เห็ดหอม - เห็ดที่มีสรรพคุณทางยาซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในการรักษาเนื้องอกร้าย แต่คุณสมบัติการรักษาของเห็ดหอมไม่ได้จบเพียงแค่นั้น

อัตราส่วนของบีจูในผลิตภัณฑ์

ที่มา: depositphotos.com

วิธีเผาผลาญ 34 กิโลแคลอรี?

คำอธิบาย

เห็ดหอมเป็นเห็ดอาหารยอดนิยมที่ปลูกบนต้นคาสทาโนปซิสที่มีปลายแหลมเป็นหลัก

บ้านเกิดของเห็ดคือประเทศในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และจีน ปลูกบนตอไม้แปรรูปพิเศษในพื้นที่ภูเขาของเกาหลี จีน ญี่ปุ่นตั้งแต่สมัยโบราณ การทบทวนวรรณกรรมเห็ดหอมครั้งแรกเกี่ยวกับการใช้เห็ดหลินจือในอาหารมีอายุย้อนไปถึง 199 ปีก่อนคริสตกาล และในทางการแพทย์แผนจีนมีการใช้เห็ดหลินจือกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ แหล่งข่าวบางแหล่งระบุว่า จักรพรรดิจีนใช้เห็ดชนิดนี้เพื่อป้องกันตนเองจากโรคภัยไข้เจ็บต่างๆ และยืดอายุเยาวชน

ในยุค 70 ของศตวรรษที่ผ่านมา เห็ดหอมเริ่มมีการปลูกในอเมริกาและยุโรป ซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมาก เห็ดมีกลิ่นหอมและรสชาติที่ถูกใจเนื้อนุ่มซึ่งทำให้เป็นผู้นำในหมู่เห็ดที่ปลูก ทุกวันนี้ เห็ดชิตาเกะเติบโตบนขี้เลื่อยได้สำเร็จด้วยเทคโนโลยีดั้งเดิม เสริมคุณค่าทางโภชนาการล่วงหน้าด้วยอาหารเสริมพิเศษ

ฝาเห็ดมีสีน้ำตาลเข้มซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-20 ซม. สามารถสังเกตรอยแตกและความหนาที่สวยงามได้ ก้านเป็นเส้นใยในเห็ดเล็กที่มีแผ่นป้องกันซึ่งจะแตกเมื่อสปอร์โตเต็มที่ เห็ดที่มีประโยชน์มากที่สุดคือเห็ดที่เปิดฝา 70% มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกินห้าเซนติเมตรและมีสีน้ำตาลเข้มเนื้อนุ่ม

เมื่อพิจารณาจากความคิดเห็นในเชิงบวกมากมาย เห็ดหอมเป็นที่นิยมและใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร นอกจากนี้ การรักษาเห็ดหอมก็ประสบความสำเร็จเช่นกัน ในญี่ปุ่น เห็ดมีมูลค่าสูงในการดูดซับรสชาติของส่วนผสมอื่นๆ และในยุโรป เห็ดหอมเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ในอาหารหลากหลายประเภท เนื่องจากมีกลิ่นของคาราเมลที่มีลักษณะเฉพาะและง่ายต่อการเตรียม

ซุป เครื่องเทศ และเครื่องดื่มมากมายปรุงจากเห็ด มันถูกเพิ่มลงในอาหารจานร้อนที่เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ ผัก และบะหมี่ เห็ดหอมย่างและอบในเทมปุระเป็นที่นิยม (สำหรับสิ่งนี้ ควรใช้เห็ดที่มีฝาปิดขนาดใหญ่)

องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของเห็ดหอม

เห็ดหอม 100 กรัมมีน้ำ 89.74 กรัมคาร์โบไฮเดรต 4.29 กรัมเส้นใย 2.5 กรัมโปรตีน 2.24 กรัมเถ้า 0.73 กรัมไขมัน 0.49 กรัม วิตามิน: เรตินอล (A), ไทอามีน (B1), ไรโบฟลาวิน (B2), ไนอาซิน (PP), กรดแพนโทธีนิก (B5), ไพริดอกซิ (B6), กรดโฟลิก (B9), ไซยาโนโคบาลามิน (B12), แคลซิเฟอรอล (D); ธาตุอาหารหลัก: ฟอสฟอรัส, โซเดียม, แมกนีเซียม, แคลเซียม, โพแทสเซียม; ธาตุ: ซีลีเนียม, สังกะสี, ทองแดง, แมงกานีส, เหล็ก

ปริมาณแคลอรี่ของเห็ดหอมคือ 34 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของเห็ดหอม

คุณสมบัติการรักษาของเห็ดหอมเป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายในญี่ปุ่น เป็นเวลาหลายศตวรรษ มีการใช้ส่วนใหญ่ในการป้องกันโรคหัวใจ โรคหวัด เนื้องอก และความดันโลหิตสูง เชื่อกันว่าการรักษาด้วยเห็ดหอมช่วยป้องกันการเสื่อมสมรรถภาพทางเพศและปัญหาที่เกิดจากอายุ ความคิดเห็นของชาวชิทากะในญี่ปุ่นระบุว่าพวกเขาถือว่าเป็นน้ำอมฤตแห่งชีวิตซึ่งฟื้นฟูทั้งจิตวิญญาณและร่างกายในเวลาเดียวกัน

ในละติจูดของเรา เห็ดชิตาเกะไม่ได้รับความนิยมมากนัก แม้ว่าเนื่องจากผลในการป้องกันและรักษาโรคที่หลากหลาย เห็ดที่แปลกใหม่นี้จึงถูกรับประทานไปทั่วโลก เมื่อสองทศวรรษก่อน เห็ดหอมถือเป็นอาหารอันโอชะแบบตะวันออกที่มีราคาแพงมากและหายากมาก ปัจจุบัน เห็ดในแถบตะวันตกเริ่มแพร่หลายมากขึ้น จึงสามารถหาได้ง่ายตามชั้นวางในซุปเปอร์มาร์เก็ต มีการใช้เห็ดหอมสำหรับโรคทั่วไปในศตวรรษที่ 20 มากขึ้นเรื่อยๆ เช่น โรคเอดส์ มะเร็ง และโรคหลอดเลือดหัวใจ

เห็ดหอมเป็นโปรตีนในอุดมคติเนื่องจากมีกรดอะมิโนสิบชนิดที่ขาดไม่ได้สำหรับร่างกายมนุษย์และมีสัดส่วนที่เหมาะสมที่สุดสำหรับโภชนาการของมนุษย์ นอกจากเอนไซม์และวิตามินหลายชนิดแล้ว เห็ดยังมีกรดอะมิโน เช่น ไลซีนและลิวซีน ซึ่งเป็นตัวกำหนดคุณสมบัติการรักษาที่สำคัญมากของเห็ดชิตาเกะ เนื่องจากกรดอะมิโนเหล่านี้แทบไม่มีอยู่ในซีเรียล นอกจากนี้ เห็ดยังเป็นแหล่งวิตามินบีที่ดีเยี่ยม รวมทั้งวิตามินบี 12

นอกจากการป้องกันโรคดังกล่าวแล้ว ความคิดเห็นของเห็ดหอมยังระบุว่าเห็ดหลินจือมีประสิทธิภาพสำหรับความดันโลหิตสูง ชะลอกระบวนการชรา และลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด มาริ คิซาโกะ นักวิจัยด้านเห็ดที่มีชื่อเสียงระดับโลก อ้างว่าการรักษาเห็ดหอมมีประโยชน์สำหรับโรคนิ่วในไต เบาหวาน แผลในกระเพาะอาหาร โลหิตจาง การขาดวิตามิน และโรคหวัด จากผลงานทางวิทยาศาสตร์ของเขา คุณจะพบว่าเห็ดมีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียและไวรัสที่เด่นชัด เนื่องจากพอลิแซ็กคาไรด์ที่อยู่ในนั้นช่วยป้องกันไวรัสและแบคทีเรียจากการแพร่พันธุ์

ต้องขอบคุณเลนตินันที่มีอยู่ในเห็ด พิสูจน์คุณสมบัติต้านเนื้องอกของเห็ดหอม ที่สถาบันวิจัยมะเร็งแห่งรัฐโตเกียว การศึกษาที่ดำเนินการในช่วงทศวรรษที่ 60 ของศตวรรษที่ผ่านมาได้ยืนยันทางวิทยาศาสตร์แล้วว่ามีฤทธิ์ต้านมะเร็งของเชื้อรา ผลการทดสอบได้รับการตีพิมพ์ในวารสาร Cancer Research ของอเมริกา ต้องขอบคุณข้อมูลเหล่านี้ นักวิทยาศาสตร์ชาวญี่ปุ่นจึงได้บรรลุผลลัพธ์ที่น่าประทับใจในการรักษาผู้ป่วยที่อยู่ในระยะกำเริบหรือระยะลุกลามของโรค

ในปัจจุบันนี้ ในหลายกรณี ในการรักษาเนื้องอกมะเร็งร่วมกับเคมีบำบัด ผู้ป่วยจะได้รับสารสกัดจากเห็ดชิตาเกะ เพื่อลดพิษของยาต่อระบบภูมิคุ้มกันและเนื้อเยื่อที่แข็งแรง

จากการศึกษาเมื่อเร็ว ๆ นี้ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเห็ดหอมยับยั้งการเพิ่มจำนวนของไวรัสเอชไอวีที่เป็นสาเหตุของโรคเอดส์ในสภาพแวดล้อมการเพาะเลี้ยงเนื้อเยื่อ นักวิทยาศาสตร์จากสถาบันวิจัยมะเร็งแห่งรัฐโตเกียวเดียวกันได้ข้อสรุปว่าสารสกัดจากเห็ดชิตาเกะช่วยป้องกันการทำลายเซลล์ที่เกิดจากไวรัสเอชไอวี ดังนั้น เห็ดชิตาเกะจึงเป็นที่สนใจของนักวิทยาศาสตร์ที่เกี่ยวข้องกับการรักษาโรคเอดส์

ข้อห้าม

เห็ดหอมเป็นเชื้อราชนิดเดียวที่สามารถทำให้เกิดอาการแพ้ในร่างกายได้ ดังนั้นจึงต้องแนะนำในอาหารที่มีส่วนเล็ก ๆ ค่อยๆเพิ่มขึ้น

นอกจากนี้ ไม่แนะนำให้สตรีมีครรภ์และให้นมบุตรรับประทานเห็ด เนื่องจากมีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพมากเกินไป

วิดีโอ YouTube ที่เกี่ยวข้องกับบทความ:

ไม่นานมานี้ความแปลกใหม่ของการทำอาหารแบบตะวันออกก็ปรากฏตัวขึ้นในตลาดอาหารในประเทศ - เห็ดชิตาเกะ ผลิตภัณฑ์นี้ชนะใจเชฟอย่างรวดเร็วและติดแน่นในตู้เย็นของแม่บ้าน เห็ดเหล่านี้มีถิ่นกำเนิดในประเทศจีนและญี่ปุ่น ซึ่งพวกเขาได้รับการปลูกฝังและรับประทานมานานกว่าพันปี

แพทย์ในยุคนั้นทิ้งบทความไว้มากมายสำหรับทายาท ซึ่งพวกเขาได้พูดคุยเกี่ยวกับคุณสมบัติการรักษาอันน่าอัศจรรย์ของเห็ดหอม มีคนเรียกพวกเขาว่ายาอายุวัฒนะของเยาวชนบางคนเรียกพวกเขาว่าคลังเก็บวิตามินและเปรียบเทียบกับโสม

ปาฏิหาริย์ตะวันออก

เห็ดหอมคืออะไรและพวกเขาสร้างความประทับใจให้กับผู้คลางแคลงใจในการทำอาหารได้อย่างไร? อย่างแรกเลย แน่นอนว่ามันเป็นกลิ่นไม้ที่วิเศษมาก เนื่องจากพวกมันเติบโตบนต้นไม้จึงไม่น่าแปลกใจที่โน้ตไม้มีอยู่ ประการที่สองเห็ดมีความโดดเด่นด้วยแคปที่ค่อนข้างแห้งซึ่งมีรอยแตกและรอยเปื้อนมากมาย

บ่อยครั้งที่ผลิตภัณฑ์นี้ถูกเรียกว่า "เห็ดดำ" เพราะสีของเห็ดชิตาเกะอาจแตกต่างกันตั้งแต่เกาลัดอ่อนไปจนถึงสีน้ำตาลเข้มเกือบดำ

ส่วนเรื่องรสชาติก็ค่อนข้างแปลกถ้าไม่จำเพาะเจาะจง ความคิดเห็นมากมายเกี่ยวกับเห็ดหอมบอกว่าพวกเขารวมรสชาติของความหวานที่ไม่ระมัดระวัง ความขมขื่นที่สดใส และความฉุนฉุน

นอกจากนี้ ข้อได้เปรียบที่ยอดเยี่ยมของผลิตภัณฑ์นี้คือเนื้อหาแคลอรี่ ผู้หญิงที่ลดน้ำหนัก นักโภชนาการ มังสวิรัติ คนดัง และนางแบบระดับโลกหลายคนมักรับประทานอาหารเห็ดหอม แม้ว่าผลิตภัณฑ์หนึ่งร้อยกรัมจะมีแคลอรีประมาณสามร้อยแคลอรี แต่เห็ดเหล่านี้มักได้รับคำแนะนำจากนักโภชนาการ คุณสามารถหาอาหารที่ดีต่อสุขภาพ อร่อย และน่าพอใจอย่างไม่น่าเชื่อพร้อมๆ กันได้จากที่อื่นที่จะไม่ทำให้รูปร่างของคุณเสียไปจากที่ไหนอีก?

เห็ดหอม. ประโยชน์และโทษ

ทำไมเห็ดหอมเป็น "น้ำอมฤตแห่งความงามและความอ่อนเยาว์นิรันดร์"? ความแปลกใหม่ในการทำอาหารแบบตะวันออกนี้มีประโยชน์อะไรบ้าง?

ในเห็ดชิตาเกะ คุณสามารถหากรดอะมิโนที่มีประโยชน์ วิตามิน ธาตุต่างๆ ได้ประมาณ 18 ชนิด ไขมันเพียง 1 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ร้อยกรัม และโปรตีนประมาณ 10 กรัม

ผู้เชี่ยวชาญมักแนะนำให้กินเห็ดหอมสำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร, เป็นมะเร็ง, มีภูมิคุ้มกันลดลงและอ่อนเพลียบ่อยครั้ง การกินเห็ดหอมช่วยให้แผลและการกัดเซาะในกระเพาะอาหารและลำไส้หายเร็วขึ้น นอกจากนี้คอเลสเตอรอลจะถูกกำจัดภูมิคุ้มกันทั่วไปเพิ่มขึ้นการเผาผลาญเป็นปกติ

โดยเฉพาะอย่างยิ่งมักแนะนำเห็ดหอมสดและแห้งสำหรับการบริโภคโดยคนอ้วน ปรับปรุงการเผาผลาญ ขจัดสารพิษและสารพิษออกจากร่างกาย ปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหาร - ทั้งหมดนี้มีส่วนช่วยในการลดน้ำหนักเท่านั้น

นอกจากนี้ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าอาหารไม่ควร "ผูก" กับการใช้เห็ดเหล่านี้อย่างสมบูรณ์ แค่เพิ่มในอาหารไดเอทของคุณที่มีเห็ดชิตาเกะในส่วนผสมก็พอ นักวิทยาศาสตร์ชาวญี่ปุ่นที่เฝ้าสังเกตกลุ่มคนที่กำลังลดน้ำหนักและรับประทานอาหารที่มีเห็ดหอมเป็นระยะ สังเกตว่าหลายคนลดน้ำหนักได้ 10 กิโลกรัมหรือมากกว่าในสองสามเดือน

เห็ดมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่เป็นโรคหอบหืด, การแพ้เฉพาะบุคคล (ปฏิกิริยาภูมิแพ้) เช่นเดียวกับสตรีมีครรภ์และเด็กอายุต่ำกว่า 12 ปี

เห็ดหอมและอาหารทะเล

ในตำราอาหาร คุณสามารถหาอาหารมากมายที่จะปรุงด้วยเห็ดหอม วิธีการปรุงอาหาร? ผลิตภัณฑ์อะไรที่จะรวมกับ?

เห็ดหอมทำซุปที่อร่อยและหอมกรุ่นอย่างน่าอัศจรรย์ ของว่าง สลัด และเครื่องเคียงที่น่าทึ่ง เข้ากันได้ดีกับอาหารทะเล ไก่ ผัก สมุนไพรสด ซีเรียล ฯลฯ

เพื่อเตรียมสูตรแรกคุณจะต้อง

• ถั่วเขียว 120 กรัม
• กุ้ง 200 กรัม
• เห็ดชิตาเกะ 400 กรัม
• ก๋วยเตี๋ยวจีน.
• กระเทียมหลายกลีบ
• เนย.
• 5 โต๊ะ. ซอสถั่วเหลือง

ทำอาหารอย่างไร

เราล้างเห็ดเล็กน้อยเช็ดให้แห้งแล้วส่งไปทอดในกระทะ กุ้งปรุงพร้อมกับเห็ด ต้มในน้ำและเกลือเป็นเวลาห้านาที ใส่ถั่วเขียว กุ้งต้มปอกเปลือก ลงในเห็ด ใส่ซีอิ๊วที่ผสมกับกระเทียมสับลงไป ปรุงอาหารสองสามนาที คุณสามารถใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวหรือข้าวเป็นเครื่องเคียงได้

ซุปปลาใส่เห็ดและแซลมอน

เห็ดชิตาเกะสามารถใช้ได้ไม่เพียงแค่ทำสลัดเท่านั้น สูตรน้ำซุปดูเรียบง่ายเหมือนอาหารเรียกน้ำย่อย แม่บ้านชอบซุปปลาแซลมอนเป็นพิเศษ

สำหรับการปรุงอาหารคุณต้อง

• เห็ดหอม 5-6 ดอก.
• เนื้อปลาแซลมอน 250 กรัม
• น้ำซุปปลา - 800 มล.
• ขิงหนึ่งช้อนโต๊ะ (ขูด)
• ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ.
• น้ำมะนาว.
• เส้นหมี่ - 150 กรัม
• สาหร่าย - 2 ใบ

วิธีทำอาหาร

ตัดเนื้อปลาเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเทน้ำมะนาว เราปล่อยให้ปลา "พัก" เป็นเวลาห้านาที ปลาแซลมอนสามารถทอดในกระทะได้ ถ้าคุณไม่กลัวแคลอรี่ส่วนเกิน หรืออบในเตาอบที่ห่อด้วยกระดาษฟอยล์

ใส่ปลาในน้ำซุปเสร็จแล้วใส่ซีอิ๊วขาว ตัดสาหร่ายเป็นแผ่นยาวเล็ก ๆ ด้วยกรรไกร เห็ดสามารถใส่ในซุปโดยรวม ลดความร้อนและปรุงซุปประมาณสิบนาที ก๋วยเตี๋ยวต้มแยกกัน เวลาเสิร์ฟ ตักใส่จาน ราดซุปด้านบน แล้วหั่นผัก คุณยังสามารถใส่พริกป่นเล็กน้อยลงไปได้

ชิปเห็ดเพื่อสุขภาพ

เห็ดชิตาเกะยังสามารถนำมาทำขนมได้อีกด้วย โดยเฉพาะการลดน้ำหนักอย่างรวดเร็ว เรียบง่าย แต่ดีต่อสุขภาพและอร่อยมาก

จะต้อง:

• เห็ดสด.
• เติบโตขึ้น. เนย.
• เกลือเล็กน้อย
• สองโต๊ะ. ช้อนโต๊ะแป้ง
• พริกไทยป่น.
• ไข่ไก่สามฟอง.

ขั้นตอนการทำอาหาร

เห็ดจะต้องล้างและวางบนผ้าขนหนูให้แห้ง เมื่อเห็ดแห้งให้หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ แป้งทำจากไข่และแป้ง เราลดแป้งแต่ละแผ่นและส่งไปที่ไขมันลึกครึ่งนาที อย่าลืมเตรียมกระดาษเช็ดปากหรือผ้าขนหนู สิ่งสำคัญคือน้ำมันส่วนเกินต้องเป็นแก้วและไม่เหลืออยู่บนเศษ

หากคุณต้องการให้จานมีแคลอรีสูงน้อยลง ก็แค่ส่งเห็ดไปอบบนแผ่นอบที่แห้ง สิบนาทีในเตาอบก็เพียงพอและชิปก็พร้อม

ไข่เจียว

หากคุณต้องการเพิ่มความหลากหลายให้กับอาหารเช้าของคุณด้วยอาหารเพื่อสุขภาพที่อร่อยพร้อมกลิ่นโน๊ตจีน เราขอแนะนำให้คุณทำออมเล็ต

สินค้าที่ต้องการ:

• หนึ่งหัวหอม
• เห็ดหอม.
• ไข่ไก่สามฟอง.
• เกลือ.
• น้ำมันเล็กน้อย

ทำอาหารอย่างไร

เริ่มต้นด้วยการล้างเห็ดและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู จากนั้นแคปจะถูกตัดออก (พวกเขาจะเข้าไปในจาน) เราตัดหมวกแต่ละใบเป็นเส้นหรือลูกบาศก์ ผัดเห็ดในน้ำมันด้วยการเติมพริกไทยและเกลือเล็กน้อย หลังจากห้านาทีใส่หัวหอมสับละเอียดลงในหมวก

ตอกไข่ใส่จาน เติมนมหรือน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะ ตีให้เข้ากันจนได้มวลไข่ที่ฟู เทเห็ดและหัวหอมลงไปแล้วเคี่ยวใต้ฝาเป็นเวลาเจ็ดนาที เมื่อเสิร์ฟให้โรยไข่เจียวด้วยผักชีฝรั่งสด

สลัด

อาหารยอดนิยมคือสลัด อาหารอะไรที่คุณสามารถรวมเห็ดชิตาเกะกับสลัดแสนอร่อย แต่เตรียมได้อย่างรวดเร็ว? มัน:

• ลิ้นวัวต้มสมุนไพรสดเห็ด
• เห็ดดอง มะเขือเทศ ไก่ต้ม บร็อคโคลี่
• ก๋วยเตี๋ยว เห็ด กุ้ง.
• เห็ด ชีส หน่อไม้ฝรั่ง พืชตระกูลถั่ว

วันนี้บนชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ตคุณสามารถหาผลิตภัณฑ์ที่ผิดปกติเช่นเห็ดชิตาเกะได้มากขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งชื่นชอบความอยากรู้อยากเห็นของชาวตะวันออก ในญี่ปุ่นและจีนมีการเพิ่มในเกือบทุกจาน ในยุโรปถือว่ารสชาติของเห็ดมีความเฉพาะเจาะจง อันที่จริง มันค่อนข้างผิดปกติ แต่ทันทีที่คุณ "ลิ้มรส" ความขมและความฉุนเล็กน้อย คุณจะหลงรักเครื่องปรุงรสหรือผลิตภัณฑ์นี้ - แล้วแต่คุณชอบ หมอแผนโบราณยังเคารพเห็ดหอมด้วยเพราะว่าเป็นยาอายุวัฒนะเพื่อสุขภาพที่อ่อนเยาว์

เห็ดหอม - มันคืออะไร?

ในดินแดนอาทิตย์อุทัย เห็ดหอมเป็นที่รู้จักมาตั้งแต่ไหนแต่ไรแล้ว การกล่าวถึงเขาครั้งแรกปรากฏขึ้นในตอนต้นของยุคของเรา ผลิตภัณฑ์อันเป็นเอกลักษณ์นี้จึงกลายเป็นส่วนสำคัญของอาหารของผู้ปกครองจีนและญี่ปุ่น จานเห็ดหอมถือเป็นสิทธิพิเศษของจักรพรรดิและไม่สามารถเข้าถึงได้โดยมนุษย์ธรรมดา ทุกวันนี้ความอยากรู้อยากเห็นที่กินได้นั้นเติบโตขึ้นในหลายประเทศทั่วโลก รวมถึงรัสเซียด้วย

แล้วเห็ดชิตาเกะคืออะไร? วิกิพีเดียจำแนกความอยากรู้อยากเห็นในต่างประเทศว่าเป็นเห็ดซาโปรไฟติกที่กินได้ซึ่งใช้ซากต้นไม้ที่ตายแล้วเพื่อชีวิตและโภชนาการ นอกจากนี้ ร่างกายยังปลอดภัยสำหรับพืชที่มีชีวิต

เห็ดหอม ตำนานและความภาคภูมิใจของอาหารเอเชีย มีชื่อเรียกมากมาย ตัวอย่างเช่น ในญี่ปุ่น เห็ดถูกเรียกว่า lentinula ที่กินได้ เห็ดไม้ หรือเห็ดชิตาเกะ คำนี้มาจากต้นเกาลัด (เชีย) ซึ่งพบมากที่สุดคือ saprophyte ในประเทศจีน เขายังได้รับชื่อหลายชื่อ: hoang-mo, shiang-gu, elixir of life, Sitake เห็ดหอมยังมีชื่อภาษาอังกฤษของตัวเอง - เห็ดหอม

เห็ดหอม - คำอธิบายของเห็ด

เลนทินูล่าที่กินได้มีหน้าตาเป็นอย่างไร? ภายนอกเห็ดหอมนั้นไม่ธรรมดา หมวกนูนเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-10 ซม. ที่มีพื้นผิวเรียบและอ่อนนุ่มจะแบนตามอายุ สียังเปลี่ยนไป - จากสีน้ำตาลอ่อนในเห็ดเล็กไปจนถึงสีเข้มในเห็ดผู้ใหญ่ ฝาหลังปูด้วยแผ่นบางๆ หลายแผ่นที่ค่อยๆ เปิดออก

ขาของเห็ดชิตาเกะมีความหนาแน่น แคบ มีเส้นใยมาก และกินได้ยาก โดยสูงถึง 5–20 ซม. น้ำหนักสูงสุดของถั่วเลนทินูลาที่กินได้คือ 100–120 กรัม

เห็ดชิตาเกะดูธรรมดามาก แต่สิ่งนี้ไม่ได้ป้องกันพวกเขาจากการมีเนื้อฉ่ำและเนื้อ มันถูกกินและใช้สำหรับการผลิตยาและอาหารเสริม รสขมเล็กน้อยแต่น่ารับประทานและกลิ่นหอมที่กระตุ้นความอยากอาหารทำให้ชิตาเกะมีกลิ่นฉุน

เห็ดชิตาเกะเติบโตที่ไหน?

เห็ดที่น่าทึ่งเหล่านี้เติบโตที่ไหน? Lentinula กินได้ - ชาวพื้นเมืองของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ที่อยู่อาศัยที่ชื่นชอบคือป่าผลัดใบในพื้นที่ภูเขาของจีน เกาหลีและญี่ปุ่น Saprophyte รู้สึกดีกับไม้โอ๊ค, เกาลัด, แคสทาโนซิส, ไม้บีช

มันน่าสนใจ. เห็ดจีนก็เติบโตในรัสเซียเช่นกัน ในป่าพวกเขาพบได้ทางตอนใต้ของ Primorsky Territory ซึ่งมีการเลือกลำต้นที่ร่วงหล่นของ Amur linden และต้นโอ๊กมองโกเลีย

สำหรับการเพาะปลูกเห็ดหอมในระดับอุตสาหกรรม มักใช้ขี้เลื่อยไม้เนื้อแข็ง สิ่งนี้ช่วยให้คุณขยายพื้นที่การเพาะปลูกได้อย่างมาก Saprophyte เติบโตอย่างรวดเร็ว - ใช้เวลา 5-7 วันจากการปรากฏตัวของแคปจิ๋วจนครบกำหนด

องค์ประกอบของเลนทินูลาที่กินได้

เห็ดทุกชนิดเป็นสิ่งมหัศจรรย์ของธรรมชาติเสมอ ท้ายที่สุด นักวิทยาศาสตร์ก็ยังไม่รู้ว่าพวกเขาอยู่กลุ่มไหน: พืชหรือสัตว์ ในสมัยโบราณ มีตำนานมากมายที่ระบุสิ่งมีชีวิตกับลูกของเทพเจ้า นอกจากนี้เห็ดยังได้รับการบูชาไม่เพียง แต่สำหรับคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ที่เด่นชัดด้วย

ตัวอย่างเช่น ในประเทศจีน เห็ดที่กินได้ได้รับการยกระดับเป็นรัฐมานานแล้ว โดยพื้นฐานแล้ว ยาและยาหลายชนิดถูกเตรียมสำหรับโรคต่างๆ

การวิจัยทางวิทยาศาสตร์ที่ดำเนินการเมื่อปลายศตวรรษที่ 20 พิสูจน์ว่าเห็ด โดยเฉพาะเห็ดชิตาเกะ มีคุณสมบัติทางยาจำนวนมาก จากมุมมองของยา องค์ประกอบของยานั้นยอดเยี่ยมมาก

ส่วนประกอบหลักของ lentinula ที่กินได้:

• วิตามินบี โทโคฟีรอล กรดโฟลิกและแอสคอร์บิก วิตามินดี
• เลนตินัน;
• ไคโตซาน;
• องค์ประกอบไมโครและมาโคร
• ธาตุ;
• ชุดของกรดอะมิโน
• ไฟโตไซด์

เนื่องจากองค์ประกอบทางเคมีที่เป็นเอกลักษณ์ การใช้เห็ดหอมมีผลการรักษาที่เด่นชัดต่อร่างกายทั้งหมด และช่วยปรับปรุงความเป็นอยู่ที่ดีขึ้นอย่างรวดเร็ว

ประโยชน์และโทษของเห็ดหอม

เห็ดชิตาเกะมีประโยชน์อย่างไร? ควรสังเกตทันทีว่าเฉพาะเห็ดจริงที่ปลูกในสภาพธรรมชาติบนไม้เท่านั้นที่มีคุณสมบัติเป็นยา สิ่งใดก็ตามที่ปลูกในบ้านขี้เลื่อยไม่มีประโยชน์ในการรักษา

เห็ดหอมใช้กันอย่างแพร่หลายในการรักษาสภาพทางพยาธิวิทยาต่างๆ: หลอดเลือด, เบาหวาน, โรคกล้ามเนื้อหัวใจขาดเลือด, ความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร, ภูมิคุ้มกันลดลง, การติดเชื้อไวรัสและแบคทีเรีย

มันน่าสนใจ. นักโภชนาการเชื่อว่าเห็ดจีนช่วยต่อสู้กับโรคอ้วนและรักษาน้ำหนัก ใช้คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของ lentinula ที่กินได้ในด้านความงามเพื่อต่อสู้กับสิวและการเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องกับอายุ

• เนื้องอกวิทยา;
• หลายเส้นโลหิตตีบ;
• โรคตับอักเสบบี, ซี, ดี;
• เนื้องอกที่อ่อนโยน;
• การฟื้นฟูหลังการให้เคมีบำบัด การฉายรังสี การผ่าตัดที่รุนแรง

สรรพคุณทางยาของเห็ดที่ปลูกตามธรรมชาติทำให้สามารถต่อสู้กับโรคมะเร็งได้ในทุกระยะของการพัฒนา

เป็นไปไม่ได้ที่จะวางยาพิษด้วย lentinula ที่กินได้ซึ่งได้รับการปลูกฝังอย่างเหมาะสมตามมาตรการทางการเกษตรทั้งหมด อย่างไรก็ตาม ไคตินในเยื่อกระดาษอาจทำให้เกิดการรบกวนทางเดินอาหารในผู้ที่ท้องไม่แข็งแรง สารนี้ย่อยได้ไม่ดีจึงแนะนำให้กินเห็ดในปริมาณที่พอเหมาะ

ข้อห้ามในการใช้เห็ดหอมอาจเป็นปัจจัยดังต่อไปนี้:

• เด็กอายุต่ำกว่า 3 ปี
• แพ้;
• ปัญหาระบบทางเดินหายใจ (โรคหอบหืด);

ข้อจำกัดสัมพัทธ์ ได้แก่ การตั้งครรภ์และให้นมบุตร หากในเวลานี้มีความจำเป็นเร่งด่วนในการใช้ยาหรืออาหารเสริมจากเห็ดหอม คุณควรปรึกษาแพทย์ของคุณก่อน

Lentinula กินต้านมะเร็ง

การค้นพบที่น่าตื่นเต้นที่สุดอย่างหนึ่งของศตวรรษที่ผ่านมาคือการค้นพบเลนทินูลาของเลนติแนนโพลีแซคคาไรด์โมเลกุลสูงที่รับประทานได้ ซึ่งกระตุ้นภูมิคุ้มกันที่ไม่จำเพาะเจาะจง ผลของสารนี้แสดงให้เห็นในการฉีดวัคซีนของแมคโครฟาจและการทำลายเซลล์มะเร็งในระยะเริ่มต้น การหยุดชะงักของกระบวนการอักเสบที่รุนแรงในร่างกาย

เนื่องจากมีสารกระตุ้นภูมิคุ้มกันจำนวนมาก เห็ดหอมจึงถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการรักษาและป้องกันมะเร็ง

เห็ดมีประสิทธิภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับเนื้องอกในทางเดินอาหาร ผิวหนัง หลอดลม และปอด การรักษาระบบภูมิคุ้มกันของผู้ป่วยมะเร็งในระหว่างการให้เคมีบำบัดช่วยเพิ่มอัตราการรอดชีวิตได้อย่างมีนัยสำคัญ เห็ดหอมยังใช้รักษาเนื้องอกที่อ่อนโยน

สำหรับการบำบัดจะใช้เฉพาะเนื้อเข้มข้นเท่านั้นเนื่องจากมีความอิ่มตัวของสารที่มีประโยชน์มากกว่าสารสกัดแอลกอฮอล์หรือยาอื่น ๆ ที่เตรียมจากเนื้อผลไม้

ประโยชน์ของเห็ดชิตาเกะ

การปรากฏตัวของสารยาและประโยชน์จำนวนมากสำหรับร่างกายได้กำหนดพื้นที่หลักของการใช้เห็ดจีน เห็ดหอมซึ่งครอบครองหนึ่งในสถานที่ชั้นนำในด้านการแพทย์ถูกนำมาใช้ในด้านอื่น ๆ : การควบคุมอาหาร, เครื่องสำอางค์และโภชนาการ

Lentenula กินได้ในการปรุงอาหาร

เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงอาหารเอเชียแบบดั้งเดิมโดยปราศจากผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ หากคุณสงสัยว่าเห็ดหอมกินได้หรือไม่ ให้ลองเห็ดเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือเป็นอาหารอิสระ แล้วคำถามทั้งหมดจะหายไป

โดยปกติแล้วจะกินเฉพาะหมวกที่นุ่มและชุ่มฉ่ำเท่านั้น ในประเทศจีนและญี่ปุ่น เยื่อกระดาษจะถูกวางตลาดหรือแปรรูปทันทีหลังการเก็บเกี่ยว ในยุโรป เห็ดหอมจะถูกทำให้แห้งแล้วนำไปแช่และนำไปทำน้ำเกรวี่และซุปที่มีกลิ่นหอม ทำหน้าที่เป็นเครื่องเคียงสำหรับปลาและเนื้อสัตว์

เห็ดกินดิบได้ไหม นักชิมและผู้ที่ชื่นชอบอาหารอันโอชะนี้หลายคนทำอย่างนั้นโดยอ้างว่าผลิตภัณฑ์ที่ยังไม่ผ่านกระบวนการมีรสชาติและกลิ่นที่หาที่เปรียบมิได้

ความสนใจ. บ่อยครั้งบนชั้นวางของร้านค้าในรัสเซีย คุณจะพบเห็ดหอมดอง ซึ่งผู้ผลิตเรียกกันว่าเห็ดนม เห็ดในขวดดังกล่าวไม่มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์และเป็นยาทั้งหมด

ปริมาณแคลอรี่ของเห็ดหอมอยู่ในระดับต่ำ ผลิตภัณฑ์ดิบ 100 กรัม ให้พลังงานเพียง 34 กิโลแคลอรี เห็ดในปริมาณเท่ากันประกอบด้วยโปรตีน 2.3 กรัม ไขมัน 0.5 กรัม และคาร์โบไฮเดรต 6.9 กรัม

เห็ดหอมรักษา

Lentinula กินได้เป็นยาที่ได้รับการยอมรับอย่างเป็นทางการ ในประเทศจีนและญี่ปุ่นไม่เพียงใช้เป็นยาเสริมเท่านั้น แต่ยังเป็นยารักษาโรคหลักอีกด้วย

สำหรับการรักษามักใช้สารสกัดจากพืชซึ่งสามารถเป็นของเหลวหรือแห้งก็ได้ ในกรณีแรก แอลกอฮอล์หรือน้ำสกัดจากเนื้อผลไม้สด ในกรณีที่สอง ผงฝุ่นจากเนื้อบดแห้ง ทั้งสองรูปแบบต้องการการเจือจางเมื่อใช้ การมีผลิตภัณฑ์แบบแห้งทำให้ง่ายต่อการเตรียมสารสกัดหรือทิงเจอร์น้ำมันที่บ้าน

ในอุตสาหกรรมยา วัตถุดิบดังกล่าวใช้ในการผลิตยา

ในรูปแบบยาของ lentinula ที่กินได้ส่วนใหญ่เป็นแคปซูลและยาเม็ด ง่ายต่อการรับประทานและดื่มน้ำเล็กน้อย

เห็ดหอม: ความคิดเห็นของผู้บริโภค

ท่ามกลางความกว้างใหญ่ของอินเทอร์เน็ต คุณจะพบบทวิจารณ์มากมายเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมือนใครนี้ และส่วนใหญ่เป็นความคิดเห็นเชิงบวก เกือบทุกคนสังเกตเห็นคุณสมบัติการรักษาที่เด่นชัดของเห็ดหอม

โดยเฉพาะอย่างยิ่งบ่อยครั้งที่พวกเขาพูดถึงผลการกระตุ้นภูมิคุ้มกันที่ดีเยี่ยมของอาหารเสริมซึ่งสังเกตได้ชัดเจนที่สุดในฤดูหนาว มีความคิดเห็นดีๆ มากมายจากผู้ที่ใช้เห็ดชิตาเกะช่วยชะลอการเติบโตของเนื้องอกและปรับปรุงความเป็นอยู่ที่ดีขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ

สารสกัดจากเห็ดยังได้รับความนิยมในหมู่คนหนุ่มสาวที่มีพันธุกรรมไม่ดีนักซึ่งเป็นแนวโน้มที่จะเกิดเนื้องอก ในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารจะถูกนำมาเป็นตัวแทนป้องกันโรคที่มีประสิทธิภาพ ผู้หญิงหลายคนใช้เห็ดหอมเพื่อต่อสู้กับโรคในสตรี (endometriosis) ทำให้ระดับฮอร์โมนและความดันโลหิตเป็นปกติในกรณีที่เกิดภาวะภูมิไวเกิน

การเตรียมสารสกัดจากเห็ดหอม - ภาพรวมของการเยียวยาที่ดีที่สุด

อาหารเสริมและยาที่มีเห็ดหอมจะต้องดำเนินการอย่างชัดเจนตามคำแนะนำ อนุญาตให้รวมเงินกับยาอื่น ๆ ยกเว้นแอสไพรินและทิงเจอร์ aconite เมื่อคุณรู้สึกดีขึ้นและอาการของโรคหายไป อย่าหยุดรับประทานยา โรคร้ายแรงเช่นมะเร็งหรือเส้นโลหิตตีบหลายเส้นไม่ให้อภัยความผิดพลาดดังกล่าว

วันนี้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ที่มีสารสกัดจากเห็ดหอมเป็นที่ต้องการมากที่สุด:

• ผลิตภัณฑ์แห้งจากเชื้อราในหมู่พวกเรา (28 กรัม);
• วิถีแห่งธรรมชาติ "แกว่ง, เห็ดหอม / ไมตาเกะแคปซูล;
• สารสกัดจากผลไม้หมักจาก Solaray, Capsule;
• สารสกัดจากเห็ดหลินจือ + เห็ดหอม + Curly Griffins จาก Solgar Capsules;
• เม็ดภูมิปัญญาเห็ด

ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารทั้งหมดที่ได้รับการตรวจสอบทำมาจากเนื้อผลไม้สดที่ปลูกบนท่อนซุงไม้โอ๊คจริงตามเทคโนโลยี

เห็ดชิตาเกะหาซื้อได้ที่ไหน?

ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่มี lentinula ที่กินได้นั้นหาซื้อได้ง่ายที่ร้านขายยา - ทางเลือกของเงินทุนค่อนข้างกว้าง อย่างไรก็ตาม คุณไม่สามารถมั่นใจได้ถึงประสิทธิภาพที่ไม่เป็นอันตรายเสมอไป และราคาอาหารเสริมมักจะเกินราคา

จะซื้อเห็ดหอมคุณภาพสูงและปลอดภัยได้ที่ไหน บางทีตลาดที่ดีที่สุดสำหรับผลิตภัณฑ์เสริมอาหารราคาไม่แพงและมีประสิทธิภาพคือ iHerb

เคล็ดลับ: ร้านค้าออนไลน์มีผลิตภัณฑ์ให้เลือกมากมายในราคาที่เหมาะสม ในหน้าของมัน คุณสามารถทำความคุ้นเคยกับคุณสมบัติทั้งหมดของเครื่องมือที่เลือกและคำแนะนำสำหรับการเข้าศึกษาอย่างละเอียด

เห็ดหอมจากแบรนด์ FungusAmongUs

อย่าลืมแวะไปที่ FungusAmongUs Organic Shiitake Mushrooms, 1 oz (28 g) ผลไม้แห้งของเลนทินูล่าที่กินได้นั้นเป็นที่ต้องการอย่างมากโดยธรรมชาติ เนื่องจากเกือบ 80% ของวัตถุเจือปนอาหารมีจำหน่ายในประเทศแถบเอเชียซึ่งผลิตภัณฑ์ประเภทนี้เป็นที่นิยมมากที่สุด

เห็ดแห้งมีข้อดีมากกว่าเห็ดสด:

• เก็บไว้ดีกว่า;
• มีกลิ่นหอมและรสชาติที่สดใส
• ปริมาณเส้นใยในนั้นเพิ่มขึ้นเกือบ 50%

เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร ให้ความพึงพอใจกับผู้ผลิตที่รับประกันการเพาะเห็ดในสภาพธรรมชาติบนไม้จริงโดยไม่ต้องใช้ยาฆ่าแมลง

วิถีแห่งธรรมชาติ จากวิถีแห่งธรรมชาติ

ดูรายละเอียดเพิ่มเติมที่ Nature's Way Nutritional Supplement, Shiitake, Maitake, 60 Capsules ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารจากธรรมชาติระดับพรีเมียมประกอบด้วยส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ข้าวโอ๊ต - 200 มก.;
• สารสกัดจากเห็ดหอม (โพลีแซคคาไรด์ 10%) - 100 มก.
• สารสกัดจากเห็ดไมตาเกะ (30% พอลิแซ็กคาไรด์) - 100 มก.

นอกจากนี้ ส่วนผสมยังประกอบด้วยเบตา-กลูแคน ซึ่งเป็นหนึ่งในพอลิแซ็กคาไรด์ที่สำคัญซึ่งมีผลดีต่อสุขภาพและเสริมการทำงานของส่วนประกอบอื่นๆ

สารสกัดจากผลไม้ตามธรรมชาติอยู่ในฐานผงข้าวโอ๊ต

เห็ดชิตาเกะถือเป็นสัญลักษณ์ของการมีอายุยืนยาวแบบตะวันออกซึ่งถูกใช้เพื่อการรักษาโรคมาเป็นเวลาสองพันปี คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเห็ดเหล่านี้เป็นที่รู้จักกันมานานและถูกนำมาใช้เพื่อต่อสู้กับโรคต่าง ๆ มาจนถึงทุกวันนี้รวมทั้งป้องกัน และในการปรุงอาหารนั้นเป็นที่นิยมอย่างมากเนื่องจากรสนิยม

ผลประโยชน์

เห็ดหลินจือมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย ในหมู่พวกเขา:

• ผลดีต่อการสังเคราะห์อินเตอร์เฟอรอนในร่างกาย
• ปรับปรุงภูมิคุ้มกันและเพิ่มความต้านทานต่อการติดเชื้อ
• ลดระดับคอเลสเตอรอลลงมากกว่า 10%;
• ลดความเสี่ยงของอาการหัวใจวาย, จังหวะ, การพัฒนาของโรคหัวใจและหลอดเลือด;
• อุปสรรคต่อการก่อตัวของลิ่มเลือด
• การรักษาภาวะแทรกซ้อนของโรคเบาหวานและโรคเอง
• เสริมสร้างระบบประสาทและปรับปรุงการทำงานของมัน
• ชำระร่างกายของสารพิษทุกชนิด
• ผลดีต่อการทำงานของระบบย่อยอาหารทั้งหมด
• สลายไขมันที่ใช้งาน;
• การต่อสู้กับโรคไวรัสอยู่แล้วในขณะที่เจ็บป่วย

เห็ดเหล่านี้สามารถเป็นหนึ่งในรายการอาหารที่คุณโปรดปรานเพราะมีรสชาติดีเช่นกัน การใช้เห็ดอย่างแข็งขันในอาหารของคุณจะช่วยให้คุณมีสุขภาพโดยรวมที่ดีขึ้นอย่างมีนัยสำคัญและลดความเสี่ยงในการเกิดโรคร้ายต่างๆ

จากการวิจัยล่าสุด เห็ดหอมสามารถป้องกันการพัฒนาของมะเร็ง และยังช่วยต่อสู้กับเซลล์มะเร็งอีกด้วย ดังนั้นในการแพทย์แผนตะวันออกสำหรับการรักษาโรคมะเร็ง ผลิตภัณฑ์นี้มีการใช้งานอย่างแข็งขัน และการฟื้นตัวหลังทำเคมีบำบัดไม่ได้ไปโดยไม่มีเห็ดหอมในอาหาร

อันตราย

แต่เห็ดเหล่านี้ไม่ปลอดภัยอย่างสมบูรณ์ ประโยชน์และโทษแพร่กระจายไปยังเห็ดหอมถึงแม้จะไม่เท่ากัน อันตรายพิเศษในกรณีของเห็ดเหล่านี้ซ่อนอยู่ในไคตินซึ่งในปริมาณมากเป็นอันตรายต่อสุขภาพ ถ้าไม่อยากโดนพิษ ก็อย่ากินเห็ดมากเกินไป นอกจากนี้ยังสามารถทำให้เกิดอาการแพ้ได้

ข้อห้าม

ข้อห้ามในการใช้เห็ดชิตาเกะ ได้แก่ :

• การปรากฏตัวของการแพ้ของแต่ละบุคคล;
• เด็กอายุไม่เกิน 12-14 ปี
• โรคหอบหืด
• การให้นมและการตั้งครรภ์ในสตรี

หากคุณมีข้อสงสัยเกี่ยวกับข้อห้ามในกลุ่มใดกลุ่มหนึ่งหรือไม่ ให้ปรึกษาแพทย์ของคุณก่อน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณวางแผนที่จะใช้ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพหรือเครื่องสำอาง ในเด็กเล็ก เห็ดเหล่านี้สามารถกระตุ้นความผิดปกติของระบบย่อยอาหาร ดังนั้นคุณควรระมัดระวังกับพวกมันให้มากที่สุด

เป็นไปได้ไหมสำหรับสตรีมีครรภ์และให้นมบุตร?

สตรีมีครรภ์ห้ามรับประทานเห็ดหอม ไม่แนะนำให้กินและให้นมบุตร โดยเฉพาะอย่างยิ่งในปริมาณมากเพราะเด็กที่บอบบางสามารถถูกพิษด้วยไคตินได้เร็วกว่าแม่ และส่วนประกอบหลายอย่างก็ลงเอยด้วยน้ำนมของเธอ ในระหว่างตั้งครรภ์ - ไปยังรกและจากมันไปยังทารกในครรภ์โดยตรง

องค์ประกอบ (วิตามินและแร่ธาตุ)

เห็ดหอมอุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และกรดอะมิโนหลายชนิด ซึ่งจำเป็นต่อร่างกายมนุษย์ เนื่องจากองค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์ กระบวนการบำบัดทั้งหมดที่เกี่ยวข้องจึงเกิดขึ้น

เห็ดเหล่านี้มีแคลอรี่ 300 ต่อ 100 กรัม แต่จัดเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร แต่คุณไม่ควรบริโภคมากเกินไปเพราะมันเป็นอันตรายไม่ใช่กับปอนด์พิเศษ แต่มีสารไคตินอันตรายซึ่งสามารถวางยาพิษได้หากได้รับในปริมาณมาก

ทำอาหารอย่างไร

มีหลายวิธีในการปรุงเห็ดหอม สามารถพบได้ในสูตรอาหารเอเชียที่หลากหลาย และยังเพิ่มลงในซอสอีกด้วย เห็ดเหล่านี้ได้รับการชื่นชมเป็นพิเศษเนื่องจากมีความสามารถในการดูดซับกลิ่นหอมของส่วนประกอบอื่น ๆ ของจานโดยไม่ขัดจังหวะเลย เวลาทำอาหารประมาณ 10 นาที

แม้แต่เห็ดหอมดิบก็ได้รับอนุญาต แต่รสชาติไม่เป็นที่พอใจสำหรับทุกคน

หากคุณกำลังจะปรุงเห็ดแห้ง ให้แช่เห็ดในน้ำไว้ล่วงหน้าเพื่อสร้างเป็นเห็ด หลังจากนั้นควรบีบออกเล็กน้อยเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินหายไป และจากนั้นก็แห้ง สดนั้นหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง หลังจากนั้นคุณสามารถปรุงมันเหมือนเห็ดธรรมดาโดยการทอดหรือคุณสามารถเพิ่มลงในบะหมี่ด้วยผัก หรือในสตูว์เนื้อแบบเอเชีย

พื้นที่จัดเก็บ

คุณสมบัติการจัดเก็บจะขึ้นอยู่กับสถานะของเห็ดของคุณ: สดหรือแห้ง ของสดสามารถเก็บไว้ได้อย่างอิสระในตู้เย็นในภาชนะเปิด แต่อย่าทิ้งพวกมันไว้ข้างอาหารที่มีกลิ่นแรง เพราะในขณะที่เห็ดกำลังหายใจ พวกมันสามารถดูดซับกลิ่นแปลกปลอมได้ จำเป็นต้องใช้ในอาหารไม่เกินห้าวัน หรือตากให้แห้งเพื่อให้เก็บได้นานขึ้น

อาหารแห้งจะถูกเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท ไม่ใช่ในตู้เย็น แต่ป้องกันไม่ให้ถูกแสงแดดโดยตรง

คุณสามารถทำให้แห้งด้วยตัวเอง แต่คุณต้องทำตามขั้นตอนอย่างระมัดระวัง เพราะตัวที่แห้งเกินไปจะเริ่มขึ้นราเมื่อเวลาผ่านไป และตัวที่แห้งเกินไปก็จะแตกเป็นฝุ่น หากแห้งเกินไปก็ไม่น่ากลัวพวกเขาสามารถบดเป็นผงและยังคงใช้อยู่และจะต้องทิ้งแม่พิมพ์ที่ยังไม่เสร็จ

วิธีการเลือก

ในการเลือกเห็ดชิตาเกะ ขั้นตอนแรกคือต้องใส่ใจในความสมบูรณ์ของเห็ด พวกเขาควรจะมีลักษณะบวมเล็กน้อยไม่มีความเสียหายที่เห็นได้ชัดและหมวกควรงอเข้าด้านใน หากคุณสังเกตเห็นความชื้นบนผลิตภัณฑ์ คุณไม่ควรนำไปใช้ และยิ่งไปกว่านั้น มันคุ้มค่าที่จะละทิ้งการซื้อหากราเริ่มก่อตัวบนเห็ดหอมแล้ว เมื่อเลือกเห็ดแห้ง ให้มองหาเชื้อราด้วย ไม่ควรทำให้แห้งบางส่วน และไม่ควรเปราะ เห็ดแห้งแน่นจะดีที่สุด

สิ่งที่รวมกับ

เห็ดหอมเข้ากันได้ดีกับบะหมี่: ข้าวและข้าวสาลีเอเชีย, อุด้ง พร้อมกับผัก (พริก กระเทียม มะเขือเทศ และอื่นๆ) ที่จัดเตรียมไว้เป็น "กล่อง" ที่ขายบะหมี่แบบซื้อกลับบ้าน เห็ดเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ทุกชนิด: เนื้อวัว, ไก่, หมู และสามารถนำไปผสมกับอาหารทะเลในจานได้โดยไม่มีปัญหา พวกเขาสามารถเสิร์ฟพร้อมกับซอสหวานและร้อน ถั่วเหลืองที่ง่ายที่สุดยังเหมาะเป็นซอสสำหรับจานกับเห็ดเหล่านี้

เห็ดหอมเป็นเห็ดที่กินได้ที่อยู่ในแผนก Basidiomycetes, ชั้น Agaricomycetes, ลำดับ Agric, ตระกูล Nonnium, สกุล Lentinula

ชื่อละติน: Lentinula edodes (Berk.) Pegler, 1976.

คำพ้องความหมาย: เห็ดหอม ถั่วเลนทินูล่า เห็ดป่าญี่ปุ่น เห็ดจักรพรรดิ

ชื่อผิด: ชิทาเกะ ชิทากิ ชิตากิ

แปลตามตัวอักษรจากภาษาญี่ปุ่น ชื่อ "เห็ดชิตาเกะ" หมายถึง "เห็ดที่เติบโตบนต้นชิอิ" (เกาลัด) ในประเทศจีน เห็ดเรียกว่า "shiang-gu หรือ" hoang-mo " ในญี่ปุ่น" xianggu " ในภาษาเกาหลีชื่อนี้ฟังดูเหมือน " pyogo " และในประเทศตะวันตกจะเรียกว่า " black forest mushroom "

เห็ดหอมเป็นที่รู้จักมานานกว่าพันปีแล้ว และในอดีต อาหารที่ทำจากเห็ดเหล่านี้เป็นส่วนสำคัญของเมนูของจักรพรรดิแห่งญี่ปุ่นและจีน ซึ่งเห็ดหอมมีชื่อเรียกอีกอย่างหนึ่งว่า เห็ดจักรพรรดิ ในปัจจุบันนี้ เห็ดเหล่านี้มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร ความงาม และยารักษาโรค

เห็ดหอม (เห็ด) - คำอธิบายและรูปถ่าย

เห็ดชิตาเกะมีลักษณะนูน หมวกในรูปของซีกโลกที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 5 ถึง 20 ซม. ผิวหนังบนหมวกแห้งและอ่อนนุ่มปกคลุมด้วยเกล็ดสีขาวเล็กน้อย สีของฝาปิดมีตั้งแต่เฉดสีกาแฟต่างๆ ไปจนถึงสีน้ำตาลอมน้ำตาล เมื่ออายุมากขึ้น รูปร่างของหมวกของถั่วเลนทินูลาที่กินได้จะแบนเล็กน้อย และผิวของมันสามารถแตกได้ในเห็ดที่โตเต็มที่ ในเห็ดเล็กขอบของหมวกจะเท่ากันในเห็ดที่โตเต็มวัยขอบจะซุกขึ้นบางและเป็นคลื่น น้ำหนักสูงสุดของเห็ดหอมสามารถเข้าถึง 90-100 กรัม

LPsเห็ดหอมเป็นเห็ดบาง ๆ บ่อย ๆ สีขาวในเห็ดเล็กพวกมันถูกปกคลุมด้วยเมมเบรนป้องกันบาง ๆ เมื่อกดทับและเสียหาย แผ่นเปลือกโลกจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้ม

ขาเห็ดหอมเป็นเส้นตรง เป็นเส้น เรียวไปทางโคนเล็กน้อย ความสูงของขาอยู่ระหว่าง 3 ถึง 19 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 1.5 ซม. พื้นผิวของขาเป็นสีน้ำตาลอ่อนหรือสีเบจ โดยมีขอบที่มองเห็นได้ชัดเจนซึ่งเกิดจากเศษผ้าห่มป้องกัน

เยื่อกระดาษเห็ดหอมมีเนื้อแน่น เนื้อสีขาวหรือสีครีม มีรสเห็ดฉุนเล็กน้อยเด่นชัดและมีกลิ่นหอมที่สดใสและน่าพึงพอใจ จุดสีน้ำตาลที่ด้านล่างของเห็ดบ่งบอกถึงอายุของ lentinula ที่กินได้และการสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ความขัดแย้งเป็นทรงรีและสีขาว เช่นเดียวกับเห็ด lamellar ทั้งหมด พวกมันอยู่ที่ด้านล่างของหมวก

เห็ดชิตาเกะเติบโตที่ไหน?

เห็ดหอมเป็นเชื้อรา saprotrophic ทั่วไปที่เติบโตบนต้นไม้ที่ตายและล้มโดยเฉพาะจากไม้ที่ได้รับสารอาหารทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตและการพัฒนา

ภายใต้สภาพธรรมชาติ เห็ดหอมเติบโตในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ (จีน ญี่ปุ่น เกาหลี และประเทศอื่นๆ) บนตอไม้และลำต้นที่ร่วงหล่นของไม้ผลัดใบ โดยเฉพาะต้นคาสทาโนปซิสมีหนามแหลม ในดินแดนของรัสเซียใน Primorsky Territory และ Far East เห็ดหอมเติบโตบนต้นโอ๊กมองโกเลียและ Amur linden พวกเขายังสามารถพบได้ในเกาลัด, เมเปิ้ล, ต้นป็อปลาร์, liquidambar, hornbeam, ironwood, หม่อน (ต้นหม่อน) เห็ดปรากฏในฤดูใบไม้ผลิและออกผลเป็นกลุ่มตลอดฤดูร้อนจนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง

ถั่วเลนตินูลาที่กินได้เติบโตอย่างรวดเร็ว: จากลักษณะของแคปขนาดเท่าเม็ดถั่วไปจนถึงสุกเต็มที่ จะใช้เวลาประมาณ 6-8 วัน

สายพันธุ์ที่คล้ายคลึงกัน

แม้จะมีรูปลักษณ์ที่แปลกใหม่ แต่เห็ดหอมสามารถสับสนได้ง่ายกับบางชนิด: ป่าสิงหาคมและสีแดงเข้มซึ่งผลไม้มีรูปร่างและสีใกล้เคียงกัน แต่แตกต่างจากเห็ดญี่ปุ่น แชมปิญองเติบโตบนดินที่อุดมด้วยฮิวมัสเสมอและไม่พบในฤดูใบไม้ผลิในทางปฏิบัติ

วิธีการปรุงเห็ดหอม?

ขาของเห็ดญี่ปุ่นนั้นไม่ค่อยถูกกินเนื่องจากโครงสร้างเป็นเส้นใยที่แข็ง และตัดเฉพาะแคปที่อ่อนนุ่มและละเอียดอ่อนเท่านั้น ในเอเชีย เห็ดหอมจะถูกแปรรูปทันทีหลังการเก็บเกี่ยว และชาวยุโรปจะตากเห็ดเหล่านี้ให้แห้ง จากนั้นแช่และปรุงอาหารหากจำเป็น แต่ตามที่ชาวเอเชียกล่าวว่าอาหารเห็ดหอมแห้งกำลังสูญเสียรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และเป็นอัมพิล ซุปและซอสที่มีกลิ่นหอมปรุงจากถั่วเลนตินูล่าที่กินได้เห็ดทำหน้าที่เป็นเครื่องเคียงสำหรับเนื้อสัตว์ปลาหรือเป็นอาหารอันโอชะอิสระเพิ่มในซอสหมักและน้ำซุปผัดและเค็ม และผู้ชื่นชอบ "สด" และเห็ดรสเผ็ดกินเห็ดนี้โดยไม่ต้องอบร้อนเลย

ปริมาณแคลอรี่ของเห็ดหอม

ปริมาณแคลอรี่ - 34 kcal (141 kJ)

เห็ดหอมดิบ 100 กรัมประกอบด้วย:

คาร์โบไฮเดรต - 6.8 g

ไขมัน - 0.5 กรัม

โปรตีน - 2.2 กรัม

เห็ดหลินจือมีประโยชน์

กว่าพันปีที่แล้ว ผู้คนค้นพบรสชาติอันยอดเยี่ยมของเห็ดหอม และตั้งแต่ศตวรรษที่ 14 หมอจีนได้ใช้เห็ดชนิดนี้เป็นยารักษาโรคต่างๆ

ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 20 องค์ประกอบของเนื้อได้รับการศึกษาอย่างละเอียดและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และเป็นยาของเห็ดหอมได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์ คุณสมบัติการรักษาของเห็ดที่แปลกใหม่นั้นเกิดจากองค์ประกอบที่สำคัญหลายประการ:

• วิตามินบี (B1, B2, B3, B5, B6, B9) เช่นเดียวกับ C, D;
• แร่ธาตุ เหล็ก แมกนีเซียม แคลเซียม ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม โซเดียม แมงกานีส สังกะสี ซีลีเนียม;
• lentinan เป็นโพลีแซ็กคาไรด์ที่มีฤทธิ์ต้านเนื้องอกสูง
• ลิกแนนเป็นฮอร์โมนพืช
• อาร์จินีน, ไทโรซีน, ไกลซีน, กรดแอสปาร์ติกและกลูตามิก;
• โคเอ็นไซม์

เนื่องจากองค์ประกอบทางเคมีที่เป็นเอกลักษณ์ การใช้เห็ดชิตาเกะจึงมีผลดีต่อสภาวะของระบบต่างๆ ในร่างกาย และช่วยปรับปรุงความเป็นอยู่ที่ดีขึ้นอย่างมากหากบุคคลมี:

• โรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด (หลอดเลือดเพิ่มขึ้น ความดันโลหิต, แนวโน้มที่จะเกิดลิ่มเลือดอุดตัน, โรคหัวใจขาดเลือด);
• ระดับน้ำตาลในเลือดสูง
• ระดับคอเลสเตอรอลสูง
• โรคทางเดินอาหารเรื้อรัง
• โรคของต่อมไทรอยด์
• ความเหนื่อยล้าเรื้อรัง
• หลายเส้นโลหิตตีบ;
• โรคผิวหนัง
• การติดเชื้อไวรัส
• โรคแบคทีเรีย (หลอดลมอักเสบวัณโรค ฯลฯ );
• เชื้อรา;
• เนื้องอกวิทยา;
• ความเสียหายของตับ;
• ภูมิคุ้มกันอ่อนแอ
• ปัญหาเกี่ยวกับความแรง
• ต่อมลูกหมากอักเสบ

เห็ดหอมยังใช้กันอย่างแพร่หลายในการควบคุมอาหารเพื่อต่อสู้กับโรคอ้วน และสารสกัดจากเห็ดชิตาเกะไมซีเลียมช่วยลดผลข้างเคียงของยาต้านมะเร็งได้อย่างมาก ตามศาสตร์การแพทย์แผนจีน เห็ดที่มีประโยชน์เหล่านี้ยังช่วยยืดอายุขัยอีกด้วย บนพื้นฐานของเห็ดหอม มีการผลิตสารปรุงแต่งต่างๆ ที่เป็นสารเติมแต่งที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพ: แคปซูล ยาเม็ด ทิงเจอร์ และสารสกัดแห้ง

คุณสมบัติการสร้างใหม่ที่โดดเด่นของเห็ดหอมถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในด้านความงาม ผลิตภัณฑ์ที่ใช้สารสกัดจากเห็ดชิตาเกะรักษาสิว ขจัดปัญหาผิวมีรูพรุนและมัน ลดการสร้างเม็ดสี ลดริ้วรอย และต่อสู้กับริ้วรอยก่อนวัยได้อย่างมีประสิทธิภาพ เครื่องสำอางที่มีชื่อเสียงระดับโลกกังวล Yves Rocher และ Chanel ยังใช้สารสกัดจากเห็ดญี่ปุ่นเป็นส่วนหนึ่งของสายผลิตภัณฑ์ทั้งหมด ทางทิศตะวันออก เห็ดหอมยังคงถูกเรียกว่า "เห็ด-โสม" และ "ยาอายุวัฒนะ" และหลายคนถือว่าผิวที่นุ่มนวลและน่าทึ่งของเกอิชาญี่ปุ่นเป็นข้อดีของเห็ดชนิดนี้

เห็ดหอมอันตรายและข้อห้าม

เนื่องจากมีฤทธิ์ทางชีวภาพสูง ไม่แนะนำให้รับประทานเห็ดชิตาเกะ:

• ผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้,
• ผู้ป่วยโรคหอบหืด,
• สตรีมีครรภ์และให้นมบุตร,
• เด็กเล็กอายุต่ำกว่า 5 ปี