Tänään puhumme maamme yleisimmistä sienistä - russula. He omistavat hyvä maku, hyödyllisiä ominaisuuksia Niitä käytetään laajasti ruoanlaitossa.

Kuvaus ja ulkonäkö

Russula kuuluu lamellisukuun. Perhe - russula. Se sisältää noin kolmekymmentä lajiketta. Tämän päivän sankariamme kutsutaan ansaitusti yleisimmäksi syötäväksi sieneksi. On vaikea löytää henkilöä, joka ei olisi kokeillut tai ei ainakaan kuullut russulasta.

Ne kasvavat pääasiassa havu- ja lehtimetsissä. Ne ilmestyvät kesäkuussa, mutta paras keräilyaika on elokuun alusta syyskuuhun.

Sienilakit ovat erilaisia, koska se riippuu lajista. On punertavaa russulaa, keltaista, vihreää ja niin edelleen. Katsotaanpa tarkemmin sienilajikkeita.

Erilaisia

Vihreä

Tämä on syötävä sieni, jonka kuori on helposti irrotettava 2/3 korkista. Itse hattu on väriltään vihreä, voi olla painunut tai kupera, pinta on tahmea. Varsi on lieriömäinen, lähes kokonaan valkoinen. Kannen reunoissa on uria. Liha on hauras valkoinen väri, on ominainen karvas maku. Ennen käyttöä on suositeltavaa keittää se katkeruuden poistamiseksi. Sinun on kerättävä nuoria yksilöitä, joiden reunat on laskettu.

keltainen

Hattu on väriltään kirkkaan keltainen, pinta on kuiva, muoto on tasainen tai kupera. Varsi on valkoinen, mutta muuttuu harmaaksi sienen kasvaessa. Massa muistuttaa rakenteeltaan puuvillaa, valkoinen. Ihon alla oranssinkeltainen, tummuu leikattaessa. Syötävä russulalajike, joka on parasta keitettynä tai suolattuina. Kypsennyksen jälkeen hedelmäliha tummuu. On suositeltavaa kerätä nuoria sieniä, joissa reunat on laskettu.

Sini-keltainen

Iho poistetaan 2/3 korkista. Itse korkin pinta voi olla kuiva tai tahmea, keskeltä vihreä tai ruskea ja reunoilta pääosin purppuranharmaa. Liha on valkoinen, mutta voi olla violetin sävyinen, puuvillamainen. Maku ei ole syövyttävä, rakenne on vahva. Jalka on valkoinen, tiheä, mutta lopulta tulee ontto. Kenties, paras lajike russula maun mukaan. Suositellaan keittämistä, suolaa ja suolakurkkua

Syötäväksi kelpaamaton pistävä syövyttävä aine

Se on syötäväksi kelpaamaton sienilajike. Hattu on muodoltaan kupera, hieman masentunut, punaisen sävyinen ja kiiltävä. Tyven varsi on pääosin vaaleanpunainen. klo nuori sieni pallomainen hattu. Massa on valkoinen, hauras, maku on polttava. Epämiellyttävä maku on syy syömättömyyteen. Lisäksi se voi aiheuttaa maha-suolikanavan häiriöitä.

kärttyinen

Syötävyyttä ei ole tarkasti määritelty, joten suolaus on sallittua, mutta vasta erittäin pitkän liotuksen jälkeen. Hattu on muotoiltu kuperaksi, sitten keskiosa painetaan sisään, väri on oljenkeltainen. Sienen reunat ovat rakenteeltaan aluksi sileitä, mutta ajan myötä ne saavat raitoja. Liha on vaaleankeltaista, pistävää ja kirpeää.

Vaalea buff

Siinä on tynnyrin muotoinen varsi, vahva rakenne, valkeahko sävy ruskean sekoituksella. Korkki on sileä, okrankeltainen. Aluksi muoto on kupera, mutta ajan myötä se kumpuaa. massa tiheä rakenne, valkoinen, hauras, hieman tummempi leikkauksesta. Maku on melko pistävä. Tämä on ehdollisesti syötävä russula-lajike, joka keitetään ja suolataan.

Bolotnaja

Jalka on mailan muotoinen, kiinteä, mutta joskus se voi olla ontto. Väri on vaaleanpunainen tai valkoinen. Hattu on mehevä, muodoltaan kupera, keskeltä hieman puristettu. Reunat tylsät. Massa on valkoista, tiheää nuorissa sienissä, mutta löystyy ajan myötä. Sillä on tyypillinen hedelmäinen tuoksu. Tämä syötävää lajia, joka keitetään ja suolataan.

Neito

Laajennettu jalka alustaan, ensin kiinteä, sitten ontto. Varren rakenne on hauras, väri on valkeahko tai kellertävä. Hattu on aluksi kupera, mutta sitten se tulee maahan. Väri ruskeanharmaa tai kellertävän harmaa. Massa on valkoista tai keltainen väri, hauras. Korkin reunat ovat uurretut, ohuet. Syötävän näköinen.

turkkilainen

Hattu on väriltään viininpunainen, oranssi tai musta. Pinta on kiiltävä. Aluksi sen muoto on puolipallomainen, mutta iän myötä se masentuu. Jalka on valkoinen, mailan muotoinen. Massa on väriltään valkoinen, ja siinä on tyypillinen hedelmäinen tuoksu ja hauras rakenne. Syötävän näköinen.

ruokaa

On tiheä valkoinen jalka. Hattu on tasaisesti kupera, voi olla vaaleanpunainen, punertava tai ruskehtava epätasainen. Massa on tiheää ja valkoista, maku ei ole lainkaan syövyttävää. Ehkä yksi herkullisimmista jatkokäyttöön keitetyistä russulaista, se sopii erinomaisesti kuivaamiseen, peittaukseen, suolaamiseen ja kakkosruokien valmistukseen.

vihertävä

Jalassa on valkoinen väri, ruskehtavat suomut tyvessä. Kypsässä sienessä hattu painuu maahan. Sitä ennen matta, mehevä, puolipallomainen. Massa on väriltään valkoista, rakenteeltaan tiheää, voi olla hieman mausteista, mutta maultaan ei pistävää. Voidaan turvallisesti kutsua yhdeksi eniten herkullisia lajikkeita russula. Soveltuu suolaamiseen, peittaukseen, kuivaukseen.

Bureyaya

Jalka on valkoinen, voi olla punertavaa. Kasvaessaan se muuttuu ruskehtavaksi. Nuorten yksilöiden pää on puolipallon muotoinen, kun taas vanhemmilla yksilöillä se on leveä, ruskea tai viininpunainen. Keskusta on yleensä tummempi. Massa on valkoista, sillä on tyypillinen katkarapujen tai silakan tuoksu. Ennen käyttöä on tarpeen keittää pitkään poistaakseen paha haju. Soveltuu suolaamiseen ja marinointiin.

Missä se kasvaa

Tämä sieni kasvaa lähes kaikissa metsissä. Hän rakastaa naapurustoa sammalilla, reunoilla ja raivauksilla. Mutta useimmiten kasvaa tienvarsilla. Russulaa aletaan kerätä kesäkuussa, ja kauden huippu on elo-syyskuussa.

Nykyään tiede erottaa noin 30 tämän sienen lajiketta, jotka kasvavat Venäjällä.

Erikoisuudet

Haluaisin puhua joistakin tähän sieneen ja sen lajikkeisiin liittyvistä ominaisuuksista ja faktoista.

• On olemassa yksi teoria, jonka mukaan sieni nimettiin. Se perustuu siihen, että suolattu sieni tulee nopeasti sopivaksi, kun taas muut sienet vaativat vähintään muutaman päivän. Tässä suhteessa russulaa voidaan käyttää oletettavasti sen raakamuodossa.
• Sieniä on etsittävä lehti-, havu- ja sekametsistä. Ne eivät ole harvinaisia ​​suolla. Voit seurata niitä toukokuussa ja lopettaa kauden lokakuussa. Pääedellytys heidän etsintään on sateet.
• Kaiken russulan sisäpuolella on valkoisia levyjä, ja kaikki jalat ovat valkoisia. Niissä ei ole sormuksia, kalvoja ja vaakoja. Leikkaamisen jälkeen sienet pysyvät valkoisina.
• Keräyksen aikana on tärkeää ottaa huomioon sienen erityispiirteet. Ne ovat erittäin hauraita. Siksi ne kerätään yleensä erillään muista sienistä.
• Kaada kiehuvaa vettä niiden päälle ennen käsittelyä, jotta russulan puhdistaminen olisi sinulle helpompaa.
• Sienestä on helppo irrottaa kalvo, mutta se ei aina kannata. Tämä selittyy sillä, että kalvo ei anna sienen hajota kypsennyksen aikana.
• Jos sienen maku osoittautui katkeraksi, edessäsi on syövyttävä russula. Tämän maun poistamiseksi sinun täytyy ripotella ne suolalla, laittaa ne jääkaappiin yön yli ja keittää seuraavana päivänä.
• Karvas maku kypsennyksen jälkeen osoittaa, että kalvo on poistettava hatusta. Vaikka tämä ei auta, valuta vesi pois, lisää uusi ja keitä sieniä vielä 20 minuuttia.

Kuinka valita ja mistä ostaa

Tällaisia ​​sieniä voi ostaa vain yksityisiltä kauppiailta, sienenpoimijoilta, jotka tulivat markkinoille myymään korjattua satoa. Tärkeintä on oppia valitsemaan ne oikein.

Tosiasia on, että russula sekoitetaan usein vaaleaan grebeen. Nyt kerromme sinulle, kuinka välttää tällainen virhe.

Oikealla russulalla on sileä, valkoinen univormu jalat. Ei ole kalvoja, jalan sisällä on tiheä tai ontto. Massa on erittäin hauras, leikkauksessa se voi harvoin muuttaa väriä, tummua. Jos näet punaisia ​​tai violetti, älä ota tällaista sientä: todennäköisesti tämä on väärä russula.

Valitse tiheimmät sienet, vältä kuivia ja vanhoja yksilöitä. Laadultaan parhaita ovat keltainen ja sinivihreä russula. Tämä on ehkä todellinen herkku. Monet uskovat, että nämä lajikkeet soveltuvat syötäväksi raakana.

Katso seuraava video russula-sienistä, niiden keräämisestä ja niistä valmistamisesta.

Varastointimenetelmät

Kun olet kerännyt sienet, varmista, että ne eivät menetä ominaisuuksiaan seuraavan 24-48 tunnin aikana. Mutta muista, että tässä tapauksessa on mahdotonta kastella russulaa, mutta aseta se välittömästi jääkaappiin.

Suolatut ja marinoidut sienet voidaan syödä 12 kuukauden sisällä. Kuivatut voivat kestää yli vuoden.

On erittäin tärkeää, että edes kuivauksen jälkeen russula ei menetä niin tärkeää ravintokuitu ja aminohappoja. Vain proteiinilehtiä, joista jää noin 30-40% alkuperäisestä määrästä

Ravintoarvo ja kalorit

Kaikki täällä näyttää mielenkiintoiselta ja hyödylliseltä. Tämä ruokavaliotuote, josta voit kuitenkin saada merkittäviä etuja.

100 grammaa tuotetta kohti on:

Kemiallinen koostumus

Nämä sienet ovat erittäin rikkaita hyödyllisiä elementtejä, vitamiineja ja kivennäisaineita. Tämä määrittää hyödyllisten ominaisuuksien runsauden sekä miellyttävän makuominaisuudet.

Tärkeimmistä russulassa olevista ihmisille hyödyllisistä vitamiineista voimme erottaa:

• PP-vitamiini;
• B1-, B2-vitamiinit;
• C-vitamiini;
• E-vitamiini.

Mitä tulee mineraaleihin, se on ehdottomasti huomioitava tässä: Fe, K, P, Na, Mg, Ca.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

• Sattui vain niin, että luonto valitsi russulan rikastamaan niitä PP- ja B2-vitamiineilla. Niillä on suuri merkitys ihmisten terveydelle ja kehomme toiminnalle.
• Polttava syövyttävä ja violetti russula toimivat antibakteerisena aineena, auttavat selviytymään paiseista.
• Ne ovat erittäin hyödyllisiä niille, jotka kohtaavat vakavia maha-suolikanavan sairauksia.
• Sienen alhaisen kaloripitoisuuden vuoksi se on hienoa sopii niille jotka kamppailevat ylipainon kanssa.
• Russula on ravitseva, luo kylläisyyden tunteen, jonka jälkeen et halua syödä. Tämän seurauksena ne auttavat taistelussa liikalihavuutta vastaan.
• Niitä suositellaan syötäväksi verihyytymien muodostumisen estämiseksi ja suojaamiseksi verihyytymiä vastaan.
• Russulan avulla maito juoksetetaan, mikä tekee siitä uskomattoman terveellisen fermentoitu maitotuote. Se on hyödyllinen ihmisille, jotka kärsivät sydän- ja verisuoniongelmista.

Haitat ja vasta-aiheet

On olemassa useita vasta-aiheita ihmisille, jotka eivät saa syödä tämäntyyppisiä sieniä. Nimittäin:

• Henkilön yksilöllinen intoleranssi sienen komponenteille;
• Vakavat häiriöt sydämen, munuaisten, maksan toiminnassa;
• Ei suositella alle 12-vuotiaille lapsille;
• Vasta-aiheinen raskaana oleville naisille, samoin kuin naisille kauden aikana imetys lapsi.

Yleensä monet lääkärit uskovat, että russulaa voidaan antaa lapsille 7 vuoden kuluttua. Mutta rajoitettuja määriä ja vain herkullisimpia ja turvallisimpia tyyppejä.

Mitä tulee aikuisiin, heidän ei myöskään pitäisi käyttää russulaa liikaa - enintään 150 grammaa päivässä. Herkulliset ja laadukkaat russulatyypit eivät ole poikkeus.

Sovellus

Kokkaamisessa

Ehkä juuri ruoanlaitto-ala antaa sinun arvostaa täysin tämän sienen kaikkia makumahdollisuuksia. Kyllä, sillä on erinomaisia ​​hyödyllisiä ominaisuuksia, mutta keitä jokin ruokalaji russulasta, etkä voi enää kieltäytyä siitä. Tästä tulee suosikkisieni.

Huomaa, että ennen käyttöä sienet on täytettävä vedellä ja kypsytettävä useita tunteja. Ennen pääkäsittelyprosesseja, eli paistamista, suolaamista, peittausta, on suositeltavaa keittää niitä 5 minuuttia. Tämä poistaa katkeruuden.

Nyt jaamme kanssasi useita reseptejä russulan valmistamiseksi. Nimittäin kerromme sinulle, kuinka ne oikein suolataan, marinoidaan ja miten ne keitetään oikein.

Suolainen

Ota sarja seuraavista ainesosista:

• Yksi pieni sipuli;
• 3 rkl kasviöljy;
• 3 valkosipulinkynttä;
• 1 kilo tuoretta syötävä russula;
• 4 rkl vuorisuola;
• Muutama mustikan lehti.

Ruoanlaitto:

Puhdista sienet liasta, huuhtele, laita kattilaan, lisää hieman suolaa. Kuori valkosipuli, leikkaa se pieniksi lautasiksi ja laita sienten päälle. Peitä sienet mustikan oksilla ja aseta 12 tunniksi pimeään ja viileään paikkaan. Kaada nyt hienonnettu sipuli päälle, lisää öljy ja sekoita kaikki. Laita sienet valmiisiin purkkeihin, sulje. Kun pakkaat sieniä, lisää russulaa purkkeihin, kunnes purkki on täynnä. Noin 30 päivän kuluttua sienet ovat valmiita syötäväksi.

Marinoitu

Russula voidaan marinoida monella tapaa. Nyt kuvailemme niitä sinulle.

Etikka Resepti

• Puhdista sienet kunnolla, poista tarvittaessa korkista kalvo, leikkaa jalat lyhyiksi.
• Kiehauta vesi, kaada sienet sen kanssa. Laita tuleen, kiehauta, sammuta ja anna jäähtyä.
• Valmistele sillä välin purkit.
• Hävitä sienet jäähdytyksen jälkeen siivilä.
• Jätä herukan tai kirsikan lehdet valmistettuihin purkkeihin, vaikka molempia voidaan käyttää. Laita myös laakerinlehtiä, tillin sateenvarjoja. Maun parantamiseksi lisää muutama rakuunan oksa. Jaa sienet purkkeihin.
• Tee marinadi, joka perustuu 250 ml:aan vettä - 50 ml:aan etikkaa ja 25 grammaan kivisuolaa. Tee suolavesi käytettävissä olevien sienien määrän perusteella.
• Keitä marinadi, kaada se purkkeihin sienien kanssa.
• Aseta purkit leveään vesikattilaan steriloimaan. Kiehuvan veden jälkeen pidä purkit tulella 20 minuuttia.
• Ota säiliöt pois, kierrä kannet kiinni. Sienet ovat valmiita.

valkosipulin kanssa

Huomaa, että 1 kilogrammaa russulaa varten tarvitset suuren ruokalusikallisen suolaa. Voit käyttää valkosipulia haluamallasi tavalla. Tällä peittaustavalla sieniä ei säilytetä pitkään, mutta tuskin vastustat olla syömättä niitä kaikkia kerralla.

Joten sinun on kypsennettävä tämän reseptin mukaan seuraavasti:

• Huuhtele sienet, poista kaikki lika;
• Kuori valkosipuli, leikkaa se ohuiksi viipaleiksi;
• Laita sienet purkkiin tai pannulle, mutta muista laskea pää alaspäin;
• Kerrokset ripotellaan suolalla ja valkosipulilla;
• Sinun on kestettävä sieniä 14 päivää asettamalla purkit kylmään paikkaan;
• 2 viikon kuluttua voit tarjoilla. Se sopii hyvin vodkan kanssa, sillä on terävä ja täyteläinen maku.

Sipulien kanssa

Tarvitset nämä ainesosat:

• Puhdistettu vesi - 400 ml;
• 1 kilogramma russulaa kovilla korkilla;
• 250 ml etikkaa;
• Useita silmuja neilikka;
• 300 grammaa sipulia;
• Lavrushka lehdet;
• Maustepippuri (herneet);
• 1 tl Sahara;
• 1 iso ruokalusikallinen kivisuolaa.

Ruoanlaitto:

Kuori sienet, täytä ne vedellä ja keitä noin 15 minuuttia, sitten heitä ne siivilään niin, että kaikki neste on lasia. Kaada vesi pannulle, lisää ilmoitetut mausteet, suola, sokeri, pienet sipulit. Kuumenna seos kiehuvaksi ja kaada sitten etikka joukkoon. Kasta keitetty russula tähän marinaadiin ja keitä 5 minuuttia. Jaa kuumat sienet purkkien kesken ja anna suolaveden seistä tulella vielä 2-3 minuuttia. Kaada suolavesi purkkeihin ja sulje ne kansilla.

Kuinka kokata

Puhutaanpa nyt yksityiskohtaisemmin näiden sienien keittämisestä oikein.

• Ennen keittämistä ne on pestävä perusteellisesti, lajiteltava vahvimpien yksilöiden löytämiseksi.
• Puhdista ne lialta, laita pannulle. Nyt kaada kylmä vesi nopeudella 1 tilavuus sieniä per 2 tilavuutta vettä.
• Laita kattila päälle keskipitkä tuli, kuumenna kiehuvaksi ja vaimenna sitten liekkiä.
• Seuraavaksi tarkkaile vaahdon muodostumista, joka on poistettava kypsennyksen aikana. Lisää sen jälkeen hieman suolaa, laakerinlehteä ja mustapippuria.
• Kiehuvan veden jälkeen sieniä keitetään 30 minuuttia.
• Älä missään tapauksessa käytä russulan keittämisen jälkeen jäänyttä vettä ruokaan.

Kyljyksiä russulasta

Moni ei uskalla paistaa russulaa. Mutta turhaan. Niistä tulee erittäin maukkaita. Tarjoillaan itsenäisenä annoksena tai syödään lisukkeen kanssa. Jotkut jopa onnistuvat paistamaan russulakyljyksiä.

Kyljysten valmistamiseksi ota kuorittu russula, valitse suurimmat ja litteimmät hatut, laita ne hetkeksi kylmään suolaveteen. Heitä sen jälkeen siivilään.

Hattu tulee upottaa valmistettuun taikinaan. Seuraavaksi sieni ripottelee korppujauhoilla leivitystä varten. Sinun täytyy paistaa nopeasti, tulen on oltava vahva. Laita sitten kaikki russula kattilaan, kaada joukkoon taikina, jonka olisi pitänyt jäädä. Paista nyt sienesi, mutta jo miedolla lämmöllä. Tämä kestää noin 15 minuuttia.

Russula ei sovellu keiton valmistukseen, koska se luo tyypillisen katkeran maun.

Russula on yksi yleisimmistä sienistä, joita löytyy mistä tahansa metsästä. Valitettavasti ruoanlaitossa niitä pidetään kolmannen luokan luokkaa, ja monet sienestäjät eivät kerää niitä ollenkaan. Mutta turhaan, koska voit kokata russulasta suuri määrä erilaisia ​​ruokia. Tämäntyyppinen sieni eroaa jonkin verran muista ruoanlaitosta, ja siksi se pelottaa monia kotiäitejä. Yksi yleisimmistä russulan valmistustekniikoista on paistaminen.

Paistettu russula: resepti

Yhdiste:

• Russula - 500 g
• Sipuli- 2 kpl.
• Valkosipuli - 5 neilikkaa
• Voi - 50 g
• Sitruunamehu - 1 rkl
• Suolaa ja pippuria - maun mukaan
• Vihreät - maun mukaan

Ruoanlaitto:

1. Kuori sipuli ja valkosipuli. Hienonna sipuli hienoksi ja pujota valkosipuli puristimen läpi.
2. Kuullota kasvikset pannulla voissa.
3. Russula leikkaa viipaleiksi, lisää sipuliin ja valkosipuliin, kaada joukkoon sitruunamehu.
4. Suolaa ja pippuria maun mukaan, sekoita hyvin ja paista korkealla lämmöllä.
5. Palvella paistettu russula perunoiden, pastan tai erillisen annoksen kanssa. Lisäksi niitä suositellaan lisäämään salaatteihin, keittoihin, piirakoihin.

Russula paistettua perunoiden kanssa

Yhdiste:

• Russula - 500 g
• Perunat - 7 kpl.
• Sipuli - 2 kpl.
• Suolaa ja pippuria - maun mukaan
• Vihreät - maun mukaan

Ruoanlaitto:

1. Pese ja puhdista russula hyvin. Leikkaa ne suikaleiksi ja kaada päälle kiehuvaa vettä.
2. Kuori perunat ja sipulit. Leikkaa sipuli kuutioiksi, perunat suikaleiksi.
3. Kuumenna paistinpannussa kasviöljy, lisää russula ja paista 5-7 minuuttia, lisää sitten perunat.
4. Paista ainekset sekoittamatta kullanruskeiksi.
5. Suola, pippuri, sekoita ja paista uudelleen kullanruskeiksi.
6. Lisää sipuli ja paista vielä 5 minuuttia.
7. Tarjoile paistettua russulaa perunoiden ja tomaattien ja kurkkujen kera, ripottele päälle hienonnettuja yrttejä.

Russula paistettu smetana

Yhdiste:

• Russula - 1,5 kg
• Sipuli - 3 kpl.
• Valkosipuli - 5 neilikkaa
• Smetana - 500 ml;
• Laakerinlehti - 4 kpl.
• Kasviöljy - paistamiseen
• Suolaa ja pippuria - maun mukaan
• Vihreät - maun mukaan

Ruoanlaitto:

1. Puhdista russula poistamalla värillinen kalvo korkista. Pese sienet ja pilko karkeaksi.
2. Leikkaa sipuli kuutioiksi tai puolirenkaiksi, hienonna vihreät hienoksi, pujota valkosipuli puristimen läpi.
3. Kaada kasviöljy paksupohjaiseen pannuun ja kuumenna. Kun öljy on kuumaa, lisää sipuli ja paista kullanruskeaksi.
4. Lisää russula sipuliin ja paista yhdessä 10 minuuttia keskilämmöllä. Sienet tulee paistaa.
5. Lisää lopuksi suola, pippuri ja laakerinlehti. Sekoita kaikki ja lisää smetana.
6. Hauduta russulaa smetanassa miedolla lämmöllä noin 10-15 minuuttia.
7. Lisää haudutuksen lopussa hienonnetut vihreät ja hienonnettu valkosipuli.

Russula Chops: Resepti

Yhdiste:

• Russula-hatut - 30 kpl.
• korppujauhot - 100 g
• Munat - 5 kpl.
• Jauhot - 6 rkl
• Smetana - 5 ruokalusikallista
• Suolaa ja pippuria - maun mukaan
• Kasviöljy - paistamiseen

Ruoanlaitto:

1. Kuori russula, valitse leveät ja litteät hatut.
2. Laita korkit suolalla maustettuun veteen ja anna vetäytyä hetken, valuta sitten siivilässä.
3. Valmista taikina puhtaassa ja syvässä kulhossa: sekoita munat, jauhot, smetana, suola ja pippuri.
4. Kasta russulan korkit valmistettuun taikinaan ja ripottele sitten korppujauhoja ja paista auringonkukkaöljy kunnes valmis.
5. Laita russulakyljykset yhteen, kaada loput taikinasta ja paista miedolla lämmöllä 15 minuuttia.

Paistettu russula: resepti

Yhdiste:

• Russula - 50 g
• Tomaatit - 1 kpl.
• Sipuli - 1 kpl.
• Valkosipuli - 5 neilikkaa
• Porkkana - 1 kpl.
• Juusto - 200 g
• Kinkku - 150 g
• Riisi - 1 rkl.
• Suolatut keksejä - 7 kpl.
• Majoneesi - 3 rkl.
• Kasviöljy - paistamiseen
• Suola ja mausteet - maun mukaan

Ruoanlaitto:

1. Puhdista russula kalvoista ja leikkaa jalat pois. Suolaa ja mausta jokainen hattu suosikkimausteillasi.
2. Keitä riisi suolalla maustetussa vedessä kypsiksi. Puhdista tässä vaiheessa vihannekset.
3. Hienonna sipuli hienoksi, raasta porkkanat karkea raastin, leikkaa sienen jalat pieniksi kuutioiksi ja pujota valkosipuli puristimen läpi.
4. Leikkaa tomaatti kuutioiksi, raasta juusto keskikokoisella raastimella, murskaa keksejä suuriksi muruiksi, leikkaa kinkku kuutioiksi.
5. Paista sipuli, porkkana, valkosipuli ja kinkku pannulla.
6. Sekoita valmistettu massa riisin kanssa ja lisää hieman juustoraaste, murskattuja tomaatteja ja keksimuruja. Suolaa massa maun mukaan.
7. Täytä russula caps valmiilla massalla, sivele majoneesilla ja ripottele päälle loput juustot.
8. Ripottele korkit öljyllä, levitä pellille ja laita 190 asteeseen esilämmitettyyn uuniin puoleksi tunniksi.
9. Paistettu russula on erittäin maukasta ja tyydyttävää tarjoiltuna erillinen ruokalaji tai välipala.

Kuinka paljon paistaa russulaa?

Yleensä russulaa paistetaan 15 - 20 minuuttia keskilämmöllä ilman kantta. Ennen sienien paistamista voit liottaa niitä suolavedessä 1 tunnin ajan, sitten kuori ja huuhtele huolellisesti. Tämä menetelmä auttaa pääsemään eroon russulan katkeruudesta, joka voi olla tavallisen paistamisen jälkeen.

Russula - maukasta, terveellistä ja ravitsevia sieniä, joita monet tietämättään vertaavat uikkuihin. Itse asiassa näistä tavallisista sienistä voidaan valmistaa mikä tahansa ruokalaji: suolaa, paista, paista, hauduta, keittää keittoja, valmistaa salaatteja jne. Monet kotiäidit, jotka ovat oppineet valmistamaan russulaa, sanovat, että ne eivät maistu ollenkaan pahalta ja ovat hyödyllisempiä keholle, koska niitä on helpompi sulattaa kuin tavalliset sienet.

Russula - vähäkaloriset ja miedon makuiset sienet. Ne sisältävät vain 19 kcal, paljon proteiinia, vitamiineja, hiilihydraatteja ja hivenaineita.. Koostumukseen kuuluva lesitiini estää kolesterolin kertymistä. Kokit rakastavat tätä sientä sen helppouden vuoksi: se keitetään, paistetaan, kuivataan, marinoidaan ja suolataan. Russula täydentää täydellisesti salaatteja, vihanneksia ja liharuoat. Kuinka puhdistaa russula?

Russulan puhdistaminen ei eroa muiden sienien puhdistamisesta. On parempi aloittaa se keräysvaiheessa. Voit vapaasti poistaa hyönteisten ja matojen syömät paikat, poistaa lehdet, oksat, neulat ja muut roskat. Kotiin saavuttuasi liota russula sisään kylmä vesi, poista iho korkista, leikkaa tummuneet kohdat pois ja tarkista sienet uudelleen matojen varalta.

Muista, että russula pilaantuu hyvin nopeasti, joten sinulla on vain 5 tuntia aikaa valmistaa ne. Viimeinen vaihe sienten puhdistuksessa on huuhtelu. On olemassa mielipide, että ne on pestävä mahdollisimman vähän, muuten ne menettävät makunsa. Kuivattavaksi valmistettavien sienten pesua ei yleensä suositella. Kuorittu, pesty ja kuivattu russula voidaan valmistaa haluamallasi tavalla.

Russula: miltä syötävät sienet näyttävät?

Jotta et saisi myrkytyksen, russulaa kerättäessä sinun on tiedettävä, miltä ne näyttävät, äläkä sekoita niitä myrkyllisiin ja syötäväksi kelpaamattomiin sieniin. Tällä lajilla on useita tunnusmerkkejä, joiden avulla voit erottaa niiden yöpymisen ja syötäväksi kelpaamattoman välillä. Toisin kuin muut sienet, russula ei piiloudu varjoisiin paikkoihin eikä naamioidu pudonneiksi lehtiksi. Päinvastoin, ne kasvavat näkyvästi. Ennen kuin leikkaat sienen, tarkista hattu huolellisesti. Kaikessa nuoressa russulassa se näyttää pieneltä pallolta. Kun sieni kasvaa, korkki muuttuu litteäksi. Vanhemmassa russulassa se muuttaa muotoaan, muistuttaa suppiloa.

Lähes kaikilla näillä sienillä on litteä varsi sylinterin muotoinen ja lumivalkoinen väri Russula voi saavuttaa huomattavia kokoja. Tämäntyyppisten sienten väri on erilainen, se voi olla samanvärinen tai eri sävyillä: keltainen, violetti, punainen, vihreä, ruskea ja jopa musta. Korkki on sisältä levyn muotoinen, sillä voi olla erilaisia ​​sävyjä - okrasta valkoiseen. Jalan pituus on 10 cm ja paksuus jopa 4 cm. Useimmat russulat ovat syötäviä: sieni maistuu paremmalta, kun sen hattu on maalattu vähemmän kirkkaalla kylläisellä värillä.

Russula paistettu smetana

Yhdiste:

Russula - 500 g
Smetana - 2 rkl.
Sipuli - 1 kpl.
Vihreät - maun mukaan
Suolaa maun mukaan

Ruoanlaitto:

Kuori russula, huuhtele, kuivaa ja leikkaa kuutioiksi. Kuumenna öljy paistinpannussa, laita sienet ja paista vähän. Kun sienet kypsyvät, kuori sipuli ja leikkaa se puolirenkaiksi. Lisää smetana ja suola pannulle sienien kanssa. Keitä smetana ja lisää sipulit. Ripottele valmiille russulalle hienonnettuja yrttejä ja tarjoile perunamuusi tai tattaripuuroa.

Tartletit russulalla: resepti

Yhdiste:

Russula - 500 g Munat - 3 kpl. Tartletit - 10 kpl. Majoneesi - 200 g Sipulit - 2 kpl. Suola ja mausteet - maun mukaan Persilja - koristeluun Kasviöljy - paistamiseen

Ruoanlaitto:

Valmista russula, leikkaa ne hienoksi. Kuori sipuli ja pilko hienoksi. Sekoita sipuli ja sienet, paista massa kasviöljyssä kypsiksi. Keitä munat kovaksi. Raasta valkuaiset karkealla raastimella, sekoita sienten ja majoneesin, suolan kanssa. Täytä tartletit saadulla massalla, raasta päälle keltuaiset ja koristele persiljanlehdillä.

Salaatti russulalla

Yhdiste:

Russula - 300 g
Kanafileetä– 300 g
Munat - 3 kpl.
Marinoidut kurkut - 3 kpl.
Prosessoitua juustoa- 1 KPL.
Sipuli - 1 kpl.
Porkkana - 1 kpl.
Saksanpähkinät– 100 g
Suolaa ja pippuria - maun mukaan
Kasviöljy - paistamiseen
Majoneesi - kastikkeeksi

Ruoanlaitto:

Kuori russula ja keitä suolalla maustetussa vedessä. Kuori sipulit ja porkkanat. Raasta porkkanat karkealla raastimella, pilko sipuli kuutioiksi. Keitetty russula leikkaa suikaleiksi ja paista sipulien ja porkkanoiden kanssa. Kananliha (keitetty tai savustettu) kuutioiksi leikattuna. Keitä munat, leikkaa tai raasta. Kurkut leikataan kuutioiksi tai puolirenkaiksi. Raasta juusto karkealla raastimella. Sekoita syvässä salaattikulhossa kaikki ainekset, suola, pippuri ja lisää hienonnetut pähkinät. Ripottele salaatti majoneesilla ja tarjoile.

Russula on yksi yleisimmistä metsästä löytyvistä sienistä. Monet sienestäjät rakastavat niitä näkyvyyden ja saavutettavuuden vuoksi. Voit valmistaa russulasta mitä tahansa ruokaa, oli se sitten salaattia, keittoa tai paistia. Tärkeintä ei ole sekoittaa niitä myrkyllisiin sieniin! Siksi ole erityisen varovainen keräyksen aikana, älä ota niitä näytteitä, jotka vaikuttavat sinusta epäilyttävältä.

Russula on Venäjän yleisin sieni. Russula-sienet kasvavat missä tahansa metsässä - lehti-, havupuu- tai sekametsissä. Nämä kauniit sienet jäävät ansaitsemattomasti huomiotta: sienenpoimijat ja kulinaariset asiantuntijat pitävät russulaa kolmannen luokan ja ottavat ne vain, kun he eivät löydä muita sieniä. Maku on tietysti yksilöllinen asia, ja jokaiselle sienityypille on löydettävä halutessaan oma lähestymistapa tai tyyli. Russulaa ei voida keittää samalla tavalla kuin muita sieniä, ja usein tämä yksityiskohta pelottaa kokkeja. Käytännössä russula girba valmistuu vielä helpommin kuin valkoinen, ja suolaisen russulan maku voi yllättää pähkinäisillä sävyillään ja saada kulinaarisen fantasia toimimaan täysillä. Russula-tyyppejä on monia, ne kannattaa ymmärtää, jotta voit määrittää kunkin tyypin kypsennysmenetelmän ja valmistaa ne herkullisia sieniä itsevarmasti.

Russulaa on 13 päälajiketta. Ne voidaan jakaa 3 ryhmään:
. Herkullinen (4 lajiketta)
. Syötävä (3 lajiketta)
. Syömätön ja myrkyllinen

Herkullinen

Tai russula vihertävä(Russula virescens). Korkki on halkaisijaltaan 5–15 cm, nuorilla sienillä puolipallon muotoinen, sitten sienen muotoinen, keskellä reikä ja kypsissä sienissä käänteiset reunat. Iho on vaaleanvihreä tai harmaa Vihreä väri valkoisia laikkuja, usein repeytyneitä. Levyt ovat valkoisia tai kellanruskeita. Jalka on paksu, mehevä, tiheä. Massa on pähkinäinen maku. Kasvaa lehtimetsissä kesällä ja syksyllä. Tämä on erittäin maukas sieni, jota pidetään parhaana russulan joukossa.

Huomio! Russula-hilseinen näyttää vaalealta uikkulta - tappavan myrkylliseltä sieneltä. Ole erittäin varovainen!

(Russula vesca). Hattu 5-9 cm, vaaleanpunainen tai ruskea-vaaleanpunainen, tahmea pinta (matta kuivana). Nuoret russulat ovat puolipallon muotoisia, aikuiset ovat litteitä. Levyt ovat harvinaisia, valkoisia tai punaisia ​​täpliä. Jalka on valkoinen, mehevä. Ruoka russula on pähkinäinen maku ja kevyt sienen tuoksu. Se kasvaa koko kesän ja syksyn lehti- ja havumetsissä. Tämä on erittäin maukas sieni, yksi russulan parhaista. Se muistuttaa hieman kärpäsherkkua, päinvastoin sillä ei ole täpliä hatussa ja "hameessa" jalassa.

(Russula cyanoxaniha). Hattu 5-15 cm, lila, terästä sinertävällä sävyllä tai vihreä violetilla sävyllä. Nuoruudessa se on pallomainen, sitten muodoltaan litteä, matalat reunat ja tahmea pinta. Levyt ovat yleisiä, hauraita, valkoisia. Massa on valkoista, nuorissa sienissä tiheää ja kypsissä sienissä juoksevaa. Kasvaa lehtimetsissä kesällä ja syksyllä. Se eroaa muista russulaista joustavilla levyillä.

(Russula integra). Kärki on 6–15 cm pitkä, nuorena pallomainen ja kypsänä litteä, reunat koholla. Väritys ruskeanpunaisesta suklaanruskeaan. Levyt ovat maidonvalkoisia ja sitten kellertäviä. Massa on valkoista, tiivistä ja hauras nuorissa sienissä ja kellertävä, mureneva kypsissä sienissä. Se kasvaa koko kesän ja syksyn lehtimetsissä. Koko russula tulee erottaa purppuranruskeasta, jolla on katkera maku.

Syötävä.

Voidaan huomata, että sienet, joilla ei ole voimakasta makua, kuuluvat tähän ryhmään, jotka tulisi ottaa ja keittää vain, jos todella haluat sieniä. Siitä huolimatta nämä sienet ovat syötäviä, ne voidaan korjata: suolata ja marinoida, antaa niille makua ja tuoksua mausteiden avulla tai käyttää täytteenä.

Russulan suo tai kellua(Russula paludosa). Hattu 8-15 cm, kirkkaan punainen, tumma keskeltä. Nuorena kellomainen, kypsä - matalat reunat. Liimakalvo, levyt ovat valkoisia tai kellertäviä, tarttuvat usein varteen, kontekstissa se voi olla punertava. Liha on valkoinen ja hajuton. Se kasvaa pääasiassa havumetsissä kesällä ja syksyllä.

(Russula decolorans). Hattu 3-10 cm, oranssinpunainen, tahmealla limakalvolla nuorissa sienissä, kuiva ja sileä kypsissä sienissä. Lautaset ovat yleisiä, kypsissä lautasissa valkoisia tai voinkeltaisia ​​ja vanhoissa harmaita. Jalka on pitkä, tasainen, nuorilla ja kypsillä valkoinen, vanhoilla harmaa. Liha on valkoista, iän myötä harmaantunutta. Kesä ja syksy kasvavat havumetsissä. On erittäin tärkeää, että haalistunutta russulaa ei sekoiteta polttavaan syövyttävään russulaan, jossa levyt ja itiöjauhe ovat valkoisia ja liha ei harmaantu.

(Russula daroflava). Hattu 4-10 cm, tummankeltainen, pallomainen nuorilla ja litteä kypsillä sienillä. Levyt ovat kapeita, varteen kiinnittyviä, nuorissa valkoisia, kypsissä harmaita. Liha on mureaa, valkoista, nuorena tiheää, murenevaa ja kypsässä harmaantunutta. Haju ei ole voimakas tai puuttuu. Se kasvaa kesällä ja syksyllä turvemaalla koivujen vieressä.

Syömätön ja myrkyllinen

Tähän ryhmään kuuluvat ehdollisesti syötävät ja myrkyllisiä sieniä. Kyllä, russulan joukossa on pari lajia, jotka ovat vaarallisia syödä.

Ehdollisesti syötäviä sieniä voit syödä niitä, mutta ne voivat olla mauttomia tai vaikeita käsitellä. Näitä ovat (Russula ochroleuca), jolla on erityinen hatun väri, joka on samanlainen kuin keltainen russula. Voit erottaa sen keltaisesta russulasta värin perusteella: okrassa väri on likainen, keltaisessa - kirkas, puhdas. Russula kullankeltainen(Russula risigalina) on myös syötävä, mutta sen maku on sanoinkuvaamaton. erilainen kuin keltainen pienempiä kokoja(korkki 3-7 cm) ja munankeltainen itiöjauhe. Russula vihreä(Russula aerguinea), jolla on rumat hatut, jotka ovat epämiellyttävän vihreän (suon) värin halkaisijaltaan 5-10 cm. Sieni on mauton ja lisäksi näyttää vaalealta uikkulta. Russula on kaunis(Russula lepida) on nimestään huolimatta karvas, sitkeä ja mauton liha. Se erottuu halkaisijaltaan 5-10 cm:n korkin verenpunaisesta väristä. Russula purppuranruskea(Russula badia) on nuorena purppuranpunainen. Hattu 8-12 cm, okra itiöjauhe. Sillä on erityinen tuoksu, joka muistuttaa sikarirasiaa. Maku on epämiellyttävä, se voi olla hyvin katkera.

(Russula emetica) on todella syötäväksi kelpaamaton ja jopa myrkyllinen. Siinä on hattu 5-10 cm, verenpunainen, joka sateisella säällä muuttuu okrankeltaiseksi ja liukkaaksi. Jalka on tasainen, valkoinen tai vaaleanpunainen, ja siinä on hauras massa. Korkin liha on valkoista, ihon alla punertavaa. Siinä on mielenkiintoinen hedelmäinen tuoksu ja erittäin pistävä maku. Ole erittäin varovainen - sieni on myrkyllinen!

Nyt kun sinua on varoitettu ja pystyt erottamaan herkullisen ja myrkyllisen russulan, älä pelkää poimia ja keittää niitä. Russula on erittäin hauras. Tämä on eniten pääominaisuus tämäntyyppinen sieni ja sen suurin haitta. Irrottamisen ruohosta, irrotuksen oksista ja kuljetuksen tulee olla siistiä, nykimättä tai tärisemättä.

Kokemattomat tai aloittelevat sienenpoimijat ja kulinaariset asiantuntijat, sienen nimi (russula) voi olla hämmentävä. Näitä sieniä ei syödä raakana, sitä ei hyväksytä. Halutessasi voit syödä raakaa russulaa - myrkyttyä ja kuolla, jos se oli oikeanlaista, se on kielletty. varten parempi maku Russula marinoidaan, suolataan, paistetaan, haudutetaan ja keitetään. Parhaat ovat marinoituja ja suolattu russula josta he saivat nimensä. Päivän suolauksen jälkeen russulaa voi syödä, lisää vain perinteinen sienikastikeöljyä ja sipulia tai valkosipulia.

suolaus

Sienet tulee pestä, hienontaa karkeasti tai jättää kokonaisiksi, kaada suolaliuoksella ja laittaa pimeään paikkaan. Voit lisätä muutaman herneen mustapippuria, herukan lehtiä, tilliä tai muita tuoksuvia yrttejä.

Peittaus

Se eroaa suolauksesta siinä, että liuokseen lisätään etikkaa. Yleensä käytetään purkitukseen, mutta russulan tapauksessa se on järkevää nopea peittaus ilman säilytystä. Siten jääkaapissa voi aina olla valmiita kylmää välipalaa.

paistaminen

Sienet on puhdistettava, mutta ei pestä. Älä leikkaa liian hienoksi ja paista öljyssä. Russulat paistetaan melko nopeasti, ja on erittäin tärkeää olla muuttamatta niitä hiileksi yrittäessäsi päästä eroon kuvitteellisesta myrkystä. Syötäväksi kelpaamaton tai yksinkertaisesti mauton russula tulee poistaa lajitteluvaiheessa eikä murehtia myrkytysajatuksia ruoanlaiton aikana. Jos epäilet - keitä.

Ruoanlaitto

Russula pestään, puhdistetaan, leikataan keskikokoisiksi paloiksi ja keitetään kahdessa vedessä. Kiehauta ensimmäisessä vedessä, keitä useita minuutteja, siirrä sitten sienet toiseen astiaan kiehuvalla vedellä ja keitä siellä 15-20 minuuttia. Epäilyttävissä tapauksissa voidaan suositella esiliotusta.

Sammutus

Paras tapa keittää russula-sieniä. Yhdistää ruoanlaiton ja paistamisen, poistaa epäilykset kaikkein epäilyttävämmiltäkin. On kaksi tapaa: pese sienet, kuori, leikkaa ja laita kerroksittain pannulle. Kiehauta välillä sekoittaen. Toinen tapa: keitä ja hauduta. erottua joukosta enemmän nestettä- voit valmistaa esimerkiksi erilliseen astiaan kaadettavan nesteen pohjaisen liemen tai kastikkeen tai voit antaa kosteuden haihtua. Russulaa haudutettaessa voit lisätä paprikaa (herneitä, kokonaisia ​​chiliä), laakerin- tai currylehtiä, neilikkaa ja yleensä rikastaa russulaa erilaisia ​​makuja. Vaikka esteetit väittävätkin, että russula on jo herkullista ja heidän ihanaa pähkinämakuaan ei pidä pilata. Tietenkään ei tarvitse pilata, mutta voit vahvistaa sitä. Jos pähkinämakua ei havaita, voit lisätä smetanaa ja hautua siinä.

Sieniperunoiden ystäville voi suositella paistamaan perunat erikseen ja lisäämään erikseen paistettua russulaa kypsennyksen viimeisessä vaiheessa - näin voit helposti hallita näiden paistoprosessia perusteellisesti erilaisia ​​ainesosia. Voit tehdä saman muiden tuotteiden kanssa: kypsennä ne erillään russulasta ja sekoita kypsennyksen viimeisessä vaiheessa. Tai älä sekoita ja tarjoile erikseen.

Kaikki koskee russulaa perinteisiä reseptejä sienten keittäminen, paras tapa keittäminen jää suolaamiseen. Russulaa voi suolata myös pelto-olosuhteissa, mitä käyttävät kokeneet retkeilijät, metsästäjät tai kesäasukkaat. Valkosipulin kynsiä ja tuoksuvia yrttejä käytetään aromaattisina lisäaineina. varten nopea suolaus valkosipuli leikataan lautasiksi, yrtit murskataan, suolaa otetaan hieman enemmän kuin pitkään keittämiseen.

Suolattu russula

Ainekset:
500 g sieniä
2 rkl. ruokalusikallista suolaa (1 litraa vettä kohti),
5 valkosipulinkynttä,
yrtit (mustikkaversot, minttu, rakuuna, tilli).

Ruoanlaitto:
Huuhtele sienet, laita astiaan suolausta varten, lisää valkosipuli, ripottele suolaa, lisää yrttejä ja täytä lähdevedellä. Anna vaikuttaa 10-12 tuntia. Tarjoa sienet voilla loskattuna. Voit lisätä sipulia.

Russula - erittäin maukkaita, helposti kypsennettävät sienet, erinomaisia kylmä alkupala, loistava lisä perunoihin ja vihanneksiin.

Aleksei Borodin

• • Kuinka keittää russulaa
  • Kuinka suolata russula nopeasti ja helposti
  • Kuinka keittää sieniä perunoiden kanssa

  Ennen kuin puhumme russulan parhaasta keittämisestä, on tärkeää muistaa, että nämä sienet ovat erittäin hauraita. Niitä jopa kerätään vaivalloisesti, koska ne ovat hauraita ja niitä on melko vaikea tuoda kokonaan kotiin korissa. Mutta jos sinulla on mahdollisuus saada pari koria hyvä russula Hyödynnä tämä tilaisuus.

  Tämän tyyppisten sienten keittämiseen ei ole erityisiä reseptejä. Ne eivät sovellu keittoon, eikä myöskään ole toivottavaa kuivata niitä. Hyvin usein sienet ovat syövyttäviä (terävä jälkimaku), joten ennen russulan valmistamista ne on liotettava perusteellisesti. Muissa asioissa näitä sieniä ei koske kiellot - sinulla on täydellinen toimintavapaus ja fantasioita, missä voit käyttää näitä sieniä.

  Ne sopivat hyvin perunoiden kanssa. Yksinkertaisin resepti ruoanlaitto russula seuraavaa:

  Me otamme vaadittava määrä sienet - 500 gr tai enemmän

  Se on paistettu russula, joka on parempi kuin muut sienet keitetyissä perunoissa. Niitä voidaan myös sekoittaa paistettujen perunoiden kanssa, lisätä viljoihin ja valmistaa salaatteihin.

  Mutta voit silti suolata russulaa. Suolattu russula, kuten sienilautanen- erinomainen herkku.

  Kuinka keittää russulaa - kuinka paistaa russulaa perunoiden kanssa - Ruoanlaitto reseptit

  
  👍 Koska käsiteltiin sienten aihetta, kannattaa huomioida, että kaikenlaiset sienikasvit tulee käsitellä hyvin.

Russula paistettua sipulilla ja smetalla

Yleisin sieni metsissämme.

Russula kasvaa kaikkialla. Sienenpoimijat usein jättävät ne huomiotta, jopa potkivat niitä ja ottavat ne vasta, kun he eivät poimi muita sieniä. Ja minä, toisin kuin he, otan aina russulan! Koska se on eniten tuoksuva sieni, ja "zharekha" russulasta - eniten herkullinen herkku! Russulan kypsentämiseen on toinenkin vaihtoehto - se on paistaa ne sipulien kanssa ja muhennos smetana. Siitä tulee erittäin maukasta. Eräänlainen "russula julienne". Ja persiljan lisääminen astiaan tekee siitä ilmeisemmän ja tuoksuvamman. Russulan valmistuksen erikoisuus on, että ne syödään heti keräämisen jälkeen. Ne puhdistetaan, mutta ei pestä. Siksi ne pysyvät rapeina kypsennettynä.

Paistettu russula sipulilla ja smetalla, miten russulaa keitetään, resepti valokuvalla

Sesonkiruoka tuoksuvin metsäsieniä. Kuinka keittää russulaa.

Russulan paistaminen: win-win-reseptit ja kypsennysaika

Russula on yksi yleisimmistä sienistä, joita löytyy mistä tahansa metsästä. Valitettavasti ruoanlaitossa niitä pidetään kolmannen luokan luokkaa, ja monet sienestäjät eivät kerää niitä ollenkaan. Ja turhaan, koska russulasta voit valmistaa suuren määrän erilaisia ​​ruokia. Tämäntyyppinen sieni eroaa jonkin verran muista ruoanlaitosta, ja siksi se pelottaa monia kotiäitejä. Yksi yleisimmistä russulan valmistustekniikoista on paistaminen.

Paistettu russula: resepti

• Russula - 500 g
• Sipuli - 2 kpl.
• Valkosipuli - 5 neilikkaa
• Voi - 50 g
• Sitruunamehu - 1 rkl.
• Suolaa ja pippuria - maun mukaan
• Vihreät - maun mukaan

Ruoanlaitto:

1. Kuori sipuli ja valkosipuli. Hienonna sipuli hienoksi ja pujota valkosipuli puristimen läpi.
2. Kuullota kasvikset pannulla voissa.
3. Russula leikkaa viipaleiksi, lisää sipuliin ja valkosipuliin, kaada joukkoon sitruunamehu.
4. Suolaa ja pippuria maun mukaan, sekoita hyvin ja paista korkealla lämmöllä.
5. Tarjoile paistettua russulaa perunoiden, pastan tai erillisen annoksen kanssa. Lisäksi niitä suositellaan lisäämään salaatteihin, keittoihin, piirakoihin.

Russula paistettua perunoiden kanssa

• Russula - 500 g
• Perunat - 7 kpl.
• Sipuli - 2 kpl.
• Suolaa ja pippuria - maun mukaan
• Vihreät - maun mukaan

Ruoanlaitto:

1. Pese ja puhdista russula hyvin. Leikkaa ne suikaleiksi ja kaada päälle kiehuvaa vettä.
2. Kuori perunat ja sipulit. Leikkaa sipuli kuutioiksi, perunat suikaleiksi.
3. Kuumenna kasviöljy paistinpannussa, lisää russula ja paista 5-7 minuuttia, lisää sitten perunat.
4. Paista ainekset sekoittamatta kullanruskeiksi.
5. Suola, pippuri, sekoita ja paista uudelleen kullanruskeiksi.
6. Lisää sipuli ja paista vielä 5 minuuttia.
7. Tarjoile paistettua russulaa perunoiden ja tomaattien ja kurkkujen kera, ripottele päälle hienonnettuja yrttejä.

Russula paistettu smetana

• Russula - 1,5 kg
• Sipuli - 3 kpl.
• Valkosipuli - 5 neilikkaa
• Smetana - 500 ml;
• Laakerinlehti - 4 kpl.
• Kasviöljy - paistamiseen
• Suolaa ja pippuria - maun mukaan
• Vihreät - maun mukaan

Ruoanlaitto:

1. Puhdista russula poistamalla värillinen kalvo korkista. Pese sienet ja pilko karkeaksi.
2. Leikkaa sipuli kuutioiksi tai puolirenkaiksi, hienonna vihreät hienoksi, pujota valkosipuli puristimen läpi.
3. Kaada kasviöljy paksupohjaiseen pannuun ja kuumenna. Kun öljy on kuumaa, lisää sipuli ja paista kullanruskeaksi.
4. Lisää russula sipuliin ja paista yhdessä 10 minuuttia keskilämmöllä. Sienet tulee paistaa.
5. Lisää lopuksi suola, pippuri ja laakerinlehti. Sekoita kaikki ja lisää smetana.
6. Hauduta russulaa hapankermassa miedolla lämmöllä noin 10-15 minuuttia.
7. Lisää haudutuksen lopussa hienonnetut vihreät ja hienonnettu valkosipuli.

Russula Chops: Resepti

• Russula-hatut - 30 kpl.
• korppujauhot - 100 g
• Munat - 5 kpl.
• Jauhot - 6 rkl.
• Smetana - 5 rkl.
• Suolaa ja pippuria - maun mukaan
• Kasviöljy - paistamiseen

Ruoanlaitto:

1. Kuori russula, valitse leveät ja litteät hatut.
2. Laita korkit suolalla maustettuun veteen ja anna vetäytyä hetken, valuta sitten siivilässä.
3. Valmista taikina puhtaassa ja syvässä kulhossa: sekoita munat, jauhot, smetana, suola ja pippuri.
4. Kasta russulan korkit valmiiseen taikinaan, ripottele päälle korppujauhoja ja paista auringonkukkaöljyssä kypsiksi.
5. Laita russulakyljykset yhteen, kaada loput taikinasta ja paista miedolla lämmöllä 15 minuuttia.

Paistettu russula: resepti

• Russula - 50 g
• Tomaatit - 1 kpl.
• Sipuli - 1 kpl.
• Valkosipuli - 5 neilikkaa
• Porkkana - 1 kpl.
• Juusto - 200 g
• Kinkku - 150 g
• Riisi - 1 rkl.
• Suolatut keksejä - 7 kpl.
• Majoneesi - 3 rkl.
• Kasviöljy - paistamiseen
• Suola ja mausteet - maun mukaan

Ruoanlaitto:

1. Puhdista russula kalvoista ja leikkaa jalat pois. Suolaa ja mausta jokainen hattu suosikkimausteillasi.
2. Keitä riisi suolalla maustetussa vedessä kypsiksi. Puhdista tässä vaiheessa vihannekset.
3. Hienonna sipuli hienoksi, raasta porkkanat karkealla raastimella, leikkaa sienen jalat pieniksi kuutioiksi ja pujota valkosipuli puristimen läpi.
4. Leikkaa tomaatti kuutioiksi, raasta juusto keskikokoisella raastimella, murskaa keksejä suuriksi muruiksi, leikkaa kinkku kuutioiksi.
5. Paista sipuli, porkkana, valkosipuli ja kinkku pannulla.
6. Sekoita valmistettu massa riisin kanssa ja lisää hieman juustoraastetta, hienonnettuja tomaatteja ja keksimuruja. Suolaa massa maun mukaan.
7. Täytä russula caps valmiilla massalla, sivele majoneesilla ja ripottele päälle loput juustot.
8. Ripottele korkit öljyllä, levitä pellille ja laita 190 asteeseen esilämmitettyyn uuniin puoleksi tunniksi.
9. Paistetut russulat ovat erittäin maukkaita ja tyydyttäviä, tarjoillaan erillisenä ruokalajina tai välipalana.

Kuinka paljon paistaa russulaa?

Yleensä russulaa paistetaan 15 - 20 minuuttia keskilämmöllä ilman kantta. Ennen sienien paistamista voit liottaa niitä suolavedessä 1 tunnin ajan, sitten kuori ja huuhtele huolellisesti. Tämä menetelmä auttaa pääsemään eroon russulan katkeruudesta, joka voi olla tavallisen paistamisen jälkeen.

Russula ovat maukkaita, terveellisiä ja ravitsevia sieniä, joita monet vertaavat tietämättään myrkkysieniin. Itse asiassa näistä tavallisista sienistä voidaan valmistaa mikä tahansa ruokalaji: suolaa, paista, paista, hauduta, keittää keittoja, valmistaa salaatteja jne. Monet kotiäidit, jotka ovat oppineet valmistamaan russulaa, sanovat, että ne eivät maistu ollenkaan pahalta ja ovat hyödyllisempiä keholle, koska niitä on helpompi sulattaa kuin tavalliset sienet.

Russulan paistaminen: win-win-reseptejä ja kypsennysaika

Oletko etsinyt How to Roast Russula: Win-win Recipes and Cooking Times? Tässä artikkelissa annan tarkan vastauksen tähän kysymykseen! Lukea

Kuinka keittää russulaa

Sienen nimen perusteella haluaisin olettaa, että se voidaan syödä raakana. Tämä ei ole täysin totta.

Russula - sienet ovat erittäin herkkiä, niille ei tehdä pitkäkestoista lämpökäsittelyä, ja suolattuja sieniä voidaan syödä toisena päivänä.

Jotkut russulan lajikkeet tuoretta on miellyttävä makeahko-pähkinäinen maku ja jonkin verran, voit todella syödä niin sanottua "pensaasta".

Sienet ovat erittäin arvokas proteiinituote, eikä russula ole poikkeus. Ne sisältävät vain 19 kcal, riittävän määrän proteiinia, vitamiineja, hivenaineita ja hyvin vähän rasvoja ja hiilihydraatteja. Ne sopivat hyvin ruokavalioon.

Ottaa korkea ravintoarvo, russula eivät ylikuormita kehoa ylimääräisillä rasvoilla ja kaloreilla. Ja lesitiini, joka on osa koostumusta, estää kolesterolin laskeuman.

Sienenpoimijat eivät halua kerätä russulaa niiden haurauden vuoksi, sienet tulee kerätä ja kuljettaa erittäin huolellisesti. Mutta kokit kunnioittavat tätä sientä ja rakastavat sen valmistamista. Russulaa keitetään, paistetaan, kuivataan, marinoidaan ja suolataan. He ovat tulossa hieno lisäys salaatteihin, alkupaloihin, täytteisiin, kasvis- ja liharuokiin. Russula voi olla täydellinen itsenäinen ruokalaji, ne voidaan tarjoilla erikseen tai lisukkeen kanssa.

Kuinka keittää russulaa

Russula suolattu

Hyvin yksinkertainen resepti. Russula suolakurkkua varten lajittele ne, pese ja liota 1 tunti kylmässä vedessä. Liota sitten vuorokausi suolaliuoksessa.

Ruoanlaittoon tarvitset:

Tuore russula - 2 kg.

Suola - 8 rkl. lusikat.

Valkosipuli - 1 pää.

Mustapippuri - 15 hernettä.

Yrttejä valinnainen (tilli, minttu, rakuuna).

Laita käsitellyt sienet emalivuokaan.

Liuota suola lähdeveteen tai suodatettuun veteen.

Kuori valkosipuli, leikkaa jokainen kynsi 3 osaan ja lähetä sienille.

Lisää loput mausteet ja kaada joukkoon suolaliuos.

Sekoita huolellisesti ja peitä.

Päivässä herkullisia sieniä tulee valmiiksi.

Russula marinoituna

Suola - 1 rkl

Sokeri - epätäydellinen teelusikallinen.

Etikka - puolitoista rkl. lusikat.

Neilikka - 3 silmua.

Mustapippuri - 12 hernettä.

Puhdista ja pese sienet.

Leikkaa sipuli suuriksi renkaiksi.

Marinadin valmistus. Lisää sipuli, suola, mausteet ja sokeri kiehuvaan veteen. Keitä 5 minuuttia.

Lisää sitten etikka ja sienet. Keitä 5 minuuttia.

Laita sienet marinadista steriileihin purkkeihin uralusikalla.

Keitä marinadia 2 minuuttia ja kaada sienien päälle.

Rullaa steriileillä kansilla, käännä purkit ylösalaisin ja eristä.

Marinoidut sienet ovat todellinen herkku!

Kuinka keittää russulaa smetana

Ne ovat erityisen herkullisia smetanan kanssa.

Hieno, tuoksuva ruokalaji valmistetaan erittäin nopeasti. Ainekset:

Russula - 0,5 kg.

Vähärasvainen smetana - 4 rkl.

Voita paistamiseen.

Vihreät (tilli, persilja) -1 nippu.

Puhdista sienet, pese ja keitä suolalla maustetussa vedessä 5 minuuttia.

Heitä keitetyt sienet siivilään niin, että lasivesi ja sienet jäähtyvät.

Kuori sipuli ja leikkaa kuutioiksi, kuullota voita läpinäkyvyyteen.

Pese vihreät ja leikkaa hienoksi.

Leikkaa jäähtyneet sienet isoiksi nauhoiksi ja paista toisessa pannussa.

Lisää sipulit ja smetana paistettujen sienien joukkoon. Sulje pannu kannella ja hauduta sieniä miedolla lämmöllä 5 minuuttia välillä sekoittaen.

Ripottele valmiit sienet hienonnetuilla yrteillä. Erittäin tuoksuva, maukas ja kaunis!

Kuinka keittää russulaa

Etkö osaa kokata russulaa? Nämä herkät ja erittäin maukkaat sienet eivät vaadi kauan lämpökäsittely. A herkullisia reseptejä paljon.

Kuinka valmistaa russulaa - parhaat ideat sieniruokien valmistamiseen

Kun olet tarkistanut alla olevat tiedot, opit valmistamaan russulaa. Jokainen ruokalaji tai välipala, joka on saatu suorittamalla jokin resepteistä, miellyttää sinua hyvä maku ja tekee tämän sienilajikkeen uskollisen ihailijan.

Kuinka keittää russulaa?

Russula, jonka reseptit voivat nimestä huolimatta olla hyvin erilaisia, vaativat silti lämpökäsittelyä eikä niitä kuluteta raakana. Jotta sienet olisivat maukkaita ja säilyisivät täysin luonnollisia ominaisuuksia, sitä on noudatettava tietyt säännöt tuotteen käsittelyn aikana.

1. Lajikkeesta riippuen sienet yksinkertaisesti lajitellaan ja pestään tai liotetaan hetkeksi kevyesti suolatussa vedessä. Tämä vaihe on välttämätön, kun käytetään karvasmakuista russulaa.
2. Russula-ruoat eivät vaadi pitkäkestoista lämpökäsittelyä: 20-30 minuuttia keittämistä, paistamista tai hauduttamista riittää halutun makutuloksen saavuttamiseksi.
3. Halutessasi voit valmistaa russulaa talveksi käyttämällä hyväksi todettuja reseptejä ja oikeita suosituksia.

Russulan suolaaminen - helppo tapa

Russula, jonka resepti ilman etikkaa kuvataan alla, valmistetaan ilman lämpökäsittelyä ja liotusta, joten tekniikan toteuttamiseksi sinun tulee valita näytteitä, joissa on vihertävänsininen korkki ilman katkeraa jälkimakua. Tuloksena oleva välipala yllättää sinut erinomaisella makuominaisuudet ja hämmästyttävä sienien tuoksu, joka tässä tapauksessa on erityisen voimakas.

1. Ripottele suolausastian pohjalle suolan ja tillin siemenseosta.
2. Sienet puhdistetaan liasta harjalla, laitetaan kulhoon hatut alaspäin, ripottelemalla suolaa ja tilliä.
3. Purista sienimassa kuormalla ja laita se jääkaapin hyllylle 2 viikoksi.

Kuinka suolata russula kuumalla tavalla?

Lisätietoja suolatun russulan keittämisestä kuumasuolaamalla. Reseptissä käytetyt vihreät ja mausteisia lisäaineita voidaan korvata millä tahansa muilla valitsemillasi ja mauillasi: usein koostumusta täydennetään useisiin paloiksi leikatuilla valkosipulin kynsillä, laakerinlehdillä, yrteillä ja tillinsiemenillä, sinapinsiemenillä.

• russula - 2 kg;
• vesi - 3 l;
• suola - 100 g;
• herukan ja kirsikan lehdet - 10 kpl;
• neilikka silmuissa - 7-8 kpl;
• herneet maustepippuri- 10-15 kpl.

1. Valmistettu pesty russula laitetaan kattilaan, kaadetaan vedellä ja keittämisen jälkeen lisätään suolaa, yrttejä ja mausteita.
2. Keitä sieniä, kunnes kaikki näytteet vajoavat pohjaan ja suolavesi kirkastuu.
3. Suolattu russula pakataan steriileihin purkkeihin, kaadetaan kiehuvalla suolavedellä, korkitaan, kääritään jäähtymiseen asti ja säilytetään jääkaapissa.

Kuinka suolata russulaa kylmällä tavalla?

Russulan suolaus kylmällä tavalla seuraava resepti hieman hankalampi kuin edelliset kuvatut muunnelmat, mutta tulos on vaivan ja ajan arvoinen. Sekä työkappaleen maku että tuoksu yllättävät jopa nirsot gourmetit ja ilahduttavat heitä rikkaudella ja uskomattoman kirkkaalla tuoksulla.

• russula - 2,5 kg;
• vesi - 0,5 l;
• suola - 250 g;
• tillin sateenvarjot - 2 kpl;
• valkosipuli - 5 neilikkaa;
• herukan lehdet - 3 kpl.

1. Russulaa liotetaan 2 päivää, vesi vaihdetaan kahdesti päivässä (aamulla ja illalla).
2. Upota näytteet suolaveteen sekoittaen 2,5 litraa nestettä ja 50 g suolaa, anna seistä 8 tuntia.
3. Herukan lehdet asetetaan pannun pohjalle ja sitten sienet ripottelemalla niitä suolalla, tillillä ja hienonnetulla valkosipulilla.
4. Kaada sienimassa 0,5 l:lla vettä, purista kuormalla ja anna hyytyä jääkaapissa 2 viikkoa.

Russula-kaviaari

Seuraava resepti kertoo russulan keittämisestä kaviaarin muodossa. Tällainen alkupala säilyy täydellisesti jääkaapissa pitkään ja voidaan valmistaa talveksi. Halutessasi voit täydentää herkkukoostumusta valkosipulilla, tuoreita tomaatteja tai vähennä käytetyn sipulin määrää.

• russula - 0,5 kg;
• sipuli - 400 g;
• porkkanat - 2 kpl .;
• kasviöljy - 150 ml;
• etikka 6% - 30 ml;
• vihreät - 1 nippu;
• laakeri - 2 kpl;
• suolaa, pippuria - maun mukaan.

1. Valmistetut sienet keitetään suolavedessä, kunnes ne vajoavat pohjaan, minkä jälkeen ne poistetaan liemestä reilusikalla ja kierretään lihamyllyssä yhdessä paistetun sipulin ja paistettujen porkkanoiden kanssa.
2. Siirrä massa kattilaan tai kattilaan, lisää öljy, etikka, suola, pippuri, yrtit ja laakerit.
3. Edelleen sienikaviaari russulaa haudutetaan 1,5 tuntia, pakataan steriileihin purkkeihin ja säilytetään kylmässä.

Kuinka keittää paistettua russulaa?

Seuraavaksi opit valmistamaan paistettua russulaa. Käytettäessä lajikkeita, joissa ei ole ilmeistä katkeruutta, niitä voidaan käyttää ilman keittämistä. Loput sienet on liotettava ja säilytettävä sitten kiehuvassa suolavedessä 20-30 minuuttia. Samalla tuotteen paistoaika lyhenee merkittävästi.

• russula - 0,5 kg;
• sipuli - 250 g;
• valkosipuli - 3-5 neilikkaa;
• voita - 50 g;
• sitruunamehu - 1 rkl. lusikka;

1. Kuullota hienonnettu sipuli ja valkosipuli öljyssä.
2. Lisää hienonnetut sienet, paista korkealla lämmöllä sekoittaen.
3. Mausta paistettu russula hienonnetuilla yrteillä, kuumenna vielä 2 minuuttia ja tarjoile.

Russula-keitto - resepti

Russula-keittoa voi keittää sekä tuoreista että suolatuista näytteistä pesun ja ylimääräisestä suolasta liotuksen jälkeen. Tässä tapauksessa täyte on klassinen setti sipulista, porkkanoista ja perunoista. Lisäyksen kanssa pienet vermisellit tai viljojen kanssa kuumana siitä tulee vielä paksumpi ja tyydyttävämpi.

• russula - 0,5 kg;
• sipulit ja porkkanat - 2 kpl;
• perunat - 5 kpl .;
• laakeri - 3-4 kappaletta;
• voita - 70 g;
• vesi - 2-2,5 l;
• suolaa, pippuria, yrttejä - maun mukaan.

1. Valmistetut sienet keitetään vedessä, lisätään perunakuutiot.
2. Paista 10 minuutin kypsennyksen jälkeen sipuli ja porkkanat, laakerit, pippuri öljyssä, kypsennä ruokaa vielä 10 minuuttia.
3. Mausta tarjoilua kuumilla yrteillä.

Russula perunoilla - resepti

Seuraavat suositukset auttavat sinua selvittämään, kuinka russulaa keitetään perunoiden kanssa. Vihannesten ja sienten win-win-yhdistelmää on pitkään käytetty monien toteuttamiseen monipuolisia ideoita, jonka ansiosta voit saada keitettyjä, haudutettuja tai, kuten tässä tapauksessa, paistettuja kulinaarisia koostumuksia.

• russula - 0,5 kg;
• perunat - 800 g;
• kasviöljy - 100 ml;
• sipuli - 200 g;
• valkosipuli - 1 hammas;
• suolaa, pippuria, yrttejä - maun mukaan.

1. Erikseen hienonnetut perunat paistetaan kullanruskeiksi ja valmistetut sienet, kunnes kosteus haihtuu.
2. Yhdistä ainekset yhteisessä kulhossa, lisää sipuli, paista, mausta sisältö maun mukaan, heitä joukkoon valkosipuli, sekoita.
3. Valmistuttuaan paistetut perunat russulalla maustetaan yrteillä ja tarjoillaan.

Russula nyytit - resepti

Russula nyytit kiitos herkkä maku ja jälkimmäisten hämmästyttävä tuoksu ovat erityisen maukkaita ja herkullisia. Täytteen voi järjestää paistamalla sienimassan kanssa sipulia pannulla tai lisäämällä täytettä perunamuusilla, yrteillä. Pehmeys taikina antaa margariinia tai voita.

• jauhot - 600 g;
• vesi - 1 lasi;
• margariini tai voi - 50 g;
• muna - 1 kpl;
• russula - 700-800 g;
• sipuli - 200 g;
• suola, pippuri, yrtit - maun mukaan;
• öljy paistamiseen - 70 g.

1. Yhdistä seulotut suolatut jauhot munan ja margariinin kanssa, lisää vesi, vaivaa taikina.
2. Anna pohjan vaikuttaa 40 minuuttia kalvolla peitettynä.
3. Russula paistetaan öljyssä lisäämällä sipulia.
4. Taikinasta ja täytteestä valmistetaan nyytit ja tuotteita keitetään suolalla maustetussa vedessä 7-10 minuuttia.

Kuinka jäädyttää russula?

Kun olet täysin nauttinut raikas maku sieniä ja suolaa ne tulevaisuutta varten, on aika jäädyttää russula talveksi. Tässä muodossa tuotteita voidaan käyttää ympäri vuoden suosikkiruokien ja välipalojen valmistukseen nauttien niiden erinomaisesta mausta ja vertaansa vailla olevasta sienien aromista.

1. Ennen russulan jäädyttämistä ne on valmisteltava asianmukaisesti: lajiteltava, erotettava roskista ja huuhdeltava.
2. Lisäksi useimmat saatavilla olevat lajikkeet vaativat esiliotuksen ja keittämisen.
3. Kun sienet ovat painuneet pohjaan kypsennyksen aikana, ne kaadetaan siivilä ja jätetään valumaan.
4. Jos mahdollista, kuivaa sienimassa paperipyyhkeitä, pakattu sinetöityihin annospusseihin tai säiliöihin, purista ilma ulos mahdollisimman paljon.
5. Lähetä aihio säilytettäväksi pakastimeen.
6. Halutessasi voit pakastaa paistettua russulaa.

Kuinka valmistaa russulaa - reseptejä paistetuille ja suolatuille sienille, keitolle, nyytille ja russula-kaviaarille

Kuinka keittää russulaa - parhaita ideoita ruoanlaitto sieniruokia Kun olet tarkistanut alla olevat tiedot, opit valmistamaan russulaa. Mikä tahansa ruokalaji tai välipala, joka on hankittu