ลักษณะของผลิตภัณฑ์วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเนย - อาหารที่ผลิตจากนมวัวประกอบด้วยไขมันจากนมส่วนใหญ่และมีรสนิยมที่เฉพาะเจาะจงกลิ่นและพลาสติกที่สอดคล้องกันโดยธรรมชาติ นอกเหนือจากไขมันที่มีไขมัน, โปรตีนนมมักส่ง, น้ำตาลนม, ฟอสฟีดิส, วิตามิน, แร่ธาตุ, น้ำ, ฯลฯ ในโครงสร้าง, คุณภาพ, ความต้านทานน้ำมันในระหว่างการเก็บรักษาส่งผลกระทบต่อความสม่ำเสมอของการกระจายและขนาดของหยดน้ำ ขนาดของฟองอากาศและอื่น ๆ วัตถุดิบสำหรับการผลิตน้ำมันครีม - นมและครีม

ส่วนประกอบของรสชาติของเนยคือ: Diacetyl กรดไขมันระเหย, กรดไขมัน esters, เลซิติน, โปรตีน, ไขมัน, กรดแลคติค carotine (สารสี) ให้สีน้ำมันสีเหลือง มูลค่าอาหารของเนยเพิ่มประสิทธิภาพของฟอสโฟลิปิไฟที่มีอยู่ในนั้นโดยเฉพาะเลซิตินตกลงไปในน้ำมันด้วยเปลือกของลูกบอลไขมัน

จุดหลอมเหลวต่ำ (27 .. ..34 ° C) และชุบแข็ง (18 ..23 ° C) ไขมันนมมีส่วนช่วยในการเปลี่ยนแปลงในระบบย่อยอาหารในสถานะของเหลวที่สะดวกที่สุดสำหรับการดูดซึม

น้ำมันครีมแบ่งออกเป็นประเภทต่อไปนี้: ฟอยล์ (ไขมัน 98%), Vologda (81.5 ... ไขมัน 82.5%), มือสมัครเล่น (77.0 ... 78.0% ไขมัน), ชาวนา (71.0 .. 72.5% ไขมัน), Sandwicher (ไขมัน 61.5%), ช็อคโกแลต (ไขมัน 62.0%), Yaroslavl (ไขมัน 52.0%)

เพื่อลิ้มรสและกลิ่นเนยรวมเข้ากับผลิตภัณฑ์อาหารจำนวนมากเพิ่มความสามารถในการย่อย (การย่อยของไขมันนม - 97.0% สารแห้ง - 94.1%) มูลค่าพลังงานของน้ำมันครีมคือ 20.0 ... 37.6 MJ / กก. น้ำมันครีมใช้ในการเตรียมแซนวิชเพิ่มจานที่สองและ Garniram ในอุตสาหกรรมลูกกวาดในการผลิตครีม ฯลฯ

คุณสมบัติของการผลิตและการบริโภคผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป การได้รับเนยจากแร็คไขมันไขมันไขมันอิมัลชัน (ครีม) เป็นกระบวนการทางเคมีทางฟิสิกส์ที่ซับซ้อน พื้นฐานของเทคโนโลยีคือความเข้มข้นของเฟสไขมันของครีมและพลาสติกของผลิตภัณฑ์ที่ได้รับในขั้นตอนกลาง มีสองวิธีในการมีสมาธิกับเฟสไขมันของครีม: ในสภาพเย็น - การยิงและการแยกร้อน

ขึ้นอยู่กับวิธีการเข้มข้นที่ระดับกลาง, ข้าวน้ำมันหรือครีมเหลวสูงจะได้รับ

น้ำมันเมล็ด - สารแขวนลอยเข้มข้นซึ่งประกอบด้วยมวลรวมที่ทรุดโทรมของลูกอ้วน ครีมเหลวสูงเป็นสารไขมันที่มีความเข้มข้นสูงในพลาสมา พื้นฐานของการก่อตัวของเมล็ดน้ำมันคือการรวมตัว (ฟิวชั่น) ของลูกบอลไขมันที่มีอยู่ในครีม การเตรียมครีมของเหลวสูงจะลดลงในการแยกเชิงกลของครีมในฟิลด์แรงเหวี่ยงของตัวคั่นเป็นครีมเหลวสูงและพลาสม่าของครีม - ตัวชี้

กระบวนการทางเทคโนโลยีของการผลิตน้ำมันรวมถึงความเข้มข้นของไขมันไขมันการทำลายอิมัลชันไขมันและการก่อตัวของโครงสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีคุณสมบัติที่ระบุ

การผลิตเนยสองวิธี: การผสมครีม (ดั้งเดิม) และการแปลงของครีมเหลวสูง

เมื่อน้ำมันครีมถูกสร้างขึ้นจากวิธีการเคาะความเข้มข้นของไขมันที่เกิดจากการแยกนมและการทำลายอิมัลชันไขมันนมเมื่อขับเคลื่อนครีมผลลัพธ์ การควบคุมความชื้นจะดำเนินการระหว่างการรักษาน้ำมัน การตกผลึกของกลองกลีแคสเตอร์ไขมันนมเสร็จแล้วในระหว่างการทำให้สุกทางกายภาพเพื่อรักษาน้ำมันเชิงกล

เมื่อน้ำมันครีมมาจากวิธีการแปลงครีมของเหลวสูงความเข้มข้นของเฟสไขมันของนมจะดำเนินการโดยการแยก การทำให้เป็นปกติของครีมเหลวสูงโดยความชื้นจะดำเนินการก่อนเริ่มต้นการประมวลผล thermomechanical การทำลายอิมัลชันไขมันพนังและการตกผลึกของกลากไขมันไขมันที่เกิดขึ้นส่วนใหญ่ในระหว่างการประมวลผล thermomeChanical

นมที่นำมาใช้ถูกแยกออกจากกันที่อุณหภูมิ 35 .. 40 ° C เพื่อรับครีมที่มีไขมันจำนวนมากที่ต้องการ ในการสร้างน้ำมันครีมที่มีเศษส่วนของไขมัน 36 ในผู้ผลิตน้ำมันของการดำเนินงานต่อเนื่อง; 50% เมื่อออกกำลังกายน้ำมันให้กับวิธีการเคาะในผู้ผลิตน้ำมันของการกระทำเป็นระยะและวิธีการแปลงของครีมเหลวสูงใช้ครีมของไขมันปานกลางที่มีเศษส่วนของไขมัน 32 ... 37%

เมื่อเลือกโหมดการประมวลผลความร้อนคุณภาพของครีมและประเภทของน้ำมันที่ผลิตจะถูกนำมาพิจารณา เมื่อพัฒนาน้ำมัน vologda ครีมใช้เฉพาะเกรดแรกและการรักษาความร้อนจะดำเนินการที่อุณหภูมิ 105 ... 110 ° C เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติและกลิ่นที่เฉพาะเจาะจง

เพื่อแก้ไขการแก้ไขครีมกำจัดกลิ่นหรือเปลี่ยนพลาสม่าครีม การกำจัดกลิ่นของครีมมักจะรวมกับการประมวลผลความร้อน

ขั้นตอนของกระบวนการการผลิตน้ำมันครีมโดยการสร้างครีมประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

การยอมรับและการเก็บรักษานม

การอุ่นนมและแยกนม;

การรักษาความร้อนของครีมและการเจริญเติบโตของพวกเขา;

Singing Cream, Flushing, เสื้อท่อนบน, การแปรรูปเชิงกลของน้ำมัน;

หันหน้าไปทางและเก็บน้ำมัน

การผลิตน้ำมันครีมโดยวิธีการแปลงของครีมเหลวสูงรวมถึงขั้นตอนต่อไปนี้:

การยอมรับและการเก็บรักษานม

ความร้อนและการแยก;

การรักษาความร้อนของครีม;

การแยกครีม (ได้รับครีมเหลวสูง);

การฟื้นฟูสภาพปกติและการประมวลผล thermomechanical ของครีมเหลวสูง

หันหน้าไปทางและเก็บน้ำมัน

เอช. acristerism ของอุปกรณ์คอมเพล็กซ์สายสำหรับการผลิตน้ำมันครีมโดยการย้ายครีมเริ่มต้นด้วยอุปกรณ์ที่ซับซ้อนสำหรับการยอมรับและการเก็บรักษานมซึ่งรวมถึงปั๊มภาชนะบรรจุและเครื่องชั่ง

เส้นนี้มีความซับซ้อนของอุปกรณ์สำหรับการทำความร้อนและการแยกนมประกอบด้วยโรงงานระบายความร้อนด้วยการพาสเจอร์ไรซ์ Lamellar และตัวคั่นครีมคั่น

ต่อไปนี้เป็นอุปกรณ์ที่ซับซ้อนสำหรับการรักษาความร้อนของครีมและการเจริญเติบโตของพวกเขาซึ่งรวมถึงการแลกเปลี่ยนความร้อนของแผ่นและพืชและถังน้ำหล่อเย็นสำหรับการเจริญเติบโตของครีม

เจ้านายเป็นอุปกรณ์ที่ซับซ้อนสำหรับการเคาะครีมล้างเขื่อนเขื่อนและการแปรรูปน้ำมันซึ่งเป็นตัวแทนของผู้ผลิตน้ำมันของการกระทำเป็นระยะและต่อเนื่อง

คอมเพล็กซ์อุปกรณ์ขั้นสุดท้ายรวมถึงสิ่งอำนวยความสะดวกในรถยนต์ในกล่องหรือเครื่องสิ่งอำนวยความสะดวกในภาชนะขนาดเล็ก

ในรูปที่ หนึ่งในตัวแปรของแผนภาพเครื่องฮาร์ดแวร์ของการผลิตน้ำมันครีมจะแสดงโดยการสร้างครีม (ดั้งเดิม)

รูปที่. สายวิศวกรรมเครื่องและฮาร์ดแวร์ของการผลิตน้ำมัน

อุปกรณ์และหลักการของการดำเนินงานสาย นมที่นำมาใช้โดยใช้ปั๊ม 1 จะถูกส่งไปยังคอนเทนเนอร์ 2, ความร้อนในหน่วยการพาสเจอร์ไรซ์ - การระบายความร้อนด้วยแผ่น 3 และถูกแยกออกจากตัวแยกครีมคั่น 4

ครีมที่เตรียมไว้จากช่องแยกจะถูกชั่งน้ำหนักในเครื่องชั่งน้ำหนัก 6 และผ่านช่องทางที่รับ 7 จะถูกส่งไปยังเครื่องทำความร้อนในแผ่นแลกเปลี่ยนความร้อนด้วยแผ่น 8

ครีมจากช่องแยกและแยกจะถูกป้อนลงในคอนเทนเนอร์ 5 สำหรับที่เก็บข้อมูลระดับกลางจากที่ที่พวกเขาถูกส่งไปยังหน่วยการทำความเย็นแบบพาสเจอร์ไรซ์ที่ 9 สำหรับครีมที่มีตู้ 10. หลังจากพาสเจอร์ไรส์กำจัดกลิ่นและการระบายความร้อนครีมจะถูกป้อนลงใน คอนเทนเนอร์ 11 ซึ่งเก็บไว้เพื่อการเจริญเติบโตทางกายภาพ

นมที่กระจัดกระจายหลังจากการแยกถูกส่งไปยังพาสเจอร์ไรซ์แล้วรีไซเคิลหรือกลับไปที่บีบอัด

หลังจากสุกทางกายภาพปั๊มสกรู 12 จะถูกนำไปใช้กับการเตรียมน้ำมันของการกระทำเป็นระยะ 13 หรือเป็นผู้ผลิตน้ำมันต่อเนื่อง 16 ซึ่งครีมนี้ถูกเรียกว่าล้างเมล็ดน้ำมัน, การรักษาร่างกายและน้ำมัน

ครีมในการเตรียมน้ำมันของการกระทำเป็นระยะ 13 ได้รับการป้อนภายใต้สูญญากาศหรือใช้ปั๊มและล้มลงเพื่อรับเมล็ดน้ำมันที่มีขนาด 3 ... 5 มม. หลังจากนั้นพวกเขาผลิต POCH ล้างเมล็ดน้ำมันและดำเนินการประมูลน้ำมันด้วยเกลือแห้งหรือน้ำเกลือ

จากนั้นพวกเขาดำเนินการรักษาน้ำมันเครื่องสำหรับการแยกความชื้นและการก่อตัวของชั้นน้ำมัน เพื่อปรับปรุงการกระจายความสม่ำเสมอและความชื้นน้ำมันจะได้รับการรักษาใน Hydrogenizer-Plasticizer น้ำมันที่เสร็จแล้วถูกปล่อยออกสู่รถยนต์ 14 สำหรับการบรรจุน้ำมันในกล่อง 15

หน่วยงานหลักของเครื่องแยกน้ำมันต่อเนื่อง 76 เป็นตัวดักสัตว์และเก็บเกี่ยวน้ำมัน น้ำมันสว่างที่เลือกประกอบด้วยสามสกรู Chambers (แรก - สำหรับการรักษาน้ำมันและแพคเกจในถัง 7 7, วินาที - สำหรับล้างเมล็ดน้ำมันและการแยกน้ำในถัง 18, ที่สามคือห้องสูญญากาศสำหรับดูดฝุ่นน้ำมัน) บล็อกของโบนัสที่มีอุปกรณ์วัดแสง 19 และหน่วยประมวลผลน้ำมันเชิงกล ปริมาณความชื้นในน้ำมันถูกควบคุมโดยการทำให้จำนวนน้ำที่ขาดหายไปพร้อมปั๊มวัดแสง 20 สายพานลำเลียงน้ำมันสำเร็จรูป 21 จะถูกส่งไปยังแพ็คเกจ 22 สำหรับแพคเกจในแพคเกจ

น้ำมันครีมเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ในตู้เย็นของรัสเซียส่วนใหญ่อยู่ตลอดเวลา ในฐานะที่เป็นโพลแสดงแซนวิชที่มีน้ำมันและชีส - อาหารเช้าและเด็กที่ชื่นชอบและผู้ใหญ่ น้ำมันครีมเน้นหรือในทางตรงกันข้ามรสชาตินุ่มนวล: ตัวอย่างเช่นแซนวิชคาเวียร์สีแดงไม่สามารถคิดได้โดยไม่ต้องเนย

มีคนเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าผลิตภัณฑ์นี้มีประวัติศาสตร์โบราณ: สำหรับเนยครั้งแรกที่ได้รับในอินเดียเมื่อประมาณ 3,000 ปีที่แล้ว แต่ชาวอิตาเลียนกลายเป็นนักพัฒนาคนแรกของวิธีการอุตสาหกรรมน้ำมันครีม พวกเขาเป็นผู้เริ่มต้นศตวรรษที่ 19 เปิดตัวหน่วยกลชิ้นแรกด้วยความช่วยเหลือที่ผลิตผลิตภัณฑ์ยางสูงซึ่งกลายเป็นต้นแบบเนยในการเป็นตัวแทนที่ทันสมัย ในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 น้ำมันประสบความสำเร็จในการผลิตและในรัสเซียเคาะมันจากครีมสดหรืออบและน้ำมัน Vologda อย่างถูกต้องกลายเป็นความภาคภูมิใจของผู้ผลิตน้ำมันในประเทศ

คุณภาพของผลิตภัณฑ์ไม่สามารถขึ้นอยู่กับพารามิเตอร์เดียวเท่านั้น: ในการผลิตเนยทุกอย่างมีความสำคัญ: และคุณภาพของวัตถุดิบและวิธีการผลิตและการปฏิบัติตามที่เข้มงวดกับพารามิเตอร์ของกระบวนการเทคโนโลยี แต่ละปัจจัยเหล่านี้ส่วนใหญ่จะกำหนดลักษณะเชิงคุณภาพของน้ำมันที่เสร็จแล้ว

สำหรับการผลิตเนยนมทั้งเกรดแรกและชั้นสองสามารถใช้งานได้ ใช่คุณไม่ควรแปลกใจ: ตั้งแต่เวลาของ bulgakov ("Osetrine สามารถเป็นเพียงความสดใหม่") มีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย ในประเทศในยุโรปแนวคิดของ "นมของเกรดสอง" ไม่อยู่ทั่วไปในรัสเซียนมมีรสชาติที่ชัดเจนและความสม่ำเสมอใช้ในการผลิตเนยอย่างแข็งขันซึ่งแปลกมากพอสมควรได้รับอนุญาตจาก GOST

การผลิตเนยเป็นกระบวนการหลายขั้นตอนที่ซับซ้อนเป้าหมายสูงสุดซึ่งเป็นความเข้มข้นและการแยกไขมันนม ในระดับอุตสาหกรรมน้ำมันถูกผลิตในสองวิธี: การตัดเชิงกลของครีม 35-40% หรือโดยการแปลงครีมฉ่ำของเหลวสูง 70-85% เมื่อทำครีมน้ำมันที่มีคุณภาพสูงกว่าจะได้รับซึ่งมีลักษณะเฉพาะตัวและโครงสร้างที่ดีที่สุด แต่วิธีนี้อนิจจาเป็นผลผลิตต่ำ นั่นคือเหตุผลที่มากกว่าครึ่งศตวรรษ 90% ของเนยทำจากการแปลงครีมเหลวสูง

การยอมรับนมและการแยก - เวทีเดียวกันสำหรับทุกวิธีการผลิตเนย หลังจากการแยกครีมที่มีไขมันจาก 35 ถึง 45% ขึ้นอยู่กับการฆ่าเชื้อโรคในกระบวนการที่ Microflora ต่างประเทศถูกฆ่าตายและกำจัดกลิ่น (การกำจัด "อาหาร" ฟีด "รสนิยมต่างประเทศ) ขั้นตอนทางเทคโนโลยีที่ตามมาแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญขึ้นอยู่กับว่าการผลิตเนยดำเนินการอย่างไร

วิธีการผสมครีม

ก่อนวางครีมในถังน้ำมันพวกเขาจะต้องเย็นลงและทนต่ออุณหภูมิจาก 2 ถึง 8 ° C ในช่วงเวลานี้ครีมการทำให้สุกเพิ่มความหนืดของพวกเขาจะเพิ่มขึ้นลูกบอลไขมันด้วยกล้องจุลทรรศน์เป็นก้อนซึ่งจะกลายเป็นศูนย์กลางของการตกผลึกไขมัน อุณหภูมิที่ต่ำกว่าครีม "ลำห้วย" และการผสมเชิงกลให้ช่วยให้คุณเพิ่มความเร็วในกระบวนการเพิ่มเติมได้

Singing Cream ดำเนินการในผู้ผลิตน้ำมันซึ่งหมุนกระบอกโลหะหรือถังไม้ ภายใต้การกระทำของแรงกระแทกเชิงกลเมล็ดน้ำมันเกิดประกอบด้วยอนุภาคที่ตกผลึกของไขมันนม หลังจากตัวชี้เริ่มที่จะสาดกระบวนการหยุดการเคาะและการล้างเมล็ดน้ำมันแบบหนึ่งหรือสองหรือสองเท่า เพื่อเพิ่มความต้านทานน้ำมันในระหว่างการเก็บรักษาเอกอัครราชทูตในเกลือที่ถูกเผา "เป็นพิเศษ" จากนั้นมวลน้ำมันจะถูกส่งผ่านลูกกลิ้งบีบหลังจากนั้นชั้นที่หนาแน่นหนาแน่นจะถูกสร้างขึ้นพร้อมสำหรับบรรจุภัณฑ์บรรจุภัณฑ์และการเก็บรักษา เป็นที่น่าสังเกตว่าการผลิตเนยจากครีมกรดเป็นไปได้โดยการล้มลง

การเปลี่ยนแปลงของครีมเหลวสูง

หลักการของวิธีการนี้ขึ้นอยู่กับการเปลี่ยนแปลงของอิมัลชันของประเภท "น้ำมันในน้ำ" (ครีม) ลงในอิมัลชัน "น้ำในน้ำมัน" (เนย) โดยใช้การแปรรูป thermomeChanical ในขั้นตอนแรกครีมของเหลวสูงจะได้รับกับปริมาณไขมันที่ 72.5% หรือ 82.5% ซึ่งส่งผ่านผู้บริโภคน้ำมันได้รับลักษณะโครงสร้างของเนย โดยไม่ต้องลึกลงไปในเศษซากของรากฐานเชิงทฤษฎีของการตกผลึกไขมันอาจกล่าวได้ว่าน้ำมันที่ได้รับในลักษณะนี้มีโครงสร้างที่แตกต่างจากครีมที่ผลิต จนกว่าความพร้อมสุดท้ายจะต้องผ่านขั้นตอนการสุก - ตัดตอนมาเป็นเวลาหลายวันที่อุณหภูมิ 12-16 ° C เพื่อให้กระบวนการตกผลึกเสร็จสมบูรณ์ อาจมีหลายคนดึงดูดความสนใจว่าบางครั้งน้ำมันครีม "สเปรด" ที่อุณหภูมิห้องเป็นผลมาจากอุณหภูมิของระบอบอุณหภูมิในขั้นตอนของการแปลงครีมหรือน้ำมันสุก คุณค่าทางโภชนาการไม่ลดลงอย่างมีนัยสำคัญในเวลาเดียวกันและรองกันอย่างสม่ำเสมอไม่ใช่สัญญาณที่กล้าหาญ

โดยไม่คำนึงถึงว่าน้ำมันครีมที่ผลิตขึ้นโครงสร้างของมันควรเป็นเนื้อเดียวกันและหนาแน่น ที่อุณหภูมิ 12-14 ° C น้ำมันไม่ควรแตกสลาย ในการตัดการปรากฏตัวของหยดน้ำที่เล็กที่สุดได้รับอนุญาต

สอดคล้องกับ GOST ในรัสเซียมีการผลิตน้ำมันหลากหลายชนิด (จากครีมสดหรือเบื่อที่มีความอ้วนที่แตกต่างกัน, เค็มหรือจืด) ผู้บริโภคแต่ละคนสามารถเลือกผลิตภัณฑ์ที่ตรงกับการตั้งค่าอาหารของตัวเอง

มีสองวิธีหลักสำหรับการผลิตเนย: เคาะครีมในผู้ผลิตน้ำมันของการกระทำเป็นระยะและต่อเนื่องและการแปลงของครีมเหลวสูงที่เสนอโดย V. A. Meleshin

เมื่อออกกำลังกายน้ำมันโดยการเคลื่อนย้ายครีมให้จดจ่อกับไขมันของนมกับเนื้อหาที่ต้องการในน้ำมันนั้นทำได้โดยการแยกนมเมื่อผลิตเมล็ดพืชน้ำมันจากครีมจับคู่ทางกายภาพ การผลิตน้ำมันโดยวิธีการแปลงครีมเหลวสูงคือปริมาณไขมันที่ต้องการในเนยที่เกิดจากการแยกนมคู่ อันเป็นผลมาจากการแก้ไขปัญหาครีมของเหลวสูงซึ่งอยู่ภายใต้ผลกระทบทางความร้อนในแอคทูเอเตอร์แบบต่อเนื่องพิเศษตามด้วยความทนทานของน้ำมันที่เกิดใหม่เพียงอย่างเดียว สำหรับการแปรรูป ThermomeChanical ของครีมเหลวสูงผู้บริโภคน้ำมัน Lamellar ทรงกระบอกหรือตัวแทนเก็บสูญญากาศ ในคอนโซลน้ำมันทรงกระบอกและ Lamellar ครีมสีสูงจะเย็นลงในชั้นบางผสมและค่อยๆแปลงเป็นน้ำมันซึ่งอยู่ในสถานะของเหลวจะเป็นไปตามเจ็ทอย่างต่อเนื่องในกล่องที่มันแข็งตัวอย่างรวดเร็ว

ในผู้ขายสูญญากาศครีมยางสูงพ่นในห้องสูญญากาศลึก ที่ Adarction ทันทีครีมลดลงของครีมจะเย็นลงอย่างรวดเร็วและเปลี่ยนเป็นเมล็ดน้ำมันซึ่งในน้ำมันจะเกิดขึ้นในอ่างเก็บน้ำน้ำมัน นอกจากนี้ยังใช้คอนโซลน้ำมันกับการระบายความร้อนด้วยสุญญากาศของครีมเหลวสูงในบรรยากาศไนโตรเจนในสภาพสเปรย์ตามด้วยการตัดเฉือน วิธีการผลิตน้ำมันโดยการแปลงครีมเหลวสูงเมื่อใช้เอเจนต์การขึ้นรูปสูญญากาศเรียกว่าวิธีการก่อตัวของสูญญากาศ

ในผู้ขายสูญญากาศความเย็นของครีมล้อสูงในสภาพสเปรย์และการประมวลผลทางกลของการไหลของเมล็ดข้าวที่เกิดขึ้นตามลำดับในขณะที่ในการระบายความร้อนแบบทรงกระบอกและแผ่นน้ำมันอินเวอร์เตอร์และการแปรรูปเชิงกลของครีมเหลวสูงจะดำเนินการใน ขนาน.

เมื่อพัฒนาเนยในนมครีมไขมันนมจะดำเนินการกระบวนการทางเคมีกายภาพที่ซับซ้อนซึ่งเป็นพื้นฐานของเทคโนโลยีน้ำมันครีม

กระบวนการทางเทคโนโลยีของการผลิตน้ำมันครีมโดยการย้ายครีมประกอบด้วยการดำเนินงานทางเทคโนโลยีต่อไปนี้ดำเนินการตามลำดับ: การยอมรับและการเรียงลำดับของนมที่โรงงาน ภาวะโลกร้อน; การแยกนม การประมวลผลความร้อนและสูญญากาศของครีม; การจองและการเจริญเติบโตทางกายภาพของครีม; ชีวเคมีไหลของครีมในการผลิตน้ำมันกรด; เคาะครีม, ล้างและโอบกอดเมล็ดน้ำมัน - ถ้าจำเป็น; การแปรรูปเชิงกลของน้ำมันพืชและน้ำมันชั้น บรรจุและบรรจุภัณฑ์; ที่เก็บข้อมูลที่โรงงาน

กระบวนการทางเทคโนโลยีของวิธีการสร้างน้ำมันโดยการแปลงครีมล้อสูงรวมถึงการดำเนินงานทางเทคโนโลยีต่อไปนี้ที่ดำเนินการในลำดับต่อไปนี้: การยอมรับและการรักษาสูญญากาศของครีม, การแยกครีม, การฟื้นฟูขององค์ประกอบของครีมเหลว, การคำนวณและการทำให้แบคทีเรียเริ่มต้นและ เกลือตารางในการผลิตน้ำมันเปรี้ยวและน้ำเกลือการแปรรูป ThermomeChanical ของครีมเหลวบรรจุภัณฑ์และบรรจุภัณฑ์น้ำมันเทอร์โมซิตี้น้ำมันในภาชนะเก็บน้ำมันที่โรงงาน

กระบวนการผลิตน้ำมัน Sweetosquate โดยวิธีการเคาะครีมและการแปลงของครีมเหลวสูงสามารถแสดงเป็นโครงการเทคโนโลยี

ในหัวใจของเทคโนโลยีเนยโดยไม่คำนึงถึงวิธีการผลิตมีความเข้มข้นของไขมันในพลาสมาของนมกับเนื้อหาในเนยบ่มบางส่วนของไขมันนมภายในขอบเขตที่จำเป็นเพื่อให้ได้น้ำมันของความสอดคล้องที่ต้องการ การก่อตัวของโครงสร้างและความสม่ำเสมอของเนย ด้วยความสามารถของไขมันจากนมเพื่อชี้แจงดำเนินการภายใต้อิทธิพลของผลกระทบของอุณหภูมิก็เป็นไปได้ที่จะผลิตน้ำมันครีมจากนม

การเปลี่ยนวิธีการและโหมดของครีมระบายความร้อน predetermines ลักษณะของการเปลี่ยนแปลงเฟสในไขมันและคุณสมบัติโครงสร้างและเชิงกลของน้ำมันที่เกิดขึ้น คำนึงถึงสิ่งนี้ปัจจัยอุณหภูมินั้นทำหน้าที่เป็นคุณสมบัติที่โดดเด่นของวิธีการผลิต ดังนั้นเมื่อออกกำลังกายด้วยการเปลี่ยนแปลงของครีมล้อสูงการดำเนินการเตรียมการทั้งหมดขึ้นอยู่กับการก่อตัวน้ำมันจะดำเนินการที่อุณหภูมิ 60-95 ° C และเฉพาะในขั้นตอนสุดท้ายของกระบวนการสูง -Liquid Cream ระบายความร้อนด้วยอุณหภูมิของการตกผลึกมวลของกลีเซลด์ (12-15 ° C)

ในการผลิตน้ำมันด้วยครีมที่มีการดำเนินงานทางเทคโนโลยีทั้งหมดยกเว้นการฆ่าเชื้อโรคจะดำเนินการที่อุณหภูมิ 5-20 องศาเซลเซียส การเตรียมเนยที่เกิดขึ้นตามขั้นตอนที่อุณหภูมิต่าง ๆ และสถานะไขมันรวมต่าง ๆ : ครั้งแรกที่มีสถานะไขมันเหลวในระหว่างการแยกนมที่อุณหภูมิ 35-40 ° C จากนั้นมีไขมันแข็งบางส่วนในระหว่างการผสมครีมและการแปรรูปเชิงกลของเมล็ดพืชน้ำมันและ อ่างเก็บน้ำน้ำมันที่อุณหภูมิ 7-17 องศาเซลเซียส ในการผลิตน้ำมันโดยการแปลงครีมของเหลวสูงปริมาณไขมันจะเพิ่มขึ้นในสถานะของเหลวสองครั้ง: ที่อุณหภูมิ 35-40 ° C ในระหว่างการแยกนมและ 60-90 ° C เมื่อได้รับครีมเหลวสูง

ในระหว่างการผลิตน้ำมันโดยการเคลื่อนย้ายครีมเพื่อเก็บเกี่ยวไขมันในระดับที่ต้องการมันจะดำเนินการในระหว่างการระบายความร้อนและการเจริญเติบโตทางกายภาพของครีมด้วยความเร็วชัตเตอร์ยาวเพียงครั้งเดียวที่อุณหภูมิคงที่ในช่วง 4-14 องศาเซลเซียส ในการผลิตน้ำมันโดยการแปลงครีมล้อสูงการเก็บเกี่ยวไขมันเกิดขึ้นในระหว่างการแปรรูป ThermomeChanical ในระยะสั้นของครีมเหลวสูงในรูปแบบน้ำมันในขณะที่สร้างโครงสร้างน้ำมันหลักที่อุณหภูมิในช่วง 12-23 ° C พร้อมกัน . ในรูปแบบน้ำมันเป็นอันตรายต่อไขมันไม่ได้จบลงในช่วงเทอร์โมทับน้ำมันที่บรรจุในภาชนะบรรจุ ความร้อนของน้ำมันในภาชนะแทนที่การเจริญเติบโตทางกายภาพของครีมการใช้งานที่เป็นไปไม่ได้เมื่อผลิตน้ำมันจากครีมเหลวสูง ความทนทานของน้ำมันในภาชนะบรรจุอาจเรียกว่าการสุกของน้ำมันในระหว่างการไหลของข้อต่อของกระบวนการทางเคมีกายภาพสองกระบวนการ: แข็งไขมันการก่อตัวของโครงสร้างรองและความสอดคล้องของเนย

เมื่อออกกำลังกายด้วยการเคลื่อนย้ายครีมการก่อตัวของโครงสร้างและความสม่ำเสมอของเนยจะดำเนินการในการแปรรูปเชิงกลของเม็ดน้ำมันและชั้นน้ำมันที่อุณหภูมิในช่วง 11-17 ° C; เมื่อทำงานออกจากน้ำมันโดยการแปลงครีมเหลวสูง - ขั้นตอนแรก: ครั้งแรกในระหว่างการประมวลผล thermomechanical ของครีมเหลวสูงที่อุณหภูมิ 12-23 ° C (โครงสร้างหลัก) จากนั้นในระหว่างการระบายความร้อนของน้ำมันบรรจุในภาชนะที่เหลือ โครงสร้างรอง)

ขึ้นอยู่กับวิธีการผลิตน้ำมันวิธีต่าง ๆ ในการควบคุมความชื้นในน้ำมัน เมื่อออกกำลังกายน้ำมันโดยการเคลื่อนย้ายครีมกฎระเบียบความชื้นในน้ำมันจะดำเนินการในระหว่างการตัดเฉือนและในการผลิตน้ำมันโดยการแปลงครีมเหลวสูง - ก่อนที่จะเริ่มต้นการประมวลผล thermomechanical ของครีมเหลวสูงในน้ำมัน --formator

ตัวบ่งชี้ฟิสิกส์ - เคมีของน้ำมันที่ได้รับจากวิธีการต่าง ๆ จะนำเสนอในหนังสืออ้างอิง F. A. Veriemansky "การผลิตเนย" (Agropromisdat, 1988 - P. 27)

ข้อดีและข้อเสียของวิธีการต่าง ๆ สำหรับการผลิตเนย

ประโยชน์ . ในการผลิตน้ำมันวิธีการเคลื่อนย้ายครีมในผู้ผลิตน้ำมันของการกระทำเป็นระยะและต่อเนื่องนั้นเกิดขึ้นได้ถึงความต้านทานความร้อนที่ดีของน้ำมันเช่นเดียวกับการหลอกลวงที่ดี การใช้งานของผู้ผลิตน้ำมันต่อเนื่องให้กลไกการผลิตที่สูง

ในการผลิตน้ำมันวิธีการแปลงครีมเหลวสูงนั้นทำได้: ระดับสูงของการกระจายความชื้น (1-3 μm), การเผยแพร่แบคทีเรียต่ำ, ทนน้ำมันสูง, ลดปริมาณก๊าซเฟสในน้ำมัน, วงจรการผลิตระยะสั้น ( 1-1.5 h) การใช้จัตุรัสอุตสาหกรรมที่ประหยัด การสร้างวิธีนี้ได้กลายเป็นแรงผลักดันสำหรับการพัฒนาเทคโนโลยีการประหยัดทรัพยากรและเนยชนิดใหม่ที่มีฟิลเลอร์และองค์ประกอบที่เป็นกรดที่ปรับได้ การแนะนำวิธีการกระตุ้นการปรับปรุงคุณภาพของวัตถุดิบที่เข้าสู่โรงงานเนื่องจากเป็นไปไม่ได้ของการแปรรูปครีมที่มีความเป็นกรดเพิ่มขึ้น

ข้อเสีย. ในการผลิตน้ำมันวิธีการเคาะครีมในผู้ผลิตน้ำมันของการกระทำเป็นระยะและต่อเนื่องจะเกิดขึ้นได้: การกระจายความชื้นในระดับสูงน้อยลงการประณามการเพิ่มขึ้นของน้ำมันจุลินทรีย์ เมื่อดื่มครีมในการผลิตน้ำมันของการกระทำอย่างต่อเนื่อง - องค์ประกอบที่ไม่สม่ำเสมอและคุณภาพของน้ำมันของการผลิตหนึ่งการผลิตปริมาณอากาศที่เพิ่มขึ้นในน้ำมันซึ่งเป็นผลมาจากการปรากฏตัวของความสอดคล้องที่เกิดขึ้นบ่อยครั้ง ข้อเสียของวิธีการรวมถึงระยะเวลาที่เพิ่มขึ้นของกระบวนการผลิตน้ำมันเสียค่อนข้างสูงในตัวชี้ (มากถึง 1%) เมื่อเคลื่อนย้ายครีมในผู้ผลิตน้ำมันของการกระทำอย่างต่อเนื่อง ในการผลิตน้ำมันวิธีการแปลงของครีมล้อสูงเป็นไปได้เกิดขึ้นบางส่วนของความระมัดระวังของความสอดคล้องของน้ำมันในการละเมิดโหมดการประมวลผล thermomechanical ของครีมเหลวสูงในรูปแบบน้ำมัน (ทนความร้อนต่ำ) น้ำมันพลาสม่าที่ผลิตโดยวิธีนี้มีปริมาณไขมันกระจายตัวที่เพิ่มขึ้น โปรตีนพลาสม่าไม่น่าพอใจคั่นด้วยการพลิกผัน Free Liquid Fat แตกต่างเป็นจำนวน 5.5-12%

น้ำมันครีมเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์อาหารที่บริโภคมากที่สุดและน้ำมันและน้ำมันใช้ช่องขนาดใหญ่ในอุตสาหกรรมนม การผลิตเนยเป็นธุรกิจ: เทคโนโลยีอุปกรณ์และการคำนวณผลกำไรสำหรับผู้ประกอบการระดับมือใหม่

การจำแนกประเภท

น้ำมันครีมทำจากนมไขมันมันอาจมีรสชาติและวัตถุเจือปนหอม สำหรับการผลิตวัตถุดิบต่างๆที่ใช้:

• ครีมถ่ายทำด้วยนมวัว
• ครีมถ่ายทำด้วยนมบัฟฟาโล
• ครีมชีสกระท่อม;
• ส่วนผสมของไขมันนมด้วยนมพลาสม่า;
• ส่วนผสมของนมฟอยล์และพลาสม่านม

ในรัสเซียการผลิตน้ำมันชนิดต่าง ๆ จะดำเนินการตาม GOST R 52969-2008 "น้ำมันเนย" และ GOST R 52970-2008 "น้ำมันเนยที่มีฟิลเลอร์":

1. แบบดั้งเดิม - เค็มและจืดหวานปีกและเปรี้ยวความเสียหายที่ 82.5% เนื้อหาของของเหลวในรสหวานและเปรี้ยว - สูงถึง 16% ในเค็ม - สูงถึง 15
2. มือสมัครเล่น - เค็มและจืดหวานและเปรี้ยวและเปรี้ยวไขมัน 80% เนื้อหาของของเหลวในรสหวานและเปรี้ยว - สูงถึง 18% ในเค็ม - สูงถึง 17%
3. ชาวนาเป็นเกลือและไม่มีรสหวานและเปรี้ยวฉ่ำ 72.5% เนื้อหาของของเหลวในรสหวานและเปรี้ยว - สูงถึง 25% ในเค็ม - สูงถึง 24%
4. Sandwichglass - Sweet-Sweet Wing และเปรี้ยว Fortificesty 62.5% ปริมาณของเหลวสูงถึง 35%
5. ชา - ไม่มีปีกหวานและเปรี้ยวเปียก 50% ปริมาณของเหลว - สูงถึง 45.5%
6. ช็อคโกแลต - ไขมัน 62%
7. น้ำผึ้ง - ไขมัน 52% และ 57%
8. ของหวาน - ไขมัน 62% พร้อมสารเติมแต่งกาแฟโกโก้ชิกรีผลไม้ผลเบอร์รี่
9. ขนมขบเคี้ยว - ความอ้วน 55% และ 62% ด้วยสารเติมแต่งผักและพืชสีเขียว
10. อร่อย - ไขมัน 55% และ 62% กับอาหารทะเลปลาเนื้อสัตว์และเห็ด

นอกจากนี้ผลิต:

• น้ำมันจำนวนมากบาดเจ็บ 99%;
• ไขมันนมไขมัน 99.8%

น้ำมันครีมมีค่าในการที่มีโปรตีนนมวิตามินแร่ธาตุเพิ่มการย่อยอาหารของอาหารอื่น ๆ น้ำมันเปื้อนบนขนมปังเพิ่มลงในโจ๊กผักลูกกวาดใช้สำหรับการทอดและจาน

เทคโนโลยีการผลิต

เทคนิคการผลิตเนยประกอบด้วยสองวิธี:

1. ครีมถูกเคาะลงในการเตรียมน้ำมันของการกระทำเป็นระยะและต่อเนื่อง สำหรับสิ่งนี้นมอุ่นจะถูกแยกออกทำให้ปกติล้างและดับกลิ่น จากนั้นครีมจะร้อนแรงทำให้ร้อนแรงในช่วงหลายชั่วโมงและมีสัญญาณรบกวนในรูปแบบน้ำมัน ตัวชี้ที่ได้รับในระหว่างกระบวนการจะถูกระบายน้ำและธัญพืชน้ำมันในหน่วยเดียวกันจะถูกล้างด้วยน้ำเย็น 2 ครั้ง จากนั้นเพิ่มเกลือและสร้างน้ำมันชิ้นใหญ่ซึ่งถูกตัดเป็นแท่งมาตรฐาน วิธีนี้ใช้เวลามากและไม่ได้ใช้ในอุตสาหกรรมขนาดใหญ่
2. ครีมการใช้จ่ายจะถูกแปลงตามวิธี Melshin ครีมพาสเจอร์ไรส์ในลักษณะเดียวกับในกรณีแรกจากนั้นพวกเขาจะเป็นมาตรฐาน ต่อไปในกระบวนการของการเปิดรับแสงน้ำมันจะไม่มีกลิ่นมากขึ้นและได้รับรสชาติที่เด่นชัด ใน Formator น้ำมันครีม 2.5 - 3 นาทีจะมีการเพิ่มเกลือและแคโรทีน น้ำมันตกผลึกมันบรรจุและเก็บไว้ได้นานถึง 5 วันในความเย็น

วิธีนี้ใช้ในสหพันธรัฐรัสเซียในโรงงานขนาดใหญ่

ในการทำน้ำมันที่มีรสชาติที่แตกต่างกันส่วนผสมที่ต้องการจะถูกเพิ่มในขั้นตอนของการฟื้นฟู - โกโก้น้ำผึ้งผลไม้วานิลลินแคโรทีนและอื่น ๆ จากนั้นมวลจะถูกทำให้ร้อนเป็นเวลา 20 นาทีและน้ำมันจะถูกเปิดเผย

กระบวนการทางเทคโนโลยีที่ค่อยเป็นค่อยไปของการผลิตน้ำมันครีมมีลักษณะเช่นนี้:

• ส่งมอบนมบนน้ำมัน มันดำเนินการในการปิดผนึกและปลอดเชื้อจากด้านในของถังหรือถัง
• ควบคุมคุณภาพ. มันจะดำเนินการทั้งภาพและในห้องปฏิบัติการ
• การเก็บรักษาวัตถุดิบ สามารถเก็บนมได้ประมาณ 6 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ + 8 ° C สูงสุด 24 ชั่วโมง - ที่ + 4 ° C
• การทำความสะอาดวัตถุดิบโดยใช้ฟิลเตอร์
• การแยกด้วยความร้อนเป็น 39 ° C เป็นผลมาจากครีมที่แตกต่างจากนม - สารตัวหนาที่คล้ายกับครีม
• ครีมพาสเจอร์ไรซ์จะดำเนินการประมาณ 15-20 นาทีที่ 85-90 ° C ในฤดูร้อนและที่ 92-95 ° C ในฤดูหนาว ในเวลาเดียวกันแบคทีเรียที่เป็นอันตรายที่ทำให้เกิดความเสียหายถูกทำลาย

ความแตกต่างที่สำคัญของทั้งสองวิธีในการผลิตน้ำมันครีมอยู่ในโหมดเครื่องกำเนิดอุณหภูมิ ครีมร้องเพลงหลังจากพาสเจอร์ไรซ์เกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 5-20 องศาเซลเซียส ในวิธีการเปลี่ยนแปลงของครีมล้อสูงกระบวนการนี้อยู่ที่ 60-95 ° C ถึงช่วงเวลาของการระบายความร้อนที่คมชัดและการแข็งตัวของกลีเซลเดอร์

เพื่อให้แน่ใจว่าความปลอดภัยของน้ำมันที่โรงงานก่อนที่จะส่งผู้บริโภคจำเป็นต้องสร้างเงื่อนไขด้วยอุณหภูมิลบฉนวนกันความร้อนที่ดีการระบายอากาศและความชื้นสูงถึง 80% ในห้องพิเศษ อายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับความหลากหลายของวัสดุน้ำมันและบรรจุภัณฑ์

แบบดั้งเดิมชาวนามือสมัครเล่นถูกเก็บไว้ในกระดาษ parchment สูงถึง 10 วันในฟอยล์ - สูงสุด 20 วันในวัสดุโพลิเมอร์ - มากถึง 15 วันในบรรจุภัณฑ์โลหะ - สูงสุด 90 วัน น้ำมันครีมที่มีฟิลเลอร์จะถูกบันทึกไม่เกิน 3 วัน

ที่นี่คุณสามารถดาวน์โหลดได้ฟรีเป็นตัวอย่าง

อุปกรณ์

อุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับการผลิตเนยในโรงงานขนาดเล็กประกอบด้วยอุปกรณ์ต่อไปนี้:

1. ปั๊มแรงเหวี่ยงและหมุน
2. ราศีตุล.
3. อาบน้ำแผนกต้อนรับ
4. คูลเลอร์
5. อ่างเก็บน้ำสำหรับครีมนมและแพทช์
6. แลกเปลี่ยนความร้อน
7. ตัวแยก
8. ปาสเตอร์เตอร์
9. deodorizer
10. เริ่มต้น
11. homogenizer
12. นกฮูกการกระทำเป็นระยะและต่อเนื่อง
13. เครื่องบรรจุ
14. เครื่องสำหรับซ้อนน้ำมันแพ็ค
15. เครื่องสำหรับกล่องปิดผนึก

ต้นทุนสายการผลิตสำเร็จรูปจาก 2 ถึง 20 ล้านรูเบิล

วิดีโอ: การผลิตเนย

การทำกำไร

เพื่อกำหนดความสามารถในการทำกำไรของธุรกิจการผลิตน้ำมันมีความจำเป็นต้องคำนึงถึงค่าใช้จ่ายทั้งหมดของการทำธุรกิจทั้งเริ่มต้นและปกติ และยังคำนวณรายได้โดยประมาณ

เทคโนโลยีการผลิตเป็นเช่นนั้นน้ำมัน 1 กิโลกรัม 82% ได้รับจาก 18 ลิตรของนม 5% หรือ 24 ลิตรของนม 3% เพื่อลดต้นทุนเราสามารถใช้ไขมันจากผัก แต่สิ่งนี้จะส่งผลกระทบต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์

การวางแผนปริมาณการผลิตน้ำมันต่อเดือนคือ 1 ตันในบรรจุภัณฑ์ 250 กรัม สำหรับการเริ่มต้นการผลิตมีความจำเป็นต้องรวมอยู่ในการคำนวณการซื้อนม 18,000 ลิตรกับปริมาณไขมัน 5%, 10 กิโลกรัมของเกลือขนาดเล็กของ "พิเศษ", วัสดุบรรจุภัณฑ์, บาร์สำหรับการจัดเก็บและขนส่งน้ำมัน, ยาฆ่าเชื้อ .

สำหรับที่ตั้งของโรงงานขนาดเล็กคุณต้องเช่าห้องที่มีสี่เหลี่ยมจัตุรัสประมาณ 150 ตารางเมตร ม., ที่ซึ่งสายเทคโนโลยีของการผลิต, คลังสินค้าของวัตถุดิบ, คลังสินค้าของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปห้องยูทิลิตี้จะถูกวางไว้

การเปิดตัวของอาหารยกเว้นการลงทะเบียนบังคับของผู้ประกอบการภายใต้การรับรองการตรวจสอบโดยเจ้าหน้าที่ของ Rospotrebnadzor และ SES ตัวอย่างผลิตภัณฑ์ที่ให้เช่าในห้องปฏิบัติการวิเคราะห์คุณภาพ

พนักงานของโรงงานขนาดเล็กต้องมีหนังสือสุขาภิบาลและคำแนะนำด้านความปลอดภัย สำหรับการทำงานของการประชุมเชิงปฏิบัติการพนักงาน 3 คนนักเทคโนโลยี 1 คน 1 ผู้เชี่ยวชาญในการซื้อวัตถุดิบและการขายผลิตภัณฑ์ 1 นักบัญชี

การลงทุนครั้งแรกในการเปิดตัวโครงการรวมถึง:

ต้นทุนการผลิตรายเดือนถาวรทำขึ้น:

รายได้รวมจากการขายต่อเดือนสำหรับราคาน้ำมัน 600 รูเบิล / กก. จะเป็น 600,000 รูเบิลผลกำไร - 100,000 รูเบิลสิ่งที่แนบมากับการผลิตจะจ่ายออกไปหลังจาก 2.5 ปีผลกำไรของธุรกิจ - 16%

คุณสามารถจัดระเบียบการขายผ่านร้านขายของชำตลาดสรุปสัญญาสำหรับการส่งมอบขายส่งด้วยผู้ประกอบการขนม เพื่อสร้างแบรนด์ที่น่าจดจำบรรจุภัณฑ์เดิมได้รับการพัฒนาเครื่องหมายการค้าจะถูกบันทึกไว้ รุ่นที่ประหยัดกว่าของการดำเนินการที่มีเสถียรภาพคือวัสดุสิ้นเปลืองผลิตภัณฑ์สำหรับเครือข่ายการค้าขนาดใหญ่ภายใต้แบรนด์ของตัวเอง

หากคุณพบข้อผิดพลาดโปรดเลือกส่วนข้อความและคลิก Ctrl + Enter.

รูปแบบน้ำมันเป็นหนึ่งในพื้นที่หลักของอุตสาหกรรมนม เนย - ผลิตภัณฑ์แคลอรี่สูงที่มีเศษส่วนไขมันจาก 55 ถึง 85% ประกอบด้วยวิตามินไขมันและน้ำที่ละลายน้ำได้ น้ำมันเป็นน้ำผกผันในอิมัลชันประเภทผู้ชนะ อิมัลชันดังกล่าวมีความเสถียรที่ระดับไขมันมากกว่า 70% โดยคำนึงถึงคุณสมบัตินี้ในการผลิตน้ำมันที่มีไขมันเล็ก ๆ ที่มีความคงตัวจะถูกนำเข้าสู่องค์ประกอบ

เทคโนโลยีและขั้นตอนการผลิตเนย

มันเป็นสารเคมีและการปล่อยไขมันเข้มข้นการกระจายตัวเป็นเนื้อเดียวกันของส่วนประกอบและพลาสติก เทคโนโลยีสองแห่งสำหรับการจดจ่อกับเศษส่วนไขมันของครีมได้รับการพัฒนา: แส้เย็นและการแยกในร้อน ตามวิธีการเข้มข้นในขั้นตอนกลางของเทคโนโลยีการทำงานกับเม็ดน้ำมันหรือครีมไขมันสูงแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญจากลักษณะของแต่ละบุคคลจากเนย ตามมาตรฐานมาตรฐานวัตถุดิบสำหรับการผลิตเนยเป็นตัวแทนของนม

สายการผลิตน้ำมันรวมถึงวัตถุดิบและอุปกรณ์จัดเก็บข้อมูลแบบบูรณาการ (ปั๊มอัดภาชนะบรรจุห้องอาบน้ำและน้ำหนัก) นอกจากนี้ยังมีการติดตั้งเพื่อให้ความร้อนและการแยก (หน่วยระบายความร้อนแบบพาสเจอร์ไรซ์และคั่นครีมแยก) จากนั้นในสายการผลิตมีอุปกรณ์สำหรับการรักษาความร้อนของครีม (การแลกเปลี่ยนความร้อนด้วยแผ่นและหน่วยระบายความร้อนพาสเจอร์ไรซ์ซึ่งเป็นบรรจุภัณฑ์สำหรับการเจริญเติบโตของครีม) ต่อไปอุปกรณ์ที่ซับซ้อนควรใช้ในการเคาะเศษครีมซักผ้าการสัมผัสเชิงกล เสร็จสิ้นเครื่อง Phasing Unit

ขั้นตอนแรกของเทคโนโลยีการผลิตคือการยอมรับของวัตถุดิบนมซึ่งรวมถึงการวิเคราะห์คุณภาพสูงการตรวจสอบและการสะสมแต่ละชุดที่ได้รับ ในขณะเดียวกันการตรวจสอบตู้คอนเทนเนอร์จะดำเนินการความบริสุทธิ์มีการประมาณการบริโภคของซีล, คุณสมบัติการบรรจุ, สถานะของพนันแหวนภายใต้ฝาครอบ วัตถุดิบโคนมถูกขนส่งในที่บริสุทธิ์ฆ่าเชื้อจากภายในถังยานยนต์หรือขวด นมที่ส่งไปยังองค์กรจะถูกเลือกตัวอย่างสำหรับการประเมินผลการดูแลระบบร่วม การวิเคราะห์ทางชีวเคมีเป็นขั้นตอนบังคับของกระบวนการผลิต

ก่อนขั้นตอนการแยกการกรองนมจะดำเนินการโดยใช้ตัวกรองที่ใช้งานได้ วัตถุดิบที่ปนเปื้อนมากเกินไปจะถูกปล่อยออกมาจากสิ่งสกปรกในเครื่องแยกย่อย หากจำเป็นต้องเก็บนมควรจะเย็นลง: ที่ 8 ° C ระยะเวลาของการจัดเก็บคือ 6 ชั่วโมงที่ 4 ° C - ต่อวัน

ขั้นตอนที่บังคับต่อไปของโครงการผลิตคือการดำเนินการที่ 36-39 ° C และความเป็นกรด 16-20 ° C ความร้อนวัตถุดิบในเครื่องทำความร้อนท่อไหลในขณะที่แบนด์วิดธ์เครื่องทำความร้อนจะต้องเป็นไปตามพารามิเตอร์หนังสือเดินทางของตัวคั่น

โครงการเทคโนโลยีของการผลิตน้ำมันให้การใช้งานครีมไขมันที่เป็นเนื้อเดียวกันเนื่องจากกรณีอื่น ๆ จะต้องใช้โหมดการเต้นที่แตกต่างกัน ด้วยเงื่อนไขวิปปิ้งที่ดีที่สุดระยะเวลาของการก่อตัวน้ำมันอยู่ในข้อเสนอแนะอย่างใกล้ชิดกับความเข้มข้นของไขมันในครีม สำหรับการผลิตเนยไขมันที่จำเป็นคือ 25-37% การทำให้เป็นปกติของเศษครีมจะดำเนินการโดยการเพิ่มนมแข็ง กระบวนการนี้เกิดขึ้นในการอาบน้ำที่ยาวนาน

ในตอนท้ายของการแยกสายกระบวนการรวมถึงขั้นตอนของการฆ่าเชื้อของครีมปกติในอ่างอาบน้ำพิเศษ โหมดการแยกขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของปี ในฤดูร้อนกระบวนการดำเนินการที่ 85-90 ° C เป็นเวลา 15-20 นาทีในฤดูหนาว - ที่ 92-95 ° C ในเวลาเดียวกัน เมื่อเลือกพารามิเตอร์พาสเจอร์ไรซ์ระดับความเป็นกรดของครีมหลักควรคำนึงถึง ได้รับอนุญาตให้เติมครีมเพียงครีมที่มีความเป็นกรดต่ำกว่า 20 °ตัน

ต่อไปสายการผลิตให้สำหรับขั้นตอนการระบายความร้อนของครีมร้อนถึง 4-8 ° C เนื่องจากการบรรจุในเสื้ออาบน้ำที่เย็นกว่า เพื่อลดต้นทุนของเวลาในการทำให้ครีมเย็นลงอย่างสม่ำเสมอ

วิธีการผลิตใด ๆ รวมถึงขั้นตอนของการสุกของครีมเนื่องจากการเก็บเกี่ยวไขมันและความเป็นไปได้ในการสร้างเมล็ดมันด้วยการตีต่อไป ระดับสายเทียมของไขมันอยู่ในการพึ่งพาอุณหภูมิความเย็นและระยะเวลาการเปิดรับแสง การตั้งค่าอุณหภูมิที่เล็กลงของการระบายความร้อนของครีมและกระบวนการถือที่ยาวนานขึ้นระดับของการชุบแข็งไขมันที่ดีกว่า ระยะเวลาของการเปิดรับครีมที่อุณหภูมิบางอย่างสอดคล้องกับระดับไขมันที่เหมาะสม (ประมาณ 30%) และสภาวะสมดุลระหว่างเศษส่วนไขมันที่แตกต่างกัน

วิธีการผลิต

ในรัสเซียการผลิตเนยดำเนินการโดยใช้เทคโนโลยีการแปลงครีมไขมันสูง ในขณะเดียวกันปัจจัยหลักในการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงเป็นพื้นฐานอิมัลชันไขมันถาวร ขั้นตอนการอิมัลชันเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ช่วยให้คุณสามารถบรรลุระดับของการผสมไขมันในระดับที่ต้องการ

การผลิตน้ำมันแบบครีมน้ำมันคือการเปลี่ยนคุณสมบัติเชิงคุณภาพของลูกบอลไขมันที่มีการปล่อยและความเข้มข้นของเศษส่วนไขมันด้วยขนานสร้างโครงสร้างน้ำมัน องค์ประกอบทางกายภาพทางเคมีหลักของการก่อตัวน้ำมันคือการแข็งตัวของเฟสไขมันการตกผลึกของไขมันและการก่อตัวของโครงสร้างของน้ำมัน

ครีมไขมันสูงเป็นสื่ออิมัลชันที่ค่อนข้างมั่นคงลูกบอลไขมันที่แยกจากกันโดยชั้นโปรตีนน้ำของวัสดุการกระจายตัว การเปลี่ยนแปลงในโครงสร้างครีมดำเนินการในระหว่างกระบวนการทางวิศวกรรม

Formator น้ำมันให้ความร้อนถึงอุณหภูมิสูงของครีมไขมันสูงนั้นอยู่ภายใต้อิทธิพลต่อเนื่องของอุณหภูมิในเชิงบวกต่ำและกวนเชิงกลที่ใช้งานอยู่ ในระหว่างนี้มีการสลายตัวที่รุนแรงของลูกบอลไขมันและข้อยกเว้นที่ไม่แช่แข็งเฟสไขมันเหลวหลังจากที่มันเกิดขึ้นและการตกผลึกของไขมันจากไขมันเหลว

ด้วยการระบายความร้อนเป็นระยะ ๆ (สูงสุด 20-22 ° C แล้วสูงถึง 10-13 ° C) ขั้นตอนของการตกผลึกของไขมันในกลุ่มแยกต่างหาก: ตกผลึกสูงสูงแล้วไขมันที่หลอมต่ำ ในเวลาเดียวกันการเปลี่ยนแปลงของไขมันชนิด Polymorphic ที่ไม่แน่นอนที่สุดที่จะเกิดขึ้น การชุบแข็งของปริมาณไขมันที่มีเหตุผลในอุปกรณ์ของตัวกรองน้ำมันไม่ได้ดำเนินการ - ผลิตภัณฑ์ที่ออกเพียง 12% ประกอบด้วยไขมันแข็งแข็ง การรักษาหลักเกิดขึ้นในเสาหินในระหว่างเทอร์โมสตัท

ที่โรงงานสำหรับการผลิตเนยเศษส่วนความเหนื่อยล้าจะดำเนินการในที่ไม่สม่ำเสมอเนื่องจากไขมันนมเป็นส่วนผสมของไขมันที่มีอุณหภูมิที่แตกต่างกันของการชุบแข็ง กระสุนของลูกบอลไขมันจำนวนหนึ่งในรูปแบบน้ำมันไม่พังนอกจากนี้อิมัลชันรองของเฟสไขมันเหลวเกิดขึ้น

ควบคู่ไปกับการเก็บเกี่ยวไขมันในรูปแบบน้ำมันเศษอิมัลชันโดยตรงจะถูกย้ายไปที่ย้อนกลับในระหว่างที่ไขมันของเหลวเปลี่ยนเป็นการไหลอย่างต่อเนื่องซึ่งส่วนประกอบและขั้นตอนต่าง ๆ กระจายอย่างสม่ำเสมอ

เมื่อเสร็จสิ้นการผสมเมื่อปริมาตรของไขมันขยายกลายเป็นค่าสูงสุดเฟสอิมัลชันกลับมามีอำนาจเหนือกว่า o การเปลี่ยนแปลงเฟสทำตามจำนวนเศษส่วนไขมันฟรีหรือปริมาตรในพลาสมาน้ำมันของไขมันอิมัลชัน การเปลี่ยนแปลงเฟสจะมาพร้อมกับการตกผลึกของเฟสไขมันและการเปลี่ยนแปลงไขมัน polymorphic ในระหว่างนี้ผลึกไขมันที่เกิดขึ้นซึ่งเกิดขึ้นซึ่งกันและกันและสร้างโครงสร้างน้ำมันจำนวนมาก การครอบงำในส่วนประกอบที่ตกผลึกหรือการแข็งตัวมีผลโดยตรงต่อความสอดคล้องของน้ำมัน

ปริมาณความสม่ำเสมอของการกระจายพลาสม่า Microdisperity และ Air Fraction ส่งผลกระทบต่อลักษณะทางกลและการเก็บรักษาเนย น้ำมันที่ผลิตโดยใช้เทคโนโลยีการแปลงครีมไขมันที่เพิ่มขึ้นนั้นแตกต่างจากการกระจายตัวในระดับสูงและพลาสมาที่เป็นเนื้อเดียวกันที่สุด องค์ประกอบของมันเหนือกว่า (สูงกว่า 90%) หยด 0.5 ... 10 รัศมีเนื้อหาอากาศน้อยลงและไขมันอมดินมากขึ้น ระดับของการกระจายตัวของอนุภาคพลาสม่านั้นมีผลกระทบต่อธรรมชาติและกิจกรรมของการเกิดออกซิเดชันและความเสียหายทางจุลชีววิทยาต่อน้ำมันครีม