ไอซิ่งช็อคโกแลตหอมกรุ่นและชวนน้ำลายสอทำให้เค้กดูสวยและอร่อยยิ่งขึ้น อาหารอันโอชะนี้สามารถใช้เพื่อปกปิดขนมอบทั้งหมดหรือเพื่อสร้างลวดลายและจารึกขึ้นมาด้วยของหวานดั้งเดิม การทำช็อกโกแลตเคลือบมีรายละเอียดปลีกย่อยที่ช่วยให้เค้กอร่อยเป็นพิเศษ

รายการสูตรอาหารในบทความ:

ช็อคโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้ก: สูตรวิดีโอ

การทำช็อกโกแลตไอซิ่งแสนอร่อยอย่างถูกวิธี

เพื่อให้ได้ไอซิ่งที่ไม่มีก้อน คุณต้องผสมน้ำตาลกับผงโกโก้ก่อนแล้วจึงเติมน้ำ มิเช่นนั้นคุณจะไม่สามารถคนเคลือบได้ดี

หากคุณกำลังทำไวท์ฟรอสติ้งกับช็อกโกแลตละลาย ให้เติมนมหรือครีมเปรี้ยวสองสามช้อนโต๊ะ หากไม่มีสิ่งนี้ ฟรอสติ้งจะหนาเกินไปและจะแข็งตัวบนเค้กได้เร็วกว่าที่คุณจะทาได้

แทนที่จะใช้น้ำตาลทราย จะดีกว่าถ้าใช้ช็อกโกแลตแบบผง แล้วไอซิ่งจะสุกเร็วขึ้นมาก หรือคุณสามารถเพิ่มวานิลลาเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับเปลือกน้ำrostาลโกโก้หรือเพิ่มเปลือกส้มสำหรับเค้กส้ม

ผงโกโก้ช็อกโกแลตไอซิ่ง

ในการทำช็อกโกแลตเคลือบที่บ้าน คุณจะต้อง:

• 2 ช้อนโต๊ะ. ผงโกโก้หนึ่งช้อนโต๊ะ
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนนม
• น้ำตาลทราย ½ ถ้วยตวง
• เนย 30 กรัม
• วานิลลา ½ ช้อนชา

รวมน้ำตาลและผงโกโก้ในกระทะเคลือบฟัน ใส่นมลงไปแล้วคนให้เข้ากัน ใส่ความร้อนต่ำและปรุงอาหารโดยคนตลอดเวลาจนเปลือกน้ำrostาลเริ่มฟอง จากนั้นนำออกจากความร้อน รอประมาณ 10 นาทีเพื่อให้เปลือกน้ำrostาลเย็นลงเล็กน้อยและข้นขึ้น จากนั้นใส่เนยและตีด้วยเครื่องผสม - จะทำให้ขนมนุ่มขึ้น

เคลือบเค้กด้วยช็อกโกแลตไอซิ่ง วางบนตะแกรงเหนือถาด จากนั้นค่อยๆ เทไอซิ่งลงไปตรงกลางเค้ก แล้วเกลี่ยให้ทั่วด้วยไม้พายจากตรงกลางถึงขอบ จากนั้นเกลี่ยด้านข้างของเค้กให้เรียบ เปลือกน้ำrostาลส่วนเกินจะระบายลงในถาดรองน้ำหยดผ่านตะแกรง จากนั้นวางเค้กในตู้เย็นและรอให้ฟรอสติ้งแข็งตัว

ถ้าไอซิ่งหนาเกินไปและไม่กระจายไปทั่วเค้ก ให้นำกลับไปใส่กระทะ เติมน้ำเล็กน้อยแล้วนำไปต้มอีกครั้ง และคุณสามารถเพิ่มความหนาให้เคลือบเหลวเกินไปโดยใช้น้ำตาล

ในบรรดาพ่อครัวขนม เป็นเรื่องปกติในการตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนม เช่น ช็อกโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้ก แม่บ้านบางคนอาจดูเหมือนไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะสร้างผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารที่บ้าน แม้ว่าจะไม่เป็นเช่นนั้นก็ตาม การทำช็อกโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้กของคุณเป็นเรื่องง่าย และส่วนผสมสำหรับทำเค้กนั้นหาได้จากตู้ในห้องครัว

สูตรทั่วไป

ข้อดีของการเคลือบช็อกโกแลตคือคุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ต่างๆ ในการเตรียมได้ เช่น โกโก้และช็อกโกแลต ครีม นมสด ครีมเปรี้ยวหรือเนยคุณภาพสูง ของหวานที่ปิดไว้จะมีรสชาติแตกต่างกัน แต่รูปลักษณ์ของมันนั้นไม่ขึ้นกับส่วนผสม

องค์ประกอบของสูตรคลาสสิกประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• 5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ผงโกโก้;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เนย;
• นมไขมันเต็มครึ่งแก้ว

ผสมน้ำตาลและผงโกโก้ในชามลึก เทนม ส่วนผสมวางบนไฟอ่อนและปรุงเป็นเวลาหลายนาทีจนน้ำตาลละลาย จากนั้นเติมเนยใสและส่วนผสมถูกทำให้เป็นน้ำผึ้งเหลว หากเคลือบหนาเกินไปก็สามารถเติมนมได้มากขึ้น

บนพื้นฐานของครีมหรือครีมเปรี้ยวคุณจะได้สีเคลือบที่เบาและโปร่งสบาย ในการทำเช่นนี้คุณต้องเตรียม:

• ครีมเปรี้ยวสด 100 กรัมหรือครีมไขมันต่ำ
• 6-7 ถ. ล. น้ำตาลทรายและผงโกโก้
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เนยกระจายหรือเนย;
• 0.5 ช้อนชา เกลือ.

ใส่ครีมหรือครีมเปรี้ยว, น้ำตาลและเกลือ, เนยลงในกระทะขนาดเล็ก ภาชนะใส่ไฟขนาดเล็กและอุ่นจนเนยและครีมเปรี้ยวกลายเป็นของเหลว จากนั้นใส่ผงโกโก้ลงไปผัดจนข้น ต้องกวนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องไม่เช่นนั้นจะไหม้ได้

คุณสามารถทำช็อกโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้กได้จากแท่งช็อกโกแลต ไม่ควรมีถั่ว ผลไม้หวาน ผลไม้แห้ง และสารตัวเติมอื่นๆ ช็อกโกแลตอัดลมหรือลูกอมก็ใช้ไม่ได้เช่นกัน

ดีกว่าที่จะซื้อกระเบื้องสีดำนมหรือสีขาวที่มีคุณภาพ สูตรนี้ต้องการช็อกโกแลตและนมเท่านั้น

กระเบื้องทาด้วยเนย - ซึ่งจะทำให้ง่ายต่อการเอาเคลือบออกจากภาชนะหลังการปรุงอาหาร จากนั้นจะต้องแตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเติมนมครึ่งแก้ว ส่วนผสมจะถูกทำให้ร้อนในอ่างน้ำ - นี่คือวิธีที่คุณต้องละลายช็อกโกแลตเพื่อตกแต่งเค้ก ต้มให้เป็นเนื้อพลาสติก

ฟรอสติ้งนมแสนอร่อยนั้นง่ายต่อการเตรียม คุณต้องตุนสินค้าดังต่อไปนี้:

โกโก้และน้ำตาลผงผสมในภาชนะขนาดเล็กเทนม ตั้งกระทะบนไฟเล็กน้อยแล้วปรุงจนเกิดฟอง จากนั้นจะต้องนำออกจากเตา พักให้เย็นและผสมกับเนย เคลือบร้อนจะละลายเร็ว ตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสมจนเป็นพลาสติก

เคลือบกระจก

การเคลือบช็อคโกแลตมิเรอร์จะช่วยในการตกแต่งเค้กในแบบดั้งเดิมและให้ความมันวาว เมื่อเตรียมเคลือบดังกล่าวคุณต้องรักษาอุณหภูมิที่สูงอย่างต่อเนื่องไม่เช่นนั้นขนมจะไม่กระจายอย่างสม่ำเสมอ ... วัตถุดิบ:

ตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ เจลาตินจะถูกแช่ในน้ำจนพองและละลาย กากน้ำตาลและน้ำตาลละลายในน้ำ 100 มล. แล้วนำไปต้มบนไฟอ่อน ส่วนผสมจะเย็นลงเล็กน้อยและใส่ครีมต้มลงไป คุณสามารถผสมกับช้อนหรือตีด้วยเครื่องผสมหลังจากเพิ่มผงโกโก้ เจลาตินที่บวมถูกทำให้ร้อนและเทลงในภาชนะที่มีการเคลือบหลังจากนั้นก็ถูกตีด้วยเครื่องปั่น

หอมหวานน่ารับประทานช็อคโกแลตมันวาวมีสีต่างกัน - ทั้งหมดนี้เป็นไอซิ่งที่ทำให้เค้กอร่อยและรื่นเริง เคลือบสามารถใช้เพื่อปกปิดพื้นผิวทั้งหมดของขนมอบหรือนำไปใช้ในรูปแบบของลวดลายและจารึก สูตรครีมฟรอสติ้งเค้กแบบคลาสสิกประกอบด้วยส่วนผสมสามอย่าง: น้ำตาลทราย น้ำ และช็อกโกแลตแท่ง มีสูตรยอดนิยมอื่น ๆ สำหรับไอซิ่งเค้ก
การเคลือบขึ้นอยู่กับชุดของส่วนผสม: ช็อคโกแลต, น้ำตาล, คาราเมล, แยมผิวส้ม, น้ำผึ้ง, นม, สี

สูตรทำช็อกโกแลตไอซิ่งบนเค้ก

เคลือบช็อกโกแลตสามารถเป็นสีเข้ม สว่าง เคลือบมัน สูตรง่ายๆ ในการทำเค้กฟรอสติ้งมาจากช็อกโกแลต
ประเภทของช็อกโกแลตจะเป็นตัวกำหนดสีของเคลือบที่เคลือบเสร็จแล้ว: ไวท์ช็อกโกแลตจะผลิตเคลือบไวท์ช็อกโกแลต ช็อกโกแลตนมจะผลิตโกโก้กับนม และดาร์กช็อกโกแลตจะมีสีเข้มที่แข็งตัวได้ดี

ไม่ควรใช้ช็อกโกแลตอัดลมในการปรุงอาหารเคลือบ

สำหรับช็อคโกแลตไอซิ่งคุณจะต้อง:

• 150 กรัม ช็อคโกแลตขูดไม่มีสารเติมแต่ง
• น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ
• ครีมเปรี้ยว 250 มล.

วิธีทำอาหาร:

• ในชามหรือกระทะที่ทนความร้อนให้บดน้ำตาลด้วยครีมเปรี้ยวจากนั้นใส่ไฟอ่อน ๆ แล้วปรุงอาหารกวนเป็นครั้งคราวจนน้ำตาลละลายในส่วนผสมทั้งหมด จากนั้นใส่ช็อกโกแลตขูดลงในกระทะและปรุงอาหารจนเคลือบช็อกโกแลตเป็นเนื้อเนียน นำฟรอสติ้งที่สุกแล้วออกจากความร้อน คนต่อไปจนข้น
• เพื่อให้ครอบคลุมเค้กด้วยช็อคโกแลตไอซิ่งที่เกิดขึ้นควรวางบนตะแกรงพร้อมถาด จากนั้นค่อย ๆ เทไอซิ่งลงไปตรงกลางเค้กแล้วเกลี่ยให้ทั่วด้วยไม้พายเลื่อนจากตรงกลางไปที่ขอบ ถัดไป เกลี่ยด้านข้างของเค้กให้เรียบ
• หลังจากนั้นให้ใส่เค้กในตู้เย็นจนไอซิ่งแข็งตัว

มีอีกสูตรง่าย ๆ สำหรับไอซิ่งสำหรับเค้กช็อคโกแลตซึ่งมวลช็อคโกแลตกลายเป็นหนากระจายทั่วพื้นผิวของเค้กอย่างสม่ำเสมอข้นขึ้นอย่างรวดเร็วและใช้เวลานาน

องค์ประกอบ:

• ช็อคโกแลต 1 แท่ง;
• นม 3-4 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

ในชามหรือกระทะที่ทนความร้อน แบ่งแท่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นที่ไม่ปรุงรส วางจานที่มีช็อกโกแลตในอ่างน้ำ เติมนม ผัดทันทีที่ช็อกโกแลตเริ่มละลายเพื่อไม่ให้ไหม้ เมื่อส่วนผสมหมดจากช้อน ให้นำกระทะออกจากอ่างน้ำ ไอซิ่งสำหรับเค้กพร้อมแล้ว!

ช็อกโกแลตไอซิ่งสำหรับตกแต่งเค้กผงโกโก้

องค์ประกอบ:

• 100 กรัม ผงน้ำตาล;
• โกโก้ 3 ช้อนโต๊ะ
• นม 5 ช้อนโต๊ะ
• 50 กรัม เนย;
• วานิลลา ½ ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

ผสมน้ำตาลและผงโกโก้ในกระทะเคลือบ อุ่นนมเล็กน้อยแล้วใส่ลงในหม้อ คนส่วนผสมแล้วตั้งไฟอ่อน ใส่เนยแล้วคนอีกครั้ง จำเป็นต้องมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ ไอซิ่งบนเค้กที่เตรียมตามสูตรนี้กลายเป็นว่าอร่อย มันเงา และแข็งตัวเร็วมาก
ถ้าไอซิ่งหนาและไม่พอดีกับเค้ก ให้นำกลับไปใส่ชาม เติมน้ำเล็กน้อย นำไปต้มบนไฟอ่อน สามารถเติมน้ำตาลหรือแป้งเพื่อทำให้เคลือบที่บางเกินไปข้นขึ้นได้

สิ่งสำคัญคือต้องรู้!

โครงการของรัฐบาลกลางใหม่สำหรับผู้หญิงอ้วนและอ้วนทุกคนได้เริ่มต้นขึ้นแล้วในรัสเซีย "ฉันเพื่อสุขภาพร่างกายที่แข็งแรง!"ในระหว่างโปรแกรม ผู้หญิงรัสเซียทุกคนจะสามารถลองผลิตภัณฑ์เผาผลาญไขมันที่มีประสิทธิภาพสูงที่ไม่เหมือนใคร“บี สลิม” รับฟรี 1 ขวดแน่นอน คอมเพล็กซ์จะช่วยคุณกำจัดน้ำหนักส่วนเกินใน 14 วันที่บ้าน!

ไวท์ช็อกโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้กก็ทำได้ง่ายๆ ที่บ้านเช่นกัน

องค์ประกอบ:

• 150 มล. นม;
• 150 มล. ครีม;
• 175 กรัม ช็อคโกแลตสีขาว;
• 10 กรัม เจลาติน.

วิธีทำอาหาร:

แช่ผงเจลาตินในน้ำเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นอุ่นเจลาตินที่บวมด้วยไฟอ่อนจนละลาย ละลายไวท์ช็อกโกแลตในห้องอบไอน้ำ ใส่ครีมและนมลงในช็อกโกแลต นำส่วนผสมไปต้มและยกออกจากเตา เทเจลาตินลงในช็อกโกแลตที่ละลายในกระแสบาง ๆ โดยคนตลอดเวลา

สามารถเพิ่มวานิลลาเพื่อเพิ่มรสชาติ

ช็อกโกแลตนมเป็นส่วนผสมหลักในเคลือบนม สูตรเค้กฟรอสติ้งนี้ประกอบด้วยช็อกโกแลตนม 180 กรัม และครีมไร้ไขมัน 150 มล. แบ่งช็อคโกแลตเป็นชิ้น ๆ ในชามหรือกระทะทนความร้อน เทครีมที่ด้านบน ใส่มวลบนไฟอ่อนปรุงอาหารด้วยการกวน ทันทีที่ช็อคโกแลตละลาย นำมวลออกจากความร้อนและเย็น ฟรอสติ้งนมสำหรับตกแต่งเค้กพร้อมแล้ว

สูตรทำน้ำตาลไอซิ่งบนเค้ก

น้ำตาลเคลือบเป็นที่รู้จักกันในชื่ออื่น: ขาว, โปรตีน, ขนมปังขิง วิธีทำไอซิ่งสำหรับเค้ก?

สิ่งนี้จะต้อง:

• 1 พีซี ไข่ขาว;
• 200 กรัม น้ำตาล (น้ำตาลผง)
• น้ำมะนาว 1-2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

ร่อนน้ำตาลไอซิ่งบนตะแกรง บีบน้ำมะนาวออกจากมะนาว กรองผ่านผ้าขาว เทลงในกระแสบาง ๆ เติมน้ำผลไม้ลงในผง ผัดมวลที่ได้ด้วยการตีจนได้มวลหนืดจากนั้นตีด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่นด้วยความเร็วสูงคุณสามารถเพิ่มวานิลลา ไอซิ่งสำหรับตกแต่งเค้กพร้อมแล้ว

สูตรทำคาราเมลไอซิ่งบนเค้ก

การอบเคลือบด้วยไอซิ่งเค้กคาราเมลรสชาติดีและพื้นผิวมันวาว

องค์ประกอบ:

• 180 กรัม น้ำตาล (ทันที),
• 150 กรัม น้ำอุ่น (10 ช้อนโต๊ะ)
• 150 กรัม ครีมมีปริมาณไขมันไม่น้อยกว่า 35%,
• 10 กรัม แป้ง (1 ช้อนชา),
• 5 กรัม เจลาติน (1 ช้อนชา)

วิธีทำอาหาร:

แช่เจลาตินในน้ำเย็น ปล่อยให้เดือด แล้วผสมครีมกับแป้งลงในกระทะหรือชาม เทน้ำตาลลงในกระทะที่อุ่นด้วยก้นหนาละลายจนได้มวลสีน้ำตาลเหลวโดยไม่ต้องกวน ค่อยๆ เทน้ำอุ่นลงในคาราเมลที่ได้ คนส่วนผสมและนำไปต้มโดยคนตลอดเวลา เทมวลคาราเมลที่เสร็จแล้วลงในส่วนผสมแป้งครีมในขณะที่กวนเนื้อหาของกระทะด้วยการตี จากนั้นใส่เจลาตินซึ่งต้องบีบออกก่อน หลังจากกวนเนื้อหาของกระทะ ฟรอสติ้งเค้กคาราเมลมันวาวก็พร้อม

สูตรทำกัมมี่ไอซิ่งบนเค้ก

สำหรับเคลือบเหนียวคุณต้องการ:

• 10 - 12 ชิ้น ขนมหวานแยมผิวส้ม,
• น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ
• ครีมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ
• 50 กรัม เนย.

วิธีทำอาหาร:

ใส่ลูกอมแยมผิวส้มที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในชามหรือกระทะที่ทนความร้อน ใส่ครีม น้ำตาล และเนยนิ่มลงไป ผสมส่วนผสมที่ได้ให้เข้ากันดีแล้วตั้งไฟปานกลาง แยมผิวส้มจะเริ่มละลาย ปรุงมวลต้มด้วยการกวนประมาณ 15 นาที เมื่อเคลือบข้นขึ้น ให้ยกกระทะออกจากเตา ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย ไอซิ่งพร้อมที่จะตกแต่งเค้ก

สูตรทำน้ำผึ้งไอซิ่งบนเค้ก

เคลือบน้ำผึ้งแข็งตัวช้ากว่าและมีรสชาติต่างกัน

องค์ประกอบ:

น้ำผึ้ง 3 ช้อนโต๊ะ

ผงโกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ

ครีมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ

เนย 30 กรัม (นิ่ม)

วิธีทำอาหาร:

รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามหรือกระทะที่ทนความร้อนและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ คนจนเดือด ปรุงส่วนผสมที่ต้มไว้ประมาณ 3 - 5 นาทีแล้วจึงเย็น ไอซิ่งน้ำผึ้งสำหรับเค้กพร้อมแล้ว!

นอกจากนี้ยังง่ายต่อการเคลือบสีต่างๆ ที่บ้าน เช่น สีเหลือง สีแดง สีส้ม สีเขียว ขึ้นอยู่กับสีย้อมที่เลือก สีธรรมชาติสำหรับไอซิ่งบนเค้กนั้นได้มาจากน้ำผลไม้ สีแดงจะให้น้ำเชอร์รี่เคลือบหรือน้ำบีทรูท, ส้ม - น้ำส้มหรือแครอท, สีเหลือง - น้ำมะนาว สารแต่งสีจะถูกเติมลงในสารเคลือบในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร เมื่อส่วนผสมหลักละลายหมด

ตามรสชาติที่เป็นธรรมชาติ สูตรเค้กฟรอสติ้งอาจมีวานิลลิน, อบเชย, ส้มและผิวเลมอน, เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ - คอนญัก, เหล้า, ไวน์ (อะโรมาติก, ของหวาน) เมื่อเปลือกน้ำrostาลเย็นลงเล็กน้อยอาหารเหลวจะถูกเพิ่มในปริมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนหลวม - เพื่อลิ้มรส

1. เค้กสำเร็จรูปไม่จำเป็นต้องทาด้วยไอซิ่งร้อน แต่ต้องปล่อยให้เย็นเล็กน้อย
2. พื้นผิวการอบสามารถทาด้วยแยมหนาก่อนแล้วจึงเคลือบด้วยช็อกโกแลตไอซิ่ง - มันจะนุ่มนวลขึ้น
3. ควรใช้ช็อกโกแลตไอซิ่งสำเร็จรูปกับเค้กเป็น 2 ชั้น โดยแบ่งชั้นด้านล่างให้แข็งตัวเป็นช่วงสั้นๆ หากยังไม่ได้ใช้ฟรอสติ้งในการตกแต่งเค้กจนหมด ฟรอสติ้งที่เหลือสามารถแช่แข็งได้โดยใส่ฟิล์มยึด
4. จากเคลือบช็อคโกแลตที่ไม่ได้ใช้คุณสามารถสร้างเครื่องประดับเพิ่มเติมบนเค้ก: ปิดพื้นผิวการทำงานของโต๊ะด้วยกระดาษ parchment สำหรับการอบเทมวลเคลือบที่อบอุ่นลงในถุงพลาสติกหนาทึบที่มุมทำรูในนั้นและนำไปใช้ทันที วาดบนกระดาษ parchment ปล่อยให้ตัวเลขที่เกิดจนแห้งสนิทและกระจายออกบนเค้ก
5. คุณสามารถวาดและเขียนบนเค้กด้วยไอซิ่งช็อคโกแลตด้วยเข็มฉีดยาทางการแพทย์ธรรมดา (โดยไม่ต้องใช้เข็ม) หากต้องการหยุดวาดโดยไม่ล้ม ให้ขยับขึ้นจากตัวเองอย่างรวดเร็ว

การตกแต่งเค้กโฮมเมดด้วยไอซิ่งเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการสร้างผลงานชิ้นเอกของตารางวันหยุดอย่างรวดเร็วและมีรสนิยม

เราทุกคนต่างเคยชินกับความจริงที่ว่าลูกกวาดเคลือบหวานทุกชนิดเพื่อให้ดูน่ารับประทานและรสชาติอร่อย ซึ่งปรุงจากส่วนประกอบที่หลากหลาย (สารเติมแต่งผลไม้ น้ำตาลผง นม เนย ครีมเปรี้ยว ไข่ ,ชอคโกแลต,แป้ง,นมข้นจืด,โกโก้) ... แต่เคลือบหลักที่นิยมและเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดคือช็อกโกแลตไอซิ่งซึ่งเหมาะสำหรับการตกแต่งขนมอบทุกประเภทอย่างแน่นอนทำให้หวานน่าดึงดูดยิ่งขึ้นและคงความสดของผลิตภัณฑ์ไว้ได้นาน เรามาเรียนรู้วิธีการทำตัวเลือกต่างๆ สำหรับช็อกโกแลตไอซิ่งที่บ้าน เพื่อทำให้ขนมอบของเราสมบูรณ์แบบยิ่งขึ้น

กฎการทำงานกับไอซิ่งช็อคโกแลต

คุณสามารถเตรียมช็อกโกแลตไอซิ่งได้โดยการละลายช็อกโกแลตบริสุทธิ์ในอ่างน้ำ ใส่ไวท์ช็อกโกแลตหรือเนยลงไปเล็กน้อย แต่ควรพิจารณาว่าสารเคลือบประเภทนี้จะแข็งตัว แตกตัวเร็ว และเหมาะสำหรับเค้กที่มีพื้นผิวเรียบและเรียบเท่านั้น ดังนั้นพื้นฐานของส่วนผสมช็อคโกแลตใด ๆ สำหรับคลุมเค้ก, มัฟฟิน, ม้วน, คุกกี้, มาร์ชเมลโลว์, ขนมอบ, ขนมหวาน, เอแคลร์, พายโฮมเมดจึงเตรียมจากผลิตภัณฑ์โกโก้ซึ่งสารตกค้างแห้งต้องมีอย่างน้อย 25%

เมื่อทำเคลือบช็อคโกแลตคุณต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการ:

• จำเป็นต้องเคลือบผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยการเคลือบเมื่อเย็นลงอย่างสมบูรณ์ หากคุณทำ "ตามล่า" - ไอซิ่งช็อคโกแลตในอุดมคติของคุณจะถูกปกคลุมด้วยใยแมงมุมที่ไม่สวยของความลึกต่างๆ
• คุณไม่สามารถใช้ไอซิ่งช็อกโกแลตร้อนกับขนมอบได้ เนื่องจากจะทำให้ผลิตภัณฑ์ของคุณกระจายไปทั่วและทำให้เสียรูปลักษณ์
• หากคุณต้องการให้ผิวเคลือบมันเงา ให้ใส่เนยหรือมาการีนชิ้นเล็กๆ ลงไป ถ้าไม่มีในสูตรดั้งเดิม
• ในตอนเริ่มต้นของการปรุงอาหาร ต้องแน่ใจว่าได้ร่อนโกโก้ การจัดการง่ายๆ เช่นนี้จะทำให้ออกซิเจนอิ่มตัวและทำให้มันโปร่งสบายขึ้น
• หากต้องการกระจายช็อกโกแลตไอซิ่งให้ทั่วผลิตภัณฑ์ ให้เทส่วนผสมทั้งหมดลงตรงกลางของถาดอบ แล้วค่อยๆ เกลี่ยจากตรงกลางไปที่ขอบ รักษาด้านข้างของผลิตภัณฑ์ด้วยฟองดองที่แข็งขึ้น
• ไอซิ่งที่ทำจากน้ำตาลผงจะแข็งตัวเร็ว
• เพื่อกระจายรสชาติของเคลือบคุณสามารถเพิ่มวานิลลา, มิ้นต์, อบเชยหรือรสพิเศษบางอย่างลงในองค์ประกอบ ช็อกโกแลตเคลือบเข้ากันได้ดีกับเกล็ดมะพร้าว เหล้ารัม คอนยัค และวานิลลา
• กฎที่สำคัญที่สุด: คุณสามารถปรับความหนาของช็อกโกแลตไอซิ่งของคุณเองได้โดยการเพิ่มหรือลบน้ำตาล โกโก้ หรือส่วนประกอบที่เป็นของเหลว

สูตรง่าย ๆ สำหรับไอซิ่งช็อกโกแลต

สูตรสำหรับเคลือบช็อกโกแลตประเภทนี้เป็นสูตรที่ง่ายที่สุด น่าจดจำที่สุด และใช้เป็นพื้นฐานสำหรับผลิตภัณฑ์โกโก้ชนิดอื่นๆ

คุณจะต้องมีองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• 5 เซนต์ ล. นม (สามารถถูกแทนที่ด้วยน้ำ), ผงโกโก้, น้ำตาล;
• เนย 50 กรัม

การปรุงอาหารใช้เวลาและความพยายามไม่มาก: ส่วนผสมของน้ำตาลและผงโกโก้เทลงในเนยในนมที่ละลายด้วยไฟอ่อน ทุกอย่างกวนจนละลายหมดและนำไปต้ม

สูตรมาตรฐานสำหรับเคลือบช็อกโกแลตแวววาว

ในการเตรียม fondant ที่พบบ่อยที่สุด คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ผงโกโก้ธรรมชาติ
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำแอลกอฮอล์และน้ำตาลผง
• ครีมไขมันสูง 40-50 มล. (สามารถแทนที่ด้วยเนย);
• วานิลลาหรืออบเชย
• เพื่อเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัสของเคลือบ คุณสามารถเพิ่มดาร์กช็อกโกแลต 50-60 กรัม

เทน้ำตามปริมาณที่ต้องการลงในภาชนะที่วางไว้ในอ่างน้ำเทส่วนผสมของโกโก้และน้ำตาลผงลงไปผัดจนละลายหมด จากนั้นใส่ครีม แอลกอฮอล์ และกลิ่นรส

ช็อกโกแลตไอซิ่งกับครีมเปรี้ยว

หลักการของการเตรียมการเคลือบประเภทนี้คล้ายกับวิธีแรก ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือเติมครีมเปรี้ยวที่ส่วนท้ายสุดเพื่อควบคุมความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์ การเคลือบประเภทนี้มีลักษณะคล้ายครีมมากกว่า แต่มีความหนาและรสชาติพิเศษเนื่องจากการเติมครีมเปรี้ยว

เตรียมส่วนผสม:

• 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ผงโกโก้;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ครีมเปรี้ยว;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาลไอซิ่ง, น้ำ;
• เครื่องปรุงรส

ไอซิ่งช็อกโกแลตนมข้น

การเคลือบชนิดนี้จะสวยงาม อร่อย และมันเงา ผสมและบดใน 3 ช้อนโต๊ะ ล. เนย นมข้นจืด และผงโกโก้ อุ่นทุกอย่างด้วยความร้อนต่ำนำไปต้ม

เพื่อให้ช็อคโกแลตไอซิ่งของคุณสมบูรณ์แบบ อย่าลืมปฏิบัติตามสูตรที่คุณเลือกอย่างเคร่งครัด โปรดจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์ใด ๆ ที่ขาดหรือมากเกินไปสามารถเปลี่ยนรสชาติของการเคลือบได้อย่างสมบูรณ์และด้วยการตกแต่งจาน

30.03.2017

เคลือบสำหรับตกแต่งขนม

แหล่งท่องเที่ยวหลักของขนมคือการตกแต่งและการเติม เปลือกน้ำrostาลนั้นเป็นน้ำตาลที่มีรสชาติหลากหลายและบางพอที่จะเทและทาเป็นชั้นบางๆ ใช้ไม่เพียง แต่สำหรับการตกแต่ง แต่ยังเพื่อปรับปรุงรสชาติของขนมอบของหวานที่หลากหลาย การเคลือบจะขึ้นอยู่กับน้ำตาลหรือน้ำตาลผงซึ่งสามารถทำให้คงตัวได้ด้วยไข่ขาว กรดซิตริก และน้ำเชื่อมกลับหัว มวลสำเร็จรูปมีสีขาวเดือดและเงามันวาวแทบสังเกตไม่เห็น
เคลือบเกือบทุกประเภท ซึ่งรวมถึงน้ำตาลหรือน้ำตาลผง เรียกว่า "น้ำตาล" การทำเคลือบนั้นค่อนข้างง่าย: ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกผสมอย่างทั่วถึงด้วยที่ตีหรือเครื่องผสม เมื่อใช้น้ำตาลผงจะได้ความสม่ำเสมอที่ละเอียดและละเอียดอ่อนยิ่งขึ้นซึ่งช่วยปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ได้อย่างมาก
มีสองวิธีในการเคลือบขนม: ตัวย่อหรือ เคลือบจริง ... ถ้าฟรอสติ้งทำโดยไม่ใช้ไข่ขาว จะเป็นฟรอสติ้งแบบง่าย และฟรอสติ้งกับไข่ขาวที่ตีแล้วจะเป็นฟรอสติ้งจริงๆ ผลิตภัณฑ์เคลือบจริงดูสวยและอร่อยกว่า
เคลือบถูกนำไปใช้กับพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ขนมแป้งเย็นด้วยแปรงซิลิโคนพิเศษแล้ว (ขึ้นอยู่กับสูตรและผลิตภัณฑ์ตกแต่ง) แห้งในเตาอบที่ไม่ร้อน (80-100 ° C) หรือทิ้งไว้ตามที่เป็นอยู่ ตัวอย่างเช่น ปกติผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปโปรตีนแห้ง
เพื่อกำหนดรสชาติของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและทำให้มีสีสัน จึงนำสีย้อมธรรมชาติมาเคลือบ คุณสามารถได้จานสีอาหารที่ยอดเยี่ยมจากน้ำผลไม้ของผัก ผลเบอร์รี่และผลไม้
กลิ่นหอมของเคลือบเกิดจากการเทแอลกอฮอล์ของหวาน (คอนญัก, เหล้า, เหล้า), เพิ่มอบเชย, วานิลลา, ผิวส้ม, ช็อคโกแลต ฯลฯ สามารถเพิ่มสีและรสชาติเทียมแทนวัตถุดิบจากธรรมชาติ

● สำหรับการเตรียมการเคลือบแบบลีน ขอแนะนำให้ใช้น้ำดื่มที่กรองแล้ว ซึ่งควรใส่ในช่องแช่แข็งล่วงหน้า
● เพื่อให้ได้สารเคลือบที่เป็นเนื้อเดียวกัน เรียบเนียน และไม่มีก้อน ให้ร่อนส่วนประกอบของผงแห้งทั้งหมดผ่านตะแกรง
● ก่อนใช้เคลือบ ต้องแน่ใจว่าได้ทำให้เย็นลงเล็กน้อย เนื่องจากส่วนผสมที่ร้อนอาจหยดจากการอบหรือวางลงอย่างไม่สม่ำเสมอ
● เพื่อให้เคลือบครอบคลุมขนมอย่างสม่ำเสมอ คุณต้องทาในชั้นโดยใช้ไม้พายพิเศษ: แรก ทั่วพื้นผิวของเค้กหรือขนมในชั้นบาง ๆ แล้วเดินอีกสองสามครั้ง
● ถ้าไอซิ่งเป็นแบบเย็น แนะนำให้ทาทันทีที่พื้นผิวของขนม เพราะจะแข็งตัวอย่างแรงเมื่อเวลาผ่านไป และจะไม่สามารถทาให้ทั่วพื้นผิวของขนมได้
● ท็อปเกลซสามารถตกแต่งด้วยถั่วสับ มะพร้าว แยมผิวส้มหลากสี ผลไม้หวาน เยลลี่ ผลไม้แห้ง ขึ้นอยู่กับสูตรการอบและความชอบของคุณเท่านั้น
● หากคุณต้องการทาครีมตกแต่งบัตเตอร์ครีมกับเคลือบ ต้องรอจนกว่ามันจะแข็งตัวเต็มที่
● หากเคลือบบนพื้นผิวที่เป็นครีม แนะนำให้โรยด้วยผงโกโก้หรือน้ำตาลไอซิ่งด้านบน
● ตารางเปรียบเทียบน้ำหนักและหน่วยวัดจะช่วยให้คุณคำนวณน้ำหนักของผลิตภัณฑ์นั้นๆ ได้

มันเป็นสิ่งสำคัญ!

กรดมะนาว พบในมะนาวและผลไม้และผลเบอร์รี่อื่น ๆ แต่ได้มาจากการหมักน้ำตาลเป็นหลัก กรดซิตริกขายเป็นผลึก กรดซิตริกผลึกหนึ่งช้อนละลายในน้ำร้อนสองช้อนโต๊ะและสารละลายที่ได้จะใช้ในการผลิตช่องว่างโดยจ่ายด้วยหยดหรือช้อนชา (ใน 1 ช้อนชาของสารละลายกรด 50-55 หยด) น้ำมะนาวคั้นจากมะนาว 1 ลูก ให้กรดผลึกประมาณ 5 กรัม หรือสารละลาย 2 ช้อนชา

ให้การทำอาหารกลายเป็นงานอดิเรกและงานอดิเรกที่คุณโปรดปราน!

สูตร 1. เคลือบเคลือบที่ง่ายที่สุด

การเคลือบแบบเคลือบที่ง่ายที่สุดคือการวางน้ำตาลผง น้ำอุ่น หรือน้ำผลไม้ ซึ่งทำให้เกิดการเคลือบแบบโปร่งแสง และไม่แข็งมาก เคลือบด้านที่แข็งขึ้นโดยผสมน้ำตาล (ในรูปของทรายหรือผง) กับไข่ขาว สารเคลือบนี้เรียกว่า "รอยัล" กระจายตัวได้ง่ายและแข็งตัวเร็ว
วัตถุดิบ:

✵ น้ำ - 60-70 มล. (2-3 ช้อนโต๊ะ)
การตระเตรียม
ร่อนน้ำตาลไอซิ่งบนชามเพื่อเอาก้อนออก
ค่อยๆ ตักน้ำอุ่นลงในอ่างเล็กๆ ที่ทำจากน้ำตาลผง คนให้เข้ากันและถูหลังการเติมแต่ละครั้งเพื่อให้ได้ของเหลวที่เบาและสม่ำเสมอ
จากนั้นตีส่วนผสมจนเป็นสีขาวเนียน

เมื่อเตรียมเคลือบควรระลึกไว้เสมอว่าถ้ามันบางไปนิดก็ให้เติมน้ำตาลผง แต่ถ้าข้นเกินไปก็ให้เติมน้ำ ไอซิ่งที่ทำเสร็จแล้วควรคลุมช้อนด้วยชั้นบาง ๆ
สามารถเพิ่มสองสามหยดได้หากต้องการ
ฟรอสต์เคลือบที่เตรียมไว้จะแข็งตัวเร็ว จึงต้องใช้ทันที

สนุกกับการทำอาหาร!

สูตรที่ 2. คัสตาร์ดไอซิ่งจากน้ำตาลผง

วัตถุดิบ:
✵ น้ำตาลไอซิ่ง - 100 กรัม (5 ช้อนโต๊ะ);
✵ น้ำ - 25-50 มล. (1-2 ช้อนโต๊ะ)
การตระเตรียม
ร่อนน้ำตาลไอซิ่งลงในไก่งวงหรือกระทะ เติมน้ำและตั้งไฟ
ผัดอย่างต่อเนื่องนำไปต้มและยืนประมาณ 2-3 นาทีจนส่วนผสมโปร่งใส สะดวกในการตรวจสอบความพร้อมของการเคลือบด้วยลวดบิด เมื่อคุณจุ่มลงไป จะเกิดฟิล์มที่มีความเสถียร

ตอนนี้คุณสามารถคลุมขนมอบ: เคลือบหรือจุ่มลงในไอซิ่งโดยตรง สารเคลือบจะแข็งตัวเร็วมาก ดังนั้นคุณจึงต้องใช้อย่างรวดเร็ว หรือไม่ก็ละลายอีกครั้งบนกองไฟ
หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มจำนวนส่วนผสมได้ตลอดเวลา รวมทั้งเพิ่มสีผสมอาหารจากธรรมชาติเพื่อให้ขนมอบดูเป็นต้นฉบับและรื่นเริง

สนุกกับการทำอาหาร!

สูตร 3. ไอซิ่งแบบง่ายจากน้ำตาลไอซิ่ง

วัตถุดิบ:
✵ น้ำตาลไอซิ่ง - 160-180 กรัม (1 แก้ว);
✵ น้ำ - 75 กรัม (3 ช้อนโต๊ะ);
✵ สารอะโรมาติก - ไม่จำเป็น;
✵ สีผสมอาหาร - ไม่จำเป็น
การตระเตรียม
ร่อนน้ำตาลผงผ่านกระชอนลงในกระทะขนาดเล็ก เติมน้ำอุ่น สารอะโรมาติก และคนด้วยไม้พาย ตั้งไฟให้ร้อนถึง 40 ° C
ถ้าไอซิ่งหนาเกินไป คุณต้องเติมน้ำเล็กน้อย และถ้าบางเกินไป ให้ใส่น้ำตาลผง
หากต้องการเคลือบสามารถทาสีได้ทุกสี
หากต้องการเร่งการอบแห้งและปรับปรุงคุณภาพของเคลือบ แทนที่จะใช้น้ำ คุณสามารถเพิ่มไข่ขาว 3 ฟอง (เช่น แทนที่ทุก 1 ช้อนโต๊ะของน้ำด้วย 1 โปรตีน)

สนุกกับการทำอาหาร!

สูตร 4. น้ำตาลไอซิ่งง่ายๆ

สูตรที่ไม่ซับซ้อนสำหรับเคลือบน้ำตาลดังกล่าวกลายเป็นเครื่องช่วยชีวิตที่แท้จริงในโพสต์
วัตถุดิบ:

✵ น้ำ - 100-125 กรัม (0.5 ถ้วย)
✵ รส (วานิลลา, อัลมอนด์, เหล้ารัม) - ไม่จำเป็น
การตระเตรียม
เทน้ำลงในกระทะละลายน้ำตาลนำไปต้มและต้มเอาโฟมออกจนเกิดฟองใสขนาดใหญ่ (ปรากฏที่อุณหภูมิน้ำเชื่อมประมาณ + 110 ° C)
ทำให้เคลือบเย็นจนร้อน (นิ้วทนทุกข์ แต่ร้อนมาก)
เพิ่มรสชาติและคุณสามารถเริ่มเคลือบ
บนคุกกี้ขนมปังขิงขนาดใหญ่และขนมปังขิง ให้ทาเคลือบด้วยแปรงพิเศษ ขนมปังขิงขนาดเล็กสามารถจุ่มลงในไอซิ่ง ผสมแล้วค่อยเอาออกด้วยช้อน slotted และวางบนตะแกรงเพื่อให้น้ำเชื่อมส่วนเกินหยดและน้ำเชื่อมที่เหลือค้างกลายเป็นไอซิ่งขนมปังขิง

สนุกกับการทำอาหาร!

สูตร 5. เคลือบขาวไม่ติดมัน

เรามีสูตรเคลือบสำหรับตกแต่งคุกกี้และขนมปังขิงต่างๆ น้ำมะนาวหรือน้ำที่เป็นกรดด้วยกรดซิตริกนำมาเป็นสารเจือจาง ในเวลาเดียวกัน รสชาติของการเคลือบสีขาวนั้นช่างเหลือเชื่อ เธอให้ความเปรี้ยวและกลิ่นหอมของความสดชื่นของมะนาวช่วยเติมเต็มแม้กระทั่งขนมอบที่ง่ายที่สุด
วัตถุดิบ:
✵ น้ำตาลผง - 180-200 กรัม (1 แก้วพร้อมสไลด์);
✵ น้ำ - 50 มล.;
✵ น้ำมะนาว - 50 มล. (หรือกรดซิตริกที่ปลายมีด + น้ำ 50 มล.)
✵ เครื่องปรุง - 1 หยิก (ไม่จำเป็น)
การตระเตรียม
เทน้ำตาลไอซิ่งลงในชามลึก เทลงในน้ำและถูแรง ๆ ด้วยเครื่องตีหรือตีด้วยเครื่องผสม จากนั้นค่อยๆเติมน้ำมะนาวแล้วตีอีกครั้งจนเป็นก้อนข้นหนืดที่มีความมันวาวเล็กน้อย ทาเคลือบบนขนมด้วยแปรงซิลิโคนแล้วปล่อยให้แห้ง
หากต้องการ คุณสามารถเปลี่ยนน้ำผลไม้รสเปรี้ยวอื่น ๆ สำหรับน้ำมะนาวหรือเพิ่มผลเบอร์รี่สับที่คุณอาจจะพบในช่องแช่แข็งของคุณ จริงในกรณีนี้การเคลือบจะได้สีของสารเติมแต่งที่เพิ่มเข้ามาแล้ว

สนุกกับการทำอาหาร!

สูตร 6. น้ำตาลเคลือบคลาสสิค

วัตถุดิบ:


✵ น้ำมะนาว - 4-5 หยด
การตระเตรียม
เทน้ำร้อนลงในน้ำตาลไอซิ่งแล้วผสมให้ละเอียดด้วยช้อนไม้ให้เป็นก้อนเป็นเนื้อเดียวกัน
ปรุงจนข้นในอ่างน้ำ
เพิ่มน้ำมะนาวที่ส่วนท้ายสุด

สนุกกับการทำอาหาร!

สูตร 7. เคลือบโปรตีนบนน้ำเชื่อมกลับหัว

เคลือบนี้มีน้ำหนักเบาและโปร่งสบายมากขึ้น ใช้สำหรับตกแต่งคุกกี้ขนมปังขิงและคุกกี้ขนมปังขิง Tula และผลิตภัณฑ์ขนมอื่น ๆ ปกคลุมด้วยมาร์ซิปัน
วัตถุดิบ:
✵ ไข่ขาว - 4 ชิ้น.;
✵ เกลือ - 1 หยิก;
✵ รสวานิลลา - ไม่จำเป็น;
✵ สีย้อม - ไม่จำเป็น
สำหรับน้ำเชื่อมกลับหัว:
✵ น้ำ - 150 มล. (6 ช้อนโต๊ะ);
✵ น้ำตาลไอซิ่ง - 200 กรัม (10 ช้อนโต๊ะ);
✵ น้ำมะนาว - 20 มล. (หรือกรดซิตริก 1 หยิบมือ + น้ำ 20 มล.)
การตระเตรียม
ต้มน้ำเชื่อมเข้มข้นจากน้ำ น้ำตาลไอซิ่ง และน้ำมะนาว
ทำให้น้ำเชื่อมที่เตรียมไว้เย็นลงที่ +60-70 ° C
ใส่เกลือเล็กน้อยลงในไข่ขาวที่เย็นแล้ว ตีจนโฟมหนาและคงตัว
จากนั้นค่อยๆเทน้ำเชื่อมลงในมวลโปรตีนที่เขียวชอุ่มในลำธารบาง ๆ เพื่อให้มั่นใจว่ากระบวนการผสมอย่างต่อเนื่อง คุณสามารถเพิ่มกลิ่นวานิลลาเล็กน้อยและสีผสมอาหารธรรมชาติสองสามหยดได้หากต้องการ
ใช้เคลือบเสร็จแล้วสำหรับตกแต่งขนมอุ่น ๆ แห้งเล็กน้อยในเตาอบหลังการใช้

สนุกกับการทำอาหาร!

สูตร 8. น้ำตาลโปรตีนเคลือบ

คุกกี้และขนมปังขิงเคลือบน้ำตาลและโปรตีนจะดูสวยขึ้น รักษาความสดได้ดีกว่าและรสชาติดีกว่า
วัตถุดิบ:
✵ น้ำตาลทราย - 180-200 กรัม (1 แก้ว);
✵ ไข่ขาว - 2 ชิ้น.;
✵ น้ำ - 200 มล. (1 แก้ว);
✵ สารอะโรมาติก
✵ สีผสมอาหาร
การตระเตรียม
ต้มน้ำตาลด้วยน้ำจนตัวอย่างบนลูกอ่อน
ตีไข่ขาวให้เข้ากันจนฟู
ค่อยๆเทน้ำเชื่อมข้นร้อนลงในกระแสบาง ๆ ลงในไข่ขาวที่ตีแล้วโดยไม่ต้องหยุดตีมวล
แล้วใส่กลิ่นสีผสมอาหารธรรมชาติแล้วคนด้วยไม้พายตั้งไฟให้ร้อนถึง 60-65 องศาเซลเซียส
หลังจากนี้ผลิตภัณฑ์ (ขนมอบ) สามารถเคลือบด้วยแปรงพิเศษแล้วเช็ดให้แห้ง
คำแนะนำ☞การเคลือบจะดียิ่งขึ้นและอร่อยยิ่งขึ้นหากในสูตรนี้ แทนที่จะใช้น้ำเชื่อม คุณใช้น้ำผึ้งต้มให้ได้ความหนาแน่นตามต้องการ

สนุกกับการทำอาหาร!

สูตร 9. Perfect Protein Glaze

โปรตีนไอซิ่งที่ทำจากสูตรนี้สมบูรณ์แบบมาก! มีความหนาแน่นสีขาวไม่มีความโปร่งใสไม่กระจายบนพื้นผิวของเค้ก แต่มี "ฝาปิด" ความลับทั้งหมดอยู่ในไข่ขาวแห้งของวิปปิ้งที่เพิ่มขึ้น - อัลบูมิน
ไข่ไก่ธรรมดามีลักษณะหลายอย่างที่ขัดขวางการเตรียมสารเคลือบที่มีคุณภาพ อย่างแรก ไข่ต้องสดมาก ไม่อย่างนั้นคุณจะไม่เห็นยอดที่มั่นคง ประการที่สอง เป็นที่ยอมรับไม่ได้ที่จะไม่ให้ไข่แดงหยดลงในโปรตีนที่แยกจากกันซึ่งจะช่วยลดการตีของไข่ได้อย่างมาก ประการที่สาม อัลบูมินเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีพารามิเตอร์ความคงตัวของวิปปิ้งและโฟมสูงกว่าไข่ขาวสด
วัตถุดิบ:
✵ น้ำตาลไอซิ่ง - 110 กรัม;
✵ อัลบูมิน (ไข่ขาวแห้ง) - 8 กรัม
✵ น้ำ - 65 มล.
การตระเตรียม
ในการคืนไข่ขาวแห้ง คุณต้องเทน้ำเล็กน้อย (5 มล.) ลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน จากนั้นให้เติมน้ำที่เหลือ (60 มล.) หลังจากผ่านไป 10-20 นาที แป้งจะพองตัว จากนั้นคุณสามารถตีแป้งได้
ตีไข่ขาวที่ตีไว้อย่างช้าๆ ในตอนแรก และเมื่อส่วนผสมเริ่มเป็นฟอง ค่อยๆ เริ่มเพิ่มความเร็ว ตีต่อไปจนแป้งขาวเป็นส่วนผสมที่แน่น (เมื่อดึงที่ตีไข่ออก โปรตีนจะพุ่งตามยอด ซึ่งจะไม่หลุดออกในทันที)
สุดท้าย ใส่น้ำตาลไอซิ่งเป็นส่วนๆ (ครั้งละ 2 ช้อนโต๊ะ) แล้วตีให้เข้ากัน

สนุกกับการทำอาหาร!

สูตร 10. รอยัลไอซิ่ง

รอยัลไอซิ่งเป็นแป้งหนาที่ทำจากน้ำตาลผงและไข่ขาวกับน้ำมะนาว ไอซิ่งนี้เหมาะสำหรับเค้กอีสเตอร์เพราะ เปื้อนได้ง่ายและแข็งตัวเร็ว
รอยัลไอซิ่งทำจากไข่ขาวที่สดที่สุด สำหรับการเตรียมไข่จะนำไข่ที่เก็บไว้ไม่เกิน 7 วัน ไข่แดงสามารถกำหนดคุณภาพได้: ยิ่งไข่แดงบางลงเท่าใด ไข่ก็จะยิ่งสดน้อยลงเท่านั้น
วัตถุดิบ:
✵ น้ำตาลผง - 1 ถ้วย (160-180 กรัม);
✵ ไข่ขาว - 1 ชิ้น.;
✵ น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน.
การตระเตรียม
แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง พึงระลึกไว้เสมอว่าหากอนุภาคไข่แดงเข้าไปในสีขาว สารเคลือบอาจไม่ทำงานเลย
ร่อนน้ำตาลไอซิ่งผ่านกระชอนเพื่อไม่ให้มีก้อน อย่างไรก็ตาม คุณสามารถทำน้ำตาลด้วยตัวเองโดยใช้เครื่องบดกาแฟ
บีบน้ำมะนาวออก
ค่อยๆ ผสมน้ำตาลไอซิ่งครึ่งหนึ่งลงในไข่ขาวที่แช่เย็น จากนั้นเติมน้ำมะนาว
ใช้เครื่องผสม ปัดหรือส้อมตีแรงๆ จนเนียนและฟู
เติมน้ำตาลผงที่เหลือเป็นส่วนๆ แล้วตีต่อจนได้มวลโปรตีนที่หนาแน่นและเป็นมันเงา ซึ่งไม่ระบายออกจากที่ตีเลยและคงรูปร่างได้ดี จะใช้เวลา 15 นาทีด้วยตนเองและ 7 นาทีด้วยเครื่องผสม

ควรใช้เคลือบสำเร็จรูปทันทีตามวัตถุประสงค์หรือคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ เพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง โปรตีนไอซิ่งสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นภายใต้ฟิล์มพลาสติกเป็นเวลาหลายวัน

สนุกกับการทำอาหาร!

สูตร 11. โปรตีนไอซิ่งสำหรับเค้ก

สนุกกับการทำอาหาร!

สูตร 23. ดาร์กช็อกโกแลตไอซิ่ง

ดาร์กช็อกโกแลตฟรอสติ้งที่มักใช้กับเค้กบิสกิตและเค้ก
วัตถุดิบ:
✵ น้ำตาลไอซิ่ง - 160-180 กรัม (1 แก้ว);
✵ ช็อคโกแลตขม - 100 กรัม
✵ เนย - 30 กรัม (1 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์);
✵ น้ำ - 100 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
✵ น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน (หรือกรดซิตริก ¼ ช้อนชา + น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ)
การตระเตรียม
ละลายชิ้นดาร์กช็อกโกแลตและเนยในอ่างน้ำ คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง และหลังจากละลายจนหมด ให้ยกออกจากเตา
ต้มน้ำเชื่อมกลับหัวจากน้ำ 100 มล. น้ำตาลผง 1 แก้ว และน้ำมะนาว ลดเหลือหนึ่งในสี่แล้วนำออกจากความร้อน

ใส่ชามช็อกโกแลตลงในอ่างน้ำ ตั้งไฟให้ร้อนแล้วเทลงในกระแสน้ำเชื่อมบาง ๆ เทลงในน้ำเชื่อม
ตีมวลช็อกโกแลตอย่างต่อเนื่อง
น้ำยาเคลือบควรเดือดอีกเล็กน้อย และทันทีที่ส่วนผสมข้นขึ้นและเริ่มมีความมันเงาที่เห็นได้ชัดเจน สารเคลือบก็พร้อมแล้ว ทำให้เย็นลงถึง 60 ° C และสามารถใช้งานได้ตามที่กำหนด

สนุกกับการทำอาหาร!

สูตร 24. ฟรอสติ้งนมครีมช็อกโกแลต

ช็อกโกแลตไอซิ่งสำหรับสูตรนี้เป็นแบบคลาสสิก มันเติมเต็มขนมอบได้อย่างสมบูรณ์แบบ เค้ก คุ้กกี้ หรือเค้กอีสเตอร์จะสวยงามและอร่อยยิ่งขึ้นไปอีก และที่สำคัญที่สุด - ดั้งเดิมถ้าคุณราดด้วยไอซิ่งช็อคโกแลตหอมด้านบน สามารถใช้ตกแต่งของหวาน ไอศกรีม และหากต้องการ ก็สามารถรับประทานได้เช่นเดียวกัน
วัตถุดิบ:
✵ น้ำตาลผง - 2 ถ้วย (320-360 กรัม);
✵ ผงโกโก้ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน (50 กรัม);
✵ นมสด - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน (80 กรัม);
✵ เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน (50 กรัม);
✵ น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา (8 กรัม)
การตระเตรียม
ใส่เนยลงในกระทะแล้วตั้งไฟเล็กน้อย
ค่อยๆ ใส่น้ำตาลไอซิ่งร่อน น้ำตาลวานิลลา ลงในเนยที่นิ่มแล้วบดให้ละเอียด
จากนั้นค่อยๆ ใส่นมและโกโก้ คนจนเนียน ต้องเติมโกโก้เป็นครั้งสุดท้าย
หลังจากนั้นให้นำส่วนผสมไปตั้งไฟอ่อน คนตลอดเวลา ไม่เกิน 3 นาที (ห้ามต้ม) สัญญาณหลักของความพร้อมคือความหนาแน่นเพียงพอและพื้นผิวเรียบสม่ำเสมอ
เคลือบเสร็จแล้วสามารถใช้คลุมขนมอบได้ คุณไม่ควรกังวลเกี่ยวกับความสม่ำเสมอของการเคลือบ: ทันทีที่เย็นตัวลง มันจะยิ่งหนาขึ้น เคลือบช็อคโกแลตที่อร่อยและมีกลิ่นหอมจะทำให้ขนมอบน่าสนใจและน่ารับประทาน