สุดของนม เนื่องจากนมธรรมชาตินั้นผ่านการแปรรูปเพียงเล็กน้อย ซอฟต์ชีสฟิลาเดลเฟียมีวิตามินเช่น A, B (1, 2, 5, 6, 9, 12), K, PP, E, เบต้าแคโรทีน, โคลีน ฟิลาเดลเฟียชีสอุดมไปด้วยมาโครและองค์ประกอบย่อย เช่น ทองแดง ซีลีเนียม เหล็ก สังกะสี ฟอสฟอรัส แมงกานีส โซเดียม แคลเซียม โพแทสเซียม

ประโยชน์ของซอฟต์ครีมชีสของฟิลาเดลเฟียคือมีคุณค่าทางโภชนาการมาก คนๆ นั้นได้รับสารส่วนใหญ่ที่จำเป็นต่อชีวิตของร่างกาย เช่น แร่ธาตุ วิตามิน กรดอะมิโน โปรตีน ผลจากการบริโภคชีสฟิลาเดลเฟียในระดับปานกลางจะเป็นการเสริมสร้างร่างกายโดยทั่วไปการเสริมสร้างภูมิคุ้มกันความเข้มแข็งและพลังงาน

ฟิลาเดลเฟียชีสอันตราย

ซอฟต์ครีมชีสในฟิลาเดลเฟียยังคงเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันสูง โดยมีปริมาณแคลอรี่อยู่ที่ 253 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม การบริโภคมากเกินไปสามารถสร้างความเครียดเพิ่มเติมในร่างกาย นำไปสู่โรคอ้วนและผลที่ตามมาทั้งหมด ฟิลาเดลเฟียชีสอาจมีข้อห้ามในผู้ที่แพ้แลคโตสและมีปัญหาเกี่ยวกับไตบางอย่าง ซึ่งผู้ป่วยไม่ได้รับอนุญาตให้บริโภคนม

สิ่งที่สามารถแทนที่ชีสฟิลาเดลเฟีย

มีตัวเลือกอาหารหลายอย่าง เช่น ชีสฟิลาเดลเฟีย ซึ่งสามารถแทนที่ในอาหารทำอาหารได้ โดยทั่วไปแล้วควรเปลี่ยนชีสฟิลาเดลเฟียเนื้อนุ่มด้วยครีมชีสอื่นๆ เช่น มาสคาร์โปเน่ชีส แต่นอกจากนี้ในบางกรณีชีสนมเปรี้ยวสำหรับการอบก็เหมาะสำหรับการทดแทน

คุณสามารถลองผสมชีส "Almette", "President", "Viola" กับคอทเทจชีสในอัตราส่วน 1: 1 ควรมีรสชาติเหมือนชีสฟิลาเดลเฟีย คุณยังสามารถลองเปลี่ยนชีสฟิลาเดลเฟียด้วยส่วนผสมของคอทเทจชีสที่มีไขมันเต็มส่วนด้วยครีมหนักหรือครีมเปรี้ยว

คุณสามารถลองเปลี่ยนครีมชีสฟิลาเดลเฟียเนื้อนุ่มที่มีรสชาติคล้ายกันได้ แต่เพื่อให้ได้รสชาติดั้งเดิมของอาหาร ขอแนะนำให้ปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดและใช้เฉพาะชีสฟิลาเดลเฟียหากระบุไว้ในสูตร

ฟิลาเดลเฟียเป็นครีมชีสยอดนิยมของอเมริกา ผลิตภัณฑ์จัดทำขึ้นจากส่วนผสมของนมวัวและปริมาณไขมันในระดับต่างๆ ส่วนผสมดังกล่าวได้กลายเป็นลัทธิสำหรับประเพณีการทำอาหารระดับชาติหลายแห่ง และการบริโภคครีมชีสชนิดนี้ก็เพิ่มขึ้นทุกวัน

ส่วนประกอบนี้จำหน่ายทั่วโลกโดย Kraft Foods บริษัทผลิตชีสที่มีชื่อเสียงหลายรุ่น เช่น คลาสสิก ไขมันต่ำ หลายองค์ประกอบ (พร้อมส่วนผสมเพิ่มเติมของเนื้อ สมุนไพร ส่วนผสมที่หวาน)

กล่องพลาสติกสี่เหลี่ยมขนาดเล็กที่มีน้ำหนัก 125 กรัมบรรจุอยู่ในชั้นวางขายของชำทั้งหมดในโลก แต่สิ่งที่อยู่เบื้องหลังการนำเสนอทางการตลาดที่สวยงามจริงๆ คืออะไร?

ลักษณะทั่วไป

ครีมชีสเป็นชีสนุ่ม ๆ ที่ทำจากและครีม รสชาติถือเป็นคุณลักษณะของผลิตภัณฑ์: มีความเผ็ดปานกลาง มีกลิ่นที่เป็นกลางหรืออ่อนหวาน

ความแตกต่างระหว่างกลุ่มครีมชีสก็คือระยะเวลาการสุก ฟิลาเดลเฟียไม่เหมือนกับผลิตภัณฑ์ชีสชนิดนิ่มอื่นๆ เช่น Nechâtel หรือ Brie ที่ไม่มีมัน

มาสคาร์โปเน่และเบอร์เซนถือว่าใกล้เคียงที่สุดกับรสชาติ โครงสร้าง และความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ครีม

กลุ่มครีมชีสนอกเหนือจากฟิลาเดลเฟีย ได้แก่ French Chavroux, Petit-suisse, Norwegian Snofrisk (รสชาติองค์ประกอบและปริมาณไขมันต่างกัน)

ในบรรดาครีมชีส ฟิลาเดลเฟียเป็นที่นิยมมากที่สุด ผลิตภัณฑ์มีจำหน่ายใน 94 ประเทศทั่วโลกเนื่องจากมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ องค์ประกอบตามธรรมชาติ ความเก่งกาจในการทำอาหาร และราคาที่เอื้อมถึง

ชีสสามารถเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมสมัยนิยมสมัยใหม่ได้ ฟิลาเดลเฟียเป็นส่วนประกอบหลักของชีสเค้กอเมริกันคลาสสิก ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของ "อิสรภาพ" ที่สร้างสรรค์และโรลที่เป็นที่ชื่นชอบในยุคหลังโซเวียต ซึ่งได้ย้ายจากหมวดหมู่ของอาหารแปลกใหม่มาเป็นแบบที่ใช้กันมากที่สุด

ประวัติอ้างอิง

ประวัติของชีสที่เป็นสัญลักษณ์เริ่มต้นขึ้นในปี พ.ศ. 2415 วิลเลียม ลอว์เรนซ์ ผู้เลี้ยงโคนมโดยเฉลี่ย ซึ่งเป็นที่นิยมในหมู่คนในท้องถิ่น ย้ายไปที่เชสเตอร์ รัฐนิวยอร์ก ซึ่งเขาตัดสินใจสร้างผลิตภัณฑ์ชีสชนิดใหม่ทั้งหมด ลอว์เรนซ์ถือว่าการสร้างสรรค์ของเขาเป็นการปฏิวัติการกินอย่างแท้จริง: เขาขจัดช่วงเวลาที่สุกงอม ขจัดการเปิดรับแสงนาน การแก้ปัญหาทางเทคโนโลยีที่ซับซ้อน ซึ่งทำให้การผลิตมีราคาถูกลงมากกว่า 5 เท่า

วิลเลียม ลอว์เรนซ์เปิดตัวผลิตภัณฑ์ใหม่อย่างสมบูรณ์สู่ตลาด ซึ่งไม่เพียงดึงดูดผู้เชี่ยวชาญด้านอุตสาหกรรมการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังดึงดูดลูกค้าด้วย คนส่งนมโดยเฉลี่ยได้สร้างสรรค์ส่วนผสมที่ลงตัวของนมไขมันและครีมที่ละเอียดอ่อน ซึ่งก่อนหน้านั้นลอว์เรนซ์ได้พยายามทำซ้ำผู้เชี่ยวชาญด้านการทำชีสซ้ำแล้วซ้ำเล่า

ในยุค 80 ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์นมและชีสต้องการตอกย้ำความสำเร็จที่ไม่เคยมีมาก่อนของผู้สร้างชีสฝรั่งเศสชื่อ Nechâtel ช่างฝีมือพยายามสร้างสรรค์อาหารจานพิเศษโดยใช้เวลาและเงินเพียงเล็กน้อย วิลเลียม ลอว์เรนซ์เป็นคนแรกที่ประสบความสำเร็จ เขาเป็นคนที่มีชื่อเสียง เงินทอง และเป็นที่ยอมรับในวงการอาหาร

ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2423 การผลิตชีสได้กลายเป็นระดับอุตสาหกรรม The Empire Company ได้รับสิทธิ์ในผลิตภัณฑ์ บริษัทด้านอาหารได้บรรจุเนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุนในกระดาษฟอยล์ ติดโลโก้เชิงพาณิชย์ และขนส่งไปยังทวีปต่างๆ ในปีพ.ศ. 2446 บริษัทฟีนิกซ์ชีสแห่งนิวยอร์กซื้อสิทธิ์ในชีสพร้อมกับเครื่องหมายการค้าฟิลาเดลเฟีย การหมุนเวียนของอุตสาหกรรมเพิ่มขึ้นในปี พ.ศ. 2471 ความต้องการและการเติบโตของผลิตภาพได้รับแรงหนุนจากการควบรวมกิจการระหว่างบริษัทฟีนิกซ์ชีสแห่งนิวยอร์กและบริษัทคราฟท์ชีส

พนักงานของบริษัทขัดเกลาทักษะของตน ผู้ผลิตชีสปรับสูตรคลาสสิก มองหาส่วนผสมใหม่ๆ และฝ่ายการตลาดพยายามอย่างเต็มที่ที่จะแนะนำผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในตู้เย็นของคนอเมริกันคนแรกๆ

ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2455 ฟิลาเดลเฟียได้รับการพาสเจอร์ไรส์ ประชาชนชื่นชอบผลิตภัณฑ์ใหม่นี้มากจนชาวอเมริกันสร้างชีสเค้กนิวยอร์ก เป็นชีสเค้กที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก สูตรคลาสสิกซึ่งเป็นส่วนผสมหลักของชีสฟิลาเดลเฟียพาสเจอร์ไรส์ได้กลายเป็นสัญลักษณ์และไม่เพียงอวดในตำราอาหารของแม่บ้านเท่านั้น แต่ยังรวมถึงร้านอาหารมิชลินด้วย

หลังจากการพาสเจอร์ไรส์ ประวัติของครีมชีสจะแข็งตัวชั่วขณะหนึ่ง การละลายเกิดขึ้นในยุค 30 เจ้าของร้านอาหารชาวยิวในตำนาน "เทิร์ฟ" อาร์โนลด์ รูเบน ได้ทำขนมนิวยอร์กให้สมบูรณ์แบบและสร้างชีสเค้กของตัวเองขึ้นจากเมืองฟิลาเดลเฟีย ของหวานทำให้น้ำลายสอและร้านอาหารเล็ก ๆ ที่สี่แยกบรอดเวย์และ 49th Street กลายเป็นสถานที่แสวงบุญไม่เพียง แต่สำหรับผู้บริโภคทั่วไปเท่านั้น แต่ยังสำหรับพ่อครัวที่ดีที่สุดด้วย Ruben ปรุงสูตรของหวานให้สมบูรณ์แบบตั้งแต่สมัยโบราณและตีแจ็คพอตของจริง ด้วยครีมชีส อีกชื่อหนึ่งได้ขึ้นสู่ยอดฝีมือการทำอาหารของโอลิมปัส

ในวัฒนธรรมสมัยใหม่ ครีมชีสไม่เพียงแต่ใช้กับชีสเค้กแท้ๆ เท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับโรล ของหวาน และสูตรโฮมเมดที่ง่ายที่สุด เช่น โรลหรือแซนวิช

ใช้ส่วนผสมในการปรุงอาหาร

ฟิลาเดลเฟียเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมือนใคร เหมาะสำหรับทั้งแซนวิชโฮมเมดและอาหารรสเลิศในร้านอาหาร ชีสได้กลายเป็นส่วนประกอบหลักของอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ เช่น ชีสเค้กอเมริกันคลาสสิกหรือโรลฟิลาเดลเฟียในชื่อเดียวกัน ซึ่งเป็นเครื่องยืนยันถึงความนิยมในการรับประทานของส่วนประกอบนี้

สูตรชีสเค้กคลาสสิก

พวกเราต้องการ:

• ครีมชีสฟิลาเดลเฟีย - 600 กรัม
• แป้งขนมชนิดร่วน - 200 กรัม
• สารให้ความหวานเพื่อลิ้มรส (คุณสามารถใช้น้ำตาลปกติ, น้ำผึ้ง, กล้วย, น้ำเชื่อมอาติโช๊คเยรูซาเล็ม, มัสโควาโด);
• แป้งสาลีโฮลเกรน - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• ครีม (สูตรคลาสสิกใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมัน 35%) - 250 มล.
• ไข่แดง - 1 ชิ้น;
• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น;
• เจลาติน (แนะนำให้ใช้ในรูปแบบของจาน) - 8 กรัม
• ฝักวานิลลา - 1 ชิ้น

การตระเตรียม

วางกระดาษรองอบลงบนแผ่นอบ วางแป้งขนมชนิดร่วนในวงแหวนทำอาหาร (เน้นที่เส้นผ่านศูนย์กลาง 30 ซม.) เปิดเตาอบที่ 180 ° C วางแป้งไว้ประมาณ 15-20 นาทีจนเปลือกเปลี่ยนเป็นสีทอง นำเค้กที่เสร็จแล้วออกทิ้งไว้ 30 นาทีที่อุณหภูมิห้องจนเย็นสนิท

รวมครีมชีสกับสารให้ความหวานที่คุณต้องการในภาชนะที่สะดวก ในภาชนะเดียวกัน ให้ตีเมล็ดจากฝักวานิลลา จากนั้นใส่แป้งโฮลเกรน ครีม 40 มิลลิลิตร แล้วแยกไข่แดง ใช้เครื่องปั่นผสมส่วนผสมให้เป็นก้อนที่ลื่นไหล

ผนังของวงแหวนทำอาหารต้องปูด้วยกระดาษ parchment ไม่เช่นนั้นไส้จะติดกับแม่พิมพ์โลหะ เทส่วนผสมลงบนแป้งแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 60 นาทีที่ 100 ° C ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟัน

การทำเคลือบ: แช่แผ่นเจลาตินในของเหลวกรองเป็นเวลา 5 นาที ในกระทะผสมน้ำ 2 ช้อนโต๊ะแล้วนำไปต้ม รอจนน้ำเชื่อมเย็นจนหมด แล้วจึงส่งครีม 200 มิลลิลิตรไปทำเป็นสำเร็จรูป หากคุณกำลังใช้สารให้ความหวานตามธรรมชาติ ให้ข้ามขั้นตอนนี้และเติมสารให้ความหวานลงในเจลาตินทันที (โปรดทราบว่าความคงตัวของสารเคลือบอาจแตกต่างอย่างมากจากเวอร์ชันคลาสสิก)

นำชีสเค้กที่ทำเสร็จแล้วออกมาทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจนเย็นสนิท เติมมวลชีสเย็นด้วยเคลือบและแช่เย็น 1-2 ชั่วโมง

การเตรียมการเคลือบสามารถแยกออกจากสูตรได้ คุณจะได้ชีสเค้กแบบคลาสสิกที่ไม่มีรสชาติเพิ่มเติม โปรดทราบว่าชีสเค้กที่ทำเสร็จแล้วอาจไม่สม่ำเสมอเล็กน้อยและชั้นชีสอาจแตกในบางพื้นที่ ไอซิ่งสามารถปกปิดความไม่สมบูรณ์เหล่านี้และทำให้ของหวานสมบูรณ์แบบ คุณสามารถใช้ผลไม้สดหั่นแว่น ถั่ว และของตกแต่งอื่นๆ ที่รับประทานได้แทนไอซิ่ง

ข้อควรรู้เกี่ยวกับครีมชีส

ชีสมีชั้นวางแยกต่างหากในตู้เย็นของเรามานานแล้ว ผู้บริโภคเกือบทั้งหมดชื่นชอบโดยไม่คำนึงถึงเพศ อายุ และความชอบในการทำอาหาร ดูเหมือนว่าผลิตภัณฑ์อเนกประสงค์นี้จะไม่เป็นอันตรายหรือแย่กว่านั้นคืออันตราย ไม่กี่คนที่คิดเกี่ยวกับองค์ประกอบที่แท้จริงของผลิตภัณฑ์และความจริงที่ว่าคำว่า "ชีส" และ "ไขมัน" เป็นคำพ้องความหมายที่แท้จริง ตามที่คณะกรรมการแพทย์เพื่อการแพทย์ที่รับผิดชอบ 70% ของผลิตภัณฑ์ชีสประกอบด้วยไขมันทรานส์ และมีเพียง 30% ที่เหลือเท่านั้นที่มีแคลเซียม วิตามิน และสารอาหารที่ดีต่อสุขภาพ

ผู้ผลิตเกือบทั้งหมดมีไหวพริบในการใช้ยาและตรงไปตรงมาหักโหมจนเกินไป เหตุผลหลักในการเติมเกลือคือเพื่อป้องกันการพัฒนาของแบคทีเรียที่เป็นอันตราย แต่ระดับโซเดียมในอาหารในผลิตภัณฑ์ชีสสูงที่สุด ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมชีสจึงเป็นผลิตภัณฑ์นมที่มีรสเค็มมากที่สุด นักวิทยาศาสตร์บ่นว่าโซเดียมในอาหารสูงอาจทำให้เสพติดได้ ความเค็มเฉลี่ยต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมคือ 1.7 กรัม ในขณะที่ RDA อยู่ที่ 2,300 มิลลิกรัม

จาก Consensus Action on Salt and Health ผลิตภัณฑ์ชีสอยู่ในอันดับที่ 3 ในแง่ของปริมาณเกลือ ที่แรกเป็นขนมปัง รองลงมาคือ

ฟิลาเดลเฟียประเภทต่างๆ มีเกลืออยู่จำนวนหนึ่ง อ่านองค์ประกอบและเลือกผลิตภัณฑ์ที่บริสุทธิ์ที่สุดเพื่อไม่ให้เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ

ฮอร์โมน

ฮอร์โมนจากนมวัวจะไม่หายไปในระหว่างการแปรรูปและถูกถ่ายโอนไปยังผลิตภัณฑ์นมในปริมาณเดียวกัน นักวิทยาศาสตร์มักพบแม้กระทั่งหนองจากกระเพาะปัสสาวะของวัวในชุดชีสที่สวยงามซึ่งมีคำว่า "อินทรีย์" และภาพร่างของทุ่งหญ้าคาโมมายล์ ทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้น? ผู้ผลิตให้ความสำคัญกับรายได้มากกว่าคุณภาพและความปลอดภัยในการผลิต พวกเขาพยายามหานมจากวัวแทบทุกวิถีทาง ปริมาณน้ำนมที่เพิ่มขึ้นเกิดจากยาปฏิชีวนะและฮอร์โมน เอนไซม์ที่ผิดธรรมชาติกระตุ้นการผลิตน้ำนมที่เพิ่มขึ้นซึ่งเต็มไปด้วยสุขภาพของมนุษย์:

• โรคกระดูกพรุน
• ความไม่สมดุลของฮอร์โมน
• โรคมะเร็งเต้านม;
• มะเร็งต่อมลูกหมาก;
• อาหารเป็นพิษรุนแรง
• ไม่สบาย;
• ความผิดปกติของระบบประสาท

ยาเสพติด

ชีสเป็นสิ่งเสพติดและเสพติดอย่างแท้จริง นักวิทยาศาสตร์ Adam Drevnovsky ได้ทำการศึกษาในช่วงทศวรรษ 90 ซึ่งแสดงให้เห็นว่าคนที่ติดไขมันและน้ำตาลได้รับความช่วยเหลือจากยาชนิดเดียวกับผู้ติดยา ในหนังสือ "เกลือ น้ำตาล และไขมัน" ไมเคิล มอสส์ ผู้รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพอีกคนต้องตกใจกับอัตราการกินชีส เราใช้ผลิตภัณฑ์จากชีสเป็นซอสปรุงรสนอกเหนือจากอาหารทุกมื้อ บรรพบุรุษของเรากินชีสเป็นอาหารแยกต่างหากหรือแม้แต่ของหวาน ดังนั้นพวกเขาจึงบริโภคไขมันในปริมาณสูงสุดที่อนุญาตและไม่ต้องทนทุกข์ทรมานจากโรคต่าง ๆ ที่กลายเป็นหายนะของคนรุ่นใหม่

กินชีสได้ไหม

คุณสามารถกินชีสได้ สิ่งสำคัญคือต้องปรับปริมาณ พยายามยืดฟิลาเดลเฟีย 1 ซองต่อสัปดาห์ ถ้าในตอนบ่ายคุณอยากทานครีมชีสสักชิ้นที่ร้านซูชิบาร์ร้านโปรด ให้ข้ามแซนวิชชีสไปในตอนเย็น มีส่วนร่วมในการนับแคลอรี่ BJU และอาหารที่มีพื้นฐานมาจากวิทยาศาสตร์ การปรับอาหารของคุณไม่เพียงแต่จะปกป้องร่างกายของคุณจากโรคภัยต่างๆ เท่านั้น แต่ยังช่วยปรับปรุงคุณภาพของผิวหนัง การนอน และร่างกายของคุณอีกด้วย

กฎสำคัญอีกข้อหนึ่ง: เลือกชีส ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์จากชีส วิธีนี้จะช่วยตัวเองให้พ้นจากไขมันทรานส์ปลอมและส่วนผสมที่เป็นอันตราย ไขมันพืชปลอมนั้นมีราคาถูกกว่ามากสำหรับผู้ผลิต แต่บุคคลนั้นต้องเสียค่าใช้จ่ายไม่เพียง แต่เงินจำนวนมาก แต่ยังรวมถึงสุขภาพด้วย ทำความเข้าใจองค์ประกอบ อย่าหลงกลของปลอม ค้นหาซัพพลายเออร์ "ของคุณ" หรือเรียนรู้วิธีทำชีสด้วยตัวคุณเอง ส่วนผสมที่อุดมสมบูรณ์และเทคนิคการทำอาหารจะช่วยเริ่มต้นกระบวนการและนำ "งานสกปรก" ทั้งหมดมาสู่ตัวมันเอง ใครจะไปรู้ ทันใดนั้น นอกจากชีสคุณภาพสูงแล้ว คุณจะได้รับแพลตฟอร์มสำหรับธุรกิจในอนาคตของคุณ

สตรีมีครรภ์ควรใส่ใจการบริโภคชีสเป็นพิเศษ นมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อประกอบด้วย Listeria moncyotogenes แบคทีเรียทำให้เกิดลิสเทอริโอซิส ซึ่งอาจนำไปสู่โรคดีซ่าน มีไข้ ปวดกล้ามเนื้อ หนาวสั่น และอาเจียน เห็นด้วย ไม่ใช่เงื่อนไขที่เหมาะสมที่สุดสำหรับแม่ที่จะเป็น ยิ่งไปกว่านั้น การเสื่อมสภาพดังกล่าวอาจทำให้เกิดการแท้งบุตร การคลอดก่อนกำหนด ภาวะติดเชื้อ หรือปอดบวมในทารกในครรภ์ได้ มารดาได้รับอนุญาตให้ใช้เฉพาะพันธุ์ที่แข็งและผ่านกรรมวิธีทางความร้อน แต่หลังจากการคลอดบุตร คุณอาจถูกล่อลวงให้เป็นส่วนหนึ่งของเมืองฟิลาเดลเฟียอันเป็นที่รักของพวกเขา

หากคุณนึกภาพไม่ออกว่าชีวิตของคุณไม่มีชีส ให้ใช้ทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพในรูปแบบของผลิตภัณฑ์จากนมแพะและแกะ นี่คือตัวเลือกชีสที่ดีต่อสุขภาพที่สุด ชีสนมแพะ 30 กรัมมีไขมันและเกลือน้อยกว่า 2 เท่า และองค์ประกอบของวิตามินนั้นเข้มข้นกว่าและดีกว่าของวัวอย่างหาที่เปรียบไม่ได้ อ่านองค์ประกอบ รู้ว่าควรหยุดเมื่อใด มองหาอาหารทดแทนที่ดีต่อสุขภาพสำหรับอาหารที่คุ้นเคย และมีสุขภาพดี

ชีสฟิลาเดลเฟียตั้งชื่อตามเมืองในอเมริกา สถานที่แห่งนี้มีชื่อเสียงในด้านอาหารเลิศรสและอร่อยมากมายตั้งแต่สมัยโบราณ ชีสประเภทนี้ไม่ต้องการการสุกที่ยาวนาน ดังนั้นจึงมีข้อได้เปรียบที่ค่อนข้างสำคัญเหนือกว่าอะนาลอกอื่นๆ ฟิลาเดลเฟียชีสทำมาจากอะไร และต้องเตรียมอย่างไร? คุณสามารถปรุงอาหารอะไรได้บ้างและผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์อย่างไร? คุณจะพบคำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้โดยการอ่านบทความ

มันคืออะไร?

ครีมชีสฟิลาเดลเฟียถูกคิดค้นโดยวิลเลียม ลอว์เรนซ์ในปี พ.ศ. 2415 การผลิตชีสในอเมริกาในขณะนั้นยังไม่มีการพัฒนามากนัก และต้องค้นหาสูตรในต่างประเทศ กล่าวคือในประเทศฝรั่งเศสซึ่งขึ้นชื่อในด้านการผลิตสินค้าชนิดนี้หลายชนิด สูตรของพันธุ์ที่แพงที่สุดถูกนำมาใช้เป็นพื้นฐาน ส่วนใหญ่เป็นครีมและชีสนมเปรี้ยว ผลที่ได้คือผลิตภัณฑ์นมราคาถูกและกำลังจะเตรียมในเร็วๆ นี้ พร้อมกลิ่นหอมอันวิจิตรบรรจง

ความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์มีความละเอียดอ่อนมากเหมือนครีมและชีสก็เป็นเช่นนั้น ท้ายที่สุดแล้วครีมถูกใช้เพื่อเตรียมการบางครั้งก็เติมนม สารเติมแต่งต่างๆ ช่วยกระจายชีสและเน้นรสชาติที่นุ่มนวลของชีส เหล่านี้อาจเป็นผลไม้ ผัก ผลเบอร์รี่หรือหัวหอม

ชีสฟิลาเดลเฟียนั้นเตรียมง่ายมาก นมวัวทั้งตัวถูกพาสเจอร์ไรส์ แช่เย็น และผสมกับแป้งเปรี้ยว ภายใน 20 ชั่วโมงการก่อตัวของเมล็ดเต้าหู้จะเกิดขึ้น หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์จะปลอดจากเวย์และพร้อมสำหรับการบรรจุหีบห่อ ขึ้นอยู่กับสูตรเครื่องเทศและสมุนไพรผักหรือผลไม้ต่าง ๆ จะถูกเพิ่มลงในชีส คำอธิบายง่ายๆ แบบนี้สามารถนำไปใช้กับผลิตภัณฑ์นี้ได้

หากบรรจุภัณฑ์ระบุว่านี่คือชีสนมเปรี้ยว แสดงว่านี่ไม่ใช่ฟิลาเดลเฟีย แต่เป็นของอะนาล็อก วิธีนี้ทำให้คุณสามารถลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์ได้อย่างมาก แต่รสชาติและความสม่ำเสมอควรอยู่ในระดับเดียวกัน เป็นการดีกว่าที่จะให้ความสำคัญกับผู้ผลิตที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว

องค์ประกอบชีส

ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น เนื้อหาของสารกันบูดอื่นๆ บ่งชี้ว่าชีสชนิดนี้มีคุณภาพต่ำ และไม่พึงปรารถนาอย่างยิ่งที่จะใช้ชีสนี้ มันทำในเวลาน้อยกว่าหนึ่งวัน

แม้ว่าผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวจะทำขึ้นโดยไม่ใช้สารเคมี แต่ก็มีอายุการเก็บรักษา 4 เดือน แต่ขึ้นอยู่กับบรรจุภัณฑ์ที่ยังไม่ได้เปิด เมื่อชีสเปิดแล้ว คุณต้องใช้ภายในหนึ่งสัปดาห์ เก็บในตู้เย็นในฟิล์มยึดหนา

หากวันหมดอายุเกิน 4 เดือน แสดงว่ามีการใช้สารเคมีในการผลิต นี้อาจส่งผลเสียต่อสุขภาพ และมีประโยชน์โดยรวมเพียงเล็กน้อยจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

ฟิลาเดลเฟียชีสถือเป็นคอทเทจชีส ทำขึ้นโดยใช้หลักการเดียวกับคอทเทจชีส ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือ คอทเทจชีสต้มและชีสทำจากนมพาสเจอร์ไรส์ทั้งหมดโดยใช้แป้งเปรี้ยวเวลาในการหมักคือ 21 ชั่วโมง

การเตรียมชีสฟิลาเดลเฟียเป็นกระบวนการที่รวดเร็วมากเมื่อเทียบกับพันธุ์อื่นๆ นี่คือสิ่งที่ส่งผลต่อต้นทุน ผลิตภัณฑ์นี้มีให้สำหรับทุกคนแม้ว่าจะเป็นของพันธุ์ชั้นยอดก็ตาม

ข้อมูลโภชนาการและจำนวนแคลอรี

ฟิลาเดลเฟียชีสขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันแบ่งออกเป็น 3 ประเภท:

• คลาสสิก - 69%;
• ง่าย - 12%;
• เบามาก - 5%

ปริมาณแคลอรี่เฉลี่ยของชีสฟิลาเดลเฟียคือ 342 กิโลแคลอรี

อัตราส่วนของ BJU ในชีสฟิลาเดลเฟียมีดังต่อไปนี้:

• โปรตีน = 5.94 กรัม (7%);
• ไขมัน = 34.25 กรัม (90%);
• คาร์โบไฮเดรต = 4.08 กรัม (5%)

ควรสังเกตว่าผลิตภัณฑ์นี้มีวิตามินและแร่ธาตุต่างๆ มากมาย

1. วิตามินเอมีส่วนร่วมในกระบวนการของสิ่งมีชีวิตทั้งหมด ช่วยเพิ่มการมองเห็นเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน วิตามินนี้จำเป็นอย่างยิ่งในช่วงที่เป็นหวัดและติดเชื้อไวรัส ดังนั้นในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว ปริมาณของฟิลาเดลเฟียชีสที่บริโภคจะเพิ่มขึ้น
2. วิตามินบี.นี่เป็นสมบัติที่แท้จริงสำหรับผู้ที่ต้องการปรับปรุงการทำงานของระบบประสาท มีผลดีต่อระบบย่อยอาหาร วิตามินเหล่านี้ในปริมาณที่เพียงพอจะเพิ่มความต้านทานของร่างกายต่อโรคต่างๆ โดยเฉพาะในช่วงที่เป็นหวัด
3. วิตามินพี.รู้จักกันดีในนามไนอาซิน มีผลดีต่อสภาพของผิวหนัง ช่วยกำจัดโรคผิวหนังและแผลเปื่อย และทำให้กระบวนการเผาผลาญเป็นปกติ
4. วิตามินอีโทโคฟีรอลมีผลดีต่อการทำงานของระบบสืบพันธุ์ของร่างกาย มีผลดีต่อการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดและระบบประสาท นอกจากนี้วิตามินอียังช่วยลดคอเลสเตอรอล ลดความเสี่ยงของการพัฒนาเนื้องอกมะเร็ง

แร่ธาตุหลายชนิด (เหล็ก แคลเซียม ทองแดง สังกะสี แมกนีเซียม โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส) มีผลดีต่อระบบกล้ามเนื้อและกระดูก

ชีสฟิลาเดลเฟียไม่มีส่วนผสมหลายอย่างในองค์ประกอบ แต่มีสุขภาพดีมาก องค์ประกอบของวิตามินและแร่ธาตุเป็นคู่แข่งกับผักและผลไม้หลายชนิด

สิ่งที่สามารถเตรียมได้จากผลิตภัณฑ์?

เมื่อคุณมีแพ็คเกจชีสแสนอร่อยอย่างฟิลาเดลเฟียแล้ว คุณจะกระจายเมนูของคุณได้ง่ายมาก พวกเขากินชีสด้วยส่วนผสมใด ๆ เข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์ทุกประเภท

ฟิลาเดลเฟียมักเป็นพื้นฐานสำหรับการเตรียมซุปครีมต่างๆ เพื่อให้ซุปมีรสครีมและมีความสม่ำเสมอที่ละเอียดอ่อน ให้เติมผลิตภัณฑ์ 1 ช้อนโต๊ะลงในจานที่ทำเสร็จแล้วก่อนตี ขั้นตอนการเตรียมอาหารจานนี้ค่อนข้างชวนให้นึกถึงการตีมิลค์เชค

ซุปเอเชียยังใช้ชีสฟิลาเดลเฟีย มันถูกเพิ่มเข้าไปในทั้งไก่และอาหารทะเลไม่กี่นาทีก่อนที่จะปรุง ความสอดคล้องในกรณีนี้จะกลายเป็นสีขาวที่ละเอียดอ่อนและมีรสครีมที่ละเอียดอ่อน

มีสูตรของหวานที่น่าสนใจมากที่แขกทุกคนจะประทับใจ ใส่ชีสเป็นชั้นในชามใส แยมหรือแยมด้านบน คุณสามารถตกแต่งทุกอย่างด้วยชิ้นผลไม้ที่คุณชื่นชอบหรือชิ้นผลเบอร์รี่ ช็อกโกแลตละลาย อบเชยป่น หรือถั่วเป็นส่วนประกอบที่ดี อาหารอันโอชะดังกล่าวเตรียมง่ายมาก แต่มีรสชาติอร่อย

การเพิ่มชีสฟิลาเดลเฟียลงในสมูทตี้ของคุณจะทำให้เครื่องดื่มมีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพมากขึ้น เข้ากันได้ดีกับแอปเปิ้ลและกล้วย

ตามความคิดเห็นของผู้บริโภคพบว่าชีสเค้กนุ่มอย่างน่าอัศจรรย์จากชีสประเภทนี้ เป็นสูตรของเขาที่นำเสนอด้านล่าง

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ครีมชีสฟิลาเดลเฟีย - 600 กรัม;
• 200 กรัม ขนมชนิดร่วนที่เตรียมไว้ล่วงหน้า;
• น้ำผึ้ง น้ำตาล หรือน้ำเชื่อมที่คุณเลือก
• แป้ง - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• ครีม 250 มล. ยิ่งอ้วนยิ่งดี 33%;
• 1 ไข่แดง;
• 3 ไข่;
• เจลาตินในจาน - 8 กรัม;
• วนิลา.

การทำอาหาร.

1. นำจานอบทรงกลมแล้วปิดด้วยกระดาษ ควรใช้จานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 30 ซม. เกลี่ยแป้งให้ทั่วด้านล่าง นำเข้าอบประมาณ 15-20 นาทีในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศา
2. ในชามแยก ผสมชีส น้ำผึ้ง หรือน้ำเชื่อม (สารให้ความหวานที่คุณเลือก) วานิลลา แป้งร่อน ครีม 40 มล. ไข่และไข่แดง 1 ฟอง ทางที่ดีควรใช้เครื่องปั่นผสม สิ่งนี้จะทำให้ความสม่ำเสมอสม่ำเสมอมากขึ้น
3. ตอนนี้คุณต้องปิดฝาผนังของแม่พิมพ์ด้วยกระดาษรองอบอย่างระมัดระวัง หลังจากนั้นใส่ไส้บนเค้กแล้วเกลี่ยให้ทั่วด้วยไม้พาย ส่งไปที่เตาอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 90-100 องศา คุณสามารถใช้ไม้จิ้มฟันเพื่อตรวจดูว่าพายอบแล้วหรือยัง
4. ขณะที่ชีสเค้กอยู่ในเตาอบ ก็ได้เวลาทำไอซิ่ง เจลาตินจะต้องแช่ในน้ำเป็นเวลาห้านาที ใส่น้ำตาลและน้ำ 2 ช้อนโต๊ะลงในหม้อ ต้ม. เย็นสนิท เมื่อน้ำเชื่อมเย็นลงจะต้องผสมกับเจลาตินและครีม เคลือบพร้อมแล้ว
5. ชีสเค้กควรเย็นสนิทที่อุณหภูมิห้องแล้วเคลือบด้วยเคลือบเท่านั้น จากนั้นนำไปแช่ตู้เย็น 2-2.5 ชั่วโมง