Naudanlihaa arvostetaan niin herkkusuiden kuin pelkkien ruoan ystävienkin keskuudessa. Se on maukas, runsaskalorinen liha, joka sopii erinomaisesti pääruokien valmistukseen ja sekoittamiseen muiden ainesten kanssa monimutkaisten reseptien valmistukseen.

Naudanlihan vähittäismyynti

Ennen myyntiin tuloa naudanliha käy läpi useita valmistusvaiheita. Myyntiä edeltävät toimenpiteet sisältävät suoran leikkaamisen, luuttomaksi leikkaamisen ja kuorinnan.

leikkaus

1. Puolet ruhosta leikataan kahteen osaan - eteen ja taakse. Tai jos ruho oli kokonainen, neljään osaan. Leikkauspaikka kulkee suunnilleen keskellä - kolmennentoista ja neljäntoista nikaman välissä tämä viiva kulkee viimeistä kylkiluuta pitkin. Aloita leikkaaminen alhaalta, kyljestä. Ensin viilto tehdään kolmennentoista kylkiluun tasolle, sitten se viedään pehmytkudosten läpi, jotka kehystävät kylkiluuta selästä selkärankaan. Näiden nikamien nivel on leikattu.
2. Lisäksi naudanlihan ruhon leikkaaminen jatkuu osissa. Sivurungon etupuoli on jaettu viiteen leikkaukseen.
3. Kaula leikataan pitkin linjaa, joka kulkee rintalastan alun ja viimeisen kaulanikaman välillä. Lisäksi viillon tulisi kulkea viimeisen kaulanikaman ja ensimmäisen selkänikaman välissä.
4. Lapaluun leikkaamiseksi neljäsosa ruhosta asetetaan sisäpuoli alaspäin ja lapa vedetään ylös jalan avulla. Ensimmäinen viilto tehdään pitkin ääriviivaa, jonka lihakset muodostavat, toinen viilto kulkee pitkin linjaa kyynärpäästä lapaluun yläreunaan ja kolmas tehdään vartalosta ojennettuun lapaluun - lihaksiin, jotka yhdistävät luut. olkapää ja itse lapaluu leikataan.
5. Loput ruhon etuneljänneksestä kutsutaan dorsaali-rintakehäksi, se on jaettu paksuun reunaan, lapaluun osaan, rintakehään ja helmaan, joka leikataan pois ruhon selkä-rintakehän osan luuttomaksi leikkaamisen jälkeen.
6. Siirrämme puoliruhon takaosaan. Naudan ruhon leikkaaminen kauppaa varten sisältää seuraavat osat: sisäfilee, lantio, kylki, reisi tai lantio, varsi. Leikkaus erotetaan ensin. Tämä on ruhon paras ja kallein osa. Lovi leikataan lannerangan koko pituudelta alkaen paksusta reunasta - päästä. Fileen ja varren (jalan yläosa) eristämisen jälkeen takaosa jaetaan lanne- ja takalantioon. Loput leikkaukset erottuvat luuttomaksi leikkaamisen aikana.

luuttomaksi leikkaaminen

Luuttomaksi leikkaus tehdään naudanruhon leikkaamisen jälkeen. Tämä prosessi sisältää lihan poistamisen luista. Tämän aikana on tärkeää, ettei luihin jää lihaa, eikä lihapaloihin jää suuria ja syviä viiltoja. Suurin sallittu syvyys - 10 mm. Kappaleiden koon määrää leikkaaja, mutta älä unohda, että pienet palat menevät leikkaamiseen, ja ne ovat paljon vähemmän arvokkaita.

Luuttomaksi leikkaamisen järjestys määrää myös naudanlihan ruhon leikkaamisen.

Kaulan luuttomuus

He yrittävät poistaa lihan kaulasta kokonaisena kerroksena erottaen sen huolellisesti jokaisesta nikamasta.

Terän luuttomuus

Luuttomaksi leikattava lasta asetetaan sisäpuoli ylöspäin. Ensin säde ja olkaluu leikataan ja erotetaan. Seuraavaksi kiinnitysjänteiden leikkaamisen jälkeen lapaluu erotetaan. Lopussa muodostuneesta lihapalasta leikataan suonet pois. Loput on jaettu kahteen osaan - olkapää ja olkapää.

Selkäosan luuttomaksi leikkaaminen

Ensimmäinen liha leikataan rintalastusta ja vangitsee sen, mikä on kiinnittynyt rintarustoon. Seuraavaksi liha poistetaan kylkiluista kokonaisena kerroksena. Sitten tämä massa jaetaan paksuun reunaan, helmaan ja lapaluun osaan.

Lonkkaosan luuttomaksi muodostuminen

Lantion luu leikataan ensin pois. Sitten viilto tehdään reisiluuta pitkin, ja se eristetään. Sisäosa leikataan pois - kylki, sitten ulompi - lantio. Leikkaukset paloiksi tehdään kalvojen mukaan ja jäntevän lihan poistamisen jälkeen.

Siivota

Kun naudanruhon leikkaaminen ja luuttomaksi leikkaaminen on ohi, aloitetaan irrotus. Kuorinnan ydin on puhdistaa liha kovista jänteistä ja kalvoista sekä antaa lihapaloille tasaisempi muoto ja ulkoasu.

Tätä varten ohuet reunat leikataan suurista paloista, ylimääräinen rasva erotetaan kaikesta massasta.

Kappaleiden ulkonäkö

Luuttomaksi leikkaamisen ja kuorinnan jälkeen naudanlihapalojen tulee näyttää tältä:

• lapaluun olkapääosa on kiilamainen;
• lapaluun olkapää - kaksi pitkänomaista lihasta, jotka on kytketty toisiinsa;
• paksu reuna - suorakaiteen muotoinen pala;
• ohut reuna (lantioosa) - myös suorakaiteen muotoinen, mutta vastaavasti ohuempi;
• kaula - neliö tai suorakulmio;
• helma - suorakaiteen muotoinen kappale;
• rintakehä - osa täytetyn purjeen muodossa;
• sisäfilee - pehmeä osa, joka on pyöreä pitkänomainen muoto;
• lantio - pyöreä tai neliön muotoinen;
• kylki - ohut suorakaiteen muotoinen kerros;
• varsi - joko hienonnetut soikeat palat, joissa on luu, tai suorakaiteen muotoinen kappale, jonka yksi reuna on ohennettu.

Ruhon eri osista otetulla naudanlihalla on erilaiset makuominaisuudet, omat hyödylliset aineet, jokainen paikka vaatii tietyn käsittelyn ja sopii erilaisiin ruokiin. Siksi tämäntyyppinen liha jaetaan yleensä kolmeen lajikkeeseen:

• ensimmäinen, joka sisältää lantion, fileen, jota kutsutaan myös sisäfileeksi, rinta- ja selkäosat kokonaan;
• toiseen luokkaan kuuluvat reisi tai lantio, lapaosa, lapaluu ja kylki;
• kolmas luokka on ylijäämät, eli lovi ja varret (edessä ja takana).

Ei ole epäilystäkään siitä, että samanpainoisten eri lajikkeiden lihapalojen kustannukset ovat erityisen erilaiset. Siksi ostajan on tärkeää tietää, mikä naudanliha sopii mihinkin ruokiin, jotta hän ei ostettuaan kalliin lihan alentaa sitä ruokia, jotka eivät voi osua gourmetin reseptoreihin.

On syytä huomata, että leikattaessa myyntiin tulevaa naudanruhoa jää noin 7 % kolmannen luokan lihaa, 88 % toisen luokan lihaa ja vain 5 % ensimmäisen luokan naudanlihaa. Tämä määrittää itse lihan ja siitä valmistettujen ruokien markkina-arvon.

Mutta lihan maku ei riipu vain sen lajikkeesta. Ratkaisevia tekijöitä ovat myös karjan koko elämänsä aikana kokema fyysinen rasitus (mitä suurempi kuormitus, sitä kovemmat ja tiheämmät lihakset), ravinnon tyyppi, teurastustapa ja tietysti eläimen teurastuksen ikä, jonka jälkeen naudan ruho leikattiin. Ensimmäisen kriteerin mukaan lihan uskotaan muuttuvan mureammaksi suunnassa päästä häntään ja alhaalta ylös. Nuori vasikanliha eroaa tietysti "aikuisesta" lihasta, se on väriltään kirkkaampaa ja rakenteeltaan löysää ja pehmeämpää.

Erilaisten leikkausten kulinaarinen tarkoitus

Palat, joissa on paljon sidekudosta, ovat sitkeämpiä ja vievät paljon aikaa käsitellä. Tällaisia ​​paloja ei yleensä paisteta, vaan keitetään tai kierretään jauhelihaksi. Tämä on kylki, kaula ja helma.

Myös lantiossa ja lapaluussa on huomattava määrä sidekudosta, niitä on myös parempi hauduttaa tai käyttää keittoon. Näihin tarkoituksiin, samoin kuin jauhamiseen jauhelihaksi, voit käyttää mitä tahansa toisen luokan paloja, jotka määräävät naudanlihan ruhon leikkaamisen.

Pihveihin sopii ulkofilee, jonka voi turvallisesti paistaa annoksina tai pieninä paloina.

Eri tyyppisiin keittoihin on parempi valita erilaisia ​​paloja. Esimerkiksi borssille - rasvaisempi ja heikolle läpinäkyvälle liemelle - laiha pala.

Käsittelyolosuhteet

Koko naudanlihan käsittelyprosessi on välttämättä tapahduttava viileässä huoneessa. Lämpötila ei saa ylittää 10 astetta.

Toivotan sinut tervetulleeksi takaisin sivustolle

Kuinka usein olet tullut torille lihaa hakemaan ja pysähtynyt päättämättömyyteen: millaista lihaa ostaa tiettyyn ruokaan? Kaikki myyjät eivät neuvo, mikä sinulle todella sopii, heidän on myytävä!

Siksi kerron sinulle yksityiskohtaisesti, kuinka valita liha tiettyä ruokaa varten.

Aloitetaan sianlihasta.

Sikaa on helppo kasvattaa, muutamassa kuukaudessa porsaasta tulee kunnollinen ruho, jossa kirjaimellisesti kaikki käytetään ruoanlaittoon. Sian lihan väri on yleensä vaaleanpunaista ja ihonalainen rasva pehmeää ja valkoista. Kovempi rasva (ihra) osoittaa, että sika on vanha. Itse lihan (tämä koskee myös naudanlihaa) tulee olla joustavaa. Työnnä sormesi lihaan - jos jälki paranee nopeasti ja liha saa muotonsa takaisin - se on tuoretta sianlihaa.

Joten tässä on kaavio, joka näyttää kuinka sian ruho yleensä leikataan.

Joten monet suosikkihyytelöistä valmistetaan varresta. Se sisältää jänteitä ja kalvoja, joista saadaan hyytelöidyn lihan "vapina".

Pää on erittäin lihava. Alkuperäinen ruokalaji saadaan täytetystä päästä.

Korvat ja posket - ovat yhä suositumpia ravintoloissa Amerikassa. Taitavat kokit valmistavat niistä ainutlaatuisia ruokia.

Kaula on vähärasvaista lihaa, jolla on herkkä rakenne. Siksi se on kallista. Käytetään grillaukseen.

Karbonadi, sisäfilee - myös erittäin mureaa lihaa. Erinomainen pihveille.

Kylkiluut, selkä, mehukas ja tumma liha, jossa on pieni rasvakerros, homogeeninen ilman jänteitä. Sopii hyvin paistamiseen ja grillaukseen.

Lantio (lantio, kinkku) on tiivis, mehukas, pienikalvoinen ja rasvainen. Paistamme ja paistamme. Voidaan käyttää grillaukseen.

Rinta, vatsakalvo - lihakset, joissa on kalvoja ja rasvaa. Käytetään parhaiten keittoon.

Ja leikkaamme myös ruhot selästä ja selästä. Pehmeää lihaa, vähintään rasvaa ja kalvoja. Käytän sitä gulassiin, pilafiin.

Siirrytään suureen sarviin.

Parasta lihan laadussa on sen väri ja rasvan väri. Keltainen rasva - vanhoilla lehmillä. Ja niiden liha on tummempaa. Vasikanliha on monella tapaa mureampaa, maukkaampaa ja vähemmän kaloripitoista. Mutta kalliimpaa.

Naudan kaulasta valmistetaan jauhelihaa, kotletteja, keittoa, maukasta lihaa, mutta jänteitä on liikaa.

Selkä (paksu reuna, ohut reuna, entrecote, paksu lanne) ovat ruhon osia, joissa on kylkiluut. Erinomainen lihan maku paistamiseen ja paistamiseen paloina.

Tynnyri on yleensä pehmeä ja herkän makuinen, käytä sitä hienonnettujen kotlettien, jauhelihan tai keiton valmistukseen.

Sisäfilee on ruhon arvokkain osa. Rasvaton, raitoja, hellävarainen. Arvokkain!

Takajalka (keskimmäinen - lantio, sisäpuoli - koetin, pohja - leikkaus) - paista ylä- ja sisäosa, hauduta tai kypsennä sivu- ja ulkoosa.

Laitoimme varren yhdessä porsaan varren kanssa hyytelön päälle.

Kylki - kotleteille ja liemille, ehkä rustolle, kalvoille, rasvalle.

Pokromka on lihaa, jossa on rasvakerroksia.

Lastaa käytetään ruoanlaittoon ja haudutukseen pieninä paloina sekä jauhelihan valmistukseen. Tämä osa lehmän ruhosta on laihaa, mutta karkeakuituinen.

Rinnalla on lihassa pääsääntöisesti rasvakerroksia, joten haudutamme, paistamme, leivomme, keitämme ja valmistamme jauhelihaa.

Häntä voidaan myös käyttää - mutta vain hyytelöön tai keittoon.

Itse ostan useimmiten peppua. Pieni luu ja nippu lihaa ilman jänteitä.

Millaista lihaa sinä tykkäät ostaa?

151328 12

Naudan ruhon tärkeimmät osat

1. Kaula.

Kaula (lovi, pään takaosa) on suhteellisen edullinen, koska se on lihaskudosta, josta merkittävä osa on jänteitä. Kaula sopii gulassin tekoon, mutta lihaa valmistettaessa tulee varoa jänteiden poistamisesta. Lisäksi kaulapaloista voidaan valmistaa hyvä muhennos tai vahva liemi keittoon. Tämäntyyppinen liha vaatii pitkän lämpökäsittelyn korkeassa lämpötilassa ja nesteen läsnä ollessa, joten sen tärkeimmät valmistusmenetelmät ovat keittäminen ja hauduttaminen.

2. Pään takaosa.

Tämä osa tunnetaan useilla nimillä (niskaosa, lihapaisti). Selän lihassa on rasva- ja jännekerroksia, mutta riittävän pitkällä kypsennysajalla se saadaan mehukkaasta paistista. Kaulan yläosaa käytetään marinoidun lihan kypsentämiseen, paistiin tai jauhelihaan.

3. Lapaluu olkapään reunalla.

Tätä alaselkää rajaavaa selän osaa kutsutaan joskus paksuksi tai pöydän reunaksi. Sitä myydään luiden kanssa tai ilman. Lapaluun liha on hienokuituista ja marmorikerroksia, mikä kertoo merkittävästä rasvaosuudesta siinä. Nuoren eläimen lapaluu sopii paistamiseen ja grillaukseen. Lisäksi sitä arvostetaan erityisen pehmeänä keitettynä lihana. Kypsennysajan lyhentämiseksi liha leikataan kyljyn kokoisiksi paloiksi.

4. Olkapää.

Tämä olkapään paras osa, jota kutsutaan myös olkapääksi tai olkapään osaksi, on verrattavissa sellaisiin osiin kuin reisi tai lantio. Lihassa on suhteellisen pehmeitä kuituja, ja sitä käytetään pääasiassa ruokien, kuten naudan stroganoffin, paistettujen ja hauduttujen sämpylöiden valmistukseen.

5a. Lapaluu.

Tätä olkapään osaa kutsutaan myös olkapään osaksi. Siinä ei ole niin herkkiä kuituja kuin lapaluiden massa. Sitä myydään usein "etupaistilihana", mutta se soveltuu kuitenkin paremmin haudutukseen ja kypsän keitetyn lihan valmistukseen.

5 B. Olkapään terävä osa (lapaluu).

Tätä osaa kutsutaan myös "vääräfileeksi" ja sitä käytetään täytettyjen paistien, muhennosten, keittojen ja vihannesten intropien valmistukseen.

6. rintakehän etuosa (Belshko-haukka).

Tämä osa on lähes luuton, runsasrasvainen ja sopii Eintropfin ja liemen valmistukseen, kaikissa tapauksissa rasva on poistettava.

7. Rinnanydin.

Tämä osa viittaa naudanruhon arvokkaisiin osiin. Sitä myydään joko luonnollisessa muodossaan luiden kanssa tai ilman luuta. rullien tai suolakurkkujen muodossa. Rintakehän ydin sisältää rintalastan, siinä on rasvakerros ja se on rasvan peitossa. jos käytetään luullista palaa, niin teurastajaa on varoitettava ja luu tulee sahata, eikä leikata, jotta luiden palaset eivät putoa liemeen. Mehukasta tiheää keitettyä lihaa saadaan ytimestä.

8. Rinnan keskiosa.

Tämä on yksi parhaimmista naudanrintalihan osista. Se sisältää vähän luita, se on rintakehän laihain, mutta melko ravitseva osa. Sitä käytetään keiton valmistukseen tai paistamiseen.

9. Rinnat.

Tämä on pala ruhon etuneljänneksestä, joka muodostaa rinnan. Lihan, rasvan ja luiden suotuisan yhdistelmän ansiosta se on hyvä liha keittoihin, keittoihin, vahvoihin liemiin, joista rasva tulee poistaa kypsennyksen jälkeen.

10. Kylki (kihara).

Tästä osasta tulee hyvä liemi. Kolmasosa tästä klassisesta keitetystä lihasta koostuu luista ja rustosta. Kun luut ja jänteet on poistettu, saadaan mureaa lihaa kypsennystä varten.

11a. Filee.

Tämä on paras ja kallein osa naudanruhoa. Se kuuluu selkäosaan ja sijaitsee kylkiluiden alla. Tämä on paistettua lihaa. Chateaubriand leikataan keskeltä, tournedo ohuimmasta kohdasta ja filee mignon fileen terävästä päästä.

11b. Sisäfilee.

Tämä naudanruhon arvokkain osa on eläimen selän ulompi osa. Kuuluisa paahtopaisti leikataan sisäfileestä, sen kuitujen rakenne on löysä ja murea. Ulkofileestä voit valmistaa suuren palan paahdettua tai paahtopaistia, voit leikata sen paloiksi ja valmistaa pihvejä ja muita ruokia.

12a. Selän massa.

Liha on laihaa ja samalla kuivempaa ja kovempaa kuin lantion liha, joten ennen paistamista se tulee täyttää ja peittää rasvalla. Lisäksi tämäntyyppisestä lihasta voidaan valmistaa pikaruokia, kuten naudan stroganoffia.

12b. Osittain ulkofileetä, osittain lantiota.

Siinä on ohuita rasvakerroksia ja löysä kuiturakenne. Tästä osasta voit leikata paloiksi nopeaa paistamista, hauduttamista ja paistamista varten.

13a. Osittain lantio, osittain lantio.

Vähärasvainen liha sopii erityisen hyvin fondueen ja pieniin sämpyliin gourmettäytteillä.

13b. "Lihaa porvarille".

Kuten nimestä voi päätellä, burgomasterin liha, jota kutsutaan myös naisten tohveliksi, on hyvälaatuista. Se on tuoksuva, mehukas ja sen avulla voit valmistaa poikkeuksellisen hyviä muhennoksia, marinoituja lihapaistia, mureaa gulassia.

14. Härän häntä.

Siitä valmistetaan suosittu keitto (häränhäntäkeitto) ja erinomainen muhennos. Ennen kypsennystä häntä leikataan noin 5 cm pituisiksi paloiksi.

Tämä osa on laiha, hieman karkeakuituinen ja kuiva huolimatta siitä, että sisäpuoli on peitetty ohuella rasvakerroksella. Sen keskiosasta valmistetaan pienet sämpylät, loppuosan liha täytetään ja saadaan erinomainen paisti.

14a. Reiden yläosa.

Saksankielinen nimi "tafelspitz" tarkoittaa myös "pöydän pääliharuokaa" ja samalla itävaltalaista kansallisruokaa reiden yläosasta, jolla on tunnetusti korkea laatu. Se toimii parhaiten, jos lihaa ei keiteta, vaan haudutetaan.

14b. Osa reittä.

Tämä karkeakuituinen vähärasvainen liha sopii paistamiseen, grillaukseen tai haudutukseen. Se voi olla herkullista vartaissa tai vartaissa kypsennettynä.

15. Reisi (lantio).

Vähärasvaista reisilihaa käytetään perinteisesti pehmeiden sämpylöiden valmistukseen. Ne leikataan pehmytkudoksista reisiluun alaosan vieressä. Niistä voit valmistaa parhaan fonduen ja raakatataripihvin.

16a. Varret.

Kuvassa taka- ja etuvarret. Ne leikataan paloiksi (tunnetaan kaupallisesti "varsikappaleiksi"). Hyvin nuoren härän tai vasikan varret sopivat paistamiseen ja grillaukseen, mutta vaativat melko pitkän paistoajan.

166. Koivet.

Myynnissä on 4-5 cm paksuja paloja, jotka yhdessä kypsennyksen aikana hyytelöön jähmettyvien ydinluun ja jänteiden kanssa soveltuvat hyytelölihan valmistukseen sekä keittojen ja eintopfien keittämiseen erilaisilla kastikeilla. Varren liha on äärimmäisen maukasta, vähärasvaista ja herkän koostumuksensa ansiosta sitä voidaan käyttää luiden poistamisen jälkeen menestyksekkäästi murean muhennoksen valmistukseen.

Se, joka on juuri otettu pois ulkogrilliltä? Sormella nuoleva pihvi alkaa seisovasta lihapalasta. Käytä tätä vinkkiä ennen kuin aloitat seuraavan liharuoan valmistamisen, sillä se ei koske vain pihviä!

Naudanlihaa ostaessasi kiinnitä huomiosi ensin sen väriin: laadukas liha erottuu melko kirkkaan punaisesta väristä, jossa on punertava sävy. Mitä vanhempi eläin, sitä tummempi se on. Vasikanliha on paljon kevyempää ja kirkkaampaa. Lisäksi mitä vanhempi eläin, sitä kellertävämpi sen rasva on, sitä on vaikea olla huomaamatta. Niissä on jopa tummankeltaista rasvaa. Jos lihan väri näyttää olevan liian ruskehtava, niin luultavasti tämä pala on ollut tiskillä jo pitkään. Nautakarjan iästä on myös toinen indikaattori - tämä on lihan jäykkyys, mutta valitettavasti jäykkyys voidaan arvioida jo lihaa maistelemalla.

Kuinka valita herkullisin pala kullekin ruokalajille erikseen, jotta tämä ruokalaji ei ole huonompi kuin ravintolassa? Mistä tulee herkullinen ja mehukas pihvi ja grilli? Ja mistä ruhon osasta keittää herkullinen rikas liemi? Nyt analysoimme kaikkia näitä asioita aseen alla.

Mitä valmistaa naudanlihan herkullisimmista osista?

• lanne

Ensin määritellään, mikä ulkofilee on? Se sisältää sisäfileen, luussa ja ilman luuta, ja lanneosan. Tämä osa on aina laiha, erittäin herkkä ja mehukas. Naudanpihvi, medaljongit, azu, lihakääryleet ja kyljykset, gulassi ja kotletit valmistetaan täydellisesti selästä. Ja kuitenkin, tästä lihasta tulee herkullisimmat kebabit.

• Takaisin

Tämä on naudanlihan paksuin reuna, johon kuuluu kylkiluiden ulkofilee, entrecote ja kylkiluut. Selkäosan massasta saadaan herkullisia kotletteja ja kyljyksiä. Ja ulkofilee on ihanan paistettu isona palana. Ja naudan kylkiluista rikkaat liemet valmistetaan erinomaisesti.

• Hip

Reittä kutsutaan myös lantioksi, lantioksi ja pieneksi mutteriksi. Tässä palassa ei ole juuri lainkaan kuituja, se on erittäin mehukas ja herkkä ruoanlaitossa. Ihanteellinen paisteille ja pihveille.

• sisäfilee

Tämä osa sijaitsee eläimen ruhon takaosassa, erityisesti munuaisten yläpuolella, sitä pidetään erittäin arvokkaana osana. Tämä lihapala on pehmein ja murein. Se saadaan suuresta leikkauksesta, leikattu tarkasti sisältä. Tämä osa ruhosta on aina kalliimpi kuin muut osat. Sen avulla voit valmistaa mitä tahansa, sekä ensimmäisen että toisen ruokalajin. Siksi kuluttajien mielestä se on naudanlihan herkullisin osa.

• Rintalasta

Tässä ruhon osassa kalvo ja rasvakerrokset sekoittuvat. Rinnat voidaan irrottaa luista ja puhtaasta lihasta voidaan valmistaa lihamurska. Tai leikkaa paloiksi ja hauduta. Myös rintalastusta tulee erinomaista borssia.

Kaulaosa sopii ihanteellisesti leivontaan, haudutukseen ja toisten ruokien valmistukseen. Kaulan liha on erittäin mehukasta ja rasvaista, ja astiat ovat vastaavasti myös mehukkaita, mutta tämän osan miinus on, että sen keittäminen vie enemmän aikaa. Kaulan jauheliha on melko rasvaista.

• Zarez

Päätä lähinnä oleva kaulan osa. Hyvä vaihtoehto keittoihin ja perunoihin.

• Varsi, varsi

Ja nämä osat ovat ihanteellisia yhteiseen "esitykseen" hyytelön valmistukseen.

• Terän osa

Naudan lapaluua pidetään yleismaailmallisena ja sen voidaan sanoa olevan hyödyllisin, sillä se sisältää suuren määrän kollageenia, jolla on suuri vaikutus ihmisen hiuksiin, niveliin, luihin ja kynsiin. Lapaosan lihassa on pieni määrä rasvaa, siinä ei käytännössä ole suonia. Kotletit, keitot ja gulassi ovat loistava vaihtoehto lapaluun. Upea ruokalaji on uunissa paistettu naudan lapa.

Ja niin, hyvät kuluttajat, hyvää ruokahalua kaikille ja onnistuneita naudanlihan ostoja!

Ruoanlaiton yhteydessä kohtaamme usein kysymyksen, mikä osa naudanlihasta voidaan valmistaa. Miten naudanliha luokitellaan? Ja mukavuuden vuoksi ehdotamme purkamista, mihin osiin naudanlihan ruho on jaettu. Lihan ja kalan tukku- ja pientukkukauppiaille suosittelemme Maksuman palvelujen käyttöä. Paras naudan sisäfilee tukkumyynti.

Eli lihan luokittelu.

Naudanliha on jaettu 3 luokkaan.

Tämä on korkein, ensimmäinen ja toinen luokka.

Huippuluokka sisältää:

selkäosa
Jaettu:
- Paksu reuna - kyljysten, lihapullien keittämiseen tai paistamiseen suurissa paloissa
- Selkä kylkiluussa - voidaan paistaa paloina, kyljyksiksi
- Entrecote - antrecote ja jauheliha
- Kylkiluut - liemille ja paistille

Lanne (lanne, ohut reuna)
Tämä on ruhon arvokkain osa. Liha on mureaa ja vähärasvaista.

Jaettu:
- Ohut reuna - medaljongit, kyljykset, kotletit, sämpylät
— Ulkofilee — lihapullat, paahtopaisti, azu, gulassi, sämpylät
- filee luulla - kyljykset
- Luuttomat fileet - kyljykset, sämpylät jne.

Rintaosa
Rintaosa on luun päällä olevia lihakerroksia sekoitettuna rasvaan ja kalvoihin. Rintakehän etuosassa on rintalastan (rintalastan) ja kylkiluut, ja takana on kylkiluiden rustoiset päät.

Jaettu:
- Rinnat luussa - soveltuvat haudutukseen, liemille
- Luuton rinta - gulassi, sämpylät

Rump
Jaettu:
Ssec on reiden keskiosan ulompi osa. Sopii paistamiseen ja haudutukseen
Kyljen paksu reuna on mureaa lihaa. Sopii eskalopeille.
Koetin - sisäreiden pehmeä liha ohuilla kuiduilla. Sopii eskalopeille.

Rump
Se sijaitsee reiden yläosassa. Käytetään suurten palasten paistamiseen ja haudutukseen. Lihapullien keittämiseen.

Butt
Butt (paksu filee) - sijaitsee ruhon lantioosassa. Liha on rakenteeltaan löysää ja siinä on ohuita rasvakerroksia. Sopii nopeaan paistamiseen.

Ensimmäinen luokka sisältää:

olkapääosa
Sopii kirkkaille liemille, keittoihin. Voit keittää lihapullia ja paistia

Terän osa
Olkaosan lihalla on erilainen kovuusaste. Sopii jauhelihalle, gulassille ja keittoihin

Pashin

Se on vatsaontelon limakalvo. Koostuu ohuesta lihaskudoskerroksesta ja kolmasosasta luista ja rustoista. Sopii keittämiseen ja haudutukseen

Niska (niska)
Siinä on rasva- ja jännekerroksia. Soveltuu useiden ruokien valmistukseen (jauheliha, gulassi, paistit, peittaus).

Toinen luokka sisältää:

Etuvarsi (rystytys)
Liha on vähärasvaista, maukasta. Sisältää gelatiinia, joten se sopii hyytelöihin, liemiin ja paksuihin keittoihin
Varren tai varren liha voidaan hauduttaa tai keittää luiden kanssa tai ilman. Sopii myös jäähdytykseen.

takavarsi
Sama kuin etuvarsi, vain takajalan puolelta. Haudutukseen sopiva luuton liha

Kaula (leikkaus)
Merkittävä osa jänneleikkauksesta. Tämä on edullinen liha, jolla on hyvä maku. Soveltuu haudutukseen ja liemien valmistukseen. Kaulan lihaa saa myydä jauhettuna.