ซุปมิโซะเป็นอาหารญี่ปุ่นที่สามารถปรุงได้โดยใช้ส่วนผสมที่หลากหลาย แต่มิโซะยังคงเป็นส่วนประกอบที่จำเป็น คือแป้งหมักที่ทำจากถั่วเหลืองและซีเรียล เช่น ข้าว น้ำและเกลือ

ในขณะเดียวกัน แป้งอาจมีสีต่างกันออกไป ซึ่งขึ้นอยู่กับสูตรและระยะเวลาในการหมัก ซุปมิโซะเหมาะสำหรับมื้อเช้า แต่คุณสามารถทานคู่กับอาหารมื้ออื่นๆ ได้

ซุปมิโซะแซลมอน

น้ำ พาสต้า และสาหร่ายเป็นส่วนหนึ่งของซุปมิโซะหรือมิโซชิรุที่คนญี่ปุ่นเรียกกันว่า แต่รุ่นที่มีปลาแซลมอนนั้นมีความหลากหลายและมีรสชาติที่หลากหลาย

สิ่งที่คุณต้องการ:

• เนื้อปลาสด - 250 กรัม
• เต้าเจี้ยว - 3 ช้อนโต๊ะ;
• สาหร่ายแห้ง - เพื่อลิ้มรส;
• เต้าหู้ชีส - 100 กรัม;
• ซอสถั่วเหลือง - 3 ช้อนโต๊ะ;
• สาหร่ายโนริ - 2 แผ่น;
• - 3 ช้อนโต๊ะ;
• หัวหอมสีเขียว

สูตรอาหาร:

1. แผ่นสาหร่ายโนริควรแช่ในน้ำเย็นทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงเพื่อให้บวม สะเด็ดน้ำแล้วตัดแผ่นเป็นเส้น
2. บดเนื้อปลาแซลมอน
3. ให้ชีสมีรูปร่างเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วตากเมล็ดงาในกระทะโดยไม่ใช้น้ำมัน
4. สับหัวหอมสีเขียว
5. ตั้งกระทะใส่น้ำ 600 มล. ลงบนเตา เมื่อฟองสบู่ปรากฏขึ้น ให้ใส่มิโซะ คนให้เข้ากัน ใส่ปลา แล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที
6. ใส่ชีส สาหร่ายแผ่น ซอส งา และเกลือ
7. แนะนำให้โรยต้นหอมก่อนเสิร์ฟ

ซุปมิโสะใส่เห็ด

ผู้ที่ต้องการทราบวิธีการปรุงซุปมิโซะเพื่อให้แม้แต่คนญี่ปุ่นที่แท้จริงไม่มีอะไรจะบ่นก็จะต้องตุนเห็ดชิตาเกะไว้ ในต่างประเทศพวกเขาจะถูกแทนที่ด้วยแชมเปญ แต่นี่จะไม่ใช่ซุปมิโซะที่แท้จริงอีกต่อไป ถ้าคุณไม่แสร้งทำเป็นเหมือนกับอาหารญี่ปุ่นต้นตำรับ คุณสามารถใช้เห็ดที่คุณชื่นชอบได้

สิ่งที่คุณต้องการ:

• สด - 10 ชิ้น;
• 100 กรัม เต้าหู้ชีส;
• มิโซะวาง - 2 ช้อนโต๊ะ;
• 1 แครอทสด
• น้ำซุปผัก - 600 มล.;
• 1 หัวไชเท้าสด;
• สาหร่ายวากาเมะ 1 ช้อน;
• หัวหอมสีเขียว

สิ่งที่คุณต้องการ:

• 15 กรัม น้ำซุปปลาดาชิ;
• เห็ดหอมแห้ง - 10 กรัม;
• 100 กรัม เต้าหู้;
• ไข่นกกระทา - 4 ชิ้น;
• พาสต้าหมัก - 80 กรัม;
• สาหร่ายวากาเมะ 1 ช้อน;
• - 150 กรัม
• หัวหอมเขียว;
• งา.

การทำอาหาร:

1. แช่เห็ดแห้งเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
2. เทดาชิลงในหม้อที่เติมน้ำในปริมาณ 1 ลิตรแล้ววางบนเตา
3. สับเห็ดและโอนไปยังชาม คุณสามารถเติมน้ำที่เหลือจากการแช่เพื่อน้ำซุปที่มีรสชาติ ต้ม 3 นาที
4. ละลายน้ำแข็งกุ้งปอกเปลือกและส่งไปยังกระทะด้วยชีสสับ
5. ใส่มิโซะแปะลงไป คนและปิดแก๊สทันที
6. แบ่งไข่นกกระทา 1 ฟองลงในจานแต่ละจาน เทน้ำซุป โรยด้วยต้นหอมและงา

นั่นคือสูตรทั้งหมดสำหรับซุปญี่ปุ่น น้ำหนักเบา มีกลิ่นหอม และประณีต มันสามารถกลายเป็นส่วนหนึ่งของอาหารลดน้ำหนัก และเป็นการดีอย่างเหลือเชื่อในการขนถ่าย

อาหารญี่ปุ่นกำลังได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ ในโลกสมัยใหม่ ทุกวันนี้หลายคนสงสัยว่าจะทำซุปมิโซะอย่างไร "มันคืออะไร?" - คุณถาม. จานนี้เป็นอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม ถูกประดิษฐ์ขึ้นเมื่อ 750 ปีที่แล้วในสมัยของซามูไร ความลับของการทำอาหารจานนี้ที่บ้านจะกล่าวถึงในบทความของเรา

วางมิโซะ

บนพื้นฐานของการวางชื่อเดียวกันจะทำซุปมิโซะของญี่ปุ่น สูตรสำหรับอาหารจานนี้จะได้รับด้านล่าง อันดับแรก เราจะพูดถึงองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมือนใคร ซึ่งก็คือมิโซะเพสต์ นี่คือมวลหนาที่เกิดจากการหมักข้าวสาลี ข้าว ข้าวบาร์เลย์และถั่วเหลือง ประกอบด้วยวิตามินดีและเอจำนวนมาก รวมทั้งแคลเซียม ธาตุเหล็ก และสังกะสี พาสต้ามีหลายชนิด พวกเขาแตกต่างกันในสีรสชาติและกลิ่นหอม ดังนั้นซุปมิโซะจึงแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง สำหรับการเตรียมใช้แป้งที่ทำจากถั่วเหลืองข้าวสาลีข้าว เชื่อกันว่าซุปญี่ปุ่นที่อร่อยที่สุดทำมาจากมิโซะสีแดง

เกี่ยวกับประโยชน์ของจาน

ชาวญี่ปุ่นถือว่าซุปมิโซะดีต่อสุขภาพเป็นพิเศษ มันคืออะไรคุณรู้อยู่แล้ว แต่ทำไมอาหารจานนี้ถึงมีคุณสมบัติที่น่าอัศจรรย์? ปรากฎว่าปรุงจากผักตามฤดูกาลที่อุดมไปด้วยวิตามินซี ไฟเบอร์ และเคราตินเป็นหลัก นอกจากนี้ มิโซะเพสต์ยังอุดมไปด้วยกรดกลูตามิก โปรตีน เลซิติน และจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์จำนวนมากที่ช่วยในการย่อยอาหารได้ดี

ซุปมิโซะทำมาจากอะไร?

มันคืออะไรเราได้คิดออกแล้ว แต่อะไรคือส่วนผสมในการทำอาหารญี่ปุ่น? ปรุงด้วยการเติมสาหร่าย, ผัก (มันฝรั่ง, หัวไชเท้า, กะหล่ำดอก, ผักขม, หัวผักกาด, หัวหอม), เนื้อสัตว์และเห็ด ในสูตรซุปมิโซะ คุณสามารถหาหมู เนื้อ ปลาต่างๆ และอาหารทะเลหลากหลายชนิด (ปู หอย กุ้ง ปลาหมึก ฯลฯ) มักจะใส่เต้าหู้ลงในจาน - ชีสถั่วเหลืองซึ่งเป็นแหล่งโปรตีนที่ไม่สิ้นสุด

การเตรียมอาหาร

ในการทำซุปมิโซะที่บ้าน คุณจำเป็นต้องรู้วิธีเตรียมส่วนผสมสำหรับอาหารจานนี้อย่างเหมาะสม ต้องสับผักและผักตามสูตร เห็ดและผักแห้งต้องแช่ในน้ำร้อนก่อนใช้ อาหารทะเล (เช่น กุ้ง) ควรล้าง ล้าง สับ และต้มในน้ำซุปดาชิ เพื่อเตรียมของเหลวนี้ คุณต้องซื้อเม็ดพิเศษและละลายในน้ำต้มอย่างระมัดระวัง เต้าหู้ควรหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เรียบร้อย

เตรียมอาหาร

ในการทำซุปมิโซะที่บ้าน คุณจะต้องใช้กระทะขนาดเล็ก ที่ปอกผัก มีดคม เขียง และภาชนะสำหรับแช่ส่วนผสม จานเสิร์ฟในชามขนาดเล็กลึก พวกเขาดื่มน้ำซุปก่อนแล้วจึงกินผลิตภัณฑ์ที่เหลือด้วยตะเกียบ ร้านอาหารญี่ปุ่นหลายแห่งฝึกฝนการทำซุปมิโซะในชาม

ส่วนผสมซุปเต้าหู้

ตอนนี้เรามาพูดถึงผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นในการปรุงซุปมิโซะแบบญี่ปุ่นดั้งเดิมกัน สูตรสำหรับจานนี้เกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• มิโซะ - 1/2 ถ้วย;
• เต้าหู้ - 1/2 ถ้วย;
• ดาชิ - 1.5 ช้อนชา;
• หัวหอมสีเขียว - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - 4 แก้ว;
• สาหร่ายทะเล - 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำซุปเต้าหู้

1. ก่อนอื่นคุณต้องนำหม้อและเติมน้ำ จากนั้นนำของเหลวไปต้มและเพิ่มเม็ดดาชิลงไป ทันทีที่ละลายหมด คุณสามารถดำเนินการในขั้นตอนต่อไปในการเตรียมซุปได้
2. ตอนนี้ควรเปลี่ยนเตาเป็นไฟปานกลางแล้วใส่เต้าหู้ที่หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ลงในกระทะด้วยดาชิ
3. จากนั้นให้เทสาหร่ายแห้งด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อย หลังจากแช่น้ำแล้ว คุณต้องบีบน้ำส่วนเกินออกแล้วเติมอาหารทะเลลงในหม้อซุป จานควรปรุงต่ออีกสองนาที
4. ในเวลานี้มิโซะจะต้องเจือจางในชามแยกต่างหาก ในการทำเช่นนี้คุณต้องเพิ่มน้ำซุปดาชิเล็กน้อยลงไปแล้วคนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน
5. ตอนนี้คุณต้องเอากระทะออกจากเตาแล้วใส่มิโซะลงไป ส่วนผสมทั้งหมดควรผสมให้ละเอียด หลังจากนั้นสามารถเทซุปลงในชามได้

ซุปมิโซะญี่ปุ่นพร้อมเต้าหู้พร้อมแล้ว! โรยด้วยหัวหอมสีเขียวก่อนเสิร์ฟ

ซุปมิโซะใส่หมูและผักโขม วัตถุดิบ

ซุปสำหรับทำอาหารรุ่นนี้แตกต่างจากซุปคลาสสิกในด้านความอิ่มตัวและแคลอรี่ที่มากขึ้น ในการเตรียมจาน คุณจะต้องตุนผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• หมู - 55 กรัม
• ผักโขม - 1-2 พวง;
• เห็ดเอโนกิ - 1/3 แท่ง;
• น้ำมันพืช - 0.5 ช้อนชา;
• น้ำซุปดาชิ - 350 มิลลิลิตร
• มิโซะวาง - 1.5 ช้อนโต๊ะ

ซุปมิโซะใส่หมูและผักโขม วิธีทำอาหาร

1. ขั้นแรกให้หั่นหมูเป็นเส้นบาง ๆ แล้วทอดในน้ำมันดอกทานตะวัน
2. จากนั้นควรแยกผักโขมออกจากก้าน ล้างและต้มในน้ำเดือดเล็กน้อย แล้วจุ่มในน้ำเย็นจัด จากนั้นผลิตภัณฑ์จะต้องหั่นเป็นชิ้นยาวสามถึงสี่เซนติเมตร
3. ตอนนี้ต้มน้ำซุปดาชิในกระทะแล้วโยนเอโนกิและหมูทอดลงไป ผลิตภัณฑ์ต้องปรุงจนสุกเต็มที่
4. ถัดไปควรนำซุปออกจากเตาแล้วเติมลงไปแล้วคนส่วนผสมจนเนียน

1. มิโซะวางไม่ควรต้ม ควรเติมลงในน้ำซุปร้อน ๆ เสมอและคนให้เข้ากัน
2. เมื่อทำซุป สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตสัดส่วนที่จำเป็น สำหรับน้ำซุปดาชิหนึ่งลิตร มักใช้มิโซะวาง 150 กรัม
3. นอกจากส่วนผสมหลักในจานแล้ว ควรมีผลิตภัณฑ์อีกอย่างน้อย 2 ชิ้นที่มีรูปร่าง สี และเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกัน

ต่อไปนี้เป็นกฎง่ายๆ บางประการที่คุณต้องปฏิบัติตามเพื่อทำซุปมิโซะแท้ๆ มันคืออะไรและทำอย่างไรเราจึงรู้ อย่าลืมพยายามทำให้ครอบครัวของคุณประหลาดใจและทำอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมที่บ้าน ทานให้อร่อย!

วัตถุดิบ:

• เต้าหู้ - 200 กรัม
• ส่วนผสม dasha แห้ง - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.,
• มิโซะวาง - 1/2 ถ้วย
• หัวหอมสีเขียวและผักชีฝรั่ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. บดขยี้
• สาหร่ายวากาเมะ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. (สามารถแทนที่ด้วยโนริ 1 แผ่น)
• น้ำ - 1 ลิตร

การทำอาหาร

1. ก่อนอื่นเตรียมน้ำซุป ในการทำเช่นนี้ให้ใส่หม้อน้ำบนกองไฟนำไปต้มและเพิ่มส่วนผสม dasha เป็นผลิตภัณฑ์เม็ดที่ละลายในน้ำได้อย่างรวดเร็ว ทำให้กลายเป็นน้ำซุปที่เข้มข้นและเข้มข้น
2. เต้าหู้หั่นเป็นก้อนแล้วใส่ลงในซุป ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำ
3. ในขณะที่จานอ่อนกำลังเตรียมสาหร่าย วากาเมะที่บดแล้วเทน้ำแล้วปล่อยให้บวม สามารถเพิ่มโนริลงในจานได้ทันที แต่ต้องตัดสาหร่ายเป็นเส้นบางๆ ใส่ wakame หรือ nori ที่เตรียมไว้ลงในซุปและทิ้งไว้ 2 นาที
4. ขณะทำอาหาร คุณต้องเจือจางมิโซะเพสต์ ในการทำเช่นนี้ใส่ในถ้วยเพิ่มน้ำซุปจากซุปแล้วนวดจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน
5. มิโซะถูกเติมก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร พาสต้าที่เจือจางมักจะเทลงในซุปผสมให้เข้ากันแล้วนำออกจากกองไฟ อย่าปล่อยให้จานเดือดหลังจากใส่มิโซะ สิ่งนี้นำไปสู่การเสื่อมสภาพในรสชาติและการสูญเสียคุณสมบัติที่มีประโยชน์
6. ผักสับจะถูกเพิ่มลงในซุปแล้วเมื่อเทลงในจาน เตรียมจานในครั้งเดียวไม่เก็บไว้ในตู้เย็นเนื่องจากความร้อนที่ตามมาจะทำให้รสชาติเสีย

มิโซะกับกุ้งหรือปลาแซลมอน

คุณจะต้องการ:

• ปลาแซลมอนหรือกุ้ง - 200 กรัม
• มิโซะใด ๆ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.,
• เต้าหู้ชีส - 100 กรัม
• สาหร่ายวากาเมะ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.,
• ส่วนผสม dasha - 15 กรัม
• เห็ดหอม - 10 กรัม
• หัวหอมสีเขียวและผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส
• งา - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

การทำอาหาร

1. สาหร่ายเทน้ำและปล่อยให้บวม
2. ปลาแซลมอนหั่นบาง ๆ เทน้ำแล้วนำไปต้ม
3. ผงดาชิถูกเติมลงในน้ำซุปและผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกันเป็นเวลา 2-3 นาที
4. จากนั้นใส่ซีอิ๊วขาว (ถ้าต้องการ) ชีสหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า เห็ด ลงในซุป ทิ้งไว้อีกสองสามนาที
5. ในขณะเดียวกัน ให้ผัดงาโดยไม่ใส่น้ำมัน
6. นำซุปออกจากเตา ใส่มิโซะเพสต์ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน
7. สาหร่ายและผักใบเขียววางบนจานลึกและราดด้วยมิโซซิราสำเร็จรูปโรยหน้าด้วยงาและเสิร์ฟ

หากนำกุ้งไปทำซุป ให้นำกุ้งมาหั่นเป็นแผ่นพร้อมกับสาหร่าย หลังจากนั้นทุกอย่างจะถูกเทลงในน้ำซุป โรยหน้าด้วยงาและสมุนไพรสด

ซุปมิโซะเป็นอาหารจานแรกแบบดั้งเดิมในอาหารญี่ปุ่น ชาวญี่ปุ่นสามารถรับประทานได้ทั้งมื้อเช้าและมื้อกลางวันและมื้อเย็น เนื่องจากเป็นซุปแคลอรีต่ำที่เบามาก เนื่องจากไม่มีเนื้อสัตว์และน้ำมันจึงย่อยได้ง่ายและไม่ก่อให้เกิดความรู้สึกไม่สบายในกระเพาะอาหาร แต่ในขณะเดียวกัน ซุปมิโซะก็มีสารที่มีประโยชน์มากมายและอร่อยอย่างเหลือเชื่อ

จานนี้มีประวัติอันยาวนาน ไม่มีใครสามารถพูดได้แน่ชัดว่าซุปนี้ถูกคิดค้นขึ้นครั้งแรกเมื่อใด แต่คนญี่ปุ่นทุกคนจะบอกคุณอย่างแน่นอนว่าซุปนี้เป็นพื้นฐานของอาหารทุกมื้อในครอบครัวในญี่ปุ่น

โดยปกติซุปมิโซะจะเสิร์ฟเป็นอาหารจานแรก และข้าวเป็นอาหารจานที่สอง นี่เป็นเพราะประวัติศาสตร์ของญี่ปุ่น หลายครอบครัวอาศัยอยู่บนขอบของความยากจนและไม่สามารถซื้ออาหารราคาแพงได้ ดังนั้นข้าวและซุปจึงเป็นสิ่งเดียวที่พวกเขามี วันนี้มีจานนี้หลากหลายรูปแบบ แต่ฐาน - มิโซะยังคงไม่เปลี่ยนแปลง

มิโซะเป็นเต้าเจี้ยวที่มีสารอาหารและกรดอะมิโนมากกว่า นั่นคือเหตุผลที่ซุปเบา แต่ดีต่อสุขภาพ อาหารที่ใช้แปะนี้สามารถปรับปรุงการเผาผลาญ ลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด และเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันของมนุษย์

ส่วนประกอบและวิธีการเปลี่ยน

ฉันสามารถซื้ออาหารสำหรับจานได้ที่ไหน ฉันสามารถแทนที่ด้วยอะไรได้บ้าง? เนื่องจากซุปมีส่วนผสมแบบญี่ปุ่นดั้งเดิม จึงไม่น่าเป็นไปได้มากที่พวกเขาจะวางบนชั้นวางของในซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป

ดังนั้น เพื่อเตรียมอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม คุณจะต้องสำรวจร้านค้าเฉพาะทางตะวันออกหลายแห่งที่สามารถขายส่วนผสมดั้งเดิมได้

วันนี้มีร้านค้าออนไลน์มากมายที่สามารถส่งสินค้าที่จำเป็นทางไปรษณีย์ได้ และร้านค้าในเครือขนาดใหญ่หลายแห่งเนื่องจากความนิยมที่เพิ่มขึ้นของอาหารญี่ปุ่นและจีนเริ่มขายผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น ดังนั้นจึงไม่ยากที่จะได้ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม

หากไม่สำเร็จ คุณสามารถสร้างมิโซะเพสต์ของคุณเองโดยใช้ถั่วเหลือง ยีสต์ และข้าวบาร์เลย์ แต่ต้องใช้ความอดทนและเวลา เป็นไปไม่ได้เลยที่จะเปลี่ยนส่วนผสมนี้หากเป้าหมายคือซุปดั้งเดิมที่แท้จริง

แต่แทนที่จะใช้สาหร่ายวากาเมะดั้งเดิม คุณสามารถใช้โนริแผ่นธรรมดาแทนได้ รสชาติของน้ำซุปจะไม่เปลี่ยนแปลง น้ำซุปปลาดาชิ (ดาชิ) เม็ดยังสามารถถูกแทนที่ด้วยทูน่าแห้งแบบโฮมเมดและน้ำซุปสาหร่ายคอมบุ และหากไม่มีส่วนผสมเหล่านี้ ก็สามารถใช้น้ำซุปเนื้อหรือผักได้

สูตรคลาสสิค

ความลับหลักของซุปมิโซะแสนอร่อยคือส่วนผสมที่ลงตัวของส่วนผสมและการยึดมั่นในสูตรอย่างระมัดระวัง ลองทำซุปมิโซะที่บ้านอย่างน้อยหนึ่งครั้งแล้วคุณจะหลงรักมันอย่างแน่นอน

1. เทสาหร่ายวากาเมะแห้งด้วยน้ำเย็นประมาณ 5-10 นาที
2. ละลายเม็ด dasha ในน้ำหนึ่งลิตรแล้วต้มน้ำซุปโดยไม่ปล่อยให้เดือด
3. ใส่มิโซะลงในชามแยกและคนจนข้นด้วยน้ำซุปปลา
4. เพิ่มสาหร่ายและพาสต้าลงในน้ำซุปหลักและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อไม่ให้ซุปเดือด
5. หั่นเต้าหู้เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผัดงาในกระทะเล็กน้อย
6. เพิ่มส่วนผสมสุดท้ายลงในซุปและต้มเป็นเวลา 5 นาที
7. เสิร์ฟร้อน

ซุปมิโซะญี่ปุ่นกับปลาแซลมอน

การใช้ปลาแซลมอนในการเตรียมซุปมิโซะแบบคลาสสิกนั้นไม่เพียงเป็นไปได้ แต่ยังจำเป็นอีกด้วย เป็นปลาชั้นสูงที่ให้น้ำซุปรสเผ็ดร้อน

• น้ำซุปปลา (dashi) - 4 ถ้วย;
• มิโซะ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เนื้อปลาแซลมอน - 200 กรัม
• เต้าหู้ - 100 กรัม;
• หัวหอมสีเขียว - 2 ก้าน;
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• มิริน (ไวน์ข้าว) หรือเวอร์มุตปกติ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

แคลอรี่: 100 kcal.

1. องค์ประกอบระบุน้ำซุปปลาสำเร็จรูป แต่ถ้ามีเพียงผง dasha ก็ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนผงจะต้องละลายในน้ำเย็นหนึ่งลิตรแล้วนำไปต้ม แต่อย่าปล่อยให้เดือด
2. มิโซะวางสามารถใช้แสงหรือมืดคุณสามารถผสมได้ - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณเอง
3. หั่นเต้าหู้เป็นชิ้นเล็ก ๆ
4. สับหัวหอม;
5. หมักเนื้อปลาในมิรินหรือเวอร์มุตแล้วทิ้งไว้ 10 นาที
6. ทอดปลาในกระทะจนสุก จากนั้นให้เย็นและหั่นเป็นส่วนๆ
7. ละลายมิโซะวางในน้ำซุปปลา ใส่ชีสและปลา
8. ต้มทุกอย่างให้เข้ากันประมาณ 3-4 นาที
9. เทลงในชามและโรยด้วยสมุนไพร

สูตรกุ้งและปลาหมึก

ภูมิภาคต่างๆ ของดินแดนอาทิตย์อุทัยนั้นมีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยสูตรซุปมิโซะแบบดั้งเดิมที่แตกต่างกัน หนึ่งในนั้นเกี่ยวข้องกับการเติมกุ้งและปลาหมึก

สินค้า:

• ลิตรน้ำ
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนดาชิ;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนมิโซะ;
• กุ้งต้ม (5 ชิ้นต่อจาน);
• ไข่;
• ซากปลาหมึกต้ม
• สาหร่ายแห้ง

เวลาทำอาหาร: 30 นาที

ปริมาณแคลอรี่: 80 กิโลแคลอรี

ซุปมิโซะกับไก่และบะหมี่

ซุปญี่ปุ่นรุ่นนี้มีความคล้ายคลึงกับซุปยุโรปมากกว่า แต่ยังคงเป็นอาหารที่ดีมาก การเตรียมอาหารจานแรกรุ่นนี้ทำได้ง่ายและรวดเร็ว

สินค้า:

• น้ำซุปปลา - 4 ถ้วย;
• มิโซะ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เนื้อไก่ - 80 กรัม;
• ก๋วยเตี๋ยว - 100 กรัม
• ขนหัวหอมสีเขียวสองสามอัน
• ผักชีฝรั่ง

เวลา: 30 นาที

แคลอรี่: 85 แคลอรี่

1. ผลิตภัณฑ์ระบุน้ำซุปปลาสำเร็จรูป ถ้าไม่มีต้องต้มก่อน แต่ห้ามต้ม
2. ต้มไก่. ควรใช้เนื้อนุ่ม แต่คุณสามารถตัดเนื้อขาวจากน่องหรือขาได้
3. ตัดเนื้อไก่ต้มเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้ 3-4 ชิ้นตกอยู่ในจาน
4. ต้มบะหมี่ เส้นอุด้งนั้นยอดเยี่ยม แต่คุณสามารถใช้วุ้นเส้นเส้นเล็ก ๆ และปรุงเองได้
5. จากนั้นใส่ไก่และบะหมี่ลงในน้ำซุปร้อน (ถ้าเย็นแล้วต้องอุ่นให้ร้อน) และต้มน้ำซุปทั้งหมด
6. มิโซะถูกส่งไปยังซุปโดยตรงหรือกวนในชามแยกกับทัพพีน้ำซุปแล้วเทลงในกระทะทั่วไป
7. สับหัวหอมและผักชีฝรั่งอย่างประณีต
8. แบ่งซุปมิโซะระหว่างชามและโรยด้วยสมุนไพร

ตัวแปรของคอร์สแรกของญี่ปุ่นกับเห็ด

อีกทางเลือกหนึ่งคือดีต่อสุขภาพ และที่สำคัญที่สุดคือซุปมิโซะที่มีคุณค่าทางโภชนาการและทานง่าย สูตรนี้ใช้เห็ดชิตาเกะ แต่สามารถใช้เห็ดชนิดอื่นแทนได้

วัตถุดิบ:

• เต้าหู้ - 250 กรัม;
• ดาชิ (น้ำซุป) - 850 มล.;
• เห็ดหอม - 100 กรัม;
• มิโซะวาง - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ก้านหัวหอมสีเขียว - 4 ชิ้น

เวลาทำอาหาร: 40 นาที

แคลอรี่: 90 แคลอรี่

1. ชีสหั่นเป็นชิ้น 3 ซม.
2. ต้มน้ำซุปปลาให้ร้อน
3. หั่นเห็ดเป็นชิ้น ๆ ตามลำดับเต้าหู้และเพิ่มในน้ำซุป
4. ต้มประมาณ 2 นาทีจากนั้นให้น้ำซุปร้อน
5. ผสมน้ำซุปหนึ่งช้อนกับมิโซะวางเพื่อให้ละลายหมดและไม่มีก้อนเหลือ
6. เพิ่มพาสต้าลงในซุปและเต้าหู้
7. ซุปปิด;
8. สับหัวหอมและเพิ่มในน้ำซุป
9. เทลงในชาม

เคล็ดลับการทำอาหาร

สูตรซุปมิโซะของญี่ปุ่นอาจดูซับซ้อนและเข้าใจยากในตอนแรก แต่ถ้าคุณลองทำดู แท้จริงแล้ว ปรากฎว่านี่เป็นอาหารที่ง่ายที่สุดและง่ายที่สุดในโลก ต่อไปนี้คือเคล็ดลับการทำอาหารที่เป็นประโยชน์ซึ่งจะทำให้กระบวนการทั้งหมดง่ายขึ้น:

1. มิโซะจะถูกส่งไปยังซุปที่ทำเสร็จแล้วเพราะไม่สามารถต้มได้ - มันสูญเสียคุณสมบัติและรสชาติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมด
2. จำเป็นต้องปรุงอาหารในครั้งเดียวและไม่สามารถอุ่นหรือต้มในภายหลังได้
3. แป้งสามารถละลายได้ในน้ำร้อนจัดเท่านั้น เจือจางในชามแยกแล้วเติมลงในซุปหรือละลายในซุปทันที - ไม่มีความแตกต่างมากนัก
4. ก๋วยเตี๋ยวต้มต้องต้มในน้ำเดือดเค็มเล็กน้อยโดยไม่ต้องปิดฝาเป็นเวลา 5 นาที
5. สามารถต้มกุ้งและปลาหมึกในน้ำซุปดาชิแล้วจะอิ่มตัวมากขึ้น
6. สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตสัดส่วนที่ถูกต้องเพื่อไม่ให้น้ำซุปกลายเป็นน้ำและไม่อร่อย สำหรับน้ำซุป 1 ลิตรจะใช้พาสต้า 150 กรัมเสมอ
7. มิโซะวางมีทั้งแบบสีอ่อน สีเข้ม และสีแดง คุณสามารถเพิ่มซุปและผสมได้ ทุกอย่างเป็นไปตามรสนิยม
8. เพื่อรักษาความกลมกล่อม ซุปควรมีส่วนผสมเพียง 2 อย่างเท่านั้นที่แตกต่างจากวัตถุดิบหลักและรูปร่าง รสชาติ และเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น เฉพาะเต้าหู้และเนื้อสัตว์ หรือเต้าหู้กับเห็ด
9. สามารถใส่ข้าวต้มลงในซุปแทนบะหมี่ได้ ปริมาณแคลอรี่จะเพิ่มขึ้น แต่ซุปก็จะมีคุณค่าทางโภชนาการและน่าพึงพอใจมากขึ้น
10. มิโซะวางไม่เพียงใช้ในการเตรียมอาหารจานนี้เท่านั้น แต่ยังใช้หมักในอาหารอื่น ๆ ด้วย นอกจากนี้ยังใช้ในกรณีที่จำเป็นต้องเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ไว้เป็นเวลานาน

อาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมไม่ได้มีแค่ซูชิและโรลเท่านั้น แต่ยังมีอาหารเลิศรสอีกมากมาย คุณลักษณะเด่นที่สำคัญของพวกเขาทั้งหมดคือคุณค่าทางโภชนาการและปริมาณแคลอรี่ต่ำ เมื่อคุณทำซุปมิโซะแล้ว คุณอดไม่ได้ที่จะปรุงมันตลอดเวลา

เมื่อพูดถึงอาหารญี่ปุ่น คงเป็นไปไม่ได้ที่จะไม่พูดถึงอาหารอย่างซูชิ และแน่นอนว่าเป็นซุปมิโซะที่คนญี่ปุ่นโปรดปรานและนิยมกันมากที่สุด ซุปมิโซะเป็นจิตวิญญาณของอาหารกลางวันและอาหารเย็นในงานเลี้ยงของญี่ปุ่น หากไม่มี ผู้คนจะนึกภาพอาหารไม่ออก แม้ว่าสูตรนี้มีองค์ประกอบที่เฉพาะเจาะจงมากสำหรับชาวต่างชาติ แต่ก็ยังเป็นอาหารของดินแดนอาทิตย์อุทัยที่สามารถปรุงได้ที่บ้าน วิธีการปรุงซุปมิโซะให้ทุกคนในครอบครัวพึงพอใจกับอาหารเอเชียที่แปลกใหม่อ่านเพิ่มเติมในบทความ

ซุปมิโซะคืออะไร?

ซุปมิโซะ (Jap. misoshiru) เป็นซุปญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมที่ใช้มิโซะวางและน้ำซุปดาชิ ส่วนผสมที่หลากหลายทำหน้าที่เป็นไส้สำหรับอาหารจานนี้ ซึ่งขึ้นอยู่กับความชอบด้านรสชาติและภูมิภาคและฤดูกาล ในแง่นี้ misoshira มักจะถูกเปรียบเทียบกับ Borscht ของรัสเซียอย่างผิดพลาด ใช่ในแง่ของประเพณีและความนิยม สองจานนี้มีความคล้ายคลึงกัน แต่ถึงกระนั้น Borscht มีสูตรดั้งเดิมที่เป็นที่ยอมรับไม่มากก็น้อยในขณะที่ซุปมิโซะของญี่ปุ่นมีรูปแบบการทำอาหารที่หลากหลายจากแม่บ้านที่แตกต่างกัน ส่วนผสมที่พบบ่อย ได้แก่ ทูน่า ปลาแซลมอน หัวหอมใหญ่ สาหร่ายวากาเมะ เห็ดชิตาเกะ แต่พวกเขายังสามารถเพิ่มมันฝรั่ง กุ้ง สาหร่าย หมู daikon ฯลฯ.

มิโซะวางบนพื้นฐานของการเตรียมน้ำซุปเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการหมักถั่วเหลือง, ข้าวบาร์เลย์, ข้าว, ข้าวสาลีด้วยเชื้อราเชื้อรา Aspergillus oryzae แป้งชนิดนี้มีหลายประเภท ซึ่งแตกต่างกันทั้งในด้านรสชาติและรูปลักษณ์ ตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีน้ำตาลเข้ม

ส่วนประกอบสำคัญอีกอย่างที่ไม่คุ้นเคยกับชาวต่างชาติคือน้ำซุปดาชิ คุณสามารถทำเองได้ แต่มักจะขายในรูปแบบผงบนชั้นวางของในร้าน ตามธรรมเนียมจะรวมถึงคอมบุ (แผ่นสาหร่ายเคลป์) และนิโบชิ (ปลากะตักแห้ง)

จานนี้เป็นตัวแทนที่ยอดเยี่ยมของโภชนาการที่ดีต่อสุขภาพ การปรากฏตัวของอาหารทะเล, ถั่วเหลือง, ผักจำนวนมากทำให้ซุปมิโซะเป็นเพียงระเบิดวิตามิน ประกอบด้วยวิตามิน A, D, B, E, K, PP ฯลฯ ปริมาณแคลอรี่อาจแตกต่างกันไปตามองค์ประกอบ แต่โดยทั่วไปยังคงต่ำ ตัวอย่างเช่น ปริมาณแคลอรี่ของซุปญี่ปุ่นที่เรียบง่ายและคลาสสิกที่สุดคือ 66 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

จะซื้อส่วนผสมสำหรับ misoshiru ได้ที่ไหน?

เนื่องจากความเฉพาะเจาะจงของผลิตภัณฑ์บางอย่างในสูตร คุณอาจสงสัยว่าสามารถซื้อส่วนผสมเหล่านี้นอกประเทศญี่ปุ่นและทำซุปมิโซะที่บ้านได้หรือไม่ คำตอบคือใช่มันเป็นไปได้

เนื่องจากอาหารจานนี้เป็นหนึ่งในอาหารญี่ปุ่นที่ได้รับความนิยมมากที่สุด วันนี้คุณจึงสามารถซื้อผลิตภัณฑ์สำหรับปรุงในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ ร้านค้าเฉพาะทางตะวันออก หรือทางอินเทอร์เน็ต ตอนนี้มีชุดซุปมิโซะแบบพิเศษวางขายอยู่ด้วย ซึ่งรวมถึงส่วนผสมพื้นฐานทั้งหมดสำหรับจานนี้ นอกจากนี้ สำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารเอเชียโดยเฉพาะขี้เกียจ พวกเขายังมีซุปมิโซะสำเร็จรูป - ผงดาชิและมิโซะพร้อมเต้าหู้แห้งและวากาเมะ เพียงแค่เทน้ำเดือดลงไป ซุปของคุณก็พร้อม!

สูตรซุปมิโซะโฮมเมด

ถึงเวลาเริ่มกระบวนการทำซุปมิโซะที่บ้านแล้ว จากสูตรที่หลากหลายสำหรับอาหารจานนี้ เราได้เลือกผลิตภัณฑ์ที่น่าพึงพอใจ อร่อย และราคาไม่แพงในแง่ของการค้นหา - ซุปมิโซะกับปลาแซลมอน

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• น้ำ - 600 มล.;
• ผงดาชิ - 2 ช้อนชา;
• มิโซะวาง - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• สาหร่ายวากาเมะ (คุณสามารถลองใช้สาหร่ายแห้งชนิดอื่นแทนได้) - 15 กรัม
• เต้าหู้ - 150 กรัม
• เนื้อปลาแซลมอน - 200 กรัม
• หัวหอมสีเขียว - 1 พวง

คำแนะนำทีละขั้นตอนในการทำซุปมิโซะ:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเทสาหร่ายแห้งด้วยน้ำแล้วปล่อยให้บวมเป็นเวลาสองชั่วโมง ในเวลานี้ เราจะเตรียมส่วนประกอบอื่นๆ ทั้งหมด
2. เทน้ำลงในกระทะแล้วนำไปต้ม
3. เติมผงดาชิลงในน้ำเดือด คนให้เข้ากัน แล้วลดความร้อนลงเหลือปานกลาง
4. เต้าหู้และปลาแซลมอนหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (ประมาณ 1x1 ซม.)
5. ใส่มิโซะลงในชามแยก เทน้ำซุปลงไปแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด ผลที่ได้ควรเป็นน้ำซุปที่เป็นเนื้อเดียวกันอย่างแน่นอน เทกลับลงไปในหม้อแล้วคนให้เข้ากัน ความสนใจ! ทันทีที่คุณใส่มิโซะลงในซุป กระบวนการเดือดจะต้องหยุดลง ลดไฟให้น้อยที่สุด
6. ในน้ำซุปร้อน แต่ไม่เดือดนี้ให้ใส่เต้าหู้และปลาแซลมอนที่หั่นไว้ล่วงหน้า เราปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาสามนาที
7. ในตอนท้ายให้ใส่หัวหอมสีเขียวสับละเอียดลงในซุป

นั่นแหละความลับของการทำซุปมิโซะถูกเปิดเผย! ถึงเวลาเรียกทุกคนมาที่โต๊ะและเพลิดเพลินไปกับรสชาติอันละเอียดอ่อนของอาหารเอเชียอันละเอียดอ่อน

เพื่อให้ซุปมิโซะญี่ปุ่นของคุณอร่อยและมีกลิ่นหอมยิ่งขึ้น คุณควรใช้แผนการทีละขั้นตอนที่เชี่ยวชาญจากดินแดนอาทิตย์อุทัยไปจนถึง

• อย่าต้มซุปหลังจากใส่มิโซะลงไปแล้ว หลังจากขั้นตอนนี้ จานจากหมวด "การต้ม" จะต้องถูกย้ายไปยังหมวด "การอุ่นเครื่อง" เพราะไม่เช่นนั้นเต้าหู้จะนิ่มเกินไปและได้เนื้อสัมผัสที่ไม่พึงประสงค์ และกลิ่นหอมที่สวยงามจะหายไป
• อย่าปรุงซุปเป็นเวลานานมิฉะนั้นผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
• ซุปมิโซะไม่ได้มีไว้สำหรับอุ่นซ้ำ ดังนั้นปรุงอาหารให้มากที่สุดเท่าที่คุณและแขกของคุณสามารถทานได้ในแต่ละครั้ง

พยายามเพิ่มความแปลกใหม่แบบเอเชียและรสชาติแบบญี่ปุ่นดั้งเดิมให้กับอาหารตามปกติของคุณ เรามั่นใจว่าคุณจะพอใจกับผลลัพธ์ที่ได้ ทำมิโซะที่บ้านหลังจากดูรูปของเราแล้วคุณจะไม่สามารถต้านทานการทำอาหารจานนี้ได้

วิดีโอ: การทำซุปมิโซะ - บทเรียนออนไลน์จากเชฟ