การใช้เวลายามเย็นที่บ้านกับคนที่คุณรักด้วยไวน์ชั้นดีสักแก้วช่างน่าชื่นใจสักเพียงไร นอกจากนี้เมื่อทำด้วยมือ หากคุณ เพื่อนหรือญาติของคุณมีองุ่นที่ปลูกบนไซต์ เราขอแนะนำให้คุณทำไวน์จากองุ่น เราจะช่วยคุณในเรื่องนี้ - ด้านล่างนี้เป็นสูตรทีละขั้นตอนที่ดีที่สุดสำหรับการทำไวน์แบบโฮมเมดจากองุ่น

เราไม่แนะนำให้ใช้ผลเบอร์รี่ที่ซื้อจากร้านค้า ความจริงก็คือกระบวนการหมักองุ่นตามธรรมชาติเกิดขึ้นจากยีสต์ธรรมชาติที่มีอยู่บนพื้นผิวของมัน หากคุณล้างผลเบอร์รี่ ยีสต์จะชะล้างออกและคุณจะไม่ทำสำเร็จ จำไว้ว่าคุณไม่สามารถล้างองุ่นได้ ด้วยเหตุผลเดียวกันจึงเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องไม่มีฝนและแดดจัดอย่างน้อย 2-3 วันก่อนการเก็บเกี่ยว ในกรณีขององุ่นที่ซื้อมา คุณไม่สามารถแน่ใจได้เลยว่าผ่านกระบวนการแปรรูปอะไรก่อนที่จะปรากฏบนเคาน์เตอร์

เราขอเสนอสูตรง่ายๆ สำหรับวิธีทำไวน์ชั้นดีด้วยตัวเองจากผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพและผ่านการพิสูจน์แล้ว

สูตรไวน์คลาสสิก

สูตรประกอบด้วยสองส่วนผสมเท่านั้น - องุ่นและน้ำตาล องุ่นขาวหรือแดงที่สุกเต็มที่ในพื้นที่ของคุณ เนื่องจากผลเบอร์รี่แต่ละชนิดมีรสหวานเพียงใด การเตรียมการจะขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลที่เติมลงในเครื่องดื่มด้วย หากผลเบอร์รี่มีรสเปรี้ยวมาก (มากจนโหนกแก้ม) คุณสามารถเพิ่มน้ำเล็กน้อยได้ แต่ในกรณีที่รุนแรง

1. การเก็บเกี่ยวองุ่น

ในการเริ่มต้น ในการทำไวน์องุ่นแบบโฮมเมด คุณต้องเลือกองุ่นโดยตรงจากเถาเมื่อสุกเต็มที่ จะดีกว่าที่จะไม่เก็บผลเบอร์รี่จากพื้นดินเนื่องจากรสชาติที่เป็นเนื้อดินสามารถเปลี่ยนเป็นไวน์โฮมเมดได้

โปรดทราบว่าผลเบอร์รี่สุก (ซึ่งเริ่มหมักบนกิ่ง) และผลเบอร์รี่ที่ยังไม่สุกไม่สามารถใช้ทำไวน์ได้ ดังนั้นหลังการเก็บเกี่ยว ให้จัดเรียงอย่างระมัดระวัง โดยเอาใบ กิ่ง ผลเบอร์รี่สุกและยังไม่สุกออก หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะเริ่มทำเครื่องดื่มทันที (ผลเบอร์รี่สามารถเก็บไว้ได้สองวัน) ก่อนทำไวน์จากองุ่นคุณจะต้องจัดเรียงใหม่อีกครั้ง

2. การแปรรูปผลเบอร์รี่

ตอนนี้คุณต้องเทผลเบอร์รี่ลงในชามพลาสติกที่สะอาดถังไม้หรือหม้อเคลือบ (เว้นว่างหนึ่งในสี่ของปริมาตร) แล้วโอน ควรใช้มือหรือสากไม้ เป็นผลให้เกิดน้ำผลไม้และเนื้อ - เนื้อผิวและเมล็ดองุ่นที่เหลืออยู่หลังจากการบีบ

3. จุดเริ่มต้นของการหมัก

เพื่อให้วัตถุดิบของเราเริ่มหมัก จะต้องคลุมด้วยผ้าและนำออกในที่ที่อบอุ่นและมืดเป็นเวลา 3-4 วัน อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 17 ถึง 27 องศาเซลเซียส หลังจาก 8-20 ชั่วโมง กระบวนการหมักจะเริ่มขึ้น และเยื่อกระดาษจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ เพื่อหลีกเลี่ยงการทำให้น้ำเปรี้ยว ให้คนเนื้อหาของภาชนะวันละครั้งหรือสองครั้ง

4. การแยกน้ำผลไม้

หลังจากเวลาที่กำหนดคุณสามารถสะเด็ดน้ำได้ สิ่งนี้ทำได้ดังนี้ ขั้นแรก ให้รวบรวมเยื่อกระดาษที่ลอยได้จากพื้นผิวแล้วใส่ในภาชนะแยกต่างหาก สาโทที่เหลือจะต้องกรองหลายครั้ง (2-3 ก็เพียงพอ) ผ่านผ้าขาวเพื่อเอาเศษองุ่นออกและทำให้เครื่องดื่มอิ่มตัวด้วยออกซิเจน คุณยังสามารถบีบน้ำออกจากเยื่อกระดาษที่เหลือผ่านผ้าขาวม้า แล้วโยนทิ้งไป มันทำหน้าที่ของมันไปแล้ว

เราแนะนำให้ลองคั้นน้ำผลไม้ในขั้นตอนนี้ ถ้ามันกลายเป็นเปรี้ยวมาก (เพื่อลดโหนกแก้ม) คุณสามารถเติมน้ำเล็กน้อย แต่ไม่เกิน 0.5 ลิตรต่อเครื่องดื่ม 1 ลิตร เพียงจำไว้ว่าจะมีการเติมน้ำตาลในภายหลังซึ่งจะช่วยลดความเป็นกรดและน้ำจะลดคุณภาพของไวน์องุ่น ดังนั้นให้เติมน้ำเป็นทางเลือกสุดท้ายเท่านั้น

เทน้ำองุ่นลงในภาชนะหมัก - ขวดแก้วหรือขวดขนาดใหญ่ คุณยังสามารถใช้กระป๋องพลาสติกเกรดอาหาร จำไว้ว่าประมาณหนึ่งในสามของปริมาตรของถ้วยชามที่คุณใช้ควรเว้นว่างไว้

5. การติดตั้งซีลกันน้ำ

เพื่อหลีกเลี่ยงปฏิกิริยาระหว่างไวน์หนุ่มกับออกซิเจน เช่นเดียวกับการกำจัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นระหว่างการหมัก ต้องวางผนึกน้ำไว้บนขวด (กระป๋อง, กระป๋อง)

การออกแบบโดยทั่วไปของซีลน้ำคือปลั๊กพร้อมท่อที่เสียบเข้ากับปลายด้านหนึ่งของท่อ ปลายอีกด้านจุ่มลงในขวดน้ำ คุณสามารถสังเกตกระบวนการหมักในรูปแบบของน้ำวนที่มีลักษณะเฉพาะ

แน่นอน คุณสามารถทำซีลกันน้ำได้ด้วยตัวเอง หากคุณมีองค์ประกอบที่เหมาะสม แต่เราแนะนำให้ติดตั้งอุปกรณ์ที่ซื้อในร้านค้า จำหน่ายแยกหรือรวมกับถังหมัก

นอกจากนี้ถุงมือยางทางการแพทย์สามารถใช้เป็นตราประทับน้ำได้โดยใช้นิ้วใดนิ้วหนึ่งซึ่งต้องทำรูเล็ก ๆ ด้วยเข็มก่อน

6. การหมักแบบแอคทีฟ

สำหรับกระบวนการหมักแบบแอคทีฟ จำเป็นต้องจัดเตรียมอุณหภูมิที่เหมาะสม - ตั้งแต่ 17 ถึง 22 องศาเซลเซียสสำหรับองุ่นขาวหรือจาก 21 ถึง 28 องศาเซลเซียสสำหรับองุ่นแดง อย่าปล่อยให้อุณหภูมิลดลงต่ำกว่า 16 องศาเซลเซียส เช่นเดียวกับอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นอย่างกะทันหัน มิฉะนั้น การหมักอาจหยุดก่อนเวลาอันควร ในเวลาเดียวกัน ภาชนะควรอยู่ในที่มืดหรือคลุมด้วยผ้าหนา

7. ใส่น้ำตาล

จากการปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าน้ำตาล 2 เปอร์เซ็นต์ในสาโทช่วยเพิ่มความแข็งแรงของเครื่องดื่มสำเร็จรูปได้ 1 องศา หากไม่เติมน้ำตาลเลย ไวน์ก็จะแรงน้อยกว่าไม่เกิน 10 องศา และถ้าคุณเพิ่มเข้าไป ความแรงสูงสุดที่เป็นไปได้คือ 14 องศา ที่ความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ที่สูงขึ้น ยีสต์ในไวน์ตายและกระบวนการหมักจะหยุดลง

สามารถเติมน้ำตาลได้หลังจากการหมัก 2-3 วัน ลองน้ำผลไม้ ถ้ามันเปรี้ยว ให้เติมน้ำตาล 50 กรัมต่อลิตร เราขอแนะนำให้คุณระบายน้ำ 1 ลิตรลงในภาชนะแยกต่างหาก ใส่น้ำตาลตามที่ต้องการ ผสมให้เข้ากันจนผลึกละลายหมด และเทลงในขวดหลัก

ทำซ้ำขั้นตอนประมาณ 1 ครั้งใน 5-7 วัน หลังจากผ่านไป 2-3 สัปดาห์ คุณจะสังเกตเห็นว่าปริมาณน้ำตาลในเครื่องดื่มแทบไม่ลดลง ซึ่งหมายความว่าน้ำตาลหยุดแปรรูปเป็นแอลกอฮอล์แล้ว และปริมาณนี้ก็เพียงพอแล้ว

8. การถ่ายโอนไวน์ การแยกตะกอน

โดยทั่วไปแล้ว วัฏจักรการหมักที่สมบูรณ์จะใช้เวลา 1 ถึง 2 เดือน ขึ้นอยู่กับสภาวะอุณหภูมิและกิจกรรมการหมักของสาโท นอกจากนี้ หากการหมักยังคงดำเนินต่อไปหลังจากการติดตั้งซีลน้ำเป็นเวลา 50 วัน จะเป็นการดีกว่าที่จะระบายเนื้อหาของถังหมักจากตะกอนลงในจานที่สะอาด ใช้ท่อบาง ๆ สำหรับสิ่งนี้ดำเนินการอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ตะกอนเสียหาย ติดตั้งซีลน้ำบนภาชนะใหม่และปล่อยให้ไวน์หมัก

ไวน์ใหม่ควรจะระบายออกถ้าน้ำในโถไม่ไหลเยิ้มนานกว่าหนึ่งวัน (ในกรณีที่มีผนึกน้ำ) หรือถ้าถุงมือหลุดออกและปล่อยลมออก ในขณะที่น้ำผลไม้เบาลงและมีตะกอนก่อตัวขึ้น . เราทำสิ่งนี้ทันที หากยังไม่เสร็จสิ้น ไวน์อายุน้อยอาจเริ่มมีรสขมเนื่องจากเชื้อรายีสต์ที่ตายแล้วตกตะกอน ซึ่งการมีอยู่ในระยะยาวในเครื่องดื่มจะส่งผลเสียต่อรสชาติและกลิ่นของมัน

ก่อนเทไวน์อ่อนลงในภาชนะอื่น จำเป็นต้องจัดเรียงใหม่บนที่สูง ในกรณีนี้จะเกิดความปั่นป่วนเล็กน้อยของเนื้อหาดังนั้นจึงจำเป็นต้องรอการตกตะกอนของของแข็งทั้งหมดแล้วจึงดำเนินการระบายออก เทคนิคมีดังนี้: ใส่ปลายด้านหนึ่งของท่อยางยืดบางหรือท่อยางลงในภาชนะที่บรรจุแล้ว และปลายอีกข้างหนึ่งเข้าไปในถังหมักเปล่าที่อยู่ต่ำกว่าระดับ (บนพื้น) ระวังอย่าให้ท่อสัมผัสกับตะกอนและอยู่ห่างจากมัน (สองสามเซนติเมตร) มิฉะนั้นมันจะผ่านไปพร้อมกับของเหลวและเราไม่ต้องการสิ่งนี้

9. การปรับรสชาติและความแรง

การหมักแบบแอคทีฟในขั้นตอนนี้ได้เสร็จสิ้นลงแล้ว ดังนั้นน้ำตาลที่เติมในแอลกอฮอล์จะไม่ถูกแปรรูป แต่ด้วยความช่วยเหลือ คุณสามารถปรับรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายได้ เน้นที่ความชอบของคุณ ในขณะที่ปริมาณน้ำตาลสูงสุดที่เติมได้คือ 250 กรัมต่อไวน์ 1 ลิตร เราทำสิ่งนี้โดยเทของเหลวจำนวนเล็กน้อยลงในภาชนะแยกต่างหาก จากนั้นละลายน้ำตาลที่นั่นแล้วเทน้ำเชื่อมลงในขวดหลักตามขั้นตอนที่ 7

คุณยังสามารถทำไวน์เสริมด้วยการเพิ่มวอดก้าหรือแอลกอฮอล์เจือจางลงไปหลังจากการหมัก แต่ไม่เกิน 15% ของปริมาตรทั้งหมดของเครื่องดื่มที่ได้ วิธีการปรับสูตรนี้ช่วยให้เก็บไวน์ได้ดีขึ้น แต่ในขณะเดียวกัน รสชาติก็จะเปลี่ยนไปเล็กน้อย ไม่ใช่เพื่อรสชาติที่ดีขึ้น ดังนั้น ตัวเลือกนี้ไม่เหมาะสำหรับทุกคน โดยวิธีการที่บางคนเรียกค็อกเทลไวน์เสริมเนื่องจากเข้ากันได้ดีกับน้ำผลไม้

10. ข้อความที่ตัดตอนมา

เราจึงหมักน้ำองุ่น แยกตะกอน ปรับความหวานและความแรง ตอนนี้ไวน์ต้องบ่มให้อิ่มตัวและสร้างรสชาติสุดท้าย ไวน์องุ่นทำเองต้องมีอายุอย่างน้อยหนึ่งเดือนครึ่ง (สำหรับองุ่นขาว) หรือสองเดือน (สำหรับสีแดง) สูงสุด - หนึ่งปี อายุที่มากขึ้นจะไม่ส่งผลต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของเครื่องดื่มในทางใดทางหนึ่ง ดังนั้นจึงไม่สมเหตุสมผล

เราเทไวน์อ่อนลงในภาชนะแก้วที่สะอาด เหล่านี้อาจเป็นกระป๋องหรือขวด เครื่องดื่มจะต้องเติมขึ้นไปด้านบนเพื่อไม่ให้มีอากาศเหลืออยู่ในภาชนะที่ใช้แล้วหลังจากที่ถูกปิดกั้น หลังจากนั้น ให้วางขวดหรือเหยือกในที่มืดและเย็น - ชั้นใต้ดินหรือห้องใต้ดิน - เพื่อบ่มที่อุณหภูมิ 5 ถึง 20 องศาเซลเซียส

เมื่อตะกอนตกตะกอน เครื่องดื่มจะต้องเทลงในภาชนะอื่นตามที่อธิบายไว้ในขั้นตอนที่ 8 ในเวลาเดียวกัน หากคุณทำทุกอย่างถูกต้อง ไวน์จะชี้แจงและลดความขุ่น

11. การบรรจุและการเก็บรักษา

ง่ายต่อการตรวจสอบความพร้อมของแอลกอฮอล์ - เมื่อตะกอนหยุดตกตะกอน ไวน์องุ่นแบบโฮมเมดก็พร้อม ความแรงของมันจะอยู่ที่ 11 ถึง 13 องศา แน่นอน หากคุณไม่แก้ไขในขั้นตอนที่ 9 สำหรับการจัดเก็บเพิ่มเติม ไวน์จะต้องเทลงในขวดแก้ว ปิดฝาให้แน่น และเก็บไว้ในที่เย็น

12. ใช้

เมื่อเราทำไวน์จากองุ่นที่บ้าน มักจะมีรสชาติที่แตกต่างจากที่ซื้อมาเล็กน้อย และอาจมีครึ้มเล็กน้อย คุณไม่ควรกลัว ไวน์โฮมเมดสามารถดื่มได้อย่างเรียบร้อย หรือคุณจะเติมน้ำแข็งหรือน้ำผลไม้ก็ได้ (เช่น เชอร์รี่) ทดลองมองหาส่วนผสมที่ลงตัวของรสชาติและสัดส่วนสำหรับตัวคุณเอง แล้วคุณจะได้ไวน์ที่อร่อยที่สุด

หากคุณมีสูตรอาหารของคุณเองหรือสูตรเพิ่มเติม แบ่งปันกับผู้อ่านเว็บไซต์คนอื่นๆ ในความคิดเห็น

ผู้อ่านที่รักเราเติบโตขึ้นมาในหัวข้อการผลิตไวน์แล้ว ใครก็ตามที่เรียนรู้การกลั่นแสงจันทร์สามารถถามตัวเองได้ - วิธีทำไวน์ที่บ้าน?

บทนำ

ขั้นแรก มาตัดสินใจว่าเราต้องการจะทำอะไร - ไวน์หรือเหล้าบดสำหรับเรือข้ามฟาก โดย "braga" ฉันหมายถึงไวน์ที่ไม่ประสบความสำเร็จ และมีโอกาสมากมายที่จะได้รับสิ่งนั้น

นั่นคือเหตุผลที่ฉันเริ่มการสนทนากับผู้ที่เรียนรู้การขับรถแสงจันทร์ ประสบการณ์ที่ไม่ดีในการผลิตไวน์ทั้งหมดสามารถกลายเป็นผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมในการผลิตเบียร์ที่บ้าน ดังนั้นผลลัพธ์ใดๆ ในการผลิตไวน์จะต้องเป็นไปในเชิงบวก โดยมีข้อยกเว้นน้อยมาก

เริ่มกันเลย กฎหลักของผู้ผลิตไวน์คือวัตถุดิบที่ดีหรือดีกว่า เราจะทิ้งตัวเลือกอื่นไว้สำหรับนักชิมไวน์ สิ่งที่สองที่เราต้องรู้คือสิ่งที่เราต้องการได้ ไม่ใช่จากอะไร แต่คืออะไร

ฉันคิดว่าหลายคนคิดว่าไวน์มีหลากหลายพันธุ์ เราจึงต้องตัดสินใจกันสักนิดว่าอยากได้อะไร ให้ฉันอธิบาย - ไวน์แห้ง, กึ่งแห้ง, กึ่งหวาน, หวาน, ของหวาน, เสริม, ปรุงแต่ง, เป็นประกาย, ฟู่, แชมเปญ, แดง, ขาว, ชมพู, ฯลฯ นี่คือจุดเริ่มต้นของการผลิตไวน์ - ฉันจะทำอย่างไร!

โดยสรุป: การทำไวน์คือการหมักน้ำผลไม้ของผลเบอร์รี่หรือผลไม้ (บางครั้งเป็นผัก) ให้อยู่ในสภาพที่ต้องการอย่างเหมาะสม "แค่บางอย่าง" คุณต้องแยกน้ำผลไม้และเริ่มการหมัก แต่ในที่นี้ ผู้ผลิตไวน์ที่ไม่มีประสบการณ์ต้องพบกับความประหลาดใจและความไม่เข้าใจมากมาย และจากนั้นก็พบกับความยากลำบาก

ลองคิดออก เรารู้วิธีเก็บผลเบอร์รี่-ผลไม้สำหรับไวน์หรือไม่ เมื่อใด อันไหนเหมาะสมกว่า อันไหนน้อยกว่า และอันไหนที่ไม่ควรใช้ทำไวน์เลย? หากซื้อผลเบอร์รี่ - ผลไม้เป็นไปได้ที่จะทำไวน์จากพวกเขาหรือไม่วิธีการเตรียมพวกเขาสำหรับการคั้นน้ำผลไม้ (ปรากฎว่าต้องทำสิ่งนี้ด้วย) วิธีคั้นน้ำผลไม้ว่าจะระบายน้ำที่ไหน สามารถเก็บได้เท่าไหร่, วิธีการเริ่มไวน์, มันคืออะไรจะหมัก, วิธีเทไวน์, อีกครั้งในอะไร, ไวน์จะป่วยได้อย่างไร, วิธี "รักษา", ไวน์ชนิดใดที่ควรได้รับ (แห้ง หรือกึ่งแห้งต้องใช้น้ำแข็งแห้งหรือไม่ :)) วิธีวัดน้ำตาลในไวน์ น้ำผลไม้ ความเป็นกรด แอลกอฮอล์ วิธีเก็บไวน์ ฯลฯ ฯลฯ ?

กลัว? แต่ไม่ใช่ทุกอย่างที่น่ากลัวนัก

ความรู้ขั้นต่ำที่จำเป็น

เริ่มจากพื้นฐานกันก่อน ไวน์แรกสามารถทำได้บนเข่า ในการทำเช่นนี้ก็เพียงพอที่จะรู้ว่าคุณต้องการทำไวน์จากวัตถุดิบอะไรคุณต้องการไวน์ประเภทใด ... และโดยพื้นฐานแล้วทุกอย่าง!

เราเตรียม sourdough - "ยีสต์สตาร์ท" หรือซื้อยีสต์ที่เพาะ (ซึ่งเราจะพูดถึงในภายหลัง) จากนั้นเราจะมองหาผลเบอร์รี่ - ผลไม้ที่จำเป็น (หรือรวบรวมที่เติบโตบนไซต์) เราได้รับน้ำผลไม้ในทางใดทางหนึ่ง (คั้นน้ำผลไม้, ดัน, แล้วก็ผ้ากอซและมือ, กดเล็ก ๆ ) คุณสามารถถามภรรยาของคุณ - เธอจะทำอะไรบางอย่าง (เธอขอไวน์ไม่ใช่เรา)

จากนั้นเติม sourdough และน้ำตาลลงในน้ำผลไม้ (หรือไม่มีน้ำตาลถ้าน้ำหวานมาก) เทลงในขวดขนาดใหญ่ใส่ถุงมือยางแล้วรอ เมื่อถุงมือตกลงมา (ก่อนหน้านั้นควรยืนหนึ่งหรือสองสัปดาห์) ให้สะเด็ดน้ำองุ่นออกจากกาก เทกลับเข้าไปในขวดที่สะอาดแล้วใส่ในที่เย็น รออีกหนึ่งหรือสองเดือน นั่นคือทั้งหมด - ไวน์พร้อมแล้ว

เทคโนโลยีสำหรับทำไวน์โฮมเมดนี้เป็นสากลสำหรับการผลิตเชิงอุตสาหกรรม โดยธรรมชาติ มีความสลับซับซ้อนของแต่ละกระบวนการ และเพิ่มเติมจากการดำเนินการที่เกี่ยวข้องมากมาย

แต่สำหรับผู้ผลิตไวน์มือใหม่ การรู้ข้อมูลที่จำเป็นขั้นต่ำและขั้นตอนการผลิตไวน์หลักหลายขั้นตอนก็เพียงพอแล้ว

1. แนวความคิดเกี่ยวกับพันธุ์ไวน์
2. การเลือกวัตถุดิบ.
3. การกำหนดปริมาณน้ำตาลและความเป็นกรด (ที่สองมีความสำคัญน้อยกว่าสำหรับผู้เริ่มต้น)
4. ความสามารถในการทำ sourdough หรือความสามารถในการหาร้านขายไวน์ยีสต์
5. ความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับการคั้นน้ำเบอร์รี่และผลไม้
6. การเตรียมภาชนะสำหรับการหมักและการเก็บรักษาไวน์ ตลอดจนสถานที่ที่ควรหมักและเก็บรักษาไวน์
7. ความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับการหมักไวน์
8. สุขอนามัยที่เข้มงวด (และในทุกกรณี)
9. ความรู้เรื่องเลขคณิตและพีชคณิต (เบื้องต้น) การบันทึกข้อมูลบนสื่อบันทึกข้อมูลระยะยาว (โน้ตบุ๊กและปากกา)
10. ต้องการเครื่องดื่มที่น่าอัศจรรย์

ตอนนี้คุณเริ่มเข้าใจวิธีทำไวน์โฮมเมดแล้วและต้องทำอะไรเพื่อสิ่งนี้

ผ่านจุดต่างๆ กัน

มารู้จักไวน์กันสักหน่อย

• สิ่งแรกที่อยู่ในใจของทุกคนคือไวน์แดงและไวน์ขาว ทุกอย่างชัดเจนที่นี่ อย่างไรก็ตาม โรเซ่ก็มี
• ประการที่สองมีอายุ (วินเทจ, ของสะสม) และไม่ได้ปรุงแต่ง (ธรรมดา) นั่นคือการผลิตไวน์แบบโฮมเมดเกือบทั้งหมดเป็นไวน์ธรรมดา

• องุ่น, ลูกเกด, ผลไม้ (แยกประเภท - ผลไม้หิน), ผัก (จากแตงโม, แตงและผักและพืชทุกชนิดที่ลามกอนาจารสำหรับไวน์)

• แห้ง - ไวน์ที่ไม่มีน้ำตาล (หมักอย่างสมบูรณ์) ให้ความแข็งแรงมากถึง 11% ตัวอย่างเช่น แชมเปญแห้งเรียกว่า brut ทุกคนรู้จักแชมเปญนี้ ไวน์แห้งเป็นไวน์ที่มีรสชาติตามอำเภอใจมากที่สุดเนื่องจากรสชาติของไวน์นั้นสว่างมากโดยไม่ต้องปิดบังด้วยน้ำตาล
• กึ่งแห้ง - ไวน์ที่มีปริมาณน้ำตาลไม่เกิน 3% แอลกอฮอล์สูงถึง 11% ไวน์ชั้นเยี่ยมสำหรับผู้ผลิตไวน์ส่วนใหญ่ ถ้าทุกอย่างเป็นไปด้วยดี พวกเขาจะรสชาติดีด้วยความหวานเล็กน้อย
• กึ่งหวาน - น้ำตาลมีมากถึง 8% แอลกอฮอล์มากถึง 13% น้ำตาลบนเพดานปากมีความเข้มข้นเพียงพอและสามารถซ่อนข้อบกพร่องบางอย่างในไวน์ ซึ่งผู้ผลิตไวน์ส่วนใหญ่มักผลิตขึ้น
• ของหวาน (กึ่งหวานและหวาน) - มีน้ำตาลอยู่แล้ว - มากถึง 20% แอลกอฮอล์ - มากถึง 15-17% นี่คือ "ปืนใหญ่" อยู่แล้ว ไวน์ดังกล่าวถูกเมาทีละเล็กทีละน้อยซึ่งสร้างขึ้นสำหรับมือสมัครเล่น
• เหล้า - ไวน์หวานมากมีน้ำตาลมากถึง 35% แอลกอฮอล์มากถึง 17% เกือบทุกคนรู้เกี่ยวกับพวกเขา
• ไวน์ที่แข็งแกร่ง - น้ำตาลแตกต่างกันไปตั้งแต่ 1 ถึง 14% แต่แอลกอฮอล์ถึง 20% ไวน์สำหรับมือสมัครเล่น
• ปรุงแต่ง (ของหวานและเข้มข้น) - น้ำตาลมีตั้งแต่ 6 ถึง 18% แอลกอฮอล์มีมากถึง 18% เหล่านี้เป็นไวน์ที่เติมสารปรุงแต่งสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมต่างๆ ตัวอย่างที่โดดเด่นคือเวอร์มุต
• นอกจากนี้ยังมีหมวดหมู่ - พันธุ์และผสม ไวน์เหล่านี้เป็นไวน์ที่มาจากวัตถุดิบประเภทหนึ่ง หรือจากผลเบอร์รี่หรือผลไม้ต่างๆ ผสมกัน
• ไวน์ยังแบ่งออกเป็นประเภทสด ปานกลาง และเปรี้ยว (ทาร์ต) - หมวดหมู่ตามความเป็นกรด รสชาติดี

ฉันจะไม่ทรมานคุณอีกต่อไปและโหลดคุณด้วยรสนิยมและกลิ่นหอม นี่สำหรับมือโปร มีข้อมูลมากมายที่จะเริ่มต้น

คัดสรรวัตถุดิบ

โดยทั่วไปแล้ว ไวน์สามารถทำจากผลเบอร์รี่และผลไม้เกือบทุกชนิด มีเพียงน้ำผลไม้บางส่วนเท่านั้นที่บีบออกได้ง่ายมาก ในขณะที่บางประเภทก็เป็นเรื่องยากมาก ไวน์บางชนิดก็อร่อยมาก ในขณะที่บางชนิดก็ไม่ค่อยดีนัก

วัตถุดิบที่พบมากที่สุดในภาคกลางของรัสเซียคือผลเบอร์รี่ต่างๆ (เชอร์รี่, มะยม, ราสเบอร์รี่, องุ่น, ลูกเกด, เถ้าภูเขา, สตรอเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่และอื่น ๆ ) และผลไม้ - แน่นอนว่าแอปเปิ้ล, ลูกแพร์, ลูกพลัมและแน่นอน ค่อนข้างแปลกใหม่สำหรับเรา ลูกพีช แอปริคอต พลัมเชอร์รี่ ฯลฯ บางคนเตรียมไวน์จากแตงโม แตง ลูกพลับ และอื่น ๆ ที่น่าสงสัยสำหรับไวน์ เบอร์รี่-ผลไม้ แต่นี่เป็นสิ่งที่แปลกใหม่อย่างแน่นอน

ผลไม้และผลเบอร์รี่ทั้งหมดสำหรับการผลิตไวน์ต้องสะอาด แห้ง และไม่เสียหาย ผลไม้และผลเบอร์รี่จะไม่ถูกล้างก่อนการแยกน้ำเพื่อไม่ให้เอาจุลินทรีย์ที่จำเป็นและวัฒนธรรมยีสต์ออกจากพื้นผิว ผู้ผลิตไวน์ส่วนใหญ่แยกกิ่งไม้ออกทันทีและกำจัดเมล็ดพืชโดยเร็วที่สุด แต่มีสูตรที่จำเป็นสำหรับไวน์ในอนาคต

วัตถุดิบที่ดีที่สุดสำหรับไวน์ไม่ได้มีแค่องุ่นเท่านั้น แต่เป็นองุ่นที่ "ถูกต้อง" ซึ่งเหมาะที่สุดสำหรับการผลิตไวน์ และกฎนี้ใช้กับผลเบอร์รี่และผลไม้ทุกประเภท

ตัวอย่างเช่น คุณไม่สามารถรับไวน์ชั้นดีจากพันธุ์ที่หวานมาก เช่น "Kish-mish", "Ladies Fingers", องุ่นหวานดำและอื่น ๆ แอปเปิลและผลไม้บางชนิดทำไวน์ชั้นดีได้ยากเช่นกัน ดังนั้น หากคุณกำลังจะซื้อผลเบอร์รี่และผลไม้ อย่าลืมค้นหาความหลากหลายและการนำไปใช้ในการผลิตไวน์

ผลเบอร์รี่ที่เก็บเกี่ยวในไซต์ของตนเอง (ในภาคกลาง) เกือบทั้งหมดเหมาะสำหรับการผลิตไวน์โดยมีข้อบกพร่องเล็กน้อย - มีปริมาณน้ำตาลต่ำมีความเป็นกรดสูงมีปัญหากับไวน์พลัมและอื่น ๆ

ปริมาณน้ำตาลเป็นที่ชัดเจนว่าสามารถเพิ่มขึ้นกรดสามารถลดลงได้โดยการเจือจางน้ำผลไม้ด้วยน้ำและปัญหาอื่น ๆ สามารถแก้ไขได้ ข้อยกเว้นคือลูกแพร์ ซึ่งดูแปลกมากในแวบแรก แต่ไวน์ออกมาจากมันมาก ธรรมดามาก และใช้สำหรับการผสมหรือการกลั่นเท่านั้น

อย่างที่ฉันพูดไปก่อนหน้านี้ ผลเบอร์รี่และผลไม้ต้องมีคุณภาพสูงมาก (ถ้าคุณต้องการไวน์ชั้นดีหรือไวน์ชั้นดี) เก็บเกี่ยวในที่แห้ง อากาศอบอุ่น และเก็บไว้ภายใต้สภาวะที่เหมาะสม

องุ่นที่ขึ้นรา ผลเบอร์รี่เน่าเสีย และผลไม้ที่แปรรูปเป็นไวน์ที่ซื้อมาถือเป็นสิทธิพิเศษของนักชิมขนมไหว้พระจันทร์ ไม่ใช่ผู้ผลิตไวน์

แฮ็คมันที่จมูกของคุณ - อย่าได้ไวน์ที่ดีจากวัตถุดิบที่ไม่ดี!

ผลเบอร์รี่ผลไม้ที่เก็บเกี่ยวสดใหม่ควร "สุก" เล็กน้อย - หนึ่งหรือสองสัปดาห์ (ยกเว้นผลไม้ที่เน่าเสียง่าย) บางสิ่งบางอย่างจะสุกงอมบางอย่างจะหยิบน้ำตาลเพิ่มเติมกระบวนการที่ไม่จำเป็นจะสิ้นสุดที่นี่และที่นั่นหรือสิ่งที่จำเป็นจะเริ่มขึ้น หมายเหตุนี้

จากนั้นคุณต้องกำหนดปริมาณน้ำตาลในวัตถุดิบของคุณ มีหลายวิธีในการทำเช่นนี้ - วิธีที่ง่ายที่สุดคือการใช้ตารางน้ำตาลสำเร็จรูปในผลเบอร์รี่และผลไม้

ตาราง - ปริมาณน้ำตาลและกรดในผลเบอร์รี่และผลไม้

อีกวิธีหนึ่งคือการซื้ออุปกรณ์ต่าง ๆ เพื่อกำหนดปริมาณน้ำตาลของน้ำผลไม้หรือสาโท (สาโทเป็นวัสดุไวน์หรือส่วนผสมของน้ำผลไม้ (น้ำผลไม้) น้ำและน้ำตาล) เครื่องวัดน้ำตาลที่ง่ายที่สุดและราคาไม่แพงที่สุดคือ ทันทีที่ฉันแจ้งให้ทราบว่าปริมาณน้ำตาลของสาโทสำหรับไวน์ที่ดีควรอยู่ที่ 20-25% นั่นคือสาโท 1 ลิตรควรมีน้ำตาล 200-250 กรัม

คุณสามารถหาอุปกรณ์สำหรับกำหนดความเป็นกรดได้ แต่นี่เป็นความสุขที่มีราคาแพงและไม่ใช่ทุกคนที่จะเข้าใจวิธีใช้อุปกรณ์ดังกล่าว ดังนั้นเราจึงปฏิบัติตามเส้นทางที่พิสูจน์แล้ว - เราใช้ตาราง ค่าเฉลี่ยที่ต้องการของความเป็นกรดของสาโทคือ 0.7-0.9% ซึ่งต้องจำไว้ด้วย

รายการต่อไปคือการหยุดควันของเรา ล้อเล่น.

การเตรียม Sourdough (ยีสต์ป่า) หรือการเจือจาง CKD (การเพาะเชื้อยีสต์บริสุทธิ์)

ก่อนคั้นน้ำผลไม้สำหรับไวน์ เราต้องดูแลสิ่งที่เราจะ "วิ่ง" วัสดุไวน์ก่อน

ไวน์สามารถ "เริ่ม" ได้เอง - กับยีสต์ป่าในผลเบอร์รี่เอง แต่ในขณะที่ไวน์นี้ "เริ่มต้น" สิ่งที่ไม่สามารถแก้ไขได้อาจเกิดขึ้นได้ - ยีสต์แรกที่เริ่มน้ำส้มสายชูหรือยีสต์ที่ "ผิด" ซึ่งจะนำไปสู่ผลลัพธ์ที่น่าเศร้า

หนึ่งในวลีทั่วไปบนอินเทอร์เน็ต "ไวน์โฮมเมดที่ไม่มียีสต์" เป็นตำนาน หากไม่มียีสต์คุณสามารถทำน้ำผลไม้ที่เจือจางด้วยแอลกอฮอล์เท่านั้น (มียาหลอก - ราตาเฟีย) ไวน์ได้มาจากการหมักเท่านั้น แต่คำถามคือยีสต์ชนิดใด

หากน้ำอุ่นทิ้งไว้เพียงอุ่นๆ จะมีสองตัวเลือก - (ดี) จะหมัก หรือ (ไม่ดี) เปรี้ยว (ใส่น้ำส้มสายชู) หรือเสื่อมสภาพ

แต่ตอนนี้เราต้องการแค่ผลลัพธ์แรกเท่านั้น ซึ่งหมายความว่าเรากำลังมองหายีสต์ ยีสต์ป่าที่มีฤทธิ์มากที่สุดพบได้ในองุ่นและราสเบอร์รี่ และเราจะเริ่มจากมัน

• ตัวเลือกที่หนึ่ง - sourdough (ยีสต์ป่า)

สำหรับแป้งเปรี้ยว คุณต้องมีผลเบอร์รี่สุก สะอาด แต่ยังไม่ได้ล้าง พบยีสต์ป่าทั้งหมดบนพื้นผิว หลังจากฝนตกหนัก ยีสต์สามารถชะล้างออกไปได้อย่างแท้จริง ดังนั้นเราจึงรอให้อากาศแห้ง

สูตรง่าย ๆ - 4: 2: 1 ผลเบอร์รี่บดสี่ส่วนเช่นองุ่นหรือราสเบอร์รี่บด 4 ถ้วยน้ำสองส่วน - 2 ถ้วยและน้ำตาลหนึ่งส่วน - 1 ถ้วย สิ่งสำคัญคือการรักษาสัดส่วน

ผสมทุกอย่างเทลงในขวดและปิดด้วยผ้ากอซหรือฝาหลวมวางในที่อบอุ่น (20-25gr) หลังจากผ่านไป 3-4 วันเชื้อก็จะพร้อม (เนื้อทั้งหมด (ผลเบอร์รี่ยู่ยี่) จะลอยขึ้นจะมีตะกอนอยู่ด้านล่างและตรงกลางจะมีสาโทโปร่งใสเกือบมีกลิ่นยีสต์ไวน์)

ตอนนี้ต้องกรอง sourdough (ยีสต์สตาร์ท) บีบผ่านผ้าขาวแล้วเทลงในขวดแยกต่างหาก (เสียบอย่างหลวม ๆ ) และบริโภคตามต้องการ อายุการเก็บรักษาของวัฒนธรรมเริ่มต้นนั้นสูงสุด 10-14 วัน

ตามที่คุณเข้าใจ SQUARE ควรเตรียมล่วงหน้า

การบริโภคกระสุนคือ 200-300 มล. ต่อสาโท 10 ลิตร (ไวน์ในอนาคต)

• ตัวเลือกที่สอง - CKD (วัฒนธรรมยีสต์บริสุทธิ์)

ทุกอย่างง่ายขึ้นที่นี่ คุณต้องหาร้านไวน์ ที่ปรึกษาที่ดีและซื้อยีสต์ที่จำเป็น

ยีสต์มีหลายประเภท ดังนั้น อ่านวรรณกรรม ฟังผู้เชี่ยวชาญ ยีสต์เริ่มต้นง่ายๆ - น้ำอุ่นหนึ่งแก้ว น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ เทยีสต์ลงในน้ำ คนให้เข้ากัน - หลังจาก 15-20 นาที ยีสต์มักจะพร้อม (เกิดฟอง) และสามารถเทลงในสาโทได้ มีข้อเสีย - โรงบ่มไวน์และราคาไม่พร้อมให้บริการ 100%

จากประสบการณ์ฉันสามารถพูดได้ว่า CKD มีประสิทธิภาพเหนือกว่า "คนป่า" มากเนื่องจากการคาดการณ์และความเสถียรของผลลัพธ์ ความสม่ำเสมอของการหมัก การเขียนโปรแกรมของรสชาติ ฯลฯ แต่เพิ่มเติมในภายหลัง

อะไรต่อไป? แล้วก็คั้นน้ำผลไม้

เราจะไม่ไปลึกที่นี่ เครื่องคั้นน้ำผลไม้คือทุกอย่างของเรา จากนั้นมีเครื่องบดเนื้อ (สำหรับผลไม้) และคั้นน้ำผลไม้ด้วยตนเองผ่านผ้าหรือผ้า สับผลเบอร์รี่ด้วยวิธีอื่น บีบด้วยเครื่องอัด เครื่องอัดไฮดรอลิก ขา และส่วนอื่น ๆ ของร่างกายและชิ้นส่วนเครื่องจักร

การบีบน้ำผลไม้ที่ดีที่สุดทำได้โดยการหมักเบื้องต้น นั่นคือผลเบอร์รี่หรือผลไม้ถูกบดขยี้แล้วเติม sourdough หรือ CKD (วัฒนธรรมยีสต์บริสุทธิ์) และหลังจาก 2-5 วันน้ำผลไม้จะถูกบีบออก เราจะพูดถึงรายละเอียดเพิ่มเติมในเอกสารเผยแพร่ต่อไปนี้

ฉันต้องการเพิ่มว่ายิ่งน้ำผลไม้บริสุทธิ์มากขึ้นหลังจากกดไวน์ก็จะยิ่งใสขึ้น (ทำให้โปร่งใส) หลังจากการหมักเช่น รสชาติของไวน์ในอนาคตขึ้นอยู่กับคุณภาพของน้ำผลไม้โดยตรง

ผู้ผลิตไวน์มือใหม่ควรได้รับการแนะนำให้รู้จักกับพื้นฐานของการหมักไวน์

การหมักคืออะไร? ในการเริ่มต้น ก็เพียงพอแล้วที่จะรู้ว่านี่เป็นงานของวัฒนธรรมยีสต์ที่จะ "กิน" น้ำตาล (และสารอินทรีย์บางชนิด) และแปลงเป็นแอลกอฮอล์ คาร์บอนไดออกไซด์ และของเสีย กล่าวโดยย่อคือกระบวนการสร้างไวน์ การหมักเกิดขึ้นในสองขั้นตอน - รุนแรงและเงียบ เราจะพูดถึงเรื่องนี้ด้านล่าง

หลังจากเริ่มไวน์ด้วยยีสต์แล้วต้องปฏิบัติตามกฎหลายข้อ:

ทีนี้มาพูดถึงเรื่องอาหารและสิ่งจำเป็นอื่นๆ กัน

ถ้าคุณไม่คิดเกี่ยวกับมัน ในกระบวนการทำไวน์โฮมเมดจะมีการหยุดที่ไม่จำเป็นมากมาย การค้นหาภาชนะที่เหมาะสม ถ้วย ช้อน ตวง ไปป์ กรวย และขยะอื่นๆ ที่เหมาะสม ซึ่งจะใช้เวลามากและ เส้นประสาท

นี่คือชุดเครื่องผลิตไวน์ขั้นต่ำที่จำเป็น (สำหรับไวน์ประมาณ 20 ลิตร):

• ภาชนะใส่ผลไม้และผลเบอร์รี่ (ปริมาตร 30L)
• เครื่องคั้นน้ำผลไม้ (ไม่ว่าจะเป็นเครื่องกดหรือภรรยาที่มีความสนใจ เครื่องบดเนื้อ และผ้าก๊อซ)
• เครื่องใช้และอุปกรณ์วัด (วัด 1 ลิตร, ตาชั่ง, เทอร์โมมิเตอร์, เครื่องวัดน้ำตาล)
• หม้อเคลือบฟันหรือสแตนเลส 3-4 ลิตร 2-3 ลิตร (สำหรับน้ำ น้ำผลไม้ เค้ก (ผลเบอร์รี่บีบ) และอื่นๆ)
• ชามเคลือบหรือกระทะขนาดใหญ่สำหรับคั้นน้ำผลไม้ด้วยตนเอง
• กรวยสำหรับเทสาโทลงในขวดและขวดต่าง ๆ (ขนาดใหญ่และขนาดกลาง)
• ท่อพลาสติกใส (หรือซิลิโคนที่ดีกว่า) สำหรับเทวัสดุไวน์ ยาว 2-3 ม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 10 มม.
• 1-2 ขวดแก้ว 20 ลิตร (หรือ 2-4 - 10 ลิตร) สำหรับหมัก วิธีสุดท้ายคือกระป๋อง 3 ลิตรจำนวน 8-10 ชิ้น, ฝาจุกสำหรับภาชนะทั้งหมด, ถุงมือยางหรือล็อคน้ำ
• ขวดไวน์ 0.7l 28-30 ชิ้น ด้วยจุกไวน์ใหม่ จุกไม้ก๊อก นี้สำหรับการจัดเก็บและการสุกของไวน์แล้ว
• ผงซักฟอกและน้ำยาฆ่าเชื้อ
• เครื่องคิดเลข โน๊ตบุ๊ค ปากกา.

ในที่สุด เราก็มาถึงวัฒนธรรมการผลิตและสุขอนามัยของการผลิตไวน์

ปัญหาที่ใหญ่ที่สุดของผู้ผลิตไวน์คือไวน์บูด เป็นเรื่องน่าละอายที่จะเก็บผลไม้และผลเบอร์รี่จำนวนมากหรือใช้จ่ายเงินในการซื้อ แปรรูป คั้นน้ำผลไม้ ตวงวัด ใส่น้ำตาล เพิ่มยีสต์ เทลงในขวดโหลและขวด หลังจากนั้นหนึ่งหรือสองสัปดาห์ ดูว่าไวน์ขึ้นรา บาน หรือเปลี่ยนเป็นน้ำส้มสายชูได้อย่างไร ดังนั้นปัญหาเรื่องความบริสุทธิ์และความปลอดเชื้อในหมู่ผู้ผลิตไวน์จึงเป็นเรื่องเร่งด่วนมาก

สิ่งนี้จะแก้ไขได้อย่างไร?

• ประการแรก: จำเป็นต้องเตรียมวัตถุดิบสำหรับน้ำผลไม้ให้ดี ตัดจุดที่เน่า, รอยแตก, รูหนอนออกจากแอปเปิ้ล (หรือผลไม้อื่น ๆ ) ทั้งหมดแนะนำให้เอาเมล็ดออก คัดแยกผลเบอร์รี่ทั้งหมด กำจัดผลเบอร์รี่ที่เน่าเสียและแห้ง นำกิ่งและเศษออก ควรแปรรูปผลเบอร์รี่และผลไม้ทันที
• ประการที่สอง: อุปกรณ์ทั้งหมดสำหรับการผลิตไวน์ต้องสะอาดมากและควรปลอดเชื้อ เมื่อเทวัสดุไวน์ (สาโท) ทำได้หลายครั้ง - เพื่อเอาไวน์ออกจากตะกอนเพื่อการเติมอากาศ (ความอิ่มตัวของไวน์ด้วยออกซิเจน) และสำหรับการบรรจุขวด - หลอดและภาชนะจะต้องล้างด้วยโซดาหรือวิธีพิเศษอย่างทั่วถึง (จะเป็น ค่อยคุยรายละเอียดทีหลัง) ... ควรใช้ขวดใหม่สำหรับเก็บไวน์ (ขายในร้านค้าเฉพาะ) หรือขวดที่ใช้แล้วที่ล้างอย่างดี ควรใช้จุกไม้ก๊อกใหม่เท่านั้นก่อนที่จะปิดผนึกควรนึ่งด้วยน้ำเดือด

อย่าลืมเกี่ยวกับตัวคุณ (เกี่ยวกับมือที่สะอาดและผมที่ไม่ถูกรบกวน)

กิจกรรมทั้งหมดเหล่านี้จะขจัดผลเสียของผู้ผลิตไวน์ในทางปฏิบัติ

โรคของไวน์, การเน่าเสีย, การรักษาเฉพาะไวน์ "ป่วย", การป้องกัน - นี่เป็นหัวข้อที่ยากมากและสมควรได้รับการตีพิมพ์แยกต่างหากดังนั้นรอสักครู่

ตอนนี้ฉันจะมุ่งเน้นไปที่บันทึก เป็นการดีกว่าที่จะจดบันทึกขั้นตอนทั้งหมดของผู้ผลิตไวน์ แม้แต่มือใหม่ ลงในสมุดบันทึก

อันดับแรก ควรมีบันทึกสูตรสำหรับไวน์ที่เสนอ หลังจากการเลือก คุณต้องบันทึกเทคโนโลยีการทำไวน์อย่างสม่ำเสมอ

ตัวอย่าง (สั้น ๆ ):

ไวน์เชอร์รี่ (วันที่เก็บผลเบอร์รี่) (วันที่เตรียมไวน์โฮมเมด)

ผลเบอร์รี่ - 14 l

เนื้อ (ผลเบอร์รี่สับ) - 12 ลิตร (หลังจากผสม)

น้ำ - 4.0 ลิตร (0.53 ลิตร / น้ำผลไม้ 1 ลิตร) (ตามสูตร 0.46-0.78 ลิตร / น้ำผลไม้ 1 ลิตร)

น้ำผลไม้ - 7.5 l

สาโท (น้ำ + น้ำผลไม้) - 11.5 l

น้ำตาลทราย - 1.9 กก. (0.25 กก. / น้ำผลไม้ 1 ลิตร) (ใบสั่งยา 0.2-0.25 กก. / น้ำผลไม้ 1 ลิตร)

Sourdough (ราสเบอร์รี่) - 0.7 l

(วันที่เตรียมการ)

วัสดุไวน์ (ไวน์หนุ่ม) - 13-14 l

การเติมน้ำตาล:

วันที่ 4 (วันที่) - 0.45 กก. (0.060 กก. / น้ำผลไม้ 1 ลิตร) (ติดตั้งซีลน้ำ)

วันที่ 7 (วันที่) - 0.45 กก. (0.060 กก. / น้ำผลไม้ 1 ลิตร)

วันที่ 10 (วันที่) - 0.25 กก. (0.030 กก. / น้ำผลไม้ 1 ลิตร)

ล้นครั้งที่ 1 (การกำจัดตะกอน, การเติมอากาศ) (วันที่)

ล้นครั้งที่ 2 (การกำจัดตะกอน, การเติมอากาศ) (วันที่)

ล้นครั้งที่ 3 (ทำความสะอาดห้องใต้ดินเพื่อการหมักแบบเงียบๆ) (วันที่)

การบรรจุขวด (ปริมาณ) (วันที่)

คุณภาพของตัวอย่างไวน์นั้นอร่อย แต่มีรสยีสต์เล็กน้อย ทาร์ตปานกลาง มีกลิ่นเชอร์รี่เข้มข้น กึ่งแห้ง แรง 14-16%

ตัวอย่างสุดท้ายของไวน์อายุ - (วันที่) (ลักษณะ)

เป็นการดีกว่าที่จะติดฉลากบนขวด เป็นที่ชื่นชอบสุนทรียภาพและจะไม่มีความสับสน

หากคุณทำไวน์ บรรจุขวด ลองทำโดยไม่ได้จดอะไรเลย จากนั้นใน 3-5 วัน คุณจะลืมทุกอย่าง - ทั้งวันที่และขั้นตอน เป็นไปไม่ได้ที่จะทำซ้ำผลงานชิ้นเอกในอนาคต

แต่เรามักจะต้องการเซอร์ไพรส์คนที่เรารัก เพื่อนฝูงด้วยไวน์ชั้นเยี่ยมจากการผลิตของเราเองและมากกว่าหนึ่งครั้ง

จุดเริ่มต้นของความคุ้นเคยกับการผลิตไวน์ได้ถูกวางไว้ในสิ่งพิมพ์ต่อไปนี้เราจะกล่าวถึงรายละเอียดเพิ่มเติมในทุกขั้นตอนของการผลิตไวน์และเราจะไม่ลืมสูตรอาหารที่น่าสนใจ

ในการทำไวน์โต๊ะแบบเบาๆ องุ่นจะถูกเก็บเกี่ยวแบบไม่สุกเล็กน้อย ยิ่งผลไม้อยู่บนเถาวัลย์นานเท่าไหร่ เครื่องดื่มก็จะยิ่งแรงขึ้นเท่านั้น จากผลไม้ที่เหลืออยู่บนพุ่มไม้ก่อนที่จะเหี่ยวเฉาจะได้ไวน์ของหวาน

คุณใฝ่ฝันที่จะเรียนรู้วิธีการทำโฮมเมดที่ยอดเยี่ยม ไวน์องุ่นแต่คุณไม่รู้ว่าจะเข้าหาอาชีพที่รับผิดชอบด้านไหน? ใช้สูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้วและอย่าลืมใส่ใจกับรายละเอียดปลีกย่อยที่สำคัญ ท้ายที่สุด แม้แต่องุ่นพันธุ์ที่ดีที่สุดก็ไม่รับประกันว่าไวน์จะได้รสชาติที่ยอดเยี่ยม หากคุณละเลยกฎของการผลิตไวน์

ภาพถ่ายองุ่น

ไม่ใช่ทุกความหลากหลายจากไร่องุ่นของคุณที่เหมาะสำหรับการทำเครื่องดื่มที่อร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างแท้จริง การใช้พันธุ์โต๊ะคุณไม่น่าจะได้รสชาติและรสที่ต้องการ แต่ไวน์ยอดนิยมเช่น อิซาเบลลา, เมอร์โล, กาแบร์เนต์ โซวีญง, ชาร์ดอนเนย์, โซวีญง บล็องก์, รีสลิง, ปิโนต์ บล็องก์หรือ Pinot Noir,พอดีตัว. ไวน์หวานทำมาจากองุ่นพันธุ์มัสกัต แต่จะเติบโตได้ดีที่สุดในสภาพอากาศทางตอนใต้

เริ่มเก็บเกี่ยวองุ่นตั้งแต่ปลายเดือนกันยายน จนกระทั่งเริ่มมีน้ำค้างแข็ง หากสภาพอากาศแจ่มใส คุณสามารถทิ้งผลไม้ไว้บนเถาวัลย์ได้นานขึ้น แต่ถ้าฝนตกตลอดทั้งวัน ทางที่ดีควรรีบเก็บเกี่ยว มิฉะนั้นผลเบอร์รี่จะเริ่มเน่าและไม่เหมาะสำหรับการผลิตไวน์อีกต่อไป เงื่อนไขสำคัญสำหรับการรวบรวมคือพวงแห้ง

วิดีโอเกี่ยวกับความลับของการผลิตไวน์

ผลไม้ที่เก็บรวบรวมควรถูกคัดแยกทิ้งแห้งเน่าเสีย อย่าลืมเอากิ่งไม้ออกด้วย ไม่อย่างนั้นไวน์จะได้รสขมและเปรี้ยวเนื่องจากมีแทนนินในพวง ปล่อยให้กระบวนการคัดแยกผลเบอร์รี่ทั้งหมดใช้เวลานาน แต่เครื่องดื่มจะมีรสชาติและรสที่ถูกใจมากกว่า เป็นผลให้ผลเบอร์รี่ควรยังคงสะอาดเพียง แต่ไม่จำเป็นต้องล้างเนื่องจากการบานสีขาวบนองุ่นเป็นยีสต์ไวน์ที่จำเป็นสำหรับการหมัก

ภาชนะแก้วที่ใช้สำหรับการหมักน้ำผลไม้จะต้องรมควันด้วยกำมะถันก่อนเท มิฉะนั้น เชื้อราอาจปรากฏขึ้นบนผนังขวด

ภาพการหมักไวน์ในภาชนะแก้ว

เป็นไปไม่ได้ที่จะทิ้งองุ่นที่คัดแยกไว้เป็นเวลานานเนื่องจากในรูปแบบนี้จะหมักเร็วกว่าที่จำเป็น ดังนั้นไปที่ขั้นตอนต่อไป - บดผลเบอร์รี่ให้ละเอียดโดยใช้ไม้บดธรรมดาหรือที่บดพิเศษ

เปลือกองุ่นมีสีย้อมตามธรรมชาติ ดังนั้น ในการสร้างไวน์แดง เนื้อและน้ำผลไม้จะถูกหมักเข้าด้วยกัน และเมื่อทำไวน์ขาว น้ำผลไม้จะถูกแยกออกทันที

องุ่นที่บดแล้วจะถูกทิ้งไว้เป็นเวลา 3 วันที่อุณหภูมิห้องในภาชนะเคลือบฟันที่คลุมด้วยผ้า กวนอย่างน้อยสามครั้งต่อวัน อย่ากลัวว่าสาโทจะเปลี่ยนรสเปรี้ยว เพราะคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักจะป้องกันไม่ให้ออกซิเจนเข้าไปข้างใน หลังจากสามวันเนื้อจะลอยขึ้นและจะสามารถคั้นน้ำได้และบีบหยดที่มีค่าเช่นกัน การปล่อยให้สาโทไม่เครียดเป็นเวลา 5-6 วันจะเพิ่มรสเปรี้ยวให้กับเครื่องดื่ม

หากคุณต้องการไวน์หวาน ควรเติมน้ำตาลเป็นส่วนๆ ในน้ำผลไม้ที่คั้นแล้วในช่วงสิบวันแรกของการหมัก จนกว่ารสชาติของเครื่องดื่มจะเริ่มคล้ายกับชาหวานหรือผลไม้แช่อิ่ม ปริมาณน้ำตาลที่เติมเข้าไปอาจแตกต่างกันมากขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลขององุ่นและความชอบส่วนตัวของผู้ผลิตไวน์ ทางที่ดีควรเทน้ำองุ่นส่วนเล็ก ๆ แล้วคนน้ำตาลลงไป แล้วเทกลับเข้าไปในขวด หลังจากสิ้นสุดการหมักแล้ว การเติมน้ำตาลลงไปก็ไม่มีประโยชน์ เพราะจะทำให้ไวน์คงสภาพไว้ได้

รูปของการเติมน้ำตาล

เทน้ำองุ่นที่กรองแล้วกับน้ำตาลละลายลงในขวดจนสุดแล้วปิดด้วยฝาไนลอนหรือสวมถุงมือแพทย์ที่เจาะไว้หลายๆ ที่ แล้วรัดให้แน่นด้วยแถบยางยืด คาร์บอนไดออกไซด์จะหลบหนีจากใต้ฝาปิดที่ปิดสนิทและจากรูในถุงมือ และออกซิเจนจะไม่สามารถทะลุเข้าไปในขวดได้

วางขวดที่บรรจุแล้วในที่มืดที่มีอุณหภูมิ +10 องศา ยิ่งอุณหภูมิต่ำ กระบวนการหมักก็จะยิ่งนานขึ้น ในขณะที่น้ำองุ่นกำลังหมัก ควรกรองสัปดาห์ละครั้ง เพื่อไม่ให้ตะกอนเสียรสชาติ และเมื่อฟองสบู่หยุดปรากฏขึ้นในหนึ่งหรือสองเดือนให้ลองดื่มเพื่อลิ้มรส: ถ้ามันได้รับความแข็งแกร่งและความหวานที่น่าพึงพอใจและไม่รู้สึกน้ำตาลในเวลาเดียวกันไวน์องุ่นก็พร้อม!

ผู้ผลิตไวน์มือสมัครเล่นมักจะทำไวน์โฮมเมด จากองุ่นอิซาเบลล่าโดยใช้เทคโนโลยีข้างต้น ในเวลาเดียวกัน องุ่นห้ากิโลกรัมบริโภคน้ำตาลประมาณสามกิโลกรัม และเพื่อให้ได้รสชาติที่นุ่มนวลขึ้นในสัปดาห์หนึ่งหลังการหมัก จะมีการเติมน้ำ 12 ลิตรลงในน้ำผลไม้

วิดีโอไวน์โฮมเมด Isabella

แต่ความหลากหลายของไวน์องุ่นไม่ได้จบเพียงแค่นั้น และสำหรับผู้ที่ต้องการขยายขอบเขตของเครื่องดื่มแบบโฮมเมด เราขอเสนอสูตรที่น่าสนใจหลายประการซึ่งใช้น้ำองุ่นหรือไวน์สำเร็จรูป:

• ไวน์โต๊ะโปแลนด์ - ใช้ลูกเกดแทนน้ำตาลและใช้น้ำตาลเป็นสองเท่า
• ฮังการี - ลูกเกดขาวที่เลือกไว้ 5 กก. เทลงในถังและเทไวน์ 6 ลิตรหลังจากนั้นก็อุ่นเป็นเวลาสองวันจากนั้นจึงเติมยีสต์ถังปิดผนึกอย่างแน่นหนาและฝังในดินเป็นเวลาหนึ่งปี .
• กานพลู - ถุงที่มีกานพลูที่บดแล้วเย็บติดอยู่ในถังน้ำองุ่น หลังจากหมักน้ำผลไม้แล้วเครื่องดื่มจะถูกเทลงในภาชนะอื่น
• มะนาว - เติมน้ำองุ่น 10 ลิตรความเอร็ดอร่อยแห้งจากมะนาวหนึ่งลูกผูกไว้ในถุง เมื่อน้ำหมักดีแล้ว ใส่บาล์มมะนาวและมิ้นต์เล็กน้อย ปอกเปลือกด้วยส้ม 1 ผล องุ่น 1 กก. น้ำตาล แล้วปล่อยให้เครื่องดื่มเดือด
• Mozelskoe - ระเหยถังด้วยยาต้มของเอลเดอร์เบอร์รี่และดอกมิ้นต์และอย่าเทออกจนกว่าถังจะอิ่มตัวด้วยกลิ่นหอม จากนั้นเติมน้ำองุ่นลงในถังใส่สะระแหน่และดอกเอลเดอร์เบอร์รี่อีกเล็กน้อยยืนยัน

ไวน์โมเซลในรูป

• มัสกัต - ใส่ไวน์หนุ่มในขณะที่หมัก เมล็ดเสจและดอกเอลเดอร์หนึ่งถุง ทิ้งไว้ 2 สัปดาห์ แล้วขวด
• แอปเปิ้ล - ในภาชนะที่น้ำองุ่นเพิ่งเริ่มหมัก ให้ลดแอปเปิ้ลลงและแทนที่ด้วยแอปเปิ้ลสดเป็นระยะจนกว่าไวน์จะหมักจนหมด

การทำไวน์แบบโฮมเมดจากองุ่นนั้นไม่ยากเป็นพิเศษ และให้จินตนาการกว้างไกล หากครั้งแรกที่คุณไม่ประสบความสำเร็จในการบรรลุรสชาติที่ต้องการ ให้ทดลองผู้ผลิตไวน์แต่ละรายเปลี่ยนเทคโนโลยีพื้นฐานในแบบของเขาเองโดยใช้กลอุบายเล็ก ๆ น้อย ๆ ของเขาเอง

การทำไวน์จากองุ่นที่บ้านซึ่งเป็นสูตรที่คุณจะพบด้านล่างนั้นเตรียมได้ไม่ยาก การเลือกวิธีการที่เหมาะสมและปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดก็เพียงพอแล้ว เครื่องดื่มโฮมเมดที่ทำจากองุ่นสุกฉ่ำจะกลายเป็นอร่อยมาก มันจะใช้เวทีกลางบนโต๊ะเทศกาลใด ๆ

องุ่นพันธุ์อะไรที่เหมาะกับการทำไวน์?

พันธุ์องุ่นทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นสองกลุ่มใหญ่: ตารางและเทคนิค อดีตเหมาะสำหรับการบริโภคสดหรือทำขนม เครื่องดื่มแสนอร่อยสามารถหาได้จากพันธุ์เทคนิคเท่านั้น กลุ่มของพวกเขามีขนาดใหญ่พอและผลเบอร์รี่เองก็มีขนาดเล็กและติดกันอย่างแน่นหนา

ไวน์ที่มีกลิ่นหอมและกลั่นได้จาก Merlot, Chardonnay, Riesling, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir เครื่องดื่มที่ได้จะมีรสฝาดเล็กน้อยพร้อมความหวานที่ไม่สร้างความรำคาญ หากคุณต้องการไวน์ที่มีรสหวานและเข้มข้น คุณจะต้องมีพันธุ์ลูกจันทน์เทศ พวกเขาเติบโตเฉพาะในภาคใต้ของประเทศของเรา

สูตรง่ายๆ

การทำไวน์จากน้ำองุ่นที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก ก่อนอื่นคุณต้องตุนองุ่นตามจำนวนที่ต้องการ เฉพาะผลเบอร์รี่สุกเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการดื่ม พวกเขาไม่ควรแสดงอาการเน่า

ต้องไม่ล้างองุ่นสำหรับทำไวน์ ผิวของมันมีสารที่มีส่วนช่วยในกระบวนการหมัก

กระบวนการทำอาหารทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอนหลัก:

หากองุ่นถูกเก็บเกี่ยวในสภาพอากาศที่ฝนตก องุ่นอาจหมักอ่อนเกินไป ในกรณีนี้ ให้ใส่ลูกเกดคุณภาพสูงลงไป

ไวน์สำเร็จรูปเทลงในขวดเล็ก ๆ ซึ่งต้องปิดสนิท ควรเก็บไว้ในที่เย็น

สูตรวิดีโอสำหรับไวน์จากองุ่นมอลโดวา

วิดีโอสูตรไวน์องุ่น Isabella

สูตรเหล้าองุ่น

ที่บ้านคุณยังสามารถเตรียมไวน์องุ่นของหวานซึ่งเป็นเหล้าชนิดหนึ่งได้ เครื่องดื่มนี้กลับกลายเป็นว่ารวยและแข็งแกร่ง เครื่องดื่มดังกล่าวสามารถเตรียมได้ไม่เพียง แต่จากสด แต่ยังมาจากผลเบอร์รี่แช่แข็งอีกด้วย เพื่อเตรียมความพร้อม คุณจะต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:

• วอดก้าครึ่งลิตร
• ผลเบอร์รี่องุ่นดำครึ่งกิโลกรัม
• ลิตรของน้ำ
• น้ำตาล 400 กรัม

วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำไวน์องุ่นประเภทเหล้าแบบโฮมเมดมีดังนี้:

1. ลอกกิ่งออกจากผลเบอร์รี่ เทลงในภาชนะแก้วแล้วเติมวอดก้า แอลกอฮอล์ควรครอบคลุมผลเบอร์รี่สามเซนติเมตร
2. ปิดฝาภาชนะให้แน่นแล้วทิ้งไว้สองสัปดาห์ในห้องที่รักษาอุณหภูมิของอากาศไว้ที่ 25 องศา
3. เทน้ำตาลลงในหม้อน้ำ รอให้ส่วนผสมเดือด เคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณห้านาที อย่าลืมที่จะเอาโฟมที่เกิดขึ้นอย่างต่อเนื่อง ปล่อยให้น้ำเชื่อมเย็นลง
4. กรองน้ำองุ่นที่แช่เสร็จแล้วผสมกับน้ำเชื่อมที่แช่เย็นไว้

เทเหล้าที่ได้ลงในขวดเล็กแล้วปิดฝา แช่เย็นเครื่องดื่มเป็นเวลาหลายวันก่อนดื่ม

ไวน์ที่ทำจากองุ่นที่บ้านซึ่งเป็นสูตรที่ได้รับการพิจารณาจะทำให้คุณพึงพอใจด้วยรสชาติและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน

ไวน์กึ่งหวานที่บ้าน - วิดีโอ

การทำไวน์ที่บ้านเป็นงานที่ต้องใช้ความอุตสาหะที่ใช้เวลานานและต้องปฏิบัติตามสูตร แม้จะมีกระบวนการที่ซับซ้อน แต่ทุกคนก็สามารถเชี่ยวชาญในธุรกิจนี้ได้ บทความของเราเน้นที่จุดเริ่มต้นและวิธีซื้อไวน์

ความอุตสาหะในการทำไวน์ประกอบด้วยหลายขั้นตอน แน่นอน คุณควรเริ่มด้วยการคัดแยกองุ่น แม้แต่องุ่นที่เสียหายเล็กน้อยก็ใช้ไม่ได้ เราใช้ผลเบอร์รี่ทั้งผลที่ดีและแยกออกเป็นกิ่ง แต่ไม่ควรล้างเพราะยีสต์ที่อยู่บนพื้นผิวของผลไม้ป่าจะหายไป

ใช้เครื่องกดพิเศษเพื่อบดผลไม้หรือทำเองก็ได้ สิ่งสำคัญคืออย่าแตะต้องเมล็ดพืชเพราะจะทำให้ไวน์มีรสขม

หลังจากกดแล้วส่วนผสมที่ได้จะถูกผสมเป็นเวลา 2 วัน จากนั้นควรกรองและผ่านผ้าขาว เพิ่มน้ำตาลหากต้องการ ตอนนี้คุณต้องใส่ของเหลวเพื่อหมัก อ่างเก็บน้ำที่ตั้งอยู่ต้องปิดผนึกด้วยตราประทับน้ำหรือสวมถุงมือยางธรรมดาที่คอ

หลังจากการเปลี่ยนแปลงของเหลวจะถูกเทลงในถังอื่นในขณะที่ตะกอนที่เกิดขึ้นไม่จำเป็นต้องถูกเทลงไป สามารถทำได้อย่างระมัดระวังโดยใช้ท่อบางพิเศษในวาล์ว

ส่วนท้ายจะบรรจุขวดเครื่องดื่มและถือไว้จนกว่าจะสุกเต็มที่ ยิ่งอายุการเก็บรักษานาน ไวน์ก็จะยิ่งกลั่นมากขึ้นเท่านั้น

ไวน์องุ่นคลาสสิค Isabella

ไวน์หวานจากองุ่นยอดนิยมที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ 9-12%

ส่วนผสมที่จำเป็น: องุ่น Isabella - 15 กก. น้ำตาล - 3 กก. น้ำตามต้องการ

ความคืบหน้าการทำอาหารเราใส่ผลเบอร์รี่ที่เลือกไว้ภายใต้การกดหรือบีบด้วยมือ วัสดุพิมพ์ที่ได้รับหลังจากการกดควรผสมเป็นเวลา 3-4 วันกวนวันละ 2 ครั้ง ตามด้วยขั้นตอนการกรองของเหลว หากไวน์มีรสเปรี้ยวตามรสนิยมของคุณ ให้เติมน้ำในอัตรา 50-500 มล. ต่อเครื่องดื่มที่ได้ 1 ลิตร เทลงในภาชนะ ทิ้ง 1/3 ของปริมาตรทั้งหมด ใส่น้ำตาลในอัตราส่วน 100 กรัมต่อ 1 ลิตร เราปิดผนึกอย่างแน่นหนาด้วยตราประทับน้ำหรือใส่ถุงมือที่คอหลังจากทำรูในพรรคเดียว เราวางไว้ในที่มืดที่มีอุณหภูมิอากาศ +16- +22ᵒC หลังจาก 5 วันเทน้ำตาลทรายที่เหลือครึ่งหนึ่ง หลังจากนั้นอีก 5 วันเทน้ำตาลที่เหลือทั้งหมด ขั้นตอนการเตรียมการควรใช้เวลา 35-70 วัน

เมื่ออากาศออกจากถุงมือและเนื้อหาของขวดจะเบา ตะกอนก็จะปรากฏขึ้นที่ก้นขวด ตอนนี้ได้เวลาเทลงในภาชนะอื่นโดยไม่ไปรบกวนตะกอน หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลและทิ้งไว้ 7 วัน คุณต้องเก็บขวดให้เย็นเป็นเวลาหกเดือน จากนั้นเทลงในขวดแล้วส่งไปที่ห้องใต้ดินหรือตู้เย็นเพื่ออายุการเก็บรักษานานถึง 5 ปี

ไวน์องุ่นไม่โอ้อวด

สูตรทำง่ายมาก แม้แต่ช่างทำไวน์มือใหม่ก็รับมือได้

ส่วนผสมที่จำเป็น:องุ่น - 10 กก. น้ำตาล - 2.5-3 กก.

ความคืบหน้าการทำอาหารเลือกผลเบอร์รี่ที่ดีและบดด้วยการกด ถัดไปปิดส่วนผสมที่เกิดขึ้นด้วยผ้าที่นำไฟฟ้าได้ดีแล้วทิ้งไว้ 5 วันกวนวันละสองครั้ง ขั้นตอนต่อไปคือการกรอง: เทผ้าลงในภาชนะแล้วบีบเค้กเบอร์รี่ ใส่น้ำตาลคนให้เข้ากัน วางถุงมือไว้ที่คอแล้วปล่อยให้หมักเป็นเวลา 3 สัปดาห์ เมื่ออากาศออกจากถุงมือ คุณต้องเทสารลงในภาชนะที่สะอาดโดยไม่รบกวนตะกอน เรายืนยันอีก 1 เดือนในห้องเย็น เทลงในภาชนะที่สะอาดทุกๆ 10 วัน ทิ้งตะกอนไว้ด้านล่าง หลังจากหนึ่งเดือน เราเทไวน์ลงในขวดและเก็บไว้อีก 1 เดือน

อ่าน:

วิธีทำไวน์องุ่นแบบโฮมเมด (แดงหรือขาว)

ไวน์ขาวที่บ้าน

ไวน์เบาที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวและรสชาติที่น่าจดจำ

ส่วนผสมที่จำเป็น:องุ่นชั้นสูง - 10, น้ำตาล - 3 กก.

ความคืบหน้าการทำอาหารพันธุ์ Sauvignon Blanc, Chardonnay, Rislin เหมาะอย่างยิ่ง เราส่งองุ่นไปที่หนังสือพิมพ์แล้วทิ้งไว้ 5 วันกวนวันละครั้ง จากนั้นกรองลงในถังบีบผลเบอร์รี่ผ่านผ้าขาว เราเติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรสขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวของคุณและความหวานของผลเบอร์รี่เอง เราปิดผนึกด้วยผนึกน้ำและวางในที่มืดและเย็นเพื่อหมักเป็นเวลา 21 วัน หลังจากเวลานี้คุณสามารถเทไวน์ได้โดยไม่ต้องสัมผัสตะกอน ทิ้งไว้อีก 4 สัปดาห์เพื่อปรับปรุงรสชาติ

ไวน์องุ่นแดงทำเอง

หากคุณทำตามสูตรคุณจะได้ไวน์ที่อร่อยมากพร้อมกลิ่นหอมสดใสและช่อดอกไม้ที่เข้มข้น

ส่วนผสมที่จำเป็น: องุ่น - 5 กก. (Pinot Noir, Merlot, Cabernet Sauvignon, Isabella), น้ำตาล - 1.5 กก.

ความคืบหน้าการทำอาหารในการสร้างไวน์นี้ ควรใช้องุ่นพันธุ์ Cabernet Sauvignon, Isabella, Merlot, Pinot Noir ผลเบอร์รี่ที่คุณเลือกจะต้องกด เรากรองน้ำผลไม้ลงในกระทะแล้วบีบผลเบอร์รี่ที่นั่น เราใส่ความร้อนและความร้อนต่ำเทน้ำตาล 750 กรัมคนจนละลายหมด วางเค้กเบอร์รี่ลงในภาชนะแล้วเทด้วยน้ำหวาน ครอบคลุมและทิ้งไว้ 5 วัน อย่าลืมคนส่วนผสมวันละ 2 ครั้ง จากนั้นเรากรองและบีบอีกครั้ง เททุกอย่างลงในขวดที่สะอาด เทน้ำตาลที่เหลือออกแล้วปิดด้วยผนึกน้ำ เราปล่อยให้หมักต่อไปอีก 21 วัน เมื่อกระบวนการเสร็จสิ้น เทกลับลงในภาชนะที่สะอาดโดยไม่กระทบต่อกากตะกอน เราปิดผนึกและเก็บในที่ที่ไม่โดนแสงแดดเป็นเวลา 28 วัน ในช่วงเวลานี้ทุกๆ 10 วันจำเป็นต้องเทเครื่องดื่มลงในถังใหม่โดยไม่มีตะกอน จากนั้นคุณควรวางภาชนะที่มีไวน์เป็นเวลาอย่างน้อย 28 วันในตู้เย็น

ไวน์องุ่นอ่อน

เมื่อเติมน้ำ รสชาติของไวน์จะละเอียดอ่อนและเบาขึ้น สิ่งสำคัญคือต้องรักษาสัดส่วนที่ถูกต้อง

ส่วนผสมที่จำเป็น: องุ่น - 5 กก., น้ำตาล - 3 กก., น้ำ - 12 ลิตร

ความคืบหน้าการทำอาหารเตรียมจานเคลือบฟัน บีบผลไม้ที่คุณเลือก ปิดฝาทิ้งไว้ 3 วัน คนส่วนผสมวันละสองครั้ง เรากรองผ่านผ้าขาวเป็นขวดแล้วบีบของเหลือออกใส่น้ำตาลทราย 1/3 คนให้ละเอียดปิดด้วยซีลไฮดรอลิกแล้วหมักทิ้งไว้ 1-2 เดือนในที่มืด ต้องเทลงในภาชนะใหม่ทุกๆ 7 วันโดยไม่มีการตกตะกอน ต้องเติมน้ำตาลที่เหลือใน 10 วันแรก เจือจางด้วยน้ำหลังจากนั้นอีก 7 วัน หลังจากกระบวนการหมักเสร็จสิ้น คุณสามารถบรรจุขวดเครื่องดื่มแล้ววางในที่เย็นและมืด รสชาติจะดีขึ้นหากแช่นานขึ้น

ไวน์องุ่นแห้งที่บ้าน

ในการเตรียมไวน์แห้ง คุณต้องมีองุ่นพันธุ์ที่มีน้ำตาล 20%

อ่าน:

สูตรอาหาร: มายองเนสโปรวองซ์ด้วยมือของคุณเอง

ส่วนผสมที่จำเป็น: องุ่นดำหรือองุ่นขาว

ความคืบหน้าการทำอาหารวางองุ่นที่เลือกไว้ใต้เครื่องกดและบด ทิ้งส่วนผสมที่ได้ไว้ที่อุณหภูมิห้อง พันธุ์สีขาวควรยืนอย่างน้อยหนึ่งวัน และพันธุ์สีเข้มควรอยู่ได้นาน 3 ถึง 5 วัน ในช่วงเวลานั้นเค้กเบอร์รี่ควรลอยขึ้นสู่ผิวส่วนผสม จากนั้นเรากรองและบีบน้ำลงในภาชนะปิดด้วยผนึกน้ำแล้วส่งไปหมักในที่มืดเป็นเวลา 10-25 วัน เมื่อหมดเวลาก็จำเป็นต้องเทลงในถังอีกถังหนึ่งโดยไม่กระทบกับตะกอนและนำไปวางในที่เย็น ไวน์ขาวผสมไวน์ 1 เดือน ไวน์แดง 2-3 เดือน

ไวน์องุ่นมอลโดวา

เครื่องดื่มที่เตรียมมาอย่างเหมาะสมจะมีสีแดงที่หวานเข้มข้นและรสเปรี้ยวที่ค้างอยู่ในคอ

ส่วนผสมที่จำเป็น: องุ่น - 30 กก., น้ำตาล - มากถึง 5 กก., น้ำ - มากถึง 10 ลิตร

ความคืบหน้าการทำอาหารกดผลไม้ที่เลือก แช่ไว้ 4 วัน กวนเบาๆ วันละ 2 ครั้ง กรองใส่ถัง บีบเค้ก ใส่น้ำตาลทราย ใส่ถุงมือที่คอ หมักทิ้งไว้ 1-2 เดือนให้พ้นแสงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นเราก็เทลงในภาชนะอีกใบหนึ่งแล้วนำไปแช่ในที่เย็นเป็นเวลาหกเดือนเพื่อให้แก่

ไวน์องุ่นทำเอง Lydia

ทำตามสูตรจะได้เครื่องดื่มดีๆ ที่จะทำให้คุณพอใจกับรสชาติคุณภาพและกลิ่นสตรอว์เบอร์รีหวานๆ

ส่วนผสมที่จำเป็น: องุ่น - 10 กก. น้ำตาล - 3 กก.

ความคืบหน้าการทำอาหารเราบดผลเบอร์รี่ที่คุณเลือกใส่ทุกอย่างในถังปิดฝาและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องห่างจากแสงเพื่อใส่เป็นเวลา 5 วัน หลังจากกรองเนื้อแล้วไม่จำเป็นต้องใช้อีกต่อไปให้เทน้ำลงในภาชนะแล้วเติมน้ำตาลผสมให้เข้ากัน เราปิดและออกเดินทางในห้องมืดเป็นเวลา 21 วัน เราเอาเครื่องดื่มออกจากตะกอนเติมขวดด้วย เราใส่ภาชนะในห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าวจนรสชาติสุกนานถึง 40 วัน

ไวน์องุ่นทำเองไม่ใส่น้ำตาล

เพื่อไม่ให้เครื่องดื่มเปรี้ยวเกินไปสำหรับการเตรียมคุณควรเลือกผลไม้จากองุ่นหวาน

ส่วนผสมที่จำเป็น: องุ่นขาว.

ความคืบหน้าการทำอาหารเรากดองุ่นที่คุณเลือกและยืนเป็นเวลา 12-18 ชั่วโมงในที่เย็น ต่อไปเราจะกรองและนำเยื่อกระดาษที่ผ่านกระบวนการออก เททุกอย่างลงในขวด ปิดด้วยผนึกน้ำ และตั้งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 21 วัน หลังจากนั้นทุกอย่างจะต้องเทลงในภาชนะอื่นปิดผนึกอย่างผนึกแน่นและนำออกไปอีก 21 วัน หลังจากนั้นคุณต้องทำซ้ำขั้นตอนและทิ้งไว้ในลักษณะเดิมเป็นเวลา 1 เดือนแล้วเทอีกครั้งโดยไม่กระทบกับตะกอน หากพบว่าเครื่องดื่มมีเมฆมาก ต้องวางไว้ในห้องที่มืดและเย็นสนิทซึ่งมีอุณหภูมิ 0- + 6ᵒC เป็นเวลาอย่างน้อย 2 สัปดาห์ เทไวน์สำเร็จรูปใสลงในขวดและเก็บไว้ในห้องใต้ดินเพื่อจัดเก็บ

ไวน์องุ่นในขวดโหล

คุณยังสามารถเตรียมเครื่องดื่มที่ไม่ได้อยู่ในขวดที่ต้องการได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณไม่มีเครื่องดื่มในมือ เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ คุณสามารถใช้โถธรรมดาได้

ส่วนผสมที่จำเป็น: องุ่น - 10 กก. น้ำตาล - 2.5 กก.

ความคืบหน้าการทำอาหารนำองุ่นออกจากกิ่งแล้วเอาก้านออกทั้งหมด บีบอัดทุกอย่างในชามเคลือบ ปิดฝาทิ้งไว้ 4-5 วัน กวนวันละสองครั้ง ต่อไปคุณควรกรองทุกอย่างผ่านตะแกรงบีบเนื้อแล้วเททุกอย่างลงในขวด เทน้ำตาลทรายในปริมาณที่เท่ากันลงในขวดน้ำผลไม้แล้วคนให้เข้ากัน ใส่ถุงมือยางบนกระป๋องโดยก่อนหน้านี้ทำหนึ่งรูในแต่ละกระป๋อง หมักทิ้งไว้ 14-21 วัน ถอดถุงมือ คลายเครียด โดยไม่ต้องสัมผัสตะกอนที่ก้นบ่อ จากนั้นคุณต้องเทลงในขวดและนำออกเป็นเวลา 1 เดือนในห้องเย็น เราเทเครื่องดื่มลงในภาชนะอื่นทุก 10 วัน เมื่อครบ 30 วัน คุณสามารถลิ้มรสเครื่องดื่มที่ได้และนำไปใส่ในห้องใต้ดิน