Sienien hyödyllisiä ominaisuuksia tuskin voi yliarvioida. Sen mukaan ravintoarvo ne eivät ole huonompia kuin liha, joten ruoanlaitto sienillä on suosituinta niiden joukossa, jotka noudattavat paastoa tai jostain muusta syystä eivät syö lihaa ja liharuokia. Tässä osiossa esitetyt sieniruoan reseptit ovat niin erilaisia, että jokainen voi valita itselleen jotain erityistä, jotain omaa. Tämän monimuotoisuuden sanelee ensinnäkin itse lajien suuri määrä. syötävät sienet, ja koska jokainen ihminen tykkää tietystä lajista, ehdotamme ruoanlaittoa herkkusienistä, osterisienistä, sian sienistä, kantarellista, hunaja -agarikista ja valitse suosituimmat sienet.
Niille, jotka ajattelevat, mitä kokata juhlapöydälle, on mielenkiintoista katsella sieniä sisältäviä ruokia valokuvalla - tällöin herkku ei ole vain maukasta vaan myös kaunista. Lisäksi arvioidakseen kuivatun, jäädytetyn, marinoidun, paistetun, keitetyn, valmistetun astian ulkonäköä tuoreita sieniä voit jo ennen kuin kokeilet sen valmistamista - vain katsomalla valokuvaa.
On vaikea luetella kaikkea, mitä sienistä voidaan valmistaa. Se on myös upea maultaan ja ravitsemukselliset ominaisuudet ensimmäiset ruokalajit ja kaikenlaiset lisukkeet sekä sienien lisääminen lihaan, perunaan ja muihin vihanneksiin. Jos et tiedä kuinka valmistaa sieniä, olet tullut oikeaan paikkaan! Täältä voit valita omat sieniruoat vaihtelevassa määrin monimutkaisuus: yksinkertaisimmista todellisiin kulinaarisiin mestariteoksiin.
Koska herkkusienet ovat edelleen yleisimpiä supermarketeissamme, yritämme kiinnittää mahdollisimman paljon huomiota näihin sieniin sivuston sivuilla. Kun olet tarkistanut ehdotetut reseptit, tiedät aina, kuinka valmistaa herkkusieniä niin, että valmisateria ei jättänyt ketään välinpitämättömäksi, oli se sitten keitto, salaatti tai toiset herkkuruoat.

06.03.2019

Tom Yam -keitto

Ainekset: katkarapu, sieni, liemi, kerma, inkivääri, sitruuna, pippuri, suola, sokeri, valkosipuli, chili, sipuli, kastike, öljy, lime, tomaatti

Jos haluat kokeilla epätavallista kuumaa ja hapanta thaikeitto, Esittelen huomionne mutkaton resepti Tom Yam -keitto katkarapuilla ja kookoskerma.

Ainekset:

- 250 grammaa katkarapuja;
- 230 grammaa herkkusieniä;
- 300 ml. kananliemi;
- 250 ml. kookoskerma;
- 2,5 cm inkiväärijuurta;
- 1 sitruuna;
- 4 chilipippuria;
- suola;
- sokeri;
- 4 valkosipulinkynttä;
- 50 grammaa sipulia;
- 15 ml. kalakastike;
- Seesamiöljy;
- paprika;
- merisuola;
- lime;
- Kirsikkatomaatit;
- vihreitä sipuleita.

04.01.2019

Marinoituja sian sieniä talveksi

Ainekset: Valkoinen sieni, vesi, suola, sokeri, etikka, laakeri, pippuri, neilikka

Jos haluat sulkea sian sienet talveksi, mutta et tiedä miten se tehdään oikein, mestarikurssimme tulee apuun. Se selittää yksityiskohtaisesti, kuinka tehdä upeita marinoituja sian sieniä.
Ainekset:
- 500-800 g sian sieniä;
- 0,5 litraa vettä;
- 0,5 rkl. suola;
- 0,5 rkl. Sahara;
- 1,5 rkl. etikka 9%;
- 4 kpl laakerinlehtiä;
- 3 kpl mustapippuria;
- 3 kpl maustepippuri herneet;
- 2 neilikkaa.

02.01.2019

Hunajainen sienipasteet talveksi

Ainekset: hunajasienet, porkkanat, sipulit, öljy, suola, sokeri, etikka, pippuri

Erinomainen valmistautuminen talveen - hunajasienipasteet. Tämä on runsas ja mielenkiintoinen, maukas ja suussa sulava säilyke, josta ehdottomasti kaikki pitävät!

Ainekset:
- 1 kg hunajaa
- 350 grammaa porkkanaa;
- 350 grammaa sipulia;
- 100 ml kasviöljyä;
- 25 grammaa suolaa;
- sokeri;
- omenaviinietikka;
- mustapippuri.

02.01.2019

Burgundin naudanlihaa

Ainekset: naudanliha, sipuli, porkkana, tomaatti, viini, liemi, herkkusieni, timjami, laakeri, korianteri, rosmariini, valkosipuli, pippuri, jauhot, öljy, suola

Jos haluat yllättää perheesi ja vieraasi uskomattoman maukkaalla liharuoalla, suosittelemme keittämään Burgundin naudanlihaa klassinen esitys: vihannesten, mausteiden, punaviinin ja liemen kanssa.

Ainekset:

- 1 kg naudanlihaa (luuton lapa);
- 250 grammaa sipulia;
- 120 grammaa porkkanaa;
- 200 gr tomaatteja;
- 0,5 litraa kuivaa punaviiniä;
- 0,5 litraa naudanlihaa;
- 400 gr herkkusieniä;
- 3 timjaminoksaa;
- 4 kpl laakerinlehtiä;
- 1,5 tl korianteri;
- 1 oksa rosmariinia;
- 4 valkosipulinkynttä;
- 2 kpl chilipippuria;
- Vehnäjauho, oliiviöljy, suola pippuri.

10.11.2018

Kuumat suolatut sienet

Ainekset: hunajasienet, suola, tilli, piparjuurilehti, rakuuna, persilja, herukanlehti, laakeri

Kuumat suolatut hunajasienet on erittäin helppo valmistaa. Vietät vähintään aikaa herkullisien sienien valmistamiseen.

Ainekset:

- 1 kg. hunaja -agarit,
- 35 grammaa suolaa,
- 1 tilli sateenvarjo,
- 1 arkki piparjuurta,
- 2 estragonin oksaa,
- 5 grammaa kuivaa persiljaa,
- 2 herukanlehteä,
- 4 laakerinlehteä.

10.11.2018

Herkullisimmat marinoidut sienet

Ainekset: hunajasienet, suola, sokeri, etikka, pippuri, laakeri

Marinoidut sienet talveksi ovat suosikkini. Sienien keittäminen ei ole ollenkaan vaikeaa, vietät enintään tunnin ajan. Talvella laitat eniten herkullisia sieniä.

Ainekset:

- 500 grammaa hunajaa,
- 1 rkl. suola,
- 2 tl Sahara,
- 1 rkl. etikka
- 6 maustepippuria,
- 2 laakerinlehteä.

10.11.2018

Sienikaviaari hunaja -agarikista porkkanoiden kanssa

Ainekset: hunajasienet, porkkanat, sipulit, valkosipuli, öljy, laakeri, pippuri, suola

Hunajakasveista kerään sienikaviaaria vuosittain. Työkappale ei ole vain maukas, vaan myös hieno. Tärkeintä on, että sen valmistaminen talveksi on yhtä helppoa kuin päärynän kuoriminen.

Ainekset:

- 350 grammaa hunajasieniä,
- 50 grammaa porkkanaa,
- 50 grammaa sipulia,
- 2 valkosipulinkynttä,
- 3 rkl. kasviöljy,
- 2 laakerinlehteä,
- 3 maustepippuria,
- suola
- mustapippuri.

27.09.2018

Paistettuja kanttarelleja kermaviilin ja sipulien kanssa

Ainekset: kanttarelli, sipuli, smetana, öljy, suola, tilli, persilja

Ainekset:

- 350 grammaa kantarellia;
- 100 grammaa sipulia;
- 110 grammaa smetanaa;
- 30 grammaa voita;
- suola;
- persilja;
- Tilli.

26.08.2018

Jäädytetyistä sienistä valmistettu sienikeitto

Ainekset: Boletus -jalka, perunat, sipulit, porkkanat, öljy, kaksoset, laakeri, pippuri, suola, valkosipuli, yrtit, smetana

Jäädytetyistä sienistä voidaan valmistaa herkullista sienikeittoa. Kuinka tehdä tämä yksinkertaisesti ja nopeasti, kuvasin yksityiskohtaisesti sinulle tässä reseptissä.

Ainekset:

- 300 grammaa boletus -boletus -jalkoja,
- 2 perunaa,
- 60 grammaa sipulia,
- 1 porkkana,
- 1 rkl. kasviöljy,
- puoli tl. kumina,
- 1 laakerinlehti,
- 3 maustepippuria,
- suola,
- 5 grammaa katkeraa pippuria,
- 2 valkosipulinkynttä,
- vihreät,
- smetanaa.

05.08.2018

Marinoituja sian sieniä

Ainekset: sieni, kataja, neilikka, rakuuna, timjami, valkosipuli, yrtit, suola, sokeri, etikka, vesi

Tänään kerron sinulle, kuinka valmistaa herkullisia marinoituja sian sieniä. Resepti on erittäin yksinkertainen ja nopea.

Ainekset:

- 600 grammaa sian sieniä,
- puoli tl. kataja,
- 4 neilikkaa,
- oksa kuivaa rakuunaa,
- 2 oksaa timjamia,
- 3-4 valkosipulinkynttä,
- 3 oksaa persiljaa,
- 2 oksaa tilliä,
- 2 rkl. suola,
- 1 rkl. Sahara,
- 80 ml. etikka
- 800 ml. vettä.

23.07.2018

Spagettia sienillä kermakastikkeessa

Ainekset: sipuli, sieni, kanafilee, voita, spagettia, kermaa, suolaa, mausteita, yrttejä

Lounaaksi tai illalliseksi suosittelen kokkaamaan hyvin maukas ruokalaji- spagettia, jossa on sieniä kermainen kastike... Tämä ruokalaji voidaan valmistaa myös juhlapöydälle.

Ainekset:

- 1 sipuli;
- 200 grammaa sieniä;
- 500 grammaa kanafileetä;
- kasviöljy;
- 250 grammaa spagettia;
- 200 grammaa kermaa;
- suola;
- mausteet ja mausteet;
- nippu vihreitä.

27.06.2018

Paistettuja perunoita sienillä ja lihalla

Ainekset: peruna, sianliha, sieni, sipuli, öljy, suola, mauste

Helpoin tapa on paistaa perunoita. Jopa lapsi voi tehdä tämän. Mutta tänään tehdään ruokaa paistetut perunat sienen ja lihan kanssa. Ruokalaji on herkullinen ja tyydyttävä.

Ainekset:

- 650 grammaa perunaa,
- 350 grammaa sianlihaa,
- 250 grammaa herkkusieniä,
- 1 sipuli,
- kasviöljy,
- suola,
- 1 rkl. voita,
- mausteet perunoille.

17.06.2018

Spaghetti carbonara kerma, pekoni ja sienet

Ainekset: spagetti, pekoni, sieni, sipuli, kerma, muna, parmesaani, öljy, suola, pippuri, valkosipuli, yrtit

Spaghetti carbonaralle on paljon reseptejä, tänään valmistamme tämän ruokalajin kermalla, pekonilla ja sienillä.

Ainekset:

- 150 grammaa spagettia;
- 60 grammaa pekonia;
- 160 grammaa herkkusieniä;
- puoli sipulia;
- 130 ml. kerma;
- 2 kanan keltuaista;
- 20 grammaa parmesaania;
- 1 rkl. voita;
- suola;
- mustapippuri;
- 1 rkl. oliiviöljy;
- valkosipulin kynsi;
- vihreät.

16.06.2018

"Kylä" salaatti

Ainekset: sieni, sipuli, peruna, kurkku, kanafilee, suola, pippuri, öljy, majoneesi, tilli

Kyläsalaattia voidaan valmistaa sekä joka päivä että juhlapöydäksi. Resepti on hyvin yksinkertainen.

Ainekset:

- 250 grammaa herkkusieniä;
- 1 sipuli;
- 6-7 kappaletta nuoria perunoita;
- 4-6 kurkkua;
- 150 grammaa kanafileetä;
- suola;
- pippuri;
- 1 rkl. majoneesi;
- 40 ml. kasviöljy;
- 3-5 grammaa tilliä.

30.05.2018

Munakokkelia sienillä ja tomaateilla

Ainekset: muna, sieni, öljy, tomaatti, suola, pippuri, yrtit, sipuli

Ainekset:

- 3 munaa,
- 3-4 samppanjaa,
- 20 grammaa voita,
- 1 tomaatti,
- suola,
- paprikasekoitus,
- persiljaa,
- nippu vihreää sipulia.

25.04.2018

Champignon -shashlik uunissa

Ainekset: sieni, kinkku, sipuli, majoneesi, sinappi, kastike, sitruuna, yrtti, suola, pippuri

Jos haluat hemmotella itseäsi jollakin maukkaalla, niin herkkukebab on täydellinen tähän! Voit kypsentää sen suoraan uunissa, kerromme mielellämme tarkalleen kuinka.

Ainekset:
- 10-15 sientä;
- 6-8 viipaletta kinkkua;
- 1 pieni sipulipää;
- 2 rkl. majoneesi;
- 1,5 tl Sinapinsiemenet;
- 40 ml soijakastiketta;
- 0,5 sitruunaa;
- 1 ripaus italialaisia ​​yrttejä;
- suolaa maun mukaan;
- pippuria maun mukaan.

Li.Ru -kulinaarinen yhteisö -

Sienet "mahtavia"

Resepti "funky" -sienien kypsentämiseen ilmakuivaimessa. Yleensä tällaisia ​​sieniä on erittäin hyvä keittää tulella, vaikka ne osoittautuvat erittäin maukkaiksi kotona.

Oletko ajatellut tehdä herkullisen aterian lounaaksi tai illalliseksi? Sitten tuon huomionne loistava vaihtoehto- liha sienillä hitaassa liesi.

Yksinkertainen resepti ruukuissa oleville sienille houkuttelee kaikkia maukkaan ja tyydyttävän aterian ystäviä, mutta älä samalla vietä paljon aikaa ruoanlaittoon. Lisäksi tällainen ruokalaji voidaan tarjoilla sekä vieraille että lounaalle.

Marinoidut sian sienet ja höyryä täynnä olevat perunat - satu! Varsinkin jos olet myös kerännyt nämä sienet itse. Kaikkien sienien kuningas on hyvä missä tahansa muodossa, ja myös peitattu säilyttää muotonsa.

Resepti täytettyjen siankorkkien valmistukseen aurinkokuivatut tomaatit, sipulia, valkosipulia, leivänmuruja, persiljaa, basilikaa ja raastettua parmesanjuustoa.

Quesadilla - monipuolinen ruokalaji meksikolainen ruoka, joka voidaan täyttää eniten eri ainesosia ja tarjoile sekä aamiaiseksi että illalliseksi alkuruoaksi tai pääruoaksi.

Kermainen pasta sienillä on jumalallinen ruokalaji. Erittäin herkkä, mehukas ja uskomattoman ruokahaluinen, valmistettu papardelle -pastasta, kolmesta sienestä, valkoviinistä, kermasta, tuoreesta persiljasta, juustosta.

Pilaf sienillä on helppo ja nopea pääruoka valmistaa. Voit valmistaa lämpimiä ruokia vain puolessa tunnissa! Käytän herkkusieniä tähän ruokaan, mutta kaikki muut sienet kelpaavat.

Upea sienilautanen kattilassa paistettuna tulee hienoa juhlava koriste ja ilahduttaa sinua ja rakkaitasi. Todella herkullista ja runsas ruokalaji joka varmasti koristaa minkä tahansa pöydän.

Itse sian sieni on herkullinen lahja luontoa ja jopa keittoa siitä, ja vielä enemmän. Porcini -sienikeitto on yksi ylellisimmistä keitoista, joita olen koskaan maistanut.

Jauhelihalla täytetyt sienet ovat alkuruoka, joka on erinomainen koriste juhlapöydälle. Ja usko minua, illan lopussa lautanen on tyhjä ja vieraat ovat onnellisia.

Sieni- ja kinkusalaatti

Suosittu resepti sieni- ja kinkusalaattia, jota tarjotaan hyvin usein ravintolavalikoissa.

Perunat sian sienillä - erittäin maukkaita ja ravitseva ruokalaji, jonka osalta Eurooppalainen ravintola joutuisi maksamaan paljon rahaa. Ja metsässä kasvaa sian sieniä - miksi et kokkaa sitä?

Hieno mutta helppo valmistaa ruokalaji, se on ihanteellinen kuuma välipala juhlapöytään. Tästä reseptistä opit tekemään juliennea sian sienistä.

Osterisienet - hämmästyttäviä sieniä... Ne eivät ainoastaan ​​sisällä suuri määrä hyödyllinen ihmisille kivennäisaineita ja vitamiineja, mutta on myös parantavia ominaisuuksia... Ja salaatit niistä ovat erinomaisia!

Resepti paistetuille sian sienille, jotka on täytetty viinillä haudutetulla sipulilla ja naudanlihaliemellä, juustolla ja persiljalla.

Salaatti maissilla ja sienillä on ruokalaji, joka yllättää hienovaraisuudellaan maku... Tämä salaatti on ehdottomasti niille, jotka rakastavat sienen maku ja haluaa valmistaa runsasta ruokaa.

Resepti pasta valmistamiseen sienillä. Niille ihmisille, jotka paastoavat ja kunnioittavat italialainen keittiö- tämä ruokalaji on sinun makuusi.

Kanaleipä sienillä täytetty - erittäin maukas ruokalaji! Kotletit osoittautuvat järjettömän pehmeiksi, ja niiden miellyttävä tuoksu saa vieraasi pyytämään lisää.

Kaalikeitto sienillä ja papuilla - epätavallinen vaihtelu Tämä ruokalaji on erittäin suosittu Ukrainassa ja Puolassa. Tämän kaalikeiton valmistaminen ei ole vaikeaa; se voidaan tarjoilla sekä kylmänä että kuumana. Tutustu Transcarpathian keittiöön!

Yksinkertainen, mutta samalla uskomattoman maukas sieniruoka, joka on paistettu kattilassa perunoiden kanssa smetana täyte... Joten resepti sieniä hapankermassa kattilassa - keitä ja nauti!

Suolattu sienisalaatti - alkuperäinen salaatti, jonka valmistukseen kaikki suolatut sienet sopivat - herkkusienet, hunajasienet, kantarellit jne. Kerron teille, kuinka tehdä salaatti suolattuista sienistä.

Omletti on täydellinen aamiainen... Nopea, tyydyttävä ja ravitseva. Jaan reseptin munalle sienillä - yksi tämän klassisen aamuruoan satoista muunnelmista.

Yksinkertainen resepti lohelle ja sienille on auttaa kaikkia, jotka eivät osaa valmistaa ja tarjoilla tätä kalaa herkullisesti juhlapöydällä. Tällainen ruokalaji voidaan kuitenkin laittaa jokapäiväiseen lounaaseen tai illalliseen.

Resepti hyytelöisen piirakan valmistamiseksi sienillä. Taikina hyytelömäiselle piirakalle sienillä valmistetaan kefirillä.

Borssi sienillä ja papuilla on proteiinien aarre kasvisruoille ja erittäin tyydyttävä ruokalaji paastoaville. Klassinen resepti borssille sienillä ja papuilla - pöydästämme sinun!

Paaston aikana haluat myös joskus hemmotella itseäsi tuoksuvalla pilafilla - ja tämä on täysin mahdollista, jos korvaat lihan sienillä! Resepti laiha pilaf sienillä - varten nopeita päiviä eikä vain.

Resepti suolaisen sieni -välipalan valmistamiseksi sipulit, kasviöljyä ja yrttejä.

Paistettu resepti sienen korkit täytetty brie -juustolla, persiljalla, valkosipulilla ja vihreällä sipulilla.

Haluatko ladata kehoasi ravinteita koko päiväksi? Syö lautanen tätä runsasta keittoa! Kuinka valmistaa keittoa sienillä ja lihalla, opit tästä reseptistä!

Ruoka, jolla on hämmästyttävä maku ja herkkä tuoksu, kermainen koostumus ja herkin rakenne ... Herkullinen, kevyt ja hienostunut sian sienisosekeitto on laatuaan!

Kokeilin naudanlihan stroganoffia sienillä juhlissa, enkä tunnistanut suosikkiruokiani lapsuudesta lähtien. Sienet antoivat sille maun ja hienostunut maku... Sienet olivat kuitenkin valkoisia. Opin kokkaamaan, tässä on resepti!

Yksinkertainen resepti paistetuille sienille pinaatin, valkosipulin ja sipulien kanssa. Herkullinen ruokalaji kasvissyöjille.

Resepti pizzan valmistamiseen sian sienillä kotona. Vihannekset, juusto ja sienet ohuella pehmeä taikina- ihana ruokalaji iso yhtiö... Se sopii hyvin sekä viinin että mehun kanssa.

Paastossa ja purkamisessa perheeni ja minä syömme laiha okroshka sienien kanssa. Kaikki sienet, joita sinulla on kotona tai joita ostat, menevät siihen. Yksinkertainen vaihtoehto - herkkusienillä, kuninkaallinen - valkoisilla.

Perunat sienillä kermassa - ruokalaji, jota en voi koskaan vastustaa, se näyttää liian herkulliselta. Maku riippuu käytetyistä sienistä. Kokkaan valkoisella, kantarellilla tai sienillä.

Paistettuja sieniä

Paistettu sienisalaatti voi olla itsenäinen ruokalaji ja loistava lisuke(esimerkiksi grillattua lammasta tai kalaa).

Rakastan todella valkovenäläisiä perunapannukakkuja. Rakastatko sinä myös heitä? Kokeile sitten perunapannukakkuja sienillä. Pidät niistä erittäin paljon.

Ystäville herkullisia ja terveellinen ruoka Omistettu - yksinkertainen resepti salaattiin sienillä ja valokuva!

Resepti lasagnen valmistamiseen sienillä, Bechamel -kastikkeella ja parmesaanijuustolla.

Resepti keiton valmistamiseen kuivattuista sian sienistä, sipulista, porkkanoista, valkosipulista, tomaattisose, cremini -sieniä, sherryä ja farro -viljaa.

Kevyt, kaunis, hyödyllinen, alkuperäinen ja herkullista salaattia joka sopii täydellisesti sekä laihaan että ruokavalion menu jättäen jälkeensä miellyttävän kylläisyyden tunteen.

Yksinkertainen resepti perunoille, joissa on sieniä uunissa, auttaa sinua rakentamaan milloin tahansa herkullinen illallinen tai lounasta koko perheelle. Ei mitään monimutkaista yksinkertaisia ​​ainesosia mutta ruokalaji on erittäin maukas ja alkuperäinen.

Resepti portobello -sienien valmistamiseen purjoilla, pinaatilla ja vuohenjuustolla. Tarjoile täysjyväleivän kanssa.

Kattila sienillä ja jauhelihalla kuulostaa mielenkiintoiselta, eikö? :) Miksi sitten lykätä - näytän sinulle, kuinka tehdä vuoka sienistä ja jauhelihasta, ja älä edes epäile, että siitä tulee herkullinen.

Sianliha sian sienillä on epätavallisen maukas ja mikä tärkeintä, runsas ruokalaji. Se epäilemättä ilahduttaa herkullisen ruoan ystäviä - loppujen lopuksi ruokalaji on todella ylellinen, herra.

Pavut sienillä on hämmästyttävä yhdistelmä. Maku, aromi ... Mmmm ... Tämä runsas, terveellinen, herkullinen ruokalaji tekee lounaasta tai illallisesta juhlallisen jopa ilman syytä.

Tämä hämmästyttävä yhdistelmä kinkkua, juustoa ja sieniä antaa sinulle hämmästyttävä maku astiat! Sopii juhlalliseen ruokalistaan.

Tarjoan teidän huomionne reseptin erittäin maukkaasta, kevyestä kasvispastaa... Pasta shiitake -sienillä - et voi kokeilla sitä Italiassa :)

Täytetty sieni -resepti - makkaroilla, hasselpähkinöillä, valkosipulilla, sipulilla ja rosmariinilla täytettyjen sienien valmistus.

Kuivatut tai tuoreet sienet sopivat perunapannukakkujen valmistamiseen sienillä. Voit myös lisätä vihanneksia täytteeseen, niin siitä tulee mehukkaampaa. Deruny sienillä paistetaan pannulla liedellä. Kokeillaan!

Tattari sian sienillä on terveellinen, helppo valmistaa ja erittäin maukas ruokalaji kotiruoanlaitto... Jos sinulla on sian sieniä, kokeile keittää niitä tattarilla - rakastat sitä!

Sieni julienne paistetaan ruukuissa. Muista lisätä juustoa! Tästä tulee hämmästyttävä ruokalaji.

Nopeaksi ja runsas lounas aina kelpaa pasta... Esimerkiksi penne sienillä ei vie kauan kokata, se osoittautuu herkulliseksi, olet täynnä illalliseen asti. Valmista penne -tahna ja sienet.

Resepti sipuleilla, leivänmurulla, tuorejuustolla, smetalla, Cheddar -juustolla, Monterey Jack -juustolla ja pinaatilla täytetyille paistetuille sian sienille.

Kasviskaudella on aika ladata vitamiineja ja löytää uusia ruokia! Esimerkiksi tässä on tapa valmistaa parsaa sienillä valkoisessa kastikkeessa - terve, edullinen ja erittäin maukas, suosittelen :)

Sienirisottoa on keitetty 1500 -luvulta lähtien. Ja olen vasta valmistautumassa! Siitä tulee herkullinen laiha ruokalaji kanssa metsän tuoksu sieniä ja kermaista juustoa. Sitä voidaan myös tarjota lisukkeena. Aloitetaan!

Resepti juhlava ruokalaji. Ranskalainen alkuruoka juustolla täytettyjen sienien muodossa.

Kevyt, maukas ja erittäin terve ruokalaji porkkanoista sopii kasvisruoan ystäville sekä niille, jotka noudattavat paastoa tai harjoittavat painoa.

Paistaminen on yksi suurimmista yksinkertaisia ​​tapoja sienien keittäminen. Kun olet oppinut sen, voit valmistaa hämmästyttävän herkullisia ruokia kaikista metsän lahjoista. Paistettujen sienien keittämiseen on uskomattoman paljon reseptejä. Jokaisen kotiäidin on otettava huomioon jotkut niistä.

Kuinka paistaa sieniä

Ensinnäkin prosessien järjestys riippuu siitä, mihin luokkaan tuote kuuluu. Jotkut sienet on keitettävä etukäteen, toiset voidaan kypsentää heti. Kaada kiehuvaa vettä päälle useita kertoja ja paista välittömästi seuraavat sallitut:

• valkoinen;
• osterisienet;
• haavan sienet;
• Champignon;
• boletus;
• sienet;
• sienet;
• sateenvarjot;
• kantarellit.

Muista selvittää, kuinka paistaa lajike, joka sinulla on. Butterlets on keitettävä neljäsosa tuntia ennen ruoanlaittoa. Tämä koskee sekä lehtikuusta että tavallisia lajikkeita. Voit paistaa russulan keittämisen jälkeen vähintään viisi minuuttia. Kaikki ehdollisesti syötäväksi kelpaavat sienet saa keittää pannulla vain keitetyssä muodossa. Näitä ovat tavalliset ja kartiomaiset moreelit, viherpeipot, siat, ryadovki.

Ennen ruoanlaittoa tai suoraa paistamista sienet on lajiteltava, pestävä. Pilaantuneet heitetään pois, pienet vauriot poistetaan huolellisesti. Sienityypistä riippuen ne kastellaan ja puhdistetaan tavalla tai toisella. On suositeltavaa, että sienet paistetaan maustamattomalla vihanneksella tai voita, rasvaa. Tulipalon tulee olla keskinkertainen. Voit tyhjentää erotetun mehun tai odottaa, kunnes se haihtuu itsestään. Suola aivan lopussa.

Paistettuja sieni -reseptejä

Yleiset periaatteet alustava valmistelu tärkein ainesosa, jonka tiedät jo. Seuraavaksi sinun pitäisi puhua siitä, mihin tuotteisiin, mausteisiin ja kastikkeisiin sienet yhdistetään. Persilja, tilli ja basilika, sipulit, valkosipuli sopivat heille täydellisesti. Voit lisätä smetanaa, perunaa, säilötyt vihannekset... Jotkut lihalajit ovat hyviä, esimerkiksi kana, sianliha. Taikinassa tai leivonnassa keitetyt sienet ovat erittäin maukkaita. Muista muutamia useimmista onnistuneita reseptejä.

Butterlets

Nämä sienet ovat erittäin suosittuja. Paistetut voita ovat rapeita, mikä antaa vaikutelman, että ne ovat joustavia suussa. Se sopii hyvin smetanan kanssa. Butterlets on keitettävä lyhyen aikaa ennen ruoanlaittoa. Ne tulee paistaa korkealla lämmöllä ilman kantta, jotta ne eivät muutu tahmeaksi. Muista, miten voit valmistaa voita pannulla.

Ainekset:

• voi - 600 g;
• suola - 1,5 tl;
• keula - 1 iso pää;
• kasviöljy- 100 ml;
• porkkana - 1 keskipitkä;
• smetana - 3 rkl. l.

Kypsennysmenetelmä:

1. Puhdista öljy, pese ne hyvin. Keitä suolatussa vedessä neljännes tunnin ajan kiehumisesta.
2. Kuumenna öljy pannulla. Kaada voi siivilään ja paista korkealla lämmöllä 10 minuuttia. Älä lopeta niihin puuttumista.
3. Kuori vihannekset. Pilko sipuli, raasta porkkanat. Sekoita öljyn kanssa. Keitä vielä 5 minuuttia. Suola.
4. Mausta astia smetanalla, sekoita ja sammuta minuutin kuluttua.

Champignon

Ruokalaji, joka on valmistettu sen mukaan seuraava resepti, se osoittautuu erittäin mausteiseksi koostumukseen sisältyvien mausteiden vuoksi. Paistettuja herkkusieniä voidaan lisätä lihaan, keitettyihin perunoihin. On syytä huomata, että sienet on helpointa valmistaa. Niitä ei tarvitse keittää, liottaa tai edes kuoria ennen keittämistä, niiden ei tarvitse. On suositeltavaa valita pieniä sieniä, jotta ne ovat hyvin maustettuja.

Ainekset:

• pienet sienet - 750 g;
• suola;
• valkosipuli - 4 neilikkaa;
• balsamiviinietikkaa- 1,5 tl;
• jauhettu rosmariini - 3 tl;
• persilja - 150 g;
• punainen paprika - palo.

Kypsennysmenetelmä:

1. Huuhtele sienet huolellisesti. Leikkaa molemmat kahteen osaan.
2. Paista sieniä rosmariinilla ja valkosipulilla kasviöljyssä kymmenen minuuttia. Sekoita jatkuvasti.
3. Siirrä sienet syvään kulhoon. Lorauta etikkaa, lisää hienonnettu paprika ja persilja, suola. Sekoita hyvin ja tarjoile.

Valkoisia sieniä

Erittäin maukas ruokalaji, jonka voi valmistaa jopa aloittelija. Hapankermassa paistetut porcini -sienet ovat herkkiä, pehmeitä, näyttävät ruokahaluilta, näet mitä voit katsomalla kuvaa, jossa ne on kuvattu. Ennen ruoanlaittoa ne on keitettävä 10 minuuttia tai liotettava suolavedessä puoli tuntia. Tämä on välttämätöntä, jotta kaikki menevät pois. haitallisia aineita ja katkeruutta.

Ainekset:

• sian sienet - 750 g;
• jauhettu paprika - 2 ripausta;
• smetana - 300 ml;
• korianteri - pari hyppysellistä;
• sipulit - 3 kpl;
• vähärasvainen öljy - 4 rkl. l.;
• suola pippuri.

Kypsennysmenetelmä:

1. Kuori ja pese sienet. Keitä niitä 10 minuuttia. tai täytä suolavedellä puoli tuntia.
2. Pilko sipuli. Leikkaa sienet.
3. Kuumenna öljy pannulla. Paista sipuli läpinäkyväksi, välillä sekoittaen. Älä peitä kannella.
4. Lisää sian sieniä, kypsennä neljäsosa tuntia. Mausta suolalla ja pippurilla.
5. Kaada joukkoon smetana, sekoita astia. Hauduta kannen alla miedolla lämmöllä hieman alle puoli tuntia.

Maitosienet

Keskustelu siitä, onko tämän tyyppisten sienien keittäminen pannulla turvallista, jatkuu edelleen. Älä pelkää, se on vaaratonta, juuri ennen kuin paistat maitosienet, ne on valmistettava asianmukaisesti. Sitten ne lakkaavat maistamasta katkeraa. Paistettujen sienien resepti sisältää perunoiden käytön, koska nämä tuotteet sopivat hyvin keskenään. Tämä ruokalaji on täydellinen perhepäivällinen.

Ainekset:

• sienet - 0,75 kg;
• suola;
• sipulit - 300 grammaa;
• tilli - nippu;
• perunat - 1 kg;
• vähärasvainen öljy - 300 ml.

Kypsennysmenetelmä:

1. Pese maitosienet, lajittele ne. Täyttää kylmä vesi, suola, liota vähintään kolme tuntia.
2. Sitten myös maitosienet on kypsennettävä. Peitä ne lämpimällä suolatulla vedellä. Laita tuleen. Keitä 20 minuuttia kiehumisesta.
3. Kuori vihannekset. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi ja perunat suikaleiksi.
4. Kuumenna kasviöljy pannulla. Paista maitosieniä siinä 10 minuuttia. Lisää sitten sipuli ja perunat, sekoita. Paista kunnes kaikki ainekset ovat kullanruskeita.
5. Vähennä lämpö minimiin, mausta suolalla, pippurilla, pilko hienonnetulla tillillä. Paista kannen alla kunnes täysi valmius perunat.

Kuinka paistaa jäädytettyjä sieniä

Tämä on erittäin helppo tehdä. Jos olet poiminut sienet itse, keitä ne ennen jäädyttämistä. Klo alhaiset lämpötilat tuote voidaan säilyttää hyvin pitkään menettämättä sitä hyödyllisiä ominaisuuksia... Ennen pakastettujen sienien paistamista sinun ei tarvitse edes sulattaa niitä, voit valmistaa ne heti. Jos sinulla on tätä tuotetta jääkaapissa, muista tehdä sen kanssa.

Ainekset:

• jäädytetyt sienet - 0,8 kg;
• vähärasvainen öljy - 5-6 rkl. l.;
• perunat - 1 kg;
• pippuri, suola;
• sipulit - 2 kpl .;
• tilli - nippu.

Kypsennysmenetelmä:

1. Kuumenna kasviöljy pannulla. Laita hunajasienet päälle ja hauduta miedolla lämmöllä hieman yli viisi minuuttia. Ne on peitettävä kannella.
2. Aseta tuli keskitasolle. Hauduta sieniä yhtä kauan, mutta ilman kantta.
3. Lisää hienonnettu sipuli pannulle.
4. Leikkaa perunat suikaleiksi. Laita se pannulle viisi minuuttia sipulin jälkeen. Paista neljännes tunnin ajan keskilämmöllä.
5. Mausta astia suolalla, pippurilla, sekoita hienonnetun tillin kanssa. Keitä vielä pari minuuttia ja ota sitten pois lämmöltä.

Boletus

Nämä ovat joitain maukkaimmista metsän sieniä... Aikuiset boletus -sienet keitetään ennen paistamista ja nuoret boletus kypsyvät heti. Jälkimmäiset ovat tiheämpiä ja rapeampia, ihanteellisesti yhdistettynä pehmeisiin paistettuihin tai haudutettuihin perunoihin. Tarjoile niitä rohkeasti smetanan tai kermakastikkeen kanssa. Paistettuja sieniä Boletus on monien rakastama ruokalaji.

Ainekset:

• Boletus -sienet - 0,75 kg;
• pippuri, suola;
• valkosipuli - 2 kynttä;
• vähärasvainen öljy - 3 rkl. l.;
• sipulit - 2 isoa.

Kypsennysmenetelmä:

1. Puhdista, pese boletus, poista jalat. Keitä suolatussa vedessä 20 minuuttia.
2. Leikkaa boletus paloiksi.
3. Kuumenna öljy pannulla. Ripottele joukkoon karkeasti hienonnettu valkosipuli. Paista kullanruskeaksi, poista sitten.
4. Aseta boletus pannulle. Paista niitä sekoittaen, kunnes ylimääräinen neste haihtuu.
5. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi. Aseta se pannulle. Sekoita. Poista lämmöltä, kun sipulit ovat kullanruskeita.

Kuinka paistaa kuivattuja sieniä

Tämä tuote on myös erittäin helppo valmistaa. Ennen paistamista kuivattuja sieniä, niitä liotetaan vedessä pari tuntia. Tänä aikana ne turpoavat, muuttuvat pehmeiksi ja lisäävät äänenvoimakkuutta. Pian tutustut reseptiin, jossa ehdotetaan niiden valmistamista taikinaksi. Tämä ruokalaji on erittäin herkullinen. Voidaan tarjoilla perunoiden, pastan, puuron kanssa.

Ainekset:

• kuivat sienet - 0,2 kg;
• suola pippuri;
• muna - 1 kpl;
• vähärasvainen öljy - 2 rkl. l.;
• korppujauhoja- 2 rkl. l.

Kypsennysmenetelmä:

1. Täytä sienet kylmällä vedellä juuri niiden tason yläpuolella, jätä pari tuntia. Siivilöi ja kuivaa sitten.
2. Vatkaa muna hyvin, suola ja pippuri. Kaada korppujauhot sopivalle lautaselle.
3. Kuumenna kasviöljy pannulla hyvin.
4. Kasta jokainen sieni ensin munaan ja sitten leivän seokseen, laita pannuun.
5. Paista ilman kantta puoli tuntia kääntämällä vastakkaiset puolet. Aseta tuli keskitasolle.

Russula

Erittäin maukkaita sieniä, joiden kaloripitoisuus on minimaalinen. Ennen russulan paistamista ne on pidettävä suolavedessä tunnin ajan. Ne pestään, puhdistetaan, kuoritaan jaloista ja hatusta. Kun paistat russulaa, lisää niihin pari tippaa sitruunamehua. Tämä antaa heille poikkeuksellisen makuisia muistiinpanoja. Paistettua russulaa näyttää hyvältä, joten voit jopa tarjoilla niitä juhlapöytään. Jos et usko minua, katso kuva heidän kuvansa kanssa.

Ainekset:

• russula - 1 kg;
• vihreät - nippu;
• sipulit - 2 kpl .;
• suola pippuri;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• sitruunamehu - 2 rkl. l.;
• smetana - 350 ml;
• vähärasvainen öljy;
• laakerinlehti - 3 kpl.

Kypsennysmenetelmä:

1. Kuori russula, pese, pilko karkeaksi.
2. Pilko sipuli, pilko vihreät. Murskaa valkosipuli.
3. Kuumenna kasviöljy pannulla. Paista siinä sipulit kullanruskeiksi. Laita sitten russula, ripottele ne sitruunamehua... Paista neljännes tunnin ajan.
4. Mausta ruoka suolalla, pippurilla, lisää laakerinlehti ja smetana. Sekoita russula. Keitä miedolla lämmöllä peitettynä neljäsosa tunnista.
5. Sekoita valkosipuli ja tuoreet hienonnetut yrtit ennen irrottamista.

Osterisienet

Erittäin maukas tuote... Osterisienet ovat yksi yleisimmistä sienilajeista kaupoissa. Ruoanlaitto on hyvin yksinkertaista. Ennen osterisienen paistamista niitä ei tarvitse liottaa tai kuoria. Ne tulevat pehmeiksi, pienellä rypytyksellä. Voit tarjoilla paistettuja osterisieniä minkä tahansa lisukkeen kanssa. Jos katsot valokuvaa, jossa on näiden sienien kuva, ymmärrät, että ne näyttävät hyviltä, ​​joten niitä voi olla läsnä jopa loman menu.

Ainekset:

• osterisienet - 750 g;
• vähärasvainen öljy - 4 rkl. l.;
• smetana - 300 ml;
• suola - 0,5 tl;
• meirami - pari hyppysellistä;
• sipuli - 1 iso pää;
• jauhettu mustapippuri - kolme ripausta;
• valkosipuli - 1 kynsi;
• muskottipähkinä- 0,5 tl;
• porkkanat - 1 iso.

Kypsennysmenetelmä:

1. Pese ja kuivaa osterisienet. Leikkaa ne tasaisiksi paloiksi.
2. Kuori vihannekset. Pilko sipuli, raasta porkkanat. Murskaa valkosipuli.
3. Kuumenna kasviöljy pannulla. Paista siinä sipuli. Kun se muuttuu läpinäkyväksi, lisää porkkanat. Paista keskilämmöllä kunnes vihannekset ovat pehmenneet.
4. Laita osterisienet ja valkosipuli paistinpannuun, sekoita. Keitä neljäsosa tunti.
5. Mausta suolalla ja pippurilla, lisää muskottipähkinää ja meiramia. Kaada kermaviili, sekoita, peitä. Poista osterit liedeltä viiden minuutin kuluttua.

Tutustu muihin resepteihin.

Video

Sieni -gulassi, herkkusieniä, paprikaa ja herkullista kastiketta... Ainekset: herkkusienet - 300-400 gr, sipulit - 1-2 kpl, paprika..

Sienet, bulgarialainen pippuri

Julienne -resepti hapankermaan haudutetuista sienistä. Ainesosat: metsäsienet (valkoiset, boletus tai muut) - 500 gr, smetana - 150-200 gr, sipuli.

Porcini -sienet, smetana

Sieni julienne, paistettu uunissa merenelävien (simpukoiden, katkarapujen) ja juuston kanssa. Ainesosat: herkkusienet - 200 g, simpukat - 100 g, ..

Katkaravut, herkkusienet, uuni

Munalla täytetyt munakoisot ja paprikat uunissa. Ainekset: munakoiso - 2 kpl, paprika - 2 kpl, ..

Munakoiso, herkkusienet, uuni

Zrazy alkaen jauhettua kanaa täytetty uunissa paistetuilla sienikorkilla. Ainekset: 2 luutonta kananrinta Champignon -hattua.

Kanaa, herkkusieniä, sipulia

Tämä herkullinen ja ravitseva vuoka sienistä pastalla voi syödä jopa raskaana olevat ja imettävät äidit. Ainekset: raastettua Cheddar -juustoa ..

Samppanjat, Pasta, Juusto, Raskaana

Pasta (pasta) sopii hyvin paitsi lihaan myös sieniin, ja parmesaanin juustomaku tekee siitä vielä maukkaampaa. Ainekset: Pasta ..

Makaronia, juustoa

Kasvisversio pilafista, jossa on sieniä lihan sijaan, herkullista ja kaunista katseltavaa. Ainesosat: Sienet ( tuoreita herkkusieniä) - 20-30 kpl ..

Riisi, herkkusienet, kasvissyöjä

Helmiohrapuuroa sienillä, porkkanoilla ja sipulilla. Ainesosat: Ruoat (helmi -ohra) - 250-300 grammaa Sienet (tuoreet sienet tai osterisienet) - ..

Ohraryynit, Herkkusienet, porkkanat

Hapankermassa paistetut samppanjat ovat erittäin herkkiä ja maukkaita. Voit käyttää mikroaaltouunia sieniuunin sijasta.

Smetana, herkkusienet, uuni

Kuka sanoi, että gulashin on oltava lihaa? Tämän reseptin mukaan valmistettu sienisekoitus on yhtä maukasta ja tyydyttävää. Ainesosat: ..

Porcini -sieniä, bulgarialaista pippuria, porkkanaa, sipulia

Resepti klassiselle zrazille perunamuusi kanssa sienen täyte Ainesosat Perunat - 600 gr Sipulit - 1 kpl Champignon -kasviöljyjä - ..

Perunat, herkkusienet

Resepti uunissa paistetulle paahtopaistille sipulien ja sienien kanssa. Ainesosat: Pippuri, suola - maun mukaan Sisäfilee (naudanliha) - 1 kg Sipuli.

Naudanliha, sipuli, herkkusienet

Rapeita paloja Kanan liha paistettu sienillä hapankermassa uunissa folion alla. Ainekset: Kana - 1 pala smetanaa ..

Kana, herkkusienet, smetana, yksinkertainen

Mehukkaat sianlihapalat uunissa paistettuna sienillä ja juustolla. Ainekset: Sianliha - 4 viipaletta Sienet - 200 gr Tomaatti - 1 kpl Juustoa.

Sianliha, tomaatit, juusto, herkkusienet

Kana paistettu uunissa happamattomana lehtitaikina sienien ja sipulien kanssa. Ainekset: Lehtitaikina Sienet - 100 g Sipulit - 1 kpl Pippuri, suola ..

Kana, sipuli, viini, juusto, herkkusienet

Resepti peruna vuoka sieniä (herkkusieniä) ja kahdenlaisia ​​juustoja. Tämä vuoka sopii täydellisesti kuumana toisena ruokalajina..

Perunat, sipulit, juusto, munat, herkkusienet, kerma

Paista sekoitettuna - tarkoittaa, että vihanneksia ja lihaa ei hauduteta, vaan ne paistetaan ja niissä on rapea kuori. Ainekset: Porkkanat - 2 kpl. Sianliha - 300 ..

Sianliha, herkkusienet, porkkanat, bulgarialainen pippuri, paistettu

Runsas kana julienne uunissa paistetuilla sienillä on täydellinen toiseksi ruokalajiksi. Työntekijät tietysti ..

Kana, sipuli, juusto, smetana, herkkusienet, kerma, uuni

Ravintoarvo

Kerää vain turmeltumaton ja tunnettuja lajeja sieniä

Sienien ravintoarvoa on vaikea yliarvioida, koska niillä on myönteinen vaikutus terveyteen:

• vahvistaa sydäntä ja verisuonia, hajottaa ja poistaa "haitallista" kolesterolia;
• sinulla on hematopoieettinen kyky;
• palauttaa kynnet, hiukset ja parantaa ihon kuntoa;
• parantaa immuunijärjestelmää;
• normalisoi aineenvaihduntaa;
• vaikuttaa positiivisesti aivolisäkkeen toimintaan hormonien tuotannossa;
• hidastaa ikääntymisprosessia;

Haitat ja piilotetut uhat

Joissakin olosuhteissa sienet voivat olla haitallisia Ihmisruumis... Tähän on kolme pääasiallista syytä:

• huonolaatuinen tuote (käytetään pilaantuneita tai myrkyllisiä sieniä);
• yksilöllinen suvaitsemattomuus;
• varastoinnin ja käsittelyn sääntöjen laiminlyönti;

Seuraukset - lievästä ruoansulatushäiriöstä ja suoliston häiriöstä vakavaan myrkytykseen. Myös kuolemantapauksia tiedetään. Sinun on kiinnitettävä huomiota sellaisiin vivahteisiin kuin:

• ylimääräinen kitiini tietyissä sienityypeissä aiheuttaa vaikeuksia ihmisen ruoansulatuksessa;
• usein käytössä sieniruoat ylikuormittaa ruoansulatuskanavan, koska mahalaukun eritys hidastuu;
• allergiset oireet ansaitsevat erillisen keskustelun. Sienet ovat kuuluisia korkeasta kyvystään imeä myrkkyjä. Jos sato korjataan rautateillä, moottoriteillä tai laitoksen lähellä, ongelmat ovat taattuja;

Ja myös sieniin muodostuu myrkyllinen tekijä virheellisen varastoinnin vuoksi.

Tältä syötävät ja syötäväksi kelpaamattomat sienet näyttävät.

• Kerää metsässä vain tuttuja, tunnettuja sienilajeja;
• Voit pyyhkiä pilaantuneet sienet syrjään, olipa kyse sitten omien käsiesi korjaamisesta tai raaka -aineiden ostamisesta basaarista (hävitä matoiset, homeiset, pehmenneet sienet katumatta);
• Ei ruoanlaittokokemusta - parempi ostaa luotetuista kaupoista valmistuneet tuotteet alkaen kuuluisia merkkejä Ruokateollisuus;
• On suositeltavaa syödä kuumia sienipohjaisia ​​ruokia välittömästi. Säilyttäminen jääkaapissa yli 12 tuntia lisää ruokamyrkytyksen riskiä;
• Raskaana olevien naisten, lasten ja aikuisten on käytettävä sieniä varoen tulehdukselliset sairaudet nivelet, munuaiset ja maksa, vatsa;

Mitkä sienet sopivat mihin ruokiin

Valkoinen

Häntä kutsutaan oikeutetusti "sienien kuninkaaksi". Useimmilla maan alueilla valkoisia pidetään lähes ainoina huomion arvoisina. Valkoinen sopii melkein missä tahansa muodossa. Se kuivataan, paistetaan, peitattiin, lisätään keittoihin raa'assa ja kuivatussa muodossa, jauhetaan jauheeksi eri kastikkeiden valmistamiseksi.

Porcini -sieniä kutsutaan oikeutetusti "tsaareiksi"

Boletus -sienet, haavasienet, sienet

Boletus -sieniä paistetaan ja marinoidaan yleisimmin. Ei ole järkeä kuivata niitä - ne muuttuvat mustiksi, menettävät rakenteen tiheyden. Silputtuina niitä käytetään kastikkeissa ja kastikkeissa, lihapohjaisissa keittoissa, haudutettujen vihannesten joukossa.

Boletus -sieniä paistetaan ja marinoidaan yleisimmin.

Kantarellit

Merkittävä kirkkaasta kellertävän oranssista väristä. Niillä on herkkä pähkinäinen maku (varsinkin nuorena). Rakenne on tiheä ja tiivis, hieman "kumimainen". Kanareiden peittaus on erittäin suosittua. Lisäksi tarjoillaan smetanaa tai majoneesia paistettuja kantarellia liharuoka lisukkeiden kanssa - peruna, riisi, tattari. Kantarelleja lisätään patoihin; niiden kanssa valmistetaan kastikkeita, keittoja ja patoja. Mutta ei ole tapana kuivata niitä.

Ei voi sekoittaa mihinkään

Hunajasienet ja boletus

Niitä syödään kuivattuina, keitettyinä, säilykkeinä (peittaus, suolaus ovat yhtä suosittuja). Nuoret sienet ovat paljon pehmeämpiä kuin aikuiset, niillä on siisti ja tasainen muoto. Siksi niitä käytetään usein astioiden koristamiseen juhlapöytä ja osana läpinäkyviä hyytelöisiä välipaloja.

Kokonaan keitetyt sienet pitävät siistin ja houkuttelevan ulkonäön

Laktoosi

Maitosieniä on kaksi "linjaa" - valkoinen ja musta. Ne eroavat toisistaan ​​aromin suhteen. Maitosienien gastronominen viehätys ilmenee mahdollisimman paljon vain suolaisessa muodossa. Marinoituja sieniä syödään smetanan, sipulin, piparjuurin ja valkosipulin kanssa; murskattu piirakatäytteeksi, lisätään harvoin keittoon. On suositeltavaa liottaa ennen suolaamista.

Maitosieniä on kaksi "linjaa" - valkoinen ja musta. Ne eroavat toisistaan ​​aromin suhteen.

Champignon

Heidän suosionsa kasvoi aikana, jolloin venäläiset veivät hienovaraisuudet. Ranskalainen keittiö... Sellun erityinen aromi ja arkuus ovat herkkusienien tärkeimmät valttikortit (puhumattakaan niiden hyödyllisyydestä). Käyttöalue: paahtaminen, makea peittaus, pilkkominen kastikkeiksi, haudutus, piirakat ja täytteet liharullit... Marinointi on suositeltavaa mausteisella makealla sävyllä, mutta sieniä ei yleensä suolata. Myös kuivata, koska massa on liian hauras - siitä ei käytännössä jää mitään kuivauksen aikana.

Heidän suosionsa kasvoi aikana, jolloin ranskalaisen keittiön monimutkaisuus vei venäläiset.

Osterisienet

Nykyään osterisieniä ei uuteta niinkään luonnollisista ruokakomeroista kuin niitä kasvatetaan keinotekoisesti. Suosio johtuu ravinteiden suuresta sisällöstä (sieniä pidetään ruokavaliona, se pystyy poistamaan myrkkyjä kehosta). Makuominaisuudet ovat myös mielenkiintoisia: jotain ruisleipää vastaavaa, siinä on lievä aniksen maku. Kulinaarinen kirjo on riittävän laaja. Salaatit, piirakatäyte, keitot. Monet rakastavat paistettuja osterisieniä ja jopa jauhettujen nyyttien ainesosana.

Nykyään osterisieniä ei uuteta niinkään luonnollisista ruokakomeroista kuin niitä kasvatetaan keinotekoisesti.

Morels

Ne ilmestyvät hetkeksi keväällä ja katoavat pian. Palkittu niiden tehokkuudesta silmäsairauksien, mukaan lukien kaihi, torjunnassa. Nämä sienet paistetaan öljyssä, joskus lisäämällä smetanaa. Voit myös kuivata sen, mutta vähintään 3 kuukautta, jotta voit myöhemmin liottaa, hautua ja keittää keittoja. Valmistele välttämättä vaihdettavan veden liottamisen ja kiehumisen jälkeen.

Ehkä yksi epätavallisimmista sienistä ulkonäöltään

Alustava valmistelu

Jos sienistä tulee karvas-pistävä haju, ne on liotettava puhdas vesi 1–1,5 päivää (maitosienet suolakurkkua, kovakuoriaisia, valkoisia varten). Ilman lämpötila on korkeintaan 16 ° C; veden vaihto 2-3 kertaa päivässä. On erittäin helppo varmistaa, että ne ovat riittävästi liotettuja. Jos aiemmin käsissä oleva hattu rikkoutui painettaessa, nyt se taipuu.

Kuinka kokata. Yleiset säännöt

Kokin kyvyttömillä toimilla sienistä voi tulla terveydelle vaarallisia tuotteita. Ja tämä sen sijaan, että ilahduttaisi gastronomisista hyveistä. Vaatimustenmukaisuus perussäännöt suojaa negatiivisilta seurauksilta.

• Ihanteellinen vaihtoehto, jos sienille on aikaa samana päivänä: ne lajittelivat sen, jalostivat, keittivät, söivät;
• Usein ei ole mahdollista keittää sieniä heti kuorimisen jälkeen. Ratkaisu auttaa sitruunahappo tai suolaa (pitoisuus 1-2%) keitetyn veden perusteella. Kasta myöhemmin valmistettavat tuotteet improvisoituun suolavedessä / marinadissa. Huuhtele vähän ennen ruoanlaittoa, jotta etikan / suolan haju poistuu.
• Puolivalmis menetelmä: leikkaa käsitellyt ja pestyt sienet, valuta 8-10 minuuttia kiehuvaan veteen. Laitetaan puhtaisiin lasipurkkeihin "kannen alle", lisätään 1/4 tl säilytystä varten. ja 0,5 tl. 9% etikkaa jokaista litraa kohti. Kaada päälle kasviöljyä; Aihioita säilytetään enintään viikon ajan jääkaapissa, ja niitä käytetään keittoihin, paistamiseen, haudutukseen. Syömätön on suositeltavaa heittää pois;
• Käyttää alumiiniset astiat ei -toivottuja. Metallia kutsutaan "kevyeksi" syystä. Se luopuu nopeasti molekyyleistään kuumennettaessa. Siksi tällaisissa kattiloissa ja kattiloissa oleva ruoka hapettuu nopeasti;
• Ole varovainen valmiiden sieniruokien säilyvyysajan kanssa! Kun lämpötila on miinus 1–4 ° C, varataan koko päivä sen varmistamiseksi, että ruokalaji luetaan turvalliseksi jatkokuumennusta ja syömistä varten. Jos lämpötilat ovat nollan yläpuolella, on parempi olla ottamatta riskiä ja rajoittaa itsesi 12 tuntiin;
• Vastaanottaja sieniliemiälä tummenna, keitä keitto valkoisesta, baletista tai hunaja -agaricista;
• On suositeltavaa keittää samantyyppisiä sieniä yhdessä. Poikkeuksena ovat paistamis- ja suolakurkuvalikoimat, esimerkiksi: boletus, boletus ja sienet. Älä sekoita valkoista sieniin, kantarellia sieniin, morelia boletukseen ja niin edelleen;
• Harkitse joidenkin sienien ominaisuuksia. Joten herkkusienet ovat liian herkkiä ja pilaantuvia ulkona 6-7 tunnin kuluessa. Morelit luokitellaan ehdollisesti syötäviksi. Niitä ei voida keittää, jos tuotetta ei ole liotettu useaan tuntiin ja keitetty 2–4 vedessä, koska morelit sisältävät enimmäismäärän myrkkyjä;
• Piirakoiden ja rullien täyttöön lähetetyt suolatut sienet on kasteltava niin, että ylimääräinen suola tulee ulos tuotteesta.

Mausteet, jotka sopivat hyvin sieniin:

• tuoreet yrtit - tilli, vihreä sipuli, timjami, rosmariini, oregano, vihreät valkosipulit;
• kuivatut yrtit ovat samat, paitsi vihreät sipulit ja valkosipulin vihreät;
• muskottipähkinä (erityisen hyvä smetana- ja sienimuunnelmissa);
• lehti- ja juuripersilja;
• valkosipuli;
• sipuli;
• Laakerinlehti;
• tähtianista;
• korianteri (korianterin siemeniä, mutta ei vihreitä);
• kumina;
• mustapippurit;
• valkoinen, vihreä ja punainen pippuri;
• kaneli;
• maustepippuri;
• piparjuurin lehdet ja juuret;
• Sinapinsiemenet;
• Neilikka.

Menetelmät sienien valmistamiseksi. Suosittuja reseptejä

Sienien ja liemien keittäminen niiden perusteella

Herkät lajikkeet kypsennetään enintään 25 minuuttia

Perussäännöt:

• kiehumishetkestä lähtien pehmeitä sieniä keitä enintään 20-25 minuuttia, muuten ne hiipuvat. Tämä koskee valkoisia sieniä, sieniä, baletteja. Hunajasienet ja kantarellit kestävät kauemmin, 40–45 minuuttia (joustava rakenne sallii);
• varten lihakeitot keitä tuote etukäteen, tyhjennä vesi;
• suuret sienet kypsennetään pidempään kuin pienet;
• lisää sienet keitoseokseen määrätyn ajan, kunnes se on kypsennetty;
• muista poistaa vaahto;
• laita tuore sipuli liemeen ja katso sen väriä. Jos vesi muuttuu siniseksi, pannussa on myrkyllinen näyte.

Tuoretta samppanjalientä

1. Huuhtele sienet (12–15 keskikokoista kappaletta), irrota kalvot, kuivaa hieman;
2. Kaada kattilaan 1,75 litraa vettä ja kuumenna. Kun kiehuu, laske hienonnetut herkkusienet, hienonnettu persiljajuuri ja yksi 150-180 g painava peruna;
3. Mausta liemi makeilla herneillä;
4. Paista porkkanat ja sipulit erikseen kasviöljyssä kullanruskeiksi. Ota suurempi sipuli, jotta liemi osoittautuu tuoksuvaksi. Porkkanat - kooltaan samanlaiset kuin peruna;
5. Lisää suolaa maun mukaan;
6. Keitä 20 minuuttia kohtuullisella lämmöllä;
7. Sammuta, lisää laakerinlehdet ja oksa oreganoa;
8. Tarjoile lusikallisen smetanan tai majoneesin kanssa, pure valkosipulikrutoneilla.

Kuivattu hunajasieniliemi

Ainekset:

• 2 valkosipulinkynttä
• ripaus suolaa,
• porkkanat ja sipulit, paino 75-90 g,
• mausteita maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. 3/4 kuivattuja sieniä vaatii 1,5 litraa vettä;
2. Liota hunajasieniä, kunnes ne ovat hieman turvonneet;
3. Laita sienet kiehuvaan veteen ja vähennä lämpö keskilämmölle. On tavallista, että sienet antavat runsaasti vaahtoa kiehumisen aikana. Peitä pannu kannella jättäen pienen raon (muuten sienivaahto nousee ja kiehuu liedelle);
4. Suola. Keitä vähintään puoli tuntia, optimaalisesti - 50 minuuttia tai jopa tunti;
5. Sekoita 1 tl erikseen. jauhot ilman luistia kylmällä vedellä, jotta paakkuja ei muodostu. Lisää neste liemeen ohuena virrana tasaisesti sekoittaen;
6. Kuullota sipulit, porkkanat ja tomaatit paistinpannulla (se voidaan korvata tomaattipastalla 1 dec. L.);
7. Pura kastike sieniliemeen 10-15 minuuttia ennen kypsennystä;
8. Lisää samaan aikaan karkeasti pilkottua pippuria ja korianteria;
9. Mausta liemi murskatulla valkosipulilla, pari kynttä riittää;
10. Ripottele astia hienonnettuna ennen tarjoilua tuoretta tilliä, tarjoile purenta marinoitujen kurkkujen, sitruunaviipaleen ja ruisleipä voin kanssa.

Paistaminen ja haudutus

Paistetut herkkusienet sopivat hyvin vihannesten kanssa

Yleisiä vinkkejä:

• Sienet paistetaan kiehumisen ja veden tyhjentämisen jälkeen;
• Keitettyjen sienien paistamisen keskimääräinen kesto on 20–30 minuuttia täytteiden ja kastikkeiden haudutuksella sekä vielä 10-15 minuuttia;
• Paistamiseen käytetään sekä kasvi- että eläinrasvoja (rasvaa, voita);
• Haudutuksen avulla voit monipuolistaa valikkoa mausteisilla lisäaineilla (valkoviini, kaninliemi) sekä vihanneksilla.

Kantarellit smetanaa

1. Kuumenna paksuseinäisessä pannussa 85-100 ml auringonkukkaöljy kylmäpuristettu;
2. Laita 250-300 g esilämmitettyä kantarellia ulos, kun olet valuttanut niistä kaiken veden. Niiden tulisi mahtua yhteen kerrokseen, säiliön optimaalinen halkaisija on 24–26 cm;
3. Ruskea kevyesti korkealla lämmöllä sekoittaen voimakkaasti, jotta ruoka ei pala;
4. Vähennä lämpöä ja aja sitten voimakkaasti 150 ml smetanaa ja sama määrä vettä;
5. Lisää hienonnettu sipuli samalla hetkellä;
6. Suola;
7. Peittäminen kannella;
8. Laita ulos niin, että koko kypsennysaika kestää puoli tuntia;
9. Tarjoile pöydälle, ripottele silputtua persiljaa ja paprikaa.

Haudutettuja sieniä vihannesten kanssa

1. Laita keitetyt sienet kattilaan ja kypsennä keskilämpötilassa pienellä vedellä (100 ml 300 g boletusta);
2. Sammutuksen kesto 15 minuuttia;
3. Lisää 1 pussi myymälässä pakastettuja vihanneksia. Kotianalogi - noin 650 g kasvisseos (vihreä papu, juuriselleri, paprika, tomaatit, porkkanat, sipulit). Voit lisätä maissia;
4. Suolaa maun mukaan;
5. Sen jälkeen vapautuu pieni määrä vettä. Vähennä lämpöä ja hauduta vielä 20 minuuttia;
6. Sammuta lämpö ja ripottele valmis ruokalaji heti hienonnetuilla tillin ja oreganon oksilla, kumina -siemenillä ja valkopippurilla;
7. Peitä kansi ja kääri lämpimällä pyyhkeellä, kunnes se jäähtyy kokonaan.

Leivonta

Osterisienet, sienet, haavasienet sopivat leivontaan.

1. Ota noin 400-450 g keitettyjä ja hyvin puristettuja sieniä, niiden ei pitäisi olla kovin pieniä. Sopivat herkkusienet, osterisienet, joissa on leikattu jalka, nuorten valkoisten tai haavan sienien korkit;
2. Aseta sienet leivinpaperille, rasvalla voideltu;
3. Sekoita erikseen 100-120 g majoneesia ja 180-200 g juustoraaste keskikova (lisää 1 tl adjika tähän, suolaa maun mukaan);
4. Kuumenna uuni 150 ° C: seen ja laita vuoka paistamaan. Nosta lämpötila 15 minuutin kuluttua 200 ° C: seen. 30-40 minuutin kuluttua ruoanlaiton mestariteos valmis.

Grillattuja sieniä

Grillatut sienet ovat loistava idea ruoanlaittoon tulella

1. Ota muutama valittu keskikokoinen tai valkoinen sieni;
2. Keitä suolavedessä etukäteen, purista siivilään, kunnes vesi on täysin valunut;
3. Kierrä 1 vartaalle 2-3 sientä lähelle toisiaan;
4. Grillaa ensin kullanruskeaksi;
5. Pyöritä sen jälkeen seoksessa murskattua valkosipulia, murskattuja korianterin siemeniä ja maustepippuria (pieni sokeri lisää makua makuun);
6. Tiheä kultainen kuori kertoo astian valmiudesta;
7. Poista minikebabit, kaada päälle sitruunamehua ja tarjoile.

Sienien suolaaminen ja peittaus

Lisää marinadiin kirsikan lehtiä piquancylle

Maitosienien kylmä suolaus

1. 5 kg liotettuja ja pestyjä (mutta ei keitettyjä) sieniä tarvitaan 250 g karkeaa suolaa;
2. Raaka -aineet asetetaan kerroksittain astiaan, jossa on leveä pohja - pienoiskoossa tai emali kattila, muista pään alas. Ripottele jokainen kerros suolalla;
3. Yllä, sinun on painettava sienet alas painavalla esineellä. Kannessa on sorron rooli pienempi johon on asetettu kivi tai 3 litran vesipurkki;
4. Tuotteen suojaamiseksi käymiseltä säiliön pohja ja sivut on peitetty piparjuurilehdillä;
5. Aromia varten lisää pippureita, marjoja ja herukoiden tai kirsikoiden lehtiä;
6. Pannu poistetaan pari kuukautta kylmässä paikassa - kellarissa tai kellarissa, jossa ilman lämpötila pidetään korkeintaan 15 ° C.

Maustekurkkua

Maustekurkkua voi syödä kolmen viikon kuluttua

1. Marinaadiin tarvitset 3-4 oksaa neilikkaa, 10 maustepippuria, 5 keskikokoista laakerinlehteä, 15 ml etikkaöljyä, 50 g suolaa, pari rkl. l. Kidesokeri.1 litra vettä;
2. Ota ilmoitetuille määrille 5 kg valikoituja öljyisiä öljyjä, jotka on keitetty etukäteen (katso edellä sienien valmistusohjeet);
3. Keitä marinadin ainekset niin, että suola ja sokeri ovat täysin liuenneet;
4. Aseta voi pastöroitujen purkkien pohjalle. Älä pinota pintaa liian tiukasti, muuten kuuma marinadi ei tunkeudu kaikkiin paikkoihin;
5. Valuta marinaatti takaisin 5 minuutin kuluttua, kiehauta uudelleen ja toista kaataminen ja tyhjennys vielä pari kertaa;
6. Viimeisellä kaatamisella aseta täytetyt purkit leveän kattilan pohjalle, steriloi kiehuvassa vedessä 20–25 minuuttia;
7. Kaada 2 rkl. l. auringonkukkaöljy, rullaa nopeasti ja varovasti;
8. Peitä lämpimällä peitolla, kunnes se jäähtyy kokonaan. Säilytä viileässä kellarissa. Voit syödä 2,5 - 3 viikossa.

Kuinka tarjoilla sieniruokia pöydälle - kuvagalleria

Chips ruusut - alkuperäinen ja maukas koriste sieniruokaa varten
Sienen kaviaari täydellinen täyte uuniperunoille
Juusto tynnyrit hunaja agarics tulee arvokas koriste juhlapöytä

Varastointi

Jotta sienet säilyttäisivät suurimman osan hyödyllisistä ominaisuuksistaan ​​käsittelyn jälkeen, on tarpeen pystyä säilyttämään ne pätevästi. Seuraavassa on suosituimmat säilytysmenetelmät sienien säilyttämiseksi.

Kuivaus

Kuivattuina sienet luovuttavat kosteutta ja kuivassa jäännöksessä - tiivistettyinä hyödyllistä materiaalia... Esimerkiksi kuivattujen sian sienien proteiiniyhdisteiden määrä saavuttaa 75%. Kuivattujen tuotteiden säilyttäminen ei aiheuta paljon ongelmia, jos noudatat muutamia sääntöjä.

Siimat, jotka on kiristetty siimalle, ripustetaan kuivumaan tuuletettuihin paikkoihin

1. Kuivatusta sienet leikataan viipaleiksi tai muoviksi. Kuutioiden muoto ei ole toivottava, koska ilman on vaikeampi päästä sisään ja on olemassa hajoamisvaara.
2. Erityisen "kauniita" sieniä leikataan profiiliin säilyttäen sienen muoto leikkauksella.
3. Jotta ilma kietoutuisi tuotteen ympärille paremmin kaikilta puolilta, on suositeltavaa pistää sienet tiheään lankaan tai ohueseen siimaan ja ripustaa sitten hyvin tuuletettuihin paikkoihin.
4. Suora auringonvalo ei saisi pudota sieniin (muuten mustetta ilmestyy, eikä sienellä ole aikaa kuivua).
5. Ei-riippuva menetelmä. Viipaloidut sienet asetetaan puhtaalle paperille yhdeksi kerrokseksi mahdollisimman löysästi ilman ahdistusta.
6. Pienet sienet ja nuoret boletus -sienet (niitä kutsutaan porcini -sieniksi) kuivataan kokonaisina.
7. Kuivaaminen uunissa säästää aikaa, mutta vaatii tuloksen seurantaa. Lämpötila ei ole yli 40–43 ° C. Uunin kannen tulee olla hieman auki. Sekoita sieniä ajoittain varovasti.
8. Valmius määritetään kosketuksella: sienet eivät saa murentua, mutta niiden elastisuus on jo vähäistä - nyt ne voidaan laittaa pusseihin, puisiin astioihin tai kangaskasseihin.
9. Säilytä enintään 2-3 vuotta ja vain kuivissa paikoissa, joissa kosteus ei aiheuta homeen muodostumista työkappaleisiin.

Jäätyminen

Pakastetut sienet säilyvät paremmin kuin kuivatut. Pakastin on kuitenkin tyhjennettävä silloin tällöin. Toistuvalla sulatuksella tuote menettää laadunsa. Kotona (kotitaloudessa) jääkaapissa jäätymislämpötila on yleensä alhainen, joten yritä syödä kaikki korjatut sienet yhden kauden aikana. Päällä ensi vuonna poimia tuore sato.

Pakastetut sienet on käytettävä yhden kauden aikana

• Tuoreet sienet, joita ei ole keitetty vedessä, lajitellaan huolellisesti ja puhdistetaan roskista. Pilkottu suurina palasina tai lähetetään jäädyttämään kokonaan;
• Ota tarvittaessa pois, sulata hieman, kiehauta. Sitten niitä käytetään lautasen reseptin mukaisesti;
• Myös keitetyt sienet jäädytetään. Laita ne kestäviin polyeteenipusseihin ilman reikiä. Ne ovat ilmatiiviisti pakattuja, taitettuina kompaktiina lajikkeiden (tyyppien) mukaan - erikseen valkoiset, herkkusienet, sienet, kantarellit ja niin edelleen;
• On kätevää jäädyttää sieniä erikokoisilla briketeillä. Jos haluat keittää keittoa tai paistaa, pieni lohko poistetaan ja lähetetään ruoanlaittoon. Päätimme paistaa koko paistinpannun - käytetään suurempaa tankoa;
• Varmista, että sienet eivät ime vieraita hajuja muiden elintarvikkeiden läheisyyden vuoksi. Käytä erittäin tiheitä materiaaleja.

Video: kuinka jäädyttää sieniä

Säilyke säilöttyjä sieniä

Heistä tulee sieniruoan ystäviä lopullisesti. Kun olet oppinut valmistamaan tämän ainutlaatuisen tuotteen oikein, voit monipuolistaa perheen pöytä ja tarjota perheenjäsenille terveellistä luonnollista ruokaa. Laske jo ennen hankintatöiden aloittamista, kuinka monta sieniä perheelle riittää, ottaen huomioon kutsutut vieraat. Hanki riittävästi, äläkä varastoi ylijäämää suositellun ajanjakson jälkeen.