สารเติมแต่งที่ใช้งานทางชีวภาพ (ไม่ดี) ควรมีความแตกต่างจากวัตถุเจือปนอาหารที่อาจรวมอยู่ในองค์ประกอบของอาหารเพื่อให้คุณสมบัติบางอย่างและ (หรือ) การเก็บรักษาที่มีคุณภาพ

แตกต่างจากผลิตภัณฑ์เสริมอาหารพวกเขาไม่มีกิจกรรมทางชีวภาพ

สารเติมแต่งอาหารเป็นสารธรรมชาติหรือสารเทียมและสารประกอบของพวกเขาเข้าสู่อาหารในกระบวนการผลิตเพื่อให้ผลิตภัณฑ์อาหารของอสังหาริมทรัพย์บางอย่างและ (หรือ) การเก็บรักษาคุณภาพอาหาร

วัตถุเจือปนอาหารเป็นส่วนผสมทางเทคโนโลยีเป็นหลักเนื่องจากไม่ได้ใช้ตัวเองเป็นอาหารและรวมถึงเกรด 4:

อาหารเสริมโภชนาการที่ให้ลักษณะที่จำเป็นและคุณสมบัติของออร์เซลล์ของผลิตภัณฑ์ (การขัดขวางความสม่ำเสมอ, สี, รสชาติ, สารแต่งกลิ่น);
- สารเติมแต่งอาหารป้องกันความเสียหายของผลิตภัณฑ์จุลินทรีย์หรือออกซิเดทีฟ - สารกันบูด (ตัวแทนต้านจุลชีพ, สารต้านอนุมูลอิสระ);
- วัตถุเจือปนอาหารที่จำเป็นในกระบวนการทางเทคโนโลยีของการผลิตอาหาร (เครื่องเร่งกระบวนการทางเทคโนโลยี, Breakdowns, Jelly คนงาน, ตัวแทนฟอง, สารฟอกขาว);
- วัตถุเจือปนอาหาร, ปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหาร (การปรับปรุงแป้งและขนมปัง, สารที่ hindlery และการมา, เคลือบ, ฟิลเลอร์)

วัตถุเจือปนอาหารมีอยู่ในปัจจุบันในผลิตภัณฑ์ธรรมดาส่วนใหญ่ที่ครอบงำ - จากโยเกิร์ตไปยังผลิตภัณฑ์ไส้กรอก ในโลกพวกเขาถูกนำไปใช้มากกว่า 500 รายตั้งแต่น้ำส้มสายชูและลงท้ายด้วย tertbutulhydroquinone การปรากฏตัวในการจัดหาอาหารของวัตถุเจือปนอาหารใด ๆ จะถูกแสดงโดยดัชนี "E" (จากยุโรป) ภายในกรอบของประชาคมยุโรปสำหรับการจำแนกระดับสากล สารเติมแต่งแต่ละชนิดมีสารเคมีที่ผ่านการทดสอบความปลอดภัย

การจำแนกประเภทของวัตถุเจือปนอาหารโดยดัชนี "Codex Alimentaris":

E100-E182 - สีย้อมใช้เพื่อให้อาหารสีที่แตกต่างกัน
- E200 และเพิ่มเติม - สารกันบูดที่ใช้ในการกำจัดระยะเวลาการเก็บรักษา
- E300 และเพิ่มเติม - สารต้านอนุมูลอิสระรวมถึงตัวควบคุมความเป็นกรดที่ชะลอกระบวนการออกซิเดชั่น จริงๆแล้วมีผลคล้ายกันกับสารกันบูด) (E330 - กรดซิตริกธรรมดามักใช้ในการทำอาหารที่บ้าน);

E400-430 - ความคงตัวและความหนานั่นคือสารที่ช่วยรักษาความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์ที่ระบุไว้
- E430-500 - อิมัลซิไฟเออร์นั่นคือสารกันบูดคล้ายกับการกระทำของพวกเขาเกี่ยวกับความคงตัว; สนับสนุนโครงสร้างผลิตภัณฑ์เฉพาะ
- E500-E585 - หยุดพักที่ป้องกันการก่อตัวของก้อนและผลิตภัณฑ์ "ปอกเปลือก";

E620-E642 - สารเติมแต่งที่ใช้เพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์
- E642-E899 - ดัชนีสำรอง;
- E900-E1521 - สารที่ลดการเกิดฟองตัวอย่างเช่นเมื่อการรั่วไหลของน้ำผลไม้รวมถึงสารให้ความหวานสารกระจก

ทั้งหมดที่ "โกหก" ที่อยู่เบื้องหลังตัวเลขจากหนึ่งถึงหนึ่งร้อยคืออาหารเสริมทางโภชนาการตามธรรมชาตินั่นคือสีย้อมและรสชาติตามธรรมชาติที่มีต้นกำเนิดทางเคมี แต่พวกเขาได้รับอนุญาตให้ใช้ในการผลิตอาหารยกเว้นห้าข้อห้าม

สารยับยั้งห้าม:

E-121 สีแดงส้ม;
- E-123, Amaranth - ย้อม;
- E-240 ฟอร์มาลดีไฮด์ - สารกันบูด
- E-924A, โพแทสเซียมโบรเมท - แป้งและขนมปังขั้ว
- E-924V แคลเซียมโบรเมต - แป้งและขนมปังเพิ่มประสิทธิภาพ

สารเหล่านี้มีสารก่อมะเร็งการกลายพันธุ์ผลการก่อภูมิแพ้ในร่างกาย

วัตถุเจือปนอาหารที่มีผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์:

ผลมะเร็ง - E103, E105, E121, E103, E105, E126, E130, E131, E142, E152, E210, E211, E213-217, E240, E330, E447;
- อิทธิพลต่อระบบทางเดินอาหาร - E221-226, E320-322, E338-341, E407, E450, E461-466;
- สารก่อภูมิแพ้ - E230, E231, E232, E239, E311-313;
- ส่งผลกระทบต่อตับและไต -e171-173, E320-322

ควรสังเกตว่าตั้งแต่ปี 1999 ข้อกำหนดในการควบคุมประสิทธิภาพและความปลอดภัยของวัตถุเจือปนที่ใช้งานทางชีวภาพต่ออาหารในส่วนของดุษฎีบัณฑิตการสุขาภิบาลของสหพันธรัฐรัสเซียสูงขึ้น

คุณไม่สามารถโฆษณาสารเติมแต่งที่ใช้งานทางชีวภาพเป็นเอกลักษณ์ที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดและปลอดภัยโดยไม่มีผลข้างเคียง
- เป็นไปไม่ได้ที่จะเข้าสู่ผู้บริโภคที่จะไม่ต้องการที่มาจากธรรมชาติของความเลวคือการรับประกันความปลอดภัย
- เป็นไปไม่ได้ที่จะสร้างความประทับใจในความเป็นที่ไม่จำเป็นของการมีส่วนร่วมของแพทย์เมื่อใช้ BAA

มันได้รับการยอมรับว่าในการผลิตสารเติมแต่งทางชีวภาพชิ้นส่วนของพืช 50 ชนิดที่สามารถใช้ได้; ห้ามมิให้ใช้วัตถุดิบสัตว์และอวัยวะพืชเป็นวัสดุเริ่มต้นการสะสมสารประกอบที่มีศักยภาพและเป็นพิษ

ในกฎสุขาภิบาลและบรรทัดฐานของสหพันธรัฐรัสเซียที่ตีพิมพ์ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมามีการจัดตั้งขึ้นว่า BAA ควรนำไปใช้เพื่อป้องกันและสนับสนุนขอบเขตทางสรีรวิทยาของกิจกรรมการทำงานของอวัยวะและระบบมนุษย์ ลักษณะนี้ทำให้เป็นไปได้ว่าผลิตภัณฑ์เสริมอาหารไม่สามารถแทนที่อาหารและพวกเขาไม่ได้มีวัตถุประสงค์เพื่อรักษาโรค

การลงทะเบียนวัตถุเจือปนที่ใช้งานทางชีวภาพในวันนี้ดำเนินการตามพระราชกฤษฎีกาหมายเลข 21 ของหัวหน้าเจ้าหน้าที่สุขาภิบาลของรัฐในวันที่ 15 กันยายน 2540 พระราชบัญญัติสภานิติบัญญัตินี้จากเดือนพฤศจิกายนของปีเดียวกันแนะนำขั้นตอนการลงทะเบียนของรัฐของ BAA ให้ การลงทะเบียนผลิตภัณฑ์นี้ของใบรับรองการลงทะเบียนของตัวอย่างที่จัดตั้งขึ้น

มีผลบังคับใช้ในวันนี้ความต้องการและมาตรฐานที่ถูกสุขอนามัยและมาตรฐานสำหรับการผลิต Biodevices ก่อตั้งขึ้นโดยกฎสุขาภิบาลปี 1996 พวกเขามีส่วนที่กำหนดข้อกำหนดเพื่อความปลอดภัยให้กับพวกเขาขึ้นอยู่กับองค์ประกอบและตัวชี้วัดที่จำเป็นของผลิตภัณฑ์ที่ใช้งานทางชีวภาพหนึ่งหรืออื่น .

ในกระบวนการของการลงทะเบียนของรัฐของ BAA มีการสอบที่พวกเขาได้รับการประเมินโดยประสิทธิภาพและความปลอดภัยของพวกเขาสำหรับชีวิตและสุขภาพของมนุษย์ การสอบจะถูกควบคุมโดยแนวทางปี 1998 "ในการประเมินประสิทธิภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหาร"

ขึ้นอยู่กับพระราชกฤษฎีกาของรัฐบาลสหพันธรัฐรัสเซียครั้งที่ 988 ลงวันที่ 21 ธันวาคม 2543 "ในการลงทะเบียนอาหารและวัสดุของรัฐ" กระทรวงสาธารณสุขของสหพันธรัฐรัสเซียได้ออกคำสั่งซื้อครั้งที่ 89 เมื่อวันที่ 26 มีนาคม 2544 ซึ่งกำหนดรายการผลิตภัณฑ์ที่ชัดเจนยิ่งขึ้นเพื่อลงทะเบียนของรัฐ เมื่อวันที่ 29 พฤษภาคม 2545 จดหมายของกระทรวงสาธารณสุขของสหพันธรัฐรัสเซีย "ในการเสริมสร้างความเข้มแข็งของรัฐปูนปูนาดอร์สำหรับการผลิตและการหมุนเวียนที่ไม่ดีหมายเลข 2510 / 539902-27 (D)" ซึ่งกำหนดรายการของยา พืชและผลิตภัณฑ์ของการประมวลผลของพวกเขาต้องห้ามใช้ในส่วนประกอบเดียวที่ไม่ดีเช่นเดียวกับรายการของพืชการปรากฏตัวซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของสารเติมแต่งทางชีวภาพที่ใช้งานทางชีวภาพต้องมีการยืนยันการขาดสารพิษ วิธีการควบคุมการรับรองความถูกต้องประสิทธิภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการพัฒนา

ตั้งแต่วันที่ 1 มกราคม 2546 มีการเปิดตัวแอปพลิเคชั่นในรูปแบบของ Sanpine 2.3.2.1153-02 ซึ่งรวมถึงรายการของพืชที่ไม่สามารถใช้สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร มันมีชื่อ 183 ชื่อ

รายการของเนื้อเยื่อสัตว์อันตรายที่อาจเป็นอันตรายสารสกัดและผลิตภัณฑ์ของพวกเขาและรายการเพิ่มเติม "พืชและผลิตภัณฑ์ของการประมวลผลของพวกเขาถูกรวมเข้าด้วยกันไม่รวมอยู่ในสารเติมแต่งทางชีวภาพแบบหนึ่งต่ออาหาร"

ในที่สุดก็มีข้อกำหนดบังคับสำหรับการติดฉลากของ BAA

บรรจุและบรรจุภัณฑ์สารเติมแต่งที่ใช้งานทางชีวภาพ ต้องมีป้ายกำกับที่ถูกระบุในภาษารัสเซีย:

ชื่อผลิตภัณฑ์และลักษณะที่ปรากฏ;
- จำนวน Tu (สำหรับผลิตภัณฑ์เสริมอาหารในประเทศ);
- พื้นที่การใช้งาน;
- ชื่อของผู้ผลิตและที่อยู่สำหรับนำเข้า BAA - ประเทศต้นกำเนิดชื่อของผู้ผลิต;

น้ำหนักและปริมาณผลิตภัณฑ์
- ชื่อของส่วนผสมคว่ำ;
- คุณค่าทางโภชนาการ (เนื้อหาแคลอรี่, โปรตีน, ไขมัน, คาร์โบไฮเดรต, วิตามิน, micronutrients);
- สภาพการเก็บรักษา;

อายุการเก็บรักษาและวันที่ผลิตวิธีการสมัคร (ในกรณีที่จำเป็นต้องมีการเตรียมสารเติมแต่งทางชีวภาพเพิ่มเติม);
- คำแนะนำสำหรับการใช้งานปริมาณ;
- ข้อห้ามสำหรับการใช้งานและผลข้างเคียง (หากจำเป็น);
- เงื่อนไขพิเศษสำหรับการดำเนินการ (หากจำเป็น)

ข้อกำหนดเหล่านี้มีความกลมกลืนกับกฎหมายระหว่างประเทศ

โปรดทราบว่าป้ายกำกับจะถูกระบุโดยค่าเหล่านั้นที่เกิน 5% (วิตามินและแมโครและการติดตามองค์ประกอบ) หรือ 2% (สารอาหารอื่น ๆ )

เปอร์เซ็นต์ของวิตามินส่วนใหญ่ไม่ควรเกินความต้องการเฉลี่ยต่อวันถัวเฉลี่ยถ่วงน้ำหนักมากกว่า 3 ครั้งและ

งานหลักสูตร

สำหรับเรื่อง: แง่มุมทางนิเวศวิทยาของสุขอนามัยโภชนาการ

ในหัวข้อ: วัตถุเจือปนอาหารและผลกระทบต่อสุขภาพ

ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับวัตถุเจือปนอาหาร

บทนำ ................................................. ................................ ..3

1. วัตถุเจือปนอาหารและผลกระทบต่อสุขภาพ ....................................... 4

1.1 แนวคิดและการจำแนกประเภทของวัตถุเจือปนอาหาร .............................. ..4

1.2 ลักษณะของอิทธิพลของวัตถุเจือปนอาหารที่มีต่อสุขภาพ ................. 1.11

2. ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับวัตถุเจือปนอาหาร .............................. .. 26

2.1 ทั่วไปและขอบเขต ................................... 26

2.2 ข้อกำหนดด้านสุขอนามัย (ลักษณะทั่วไป) ...................... 30

สรุป ................................................... ........................................ .. 39

รายชื่อของการอ้างอิง ............................................... ................. 40

แอปพลิเคชัน ................................................. ........................................ .. 41

บทนำ

เพื่อรักษาชีวิตปกติและการเผาผลาญคนหนึ่งจึงใช้โปรตีนทุกวันไขมันคาร์โบไฮเดรตองค์ประกอบการติดตามวิตามินและสารที่ใช้งานทางชีวภาพอื่น ๆ อย่างไรก็ตามเนื่องจากเทคโนโลยีของอุตสาหกรรมอาหารใช้มีการกระจายมากขึ้นในการผลิตวัตถุเจือปนอาหารเทคโนโลยี

อาหารเสริมธรรมชาติเป็นธรรมชาติเหมือนกันกับเรื่องธรรมชาติหรือเทียมตัวเองไม่ได้ใช้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารหรือส่วนประกอบปกติของอาหาร พวกเขาถูกเพิ่มเข้ามาในระบบอาหารเพื่อเหตุผลทางเทคโนโลยีในแต่ละขั้นตอนของการผลิตการจัดเก็บการขนส่งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเพื่อปรับปรุงหรืออำนวยความสะดวกในกระบวนการผลิตหรือการดำเนินงานของแต่ละบุคคลเพิ่มความต้านทานของผลิตภัณฑ์ให้กับความเสียหายต่าง ๆ รักษา โครงสร้างและลักษณะที่ปรากฏของผลิตภัณฑ์หรือการเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติของ Organoleptic โดยเจตนา.

ความเกี่ยวข้องของการใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเนื่องจากความจำเป็นในการเพิ่มความสามารถในการแข่งขันของผลิตภัณฑ์ ในกรณีส่วนใหญ่ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารมีการปรับปรุงคุณสมบัติของผู้บริโภคของอาหาร

เมื่อใช้สารเติมแต่งอาหารควรสังเกตหลักการ: "ไม่ว่าจะเป็นประโยชน์ทางเศรษฐกิจคือการใช้สารเติมแต่งอาหาร แต่ยังสามารถดำเนินการในทางปฏิบัติภายใต้เงื่อนไขของความท้าทายที่สมบูรณ์เพื่อสุขภาพของประชาชน" ภายใต้อันตรายที่ไม่มีพิษก่อมะเร็งการกลายพันธุ์เช่นเดียวกับคุณสมบัติของ teratogenic เป็นที่เข้าใจกัน อย่างไรก็ตามอาหารเสริมโภชนาการบางอย่างอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ แยกผลิตภัณฑ์เสริมอาหารรวมถึงที่อนุญาตให้ใช้ในสหพันธรัฐรัสเซียมีผลมะเร็งสามารถทำให้เกิดความผิดปกติของกระเพาะอาหารและลำไส้มีผลต่อความดันโลหิตทำให้เกิดผื่นเป็นต้น

1. วัตถุเจือปนอาหารและผลกระทบต่อสุขภาพ

1.1 แนวคิดและการจำแนกประเภทของวัตถุเจือปนอาหาร

วัตถุประสงค์หลักของการแนะนำวัตถุเจือปนอาหารให้:

1. การปรับปรุงเทคโนโลยีสำหรับการเตรียมและการแปรรูปวัตถุดิบอาหารการผลิตบรรจุภัณฑ์การขนส่งและการเก็บรักษาอาหาร อาหารเสริมที่ใช้ไม่ควรปิดบังผลที่ตามมาจากการใช้วัตถุดิบที่มีคุณภาพดีหรือเสียหรือดำเนินการทางเทคโนโลยีในสภาพสกปรก

2. การเก็บรักษาคุณสมบัติตามธรรมชาติของผลิตภัณฑ์อาหาร

3. การปรับปรุงคุณสมบัติ Organoleptic หรือโครงสร้างอาหารและเพิ่มความเสถียรในการเก็บรักษา

การใช้สารเติมแต่งอาหารได้รับอนุญาตเฉพาะในกรณีที่พวกเขาไม่ข่มขู่สุขภาพของมนุษย์และหากมีการแก้ไขงานเทคโนโลยีในวิธีที่แตกต่างกัน โดยทั่วไปแล้วอาหารเสริมโภชนาการแบ่งออกเป็นหลายกลุ่ม:

- สารที่ปรับปรุงลักษณะของอาหาร (สีย้อม, ความคงตัวของสี, สารฟอกขาว);

- สารที่ควบคุมรสชาติของผลิตภัณฑ์ (รสชาติสารเติมแต่งเครื่องปรุงสารให้ความหวานกรดและกรดความเป็นกรด);

- สารที่ควบคุมความสม่ำเสมอและการขึ้นรูปพื้นผิว (ข้น, การศึกษาเจล, ความคงตัว, อิมัลซิไฟเออร์, ฯลฯ );

- สารที่เพิ่มความปลอดภัยของอาหารและเวลาเก็บที่เพิ่มขึ้น (สารกันบูด, สารต้านอนุมูลอิสระ, ฯลฯ ) วัตถุเจือปนอาหารไม่รวมถึงสารประกอบที่เพิ่มมูลค่าอาหารของผลิตภัณฑ์อาหารและจัดอันดับสารที่ใช้งานทางชีวภาพเช่นวิตามินองค์ประกอบการติดตามกรดอะมิโน ฯลฯ

การจำแนกประเภทอาหารเสริมนี้ขึ้นอยู่กับฟังก์ชั่นเทคโนโลยีของพวกเขา พระราชบัญญัติการกระจายของรัฐบาลกลางและความปลอดภัยมีคำจำกัดความดังต่อไปนี้: "สารเติมแต่งอาหารเป็นสารที่เป็นธรรมชาติหรือประดิษฐ์และสารประกอบของพวกเขาเข้าสู่อาหารโดยเฉพาะในกระบวนการผลิตของพวกเขาเพื่อมอบผลิตภัณฑ์อาหารของอสังหาริมทรัพย์บางอย่างและ (หรือ) เพื่อรักษาคุณภาพของ ผลิตภัณฑ์อาหาร."

ดังนั้นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเป็นสาร (การเชื่อมต่อ) ที่มีส่วนร่วมในการจัดหาผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อทำหน้าที่บางอย่าง สารดังกล่าวเรียกอีกอย่างว่าวัตถุเจือปนอาหารตรงไม่ได้รับอนุญาตเช่นตัวอย่างเช่นความหลากหลายของสารปนเปื้อน "สุ่ม" ตกอยู่ในขั้นตอนต่าง ๆ ของการผลิต

มีความแตกต่างระหว่างวัตถุเจือปนอาหารและวัสดุเสริมที่ใช้ในระหว่างการสตรีมกระบวนการ วัสดุเสริม - สารหรือวัสดุใด ๆ ที่ไม่มีส่วนผสมของอาหารมีการใช้อย่างจงใจในการประมวลผลวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์เพื่อปรับปรุงเทคโนโลยี ในผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูปวัสดุเสริมจะต้องหายไปอย่างสมบูรณ์ แต่ยังสามารถกำหนดได้ในรูปแบบของสารตกค้างที่ไม่ลบออก

สารเติมแต่งอาหารถูกใช้โดยบุคคลมานานหลายศตวรรษ (เกลือพริกไทยคาร์เนชั่นจันทน์เทศอบเชยน้ำผึ้ง) แต่การใช้งานที่แพร่หลายของพวกเขาเริ่มขึ้นในตอนท้ายxix ใน. และมีความเกี่ยวข้องกับการเติบโตของประชากรและความเข้มข้นของเมืองซึ่งก่อให้เกิดความจำเป็นในการเพิ่มการผลิตการผลิตอาหารการปรับปรุงเทคโนโลยีแบบดั้งเดิมสำหรับการเตรียมการของพวกเขาโดยใช้ความสำเร็จทางเคมีและเทคโนโลยีชีวภาพ

วันนี้คุณสามารถจัดสรรเหตุผลอีกสองสามประการในการใช้สารเติมแต่งอาหารอย่างกว้างขวางโดยผู้ผลิตอาหาร เหล่านี้รวมถึง:

- วิธีการค้าที่ทันสมัยในเงื่อนไขของการไหลของอาหาร (รวมถึงผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายและการครอบงำที่รวดเร็ว) เป็นระยะทางไกลซึ่งมุ่งมั่นที่จะใช้สารเติมแต่งที่เพิ่มเวลาของการอนุรักษ์คุณภาพของพวกเขา;

- การเปลี่ยนเป็นตัวแทนของผู้บริโภคสมัยใหม่อย่างรวดเร็วเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์อาหารรวมถึงรสนิยมและลักษณะที่น่าสนใจต้นทุนต่ำใช้งานง่าย ความพึงพอใจของความต้องการดังกล่าวเกี่ยวข้องกับการใช้เช่นรสชาติสีย้อมและวัตถุเจือปนอาหารอื่น ๆ

การสร้างอาหารประเภทใหม่ที่ตรงกับความต้องการที่ทันสมัยของวิทยาศาสตร์โภชนาการซึ่งเกี่ยวข้องกับการใช้สารเติมแต่งอาหารที่ควบคุมความสอดคล้องของอาหาร

การปรับปรุงเทคโนโลยีการได้รับผลิตภัณฑ์อาหารแบบดั้งเดิมการสร้างผลิตภัณฑ์อาหารใหม่รวมถึงผลิตภัณฑ์ที่ใช้งานได้

จำนวนวัตถุเจือปนอาหารที่ใช้ในการผลิตอาหารในประเทศต่าง ๆ ในวันนี้ถึง 500 รายการ (ไม่นับวัตถุเจือปนรวม, สารหอม, รสชาติ)1 ประชาคมยุโรปจัดอยู่ในประเภทประมาณ 300 ในการประสานการใช้งานโดยผู้ผลิตของประเทศต่าง ๆ สภายุโรปได้พัฒนาระบบที่มีเหตุผลของการประมวลกฎหมายดิจิตอลของผลิตภัณฑ์เสริมอาหารด้วยวรรณกรรม "E" มันรวมอยู่ใน FAO / WHO Code ผลิตภัณฑ์อาหาร (FAO - องค์การอาหารโลกและองค์การการเกษตรองค์การอนามัยโลกขององค์การอนามัยโลก) ในฐานะที่เป็นระบบประมวลกุลอาหารดิจิตอลระดับนานาชาติ สารอาหารแต่ละชนิดจะได้รับการกำหนดหมายเลขสามหรือสี่หลักดิจิทัล (ในยุโรปด้วยลิ้นจันก่อนหน้านี้) พวกเขาใช้ร่วมกับชื่อของชั้นเรียนการทำงานที่สะท้อนถึงการจัดกลุ่มของวัตถุเจือปนอาหารตามฟังก์ชั่นทางเทคโนโลยี (คลาสย่อย)

ดัชนี E ผู้เชี่ยวชาญด้านการระบุว่าเป็นคำว่ายุโรปและด้วยตัวย่อของสหภาพยุโรปซึ่งในรัสเซียก็เริ่มต้นด้วยตัวอักษร E เช่นเดียวกับคำพูดebsbar / กินได้ ที่แปลเป็นภาษารัสเซีย (ตามลำดับจากเยอรมันและภาษาอังกฤษ) หมายถึง "กินได้" ดัชนี E ร่วมกับตัวเลขสามหรือสี่หลักมีความหมายเหมือนกันและเป็นส่วนหนึ่งของชื่อที่ซับซ้อนของสารเคมีเฉพาะที่เป็นสารเติมแต่งทางโภชนาการ การกำหนดเนื้อหาที่เฉพาะเจาะจงของสถานะของสารเติมแต่งอาหารและหมายเลขประจำตัวที่มีดัชนี "E" มีการตีความที่ชัดเจนซึ่งหมายความว่า:

ก) สารเฉพาะนี้ได้รับการตรวจสอบเพื่อความปลอดภัย

b) สารสามารถนำไปใช้ภายในความปลอดภัยและความจำเป็นทางเทคโนโลยีที่กำหนดไว้โดยมีเงื่อนไขว่าการใช้สารนี้ไม่ได้เข้าสู่ผู้บริโภคที่จะต้องใช้ชนิดและองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์อาหารที่ทำ

c) สารนี้มีเกณฑ์ความบริสุทธิ์ที่จำเป็นต่อการบรรลุคุณภาพของอาหารในระดับหนึ่ง

ดังนั้นจึงอนุญาตให้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่มีดัชนี E และหมายเลขประจำตัวมีคุณภาพบางอย่าง คุณภาพของวัตถุเจือปนอาหารเป็นชุดของลักษณะที่ทำให้เกิดคุณสมบัติทางเทคโนโลยีและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร

การปรากฏตัวของสารเติมแต่งอาหารในผลิตภัณฑ์ควรระบุบนฉลากและสามารถกำหนดให้เป็นสารของแต่ละบุคคลหรือเป็นตัวแทนของคลาสการทำงานที่เฉพาะเจาะจงร่วมกับรหัส E ตัวอย่างเช่น: โซเดียมเบนโซอหรือสารกันบูด E211

ตามระบบที่นำเสนอของการประมวลผลดิจิตอลของผลิตภัณฑ์เสริมอาหารการจำแนกประเภทของพวกเขาตามวัตถุประสงค์มีดังนี้ (กลุ่มหลัก):

E100-E182 สีย้อม;

E700-E800 - ดัชนีสำรองสำหรับข้อมูลอื่น ๆ ที่เป็นไปได้

ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารหลายอย่างมีฟังก์ชั่นเทคโนโลยีที่ครอบคลุมซึ่งแสดงให้เห็นว่าตัวเองขึ้นอยู่กับลักษณะของระบบอาหาร ตัวอย่างเช่นสารเติมแต่ง E339 (โซเดียมฟอสเฟต) อาจแสดงคุณสมบัติของเครื่องปรับความเป็นกรด, อิมัลซิไฟเออร์, โคลง, ตัวแทนเชื่อมและตัวแทนรักษาน้ำ

การใช้ PD ทำให้ความปลอดภัยเพิ่มขึ้น ในเวลาเดียวกัน MPK (MG / KG) ถูกนำมาพิจารณา - ความเข้มข้นสูงสุดที่อนุญาตของสารต่างดาว (รวมถึงสารเติมแต่ง) ในอาหาร DSD (MG / กิโลกรัมของน้ำหนักตัว) - ปริมาณและ chipboard รายวันที่อนุญาต (MG / Day) - การบริโภคประจำวันที่อนุญาต - มูลค่าคำนวณเป็นงานของ DSD ในมวลกายเฉลี่ย - 60 กก.

ส่วนใหญ่ของวัตถุเจือปนอาหารไม่มีอยู่ตามกฎแล้วคุณค่าที่กินได้ ไม่ใช่วัสดุพลาสติกสำหรับร่างกายมนุษย์แม้ว่าอาหารเสริมโภชนาการบางชนิดเป็นสารที่ใช้งานทางชีวภาพ การใช้สารเติมแต่งอาหารในฐานะที่เป็นมนุษย์ต่างดาว (มักจะกินไม่ได้) ส่วนผสมอาหารต้องใช้กฎระเบียบที่เข้มงวดและการควบคุมพิเศษ

ประสบการณ์ระหว่างประเทศในการจัดระเบียบและดำเนินการศึกษาที่เป็นพิษและถูกสุขลักษณะของระบบวัตถุเจือปนอาหารทั่วไปเป็นเอกสารพิเศษที่ (1987/1991) "หลักการสำหรับการประเมินความปลอดภัยของวัตถุเจือปนอาหารและสารปนเปื้อนในอาหาร" ตามกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย (RF) "เกี่ยวกับความเป็นอยู่ที่สุขอนามัยและระบาดวิทยาของประชากร" รัฐการป้องกันการป้องกันและการกำกับดูแลสุขาภิบาลในปัจจุบันดำเนินการโดยเจ้าหน้าที่ของบริการสุขาภิบาลและระบาดวิทยา ความปลอดภัยของวัตถุเจือปนอาหารในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารถูกควบคุมโดยเอกสารของกระทรวงสาธารณสุขของสหพันธรัฐรัสเซีย

อนุญาตให้บริโภคทุกวัน (chipboard) เป็นปัญหากลางของการสร้างความมั่นใจในความปลอดภัยของอาหารในช่วง 30 ปีที่ผ่านมา

ควรสังเกตว่าเมื่อเร็ว ๆ นี้มีวัตถุเจือปนอาหารที่ครอบคลุมจำนวนมากปรากฏขึ้น ภายใต้วัตถุเจือปนอาหารที่ซับซ้อนส่วนผสมของวัตถุเจือปนอาหารที่ทำโดยวิธีการอุตสาหกรรมของวัตถุประสงค์ทางเทคโนโลยีเดียวกันหรือที่แตกต่างกันซึ่งสามารถรวมได้นอกเหนือจากวัตถุเจือปนอาหารและสารเติมแต่งทางชีวภาพและวัตถุดิบอาหารบางชนิด: แป้งน้ำตาลแป้ง , โปรตีน, เครื่องเทศ, ฯลฯ D. ส่วนผสมดังกล่าวไม่ใช่วัตถุเจือปนอาหาร แต่เป็นวัตถุเจือปนทางเทคโนโลยีของการกระทำที่ครอบคลุม พวกเขาได้รับการแพร่หลายอย่างยิ่งในเทคโนโลยีของเบเกอรี่ในการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมแป้งในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ บางครั้งกลุ่มนี้รวมถึงวัสดุเสริมเทคโนโลยี

ในช่วงทศวรรษที่ผ่านมาในโลกของเทคโนโลยีและช่วงของผลิตภัณฑ์อาหารการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่เกิดขึ้น2 พวกเขาไม่เพียงได้รับผลกระทบเทคโนโลยีแบบดั้งเดิมที่ผ่านการทดสอบและผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคย แต่ยังนำไปสู่การเกิดขึ้นของกลุ่มอาหารใหม่ที่มีองค์ประกอบและคุณสมบัติใหม่เพื่อลดความซับซ้อนของเทคโนโลยีและลดวงจรการผลิตถูกแสดงออกในโซลูชั่นเทคโนโลยีและฮาร์ดแวร์ใหม่ ๆ

การใช้วัตถุเจือปนอาหารกลุ่มใหญ่ที่ได้รับแนวคิดตามเงื่อนไขของ "วัตถุเจือปนเทคโนโลยี" ทำให้เป็นไปได้ที่จะได้รับคำตอบสำหรับหลาย ๆ ปัญหาในปัจจุบัน พวกเขาพบว่าใช้อย่างแพร่หลายในการแก้ปัญหาปัญหาเทคโนโลยี:

- การเร่งกระบวนการเทคโนโลยี (การเตรียมเอนไซม์, ตัวเร่งปฏิกิริยาทางเคมีของกระบวนการเทคโนโลยีส่วนบุคคล ฯลฯ );

- การควบคุมและการปรับปรุงพื้นผิวของระบบอาหารและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป (Emulsifiers, ตัวแทนเจล Gelling, Stabilizers, ฯลฯ )

- ป้องกันความสามารถและการปรับให้เรียบของผลิตภัณฑ์

- ปรับปรุงคุณภาพของวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป (ฟอกสีแป้ง, ล็อค Mioglobin ฯลฯ );

- การปรับปรุงลักษณะของผลิตภัณฑ์ (ตัวแทนขัด);

- การปรับปรุงการสกัด (ชนิดสกัดชนิดใหม่);

- การตัดสินใจของปัญหาเทคโนโลยีอิสระในการผลิตอาหารส่วนบุคคล

การคัดเลือกผลิตภัณฑ์เสริมอาหารรวมของกลุ่มวัตถุที่เป็นอิสระของวัตถุเจือปนทางเทคโนโลยีมีเงื่อนไขเพียงพอตั้งแต่ในบางกรณีกระบวนการทางเทคโนโลยีนั้นเป็นไปไม่ได้หากไม่มีพวกเขา ตัวอย่างกำลังสกัดสารและตัวเร่งปฏิกิริยาการเติมไฮโดรเจนไขมันซึ่งเป็นวัสดุเสริมเป็นหลัก พวกเขาไม่ปรับปรุงกระบวนการทางเทคโนโลยี แต่พกพาออกมาทำให้เป็นไปได้ สารเติมแต่งทางเทคโนโลยีบางอย่างถูกกล่าวถึงในชุดย่อยอื่น ๆ ของสารเติมแต่งอาหารหลายคนส่งผลกระทบต่อหลักสูตรของกระบวนการเทคโนโลยีประสิทธิภาพของการใช้วัตถุดิบและคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

มีความจำเป็นต้องจำได้ว่าการจำแนกประเภทของผลิตภัณฑ์เสริมอาหารให้คำจำกัดความของฟังก์ชั่นและส่วนใหญ่ของสารเติมแต่งเทคโนโลยีที่พวกเขามี

การศึกษาวัตถุเจือปนอาหารที่ซับซ้อนเช่นเดียวกับวัสดุเสริมเป็นงานของหลักสูตรพิเศษและสาขาวิชาซึ่งกล่าวถึงเทคโนโลยีที่เฉพาะเจาะจง ในบทนี้ของตำราเรียนเราจะอาศัยอยู่ในแนวทางทั่วไปเท่านั้นในการเลือกเจือปนทางเทคโนโลยี

1.2 ลักษณะของอิทธิพลของวัตถุเจือปนอาหารต่อสุขภาพ

ตอนนี้เราจะดำเนินต่อไปยังคำอธิบายของสายรุ้งของอิทธิพลของผลิตภัณฑ์เสริมอาหารบางอย่างในร่างกายของเรา ดังนั้นอันตรายจากการบริโภคผลิตภัณฑ์ทุกประเภทที่มีเนื้อหาที่เพิ่มขึ้นของสารเติมแต่ง E นั้นเกี่ยวข้องกับข้อเท็จจริงที่ว่าหากอาหารเสริมใด ๆ ที่ไม่ได้รับการยอมรับจากอินสแตนซ์ของสุขาภิบาลและห้องปฏิบัติการที่สอดคล้องกันเมื่อรับประทานอาหารแล้วพวกเขาส่วนใหญ่ถือว่าไม่ใช่ -Dangerous และการบริโภคพวกเขาตามลำดับเรามีส่วนร่วมในกระต่ายทดลองทั่วไป

นอกเหนือจากสารเติมแต่งอาหารที่ต้องห้ามแล้วยังได้รับอนุญาต แต่ผู้ที่ถือว่าเป็นอันตราย (กระตุ้นการพัฒนาของเนื้องอกมะเร็งโรคไตตับ ฯลฯ ) อย่างไรก็ตามภายในกรอบของงานนี้การถ่ายโอนของพวกเขาอาจดูค่อนข้างใหญ่

ดังนั้นเมื่อเลือกผลิตภัณฑ์ในร้านคุณไม่ควรตกอยู่ในกับดักของบรรจุภัณฑ์ที่สวยงามขอแนะนำให้ดูที่ด้านตรงข้ามของฉลากและอย่างน้อยก็คิดออกว่าร่างกายของคุณจะทนต่อ "การโจมตีทางเคมี" เช่นนี้

วัตถุเจือปนอาหารไม่ควรเพิ่มระดับความเสี่ยงผลข้างเคียงที่เป็นไปได้ของผลิตภัณฑ์ต่อสุขภาพของผู้บริโภครวมถึงลดมูลค่าทางโภชนาการ (ยกเว้นผลิตภัณฑ์พิเศษและผลิตภัณฑ์อาหารบางอย่าง)

คำจำกัดความของความสัมพันธ์ที่เหมาะสมระหว่างปริมาณและการตอบสนองของบุคคลการใช้สัมประสิทธิ์ความปลอดภัยสูงช่วยให้มั่นใจได้ว่าการใช้สารเติมแต่งอาหารในขณะที่ปฏิบัติตามระดับการบริโภคไม่ได้เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์

เงื่อนไขที่สำคัญที่สุดในการสร้างความมั่นใจในความปลอดภัยของอาหารคือการปฏิบัติตามอัตราที่อนุญาตของการบริโภคอาหารประจำวันของวัตถุเจือปนอาหาร (Chipboard) จำนวนวัตถุเจือปนอาหารรวมเพิ่มอาหารที่มีอาหารสารเติมแต่งทางชีวภาพ (BAA) และส่วนประกอบอื่น ๆ กำลังเติบโต ค่อยๆผู้สร้างวัตถุเจือปนอาหารกลายเป็นทั้งนักพัฒนาเทคโนโลยีการแนะนำของพวกเขา

ในสหพันธรัฐรัสเซียเป็นไปได้ที่จะใช้เฉพาะวัตถุเจือปนอาหารที่มีความละเอียดของรัฐปอยเปาเนดเซอร์ของรัสเซียภายในกฎสุขาภิบาล (SANPIN)3 .

อาหารเสริมควรป้อนอาหารในอาหารในขั้นต่ำที่จำเป็นเพื่อให้บรรลุผลกระทบทางเทคโนโลยีของปริมาณ แต่ไม่เกินขีด จำกัด ที่กำหนดโดยกฎสุขาภิบาล

การศึกษาความปลอดภัยของวัตถุเจือปนอาหารคำจำกัดความของ DSES, Chipboard, MPC เป็นคอมเพล็กซ์ยาวนานมีราคาแพงมาก แต่กระบวนการมีความจำเป็นอย่างยิ่งและมีความสำคัญต่อสุขภาพ มันต้องมีความสนใจและปรับปรุงอย่างต่อเนื่อง

สารเติมแต่งอาหารห้ามใช้ในสหพันธรัฐรัสเซียในการผลิตอาหารนำเสนอในภาคผนวก 1

สีอาหาร

กลุ่มหลักของสารที่กำหนดลักษณะของอาหารเป็นสีย้อมอาหาร

ผู้บริโภคคุ้นเคยกับสีอาหารมานานเชื่อมโยงพวกเขากับคุณภาพของเขาสีย้อมกลวงในอุตสาหกรรมอาหารใช้เป็นเวลานาน ในเทคโนโลยีอาหารร่วมสมัยรวมถึงการรักษาความร้อนหลากหลายประเภท (เดือดฆ่าเชื้อทอด ฯลฯ ) เช่นเดียวกับเมื่อเก็บไว้อาหารมักจะเปลี่ยนสีดั้งเดิมและบางครั้งได้รับรูปลักษณ์ที่ไม่ใช่กายสิทธิ์ซึ่งทำให้พวกเขา น่าสนใจน้อยกว่าส่งผลเสียต่อความอยากอาหารและกระบวนการย่อยอาหาร สีเข้มข้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเก็บรักษาผักและผลไม้ ตามกฎแล้วนี่เป็นผลมาจากการแปลงคลอโรฟิลล์เป็น faeofin หรือการเปลี่ยนแปลงสีของสีย้อม Anthocyan อันเป็นผลมาจากการเปลี่ยนแปลงค่า pH ของสื่อกลางหรือการก่อตัวของคอมเพล็กซ์ด้วยโลหะ และบางครั้งการย้อมสีบางครั้งใช้ในการปลอมแปลงอาหารเช่นย้อมสีพวกเขาไม่ได้ให้ไว้ในสูตรและเทคโนโลยีเพื่อให้คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ที่ช่วยให้คุณเลียนแบบคุณภาพสูงหรือเพิ่มมูลค่า สำหรับสีผสมอาหารธรรมชาติ (ธรรมชาติ) หรือสีสังเคราะห์ (อินทรีย์และอนินทรีย์) ปัจจุบันในสหพันธรัฐรัสเซียประมาณ 60 ชื่อของสีย้อมธรรมชาติและสังเคราะห์ได้รับอนุญาตในสหพันธรัฐรัสเซียรวมถึงสารเติมแต่งที่ระบุโดยตัวอักษรตัวเล็กและตัวเลขโรมันตัวเล็กและในกลุ่มหนึ่งของสารประกอบที่มีหมายเลข E เดียว

รายการสีย้อมที่อนุญาตให้ใช้ในสหพันธรัฐรัสเซียในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารได้รับในภาคผนวก 2

สองสีย้อม: แคลเซียมเกลือแคลเซียม E170 (ย้อมพื้นผิว, โคลง, สารเติมแต่ง, ขัดขวางการปลูกพืช) และ tannines ทางโภชนาการ n181 (ย้อม, อิมัลซิไฟเออร์, โคลง) เป็นวัตถุเจือปนอาหาร กฎของการประยุกต์ใช้สีย้อมแต่ละชนิดจะถูกเจรจาโดยประเภทของผลิตภัณฑ์และระดับสูงสุดของการใช้สีย้อมในผลิตภัณฑ์เฉพาะหากติดตั้งระดับเหล่านี้ จากมุมมองที่ถูกสุขลักษณะในสีย้อมที่ใช้สำหรับผลิตภัณฑ์จิตรกรรมความสนใจเป็นพิเศษจะจ่ายให้กับสีสังเคราะห์ พวกเขาประเมินผลพิษการกลายพันธุ์และการก่อมะเร็งของพวกเขา ในการประเมินทางพิษวิทยาของสีย้อมธรรมชาติลักษณะของวัตถุที่นำมาพิจารณาจากที่มันถูกเน้นและระดับการใช้งาน สีย้อมธรรมชาติที่ปรับเปลี่ยนเช่นเดียวกับสีย้อมที่แยกจากวัตถุดิบที่ไม่สาดผ่านการประเมินทางพิษวิทยาตามรูปแบบเดียวกันกับสังเคราะห์ สีย้อมอาหารที่ใช้กันอย่างแพร่หลายมากที่สุดในการผลิตขนม, เครื่องดื่ม, มาการีน, อาหารเช้ากระป๋อง, อาหารเช้าแห้ง, ชีสหลอมรวม,ไอศครีม.

สีย้อมธรรมชาติที่แยกจากแหล่งธรรมชาติในรูปแบบของส่วนผสมของสารประกอบต่าง ๆ ในลักษณะทางเคมีของพวกเขาองค์ประกอบที่ขึ้นอยู่กับแหล่งที่มาและเทคโนโลยีของการได้รับในการเชื่อมต่อที่มักจะเป็นเรื่องยากที่จะทำให้มั่นใจได้ยาก ในบรรดาสีย้อมธรรมชาติมีความจำเป็นต้องทราบ Carotenoids, Anthocyans, Flavonoids, Chlorophylls พวกเขาตามกฎแล้วไม่มีความเป็นพิษ แต่สำหรับบางส่วนของบางปริมาณที่อนุญาตทุกวันจะถูกติดตั้ง สีหรือมิกซ์อาหารธรรมชาติบางชนิดมีกิจกรรมทางชีวภาพเพิ่มมูลค่าอาหารของผลิตภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ วัตถุดิบในการได้รับสีย้อมอาหารธรรมชาติเป็นส่วนต่าง ๆ ของพืชป่าและปลูกฝังการแปรรูปของพวกเขาในการทำไวน์การเบ้และพืชกระป๋องนอกจากนี้บางคนได้รับจากการสังเคราะห์ทางเคมีหรือจุลชีววิทยา สีย้อมธรรมชาติรวมถึงการดัดแปลงมีความไวต่อการกระทำของออกซิเจนในอากาศ (ตัวอย่างเช่น carotenoids), กรดและด่าง (ตัวอย่างเช่น anthocyans), อุณหภูมิ, อาจอยู่ภายใต้ตัวจับเซลล์ทางจุลชีววิทยา

สีย้อมสังเคราะห์มีข้อได้เปรียบทางเทคโนโลยีที่สำคัญเมื่อเทียบกับสีย้อมธรรมชาติส่วนใหญ่ พวกเขาให้สีที่สดใสและทำซ้ำได้ง่ายและมีความไวต่อการสัมผัสประเภทต่าง ๆ ที่วัสดุอยู่ในระหว่างการไหลของกระบวนการ สีย้อมอาหารสังเคราะห์ - ตัวแทนของสารประกอบอินทรีย์หลายชั้น: azocrase (tartrazine - E102; สีเหลือง "Sunny Sunset" - E110; Karmuzin - E122; Punchy 4K - E154; สีดำเงางาม - E151; สีย้อม triarilmethan (จดสิทธิบัตรสีน้ำเงินV. -E131; สีฟ้าเงา - E133; สีเขียว 5 - E142); quinoline (quinoline สีเหลือง - E104); Indigoid (Indigocarmin - E132) สารประกอบเหล่านี้ทั้งหมดที่ละลายได้ดีในน้ำคอมเพล็กซ์ที่ไม่ละลายน้ำที่ไม่ละลายน้ำส่วนใหญ่มีไอออนโลหะและถูกนำมาใช้ในรูปแบบนี้เพื่อย้อมผลิตภัณฑ์ผง

เม็ดสีแร่และโลหะถูกใช้เป็นสีย้อม ในสหพันธรัฐรัสเซียใช้ 7 สีย้อมแร่ธาตุและเม็ดสีรวมถึงถ่าน

วัตถุเจือปนอาหารเปลี่ยนโครงสร้างและคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์

สำหรับวัตถุเจือปนอาหารกลุ่มนี้ของ ILO ที่จะนำมาประกอบกับสารที่ใช้ในการสร้างที่จำเป็นหรือการเปลี่ยนแปลงในคุณสมบัติการไหลของผลิตภัณฑ์อาหาร I.e. , สารเติมแต่งควบคุมหรือสร้างความสอดคล้องของพวกเขา เหล่านี้รวมถึงสารเติมแต่งของคลาสการทำงานต่าง ๆ - ข้น, สาร gelling, stabilizers ของสถานะทางกายภาพของผลิตภัณฑ์อาหาร, สารลดแรงตึงผิว (สารลดแรงตึงผิว) โดยเฉพาะอย่างยิ่ง emulsifiers และตัวแทนฟอง

ธรรมชาติของสารเคมีของวัตถุเจือปนอาหารที่เกี่ยวข้องกับกลุ่มนี้ค่อนข้างหลากหลาย ในหมู่พวกเขาเป็นผลิตภัณฑ์ที่มาจากธรรมชาติและได้รับจากการสังเคราะห์ทางเคมี ในเทคโนโลยีอาหารพวกเขาใช้เป็นสารประกอบหรือส่วนผสมของแต่ละบุคคล

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาในกลุ่มของวัตถุเจือปนอาหารการค้นพบความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์ความสนใจมากได้รับการจ่ายให้กับระบบรักษาเสถียรภาพรวมถึงส่วนประกอบหลายชิ้น: อิมัลซิไฟเออร์, โคลง, ข้น องค์ประกอบที่มีคุณภาพของพวกเขาอัตราส่วนของส่วนประกอบสามารถมีความหลากหลายมากซึ่งขึ้นอยู่กับลักษณะของผลิตภัณฑ์อาหารความสม่ำเสมอเทคโนโลยีของการได้รับสภาพการเก็บรักษาวิธีการดำเนินการ

แอพลิเคชันในเทคโนโลยีอาหารสมัยใหม่สารเติมแต่งดังกล่าวช่วยให้คุณสร้างผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายของอิมัลชันและเจลธรรมชาติ (มาการีน, มายองเนส, ซอส, การแทะเล็ม, มาร์ชเมลโล, Marmalade ฯลฯ ), โครงสร้างและพื้นผิว

ระบบรักษาเสถียรภาพถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารสาธารณะและอาหารในประเทศทำอาหาร พวกเขาใช้ในการผลิตซุป (แห้งกระป๋องแช่แข็ง) ซอส (มายองเนสซอสมะเขือเทศ) น้ำซุปผลิตภัณฑ์สำหรับอาหารกระป๋อง

วัตถุเจือปนอาหารที่มีผลต่อรสชาติและกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์

เมื่อประเมินผลิตภัณฑ์อาหารผู้บริโภคจ่ายรสนิยมและกลิ่นหอมของพวกเขา ประเพณีนิสัยความรู้สึกของความสามัคคีซึ่งเกิดขึ้นในร่างกายมนุษย์เมื่อรับประทานอาหารด้วยรสชาติที่น่าพอใจและกลิ่นหอมเล่นที่นี่ รสชาติที่ไม่พึงประสงค์อย่างผิดปกติมักเกี่ยวข้องกับความช่วยเหลือของคุณภาพของผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้อง โภชนาการทางสรีรวิทยาพิจารณาถึงรสชาติและสารที่ขึ้นรูปกลิ่นหอมเป็นองค์ประกอบที่สำคัญของอาหารปรับปรุงการย่อยอาหารเนื่องจากการเปิดใช้งานการหลั่งของต่อมย่อยอาหารแผนกต่างๆของระบบทางเดินอาหารเพิ่มกิจกรรมของเอนไซม์ของน้ำผลไม้ย่อยอาหารการย่อยอาหาร อาหาร. ตามความคิดที่ทันสมัยตัวแทนเครื่องปรุงมีส่วนช่วยในการปรับปรุงจุลินทรีย์ของลำไส้ช่วยลด dysbacteriosis ในหมู่ตัวแทนของกลุ่มต่าง ๆ ของประชากร ในเวลาเดียวกันการใช้เครื่องปรุงรสที่คมชัดมากเกินไปและแหล่งน้ำมันหอมระเหยนำไปสู่ความเสียหายต่อตับอ่อนมีผลกระทบเชิงลบต่อตับ อาหารที่คมชัดและหวานกำลังเร่งกระบวนการชราต่อร่างกายอย่างไม่ต้องสงสัย

การรับรู้ของรสนิยมนั้นซับซ้อนมากกระบวนการศึกษาเล็กน้อยที่เกี่ยวข้องกับการมีปฏิสัมพันธ์ของโมเลกุลที่รับผิดชอบต่อรสชาติของสารที่มีตัวรับที่สอดคล้องกัน บุคคลที่มีระบบประสาทสัมผัสมีตัวรับรสชาติหลายประเภท: เค็มเปรี้ยวขมขื่นและหวาน พวกเขาตั้งอยู่บนส่วนต่าง ๆ ของภาษาและตอบสนองต่อสารต่าง ๆ ความรู้สึกรสชาติแยกต่างหากสามารถมีอิทธิพลต่อกันโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับผลกระทบพร้อมกันของสารประกอบหลายชนิด ผลรวมทั้งหมดขึ้นอยู่กับลักษณะของสารประกอบที่กำหนดความรู้สึกรสชาติและความเข้มข้นของสารที่ใช้

ไม่ยากที่จะเกิดปัญหาปฏิกิริยาของสิ่งมีชีวิตต่อกลิ่นหอม (กลิ่น) ของอาหาร กลิ่นเป็นทรัพย์สินพิเศษของสารที่รับรู้จากความรู้สึก (รับดมกลิ่น) ที่อยู่ในการเรียกร้องส่วนบน กระบวนการนี้เป็นชื่อของความรู้สึกของกลิ่น ตามที่ผู้เชี่ยวชาญกระบวนการนี้มีผลกระทบต่อปัจจัยจำนวน (เคมีชีวภาพและอื่น ๆ ) ในอุตสาหกรรมอาหารน้ำหอมเป็นหนึ่งในปัจจัยที่สำคัญที่สุดที่กำหนดความนิยมของผลิตภัณฑ์ในตลาดสมัยใหม่ อย่างไรก็ตามในความรู้สึกกว้างคำว่า "กลิ่นหอม" มักจะหมายถึงรสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์ อาหารการเข้าไปในช่องปากส่งผลกระทบต่อตัวรับที่หลากหลายทำให้เกิดความรู้สึกที่หลากหลายของรสชาติกลิ่นอุณหภูมิและอื่น ๆ ที่กำหนดความปรารถนาที่จะลิ้มรสกินผลิตภัณฑ์นี้ รสชาติและกลิ่นหอมเป็นส่วนหนึ่งของการประเมินที่ซับซ้อนของผลิตภัณฑ์อาหาร "โรคที่ดี" ของมัน

รสชาติและกลิ่นหอมของอาหารจะถูกกำหนดโดยหลายปัจจัย ไฟหลักรวมถึงต่อไปนี้

1. องค์ประกอบของวัตถุดิบการปรากฏตัวขององค์ประกอบเครื่องปรุงบางอย่างในนั้น

2. ตัวระบุรสชาติแนะนำเฉพาะในระบบอาหารในห้องหล่อเย็น ในหมู่พวกเขา: สารให้ความหวาน, น้ำมันหอมระเหย, สารหอม, รสชาติ, เครื่องเทศ, เกลือ, กรดโภชนาการและสารประกอบอัลคาไลน์, รสชาติและแอมป์น้ำหอม ("Valkuiters of Taste")

3. สารที่มีผลกระทบต่อและบางครั้งการกำหนดรสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและเป็นผลมาจากกระบวนการทางเคมีชีวเคมีและทางชีวเคมีที่หลากหลายที่เกิดขึ้นในการเตรียมอาหารจำนวนมากโดยอิทธิพลของปัจจัยต่าง ๆ

4. สารเติมแต่งที่ป้อนเข้าเป็นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป (เกลือ, สารให้ความหวาน, เครื่องเทศ, ซอส, ฯลฯ )

ตามหน่วยงานสำหรับชั้นเรียนการทำงานขั้นพื้นฐานต่อวัตถุเจือปนอาหารในคำจำกัดความที่เข้มงวด ได้แก่ เฉพาะกลุ่มที่ระบุไว้ของสารที่แนะนำ: สารให้ความหวานรสชาติรสชาติและเครื่องขยายเสียงน้ำหอมกรด อย่างไรก็ตามในทางปฏิบัติทั้งหมดที่ระบุไว้เป็นพิเศษสารแนะนำเป็นของกลุ่มของสารเติมแต่งที่กำหนดรสชาติและกลิ่นหอมของอาหารดังนั้นเราจะพูดคุยในรายละเอียดในส่วนนี้ในตัวแทนหลัก

แอมป์ของรสนิยมและกลิ่นหอมอนุญาตให้ใช้ในสหพันธรัฐรัสเซียนำเสนอในภาคผนวก 3

วัตถุเจือปนอาหารชะลอความเสียหายของวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์

ความเสียหายของวัตถุดิบอาหารและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นผลมาจากกระบวนการทางเคมีทางเคมีและจุลินทรีย์ที่ซับซ้อน: ไฮโดรไลท์, ออกซิเดชั่น, การพัฒนาฟลอราจุลินทรีย์ พวกเขามีความสัมพันธ์กันอย่างใกล้ชิดซึ่งกันและกันความเป็นไปได้และความเร็วของข้อความของพวกเขาถูกกำหนดโดยหลายปัจจัย: องค์ประกอบและสภาพของระบบอาหารความชื้น, ค่า pH ของสื่อ, กิจกรรมของเอนไซม์, คุณสมบัติของเทคโนโลยีการจัดเก็บและการประมวลผล ของวัตถุดิบการปรากฏตัวของวัตถุดิบในพืชและสัตว์ยาต้านจุลชีพสารต้านอนุมูลอิสระและสารกันบูด

ผลิตภัณฑ์อาหารที่ตบนำไปสู่การลดลงของคุณภาพการเสื่อมสภาพของอวัยวะในการสะสมของสารประกอบที่เป็นอันตรายและอันตรายสำหรับสุขภาพของมนุษย์ลดลงอย่างรวดเร็วในเวลาเก็บของ เป็นผลให้ผลิตภัณฑ์ไม่เหมาะสม

การใช้ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียถูกโจมตีโดยจุลินทรีย์และมีสารพิษสามารถนำไปสู่การเป็นพิษที่รุนแรงและบางครั้งก็ตาย อันตรายที่สำคัญแสดงถึงจุลินทรีย์ที่มีชีวิต การค้นหาด้วยอาหารกับร่างกายมนุษย์พวกเขาสามารถนำไปสู่การเป็นพิษอาหารหนัก ความเสียหายของวัตถุดิบอาหารและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนำไปสู่การสูญเสียทางเศรษฐกิจมหาศาล ดังนั้นเพื่อให้มั่นใจในคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหารการเพิ่มขึ้นของเวลาของการเก็บรักษาของพวกเขาการขาดทุนที่ลดลงมีความสำคัญทางสังคมและเศรษฐกิจอย่างมาก นอกจากนี้ยังควรจำได้ว่าการผลิตวัตถุดิบทางการเกษตรที่จำเป็น (ธัญพืช, น้ำมัน, ผัก, ผลไม้, ฯลฯ ) เป็นตามฤดูกาลมันไม่สามารถทำใหม่ได้ทันทีในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและต้องใช้ความพยายามและค่าใช้จ่ายจำนวนมากในการบันทึก

ความต้องการที่จะเก็บรักษา (รักษา) ของพืชที่เก็บรวบรวมการผลิตที่ได้รับเป็นผลมาจากการล่าสัตว์หรือการตกปลาเก็บผลเบอร์รี่และเห็ดรวมถึงผลิตภัณฑ์การประมวลผลของพวกเขาเกิดขึ้นจากเวลานาน เมื่อไม่นานมานี้เขาดึงความสนใจไปสู่การเสื่อมสภาพของคุณสมบัติของ Organoleptic ของผลิตภัณฑ์ที่เก็บไว้ความเสียหายของพวกเขาและเริ่มมองหาวิธีที่จะเก็บพวกเขาและกระป๋องได้อย่างมีประสิทธิภาพ ตอนแรกมันเป็นการอบแห้งและเกลือการใช้เครื่องเทศน้ำส้มสายชูน้ำมันน้ำผึ้งเกลือกรดซัลฟูริก (สำหรับไวน์เสถียร) ในที่สุดXix - ต้น xx ใน. ด้วยการพัฒนาของเคมีการใช้สารกันบูดเคมีเริ่มต้นขึ้น: กรดเบนโซลิกและซาลิไซลิก, อนุพันธ์กรดเบนโซอิก สารกันบูดได้รับการแพร่หลายในตอนท้ายศตวรรษที่ XX

อีกทิศทางที่สำคัญในการรักษาวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหารจึงเป็นการชะลอตัวของกระบวนการออกซิเดทีฟที่เกิดขึ้นในเศษส่วนไขมันโดยใช้สารต้านอนุมูลอิสระ

การเก็บรักษาวัตถุดิบอาหารผลิตภัณฑ์ระดับกลางและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถทำได้ในรูปแบบอื่น ๆ : ลดความชื้น (การอบแห้ง) โดยใช้อุณหภูมิต่ำ, ความร้อน, เกลือ, การสูบบุหรี่ ในบทนี้เราจะอยู่ในการใช้วัตถุเจือปนอาหารที่ปกป้องผลิตภัณฑ์จากความเสียหายยืดการเก็บรักษาของพวกเขา

สารเติมแต่งที่ใช้งานทางชีวภาพ

สารเติมแต่งทางชีวภาพที่ใช้งานทางชีวภาพ (BAA) - สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพธรรมชาติ (เหมือนกับธรรมชาติ) มีวัตถุประสงค์เพื่อใช้งานพร้อมกับอาหารหรือแนะนำอาหาร พวกเขาแบ่งออกเป็น Nuthetesses - ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารและ parapharmaceuticals - ไม่ดีซึ่งมีกิจกรรมทางชีวภาพเด่นชัด

Nutratorsers - สารอาหารที่จำเป็นซึ่งเป็นส่วนผสมจากธรรมชาติของอาหาร: วิตามินและรุ่นก่อนกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนรวมถึงว. กรดไขมัน -3-polyunsaturated, ฟอสโฟไลต์, แร่ธาตุแต่ละชิ้นและไมโครเซลล์ (แคลเซียม, เหล็ก, ซีลีเนียม, สังกะสี, ไอโอดีน, ฟลูออรีน) กรดอะมิโนที่ขาดไม่ได้, โมโน - และ disaccharides, เส้นใยอาหาร (เซลลูโลส, เพกติน, เฮมิเซลลูโลส ฯลฯ )

Nutrichetics ช่วยให้แต่ละคนแต่ละคนมีชุดมาตรฐานของตะกร้าอาหารมีอาหารเป็นของตัวเององค์ประกอบที่ดีที่สุดซึ่งขึ้นอยู่กับความต้องการของร่างกายในสารอาหาร ความต้องการเหล่านี้เกิดขึ้นจากหลายปัจจัยที่รวมถึงเพศอายุการออกแรงทางกายภาพคุณสมบัติของรัฐธรรมนูญทางชีวเคมีและ Biorhythm ของมนุษย์สภาพร่างกาย (ความเครียดทางอารมณ์การตั้งครรภ์ของผู้หญิง ฯลฯ ) สภาพแวดล้อมของที่อยู่อาศัยของมัน การบริโภคการบริโภคอาหารในองค์ประกอบของอาหารอาหารทำให้ค่อนข้างง่ายและค่อนข้างชดเชยอาหารที่จำเป็นอย่างรวดเร็วและทำให้ความพึงพอใจของความต้องการทางสรีรวิทยาของบุคคลที่เปลี่ยนแปลงไปด้วยความเจ็บป่วยของมันจัดระเบียบโภชนาการการรักษา

Nutrichetics มีความสามารถในการเสริมสร้างองค์ประกอบของการป้องกันเอนไซม์ของเซลล์มีส่วนทำให้การเพิ่มขึ้นของความต้านทานต่อเนื่องของสิ่งมีชีวิตต่อผลกระทบของปัจจัยต่าง ๆ ที่แตกต่างกันของที่อยู่อาศัยของมนุษย์

ผลบวกของการได้รับสาร ได้แก่ ความสามารถของสารอาหารที่จะผูกและเร่งการกำจัดสารต่างประเทศและสารพิษจากร่างกายรวมถึงการแก้ไขการแลกเปลี่ยนสารของแต่ละบุคคลเช่นสารพิษที่มีผลต่อระบบเอนไซม์ของระบบการเผาผลาญ Xenobiotic

ผลการพิจารณาของการใช้งาน Nutrotic ให้เงื่อนไขสำหรับการป้องกันโรคหลักและรองของโรคที่ขึ้นอยู่กับอาหารต่าง ๆ ซึ่งรวมถึงโรคอ้วนหลอดเลือดและโรคหัวใจและหลอดเลือดอื่น ๆ , เนื้องอกร้ายกาจและรัฐที่บกพร่องของอิมมูโน

ปัจจุบันมีการผลิตยาที่มีตราสินค้าจำนวนมากที่มีสารอาหารบางกลุ่มและการรวมกันของพวกเขา

ยาเหล่านี้รวมถึงวิตามินและวิตามิน - แร่ธาตุการเตรียมฟอสโฟไลพิทักษ์โดยเฉพาะเลซิติน ฯลฯ

parapharmaceuticals เป็นส่วนประกอบย่อยเขียน กรดอินทรีย์, bioflavonoids, คาเฟอีน, หน่วยงานกำกับดูแลเปปไทด์, Eubiotics สามารถนำมาประกอบกับพวกเขาได้(สารประกอบที่รองรับองค์ประกอบปกติและกิจกรรมการทำงานของ Microflora ลำไส้)

กลุ่มของ parapharmaceuticals ยังเป็นสารเติมแต่งทางชีวภาพที่ใช้งานทางชีวภาพควบคุมความอยากอาหารและมีส่วนร่วมในการลดลงของมูลค่าพลังงานของอาหาร ผลกระทบที่กำหนดบทบาทการทำงานของ parapharmaceuticals รวมถึง:

- กฎระเบียบของ microbiocenosis ของระบบทางเดินอาหาร (ระบบทางเดินอาหาร);

- กฎระเบียบของกิจกรรมประสาท

- กฎระเบียบของกิจกรรมการทำงานของอวัยวะและระบบ (เลขาธิการย่อยอาหาร ฯลฯ )

- เอฟเฟกต์ Adaptogenic

ควรเน้นว่าประสิทธิภาพของผลกระทบด้านกฎระเบียบและการปรับตัวของ parapharmaceuticals ถูก จำกัด ด้วยกรอบของบรรทัดฐานทางสรีรวิทยา ผลกระทบของผลกระทบที่เกินขอบเขตเหล่านี้เป็นของยาเสพติด การรวมกันของเอฟเฟกต์ที่ระบุไว้ช่วยให้ร่างกายมนุษย์มีความสามารถในการปรับตัวให้เข้ากับสภาพที่รุนแรง การใช้ parapharmaceuticals เป็นรูปแบบการรักษาเสริมที่มีประสิทธิภาพ

ทำไมความสนใจอย่างมากถึง Badam เมื่อเร็ว ๆ นี้? ที่นี่และความสำเร็จของยาที่แสดงให้เห็นว่าเป็นไปได้ที่จะให้โภชนาการเต็มรูปแบบเฉพาะกับการใช้อุปกรณ์การบริโภคอาหารที่สามารถรับได้จากพื้นผิวชีวภาพ (สัตว์พืชจุลชีววิทยา) และเศรษฐศาสตร์ (การสังเคราะห์ถนน) และ คุณสมบัติของการพัฒนามนุษย์ ด้วยการเปลี่ยนแปลงวิถีชีวิตและลักษณะของโภชนาการบุคคลนั้นดูเหมือนจะสูญเสียระบบเอนไซม์บางอย่าง อาจกล่าวได้ว่าอาหารได้ก่อตั้งคนและความไม่สมดุลของการเผาผลาญด้วยธรรมชาติกลายเป็นผลมาจากกิจกรรมของมนุษย์ที่ใช้งานอยู่ ความจำเป็นของสารอาหารสำหรับคนปัจจุบันเป็นภาพสะท้อนของสถานภาพอาหารของบรรพบุรุษของเรา การเปลี่ยนแปลงวิถีชีวิตและโภชนาการนำไปสู่การลดลงอย่างรวดเร็วของต้นทุนพลังงานที่เป็น 2.2-2.5 พันแคลอรี่วันนี้ ปริมาณอาหารธรรมชาติขนาดเล็กไม่อนุญาตให้มีทฤษฎีเพื่อให้ร่างกายมีสารที่จำเป็นทั้งหมด (โปรตีน, กรด polyunsaturated, วิตามิน, สารแร่รวมถึงซีลีเนียม) การเปลี่ยนแปลงในโครงสร้างอาหาร ("การบรรลุ" ของอุตสาหกรรมอาหาร) ตัดกระแสของหน่วยงานกำกับดูแลภายนอกและกีดกันบุคคลในรูปแบบการสื่อสารกับธรรมชาติ การใช้อุปกรณ์การบริโภคอาหารอย่างกว้างขวางในการผลิตอาหารสามารถแก้ปัญหาเหล่านี้ได้ ในเวลาเดียวกันหากการใช้งานของ Nougritisms ในวันนี้เห็นได้ชัดการใช้ parapharmaceuticals มีปัญหาที่ไม่ได้รับการแก้ไขมากมายของสารเคมีชีวเคมีและธรรมชาติทางการแพทย์

แหล่งที่ดัดแปลงพันธุกรรม

ผลิตภัณฑ์ที่มีสิ่งมีชีวิตดัดแปลงพันธุกรรมพวกเขาเป็นแหล่งที่ดัดแปลงพันธุกรรม (ผม. MI) ปรากฏบนชั้นวางในซูเปอร์มาร์เก็ตยุโรปในปี 1994-1996 คนหัวปีกลายเป็นแป้งมะเขือเทศที่ทำจากมะเขือเทศดัดแปลงพันธุกรรม

รายการของ GMI ขยายและในปัจจุบันในการผลิตผลิตภัณฑ์ที่ 63% ของ GM-SOI, 19% ของ GM-CORN, 13% จีเอ็มผ้าฝ้ายเช่นเดียวกับมันฝรั่ง, ข้าว, rapeas ฯลฯ สำหรับช่วงเวลา 2539-2544 สี่เหลี่ยมที่ใช้สำหรับการเพาะปลูกพืชจีเอ็มเพิ่มขึ้น 30 ครั้ง ตำแหน่งผู้นำในการผลิต GMI ถูกครอบครองโดยสหรัฐอเมริกา (68%), อาร์เจนตินา (11.8%), เชือก (6%) และจีน (3%) อย่างไรก็ตามในครั้งล่าสุดประเทศอื่น ๆ รวมถึงรัสเซียรวมอยู่ในกระบวนการนี้ ความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ประเภทนี้เพื่อสุขภาพและชีวิตของบุคคลนิเวศวิทยาและผลกระทบทางเศรษฐกิจของการใช้ผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ถูกกล่าวถึง สิ่งหนึ่งที่ชัดเจน: ในอนาคต GMI จะขยายการปรากฏตัวของพวกเขาในตลาดทั้งประเทศตะวันตกและรัสเซีย

GMI เป็นผลิตภัณฑ์ของการเลือกตามการจัดการองค์ประกอบทางพันธุกรรม การเข้ารหัสยีน polypeptide (โปรตีน) หรือกลุ่มเปปไทด์ที่มีฟังก์ชั่นบางอย่างถูกนำเข้าสู่จีโนมของร่างกายและสิ่งมีชีวิตที่มีคุณสมบัติฟีโนไทป์ใหม่จะได้รับ สัญญาณดังกล่าวส่วนใหญ่: ความต้านทานต่อสารกำจัดวัชพืชและ / หรือแมลง - ศัตรูพืชของสปีชีส์นี้ มันเป็นสัญญาณฟีโนไทป์ใหม่ที่ผิดปกติในประเภทนี้ทำให้เกิดความกังวลจากฝ่ายตรงข้ามของการแพร่กระจายของ GMI

เป็นที่ถกเถียงกันอยู่ว่าการแทรกแซงชนิดนี้ในกระบวนการธรรมชาติตามธรรมชาติสามารถส่งผลกระทบต่อผู้บริโภคของพืชดัดแปลงพันธุกรรม ความเสียหายต่อสิ่งแวดล้อมจากการผสมพันธุ์ประเภทดังกล่าวยังไม่ชัดเจน: พืชที่แนะนำยีนต้านทานแมลงและ / หรือสารกำจัดวัชพืชจะมีข้อได้เปรียบของทั้งญาติป่าและการกำหนดราคาที่ไม่เกี่ยวข้อง สิ่งนี้จะนำไปสู่ความไม่สมดุลด้านสิ่งแวดล้อมความผิดปกติของวงจรสารอาหาร ฯลฯ ในทางกลับกันผู้แทนของ บริษัท ขนาดใหญ่ที่ผลิต GMI ยืนยันว่าการเพาะปลูกของวัฒนธรรมจีเอ็มแทบจะแทบจะเป็นวิธีเดียวที่จะแก้ปัญหาอาหารโลกได้

MM-Plants และประเทศที่สามารถนำไปใช้ในภาคผนวก 4 สามารถนำไปใช้ในภาคผนวก 4

กฎหมายและการทำเครื่องหมายของ GMI ในสหภาพยุโรปและรัสเซีย

แม้จะมีความจริงที่ว่าในปัจจุบันใน GMI ไม่พบอันตรายใด ๆ ต่อองค์ประกอบสุขภาพของมนุษย์อันตรายที่อาจเกิดขึ้นยังคงมีอยู่ ความจริงที่ว่าจีเอ็มไอตั้งรกรากอยู่ในตลาดอาหารทั่วโลกอย่างมั่นคงทำให้หลายประเทศอาศัยกฎหมายต่าง ๆ ไม่ทางใดวิธีหนึ่งที่เกี่ยวข้องกับ "สิทธิผู้บริโภค" ผลิตภัณฑ์ฉลากที่มี GMI ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้นผลิตภัณฑ์แรกที่เปิดออกไปยังผู้เชื่อมซูเปอร์มาร์เก็ตบริเตนใหญ่เป็นมะเขือเทศวางจากมะเขือเทศดัดแปลง

ในปีเดียวกัน (และตลาดยุโรปผลิตภัณฑ์ที่มีการปรับเปลี่ยนพันธุกรรมใหม่ปรากฏขึ้นผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นถั่วเหลืองและข้าวโพด (การปรับเปลี่ยน VT-176) เป็นผลให้คำสั่งใหม่ของ I39 / 98 / EU ได้รับการแนะนำเอกสารนี้กำหนดเอกสารนี้ ข้อกำหนดสำหรับการติดฉลากผลิตภัณฑ์ในกรณีที่ตรวจจับในพวกเขาหรือวัสดุการผลิตลำดับใหม่ของกรด Deoxyribonucleic (DNA) หรือโปรตีนใหม่ Directive 1139/98 / EC วิธีการที่มีคุณภาพสูง (หลักการของใช่ / ไม่ใช่) คำจำกัดความของ GMI ในผลิตภัณฑ์เพื่อป้องกันการปรากฏตัวของผลิตภัณฑ์ที่มีการปรับเปลี่ยนทางพันธุกรรมที่ไม่ได้รับอนุญาตในตลาด Directive 1139/98 / EU ได้รับการเสริมอีกสองปีต่อมาเมื่อปรากฎว่าเนื่องจากคุณสมบัติของเทคโนโลยีการผลิตอาหารการปนเปื้อน (การปนเปื้อน) ดัดแปลง วัสดุอาจปรากฏในวัสดุที่ไม่ได้รับการแก้ไขเกณฑ์การปนเปื้อนได้สูงสุด 1% ในคำสั่ง 49/2000 / EU ที่กล่าวกันว่าในกรณีที่มีการตรวจจับมากกว่า 1% Modif วัสดุที่ถูกยกเลิกมีความจำเป็นต้องระบุปริมาณเนื้อหาของ GMI

ในรัสเซียมีไอคอนและกฎระเบียบของรัฐบาลกลางจำนวนหนึ่งที่ควบคุมการหมุนเวียนของผลิตภัณฑ์ที่ดัดแปลงพันธุกรรมและวัสดุของการผลิตของพวกเขาถูกนำมาใช้ ในหมู่พวกเขา: กฎหมายของรัฐบาลกลาง "เกี่ยวกับคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหาร" ตั้งแต่วันที่ 1 กันยายน 2545 การติดฉลากผลิตภัณฑ์อาหารจาก GMI ได้รับการแนะนำ ตามกฎหมายของรัฐบาลกลาง "ในการคุ้มครองผู้บริโภค" ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะต้องทำเครื่องหมาย วิธีการวิเคราะห์มาตรฐานที่มีการควบคุมมีความละเอียดสูงที่ไม่มีความพยายามเพิ่มเติมมันเป็นไปไม่ได้ที่จะประเมินเนื้อหาของเส้นจีเอ็มในผลิตภัณฑ์ที่สูงกว่า 0.1% ดังนั้นจึงเป็นลักษณะของผลิตภัณฑ์ที่มีการดัดแปลงพันธุกรรมหรือปนเปื้อนกับผลิตภัณฑ์ที่มี GMI ข้อเสียอีกประการหนึ่งของเอกสารทั้งหมดคือพวกเขาควบคุมการตรวจจับเนื้อหา GMI โดยไม่ต้องคัดกรอง I.e. นักวิจัยสามารถตอบคำถามได้: ตัวอย่างนี้มีการปรับเปลี่ยนและเป็นไปไม่ได้ที่จะสร้างการปรับเปลี่ยนที่มีตัวอย่างตามเอกสารข้างต้นมันเป็นไปไม่ได้

ภายใต้องค์ประกอบทางพันธุกรรมโมเลกุล DNA ที่แสดงถึงลำดับที่ทางอ้อมผ่าน "RNA โซ่โปรตีนโพสต์โปรตีนเช่นเดียวกับลำดับเสริมต่าง ๆ เช่นโปรโมเตอร์และ Terminator ดังนั้น GMI จึงเป็นสิ่งมีชีวิตในจีโนมที่ DNA ของสิ่งมีชีวิตอื่นถูกสร้างขึ้น เป้าหมายสูงสุดของการปรับเปลี่ยนคือการได้รับคุณสมบัติที่ขาดไปจากบุคคลที่ไม่ได้ตั้งใจของสปีชีส์นี้

ตามมาจากการกล่าวมาข้างต้นว่านักวิจัยมีสามวัตถุ แต่ที่เขาสามารถตัดสินได้โดยตรงว่าร่างกายนี้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารและ / หรือวัสดุของมันถูกดัดแปลงพันธุกรรม

วัตถุเหล่านี้คือ:

1) ลำดับดีเอ็นเอในตัวและลำดับเสริมขนาบข้าง

2) MRNA, Matrix, สำหรับการสังเคราะห์ที่ DNA ในตัวที่ให้บริการ;

3) โซ่โพลีเปปไทด์รหัสลำดับที่มีอยู่ใน DNA ในตัว

2. ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับวัตถุเจือปนอาหาร

2.1 ทั่วไปและขอบเขต

กฎและข้อบังคับของสุขาภิบาลและระบาดวิทยา (ต่อไปนี้ - กฎสุขาภิบาล) ได้รับการพัฒนาตามกฎหมายของรัฐบาลกลาง "ในสวัสดิการสุขาภิบาลและระบาดวิทยาของประชากร" ของ 03/30/1999 N 52-FZ (การประชุมของกฎหมายสหพันธรัฐรัสเซีย 1999, N 14 ของศิลปะ 1650); "เกี่ยวกับคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหาร" จาก 02.01.2000, N 29-FZ (การประชุมกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย, 2000, n 2 ของข้อ 150); "พื้นฐานของการออกกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซียเกี่ยวกับการคุ้มครองสุขภาพของประชาชน" เมื่อวันที่ 22 กรกฎาคม 2536 (Vedomosti สภาผู้แทนราษฎรแห่งสหพันธรัฐรัสเซีย, 1993, N 33, ศิลปะ 1318) การตัดสินใจของรัฐบาลของรัสเซีย สหพันธ์ 24 กรกฎาคม 2000 N 554 "ในการอนุมัติกฎระเบียบของรัฐสุขาภิบาลและการให้บริการระบาดวิทยาของสหพันธรัฐรัสเซียและระเบียบเกี่ยวกับการควบคุมความสุขอนามัยของรัฐและระบาดวิทยา" (การประชุมของกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย, 2000, N 31 ศิลปะ . 3295)

กฎสุขาภิบาล4 ติดตั้งมาตรฐานความปลอดภัยที่ถูกสุขอนามัยสำหรับมนุษย์และนำไปใช้กับผลิตภัณฑ์อาหารเสริมโภชนาการและผลิตภัณฑ์เสริมที่การพัฒนาและขั้นตอนการผลิตและการผลิตผลิตภัณฑ์ประเภทใหม่ ในการผลิตนำเข้าสู่ประเทศและการหมุนเวียนเช่นเดียวกับในการพัฒนาเอกสารกำกับดูแลการตรวจสุขลักษณะและการตรวจทางระบาดวิทยาและการลงทะเบียนของรัฐในลักษณะที่กำหนด

กฎสุขาภิบาลมีวัตถุประสงค์สำหรับผู้ประกอบการรายบุคคลและนิติบุคคลที่มีกิจกรรมดำเนินการในด้านการผลิตการนำเข้าเข้าประเทศและการหมุนเวียนผลิตภัณฑ์อาหารวัตถุเจือปนอาหารและเครื่องมือเสริมเช่นเดียวกับอวัยวะและสถาบันที่ดำเนินการกำกับดูแลระบบสุขาภิบาลสาธารณะ .

โครงการของเอกสารกำกับดูแลและเอกสารทางเทคนิคสำหรับผลิตภัณฑ์เสริมอาหารและความช่วยเหลือด้านโภชนาการเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อาหารที่มีอยู่ภายใต้การตรวจสุขลักษณะและระบาดวิทยาในลักษณะที่กำหนด เนื้อหาของวัตถุเจือปนอาหารและเศษที่ไม่สำเร็จของสิ่งอำนวยความสะดวกเสริมในอาหารจะต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดของเอกสารการกำกับดูแลและเทคนิค

อาหารเสริมและสิ่งอำนวยความสะดวกด้านการสนับสนุนควรดำเนินการตามเอกสารกำกับดูแลและเทคนิคเพื่อตอบสนองความต้องการด้านความปลอดภัยและคุณภาพและยืนยันผู้ผลิตใบรับรองคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์

ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์ควรระบุการใช้แหล่งที่มาดัดแปลงพันธุกรรม (การเตรียมเอนไซม์ผลิตภัณฑ์น้ำมันพืชและโปรตีนแป้งและอื่น ๆ )

การผลิตสารเติมแต่งอาหารและโรคเอดส์ได้รับอนุญาตเฉพาะหลังจากการลงทะเบียนของรัฐตามการกระทำของกฎระเบียบในปัจจุบัน

การผลิตการเก็บวัตถุเจือปนอาหารได้รับอนุญาตในองค์กรที่มีข้อสรุปด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาเกี่ยวกับการปฏิบัติตามเงื่อนไขสำหรับการผลิตและการจัดเก็บกฎสุขาภิบาลและมาตรฐาน

การเปลี่ยนเทคโนโลยีการผลิตและการขยายขอบเขตของการเติมอาหารและเสริมอาหารที่อนุญาตก่อนหน้านี้ดำเนินการต่อหน้าข้อสรุปของสุขาภิบาลและระบาดวิทยา

สำหรับการประเมินผู้เชี่ยวชาญของสารเติมแต่งอาหารใหม่และเครื่องมือเสริมเสริมและการลงทะเบียนของพวกเขาในลักษณะที่กำหนดเอกสารแสดงความปลอดภัยต่อสุขภาพของมนุษย์:

ลักษณะของสารหรือยาซึ่งบ่งบอกถึงสูตรเคมีคุณสมบัติทางเคมีกายภาพวิธีการได้รับเนื้อหาสารหลักการปรากฏตัวและเนื้อหาของตัวกลางสิ่งสกปรกในระดับความบริสุทธิ์ลักษณะทางพิษวิทยารวมถึงการเผาผลาญในร่างกายสัตว์ กลไกการบรรลุผลกระทบทางเทคโนโลยีที่ต้องการผลิตภัณฑ์ปฏิสัมพันธ์อาหารที่เป็นไปได้;

เหตุผลทางเทคโนโลยีของการประยุกต์ใช้ผลิตภัณฑ์ใหม่ข้อดีของการเพิ่มเติมที่ใช้แล้ว; รายการอาหารที่วัตถุเจือปนและสารเสริมมีการใช้ปริมาณที่จำเป็นเพื่อให้บรรลุผลทางเทคโนโลยี

เอกสารทางเทคนิครวมถึงวิธีการควบคุมสารเติมแต่งอาหาร (ผลิตภัณฑ์ของการเปลี่ยนแปลง) ในผลิตภัณฑ์อาหาร

สำหรับผลิตภัณฑ์ที่นำเข้ามีการนำเสนอต่อมติของเจ้าหน้าที่สาธารณสุขสำหรับการสมัครในประเทศส่งออก

อาหารเสริมโภชนาการที่นำเข้าสู่ดินแดนของสหพันธรัฐรัสเซียจะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของกฎสุขาภิบาลและมาตรฐานที่ถูกสุขอนามัยที่ดำเนินงานในสหพันธรัฐรัสเซียเว้นแต่จะระบุไว้เป็นอย่างอื่นตามข้อตกลงสากล

การผลิตการนำเข้าเข้าประเทศการขายและการใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารและโรคเอดส์ได้รับอนุญาตหากสุขาภิบาล ข้อสรุปทางระบาดวิทยายืนยันความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์และการปฏิบัติตามมาตรฐานที่ถูกสุขอนามัยที่จัดตั้งขึ้น

ความปลอดภัยและคุณภาพของอาหารเสริมโภชนาการและโรคเอดส์จะถูกกำหนดบนพื้นฐานของการตรวจสุขลักษณะและระบาดวิทยาของผลิตภัณฑ์ประเภทเฉพาะและการประเมินการปฏิบัติตามเอกสารกำกับดูแลของสหพันธรัฐรัสเซียและข้อกำหนดต่างประเทศของคำสั่ง EU และ FAO-WHO ข้อมูลจำเพาะนำโดยสหพันธรัฐรัสเซีย

ตัวบ่งชี้ความปลอดภัยของอาหารและโรคเอดส์ควรรับประกันความปลอดภัยของอาหารเมื่อผลิตที่พวกเขาใช้

ในการผลิตและการหมุนเวียนของผลิตภัณฑ์เสริมอาหารและโรคเอดส์เงื่อนไขสำหรับการขนส่งการจัดเก็บและการใช้งานจะต้องมั่นใจและรักษาไว้ตามข้อกำหนดของกฎสุขาภิบาลเอกสารกำกับดูแลและเอกสารทางเทคนิค

บนฉลากของวัตถุเจือปนอาหารที่ซับซ้อนเราควรระบุสัดส่วนการถือหุ้นขนาดใหญ่ในผลิตภัณฑ์ของวัตถุเจือปนอาหารเหล่านั้นระดับซึ่งเป็นปกติโดยกฎสุขาภิบาลที่แท้จริง

บนบรรจุภัณฑ์ (ฉลาก) ของวัตถุเจือปนอาหารออกแบบมาเพื่อการค้าปลีกมีความจำเป็นต้องระบุคำแนะนำสำหรับการใช้งาน (วิธีการใช้งานปริมาณ ฯลฯ )

บนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์อาหารหลายมัลติมอมม์ข้อมูลเกี่ยวกับวัตถุเจือปนอาหารที่รวมอยู่ในส่วนประกอบของแต่ละบุคคลในกรณีต่อไปนี้ทำ:

หากอาหารเสริมโภชนาการดังกล่าวมีผลกระทบทางเทคโนโลยี

หากผลิตภัณฑ์อาหารเป็นผลิตภัณฑ์สำหรับเด็กและอาหารอาหาร

สำหรับการปฏิบัติตามอาหารเสริมและวิธีเสริมการควบคุมการผลิตควรจัดระเบียบตามกฎหมายที่บังคับใช้และกฎสุขาภิบาล5 . ศูนย์ปฏิบัติการทดสอบที่ได้รับการรับรองในลักษณะที่กำหนดอาจมีส่วนร่วม

2.2 ข้อกำหนดด้านสุขอนามัย (ลักษณะทั่วไป)

สารเติมแต่งอาหารและตัวแทนเสริมที่ไม่ได้ให้ (คำนึงถึงกฎระเบียบที่จัดตั้งขึ้น) ได้รับอนุญาตให้ผลิตผลิตภัณฑ์อาหาร (คำนึงถึงกฎระเบียบที่กำหนดไว้) ตามการวิจัยทางวิทยาศาสตร์สมัยใหม่ผลอันตรายต่อชีวิตมนุษย์และคนรุ่นต่อไป การใช้วัตถุเจือปนอาหารและวิธีเสริมไม่ควรลดหย่อนคุณสมบัติของออร์เซลล์ของผลิตภัณฑ์เช่นเดียวกับการลดมูลค่าทางโภชนาการของพวกเขา (ยกเว้นผลิตภัณฑ์บางส่วนของปลายทางพิเศษและอาหาร)

ไม่อนุญาตให้ใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเพื่อปกปิดความเสียหายและคุณภาพของวัตถุดิบหรือผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูป

มันได้รับอนุญาตให้ใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารในรูปแบบของการแต่งเพลงสำเร็จรูป - ผสม Multicomponent (วัตถุเจือปนอาหารที่ซับซ้อน) วัตถุเจือปนอาหารชนิดใหม่และวิธีเสริมซึ่งไม่ได้รับการควบคุมด้วยกฎสุขาภิบาลจริงได้รับอนุญาตในลักษณะที่กำหนด

ผลิตภัณฑ์อาหารที่ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารมีวัตถุดิบหรือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป (การมาถึงรอง) จะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดที่กำหนดไว้สำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป (จำนวนสารเติมแต่งอาหารทั้งหมดจากแหล่งที่มาทั้งหมดจะถูกนำมาพิจารณา)

สำหรับวัตถุเจือปนอาหารที่ไม่ได้เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์และจำนวนเงินที่ซ้ำซ้อนซึ่งสามารถนำไปสู่ความเสียหายทางเทคนิคของผลิตภัณฑ์ระดับสูงสุดของการแนะนำผลิตภัณฑ์อาหารควรพิจารณาจากคำแนะนำทางเทคโนโลยี (ต่อไปนี้จะอ้างถึง)

กฎนี้ไม่สามารถใช้ได้กับผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: อาหารที่ไม่ได้รับการรักษา, น้ำผึ้ง, ไวน์, น้ำมันที่ไม่ใช่ emulsified สำหรับต้นกำเนิดจากสัตว์และผัก, วัวน้ำมัน, พาสเจอร์ไรส์และฆ่าเชื้อนมและครีม, น้ำแร่ธรรมชาติ, กาแฟ (ยกเว้นปรุงรสที่ละลายได้) และ สารสกัดจากกาแฟ, ชาแผ่น nearomatized, น้ำตาล, พาสต้า, แพทช์ธรรมชาติ, ไม่บัดกรี (ยกเว้นฆ่าเชื้อ)

สารเติมแต่งอาหาร - กรดฐานและเกลือได้รับอนุญาตให้ใช้เพื่อเปลี่ยนความเป็นกรดของผลิตภัณฑ์อาหารการย่อยสลายของวัตถุดิบอาหารที่เป็นกรดและเป็นอัลคาไลน์เช่นเดียวกับการให้รสชาติของรสเปรี้ยว

สารกันบูดถูกนำมาใช้เพื่อป้องกันความเสียหายจากแบคทีเรียและเห็ดอาหารและเพิ่มการเก็บรักษาของพวกเขา

มันไม่ได้รับอนุญาตให้ใช้สารกันบูดในการผลิตอาหารของการบริโภคจำนวนมาก: นม, เนย, แป้ง, ขนมปัง (ยกเว้นบรรจุและบรรจุสำหรับการจัดเก็บในระยะยาว), เนื้อสด, รวมถึงในการผลิตอาหารและอาหารเด็กและ ผลิตภัณฑ์อาหารแสดงให้เห็นว่า "ธรรมชาติ" หรือ "สด"

เมื่อใช้ไนไตรในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารอุตสาหกรรมการปฏิบัติตามข้อควรระวังพิเศษ:

ในการประชุมเชิงปฏิบัติการการผลิตไนไตรต์ควรใช้เฉพาะในรูปแบบของโซลูชั่นการทำงานที่แสดงถึงความเข้มข้นและอยู่ในคอนเทนเนอร์ปิดพิเศษที่มีชื่อ "ไนไตรต์" เท่านั้น

ไม่อนุญาตให้ใช้คอนเทนเนอร์สำหรับโซลูชันไนไตรต์เพื่อวัตถุประสงค์อื่น

สารต้านอนุมูลอิสระใช้เพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชันไขมันและส่วนประกอบอาหารอื่น ๆ ซิลิสส์แมกนีเซียมธรรมชาติไม่ควรมีแร่ใยหิน

สารเติมแต่งอาหารใช้ในการสร้างและรักษาในผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูปของความสอดคล้องที่เฉพาะเจาะจง - ความคงตัวที่สอดคล้องกัน, อิมัลซิไฟเออร์, ข้น, สารเคมี, สารที่มีผลผูกพัน

วัตถุเจือปนอาหาร - ข้นและความสูง (แป้งดัดแปลง, เพกติน, อัลจิเนต, วุ้น, carrageenan และเหงือกอื่น ๆ ) จะต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยของกฎระเบียบด้านความปลอดภัยสุขาภิบาลและมูลค่าอาหารของอาหาร

เพื่อเพิ่มคุณสมบัติเบเกอรี่ของแป้งใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร - การปรับปรุงแป้งและขนมปัง

เพื่อให้เสริมสร้างหรือฟื้นฟูสีอาหารรวมถึงการย้อมสีของไข่อีสเตอร์ธรรมชาติสังเคราะห์และแร่ธาตุ (อนินทรีย์)6 .

การย้อมสีอาหารได้รับอนุญาตทั้งแบบแยกต่างหาก (แยกต่างหาก) และรวมกัน (ผสม) ประกอบด้วยสองสีและมากกว่าสีย้อม

วัตถุเจือปนอาหารไม่รวมถึงอาหารที่มีผลการระบายสีรอง (ผลไม้และผักผลไม้หรือน้ำซุปข้นกาแฟโกโก้, หญ้าฝรั่น paprika และอาหารอื่น ๆ )

สีย้อมอาหารไม่รวมสีย้อมที่ใช้ในการย้อมสีชิ้นส่วนกลางแจ้งที่กินไม่ได้ (เปลือกหอยสำหรับชีสและไส้กรอกสำหรับการอพยพเนื้อสัตว์ทำเครื่องหมายไข่และชีส)

สำหรับผลิตภัณฑ์อาหารบางประเภทต้องใช้สีย้อมบางชนิดเท่านั้น7 .

สำหรับการย้อมสีพื้นผิวของผลิตภัณฑ์บางอย่างพร้อมกับสีย้อมที่ละลายน้ำได้สามารถใช้ใน Lacquer เคลือบที่กำหนดระดับสูงสุดซึ่งเมื่อใช้งานต้องสอดคล้องกับระดับสูงสุดสำหรับรูปแบบที่ละลายน้ำได้

เพื่อเพิ่มความต้านทานของการระบายสีอาหารธรรมชาติความคงตัวและล็อคสี (สี)8 . เพื่อให้ผลิตภัณฑ์อาหารเปล่งปลั่งและกลอสบนพื้นผิวของพวกเขาได้รับอนุญาตให้ใช้สารเติมแต่งอาหาร - กระจก

วัตถุเจือปนอาหารใช้เพื่อแก้ไขรสชาติและกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์อาหาร - เครื่องขยายเสียงและเครื่องดัดแปลงรสชาติและกลิ่นหอม9 .

สารให้ความหวานใช้เพื่อให้ผลิตภัณฑ์อาหารและอาหารรสหวานสำเร็จรูป - สารธรรมชาติที่ไม่ใช่ธรรมชาติ10 .

สารให้ความหวานใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารที่มีค่าพลังงานลดลง (อย่างน้อย 30% เมื่อเทียบกับสูตรดั้งเดิม) และในผลิตภัณฑ์อาหารพิเศษที่มีไว้สำหรับผู้ที่แนะนำให้ จำกัด การบริโภคน้ำตาลในประจักษ์พยานทางการแพทย์ เอกสารข้อบังคับและเทคนิคและสูตรอาหารสำหรับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีการประสานงานในลักษณะที่กำหนด

ไม่อนุญาตให้ใช้สารให้ความหวานในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารเด็กที่ไม่ได้รับอนุญาตยกเว้นผลิตภัณฑ์เฉพาะสำหรับเด็กที่ทุกข์ทรมานจากโรคเบาหวาน การผลิตสารให้ความหวานได้รับอนุญาตในรูปแบบของวัตถุเจือปนอาหารที่ซับซ้อนผสมผสานสารให้ความหวานส่วนบุคคลหรือกับส่วนผสมอาหารอื่น ๆ (ฟิลเลอร์, ตัวทำละลายหรือวัตถุเจือปนอาหารของวัตถุประสงค์อื่น ๆ , น้ำตาล, กลูโคส, แลคโตส) ส่วนมวลของสารให้ความหวานส่วนบุคคลจะถูกระบุในเอกสารข้อบังคับและเอกสารทางเทคนิค

การผลิตได้รับอนุญาตสำหรับยอดค้าปลีกของสารให้ความหวานที่มีไว้เพื่อใช้งานที่บ้านและองค์กรจัดเลี้ยงระบุฉลากสารให้ความหวานส่วนแบ่งและคำแนะนำจำนวนมากสำหรับการใช้งานของพวกเขา

เมื่อใช้สารให้ความหวานที่มีแอลกอฮอล์มัลติโอมิก (ซอร์บิทอลไซลิทอล ฯลฯ ) ควรใช้คำจารึกคำเตือนบนฉลาก: "การบริโภคมากกว่า 15-20 กรัมต่อวันอาจทำให้เกิดผลผ่อนคลาย" และมีสารให้ความหวาน "มีฟาเทอเรน แหล่งที่มา "

เทคโนโลยีสำหรับการผลิตอาหารได้รับอนุญาตให้ใช้ผู้ให้บริการฟิลเลอร์และตัวทำละลายฟิลเลอร์11 .

เพื่อให้กลิ่นหอมและรสนิยมที่เฉพาะเจาะจงในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารการใช้รสชาติอาหาร (สารแต่งกลิ่นและสารหอม) รสชาติอาหาร (ต่อไปนี้จะเรียกว่าการแต่งกลิ่น) ไม่รวมถึงการผสมแอลกอฮอล์และสารสกัดคาร์บอนไดออกไซด์ของวัตถุดิบผักเช่นเดียวกับน้ำผลไม้ที่มีผล (รวมถึงความเข้มข้น), น้ำเชื่อม, ไวน์, บรั่นดี, เครื่องเทศและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ

ไม่ได้รับอนุญาตให้แนะนำรสชาติในผลิตภัณฑ์ธรรมชาติเพื่อเพิ่มรสชาติที่แปลกประหลาดกลิ่นหอมธรรมชาติ (นมขนมปังน้ำผลไม้โกโก้กาแฟและชายกเว้นเครื่องเทศเครื่องเทศ ฯลฯ )

การใช้รสชาติไม่ได้รับอนุญาตให้กำจัดการเปลี่ยนแปลงในรสชาติของอาหารเนื่องจากความเสียหายหรือคุณภาพของวัตถุดิบที่ไม่ดีในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารเด็กที่ได้รับอนุญาตให้ใช้รสชาติอาหาร12 .

ขอบเขตและปริมาณของรสชาติสูงสุดได้รับการจัดตั้งขึ้นโดยผู้ผลิตจะถูกควบคุมในเอกสารข้อบังคับและเทคนิคและได้รับการยืนยันจากข้อสรุปสุขาภิบาลและระบาดวิทยา การใช้รสชาติในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารถูกควบคุมโดยคำแนะนำทางเทคโนโลยีที่ได้รับอนุมัติและสูตรอาหารสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์เหล่านี้ เนื้อหาของรสชาติในผลิตภัณฑ์อาหารไม่ควรเกินกฎระเบียบที่กำหนดไว้

ในตัวบ่งชี้ความปลอดภัยรสชาติจะต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดต่อไปนี้:

ในรสชาติควันเนื้อหาของเบนซ์ (a) pyrene ไม่ควรเกิน 2 μg / kg (l), การมีส่วนร่วมของรสชาติควันกับเนื้อหาของ benz (a) pyrene ในอาหารไม่ควรเกิน 0.03 μg / kg ( l);

องค์ประกอบส่วนผสมของรสชาติรวมถึงส่วนประกอบที่มีกลิ่นหอมได้ตกลงกับกระทรวงสาธารณสุขของรัสเซีย

เมื่อใช้ในการผลิตรสชาติของวัตถุดิบต้นกำเนิดของพืชที่มีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพผู้ผลิตมีหน้าที่ต้องประกาศเนื้อหาในรสชาติที่เสร็จแล้ว เนื้อหาของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพในผลิตภัณฑ์อาหารไม่ควรเกินมาตรฐาน13 .

องค์ประกอบของรสชาติได้รับอนุญาตให้แนะนำอาหาร (น้ำผลไม้, เกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศ, ฯลฯ ), ฟิลเลอร์ (ตัวทำละลายหรือผู้ให้บริการ), ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารและสาร (ความขมขื่น, สารเติมแต่งยาชูกำลังและ upidemioders) มีข้อสรุปสุขาภิบาลและระบาดวิทยา

ในอาหารเด็กพร้อมใช้งานเนื้อหาของวัตถุเจือปนอาหารไม่ควรเกินระดับปกติ (สูงสุด)

ในการผลิตสารทดแทนนมหญิงใช้วัตถุเจือปนอาหาร14 .

เมื่อประมวลผลวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อปรับปรุงเทคโนโลยีการใช้เครื่องมือเสริมเสริม15 .

อุปกรณ์เสริมถูกควบคุมโดยชั้นเรียนการทำงานหลักของพวกเขา:

การชี้แจงและกรองวัสดุตกตะกอนและตัวดูดซับ

การสกัดและตัวทำละลายเทคโนโลยี

ตัวเร่งปฏิกิริยา;

สารอาหาร (ให้อาหาร) สำหรับยีสต์

การเตรียมเอนไซม์;

วัสดุและสื่อสำหรับการตรึงเอนไซม์;

โรคเอดส์อื่น ๆ (พร้อมคุณสมบัติอื่น ๆ ที่ไม่ระบุไว้ด้านบน)

ในการผลิตน้ำตาล, การผลิตไวน์และภาคอื่น ๆ ของอุตสาหกรรมอาหาร, ความสว่าง, วัสดุกรอง, ตกตะกอนและ sorbents16 .

ตัวเร่งปฏิกิริยาถูกนำมาใช้ในการผลิตน้ำมันอาหารและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ17 .

ในการผลิตผลิตภัณฑ์ไขมันและวัตถุเจือปนอาหารบางชนิด (รสชาติ, สีย้อม, ฯลฯ ), การสกัดและตัวทำละลายเทคโนโลยี ในการผลิตขนมปังและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ยีสต์อาหารใช้สารอาหาร (ให้อาหารพื้นผิว) สำหรับยีสต์

ในเทคโนโลยีการแปรรูปวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหารใช้วิธีเสริมกับฟังก์ชั่นเทคโนโลยีอื่น ๆ ตามระเบียบข้อบังคับ18 .

ในการผลิตอุตสาหกรรมอาหารในอุตสาหกรรมอาหารได้รับอนุญาตให้ใช้การเตรียมเอนไซม์ ไม่ควรตรวจพบกิจกรรมของเอนไซม์ในผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูป

เพื่อให้ได้การเตรียมเอนไซม์อวัยวะและเนื้อเยื่อของสัตว์เลี้ยงในฟาร์มที่มีสุขภาพดีพืชที่ปลูกฝังเช่นเดียวกับแบคทีเรียที่ไม่ก่อโรคและไม่ใช่เป้าหมายของแบคทีเรียและเห็ดลดลงตามกฎระเบียบที่ได้รับอนุญาตให้เป็นแหล่งที่มาและผู้ผลิต19 .

เพื่อสร้างมาตรฐานกิจกรรมและเพิ่มความเสถียรของการเตรียมเอนไซม์ในองค์ประกอบของพวกเขาวัตถุเจือปนอาหาร (โพแทสเซียมคลอไรด์โซเดียมฟอสเฟตกลีเซอรีนและอื่น ๆ ได้รับอนุญาตในลักษณะที่กำหนด สำหรับการผลิตการเตรียมเอนไซม์เนื่องจากวัสดุที่ไม่สามารถเคลื่อนย้ายและผู้ให้บริการที่มั่นคงอนุญาตให้ใช้เครื่องช่วย20 .

ในเอกสารประกอบและเอกสารทางเทคนิคสำหรับการเตรียมเอนไซม์มีความจำเป็นต้องระบุแหล่งที่มาของการเตรียมการและลักษณะของมันรวมถึงกิจกรรมหลักและเพิ่มเติม

บนสายพันธุ์ของจุลินทรีย์ - ผู้ผลิตเอนไซม์เพิ่มเติมข้อมูลต่อไปนี้จะต้องนำเสนอ:

ข้อมูลเกี่ยวกับตำแหน่ง taxonomic (ชื่อสามัญและสายพันธุ์ของความเครียดหมายเลขและชื่อดั้งเดิมข้อมูลเกี่ยวกับเงินฝากในคอลเลกชันของวัฒนธรรมและการดัดแปลง);

วัสดุในการศึกษาวัฒนธรรมสำหรับ Toxibness และการเกิดโรค (สำหรับผู้แทนของการคลอดบุตรซึ่งพบว่าจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคตามอัตภาพ);

การประกาศเกี่ยวกับการใช้จุลินทรีย์ดัดแปลงพันธุกรรมในการผลิตการเตรียมเอนไซม์

ในตัวบ่งชี้ความปลอดภัยการเตรียมเอนไซม์จะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดต่อไปนี้:

ในตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยาการเตรียมเอนไซม์จะต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดต่อไปนี้:

จำนวน Mesophilic Aerobic และจุลินทรีย์แบบไม่ใช้งาน - Anaerobic (KMAFANM), CFU / G, ไม่เกิน 5 · 10 (สำหรับการเตรียมเอนไซม์ของผัก, แบคทีเรียและแหล่งกำเนิดเห็ด), 1 · 10 (สำหรับการเตรียมเอนไซม์ของต้นกำเนิดของสัตว์รวมถึง การแยกนม);

แบคทีเรียของกลุ่มของ sticks ของลำไส้ (BGKP, โคลิฟอร์ม) ใน 0.1 กรัม - ไม่ได้รับอนุญาต;

จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรครวมถึง Salmonella ใน 25 กรัม - ไม่ได้รับอนุญาต;

E. coli ใน 25 กรัม - ไม่อนุญาต;

การเตรียมเอนไซม์ไม่ควรมีรูปแบบที่ใช้งานได้ของผู้ผลิตเอนไซม์;

การเตรียมเอนไซม์ของแหล่งกำเนิดแบคทีเรียและเห็ดไม่ควรมีกิจกรรมยาปฏิชีวนะ

การเตรียมเอนไซม์ของแหล่งกำเนิดของเชื้อราไม่ควรมี mycotoxins (aflatoxin b, t-2 toxin, zeauralon, การป้องกัน, sterigmatocystin)

เมื่อตรวจสอบเนื้อหาของ mycotoxins ในการเตรียมเอนไซม์ควรคำนึงถึงว่าผู้ผลิต mycotoxins ส่วนใหญ่มักเป็นสายพันธุ์ที่เป็นพิษของเห็ด: Aspergillus flavus และ Aspergillus parasiticus - สำหรับ aflatoxins และ sterigmatocystin; Aspergillus Ochraceus และ Penicillium Verrucosum, ทั่วไปน้อยกว่า - Aspergillus sclerotiorium, Aspergillus Melleus, Aspergillus Alliameus, Aspergillus Sulphureus - เพื่อป้องกัน A; Fusarium Graminearum, น้อยกว่า - Fusarium ประเภทอื่น ๆ - สำหรับ Zearalenone, Deoxinivalenol และ T-2 Toxin

บทสรุป

ตอนนี้เวลาอย่างยิ่งต้องมีการเสริมสร้างผลิตภัณฑ์อาหารที่มีสารอาหารที่เราต้องการ แนะนำตัวอย่างเช่นการตรวจเลือดซึ่งมีการขาดกรดโฟลิก, เบต้าแคโรทีน, เหล็ก, ไอโอดีน, ฟลูออรีน, ซีลีเนียม เราสามารถรับสารอาหารมัตแคมที่เราต้องการจากผลิตภัณฑ์อาหาร แต่ในขณะที่ชีวิตแสดงให้เห็นว่าชาวรัสเซียโดยเฉลี่ยไม่ได้รับการแจ้งเตือนด้วยอาหารมากถึง 30-50% ของสารอาหาร วิธีหนึ่งในการเติมเต็มพวกเขาคือการบริโภควิตามินพรีมิกซ์เป็นประจำการเพิ่มพูนสารอาหารสารอาหารแม้ว่ามันจะเป็นเรื่องยากจากมุมมองทางเทคโนโลยี สารเติมแต่งอาหารดังกล่าวอาจเป็นส่วนผสมของวิตามิน - แร่, เกลือป้องกันโรค (ไอโอดีน, ที่มีปริมาณโซเดียมลดลง), สารเติมแต่งผัก polyfunctional (ตัวอย่างเช่น embryos ข้าวสาลี) นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งสำคัญในการใช้ซีลีเนียมซึ่งมีอยู่ในกระเทียมและยีสต์พิเศษที่อุดมไปด้วยองค์ประกอบนี้ การใช้สารเติมแต่งอาหารในอาหารของบุคคลสามารถมีบทบาทที่มีขนาดใหญ่มากในชีวิตมนุษย์

เทคโนโลยีสมัยใหม่สำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์อาหารของการบริโภคจำนวนมากให้การใช้งานที่หลากหลายของผลิตภัณฑ์เสริมอาหารต่าง ๆ พวกเขาไม่ใช่องค์ประกอบที่จำเป็นของอาหาร แต่ไม่มีการใช้งานของพวกเขาการเลือกผลิตภัณฑ์อาหารจะแย่กว่ามากและเทคโนโลยีนั้นซับซ้อนและมีราคาแพงกว่ามาก หากไม่มีวัตถุเจือปนอาหารแทบจะเป็นไปไม่ได้ที่จะออกกำลังกายผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอาหารจานด่วน ฯลฯ สารเติมแต่งอาหารยังจำเป็นในการปรับปรุงคุณสมบัติของ Organoleptic ให้ยาวนานเวลาเก็บรักษาอาหารแคลอรี่ วันนี้เป็นที่รู้จักกันดีกว่า 23 เกรดของวัตถุเจือปนอาหาร แอปพลิเคชันอยู่ภายใต้การกระทำของกฎระเบียบต่างๆ หนึ่งในเงื่อนไขหลักสำหรับการแก้ไขการใช้อาหารเสริมเป็นความปลอดภัยทางพิษวิทยา การศึกษาการเปลี่ยนแปลงของการเปลี่ยนแปลงในสถานะการทำงานของสิ่งมีชีวิตภายใต้อิทธิพลของการเสริมทางโภชนาการจะดำเนินการ

บรรณานุกรม

หนังสือ.

1. A.N Austreva, v.a. Tweights, B.P. Sukhanov, V.M. Pozdnyakovsky, "BAA ในโภชนาการของมนุษย์", "สำนักพิมพ์วรรณกรรมทางวิทยาศาสตร์และเทคนิค", Tomsk, 2006

2. ISSUOV V.P. วัตถุเจือปนอาหารและเครื่องเทศ ประวัติองค์ประกอบและการใช้งาน -PB: GIORD, 2005

3. Nechaev A. P. , Bolotov V. M. สีย้อมอาหาร ส่วนผสมอาหาร (วัตถุดิบและสารเติมแต่ง). - ม.: 2004 -214c

4. PattyAkovsky V.M. พื้นฐานด้านสุขอนามัยและการตรวจสอบผลิตภัณฑ์อาหาร - Novosibirsk: สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัย Novosibirsk, 2004 -431C

5. วัตถุเจือปนอาหาร ไดเรกทอรี. - เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก: "UT ", 2006

6. เคมีอาหาร / Nechaev A.P. , Traubenberg S.e. , Kochetova A.a. และอื่น ๆ เอ็ด A.P. Nechaeva - SPB: Gore, 2005. - 592 p

การกระทำที่กำกับดูแลและวรรณคดีเป็นระยะ

7. Lukin N.D. วัตถุเจือปนอาหารที่ใช้น้ำตาล Krazhmalloroduks // อุตสาหกรรมอาหาร - 2002 - №6 - S.

8. Nechaev A. P. , Smirnov E. V. รสชาติอาหาร // ส่วนผสมอาหาร (วัตถุดิบและสารเติมแต่ง) - 2004. - № 2. - P. 8

9. Orchechenko A. V. Beschin A. F. เกี่ยวกับวัตถุเจือปนอาหารและผลิตภัณฑ์อาหาร // อุตสาหกรรมอาหาร - 2549 - № 6. - P. 4

10. Patrushev M.V. , Woznyak M.V. พันธมิตรและคู่แข่ง // ห้องปฏิบัติการ - 2004 - №6.19

11. กฎสุขาภิบาลและระบาดวิทยาและมาตรฐานของ Sanpin 2.3.2.1293-03 "ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับการใช้วัตถุเจือปนอาหาร" ได้รับการอนุมัติจากแพทย์ประจำตัวประชาชนสุขาภิบาลของสหพันธรัฐรัสเซียเมื่อวันที่ 18 เมษายน 2546 -(ด้วยการแก้ไขวันที่ 27 เมษายน 2552)

การใช้งาน

สิ่งที่แนบมา 1

สารเติมแต่งอาหารต้องห้ามในรัสเซีย

รหัส	อาหารเสริม	ฟังก์ชั่นทางเทคโนโลยี
E121	ส้มแดง	ย้อม
E123	ดอกบานไม่รู้โรย	ย้อม
E240	ฟอร์มาลดีไฮด์	สารกันบูด
E940A	โพแทสเซียมหมากฝรั่ง	เครื่องดื่มแป้งและขนมปัง
E940B	แคลเซียมโบรเมท	เครื่องดื่มแป้งและขนมปัง

ภาคผนวก 2.

รายการสีย้อมที่ได้รับอนุญาตให้ใช้ในสหพันธรัฐรัสเซียในการผลิตอาหาร:

ภาคผนวก 3.

แอมพลิฟายเออร์ของรสชาติและกลิ่นหอมที่อนุญาตให้ใช้ในสหพันธรัฐรัสเซีย

ห้องพัก	ชื่อ	ห้องพัก	ชื่อ
e 620	กรดกลูตามิก	E 631	5 "- ฟองโซเดียมฟอง
e 621	โซเดียมโซเดียมกลูตาเมต	e 632	inosinate โพแทสเซียม
e 622	กลูตาเมตของโพแทสเซียมทิ้ง	e 6zz	แคลเซียม 5 "
E 623	แคลเซียมกลูตาเมต	e 634	แคลเซียม 5 "-ribonucleotides
e 624	แอมโมเนียมกลูตาเมตปิดการใช้งาน	e 635	5 "-ribonuchelogids โซเดียมดิโซ่
e 625	กลูตามาตแมกนีเซียม	E 636	มอลตา
E 626	กรดกูวัง	e 637	เอทิลมาลิม
e 627	5 "- กวนฟองโซเดียมฟอง	e 640	ไกลเกลือ
e 628	5 "- รวบรวมโพแทสเซียมสองแบบที่เพียงพอ	e 641	l -Lecin
e 629	5 "-Guanglanlat แคลเซียม	e 642	lysina hydrochloride
e 630	กรด inosic	e 906	เรซิ่นเบนโซอิก

ภาคผนวก 4.

โรงงาน MM และประเทศที่สามารถนำมาใช้ได้

วัฒนธรรม C / X	เกี่ยวกับลักษณะ	นำประเทศ
ข้าวโพด	ความต้านทานความต้านทานของแมลงต่อสารกำจัดวัชพืช	อาร์เจนตินา. แคนาดา. แอฟริกาใต้, สหรัฐอเมริกา, ประเทศสหภาพยุโรป
ถั่วเหลือง	ความต้านทานต่อสารกำจัดวัชพืช	อาร์เจนตินา. แคนาดา, แอฟริกาใต้, สหรัฐอเมริกา, สหภาพยุโรป
เมล็ดเรพซีด	ความต้านทานต่อสารกำจัดวัชพืช	แคนาดา, สหรัฐอเมริกา
ฟักทอง	ต้านทานไวรัส	แคนาดา, สหรัฐอเมริกา
มันฝรั่ง	ความต้านทานความต้านทานของแมลงต่อสารกำจัดวัชพืช	แคนาดา. สหรัฐอเมริกา

1 อาหารเสริมโภชนาการ ไดเรกทอรี. - เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก: "UT", 2006, P. 24.

2 ISSUOV V.P. วัตถุเจือปนอาหารและเครื่องเทศ ประวัติองค์ประกอบและการใช้งาน - เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก: กอร์, 2005, p. 32-34

3 กฎและมาตรฐานการสุขาภิบาลและระบาดวิทยาของ Sanpin 2.3.2.1293-03 (แก้ไขเพิ่มเติมเมื่อวันที่ 27 เมษายน 2552

4 กฎสุขาภิบาลและระบาดวิทยาและมาตรฐานของ Sanpine 2.3.2.1293-03 (แก้ไขเพิ่มเติมเมื่อวันที่ 27 เมษายน 2009)

5 กฎและมาตรฐานการสุขาภิบาลและระบาดวิทยาของ Sanpin 2.3.2.1293-03 (แก้ไขเพิ่มเติมเมื่อวันที่ 27 เมษายน 2552)

6 Sanpine 2.3.2.1293-03 ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับการใช้วัตถุเจือปนอาหาร (adj. 3, มาตรา 3.8)

7 Sanpine 2.3.2.1293-03 ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับการใช้วัตถุเจือปนอาหาร (adj. 3, มาตรา 3.10)

8 Sanpine 2.3.2.1293-03 ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับการใช้วัตถุเจือปนอาหาร (adj. 3, มาตรา 3.12)

9 Sanpine 2.3.2.1293-03 ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับการใช้วัตถุเจือปนอาหาร (adj. 3, มาตรา 3.14)

10 Sanpine 2.3.2.1293-03 ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับการใช้วัตถุเจือปนอาหาร (adj. 3, มาตรา 3.15)

11 Sanpine 2.3.2.1293-03 ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับการใช้วัตถุเจือปนอาหาร (adj. 3, มาตรา 3.16)

12 Sanpine 2.3.2.1293-03 ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับการใช้วัตถุเจือปนอาหาร (ภาคผนวก 4)

13 Sanpine 2.3.2.1293-03 ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับการใช้วัตถุเจือปนอาหาร (adj. 3, มาตรา 3.17)

14 Sanpine 2.3.2.1293-03 ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับการใช้วัตถุเจือปนอาหาร (adj. 4, มาตรา 4.1)

15 Sanpine 2.3.2.1293-03 ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับการใช้วัตถุเจือปนอาหาร (ภาคผนวก 5)

16 Sanpine 2.3.2.1293-03 ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับการใช้วัตถุเจือปนอาหาร (โฆษณา 5, มาตรา 5.1)

17 Sanpine 2.3.2.1293-03 ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับการใช้วัตถุเจือปนอาหาร (โฆษณา 5, มาตรา 5.2)

18 Sanpine 2.3.2.1293-03 ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับการใช้วัตถุเจือปนอาหาร (adj. 5, มาตรา 5.5)

บนชั้นวางของร้านค้าแทบจะเป็นไปไม่ได้ที่จะหาผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีวัตถุเจือปนอาหาร พวกเขาเปลือยแม้ในขนมปัง ข้อยกเว้นคืออาหารธรรมชาติ - เนื้อสัตว์ธัญพืชนมและกรีน แต่แม้ในกรณีนี้มันเป็นไปไม่ได้ที่จะมั่นใจว่าไม่มีเคมีในพวกเขา ตัวอย่างเช่นผลไม้มักจะได้รับการรักษาด้วยสารกันบูดซึ่งช่วยให้เป็นเวลานานในการรักษารูปลักษณ์สินค้าโภคภัณฑ์

อาหารเสริมทางโภชนาการเป็นสารเคมีสังเคราะห์หรือสารธรรมชาติที่ไม่ได้ใช้ในอาหารอย่างอิสระ แต่มีเพียงผลิตภัณฑ์เพื่อให้คุณสมบัติบางอย่างเช่นรสชาติความสอดคล้องสีกลิ่นระยะเวลาการเก็บรักษาและลักษณะที่ปรากฏ มีการสนทนามากมายเกี่ยวกับความเป็นไปได้ของการใช้งานและอิทธิพลต่อร่างกาย

วลี "ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร" ทำให้ตกใจมากมาย ผู้คนเริ่มใช้พันปีหลายพันปี สิ่งนี้ไม่เกี่ยวข้องกับสารเคมีที่ซับซ้อน เรากำลังพูดถึงเกลือทำอาหารนมและกรดอะซิติกเครื่องเทศและเครื่องเทศ พวกเขายังถือว่าเป็นวัตถุเจือปนอาหาร ตัวอย่างเช่น Carmine เป็นสีย้อมที่ได้รับจากแมลงที่ใช้ในเวลาในพระคัมภีร์ไบเบิลเพื่อให้อาหารสีม่วง ตอนนี้สารเรียกว่า E120

จนถึงศตวรรษที่ 20 มีเพียงวัตถุเจือปนตามธรรมชาติเท่านั้นที่พยายามใช้ผลิตภัณฑ์ ค่อยๆวิทยาศาสตร์เช่นเคมีอาหารเริ่มพัฒนาและวัตถุเจือปนประดิษฐ์ถูกแทนที่ส่วนใหญ่เป็นธรรมชาติ การผลิตการปรับปรุงคุณภาพและรสชาติถูกส่งไปยังสตรีม เนื่องจากวัตถุเจือปนอาหารส่วนใหญ่มีชื่อยาวซึ่งเป็นเรื่องยากที่จะพอดีกับฉลากเดียวเพื่อความสะดวกสหภาพยุโรปได้รับการพัฒนาระบบการติดฉลากพิเศษ ชื่อของผลิตภัณฑ์เสริมอาหารแต่ละรายการเริ่มเริ่มต้นด้วย "E" - ตัวอักษรหมายถึง "ยุโรป" หลังจากนั้นควรติดตามตัวเลขซึ่งแสดงเป็นของสายพันธุ์นี้ไปยังกลุ่มที่เฉพาะเจาะจงและแสดงถึงสารเติมแต่งบางอย่าง ต่อจากนั้นระบบได้รับการปรับปรุงแล้วจึงได้รับการยอมรับจากการจำแนกประเภทระหว่างประเทศ

การจำแนกประเภทของวัตถุเจือปนอาหารด้วยรหัส

หน่วยงานกำกับดูแลความเป็นกรด, สารให้ความหวาน, พลังเบเกอรี่และการเคลือบรวมอยู่ในกลุ่มที่ระบุไว้ทั้งหมด

ปริมาณสารเติมแต่งอาหารเติบโตทุกวัน ใหม่ที่มีประสิทธิภาพและปลอดภัยในการแทนที่เก่า ตัวอย่างเช่นในครั้งล่าสุดสารเติมแต่งที่ซับซ้อนเป็นที่นิยมซึ่งประกอบด้วยส่วนผสมของสารเติมแต่ง ในแต่ละปีรายการสารเติมแต่งที่ได้รับอนุญาตจะถูกเติมเต็มด้วยใหม่ สารดังกล่าวหลังจากตัวอักษร E มีรหัสมากกว่า 1,000

การจำแนกประเภทของวัตถุเจือปนอาหารเพื่อการใช้งาน

• สีย้อม (E1 ... ) - ออกแบบมาเพื่อคืนค่าสีของผลิตภัณฑ์ซึ่งหายไปในระหว่างกระบวนการประมวลผลเพื่อเพิ่มความเข้มของมันเพื่อให้สีที่แน่นอนกับอาหาร สีย้อมธรรมชาติสกัดจากรากผลเบอร์รี่ใบและพืช พวกเขาสามารถเป็นแหล่งกำเนิดของสัตว์ สีย้อมธรรมชาติมีการใช้งานทางชีวภาพมีกลิ่นหอมและรสชาติให้อาหารที่มีลักษณะที่น่าพอใจ เหล่านี้รวมถึง carotenoids - สีเหลือง, สีส้ม, สีแดง; Licopene - สีแดง; สารสกัด Annato - สีเหลือง; Flavonoids - น้ำเงิน, ม่วง, แดง, เหลือง; คลอโรฟิลล์และอนุพันธ์ - สีเขียว; น้ำตาลเคลร้องไห้; Carmine - สีม่วง มีสีย้อมที่ได้รับสังเคราะห์ ข้อได้เปรียบหลักของสีธรรมชาติที่อิ่มตัวและอายุการเก็บรักษานาน
• สารกันบูด (E2 ... ) - ออกแบบมาเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ บ่อยครั้งที่กรดอะซิติกเบ็นโซอคและซัลฟูริกเกลือและแอลกอฮอล์เอทิลถูกใช้เป็นสารกันบูด สารกันบูดสามารถทำยาปฏิชีวนะ - ต่ำ Biomycin และ Nystatin สารกันบูดสังเคราะห์ถูกห้ามไม่ให้เพิ่มการผลิตมวลให้อาหาร - อาหารเด็กเนื้อสดขนมปังแป้งและ
• สารต้านอนุมูลอิสระ (E3 ... ) - ป้องกันการสร้างความเสียหายและผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันให้ชะลอการเกิดออกซิเดชันของไวน์น้ำอัดลมและปกป้องผักและผลไม้จากความมืด
• ข้น (E4 ... ) - เพิ่มเพื่อรักษาและปรับปรุงโครงสร้างของผลิตภัณฑ์ พวกเขาอนุญาตให้คุณให้อาหารที่สอดคล้องกันที่จำเป็น อิมัลซิไฟเออร์รับผิดชอบคุณสมบัติพลาสติกและความหนืดเช่นขอบคุณผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ไม่ต้องกังวลอีกต่อไป ข้นที่ได้รับอนุญาตทั้งหมดมีต้นกำเนิดจากธรรมชาติ ตัวอย่างเช่น E406 () - ขุดจากสาหร่ายทะเลและใช้ในการผลิตโปสเตอร์ครีมและไอศกรีม E440 (เพคติน) - จากแอปเปิ้ลส้ม Siders มันถูกเพิ่มเข้าไปในไอศกรีมและเยลลี่ เจลาตินมีต้นกำเนิดจากสัตว์แหล่งที่มาของมันคือกระดูกเอ็นและกระดูกอ่อนของสัตว์เลี้ยงในฟาร์ม ได้รับแป้งจากถั่วข้าวฟ่างข้าวโพดและมันฝรั่ง Emulsifier และสารต้านอนุมูลอิสระ E476, E322 (เลซิบาท) สกัดจากน้ำมันพืช ผู้สมัครอิมัลชันธรรมชาติรวมถึงโปรตีนไข่ เมื่อเร็ว ๆ นี้ในการผลิตภาคอุตสาหกรรมอิมัลซิไฟเออร์สังเคราะห์ใช้มากขึ้น
• แอมป์แห่งรสนิยม (E6 ... ) - การนัดหมายของพวกเขา - ทำให้ผลิตภัณฑ์รสอร่อยและมีกลิ่นหอม เพื่อปรับปรุงกลิ่นและรสชาติสารเติมแต่ง 4 ประเภท - แอมพลิฟายเออร์ของกลิ่นหอมรสชาติ, หน่วยงานควบคุมความเป็นกรดและสารแต่งกลิ่น อาหารสด - ผักปลาเนื้อสัตว์มีกลิ่นหอมและรสชาติที่เด่นชัดเนื่องจากมีนิวคลีโอไทด์มากมาย สารเพิ่มรสชาติกระตุ้นจุดสิ้นสุดของตัวรับรสชาติ เมื่อการประมวลผลหรือการจัดเก็บจำนวนของนิวคลีโอไทด์ลดลงดังนั้นจึงได้รับจากดุ้งดิ้ง ตัวอย่างเช่น Ethylmaltol และ Maltol ช่วยเพิ่มการรับรู้ของรสชาติครีมและผลไม้ สารให้ความรู้สึกของมายองเนสแคลอรี่ต่ำไขมัน, ไอศครีมและโยเกิร์ต มักจะเพิ่มผลิตภัณฑ์ของโซเดียมกลูตาเมตที่รู้จักกันดี ข้อพิพาทหลายประการทำให้เกิดสารให้ความหวานโดยเฉพาะสารให้ความหวานเป็นที่รู้จักกันในความจริงที่ว่าหวานของน้ำตาลเกือบ 200 เท่า มันถูกซ่อนอยู่ภายใต้เครื่องหมาย E951
• รสชาติ - พวกเขาแบ่งออกเป็นธรรมชาติประดิษฐ์และธรรมชาติเหมือนกัน ครั้งแรกที่มีสารหอมธรรมชาติที่สกัดจากวัตถุดิบผัก สิ่งเหล่านี้อาจเป็นกลั่นที่ระเหยได้สารสกัดแอลกอฮอล์น้ำผสมแห้งและสาระสำคัญ รสชาติที่เหมือนกับธรรมชาติได้รับการให้ไฮไลต์จากวัตถุดิบธรรมชาติหรือการสังเคราะห์ทางเคมี พวกเขามีสารเคมีที่พบในวัตถุดิบสัตว์หรือต้นกำเนิดจากพืช รสชาติประดิษฐ์รวมถึงส่วนประกอบเทียมอย่างน้อยหนึ่งชิ้นอาจมีรสชาติที่เป็นธรรมชาติและเป็นธรรมชาติเหมือนกัน

แม้จะมีความจริงที่ว่าแอปเปิ้ลมีสารจำนวนมากที่รวมอยู่ในรายการของวัตถุเจือปนอาหาร แต่ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะตั้งชื่อในผลิตภัณฑ์อันตราย เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ

พิจารณาบางส่วนของสารเติมแต่งที่ได้รับความนิยม แต่มีประโยชน์

• E100 -. ช่วยควบคุมน้ำหนัก
• E101 - riboflavin เขาเป็นวิตามินบี 2 ใช้ส่วนที่ใช้งานอยู่ในการสังเคราะห์ฮีโมโกลบินและการเผาผลาญ
• E160D - เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน
• E270 - กรดนม มันมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ
• E300 - กรดแอสคอร์บิคมันยังวิตามินซีช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันช่วยปรับปรุงสภาพผิวและได้รับประโยชน์มากมาย
• E322 - เลซิติน สนับสนุนภูมิคุ้มกันช่วยปรับปรุงคุณภาพของกระบวนการก่อตัวของน้ำดีและการก่อเลือด
• E440 -. ทำความสะอาดลำไส้
• E916 - แคลเซียมไอโอดีน มันถูกใช้เพื่อเสริมอาหารไอโอดีน

ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่เป็นกลาง - ค่อนข้างไม่เป็นอันตราย

• E140 - คลอโรฟิลล์ พืชใช้สีเขียว
• E162 - Betanine - ย้อมสีแดง มันสกัดจากหัวผักกาด
• E170 - แคลเซียมคาร์บอเนตถ้ามันง่ายกว่า - ชอล์กธรรมดา
• E202 - โพแทสเซียมซอร์บิทอล เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ
• E290 - คาร์บอนไดออกไซด์ ช่วยให้ดื่มเครื่องดื่มตามปกติในคาร์บอเนต
• E500 - โซดาอาหาร สารนี้ถือได้ว่าค่อนข้างไม่เป็นอันตรายเนื่องจากมีความสามารถในการลำไส้และกระเพาะอาหารในปริมาณมาก
• E913 - ลาโนลิน มันถูกใช้เป็นตัวแทนกระจกโดยเฉพาะอย่างยิ่งเขาอยู่ในความต้องการในอุตสาหกรรมขนม

เนื่องจากการวิจัยของผู้เชี่ยวชาญการเปลี่ยนแปลงในรายการของสารเติมแต่งที่ได้รับอนุญาตและต้องห้ามจะทำขึ้นเป็นประจำ ขอแนะนำให้ติดตามข้อมูลดังกล่าวอย่างต่อเนื่องเนื่องจากผู้ผลิตที่ไร้ยางอายเพื่อลดต้นทุนของสินค้าละเมิดเทคโนโลยีการผลิต

ให้ความสนใจกับสารเติมแต่งที่มาสังเคราะห์ อย่างเป็นทางการพวกเขาไม่ได้ห้าม แต่ผู้เชี่ยวชาญหลายคนคิดว่าพวกเขาไม่ปลอดภัยสำหรับบุคคล

ตัวอย่างเช่นโซเดียมกลูตาเมตซึ่งซ่อนอยู่ภายใต้การกำหนด E621 - เครื่องขยายเสียงที่ได้รับความนิยม เป็นไปไม่ได้ที่จะเรียกมันว่าเป็นอันตราย มันต้องการสมองและหัวใจของเรา เมื่อร่างกายขาดมันก็สามารถสร้างสารได้อย่างอิสระ เมื่อกลูตาเมตที่ตีพิมพ์ใหม่สามารถมีพิษและตับและตับอ่อนได้รับมากขึ้นจากมัน อาจทำให้ติดยาเสพติดปฏิกิริยาการแพ้ความเสียหายของสมองและวิสัยทัศน์ โดยเฉพาะสารเป็นอันตรายสำหรับเด็ก แพคเกจมักจะไม่บ่งบอกว่าโซเดียมกลูตาเมตมีอยู่ในผลิตภัณฑ์ ดังนั้นอาหารที่มีมันจะดีกว่าที่จะไม่ละเมิด

ทำให้เกิดความปลอดภัยเสริมความปลอดภัย E250 สารสามารถเรียกได้ว่าเป็นสารเติมแต่งสากลเนื่องจากใช้เป็นสีย้อมสารต้านอนุมูลอิสระสารกันบูดและโคลงสี แม้จะมีความจริงที่ว่าอันตรายจากโซเดียมไนเตรตได้รับการพิสูจน์แล้วว่าประเทศส่วนใหญ่ยังคงใช้งานต่อไป มันเป็นส่วนหนึ่งของไส้กรอกและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อาจมีอยู่ในปลาเฮอริ่ง, Sprats, ปลารมควันและชีส โซเดียมไนเตรตเป็นอันตรายต่อผู้ที่ประสบกับโรคไตอักเสบ, dysbacteriosis มีปัญหากับตับและลำไส้ การค้นหาเข้าไปในร่างกายสารจะถูกแปลงเป็นสารก่อมะเร็งที่แข็งแกร่ง

หัวใจของสีย้อมสังเคราะห์แทบจะเป็นไปไม่ได้ที่จะหาที่ปลอดภัย พวกเขามีความสามารถในการให้ผลการกลายพันธุ์, ภูมิแพ้และก่อมะเร็ง

ยาปฏิชีวนะที่ใช้เป็นสารกันบูดทำให้เกิด dysbacteriosis และสามารถทำให้เกิดโรคลำไส้ได้ Throdeners มีคุณสมบัติในการดูดซับสารและทั้งที่เป็นอันตรายและมีประโยชน์สิ่งนี้สามารถป้องกันการดูดซึมของแร่ธาตุและสิ่งมีชีวิตที่จำเป็นของส่วนประกอบ

การใช้ฟอสเฟตอาจทำให้การดูดซึมแคลเซียมแย่ลงซึ่งคุกคามการพัฒนาของโรคกระดูกพรุน Sakharin สามารถก่อให้เกิดเนื้องอกของกระเพาะปัสสาวะและแอสอร์ทส์ในแง่ของการเป็นอันตรายสามารถแข่งขันกับกลูตามาตได้ เมื่อเขาอุ่นกลายเป็นสารก่อมะเร็งที่ทรงพลังส่งผลกระทบต่อเนื้อหาในสมองของสารเคมีเป็นอันตรายต่อผู้ป่วยโรคเบาหวานและมีผลกระทบที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย

อาหารเสริมสุขภาพและอาหาร

สำหรับประวัติศาสตร์การดำรงอยู่อย่างมากผลิตภัณฑ์เสริมอาหารได้รับการพิสูจน์แล้ว พวกเขามีบทบาทสำคัญในการปรับปรุงรสนิยมการเก็บรักษาและคุณภาพของผลิตภัณฑ์เช่นเดียวกับในการปรับปรุงลักษณะอื่น ๆ มีสารเติมแต่งค่อนข้างน้อยที่ไม่สามารถส่งผลกระทบต่อร่างกาย แต่มันจะผิดที่จะเพิกเฉยต่อประโยชน์ของสารดังกล่าว

ไนเตรตโซเดียมไนเตรตที่รู้จักกันในชื่อ E250 เป็นที่นิยมมากในอุตสาหกรรมไส้กรอกเนื้อสัตว์แม้จะมีความจริงที่ว่ามันไม่ปลอดภัยป้องกันการพัฒนาของโรคอันตราย - Botulism

เพื่อปฏิเสธผลกระทบด้านลบของวัตถุเจือปนอาหารเป็นไปไม่ได้ บางครั้งผู้คนที่พยายามแยกผลประโยชน์สูงสุดสร้างกินไม่ได้ในแง่ของสามัญสำนึกผลิตภัณฑ์ มนุษยชาติได้รับโรคจำนวนมาก

• สำรวจฉลากผลิตภัณฑ์แล้วลองเลือกผู้ที่มี E ขั้นต่ำ
• อย่าได้รับผลิตภัณฑ์ที่ไม่คุ้นเคยโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากองค์ประกอบของพวกเขาอุดมไปด้วยสารเติมแต่ง
• หลีกเลี่ยงสินค้าที่มีสารทดแทนน้ำตาลแอมพลิฟายเออร์น้ำหอมหนาสารกันบูดและสีย้อม
• ชอบผลิตภัณฑ์ธรรมชาติและสดใหม่

วัตถุเจือปนอาหารและสุขภาพของมนุษย์เป็นแนวคิดที่เริ่มผูกมัดมากขึ้นเรื่อย ๆ การวิจัยจำนวนมากดำเนินการเป็นผลมาจากการเปิดเผยข้อเท็จจริงใหม่จำนวนมาก นักวิทยาศาสตร์สมัยใหม่เชื่อว่าการเพิ่มขึ้นของอาหารของวัตถุเจือปนประดิษฐ์และการลดลงของการใช้ผลิตภัณฑ์สดเป็นหนึ่งในเหตุผลหลักที่เพิ่มอุบัติการณ์ของโรคมะเร็งโรคหอบหืดโรคอ้วนโรคเบาหวานและภาวะซึมเศร้า

สารธรรมชาติและสารสังเคราะห์เป็นที่เข้าใจภายใต้วัตถุเจือปนอาหารโดยเจตนานำเข้าสู่ผลิตภัณฑ์อาหารในกระบวนการผลิตของพวกเขาเพื่อให้ผลิตภัณฑ์แก่โภชนาการที่ออกของตัวบ่งชี้เชิงคุณภาพที่ระบุ

อุตสาหกรรมอาหารที่ทันสมัยกำลังแสวงหาและค้นหาวิธีการต่าง ๆ ในการปรับปรุงคุณภาพของอาหารและการปรับปรุงกระบวนการทางเทคโนโลยีของการผลิตอาหาร วิธีการใช้งานที่คุ้มค่าและใช้งานได้ง่ายที่สุดในอุตสาหกรรมเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้คือการใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร ในเรื่องนี้สำหรับช่วงเวลาสั้น ๆ อาหารเสริมโภชนาการแพร่หลายในประเทศส่วนใหญ่ของโลก ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารทั้งหมดตามกฎแล้วไม่มีมูลค่าอาหารและที่ดีที่สุดมันเป็นความเฉื่อยทางชีวภาพที่เลวร้ายที่สุด - กลายเป็นเรื่องที่กระตือรือร้นทางชีวภาพและไม่แยแสกับร่างกาย

เมื่อพิจารณาถึงระดับความไวและการเกิดปฏิกิริยาต่าง ๆ ของผู้ใหญ่เด็กและชายชราแม่ตั้งครรภ์และพยาบาลผู้คนที่มีกิจกรรมดำเนินการในสภาพที่เป็นอันตรายเฉพาะและเงื่อนไขอื่น ๆ อีกมากมายปัญหาของวัตถุเจือปนอาหารที่นำเข้าสู่ผลิตภัณฑ์การบริโภคจำนวนมาก ความสำคัญที่ถูกสุขอนามัย ไม่ว่าค่าใช้จ่ายของวัตถุเจือปนอาหารจะสามารถใช้งานได้เพียงใดในการปฏิบัติภายใต้เงื่อนไขของความท้าทายที่สมบูรณ์เท่านั้น ภายใต้ความไม่เป็นอันตรายไม่เพียง แต่การขาดอาการที่เป็นพิษควรเข้าใจ แต่ยังไม่มีผลกระทบระยะไกลของการก่อมะเร็งและคุณสมบัติ Cochongeric เช่นเดียวกับการกลายพันธุ์, teratogenic และคุณสมบัติอื่น ๆ ที่ส่งผลกระทบต่อการสืบพันธุ์ของลูกหลาน หลังจากการศึกษาที่ครอบคลุมและสร้างความไม่เป็นอันตรายที่สมบูรณ์ แต่อาหารเสริมโภชนาการสามารถใช้ในอุตสาหกรรมอาหารได้ อย่างไรก็ตามหลักการนี้ไม่ได้อยู่ในจำนวนประเทศเสมอไปและจำนวนอาหารเสริมที่ใช้จริงเกินกว่าจำนวนการศึกษาและอนุญาต

ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารในความตั้งใจของพวกเขาสามารถกำกับได้เป็นหลัก:

1) เพิ่มขึ้นและปรับปรุงลักษณะที่ปรากฏและคุณสมบัติของ Organoletic ของผลิตภัณฑ์อาหาร

2) เพื่อรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหารในกระบวนการเก็บรักษาที่ยาวหรือน้อยลง

3) เพื่อลดระยะเวลาของการผลิตอาหาร (สุก ฯลฯ )

สอดคล้องกับสิ่งนี้อาหารเสริมโภชนาการแม้จะมีเป้าหมายร่วมกลุ่มสามารถจัดกลุ่มและจัดระบบในรูปแบบของการจำแนกประเภทดังต่อไปนี้:

A. วัตถุเจือปนอาหารที่ให้ลักษณะที่จำเป็นและคุณสมบัติของ Organoletic ของผลิตภัณฑ์อาหาร

1. ความสอดคล้องกันอย่างสม่ำเสมอที่รองรับความสอดคล้องที่ระบุ

2. สีย้อมให้ผลิตภัณฑ์สีหรือสีที่จำเป็น

3. น้ำหอมที่แจ้งให้เกิดกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์

4. สารรสชาติที่รับรองคุณสมบัติรสชาติของผลิตภัณฑ์

B. วัตถุเจือปนอาหารป้องกันจุลินทรีย์และการออกซิเดทีฟความเสียหายของอาหาร

1. ยาต้านจุลชีพหมายความว่าป้องกันความเสียหายของผลิตภัณฑ์ในกระบวนการเก็บข้อมูล:

ก) ตัวแทนทางเคมี

b) ตัวแทนชีวภาพ

2. สารต้านอนุมูลอิสระ - สารที่ป้องกันความเสียหายทางเคมีของผลิตภัณฑ์ในระหว่างการจัดเก็บ

V. วัตถุเจือปนอาหารที่จำเป็นในกระบวนการผลิตอาหาร

1. ตัวเร่งกระบวนการทางเทคโนโลยี

2. ล็อค Mioglobin

3. วัตถุเจือปนอาหารเทคโนโลยี (Breakders แป้ง, แรงงานวุ้น, ตัวแทนฟอง, สารฟอกขาว, ฯลฯ )

G. คุณภาพอาหารที่ไม่เหมาะสม

ความสอดคล้องอย่างสม่ำเสมอ. สารที่ปรับปรุงความสม่ำเสมอรวมถึงความคงตัวที่กำลังยึดและสนับสนุนความสอดคล้องที่เกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการผลิตพลาสติกที่เพิ่มความเป็นพลาสติกของผลิตภัณฑ์ซอฟต์เนอร์ซึ่งแจ้งความอ่อนโยนของผลิตภัณฑ์และความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ ช่วงของสารที่ปรับปรุงความสอดคล้องนั้นค่อนข้างเล็ก เพื่อจุดประสงค์นี้สารของทั้งธรรมชาติสารเคมีและสารธรรมชาติของผักเชื้อราและจุลินทรีย์

การขัดขวางความสม่ำเสมอส่วนใหญ่ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารที่มีความสอดคล้องที่ไม่แน่นอนและโครงสร้างที่เป็นเนื้อเดียวกัน ผลิตภัณฑ์เช่นไอศครีม, Marmalade, Cheeses, Jams, ไส้กรอก ฯลฯ เมื่อใช้ในการผลิตของ Improvers ความสม่ำเสมอใหม่ตัวบ่งชี้คุณภาพที่สูงขึ้นจะถูกซื้อ

อาหาร สีย้อม ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารส่วนใหญ่ในขนมและการผลิตเครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์เช่นเดียวกับการผลิตผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มแอลกอฮอล์บางประเภท มันได้รับอนุญาตให้ใช้สารระบายน้ำผักสำหรับไขมันอาหารบางชนิด, เนยเทียม, เนย, ชีส (ละลาย ฯลฯ ) ตัวแทนสียังใช้ในโรงกลั่นสุราซึ่งใช้ Ultramarin เพื่อย้อมสีน้ำตาล Rafinada

ภายใต้ มีกลิ่นหอม สารเป็น วัตถุเจือปนอาหาร ทำความเข้าใจกับสารสังเคราะห์ตามธรรมชาติหรือบ่อยครั้งที่นำเข้าสู่ผลิตภัณฑ์อาหารในกระบวนการผลิตเพื่อให้ผลิตภัณฑ์อาหารของน้ำหอมที่ได้รับจากผลิตภัณฑ์อาหารนี้

สารอะโรมาติกที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารสามารถแบ่งออกเป็น 2 กลุ่ม - ธรรมชาติ (ธรรมชาติ) และสังเคราะห์ (เคมี) สารอะโรมาติกที่กว้างที่สุดใช้ในอุตสาหกรรมลูกกวาดและเหล้า

จากสารหอมธรรมชาติในอุตสาหกรรมอาหารน้ำมันหอมระเหยถูกนำมาใช้ (ส้มมะนาว, สีชมพู, โป๊ยกั๊ก, แมนดาริน, มิ้นท์ ฯลฯ ), การผสมธรรมชาติ (คาร์เนชั่น, อบเชย, ฯลฯ ), น้ำผลไม้ธรรมชาติ (สีแดงเข้ม, เชอร์รี่), ผลไม้ -Berry Extracts et al. วานิลลา (ฝักกล้วยไม้เขตร้อน) ยังใช้กับสารหอมธรรมชาติ

ภายใต้ รสชาติของวัตถุเจือปนอาหาร ทำความเข้าใจกับสารธรรมชาติและสังเคราะห์ที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อเพิ่มผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อให้คุณสมบัติรสชาติบางอย่าง

ลิ้มรสของแข็งที่อนุญาตให้ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร

สารต้านจุลชีพ อนุญาตให้คุณรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายสำหรับช่วงเวลาที่ยืดเยื้อมากหรือน้อยในเงื่อนไขของการระบายความร้อนที่ไม่มีนัยสำคัญหรือแม้จะไม่มีความเย็นในอุณหภูมิห้องปกติ

สารอะโรมาติก - วัตถุเจือปนอาหารทั่วไป ในขณะเดียวกันพวกเขาสามารถนำมาประกอบกับสารกันบูด - พรรคอนุรักษ์นิยมเนื่องจากวัตถุประสงค์ของการใช้งานคือการปกป้องอาหารและเครื่องดื่มจากความเสียหายและแม่พิมพ์ในระหว่างกระบวนการเก็บข้อมูล อนุญาตให้ยาต้านจุลชีพในอุตสาหกรรมอาหารสามารถจัดระบบในกลุ่มต่อไปนี้

เครื่องมือน้ำยาฆ่าเชื้อที่รู้จักกันดีและเป็นที่รู้จักกันอย่างยาวนาน - กรดเบนโซลิกและบอริกเช่นเดียวกับอนุพันธ์ของพวกเขา

ค่อนข้างใหม่ แต่ตัวแทนต้านจุลชีพสารเคมีที่รู้จักกันดีเช่นกรด Sorbic เป็นต้น

การเตรียมกรดบริสุทธิ์ที่ใช้สำหรับมันฝรั่งซัลฟิลี่ผักผลไม้ผลเบอร์รี่และน้ำผลไม้ของพวกเขา

ยาปฏิชีวนะ (Nystatin, ลุ่ม, ยาปฏิชีวนะของจำนวนของ tetracycline)

สารต้านอนุมูลอิสระ (สารต้านอนุมูลอิสระ) - สารที่ป้องกันการเกิดออกซิเดชันไขมันและป้องกันไม่ให้เกิดความเสียหายออกซิเดชัน สารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติรวมถึงสารที่มีอยู่ในน้ำมันพืช - Tocopherols (วิตามินอี), Oil Oil Stateipol, น้ำมัน SEECE SEECE, ฯลฯ

คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระมีกรดแอสคอร์บิคที่ใช้ในการป้องกันการเกิดความเสียหายออกซิเดทีฟไปมาการีน

การลดวัฏจักรของกระบวนการผลิตในอุตสาหกรรมอาหารสามารถทำได้โดยใช้ คันเร่ง. การใช้งานของพวกเขามีผลประโยชน์ต่อตัวบ่งชี้คุณภาพสูงของผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่ม ความสนใจเป็นพิเศษดึงดูดให้กับอาหารและเครื่องดื่มเหล่านั้นในการผลิตซึ่งเป็นสถานที่หลักที่ถูกครอบครองโดยกระบวนการทางชีวภาพที่กำหนดรสชาติและคุณสมบัติอาหารที่ได้รับจากผลิตภัณฑ์ กระบวนการผลิตทางชีวภาพเหล่านี้รวมถึงชนิดต่าง ๆ และลักษณะของการหมักการทำให้สุกของผลิตภัณฑ์และกระบวนการทางชีวภาพการผลิตอื่น ๆ มีความสัมพันธ์กับ "การสัมผัส", I.e. ด้วยค่าใช้จ่ายของระยะเวลาที่มากขึ้นหรือน้อยลง ดังนั้นในอุตสาหกรรมเบเกอรี่รอบการทดสอบคือ 5-7 ชั่วโมงใช้เวลา 24-36 ชั่วโมงสำหรับการทำให้สุกเนื้อ, การสัมผัสของชีสยังคงดำเนินต่อไปจนถึงหลายเดือน ฯลฯ เช่นเดียวกับเครื่องดื่ม - ไวน์เบียร์องุ่นและผลไม้ผลไม้ ฯลฯ วิธีการที่สัญญาว่าจะเร่งการสุกและกระบวนการอื่น ๆ ที่ต้องการข้อความที่ตัดตอนมาคือการเตรียมเอนไซม์

ล็อค Mioglobin - สารที่ให้สีชมพูที่ทนกับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ FiTtors ของ Mioglobin ไนไตรต์ได้รับการยอมรับที่ยิ่งใหญ่ที่สุด - ไนไตรต์ไนเตรตและไนเตรต - โซเดียมไนตริก เพื่อจุดประสงค์นี้นอกจากนี้ยังใช้โพแทสเซียมไนโตรเจน ไนไตรต์เข้าสู่การสัมผัสกับเม็ดสีของเนื้อสัตว์เป็นสารสีแดงซึ่งด้วยการรักษาความร้อนรายงานไส้กรอกสีสีชมพูสีชมพูคงที่

นอกเหนือจากการล็อค Mioglobin ไนเตรตและไนไตรต์ยังใช้ทั้งยาต้านจุลชีพเช่นเดียวกับวิธีการที่ป้องกันชีสก่อน

กลุ่ม เกี่ยวกับเทคโนโลยี อาหาร สารเติมแต่ง มีสารหลากหลายชนิดที่มีบทบาทสำคัญในเทคโนโลยีการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารโดยเฉพาะ

สารเติมแต่งทางเทคโนโลยีที่อนุญาตให้ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร

คุณภาพอาหารที่ไม่เหมาะสม วัตถุเจือปนอาหารกำลังกลายเป็นมากขึ้นเหมือนกับผู้ให้ความบันเทิงในด้านคุณภาพอาหาร ปัจจุบันขอบเขตการประยุกต์ใช้วัตถุเจือปนอาหารประเภทนี้ส่วนใหญ่กระจายไปยังผลิตภัณฑ์อาหารในเทคโนโลยีการผลิตซึ่งกระบวนการทางชีวภาพครอบครองสถานที่สำคัญ นี่คือการอ้างถึงกระบวนการของการทดสอบในการผลิตเบเกอรี่ในอุตสาหกรรมการหมักในกระบวนการของการได้รับเบียร์ประเภทต่าง ๆ ในการผลิตชีสและอุตสาหกรรมการปลูกไวน์ที่ละลาย ในฐานะที่เป็น Enhancer ทั้งการเตรียมสารเคมีและเอนไซม์ (ยูเรียเลซิติน, กรดออร์โธฟอสฟอริก, คำพูด)

วัตถุเจือปนอาหารที่เข้าใจกันอย่างแพร่หลายในเทอมนี้ถูกใช้โดยผู้คนในหลายศตวรรษและในบางกรณีแม้กระทั่งหลายพันปี สารเติมแต่งอาหารแรกอาจมีอาการเขม่าเมื่อยุคยุคหินใหม่สามารถตรวจพบได้สุ่มเลือก (พร้อมกับการอบแห้งและแช่แข็ง) เพื่อรักษาเนื้อสัตว์และปลาส่วนเกิน ผลิตภัณฑ์ปัจจุบันเป็นหนึ่งในอาหารแปรรูปครั้งแรก หลังจากการปรากฏตัวของการทดสอบที่สดใหม่เบียร์แรกปรากฏขึ้นและด้วยการพัฒนาของอารยธรรมโบราณในอียิปต์และสุ่มตัวว่าไวน์แรกปรากฏตัว

ในบรรดาวัตถุเจือปนอาหารแห่งแรกเป็นเกลือที่ใช้กันหลายพันปีที่ผ่านมาเพื่อรักษาเนื้อสัตว์และปลาเนื้อหมูกระป๋องและผลิตภัณฑ์ปลา น้ำมันก๊าดที่เผาไหม้จีนโบราณสำหรับการทำให้กล้วยสุกและถั่ว น้ำผึ้งถูกใช้เป็นสารเติมแต่งสารให้ความหวานและน้ำผลไม้และผัก - เหมือนสารเติมแต่งสี

การใช้สารเติมแต่งอาหารในระยะยาวดังกล่าวพูดถึงความจำเป็นในอุตสาหกรรมอาหาร วัตถุเจือปนอาหารและวันนี้ (มากยิ่งขึ้น) เป็นเรื่องธรรมดามากในอุตสาหกรรมอาหารและบทบาทของพวกเขาในโภชนาการเป็นมหาศาล หากไม่มีสารกันบูดเครื่องเร่งความเร็วของกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์จะเป็นเรื่องยากที่จะทำเพราะพวกเขาไม่เพียง แต่เร่งกระบวนการทำอาหาร แต่ยังปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ได้รับ แต่ความจริงก็คืออาหารเสริมที่ไม่ปลอดภัยสำหรับมนุษย์ ดังนั้นพวกเขาจึงถูกตรวจสอบอย่างต่อเนื่องบางคนต้องห้ามโดยการบริโภคและการใช้งานจำนวนมาก และถึงแม้จะมีความจริงที่ว่าสารเติมแต่งอาหารส่วนใหญ่บริโภคในปริมาณที่น้อยมากความเป็นพิษจะต้องเป็นศูนย์

วัตถุเจือปนอาหารเป็นสารที่สามารถเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์เพื่อรักษารูปลักษณ์การขนส่งสินค้าและขยายเวลาเก็บของ

อาหารเสริมใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร พวกเขามีผลิตภัณฑ์เกือบทั้งหมดในเคาน์เตอร์ในร้านค้า - ไส้กรอกและเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปผักดองอาหารกระป๋องผักและผลไม้ขนมต่าง ๆ (ไอศกรีม, ขนม, ขนมหวาน, เยลลี่, โยเกิร์ต, ดิบ) และแม้กระทั่งขนมปัง

การจำแนกประเภทของวัตถุเจือปนอาหาร

I. ตามแหล่งกำเนิดอาหารเสริมโภชนาการต่อไปนี้มีความโดดเด่น:
1. ธรรมชาติ - มีแหล่งผักหรือสัตว์รวมถึงสารแร่ในองค์ประกอบของพวกเขา
2. ธรรมชาติที่เหมือนกัน - มีคุณสมบัติเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์เสริมอาหารทางโภชนาการตามธรรมชาติ แต่สังเคราะห์ในห้องปฏิบัติการ
3. สังเคราะห์ (ประดิษฐ์) - พัฒนาและสังเคราะห์ในสภาพการประดิษฐ์ไม่มี analogues ในธรรมชาติ

ครั้งที่สอง มีการแยกวัตถุเจือปนอาหารโดยรหัสตัวเลข
วัตถุเจือปนอาหารย่อด้วยตัวอักษร "E" มีต้นกำเนิดหลายรุ่นของสิ่งนี้ ผู้เชี่ยวชาญบางคนยืนยันว่าชื่อมาจากการตรวจสอบ (การทดสอบที่แปล) คนอื่น ๆ เชื่อว่าจากคำว่ายุโรป ตัวอักษร "E" มาพร้อมกับจำนวนที่แสดงถึงกลุ่มผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร
E 100-199 - สีย้อมเสริมสีธรรมชาติหรือกลับไปที่ร่มที่หายไปในระหว่างการผลิตผลิตภัณฑ์

E 200-299 - ยืดอายุการเก็บรักษาของสารกันบูด

E 300-399 - สารต้านอนุมูลอิสระหรือสารต้านอนุมูลอิสระที่ป้องกันความเสียหายของผลิตภัณฑ์
E 400-499 - ข้น, อิมัลซิไฟเออร์และความคงตัวที่มีผลต่อความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์
E 500-599 - สารที่รักษาโครงสร้างของผลิตภัณฑ์เนื่องจากการฟื้นฟูความเป็นกรดความชื้น พวกเขายังเรียกว่าไอ้; พวกเขาเข้าไปยุ่งเกี่ยวกับ "แปลก" ของผลิตภัณฑ์
E 600-699 - รสนิยมและกลิ่น
E 700-799 - ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่มีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียเด่นชัด
E 800-899 - หมวดหมู่ที่เหลือสำหรับสารเติมแต่งใหม่
E 900-999 - สารให้ความหวานและ defoamers
E 1,000-1999 - กลุ่มของวัตถุเจือปนอาหารที่มีสเปกตรัมที่กว้างขวางของการกระทำ: กระจก (Antiflames), Saliplavls, Texturers, ตัวแยก, Sealants, รองเท้าผ้าใบแก๊ส

สาม. ยังจัดสรรสารเติมแต่งอาหารที่มีประโยชน์เป็นกลางเป็นอันตรายและเป็นอันตราย (ต้องห้าม) เพิ่มเติมเกี่ยวกับพวกเขาจะถูกกล่าวถึงด้านล่าง

ผลกระทบที่เป็นประโยชน์และเป็นอันตรายของวัตถุเจือปนอาหารในร่างกายมนุษย์

ตอนนี้คำสั่งเป็นที่นิยมอย่างมากว่าอาหารเสริมโภชนาการทั้งหมดนำมาซึ่งอันตรายเท่านั้น ในความเป็นจริงมันไม่ได้เลย พวกเขามีข้อดีข้อเสียของพวกเขาและบางคนมีประโยชน์สำหรับร่างกายมนุษย์

ข้อได้เปรียบที่ยิ่งใหญ่ของอาหารเสริมโภชนาการคือพวกเขามีส่วนร่วมในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ที่ยาวนานขึ้นทำให้พวกเขามีสปีชีส์ "อร่อย" ทำให้พวกเขาน่ารับประทานมาก (ซึ่งมีค่ามากโดย Gourmets)

ข้อเสียหลักรวมถึงผลกระทบด้านลบต่อสุขภาพ ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเสริมสังเคราะห์ต่าง ๆ ความเสียหายอวัยวะและทำให้เกิดการสึกหรออย่างรวดเร็วเนื่องจากสารเคมีได้รับการประมวลผลอย่างจริงจังจากร่างกายมนุษย์ ในปริมาณสูงส่วนหนึ่งของสารเติมแต่งอาจเป็นอันตรายได้มาก

กินผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วยแอมพลิฟายเออร์รสชาติและรสชาติเป็นเรื่องของทุกคน บางคนชอบที่จะกินอร่อยมากโดยไม่ให้ความสำคัญอย่างยิ่งที่พวกเขาสามารถทำอันตรายต่อสุขภาพ บางคนไม่ได้ซื้ออะไรในร้านค้าเพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบเชิงลบของสารเคมี และคนอื่น ๆ สามารถทนต่อกลางทองคำอายุส่วนใหญ่ของผลิตภัณฑ์และการสังเกต "มาตรการรักษาความปลอดภัย"

ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารของมนุษย์ที่มีประโยชน์

Curcumumin (E100) - ลดระดับคอเลสเตอรอลและช่วยเพิ่มฮีโมโกลบินมีผลประโยชน์ต่อระบบทางเดินอาหาร (กระตุ้น Peristaltics เป็นปกติไมโครไฟเฟียในลำไส้มีประสิทธิภาพในการติดเชื้อในลำไส้และโรคแผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้นเรียกคืนเซลล์ตับ) ป้องกันการพัฒนาโรคเบาหวานโรคข้ออักเสบและโรคทางเนื้องอกวิทยา

Riboflavin (E101) เป็นวิตามินบี 2 มันมีส่วนร่วมในการเผาผลาญไขมันและโปรตีนในกระบวนการออกซิเดทีฟและการบูรณะการสังเคราะห์วิตามินอื่น ๆ ในร่างกาย Riboflavin รองรับเยาวชนและความยืดหยุ่นของผิวหนังเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการก่อตัวตามปกติและการพัฒนาของทารกในครรภ์และการเจริญเติบโตของเด็ก ๆ นอกจากนี้ยังมีประสิทธิภาพมากในความเครียดคงที่หดหู่และความเครียดทางจิตอารมณ์

Carotine (E160A), สารสกัดจาก Annato (E160B), Licopene (E160D) - ปิดในองค์ประกอบและการกระทำเพื่อวิตามินเอเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลัง พวกเขามีส่วนช่วยในการเก็บรักษาและการปรับปรุงความรุนแรงในการมองเห็นเสริมสร้างภูมิคุ้มกันป้องกันโรคมะเร็งวิทยา ควรจำไว้เสมอว่าสารเหล่านี้เป็นสารก่อภูมิแพ้ที่แข็งแกร่ง

Beetal Betanine (E162) - มีผลประโยชน์ต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดลดน้ำเสียงของเรือและความดันโลหิตที่ยิ่งใหญ่ที่สุด ลดความเสี่ยงของกล้ามเนื้อหัวใจตาย ปรับปรุงการดูดซึมของโปรตีนของต้นกำเนิดของพืชและสัตว์ มีส่วนร่วมในการสังเคราะห์ Choline ที่กระตุ้นการทำงานของ Hepatocytes (เซลล์ตับ) นอกจากนี้สารนี้มีผลป้องกันการแผ่รังสีที่แข็งแกร่ง นอกจากนี้ยังช่วยป้องกันการพัฒนาหรือความก้าวหน้าของโรคมะเร็งในการกลับชาติมาเกิดของเนื้องอกที่อ่อนโยนเป็นมะเร็ง

แคลเซียมคาร์บอเนต (E170) เป็นชอล์กที่เรียบง่าย ด้วยการขาดแคลเซียมในร่างกายมันเติมข้อเสียของมัน มันสามารถมีอิทธิพลต่อกระบวนการแปรรูปเลือด มีส่วนร่วมในการหดตัวของกล้ามเนื้อรวมถึงกล้ามเนื้อหัวใจ มันเป็นองค์ประกอบหลักของกระดูกและฟัน ชอล์กสำหรับยาเกินขนาดมีผลกระทบที่เป็นพิษต่อร่างกายทำให้เกิดการพัฒนาของกลุ่มอาการของโรคอัลคาไลน์นม

กรดนม (E270) มีอยู่ในผลิตภัณฑ์นมและชีส, Sauerkust และแตงกวา มันทำให้จุลินทรีย์ลำไส้เป็นเส้นปกติและมีส่วนร่วมในการแลกเปลี่ยนคาร์โบไฮเดรตซึ่งมีส่วนทำให้เกิดการดูดซึมคาร์โบไฮเดรต

วิตามินซี (E300) - กรดแอสคอร์บิคเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลังที่สุดและปกป้องเซลล์ของร่างกายจากอนุมูลอิสระ เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน ในปริมาณมากที่มีอยู่ในลูกเกดดำกีวี, แอปเปิ้ล, กะหล่ำปลี, หัวหอม, พริกไทย
วิตามินอี (E306-309) - Tocopherols เร่งกระบวนการของการฟื้นฟูผิว ชะลออายุของร่างกายปกป้องการกระทำของสารพิษ เลือดเจือจางและกระตุ้นการทำงานของเซลล์เม็ดเลือดแดงซึ่งมีผลกระทบอย่างดีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด
เลซิติน (E322) มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์จำนวนมาก มีอยู่ในไข่แดง, calam และนม ส่งเสริมการพัฒนาที่ถูกต้องของระบบประสาท ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน ลดคอเลสเตอรอลในเลือดและเกิดขึ้นจากร่างกาย ปรับปรุงการก่อตัวของเลือดองค์ประกอบน้ำดี ป้องกันการพัฒนาโรคตับแข็งตับ

Agar (E406) เป็นส่วนหนึ่งของสาหร่าย มันอุดมไปด้วยวิตามิน RR และ Microelements (โซเดียมโพแทสเซียมแมกนีเซียมแคลเซียมฟอสฟอรัสเหล็กไอโอดีน) ผลของเจลมักใช้ในอุตสาหกรรมอาหารและลูกกวาด วุ้นเนื่องจากเนื้อหาของไอโอดีนจำนวนมากช่วยกระตุ้นการทำงานของต่อมไทรอยด์ นอกจากนี้ยังสามารถผูกและกำจัดสารพิษและตะกรันต่าง ๆ ออกจากร่างกาย คุณสมบัติที่มีประโยชน์อื่นคือการปรับปรุงงานลำไส้

พีค (E440) แหล่งที่มาซึ่งเป็นแอปเปิ้ลองุ่นส้มพลัม พวกเขาจะถูกลบออกจากสารพิษในร่างกายตะกรันโลหะหนัก ส่งเสริมการทำความสะอาดลำไส้ ปกป้องเยื่อบุในกระเพาะอาหารจากการกระทำของปัจจัยที่สร้างความเสียหายมีฤทธิ์เป็นยาชาและการรักษาบนแผล ลดคอเลสเตอรอลในเลือด ควรจำไว้เสมอว่าในปริมาณมากของเพคตินเป็นสารก่อภูมิแพ้ที่แข็งแกร่ง

อาหารเสริมทางโภชนาการที่เป็นกลาง

คลอโรฟิลล์ (E140) เป็นสีย้อม มันคราบผลิตภัณฑ์ในสีเขียว ปลอดภัยอย่างสมบูรณ์เพื่อสุขภาพของมนุษย์ ผู้เชี่ยวชาญบางคนยืนยันว่ามันมีประโยชน์มาก - ลบสารพิษออกจากร่างกายด้วยการใช้งานภายนอกสามารถรักษาบาดแผลและกำจัดกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ที่เผยแพร่โดยร่างกายมนุษย์

กรด Sorbic (E202) มีฤทธิ์ต้านจุลชีพที่ทรงพลังเพราะสามารถระงับการเติบโตของเชื้อราในผลิตภัณฑ์ มันปลอดภัยสำหรับมนุษย์อย่างแน่นอน ส่วนใหญ่มักจะถูกเพิ่มเข้าไปในไส้กรอก, ชีส, ขนมปังรมควัน, ข้าวไรย์

กรดอะซิติก (E260) เป็นตัวควบคุมที่พบบ่อยที่สุดของความเป็นกรด ในความเข้มข้นเล็ก ๆ มันไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายอย่างสมบูรณ์และมีประโยชน์เพราะมันมีส่วนช่วยในการแยกคาร์โบไฮเดรตและไขมัน แต่ที่ความเข้มข้น 30% และอื่น ๆ จะเป็นอันตรายเนื่องจากความเป็นไปได้ของการเผาไหม้ของผิวหนังและเยื่อเมือกของอวัยวะภายใน มันถูกใช้เมื่อทำมายองเนสซอสต่าง ๆ , ลูกกวาด, การเก็บรักษาผัก, ปลา, เนื้อสัตว์

Lemonic Acid (E330) ทำหน้าที่เป็นแอมพลิฟายเออร์ของรสชาติสารกันบูดและเครื่องควบคุมความเป็นกรด เนื่องจากความจริงที่ว่ามันถูกใช้ในปริมาณขนาดเล็กมันปลอดภัยสำหรับมนุษย์ แต่เมื่อทำงานกับโซลูชั่นเข้มข้นหรือเมื่อกินกรดซิตริกจำนวนมากผลข้างเคียงอาจเกิดขึ้นได้ - การเผาไหม้ของเยื่อเมือกของช่องปาก, หลอดลม, หลอดอาหารและกระเพาะอาหาร, การระคายเคืองของระบบทางเดินหายใจและผิวหนัง

เกม (E410, 412, 415) เป็นสารเติมแต่งตามธรรมชาติในไอศกรีม, ขนมหวาน, ชีสละลาย, ผักและผลไม้อาหารกระป๋อง, ซอส, พาย, ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ มันถูกใช้เนื่องจากความสามารถในการสร้างเจลลี่เพื่อสร้างโครงสร้างผลิตภัณฑ์ที่เฉพาะเจาะจง นอกจากนี้ยังป้องกันการตกผลึกซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับไอศกรีม ปลอดภัยสำหรับสุขภาพของมนุษย์ มันสังเกตเห็นผลกระทบที่ดีต่อความอยากอาหาร - หมากฝรั่งจะช่วยลด

โมโนและ Diglycerides ของกรดไขมัน (E471) ทำหน้าที่เป็นเครื่องปรับสภาพเป็นธรรมชาติและอิมัลซิไฟเออร์ ชิ้นส่วนรวมอยู่ในมายองเนส, Patesta, Yogurts พวกเขาปลอดภัยต่อสุขภาพอย่างแน่นอน แต่มีผลข้างเคียงที่สำคัญอย่างหนึ่ง - ด้วยการใช้งานในปริมาณมากน้ำหนักตัวเพิ่มขึ้น

โซดาอาหาร (E500) ทำหน้าที่เป็น Disintegrator ในการผลิตผลิตภัณฑ์ขนม (ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่คุกกี้เค้ก) เพราะป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์และการก่อตัวของก้อนในพวกเขา ไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์

แคลเซียมและโพแทสเซียมไอโอไดด์ (E916, 917) วัตถุเจือปนอาหารเหล่านี้อยู่ในขั้นตอนการศึกษาดังนั้นจึงยังไม่ได้อยู่ในรายการของสารต้องห้ามหรืออนุญาต ในทางทฤษฎีพวกเขาจะต้องกระตุ้นการทำงานของต่อมไทรอยด์ สามารถป้องกันรังสีกัมมันตภาพรังสี ด้วยการบริโภคไอโอดีนขนาดใหญ่สัญญาณของการเป็นพิษจะปรากฏในร่างกายดังนั้นอาหารเสริมเหล่านี้ควรใช้ในปริมาณปานกลาง

โพแทสเซียม Acesulves (E950), แอสปาร์ท (E951), โซเดียมไซโคลาต (E952), Sakharin (E954), Taumatin (E957), Malthitis (E965), ไซไลซ์ (E967), Erytrite (E968) - Sadlasts และ Sugar Substitutes พวกเขาจะถูกเพิ่มเข้าไปในเครื่องดื่มอัดลมของหวานอมยิ้มหมากฝรั่งและผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำ

ข้อพิพาทที่ใช้งานอยู่กำลังดำเนินการเพื่อประโยชน์และอันตรายของวัตถุเจือปนอาหารเหล่านี้ บางคนเชื่อว่าพวกเขาปลอดภัยอย่างแน่นอนสำหรับร่างกายคนอื่น ๆ ยืนยันว่าสารเหล่านี้ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพของสารก่อมะเร็ง นอกจากนี้ยังทำให้เป็นไปได้ว่าสารให้ความหวานเป็นสารทดแทนน้ำตาลที่ยอดเยี่ยมและเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก แพทย์เตือนเกี่ยวกับผลกระทบด้านลบต่อเซลล์ตับโดยเฉพาะอย่างยิ่งในคนที่ได้รับความเดือดร้อนโรคตับอักเสบ

วัตถุเจือปนอาหารอันตรายและผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์

ด้านล่างนี้เป็นรายการของวัตถุเจือปนอาหารที่พบมากที่สุดที่ทำให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ พวกเขาใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารแม้จะมีอันตรายที่เกิดจากพวกเขา

quinoline สีเหลืองสีเขียว (E104) เป็นสีย้อม มันถูกเพิ่มเข้าไปในขนมขบเคี้ยวหมากฝรั่งเครื่องดื่มอัดลมผลิตภัณฑ์ของชำปลารมควัน มันสามารถทำให้เกิดปฏิกิริยาการแพ้อย่างรุนแรงโรคของระบบทางเดินอาหาร มีผลกระทบเชิงลบต่อสุขภาพของเด็ก

กรดเบนโซลิกและอนุพันธ์ของมัน (E210-213) เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเด็ก พวกเขาก่อให้เกิดอาการแพ้ที่แข็งแกร่งและการพัฒนาโรคมะเร็งความตื่นเต้นประสาทส่งผลเสียต่อระบบทางเดินหายใจและสติปัญญาของมนุษย์ รายการผลิตภัณฑ์ที่วัตถุเจือปนอาหารเหล่านี้มีขนาดใหญ่มาก นี่คือบางส่วนของพวกเขา: ชิปซอสมะเขือเทศผักและเนื้อกระป๋องเครื่องดื่มอัดลมน้ำผลไม้ อย่างไรก็ตามสารเหล่านี้ไม่ได้ห้ามในหลายประเทศ

ซัลเฟอร์ (E221-228) เป็นกลุ่มของวัตถุเจือปนอาหารที่ยังคงศึกษาไม่ดีและถือว่าเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ พวกเขาเป็นสารกันบูดและเพิ่มอาหารกระป๋องผักและผลไม้, มันฝรั่งบดอาหารจานด่วน, มะเขือเทศวางแป้ง, ไวน์ พวกเขาได้รับการรักษาผลไม้แห้งและภาชนะฆ่าเชื้อโรค สารเหล่านี้สามารถทำให้เกิดปฏิกิริยาการแพ้ที่แข็งแกร่งกระตุ้นการโจมตีของโรคหอบหืดหลอดลมทำให้เกิดการระคายเคืองทางเดินหายใจและโรคของระบบทางเดินอาหาร ด้วยการละเมิดเทคโนโลยีการทำอาหารพวกเขาสามารถนำไปสู่ความตาย

Urotropin (E239) เพิ่มการเก็บรักษาชีสและคาเวียร์กระป๋อง มันเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์เนื่องจากการกระทำของสารก่อมะเร็งที่แข็งแกร่ง นอกจากนี้ยังเป็นสารก่อภูมิแพ้ที่ทรงพลังและทำให้เกิดโรคผิวหนังต่างๆ

ไนไตรท์และไนเตรต (E250-252) สารเติมแต่งอาหารเหล่านี้ถูกเพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์ไส้กรอกเพื่อให้สีชมพูอิ่มตัว นอกจากนี้พวกเขาสามารถปกป้องผลิตภัณฑ์จากการเกิดออกซิเดชันและการสัมผัสกับสารจุลินทรีย์ แม้จะมีคุณสมบัติในเชิงบวกเช่นนี้สารเหล่านี้อันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์เพราะพวกเขามีผลมะเร็งที่ทรงพลังกระตุ้นการพัฒนาของปอดและมะเร็งลำไส้ พวกเขามักจะเกิดอาการแพ้เพื่อหายใจไม่ออก พวกเขายังมีอิทธิพลต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดจากนั้นแคบลงจากนั้นขยายภาชนะจึงทำให้เกิดความดันโลหิตกระโดดสูง ไนเตรตมีผลต่อระบบประสาท มันเป็นที่ประจักษ์ด้วยอาการปวดหัว, คิดว่าการหยุดชะงัก, ชัก

propionates (E280-283) ให้บริการสารกันบูด พวกเขาจะถูกเพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์นมผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ซอสต่าง ๆ พวกเขามีผลกระทบเชิงลบต่อหลอดเลือดทำให้เกิดอาการกระตุกของพวกเขา ด้วยการใช้สารเคมีเหล่านี้จำนวนมากไมเกรนอาจปรากฏขึ้น พวกเขาไม่แนะนำให้มอบให้กับเด็ก ๆ

คาร์บอนไดออกไซด์ (E290) เป็นหนึ่งในองค์ประกอบหลักของเครื่องดื่มอัดลม มันสามารถล้างแคลเซียมซึ่งเป็นอันตรายต่อสิ่งมีชีวิตที่กำลังเติบโตมาก มันอาจกระตุ้นให้เกิดการทำให้รุนแรงขึ้นของโรคกระเพาะและโรคแผลในกระเพาะอาหาร, belching และอุตุนิยมวิทยา

แอมโมเนียมคลอไรด์ (E510) ทำหน้าที่เป็น Enhancer ทดสอบ มันถูกเพิ่มเข้าไปในยีสต์ขนมปังผลิตภัณฑ์เบเกอรี่อาหารอาหารและแป้ง มันมีผลกระทบเชิงลบที่แข็งแกร่งต่อระบบทางเดินอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งในตับและลำไส้

โซเดียมกลูตาเมต (E621) เป็นวัตถุเจือปนอาหารที่โด่งดังที่สุดอย่างหนึ่ง มันเข้าสู่กลุ่มแอมพลิฟายเออร์รสชาติ อันตรายอันตรายของเขาเกินจริงเล็กน้อย ในความเป็นจริงโซเดียมกลูตาเมตเป็นองค์ประกอบของพืชตระกูลถั่วสาหร่ายซอสถั่วเหลือง ในปริมาณน้อยมันไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์อย่างสมบูรณ์ แต่ด้วยการใช้งานอย่างเป็นระบบของผลิตภัณฑ์จำนวนมากที่มี (ชิป, เครื่องปรุงรส, ซอส, ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป) การสะสมและการสะสมในเกลือโซเดียมต่าง ๆ ที่เกิดขึ้น เป็นผลให้โรคอาจมีการพัฒนา: ลดการมองเห็น, อิศวร, จุดอ่อนทั่วไป, ปวดหัวอย่างรุนแรง, ความตื่นเต้นประสาท, ภูมิแพ้ (ผิวหนังของผิวหนังและ hyperemia ของใบหน้า)
นี่ไม่ใช่รายการที่สมบูรณ์ มันมีเฉพาะผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่อันตรายที่สุดและใช้บ่อยที่สุด ในความเป็นจริงพวกเขามีอยู่มากขึ้น

สารเติมแต่งอาหารที่ต้องห้าม

Yellow Tartrazine (E102) ใช้เป็นสีย้อมในไอศกรีม, ขนม, เครื่องดื่มอัดลม, โยเกิร์ต มันสามารถทำให้เกิดปฏิกิริยาการแพ้ที่แข็งแกร่งไมเกรนและความตื่นเต้นประสาท อันตรายมากสำหรับเด็ก มันถูกห้ามในประเทศส่วนใหญ่

ส้มแดง (E121) เพิ่มไปยังเครื่องดื่มอัดลมอมยิ้มไอศกรีม มันเป็นสารก่อมะเร็งที่ทรงพลัง มันถูกห้ามในประเทศส่วนใหญ่

Amaranth (E123) - ย้อมสีแดงเข้ม มันเป็นสารเคมีสารเคมีที่มีผลต่อตับและไตกระตุ้นการพัฒนาของปฏิกิริยาการแพ้ที่แข็งแกร่งจมูกน้ำมูกไหลเรื้อรังและโรคมะเร็ง ส่วนใหญ่มักใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่ชื่นชอบเด็กมาก - เยลลี่, ขนมหวาน, พุดดิ้ง, ไอศกรีม, อาหารเช้าแห้งคัพเค้กและอื่น ๆ ในประเทศส่วนใหญ่สารนี้เป็นสิ่งต้องห้าม

ฟอร์มาลดีไฮด์ (E240) ถูกใช้เป็นสารกันบูดในการผลิตเนื้อสัตว์และไส้กรอกเครื่องดื่มต่าง ๆ (น้ำคาร์บอเนต, ชาเย็น, น้ำผลไม้) และของหวาน (ของหวาน, อมยิ้ม, หมากฝรั่งเคี้ยวเจลลี่) มันมีผลมะเร็งทำให้เกิดความเสียหายต่อระบบประสาทโรคภูมิแพ้และความมึนเมาของร่างกาย

Kaliya และแคลเซียม Bromates (E924A, E 924B) ทำหน้าที่เป็นสิ่งที่ไม่เหมาะสมและตัวแทนออกซิไดซ์ในการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เช่นเดียวกับผู้สลายตัวในเครื่องดื่มอัดลม พวกเขามีผลมะเร็งที่ทรงพลัง ประเทศส่วนใหญ่ต้องห้ามใช้

การใช้สารเติมแต่งอาหาร

สำหรับแต่ละสารเติมแต่งอาหารที่ได้รับการกำหนดปริมาณประจำวันที่อนุญาตซึ่งสุขภาพของมนุษย์จะไม่ได้รับความเสียหาย แต่อุปสรรค์คือผู้ผลิตส่วนใหญ่ในแพ็คเกจไม่ได้เขียนเนื้อหาของสารในผลิตภัณฑ์ องค์ประกอบเต็มรูปแบบสามารถพบได้เฉพาะในห้องปฏิบัติการพิเศษ นอกจากนี้ยังมีการคำนวณสารเติมแต่งที่แม่นยำสำหรับผลิตภัณฑ์จำนวนนี้

มีกฎของการกระจายส่วนผสมในการสั่งซื้อจากมากไปน้อย - จากนั้นสารที่มีอยู่ในความเข้มข้นที่ยิ่งใหญ่ที่สุดซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของครั้งแรกและซึ่งเป็นสิ่งที่น้อยที่สุด

บ่อยครั้งมากผู้ผลิตเพื่อซ่อนข้อบกพร่องของสินค้าเพิ่มถั่วอาหารเสริมไม่เป็นไปตามเทคโนโลยี แต่ก่อนนำ "ประเภทสินค้า" ดังนั้นพวกเขาไม่รู้ด้วยซ้ำว่ามีสารเคมีมากแค่ไหน และบนแพ็คเกจไม่ได้ระบุองค์ประกอบที่แน่นอนของผลิตภัณฑ์เสมอไป

วันนี้อาหารเสริมที่ลอยอยู่ตลาดอาหารซึ่งยากที่จะพูดว่าพวกเขาไม่ได้อยู่ที่ไหน การละทิ้งผลิตภัณฑ์ที่ขายในร้านค้ายังเป็นไปไม่ได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากสิ่งนี้ใช้กับผู้อยู่อาศัยในเมือง

ดังนั้นคุณต้องพยายามลดการใช้งาน

ด้านล่างเป็นเคล็ดลับเล็กน้อยเนื่องจากเป็นไปได้ที่จะใช้งาน
ก่อนที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ใด ๆ มันจะดีกว่าที่จะศึกษาองค์ประกอบที่แม่นยำล่วงหน้า (สามารถพบข้อมูลบนอินเทอร์เน็ต);
ควรจำไว้เสมอว่าสารเคมีที่มักจะเป็นอันตรายเมื่อกินในปริมาณมากไม่ว่าจะเป็นสารเติมแต่งที่มีประโยชน์หรืออันตราย
, ผลกระทบของพวกเขาต่อร่างกายขึ้นอยู่กับอายุและน้ำหนักของบุคคล;
ในระหว่างการเจ็บป่วยหรือด้วยภูมิคุ้มกันที่อ่อนแอสารเคมีจะถูกนำมาใช้เป็นอันตรายมากขึ้นดังนั้นด้วยรัฐดังกล่าวมันจะดีกว่าที่จะ จำกัด พวกเขา;
fibres ของเส้นใยของเส้นใยพืชเนื่องจากเพกตินที่มีอยู่ในพวกเขาให้ชำระสิ่งมีชีวิตจากสารพิษและตะกรัน ดังนั้นทุกวันคุณต้องกินผักและผลไม้สด
ด้วยการรักษาความร้อนผลิตภัณฑ์เคมียัดไส้สามารถสร้างและเน้นสารอันตราย ที่เป็นอันตรายที่สุดในเรื่องนี้คือแอสปาร์ทเม (E951) และโซเดียมไนไตรท์ (E250) ก่อนที่จะทอดหรือทำอาหารผลิตภัณฑ์จะต้องมีการตรวจสอบอย่างรอบคอบ
อย่ากินผลิตภัณฑ์ที่ทาสีผักและผลไม้ที่สดใสไม่ได้สำหรับฤดูกาล
มีความจำเป็นต้อง จำกัด การใช้ผลิตภัณฑ์อาหารที่อุดมไปด้วยวัตถุเจือปนอาหารเด็กอายุต่ำกว่าห้าปี (ไส้กรอกและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์, วัตถุดิบ, ของหวาน, เยลลี่, โยเกิร์ต, เครื่องปรุงรสและซุปบะหมี่บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป, สะเก็ดและอื่น ๆ )
ที่สำคัญที่สุดทุกอย่างควรมีการกลั่นกรอง - ไม่จำเป็นต้องหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่มีสารเติมแต่งอย่างสมบูรณ์ แต่ยังมีส่วนร่วมในไส้กรอกชิปและ Phantas ด้วย ร่างกายในสภาพดีมีความสามารถในการรีไซเคิลสารเคมีจำนวนเล็กน้อยโดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ ผลกระทบที่เป็นอันตรายของพวกเขาเริ่มปรากฏตัวเองด้วยการใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีสีย้อมและทดแทนอย่างเป็นระบบ