เยลลี่มาร์มาเลดมีให้เลือกสามแบบ: แบบหล่อ แบบสามชั้น เลมอน และส้มสไลซ์ สารก่อเจลที่ดีที่สุดสำหรับแยมผิวส้มคือวุ้น แยมผิวส้มพร้อมวุ้นมีความโปร่งใสสูง สารก่อเจลประเภทอื่น (เพคติน อะการอยด์ เฟอร์เซลลาแรน) ให้แยมผิวส้มที่โปร่งใสน้อยกว่า

สูตรสำหรับแยมผิวส้มขึ้นอยู่กับลักษณะการก่อเจลของสารก่อเจล โดยเฉลี่ยแล้วองค์ประกอบของมวลแยมแยมแยมประกอบด้วย (เป็น%): น้ำตาล 50-65, กากน้ำตาล 20-25, กรด 1-1.5, วุ้น 0.8-1 (หรือ 1 - 1.5 เพกตินหรือ 2.5- 3 agaroids) น้ำ 23-24. ขั้นตอนทางเทคโนโลยีหลักของการผลิตแยมผิวส้มบนวุ้นมีดังนี้: การเตรียมวุ้น, การรับมวลวุ้น, การปั้น, การบ่ม, การอบแห้ง, การวาง

การเตรียมวุ้นเริ่มต้นด้วยการล็อคแต่ละส่วนในน้ำไหล เมื่อต้องการทำเช่นนี้ วุ้นที่วางในถุงกระดาษทิชชู่ จะถูกหย่อนลงในอ่างด้วยน้ำไหลที่อุณหภูมิ 10-25°C ระยะเวลาของล็อคจะขึ้นอยู่กับสีของวุ้น ขนาดของอนุภาค เมื่อจับตัวเป็นก้อน วุ้นจะดูดซับน้ำได้มากถึง 600% โดยน้ำหนัก วุ้นที่บวมจะละลายในน้ำ ในการทำเช่นนี้จะใช้เครื่องย่อยแบบเปิดที่มีเครื่องกวนหรือเครื่องกระจายที่มีฟองสบู่ น้ำถูกเทลงในหม้อไอน้ำหรือ dissutor - 60% โดยน้ำหนักของน้ำตาลตามสูตรเพิ่มส่วนหนึ่งของวุ้นผสมและอุ่น น้ำตาลและกากน้ำตาลที่ชั่งได้ที่เครื่องจ่ายจะถูกใส่ลงในสารละลายวุ้น หลังจากละลายน้ำตาลแล้ว น้ำเชื่อมวุ้นที่เป็นน้ำเชื่อมที่มีความชื้น 30-33% จะถูกสูบเข้าไปในหนึ่งในสองภาชนะระดับกลาง จากตำแหน่งที่ป้อนโดยปั๊มจ่ายยาแบบลูกสูบสำหรับการต้มอย่างต่อเนื่องภายในขดลวดคอลัมน์การปรุงอาหาร การต้มจะดำเนินการที่แรงดันไอน้ำร้อน 0.25-0.4 MPa เป็นเวลา 1-2 นาที น้ำเชื่อมต้มพร้อมความชื้น 26-27% และอุณหภูมิ 106-107°C จะถูกส่งต่อผ่านเครื่องแยกไอน้ำไปยังเครื่องแบ่งเบาบรรเทาที่อยู่ใกล้กับกลไกการขึ้นรูป

น้ำเชื่อม Sugar-treacle-agar ถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 55-60°C หลังจากนั้นจึงเติมกรด สารอะโรมาติก และสีลงไป

มวลวุ้นสำเร็จรูปถูกหล่อหลอมโดยการหล่อเป็นแม่พิมพ์โลหะ (โดยการเปรียบเทียบกับแยมผิวส้มที่ขึ้นรูปด้วยแอปเปิ้ล) ระยะเวลาของการก่อตัวของเยลลี่ของแยมผิวส้มเยลลี่ถึง 90 นาที ความยาวและความเร็วของสายพานลำเลียงแบบหล่อได้รับการออกแบบสำหรับเวลาการเกิดเจลสูงสุด เพื่ออำนวยความสะดวกในการเลือกแยมผิวส้มจากแม่พิมพ์ พื้นผิวของผลิตภัณฑ์ขึ้นรูปจะถูกให้ความร้อน อุปกรณ์พิเศษเลือกผลิตภัณฑ์จากแม่พิมพ์และวางไว้บนถาดที่โรยด้วยน้ำตาล

ในปัจจุบัน ในการผลิตน้ำเชื่อมน้ำตาล-น้ำเชื่อม-วุ้น หลายโรงงานแนะนำเกลือปรับสภาพ (โซเดียมแลคเตท) ซึ่งช่วยให้น้ำเชื่อมต้มให้มีความชื้นคงเหลือ 22-23% มวลของแยมผิวส้มหลังการขึ้นรูปจะกลายเป็นเยลลี่ ภายใน 60-90 นาที แยมผิวส้มที่เลือกจากแบบฟอร์มจะถูกวางในถาดที่มีน้ำตาลทรายละเอียดและส่งไปยังการสุก

การเสื่อมสภาพของเยลลี่มาร์มาเลดเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการทำให้พื้นผิวของผลิตภัณฑ์แห้ง ผลิตในห้องที่มีอากาศอุ่น (อุณหภูมิ 40 ° C) เป็นเวลา 45-60 นาทีหรือในห้องปฏิบัติการเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง หลังจากอายุมากขึ้นแยมผิวส้มจะโรยด้วยน้ำตาลทุกด้าน มาร์มาเลดที่ทำโดยไม่ใช้โซเดียมแลคเตทจะถูกส่งไปอบแห้งและใช้โซเดียมแลคเตทเพื่อจัดแต่งทรง

มาร์มาเลดเรียกว่าขนมที่ทำจากผลไม้บดกับน้ำตาลและมีความคงตัวเหมือนเยลลี่

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีสีรสชาติและกลิ่นหอมบางอย่างใช้ในการผลิตแยมผิวส้ม, น้ำมันหอมระเหย, วานิลลิน, กรดอินทรีย์ (ซิตริก, ทาร์ทาริก, มาลิก, แลคติก) ส่วนใหญ่ผลิตแยมผิวส้มของแอปเปิ้ลในการผลิตซึ่งบางครั้งมีการเพิ่มน้ำซุปข้นจากผลไม้ประเภทอื่นลงในน้ำซุปข้นแอปเปิ้ลเพื่อปรับปรุงรสชาติ มาร์มาเลดซึ่งใช้แอปริคอตบด ลูกพลัมเร็นโคลด เชอร์รี่คอร์นีเลียน และผลไม้หรือผลเบอร์รี่อื่นๆ (ยกเว้นแอปเปิ้ล) เรียกว่า "แพ็ต"

เพื่อให้ได้มาร์มาเลดที่มีความสม่ำเสมอในการก่อเจลที่ดี น้ำซุปข้นเริ่มต้นต้องมีความหนืดสัมพัทธ์อย่างน้อย 2.8 และ pH 3.2

สูตรมาร์มาเลดขึ้นรูปประกอบด้วยกากน้ำตาล เนื่องจากเนื้อหาของเดกซ์ทริน กากน้ำตาลจึงมีความหนืดสูงและมีส่วนทำให้ผลิตภัณฑ์มีความหนาแน่นสม่ำเสมอมากขึ้น

ผลลัพธ์ที่ดีได้มาจากการเพิ่มเกลือโซเดียมของกรดซิตริกหรือกรดแลคติกลงในส่วนผสมของน้ำตาลและน้ำซุปข้นในปริมาณ 0.2-0.3% (เทียบกับส่วนผสม) เนื่องจากคุณสมบัติในการบัฟเฟอร์ของเกลือเหล่านี้ ความเข้มข้นของส่วนผสมของน้ำตาลแอปเปิลจึงเพิ่มขึ้น ซึ่งจะกลายเป็นวุ้น ทำให้สามารถขจัดความชื้นส่วนใหญ่ได้โดยการระเหย ซึ่งช่วยลดเวลาในการทำให้แห้งของผลิตภัณฑ์ได้อย่างมาก นอกจากนี้วุ้นยังมีความทนทานกว่า

ในกรณีของการแปรรูปน้ำซุปข้นที่ก่อเจลได้ไม่ดี ควรเติมเพคตินหรือสารเข้มข้นที่มีเพคตินที่ได้จากกากแอปเปิลลงในสูตรมาร์มาเลด

น้ำซุปข้นที่ได้รับสำหรับการประมวลผลจะถูกส่งผ่านฟินิชเชอร์ และน้ำตาลจะถูกกรองและผ่านการแยกด้วยแม่เหล็ก

มวลแยมผิวส้มในการปรุงอาหารจะดำเนินการในอุปกรณ์สูญญากาศที่ติดตั้งเครื่องผสม การต้มจะดำเนินการด้วยสุญญากาศที่เพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ - ความดันลดลงจาก 67 เป็น 34 kN / m 2 (สูญญากาศเพิ่มขึ้นจาก 250 เป็น 500 mm Hg) การปรุงอาหารใช้เวลาไม่เกิน 20 นาทีหลังจากนั้นเติมกากน้ำตาลลงในมวลให้ความร้อนถึง 50 ° C และกรองผ่านตะแกรง มวลของมาร์มาเลดที่มีของแข็ง 62-68% ถูกนำออกจากเครื่องสูญญากาศและผสมกับสีย้อมและสาระสำคัญ

เมื่อขนออกจากมวลมาร์มาเลด จะมีการสุ่มตัวอย่างเพื่อตรวจสอบอัตราการเกิดเจลและคุณภาพของเยลลี่ที่ได้ หากเจลตัวอย่างช้า น้ำตาลจะถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์ หากเกิดเจลขึ้นอย่างรวดเร็ว แต่วุ้นที่เกิดนั้นไม่แข็งแรงเพียงพอ เพกตินและกรดจะถูกนำเข้าไปในผลิตภัณฑ์

ในหม้อหุงที่ทำงานอย่างต่อเนื่องส่วนผสมของน้ำซุปข้นกับน้ำตาลที่มีความเข้มข้น 55-57% ถูกขับเคลื่อนผ่านขดลวดโดยใช้ปั๊มลูกสูบ การต้มในขดลวดจะดำเนินการภายใต้ความกดอากาศและใช้เวลา 1-2 นาที จากขดลวดมวลที่เชื่อมซึ่งมีอุณหภูมิ 106-108 ° C เข้าสู่กรวยรับซึ่งทำหน้าที่เป็นตัวคั่น ที่นี่ไอระเหยของน้ำผลไม้จะถูกแยกออกจากผลิตภัณฑ์และมีความเข้มข้นถึง 67-79%

ขึ้นอยู่กับระดับของการอบแห้งและลักษณะของการประมวลผลเพิ่มเติมของมวลแยมผิวส้ม ผลไม้ประเภทต่อไปนี้และแยมผิวส้มจะแตกต่าง

พลาสมาร์มาเลด. เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์นี้ มาร์มาเลดร้อนถูกบรรจุในกล่องไม้อัดซึ่งบุด้วยกระดาษกันความชื้น (กระดาษ parchment) ด้านใน ลังที่มีผลิตภัณฑ์ก่อนบรรจุภัณฑ์จะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 12-24 ชั่วโมงในห้องที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทได้ดีสำหรับทำเจล ชั้นนอกของผลิตภัณฑ์แห้งและก่อตัวเป็นเปลือกของโครงสร้างที่มีเนื้อละเอียด หลังจากนั้นพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ถูกปกคลุมด้วยกระดาษกันความชื้นและบรรจุกล่อง

พลาสมามาร์มาเลดมีความชื้น 29-33% ปริมาณน้ำตาลทั้งหมดในนั้นคือ 68% รวมถึงน้ำตาลรีดิวซ์ประมาณ 40%

แยมผิวส้ม. แยมผิวส้มประกอบด้วยชิ้นส่วนแยก (ชิ้น) ในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่ง แยมผิวส้มประเภทนี้โดดเด่นด้วยรูปทรงหรือแกะสลัก

เพื่อให้ได้มาร์มาเลดแบบหล่อ เทมวลมาร์มาเลดร้อนลงในแม่พิมพ์สแตนเลสหรือเซรามิก ผลิตภัณฑ์บรรจุขวดบรรจุความชื้น 30-31% และมีอุณหภูมิ 80-85 ° C หลังจากเจล แยมผิวส้มจะถูกลบออกจากแม่พิมพ์

มวลแยมผิวส้มแช่แข็งถูกทำให้แห้งด้วยอากาศร้อน อุณหภูมิในการทำให้แห้งที่จุดเริ่มต้นของกระบวนการคือ 35-40 °C ที่จุดสิ้นสุด - 55-65 ° C ในช่วงแรกของการทำให้แห้งอุณหภูมิของอากาศควรต่ำเพื่อไม่ให้เกิดเปลือกซึ่งป้องกันการระเหย ของความชื้น

ในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง ความชื้นที่เปียกอยู่บนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์จะระเหยได้ง่าย แทนที่ความชื้นของเส้นเลือดฝอยจะเข้ามาจากชั้นในของผลิตภัณฑ์ซึ่งจะถูกลบออกอย่างรวดเร็วเช่นกัน อย่างไรก็ตาม เมื่อผลิตภัณฑ์แห้ง ความหนืดจะเพิ่มขึ้น ทำให้ความชื้นเคลื่อนจากชั้นในไปด้านนอกได้ยาก

ที่จุดเริ่มต้นของการทำให้แห้ง ความชื้นของเส้นเลือดฝอยมีอิทธิพลเหนือกว่า และกระบวนการดำเนินไปด้วยความเร็วคงที่ เมื่อน้ำที่กักเก็บเริ่มระเหย อัตราการทำให้แห้งจะลดลงอย่างมาก

อัตราการเป่าแห้งจะมากกว่า การไล่ระดับความชื้นก็จะสูงขึ้น ซึ่งจะช่วยส่งเสริมการถ่ายเทความชื้นจากชั้นในสู่ภายนอก การไล่ระดับอุณหภูมิที่มีนัยสำคัญทำให้แห้งช้าลง เนื่องจากภายใต้อิทธิพลของการนำความชื้นจากความร้อน ความชื้นจะไหลจากชั้นนอกไปยังศูนย์กลาง

เนื่องจากความยากในการขจัดความชื้น กระบวนการทำให้แห้งแม้จะมีแยมผิวส้มขนาดเล็ก แต่ก็ใช้เวลานานและใช้เวลา 6-10 ชั่วโมง

ในระหว่างการทำให้แห้ง เปลือกบาง ๆ จะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ โดยคลุมผลิตภัณฑ์ด้วยชั้นที่ต่อเนื่องกัน

มาร์มาเลดแห้งถูกทำให้เย็นในห้องที่มีอากาศถ่ายเทได้ดีที่ความชื้นสัมพัทธ์ของอากาศไม่เกิน 70% และอุณหภูมิ 15-20°C

แยมผิวส้มแช่เย็นบรรจุในกล่องกระดาษแข็งที่บุด้วยกระดาษพาราฟินด้านใน กระดาษยังวางอยู่ระหว่างแถวของแยมผิวส้มเพื่อป้องกันไม่ให้ติดกัน

น้ำหนักของแยมผิวส้มแต่ละชิ้นคือ 10-25 กรัม ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความชื้น 22-24% โดยมีปริมาณน้ำตาลทั้งหมด 75% รวมถึงน้ำตาลรีดิวซ์ 20-32%

เพื่อให้ได้มาร์มาเลดแกะสลัก มวลมาร์มาเลดร้อนจะถูกเทลงในกล่องไม้ที่มีชั้น 1.5-2 ซม. หลังจากที่มวลกลายเป็นเจลแล้ว ชั้นมาร์มาเลดที่ได้จะถูกตัดเป็นแท่งที่มีน้ำหนักมากถึง 20 กรัม แล้วจึงทำให้แห้งจนมีความชื้น 18-20%. มาร์มาเลดแกะสลักโรยด้วยน้ำตาลผงและบรรจุในลักษณะเดียวกับแยมผิวส้ม

- เป็นความคิดที่ดีในการเริ่มต้นธุรกิจ เพราะขนมชนิดนี้เป็นที่นิยมทั้งเด็กและผู้ใหญ่ เทคโนโลยีสำหรับการผลิตแยมผิวส้มนั้นค่อนข้างง่าย 1,000,000 รูเบิลก็เพียงพอสำหรับคุณที่จะเริ่มต้น จำนวนเงินนี้จำเป็นสำหรับการสร้างเวิร์กโฟลว์และทำขนมโปรดของทุกคน

แม้จะมีคู่แข่งที่มีอยู่ แต่ช่องก็เปิดให้ผู้มาใหม่ ความต้องการสินค้าไม่ลดลงและคุณสามารถดึงดูดผู้ซื้อด้วยผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายและมีคุณภาพดีเยี่ยม แคมเปญการตลาดที่วางแผนไว้อย่างดีจะช่วยคุณในเรื่องนี้

เทคโนโลยีการผลิตและอุปกรณ์หลัก

เทคโนโลยีการผลิตจะแตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นอยู่กับชนิดของผลิตภัณฑ์ เนื่องจากแยมผิวส้มและผลเบอร์รี่มีราคาสูง แยมผิวส้มจึงเป็นเรื่องธรรมดา

พิจารณากระบวนการผลิต

ก่อนอื่น แช่น้ำแล้วล้างส่วนประกอบที่ทำให้เกิดเจล (agaroid lil pectin) จากนั้นเตรียมน้ำเชื่อมตามนั้นและเริ่มกระบวนการต้มมวล หลังจากทำให้ของเหลวเย็นลงก็สามารถเทลงในแม่พิมพ์ได้ เยลลี่จะข้นขึ้นและกระบวนการเคาะผลิตภัณฑ์ออกจากแม่พิมพ์จะเริ่มขึ้น หลังจากนั้นวางบนถาดและตากให้แห้งที่อุณหภูมิ 40 องศาเซลเซียสประมาณหนึ่งชั่วโมง ขั้นตอนสุดท้ายคือการห่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยน้ำตาล การทำให้แห้งอีกครั้งและทำให้ผลิตภัณฑ์เย็นลง หลังจากนั้นสินค้าก็พร้อมสำหรับการบรรจุหีบห่อ

ไม่มีอะไรซับซ้อน! นอกจากนี้งานเกือบทั้งหมดยังดำเนินการกับอุปกรณ์พิเศษ

สายการผลิตแยมผิวส้มมาตรฐานประกอบด้วย:

• เครื่องจ่ายยา;
• ถังสำหรับทำอาหาร
• เครื่องหล่อแยมผิวส้ม
• เครื่องย่อยไอน้ำ (ตามจำนวนดอกมาร์มาเลดที่ผลิต);
• เครื่องกำเนิดไอน้ำ;
• เครื่องแบ่งเบาบรรเทา;
• ตู้ทำความเย็น;
• การติดตั้งการตัด
• ตู้อบแห้ง

นอกจากนี้ คุณต้อง:

• แม่พิมพ์ซิลิโคนสำหรับแยมผิวส้ม;
• ถาดสำหรับอบแห้งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

คุณจะต้องซื้ออุปกรณ์บรรจุภัณฑ์แยกต่างหากด้วย

อุปกรณ์ที่ใช้แล้วจะมีราคาตั้งแต่ 600,000 รูเบิล: ทั้งหมดขึ้นอยู่กับการกำหนดค่าและสภาพ

ราคาสำหรับอุปกรณ์ใหม่แตกต่างกันมาก ค่าใช้จ่ายไม่เพียงได้รับผลกระทบจากอุปกรณ์ ประสิทธิภาพของสาย และระบบอัตโนมัติเท่านั้น แต่ยังได้รับผลกระทบจากชื่อแบรนด์ด้วย:

• ผลผลิต 300 กก. / ชั่วโมง - สูงถึง 900,000 รูเบิล;
• ผลผลิต 500 กก. / ชั่วโมง - มากถึง 2,000,000 รูเบิล

บอยเลอร์

ถังหรือหม้อน้ำจำเป็นสำหรับการปรุงอาหารน้ำซุปข้นผลไม้และแยมผิวส้ม

เลือกรุ่นที่มีตัวกวนแบบเฟรม หม้อต้มน้ำทรงกระบอกมีผนัง 3 ด้าน ระหว่างห้องอบไอน้ำและวัสดุฉนวนความร้อน (ป้องกันการไหม้) ด้านในตัวเครื่องทำจากแสตนเลสสตีลมีก้นทรงกรวย ทำงานภายใต้แรงกดดันและติดตั้งในแนวตั้ง

อุปกรณ์นี้สามารถใช้กับเครื่องกวนและฟิตติ้ง ให้ทิปหรือไม่เอียงก็ได้

บริษัท Technosfera-2000 LLC ให้บริการเครื่องย่อยอาหารที่มีปริมาตร 0.075, 0.15 และ 0.3 ลูกบาศก์เมตร

เครื่องหล่อ

อุปกรณ์หล่อจำเป็นสำหรับการปั้นแยมผิวส้ม ทำงานโดยใช้หลักการลดลงเป็นระยะ คุณจะต้องใช้แม่พิมพ์ซิลิโคน ยิ่งรูปทรงน่าสนใจ สินค้าก็จะยิ่งดึงดูดผู้ซื้อ

ชุดอุปกรณ์:

• เตียง;
• ภาชนะสำหรับมวลแยมผิวส้ม
• หัวจ่าย;
• สายพานลำเลียง;
• รีโมท.

Penzafood มีเครื่องหล่อดังต่อไปนี้:

แม่พิมพ์ซิลิโคนถูกติดตั้งบนสายพานลำเลียงซึ่งเคลื่อนที่ได้อย่างต่อเนื่อง มวลอาหารจะถูกดูดเข้าไปโดยลูกสูบ จากนั้นแม่พิมพ์จะบีบลงในแม่พิมพ์ อุปกรณ์จะย้ายแบบฟอร์มระหว่างขั้นตอนการอัดขึ้นรูปอย่างอิสระ

เครื่องอบแห้ง

อุปกรณ์สำหรับการผลิตแยมผิวส้มมีหลายประเภท:

• สายพานลำเลียง;
• ตู้เสื้อผ้า;
• ห้อง.

ขั้นตอนการทำให้แห้งก่อนขั้นตอนการทำความเย็น เนื่องจากต้องใช้อุณหภูมิสูงในการทำให้แห้ง

ตู้อบแห้งทำงานตามหลักการดังต่อไปนี้:

• พัดลมดึงอากาศ
• อากาศไหลผ่านฮีตเตอร์จากนั้นจะถูกทำให้ร้อนด้วยองค์ประกอบความร้อน
• อากาศเข้าไปใต้ถาดเพิ่มความชื้นในอากาศเนื่องจากแยมผิวส้มแห้ง "เบา"

อุโมงค์ระบายความร้อน

เทคโนโลยีการผลิตแยมผิวส้มรวมถึงขั้นตอนการทำความเย็นผลิตภัณฑ์ นั่นคือเหตุผลที่คุณต้องซื้ออุโมงค์ทำความเย็นสำหรับทำขนม

อุปกรณ์ประกอบด้วยพื้นที่ทำงานหลายส่วน:

• การแสดงสินค้า;
• ระบายความร้อน;
• การรวบรวมแยมผิวส้ม

การเคลื่อนย้ายไปยังโซนจะดำเนินการโดยสายพานลำเลียง การระบายความร้อนเกิดขึ้นด้วยความช่วยเหลือของการไหลของอากาศเย็น การออกแบบอุปกรณ์ได้รับการออกแบบให้เปิดอุโมงค์ได้ 2 ด้าน

สามารถปรับตัวเลือกประสิทธิภาพทั้งหมดได้

Penzafood ผลิตอุโมงค์ที่มีจำนวนส่วนต่างกัน:

อุปกรณ์บรรจุภัณฑ์

มาร์มาเลดเป็นผลิตภัณฑ์ขนมมีบรรจุภัณฑ์บางประเภท:

• แพ็คเกจ "Flow Pack";
• แพ็คเกจ "หมอน";
• แพ็คเกจ Doypack

ผู้ผลิตสมัยใหม่ทุกรายต้องการแพ็คเกจเหล่านี้เป็นที่ต้องการโดยแต่ละแพ็คเกจมีข้อดีของตัวเอง คุณต้องซื้ออุปกรณ์บรรจุภัณฑ์มาตรฐาน เช่น PITPAK หรือ PITPAK SMART

วิดีโอ: สายการผลิตแยมผิวส้ม

ผู้เชี่ยวชาญสังเกตว่าความต้องการแยมผิวส้มยังคงสูงอย่างมีเสถียรภาพ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับแยมผิวส้มที่ขึ้นรูป ในขณะเดียวกัน ตลาดก็ยังไม่อิ่มตัว แม้จะมีการแข่งขันสูงก็ตาม มีผู้ผลิตขนมประเภทนี้ประมาณสิบรายในตลาดภายในประเทศ

แม้ว่าอุปกรณ์จะมีราคาไม่แพงนัก แต่เทคโนโลยีก็ค่อนข้างง่าย ดังนั้นคุณสามารถดำเนินการด้วยความมุ่งมั่นทั้งหมดเพื่อสร้างธุรกิจดังกล่าว มันยังคงเป็นเพียงการตัดสินใจเลือกแยมผิวส้มที่ต้องการ

ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าในเมืองใหญ่มีความต้องการขนมมาร์มาเลดที่ทำจากส่วนผสมจากธรรมชาติซึ่งมีราคาค่อนข้างสูง แต่เมืองเล็ก ๆ เมืองและหมู่บ้านต้องการขนมราคาไม่แพงมากซึ่งทำจากวัตถุดิบที่ถูกกว่า ดังนั้นก่อนที่จะดำเนินการเลือกประเภทของแยมผิวส้มที่ผลิต ควรพิจารณาความอิ่มตัวของตลาดและวิเคราะห์ความต้องการในส่วนนี้ก่อนจึงจะคุ้มค่า

แต่ขั้นตอนต่อไปคือการเช่าสถานที่ การเลือกและซื้ออุปกรณ์ การว่าจ้างบุคลากรและการจัดซื้อวัตถุดิบ ตลอดจนกิจกรรมการตลาดเชิงรุก และแผนธุรกิจต่อไปนี้จะช่วยได้

ห้องเช่า.

เมื่อเลือกห้องคุณควรพึ่งพาความจริงที่ว่านี่คือการผลิตอาหาร และคุณควรเตรียมพบกับแขกจากภายนอกและเช็คปกติ ดังนั้นเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาควรเลือกห้องโดยพิจารณาจากกิจกรรมการปิดอาหารทันที ในเวลาเดียวกัน การซ่อมแซมต้องสดใหม่ ทุกอย่างต้องทำงานและให้ความร้อนในฤดูหนาว เครื่องปรับอากาศ ประปา และท่อน้ำทิ้ง

ห้องควรสะอาด มีแสงสว่างเพียงพอ ไม่มีแมลงรบกวน พื้นและผนังควรเป็นวัสดุที่ทำความสะอาดง่าย ในการวางอุปกรณ์ทั้งหมดอย่างสะดวก คุณต้องมีห้องขนาดใหญ่ตั้งแต่ขนาด 250 ตร.ม. ทางที่ดีควรเช่าห้องนอกเมืองหรือในเขตอุตสาหกรรม จุดเด่นของห้องควรเป็นเพดานสูงและทางเข้าสะดวก

พื้นที่ทั้งหมดจะถูกแบ่งออกเป็นหลายโซนตามเงื่อนไขซึ่งจะผลิตแยมผิวส้มตามกระบวนการทางเทคโนโลยี และยังจะจัดสรรพื้นที่บางส่วนสำหรับคลังสินค้าสำหรับวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและเขตบริหาร โดยรวมแล้ว คุณจะต้องจ่ายอย่างน้อย $ 600 ต่อเดือนสำหรับการเช่าห้องดังกล่าว แต่จำนวนเงินนี้อาจมากกว่านั้นหากคุณวางแผนที่จะเริ่มการผลิตภายในขอบเขตของเมืองใหญ่

สายการผลิต.

ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น อุปกรณ์สำหรับการผลิตวัสดุไม่แพงเกินไปและไม่ซับซ้อน ตามปกติแล้ว ผู้ผลิตในยุโรปจะเสนออุปกรณ์ที่มีราคาแพงกว่า และสามารถซื้อตัวเลือกงบประมาณได้ในประเทศจีน

ส่วนประกอบสำคัญของสายการผลิตดังกล่าว ได้แก่

1. เครื่องทำแยมผิวส้ม - $ 1,000;
2. หม้อต้มน้ำ, หม้อต้มไอน้ำ (ต้องใช้หลายอันในการทำแยมผิวส้มหลายสี) - ประมาณ 2 พันเหรียญ;
3. เครื่องกำเนิดไอน้ำสำหรับสร้างไอน้ำ - $ 400;
4. เครื่องแบ่งเบาบรรเทา - 1.8 พันเหรียญ;
5. ตู้แช่เย็น - จาก $ 900;
6. เครื่องตัดสาย - 2.5 พันเหรียญ;
7. ตู้อบแห้ง - 1.5 พันเหรียญ

ค่าใช้จ่ายทั้งหมดของอุปกรณ์ดังกล่าวสามารถเริ่มต้นที่ 8.5 พันเหรียญ

จำนวนนี้ยังรวมถึงแม่พิมพ์ซิลิโคนพิเศษที่ช่วยให้ผลิตภัณฑ์มีลักษณะบางอย่าง ส่วนใหญ่มักจะนำเสนอในรูปแบบกลม, วงรี, สี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยม แต่คุณสามารถซื้อแบบฟอร์มอื่นแยกต่างหากได้หากต้องการเน้นมาร์มาเลดของคุณด้วยแบบฟอร์ม ส่วนใหญ่สำหรับเด็ก แยมผิวส้มทำในรูปของสัตว์ นอกจากนี้ในชุดควรมีถาดสำหรับทำแยมผิวส้ม

วัตถุดิบ.

แยมผิวส้มที่มีราคาแพงกว่าจะประกอบด้วยวุ้นธรรมชาติ น้ำซุปข้นผลไม้หวานต่างๆ (พีช แอปเปิ้ล ลูกพลัม เชอร์รี่ และอื่นๆ) รวมทั้งน้ำตาลหรือกากน้ำตาล หากคุณกำลังพิจารณาขนมที่ราคาถูกกว่าสำหรับการผลิต คุณจำเป็นต้องซื้ออะการอยด์ น้ำซุปข้นผลไม้ที่มีน้ำตาลหรือกากน้ำตาล (ตัวเลือกที่ประหยัดที่สุดคือการใช้สารปรุงแต่งรสน้ำตาลและสีย้อม) และคุณยังต้องใช้เกลือดัดแปลง (โซเดียมแลคเตทหรือไดโซเดียม ฟอสเฟต).

นอกจากนี้ แยมผิวส้มหรือแยมผิวส้มมักทำมาจากรสชาติต่างๆ ที่เลียนแบบรสชาติของโคคา-โคลา น้ำมะนาว ดัชเชส และอื่นๆ ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสามารถซื้อได้อย่างปลอดภัยในตลาดภายในประเทศ มีความจำเป็นต้องจัดสรรจาก $2,000 ถึง $4,000 สำหรับการซื้อวัตถุดิบ

พนักงาน.

ในการทำงานสองกะจำเป็นต้องเชิญพนักงานจำนวน 6 คนมาทำงาน ทุกคนต้องมีหนังสือสุขภาพที่สมบูรณ์ ในการทำงานกับอุปกรณ์ ก็เพียงพอที่จะเชิญนักเทคโนโลยีที่มีการศึกษาเฉพาะทางระดับมัธยมศึกษา เนื่องจากเทคโนโลยีสำหรับทำแยมผิวส้มนั้นค่อนข้างง่าย ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องจ้างบุคลากรที่มีคุณสมบัติสูงซึ่งมีประสบการณ์ในกิจกรรมเฉพาะ คุณยังสามารถเชิญนักเรียนจากหลักสูตรสุดท้ายมาฝึกหัดโดยมีโอกาสได้งานทำ

จำเป็นต้องมีหัวหน้านักเทคโนโลยี ซึ่งจะคอยตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์และปรับเปลี่ยนสูตร บริษัทยังต้องการแรงงานที่ทำหน้าที่รักษาความปลอดภัย ขนถ่าย และขนถ่ายสินค้า ทีมงานควรมีนักบัญชี เจ้าของร้าน และคนขับรถ โดยรวมแล้วควรจัดสรรอย่างน้อย 5,000 ดอลลาร์เพื่อจ่ายค่าจ้าง

การตลาด.

การผลิตและจำหน่ายแยมผิวส้มยังต้องได้รับการส่งเสริม เพื่อดึงดูดผู้ซื้อ คุณควรสร้างเว็บไซต์ของคุณเอง ซึ่งคุณสามารถกำหนดเงื่อนไขในการทำงานกับคุณ นำเสนอผลิตภัณฑ์ของคุณอย่างชัดเจน และเน้นข้อมูลติดต่อ คุณสามารถเช่าป้ายกลางแจ้งสองสามป้ายเพื่อดึงดูดลูกค้า ชื่อที่น่าสนใจสำหรับขนมและบรรจุภัณฑ์ที่สดใสจะเป็นการเคลื่อนไหวทางการตลาดที่มีประโยชน์

นอกจากนี้ คุณสามารถจัดชิมขนมฟรีและรับส่วนลดชั่วคราว (อย่างน้อย 15% สำหรับแยมผิวส้มที่ผลิตขึ้น) ขั้นตอนที่แพงที่สุดคือโฆษณาทางโทรทัศน์ แต่ถ้าทำอย่างถูกต้อง คุณจะได้ลูกค้าใหม่จำนวนมาก การจัดสรรอย่างน้อย $ 300 สำหรับแคมเปญโฆษณา

ต้นทุนพื้นฐาน

ต้นทุนหลักสำหรับการเริ่มต้นธุรกิจสำหรับการผลิตและจำหน่ายขนมหวานจากแยมผิวส้มจะเป็น:

1. ค่าเช่าห้อง - 600 ดอลลาร์;
2. ซื้ออุปกรณ์ - จาก $8.5 พัน;
3. วัตถุดิบ - จาก 2,000 ดอลลาร์;
4. บุคลากร - 5,000 $;
5. โฆษณา - 300 ดอลลาร์

โดยรวมแล้ว การสร้างธุรกิจประเภทนี้จะมีราคาอย่างน้อย 16,000 ดอลลาร์

ระยะเวลากำไรและคืนทุน

ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าการทำกำไรของธุรกิจนี้ผันผวนภายใน 40% กำลังการผลิตเฉลี่ยของอุปกรณ์ทำให้สามารถผลิตแยมผิวส้มได้ประมาณ 20-30 ตันต่อเดือน โดยจะต้องทำงานเป็นสองกะ แม้จะคำนึงถึงความเป็นไปได้น้อยที่สุด มูลค่าการซื้อขายสินค้ารายเดือนจะอยู่ที่ประมาณ 24,000 เหรียญสหรัฐ นั่นเป็นเพียงส่วนแบ่งขององค์กรที่จะใช้น้อยกว่า 7,000 ดอลลาร์ แต่ถึงแม้จะทำงานในโหมดนี้ คุณก็วางใจได้อย่างเต็มที่ในการคืนทุนของธุรกิจใน 8-12 เดือน

ลูกค้าและการพัฒนาธุรกิจ

ลูกค้าในบริเวณนี้ได้แก่ ร้านค้า ซูเปอร์มาร์เก็ต ตลาด แผงลอย ร้านอาหารจัดเลี้ยง สำหรับการพัฒนาธุรกิจ คุณสามารถวางใจได้ในการขยายขอบเขต คุณสามารถทำพัฟแยมแยมหรือนมข้น สำหรับสิ่งนี้เท่านั้นจำเป็นต้องซื้ออุปกรณ์เพิ่มเติมเพื่อให้สายการผลิตที่มีอยู่สมบูรณ์

คุณสมบัติหลักของผลิตภัณฑ์พาสเทลและแยมผิวส้มคือการใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตวัตถุดิบผลไม้และผลเบอร์รี่ ในเรื่องนี้พวกเขาจัดเป็นกลุ่มของผลไม้และผลไม้เล็ก ๆ ซึ่งนอกเหนือจากมาร์ชเมลโล่และมาร์มาเลดแล้วยังรวมถึงมาร์มาเลดและแยมด้วย

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเหล่านี้มีน้ำน้อยกว่าผลไม้และผลเบอร์รี่ธรรมชาติ (15-30%) มาก (75-90%) และมีน้ำตาลจำนวนมาก (มากถึง 60-75%)

ตามโครงสร้างผลิตภัณฑ์แยมผิวส้มคือเยลลี่และผลิตภัณฑ์พาสเทลเป็นโฟม

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์มาร์มาเลดพาสเทลรวมถึงสารหลักทั้งหมดที่ประกอบเป็นผลไม้และผลเบอร์รี่ (น้ำตาล, กรดอาหาร, แทนนิน, สารไนโตรเจนและแร่ธาตุ) รวมถึงสารประกอบที่ให้ผลไม้และผลเบอร์รี่มีกลิ่นหอม เนื้อหาของหลังเช่นเดียวกับการเก็บรักษาวิตามินที่พบในผลไม้และผลเบอร์รี่ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีที่ใช้โดยส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับความเข้มและระยะเวลาของการรักษาความร้อน

ขึ้นอยู่กับฐานเจล แยมผิวส้มแบ่งออกเป็นสองประเภทหลัก: ผลไม้และเบอร์รี่และเยลลี่

สารก่อเจลสำหรับผลไม้และแยมผิวส้มเบอร์รี่คือเพคตินที่มีอยู่ในผลไม้และน้ำซุปข้นเบอร์รี่ (แอปเปิ้ล พลัม แอปริคอท) ในการผลิตเยลลี่มาร์มาเลด วุ้น วุ้น วุ้น เพกติน และสารก่อเจลอื่นๆ ที่แยกได้จากวัตถุดิบจากพืช ใช้เป็นสารก่อเจล มีการดำเนินการวิจัยเกี่ยวกับการพัฒนาเทคโนโลยีสำหรับการผลิตแยมผิวส้มโดยใช้สารก่อเจลสังเคราะห์ เช่น โพลิไวนิลแอลกอฮอล์

แนว.

ผลไม้และแยมผิวส้มแบ่งออกเป็นกลุ่มต่อไปนี้: แม่พิมพ์ (ผลิตภัณฑ์ที่มีรูปร่างต่าง ๆ ปกคลุมด้วยเปลือกน้ำตาลจากน้ำตาลตกผลึกระหว่างการอบแห้ง); แกะสลักเป็นรูปแท่งสี่เหลี่ยมโรยด้วยน้ำตาลหรือน้ำตาลผง ชั้นในรูปของชั้นสี่เหลี่ยม โยนลงในภาชนะโดยตรง. แยมผิวส้มจะแบ่งย่อยตามสารก่อเจลที่ใช้ (วุ้น วุ้น วุ้น เพกติน) นอกจากนี้แยมแยมยังแบ่งตามรูปร่าง: ขึ้นรูป (ผลิตภัณฑ์ที่มีรูปร่างต่าง ๆ ), แกะสลัก (ในรูปแบบของชิ้นมะนาวหรือส้มหรือแท่งสี่เหลี่ยมหรือเพชร) รูป (ในรูปของสัตว์, ผลไม้, โคน เป็นต้น) พื้นผิวของแยมผิวส้มถูกปกคลุมด้วยชั้นของน้ำตาลทรายละเอียด

ในประเทศของเรา วัตถุดิบหลักในการผลิตขนมผลไม้คือแอปเปิ้ล พวกเขาถูกแปรรูปเป็นส่วนใหญ่ในน้ำซุปข้นแอปเปิ้ลซึ่งทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับการผลิตขนมผลไม้และผลเบอร์รี่เกือบทั้งหมดและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

น้ำซุปข้นที่มีคุณภาพล้ำค่าจากแอปเปิลบางสายพันธุ์คือเพคตินที่มีสารก่อเจลในปริมาณสูง โดยมีกรดอินทรีย์และน้ำตาลในปริมาณมากพร้อมๆ กัน น้ำซุปข้นดังกล่าวเป็นวัตถุดิบที่ขาดไม่ได้ในการผลิตแยมผิวส้มและผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่มีโครงสร้างเป็นวุ้น

สำหรับอุตสาหกรรมขนม แอปเปิ้ลพันธุ์ฤดูหนาวเป็นสิ่งที่มีค่าที่สุดซึ่งส่วนใหญ่เตรียมน้ำซุปข้นซึ่งมีไว้สำหรับการผลิตผลไม้และผลิตภัณฑ์เบอร์รี่ที่มีโครงสร้างคล้ายเยลลี่ พันธุ์แอปเปิ้ล Antonovka ในภาคกลางและตะวันตกของประเทศมีคุณค่าอย่างยิ่ง ความหลากหลายนี้มีการใช้กันมานานในอุตสาหกรรมขนม ผลไม้เหล่านี้มีเพคติน, กรด, น้ำตาลในปริมาณสูง และก่อตัวเป็นเยลลี่ที่มีคุณสมบัติเฉพาะ เยลลี่แอปเปิ้ลซอสมีความเปราะ และเกิดเจลขึ้นที่ความชื้นสูงของผลิตภัณฑ์ (ในการผลิตแยมผิวส้มที่มีความชื้น 39-40%) หลังจากทำให้เย็นตัวแล้ว โดยทั่วไปแล้วเจลจะเจล คุณลักษณะนี้ซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของแยมผิวส้มนั้นอธิบายได้จากคุณภาพของเพคตินที่มีอยู่ในวัตถุดิบและคุณสมบัติของมัน

นอกจากนี้ วุ้น วุ้น อะการอยด์ เพกติน และเจลาตินในปริมาณน้อยยังถูกใช้เพื่อสร้างเยลลี่ในอุตสาหกรรมขนม ในการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมที่มีวุ้น กระบวนการทางเทคโนโลยีควรสร้างขึ้นโดยคำนึงถึงความสามารถในการลดความสามารถในการก่อเจลภายใต้การกระทำของกรดเมื่อถูกความร้อน

เมื่อใช้วุ้นในอุตสาหกรรมขนม ความสามารถในการทำให้เกิดเจลและระดับการทำให้บริสุทธิ์เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง วุ้นและสารละลายในน้ำควรปราศจากกลิ่น รส และสีเข้ม

น้ำตาลยังเป็นวัตถุดิบหลักในอุตสาหกรรมขนมอีกด้วย เกือบจะเป็นซูโครสบริสุทธิ์ทางเคมี ดังนั้นคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีของมันถูกกำหนดโดยโครงสร้างของระบอบเทคโนโลยีสำหรับการผลิตขนมส่วนใหญ่ ซูโครสละลายได้ดีในน้ำ ความสามารถในการละลายของซูโครสจะเพิ่มขึ้นตามอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้น เมื่อมีน้ำตาลอื่น ๆ ความสามารถในการละลายของซูโครสจะลดลง แต่ความสามารถในการละลายน้ำตาลโดยรวมเพิ่มขึ้น หากเติมซูโครสลงในสารละลายที่เป็นน้ำ เช่น กลูโคส ซูโครสจะละลายน้อยกว่าในน้ำบริสุทธิ์ แต่ปริมาณวัตถุแห้งทั้งหมดในสารละลายดังกล่าวจะมากกว่าในสารละลายน้ำตาลบริสุทธิ์ คุณสมบัติของซูโครสนี้ - ผสมกับน้ำตาลอื่น ๆ เพื่อให้เป็นสารละลายที่มีน้ำตาลสูง - มีความสำคัญอย่างยิ่งต่ออุตสาหกรรมขนม

จุดเดือดของสารละลายน้ำตาลขึ้นอยู่กับความเข้มข้น ยิ่งความเข้มข้นสูง จุดเดือดของสารละลายก็จะยิ่งสูงขึ้น นี่เป็นพื้นฐานสำหรับหลักการควบคุมระดับการเดือดของมวลขนมที่ใช้ในอุตสาหกรรม

สำหรับอุตสาหกรรมขนม กระบวนการที่เกิดขึ้นเมื่อสารละลายน้ำตาลเข้มข้นถูกทำให้ร้อนเป็นสิ่งสำคัญ การทดลองแสดงให้เห็นว่าสารละลายเข้มข้นของซูโครสบริสุทธิ์เปลี่ยนแปลงทางเคมีเพียงเล็กน้อยเมื่อถูกความร้อน แต่เมื่อมีน้ำตาลอื่น ๆ กระบวนการย่อยสลายจะดำเนินไปอย่างเข้มข้นมากขึ้น: น้ำตาลอื่น ๆ สลายตัว หนึ่งในผลิตภัณฑ์จากการสลายตัวของพวกมัน กรด เร่งปฏิกิริยาไฮโดรไลซิสของซูโครส ในทางกลับกันผลที่ได้จะสลายตัวอย่างรวดเร็ว

ปริมาณของผลิตภัณฑ์จากการสลายตัวของซูโครสจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วตามอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นและโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเวลาทำความร้อนเพิ่มขึ้น

โรงงานทำขนมส่วนใหญ่ได้รับน้ำตาลทราย น้ำตาลควรเป็นน้ำตาลอิสระ ไม่เหนียวเหนอะหนะ แห้งน่าสัมผัส มีสีขาว มีความเงางาม ต้องละลายได้อย่างสมบูรณ์ในน้ำ ให้สารละลายโปร่งใส ปราศจากกลิ่นและสิ่งสกปรกจากต่างประเทศ เนื่องจากจะส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์และการเก็บรักษา

กากน้ำตาลถูกใช้เป็นสารต้านการตกผลึก มีคุณสมบัติร่วมกับน้ำตาลเพื่อให้สารละลายอิ่มตัวที่มีของแข็งในปริมาณที่มากกว่าสารละลายอิ่มตัวของน้ำตาลบริสุทธิ์ กากน้ำตาลมีความหนืดสูงซึ่งได้รับจากเดกซ์ทรินที่บรรจุอยู่ในนั้น ดังนั้นการนำกากน้ำตาลมาใส่ในผลิตภัณฑ์ขนมกึ่งสำเร็จรูปจึงเพิ่มความหนืด การเพิ่มความหนืดของสารละลายจะลดอัตราการตกผลึกและทำให้เกิดการล่าช้า ในการผลิตแยมผิวส้ม เดกซ์ทรินกากน้ำตาลจะให้คุณสมบัติพลาสติกบางอย่างแก่มวลของแยมผิวส้ม

กรดในอาหารจะถูกเติมระหว่างการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมบางอย่างเพื่อทำให้รสหวานอมเปรี้ยวอ่อนลง นำมาซึ่งรสหวานอมเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจของผลไม้และผลเบอร์รี่มากขึ้น เพื่อจุดประสงค์นี้ใช้กรดทาร์ทาริกซิตริกแลคติกและมาลิก กรดเหล่านี้ทั้งหมดเป็นผลึก ยกเว้นแลคติก กรดผลึกที่ใช้ในอุตสาหกรรมขนมสามารถใช้แทนกันได้ กรดแลคติกมีการใช้งานอย่างจำกัด ใช้ในกรณีเช่นนี้เมื่อการนำความชื้นเข้าไปในผลิตภัณฑ์พร้อมกับกรดไม่ทำให้คุณภาพลดลงและไม่ซับซ้อนในกระบวนการทางเทคโนโลยี เช่น ในการทำให้มวลผลไม้เป็นกรดในการผลิตลูกอมและแยมผิวส้มและการเติมคาราเมลผลไม้

สีผสมอาหารใช้สีสังเคราะห์และเป็นธรรมชาติเพื่อการนำเสนอที่ดียิ่งขึ้น

รูปร่างของแยมผิวส้มควรถูกต้อง มีลวดลายชัดเจน รูปร่างชัดเจน ไม่มีการเสียรูป หย่อนคล้อย มีครีบ ในแยมผิวส้มหลายชั้น ความหนาของชั้นสอดประสานจะสม่ำเสมอ ในชิ้นส้มและมะนาวเปลือกไม่ควรล้าหลัง

พื้นผิวควรแห้งไม่เหนียวเหนอะหนะเปลือกควรเป็นเม็ดเล็ก ๆ ยืดหยุ่นและมีเงา อนุญาตให้ใช้เปลือกเคลือบเล็กน้อย พื้นผิวของแยมแยมผิวส้มและผลไม้บางชนิดและแยมผิวส้มบางประเภทถูกโรยด้วยน้ำตาลทรายละเอียดหรือน้ำตาลผง โดยไม่มีร่องรอยของการละลายของน้ำตาล

ความสม่ำเสมอของแยมผิวส้มเป็นเจลาตินหนาแน่นคล้อยตามการตัดด้วยมีด มาร์มาเลดแบบปากทางและเยลลี่ที่ปรุงบน agaroid ได้รับอนุญาตให้มีความคงเส้นคงวา รอยแตกนั้นสะอาดเป็นเนื้อเดียวกันสำหรับแยมผิวส้มบนเพคตินและอการอยด์นั้นโปร่งแสงไม่ใช่น้ำขุ่นมีเมฆมากสำหรับมาร์มาเลดบนวุ้นนั้นจะมีลักษณะเป็นแก้วและโปร่งใส ในแยมผิวส้มและลูกแพร์ อนุญาตให้มีการรวมตัวที่ไม่แข็งตัวเล็กๆ เพียงครั้งเดียว - เซลล์ที่มีหิน (แกรนูล) ควรแสดงกลิ่นและรสให้ชัดเจน ลักษณะของแยมผิวส้มแต่ละประเภท โดยไม่มีกลิ่นและรสที่คมชัดของสาระสำคัญและกรด รสเปรี้ยวหวาน

จำนวนผลิตภัณฑ์ที่มีรูปร่างผิดปกติ (ยู่ยี่ หัก มีรูปร่างผิดปกติ) ในแต่ละหน่วยบรรจุภัณฑ์ของผลไม้และแยมผิวส้ม (รูปทรง แกะสลัก ทางตัน) ไม่เกิน 6% เยลลี่ - ไม่เกิน 4% ตามใบเรียกเก็บเงิน ต่อหน่วยบรรจุภัณฑ์

พิการ, ยู่ยี่, บด, เอ้อระเหย (หนืด, หนืด), เกิดจากกากน้ำตาลหรือน้ำตาลกลับด้านจำนวนมาก, ยืดหยุ่นต่ำ - แตก, ได้มาจากวัตถุดิบคุณภาพต่ำหรือเป็นผลมาจากการละเมิดเทคโนโลยี กระบวนการ testy (หนาแน่นเกินไป) - จากเนื้อหาที่สูงของน้ำซุปข้นและการเดือดของมวลมากเกินไปด้วยความสม่ำเสมอที่หย่อนยาน - จากการขาดสารก่อเจลหรือการละเมิดระบอบการทำอาหารที่มีรสเปรี้ยวและคมชัดเกินไป ปรากฏขึ้นเนื่องจากมีกรดและสาระสำคัญสูงโดยมีรสภายนอก (มันฝรั่งบดหมักหมักเน่าเสีย) มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยที่ไม่ได้แสดงออกมาโดยมีการรวมจากต่างประเทศและทรายบนฟัน

ในแง่ของตัวชี้วัดทางกายภาพและทางเคมี มาร์มาเลดต้องเป็นไปตามข้อกำหนดสำหรับเนื้อหาของเศษส่วนของความชื้น สารรีดิวซ์ ความเป็นกรดทั้งหมด และปริมาณของการเคลือบ

การบรรจุและการจัดเก็บ การบรรจุและการบรรจุ มาร์มาเลดทุกชนิดผลิตตามน้ำหนักหรือบรรจุในกล่อง

ผลไม้จำนวนมากและแยมผิวส้มที่มีรูปร่างและแกะสลักบรรจุในกล่องกระดาษแข็งลูกฟูก น้ำหนักสุทธิไม่เกิน 5 กก. ในกล่อง-ถาดน้ำหนักสุทธิไม่เกิน 5 กก. ไม่เกิน 3 แถว

เยลลี่มาร์มาเลดวางในกล่องและถาดเดียวกันน้ำหนักสุทธิสูงสุด 4 กก. จำนวนแถวไม่เกินสี่ (สำหรับแม่พิมพ์และสามชั้น) และชิ้นมะนาวส้ม - แปด ส่วนเบี่ยงเบนน้ำหนักสุทธิของแยมผิวส้มโดยน้ำหนักไม่เกิน ±1% และมาร์มาเลดในกล่อง ±10 กรัม

กล่องสำหรับแยมผิวส้มเป็นชั้นๆ ปูด้วยกระดาษ parchment หรือกระดาษรองอบ น้ำหนักสุทธิของถาดไม่เกิน 7 กก. และกล่องกระดาษลูกฟูกไม่เกิน 5 กก.

มาร์มาเลดที่บรรจุในกล่องจะเรียงซ้อนกันไม่เกินสองแถว น้ำหนักสุทธิต้องไม่เกิน 500 กรัม อนุญาตให้บรรจุเป็นแพ็ค บรรจุภัณฑ์จากกระดาษแข็งหรือกระดาษแก้ว น้ำหนักสุทธิของหน่วยบรรจุภัณฑ์ไม่เกิน 500 กรัม

กล่องตกแต่งอย่างสวยงามและมัดด้วยผ้าไหมหรือกระดาษ ได้รับอนุญาตให้ปิดผนึกด้วยเทปกระดาษที่มีตราสินค้า

กล่องและกล่องที่มีแยมผิวส้มต้องมีฉลากหรือตราประทับระบุชื่อและที่ตั้งขององค์กร การอยู่ใต้บังคับบัญชา ชื่อแยมผิวส้ม น้ำหนักสุทธิ วันที่บรรจุ อายุการเก็บรักษา RTU และราคาบนกล่อง

เก็บแยมผิวส้มในห้องที่สะอาดและแห้งปานกลาง อุณหภูมิไม่สูงกว่า 18 ° C ความชื้นสัมพัทธ์ของอากาศคือ 75-80% ไม่อนุญาตให้มีความผันผวนของอุณหภูมิที่รุนแรง

สภาพการเก็บรักษาที่เหมาะสม: อุณหภูมิ 10°C ความชื้นสัมพัทธ์ 75%

ตารางที่ 1. ข้อบกพร่องของแยมผิวส้ม

การรับรอง การระบุ และการปลอมแปลงผลิตภัณฑ์แยมผิวส้มที่อาจเกิดขึ้นได้

ผลิตภัณฑ์มาร์มาเลด เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อาหารทั้งหมดต้องได้รับการรับรอง การรับรองสามารถบังคับหรือสมัครใจได้ คำจำกัดความของแบบฟอร์มเหล่านี้กำหนดขึ้นโดยกฎหมายว่าด้วยการรับรอง

การรับรองภาคบังคับนั้นขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ในมาตรฐานที่มีข้อกำหนดด้านความปลอดภัยของชีวิตและสุขภาพของผู้คน ความเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม ความเข้ากันได้และความสามารถในการแลกเปลี่ยนกันได้ ต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดเหล่านี้ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวรวมถึงวัตถุดิบทางการเกษตรและผลิตภัณฑ์อาหาร ผลิตภัณฑ์สำหรับเด็ก สินค้าอุปโภคบริโภคที่สัมผัสกับอาหารและน้ำดื่ม และอื่นๆ

การรับรองเป็นขั้นตอนที่นำมาใช้ในระดับสากลและขณะนี้อยู่ในการปฏิบัติภายในประเทศ และเสนอการออกหนังสือค้ำประกันโดยบุคคลที่สาม - "อนุญาโตตุลาการ" เพื่อยืนยันความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์ กระบวนการ บริการตรงตามข้อกำหนดที่ระบุหรือมาตรฐานที่กำหนดไว้ การมีอยู่ของเอกสารนี้เป็นหลักฐานของผู้บริโภคเกี่ยวกับความสอดคล้องของสินค้าที่ซื้อโดยเขาด้วยมาตรฐานที่บังคับใช้ในประเทศ โดยไม่คำนึงว่าใครเป็นผู้ผลิตผลิตภัณฑ์นี้เมื่อใดและที่ไหน

ตามกฎและขั้นตอนการรับรองผลิตภัณฑ์ที่ได้รับอนุมัติ ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการรับรองจะได้รับหมายเลขการลงทะเบียนตามการจัดประเภทที่ยอมรับ

กฎสำหรับการรับรองผลิตภัณฑ์แยมผิวส้ม

การรับรองผลิตภัณฑ์แยมผิวส้มประกอบด้วย:

การขอใบรับรอง

การตัดสินใจเกี่ยวกับการสมัครรวมถึง การเลือกโครงการ

การคัดเลือก การระบุแยมผิวส้มและการทดสอบ

การประเมินการผลิต

การวิเคราะห์ผลลัพธ์ที่ได้รับและการตัดสินใจเกี่ยวกับการออกใบรับรองความสอดคล้อง

การออกใบรับรองและใบอนุญาตให้ใช้เครื่องหมายแห่งความสอดคล้อง

การดำเนินการควบคุมการตรวจสอบผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการรับรอง

มาตรการแก้ไขในกรณีที่มีการละเมิดการปฏิบัติตามข้อกำหนดของผลิตภัณฑ์และการใช้เครื่องหมายความสอดคล้องอย่างไม่ถูกต้อง

ข้อมูลเกี่ยวกับผลการรับรอง

ด้วยการเปลี่ยนแปลงของสภาพเศรษฐกิจและสังคม ปัญหาบางอย่างกลับกลายเป็นประเด็นเฉพาะและต้องการแนวทางใหม่ ปัญหาดังกล่าวรวมถึง โดยเฉพาะอย่างยิ่ง การระบุสินค้าเพื่อตรวจจับหรือป้องกันการปลอมแปลง

การระบุ - สร้างความสอดคล้องของชื่อสินค้าที่ระบุบนฉลากหรือในเอกสารประกอบที่มีข้อกำหนดสำหรับพวกเขา

การระบุผลิตภัณฑ์เป็นขั้นตอนที่กำหนดความสอดคล้องตามข้อกำหนดสำหรับประเภท (ประเภท) ของผลิตภัณฑ์ที่ระบุ (ในเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิค ในข้อมูลผลิตภัณฑ์)

วัตถุประสงค์ของการระบุตัวตนคือเพื่อระบุและยืนยันความถูกต้องของประเภทและชื่อเฉพาะของผลิตภัณฑ์ ตลอดจนการปฏิบัติตามข้อกำหนดหรือข้อมูลเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่ระบุบนฉลากหรือในเอกสารการจัดส่ง

ผลลัพธ์สุดท้ายของการระบุตัวตนมีลักษณะทางเลือก: การปฏิบัติตามหรือไม่ปฏิบัติตามข้อกำหนดบางอย่างจะถูกเปิดเผย ผลลบในระหว่างการระบุบ่งชี้ว่าสินค้าปลอมแปลง ดังนั้น การปลอมแปลงเป็นหนึ่งในผลลัพธ์ที่เป็นไปได้ของการระบุตัวตน

การปลอมแปลงเป็นการกระทำที่มุ่งหลอกลวงผู้รับหรือผู้บริโภคโดยการปลอมแปลงวัตถุประสงค์ของการซื้อและขายเพื่อผลประโยชน์ส่วนตัว ในความหมายกว้างๆ การปลอมแปลงถือเป็นการกระทำที่มุ่งทำให้คุณสมบัติผู้บริโภคของผลิตภัณฑ์เสื่อมโทรมหรือลดปริมาณลงในขณะที่ยังคงรักษาคุณลักษณะเฉพาะไว้ได้มากที่สุด แต่ไม่ใช่คุณสมบัติที่จำเป็นสำหรับการใช้งานตามวัตถุประสงค์ การปลอมแปลงผลิตภัณฑ์อาหารมักกระทำโดยให้คุณลักษณะทั่วไปบางอย่างแก่พวกเขา เช่น ลักษณะที่ปรากฏ มีการเสื่อมสภาพโดยทั่วไปหรือสูญเสียคุณสมบัติที่สำคัญที่สุดอื่นๆ ของคุณค่าทางโภชนาการ รวมทั้งความปลอดภัย