คนรักขนมหวานทุกคนรวมถึงผู้ที่ชื่นชอบการทำขนมนี้คงรู้ดีว่ากานาซคืออะไรและต้องปรุงอย่างไร นอกจากนี้ยังมีคนที่ไม่เคยได้ยินชื่อดังกล่าว นั่นคือเหตุผลที่ด้านล่าง จะมีการเสวนาเกี่ยวกับองค์ประกอบการทำอาหารที่น่าสนใจนี้ รวมถึงสูตรอาหารสำหรับการเตรียม

ดังนั้นกานาซโดยรวมจึงเป็นครีมช็อกโกแลตที่ใช้เป็นชั้นหรือเป็นชั้นบนสุดของเค้กและของหวานอื่น ๆ

เป็นที่ทราบกันดีว่าเป็นครั้งแรกที่การเตรียมอาหารหวานนี้ในฝรั่งเศส และสูตรดังกล่าวมีส่วนผสมหลักเพียง 3 อย่างเท่านั้น ซึ่งเป็นสูตรคลาสสิก ดาร์กช็อกโกแลต,ครีมและ เนย... กานาซจะหนาขึ้นหรือบางลงก็ได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์

สูตรคลาสสิค

วิธีทำกานาซ (ทีละขั้นตอน):

ครีมคลาสสิกนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับวางขนมอบ เค้ก และใช้เป็นไส้สำหรับครัวซองต์ กานาชเป็นส่วนผสมที่ลงตัวในการทำ ช็อคโกแลตทรัฟเฟิรวมไปถึงจานขนมฝรั่งเศสอื่นๆ

ตัวเลือกอื่นๆ ในการทำกานาช

นอกจากสูตรคลาสสิคของช็อกโกแลตมูสนี้แล้ว ยังมีอีกหลายอย่างที่เหมาะกับอาหารอันโอชะต่างๆ ตอบโจทย์ทุกประการ ความชอบด้านรสชาติฟันสวย. และหนึ่งในสูตรเหล่านี้คือกานาซที่เติมเหล้ารัม

สูตรที่ 1 - Ganache พร้อมเหล้ารัมที่คุณต้องการสิ่งต่อไปนี้:

การเตรียมสูตรเหล้ารัมจะใช้เวลาเพียง 15-20 นาที และปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ต่อ 100 กรัมจะอยู่ที่ประมาณ 357 กิโลแคลอรี

การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

1. ตามปกติ คุณต้องเริ่มด้วยช็อกโกแลต: ต้องแบ่งเป็นชิ้นเล็กๆ
2. ใส่ครีมลงในภาชนะที่สามารถอุ่นในอ่างน้ำได้ ต้องนำครีมไปต้มและนำออกจากเตาทันที
3. เทช็อกโกแลตสไลด์ลงในครีมร้อน จากนั้นตีส่วนผสมทั้งสองจนเนียน
4. สุดท้าย ใส่เหล้ารัม (หรือคอนยัค) แล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง มวลช็อกโกแลต... กานาชปรุงโดย สูตรนี้สมบูรณ์แบบสำหรับโรยหน้าเค้ก

เทียบเท่า สูตรคลาสสิคคุณสามารถเตรียมมวลครีมหวานที่จะไม่ใช้ดาร์กช็อกโกแลต แต่เป็นสีขาว

สูตรที่ 2 - กานาชทำจากไวท์ช็อกโกแลตซึ่งจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

อาหารอันโอชะนี้จัดทำขึ้นอย่างรวดเร็ว - ไม่เกิน 20 นาที ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์จะอยู่ที่ประมาณ 280 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

วิธีทำกานาซตามสูตรนี้:

1. ใส่ครีมลงไป อาหารที่เหมาะสม, ตั้งไฟหรือ อ่างอาบน้ำจากนั้นค่อยๆนำไปต้ม
2. นำครีมเดือดออกจากไฟ ใส่ช็อกโกแลตขาวหั่นบาง ๆ ลงไป ค่อยๆ ผสมส่วนผสมทั้งสองด้วยที่ตีหรือเครื่องผสมเพื่อให้ได้มวลเป็นเนื้อเดียวกัน
3. ส่งมวลช็อกโกแลตครีมที่เกิดขึ้นไปยังตู้เย็นให้เย็น
4. มวลช็อกโกแลตขาวที่เตรียมไว้สามารถใช้เป็นสารเคลือบเค้กได้

Ganache ถูกประดิษฐ์ขึ้นเมื่อ 150 ปีที่แล้ว แต่ตลอดหลายปีที่ผ่านมา สูตรพื้นฐานไม่เคยเปลี่ยน: ใช้เฉพาะครีม ช็อคโกแลต และเนยเท่านั้น หากต้องการสูตรสามารถเสริมด้วยส่วนผสมอื่น ๆ - น้ำตาลผงคอนญักหรือเหล้ารัมเพิ่มลงในครีม กะทิหรือแทนที่ดาร์กช็อกโกแลตด้วยไวท์ช็อกโกแลตหรือมิลค์ช็อกโกแลต แต่โดยทั่วไปแล้ว ส่วนผสมหลักสามอย่างไม่เคยเปลี่ยน

วิธีการปรุงแบบคลาสสิก (เช่นเดียวกับในสูตรแรก) ไม่มีน้ำตาล ดังนั้นรสชาติของอาหารอันโอชะนี้จะกลายเป็นครีมและเผ็ดในเวลาเดียวกัน เนื่องจากเป็นช็อคโกแลตขมที่จะให้รสขม

กานาชในสูตรที่ใช้เหล้ารัมสามารถแช่ตู้เย็นไว้ครู่หนึ่งจนแข็งตัว จากนั้นตีด้วยตะกร้อมือแล้วใช้เข็มฉีดยาเพสตรี้เพื่อตกแต่งเค้ก ในกรณีนี้ มวลช็อคโกแลตแสนอร่อยจะกลายเป็นโปร่งสบายและเบามาก

หากกานาชทำขึ้นเพื่อปิดเค้กโดยเฉพาะ ควรใช้ทันทีหลังจากเตรียม และถ้าคุณต้องการทำไส้จากมันจะต้องทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

อย่าลืมแบ่งกานาชช็อกโกแลตเป็นก้อนหรือชิ้นเล็กๆ นี้จะกระจายอย่างสม่ำเสมอมากขึ้นในครีมร้อน หากต้องการ คุณสามารถขูดช็อกโกแลต จากนั้นช็อกโกแลตจะละลายเร็วขึ้นและกระจายตัวทั่วถึงมากขึ้น

ควรจำไว้ว่ากานาซจะคงความเงางามไว้ได้ก็ต่อเมื่อใช้ในขณะที่ยังร้อนอยู่ เมื่อมวลเย็นตัวลงจะใช้สีเคลือบด้าน

ในการตกแต่งเค้กและขนมอบโฮมเมด แม่บ้านทุกคนใช้กานาชอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิต มันคืออะไรเราจะบอกคุณในรายละเอียดในบทความของเราและในเวลาเดียวกันเราจะนำเสนอสูตรอาหารหลายอย่างสำหรับการปรุงอาหารที่อร่อย ครีมช็อคโกแลต... แต่ก่อนอื่น มาดูประวัติการสร้างสรรค์ของมันกันก่อน

Ganache - มันคืออะไร?

ขนมอบและเค้กราดด้วยไอซิ่งช็อคโกแลตที่หอมกรุ่นและวิจิตรบรรจง กระตุ้นความอยากอาหารได้แม้กระทั่งในหมู่คนที่ไม่คิดว่าตัวเองเป็นคนรักหวาน เคลือบขนมนี้เรียกว่ากานาซ มันคืออะไร?

กานาชเป็นครีมที่ทำจากช็อกโกแลตและครีมที่ใช้เป็นไส้ขนม เป็นของตกแต่งสำหรับขนมอบและเค้ก มันถูกประดิษฐ์ขึ้นครั้งแรกในฝรั่งเศสในปี พ.ศ. 2393 ในร้านขายขนมไซโรเดน่า อย่างไรก็ตาม มีที่มาของกานาชรุ่นอื่นๆ ตามหนึ่งในนั้น ครีมดังกลับกลายเป็นว่าต้องขอบคุณการกำกับดูแลของพ่อครัวขนมสาวที่เผลอเทครีมลงในชามที่มีช็อคโกแลตละลาย

ขึ้นอยู่กับความสอดคล้องที่ต้องการของกานาซ อัตราส่วนของส่วนผสมที่ใช้ในการเตรียมจะแตกต่างกันไป สำหรับการเคลือบ อัตราส่วนของช็อกโกแลตและครีมจะเท่ากับ 1: 1 หากคุณต้องการได้ครีมที่หนาและนุ่มกว่าสำหรับตกแต่งเค้ก ควรเพิ่มปริมาณครีม

กานาชชอคโกแลตสุดคลาสสิค

ตั้งแต่การเตรียมครีมตัวแรก สูตรของเขาสามารถปรับเปลี่ยนและเพิ่มเติมได้หลายครั้ง โดย สูตรคลาสสิคทำจากดาร์กช็อกโกแลตที่มีโกโก้และครีมในปริมาณสูง เพื่อให้เป็นประกายเงางามให้ใส่เนยลงในครีมและเพื่อความหวาน - ผงน้ำตาล.

กานาชช็อกโกแลตคลาสสิกจัดทำขึ้นตามลำดับต่อไปนี้:

1. ครีมที่มีไขมัน 35% (120 มล.) เทลงในกระทะอุ่นในอ่างน้ำแล้วนำไปต้ม หลังจากนั้นจานจะถูกลบออกจากเตา
2. ใส่ดาร์กช็อกโกแลตชิ้นที่มีปริมาณโกโก้อย่างน้อย 60% ลงในครีมและทิ้งไว้ 5-7 นาที คราวนี้ก็เพียงพอแล้วที่ช็อกโกแลตจะละลาย ถ้าครีมยังแข็งอยู่ จะต้องอุ่นครีมในกระทะในอ่างน้ำ
3. น้ำตาลผง (25 กรัม) ถูกเติมลงในมวลครีมช็อคโกแลต กานาชเค้กถูกทุบอย่างระมัดระวัง
4. ทันทีที่มวลเย็นลงเล็กน้อยจะมีการเติมเนยอ่อน 50 กรัมลงไป แล้วตีให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือจนเนียน ปิดเค้กด้วยน้ำตาลที่ปรุงสุกหรือใช้เป็นชั้นสำหรับครัวซองต์และเค้ก

รัมกานาซ

หากเค้กหรือของหวานจัดทำขึ้นสำหรับผู้ใหญ่โดยเฉพาะครีมช็อคโกแลตกับเหล้ารัมหรือคอนญักจะเป็นของตกแต่งที่ยอดเยี่ยม เขามี รสเผ็ดและจะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบความแปลกใหม่อย่างแน่นอน

เราขอเสนอสูตรสำหรับกานาซด้วยการเติมเหล้ารัม:

1. เตรียมดาร์กช็อกโกแลต 250 กรัม หลังจากสับเป็นชิ้นๆ ด้วยมือ
2. ในอ่างน้ำหรือความร้อนต่ำ ให้อุ่น แต่อย่าต้มครีมที่มีไขมันสูง (250 มล.)
3. เทครีมร้อนลงบนช็อกโกแลตที่เตรียมไว้ ใช้ที่ตีแป้ง ผสมส่วนผสมให้ละเอียด แล้วนำกานาซมาจนเนียน
4. เติมเหล้ารัมหรือบรั่นดีหนึ่งช้อนโต๊ะ คนส่วนผสมให้เข้ากันเป็นครั้งสุดท้าย นำไปตกแต่งขนมได้

โกโก้กานาซ

สูตรนี้เหมาะสำหรับกรณีที่ช็อกโกแลตไม่อยู่ในมือ และขั้นตอนการเตรียมของหวานก็อยู่ในขั้นตอนสุดท้ายแล้ว และที่เหลือก็แค่เคลือบมันด้วยเคลือบมัน

Ganache สำหรับเค้กจัดทำขึ้นตามลำดับนี้:

1. ครีมที่มีไขมัน 35% (75 มล.) เทลงในกระทะแล้วอุ่นบนเตาจนเกือบเดือด
2. ผงโกโก้ (3 ช้อนชา) ผสมกับน้ำตาลผงในปริมาณเท่ากัน
3. เทส่วนผสมแห้งด้วยครีมร้อนและนวดให้ละเอียดจนเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน
4. เติมเนยที่อุณหภูมิห้อง (50-100 กรัม) ปริมาณของมันแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความสอดคล้องที่ต้องการ หากคุณต้องการที่จะได้รับ ครีมข้นคุณต้องใส่เนยน้อยลงและในทางกลับกัน
5. ควรใช้กานาซที่เตรียมไว้เพื่อปิดเค้กทันที

ท็อปเปอร์เค้กไวท์ช็อกโกแลตครีม

สูตรนี้ทำขนมได้สวยงามมาก แต่ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่รู้วิธีทำอาหาร กานาซขาว... มันคืออะไรเราจะบอกใน คำแนะนำทีละขั้นตอน... ขั้นตอนการเตรียมครีมมีดังนี้

1. ครีมไขมันสูง 33-35% (50 มล.) ถูกทำให้ร้อนถึง 90 ° C
2. ไวท์ช็อกโกแลต (100 กรัม) สุ่มสับด้วยมือแล้วราดด้วยครีมร้อน
3. การใช้ตะกร้อมือ มวลจะถูกทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน
4. ใส่เนย (25 กรัม) เป็นครั้งสุดท้าย
5. ผสมกานาซอีกครั้ง ตอนนี้สามารถทาบนเค้กหรือแช่เย็นในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาทีและใช้เป็น ครีมชั้นสำหรับ ลูกกวาด... ในระหว่างการเตรียมกานาชไม่มีการเติมน้ำตาลผงลงไปตั้งแต่ ไวท์ช็อกโกแลตหวานพอ นอกจากนี้ คุณสามารถเพิ่มรัม คอนญัก หรือวานิลลาเอสเซนส์สักสองสามหยดลงในครีม ซึ่งจะทำให้เนื้อครีมมีกลิ่นหอมมากขึ้น

กานาซสีขาวเหมาะอย่างยิ่งสำหรับใช้เป็นท็อปเปอร์เค้ก ใช้เป็นไส้เค้กและเมอแรงค์

เคลือบเค้กฟองดอง

กานาซที่เตรียมตามสูตรนี้ลงตัวกับพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ในขณะเดียวกันก็ปรับระดับ แถมยังทำออกมาได้เนียนกริ๊บและอร่อยมาก

Ganache เตรียมไว้สำหรับสีเหลืองอ่อนในลำดับต่อไปนี้:

1. ดาร์กช็อกโกแลต (100 กรัม) แตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยวางในกระทะก้นลึก
2. ใส่เนยที่อ่อนตัวลงเล็กน้อยที่อุณหภูมิห้อง (100 กรัม) ที่ด้านบน
3. เนื้อหาของกระทะผสมกับที่ตีเบา ๆ หลังจากนั้นจานจะถูกส่งไปยังอ่างน้ำ
4. ทันทีที่ช็อกโกแลตละลาย ควรนำกานาซออกจากเตา ผสมให้เข้ากันอีกครั้งและนำไปแช่เย็น 20 นาที
5. ควรใช้มวลช็อกโกแลตเย็นเป็นฐานสำหรับสีเหลืองอ่อน

กานาชกับนม

คลาสสิคครีมช็อคโกแลตก็พอแล้ว ความหนาสม่ำเสมอ... แต่กานาซที่เตรียมตามสูตรนี้เหมือนซอสที่เสิร์ฟกับแพนเค้ก แพนเค้ก ฯลฯ มากกว่า

การทำครีมช็อคโกแลตในนมทีละขั้นตอนประกอบด้วยการแสดง ลำดับต่อไปการกระทำ:

1. เทลงในกระทะทั้งหมด นมวัว(350 มล.) หากจำเป็น คุณสามารถแทนที่ด้วยมะพร้าวได้ถ้าคุณไม่บริโภคผลิตภัณฑ์จากสัตว์
2. นมถูกนำไปที่อุณหภูมิ 90 - ° C หลังจากนั้นเติมน้ำตาล (50 กรัม) ลงไปแล้วผสมให้ละเอียดจนละลายหมด
3. ถัดไป นำหม้อตุ๋นออกจากเตา ใส่ช็อกโกแลตสับ (400 กรัม) ลงในนม แล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่ให้ละลายหมด
4. ตีมวลด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูง กานาซพร้อมมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอและเงางาม

หากคุณได้ลองชิมพราลีนของเบลเยี่ยมแล้ว คุณอาจจะชอบพราลีนเหล่านี้ โครงสร้างที่ละเอียดอ่อนซึ่งโดยพื้นฐานแล้วคือช็อกโกแลตกานาซ สูตรสำหรับการเตรียมการถูกนำเสนอในหน้านี้ นอกเหนือจากข้อเท็จจริงที่สามารถทำขนมจากมวลช็อกโกแลตพลาสติกนี้แล้ว ยังเหมาะสำหรับการตกแต่งเค้ก ขนมอบ และมูสต่างๆ กำลังเตรียมการอย่างไม่น่าเชื่อ ผสมอร่อยเร็วมาก ง่าย และราคาไม่แพง

ช็อกโกแลตกานาซคืออะไร?

ส่วนผสมของช็อกโกแลตและครีมหนักคือช็อกโกแลตกานาซ เหมาะสำหรับทำทรัฟเฟิล ไส้พราลีนหรือขนมอบ ตลอดจนตกแต่งเค้กและปอด นี่คือมวลช็อคโกแลตที่โปร่งสบายเพราะมักจะตีด้วยเครื่องผสม สามารถเก็บไว้ได้นานถึงเจ็ดวันที่อุณหภูมิห้องหากมีช็อกโกแลตมากกว่าครีม กานาชช็อคโกแลตเหลวจะได้รับในปริมาณที่เท่ากันของช็อกโกแลตและครีมหรือในกรณีที่หลังกลายเป็นไขมันต่ำ ในการทำช็อกโกแลตกานาซแบบคลาสสิกสูตรนี้กำหนดให้ทาน สัดส่วนที่เท่ากันครีมที่มีปริมาณไขมัน 32-40% และรสขม, นมหรือช็อคโกแลตสีขาว

วิปช็อกโกแลตกานาชเป็นไส้ครีมทรัฟเฟิลหรือ วางช็อกโกแลตใช้ในการตกแต่งเค้ก กล่าวอีกนัยหนึ่ง สามารถใช้ได้กับสูตรอบหวานเกือบทุกชนิด ช็อกโกแลตกานาซสำหรับสีเหลืองอ่อนถูกสร้างขึ้นในลักษณะเดียวกับช็อกโกแลตชนิดอื่นๆ ควรระลึกไว้เสมอว่าเมื่อผสมครีมกับช็อกโกแลต มวลจะไม่เชื่อฟังและไม่ใช่พลาสติกโดยเฉพาะ ใช้งานได้สะดวกกว่าถ้าคุณตีส่วนผสมที่อุ่นจนฟู ขอแนะนำให้ใช้เครื่องผสมคุณภาพเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้หรือดีกว่า

กานาชชอคโกแลตสุดคลาสสิค. สูตรอาหาร

เพื่อเตรียมมวลช็อคโกแลตแสนอร่อยนี้ คุณจะต้อง:
— 200 กรัม ช็อกโกแลตนม ;
— ครีม 100 มิลลิลิตร.

ถ้าคุณชอบดาร์กช็อกโกแลต คุณสามารถใช้มันทำกานาซได้ และเพื่อเคลือบเค้กด้วยมวลพลาสติกเบา ๆ จะใช้ไวท์ช็อกโกแลต ให้กานาซ รสชาติไม่ธรรมดา,สามารถเติมลงในครีมก่อนอุ่นกาแฟ ความเอร็ดอร่อย และอื่นๆ อาหารเสริมด้วยรสชาติที่เข้มข้น นั่นคือคุณสามารถเปลี่ยนสูตรอาหารได้เล็กน้อยโดยไม่ต้องกลัวว่าอาหารจะเสีย เมื่อเลือกความเอร็ดอร่อยเป็นสารเติมแต่ง หลังจากอุ่นครีมแล้ว ให้กรองก่อนเติมช็อกโกแลต หลังสามารถเป็นสีแดง, สีฟ้า, สีเหลือง, สีเขียว, สีส้มและสีม่วง หากคุณขาย คุณสามารถใช้เพื่อทำช็อกโกแลตกานาซต้นตำรับได้

ช็อกโกแลตกานาซ. สูตรสีเหลืองอ่อน

ในการเตรียมมวลพลาสติกจากช็อคโกแลตและครีมเพื่อนำไปใช้กับเค้กภายใต้สีเหลืองอ่อนสูตรกำหนดให้ใช้ผลิตภัณฑ์ชนิดเดียวกัน แต่มีสัดส่วนต่างกัน:
1. ควรเตรียมช็อกโกแลตนมอย่างน้อยสามร้อยกรัมต่อครีมสองร้อยมิลลิลิตร
2. ถ้าคุณใช้ไวท์ช็อกโกแลต คุณต้องใช้ครีมประมาณสี่ร้อยกรัมต่อสองร้อยมิลลิลิตรของครีม ต้องใช้สัดส่วนที่เท่ากันหากคุณใช้ช็อกโกแลตสี
3. เมื่อใช้ดาร์กช็อกโกแลต ควรใช้แท่งน้ำหนักสองร้อยกรัมและครีมหนักสองร้อยมิลลิลิตร

วิธีทำช็อกโกแลตกานาซ?

สูตรสำหรับส่วนผสมครีมที่ละเอียดอ่อนนั้นค่อนข้างง่าย ก่อนอื่นคุณต้องตั้งครีมให้ร้อน จากนั้นใส่ช็อกโกแลตลงไป แล้วรอให้ครีมละลายหมด เพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมไหม้ ควรอุ่นด้วยไฟต่ำหรือในอ่างน้ำ ในกรณีที่สอง กระทะขนาดเล็กที่มีช็อคโกแลตและครีมวางลงในหม้อขนาดใหญ่ที่เติมน้ำ ในหม้อล่าง น้ำต้องเดือดเพื่อให้ของบนร้อนขึ้น ในการทำให้กานาชวิปปิ้งเสร็จสมบูรณ์ สูตรกำหนดให้อุ่นครีมและช็อกโกแลต แต่ไม่ต้มส่วนประกอบเหล่านี้ของมวลครีม รูปภาพด้านล่างย่อหน้านี้แสดงส่วนผสมของครีมช็อกโกแลตที่ยังไม่เป็นเนื้อเดียวกัน

คนที่รู้วิธีสร้าง ขนมอบที่ผิดปกติที่รู้วิธีทำช็อกโกแลตกานาซบอกว่าพอผสมช็อกโกแลตกับครีมกับช้อนโต๊ะแล้ว แต่ฉันไม่ชอบมวลที่มาพร้อมกับมัน วิปช็อกโกแลตกานาชซึ่งเป็นสูตรที่นำเสนอในหน้านี้กลายเป็นพลาสติกที่นุ่มและอร่อยกว่ามาก และยิ่งไปกว่านั้น มันกลับกลายเป็นมากกว่านั้น เพราะการตีจะเพิ่มปริมาตรของส่วนผสม อย่างหลังเข้ากันได้ดีกับพื้นผิวของเค้ก ทรัฟเฟิลของรูปร่างใดๆ ถูกหล่อขึ้นรูปจากมัน และง่ายต่อการเติมคัสตาร์ดเค้กด้วย ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะตีส่วนผสมครีมช็อกโกแลตร้อนด้วยเครื่องผสม

ในขณะที่คุณผสมครีมและช็อกโกแลตในกระทะ ให้ผสมจนเป็นเนื้อครีมเนียน ดังรูปด้านบนย่อหน้านี้ จากนั้นเทส่วนผสมลงในถ้วยเท่านั้น เครื่องเตรียมอาหารเพื่อที่จะตีมันเข้า มูสช็อกโกแลต... เครื่องครัวควรมีที่ตีหนึ่งหรือสองหัว จากนั้นคุณจะได้ช็อกโกแลตกานาซคุณภาพสูง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าครีมไม่แตกในโถผสม สูตรแนะนำให้คุณตีส่วนผสมจนกว่าจะมีรอยตีดังที่เห็นในภาพด้านล่างส่วนนี้ของบทความนี้ เมื่อคุณปิดเครื่องผสม เครื่องหมายเหล่านี้อาจหายไป แต่มันไม่สำคัญ มวลช็อกโกแลตจะยังคงโปร่งสบาย ควรส่งไปที่ตู้เย็นค้างคืนหรือไปที่ระเบียงถ้าอากาศข้างนอกเย็น

หลังจากผ่านไปประมาณสิบสองชั่วโมง ช็อกโกแลตกานาซก็พร้อม มันควรจะเป็นมูสช็อคโกแลตที่มีมวลที่ยืดหยุ่นและมั่นคง หากคุณใช้ช็อกโกแลตสองส่วนและครีมหนึ่งส่วน ภาพของมูสดังกล่าวถูกโพสต์ไว้ที่ตอนต้นของบทความนี้ ก้อนช็อกโกแลตนี้สามารถใช้ทำพราลีนของเบลเยี่ยมหรือทาด้านข้างและด้านบนของเค้กได้ หากคุณต้องการใช้มูสนี้เป็นไส้ เช่น สำหรับเค้กชู สูตรจะกำหนดการใช้ครีมและช็อกโกแลตในปริมาณที่เท่ากัน ซึ่งจะส่งผลให้มวลนุ่มมากและมีความหนาแน่นน้อยลง มีการโพสต์รูปภาพกับเธอที่ส่วนท้ายของเอกสารนี้

เกิดอะไรขึ้นถ้าช็อกโกแลตกานาซเกล็ด?

มวลช็อกโกแลตและเนยสามารถหลุดลอกได้ด้วยเหตุผลสี่ประการ:
- เมื่อเติมครีมลงในช็อกโกแลตคุณภาพต่ำหรือช็อกโกแลต fondant และไม่ใช่ช็อกโกแลตกับครีมตามสูตรที่กำหนด (อันแรกจะได้รับอนุญาตก็ต่อเมื่อใช้ช็อกโกแลตคุณภาพสูงเท่านั้น)
- เมื่อใช้ช็อคโกแลตคุณภาพต่ำหรือช็อคโกแลตฟัดจ์
- ถ้าครีมอ้วนเกินไป
- เมื่อมีครีมเยอะ
เพื่อป้องกันไม่ให้ช็อกโกแลตกานาซหลุดลอก สูตรอาหารควรปรับเปลี่ยนเล็กน้อย - เพิ่มช็อกโกแลตลงไป ตั้งไฟให้ร้อนแล้วตีอีกครั้ง

เกิดอะไรขึ้นถ้าคุณจัดการเพื่อฆ่ากานาซ?

มือใหม่ที่ไม่รู้วิธีทำช็อกโกแลตกานาซ มักจะใช้ สูตรมาตรฐาน, ตีมวลจนมีก้อนปรากฏอยู่ในนั้น. เรื่องเดียวกันเกิดขึ้นเมื่อวิปครีมกับ ช็อคโกแลตฟัดจ์หรือกับช็อกโกแลตคุณภาพต่ำ กานาชช็อกโกแลตสับควรอุ่นในกระทะโดยใช้ไฟอ่อนหรือในอ่างน้ำ คนเป็นครั้งคราวจนก้อนละลาย จากนั้นจะต้องตีส่วนผสมอีกครั้ง หากคุณทำลายมวลอีกครั้ง คุณต้องทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมดที่อธิบายไว้ในย่อหน้านี้

วิธีการใส่ช็อกโกแลตกานาซบนเค้ก?

ดีที่สุดถ้าคุณทำขนมอบโดยเน้นที่สูตรการทำเค้กช็อคโกแลต แล้ว มวลครีมจะเติมเต็มรสชาติของมันอย่างเป็นธรรมชาติ ท้ายที่สุดแล้วเค้กช็อคโกแลตก็อร่อยที่สุดด้วยครีมช็อคโกแลต แต่โดยหลักการแล้ว คุณสามารถตกแต่งด้วยกานาซและขนมอบอื่นๆ ได้ เครื่องมือที่ควรใช้ในการทามวลพลาสติกที่ด้านข้างและพื้นผิวของเค้กคือ:
- ไม้พาย;
- ไม้พายพลาสติก
- มีดที่มีใบมีดยาวและกว้าง

หลังจากที่คุณทาช็อกโกแลตกานาซที่ด้านข้างและด้านบนของขนม ให้แช่เย็นสักสองสามชั่วโมง จากนั้นจะต้องวางไม้พายไม้พายพลาสติกหรือมีดที่มีใบมีดยาวและกว้างเป็นเวลาห้านาทีในภาชนะทรงสูงที่เติมน้ำเดือด ใช้อุปกรณ์ร้อนเช็ดให้แห้ง ทาช็อกโกแลตกานาซให้เรียบบนพื้นผิวและด้านข้างของเค้ก ได้ผลลัพธ์จากการรีดผ้า ในขณะที่ขนมไม่มีสิ่งผิดปกติหลงเหลืออยู่

สูตรทำครีมและตกแต่งขนมอื่นๆ

กานาซคลุมหน้าเค้ก

1 ชั่วโมง 20 นาที

460 กิโลแคลอรี

5 /5 (4 )

แฟนฉันเป็นมือสมัครเล่น ขนมอบโฮมเมดซึ่งเธอเอาใจแขกของเธอในทุกโอกาส เค้กช็อคโกแลตกับกานาช - หนึ่งในของหวานที่เป็นเอกลักษณ์ของเธอซึ่งไม่ทิ้งความหวานให้เฉย ก่อนที่เธอจะเลี้ยงชาฉันด้วยเค้กแปลก ๆ ฉันไม่รู้เกี่ยวกับการมีอยู่ของกานาซและไม่รู้ว่ามันคืออะไร

กานาชเป็น ครีมฝรั่งเศสซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในการปกปิดเค้ก, เลเยอร์เค้ก, เช่นเดียวกับการเติมเค้ก, ขนมหวาน. คนทำขนมมักใช้กานาชเพื่อทำให้เค้กเรียบ: พื้นผิวของเค้กที่เคลือบด้วยเค้กนี้เหมาะสำหรับการตกแต่งด้วยสีเหลืองอ่อนและการตกแต่งอื่นๆ

ตอนนี้ฉันจะเปิดเผยความลับของเพื่อนทำอาหารของฉันและบอกวิธีทำช็อกโกแลตกานาซโดยอธิบายรายละเอียดสูตรพร้อมรูปถ่ายของขั้นตอนหลัก

การเตรียมการเคลือบเค้กควรทำโดยใช้ช็อกโกแลต คุณภาพสูงเพราะมันละลายได้อย่างลงตัวและให้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดในการตกแต่งขนมอบรสหวาน

• เครื่องใช้ในครัวและเครื่องใช้ในครัว:ชามลึกซิลิโคนหรือไม้พายไม้ผสม

สินค้าจำเป็น

สำหรับการปรุงอาหาร เราต้องการผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

ครีมช็อกโกแลตที่บ่มแล้วจะเคลือบด้านโดยสูญเสียความเงางามดั้งเดิมไป

ประวัติของกานาช

ฝรั่งเศสถือเป็นแหล่งกำเนิดของครีม: มันถูกสร้างขึ้นในปี 1850 โดย Patisseri Seradenในร้านขนมของเขาเองซึ่งมีการขายขนมต่างๆ ให้กับชาวบ้านในท้องถิ่น

พ่อครัวขนมอายุน้อยชอบทดลองสูตรอาหารและส่วนผสม สร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกที่หอมหวานอย่างแท้จริงในสมัยนั้น

วี ฟอร์มคลาสสิคครีมฝรั่งเศสทำมาจากเฮฟวี่ครีมและช็อกโกแลต แต่หลังจากที่ได้นำไปเผยแพร่ในอาหารต่างๆ ทั่วโลก สูตรก็เปลี่ยนไป เนื่องจากเชฟทำขนมได้เปลี่ยนวิธีการของตนเอง

วิธีทำกานาซสำหรับเคลือบเค้กที่บ้าน

พิจารณาทุกขั้นตอนของการทำกานาซคือ สูตรละเอียด โฮมเมดพร้อมรูปถ่ายของการกระทำบางอย่างทีละขั้นตอน

ขั้นแรก- การตระเตรียม เคลือบขนมหรือช็อกโกแลต

ในขั้นตอนเริ่มต้นของการสร้างครีม คุณต้องสับช็อกโกแลตหรือขูด เทช็อกโกแลตชิปที่ได้ลงในชามลึกขนาดใหญ่ แล้วไมโครเวฟด้วยไฟต่ำจนละลายหมด

ระยะที่สอง- เย็นลง

มวลช็อกโกแลตที่ละลายควรเย็นลง อุณหภูมิห้องเพื่อให้ครอบคลุมเค้กด้วยกานาซและชุบแข็งใช้เวลาน้อยที่สุด

ขั้นตอนที่สาม- ส่วนผสมของส่วนผสม

ค่อยๆ เติมเนยอ่อนลงในเคลือบที่ละลายแล้ว คนให้มวลอย่างต่อเนื่องด้วยไม้พายซิลิโคนเพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกัน

ขั้นตอนที่สี่- วิปครีม

ตอบคำถามยอดนิยมเกี่ยวกับวิธีการเตรียมกานาซสำหรับเค้กเพื่อให้นุ่มและง่ายต่อการวางบนขนมฉันจะบอกว่า - เอาชนะมัน ตีครีมเปล่าของเราด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องเตรียมอาหารเป็นเวลา 5 นาทีด้วยความเร็วสูง

ทำเพื่อผสมเนยกับช็อกโกแลตได้ดีขึ้นรวมทั้งเพิ่มความโปร่งสบาย

ขั้นตอนที่ห้า- เสร็จสิ้นการเตรียมครีม

เพื่อการใช้ครีมกานาชอย่างเหมาะสมภายใต้สีเหลืองอ่อนและการตกแต่งของหวานอื่นๆ คุณต้องปล่อยให้วิปปิ้งครีมใส่ในอุณหภูมิห้องประมาณ 1 ชั่วโมง

ครีมกานาซสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะที่ปิดสนิทได้ประมาณหนึ่งเดือน หากจำเป็น นำไปที่อุณหภูมิห้องและตีให้ละเอียด

ช็อกโกแลตกานาชเหมาะสำหรับเค้กทุกประเภท และสูตรที่กำหนดสำหรับการปกปิดเค้กนั้นเป็นสากลและง่ายต่อการดำเนินการ การเตรียมการอยู่ในอำนาจของนักทำขนมมือใหม่และผู้ชื่นชอบการอบขนมที่บ้าน

ตกแต่งและเสิร์ฟเค้กที่เคลือบกานาซสวยงามแค่ไหน

ฉันได้บอกคุณถึงวิธีทำกานาซสำหรับเค้กแล้ว ตอนนี้ฉันจะบอกคุณสิ่งที่น่าสนใจที่สุด - วิธีการตกแต่งและเสิร์ฟเค้กด้วยครีมหวานนี้

เราเริ่มครอบคลุมเค้กอบที่มีรูปร่างซึ่งเค้กที่เคลือบด้วยครีมแล้วและพร้อมสำหรับการตกแต่งอย่างสมบูรณ์ด้วยมวลหวานจากด้านล่างสุด: ก่อนส่วนด้านข้างแล้วไปที่การประมวลผลด้านบน พื้นผิว.
มันจะดีกว่าถ้าใช้มวลด้วยไม้พายโลหะบาง ๆ ทำให้ขนมเรียบที่สุดเท่าที่เป็นไปได้ด้วยส่วนด้านยาวตรง

หลังการประมวลผล ส่วนผสมช็อคโกแลตของหวานต้องแช่เย็นไว้ 30-50 นาทีเพื่อให้เซ็ตตัว หลังจากนั้นขนมอบก็พร้อมสำหรับการตกแต่งขั้นสุดท้ายด้วยสีเหลืองอ่อน

กานาชภายใต้สีเหลืองอ่อนนอกจากฐานที่ยอดเยี่ยมแล้วยังให้เอฟเฟกต์เสริมความแข็งแกร่งให้กับผลิตภัณฑ์ขนมทำให้สามารถขนย้ายได้โดยไม่ต้องกลัวความปลอดภัย รูปร่างทำตามสูตรได้ง่าย และวันหยุดที่น่ารื่นรมย์พร้อมรูปถ่ายที่สดใสจะเป็นรางวัลที่คุ้มค่าสำหรับความพยายามของคุณ

การจัดตำแหน่งเค้กด้วยกานาซภายใต้สีเหลืองอ่อนควรมีความหนาประมาณ 3 มม. ความหนาขนาดใหญ่จะไม่ทำให้การตกแต่งมีความน่าเชื่อถือและชั้นทินเนอร์จะไม่ซ่อนข้อบกพร่องเล็กน้อยในแป้ง

ก่อนทำกานาซสำหรับเค้ก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ที่จะปรุงนั้นมีความสดใหม่เพื่อหลีกเลี่ยงการเป็นพิษความขมขื่น สินค้าสำเร็จรูปและปัญหาอื่นๆ

กานาชชอคโกแลตนมก็สวยนะ สีเบจและเนื้อครีมบางเบาที่เด็กๆ จะต้องประทับใจ
ใช้ไวท์ชอคโกแลตก็เตรียมได้ ครีมสวยสำหรับตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนมแต่งงานในโทนสีอ่อน

ขอเชิญหารือเรื่องการเคลือบเค้กและการปรับปรุงที่เป็นไปได้

วิปครีมชอคโกแลตสดใช้ได้ค่ะ ไส้ของเหลวมัฟฟิน ชั้นของเค้กในเค้กและขนมอบ เช่นเดียวกับไอซิ่ง เทพวกเขา ขนมหวาน... ครีมข้นสามารถใช้เติมพาย คุกกี้ และ เวเฟอร์โรลหรือใช้ทำขนม - โดยปั้นเป็นลูกแล้วคลึงในวาฟเฟิลหรือถั่วบด

คุณสามารถใช้ครีมดังกล่าวเพื่อตกแต่งของหวานได้หลากหลาย - คุณต้องใส่ลงใน หัวฉีดครีมและใช้จินตนาการและบุคลิกภาพของคุณ สารเติมแต่งในรูป ซุปผลไม้กระจายรสชาติของครีมและทำให้ขนมมีความเป็นต้นฉบับมากขึ้น

ฉันชอบที่จะดูความคิดเห็นของคุณเกี่ยวกับสูตรของฉัน รวมทั้งตัวเลือกของคุณสำหรับการใช้ครีมฝรั่งเศสนี้

เค้กกานาซ อร่อยมาก จานสวยทำได้ไม่ยากเลย มันคุ้มค่าที่จะลองทำสิ่งนี้ ของหวานรสเลิศและเพื่อเอาใจครอบครัวและเพื่อนของคุณเมื่อจัดงานรื่นเริงครั้งต่อไป

ช็อกโกแลตกานาซสำหรับเคลือบเค้ก: สูตรด้วยผงโกโก้

ครีมช็อกโกแลตกานาชรุ่นประหยัดสำหรับทาหน้าเค้ก สำคัญ! เพื่อให้ครีมมีรสชาติไม่ด้อยไปกว่าการเคลือบของ ชอคโกแลตชั้นดีคุณต้องใช้ผงโกโก้คุณภาพสูง สามารถเติมน้ำตาลเพื่อเพิ่มรสชาติได้ แต่ไม่เกิน 2 ช้อนโต๊ะ มิฉะนั้น ความคงเส้นคงวาอาจลดลง

วัตถุดิบ

เนย 100 กรัม

โกโก้ 5 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ

นม 160 มล.

การตระเตรียม

1. เรานำน้ำมันออกล่วงหน้าในห้องอุ่นคุณสามารถหั่นเป็นก้อนเพื่อให้นิ่มเร็วขึ้น

2. ขั้นแรกให้ผสมโกโก้และน้ำตาล คนให้เข้ากัน เม็ดแป้งจะถูกับทรายจะไม่มีก้อน

3. ตอนนี้เจือจางส่วนผสมน้ำตาลกับนมแล้วคนให้เข้ากันแล้วใส่ในอ่างน้ำ แต่คุณสามารถปรุงครีมดังกล่าวในกระทะธรรมดาด้วย เคลือบสารกันติด... ในกรณีนี้ เปิดไฟเล็ก ๆ และปรุงอาหาร กวนตลอดเวลา เพื่อไม่ให้โกโก้ไหม้

4. เมื่อน้ำตาลละลายแล้ว ครีมจะกลายเป็นเนื้อเดียวกัน คุณสามารถนำออกจากเตาได้

5. ทำให้มวลช็อกโกแลตเย็นลงเล็กน้อยแล้วใส่เนยที่นิ่มแล้ว ผัดอย่างรวดเร็วจนเนียน ไม่เป็นไรถ้าเนยละลาย เมื่อครีมเย็นตัวลง มันก็จะยังข้นขึ้น

6. เราใช้กานาซทาหน้าเค้กหรือตกแต่งเค้ก ไอศกรีม ขนมหวานทำเอง

ช็อกโกแลตกานาซสำหรับเคลือบเค้ก: สูตรครีมกับช็อกโกแลต

สูตรกานาซง่ายๆ อีกสูตรหนึ่ง แต่สำคัญที่ต้องใช้ ครีมหนักไม่น้อยกว่า 30% ใช้ทั้งช็อกโกแลตและผงโกโก้ที่นี่

วัตถุดิบ

ครีม 200 กรัม

ช็อคโกแลต 170 กรัม;

น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ

โกโก้ 1.5 ช้อนโต๊ะ

1.5 ช้อนชา คอนยัค;

เนย 50 กรัม

การตระเตรียม

1. ตั้งครีมให้ร้อน แต่อย่าต้ม ได้ถึงประมาณ 70-80 องศา

2. เพิ่ม น้ำตาลทรายผสมกับผงโกโก้ หากเทแยกกันอาจมีก้อนปรากฏขึ้น ผัดครีมอย่างรวดเร็ว ทิ้งไว้สักครู่แล้วนำออกจากเตา

3. สับชอคโกแลต สามารถสับได้อย่างรวดเร็วด้วยมีด โอนไปยังชาม

4. เติมช็อกโกแลตชิ้นด้วยครีมโกโก้ร้อน ปิดฝาชามสักสองสามนาทีเพื่อละลายชิ้น

5. เปิดคนให้เข้ากัน

6. ใส่เนยจืด แต่ถ้าครีมมีคุณภาพสูงก็เป็นไปได้ถ้าไม่มีครีม

7. สำหรับกลิ่นหอมเทคอนญัก จำนวนนี้เพียงพอสำหรับครีมให้เล็กน้อย วอลนัทแต่ในขณะเดียวกันก็ไม่มีแอลกอฮอล์ในตัวเขา

ช็อกโกแลตกานาซสำหรับเคลือบเค้ก: สูตรด้วยนมผง

สูตรช็อกโกแลตกานาซสำหรับเคลือบเค้กซึ่งสามารถเตรียมได้ไม่เฉพาะกับนมผงเท่านั้น แต่ยังมีครีมอีกด้วย มันจะยิ่งอร่อยขึ้นเนื่องจากปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์จะสูงขึ้น

วัตถุดิบ

นมผง 50 กรัม

นมสด 60 มล.

เนย 110 กรัม

ช็อคโกแลต 150 กรัม

น้ำตาล 1 ช้อน

การตระเตรียม

1. สับช็อคโกแลตใส่ในอ่างน้ำ

2. ใส่น้ำตาลลงในนมผง คนให้เข้ากัน นมสดหรือใส่น้ำธรรมดาแยกไว้บนเตาแล้วอุ่นให้ร้อนถึง 50 องศา

3. ตีเนยด้วยเครื่องผสม ค่อยๆ ใส่นมลงไป เราทำช้าๆ เพื่อให้น้ำมันดูดซับของเหลวทั้งหมด

4. นำช็อกโกแลตที่ละลายออกจากอ่างน้ำ คนให้เข้ากัน ไม่ต้องร้อนก็ได้ หากจำเป็น ให้เย็นลงเล็กน้อย

5. ใส่ส่วนผสมของช็อกโกแลตลงในเนยโดยไม่ต้องหยุดตีวิปปิ้งครีม

6. กานาซพร้อม! เพิ่มวานิลลินหรือคอนญักเพื่อลิ้มรสเช่นเดียวกับที่ทำในสูตรก่อนหน้า เราใช้ครีมทันทีจนแข็งตัว

ช็อกโกแลตกานาซสำหรับเคลือบเค้ก: สูตรเปลือกส้ม

ในความเป็นจริง คุณสามารถทำครีมที่มีผิวมะนาวได้ แต่จะมีรสชาติและกลิ่นที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง เราเลือกส้มตามดุลยพินิจของเรา อย่าลืมล้างให้สะอาดด้วยแปรงแล้วราดด้วยน้ำเดือด

วัตถุดิบ

ดาร์กช็อกโกแลต 200 กรัม

1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เปลือกส้มหรือ 1 ช้อนชา ผิวมะนาว

นม 150 มล.

เกลือ 1 หยิบมือ;

น้ำมัน 1 ช้อน.

การตระเตรียม

1. สร้างอ่างน้ำ นำชอคโกแลตทั้งหมดใส่ชามด้านบน สับให้เรียบร้อย ชิ้นเล็ก ๆ... เราเริ่มที่จะละลาย

2. ความเอร็ดอร่อยจะต้องสับเพิ่มทันทีในช็อคโกแลต

3. นมอุ่นกับเกลือเล็กน้อย ถ้าอยากได้มากกว่านี้ คัสตาร์จากนั้นเติมน้ำตาลสองหรือสามช้อนโต๊ะ แต่ไม่มากไปกว่านี้

4. ทันทีที่ช็อกโกแลตที่มีความเอร็ดอร่อยอุ่นขึ้นและเป็นเนื้อเดียวกันให้ใส่เนยลงไปผัด

5. ต่อไปเทนมในกระแสบาง ๆ ใช้เวลาของคุณ

6. อุ่นกานาซอีก 1 นาทีในอ่างน้ำแล้วเอาออก

7. เย็นจนอุ่นแต่ไม่เย็น เราใช้ตกแต่งพื้นผิวเค้กหรือเพื่อวัตถุประสงค์อื่น

ช็อกโกแลตกานาซสำหรับคลุมเค้ก - เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์และลูกเล่น

กานาซแข็งตัวเร็วและปิดฝาเค้กไม่ได้หรือไม่? ใส่ชามในกระทะด้วย น้ำอุ่น, ปล่อยให้ส่วนผสมอุ่นและคนตลอดเวลา รวบรวมไอซิ่งโดยตรงจากมัน ปิดเค้ก

ไวท์ช็อกโกแลตอารมณ์เสียมากกว่าดาร์กช็อกโกแลต อาจไม่ละลายเลยหากผลิตภัณฑ์ คุณภาพต่ำหรือแม้แต่หยดน้ำเข้าไป