เคลือบฟองดองและลูกกวาด

วันนี้เราจะเตรียม fondant เหลวที่บ้านซึ่งเป็นส่วนสำคัญของขนมปังเค้กและเค้กอีสเตอร์ เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการว่าบาบา โดนัท หรือเอแคลร์ที่ไม่ได้เคลือบด้วยนมขาว น้ำตาล หรือฟองดองช็อคโกแลต

ฟัดจ์คืออะไร? ชูการ์ฟัดจ์กับเคลือบลูกกวาดต่างกันอย่างไร?
ฟองดองต์สีขาวคลาสสิกคือน้ำเชื่อมเหลวที่ประกอบด้วยน้ำและน้ำตาล ต้มจนเป็นฟองดองพลาสติกเนื้อเนียน

เคลือบฟองดองและลูกกวาด เหล่านี้เป็นของตกแต่งบ้านที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสองชิ้นซึ่งมักจะสับสนกัน แต่อันที่จริงแล้วแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง Fondant ซึ่งแตกต่างจากเคลือบลูกกวาดคือพลาสติกมาก ใช้นุ่มในชั้นที่สม่ำเสมอ สม่ำเสมอมากขึ้น ไม่มีเม็ด

ข้อเสียที่ใหญ่ที่สุดของการเคลือบโปรตีนคือความเปราะบาง เมื่อนำไปใช้กับพื้นผิวของขนมจะแข็งตัวเร็ว แต่ในระหว่างการตัดจะเริ่มแตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วโรย ช่วงเวลาดังกล่าวทำให้เกิดความไม่สะดวกบางอย่าง

ในสูตรคลาสสิกส่วนใหญ่ fondant ปรุงสุกไม่มีไข่และไอซิ่งทำโดยการผสมโปรตีนดิบและน้ำตาลผงในวิธีที่เย็น

น้ำตาลโฮมเมด นม และครีมช็อกโกแลตฟองดองสามารถใช้ตกแต่งขนมหวานม้วน เค้ก คุกกี้ขนมปังขิง เอแคลร์ เค้กอีสเตอร์ คอทเทจชีสอีสเตอร์ คุกกี้ รัมบาบาส มัฟฟิน และของหวานและขนมอบอื่นๆ มากมาย

น้ำตาลฟองดองขาว

นี่เป็นรุ่นพื้นฐานของมวลฟองดองและองค์ประกอบฟัดจ์โฮมเมดแบบคลาสสิกซึ่งปราศจากสารแต่งสีและสารเพิ่มความข้น การทำฟองดองที่บ้านนั้นค่อนข้างง่าย มันออกมาอร่อยและสวยงามเสมอ สิ่งเดียวที่คุณต้องรู้คือวิธีการปรุงและปริมาณ

ส่วนผสมในการทำน้ำตาลฟัดจ์:
น้ำตาลทรายป่นละเอียด - 1 ถ้วย;
น้ำอุ่น - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
สูตรน้ำตาลฟองดอง:
อย่าแปลกใจกับของเหลวจำนวนเล็กน้อย ซึ่งถือเป็นเรื่องปกติ หลังจากที่คุณเริ่มทำอาหาร ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้สัดส่วนที่ถูกต้อง

เราร่อนแป้งผ่านตะแกรงเพื่อไม่ให้มีก้อนในมวลสำเร็จรูปและสวยงามและเป็นเนื้อเดียวกัน
เทผงลงในชาม ค่อยๆ เติมน้ำอุ่น แล้วคนให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือ
ในเวลาไม่กี่นาที เมื่อน้ำตาลผสมกับน้ำจนหมด ไส้ก็จะพร้อม หากคุณไม่พอใจกับความหนาแน่น ให้เติมน้ำทีละหยด อย่าเพิ่งเทลงไป
เทมวลน้ำตาลที่เสร็จแล้วจากช้อนลงบนเค้กผู้หญิงเหล้ารัมเย็น

น้ำตาลฟัดจ์มีแนวโน้มที่จะแพร่กระจาย ดังนั้นจึงควรทาหลายๆ ชั้นในช่วงเวลาสั้นๆ

ฟองดองนมที่บ้าน

เนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลของน้ำนมครอบคลุมเอแคลร์และขนมปังที่มีคราบสีขาวเหมือนหิมะที่สวยงาม แนะนำให้ใช้กับเค้กอีสเตอร์แทนโปรตีนเคลือบ

ส่วนผสมในการทำฟองดองนม:
นม - ครึ่งแก้ว;
น้ำตาลทรายขาว - 1 ถ้วย

ฟองดองนมสูตร:
ส่วนผสมสำเร็จรูปจำนวนนี้เพียงพอที่จะครอบคลุมเค้กอีสเตอร์ขนาดกลาง 2-3 ชิ้น ประมาณ 5-7 ม้วน เป็นต้น

ในกระทะผสมน้ำตาลทรายกับนมร้อนคนให้เข้ากัน
จากนั้นตั้งกระทะบนเตา นำไปต้ม กวนเป็นครั้งคราว
หลังจากเดือดให้ลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุดและปรุงอาหารต่อไปประมาณ 20-30 นาทีจนเป็นวุ้น
นำออกจากเตาแล้วตีด้วยเครื่องปั่นจนเป็นสีขาวครีม
ฟัดจ์นมพร้อมแล้วทาด้วยการเคลื่อนไหวอย่างรวดเร็วกับขนมอบหวาน ถ้ามันข้นมากและไม่เลอะ แสดงว่าคุณย่อยมันหรือไม่ยึดติดกับสัดส่วนของนมและน้ำตาลที่ถูกต้อง ในกรณีนี้ ให้เข้าไมโครเวฟสักครู่แล้วลองอีกครั้ง

ใช้ฟัดจ์นมอย่างสม่ำเสมอบนพื้นผิวการอบที่เย็นและกระจายตัวได้ดีหากไม่ย่อย

ช็อคโกแลตฟองดองกับโกโก้

ฟองดองที่มีรสช็อกโกแลตและสีสันที่สวยงามจะทำให้เค้กของคุณมีพื้นผิวมันวาว ส่วนผสมพื้นฐานที่สุดที่คุณต้องใส่ใจคือโกโก้ รสชาติสุดท้ายของ fondant ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบตามธรรมชาติ เลือกไม่เพียงแต่โกโก้ดำแต่ยังไม่มีสารปรุงแต่งสมุนไพรและสารปรุงแต่งรส

ส่วนผสมในการทำช็อกโกแลตฟัดจ์:
ผงโกโก้ - 6 ช้อนโต๊ะ;
นม - 150 มล.;
เนย - 100 กรัม
น้ำตาลทรายแดงหรือขาว - 10 ช้อนโต๊ะ
ช็อกโกแลต fondant สูตร:

จำนวนนี้เพียงพอที่จะตกแต่งเค้กวันเกิดขนาดใหญ่ ฟองดองมีรสช็อกโกแลตมากที่สุด

รวมน้ำตาลทรายและผงโกโก้ในกระทะ
จากนั้นเราถูผลิตภัณฑ์จำนวนมากทั้งสองนี้อย่างระมัดระวังด้วยช้อนเพื่อให้ผสมเข้าด้วยกันและไม่มีโกโก้เหลืออยู่
ถัดไปเพิ่มนมและเนยละลาย
เราใส่กระทะที่มีเนื้อหาบนเตาแล้วนำไปต้ม คนให้เข้ากันเพื่อให้มวลไม่ติดก้นและไม่ไหม้
หลังจากเดือดเราก็ลดไฟและต้มต่อไปโดยจำไว้ว่าให้คน
นำครีมข้นออกจากเตา พักให้เย็นแล้วทาลงบนขนมหรือเค้ก
ก่อนที่จะใช้ฟองดองควรทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 38-40 องศาเซลเซียส

ช็อคโกแลตฟัดจ์แข็งตัวเร็วมาก เปล่งประกาย และไม่มีสารเคลือบสีขาว หากใช้เนยที่มีไขมัน 82-83% ในการเตรียม และที่ดีที่สุดคือทำเองที่บ้าน

เราหวังว่าคำแนะนำของเราจะช่วยคุณ และคุณสามารถทำฟองดองที่บ้าน ตกแต่งซาลาเปาแสนอร่อย มัฟฟินหอม ๆ หรือเค้กโฮมเมดได้อย่างง่ายดาย

อร่อย!

ขั้นตอนสุดท้ายในการเตรียมของหวานแสนอร่อยคือการเตรียมน้ำตาลฟัดจ์ หากไม่มีมัน ขนมอบแสนหวานหลายๆ อย่างก็จะดูไม่น่ารับประทานอย่างที่เป็นจริง

ด้วยเหตุนี้ฉันจึงตัดสินใจในบทความนี้เพื่อให้ความสนใจกับคำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงฟองดองที่บ้าน อย่างไรก็ตาม ก่อนที่จะบอกวิธีทำฟองดอง ฉันต้องการชี้แจงสิ่งหนึ่ง

พ่อครัวและพ่อครัวขนมมืออาชีพบางคนเชื่อว่าฟัดจ์และฟรอสติ้งเป็นผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง ประเด็นคือการเคลือบมีความเป็นพลาสติกน้อยกว่า

ฟัดจ์ใช้เวลาในการแข็งตัวนานกว่าการเคลือบ เฉพาะในกรณีที่คุณเปรียบเทียบสารเติมแต่งสำหรับทำขนมเหล่านี้ คุณยังควรยอมรับว่าสารเหล่านี้มีส่วนเกี่ยวข้องในกลุ่มเดียวกัน

นี่เป็นเพราะว่ามีการใช้เหลวไหลที่เคลือบเพื่อจุดประสงค์เดียวกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง พวกเขาถูกออกแบบมาเพื่อตกแต่งคัพเค้ก ขนมอบที่น่าสนใจ ขนมปังขิง และเค้ก

อันที่จริง คุณยังสามารถระบุรายการของหวานต่างๆ ได้เป็นเวลานานมาก

เกี่ยวกับ fondant

น้ำเชื่อมที่ใช้น้ำตาลต้มควรเรียกว่าเหลวไหล นี่คือหน้าตาของ fondant รุ่นพื้นฐาน

การเตรียมที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากเลย คุณเพียงแค่ต้องต้มน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำ ปล่อยให้เย็นโดยใช้น้ำแข็ง แล้วตีด้วยเครื่องผสม

อย่างที่คุณเห็นสูตรไม่ซับซ้อนจริงๆ แม้แต่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารมือใหม่ก็สามารถรับมือกับงานนี้ได้

หากเป้าหมายคือการเตรียมมวล fondant มันก็คุ้มค่าที่จะปฏิบัติตามอัลกอริทึมของการกระทำทั้งหมด

การเปลี่ยนน้ำตาลและน้ำทำได้ง่ายมาก หลักการนี้คือน้ำเชื่อมที่มีน้ำตาลข้นมักจะเคลือบด้วยน้ำตาล

เหล่านั้น. ผลึกน้ำตาลขนาดเล็กปรากฏในมวล พวกมันนุ่มและสามารถให้เนื้อสัมผัสพิเศษแก่ฟองดองได้

เพื่อให้ผลึกมีขนาดเล็กต้องเติมกรดซิตริกลงในน้ำเชื่อมเนื่องจากการเติบโตของผลึกจะลดลง

อัตราส่วนน้ำ 30% สำหรับน้ำตาลทั้งหมดเหมาะสำหรับการทำฟองดอง

อันที่จริงมีวิธีการปรุงฟองดองมากมายอย่างไม่น่าเชื่อ สูตรอาจรวมถึงนม

ขึ้นอยู่กับการรวมในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์นี้ 3 กลุ่มมีความโดดเด่น: นม, น้ำตาลและมวลฟองดองครีมเช่นเดียวกับครีมบรูเล่

หลังมีการรักษาความร้อนจำนวนมาก ระหว่างการปรุงอาหาร ส่วนประกอบเสริมอื่นๆ จะถูกเติมลงในฟองดองด้วย เหล่านี้อาจเป็นผลไม้และผลเบอร์รี่

ตัวเลือกดังกล่าวเรียกว่าฟัดจ์ผลไม้ นอกจากนี้ยังเพิ่มถั่วสับผงโกโก้และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ

ต้องขอบคุณสารเติมแต่งที่หลากหลายในผลิตภัณฑ์ขนม

เป็นการดีกว่าที่จะเริ่มฝึกฝนการเตรียม fondant จากเวอร์ชันพื้นฐาน ฉันได้นำเสนอสูตรสำหรับ fondant คลาสสิกให้คุณสนใจด้านล่างเล็กน้อย เห็นได้ด้วยตัวเองและไม่ต้องกลัวว่าจะปรุงเอง!

การทำฟองดองสำหรับของหวานสุดคลาสสิค

ส่วนประกอบ: น้ำ 150 มล.; น้ำแข็ง; 500 กรัม ซาฮาร่า; 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว.

อัลกอริทึมการทำอาหาร:

1. ฉันเติมน้ำตาลลงในกระทะแล้วเติมน้ำ ฉันเปิดไฟปานกลางบนเตาแล้วคนให้น้ำตาลเดือดจนละลายหมด
2. เมื่อมวลเดือดก็ควรปิดเตาแล้วเอาโฟมออก ฉันเอาน้ำตาลออกจากพื้นผิวของกระทะ ฉันแนะนำให้คุณทำเช่นนี้ด้วยแปรงจุ่มลงในน้ำ
3. ... มันคุ้มค่าที่จะเอาคริสตัลออกทันทีเพื่อไม่ให้พวกเขาละเมิดองค์ประกอบที่เป็นเนื้อเดียวกันของฟองดองในภายหลัง เปิดไฟและต้มก้อนฟองดองสักครู่
4. ฉันไม่ยุ่งเกี่ยวกับมวล
5. ฉันเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวและต้มน้ำเชื่อมสักครู่
6. เมื่อหมดเวลา ให้ใส่ 1/3 ช้อนชา น้ำเชื่อมแช่ในน้ำเย็นเอานิ้วออกแล้วม้วนเป็นก้อนควรเป็นพลาสติกอ่อน
7. เมื่อทำสิ่งนี้สำเร็จแล้ว มันก็คุ้มค่าที่จะเอาฟอนดองท์ออกจากกองไฟ
8. ฉันเทน้ำเชื่อมลงในชามที่มีด้านกว้าง ฉันวางน้ำแข็งไว้ด้านบนปล่อยให้มวลเย็นลงจนกลายเป็น 40 องศา จะใช้เวลาประมาณ 20 นาที
9. ด้วยช้อนแล้วตีฟองดองด้วยเครื่องผสม โดยทั่วไปจะใช้เวลาอีก 15 นาที มวลน้ำตาลจะค่อยๆหนาและขาวขึ้น ตรวจสอบความพร้อมด้วยสายตา: มวลน้ำตาลเป็นพลาสติกหนาและไม่เกาะติด
10. มันจะดีกว่าที่จะทิ้ง fondant ไว้หนึ่งวันใส่ในภาชนะพลาสติกแล้วคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ แล้วปิดฝา จากนั้นคุณต้องใส่ในตู้เย็นจนเย็นสนิท 7 ควรใช้ในปริมาณที่จำเป็น
11. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ความร้อนแก่มวลโดยใช้อ่างน้ำ หากต้องการเพิ่มความสว่างให้กับส่วนผสม คุณสามารถเพิ่มน้ำบีทรูทหรือโกโก้ลงในส่วนผสมได้ ทดลองเพื่อเพิ่มความสดและน่ารับประทานให้กับขนมอบแสนอร่อย

อันที่จริง เพียงแวบแรก คุณอาจรู้สึกว่าการทำฟองดองเป็นเรื่องที่ซับซ้อนมาก ลองใช้มือของคุณในการปรุงอาหารประเภทอื่น ๆ ของ fondant สูตรนำเสนอด้านล่าง

มวลฟองดองครีม

ส่วนประกอบ: ครีมหนัก 100 มล.; 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า; 40 กรัม สล. น้ำมันและวานิลลิน

อัลกอริทึมการทำอาหาร:

1. ฉันเทครีมลงในกระทะใส่น้ำตาลและเอสแอล น้ำมัน.
2. ฉันเปิดไฟเล็ก ๆ แล้วนำมวลไปต้ม มีความจำเป็นต้องกวนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ส่วนผสมไหม้
3. ฉันต้มมวลให้กลายเป็นสีครีมฉันจุ่มฟองดองลงไปในน้ำถ้าได้ลูกบอลพลาสติกจากนั้นคุณสามารถเอามวลออกจากกองไฟได้ ฟัดจ์น้ำตาลพร้อมที่จะใช้

สูตรนี้น่าสนใจเช่นกันว่า fondant ประเภทนี้สามารถใช้ได้ไม่เพียง แต่เป็นของตกแต่งสำหรับขนมอบเท่านั้น แต่ยังเป็นของหวานอิสระอีกด้วย

เพียงเทมวลลงในแม่พิมพ์ เสิร์ฟถึงโต๊ะคนที่คุณรักจะอิ่มเอมกับของว่างสำหรับดื่มชา

โปรตีนฟัดจ์

ส่วนประกอบ: 2 ชิ้น ไก่. ไข่ขาว; 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว; 300 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง.

อัลกอริทึมการทำอาหาร:

1. อย่าลืมทำให้โปรตีนเย็นลงล่วงหน้า ตีให้เข้ากันด้วยเกลือ มันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่ามวลจะมากขึ้น 3-47 เท่า
2. ฉันยังคงตีเพิ่มปริมาณน้ำตาลผงที่กำหนดแล้วน้ำมะนาว ถ้าน้ำตาลผงไม่ได้อยู่ที่บ้าน คุณสามารถใช้น้ำตาลธรรมดาได้
3. ฉันทำให้ฟองดองแข็งแรงและเขียวชอุ่มมากที่สุด มวลฟองดองจะต้องเจือจางด้วยแยมน้ำเชื่อมอาหาร ย้อม. จากนั้นใช้ตามที่กำหนดเท่านั้น

อันที่จริง ฉันต้องการชี้แจงว่าเวอร์ชันโปรตีนของมวลฟองดองนี้ไม่ใช่ของฟองดองทางเทคนิค

เนื่องจากไม่มีตัวเลือกให้ใช้การอบชุบด้วยความร้อน ปรากฎว่าเราใช้วิปครีม

แม้จะมีความคลาดเคลื่อนนี้ แต่ก็ยังใช้ตัวเลือกที่คล้ายกันในกิจกรรมการทำขนมและผลิตภัณฑ์นี้เรียกว่า fondant

ช็อคโกแลตฟัดจ์

ส่วนประกอบ: 200 กรัม ฟัดจ์คลาสสิก 250 กรัม ดาร์กช็อกโกแลตบาร์

อัลกอริทึมการทำอาหาร:

1. ฉันบดช็อคโกแลตด้วยอ่างน้ำ ฉันยังอุ่นเครื่องฟองดองคลาสสิกที่เสร็จแล้ว
2. ฉันผสมมวลเข้าด้วยกัน ตีเพื่อให้ได้องค์ประกอบที่เป็นเนื้อเดียวกัน นอกจากนี้มวลควรส่องแสง
3. ฉันใช้มวลสำหรับขนมด้วยไม้พายกว้างหรือไม้พาย อย่าลืมทำอย่างระมัดระวังเพื่อให้ขนมมีความสวยงามและเป็นมันเงา

สูตร fondant นี้มักจะใช้ในการตกแต่งเค้ก: "ปราก", "สลาวูติช", "นมนก"

ฟัดจ์ผลไม้

อัลกอริทึมการทำอาหารนั้นง่ายมาก คุณต้องใช้อาหาร สีและกลิ่นผลไม้ที่คุณชอบเป็นการส่วนตัว

คุณสามารถทำให้ตัวเองยากขึ้นและทำฟองดองโดยใช้น้ำเชื่อมผลไม้ธรรมชาติ (กากน้ำตาล) มีกรดในน้ำผลไม้ที่ไม่ควรมีอยู่ตอนเริ่มต้มเหลวไหล

ด้วยเหตุผลนี้เองที่น้ำผลไม้สำหรับเตรียมมวลผลไม้ฟองดองถูกชะล้างในการผลิตและจากนั้นเพื่อให้มวลเดือดจะต้องเติมกรด

สิ่งสำคัญคือต้องหลีกเลี่ยงการปรากฏตัวของผลึกน้ำตาล หากพิจารณาดูแล้ว วิธีการปรุงนี้จะไม่คุ้มทุนหากเราพิจารณาสถานการณ์ด้วยฐานการผลิต

เมื่อพูดถึงการทำอาหารที่บ้าน ฉันแนะนำให้คุณหลับตาเพื่อปฏิบัติตามข้อกำหนดมาตรฐานและเพิ่มลงในอาหาร uvar เป็นผลไม้เข้มข้นและน้ำเชื่อมเบอร์รี่แม้ว่าจะมีกรดอยู่ก็ตาม

เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมคุณต้องใช้ผลไม้, ทิงเจอร์และใช้อาหาร สีย้อม

ส่วนประกอบ: น้ำ น้ำเชื่อม น้ำตาล สารสำคัญ และอาหาร ย้อม.

อัลกอริทึมการทำอาหาร:

1. ฉันทำอาหารเหลวไหลเหมือนในสูตรคลาสสิก ฉันเติมน้ำตาลลงในกระทะแล้วเติมน้ำ ฉันเปิดไฟปานกลางบนเตาแล้วคนให้เข้ากันเริ่มทำอาหาร
2. เมื่อมวลเดือดก็ควรปิดความร้อนและเก็บโฟม ฉันเอาน้ำตาลออก ฉันเอาคริสตัลออกทันทีเพื่อไม่ให้ละเมิดองค์ประกอบที่เป็นเนื้อเดียวกัน
3. ฉันเปิดไฟและต้มมวลฟองดองเป็นเวลา 5 นาที ฉันไม่ยุ่งเกี่ยวกับมวล
4. ฉันเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ คั้นน้ำผลไม้และต้มน้ำเชื่อมสักครู่ มวลจะค่อยๆหนาขึ้น
5. ตรวจสอบความพร้อมโดยลักษณะที่ปรากฏ: มวลเป็นพลาสติกหนาและไม่เกาะติด ฉันเพิ่มอาหาร สีย้อมและสาระสำคัญ

• มันสำคัญมากที่จะต้องทำทุกอย่างให้ถูกต้องและไม่ย่อยมวลฟองดอง ในกรณีที่ลูกบอลแข็งและไม่มีคุณสมบัติยืดหยุ่น แสดงว่ามวลของฟองดองถูกย่อย
• ด้วยกระบวนการทำความเย็นที่สม่ำเสมอจะเป็นไปตามเงื่อนไขสำหรับการตกผลึกของน้ำเชื่อมที่ถูกต้อง หากไม่มีน้ำแข็งอยู่ในมือ ให้เปลี่ยนเป็นน้ำเย็น เพียงระวังอย่าให้โดนมวลฟองดอง
• มันจะดีกว่าที่จะผสมมวลฟองดองที่เย็นแล้วด้วยไม้พายหรือช้อนจากนั้นใช้เครื่องผสม ทันทีที่มวลมีความคล้ายคลึงกันในองค์ประกอบกับครีมเปรี้ยวหรือได้สีครีมคุณต้องหยุด
• คุณสามารถเปลี่ยนสีของฟองดองได้ด้วยกาแฟ แยม น้ำเชื่อม และแยม
• ควรเก็บมวลฟองดองไว้ในตู้เย็นโดยห่อด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อไม่ให้มวลแห้ง

ฉันแนะนำให้คุณลองทำฟองดองที่บ้านเพื่อให้แน่ใจว่าคุณไม่จำเป็นต้องเป็นพ่อครัวขนมตัวจริงเพื่อที่จะประสบความสำเร็จในธุรกิจนี้!

ขอให้ผู้อ่านที่รักทุกคนโชคดี!

สูตรวิดีโอของฉัน

อีกไม่นานนักทำขนมใช้น้ำตาลฟัดจ์สีขาวเหมือนหิมะเพียงเพื่อปกปิดทารกเหล้ารัมและ "แถบขนม" แบบชอร์ตครัส ทุกวันนี้ การเคลือบขนมแบบคลาสสิกนี้ใช้ในการตกแต่งขนมอบเกือบทั้งหมด ตั้งแต่มัฟฟิน ขนมปังขิง ไปจนถึงเค้กและเค้กอีสเตอร์

สูตรน้ำตาลฟัดจ์พื้นฐาน

ในการทำน้ำตาลฟองดองแบบคลาสสิก คุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• น้ำตาลหลวม - 500 กรัม
• น้ำอุ่น - 150 มล.
• น้ำมะนาวคั้นสด - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

เวลาทำอาหารโดยประมาณสำหรับฟองดองคือ 35-45 นาที

การเตรียมฐานสำหรับทำน้ำตาลฟัดจ์

รวมน้ำตาลและน้ำลงในหม้อที่มีผนังหนา ต้มส่วนผสมเป็นเวลาหลายนาทีบนไฟร้อนปานกลางจนน้ำตาลทรายละลายหมด หลังจากเดือดให้นำจานออกจากเตาแล้วเก็บโฟมที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวของน้ำเชื่อม จากนั้นเช็ดผลึกน้ำตาลที่ติดอยู่ด้านในกระทะเบา ๆ ด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ หรือแปรงสำหรับทำอาหาร ถัดไป นำจานไปตั้งไฟอีกครั้ง ต้มน้ำเชื่อมเดือดประมาณ 4-6 นาทีโดยไม่ต้องคน ประมาณหนึ่งนาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้เติมน้ำมะนาวคั้นสดลงในส่วนผสมของน้ำตาล

การลบ "การทดสอบบนลูกบอล"

ตอนนี้เป็นเวลาที่จะทำที่เรียกว่า "การทดสอบบอล" ตักน้ำเชื่อมจำนวนเล็กน้อยด้วยช้อนแล้วจุ่มลงในภาชนะที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเย็น นำมวลน้ำตาลแช่แข็งออกจากช้อนแล้วลองปั้นเป็นก้อนกลม (ควรนิ่มและเป็นพลาสติก) ถ้าลูกบอลไม่ทำงาน ให้ต้มน้ำเชื่อมต่ออีก 1-2 นาที แล้วลองอีกครั้ง

บันทึก! เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้น้ำเชื่อมสุกเกินไป ให้ยกหม้อออกจากเตาหรือลดให้เหลือน้อยที่สุดขณะสุ่มตัวอย่าง

น้ำเชื่อมน้ำตาลเย็น

หลังจาก "การทดสอบลูกบอล" ที่ประสบความสำเร็จ จำเป็นต้องทำให้ส่วนผสมน้ำตาลเย็นลงโดยเร็วที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ที่อุณหภูมิ 40-50 องศาเซลเซียส เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เทลงในชามกว้างแล้ววางบนก้อนน้ำแข็ง หากต้องการให้น้ำเชื่อมเย็นเร็วขึ้น ให้ใช้ไม้พายคนเป็นครั้งคราว จะสะดวกที่สุดในการตรวจสอบอุณหภูมิของส่วนผสมด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิในครัวแบบพิเศษ

นวดมวลน้ำตาล

หลังจากนั้นให้ปัดน้ำเชื่อม เย็นจนอุณหภูมิที่แนะนำ ให้ละเอียดด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วปานกลางถึงสูง (สำหรับเครื่องผสม ให้ใช้ตะขอเกี่ยวสำหรับนวดแป้ง) ขณะตี น้ำตาลเข้มข้นจะค่อยๆ เปลี่ยนจากสีทองเป็นสีขาวเหมือนหิมะ เนื้อพลาสติกที่สม่ำเสมอและความมันวาวแบบด้านอ่อนเป็นสัญญาณหลักของความพร้อมในความหวาน โดยเฉลี่ยแล้ว กระบวนการแปลงคาราเมลเหลวให้เป็นมวลหนืดที่ยืดหยุ่นได้นั้นใช้เวลาไม่เกิน 15 นาที ลิปสติกที่ทำเสร็จแล้วควร "นอนลง" - ใส่ในภาชนะพลาสติกคลุมด้วยผ้าฝ้ายชุบน้ำหมาด ๆ แล้วใส่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน สามารถใช้ไอซิ่งได้ตามที่กำหนด

ในหมายเหตุ! ก่อนตกแต่งขนม ลิปสติกที่เย็นแล้วจะถูกถ่ายโอนไปยังจานทนความร้อน นวดด้วยไม้พายเล็กน้อยและให้ความร้อนในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 50 องศาเซลเซียส

เคล็ดลับการทำงานกับน้ำตาลฟัดจ์

หากนี่เป็นครั้งแรกที่คุณทำงานกับขนมหวาน ให้ใส่ใจกับคำแนะนำของเชฟขนมอบมากประสบการณ์:

1. ในการแต่งสีฟอนดองท์สีขาวพื้นฐาน คุณสามารถใช้น้ำผลไม้คั้นสดจากผักและผลไม้ที่สดใส กาแฟเข้มข้น ท็อปปิ้งเบอร์รี่ สารสกัดวานิลลา และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ (เช่น คอนญัก เหล้ารัม เหล้า) มักใช้เป็นสารแต่งกลิ่นรส
2. น้ำตาลที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมนั้นเป็นทั้งพลาสติกและแบบอ่อนได้ ดังนั้นรูปปั้นปูนปั้นและองค์ประกอบตกแต่งอื่นๆ สำหรับตกแต่งขนมอบจึงเกิดขึ้นได้ง่าย
3. น้ำตาลเคลือบทนทานต่อการจัดเก็บในระยะยาวได้ดีเยี่ยม ดังนั้นจึงมักเก็บเกี่ยวเพื่อใช้ในอนาคต ฟองดองที่เสร็จแล้วห่อด้วยกระดาษ parchment หรือผ้าก๊อซชุบน้ำหมาด ๆ ย้ายไปยังภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทและวางไว้ในตู้เย็น เก็บเศษของเคลือบที่ไม่ได้ใช้ในลักษณะเดียวกัน

ฟองดองต์เหลวแบบโฮมเมดทำขึ้นสำหรับคุกกี้ไอซิ่ง เค้ก ขนมอบหวาน และฟองดองต์หลากสีสำหรับตกแต่งเค้ก แม่บ้านทุกคนต้องมีสูตรทำฟองดองที่บ้าน Fondant เป็นส่วนสำคัญของเค้กและ บาบา คัสตาร์ดและบิสกิตเป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการว่าไม่ได้เคลือบด้วยไวท์ฟัดจ์ และการขาดน้ำตาลหรือช็อกโกแลตฟัดจ์ในช็อกโกแลตโฮมเมดหรือของที่ซื้อจากร้านค้า

ฟัดจ์คืออะไร

Fondant มักสับสนกับเปลือกน้ำrostาล น้ำตาลฟัดจ์และเคลือบลูกกวาดต่างกันอย่างไร ฟองดองต์สีขาวคลาสสิกเป็นฟองดองเหลวที่ประกอบด้วยน้ำและน้ำตาล ต้มจนกลายเป็นฟองดองพลาสติกที่เรียบ

น้ำตาลไอซิ่ง Fondant และลูกกวาดเป็นของตกแต่งยอดนิยมสองชิ้นสำหรับตกแต่งขนมอบแบบโฮมเมด อันที่จริงรูปลักษณ์ของฟองดองและเปลือกน้ำrostาลแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง

fondant แบบโฮมเมดซึ่งแตกต่างจากเคลือบลูกกวาดเป็นพลาสติกที่อ่อนนุ่มมันถูกนำไปใช้ในชั้นที่เท่ากันบนขนมอบมีความสม่ำเสมอมากขึ้นและไม่มีเมล็ดใน fondant

ข้อเสียที่ใหญ่ที่สุดของการเคลือบโปรตีนคือความเปราะบาง เมื่อนำไปใช้กับพื้นผิวของขนมจะแข็งตัวเร็ว แต่ในระหว่างการตัดจะเริ่มแตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วโรย ช่วงเวลาดังกล่าวทำให้เกิดความไม่สะดวกบางอย่างในการตกแต่งขนม

ฟัดจ์ในสูตรคลาสสิกผ่านการอบด้วยความร้อนและไม่มีไข่ในฟองดอง เคลือบจะทำโดยผสมโปรตีนดิบและน้ำตาลไอซิ่งในวิธีที่เย็น

น้ำตาล fondant สำหรับซาลาเปา

น้ำตาลฟองดองและองค์ประกอบคลาสสิกของฟัดจ์โฮมเมดสีขาวปกปิดพื้นผิวของขนมปังได้อย่างลงตัว ไม่มีสารแต่งสีหรือสารเพิ่มความข้นในฟองดองนี้

การทำฟองดองที่บ้านเป็นเรื่องง่ายสวย ฟัดจ์น้ำตาลทรายขาวจะออกมาอร่อยและสวยงามเสมอ สิ่งเดียวที่คุณต้องรู้คือวิธีการปรุงฟองดองท์และปริมาณเท่าใด

วัตถุดิบ

• น้ำตาลทรายป่นละเอียด - 1 ถ้วย;
• น้ำอุ่น - 3 ช้อนโต๊ะ

ทำน้ำตาลฟัดจ์

อย่าแปลกใจกับของเหลวจำนวนเล็กน้อย ซึ่งถือเป็นเรื่องปกติ หลังจากที่คุณเริ่มทำอาหาร ตรวจสอบให้แน่ใจว่าสัดส่วนในสูตรถูกต้อง

1. เราร่อนแป้งผ่านตะแกรงเพื่อไม่ให้มีก้อนในมวลสำเร็จรูปและสวยงามและเป็นเนื้อเดียวกัน
2. เทผงลงในชาม ค่อยๆ เติมน้ำอุ่น แล้วคนให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือ
3. ในเวลาไม่กี่นาที เมื่อน้ำตาลผสมกับน้ำจนหมด ไส้ก็จะพร้อม หากคุณไม่พอใจกับความหนาแน่น ให้เติมน้ำลงไป ระวังอย่าเทของเหลวลงไป

เทน้ำตาลฟัดจ์สำเร็จรูปจากช้อนลงบนเค้ก

คำแนะนำจากเชฟมิราเคิล น้ำตาลฟัดจ์มีแนวโน้มที่จะแพร่กระจาย ดังนั้นจึงควรทาหลายๆ ชั้นในช่วงเวลาสั้นๆ

ฟัดจ์นม

มิลค์ฟัดจ์เนื้อเนียนนุ่มดุจน้ำนมครอบคลุมเอแคลร์และขนมปังที่มีคราบขาวราวหิมะที่สวยงาม

ขอแนะนำให้ใช้ฟองดองนมขาวเหมือนหิมะกับนมสำหรับอีสเตอร์เป็นทางเลือก

วัตถุดิบ

• นม - ครึ่งแก้ว;
• น้ำตาลทรายขาว - 1 ถ้วย

ทำฟองดองด้วยนม

ฟัดจ์สำเร็จรูปจำนวนนี้เพียงพอที่จะครอบคลุมเค้กขนาดกลาง 2-3 ชิ้นหรือประมาณ 5-7 ก้อน

1. ในกระทะผสมน้ำตาลทรายกับนมร้อนคนให้เข้ากัน
2. จากนั้นตั้งกระทะบนเตา นำไปต้ม กวนเป็นครั้งคราว
3. หลังจากเดือดลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดและปรุงอาหารต่อไปประมาณ 20-30 นาทีจนเป็นสถานะ
4. นำมวลออกจากเตาแล้วตีด้วยเครื่องปั่นจนเป็นครีมสีขาว

ฟัดจ์นมพร้อมแล้ว ทาลงบนขนมอบอย่างรวดเร็ว หากมวลมีความหนามากและไม่เลอะ แสดงว่าคุณอาจย่อยฟองดองท์หรือไม่เป็นไปตามสัดส่วนของนมและน้ำตาลที่ถูกต้องเมื่อเตรียมฟองดองท์

ในกรณีนี้ ให้นำฟองดองท์เข้าไมโครเวฟสักครู่ ละลายมวลฟองดองแล้วลองอีกครั้ง

ฟัดจ์นมทาบนพื้นผิวหวานเย็นอย่างสม่ำเสมอ กระจายได้ดีถ้าไม่ย่อย

ฟองเดนชอคโกแลต

เค้กโฮมเมดฟองดองจะให้ความมันวาวแม้กระทั่งพื้นผิวกับเค้กที่มีรสช็อคโกแลตและสีน้ำตาลที่สวยงาม ส่วนผสมพื้นฐานที่สุดที่ต้องระวังคือโกโก้ และรสชาติสุดท้ายของช็อกโกแลตฟัดจ์ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบตามธรรมชาติ

วิธีทำช็อกโกแลตฟองดองโกโก้ เลือกดาร์กโกโก้สำหรับช็อกโกแลตฟองดอง ผงโกโก้ที่ไม่มีสารปรุงแต่งสมุนไพรและสารปรุงแต่งรสทำงานได้ดีที่สุด

วัตถุดิบ

• ผงโกโก้ - 6 ช้อนโต๊ะ;
• นม - 150 มล.;
• เนย - 100 กรัม
• น้ำตาลทรายแดงหรือน้ำตาลทรายขาว - 10 ช้อนโต๊ะ

การทำช็อกโกแลตฟัดจ์โกโก้

จำนวนนี้เพียงพอสำหรับการตกแต่งเค้กขนาดใหญ่ด้วยช็อกโกแลต fondant ที่ fondant รสชาติมากที่สุด

1. รวมน้ำตาลทรายและผงโกโก้ในกระทะ
2. จากนั้นเราถูผลิตภัณฑ์จำนวนมากทั้งสองนี้อย่างระมัดระวังด้วยช้อนเพื่อให้ผสมเข้าด้วยกันและไม่มีโกโก้เหลืออยู่
3. ถัดไปเพิ่มนมและเนยละลาย
4. เราใส่กระทะที่มีเนื้อหาบนเตาแล้วนำไปต้ม คนให้เข้ากันเพื่อให้มวลไม่ติดก้นและไม่ไหม้
5. พอเดือดเราก็ลดไฟแล้วต้มต่อไปไม่ลืมคน
6. นำครีมข้นออกจากเตา พักให้เย็นแล้วทาลงบนขนมหรือ

ก่อนใช้ช็อกโกแลตฟองดองท์กับขนม ควรทำให้เย็นที่อุณหภูมิ 38-40 องศาเซลเซียส ช็อกโกแลตฟองดองท์จะแข็งตัวเร็วมาก ส่องประกายเหมือน และไม่มีสารเคลือบสีขาวหากน้ำมันที่มีปริมาณไขมัน 82 -83% ใช้สำหรับเตรียม fondant และดีที่สุดของโฮมเมดทั้งหมด

เค้กฟองดองสีขาว

สูตรคลาสสิกสำหรับเค้กขาวสำหรับทำเค้กน้ำแข็งมักทำจากช็อกโกแลตขาว

วัตถุดิบ

• นม - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ไวท์ช็อกโกแลต - 200 กรัม
• น้ำตาลไอซิ่ง - 180 กรัม

วิธีทำไวท์ช็อกโกแลตไอซิ่ง

1. เราแช่ไวท์ช็อกโกแลตในอ่างน้ำ
2. เทนมครึ่งหนึ่งและเพิ่มผง
3. ผัดจนเกิดมวลหนาขึ้น
4. เพิ่มนมที่เหลือและเตรียม fondant ด้วยวิธีเย็น - ตีส่วนผสมด้วยเครื่องปั่น

ฟองดองครีมเปรี้ยวสำหรับเค้ก

ฟัดจ์ที่ไม่มีเนยบนเค้กกลายเป็นมันเงาเพราะมีครีมเปรี้ยวอยู่ในสูตร ฟองดองกับโกโก้ที่ใช้ครีมเปรี้ยวมีลักษณะคล้ายไอซิ่งละลายหรือช็อคโกแลตในลักษณะและรสชาติ มีความนุ่มและละเอียดอ่อน เคลือบง่ายมาก หวาน และหลังจากชุบแข็งแล้ว ก็ยังคงความเงางาม

วัตถุดิบ

• ผงโกโก้ - 4 ช้อนโต๊ะ;
• ครีมเปรี้ยวไขมัน - 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืชกลั่น - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

Fondant สำหรับเค้กครีมเปรี้ยว: สูตร

1. รวมน้ำตาลและโกโก้ในกระทะบดมวลด้วยช้อน
2. เพิ่มครีมและผสมให้เข้ากัน
3. นำไปต้มบนไฟอ่อนและปรุงอาหารเป็นเวลา 3 นาทีโดยคนเป็นครั้งคราว
4. นำส่วนผสมที่ข้นขึ้นจากความร้อนใส่น้ำมันพืช ผัดจนเนียนและเสร็จแล้ว

เค้กชอคโกแลตฟองดอง

fondant สำหรับเค้กทำจากช็อกโกแลต เค้กตกแต่งแบบดั้งเดิมด้วย fondant ช็อกโกแลต

วัตถุดิบ

• ช็อคโกแลตขมเข้ม - 200 กรัม
• นม - 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำฟองดองช็อกโกแลต

1. แบ่งช็อคโกแลตเป็นชิ้น ๆ
2. ผสมชิ้นช็อกโกแลตกับนม
3. เราใส่จานที่มีช็อกโกแลตและนมลงในอ่างน้ำแล้วเปลี่ยนให้เป็นช็อกโกแลตแบบแข็งเป็นฟองดองที่เป็นของเหลว

ด้วยการเคลื่อนไหวอย่างรวดเร็ว ให้ปาดฟองดองท์ให้ทั่วเค้กจนกว่ามวลพลาสติกจะแข็งตัวอีกครั้ง เพื่อให้ฟัดจ์ติดเค้กเร็วขึ้น ให้ส่งเค้กไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาที

เราหวังว่าคำแนะนำของเราจะช่วยคุณ และคุณสามารถทำฟองดองที่บ้าน ตกแต่งด้วยขนมปังแสนอร่อย คัพเค้กหอมกรุ่น เค้กโฮมเมด หรือเค้กอีสเตอร์!

เราขอนำเสนอสูตรต่างๆ สำหรับการทำฟองดองท์ให้คุณเลือก เลือก - อันไหนที่คุณชอบที่สุด

สูตรครีมฟัดจ์

ครีมฟัดจ์แสนอร่อยเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับขนมหวานที่ซื้อตามร้าน คุณสามารถเปลี่ยนสูตรได้ตามชอบด้วยถั่ว โกโก้ วนิลา เมล็ดงาดำ มะพร้าว ผลไม้หวาน หรือความเอร็ดอร่อย

• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ครีม - 100 มล.;
• เนย - 40 กรัม
• วานิลลา - ที่ปลายมีด

เราผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะแล้วตั้งไฟอ่อน ๆ นำส่วนผสมไปต้มคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้ต้มส่วนผสมจนได้สีครีม เราใส่ฟองดองลงในน้ำเย็นถ้ามันถูกแช่แข็งและม้วนเป็นลูกบอลได้ง่ายแสดงว่าขนมก็พร้อม เทส่วนผสมร้อนลงในแม่พิมพ์ สำหรับลูกกวาดที่เล็กที่สุด คุณสามารถติดไม้จิ้มฟันลงในลูกกวาดแต่ละลูก เพื่อที่มือของคุณจะไม่เหนียวเหนอะหนะ

สูตรนมฟัดจ์

สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการจดจำรสชาติในวัยเด็กแม้ว่าคุณจะสามารถใช้นมฟัดจ์ได้ไม่เพียง แต่ในรูปของขนมเท่านั้น แต่ยังเป็นไอซิ่งสำหรับมัฟฟินอีกด้วย

เราเอาทัพพีที่มีด้ามยาวและสะดวกสบายเทนมลงไปเทน้ำตาล เราจุดไฟแล้วคนอย่างต่อเนื่องด้วยไม้พายไม้นำไปต้ม เมื่อน้ำเชื่อมเดือด ภารกิจหลักของคุณสำหรับอนาคตอันใกล้นี้คือการป้องกันไม่ให้มันหนีไปได้ จำเป็นต้องต้มน้ำเชื่อมด้วยไฟอ่อนๆ เพื่อให้ปริมาตรลดลงประมาณครึ่งหนึ่งจนได้สีครีมอ่อนๆ หากคุณหยดน้ำเชื่อมเล็กน้อยลงบนน้ำแข็งและหยดที่แช่แข็งสามารถรีดเป็นลูกบอลยางยืดที่อ่อนนุ่มได้ง่ายแสดงว่าน้ำเชื่อมพร้อมแล้ว ตอนนี้ของเหลวนี้จะต้องเย็นลงอย่างรวดเร็ว เราใส่น้ำเชื่อมในชามที่มีน้ำแข็งเติมน้ำเย็นลงในน้ำแข็งแล้วคนน้ำเชื่อมอย่างต่อเนื่อง น้ำเชื่อมเมื่อเย็นตัวจะข้นขึ้นและคนให้เข้ากันยากขึ้นเรื่อยๆ เรานำทัพพีออกจากน้ำแข็งและเอาชนะความต้านทานของมวลน้ำตาลนมแล้วคนให้เข้ากันจนเริ่มสว่างขึ้นและกลายเป็นก้อนน้ำตาลครีมก้อนเดียว

เพื่อให้ได้ขนมคุณต้องอุ่นมวลเล็กน้อยโดยใช้ความร้อนต่ำจนกลายเป็นพลาสติกเล็กน้อย จากนั้นเรากระจายขนมในอนาคตบนแผ่นฟอยล์ด้วยช้อนชาคุณสามารถใช้แม่พิมพ์น้ำแข็งซิลิโคน อัดจาระบีแบบฟอร์มล่วงหน้าด้วยน้ำมัน คุณสามารถบีบมวลออกจากถุงขนมได้ แต่เราใช้หัวฉีดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่า หากต้องการ ให้ใส่ถั่วหรือผลไม้หวานลงในนมฟัดจ์ ในการที่จะปิดเค้กหรือเค้กด้วยฟองดอง คุณต้องอุ่นให้หนักขึ้น

น้ำตาล fondant สำหรับเค้ก - สูตร

Sugar fondant ทำให้ง่ายต่อการเปลี่ยนเค้กโฮมเมดให้เป็นงานศิลปะ สูตรนี้ง่ายต่อการเตรียม และคุณจะพอใจกับผลลัพธ์ที่ได้

• น้ำตาลทรายละเอียด - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำเดือด - 0.5 ถ้วย;
• น้ำมะนาว - 2.5 ช้อนชา

เทน้ำตาลลงในกระทะกว้างเทน้ำเดือดแล้วใส่ในอ่างน้ำ หลังจากเดือดน้ำเชื่อมลดความร้อนเอาโฟมออกด้วยช้อน อย่ากวนน้ำเชื่อม มิฉะนั้น มันจะเคลือบน้ำตาล ปรุงน้ำเชื่อมโดยไม่รบกวนเป็นเวลาประมาณ 3 นาทีจากนั้นหยดน้ำเชื่อมหนึ่งหยดลงในน้ำเย็นถ้าคุณสามารถม้วนลูกบอลที่ไม่ติดมือของคุณน้ำเชื่อมก็พร้อม นำน้ำเชื่อมออกจากเตาอย่างรวดเร็วแล้ววางกระทะลงในชามน้ำแข็ง เทน้ำมะนาวแล้วคนให้เข้ากันด้วยไม้พาย - น้ำเชื่อมควรเปลี่ยนเป็นสีขาวและหนาแน่น จากนั้นม้วนฟองดองให้เป็นก้อนแล้วคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ทิ้งไว้ 20 นาที สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เป็นเวลานาน ในการใช้ฟองดองต์สำเร็จรูปสำหรับทำเค้กต้องอุ่นที่อุณหภูมิ 40 - 45 องศาแล้วทาลงบนเค้ก

มะนาวฟองดอง - สูตร

• ผิวขูด - จาก 4 มะนาว;
• น้ำมะนาว - จาก 4 มะนาว;
• ไข่ - 4 ชิ้น;
• น้ำตาล - 350 กรัม
• เนย - 225g;
• แป้ง - 1 ช้อนขนม

ตีไข่ เพิ่มผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ทั้งหมดแล้วตีอีกเล็กน้อย เราใส่ไฟปานกลางแล้วคนให้เข้ากันประมาณ 7-8 นาทีจนข้น เราทำไฟที่เล็กที่สุดและต้มอีกเหมือง ใส่มะนาวฟองดองลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วแช่เย็น

fondant นี้มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับการตกแต่งมัฟฟินมะนาว หรือคุกกี้