Russulat kasvavat lähes kaikissa metsissä elokuussa ja lokakuun alussa, joten niiden kerääminen ei ole vaikeaa. Nämä sienet ovat melkein yleismaailmallisia, koska ne voidaan kuivata, keittää ja suolata. Puhumme jälkimmäisestä käsittelytyypistä tämän päivän artikkelissa. Joten kuinka suolata russulaa? Katsotaanpa muutamia yksinkertaisia ​​tapoja.

Russulan suolakurkku: resepti

Ainekset, joita tarvitset:

1. Russula - 1 kilogramma.
2. Valkosipuli - muutama neilikka.
3. Useita mustikan oksia.
4. Suola.
5. Useita lamppuja.
6. Kasviöljy.

Aloitetaan valmistelutyöstä. Puhdistamme sienet erityisellä harjalla lialta ja hiekasta, pesemme sitten perusteellisesti kylmän veden alla poistamalla jäljellä olevan lian. Leikkaamme suuret näytteet paloiksi, jätämme pienet sienet kokonaisiksi.

Nyt otamme suuren syvän pannun, asetamme russulan sen pohjalle.

Puhdistamme valkosipulin kuoresta ja leikkaamme ohuiksi levyiksi. Lisää sieniin ja suolaa sitten kaikki ainekset. Sekoita ja lisää muutama oksa mustikoita. Laitamme pannun suojaiseen paikkaan vähintään 12 tunniksi.

Vielä yksi resepti

Katsotaanpa nyt toista tapaa suolata russulaa. Sienistä tulee epätavallisen maukkaita ja tuoksuvia. Aloitetaanko ruoanlaitto?

Tarvitsemme seuraavat ainesosat:

1. Russula - 1-2 kiloa.
2. Suola.
3. Pippurit.
4. Kirsikan lehtiä.

Ensimmäinen vaihe on valmistelu. Sienet on puhdistettava saastumisesta, huuhdeltava perusteellisesti vedessä, haluttaessa leikkaa paloiksi.

Kirsikan lehdet pestään myös perusteellisesti kylmän veden alla.

Laitamme sienet kattilaan, lisäämme niihin suolaa, pippuria ja kirsikanlehtiä.

Nyt sinun on löydettävä lautanen, jonka halkaisija on pienempi kuin kattilan halkaisija. Laitoimme sienille lautasen ja laitoimme siihen jonkinlaista kuormaa. Viemme pannun pimeään, viileään paikkaan, voit mennä kellariin tai kellariin. Jätämme sen sinne noin viikoksi, jonka jälkeen tämä herkullinen välipala voidaan tarjoilla pöytään ja ilahduttaa vieraita. Kuinka suolata russula-sieniä? Nyt tämä ei ole sinulle ongelma!

Suola sienet, lisää lehtiä ja yrttejä

No onko se herkullista? Nyt tiedät kuinka suolata russula-sieniä, mutta suosittelemme, että tutustut toiseen mielenkiintoiseen reseptiin. Ehkä pidät siitä eniten.

Ruoanlaittoon tarvitset seuraavat ainesosat:

1. Russula.
2. Karkeaa vuorisuolaa (määrä riippuu sienten määrästä).
3. Tilli.
4. Valkosipuli.
5. Helvetin lehtiä.
6. Saniaisen lehdet.
7. Mustaherukan lehtiä.

Ensin lajittelemme sienet, heitämme pois vanhat ja pilaantuneet. Puhdistamme ne lialta. Laita isoon syvään kattilaan ja peitä kylmällä vedellä. Parasta on, jos on kevät. Lisää hieman suolaa ja anna hautua muutama tunti. Tämä on välttämätöntä, jotta maitomaista mehua tulee ulos niistä.

Kun sienet ovat valmiita, laita ne korkit alaspäin astiaan, jossa suolaus tapahtuu. Levitämme russulaa kerroksittain, älä unohda ripotella jokaista kerrosta suolalla, laita valkosipulia, herukan lehtiä, piparjuurta ja suolaa. Kun ruukku on täynnä sieniä, laita päälle esipestyt saniaisten lehdet.

Peitämme russulan useita kertoja taitetulla sideharsolla, laitamme sitten puisen ympyrän ja kuormaa päälle.

On erittäin tärkeää varmistaa, että yläsienet eivät kuivu. Tämän välttämiseksi ne on aika ajoin suolattava. Muista myös vaihtaa lautasliina uuteen muutaman päivän välein.

Russula on valmis syömään noin 40 päivässä. Asettele ne purkkeihin tai pienempiin kattiloihin ja säilytä jääkaapissa. Ihana välipala on valmis, nauti herkullisesta mausta! Nauti ateriastasi!

Ehkä et tarvitse yrttejä?

Kuinka suolata russulaa lisäämättä niihin yrttejä? Puhumme tästä lisää.

Tarvitset nämä ainesosat:

1. Russula.
2. Suola.

Ainesosat ovat minimaaliset, ja tulos ylittää kaikki odotukset.

Sienet on puhdistettava perusteellisesti, mutta niitä ei saa pestä. On tarpeen laittaa purkkeihin korkit alaspäin ripottelemalla jokainen kerros runsaalla suolalla. Sienille tulee asettaa ympyrä ja kuorma, jotta russula laskeutuu ja vapauttaa mehun. Muutaman päivän kuluttua voit lisätä uuden annoksen suolalla ripottelemalla.

Mausteita ja yrttejä ei tarvita, sienet ovat erittäin maukkaita ilman niitä. Voit tarjoilla sen pöytään 10-12 päivässä. Nauti itse valmistamistasi tuoksuvista sienistä!

Russula - hyödyllinen! Tiesitkö?

Nyt kun tiedät kuinka suolata russulaa, voit puhua niiden hyödyllisistä ominaisuuksista.

1. Nämä sienet sisältävät runsaasti rautaa, kalsiumia, magnesiumia ja myös natriumia.
2. Russulan kaloripitoisuus on vain 19-20 kcal, joten niistä tulee usein erilaisten ruokavalioiden komponentteja. Niitä voivat käyttää myös ne, joilla on ongelmia ruoansulatuskanavan kanssa.
3. Sienet sisältävät myös runsaasti vitamiineja (C, E sekä B 1 ja B 2), joten niitä voivat ja pitäisi syödä kaikki aikuiset.
4. Russula sisältää erittäin hyödyllistä ainetta lesitiiniä, joka vähentää kolesterolin määrää ihmiskehossa.
5. Sienet sisältävät myös runsaasti kuituja ja aminohappoja.

Lopulta

Siten voimme päätellä, että russula ei ole vain maukasta, vaan myös erittäin hyödyllistä. Siksi heti kauden tullessa mene sienestämään. Et tule pettymään. Lisäksi nyt tiedät kuinka suolata russula talveksi nopeasti ja helposti.

Hyvää ruokahalua ja inspiraatiota uusiin kulinaarisiin mestariteoksiin! Syö suolaisia ​​sieniä terveydeksi!

Russula, nimestä huolimatta, kukaan ei syö raakana. Jos suolaat ne, saat erittäin maukkaita sieniä. Tarjoamme sinulle yksinkertaisen reseptin russulan suolaamiseen talveksi purkeissa.



Ainesosat:
- russula - 1 kg;
- suola - 50 grammaa;
- 2 piparjuuren lehteä;
- 2 tillin sateenvarjoa;
- 2 laakerinlehteä.




Käytä suolaveteen vain puhdistettua vettä. Jos otat vesijohtovettä, joka ei yleensä ole parasta laatua, maku on huonompi. Huuhtele russula huolellisesti ja puhdista metsäjätteet. Jos sienet ovat nuoria, et voi puhdistaa hattua. Tarkkaan ottaen, peittauksen aikana sieniä ei tarvitse puhdistaa. Jos ne ovat erittäin likaisia, täytä russula kuumalla vedellä ja huuhtele ne, kun vesi on mukavaa käsille. Tarkista, ettei siellä ole matosieniä.




Leikkaa russula suuriksi paloiksi. Jos sienet ovat pieniä, et voi leikata, suolaa niin.




Keitä kattilassa noin puolitoista litraa vettä, laske sienet alas. Odota, kunnes ne kiehuvat, ja uppoavat sitten pohjaan.




Huuhtele purkit huolellisesti ruokasoodalla ja astianpesuaineella, huuhtele huolellisesti. Ota leveä kattila ja aseta sen pohjalle pieni kangaslautasliina. Aseta purkit ylösalaisin tälle lautasliinalle ja kaada kylmää vettä niin, että se täyttyy purkkien puoliväliin. Kytke kaasu päälle, odota, että vesi kiehuu, ja vähennä sitten kaasu minimiin. Steriloi puolen litran purkit 15 minuutin kuluessa veden keittämisestä. Ei ole suositeltavaa asettaa suolattua russulaa suuriin purkkeihin, koska niiden avaamisen jälkeen voit säilyttää enintään 48 tuntia. Laita jokaiseen purkkiin pieni pala pestyä piparjuurilehteä ja tillin sateenvarjo. Voit lisätä lehden kirsikkaa ja herukkaa. Joku lisää myös tammenlehden.




Valmista suolavesi erillisessä kattilassa: keitä puhdistettu vesi, lisää suola, laakerinlehti. Voit myös laittaa 2 mustapippuria ja 2 maustepippurihernettä, 2 neilikkaa. Vasta kun kaadat sienet, poista kaikki mausteet. Ainesosien laskenta on annettu litraa vettä kohti. Litra riittää suolaamaan noin 5 kiloa russulaa. Keitä suolavettä 5 minuuttia, jotta suola liukenee.




Heitä sienet siivilään niin, että vesi on lasia, ja aseta ne sitten tiukasti valmistettuihin purkkeihin. Täytä suolavedellä ja sulje kannet ja steriloi puolen litran purkkeja 15 minuuttia, litran purkkeja 25 minuuttia.




Suolattu russula voidaan avata testattavaksi 2 viikon kuluttua.

Syötävät sienet eroavat ehdollisesti syötävistä sienistä siinä, että ne eivät tarvitse lämpökäsittelyä. Russula kuuluu ensimmäiseen, mikä tarkoittaa, että sitä voidaan syödä jopa raakana. Totta, tällaisen herkun ystäville on vähän. Tämä sieni on katkera, jättäen jälkeensä ei liian miellyttävän polttavan maun suuhun. Siksi "hiljaisen metsästyksen" ystävien tulisi osata suolata russulaa talveksi. Lisäksi on olemassa monia reseptejä ja menetelmiä.

Keskivaikeus

Russulan latinankielinen nimi - Russula - tarkoittaa "punertavaa". Tämä on suora osoitus tämän villieläinten valtakunnan edustajan visuaalisista pääpiirteistä. Russulatyyppejä on useita, ja ne kaikki eroavat toisistaan ​​hatun värin suhteen. Joissakin se on vaaleanpunainen, kuten esimerkiksi koivu russula. Toisilla on punainen, kuin kultainen russula. Toisille se on likainen, kuin harmaa russula. Ja neljännelle se on täysin maanläheinen, kuin musta kuorma. Russulaa voidaan suolata, paistaa, keittää ja marinoida, tarjoilla pöytään eri muodoissa, osana erilaisia ​​ruokia.

Maailmassa on lähes 280 russulatyyppiä. 60 niistä löytyy maamme alueelta. Helttasienellä on lieriömäinen varsi ja korkki, joka muuttaa muotoaan ajan myötä pallomaisesta kellomaiseksi ja myöhemmin suppilon muotoiseksi.

Hattujen valinnan ominaisuudet

Jotta russula olisi maukasta ja rapeaa, sinun on tiedettävä, kuinka ne valitaan oikein. Älä huolestu: sinun ei tarvitse muistaa kuvausta kaikista 60 maastamme löytyvästä sieniperheestä. Riittää, kun tiedät tärkeimmät erot moniväristen hattujen välillä.

• Punainen. Tämä korkin sävy osoittaa, että sieni on katkera. Siksi ennen kypsennystä sitä on liotettava kevyesti suolatussa vedessä vähintään kaksi tai kolme tuntia. Mitä enemmän punaista sävyä hatussa, sitä huonommat sen makuominaisuudet.
• sinertävä ja ruskea. Nämä värit ovat punaisen vastustajia. Näillä sävyillä värjätty hattu on miedon pähkinäinen maku, eikä se ole ollenkaan katkera.
• Vaaleanvihreä. Se, johon vaalea grebe on maalattu. Yllättäen tämän värisiä russulaa pidetään herkullisimpana. Ole kuitenkin varovainen leikkaaessasi sieniä: ota vain se, josta olet varma. Muistutus vaalean uimaan kanssa voi olla julma vitsi.
• Suo. Russula, jolla on syvä suoväri, ei syö. Tämä sieni ei ole myrkyllinen, mutta sitä ei myöskään ole listattu syötäväksi.
• Keltainen ja pinkki. Näillä sienillä ei houkuttelevasta ulkonäöstään huolimatta ole tyypillistä sienien aromia ja niillä on mieto maku. Siksi kokeneet sienenpoimijat ovat puolueellisia vaaleanpunaiseen ja keltaiseen russulaan, heillä ei ole kiirettä täyttää koriaan niillä.

Russulaa, jonka hattu on maalattu kirkkaan punaiseksi, ei syödä. Tämän sienen käyttö ruoassa voi johtaa myrkytykseen. Tämä sieniperheen edustaja on myrkyllinen, mutta se ei silti kuulu myrkyllisiin.

Russulan suolaaminen talveksi: 3 sääntöä

Esikäsittelyn kesto, optimaalinen suolausmenetelmä, riippuu siitä, minkä russulan olet kerännyt. Jotta sienet voidaan valmistaa oikein purkitusta tai peittausta varten, kiinnitä asianmukaista huomiota kolmeen pääkohtaan.

Teknologian määritelmä

Kaikki russulalajit eivät sovellu kuumasuolaamiseen. Analysoi satosi taulukon avulla ymmärtääksesi, mikä säilöntätapa valita, kuinka kauan tuotetta liota ennen pääkäsittelyä.

Taulukko - Russula-tyyppien vastaavuus suolausmenetelmiin

Kylmää suolausmenetelmää, kuten peittausta, pidetään yleismaailmallisena, sopivana kaikenlaisille russulaille katkeruudesta riippumatta.

Vesimenettelyt

Russula kuuluu hauraisiin sieniin: riittää, että kosketat vahingossa hattua, koska pala lamellimassaa "irtoo" siitä välittömästi. Sienet ovat alttiimpia vaurioille, kun ne puhdistetaan neuloista ja hiekasta. Siksi metsän lahjat on pestävä erityisen huolellisesti.

• Liota. Ennen kuin aloitat sienen aktiivisen pesun, se on liotettava. Laita vain korin sisältö leveään kulhoon, joka on täytetty lämpimällä vedellä, anna vaikuttaa 15 minuuttia.
• Pesu. Sienet puhdistaaksesi roskista varustaudu vanhalla hammasharjalla, jossa on mahdollisimman pehmeät harjakset. Sen avulla voit poistaa täplät, jotka eivät jääneet jälkeen liotuksen aikana, tekemällä kevyitä lakaisuliikkeitä.
• Huuhtelu. Ennen liotusta, mekaanisen puhdistuksen jälkeen, metsän lahjat tulee heittää siivilään, huuhdella juoksevan kylmän veden alla.

Puhdistus

Mielipiteet siitä, onko russula-hattu puhdistettava, eroavat radikaalisti. Jotkut sanovat, että tämä ei ole välttämätöntä. Muut - se on välttämätöntä, ja se on pakollista. Itse asiassa totuus on jossain puolivälissä. Yhdestäkään reseptistä et löydä suosituksia hatun kiireelliseen puhdistamiseen. Mutta jos sinulla on aikaa ja energiaa, on silti parempi poistaa yläkalvo. Ensinnäkin se tekee tuotteesta ulkoisesti esteettisemmän. Ja toiseksi, vaikka ei merkittävästi, se silti lisää työkappaleen säilyvyyttä.

Kylmä peittausmenetelmä

Muinaisella Venäjällä kotiäidit mieluummin suolasivat russulaa kylmällä tavalla. Ensinnäkin tämä menetelmä oli kätevä, ja toiseksi se oli nopea. Tuote ei vaatinut lisäkäsittelyä. Lisäksi sieniä ei tarvinnut lajitella ja lajitella - oli mahdollista siirtää koko "saalis" tilavaan tynnyriin ja suorittaa kaikki muut käsittelyt siinä. Tämä menetelmä sopii edelleen vain niille kotiäidille, joilla on kellari tai kellari. Ja myös niille, joiden jääkaapissa on riittävästi tilaa nailonkansilla peitettyjen lasipurkkien säilytykseen.

Vanhalla venäjällä

Erikoisuus. Tämä on yksi vanhimmista menetelmistä ilman ruoanlaittoa, jotka ovat tulleet meidän päiviimme muinaisesta Venäjältä. On tärkeää ottaa huomioon, että pankit soveltuvat tässä tapauksessa vain valmiin tuotteen varastointiin. Suolaamiseen tarvitset leveän ämpärin, tynnyrin tai altaan. Myös emäntä tarvitsee sortoa. Sen tehtävän voi suorittaa iso kivi tai kymmenen litran astia, joka on täytetty vedellä.

Ruokakauppa setti:

• russula - 1 kg;
• kivisuola - viisi ruokalusikallista;
• valkosipuli - kolme neilikkaa;
• herukka, piparjuuri ja saniainen - kukin yksi lehti;
• tillin varret - nippu;
• tillin kukinnot - viisi kappaletta;
• puhdasta juomavettä.

Mitä me teemme

1. Kun sieniä on liotettu useita tunteja (riippuen niiden sisältämän maitohapon runsaudesta ja siten katkeruudesta), pesemme ne juoksevan veden alla, laitamme ne peittaukseen valittuun astiaan hatut alaspäin.
2. Kun asetat sieniä, kaada kerrokset yllä luetelluilla mausteilla saniaisen lehtiä lukuun ottamatta. Laitamme ne päälle, ikään kuin peittäisimme tynnyrin sisällön muodostaen viimeisen kerroksen.
3. Täytämme sen vedellä, asetamme sen paineen alle, pidämme sieniä suolavedessä noin 40 päivää.

Tämä suolatun russulan valmistusresepti sisältää ajoittain 4-prosenttisen suolaliuoksen kaatamisen säiliöön suolaamista varten. Määritellyn ajan kuluessa sienten on oltava kokonaan nesteessä. 40 päivän kuluttua metsän lahjat asetetaan purkkeihin, joita säilytetään jääkaapissa muovikansien alla.

Mustikan oksien alla

Erikoisuus. Kotona voit valmistaa mausteista russulaa - paljon sienille epätavallisia mausteita. Monet ovat tottuneet yhdistämään metsän lahjat valkosipuliin, sipuliin ja mustapippuriin. Niiden tandem rakuunin, mintun ja jopa korianterin kanssa ei kuitenkaan ole huonompi. Tuloksena on hieman mausteinen alkupala, jossa on runsas aromikimppu ja raikas jälkimaku.

Ruokakauppa setti:

• russula - 1 kg;
• pöytäsuola - neljä ruokalusikallista;
• tilli - puoli nippua;
• korianteri - puoli nippua;
• piparminttu - kaksi oksaa;
• rakuuna (alias rakuuna) - kaksi haaraa;
• valkosipuli - kaksi neilikkaa;
• mustikan lehdet tai oksat;
• juomavesi.

Mitä me teemme

1. Pesemme vihreät juoksevan veden alla, leikkaamme mahdollisimman hienoksi, jauhamme huhmareessa.
2. Leikkaamme russulan levyiksi poistamalla ihon aiemmin korkista.
3. Levitämme metsän lahjat muoviämpäriin kerroksittain suolalla ja yrteillä ripottelemalla.
4. Ylhäältä "peitämme" tulevan mausteisen välipalan mustikkaoksilla, täytä se kylmällä vedellä.
5. Laitoimme sen jääkaappiin, kun olemme rakentaneet sorron, ja kuukauden kuluttua nautimme alkuperäisen ruuan mausta.

Kuivakorjuu

Erikoisuus. Kuivasuolausmenetelmän salaisuus on veden puuttuminen reseptistä. Itse asiassa sienet yksinkertaisesti puhdistetaan, sirotellaan suolalla ja asetetaan sorron alle. Jatkossa ne suolataan omassa mehussaan, joka vapautuu tuotteen joutuessa kosketuksiin ruokasuolan kanssa. Voit toteuttaa tämän keittotavan suoraan pankissa.

Ruokakauppa setti:

• russula - 1 kg;
• pöytäsuola (ei jodioitu) - 60 g.

Mitä me teemme

1. Pesemme pääaineosan, puhdistamme neuloista ja hiekanjyväistä, kuivaamme sen talouspaperilla ja leikkaamme suuriksi viipaleiksi.
2. Levitä tilavaan kulhoon, ripottele päälle suolaa, sekoita huolellisesti.
3. Steriloimme purkin, laitamme suolaamiseen valmistetun tuotteen siihen.
4. Päälle laitamme puhdasta sideharsoa taitettuna useita kertoja.
5. Peitämme sienet lautasella, asetamme sorron.

Jos suolaat suoraan lasipurkkiin, voit käyttää sorrona vedellä täytettyä pulloa. Säiliö, jonka päälle on asennettu sorto, tulee säilyttää jääkaapissa. Tuote on valmis viikossa.

kuumasaumaus tölkeissä

Suola russula kuumana voi olla heti lasipurkkeihin. Tätä menetelmää pidetään kansalaisille kätevimpänä, koska se säästää emännän isojen konttien (allas, ämpäri, tynnyri) vaivaa. Kuumalla valmistettujen aihioiden säilytys tapahtuu nylonpäällisten alla jääkaapissa tai kellarissa. Sieniä on mahdotonta pyörittää suolavedessä tinakansien alla: riski sairastua botulismiin on suuri.

Chilin kanssa

Erikoisuus. Voit suolata russulaa purkeissa paitsi klassisen reseptin mukaan. Jos pidät suolaisista välipaloista, joissa on hieman mausteinen maku, muista kokeilla tätä suolausmenetelmää. Sen toteuttamiseksi tarvitset "Spark", hän on myös tavallinen chilipippuri ja paketti laakerinlehtiä. Lyhyestä ruokasarjasta huolimatta sienet ovat herkullisia. Sen sanotaan olevan erinomainen alkupala vahvoille juomille, täydellinen lisä keitettyjen perunoiden kanssa.

Ruokakauppa setti:

• russula - 1 kg;
• chili - pieni palo;
• pöytäsuola - viisi ruokalusikallista;
• laakeripuu - seitsemän lehteä;
• puhdasta juomavettä.

Mitä me teemme

1. Liota sieniä noin kolme tuntia.
2. Laita hanskat käteen, leikkaa chili pituussuunnassa. Otamme kaikki siemenet pois, hienonna palava ainesosa.
3. Steriloimme purkit, laita sienet niihin, lisää suolaa, laakerinlehteä ja punaista pippuria jokaiseen.
4. Kaada purkkien sisältö kiehuvalla vedellä, anna jäähtyä huoneenlämpötilaan ja lähetä se sitten muovikannella sulkemisen jälkeen jääkaappiin säilytystä varten.

Katajalla ja lintukirsikalla

Erikoisuus. Tämä on toinen aika-testattu ja miljoonien kotiäitien resepti. Jos aiot käyttää sieniä jatkossa salaatteihin ja välipaloihin, kokeile russulan peittausta tällä tavalla. Sienet saavat kevyen balsamilaisen maun ja epätavallisen mausteisen aromin epätavallisen naapuruston ansiosta. Kotitekoisten liköörien fanit vakuuttavat, että tämä on paras alkupala kirsikalle ja piparjuurelle.

Ruokakauppa setti:

• russula - 1 kg;
• lintukirsikkamarjat - 20 g;
• katajanmarjat - 10 g;
• pöytäsuola - kolme ruokalusikallista;
• maustepippuri (herneet) - teelusikallinen;
• puhdistettua juomavettä.

Mitä me teemme

1. Pesemme sienet ja, jos mahdollista, poistamme korkista ihon.
2. Valmistamme heikkoa suolaliuosta, täytä ne russulalla useita tunteja.
3. Heitämme pääainesosan siivilä, huuhtele juoksevan veden alla, anna ylimääräisen nesteen valua.
4. Siirrämme sienet purkkeihin lisäämällä jokaiseen suolaa, maustepippuria ja tuoksuvia marjoja.
5. Täytä sisältö kiehuvalla vedellä, anna jäähtyä huoneenlämpötilassa.
6. Peitä muovikannella ja säilytä jääkaapissa.

Jos tuoreita katajan- ja lintukirsikkamarjoja ei ole saatavilla, voit ostaa kuivia aineita apteekista. He selviävät tehtävästä yhtään huonommin kuin juuri poimitut hedelmät.

Peittaus etikalla

Erikoisuudet. Jos haluat suolata russulaa talveksi, sinun tulee tietää, että tämä ei onnistu ilman etikkaa. Patogeenisten bakteerien lisääntymisen estämiseksi on käytettävä happoa. Pakollinen peittausvaihe on esikeittäminen. Sieni katsotaan valmiiksi, kun se uppoaa pohjaan kiehuvassa vedessä. Talveksi marinoidun russulan reseptejä on lukemattomia ja erilaisia, joten tarjolla on klassinen välipalavaihtoehto.

Ruokakauppa setti:

• keitetty russula - 2 kg;
• vesi - 1 l;
• 9% etikka - 120 ml;
• sipuli - kaksi päätä;
• rakeistettu sokeri - 10 g;
• pöytäsuola - 40 g;
• maustepippuri - kymmenen hernettä;
• laakeripuu - viisi lehteä;
• kuivatut neilikka - viisi silmua.

Mitä me teemme

1. Valmistamme neljä puolen litran lasipurkkia, sama määrä tinakansia: ne tarvitsevat sterilointia uunissa tai vesihauteessa.
2. Sipuli leikataan puolirenkaiksi.
3. Kaada litra juomavettä pannulle, lähetä kaikki ainesosissa luetellut mausteet, suola ja rakesokeri sinne. Sekoita huolellisesti, lisää sipuli, keitä viisi minuuttia.
4. Lisää russulan marinaadiin etikka, keitä nestettä vielä kaksi minuuttia.
5. Nukahdamme kattilassa, jossa on metsän marinadilahjoja, keitämme neljännestuntia.
6. Poista sienet kiehuvasta marinadista uralusikalla, vähennä tuli minimiin. Siirrämme perusaineksen purkkeihin, kaada kiehuvaa tuoksuvaa nestettä, peitä steriloiduilla kansilla ja rullaa.

Tuoreet sienet on kypsennettävä kahden päivän kuluessa. Valmistushetkeen asti ne on säilytettävä yksinomaan jääkaapissa.

Suolatut tai marinoidut sienet säilyvät turvallisesti jopa 12 kuukautta. Uskotaan, että tämän ajan jälkeen tuote ei enää sovellu ruokaan. Kuivattu russula on toinen asia: sitä voidaan käyttää kulinaarisiin kokeisiin 18 kuukauden ajan. On huomionarvoista, että kuivauksen aikana tuote ei menetä arvokkaita aminohappoja. Yhdessä kosteuden kanssa siitä poistuu vain 60-70% proteiinia alkuperäisestä määrästä.

Kun osaat suolakurkkua russulaa, voit valmistaa täydellisen välipalan juhlapöytään vain päivässä. Suurin osa ilmoitetusta ajasta on esiliotusta. Ja aktiivisten toimien toteuttamiseen riittää tunti. Uskotaan, että tämä ruokalaji estää verihyytymien muodostumista verisuonissa, säätelee veren hyytymistä. Russula on hyödyllinen ihmisille, jotka kärsivät sydän- ja verisuonitaudeista sekä niille, jotka kamppailevat ylipainon kanssa.

Arvostelut: "Naapuri pitää kaksi tai kolme vuotta"

Anoppini Elizaveta Vasilievnan "vaniljakastike" -resepti. Taivasten valtakunta hänelle! Russula kerätään huolellisesti ja puhdistetaan, muista poistaa iho hatusta. Eli sienten tulee olla valkoisia. Sitten otamme vettä, joka on suunnilleen yhtä suuri kuin sienten tilavuus, lisää vähän suolaa, kuten alisuolaa keittoa. Keitämme tämän veden ja kaadamme russulamme kiehuvalla vedellä. Painamme niitä kevyesti alas pienellä painostuksella, jotta ne eivät ui ja kaikki ovat vedessä. Suljemme ja odotamme. Kun kaikki tämä on jäähtynyt luonnollisesti huoneenlämpötilaan, siirrymme itse suolausprosessiin. Älä tyhjennä vettä heti, muuten sieni tummuu. Ne on suojattava mahdollisimman paljon kosketukselta ilman kanssa. Anoppini kaatoi oikean määrän sieniä siivilään ja antoi veden valua. Sitten hän asetti sen purkkeihin, vuorotellen valkosipulia, tillivarjoja ja herukanlehtiä. Haluan erityisesti korostaa, ei piparjuuri, pahentaa sienten kypsymisprosessia. Mutta suolan suhteen jokaisella on yksi mitta. Karkeaa suolaa, fasetoitu neuvostokasa ilman kantta kolmen litran purkkiin. No, siinä kaikki, paina jotain päälle niin, että suolavesi tulee ulos ja peittää sienet ja laita se pimeään paikkaan 30-40 päiväksi.

BAMS, http://piterhunt.ru/scripts/forum/archive/index.php/t-63614.html

En suolaa sieniä itse, kaikki on äitini armoilla. Hän suolaa russulaa yksinomaan kuumalla tavalla ja joissakin sen pikaversioissa, joissa kaikki kiehumisen jälkeen rullataan ruuveilla varustettuihin purkkeihin (muut vaihtoehdot hän hylkää). Russulan liotus on tarkoitettu ystävilleen kalvolla, jota ei ole repeytynyt korkista, koska sitä on mahdotonta poistaa liotuksen jälkeen. Voit tietysti, mutta puolet hatusta puretaan. Äitini muistaa edelleen tarinan mustasta podgruzdkista (ne ovat myös mustia russulaa), jonka tein kerran syyskuussa Orekhovossa ja hän suolasi (kuuma). Sitten nämä kuormat annettiin hänelle hoitamaan naapureita yhteisessä asunnossa, ja he olivat täysin iloisia! Siitä lähtien musta saappa, joka on erityisen suosittu vain matojen keskuudessa, on ollut perheessämme erityisasemassa.

iVANOV, http://wap.spbnature.borda.ru/?1-4-0-00000068-000-0-0

Russulaa ei tarvitse leikata, leikkaa vain liian pitkä jalka. Suola välttämättä karkeaa suolaa, jos voit ostaa. Matala ei ole sama asia, ja se on helpompi ylisuolata. Levitämme tilliä kerrokselle valmiita sieniä, voit saada vähän piparjuurta, lehtiä, muutaman valkosipuliviipaleen. Suolaa kerrosta kohti menee suunnilleen sen verran kuin nyrkkiin mahtuu – kouralliseen. Riippuu tietysti myös säiliöstä. Jos kerros on pinta-alaltaan suuri, suolaa on lisättävä. Joskus lisään mustaherukan lehtiä, mutta en kaikkiin sieniin. Mitä pidempään niitä säilytetään, sitä todennäköisemmin sienet homehtuvat herukan lehdestä.

limpra, http://www.lynix.biz/forum/kak-solit-syroezhki

Suljin sen naapurin ohjeen mukaan, se on minulle maalaismainen. Hän pitää huonona mauna ottaa sieniä, joissa on pienimpiäkin merkkejä matojen elintärkeästä toiminnasta. Resepti on yksinkertainen. Keitän sienet suolavedessä, keitän suolaveden, sitä tarvitset vähän: jyrkästi suolatussa vedessä on paljon pippuria ja laakeria. lehtiä, tilliä, kirsikanlehtiä ja herukkaa. Kaneli (jos saatavilla). Suolavesi on erittäin hapokasta ja rikasta. Steriloidussa. Laitoin 2 neilikkaa ja 2 maustepippuria purkkiin, kauhallisen suolavettä - ja sienet ripustimeen. Lisään tarvittaessa suolavettä, sitten peitän steriilin jälkiruokalusikalla, jossa on 9 % etikkaa. peitä ja steriloi 15-30 minuuttia. Naapuri pitää niitä 2-3 vuotta. Hän tekee aina valikoituja. Nuo. ne sienet, jotka korjataan lajittelematta, menevät suolaukseen. Kerää erityisesti pientä russulaa, sanoo maun mukaan. Näyttää hyvältä pöydällä, varsinkin sienestäjälle!

Chewback, https://www.forumhouse.ru/threads/75423/page-4

Suolaan melkein samalla tavalla, vain kun laitan sienet säilytysastiaan, laitan sienten päälle paksun kerroksen tillin oksia ja herukanlehtiä, noin 7-10 cm, ja sitten sortoa. Mitä se antaa - varastoinnin aikana pintaan voi muodostua homeinen pinnoite, niin paksulla yläpinnalla pinnoite ei pääse sieniin, ne ovat aina puhtaita.

Wicket, http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=4999.0

Tulosta

Russulan suolaaminen ei ole liian vaikeaa, miellyttää herkullista lopputulosta. Kaikki lajikkeet sopivat suolaamiseen, mutta kitkerät lajikkeet tulee puhdistaa perusteellisesti, liottaa kylmässä suolavedessä tai keittää. On muistettava, että russula rikkoutuu erittäin helposti ja pestäessä ne voivat vaurioitua vakavasti. Paras tapa puhdistaa sienet maasta ja kiinnittyneestä lialta on kaataa niiden päälle kiehuvaa vettä. Jonkin ajan kuluttua sinun on huuhdeltava viileässä vedessä, voit siivilässä ja suoraan hanan alla.

On olemassa useita tapoja valmistaa russula-välipaloja: suolaus talveksi tai välittömään kulutukseen.

Nopea tapa suolata russulaa

Tarvitset:

• 0,5 kg sieniä,
• 2 ruokalusikallista suolaa
• muutama valkosipulinkynsi.

Ruoanlaitto

Russula pese ja puhdista huolellisesti. Laita sienet astiaan, lisää valkosipuli, mausteet ja suola, kaada päälle litra puhdasta vettä. Anna suolan vaikuttaa 12 tuntia. Tämän ajan kestämisen jälkeen voit nauttia valmiista herkullisesta ruoasta, kaatamalla päälle kasviöljyä ja tarjoilemalla sen hienonnettujen sipulirenkaiden kanssa.

Russulan suolaus kylmällä tavalla

Tarvitset:

• 5 kg sieniä
• 1 litra vettä
• 100 gr. suola,
• mausteita oman maun mukaan.

Ruoanlaitto

Tämä menetelmä sopii suolaamiseen talvella. Sekoita vesi suolalla, kaada valmistetut sienet, aseta paineeseen jääkaapissa 3 päiväksi vaihtamalla suolaliuosta päivittäin kitkeryyden poistamiseksi. Ajoittain sinun on vaihdettava vesi ja pestävä painoaine, ja russula sopii käytettäväksi ja saumattavaksi vasta 2 kuukauden kuluttua. Joten voit saavuttaa erittäin miellyttävän ja herkän maun.

Russulan kuumasuolaus (2 vaihtoehtoa)

Vaihtoehto 1

Tarvitset:

• 1 kg sieniä
• 3 ruokalusikallista suolaa
• 1,5 (puolitoista) litraa vettä,
• 7 mustapippuria,
• joitain kirsikanlehtiä tai herukanlehtiä.

Ruoanlaitto

Resepti tekee russulasta kimmoisan ja joustavan. Puhtaat sienet tulee täyttää vedellä ja laittaa tuleen. Kiehumisen jälkeen vähennä lämpöä ja sekoita jatkuvasti lisäämällä suolaa ja mausteita. Syntynyt vaahto on poistettava. 20 minuutin kuluttua sienet ovat valmiita. Siirrä valmis russula purkkeihin, kaada suolaveteen ja rullaa. Valmis tuote tulee säilyttää viileässä paikassa.

Vaihtoehto 2

Tarvitset:

• 1 kg russulaa,
• 50 gr. suola,
• 1 pää valkosipulia
• muutama piparjuuren lehti ja tillin oksia.

Ruoanlaitto

Sienet on pestävä hyvin. Kiehauta vesi, suola ja kaada russula siihen. Keitä sieniä 15 minuuttia, poista vaahto ja sekoita. Valuta ylimääräinen vesi keitetyistä sienistä. Laita ne astiaan, ripottele päälle suolaa ja lisää hienonnettu valkosipuli. Laita russula steriileihin purkkeihin. Laita piparjuuren lehdet ja vihreät päälle, suolaa uudelleen. Kääri pankit ylös. Säilytä jääkaapissa. Sienet ovat valmiita 2 viikossa, mutta voivat seistä koko vuoden.

Russula ovat sieniä, joita voidaan syödä raakana, mutta nykyään ei ole niin helppoa löytää ketään, joka rakastaisi syödä niitä tällä tavalla. Asia on, että niillä on melko kitkerä ja hieman polttava maku. Mutta tietäen kuinka suolaa russula oikein kuumalla tavalla, voit saavuttaa hienon maun, poistaa epämiellyttäviä aksentteja.

Perussäännöt russulan suolaamiseen kuumalla tavalla kotona

Tämän tyyppisten sienien monista lajikkeista löytyy sellaisia, jotka sisältävät vähimmäismäärän katkeraa makua itsessään, mikä vastaavasti vaikuttaa makuominaisuuksiin suolattaessa russulaa kuumalla tavalla.

Yksi tämän sienilajikkeen laadun tärkeimmistä indikaattoreista on sen korkin väri.Uskotaan, että mitä vähemmän kyllästynyt punainen sävy siinä on, sitä vähemmän katkeruutta. Russula, jossa on ruskehtava ja hieman sininen hattu, on ihanteellinen ruoanlaittoon. Niissä on miellyttävä pähkinäinen maku.

Siksi parhaat sienilajikkeet vaaleanvihreillä ja harmaanvihreillä hattuilla, mutta niitä poimittaessa on oltava varovainen, ettet sekoita syötävää syötäväksi kelpaamattomaan uikkuun.

Sinivihreät lajikkeet pelottavat monia, mutta niistä tulee herkullista kuumaa russulaa. Niitä löytyy monesta paikasta metsässä, ne ovat vaatimattomia. Ne on kerättävä huolellisesti, koska tämä lajike on erittäin hauras, ja on parempi laittaa ne koriin hatut alaspäin.

Ennen kuin aloitat russula-sienien suolaamisen kuumalla tai kylmällä tavalla, on viisasta tutustua perussääntöihin, jotka auttavat säilyttämään tuotteen maun ja sen ulkoiset ominaisuudet:

1. Sieniä kerättäessä ja niiden jatkokäsittelyssä on muistettava, että russula ei siedä kosketusta raudan kanssa. Siksi tuotetta ei ole lämpökäsitelty, yritä käyttää muoviastioita, jotta se ei saa rumaa tummaa sävyä.
2. Russulalla on maitomaista mehua, joka antaa niille katkeruutta tilavuudessa tai toisessa. Tämän epämiellyttävän maun poistamiseksi sieniä tulee liottaa vähintään 3 tuntia suolavedessä.
3. Lasia pidetään ihanteellisena astiana tämän tuotteen suolaamiseen.
4. Pitkäaikainen varastointi talveksi ei tarkoita kriittisesti alhaisia ​​tai korkeita lämpötiloja. Etsi viileä ja kuiva paikka - tämä on ihanteellinen kaikkien makujen säilyttämiseen.

Russula ovat sieniä, joita voidaan keittää monella tapaa, mutta niiden suolaus on erityisen suosittua, joten russulan kuumalla suolaamiseen on olemassa monia reseptejä.

Tämän tyyppiseen käsittelyyn liittyy lämpövaikutus sieniin, mutta samalla niiden kimmoisuus ja elastisuus, maku ja luonnolliset aromit säilyvät.

Kuinka suolata russula talveksi kuumalla tavalla: klassinen resepti

Tällainen russulan suolaus kuumalla menetelmällä on tunnettu muinaisista ajoista lähtien. Moderni muunnelma erottuu mausteiden määrästä, joita lisätään maustamaan tuotetta ja antamaan sille omalaatuinen maku.

1 kg:aa päätuotetta varten sinun on valmistettava seuraavat komponentit:

• 120 ml vettä;
• 2,5 st. lusikat suolaa;
• neilikka - 2 kpl;
• mustapippuri - 7-8 kpl;
• kirsikan ja herukan lehdet - 3-4 kpl.

Ennen russulan suolaamista klassisella kuumalla tavalla, on tarpeen liottaa ne kylmässä vedessä, jotta mehu ja ylimääräinen maa tulevat ulos niistä. Valuta neste, peitä uudelleen kylmällä vedellä ja laita sienet keskilämmölle, kiehauta. Poista syntynyt vaahto uralusikalla ja vähennä lämpö minimiin, lisää mausteet (ilman lehtiä). Sekoita sieniä hieman kypsennyksen aikana.

Valmius määräytyy, kun ne kaikki laskeutuvat pohjalle ja suolavesi, jossa ne keitettiin, muuttuu vaaleaksi. Tämä on merkki siitä, että russula voidaan poistaa tulesta.

Anna sienten jäähtyä, asettele sitten purkkeihin ja kaada suolaveden päälle. Sellainen russula, joka on keitetty talveksi kuumalla tavalla, voidaan säilyttää viileässä paikassa. Mutta 25 päivän kuluttua suolaa voidaan syödä turvallisesti.

Vanha resepti russulan suolaamiseen kuumana purkeissa

Huolimatta siitä, että isoäidimme käyttivät sitä, tämä vanha resepti on edelleen relevantti vaihtoehto russula-sienien suolaamiseen kuumalla tavalla. Ruoanlaittoon tarvitset:

• sienet - 1 kg;
• valkosipuli - 1 pää;
• herukan lehdet;
• piparjuuri;
• saniaisten lehdet;
• tilli.

Päätuote valmistetaan yllä olevan reseptin mukaisesti. Sienet laitetaan purkkeihin, ja lehdet, piparjuuri asetetaan ensin pohjalle, ja kaikki tämä kaadetaan suolavedellä.

Suolaa mausteinen russula kuumalla tavalla talveksi

Mielenkiintoinen resepti russulalle mausteisten ja mausteisten ruokien ystäville. Kylminä talvipäivinä tällaiset sienet ilahduttavat sinua hienolla maullaan.

Valmista yhdelle kilolle pääainesosaa:

• suola - 3 rkl. lusikat;
• chili - 1 kpl;
• laakerinlehti - 5 kpl;
• vettä.

Suolaamme russulan kuumalla tavalla miellyttääksemme itseäsi herkullisella ruoalla talveksi seuraavan järjestelmän mukaisesti:

Liota tuotetta 3 tuntia kitkeryyden poistamiseksi siitä, minkä jälkeen tyhjennämme veden. Kaada uudelleen ja keitä kypsäksi, suodata.

Leikkaa chilipippuri paloiksi, kun olet poistanut kaikki siemenet.

Purkit, joihin sienet laitetaan, steriloidaan.

Kaikki on taitettu kerroksittain: russula, laakerinlehti, kuuma pippuri, suola.

Se kaadetaan kiehuvalla vedellä ja kääritään rullalle, kypsytetään lämpimässä paikassa useita päiviä ja säilytetään sitten viileässä paikassa.

Tällainen russulan suolaus kuumalla tavalla seisoo purkeissa seuraavaan satoon asti. Tämän reseptin mukaan valmistetut sienet sopivat makuominaisuuksillaan hyvin lihaan.

Kuinka suolata russulaa valkosipulilla kuumalla tavalla

Niin kuumalla suolalla suolattu Russula, jonka resepti sisältää oikeat mausteet, valkosipuli ja auringonkukkaöljy, ovat erittäin maukkaita.

Komponentit:

• 1 kg lopullista puhdistettua päätuotetta;
• laakerinlehti - 6 kpl;
• suola - 4 rkl. l.;
• maustepippuriherneet - noin 2 tl;
• tilli (kukinto) - 7 kpl;
• auringonkukkaöljy (puhdistettu) tarpeen mukaan;
• valkosipuli - 3 neilikkaa.

Ennen kuin russula suolataan niin kuumalla tavalla purkkeihin talveksi, on tarpeen valmistaa sienet yllä olevissa resepteissä kuvatulla tavalla.

Samalla tekniikalla ne keitetään ja jäähdytyksen jälkeen ne taitetaan valmiiksi purkkeiksi korkki alaspäin. Älä unohda maustekerroksia sienipallojen välissä.

Niitä ei aseteta purkin päähän, vaan suunnilleen kaulaan, jonka jälkeen sisältö on suljettava. Täytä loput purkista auringonkukkaöljyllä ja sulje kansi. Tuotteen kyllästäminen ja täydellinen valmius kestää vain muutaman päivän, ja jääkaapissa säilytettynä sienet selviävät helposti talveen asti.

Nämä suolaiset russulat, jotka on keitetty kuumana valkosipulilla, öljyllä ja mausteilla, sopivat hyvin tarjoiltuna alkupalaksi vihreän sipulin kanssa.

Kuumasuolatun russulan resepti kirsikanlehdillä

Tämä resepti kuumakeitetyn russulan peittaukseen kirsikanlehtien avulla antaa sienille herkän hedelmäisen aromin ja maun.

1 kg:lle päätuotetta noin 3 rkl. l. karkeaa suolaa, 8-9 kirsikanlehteä, mustapippuria ja vettä.

Kun sienet on valmistettu ja keitetty, mausteet lisätään 5 minuuttia ennen kuin ne ovat valmiita. On tarpeen keittää hieman enemmän vähentämällä tuli minimiin. Russula asetetaan purkkeihin ja täytetään suolavedellä, rullataan.

Halutessasi voit lisätä muutaman mausteisen neilikan kukinnan.

Resepti russula-sienten peittaukseen piparjuurella kuumalla tavalla

Toinen resepti herkullisten russula-sienien peittaukseen kuumalla tavalla mausteisten välipalojen ystäville. 1 kg:lle päätuotetta on valmistettava:

• suola - 2-3 rkl. l.;
• valkosipuli - 5-6 neilikkaa;
• tilli (kukinto);
• piparjuuri (lehdet).

Keitetty russula tulee heittää siivilään ja antaa veden valua kokonaan. Ota sienimäärälle oikean kokoinen kulho ja huuhtele se kiehuvalla vedellä, laita tuote siihen. Ripottele päälle suolaa, valkosipulia, leikkaa ohuiksi levyiksi ja sekoita varovasti. Laita valmistettujen purkkien pohjalle piparjuurenlehdet ja tillin sateenvarjot, laita ja taputtele. Laita vihreitä uudelleen päälle ja rullaa, laita jääkaappiin viikoksi. Tämän ajan jälkeen ne voidaan syödä.

Kuinka muuten voit suolata russula-sieniä kuumalla tavalla

Kotona tapahtuva russulan kuuma suolaus sisältää niiden alustavan keittämisen.
Mutta samaan aikaan ne eivät menetä kimmoisuuttaan, ne muuttuvat rapeiksi, ja oikealla mausteiden valinnalla voit saavuttaa mielenkiintoisen makuyhdistelmän.

Tässä on vielä muutama resepti russulan suolaamiseen:

1. Puhdistuksen jälkeen sienet laitetaan kiehuvaan veteen 7 minuutiksi, minkä jälkeen ne poistetaan uralusikalla ja pestään kylmällä vedellä. Laita jäähtyneet sienet kulhoon, suola (3 ruokalusikallista) per 1 kg päätuotetta, lisää muutama pippuri, 3-5 valkosipulinkynttä, hienonnettu tilli, raastettu piparjuuri (juuri). Levitä myös tammenlehdet, kirsikat ja sekoita kaikki. Anna olla viileässä paikassa 2-3 päivää, jonka jälkeen voit syödä ne.
2. Mielenkiintoista ja seuraava sienten suolaus sorron alla kuumalla tavalla. Tätä tarkoitusta varten russulaa keitetään noin 15 minuuttia ja heitetään siivilään. Keitetty tuote asetetaan lasiastiaan, suolataan, lisätään laakerinlehti ja valkosipuliviipaleet, tilli. Suolakurkku jätetään kolmeksi päiväksi sorrettuna viileään paikkaan.
3. Mielenkiintoinen resepti kuinka voit suolata russulaa kuumalla tavalla paineen alaisena pitämisen jälkeen. Keittoresepti on identtinen edellisen kanssa, ja sienten säästämiseksi talveksi riittää, että laitat ne höyryllä käsiteltyihin purkkeihin ja kaada auringonkukkaöljy, rullaa.

Resepti russulan peittaukseen kuumalla tavalla

Sieniä voi keittää talveksi myös peittauksella. Päätuotteen valmistus sisältää kevyen kiehumisen. Kun sienet valuvat siivilä, jatka marinadin valmistusta. Kiehauta 500 ml vettä syvässä kulhossa, lisää 1/2 rkl. l. sokeri, 2 kpl. laakerinlehti ja neilikka, 3-4 hernettä mustamaustepippuria ja 1 rkl. l. suola. Russula lasketaan kiehuvaan veteen ja keitetään kypsäksi. Lopussa lisätään tillin oksia ja 100 g etikkaa, kaikki kiehautetaan.

Sienet asetetaan valmistettuihin purkkeihin ja kaadetaan kiehuvalla marinadilla, suljetaan kannella ja kääritään huopaan päiväksi.

Jokainen resepti on omalla tavallaan alkuperäinen ja tarjoaa sienille ainutlaatuisia makuominaisuuksia.