0

เห็ดสดที่เก็บเกี่ยวจากป่าหรือซื้อจากตลาด จำเป็นต้องเตรียมอย่างรวดเร็วสำหรับการปรุงอาหาร จากนั้นพวกเขาจะรักษารสชาติและยืดหยุ่นและมีกลิ่นหอม

จานจากเห็ดที่ปอกเปลือกและสับอย่างเหมาะสมนั้นสวยงามและน่ารับประทาน

กฎหลักคือไม่ควรเลื่อนการทำความสะอาดเห็ดเป็นเวลานาน เห็ดหั่นในห้องอุ่นจะเสื่อมสภาพและหย่อนยานอย่างรวดเร็ว พวกเขาสูญเสียจิตวิญญาณแห่งป่าที่เป็นเอกลักษณ์ของพวกเขาไปได้อย่างง่ายดาย หลังจากการเดินป่า คุณต้องลงมือทำธุรกิจโดยเร็วที่สุด

หากไม่สามารถทำได้ คุณสามารถเก็บเหยื่อไว้จนถึงเช้าในตู้เย็นหรือในที่เย็นอื่นๆ เช่น ในห้องใต้ดิน

ฉันควรใช้เครื่องมือใดในการทำความสะอาดอย่างรวดเร็ว?

คุณจะต้องใช้มีดคมขนาดเล็กในการทำงาน ทิปแบบบางสะดวกในการขจัดคราบสกปรกและขจัดสิ่งสกปรก ใบมีดที่ลับแล้วจะตัดเนื้อที่เปราะบางได้ง่ายและไม่พังทลาย

ใช้ผ้าชุบน้ำหมาดๆ หรือกระดาษชำระเช็ดสิ่งสกปรกที่แห้ง

น้ำเห็ดมีสารที่ทำให้ปลายนิ้วดำคล้ำ ใช้ถุงมือป้องกันมือขณะทำงาน

เตรียมภาชนะเปล่าสำหรับล้างเห็ดและน้ำสำหรับล้าง

จำเป็นต้องล้างหรือไม่?

เมื่อล้างเห็ดจะดูดซับความชื้นได้มากและสูญเสียรสชาติ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะ จำกัด ตัวเองให้ซักแห้งถ้าเป็นไปได้ เห็ดที่คุณจะตากในฤดูหนาวไม่ควรทำให้เปียกไม่ว่าในกรณีใด ๆ พวกเขาสามารถเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ เท่านั้น ก่อนทอดควรทำโดยไม่ต้องล้าง แต่ถ้าจำเป็นคุณสามารถล้างออกด้วยน้ำได้อย่างรวดเร็ว

• การทำอาหาร;
• เกลือ;
• ดอง

เห็ดสำหรับดองซึ่งมีรสขมแช่ในน้ำเย็นหนึ่งหรือสองวันและแทนที่ด้วยน้ำจืดเป็นประจำ

การประมวลผลเบื้องต้น

ขั้นตอนแรกของการทำความสะอาดเกิดขึ้นในป่า เศษซากขนาดใหญ่จะถูกลบออกจากเห็ดที่พบ: กิ่ง, ใบไม้, เข็ม ทำความสะอาดรากด้วยมีดจากดินและทราย หรือเพียงแค่ตัดออกเพื่อตรวจดูว่ามีหนอนอยู่ข้างในหรือไม่

ไม่ควรใช้พันธุ์ที่ไม่คุ้นเคย แม้แต่เห็ดที่กินไม่ได้ในตะกร้าก็สามารถทำให้เกิดพิษได้

ควรทิ้งตัวอย่างที่มีพยาธิสภาพเป็นเชื้อราและเก่าแก่มากในป่าด้วย พวกเขาจะเสียรสชาติของอาหารและอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

เห็ดที่ซื้อในร้านค้าหรือในตลาดได้รับการทำความสะอาดเบื้องต้นแล้ว มีเพียงเศษเล็กเศษน้อยหรือร่องรอยของดินเท่านั้นที่หลงเหลืออยู่ ควรแยกเห็ดที่บ้านออกอีกครั้งตัดส่วนที่เสียหายและล้างหากจำเป็น หลังจากนั้นคุณสามารถปรุงอาหารและรับประทานได้

สีขาว

เห็ดขาวไม่เพียงอร่อยที่สุดเท่านั้น แต่ยังทำความสะอาดง่ายอีกด้วย มักเติบโตในที่แห้งและสว่างหรือในตะไคร่น้ำ ความงามอันสูงส่งเหล่านี้เพียงตัดแผ่นดินรอบเส้นรอบวงของราก แค่เช็ดหมวกหรือคลี่ด้วยแปรงก็เพียงพอแล้ว ตัดสถานที่ที่ชาวป่าถูกทำลายอย่างระมัดระวัง

สีขาวซึ่งได้รับผลกระทบจากเวิร์มเพียงเล็กน้อยเท่านั้นที่สามารถใช้ในการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว ในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง ตัวหนอนจะไม่กินเห็ดจากข้างใน แต่คลานออกมา

เห็ดชนิดหนึ่ง

เห็ดชนิดหนึ่งมักมีพยาธิ เพื่อตรวจสอบว่าพวกเขาตัดปลายขาทันที ในตัวอย่างขนาดใหญ่เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน หมวกจะถูกแยกออกและผ่าครึ่ง อาจมีหนอนอยู่ที่ด้านล่างของหมวก แม้ว่าเห็ดที่เหลือจะไม่ได้รับผลกระทบจากพวกมัน จากนั้นชั้นที่เป็นรูพรุนจะถูกลบออกอย่างสมบูรณ์ ทำความสะอาดขาด้วยมีดถอดชั้นบนสุดของผิวหนังออกแม้ว่าผู้เก็บเห็ดบางคนเชื่อว่าไม่จำเป็น

ในเห็ดชนิดหนึ่งเก่า ขาจะแข็งและเป็นเส้นๆ ในการปรุงอาหารจะดีกว่าที่จะไม่ใช้ชิ้นส่วนดังกล่าวเลย

วิดีโอแสดงวิธีการทำความสะอาดเห็ดชนิดหนึ่งอย่างถูกต้อง

เห็ดแอสเพน

เห็ดแอสเพนถูกแปรรูปในลักษณะเดียวกับเห็ดชนิดหนึ่ง ชั้นบนถูกขูดออกจากขา ไม่จำเป็นต้องถอดผิวออกจากฝาปิด เพียงแค่ใช้ผ้าเช็ดสิ่งสกปรกออก ควรตรวจสอบด้านล่างที่เป็นรูพรุนของหมวกว่ามีตัวหนอนและตัวอ่อนของยุงจากเชื้อราหรือไม่ เห็ดแอสเพนมีความโดดเด่นด้วยความจริงที่ว่าพวกมันเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินแล้วเปลี่ยนเป็นสีดำบนบาดแผล เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น แนะนำให้โยนชิ้นส่วนลงไปในน้ำทันทีหลังจากตัด

เห็ดน่ารักเติบโตในครอบครัวใหญ่และมันไม่ง่ายเลยที่จะรับมือกับน้ำมันทั้งภูเขา ปัญหาเกิดขึ้นเนื่องจากฟิล์มลื่นที่หุ้มหัวน้ำมัน

ในระหว่างการอบร้อนจะหยาบและขมเล็กน้อย หมวกจะต้องทำความสะอาด เพื่อป้องกันไม่ให้ฟิล์มเกาะมือ น้ำมันจะแห้ง อีกวิธีหนึ่งคือการเทน้ำเดือดทับพวกเขา

คุณสามารถทาน้ำมันให้มือหรือสวมถุงมือได้ มิฉะนั้น ปลายนิ้วจะคล้ำจากผิวที่เหนียวเหนอะหนะ

มิฉะนั้นในผีเสื้อตัวเล็กพวกเขาจะตัดขาเท่านั้น ในคนรุ่นเก่าสามารถขูดขาได้เล็กน้อยและสามารถถอดส่วนคอที่อยู่ใต้หมวกออกได้

ชานเทอเรล

เชื้อราที่มีกลิ่นหอมสีแดงมีความโดดเด่นตรงที่พวกมันมีสารที่ขับไล่หนอน พวกเขาไม่จำเป็นต้องถอดผิวหนังหรือแยกส่วนใด ๆ สำหรับการทำความสะอาด ให้ตัดส่วนที่สามล่างของขาที่มีร่องรอยของดินออกเท่านั้น ชานเทอเรลมีรูปร่างค่อนข้างแปลก ดินหรือเข็มติดอยู่ระหว่างแผ่นเปลือกโลก ซึ่งถอดออกได้ยาก

โชคดีที่ชานเทอเรลสามารถล้างด้วยน้ำปริมาณมากได้ เพื่อให้มีความยืดหยุ่นและไม่แตกหักจึงถูกเทด้วยน้ำเดือด สิ่งนี้ทำให้การประมวลผลในภายหลังง่ายขึ้น

ในแชมเปญขนาดใหญ่ ผิวหนังจะถูกลบออกจากแคป ทำได้โดยการเคลื่อนมีดอย่างง่าย ๆ จากขอบถึงกึ่งกลาง ในหมวกของเห็ดอ่อนชั้นบนสุดสามารถทิ้งไว้ได้ หากขาของแชมเปญแข็ง ให้ตัดให้สั้นลงหรือถอดออกทั้งหมด ปลอกคอกินได้และไม่ต้องลอกออก

เมื่อล้างแชมเปญจะดูดซับน้ำอย่างรุนแรงและสูญเสียรสชาติ พยายามทำให้แห้งและขจัดสิ่งสกปรกทั้งหมดด้วยผ้า

หากไม่ได้ผล คุณสามารถล้างและทิ้งเห็ดในกระชอนได้อย่างรวดเร็ว

เห็ดนางรม

เห็ดนางรมทำความสะอาดง่ายมาก พวกมันเติบโตบนลำต้นของต้นไม้ดังนั้นหญ้าและเข็มจึงไม่ติดมัน เห็ดเหล่านี้ดีตั้งแต่อายุยังน้อยเมื่อทำการคัดแยกตัวอย่างเก่าจะถูกลบออกและพักไว้ทันที ผู้ที่มีหมวกไม่เกิน 10 ซม. จะถูกเลือกเป็นอาหาร ตัดส่วนล่างของขาขอบที่เสียหายและที่แห้งบนตัวผล สะดวกในการล้างเห็ดนางรมในตะแกรงใต้น้ำไหล แต่คุณสามารถแช่ไว้ในชามได้เช่นกัน

เห็ดน้ำผึ้ง

เห็ดน้ำผึ้งที่ขาเรียวยาวเติบโตบนตอไม้และไม่สกปรก จากพวกเขาจำเป็นต้องรวบรวมใบและเข็มและตัดปลายขาเท่านั้น หากส่วนล่างของขาแข็งก็จะถูกตัดออกด้วย ผิวหนังจะไม่ถูกถอดออกจากหมวก อย่างไรก็ตาม ต้องกำจัดบริเวณที่เน่าเสียและมืดลง

เชื่อกันว่าเห็ดเป็นเห็ดที่บริสุทธิ์ที่สุด แต่ก็ยังต้องแปรรูป ใบหญ้า กิ่งไม้ และเข็มที่ยึดติดไว้ด้วยแปรงหรือมีด

มักพบดอกคาเมลินาบนดินปนทราย ทรายเกาะที่โคนและจากด้านล่างของแคป ร่วมกับสิ่งแปลกปลอมที่เหลือ ล้างออกง่ายด้วยการแช่เห็ดในอ่างชั่วครู่ เมื่อรวมกันในป่าพวกเขาจะไม่ถูกถอนออกจากพื้นดิน แต่ตัดด้วยมีดทันที หากคุณนำพวกมันกลับบ้านทั้งตัวจะต้องตัดรากทิ้ง

เห็ดนม

ก่อนอื่นให้ล้างเห็ดนมทำความสะอาดทรายและเศษซากอื่น ๆ จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาสามวันเพื่อกำจัดรสขม ต้องเปลี่ยนน้ำวันละหลายครั้ง ภาชนะที่มีเห็ดวางในที่เย็นเพื่อไม่ให้เปรี้ยว ด้วยแปรง มีด หรือฟองน้ำแข็ง เห็ดนมที่แช่ไว้จะถูกขูดออกเป็นสีขาว แล้วสุดท้ายล้างและลบพื้นที่ที่เสียหาย

ก่อนอื่นล้างเสื้อกันฝนถูสิ่งสกปรกเบา ๆ ด้วยปลายนิ้ว ชั้นนอกเหมือนเปลือกนิ่มแยกออกจากเนื้อ ในเห็ดขนาดใหญ่ ผิวหนังนี้จะถูกลบออกด้วยมีดอย่างสะดวก สำหรับการควบคุมผลทรงกลมจะถูกผ่าครึ่ง ถ้าเนื้อเป็นสีขาวและยืดหยุ่นก็กินได้

เสื้อกันฝนที่มีจุดศูนย์กลางสีเหลืองควรทิ้งให้ดีที่สุด พวกเขาทั้งเก่าหรือเสียหาย พัฟบอลไม่มีพิษ แต่เห็ดที่รสชาติไม่ดีจะทำให้จานเสีย

หลังจากการซักแห้ง สามารถเก็บเห็ดไว้ในตู้เย็นได้ในเวลาสั้นๆ แต่หลังจากล้างแล้วจะต้องปรุงให้สุกทันที สำหรับซุป ส่วนผสมหรือการเตรียมอาหาร (ยกเว้นการอบแห้ง) คุณสามารถต้มมันเพื่อใช้ในอนาคตด้วยเกลือเล็กน้อย แล้วใช้เป็นเวลาหลายวัน

เพื่อให้ผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารดูสวยงามในภายหลัง เห็ดจะถูกหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากันอย่างระมัดระวัง ขาที่มีเส้นใยถูกตัดขวางและตัดเป็นชิ้นสามเหลี่ยม เห็ดขนาดเล็กสามารถรับประทานได้ทั้งตัวโดยเฉพาะอย่างยิ่งในขวดที่มีน้ำดอง เป้าหมายของการแปรรูปอย่างระมัดระวังและถูกต้องคือการรักษาคุณภาพอันมีค่าของเห็ดไว้ เพื่อที่จะได้พัฒนามันอย่างเต็มที่ในการเตรียมอาหารจานอร่อย

สิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับเห็ดก่อนไป "ล่าสัตว์" เพื่อใช้เป็นอาหาร? เพื่อให้เห็ดที่คุณเก็บมารวมกันเป็นอาหารจานอร่อยที่โต๊ะ คุณต้องสามารถเลือกเห็ด แปรรูปหลังจากเก็บและปรุง! เราจะพูดถึงเรื่องนี้ในวันนี้

เพื่อให้เห็ดที่เก็บรวบรวมไม่เพียง แต่เป็นถ้วยรางวัลอันมีค่าเท่านั้น แต่ยังเปลี่ยนเป็นอาหารอร่อยอีกด้วย คุณต้องรู้กฎและลำดับของการแปรรูปเห็ด

• ก่อนอื่นคุณต้องเรียนรู้ที่จะแยกแยะเห็ดที่กินได้กับเห็ดที่กินไม่ได้และโดยเฉพาะอย่างยิ่งจากเห็ดมีพิษ
• ประการที่สอง สิ่งสำคัญคือต้องมีความคิดที่ชัดเจนเกี่ยวกับวิธีการปรุงสิ่งนี้หรือ "ถ้วยรางวัล" เพราะตัวอย่างเช่นเห็ดที่เป็นของที่เรียกว่าสายพันธุ์ที่กินได้แบบมีเงื่อนไขสามารถรับประทานได้หลังจากผ่านกรรมวิธีพิเศษและละเอียดมากเท่านั้น .
• ประการที่สาม เพื่อที่จะทำงานที่คุณเริ่มต้นให้สำเร็จและทำให้ครอบครัวของคุณพอใจด้วยอาหารเย็นแสนอร่อย คุณต้องสามารถปรุงเห็ดได้อย่างถูกต้อง ซึ่งคุณควรศึกษาก่อนว่าเห็ดชนิดใดดีที่สุดที่จะทอด ทำซุป ฯลฯ

ลำดับการแปรรูปเห็ดหลังเก็บเกี่ยว

การคัดแยกเห็ดหลังจากเก็บ ห้ามผสมเห็ดชนิดต่างๆ เข้าด้วยกัน ขอแนะนำให้จัดเรียงและใช้แยกกัน

การกำจัดเศษเห็ด ขยะ เข็ม ใบไม้จากเห็ด ค่อยๆ กำจัดออกด้วยแปรงขนนุ่ม แปรง ฟองน้ำ หรือผ้า

ล้างเห็ด. ล้างเห็ดด้วยน้ำไหลเย็น

วิธีแปรรูปและเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขหลังการเก็บเกี่ยว

วิธีแยกแยะเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข

เห็ดมีพิษและเห็ดกินไม่ได้มีความแตกต่างกันหรือไม่? เป็นอันหนึ่งอันเดียวกันมิใช่หรือ? ไม่. ความจริงก็คือว่าในกรณีส่วนใหญ่เห็ดที่กินไม่ได้นั้นไม่ได้กินเพราะอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายอย่างมาก แต่เนื่องจาก:

• รสหรือกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์
• ผลไม้ขนาดเล็ก
• ความฝืดของเยื่อกระดาษ
• การเจริญเติบโตของร่างกายที่ติดผล (เกล็ด, หนามแหลม, ฯลฯ );
• ความจำเพาะของสถานที่เติบโต
• หายาก

นอกจากพารามิเตอร์ที่ระบุไว้แล้ว เห็ดที่กินไม่ได้ยังสามารถแสดงได้ในเนื้อหาของสารอันตรายจำนวนหนึ่ง การใช้เห็ดดังกล่าวจะไม่นำไปสู่ผลร้ายแรง แต่อาจทำให้เกิดพิษได้ ไม่ควรบริโภคเห็ดมีพิษไม่ว่าในกรณีใด ๆ ! แม้ในกระบวนการหุงต้มและการอบแห้ง สารอันตรายก็ไม่ระเหยจากสารเหล่านี้ และพิษจากสารเหล่านี้อาจทำให้เสียชีวิตได้ เห็ดที่มีพิษมากที่สุดในปัจจุบันคือเห็ดชนิดหนึ่งสีซีด

บันทึกช่วยจำนี้จะช่วยให้คนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์หรือไม่ปลอดภัยในการแยกแยะเห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไขกับเห็ดมีพิษ ใช้ตอนเก็บเห็ด!

มีหลายวิธีในการปรุงเห็ด พวกเขาต้ม, ทอด, ตุ๋น, แห้ง, อบ, กระป๋อง, ซอสปรุงจากพวกเขา สิ่งที่คุณจะทำกับพวกเขาอย่าลืมเกี่ยวกับการรักษาเห็ดก่อน - การคัดแยกการทำความสะอาดจากเศษซากการซักที่เราพูดถึงข้างต้น

กฎการรวบรวมเห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไข

• อย่าเก็บเห็ดที่แก่ มีพยาธิ และเป็นโรค
• อย่านำเห็ดที่ปลูกริมถนนหรือใกล้ทางหลวง รถไฟ โรงงาน ฯลฯ ข้อเท็จจริงก็คือว่าของขวัญจากธรรมชาติเหล่านี้เช่นฟองน้ำดูดซับสารอันตรายทั้งหมดจากสิ่งแวดล้อมดังนั้นในบางสถานที่แม้แต่เห็ดที่กินได้ “การรับประทาน » สารพิษและสารอันตรายอื่นๆ ที่อาจกลายเป็นพิษได้
• อย่าเก็บเห็ดที่น่าสงสัย หากมีข้อสงสัยแม้แต่น้อยเกี่ยวกับการกินเห็ดได้ก็ควรทิ้งไป
• อย่าเก็บเห็ดไว้นาน! ยิ่งคุณใช้พวกมันตามจุดประสงค์เร็วเท่าไร โอกาสที่พวกมันจะส่งผลเสียและทำร้ายร่างกายคุณก็ยิ่งน้อยลงเท่านั้น

คุณสมบัติของการแปรรูปเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขหลังการเก็บเกี่ยว

คุณไม่ควรปฏิเสธความสุขในการกินเห็ดที่ลงเอยในคอลัมน์หัวข้อ "กินได้แบบมีเงื่อนไข" ชื่อนี้มีความหมายตามตัวอักษรว่า "กินได้ แต่อยู่ภายใต้เงื่อนไขบางประการ" โดยปกตินี่เป็นการเตรียมการพิเศษ กล่าวคือ ก่อนเตรียมจานจากเห็ดควรต้ม แช่หรือตากให้แห้ง วิธีการเหล่านี้ถูกนำเสนอในลำดับที่เข้มงวด: ในช่วงเวลาสำหรับการเตรียมเห็ดล่วงหน้าเพิ่มขึ้น

เห็ดต้มล่วงหน้าสำหรับการแปรรูป หั่นเห็ดที่คัดเลือกมาอย่างดีล้างและปอกเปลือกออกเป็นชิ้นๆ แล้วต้ม 20 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำ ล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็นแล้วต้มอีกครั้งเป็นเวลา 20 นาที อย่าลืมสะเด็ดน้ำอีกครั้ง ล้างเห็ดด้วยน้ำเย็น ใส่กระชอนและคุณสามารถใช้สำหรับปรุงอาหารใดๆ ได้อย่างปลอดภัย

การแช่เห็ดเพื่อแปรรูป เทเห็ดด้วยน้ำเย็นปริมาณมากทิ้งไว้สองวัน จากนั้นสะเด็ดน้ำ สิ่งนี้จะต้องทำโดยไม่ล้มเหลวเพราะจะนำสารพิษและสารพิษทั้งหมดที่มีอยู่ในเห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไขเข้ามาในตัวมันเอง ล้างเห็ดให้สะอาดด้วยน้ำไหลและใช้ตามที่กำหนด

เห็ดตากแห้งเพื่อการแปรรูป สารอันตรายไม่เพียงแต่สามารถต้มและแช่น้ำ แต่ยังทำให้แห้งจากเห็ดด้วย เหตุใดจึงควรตากให้แห้งในที่กลางแจ้งภายใต้แสงแดดโดยตรงหรือในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทสะดวกใกล้กับแหล่งความร้อนโดยตรง หลังจากพร้อมเต็มที่แล้วควรนำเห็ดออกในที่มืดเป็นเวลา 2-3 เดือน คุณสามารถปรุงอาหารจากพวกเขาได้หลังจากช่วงเวลาดังกล่าวเท่านั้น

หากคุณเข้าใจวิธีการแปรรูปเห็ดหลังการเก็บเกี่ยวอย่างถูกต้อง และใช้คำแนะนำของเราในการแยกแยะเห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไข คุณไม่เพียงแต่สามารถเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวเท่านั้น แต่ยังได้รับประโยชน์จากอาหารจานเห็ดอีกด้วย

ก้านของเห็ดถูกตัดที่โคนหรือถ้าเห็ดไม่คุ้นเคยพอให้ดึงออกอย่างระมัดระวัง ส่วนล่างของลำต้นของเชื้อรามีลักษณะเฉพาะบางอย่างที่ทำให้สามารถระบุชนิดของเชื้อราได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง การแยกเห็ดแมลงวัน (ความหนาและวงแหวน) ออกจากเห็ดที่รับประทานได้ ขาของเห็ดพอชินีมีคุณค่าทางโภชนาการ ถูกใช้เป็นอาหารทั้งหมด ขาของเห็ดน้ำผึ้งและร่มหลากสีมีความหนืดสามารถตัดหรือหักออกจากหมวกได้ ไม่สามารถดึงเห็ดเพียงตัวเดียวออกจากพื้นได้ในทันทีเพราะสิ่งนี้ทำให้เกิดอันตรายอย่างมากต่อไมซีเลียม

ตะกร้าเห็ดควรต่ำและกว้าง ในตะกร้าแคบทรงสูง เห็ดมีรอยย่น และยิ่งไปกว่านั้น ยากที่จะเอาออกจากที่นั่น คุณสามารถใช้กล่องได้ แต่ในตาข่ายหรือถุง โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ทำจากพลาสติก เห็ดจะพัง
มีดสำหรับเก็บและทำความสะอาดเห็ดควรมีขนาดเล็กและคม ควรใช้สแตนเลส มีดทื่อจะบดขยี้เห็ดเท่านั้น ในป่าจะมีการกำจัดหนอนและชิ้นส่วนที่เสียหายอื่น ๆ เศษซากและใบไม้จะถูกลบออก ที่บ้านเห็ดจะถูกคัดแยกทำความสะอาดและเตรียมการสำหรับการแปรรูปอีกครั้งอย่างระมัดระวังอีกครั้ง

เรียงตามประเภทขอแนะนำให้แปรรูปและเก็บเกี่ยวเห็ดตามประเภทเพราะรสชาติและวิธีการปรุงต่างกัน
หากมีเห็ดน้อย อย่างแรกเลย เห็ดที่ทอดสดได้ควรแยกออกจากเห็ดที่ต้องผ่านกรรมวิธีทางความร้อน ขอแนะนำให้แจกจ่ายเห็ดตามขนาดเพื่ออำนวยความสะดวกในการดำเนินการต่อไป

ทำความสะอาดขยะ.ทำความสะอาดเข็ม ใบไม้ ตะไคร่น้ำ และเศษซากป่าอื่นๆ ด้วยแปรงขนนุ่ม สำลีก้าน หรือผ้านุ่มๆ ขยะที่เกาะติดกับฝาเรียบของเห็ดจะถูกขูดออกด้วยมีด จากเห็ดที่ไม่ต้องการการรักษาความร้อน เศษจะถูกลบออกอย่างระมัดระวังโดยเฉพาะอย่างยิ่งทำความสะอาดรอยพับด้วยแปรงเนื่องจากมักใช้แห้ง เห็ดที่ยังไม่ได้ล้างใช้สำหรับทอด ตาก และอบ หรือล้างและตากให้แห้งทันที

ทำความสะอาดมีด.ด้วยมีดสแตนเลสที่คมกริบ สถานที่ที่มืดและอ่อนนุ่มทั้งหมดจะถูกตัดออก รวมถึงชิ้นส่วนที่ได้รับความเสียหายจากศัตรูพืชในป่า ในเห็ดท่อที่มีอายุมากกว่าส่วนท่อของหมวกจะถูกตัดออก ในเห็ดบางชนิดที่มีขาหนืดจะตัดออกให้หมด ในรัสเซียมันปลายและเป็นเม็ดเริ่มจากขอบผิวหนังจะถูกลบออกจากฝาเนื่องจากหลังจากการอบความร้อนจะกลายเป็นเมือก

ซักผ้า.ล้างและแช่เห็ดให้น้อยที่สุด เห็ดที่ใช้ทอดหรือตากแห้งจะไม่ถูกล้าง เห็ดที่ใช้สำหรับการแปรรูปประเภทอื่น ๆ จะถูกล้างอย่างรวดเร็วด้วยน้ำเย็น แล้วโยนกลับบนตะแกรง ตะแกรง หรือกระดานแบนเพื่อระบายน้ำ เฉพาะเห็ดที่มีพื้นผิวไม่เรียบ - มอเรล, เส้น แบล็กเบอร์รี่หลากสี ฯลฯ - ควรล้างให้นานขึ้นเพื่อขจัดทรายที่เกาะตามรอยพับของหมวก

แช่.แช่เห็ดเกลือหรือเห็ดที่มีรสขมเพื่อปรับปรุงรสชาติ เห็ดแห้ง - เพื่อคืนความชุ่มชื้นในพวกมัน เห็ดที่ล้างแล้วจะนำไปแช่ในน้ำเย็นและแช่ไว้จนกว่าจะได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ โดยปกติจะใช้เวลา 2-6 ชั่วโมง เมื่อแช่เห็ดรสขมหรือเค็ม น้ำจะเปลี่ยนทุกชั่วโมงเพื่อให้สารที่ไม่ต้องการละลายเร็วขึ้น น้ำที่แช่เห็ดแห้งไว้ใช้เป็นอาหารพร้อมกับสารที่ละลายอยู่ในนั้น หลังจากแช่นาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเห็ดถูกแช่โดยตรงหลังจากการอบชุบด้วยความร้อน สารอาหารที่มีคุณค่ามากมายก็จะละลายในน้ำเช่นกัน

สไลซ์.เห็ดล้างขนาดใหญ่จะถูกหั่นเป็นชิ้น เห็ดขาว แชมปิญอง เห็ด และรัสซูล่า ใช้ร่วมกับขา เพื่อให้อาหารปรุงสุกหรืออาหารกระป๋องดูสวยงามยิ่งขึ้น นำขาของเห็ดมาปรุงแยกกัน หมวกเห็ดถูกตัดเป็นชิ้นเท่า ๆ กันอย่างระมัดระวัง - แบ่งออกเป็นสี่ส่วนหกส่วน ฯลฯ ขาเห็ดถูกตัดเป็นวงกลมบาง ๆ จึงทำลายเส้นใยหนืดที่จัดเรียงในแนวตั้งที่ประกอบเป็นชิ้นและได้รับจานเห็ดที่อร่อยกว่า

การรักษาความร้อนจุดประสงค์ในการปรุงเห็ดคือเพื่อลด (ขจัด) รสขมหรือความเป็นพิษ ควรระลึกไว้เสมอว่าการให้ความร้อนช่วยลดคุณค่าทางโภชนาการของเห็ดและทำให้รสชาติและกลิ่นอ่อนลง ดังนั้นควรใช้เห็ดทุกครั้งที่ทำได้โดยไม่ต้องให้ความร้อนล่วงหน้า ไม่ควรปรุง ceps, chanterelles, เห็ดหญ้าฝรั่น, แชมปิญอง, morels, เห็ดร่มกันแดด, เห็ดฤดูร้อนและหมวกวงแหวน รัสซูล่าและแถวส่วนใหญ่ก็ไม่จำเป็นต้องต้มเช่นกัน ชานเทอเรล, หมวกวงแหวน, ขาของเห็ดชนิดหนึ่งต้นเบิร์ช และเห็ดอื่น ๆ บางตัวจะมีความหนืดหลังจากปรุงอาหาร

ควรปรุงเห็ดซึ่งมีสารพิษที่ละลายในน้ำ: เส้นธรรมดา, russula กำลังไหม้และเปราะ, คลื่นสีชมพู (volzhanka), เห็ดนมเหลืองและดำ ต้มในน้ำปริมาณมากเป็นเวลา 15-30 นาที น้ำซุปถูกระบายออกเนื่องจากอาจทำให้เกิดพิษต่อสัตว์ได้

เนื่องจากรสขม เห็ดหลายชนิดจึงต้องผ่านการอบร้อน: ขม ฟิดเลอร์ เห็ดนมจริง แลกติกการบูร ออลเดอร์ รสหวานและไม่กัดกร่อน เซรุสกี้ ฝักขาว รัสซูล่าบางชนิด มอด พูดบางประเภท หมูและ อื่น ๆ อีกมากมาย เพียงพอที่จะปรุงเห็ดเหล่านี้ตั้งแต่ 5 ถึง 15 นาทีเพื่อให้รสขมหายไป รสชาติที่ไม่พึงประสงค์ของเชื้อราในถุงน้ำดีจะไม่หายไปแม้หลังจากปรุงอาหาร

มีหลายวิธีในการอุ่นเห็ด:
* ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ ต่อน้ำ 1 ลิตร เห็ดจุ่มลงในน้ำเดือดและเก็บไว้ที่นั่นประมาณ 5-15 นาทีจากนั้นย้ายไปที่น้ำเย็นเพื่อให้เย็นเร็วขึ้น
* เห็ดจุ่มในน้ำเค็มเย็นแล้วนำไปต้มอย่างรวดเร็ว หลังจากเดือดจานจะถูกลบออกจากความร้อนและปล่อยให้เห็ดเย็นลงในน้ำเดียวกันหรือเทด้วยน้ำสะอาด

หลังจากที่น้ำหมด เห็ดจะถูกโอนไปยังถุงผ้าหรือตะแกรงเพื่อให้น้ำเป็นแก้ว ไม่แนะนำให้ทำให้เห็ดแห้งด้วยการกดแรงๆ เพราะในกรณีนี้ สารที่มีคุณค่าจำนวนมากจะถูกลบออกจากเห็ด

ลวกเพื่อรักษาความสมบูรณ์และความยืดหยุ่นระหว่างวิธีการดองและการดองเย็น เห็ดจะถูกลวก การรักษานี้ส่วนใหญ่อยู่ภายใต้รัสเซียกับหมวกแบนขนาดใหญ่เช่นเดียวกับเห็ด เห็ดที่ล้างแล้วจะถูกวางบนตะแกรงและลวกด้วยน้ำสักครู่แล้วจุ่มในน้ำเดือดหรือเก็บไว้บนไอน้ำร้อน หลังจากการอบชุบด้วยความร้อนอย่างรวดเร็ว เห็ดจะมีความยืดหยุ่นมากขึ้นและเมื่อวางในจานเก็บ อย่าแตก

การเก็บรักษาเห็ดสดระยะสั้นหากไม่สามารถแปรรูปเห็ดในวันเดียวกันได้ ให้เก็บเห็ดไว้ 1 คืน (ไม่มาก!) ล้างให้สะอาด แต่ไม่ล้างหรือหั่น เห็ดจะถูกย้ายไปยังตะกร้ากว้างหรือจานแบนบางประเภทและเก็บไว้ในห้องเย็นที่มีอากาศเพียงพอ: ในชั้นใต้ดิน โรงเก็บของ ทางเดิน ฯลฯ ตู้เย็นที่มีอุณหภูมิ +2-- + 6 °เป็น สถานที่จัดเก็บที่ดีมาก เห็ดที่ต้มสามารถเทน้ำเย็นได้ จานสำหรับแช่ควรกว้างและต่ำ ก่อนแปรรูปควรแยกเห็ดอย่างระมัดระวังอีกครั้งและควรนำชิ้นส่วนที่เสียหายที่เกิดขึ้นระหว่างการเก็บรักษาออก ก่อนหน้านี้ รูหนอนแต่ละตัวที่ไม่มีใครสังเกตเห็น จุดอ่อน และความเสียหายอื่นๆ สามารถเพิ่มได้มากระหว่างการเก็บรักษาจนเห็ดส่วนใหญ่ไม่เหมาะสำหรับการบริโภค

หลังจาก "การล่าอย่างเงียบ ๆ" เราหวังว่าจะได้ผล เราจะไปเยี่ยมชมโรงงานเห็ดอีกส่วนหนึ่ง ไม่กว้างขวางเหมือนเมื่อก่อน และมีอยู่ในบ้านทุกหลัง ในทุกอพาร์ตเมนต์ ไซต์นี้เป็นครัวธรรมดาที่คุณต้องแสดงทักษะในการจัดการเห็ดด้วย น่าเสียดายที่เห็ดสดไม่ได้โกหกเป็นเวลานานพวกมันเสื่อมสภาพ ภายในไม่กี่ชั่วโมงหลังการเก็บ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูร้อนในสภาพอากาศที่อบอุ่นหรือฝนตก อาจใช้ไม่ได้ วิธีเดียวที่จะรักษาของขวัญจากป่าคือการปรุงอาหารอย่างรวดเร็วหรือเริ่มแปรรูป หากไม่สามารถทำได้ ควรใส่เห็ดในตะแกรง กระชอน หรือกระทะเคลือบ (อย่าปิดฝา) และใส่ในตู้เย็น แต่ไม่เกินหนึ่งหรือสองวัน ไม่ว่าในกรณีใด ๆ ก็ตามไม่ว่าจะมีจุดประสงค์เพื่ออะไรก็ตามไม่สามารถตัดเห็ดแบบสุ่มได้ ความจริงก็คือนอกเหนือจากความแตกต่างในหมวดหมู่แล้ว สายพันธุ์ที่จะกินยังถูกแบ่งออกเป็นกินได้และกินได้ตามเงื่อนไข นอกจากนี้ กลุ่มเหล่านี้ยังรวมถึงเห็ดประเภทต่างๆ

เห็ดที่กินได้คือเห็ดที่ฝาและก้านไม่มีความขม สารอันตราย หรือกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ สามารถนำไปต้ม ทอด และเสิร์ฟได้ทันทีหลังจากเก็บเกี่ยว แปรรูป และปรุงอย่างเหมาะสม เห็ดที่กินได้มีดังต่อไปนี้: porcini, เห็ดนมหญ้าฝรั่น, duboviki, เห็ดเกาลัด, เห็ดน้ำมัน, เห็ดแอสเพน, ช้ำ, แชมเปญ, เห็ดเห็ดเหลือง, เห็ดมอส, ฤดูหนาว, ฤดูร้อน, เห็ดน้ำผึ้งฤดูใบไม้ร่วง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดโปแลนด์, รัสซูล่า ( ยกเว้นการกัด, สวย, เปราะ , ไม่เด่น ซึ่งเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข), เห็ดแกะ, เห็ดนางรม, นักพูด, golovachs, เห็ดร่ม, เสื้อกันฝน, แบล็กเบอร์รี่, กรีนฟินช์, แพะ, แล็คเกอร์, เห็ดชนิดหนึ่งสีเหลือง, เนยในบึง, แมลงวันแดง agaric, แมลงวันสีเทาชมพู , ด้วงมูลสัตว์, แถว, เกล็ดสีทอง

เห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขคือเห็ดที่มีสารขมหรือสารอันตรายที่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์ (แต่ไม่เสมอไป) สามารถรับประทานได้หลังจากแช่ ต้ม และเอาน้ำซุปออก หรือหลังการหมักเกลือและการหมักเท่านั้น กลุ่มของเห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไขรวมถึงเห็ดทั้งหมด, พอดกรุด็อกสีขาว, วาลู, โวลัชกี้, โมเรลส์, เรียบ, ขม, หัดเยอรมัน, สปรูซโมครูฮา, เซรุสก้า, นักไวโอลินและอื่น ๆ ตามกฎแล้วเห็ดของกลุ่มที่สองนั้นเหมาะสำหรับการเกลือและการดองเป็นหลักบางครั้งพวกมันก็ต้มและผัดเท่านั้น ดังนั้นจึงแนะนำให้จัดเรียงเห็ดจากตะกร้าตามประเภทเนื่องจากรสชาติและวิธีการทำอาหารต่างกัน ตัวอย่างเช่นในจานหนึ่งจานสีขาวจะถูกแยกออกจากกันเพื่อการอบแห้งในจานอื่น - เห็ดชนิดหนึ่งขนาดใหญ่, เห็ดชนิดหนึ่ง, น้ำมัน, ฯลฯ ซึ่งไม่เหมาะกับขนาดหรือลักษณะสำหรับการเกลือ, การดอง, การคั่ว, สำหรับการอบแห้งสีดำที่เรียกว่า . สำหรับการหมักเห็ดนม volushki, valui, podgruzdki ในกระทะ - ชานเทอเรล, เห็ดน้ำผึ้ง, ผีเสื้อขนาดเล็ก, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, ฯลฯ ที่นี่คุณสามารถเพิ่มสีขาวสองสามช่อสำหรับช่อดอกไม้

หลังจากแบ่งเห็ดตามชนิดแล้ว ก็เริ่มแปรรูป ก่อนอื่นควรทำความสะอาดเข็ม ใบไม้ ตะไคร่น้ำ และพืชป่าอื่นๆ ที่เกาะติดกัน ขยะจะถูกลบออกด้วยแปรงกว้าง สำลีก้าน หรือผ้านุ่ม ถ้าหมวกเรียบ ให้ขูดออกด้วยมีด ควรใช้สแตนเลส สถานที่ที่มืดลง อ่อนลง และเสียหายทั้งหมดที่ได้รับความเสียหายจากสัตว์ฟันแทะป่า สัตว์ แมลง ทากก็ถูกตัดออกด้วยมีดเช่นกัน สุดท้าย ไม่ว่าเราจะเลือกเห็ดอย่างระมัดระวังเพียงใดในระหว่าง "การล่าอย่างเงียบ ๆ" หนอนก็ยังอยู่ในตะกร้าและต้องถูกกำจัดออกไป หลังจากทำความสะอาดจากเศษซากแล้ว เห็ดจะถูกล้างในน้ำเย็น ยกเว้นเห็ดที่มีไว้สำหรับทำให้แห้ง แล้วเอนกายลงบนตะแกรง ตะแกรง หรือกระชอน ต้องล้างมอเรล พุ่มหนาม และเห็ดที่มีผิวหยาบอื่นๆ นานขึ้นเพื่อให้ทรายคลายตัว บางครั้งพวกเขาก็ทำแตกต่างกัน เห็ดวางในหม้อ อ่าง หรือถังใบใหญ่ เทน้ำ วางวงกลมไม้ที่มีน้ำหนักเล็กน้อยไว้ด้านบนเพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดลอยขึ้น หลังจากนั้นไม่กี่นาที ใบไม้แห้งและหญ้าที่ติดอยู่ก็จะเปียกและจะล้าหลังเมื่อทำความสะอาด ไม่ควรแช่เห็ดไว้ในน้ำเป็นเวลานาน เนื่องจากเห็ดจะถูกดูดเข้าไปโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเห็ดยังไม่อ่อน หลังจากนั้นเริ่มทำความสะอาด เมื่อทำความสะอาดถ้าเห็ดไม่ถูกแบ่งออกเป็นหมวกและขาในป่า พวกเขาจะตัดขา ขูดใบที่แช่และหญ้าออกจากหมวกด้วยมีด และตัดส่วนที่ได้รับผลกระทบจากศัตรูพืช ที่ขาส่วนล่างที่มีส่วนที่เหลือของรากจะถูกลบออก หากมีสิ่งสกปรกที่ด้านข้างของขา ให้ตัดหรือทำความสะอาดด้วยมีด โดยปกติเห็ดที่เตรียมสำหรับเกลือหรือดองจะได้รับการปฏิบัติในลักษณะนี้ เห็ดหลายชนิดมีสารออกซิไดซ์ได้ง่ายซึ่งจะทำให้มืดเกือบทันทีเมื่อสัมผัสกับอากาศ (เห็ดหญ้าฝรั่น เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดบิน เห็ดแชมปิญอง) เห็ดสีเข้มดูค่อนข้างไม่สวย เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น เมื่อทำความสะอาดและตัดสายพันธุ์เหล่านี้ ทุกอย่างต้องทำอย่างรวดเร็วและไม่ควรปล่อยให้เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วอยู่ในอากาศ คุณต้องหย่อนลงในน้ำทันทีโดยเติมเกลือหรือน้ำส้มสายชูเล็กน้อยล่วงหน้า เห็ดล้างขนาดใหญ่ควรแบ่งออกเป็นสี่หกส่วนขึ้นไป ตัดขาเป็นชิ้นบาง ๆ เนยนำปัญหามามากมาย มันไม่ง่ายเลยที่จะเอาหนังเหนียวๆ ออกจากหมวก ซึ่งถ้าปล่อยทิ้งไว้ก็จะขมขื่น อย่างไรก็ตามมันถูกลอกออกอย่างรวดเร็วโดยมีเพียงเห็ดในน้ำเดือด 1-2 นาทีจากนั้นทิ้งในกระชอนตะแกรงแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น รสขมในเห็ดบางชนิดสามารถลดหรือขจัดออกให้หมดด้วยการอบร้อน แต่มันจะเป็นอันตรายต่อคนผิวขาว, หมวกนมสีเหลือง, ชานเทอเรล, แชมปิญอง, เห็ดร่ม, เห็ดฤดูร้อน: หลังทำอาหาร สายพันธุ์เหล่านี้จะมีความหนืด ตามกฎแล้วการรักษาความร้อนจะขึ้นอยู่กับเห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไขและน้ำซุปจะถูกระบายออกเนื่องจากค่อนข้างขมและมีพิษ สำหรับการรักษาความร้อนและการปรุงอาหารทั่วไปของเห็ด จำเป็นต้องใช้จานเคลือบหรืออลูมิเนียม ไม่ว่าในกรณีใด คุณไม่ควรใช้ภาชนะทองแดง เหล็กหล่อ หรือดีบุกผสมตะกั่ว เนื่องจากโลหะของภาชนะดังกล่าวทำปฏิกิริยากับเห็ด ในไม่ช้าพวกมันก็มืดลง (เช่น เห็ดสีอ่อน เมื่ออยู่ในเหล็กหล่อ กลายเป็นสีดำ) สูญเสียวิตามินและอาจกลายเป็นพิษได้ ที่รู้จักกันดีที่สุดคือการรักษาความร้อนสองประเภท ในกรณีแรก ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือ (0.5 ช้อนโต๊ะ ต่อน้ำ 1 ลิตร) จุ่มเห็ดลงในกระทะและแช่ในน้ำเดือดประมาณ 5 ถึง 15 นาที แล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นให้เย็นเร็วขึ้น ในวินาทีที่เห็ดจะจุ่มลงในน้ำเกลือเย็นและนำไปต้ม จากนั้นจานที่มีเห็ดจะถูกลบออกจากความร้อนทันทีปล่อยให้เย็น ระบายน้ำและเห็ดจะถูกย้ายไปที่กระชอนหรือตะแกรงเพื่อทำแก้วน้ำ คุณสามารถกำจัดรสขมในเห็ดได้อีกทางหนึ่ง หลังจากทำความสะอาดและล้างแล้ว แช่ไว้ 15-20 นาที และบางครั้งอาจนานกว่า (2-6 ชั่วโมง) ในน้ำเย็นที่แช่เกลือหรือทำให้เป็นกรดด้วยน้ำส้มสายชู หลังจาก "อาบน้ำ" ขอแนะนำให้เทเห็ดด้วยน้ำเดือดหรือต้มให้เดือด ดังนั้นถึงแม้จะเป็นงานที่ยากและซ้ำซากจำเจ แต่เห็ดก็ถูกแปรรูป ดังนั้นคุณได้ป้องกันตัวเองจากพิษที่อาจเกิดขึ้นและความรู้สึกที่ไม่พึงประสงค์ แต่ตอนนี้ของขวัญจากป่าสามารถรับประทานหรือเก็บเกี่ยวได้อย่างไม่เกรงกลัวในรูปแบบต่างๆ ในอนาคต

ผักมีบทบาทสำคัญมากในด้านโภชนาการของมนุษย์: ช่วยปรับปรุงกระบวนการย่อยอาหาร รักษาสมดุลของกรด-เบส และเมแทบอลิซึมของของเหลวในร่างกาย

พวกเขาเป็นแหล่งวิตามินหลัก

ที่ POP ผักจะใช้ในการเตรียมซอส ซุป อาหารประเภทผัก และเครื่องเคียง

ผักแบ่งออกเป็นกลุ่ม

หัว

ราก

กะหล่ำปลี

มะเขือเทศ

ฟักทองขนมธัญพืชรสเผ็ด

การแปรรูปผักโดยใช้เครื่องกลประกอบด้วยการดำเนินการที่ต่อเนื่องกัน

1. การคัดแยกและคัดเกรดมีส่วนช่วยในการใช้ผักอย่างมีเหตุมีผล ลดของเสียระหว่างกระบวนการแปรรูปทางกล

2. การล้างผักในเครื่องล้างผักหรือด้วยมือเพื่อขจัดคราบดินและสิ่งสกปรกออกจากพื้นผิว

3. การล้างผักในเครื่องล้างผักหรือด้วยมือเพื่อเอาส่วนที่มีคุณค่าทางโภชนาการลดลง

4. การหั่นผักมีส่วนช่วยในการรักษาความร้อนสม่ำเสมอทำให้อาหารดูสวยงามปรับปรุงรสชาติ

หั่นผักแบบกลไกหรือแบบใช้มือ หั่นผักด้วยวิธีที่ง่ายและซับซ้อน

บล็อก

การปรุงอาหารจานผัก

แวดวง

สี่เหลี่ยม (หมากฮอส).

แหวนและครึ่งวง.

หอยเชลล์เฟืองเกียร์

บาร์เรล, ลูกแพร์, ถั่ว, ลูกบอล

ห้องโดยสาร (เล็ก)

เห็ด

เห็ดที่กินได้ในโครงสร้างคือ: เป็นรูพรุน - porcini, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง; แผ่น - แชมเปญ, รัสซูล่า, ชานเทอเรล, เห็ดน้ำผึ้ง; กระเป๋าหน้าท้อง - morels เส้น

เห็ดมีจำหน่ายสำหรับสถานประกอบการอาหารสด, เค็ม, แห้ง, ดอง

เห็ดสด. เห็ดที่กินได้เล็กใช้เป็นอาหารปรุงทันทีเมื่อเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว การแปรรูปเห็ดเบื้องต้นประกอบด้วยการดำเนินการดังต่อไปนี้: การทำความสะอาด การล้าง การคัดแยกและการตัด

เห็ด Porcini, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, ชานเทอเรล, รัสซูล่าได้รับการปฏิบัติในลักษณะเดียวกัน: ทำความสะอาดใบ, เข็มและใบหญ้า, ส่วนล่างของขาและพื้นที่ที่เสียหายจะถูกตัดออก, ผิวหนังที่ปนเปื้อนจะถูกขูดออกและล้าง อย่างทั่วถึง 3-4 ครั้ง เมื่อทำการแปรรูป russula ผิวหนังจะถูกลบออกจากฝา ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะถูกลวกด้วยน้ำเดือดก่อน พวกเขาทำความสะอาดขาของบัตเตอร์นัทและตัดออกจากหมวก ตัดส่วนที่เสียหายและเป็นหนอนออก ถอดผิวหนังเมือกออกจากหมวกแล้วล้าง

เห็ดจะถูกจัดเรียงตามขนาดเป็นขนาดเล็ก กลาง และใหญ่ ใช้เห็ดขนาดเล็กและเห็ดขนาดกลางทั้งตัวและเห็ดขนาดใหญ่หั่นหรือสับ เห็ดพอร์ชินีราดด้วยน้ำเดือดสองหรือสามครั้งส่วนที่เหลือของเห็ดต้มประมาณ 4-5 นาทีเพื่อให้นิ่มและไม่พังเมื่อหั่น

เห็ดไม่ควรรกจานที่ด้านล่างของหมวกเป็นสีชมพูอ่อน เมื่อแปรรูปแชมเปญ ฟิล์มที่ปิดแผ่นจะถูกลบออก ทำความสะอาดราก ผิวหนังจะถูกลบออกจากฝาและล้างด้วยการเติมกรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชูเพื่อไม่ให้มืดลง

แยกมอเรลและเส้นตัดรากใส่ในน้ำเย็นประมาณ 30-40 นาทีเพื่อแช่ทรายและครอกล้างหลายครั้ง จากนั้นต้มเห็ดในน้ำปริมาณมากประมาณ 10-15 นาทีเพื่อทำลายและขจัดสารพิษ - กรดเจลเวลิกซึ่งจะกลายเป็นยาต้มระหว่างการปรุงอาหาร หลังจากเดือดเห็ดจะถูกล้างด้วยน้ำร้อนและต้องเทน้ำซุปออก

เมื่อแปรรูปเห็ดสด จำเป็นต้องเลือกเห็ดอย่างระมัดระวัง เนื่องจากมีลักษณะคล้ายเห็ดที่กินไม่ได้และมีพิษบางชนิด

เห็ดแห้ง. เห็ดแห้งที่ดีที่สุดคือพอร์ชินี เพราะเมื่อปรุงสุกจะมีกลิ่นหอมและอร่อย เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่งมีสีเข้มขึ้นในระหว่างการอบแห้งดังนั้นจึงไม่เหมาะสำหรับน้ำซุป เห็ดแห้งคัดแยก ล้างหลายครั้ง แช่ในน้ำเย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำ กรอง และใช้สำหรับทำเห็ด เห็ดจะถูกล้างหลังจากแช่

เห็ดเค็มและดอง พวกเขาจะแยกออกจากน้ำเกลือจัดเรียงตามขนาดและคุณภาพเครื่องเทศจะถูกลบออกตัวอย่างขนาดใหญ่จะถูกตัด เห็ดเค็มหรือเผ็ดมากล้างด้วยน้ำต้มเย็นบางครั้งแช่ เพื่อรักษาคุณภาพที่ดีของเห็ดเค็มและเห็ดดองต้องระมัดระวัง เพื่อให้เห็ดถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลือหรือน้ำดองอย่างสมบูรณ์ก่อนดำเนินการ