กลูโคส ไตรโมลิน กากน้ำตาล - คำเหล่านี้มักพบในสูตรที่มีรูปแบบ โลกของพ่อครัวขนม... แต่บ่อยครั้งบนบล็อกลูกกวาดต่างๆ คุณสามารถอ่านได้ว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้เหมือนกันหมด หรือสามารถใช้แทนกันได้ ในบทความนี้และบทความต่อๆ ไป ฉันจะบอกคุณว่าสิ่งเหล่านี้มาจากมุมมองทางวิทยาศาสตร์อย่างไร ลูกกวาดคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีของพวกมันคืออะไร ที่ไหน และทำไมจึงควรใช้ ร่วมกับคุณ เราจะจุด "i's" ในประเด็นที่ซับซ้อนนี้ และเชื่อมโยงเธรดของความสัมพันธ์แบบเหตุและผลในข้อมูลที่ยุ่งเหยิงวุ่นวาย ฉันจะพยายามกระชับและแม่นยำที่สุดเท่าที่จะทำได้เพื่อไม่ให้คุณสับสนกับคำศัพท์ทางเคมีที่ซับซ้อนมากขึ้น

วันนี้เราจะมาเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับน้ำเชื่อมกลูโคสลูกกวาดกัน น้ำเชื่อมกลูโคสเป็นของเหลวหนืดหนืดสีโปร่งใส มันหวานน้อยกว่าน้ำตาลและรสชาติดี สำหรับลูกกวาดเป็นผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายมาก มันถูกเพิ่มไปยัง เคลือบกระจกเพื่อมอบความเงางามอันสมบูรณ์แบบอันเป็นที่รักนี้ใน คาราเมลเพื่อป้องกันการตกผลึกของน้ำตาล มักเติมกลูโคสลงใน ลูกอมและ แยมผิวส้ม.

กลูโคสไซรัปถูกใช้เป็นส่วนประกอบของสารเคลือบต่างๆ เนื่องจากการดูดความชื้นต่ำ: ช่วยให้เคลือบปกป้องพื้นผิว ลูกกวาดจากความชื้นที่มากเกินไป กลิ่นแปลกปลอม และอิทธิพลของสิ่งแวดล้อมอื่นๆ เนื่องจากน้ำเชื่อมกลูโคส ไอศกรีม และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่อยู่ภายใต้การแช่แข็งจะไม่แข็งตัวอย่างสมบูรณ์ พวกมันจึงกลายเป็นความหนาแน่นและคงความยืดหยุ่นไว้ เมื่อใดก็ได้ วิปกานาซกลูโคสถูกเติมเพื่อสร้างเนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอยิ่งขึ้นด้วยการเติมกลูโคสทำให้องค์ประกอบใช้งานง่าย ลูกกวาด — ช็อกโกแลตพลาสติกซึ่งใช้เช่น ตกแต่งเค้กหรือเค้ก

ทีนี้มาดูลักษณะทางเคมีของผลิตภัณฑ์นี้กัน น้ำเชื่อมกลูโคสเป็นสารละลายน้ำของกลูโคสโมโนแซ็กคาไรด์ (หรือเดกซ์โทรส) ซึ่งพบในผลเบอร์รี่ผลไม้และผักจำนวนมาก ในการทำสารละลายที่เป็นน้ำ (ซึ่งก็คือน้ำเชื่อม) ของกลูโคสในการผลิต คุณต้องหากลูโคสมาเองเสียก่อน เพียงเติมกลูโคสให้ต่างๆ ผลงานชิ้นเอกของขนมจะสะดวกกว่าในการเจือจางมากกว่าในรูปของผง ได้มาจากการไฮโดรไลซิสของแป้งและเซลลูโลส แป้งเป็นสารที่พบในธัญพืชและพืชตระกูลถั่วจำนวนมาก ซึ่งทำหน้าที่เป็นแหล่งสะสมสารอาหารที่สำคัญ แป้งส่วนใหญ่พบได้ในข้าว ข้าวสาลี ข้าวโพด และมันฝรั่ง ดังนั้นสามารถรับกลูโคสได้จากแป้งของพืชเหล่านี้ บรรทัดด้านล่าง: กลูโคสผลิตจากแป้ง และน้ำเชื่อมทำมาจากกลูโคสแล้ว ในขั้นตอนนี้ ทุกอย่างควรมีความชัดเจน ความยากลำบากเริ่มต้นขึ้นอีก

มากมาย บล็อกขนมพวกเขาบอกเราว่าในสูตรส่วนใหญ่ กลูโคสสามารถแทนที่ด้วย "น้ำเชื่อมคว่ำ" แบบโฮมเมด (ฉันจะแนะนำคุณเกี่ยวกับกระบวนการผกผันน้ำตาลโดยละเอียดในบทความต่อ ๆ ไป) ซึ่งแนะนำให้เตรียมจากน้ำน้ำตาลและซิตริก กรด. สุจริตฉันไม่ได้เตรียมน้ำเชื่อมดังกล่าวด้วยตัวเอง (ฉันไม่เชื่อพวกเขาจริงๆ) แต่ฉันมักจะเติมลงในขนมหวานต่างๆ สินค้าเฉพาะน้ำเชื่อมกลูโคสเชิงพาณิชย์สำเร็จรูปเท่านั้น มากขึ้นอยู่กับคุณภาพของน้ำเชื่อมกลูโคส ตัวอย่างเช่น หากคุณเพิ่มลงในกระจกเคลือบ น้ำเชื่อมกลูโคสจากผู้ผลิตหลายรายจะมีพฤติกรรมแตกต่างกัน: หนึ่งสามารถทำให้เคลือบ "เป็นน้ำ" (ซึ่งจะทำให้น้ำไหลแรงมาก) และอีกส่วนหนึ่งจะทำให้ความหนาแน่น "ถูกต้อง" และความคล่องตัว บน ชั้นเรียนปริญญาโทด้านศิลปะการทำขนมฉันยอมจำนนเฉพาะสูตรเหล่านั้น ซึ่งใช้แล้วได้ผลลัพท์ที่เสถียร ฉันจึงพยายามใช้แทบทุกครั้ง ร้านขนมที่ดีที่สุดส่วนผสมจากผู้ผลิตเดียวกัน ฉันทำงานในแต่ละสูตรใหม่ด้วยส่วนผสมเหล่านี้ ทำซ้ำหลายครั้ง และหลังจากที่ความเสถียรของผลลัพธ์เหมาะสมกับฉัน ฉันจะแสดงให้ทุกคนเห็น เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับฉันที่การมาเยี่ยมเยียนของฉัน ระดับผู้เชี่ยวชาญคุณกลับมาบ้านและด้วยส่วนผสมแบบเดียวกันก็สามารถปรุงอะไรก็ได้ ขนม... สถานการณ์เดียวกันกับการผลิตเค้กและขนมอบตามสั่ง: หากคุณต้องการผลลัพธ์ที่มั่นคงและมั่นใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่คุณขาย ให้ใช้ส่วนผสมคุณภาพเดียวกันเสมอ ทั้งหมดนี้ฉันนำไปสู่ความจริงที่ว่าขนาดใหญ่ใด ๆ โรงงานซึ่งผลิตส่วนผสมขนม ทำตามเทคโนโลยีที่เป็นที่ยอมรับอย่างเข้มงวด และได้รับส่วนผสมคุณภาพเดียวกันในตอนท้ายเสมอ และถ้าเราปรุงน้ำเชื่อมทุกครั้ง ไม่ว่าเราจะพยายามหนักแค่ไหน ผลลัพธ์ก็จะแตกต่างกันทุกครั้ง: คุณไม่ได้ปรุงสองสามองศาหรือย่อยมัน ใช้น้ำตาลที่มีคุณภาพแตกต่างกัน ผิดหม้อ ฯลฯ

ฝีมือการทำขนมเป็นศาสตร์ที่แน่นอนแม้จะมีคุณธรรมทุกประเภท เราสามารถเปลี่ยนแปลงบางอย่างในด้านรสชาติ รูปร่าง ลักษณะ แต่กระบวนการพื้นฐานบางอย่างยังคงไม่เปลี่ยนแปลงเสมอ นั่นคือเหตุผลที่ฉันเน้นย้ำถึงความสำคัญของการวัดที่ชัดเจนเสมอ

ตอนนี้คำถามของการแลกเปลี่ยน แม้ว่าที่จริงแล้วน้ำเชื่อมกลูโคส กากน้ำตาล และน้ำตาลกลับด้านจะมีกลูโคสอยู่ในองค์ประกอบ ฉันไม่ถือว่าพวกมันใช้แทนกันได้ ประการแรก พวกเขาทั้งหมดมีความหวานที่แตกต่างกัน และประการที่สอง พวกเขาทั้งหมดมีผลแตกต่างกัน แน่นอนว่าส่วนผสมเหล่านี้มีความคล้ายคลึงกันอย่างไม่ต้องสงสัย แต่ในสูตรของฉัน ฉันระบุส่วนผสมอย่างชัดเจนและฉันหวังว่าคุณจะใช้มัน ตัวอย่างเช่น ในหลายสูตรจากหนังสือของฉัน "จากง่ายไปซับซ้อนด้วย Elizaveta Glinskaya"ประกอบด้วยน้ำเชื่อมกลูโคส "แก้วสีสำหรับตกแต่ง", "ซอสคาราเมล", "ชิ้นส้มเขียวหวาน", "ความเอร็ดอร่อยในน้ำเชื่อม", "มาร์มาเลด", " เคลือบกระจก"- ฉันเพิ่มน้ำเชื่อมกลูโคสขนมหวานให้กับสูตรเหล่านี้และสูตรอื่น ๆ อีกมากมาย ในบางกรณี มันเล่นบทบาทของสารกันบูด ในบางกรณี มันสร้างโครงสร้างที่จำเป็น เล่นบทบาทของสารตกผลึกใหม่สำหรับน้ำตาล

ฉันมักใช้น้ำเชื่อมกลูโคสในการเตรียมผลิตภัณฑ์ขนมต่างๆ ดังนั้น หากคุณเพิ่งเริ่มทำงานกับกระจกเคลือบ ฉันแนะนำให้คุณเรียนรู้วิธีปรุงอย่างถูกต้องในทันที บ่อยครั้ง ชั้นเรียนปริญญาโทฉันถูกถามว่า "ความลับของการเคลือบกระจกที่ดีคืออะไร" ฉันจะตอบ: ไม่มีความลับ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับว่าคุณใช้ส่วนผสมคุณภาพสูงแค่ไหน ไม่ว่าคุณจะปฏิบัติตามกฎทางเทคโนโลยีบางอย่างและยึดมั่นในความถูกต้อง

ในบทความถัดไป เราจะพูดถึงหัวข้อที่ซับซ้อนและให้ข้อมูลนี้ต่อไปด้วยการวิเคราะห์คุณสมบัติของกากน้ำตาล

น้ำเชื่อมกลูโคสถูกใช้อย่างแพร่หลายโดยพ่อครัวขนมเนื่องจากช่วยป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์กลายเป็นน้ำตาลและเพิ่มความเป็นพลาสติกมากขึ้น

ก่อนหน้านี้ส่วนใหญ่ใช้โดยผู้เชี่ยวชาญ แต่ตอนนี้การทำสำเนาสูตรที่ซับซ้อนในครัวที่บ้านได้รับความนิยมอย่างมาก บทความนี้มีไว้สำหรับนักทำขนมที่มุ่งมั่นเพื่อให้ได้ผลลัพธ์สูงสุดโดยมีค่าใช้จ่ายและความพยายามน้อยที่สุด

เราสอนสื่อ!

น้ำเชื่อมกลูโคสเป็นก้อนหนืด เป็นเนื้อเดียวกันและโปร่งใส มีรสหวานเข้มข้นโดยไม่มีสิ่งเจือปน ชวนให้นึกถึงสายตา ใช้ในกระบวนการเตรียมขนมเพราะป้องกันการตกผลึกของน้ำตาลและทำให้ผลิตภัณฑ์มีความยืดหยุ่นมากขึ้น นิยมใช้ในการปรุงอาหาร:

โดยเฉลี่ยแล้วอุณหภูมิในการทำงานของน้ำเชื่อมกลูโคสเริ่มต้นที่ 50 ° C ซึ่งเป็นอุณหภูมิที่ของเหลวและอ่อนตัวมากขึ้น ค่าพลังงาน - 316 กิโลแคลอรี

วิธีทำน้ำเชื่อมกลูโคส? สูตรพื้นฐาน

ดังที่คุณเห็นจากข้อมูลข้างต้น น้ำเชื่อมเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้หากคุณมุ่งมั่นที่จะให้ผลลัพธ์ที่มีคุณภาพสูงอย่างสม่ำเสมอ ใช่ สามารถซื้อได้ในร้านขายขนมขนาดใหญ่ทุกแห่ง แต่สำหรับผู้ที่ไม่สามารถซื้อได้เนื่องจากถิ่นที่อยู่ของพวกเขา ความปรารถนาในการประดิษฐ์เป็นเรื่องยุ่งยากและเป็นไปได้ที่จะเตรียมน้ำเชื่อมกลูโคสที่บ้านและประสิทธิภาพจะไม่แตกต่างจากรุ่นโรงงาน ดังนั้น คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

การทำอาหาร

1. เทน้ำตาลลงในหม้อที่มีผนังหนาปิดด้วยน้ำร้อน คนให้ละลายมากที่สุด

2. ตั้งกระทะบนไฟอ่อนแล้วนำไปต้ม

3. เทลงในกรด คนให้เข้ากัน

4. ปิดฝาหม้อและปรุงอาหารโดยไม่ต้องคนเป็นเวลา 25-30 นาที เน้นที่สี - ควรเปลี่ยนเป็นสีทองอ่อน นำออกจากความร้อน

5. ละลายโซดาในน้ำ 10 มล. แล้วเทสารละลายลงในน้ำเชื่อม ปฏิกิริยาจากการสัมผัสกรดซิตริกและโซดาจะไปทันที - มวลจะเกิดฟองและเพิ่มปริมาตร รอให้ "สงบลง" อย่างสมบูรณ์ ซึ่งปกติจะใช้เวลาไม่เกิน 15 นาที

6. เทน้ำเชื่อมลงในขวดที่มีฝาปิดแน่นและเก็บในที่แห้งและมืด

สูตรมาร์ชเมลโล่เบอร์รี่กับน้ำเชื่อมกลูโคส

นี่เป็นมาร์ชเมลโล่ที่อร่อยที่สุดที่คุณเคยลิ้มลอง สูตรมีความยืดหยุ่นและหากต้องการคุณสามารถเปลี่ยนราสเบอร์รี่ด้วยผลไม้เพื่อลิ้มรสได้อย่างง่ายดาย:

เป็นขั้นเป็นตอน

เราอธิบายวิธีทำน้ำเชื่อมกลูโคสก่อนหน้านี้ ดังนั้นเราจึงละเว้นในสูตร

1. ผสมน้ำซุปข้นเบอร์รี่กับน้ำตาล 1 ในไมโครเวฟ 30-40 วินาที

2. ตีน้ำซุปข้นอุ่นจนน้ำตาลละลายหมด

3. เพิ่มโปรตีนลงในมวลราสเบอร์รี่แล้วตีต่อ - มวลควรเบาลงมากและเพิ่มขนาด 4-5 เท่า

4. จัดการกับน้ำเชื่อมพร้อมกัน สำหรับมันให้ผสมวุ้นกับน้ำนำไปต้มแล้วเติมน้ำตาล 2 พร้อมกับน้ำเชื่อม ปรุงส่วนผสมจนกว่าจะถึง 110 ° C

5. เทน้ำเชื่อมร้อนลงในมวลโปรตีนเบอร์รี่ในกระแสบาง ๆ โดยไม่หยุดตี

6. มวล Marshmallow ถือว่าพร้อมเมื่อรักษารูปร่างไว้อย่างชัดเจน (ที่เรียกว่า "ฮาร์ดพีค")

7. นำส่วนผสมไปใส่ถุงขนมพร้อมติดรูปดาว วางมาร์ชเมลโลว์บนแผ่นซิลิโคนหรือกระดาษรองอบ ทิ้งช่องว่างไว้ค้างคืนที่อุณหภูมิห้องเพื่อตาก

8. ในตอนเช้ารวมส่วนที่แช่แข็งเป็นคู่ ๆ ติดกาวเข้าด้วยกันกับก้นของพวกเขาโรยด้วยน้ำตาลผงผสมกับแป้งข้าวโพดเล็กน้อย

นั่นคือทั้งหมด! การรักษาที่อร่อยและสวยงามพร้อมแล้ว ด้วยสูตรนี้ เราพิสูจน์แล้วว่าการทำน้ำเชื่อมกลูโคสไม่ได้ทำให้เสียอาหารและเวลา แต่ให้ขอบเขตความคิดสร้างสรรค์มากขึ้น

เคลือบกระจกและน้ำเชื่อมกลูโคส

การกล่าวถึงน้ำเชื่อมกลูโคสครั้งแรกในหมู่แม่บ้านเกิดขึ้นเมื่อสูตรสำหรับเปลือกน้ำrostาลนี้เผยแพร่สู่สาธารณะ มันแตกต่างจากการเคลือบช็อคโกแลตและ fondant ที่เราคุ้นเคยเนื่องจากมีความเงางามสูงสามารถทาสีด้วยสีต่างๆและเป็นพลาสติกและมีประสิทธิภาพมาก ผลิตภัณฑ์แช่แข็งถูกปกคลุมไปด้วยเนื่องจากการเคลือบจะแข็งตัวอย่างสม่ำเสมอและแข็งตัวอย่างรวดเร็ว ในบทความนี้ เราจะบอกสูตรการใช้สีผสมอาหาร ใช่ มันหวานมาก แต่มันวางลงในชั้นบาง ๆ ดังนั้นจึงไม่ส่งผลต่อรสชาติหลักของการรักษา ใช้:

การตระเตรียม

1. แช่เจลาตินครึ่งน้ำ

2. ผสมน้ำที่เหลือกับน้ำตาลและน้ำเชื่อมกลูโคส นำไปต้มบนไฟอ่อน

3. เทน้ำเชื่อมเดือดลงบนนมข้นและช็อคโกแลต ผัดโดยไม่ต้องตี ใส่เจลาตินที่บวม.

4. คนให้เข้ากันอีกครั้งและเพิ่มสีสัน ชกผ่านส่วนผสมด้วยเครื่องปั่นเพื่อให้ได้ความเรียบเนียนที่สมบูรณ์แบบและกำจัดฟองอากาศ ทิ้งฟรอสติ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 7-8 ชั่วโมง ใช้อุ่นที่อุณหภูมิ 35 องศาเซลเซียส

การเคลือบกระจกใช้ในการตกแต่งขนมอบ เปลี่ยนให้เป็นผลงานชิ้นเอกในการทำอาหาร ด้วยความซับซ้อนของสูตรที่ดูเหมือน การเคลือบดังกล่าวจึงง่ายต่อการเตรียม แต่สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามลำดับของการกระทำอย่างถูกต้อง ความยากลำบากเพียงอย่างเดียวอยู่ในความจริงที่ว่าน้ำเชื่อมสำเร็จรูปกลูโคสรวมอยู่ด้วย แต่มันถูกแทนที่ด้วยส่วนผสมอื่น ๆ ได้สำเร็จ เคลือบกระจกปราศจากน้ำตาลทำจากผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ที่บ้าน แทนที่จะเติมน้ำเชื่อมกลูโคส กากน้ำตาล น้ำผึ้ง น้ำเชื่อมกลับหัว หรือแม้แต่น้ำตาล

เคลือบกระจกบนน้ำเชื่อมผกผัน

น้ำเชื่อมกลูโคสมีจำหน่ายในภาชนะพลาสติกหรือแบบผง แต่ถ้าไม่มีวิธีซื้อล่ะ? อย่าท้อแท้: ถ้าคุณมีน้ำตาล น้ำ และกรดซิตริกหนึ่งซองอยู่ที่บ้าน คุณก็พบทางออกสำหรับสถานการณ์นี้แล้ว โดยการผสมส่วนประกอบอย่างถูกต้องและให้ความร้อนด้วยความร้อนต่ำ ใน 10-15 นาที คุณจะได้องค์ประกอบกลับด้าน และหลังจากการชุบแข็ง กระจกเคลือบมันเงาจะดูสวยงามราวกับผสมกับน้ำเชื่อมกลูโคส

ในการเตรียมน้ำเชื่อมผกผัน จำเป็นต้องมีการดูแลเอาใจใส่ของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร: ปรุงให้ตรงตามสูตรโดยไม่ต้องออกจากเตา

ผลึกน้ำตาลต้องละลายในน้ำจนกลายเป็นของเหลวใสหนืด มีความจำเป็นต้องเปิดเผยส่วนผสมบนกองไฟเล็กน้อยและได้สีคาราเมล "คอร์ด" สุดท้ายในการเตรียมน้ำเชื่อมกลับหัวคือการเติมกรดซิตริกเล็กน้อยซึ่งจะเพิ่มความเปรี้ยวให้กับองค์ประกอบ

กลับน้ำเชื่อมหรือเปลี่ยนน้ำเชื่อมข้าวโพดหรือกากน้ำตาล

ดังนั้น คุณตัดสินใจเลือกส่วนผสมแล้ว และตอนนี้คุณสามารถเริ่มเตรียมน้ำเชื่อมกลับหัวได้อย่างปลอดภัย คุณจะต้องการ:

• น้ำตาลทราย - 300 กรัม
• น้ำ - 130 มล.;
• กรดซิตริก - 1/3 ช้อนชา

กำลังเตรียมส่วนผสมพลิกกลับบนกองไฟ ตั้งไฟบนเตาให้ร้อนปานกลาง ใส่น้ำและน้ำตาลจนเดือด คนอย่างต่อเนื่องด้วยช้อน ดังนั้น คุณ "ช่วย" ผลึกน้ำตาลให้ละลายในน้ำเร็วขึ้น และป้องกันไม่ให้เหลืออยู่ก้นจานและไหม้ ลดความร้อนทันทีที่ของเหลวเดือด คนของเหลวอย่างต่อเนื่องจนเริ่มข้น

ตรวจสอบความพร้อมขององค์ประกอบน้ำตาลดังนี้: หยดลงบนจานรองแล้วรอสักครู่ ไม่ควรเบลอ ใช้นิ้วชี้ดึงออกจากจานรองแล้วใช้นิ้วโป้งดันเบาๆ ตอนนี้ค่อยๆกางนิ้วทั้งสองออกจากกัน 1-2 ซม. หากน้ำเชื่อมกลายเป็นเส้นเล็ก ๆ แสดงว่าพร้อม เพิ่มกรดซิตริกเล็กน้อยลงในส่วนผสมและผสมให้เข้ากัน น้ำเชื่อมผกผันที่เตรียมไว้ไม่แตกต่างจากกลูโคสในแง่ของตัวชี้วัดภายนอก และตอนนี้คุณสามารถเคลือบกระจกโดยไม่ต้องใช้น้ำเชื่อมกลูโคส ในการทำเช่นนี้ ให้เตรียมผลิตภัณฑ์ตามรายการ:

• น้ำเชื่อมกลับหัว - 150 มล.;
• น้ำตาล - 150 กรัม
• นมข้น (ให้ความสนใจกับฉลาก: นมข้นต้องทำจากครีมหรือนมธรรมชาติ);
• น้ำ - 75 มล. สำหรับเคลือบกระจกและ 60 มล. สำหรับเตรียมส่วนผสมเจลาติน
• ช็อกโกแลตแท่ง - 150 กรัม
• เจลาติน - 15 กรัม
• สีผสมอาหาร (ถ้าช็อกโกแลตเป็นสีขาว)

เทน้ำต้มอุ่น ๆ ลงในผงเจลาตินแล้วปล่อยให้บวม ผสมฐานเคลือบกระจกในอนาคต: น้ำตาลและน้ำเชื่อมกลับหัว นำไปต้มและเปิดไฟอ่อนอีกสองสามนาทีจนผลึกน้ำตาล "ละลาย" ในของเหลวใส ใส่ช็อกโกแลตเวดจ์ที่ละลายในอ่างน้ำ นมข้นหวาน และเจลาตินที่บวมจนเป็นวุ้น หากคุณตัดสินใจที่จะทำกระจกสีให้เสร็จ อย่าลืมสีผสมอาหาร

ตีส่วนผสมด้วยเครื่องปั่น เพราะการผสมด้วยช้อนเป็นกระบวนการที่น่าเบื่อมาก ส่วนผสมที่หวานจะสูญเสียอุณหภูมิที่ต้องการและกลายเป็นก้อนเนื้อหนาแน่นซึ่งจะทำให้พื้นผิวของขนมเรียบได้ยาก องค์ประกอบจะเป็นเนื้อเดียวกันเมื่อส่วนประกอบสามารถละลายได้ง่ายในไขมันและน้ำ ถือเครื่องปั่นทำมุมประมาณ 30-45 องศา และจุ่มปลายด้านกว้างลงในฟรอสติ้งจนสุด หลีกเลี่ยงการก่อตัวของฟองอากาศบนพื้นผิว - ยากที่จะกำจัดในภายหลัง ผลลัพธ์ที่ได้คือไอซิ่งกระจกช็อกโกแลตแสนอร่อย

วิดีโอการทำกระจกเคลือบโดยไม่ใช้น้ำเชื่อมกลูโคส

เกิดอะไรขึ้นถ้าไม่มีน้ำเชื่อมกลูโคส?

ที่บ้านคุณสามารถทำน้ำเชื่อมกลูโคสจากผงกลูโคสสำเร็จรูปเท่านั้น แต่อะไรที่คุณสามารถทดแทนได้นอกจากน้ำเชื่อมกลับหัว? มีตัวเลือกมากมาย: อาจเป็นน้ำผึ้ง, นมข้น, กากน้ำตาล น้ำผึ้งให้กลิ่นน้ำผึ้งที่ยอดเยี่ยมแก่กระจกเคลือบที่เสร็จแล้ว และหากเตรียมอย่างเหมาะสม กากน้ำตาลจะวางบนขนมที่ทำเสร็จแล้วอย่างสม่ำเสมอและสวยงาม โดยซ่อนความผิดปกติเล็กน้อย นมข้นใช้เป็นส่วนประกอบเพิ่มเติมสำหรับช็อกโกแลตหลัก เช่น ช็อกโกแลตขาวและดาร์กช็อกโกแลต อนุญาตให้เติมวานิลลา, คาราเมล, ครีม, นมได้

พื้นผิวมันวาวไม่เพียงแต่ดูดี แต่ยังให้โอกาสสำหรับการทดลองของคุณเองด้วย หากคุณเพิ่มสีที่ละลายในไขมันซึ่งขายในร้านค้าเฉพาะในการเคลือบกระจก คุณจะได้องค์ประกอบหลายสีซึ่งคุณสามารถสร้างองค์ประกอบสีที่สวยงามบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ขนมได้ ภาพวาดต้นฉบับของตัวเองและการออกแบบที่ซับซ้อนบนเค้กและขนมอบจะทำให้พวกเขาดูสง่างามและรื่นเริงมาก - พรสวรรค์ของคุณจะได้รับการชื่นชมจากครอบครัวและเพื่อนของคุณ

สูตรเคลือบน้ำผึ้ง

Glassage (ชื่อของกระจกเคลือบในภาษาของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร) กับน้ำผึ้งดูไม่เพียง แต่สวยงาม แต่ยังมีรสชาติน้ำผึ้งที่น่าอัศจรรย์ซึ่งจะดึงดูดผู้ชื่นชอบผลิตภัณฑ์จากธรรมชาตินี้จริงๆ การเติมน้ำตาลลงในเคลือบ คุณสามารถทำได้ง่ายๆ โดยไม่ต้องใช้น้ำเชื่อมกลูโคสสำหรับเคลือบกระจก ในการเตรียมเปลือกน้ำผึ้งคุณจะต้อง:

• เจลาติน - 15 กรัม
• น้ำ - 60 มล. สำหรับเจลาตินละลายและ 75 มล. สำหรับน้ำเชื่อม
• น้ำตาลทราย - 150 กรัม
• ไวท์ช็อกโกแลตแท่ง - 150 กรัม
• น้ำผึ้ง - 150 กรัม
• นมข้นจากผลิตภัณฑ์นมธรรมชาติ - 100 กรัม
• สีผสมอาหาร - ไม่จำเป็น

ปิดเจลาตินด้วยน้ำอุ่นแล้วปล่อยให้บวม ผัดน้ำและน้ำผึ้งใส่น้ำตาล วางส่วนผสมบนไฟร้อนปานกลาง ขณะกวนส่วนผสม ให้รอจนเนียน เพื่อให้น้ำตาลละลายหมด ของเหลวจะต้องถูกนำไปต้ม จากนั้นเมื่อมันเย็นลงเล็กน้อย ให้เติมช็อกโกแลตและนมข้นที่ละลายในอ่างน้ำ คุณจะได้ส่วนผสมสีขาวหนืด (บางครั้งสามารถเติมนมลงในน้ำเชื่อมแทนน้ำได้) ผสมกับน้ำเชื่อมน้ำผึ้งร้อน เทเจลาตินออก แล้วผสมให้เข้ากันด้วยเครื่องปั่น

ไอซิ่งกระจกสำหรับเค้กพร้อมแล้ว และช่วงเวลาที่สำคัญที่สุดก็มาถึง - แจกจ่ายให้ทั่วพื้นผิวของลูกกวาดอย่างสม่ำเสมอ ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับประเด็น:

1. อุณหภูมิ "ทำงาน" ของกระจกเคลือบอยู่ระหว่าง 28 ถึง 35-38 องศาทำให้ส่วนผสมเย็นลงเพื่อลดอุณหภูมิหากคุณต้องการสร้างเอฟเฟกต์หยด หากคุณต้องการคลุมเค้กให้ทั่วด้วยชั้นเคลือบมัน - อุณหภูมิไอซิ่งควรอยู่ที่ 35 องศาเป็นอย่างน้อย
2. ข้อควรจำ: กระจกฟองดองต์แข็งตัวเร็วมาก ดังนั้นคุณต้องเคลือบ สังเกตสภาวะของอุณหภูมิที่เหมาะสม และคลุมผลิตภัณฑ์อย่างรวดเร็ว วางเค้กหรือเค้กไว้บนขาตั้ง เทส่วนผสมหวานลงไปตรงกลาง บิดผลิตภัณฑ์เป็นมุมเพื่อให้ไอซิ่งกระจายไปทั่วพื้นผิวและด้านข้างเป็นชั้นที่เท่ากัน ด้วยการเคลื่อนไหวดังกล่าว มันจะต้องอยู่ในแนวเดียวกัน ไม่เช่นนั้นเอฟเฟกต์ที่คาดหวังจะไม่ทำงาน
3. ต้องไม่อนุญาตให้เกิดการควบแน่น ดังนั้นต้องวางเค้กหรือขนมไว้ในที่เย็นก่อนประมาณ 5-10 นาที ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่กระจกเคลือบมักใช้ในการตกแต่งขนมหวานมูส วางขนมในช่องแช่แข็ง และเมื่อคุณนำออกมา ให้เริ่มตกแต่งด้วยไอซิ่งทันที
4. สูตรสำหรับการเคลือบกระจกสีเกี่ยวข้องกับการใช้สีย้อมที่ละลายในไขมันชนิดพิเศษ ซื้อล่วงหน้าในร้านค้าอย่าเปลี่ยนวัตถุเจือปนอาหารด้วยน้ำบีทรูทและน้ำแครอท (แม้ว่าน้ำผลไม้เบอร์รี่จะเหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้) แม้ว่าการเคลือบกระจกด้วยน้ำผักจะไม่ได้ผล แต่เป็นเฉดสีมันวาวที่สวยงามและสีสันที่สดใสและเข้มข้น แต่ส่วนผสมจะเกิดขึ้นหลังจากเพิ่มช็อคโกแลตสีขาวและสีเข้ม แต่การใช้สีผสมอาหารนั้นง่ายกว่ามาก เนื่องจากจานสีออกมาหลากหลาย ตั้งแต่สีน้ำเงินและสีชมพูไปจนถึงสีแดงเข้มและสีม่วง การเตรียมสีเป็นกระบวนการที่สนุกสนาน ผสมสารเติมแต่งที่มีสีต่างกัน แล้วคุณจะได้เฉดสีใหม่

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารสามเณรกลัวที่จะเตรียมกระจกเคลือบกังวลว่าพวกเขาจะถ่ายโอนผลิตภัณฑ์ไปเปล่า ๆ แต่การเตรียมส่วนผสมนั้นเรียบง่ายและน่าสนใจมากจนในที่สุดผู้คนก็ได้รับความเพลิดเพลินที่หาที่เปรียบมิได้และคุณภาพของการเคลือบเสร็จแล้วก็น่าพอใจ หากคุณคุ้นเคยกับสูตรขนมหวานอื่นๆ เช่น วิธีทำขนมปังขิง คุณก็สามารถทำกระจกฟรอสติ้งแบบไม่มีน้ำตาลกลูโคสได้อย่างง่ายดาย

แม่บ้านทำขนมมักจะเจอส่วนผสมนี้ในรายการผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น หากคุณไม่สามารถซื้อส่วนประกอบบนชั้นวางสินค้าได้ ให้ลองทำในครัวของคุณเอง

น้ำเชื่อมกลับด้าน - มันคืออะไร

หลายสูตรมีส่วนผสมที่คุณอาจไม่เคยได้ยินชื่อมาก่อน แม่บ้านมักสนใจวิธีการพลิกน้ำตาล น้ำเชื่อมผกผันเป็นสารที่เป็นสารละลายของฟรุกโตสและกลูโคสในน้ำซึ่งมีคุณสมบัติต่อต้านการตกผลึก ได้มาจากการให้ความร้อนกับน้ำตาลและน้ำเติมกรด สารหนืดจะทดแทนส่วนผสมที่หายากได้ดีเยี่ยม น้ำเชื่อมไร้กลิ่นสามารถซื้อได้ที่ร้านหรือทำเองก็ได้ ผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมคล้ายกับน้ำผึ้งสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหกเดือน

น้ำเชื่อมกลับด้าน - มีไว้เพื่ออะไร

ในอุตสาหกรรมลูกกวาด น้ำเชื่อมกลับด้านใช้สำหรับการดำเนินการบางอย่าง:

• ให้แป้งเป็นสีทอง
• ชะลอความชราของผลิตภัณฑ์
• เคลือบบิสกิต;
• การสร้างไส้;
• ซูโครสแยก;
• การทำฟองดอง

วิธีเปลี่ยนน้ำเชื่อมกลับหัว

มันเกิดขึ้นที่คุณไม่สามารถซื้อส่วนผสมที่เหมาะสม ตามที่ผู้เชี่ยวชาญ คุณสามารถเปลี่ยนน้ำเชื่อมกลับหัวด้วยผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• กากน้ำตาล;
• น้ำเชื่อมข้าวโพด;
• น้ำเชื่อมกลูโคส.

พลิกน้ำเชื่อมที่บ้าน

• เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: 2 คน
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป.

สูตรน้ำเชื่อมกลับด้าน คุณจะต้องมีชุดส่วนผสมขั้นต่ำ จำเป็นต้องรู้วิธีทำอาหารสำหรับคนชอบลองเมนูใหม่ๆ แสนอร่อย อาจจำเป็นต้องใช้น้ำเชื่อมกลูโคสที่บ้านในการผลิตสารเคลือบ สีเหลืองอ่อน และรายการอื่นๆ สำหรับตกแต่งขนมอบ มันจะช่วยอำนวยความสะดวกอย่างมากในการสร้างเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อย่างอิสระเช่นแสงจันทร์

วัตถุดิบ:

• เบกกิ้งโซดา - ¼ ช้อนชา;
• น้ำ - 155 มล.;
• น้ำตาลทราย - 350 กรัม
• กรดซิตริก - 2 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำร้อนลงในกระทะ ใส่น้ำตาล คนจนคริสตัลละลาย
2. เปิดไฟเล็กน้อยรอจนเดือด เมื่อน้ำเริ่มเป็นฟอง ให้เติมกรดซิตริกลงไป
3. ปิดฝาน้ำเชื่อมในอนาคตเพื่อให้พอดีกับกระทะ ต้มสารจนเป็นสีเหลืองทอง นำของเหลวที่เตรียมไว้ออกจากความร้อน
4. เติมน้ำหนึ่งช้อนขนมลงในเบกกิ้งโซดา เทส่วนผสมที่ได้ลงในน้ำเชื่อม คุณจะเห็นปฏิกิริยากับการปล่อยโฟมจำนวนมาก น้ำเชื่อมพร้อมเมื่อกระบวนการทำงานลดลง ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 15 นาที

กลับน้ำเชื่อมสำหรับบด

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 50 นาที
• ปริมาณแคลอรี่: 274 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์
• ประเภทอาหาร: ยุโรป, รัสเซีย.
• ความซับซ้อนของการเตรียม: ปานกลาง

การเปลี่ยนน้ำตาลสำหรับบดเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับการผลิตเบียร์ที่บ้าน กระบวนการนี้เกี่ยวข้องกับการทำงานร่วมกันของวัตถุดิบกับยีสต์ ในระหว่างการหมักควรเกิดขึ้น อย่างไรก็ตาม ไม่สามารถทำได้อย่างรวดเร็วด้วยอ้อยหรือน้ำตาลหัวบีท ยีสต์จะถูกไฮโดรไลซ์ก่อนแล้วจึงทำปฏิกิริยาเพื่อผลิตแอลกอฮอล์ ผู้เชี่ยวชาญในการผลิตแอลกอฮอล์แนะนำให้ย่อยสลายน้ำตาลเทียม ซึ่งสามารถลดเวลาในการทำบดได้

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 1.5 ลิตร
• กรดซิตริก - 9-12 กรัม
• น้ำตาล - 3 กก.

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำลงในกระทะและตั้งไฟไว้ที่ 70-80 องศา เติมน้ำตาลทรายทีละน้อยด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องโดยคงสัดส่วนไว้
2. รอจนเดือด ต้มน้ำเชื่อม เอาโฟมออก ของเหลวควรมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ
3. ลดความแรงของเปลวไฟให้น้อยที่สุด ค่อยๆ เทกรดซิตริกลงไป คนให้เข้ากัน
4. ปิดฝาจานเพิ่มความร้อนอีกครั้ง คุณต้องปรุงมวลที่ 80 องศาเป็นเวลาประมาณ 1 ชั่วโมง
5. ทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเย็นลงถึง 30 องศา เทลงในภาชนะที่จะเกิดการหมัก
6. เติมน้ำ ยีสต์ และน้ำตาลทรายลงในสารในปริมาณที่จำเป็นเพื่อให้ได้แอลกอฮอล์

เคลือบกระจกด้วยน้ำเชื่อมผกผัน

• เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: 1 คน
• ปริมาณแคลอรี่: 342 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป.
• ความซับซ้อนของการเตรียม: ปานกลาง

การเคลือบกระจกด้วยน้ำเชื่อมกลับหัวมักใช้ในการตกแต่งขนมอบ เค้ก และขนมอบ ข้อได้เปรียบหลักของมันคือรูปลักษณ์ที่สวยงามและสดใสซึ่งทำได้ผ่านความเงางาม ความหวานประกอบด้วยน้ำตาลกลับด้าน ในการเตรียมส่วนประกอบนี้ คุณต้องมีเครื่องใช้ในครัวพิเศษ: เครื่องชั่งและเทอร์โมมิเตอร์ สิ่งเหล่านี้มีความสำคัญเนื่องจากจำเป็นต้องมีการวัดอุณหภูมิและมวลที่แม่นยำ

วัตถุดิบ:

• แผ่นเจลาติน - 12 กรัม
• น้ำเชื่อมคว่ำ - 150 กรัม
• น้ำ - 75 กรัม
• น้ำตาล - 150 กรัม
• ไวท์ช็อกโกแลต - 150 กรัม
• นมข้น - 100 กรัม
• สีย้อมอาหาร - 3-4 หยด

วิธีทำอาหาร:

1. แช่เจลาตินในน้ำเย็นจัด ใส่ช็อกโกแลตสับละเอียดและนมข้นจืดลงในโถปั่นทรงสูง
2. ใช้กระทะเทน้ำและกลูโคสเหลวใส่น้ำตาลทราย วางจานลงบนกองไฟ ละลายผลึกน้ำตาล ค่อยๆ อุ่นส่วนผสม อย่างไรก็ตาม คุณไม่จำเป็นต้องคนด้วยช้อน คุณต้องขยับหม้อไปในทิศทางที่ต่างกันเล็กน้อย
3. รอจนส่วนผสมเริ่มเดือด วัดอุณหภูมิ นำการอ่านไปที่ 103 องศา
4. เทมวลร้อนลงในแก้วช็อคโกแลต บีบเจลาตินใส่ส่วนผสม ผัดส่วนผสม
5. หากคุณต้องการสีสันสดใส ให้เติมสีผสมอาหารสักสองสามหยด ใส่เครื่องปั่นมือถือโดยถือไว้ที่มุม 45 องศา หมุนแก้วเจาะเคลือบในอนาคตในน้ำเชื่อมกลูโคสด้วยอุปกรณ์ หากคุณทำทุกอย่างถูกต้อง จำนวนฟองอากาศจะลดลง
6. ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปต้องห่อให้แน่นด้วยฟิล์มยึดส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
7. คุณสามารถอุ่นการตกแต่งที่กินได้ในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำ แล้วต่อยอีกครั้งด้วยเครื่องปั่น อุณหภูมิของมวลหวานควรอยู่ที่ 30-35 องศาแล้วกรองผ่านตะแกรงลงในเหยือกที่มีพวยกา การวัดนี้มีความจำเป็นหากเกิดฟองขึ้น เคลือบพร้อมแล้ว

น้ำเชื่อมสีเหลืองอ่อน

• เวลาทำอาหาร: 1 วัน
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: 1-2 คน
• ปริมาณแคลอรี่: 354 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: ตกแต่งขนม
• ประเภทอาหาร: ยุโรป.
• ความซับซ้อนของการเตรียม: ปานกลาง

Invert Syrup Mastic เหมาะสำหรับตกแต่งเค้ก ขนมอบ และผลิตภัณฑ์ลูกกวาดอื่นๆ คุณไม่เพียง แต่สามารถคลุมผลิตภัณฑ์ด้วย fondant เท่านั้น แต่ยังสามารถปั้นองค์ประกอบตกแต่งต่าง ๆ ได้อีกด้วย การทำความหวานที่บ้านไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ด้วยความอดทนที่เหมาะสม ปฏิคมจะรับมือกับงานนี้ ตัวขนมที่ตกแต่งด้วยน้ำตาลอ่อนอมน้ำตาลกลูโคสดูสวยงามเหมาะกับโอกาสพิเศษต่างๆ

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• เจลาติน - 12 กรัม
• น้ำตาลกลับหัว - 85 กรัม
• แป้งข้าวโพด - 100 กรัม
• เกลือ;
• น้ำตาลผง - 0.6 กก.

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำอุณหภูมิเย็น ¼ ส่วนลงบนเจลาติน ผสมของเหลวที่เหลือ เกลือ น้ำตาล น้ำเชื่อม วางบนเตา นำไปต้ม ลดไฟ ปรุง 8 นาที
2. เทส่วนผสมน้ำเดือดลงในเจลาติน ตีด้วยเครื่องผสมประมาณ 10-15 นาที จนได้มวลสีขาว
3. ร่อนน้ำตาลไอซิ่ง ใส่ส่วนผสมเป็นส่วนๆ อย่าลืมคน เพิ่มสีย้อมในขั้นตอนนี้เพื่อทำการตกแต่งสี ผสมส่วนประกอบทั้งหมดให้เข้ากัน ปิดฝาให้แน่นด้วยฟิล์มยึด ทิ้งไว้หนึ่งวันตามสภาพห้อง
4. โรยแป้งลงบนพื้นผิวการทำงานของโต๊ะ วางสีเหลืองอ่อนผสมให้เข้ากัน

วิดีโอ: วิธีทำน้ำเชื่อมกลับหัว

มาดูกันว่าชื่อ "อินเวิร์ทไซรัป" หมายถึงอะไร ถ้าคุณไม่ลงรายละเอียดทางเคมีของการไฮโดรไลซิสและการผกผัน ซูโครสจะถูกย่อยสลายเป็นกลูโคสและฟรุกโตส ในน้ำเชื่อม invert สารเหล่านี้มีอยู่ในส่วนเท่า ๆ กัน มีความสม่ำเสมอคล้ายกับน้ำผึ้งเหลวสีจะแตกต่างกันไปตั้งแต่สีโปร่งใสไปจนถึงสีทองอ่อน คุณสามารถหาได้ในสูตรอาหารมากมายพร้อมกับน้ำเชื่อมกลูโคส ในกรณีส่วนใหญ่ น้ำเชื่อมข้างต้นจะใช้แทนกันได้

สิ่งที่สามารถทดแทนน้ำเชื่อมกลูโคสได้

หากคุณพบน้ำเชื่อมกลูโคสในสูตรแต่ไม่อยู่ในมือ ให้แทนที่:

• กากน้ำตาล;
• ข้าวโพด
• หรือน้ำเชื่อมเมเปิ้ล
• น้ำผึ้ง;
• trimolin (น้ำเชื่อมอุตสาหกรรม);
• หรือทำน้ำเชื่อมกลับหัวด้วยตัวเอง

น้ำเชื่อมผกผัน: การเตรียมการ

คุณจะต้องมีส่วนผสมง่าย ๆ ที่สามารถพบได้ในบ้านทุกหลัง:

• น้ำตาล 350 กรัม
• น้ำร้อน 155 มิลลิลิตร
• กรดซิตริก 2 กรัม (ช้อนชาระดับ 2⁄3);
• เบกกิ้งโซดา 1.5 กรัม (1⁄4 ช้อนชา)

จำเป็นต้องใช้จานที่มีก้นหนาและฝาปิดผนึกอย่างผนึกแน่น (ห้ามใช้หม้ออะลูมิเนียม เพราะจะปล่อยสารอันตรายระหว่างการทำน้ำเชื่อม) เทน้ำร้อนลงในกระทะแล้วน้ำตาลละลาย เมื่อของเหลวรสหวานเดือด ให้เติมกรดซิตริกลงไป ลดความร้อนใต้หม้อที่เดือดปุด ๆ แล้วปิดฝา เคี่ยวบนไฟอ่อนเป็นเวลา 45 นาที ทำให้น้ำเชื่อมเย็นลงเล็กน้อยแล้วเติมโซดาที่เจือจางลงในช้อนขนมที่มีน้ำ เมื่อโฟมไม่โดดเด่น (หลังจากผ่านไปประมาณ 10 นาที) ก็ถึงเวลาเทน้ำเชื่อมลงในภาชนะแก้วที่มีฝาปิดผ่านตะแกรงละเอียด อย่างที่คุณเห็น การทำน้ำเชื่อมกลับหัวไม่จำเป็นต้องมีทักษะพิเศษใดๆ

ไม่สามารถพูดได้เหมือนกันเกี่ยวกับน้ำเชื่อมกลูโคส เป็นไปไม่ได้ที่จะสร้างมันขึ้นมาเองที่บ้าน แต่ถ้าคุณมีผงกลูโคสการทำน้ำเชื่อมก็เป็นเรื่องง่าย วิธีทำน้ำเชื่อมกลูโคสแบบผง: สำหรับน้ำ 100 มิลลิลิตร ให้เติมผงกลูโคส 91 กรัม ผสมและวางในไมโครเวฟเป็นเวลาสองนาที น้ำเชื่อมพร้อม! เราได้รวบรวมคำถามเกี่ยวกับน้ำเชื่อมกลูโคสที่เร่งด่วนที่สุดเพื่อให้คุณได้คำตอบที่ครอบคลุม

น้ำเชื่อมกลูโคสใช้ที่ไหน

กลูโคสเป็นสารทดแทนน้ำตาลที่ดี ระดับความหวานของมันคือ 75% (น้ำเชื่อมกลับเป็น 125% เมื่อเทียบกับน้ำตาล)

คุณสมบัติหลัก:

• ป้องกันการปรากฏตัวของน้ำตาลและผลึกน้ำแข็ง
• การกักเก็บความชื้น (ผลิตภัณฑ์คงความสดได้นานขึ้น);
• เพิ่มความเป็นพลาสติกของมวล

สินค้า:

ไอศกรีม เชอร์เบท และของหวานแช่แข็งอื่นๆ จะมีเสถียรภาพมากขึ้น โดยเริ่มละลายที่อุณหภูมิสูงขึ้น

Marshmallows, marshmallows, marshmallows, marmalades ยังคงความสม่ำเสมอโปร่งสบายที่ละเอียดอ่อนเก็บไว้นานขึ้น น้ำเชื่อมกลูโคสยังช่วยป้องกันการก่อตัวของเปลือกโลกและการตกผลึกของน้ำตาล

สีเหลืองอ่อนช็อคโกแลตและคาราเมลกลายเป็นพลาสติกมากขึ้นใช้รูปร่างที่ต้องการได้อย่างง่ายดาย

เคลือบกระจก - เรียบ เงางาม แข็งตัวดีและรวดเร็ว

ไส้จะคงความสดได้นานขึ้น รักษาความสม่ำเสมอที่ต้องการ อย่าให้แป้ง ช็อคโกแลต ฯลฯ ชุ่มชื้น

ขนมอบจะคงความสดได้นานขึ้น

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ (สารกันบูด, สารกันบูด)

ใช้กลูโคสเป็นสารให้ความหวานในทุกสูตร มันหวานน้อยกว่าซูโครส แต่มีข้อดีและคุณสมบัติที่มีประโยชน์หลายประการ เช่น ซูโครสฟื้นฟูการสูญเสียพลังงานอย่างรวดเร็ว กระตุ้นกิจกรรมทางจิต และเพิ่มประสิทธิภาพ

วิธีเก็บน้ำเชื่อมกลูโคส

เก็บให้ห่างจากแสงแดดโดยตรงและแหล่งความร้อนอื่นๆ อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 15 ถึง 20 องศา เก็บในภาชนะที่ปิดสนิท

สถานที่เก็บน้ำเชื่อมกลูโคส

ในภาชนะแก้วหรือพลาสติกที่มีฝาปิดแน่น ไม่ต้องการความเย็น

ที่จะได้รับน้ำเชื่อมกลูโคส

• ซื้อ;
• ทำจากน้ำตาลกลูโคส (เดกซ์โทรส) ผง;
• แทนที่ด้วยกากน้ำตาล, ทริมโมลีน;
• ต้มน้ำเชื่อมคว่ำ

วิธีเปลี่ยนน้ำเชื่อมกลูโคสในกระจกเคลือบ

• น้ำผึ้งเหลว (มีรสชาติของตัวเอง)
• น้ำเชื่อมข้าวโพด.
• น้ำเชื่อมกลูโคสฟรุกโตส (กลับด้าน)

หาซื้อได้ที่ไหนน้ำเชื่อมกลูโคสสำหรับสีเหลืองอ่อน

น้ำเชื่อมกลูโคสสามารถพบได้เฉพาะในร้านขนมพิเศษเท่านั้น สารละลายน้ำตาลกลูโคสในร้านขายยาไม่เหมาะสำหรับการทำอาหาร - ความเข้มข้นต่ำเกินไป หากคุณมีผงกลูโคส (เดกซ์โทรส) ให้ทำน้ำเชื่อมของคุณเอง อย่างไร - อ่านด้านบน คุณสามารถสั่งซื้อน้ำเชื่อมกลูโคสหรือน้ำเชื่อมกลูโคสฟรุกโตส (trimololin) ในร้านค้าออนไลน์ ไม่มีเวลารอ - เปลี่ยนเป็นน้ำเชื่อมข้าวโพด กากน้ำตาล หรือต้มน้ำเชื่อมกลับหัว โปรดทราบว่าสารให้ความหวานทั้งหมดมีระดับความหวานที่แตกต่างกัน พิจารณาคุณลักษณะนี้เมื่อเปลี่ยนส่วนผสม

น้ำเชื่อมกลูโคสขายที่ไหน

คำตอบที่ผิด: ที่ร้านขายยา

คำตอบที่ถูกต้อง: ในร้านขายขนม

ซื้อน้ำเชื่อมกลูโคสสำหรับตกแต่งขนมได้ที่ไหน: ในร้านค้าออนไลน์สำหรับพ่อครัวขนมเช่น Farina) เรายังสามารถนำเสนอกากน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมกลับหัวเพื่อการตกแต่ง

ซื้อน้ำเชื่อมกลูโคสยูเครน

ในร้านค้าออนไลน์ของ Farina คุณจะพบน้ำเชื่อมกลูโคสในบรรจุภัณฑ์ที่สะดวกสำหรับใช้ในบ้านและสำหรับการผลิต เรารับประกันการจัดส่งที่รวดเร็วไปยังเมืองใด ๆ ในยูเครนโดยผู้ให้บริการที่สะดวกสำหรับคุณ