ใครไม่ชอบขนมปังเคลือบขนมที่ละเอียดอ่อน? และเค้กช็อคโกแลตฟองดองจะอร่อยแค่ไหน (ไม่ต้องสับสนกับคิ้วฟอนแดนท์)! และผู้หญิงเหล้ารัมที่หอมกรุ่นก็น่ารับประทานยิ่งขึ้นด้วยหมวกน้ำตาลฟัดจ์สีขาวราวหิมะ Fondant เป็นเครื่องตกแต่งที่สมบูรณ์แบบสำหรับรายการอบใด ๆ มันหวานพอดี ค่อนข้างเป็นพลาสติกและคงรูปร่างไว้ได้อย่างลงตัว แต่มีข้อเสียเปรียบเล็กน้อย - การทำการเคลือบที่บ้านนั้นเต็มไปด้วยข้อผิดพลาดมากมาย นั่นคือเหตุผลที่แม่บ้านทุกคนไม่สามารถเชี่ยวชาญในการเตรียมการตกแต่งขนมนี้ได้ในครั้งแรก ในบทความของเราวันนี้ เราไม่เพียงแต่เลือกสูตรฟองดองที่ดีที่สุดสำหรับคุณเท่านั้น แต่เรายังจะแบ่งปันเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ในการตกแต่งแสนอร่อยนี้ด้วย fondant มีหลายประเภท: Anastacia (Anastasia), English rose, Astri, Orange, Avn, Taup, Vanilla เป็นต้น

ช็อคโกแลต fondant สำหรับเค้กที่บ้าน - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ปัญหาส่วนใหญ่เกิดขึ้นเมื่อเตรียมช็อกโกแลตฟัดจ์ด้วยตัวเอง: สำหรับบางคนที่ของเหลวเกินไป สำหรับบางคนที่ครีมจะหลุดออก และสำหรับบางคนก็จะถูกจับเป็นก้อน เราเห็นพ้องกันว่าเป็นการยากที่จะบรรลุความสม่ำเสมอและสีของการเคลือบที่ถูกต้อง แต่ถ้าคุณไม่สังเกตสัดส่วนที่แน่นอนของส่วนผสมและลำดับของทุกขั้นตอน หากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำทีละขั้นตอนด้านล่างนี้อย่างเต็มที่ แม้แต่นักทำขนมสมัครเล่นมือใหม่ก็สามารถทำช็อกโกแลตฟองดองสำหรับเค้กได้

สำคัญ!คุณต้องเตรียม fondant สำหรับเค้กตามสูตรนี้ในวันก่อนตกแต่งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วย ช็อกโกแลตฟองดองต้องอยู่ในตู้เย็นประมาณหนึ่งวัน จากนั้นจะได้ภาพสะท้อนที่สวยงาม

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• น้ำ - 50 มล.
• น้ำตาล - 150 กรัม
• โกโก้ - 50 กรัม
• ครีมหนัก - 95 กรัม
• แผ่นเจลาติน - 3 ชิ้น 2 กรัม แต่ละ

คำแนะนำทีละขั้นตอน

น้ำตาลผงฟู - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ที่นิยมมากที่สุดและในเวลาเดียวกันสูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับการทำฟองดองคือตัวเลือกจากน้ำตาลผงและน้ำมะนาว น้ำตาลฟัดจ์กลายเป็นพลาสติกที่ละเอียดอ่อนและค่อนข้างมาก ดังนั้นจึงมักใช้ในการตกแต่งเค้กอีสเตอร์และคุกกี้คริสต์มาส

สำคัญ!หนึ่งในความลับหลักของไอซิ่งที่สมบูรณ์แบบคือน้ำตาลไอซิ่งคุณภาพสูง ควรเป็นพื้นละเอียดมาก ปราศจากสิ่งแปลกปลอม แห้งสนิท ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะบดผงน้ำตาลที่บ้านในเครื่องบดกาแฟ และจากแป้งที่ถูกต้อง เมื่อคุณเปิดฝาออก ควรมี "ควันน้ำตาล" เล็กน้อย

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• น้ำตาลไอซิ่ง - 150 กรัม
• มะนาว - 1/2 ชิ้น
• น้ำเย็น - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

คำแนะนำทีละขั้นตอน

1. สูตรง่ายมาก: เทน้ำตาลไอซิ่งลงในจานลึก อย่าลืมร่อนแป้งผ่านกระชอนละเอียดหลายๆ ครั้ง
   
2. เติมน้ำทีละน้อยแล้วนวดมวลพลาสติกด้วยช้อน น้ำจะต้องเย็นและต้ม
   

   ในหมายเหตุ!เคล็ดลับเล็กน้อยสำหรับผู้ที่ต้องการทำน้ำตาลฟัดจ์หลากสี ใช้น้ำผลไม้ในปริมาณเท่ากันแทนน้ำ ฟัดจ์จะกลายเป็นสีเดียวกับตัวน้ำผลไม้ และเสริมรสชาติด้วยกลิ่นผลไม้อ่อนๆ

3. ตอนนี้เติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มคั้นสดสองช้อนชา น้ำมะนาวหรือน้ำส้มในปริมาณเล็กน้อยจะไม่ทำให้น้ำตาลเหลวไหลของเรา
   
4. นวดแป้งด้วยช้อนจนเป็นของเหลวและเป็นมัน
   
5. เราส่งน้ำตาลฟองดองสำเร็จรูปในบรรจุภัณฑ์หรือภาชนะ ปล่อยให้เย็นในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นคุณสามารถเพิ่มฟองดองลงในคัพเค้ก โรล หรือคุกกี้ได้
   

ในหมายเหตุ!หากต้องการกระจายฟองดองให้เป็นชั้นที่เท่ากัน ควรใช้ถุงบีบด้วย หากคุณไม่มีสิ่งนี้ ให้โอนฟอนแดนท์ไปยังถุงใสธรรมดาแล้วตัดมุมหนึ่งออก อะนาล็อกที่เกิดของถุงขนมจะช่วยให้คุณไม่เพียง แต่ใช้ fondant ในชั้นที่เท่ากัน แต่ยังตกแต่งขนมอบด้วยลวดลายเคลือบต่างๆ

ฟองดองที่ละเอียดอ่อนทำจากนมและน้ำตาล - สูตรที่บ้าน

ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบและปริมาณของส่วนผสม ฟองดองแบบคลาสสิกซึ่งมักใช้ในการตกแต่งขนมอบ สามารถเปลี่ยนเป็นของหวานอิสระ - ขนมหวาน หนึ่งในสูตรอาหารที่อร่อยที่สุดคือรูปแบบฟองดองของนมและน้ำตาลตามที่อธิบายไว้ด้านล่าง



ในหมายเหตุ!ในสูตรนี้ เราขอเชิญคุณเชี่ยวชาญในการเตรียมขนมเค้กฟองดองสีขาว แต่ถ้าคุณต้องการ ลูกอมสามารถทำหลายสีโดยใช้เจลสีย้อมอาหาร คุณยังสามารถใช้เครื่องอบขนมและถาดน้ำแข็งที่น่าสนใจเพื่อให้ช็อกโกแลตที่ทำเสร็จแล้วของคุณดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้น

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนย - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำตาลไอซิ่ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• นมผง - 400 กรัม
• นม - 1 ช้อนชา
• อัลมอนด์สับ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

คำแนะนำทีละขั้นตอน

1. ก่อนอื่นคุณต้องทำให้เนยนิ่ม การทำเช่นนี้ก็เพียงพอแล้วที่จะทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องชั่วขณะหนึ่ง
2. ใส่เนยนุ่มลงในชาม แล้วใส่น้ำตาลไอซิ่งลงไป ตีมวลด้วยเครื่องผสมเพื่อสร้างส่วนผสมที่โปร่งสบายและมีลักษณะเป็นครีม
3. ใส่นมผงที่ผสมกับนมปกติลงในครีม นวดแป้งด้วยมือของคุณจนดูเหมือนฟัดจ์นุ่มปานกลาง ฟองดองท์ที่ทำเสร็จแล้วควรมีความยืดหยุ่นเพียงพอและรักษารูปทรงได้ดี

   ในหมายเหตุ!นมธรรมดาในสูตรนี้สามารถแทนที่ด้วยครีมที่มีไขมันปานกลาง

4. ตอนนี้เพิ่มอัลมอนด์สับแล้วคลุกฟัดจ์อีกครั้ง ด้วยมือที่เปียกชื้นคุณต้องบีบชิ้นเล็ก ๆ แล้วม้วนลูกบอลออก - ขนมหวาน ใส่ถั่วลงในลูกอมฟองดองแต่ละชิ้น
5. กระจายฟองดองบนกระดาษ parchment และส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งหรือสองชั่วโมงจนแข็งตัวอย่างสมบูรณ์ เสิร์ฟพร้อมชาหรือกาแฟ

ฟัดจ์แสนอร่อยสำหรับบาบา - สูตรทีละขั้นตอน

Fondant เป็นของตกแต่งแบบดั้งเดิมสำหรับบาบา เธอทำให้ขนมอบเหล่านี้มีความนุ่มและ "สง่างามมากขึ้น" การทำฟองดองเหล้ารัมที่บ้านเป็นเรื่องง่าย ดูตัวคุณเองด้วยสูตรต่อไปของเรา!

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• น้ำตาลไอซิ่ง - 300 กรัม
• โปรตีน - 2 ชิ้น
• มะนาว - 1/2 ชิ้น

คำแนะนำทีละขั้นตอน

1. แบ่งไข่ที่เย็นแล้วแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง เราจะใช้โปรตีนสำหรับเหลวไหลเท่านั้น
2. ร่อนน้ำตาลไอซิ่งหลายๆ รอบ.
3. ในชามลึก นวดน้ำตาลไอซิ่งกับไข่ขาวและน้ำจากมะนาวครึ่งลูก

   ในหมายเหตุ!ยิ่งขนมอบมีรสหวานมากเท่าไร คุณก็จะต้องเติมน้ำมะนาวลงในฟรอสติ้งที่เสร็จแล้วมากขึ้นเท่านั้น เป็นน้ำมะนาวที่ช่วยปรับรสชาติของขนมให้สมดุล ขจัดความหวานของน้ำตาลและเพิ่มความสดชื่นให้กับขนมอบ

4. นวดฟองดองด้วยช้อนจนเนียน
5. จุ่มเหล้ารัมย่าที่เสร็จแล้วลงในเคลือบแล้วพลิกกลับเพื่อให้ได้รอยเปื้อนที่สวยงาม คุณสามารถใช้ฟองดองด้วยช้อนหรือถุงขนม

ในหมายเหตุ!เพื่อให้เคลือบวางลงในชั้นที่หนาแน่นสวยงามและหลังจากการอบแห้งไม่แตกหรือสลายให้ทาลงบนสินค้าอบที่อบอุ่น (ไม่ร้อน!)

เค้กด่วนสำหรับขนมปัง - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ฟัดจ์รูปแบบนี้มาจากหมวด "รีบร้อน" เมื่อคุณต้องการตกแต่งขนมอบอย่างเร่งด่วน และไม่มีเวลาเตรียมการตกแต่งที่ซับซ้อนอย่างแน่นอน การปลูกนั้นจัดทำขึ้นในเวลาเพียงห้านาทีและผสมผสานกับขนมปังและพายหวานได้ดีที่สุด

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• มะนาว - 1 ชิ้น
• น้ำตาลไอซิ่ง - 250 กรัม

คำแนะนำทีละขั้นตอน

ในหมายเหตุ!เพื่อให้ฟองดองท์เย็นลงอย่างรวดเร็ว คุณสามารถใส่จานลงในชามน้ำแข็ง

ขั้นตอนสุดท้ายในการเตรียมของหวานแสนอร่อยคือการเตรียมน้ำตาลฟัดจ์ หากไม่มีมัน ขนมอบแสนหวานหลายๆ อย่างก็จะไม่น่ารับประทานอย่างที่เป็นจริง

ด้วยเหตุนี้ฉันจึงตัดสินใจให้ความสนใจกับคำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงฟองดองที่บ้านในบทความนี้ อย่างไรก็ตาม ก่อนที่จะบอกวิธีทำฟองดอง ฉันต้องการชี้แจงสิ่งหนึ่ง

พ่อครัวและพ่อครัวขนมมืออาชีพบางคนเชื่อว่าฟัดจ์และฟรอสติ้งเป็นผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง ประเด็นคือการเคลือบมีความเป็นพลาสติกน้อยกว่า

ฟัดจ์ใช้เวลาในการแข็งตัวนานกว่าเปลือกน้ำfาล เฉพาะในกรณีที่คุณเปรียบเทียบสารเติมแต่งสำหรับทำขนมเหล่านี้ คุณก็ยังควรยอมรับว่าสารเหล่านี้มีส่วนในกลุ่มเดียวกัน

นี่เป็นเพราะว่ามีการใช้เหลวไหลที่เคลือบเพื่อจุดประสงค์เดียวกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง พวกเขาถูกออกแบบมาเพื่อตกแต่งคัพเค้ก ขนมอบที่น่าสนใจ ขนมปังขิง และเค้ก

อันที่จริง คุณยังสามารถระบุรายการของหวานต่างๆ ได้เป็นเวลานานมาก

เกี่ยวกับ ฟองดอง

น้ำเชื่อมที่ใช้น้ำตาลต้มควรเรียกว่าเหลวไหล นี่คือหน้าตาของ fondant รุ่นพื้นฐาน

การเตรียมที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากเลย คุณเพียงแค่ต้องต้มน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำ ปล่อยให้เย็นโดยใช้น้ำแข็ง แล้วตีด้วยเครื่องผสม

อย่างที่คุณเห็นสูตรไม่ซับซ้อนจริงๆ แม้แต่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารมือใหม่ก็สามารถรับมือกับงานนี้ได้

หากเป้าหมายคือการเตรียมมวลฟองดองก็ควรปฏิบัติตามอัลกอริธึมของการกระทำทั้งหมด

การเปลี่ยนน้ำตาลและน้ำทำได้ง่ายมาก หลักการนี้อยู่ในความจริงที่ว่าน้ำเชื่อมที่มีน้ำตาลข้นมักจะเคลือบด้วยน้ำตาล

เหล่านั้น. ผลึกน้ำตาลขนาดเล็กปรากฏในมวล มีความนุ่มและสามารถให้เนื้อสัมผัสพิเศษแก่ฟองดองท์ได้

เพื่อให้ผลึกมีขนาดเล็กต้องเติมกรดซิตริกลงในน้ำเชื่อมเนื่องจากการเติบโตของผลึกจะลดลง

อัตราส่วนน้ำ 30% สำหรับน้ำตาลทั้งหมดเหมาะสำหรับการทำฟองดอง

อันที่จริงมีวิธีการปรุงฟองดองที่หลากหลายอย่างไม่น่าเชื่อ สูตรอาจรวมถึงนม

ขึ้นอยู่กับการรวมในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์นี้ 3 กลุ่มมีความโดดเด่น: นม, น้ำตาลและมวลฟองดองครีมเช่นเดียวกับครีมบรูเล่

หลังมีการรักษาความร้อนจำนวนมาก ระหว่างการปรุงอาหาร ส่วนประกอบเสริมอื่นๆ จะถูกเติมลงในฟองดองด้วย เหล่านี้อาจเป็นผลไม้และผลเบอร์รี่

ตัวเลือกดังกล่าวเรียกว่าฟัดจ์ผลไม้ นอกจากนี้ยังเพิ่มถั่วสับผงโกโก้และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ

ต้องขอบคุณพวกเขาที่ทำให้สารเติมแต่งที่หลากหลายในผลิตภัณฑ์ขนมปรากฏขึ้น

เป็นการดีกว่าที่จะเริ่มฝึกฝนการเตรียม fondant จากเวอร์ชันพื้นฐาน ฉันได้นำเสนอสูตรสำหรับ fondant คลาสสิกให้คุณสนใจด้านล่างเล็กน้อย เห็นได้ด้วยตัวเองและไม่ต้องกลัวว่าจะปรุงเอง!

การทำฟองดองสำหรับของหวานสุดคลาสสิค

ส่วนประกอบ: น้ำ 150 มล.; น้ำแข็ง; 500 กรัม ซาฮาร่า; 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว.

อัลกอริทึมการทำอาหาร:

1. ฉันเติมน้ำตาลลงในกระทะแล้วเติมด้วยน้ำ ฉันเปิดไฟปานกลางบนเตาแล้วคนให้น้ำตาลเดือดจนละลายหมด
2. เมื่อมวลเดือดก็ควรปิดเตาแล้วเอาโฟมออก ฉันเอาน้ำตาลออกจากพื้นผิวของกระทะ ฉันแนะนำให้คุณทำเช่นนี้ด้วยแปรงจุ่มลงในน้ำ
3. ... ควรถอดคริสตัลออกทันทีเพื่อไม่ให้ละเมิดองค์ประกอบที่เป็นเนื้อเดียวกันของ fondant เปิดไฟและต้มก้อนฟองดองสักครู่
4. ฉันไม่ยุ่งเกี่ยวกับมวล
5. ฉันเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวและปรุงน้ำเชื่อมสักครู่
6. เมื่อหมดเวลา ให้ใส่ 1/3 ช้อนชา น้ำเชื่อมแช่ในน้ำเย็นเอานิ้วออกแล้วม้วนเป็นก้อนควรเป็นพลาสติกอ่อน
7. เมื่อทำสิ่งนี้สำเร็จแล้ว การนำฟองดองท์ออกจากกองไฟก็คุ้มค่า
8. ฉันเทน้ำเชื่อมลงในชามที่มีด้านกว้าง ฉันวางน้ำแข็งไว้ด้านบนปล่อยให้มวลเย็นลงจนกลายเป็น 40 องศา ใช้เวลาประมาณ 20 นาที 5
9. ด้วยช้อนแล้วตีด้วยเครื่องผสมฟองดองจำนวนมาก โดยทั่วไปจะใช้เวลาอีก 15 นาที มวลน้ำตาลจะค่อยๆหนาและขาวขึ้น ตรวจสอบความพร้อมตามประเภท: มวลน้ำตาลเป็นพลาสติกหนาและไม่ติด
10. มันจะดีกว่าที่จะทิ้ง fondant ไว้หนึ่งวันใส่ในภาชนะพลาสติกแล้วคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ แล้วปิดฝา จากนั้นคุณต้องใส่ในตู้เย็นจนเย็นสนิท 7 ควรใช้ในปริมาณที่จำเป็น
11. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ความร้อนแก่มวลโดยใช้อ่างน้ำ คุณสามารถเพิ่มน้ำบีทรูทหรือโกโก้เพื่อเพิ่มความสว่างให้กับส่วนผสมได้ ทดลองเพื่อเพิ่มความสดและน่ารับประทานให้กับขนมอบแสนอร่อย

อันที่จริง เพียงแวบแรก คุณอาจรู้สึกว่าการทำฟองดองเป็นเรื่องที่ซับซ้อนมาก ลองใช้มือของคุณทำอาหารประเภทอื่น ๆ ของ fondant สูตรนำเสนอด้านล่าง

มวลฟองดองครีม

ส่วนประกอบ: ครีมหนัก 100 มล.; 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า; 40 กรัม สล. เนยและวานิลลิน

อัลกอริทึมการทำอาหาร:

1. ฉันเทครีมลงในกระทะใส่น้ำตาลและ sl เนย.
2. ฉันเปิดไฟเล็ก ๆ แล้วนำมวลไปต้ม มีความจำเป็นต้องกวนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ส่วนผสมไหม้
3. ฉันต้มมวลให้กลายเป็นสีครีมฉันจุ่มฟองดองลงไปในน้ำถ้าได้ลูกบอลพลาสติกออกมาคุณสามารถเอามวลออกจากกองไฟได้ ฟัดจ์น้ำตาลพร้อมที่จะใช้

สูตรนี้น่าสนใจเช่นกันว่า fondant ประเภทนี้สามารถใช้ได้ไม่เพียง แต่เป็นของตกแต่งสำหรับขนมอบเท่านั้น แต่ยังเป็นของหวานอิสระอีกด้วย

เพียงเทส่วนผสมลงในแม่พิมพ์ เสิร์ฟถึงโต๊ะคนที่คุณรักจะอิ่มเอมกับของว่างสำหรับดื่มชา

โปรตีนฟัดจ์

ส่วนประกอบ: 2 ชิ้น ไก่. ไข่ขาว; 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว; 300 กรัม ผงน้ำตาล.

อัลกอริทึมการทำอาหาร:

1. อย่าลืมทำให้โปรตีนเย็นลงล่วงหน้า ตีให้เข้ากันด้วยเกลือ มันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่ามวลจะมากขึ้น 3-47 เท่า
2. ฉันยังคงตีเพิ่มปริมาณน้ำตาลผงที่กำหนดแล้วน้ำมะนาว ถ้าน้ำตาลผงไม่ได้อยู่ที่บ้าน คุณสามารถใช้น้ำตาลธรรมดาได้
3. ฉันทำให้ฟองดองแข็งแรงและเขียวชอุ่มมากที่สุด มวลฟองดองจะต้องเจือจางด้วยแยมน้ำเชื่อมอาหาร ย้อม. จากนั้นใช้ตามที่กำหนดเท่านั้น

อันที่จริง ฉันอยากจะชี้แจงว่าเวอร์ชันโปรตีนของฟองดองต์รุ่นนี้ไม่ใช่ของฟองดองทางเทคนิค

เนื่องจากไม่มีตัวเลือกให้ใช้การอบชุบด้วยความร้อน ปรากฎว่าเราใช้วิปครีม

แม้จะมีความคลาดเคลื่อนนี้ แต่ก็ยังมีการใช้ตัวเลือกที่คล้ายกันในกิจกรรมการทำขนมและผลิตภัณฑ์นี้เรียกว่า fondant

ช็อคโกแลตฟัดจ์

ส่วนประกอบ: 200 กรัม ฟัดจ์คลาสสิก 250 กรัม ดาร์กช็อกโกแลตบาร์

อัลกอริทึมการทำอาหาร:

1. ฉันบดช็อคโกแลตด้วยอ่างน้ำ ฉันยังอุ่นเครื่องฟองดองคลาสสิกที่เสร็จแล้ว
2. ฉันผสมมวลเข้าด้วยกัน ตีเพื่อให้ได้องค์ประกอบที่เป็นเนื้อเดียวกัน นอกจากนี้มวลควรส่องแสง
3. ฉันใช้มวลสำหรับขนมด้วยไม้พายกว้างหรือไม้พาย อย่าลืมทำอย่างระมัดระวังเพื่อให้ขนมมีความสวยงามและเป็นมันเงา

สูตรฟองดองนี้มักใช้ในการตกแต่งเค้ก: "ปราก", "สลาวูติช", "นมนก"

ฟัดจ์ผลไม้

อัลกอริทึมการทำอาหารนั้นง่ายมาก คุณจำเป็นต้องใช้อาหาร สีและกลิ่นผลไม้ที่คุณชอบเป็นการส่วนตัว

คุณสามารถทำให้ตัวเองยากขึ้นและทำฟองดองโดยใช้น้ำเชื่อมผลไม้ธรรมชาติ (กากน้ำตาล) มีกรดในน้ำผลไม้ที่ไม่ควรมีอยู่ตอนเริ่มต้มเหลวไหล

ด้วยเหตุนี้น้ำผลไม้สำหรับเตรียมผลไม้จะถูกชะล้างในการผลิตและหลังจากนั้นจะต้องเติมกรดเพื่อให้มวลเดือด

สิ่งสำคัญคือต้องหลีกเลี่ยงการปรากฏตัวของผลึกน้ำตาล เฉพาะในกรณีที่คุณเข้าใจ วิธีการปรุงอาหารนี้จะไม่คุ้มค่าหากเราพิจารณาสถานการณ์ด้วยฐานการผลิต

เมื่อพูดถึงการทำอาหารที่บ้าน ฉันแนะนำให้คุณหลับตาเพื่อปฏิบัติตามข้อกำหนดมาตรฐานและเพิ่มลงในอาหาร uvar เป็นผลไม้เข้มข้นและน้ำเชื่อมเบอร์รี่ แม้ว่าจะมีกรดอยู่ก็ตาม

เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมคุณต้องใช้สาระสำคัญของผลไม้ tinctures และใช้อาหาร สีย้อม

ส่วนประกอบ: น้ำ น้ำเชื่อม น้ำตาล สารสำคัญ และอาหาร ย้อม.

อัลกอริทึมการทำอาหาร:

1. ฉันปรุงเหลวไหลเหมือนในสูตรคลาสสิก ฉันเติมน้ำตาลลงในกระทะแล้วเติมด้วยน้ำ ฉันเปิดไฟปานกลางบนเตาแล้วคนให้เข้ากันเริ่มทำอาหาร
2. เมื่อมวลเดือดก็ควรปิดความร้อนและเก็บโฟม ฉันเอาน้ำตาลออก ฉันเอาคริสตัลออกทันทีเพื่อไม่ให้ละเมิดองค์ประกอบที่เป็นเนื้อเดียวกัน
3. ฉันเปิดไฟและปรุงอาหารมวลฟองดองเป็นเวลา 5 นาที ฉันไม่ยุ่งเกี่ยวกับมวล
4. ฉันเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ คั้นน้ำผลไม้และต้มน้ำเชื่อมสักครู่ มวลจะค่อยๆหนาขึ้น
5. ตรวจสอบความพร้อมโดยลักษณะภายนอก: มวลเป็นพลาสติก หนา และไม่ติด ฉันเพิ่มอาหาร สีย้อมและสาระสำคัญ

• มันสำคัญมากที่จะต้องทำทุกอย่างให้ถูกต้องและไม่ย่อยมวลฟองดอง ในกรณีที่ลูกบอลแข็งและไม่มีคุณสมบัติยืดหยุ่น แสดงว่ามวลของฟองดองถูกย่อย
• ด้วยกระบวนการทำความเย็นที่สม่ำเสมอ จะเป็นไปตามเงื่อนไขสำหรับการตกผลึกที่ถูกต้องของน้ำเชื่อม ในกรณีที่ไม่มีน้ำแข็งอยู่ในมือ ให้เปลี่ยนเป็นน้ำเย็น เพียงระวังอย่าให้โดนมวลฟองดอง
• มันจะดีกว่าที่จะผสมมวลฟองดองที่เย็นแล้วด้วยไม้พายหรือช้อนจากนั้นใช้เครื่องผสม ทันทีที่มวลมีความคล้ายคลึงกันในองค์ประกอบกับครีมเปรี้ยวหรือได้สีครีมคุณต้องหยุด
• คุณสามารถเปลี่ยนสีของฟองดองได้ด้วยกาแฟ แยม น้ำเชื่อม และแยม
• ควรเก็บมวลฟองดองไว้ในตู้เย็นโดยห่อด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อไม่ให้มวลแห้ง

ฉันแนะนำให้คุณลองทำฟองดองที่บ้านเพื่อให้แน่ใจว่าคุณไม่จำเป็นต้องเป็นพ่อครัวขนมตัวจริงเพื่อที่จะประสบความสำเร็จในธุรกิจนี้!

ขอให้ผู้อ่านที่รักทุกคนโชคดี!

สูตรวิดีโอของฉัน

อาหารทำน้ำตาลฟัดจ์ง่ายๆ: น้ำตาลทราย 8 ช้อนโต๊ะ น้ำ 6 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำน้ำตาลฟัดจ์ง่ายๆ... เทน้ำตาลลงในกระทะ เทน้ำร้อน คนให้เข้ากัน ตั้งบนเตาและปรุงอาหารโดยไม่ต้องคน ทันทีที่น้ำเชื่อมเริ่มเดือด ให้เอาโฟมที่ก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวออกด้วยช้อน ปิดฝาให้แน่นแล้วต้มน้ำเชื่อมจนได้ตัวอย่างเป็น "ลูกนุ่ม" นั่นคือ นำน้ำเชื่อมเดือดจากกระทะด้วยช้อนชาเป็นระยะ และจุ่มลงในน้ำเย็น และหลังจาก 1 นาทีโดยมือจากโรงน้ำชา ช้อนเก็บเนื้อหาเป็นลูกอ่อน

ถ้าลูกบอลไม่ทำงาน น้ำเชื่อมก็ควรต้มให้เดือดอีกหน่อย ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารจะมีการเติมกรดซิตริกในอัตรา 5 หยดสำหรับน้ำตาลทุกๆ 100 กรัมที่ถ่ายหรือน้ำส้มสายชูครึ่งช้อนชา

หลังทำอาหารให้โรยผิวของน้ำเชื่อมด้วยน้ำเย็นและทำให้เย็นลงโดยเร็วที่สุด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้วางน้ำเชื่อมลงในน้ำเย็นหรือน้ำแข็ง ตีน้ำเชื่อมที่เย็นแล้วด้วยไม้พายประมาณ 10-15 นาที จนกลายเป็นสีขาวและกลายเป็นก้อนแข็ง ซึ่งเรียกว่าฟองดอง

ฟองดองท์สามารถทนต่อการจัดเก็บระยะยาว จึงสามารถเก็บเกี่ยวเพื่อใช้ในอนาคตได้ สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว ให้คลุมผ้าก๊อซชุบน้ำหมาดๆ แล้วปิดฝาหม้อให้แน่น

ใช้ฟองดองในปริมาณที่เหมาะสม อุ่น กวนด้วยไม้พาย แล้วใช้เคลือบผลิตภัณฑ์ตามต้องการ ฟองดองท์ถูกทำให้ร้อนจนไม่ร้อนมาก

ฟัดจ์น้ำตาลผง

ผลิตภัณฑ์สำหรับทำฟองดองต์น้ำตาลผง: น้ำตาลทรายป่น 2 เหลี่ยมเพชรน้ำ 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำฟองดองน้ำตาลผง... เทน้ำตาลไอซิ่งลงในกระทะเทน้ำอุ่นต้ม

นวดให้เข้ากันจนได้มวลสีขาวหนาเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นตามความจำเป็นปริมาณที่ต้องการจะถูกทำให้ร้อนโดยคนตลอดเวลาด้วยช้อนไม้จนร้อน แต่ไม่ให้เดือด หากเหลวไหลบาง ๆ คุณต้องเพิ่มแป้งถ้ามันหนามาก - น้ำเล็กน้อย

การทำน้ำตาลฟองดองแบบผงที่บ้านง่ายกว่ามาก และผลิตภัณฑ์เคลือบก็ไม่ต่างกัน

ในทำนองเดียวกัน ฟองดองต์สามารถปรุงแต่งได้: เติมทิงเจอร์แอปริคอต 1 ช้อนโต๊ะหรือเหล้าแอปริคอตหรือน้ำเชื่อมแอปริคอตแยม 1 ช้อนโต๊ะลงไป เป็นต้น

ดังนั้นสารเติมแต่งจะเรียกว่าแอปริคอท, ส้ม, คอร์นีเลียน, กาแฟ, ราสเบอร์รี่, มะนาว, เถ้าภูเขา, แอปเปิ้ล, เหล้ารัมฟองดอง

เพื่อให้ได้ช็อกโกแลตฟองดองท์ ให้เติมผงโกโก้ร่อน 2 ช้อนชาหรือช็อกโกแลตแท่ง (100 กรัม) ลงไป ซึ่งจะต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และใส่ลงในฟองดองระหว่างที่ให้ความร้อน

น้ำตาลไอซิ่งฟองดอง

สิ่งที่งดงาม ทั้งรูปลักษณ์และรสชาติ - รอยัลด้วยความช่วยเหลือของการเคลือบนี้ขนมปังธรรมดา ๆ คัพเค้กหรือเค้กสามารถให้รูปลักษณ์ที่แม้กระทั่งตอนนี้มันเป็นที่นิทรรศการขนมนานาชาติ แม้ว่าองค์ประกอบจะเป็นน้ำตาลปกติเกือบ 100% แต่ความรู้ด้านเคมีอาหารเพียงเล็กน้อยก็ทำงานได้อย่างมหัศจรรย์

การทำเคลือบนี้ค่อนข้างยากหรือค่อนข้างไม่ยาก แต่ก็ลำบาก แน่นอนว่าเบากว่าฟัดจ์นมแม้ว่าเทคโนโลยีจะคล้ายคลึงกัน แต่ไม่ใช่สำหรับคุณที่จะผสมน้ำตาลไอซิ่งกับน้ำ แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า ฟองดองท์เคลือบที่ละเอียดอ่อนและละลายในปากที่สวยงามมาก ๆ จะเปลี่ยนรสชาติของขนมอบโดยเฉพาะอย่างยิ่งยีสต์และโดยเฉพาะอย่างยิ่งเค้กและเหล้ารัมเบบี้ ทำเท่าไหร่ เค้กที่เคลือบด้วยฟองดอง โดนกินหมดก่อน

โดยรวมแล้วฉันขอแนะนำอย่างยิ่ง การทำอาหารก็น่าสนใจเช่นกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณไม่ได้ข้ามฟิสิกส์และเคมีที่โรงเรียน จำทฤษฎีของสารละลายอิ่มตัวยิ่งยวดได้เล็กน้อย และโดยหลักการแล้ว คุณชอบการทดลองเกี่ยวกับผลึกที่กำลังเติบโต แต่ถึงแม้จะไม่มีสัมภาระแห่งความรู้นี้ ก็ยังน่าสนใจที่จะดูว่าน้ำเชื่อมข้นที่โปร่งใสกลายเป็นสีขาวเหมือนหิมะที่ไหลออกมา แล้วจากนั้นก็มวลเกือบเป็นของแข็ง คล้ายกับหินอ่อนพลาสติก

องค์ประกอบ
น้ำตาล 400 กรัม (16 ช้อนโต๊ะ), น้ำเปล่า 10 ช้อนโต๊ะ, กรดซิตริก 20 หยด

นอกจากนี้
น้ำแข็ง, ทัพพีสแตนเลสพร้อมที่จับที่ทนทานและสะดวก (สำหรับน้ำเชื่อม), ชามหรือจานที่คุณสามารถใส่ทัพพี (สำหรับน้ำแข็งและน้ำเชื่อมเย็นลง), ไม้พายที่แข็งแรง (สำหรับตีฟองดอง)

เปลือกน้ำrostาล fondant เป็นสารละลายน้ำตาลที่อิ่มตัวมากเกินไป เป็นเพียงว่าวิธีแก้ปัญหา - น้ำตาลมาก ๆ และน้ำเล็กน้อย - จะเริ่มตกผลึกเมื่อเย็นลงเพียงเล็กน้อย แต่การเพิ่มสารต้านการตกผลึกจำนวนเล็กน้อยจะทำให้กระบวนการนี้ช้าลงหรือหยุดลงโดยสิ้นเชิง ในกรณีของเรา กรดซิตริกจะทำหน้าที่เป็นสารต้านการตกผลึก มันสำคัญมากที่จะต้องกำหนดปริมาณอย่างถูกต้อง: ถ้าคุณไม่เติมน้ำเชื่อมยังคงตกผลึกล่วงหน้าและไม่ใช่ในผลึกที่ละเอียดอ่อนขนาดเล็กตามที่เราต้องการ แต่ในผลึกหยาบขนาดใหญ่ซึ่งไม่อร่อยและน่าเกลียด แต่ผลัดจะมาเป็นกรดในภายหลังและก่อนอื่นคุณต้องปรุงน้ำเชื่อมจริง ..

คุณวัดน้ำตาลและน้ำ - โดยไม่ต้องคลั่งไคล้ไม่จำเป็นต้องมีความแม่นยำเป็นพิเศษเราจะยังคงตรวจสอบความเข้มข้นของน้ำเชื่อม ถ้าคุณเทน้ำ คุณเพียงแค่ต้องต้มน้ำเชื่อมให้นานขึ้นเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินเดือดออก การบรรจุน้อยไป ... เป็นการยากที่จะเติมให้น้อยเกินไป 10 ช้อนโต๊ะเป็นจำนวนมากที่มีระยะขอบคุณจะต้องเพิ่มเพียง 2-3 ช้อนโต๊ะเพื่อให้เต็ม และนำทัพพีไปจุดไฟ ..

น้ำตาลจะละลายในน้ำได้ค่อนข้างเร็ว น้ำเชื่อมน้ำตาลธรรมดาไม่ได้แสดงความปรารถนาที่จะหลบหนีเช่นน้ำเชื่อมสำหรับเหลวไหลนม แต่จะต้องคอยเตือนนาทีแรกหลังจากเดือด ดูในภาพ มีโฟมสีขาวจำนวนหนึ่งลอยอยู่บนพื้นผิวหรือไม่? สิ่งเหล่านี้เป็นสิ่งเจือปนในน้ำตาล มีไม่มาก แต่ต้องขอบคุณพวกเขาหลังจากต้มน้ำเชื่อมก็สามารถเกิดฟองและพยายามหลบหนีแม้จากถังที่ลึกมาก ฉันเกือบจะวิ่งหนีจากฉันแล้ว ระวังตัวด้วย

หลังจากนี้ ความพยายามครั้งแรกและครั้งเดียวที่จะหลบหนี น้ำเชื่อมก็สงบลงและเริ่มประพฤติตัวเหมาะสม เขาเคี่ยวอย่างเงียบ ๆ และสม่ำเสมอด้วยความร้อนต่ำและเข้าใกล้ความเข้มข้นที่ต้องการมากขึ้นเรื่อย ๆ - น้ำเชื่อมของเวทีลูกอ่อน จะทราบได้อย่างไรว่าขั้นตอนนี้มาถึงแล้ว? จากประสบการณ์เท่านั้น หยดน้ำเชื่อมบนน้ำแข็ง (หรือเพียงแค่ใส่แก้วน้ำเย็นจัด) และดูว่าเกิดอะไรขึ้นกับมัน ละลาย? นี่ไม่ใช่น้ำเชื่อม แต่เป็นผลไม้แช่อิ่ม เธอแข็งตัวเล็กน้อยหนา แต่ยังไม่มากจนหยิบขึ้นมาได้ - มันหยดจากนิ้วของเธอเหรอ? มันเช้าเกินไป. คุณสามารถใช้มันบนนิ้วของคุณ แต่ลูกบอลจะกระจายออกเป็นแพนเค้กอย่างรวดเร็ว? ยังเร็วเกินไป แต่อีกหน่อย - และมันจะเป็น คุณสามารถหยิบและปั้นลูกบอลที่มีรูปร่างแต่ยืดหยุ่นเมื่อกดได้หรือไม่? มัน! เราลบออกจากไฟ! ลูกบอลแข็งไม่ยอมกดและเคาะโต๊ะ? ย่อยแล้วเติมน้ำ ลูกบอลไม่โปร่งใสเป็นสีขาวอีกต่อไป แต่มีโทนสีเหลืองหรือไม่? นี่ไม่ใช่ไซรัปแล้ว แต่คาราเมล เผาให้หมด ไม่รู้ว่าทำได้ยังไง แต่ทำไวท์เกลซไม่ได้แล้ว เทใส่กระดาษฟอยล์ ปล่อยให้แข็ง แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วดื่ม ชากับคาราเมลและไอซิ่งจะต้องปรุงจากน้ำตาลส่วนใหม่

กฎทั้งหมดนี้ใช้กับน้ำเชื่อมเย็น ดังนั้นเราจึงเทลงในน้ำแข็ง ถ้าน้ำเชื่อมร้อนกระจาย นี่อาจเป็นระยะของลูกอ่อนก็ได้ ปล่อยให้หยดเย็นลง แต่อย่าแช่แข็งบนน้ำแข็ง เพียงแค่ทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง และให้ความสนใจกับความจริงที่ว่าผลึกน้ำตาลไม่ติดที่ด้านข้างของทัพพี - พวกเขาจะต้องถูกล้างออกจากผนังมิฉะนั้นพวกเขาจะตกลงไปในเหลวไหลและกระทืบ

ดังนั้นน้ำเชื่อมจึงสุก ทันทีโดยไม่ชักช้าให้เทกรดซิตริกลงไปแล้วคนให้เข้ากัน ลดลง 20 (ยี่สิบ) อย่างแน่นอนและไม่ใช่จากช้อนอย่างฉัน แต่จะดีกว่าจากปิเปตเพื่อไม่ให้เข้าใจผิด ฉันทำผิดด้วยช้อน เติมไม่เพียงพอ และน้ำเชื่อมของฉันเคลือบด้วยน้ำตาล ฉันต้องย่อยและเพิ่มกรดด้วยอันตรายและความเสี่ยงของฉันเอง - ฉันไม่รู้ว่าฉันไม่ได้เติมเท่าไหร่ ฉันหยดเพียง 4 หยด - ปรากฎว่ามันจำเป็นแล้วน้ำเชื่อมก็กลายเป็นฟองดองได้อย่างสมบูรณ์แบบ ดังนั้นฟัดจ์เพียง 4 หยดต่อปอนด์ แต่ความแตกต่างนั้นใหญ่มาก ..

ตอนนี้น้ำเชื่อมที่เป็นกรดจะต้องเย็นลง คุณสามารถทิ้งไว้บนเตา (เป็นเวลานาน) คุณสามารถวางไว้ในห้องน้ำที่มีน้ำเย็น (มีความเสี่ยงที่สามีจะไม่สังเกตเห็นทัพพีและตัดสินใจอาบน้ำ) คุณสามารถใส่ ทัพพีในจานลึก ดันน้ำแข็งแล้วเทน้ำ (ไม่ใช่ใส่ทัพพี แต่เป็นจาน) เป็นวิธีที่เร็วและน่าเชื่อถือที่สุด ในกระบวนการทำความเย็น น้ำเชื่อมสามารถกวนได้สองสามครั้ง - ที่ด้านล่างจะทำให้เย็นลงเร็วขึ้นมาก ระวังน้ำเชื่อม - ต้องยังคงโปร่งใส หากเริ่มมีเมฆมากในขณะที่ยังร้อนอยู่แสดงว่ามีกรดไม่เพียงพอ ถ้ามันเริ่มไม่เพียง แต่จะขุ่นมัว แต่ถูกปกคลุมด้วยเปลือกโลกด้านบน - นั่นคือทั้งหมดที่คุณไม่สามารถทำให้เย็นลงจนสุดได้มันไม่สมเหตุสมผลเลย คุณยังต้องปรุงอาหารอีกครั้ง มีกรดไม่เพียงพอ นี่เป็นครั้งแรกของฉัน คุณจะเห็นว่าเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณพยายามเอาชนะน้ำเชื่อมที่ไม่ออกซิไดซ์: แท้จริงแล้วใน 30 วินาที คุณมีผลึกน้ำตาลหยาบก้อนใหญ่เต็มไปด้วยหนามที่ร้อนจัด มันไม่เหมาะที่จะทาบนเค้ก และรสจืด

และตอนนี้น้ำเชื่อมที่ถูกต้องทำงานอย่างไร มีความหนา เนียน ไม่เป็นคราบด้านบน อาจหรี่ลงเล็กน้อยจากการเย็นตัวแต่ไม่มาก ยิ่งเย็นนานเท่าไหร่ก็ยิ่งหนาขึ้นในน้ำเชื่อมที่เย็นสนิทแล้วการหมุนสะบักก็ยากพอสมควร ที่กระดูกสะบักผ่าน อากาศบาง ๆ ยังคงอยู่ในน้ำเชื่อม ซึ่งส่องแสงเหมือนแก้วมูราโน่ ในขณะที่น้ำเชื่อมเย็นตัวลง อย่ากระตือรือร้นกับการกวน แต่เมื่อทุกอย่างอยู่ในอุณหภูมิห้อง จะเป็นการดีกว่าที่จะเอาทัพพีออกจากชามด้วยน้ำแข็งและเริ่มการกระทำที่เด็ดขาดและเด็ดขาด เราคนน้ำเชื่อมด้วยไม้พายด้วยวิธีนี้ ค่อยๆ จับทั้งด้านล่างและผนัง โดยไม่ทิ้งส่วนผสมแม้แต่ชิ้นเดียว ตอนแรกน้ำเชื่อมจะให้ยาก แล้วก็จะกลายเป็นพลาสติกและมีเมฆมากขึ้น หลังจาก 5-10 นาที มันจะกลายเป็นของเหลว เช่น ครีม ยืดหยุ่นมากและมีสีขาวเหมือนหิมะ และอีก 2-3 นาทีก็จะเริ่มข้นขึ้น แค่นั้นแหละของเหลวก็พร้อม สามารถใช้งานได้ทันที ทิ้งในทัพพี หุ้มด้วยฟิล์มยึด สามารถถ่ายโอนไปยังภาชนะที่ปิดสนิทและใส่ในตู้เย็น แช่แข็งได้ อย่างไรก็ตามจะต้องอุ่นเครื่องก่อนใช้งาน

หากคุณกวนน้ำเชื่อมมาครึ่งชั่วโมงแล้วและมันยังเหลวอยู่และไม่คิดว่าจะข้นขึ้น แสดงว่าคุณยังไม่ได้ต้มจนเดือดจนเป็นก้อนกลมๆ หรือกรดที่เทลงไป ฉันไม่คิดว่าจะมีประโยชน์ในการย่อยฟองดอง - ยอมรับของเหลวกึ่งเหลว มันง่ายกว่าที่จะใช้

ตอนนี้เกี่ยวกับวิธีการใช้ fondant นี้อย่างถูกต้อง โอนไปยังทัพพี (ถ้าคุณเอามันออกมา) และใส่ลงในกองไฟที่เงียบสงบ ค่อนข้างเร็ว ฟัดจ์จะเริ่มละลาย - กวนไปเรื่อยๆ ไม่เช่นนั้น เมื่อร้อนเกินไป ฟัดจ์จะกระจายกลับเป็นน้ำเชื่อมหรือเผาไหม้ทั้งหมด เมื่อฟัดจ์เป็นของเหลว เช่น ครีม เพื่อให้สามารถเทลงบนเค้กและไม่กระจายตัว คุณสามารถเริ่มไอซิ่งได้ ฟัดจ์เวลานี้น่าจะอุ่นมากๆ เกือบร้อน 40-50 องศา หากเหลวไหลข้นขึ้นอีกครั้งในกระบวนการ คุณสามารถอุ่นให้ร้อนอีกครั้งได้ หากนี่ไม่ใช่ครั้งแรกที่คุณอุ่นเครื่อง อุณหภูมิสูงเพียงอย่างเดียวอาจไม่เพียงพอ ฟองดองที่อุ่นจะสูญเสียน้ำอย่างมาก จากนั้นเติมน้ำเล็กน้อยลงไป

มันดูสวยงามมากไม่เพียงแค่น้ำท่วมด้านบนเท่าๆ กัน แต่ฟัดจ์ที่ไหลลงมาตามผนังของเค้กหรือคัพเค้กอย่างมีศิลปะ ตัวเธอเองไม่ค่อยไหลอย่างสวยงามเธอต้องการความช่วยเหลือในเรื่องนี้ เลือกสถานที่ที่รอยเปื้อนดูเหมือนเหมาะสมกับคุณ และใช้มุมสะบักเพื่อกำหนดทิศทางที่ฟองดองท์ให้ไหลไปตรงจุดที่คุณต้องการ หากคุณจุ่มไม้พายลงในฟองดองท์แล้วเอนกลับด้านที่คุณทำเครื่องหมายไว้ รอยเปื้อนจะเพิ่มขึ้นเมื่อฟัดจ์ส่วนเกินหยดออกจากไม้พาย

ปรุงและทาอย่างถูกต้องฟองดองมีความมันเงาละเอียดอ่อนและง่ายต่อการตัดด้วยมีด แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่ยึดติดกับมือของคุณ หากคุณทิ้งเค้กที่มีฟองดองไว้บนโต๊ะ ฟองดองท์จะแห้งในชั่วข้ามคืนและกลายเป็นหมองคล้ำ ในความคิดของฉัน มันสวยน้อยกว่า แต่ทนต่อการคมนาคมขนส่งได้ดีกว่ามาก ฉันชอบฟัดจ์มากกว่าซึ่งยังคงนุ่มอยู่ ดังนั้นฉันจึงไม่ปล่อยให้แห้ง - แต่ใครจะชอบมัน

ไม่นานมานี้ พ่อครัวขนมใช้น้ำตาลฟัดจ์สีขาวเหมือนหิมะเพียงเพื่อปกปิดทารกเหล้ารัมและ "แถบขนม" แบบชอร์ตครัส ทุกวันนี้ การเคลือบขนมแบบคลาสสิกนี้ใช้ในการตกแต่งขนมอบเกือบทั้งหมด ตั้งแต่มัฟฟิน ขนมปังขิง ไปจนถึงเค้กและเค้กอีสเตอร์

สูตรน้ำตาลฟัดจ์พื้นฐาน

ในการทำน้ำตาลฟองดองแบบคลาสสิก คุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• น้ำตาลหลวม - 500 กรัม
• น้ำอุ่น - 150 มล.
• น้ำมะนาวคั้นสด - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

เวลาทำอาหารโดยประมาณสำหรับฟองดองคือ 35-45 นาที

การเตรียมฐานฟัดจ์น้ำตาล

รวมน้ำตาลและน้ำในกระทะที่มีผนังหนาต้มส่วนผสมเป็นเวลาหลายนาทีบนไฟร้อนปานกลางจนน้ำตาลทรายละลายหมด หลังจากเดือดแล้ว นำจานออกจากเตาแล้วเก็บโฟมที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวของน้ำเชื่อม จากนั้นเช็ดผลึกน้ำตาลที่ติดอยู่ด้านในกระทะเบา ๆ ด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ หรือแปรงสำหรับทำอาหาร ถัดไป นำจานไปตั้งไฟอีกครั้ง ต้มน้ำเชื่อมเดือดประมาณ 4-6 นาทีโดยไม่ต้องคน ประมาณหนึ่งนาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้เติมน้ำมะนาวคั้นสดลงในส่วนผสมของน้ำตาล

การลบ "การทดสอบบนลูกบอล"

ตอนนี้เป็นเวลาที่จะทำที่เรียกว่า "การทดสอบบอล" ช้อนน้ำเชื่อมเล็กน้อยแล้วใส่ในภาชนะที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเย็น นำมวลน้ำตาลแช่แข็งออกจากช้อนแล้วลองปั้นเป็นก้อนกลมออกมา (ควรนิ่มและเป็นพลาสติก) ถ้าลูกบอลไม่ทำงาน ให้ต้มน้ำเชื่อมต่ออีก 1-2 นาที แล้วลองอีกครั้ง

บันทึก! เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้น้ำเชื่อมสุกเกินไป ให้ยกหม้อออกจากไฟขณะสุ่มตัวอย่างหรือลดให้เหลือน้อยที่สุด

น้ำเชื่อมเย็น

หลังจาก "การทดสอบลูกบอล" ที่ประสบความสำเร็จ จำเป็นต้องทำให้ส่วนผสมของน้ำตาลเย็นลงโดยเร็วที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ที่อุณหภูมิ 40-50 องศาเซลเซียส เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เทลงในชามกว้างแล้ววางบนก้อนน้ำแข็ง หากต้องการให้น้ำเชื่อมเย็นเร็วขึ้น ให้ใช้ไม้พายคนเป็นครั้งคราว จะสะดวกที่สุดในการตรวจสอบอุณหภูมิของส่วนผสมด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิในครัวแบบพิเศษ

ผสมมวลน้ำตาล

หลังจากนั้นให้ตีน้ำเชื่อมให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิที่แนะนำ ให้ละเอียดด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วปานกลางถึงสูง (สำหรับเครื่องผสม ให้ใช้ตะขอเกี่ยวสำหรับนวดแป้ง) ขณะตี น้ำตาลเข้มข้นจะค่อยๆ เปลี่ยนจากสีทองเป็นสีขาวเหมือนหิมะ เนื้อพลาสติกที่สม่ำเสมอและเคลือบเงาแบบอ่อนเป็นสัญญาณหลักของความพร้อมในความหวาน โดยเฉลี่ยแล้ว กระบวนการแปลงคาราเมลเหลวให้เป็นมวลหนืดที่ยืดหยุ่นได้นั้นใช้เวลาไม่เกิน 15 นาที ลิปสติกที่ทำเสร็จแล้วควร "นอนลง" - โอนไปยังภาชนะพลาสติกคลุมด้วยผ้าฝ้ายชุบน้ำหมาด ๆ แล้วใส่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน สามารถใช้ไอซิ่งได้ตามที่กำหนด

ในหมายเหตุ! ก่อนตกแต่งขนม ลิปสติกที่เย็นแล้วจะถูกถ่ายโอนไปยังจานทนความร้อน นวดด้วยไม้พายเล็กน้อยและอุ่นในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 50 องศาเซลเซียส

เคล็ดลับการทำงานกับน้ำตาลฟัดจ์

หากนี่เป็นครั้งแรกที่คุณทำงานกับขนมหวาน ให้ใส่ใจกับคำแนะนำของเชฟขนมอบมากประสบการณ์:

1. ในการแต่งสีฟอนแดนท์สีขาวขั้นพื้นฐาน คุณสามารถใช้น้ำผลไม้คั้นสดจากผักและผลไม้ที่สดใส กาแฟเข้มข้น ท็อปปิ้งเบอร์รี่ สารสกัดวานิลลา และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ (เช่น คอนญัก เหล้ารัม เหล้า) มักใช้เป็นสารแต่งกลิ่นรส
2. น้ำตาลที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมนั้นเป็นทั้งพลาสติกและแบบอ่อน ดังนั้นรูปปั้นปูนปั้นและองค์ประกอบตกแต่งอื่น ๆ สำหรับตกแต่งขนมอบจึงเกิดขึ้นได้ง่าย
3. น้ำตาลเคลือบทนทานต่อการจัดเก็บในระยะยาวได้ดีเยี่ยม ดังนั้นจึงมักเก็บเกี่ยวเพื่อใช้ในอนาคต ฟองดองที่เสร็จแล้วห่อด้วยกระดาษ parchment หรือผ้าก๊อซชุบน้ำหมาด ๆ ย้ายไปยังภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทและวางไว้ในตู้เย็น เก็บเศษของเคลือบที่ไม่ได้ใช้ในลักษณะเดียวกัน