Suvun nimi Russula on käännetty latinasta "punertavaksi", ja sukuun kuuluu yli kuusikymmentä eriväristä lajia - punaisesta, ruskeasta, vihreästä keltaiseen ja valkoiseen. Sienet ovat tyylikkäitä ja vaatimattomia - ne kasvavat erilaisilla maaperäillä kuivalla ja kostealla kylmällä säällä. Heillä on hauraita valkoinen massa ja kevyet lautaset. Toisin kuin soinnillinen nimi, hedelmäkappaleita ei syödä raakana, ja monilla niistä on katkera maku.

Nuoret russulat kerätään yhdessä jalkojen kanssa ja asetetaan huolellisesti koriin lehti- tai sammalkerrokselle - hauraita sieniä on vaikea tuoda kokonaisina taloon. Ne sopivat erilaisten kakkosruokien ja kotitekoisten suolakurkkujen valmistukseen.

Russulan tyypit

Kaunis vahva sieni löytyy tammi- ja koivumetsistä, missä se kasvaa yksittäin tai muodostaa pieniä sieniraivaukset. Hattu on leveä, aluksi pyöreä, sitten kumartunut, halkaisijaltaan jopa 18 cm.Iho on vihertävä, vaalea, keskeltä ruskeanvihreä, helposti poistettava.

Jalka on tiheä, 8–10 cm korkea, vaalea kermanvärinen, sileä, tyvestä ei paksuuntunut ja jalassa oleva rengas. Massa on valkoista, hauras, jalassa on kermaisia, usein kiinnittyviä levyjä, neutraali maku, ilman katkeruutta.

Yleinen laji kasvaa lehti- ja havumetsissä, ja se on havaittavissa kaukaa kiiltävän hatun kirkkaan punaisten sävyjen ansiosta - punainen-burgundi keskellä ja hieman vaaleampi reunoilla. Kasvupaikasta riippuen sävyt voivat vaihdella - lila-punaisesta vadelmaan ja vaaleanpunaiseen.

Korkki on puolipallon muotoinen, halkaisijaltaan jopa 6–10 cm, vanhoissa sienissä kumartunut, mutta reunat pysyvät kaarevina ja hieman aaltoilevina. Levyt ovat ohuita, toistuvia, maitomaisia valkoinen väri. Massa on vahvaa, hieman punertavaa kannen kohdasta, neutraalin makuinen tai hieman karvas. Jalka oikea sylinterin muotoinen, väriltään kermanvalkoinen, kuivalla säällä vaaleanpunaiseksi.

Näitä löytyy mäntymetsistä hiekkamaalla herkullisia sieniä jossa on pyöristetty puolipallomainen korkki, joka myöhemmin muuttuu hieman kuperaksi tai litteäksi ja sitten keskeltä täysin koveraksi. Iho on vaaleanpunainen, siinä voi olla violetin, beigen tai sävyjä vaaleanpunaiset kukat, hieman turvonnut reunoista ja voidaan helposti poistaa. Levyjä on useita, maidonvalkoisia, sitten kermanvärisiä.

Jalka on tiheä, paksu, valkoinen, jopa 7 cm korkea, tyvestä ruskehtava, kuivalla säällä se saa hatun sävyn. Massa on miellyttävä maku, ilman katkeruutta, miedolla pinjansiementen tuoksulla.

Jakelupaikat ja keräysaika

Suurin osa herkullinen näkymä – russula ruokaa asettuu lehti- tai sekalavantoon metsiin pyökkien, tammien ja koivujen alle. Keräysaika ulottuu kesäkuun alusta elokuun loppuun. Yleistä lajia arvostetaan yli muiden miellyttävä maku, pähkinäinen maku ja kiinteä hedelmäliha.

Russula aaltoileva kerätty loppukesästä lokakuun puoliväliin, tavattu seka- ja lehtimetsissä, tasangoilla ja vuoristossa. Laji muodostaa melko vahvoja tiheitä hedelmärunkoja, ja siksi rakastamme sienenpoimijoita yhtä paljon kuin edellistä.

Se kasvaa usein koivujen alla muodostaen mykoritsaa näiden puiden kanssa sekä vaaleissa tammimetsissä. Sadonkorjuukausi on kesän lopussa ja syyskuussa. Ja jopa lämpimässä lokakuussa voit kohdata kokonaisia ​​vihertäviä sieniä.

Hauraat hatut, joilla ei ole aikaa nousta maasta, avautuvat nopeasti ja houkuttelevat hyönteislaumoja herkulliseen massaan. Vanhat yksilöt ovat erityisen hauraita ja niitä keräämällä voi tuoda kotiin korillisen sienimuruja.

Kokeneet sienenpoimijat ottavat vain nuorten sienten tiukat hedelmärungot ja laittavat ne huolellisesti koriin. Ne leikataan pois syötäväksi kelpaavalla jalalla ja samalla tarkistetaan matojen varalta.

Väärä russula

Tarttuvan väristä russulaa ei pidetä eniten parhaat sienet, mutta kerääntyvät silti massiivisesti saatavuuden ja onnellisen omaisuuden vuoksi kasvamaan kaikkialla. Niiden puutteet eivät ole vain hauraus, mauton maku ja jonkin verran katkeruutta - ulkoisen monimuotoisuuden vuoksi niillä on erittäin vaarallisia vastineita.

Yksi vaarallisimmista sienistä, tappavan myrkyllinen vaalea uikku, näyttää vihreältä russulalta. Vihertävä kiiltävä korkki, halkaisijaltaan jopa 15 cm, usein valkoiset muovit ja neutraali maku ovat tärkeimmät yhtäläisyydet näiden lajien välillä.

ominaisuus vaalea grebe eroja on leveä ja sitten hapsuinen rengas jalassa ja paksunnettu kupin muotoinen pohja, eräänlainen "pussi" lähellä maata. Usein vanhoissa myrkkysienissä rengas katoaa, joten valppautta ei saa menettää, ja epäilyttävissä tapauksissa varokaa äläkä ota epäilyttävää sientä ollenkaan.

Vaaleanpunaiset tai vaaleanpunaiset kuperat hatut on helppo sekoittaa myös värilliseen ruokaan ja aaltoilevaan russulaan. Hauras valkoinen liha, joka muuttuu vaaleanpunaiseksi lähemmäs ihoa, jossa kevyen hedelmäinen tuoksu ja kirpeä, epämiellyttävä maku.

Tämä laji ei ole yhtä vaarallinen kuin edellinen, ja jotkut sienestäjät käyttävät jopa suussa sulavan näköisiä sieniä ruoaksi, kun niitä on keitetty vähintään puoli tuntia. Samanaikaisesti tutkijat löysivät kudoksista myrkyllistä muskariinia, joka on osa kärpäshernettä ja aiheuttaa vakavaa myrkytystä. Tästä syystä tätä lajia ei voida pitää syötävänä.

Houkutteleva sieni, jossa on kirsikan tai punaruskean värinen tiheä, sileä korkki ja violetti sävy, näyttää aaltoilevalta russulalta. Liha on tiivistä, kellertävää, tuoksultaan hedelmäinen, keltainen lähemmäs kuorta. Maku on epämiellyttävä, kirpeä. Iho ei irtoa hyvin. Jalassa violetti tai pinkki-lila heijastus.

Se kasvaa enimmäkseen havumetsissä muodostaen mykoritsaa männyn kanssa. Sitä ei pidetä syötäväksi sen katkeruuden vuoksi ja se aiheuttaa ruoansulatushäiriöitä raakana.

Havu- ja sekametsissä, useammin mäntyjen alla, voit tavata näitä tarttuvia verenpunaisia ​​sieniä. Hattu on halkaisijaltaan jopa 10 cm, aluksi kupera, myöhemmin leveästi esiin nouseva, viininpunainen, joskus lilanvärinen. Iho ei irtoa hyvin.

Liha on valkoista, punertavaa itse kuoren läheisyydessä, karvas tai karvas vaihtelevasti, varressa makea jälkimaku, hedelmäinen aromi. Laji on syötäväksi kelpaamaton katkeruutensa vuoksi ja voi aiheuttaa ruoansulatushäiriöitä raakana.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Russula on arvokkaiden aineiden, vitamiinien ja hivenaineiden varasto. Yli 20 % raakaproteiinista löytyy kudoksista, mikä on lähes kaksi kertaa niin paljon kuin useimmissa vihanneksissa. Mehukkaasta tiheästä massasta voit valmistaa ravitsevaa lihattomia ruokia, joka korvaa osittain liha- ja kalatuotteet. Russulan kudoksissa löydettiin kehon tärkeimmät mineraalielementit - kalsium ja fosfori, magnesium ja rauta.

sienet punaiset ja violetti niillä on antibakteerista vaikutusta, niitä käytetään kansanlääketiede paiseiden ja pyoderman hoitoon.

Punaisista lajeista löydettiin entsyymi, jonka tiedemiehet antoivat nimeksi russulin tämän sienisuvun latinankielisen nimen kunniaksi. Entsyymillä on voimakas aktiivisuus ja se pystyy pieninä määrinä nopeasti juoksettamaan maidon korvaamalla juoksete juuston tuotannossa.

Vasta-aiheet käyttöön

Monilla lajeilla on jonkin verran katkeruutta ja raakana tai alikypsennettynä se voi aiheuttaa ruoansulatushäiriöitä, ja russula polttaa, jota kutsutaan myös pahoinvoivaksi, aiheuttaa oksentelua ja voimakasta limakalvojen ärsytystä.

Sieniä ei suositella sairauksista kärsiville Ruoansulatuskanava. Marinoidut sienivalmisteet ja paistettuja ruokia sisään suuria määriä kuormittaa maksaa, erityisesti sappirakon patologioiden kanssa. Siksi tällaisia ​​​​tuotteita syödään kohtuudella, varoen.

Russulaa ei pitäisi sisällyttää alle kuusivuotiaiden lasten ruokavalioon - tämä on heille raskasta ruokaa, joka vaatii aktiivista työtä entsyymejä, joiden tuotanto lapsen elimistössä on edelleen riittämätöntä.

Olisi hyödyllistä muistaa valtava vaara, joka uhkaa epäonnista sienestäjää, joka voi sekoittaa russulan myrkyllisiä sieniä, varsinkin vaalean uikkun kanssa.

Reseptit ruoanlaittoon ja valmistukseen

Ennen kypsennystä sienet pestään perusteellisesti, puhdistetaan sitten nopeasti, irrotetaan iho reunasta ja leikataan hieman keskeltä. Kuoritut hedelmäkappaleet käsitellään välittömästi, mikä estää tummumisen. Ne sopivat kaikkiin valmisteisiin ja ruokiin, paitsi ensimmäisiin ruokiin.

Russula luonnollinen

Käytä lajeja ilman katkeruutta - russula ruokaa ja vihreää. Jälkeen ensikäsittely ne keitetään happamassa ja suolatussa vedessä 40 g suolaa ja 10 g sitruunahappo 2 litralle vettä. On huomattava, että kypsennyksen aikana ne kutistuvat merkittävästi, pienentäen tilavuutta, ja kypsennyksen lopussa ne vajoavat pohjaan.

Kun sieniä on keitetty 20 minuuttia, ne asetetaan purkkeihin ja kaadetaan kiehuvalla liemellä, minkä jälkeen niitä steriloidaan vähintään puolitoista tuntia. Tämän jälkeen tuote suljetaan, jäähdytetään ja säilytetään kylmässä.

Russula kuumassa suolakurkissa

Tämä terveellinen mausteinen suolakurkku on yksi parhaista sieni-aihiot. 2 kiloon sieniä tarvitset 4 ruokalusikallista suolaa, 2 laakerinlehteä, 6 mustapippuria, 4 mustaherukanlehteä, vähän neilikkaa ja tillin siemeniä.

Kaada 1 lasillinen vettä astioihin, lisää suolaa ja kiehauta. Sienet upotetaan kiehuvaan suolaveteen, vaahto poistetaan, täydellisen kiehumisen jälkeen mausteet laitetaan ja keitetään miedolla lämmöllä 15 minuuttia. Valmius voidaan määrittää laskeutumalla pohjalle ja selkeyttämällä suolaliuos. Työkappale jäähdytetään ja laitetaan purkkeihin, kaadetaan suolavedellä ja suljetaan. Suolakurkku on valmis puolessatoista kuukaudessa.

Russula korppujauhoissa paistettua

Lajien suuret korkit, joissa ei ole katkeruutta, kuoritaan, leikataan puoliksi, suolataan, upotetaan munaan, leivitetään jauhoissa ja ripotetaan korppujauhoilla. Palat paistetaan suuressa määrässä kiehuvaa kasviöljyä.

Aseta työkappale puolen litran purkkeihin 1 cm kaulan alapuolelle ja steriloi tunnin ajan. Korkkimisen jälkeen jäähdytä ja säilytä viileässä paikassa.

sienikaviaari

Perusteellisesti pestyjä ja puhdistettuja hedelmäkappaleita keitetään 30 minuuttia poistamalla jatkuvasti vaahtoa, sitten ne heitetään seulalle ja asetetaan huokoiseen kangaspussiin painettuna 4 tunniksi ylimääräisen nesteen valuttamiseksi.

Tällä tavalla puristetut sienet hienonnetaan tai jauhetaan lihamyllyssä suurella grillillä yhdessä pienen sipulin kanssa, lisätään 50 g suolaa 1 kg sieniä ja mustaa jauhettu pippuri. Saatu kaviaari asetetaan steriileihin purkkeihin, kaadetaan keitetyllä öljyllä ja suljetaan puhtailla, kuivilla kansilla. Elintarvikkeet säilyvät jääkaapissa lyhyen aikaa, noin kuukauden.

Video russula-sienistä

Tyylikäs värillinen russula kasvaa kaikkialla - mänty- ja lehtimetsissä, avoimilla ja reunoilla, nurmikolla lähellä valkorunkoisia koivuja. Lähes kolmasosa kerätyistä sienistä kuuluu johonkin russulaceae-lajiin. Vaatimattomuudellaan, saavutettavuudellaan, kirkkailla väreillä ja valmistuksen helppoudella ne houkuttelevat sienenpoimijia, joilla ei ole kiirettä ohittaa näitä ihanan terveellisiä ja tyydyttäviä metsän lahjoja.

Russula on yksi yleisimmistä sienistä, joita löytyy mistä tahansa metsästä. Valitettavasti ruoanlaitossa niitä pidetään kolmannen luokan luokkaa, ja monet sienestäjät eivät kerää niitä ollenkaan. Mutta turhaan, koska voit kokata russulasta suuri määrä erilaisia ​​ruokia. Tämäntyyppinen sieni eroaa jonkin verran muista ruoanlaitosta, ja siksi se pelottaa monia kotiäitejä. Yksi yleisimmistä russulan valmistustekniikoista on paistaminen.

Paistettu russula: klassinen resepti

Sävellys:

• Russula - 500 g
• Sipuli- 2 kpl.
• Valkosipuli - 5 neilikkaa
• Voi - 50 g
• Sitruunamehu - 1 rkl
• Suolaa ja pippuria - maun mukaan
• Vihreät - maun mukaan

Ruoanlaitto:

1. Kuori sipuli ja valkosipuli. Hienonna sipuli hienoksi ja pujota valkosipuli puristimen läpi.
2. Kuullota kasvikset pannulla voissa.
3. Russula leikkaa viipaleiksi, lisää sipuliin ja valkosipuliin, kaada joukkoon sitruunamehu.
4. Suolaa ja pippuria maun mukaan, sekoita hyvin ja paista korkealla lämmöllä.
5. Tarjoile paistettua russulaa perunoiden, pastan tai erillisen annoksen kanssa. Lisäksi niitä suositellaan lisäämään salaatteihin, keittoihin, piirakoihin.

Sienet perunoilla - täydellinen illallinen

Sävellys:

• Russula - 500 g
• Perunat - 7 kpl.
• Sipuli - 2 kpl.
• Suolaa ja pippuria - maun mukaan
• Vihreät - maun mukaan

Ruoanlaitto:

1. Pese ja puhdista russula hyvin. Leikkaa ne suikaleiksi ja kaada päälle kiehuvaa vettä.
2. Kuori perunat ja sipulit. Leikkaa sipuli kuutioiksi, perunat suikaleiksi.
3. Kuumenna paistinpannussa kasviöljy, lisää russula ja paista 5-7 minuuttia, lisää sitten perunat.
4. Paista ainekset sekoittamatta kullanruskeiksi.
5. Suola, pippuri, sekoita ja paista uudelleen kullanruskeiksi.
6. Lisää sipuli ja paista vielä 5 minuuttia.
7. Tarjoile paistettua russulaa perunoiden ja tomaattien ja kurkkujen kera, ripottele päälle hienonnettuja yrttejä.

Russula smetanassa - uskomattoman maukasta!

Sävellys:

• Russula - 1,5 kg
• Sipuli - 3 kpl.
• Valkosipuli - 5 neilikkaa
• Smetana - 500 ml;
• Laakerinlehti - 4 kpl.
• Kasviöljy - paistamiseen
• Suolaa ja pippuria - maun mukaan
• Vihreät - maun mukaan

Ruoanlaitto:

1. Puhdista russula poistamalla värillinen kalvo korkista. Pese sienet ja pilko karkeaksi.
2. Leikkaa sipuli kuutioiksi tai puolirenkaiksi, hienonna vihreät hienoksi, pujota valkosipuli puristimen läpi.
3. Kaada kasviöljy paksupohjaiseen pannuun ja kuumenna. Kun öljy on kuumaa, lisää sipuli ja paista kullanruskeaksi.
4. Lisää russula sipuliin ja paista yhdessä 10 minuuttia keskilämmöllä. Sienet tulee paistaa.
5. Lisää lopuksi suolaa, pippuria ja laakerinlehti. Sekoita kaikki ja lisää smetana.
6. Hauduta russulaa smetanassa miedolla lämmöllä noin 10-15 minuuttia.
7. Lisää haudutuksen lopussa hienonnetut vihreät ja hienonnettu valkosipuli.

Mausteisia russulakyljyksiä

Sävellys:

• Russula-hatut - 30 kpl.
• korppujauhot - 100 g
• Munat - 5 kpl.
• Jauhot - 6 rkl
• Smetana - 5 ruokalusikallista
• Suolaa ja pippuria - maun mukaan
• Kasviöljy - paistamiseen

Ruoanlaitto:

1. Kuori russula, valitse leveät ja litteät hatut.
2. Laita korkit suolalla maustettuun veteen ja anna vetäytyä hetken, valuta sitten siivilässä.
3. Valmista taikina puhtaassa ja syvässä kulhossa: sekoita munat, jauhot, smetana, suola ja pippuri.
4. Kasta russulan korkit valmistettuun taikinaan ja ripottele sitten korppujauhoja ja paista auringonkukkaöljyssä kypsiksi.
5. Laita russulakyljykset yhteen, kaada loput taikinasta ja paista miedolla lämmöllä 15 minuuttia.

Kuinka leipoa russula?

Sävellys:

• Russula - 50 g
• Tomaatit - 1 kpl.
• Sipuli - 1 kpl.
• Valkosipuli - 5 neilikkaa
• Porkkana - 1 kpl.
• Juusto - 200 g
• Kinkku - 150 g
• Riisi - 1 rkl.
• Suolatut keksejä - 7 kpl.
• Majoneesi - 3 rkl.
• Kasviöljy - paistamiseen
• Suola ja mausteet - maun mukaan

Ruoanlaitto:

1. Puhdista russula kalvoista ja leikkaa jalat pois. Suolaa ja mausta jokainen hattu suosikkimausteillasi.
2. Keitä riisi suolalla maustetussa vedessä kypsiksi. Puhdista tässä vaiheessa vihannekset.
3. Hienonna sipuli hienoksi, raasta porkkanat karkea raastin, leikkaa sienen jalat pieniksi kuutioiksi ja pujota valkosipuli puristimen läpi.
4. Leikkaa tomaatti kuutioiksi, raasta juusto keskikokoisella raastimella, murskaa keksejä suuriksi muruiksi, leikkaa kinkku kuutioiksi.
5. Paista sipuli, porkkana, valkosipuli ja kinkku pannulla.
6. Sekoita valmistettu massa riisin kanssa ja lisää hieman juustoraaste, murskattuja tomaatteja ja keksimuruja. Suolaa massa maun mukaan.
7. Täytä russula caps valmiilla massalla, sivele majoneesilla ja ripottele päälle loput juustot.
8. Ripottele korkit öljyllä, levitä pellille ja laita 190 asteeseen esilämmitettyyn uuniin puoleksi tunniksi.
9. Paistettu russula on erittäin maukasta ja tyydyttävää tarjoiltuna erillinen ruokalaji tai välipala.

Kuinka paljon paistaa russulaa?

Yleensä russulaa paistetaan 15 - 20 minuuttia keskilämmöllä ilman kantta. Ennen sienien paistamista voit liottaa niitä suolavesi 1 tunnin ajan, sitten kuori ja huuhtele huolellisesti. Tämä menetelmä auttaa pääsemään eroon russulan katkeruudesta, joka voi olla tavallisen paistamisen jälkeen.

Hyvää päivää!
Sienikausi on alkanut ja nyt voi hetkeksi unohtaa osterisienet ja herkkusienet.
Tänään laitan paistettua russulaa.
Russula ovat ihania sieniä, voit valmistaa niillä monia erilaisia ​​ruokia - paista vain uunissa suolalla tai suolalla jauheliha, voit keittää keittoa tai hauduttaa perunoita. Mutta herkullisin ruokalaji on silti paistettu russula ... makea, suussa sulava.
Russulaa on eri väreissä, keltaisena, oranssina, punaisena, viininpunaisena ja jopa vihreänä.
Kun sienikaudella on paljon valkoisia, russulaa en juuri katso, ja jos otan sen, niin vain kirkkaan punaisia, isoja tai vaaleanpunaisia, muhkeita. Mutta tänä vuonna kausi alkoi russulalla ja halusin todella keittää valtavan paistinpannun herkullista paistettuja sieniä, ja syö niitä sellaisenaan ilman lisuketta.
Joten aloitetaan ruoanlaitto...

Russula puhdistan iholta.

Pesen ne kokonaisina juoksevan veden alla.
En tarkoituksella leikkaa niitä paloiksi ennen pesua, ne ovat erittäin hauraita.

Kaada hieman pannulle auringonkukkaöljy ja leikkaa sienet paloiksi.
Minulla on paljon russulaa, eivätkä ne kaikki mahtuneet pannulle, mutta ei hätää, lisäämme sen uudelleen, kun vesi lähtee ensimmäisestä ajosta.

Peitä pannu kannella ja aloita kiehuminen miedolla lämmöllä.

Jonkin ajan kuluttua sienet alkavat antaa mehua. Poistamme ylimääräisen sienimehumäärän.

Ja lisää loput hienonnettu russula. Peitämme myös kattilan kannella ja keitämme.

Nyt on aika miettiä suolaa ja mausteita.
Minulla on kaksi suolausvaihtoehtoa - yksinkertainen suola tai merisuolaa kuivilla yrteillä.
SISÄÄN tämä resepti minä otan yksinkertainen suola ja valkoinen makea sipuli.

Leikkaa sipulin ohut olki ja hieron sitä kämmenien välissä niin, että mehu alkaa erottua.

Suola sienet ja laita sipulit päälle. Emme peitä kannella, miedolla lämmöllä saatamme astian valmiiksi.

Paistamisen aikana sieni mehu vähitellen haihdutetaan ja sienet kyllästetään sipulimehulla. Ajan myötä jousi on täysin näkymätön.

Sienistä tuli mehukkaita, makeita ja erittäin herkullisia.
Se voidaan tarjoilla minkä tahansa lisukkeen kanssa tai voit syödä sen sellaisenaan.

Tykkään ripotella makealla paprikalla, mausta tulee vielä omaperäisempi. Mutta se on minun mielestäni.

Kaikki hyvää ruokahalua!

Kokkausaika: PT01H00M 1 tunti

Russula - vähäkaloriset ja miedon makuiset sienet. Ne sisältävät vain 19 kcal, paljon proteiinia, vitamiineja, hiilihydraatteja ja hivenaineita.. Koostumukseen kuuluva lesitiini estää kolesterolin kertymistä. Kokit rakastavat tätä sientä sen helppouden vuoksi: se keitetään, paistetaan, kuivataan, marinoidaan ja suolataan. Russula täydentää täydellisesti salaatteja, vihanneksia ja liharuoat. Kuinka puhdistaa russula?

Russulan puhdistaminen ei eroa muiden sienien puhdistamisesta. On parempi aloittaa se keräysvaiheessa. Voit vapaasti poistaa hyönteisten ja matojen syömät paikat, poistaa lehdet, oksat, neulat ja muut roskat. Kotiin saavuttuasi liota russula sisään kylmä vesi, poista iho korkista, leikkaa tummuneet kohdat pois ja tarkista sienet uudelleen matojen varalta.

Muista, että russula pilaantuu hyvin nopeasti, joten sinulla on vain 5 tuntia aikaa valmistaa ne. Viimeinen vaihe sienten puhdistuksessa on huuhtelu. On olemassa mielipide, että ne on pestävä mahdollisimman vähän, muuten ne menettävät makunsa. Kuivattavaksi valmistettavien sienten pesua ei yleensä suositella. Kuorittu, pesty ja kuivattu russula voidaan valmistaa haluamallasi tavalla.

Russula: miltä syötävät sienet näyttävät?

Jotta et saisi myrkytyksen, russulaa kerättäessä sinun on tiedettävä, miltä ne näyttävät, äläkä sekoita niitä myrkyllisiin ja syötäväksi kelpaamattomiin sieniin. Tällä lajilla on useita tunnusmerkkejä, joiden avulla voit erottaa niiden yöpymisen ja syötäväksi kelpaamattoman välillä. Toisin kuin muut sienet, russula ei piiloudu varjoisiin paikkoihin eikä naamioidu pudonneiksi lehtiksi. Päinvastoin, ne kasvavat näkyvästi. Ennen kuin leikkaat sienen, tarkista hattu huolellisesti. Kaikessa nuoressa russulassa se näyttää pieneltä pallolta. Kun sieni kasvaa, korkki muuttuu litteäksi. Vanhemmassa russulassa se muuttaa muotoaan, muistuttaa suppiloa.

Lähes kaikilla näillä sienillä on sileä lieriömäinen varsi ja lumivalkoinen väri.Russula voi saavuttaa huomattavia kokoja. Tämäntyyppisten sienten väri on erilainen, se voi olla samanvärinen tai eri sävyillä: keltainen, violetti, punainen, vihreä, ruskea ja jopa musta. Korkki on sisältä levyn muotoinen, sillä voi olla erilaisia ​​sävyjä - okrasta valkoiseen. Jalan pituus on 10 cm ja paksuus jopa 4 cm. Useimmat russulat ovat syötäviä: sieni maistuu paremmalta, kun sen hattu on maalattu vähemmän kirkkaalla kylläisellä värillä.

Russula paistettu smetana

Sävellys:

Russula - 500 g
Smetana - 2 rkl.
Sipuli - 1 kpl.
Vihreät - maun mukaan
Suolaa maun mukaan

Ruoanlaitto:

Kuori russula, huuhtele, kuivaa ja leikkaa kuutioiksi. Kuumenna öljy paistinpannussa, laita sienet ja paista vähän. Kun sienet kypsyvät, kuori sipuli ja leikkaa se puolirenkaiksi. Lisää smetana ja suola pannulle sienien kanssa. Kiehauta smetana ja lisää sipulit. Ripottele valmiille russulalle hienonnettuja yrttejä ja tarjoile perunamuusi tai tattaripuuroa.

Tartletit russulalla: resepti

Sävellys:

Russula - 500 g Munat - 3 kpl. Tartletit - 10 kpl. Majoneesi - 200 g Sipulit - 2 kpl. Suola ja mausteet - maun mukaan Persilja - koristeluun Kasviöljy - paistamiseen

Ruoanlaitto:

Valmista russula, leikkaa ne hienoksi. Kuori sipuli ja pilko hienoksi. Sekoita sipuli ja sienet, paista massa kasviöljyssä kypsiksi. Keitä munat kovaksi. Raasta valkuaiset karkealla raastimella, sekoita sienten ja majoneesin, suolan kanssa. Täytä tartletit saadulla massalla, raasta päälle keltuaiset ja koristele persiljanlehdillä.

Salaatti russulalla

Sävellys:

Russula - 300 g
Kanafileetä– 300 g
Munat - 3 kpl.
Marinoidut kurkut - 3 kpl.
Prosessoitua juustoa- 1 KPL.
Sipuli - 1 kpl.
Porkkana - 1 kpl.
Saksanpähkinät– 100 g
Suolaa ja pippuria - maun mukaan
Kasviöljy - paistamiseen
Majoneesi - kastikkeeksi

Ruoanlaitto:

Kuori russula ja keitä suolalla maustetussa vedessä. Kuori sipulit ja porkkanat. Raasta porkkanat karkealla raastimella, pilko sipuli kuutioiksi. Keitetty russula leikkaa suikaleiksi ja paista sipulien ja porkkanoiden kanssa. Kananliha (keitetty tai savustettu) kuutioiksi leikattuna. Keitä munat, leikkaa tai raasta. Kurkut leikataan kuutioiksi tai puolirenkaiksi. Raasta juusto karkealla raastimella. Sekoita syvässä salaattikulhossa kaikki ainekset, suola, pippuri ja lisää hienonnetut pähkinät. Ripottele salaatti majoneesilla ja tarjoile.

Russula on yksi yleisimmistä metsästä löytyvistä sienistä. Monet sienestäjät rakastavat niitä näkyvyyden ja saavutettavuuden vuoksi. Voit valmistaa russulasta mitä tahansa ruokaa, oli se sitten salaattia, keittoa tai paistia. Tärkeintä ei ole sekoittaa niitä myrkyllisiin sieniin! Siksi ole erityisen varovainen keräyksen aikana, älä ota niitä näytteitä, jotka vaikuttavat sinusta epäilyttävältä.

Russula on yleisin syötävistä sienistä. Mutta niiden keruu- ja valmistusprosessi vaatii joidenkin ominaisuuksien ja vivahteiden tuntemista, mikä usein pelottaa keräilijät ja kokit. Itse asiassa menettely on yksinkertaisempi kuin sienten tapauksessa, ja tuotteen maussa on laaja valikoima pähkinäisiä sävyjä, mikä avaa monia kulinaarisia mahdollisuuksia.

Yksityiskohtainen valokuvaartikkelimme kuvaa eri tavoilla ja luomisen salaisuudet eniten suussa sulavia ruokia Näiden metsän lahjoja.

Kuinka valita russula

Näitä sieniä on yli kolmekymmentä lajia, mutta kaikki eivät ole syötäviä. Erottele syötäviä, makean-pähkinämakuisia, sekä ehdollisesti syötäviä - polttavan mausteisia.

Tärkeä: Kun lähdet "hiljaiseen metsästykseen" yksin, varmista, että tunnet kaikki vaihtoehdot ja niiden väliset erot. Myrkyllisiä lajikkeita ei ole, mutta mauttomat pilaavat tunnelman. Muuten sienten ostaminen on helpompaa ja turvallisempaa.

Russula ilmestyy kesän ensimmäisenä kuukautena, mutta on parempi kerätä se lähempänä syksyä, syyskuun loppuun asti, jos se osoittautui lämpimäksi.

Korkin väri määrittää sienen maun: punaista tulisi olla vähemmän ja vihreää, keltaista ja sinistä enemmän. Tuotteesta tulee syötävää ja makeaa.

Kuinka valmistaa russula

Käsittelyn erityispiirteistä huolimatta sieniä käytetään laajasti ruoanlaitossa. 5-7 minuuttia keittämistä riittää, ja niitä voi lisätä erilaisia ​​ruokia lihasta, vihanneksista, siipikarjasta ja sitten hauduta, paista, höyrytä jne.

Huolellisesti: russulassa on erittäin hauras hedelmäliha, mutta jos ne huuhdellaan etukäteen kiehuvalla vedellä, sienet murenevat vähemmän.

Metsästä tuotuja hedelmiä on parempi liottaa vedessä 2 tunnin ajan päästäksesi eroon lialta ja ylimääräisestä katkeruudesta. Heitä pois kaikki hyönteisten vahingoittamat näytteet - madot ja toukat voivat vaikuttaa niihin. Levitä loput siivilään tiskialtaan päälle, jotta neste lasittuu.

Yksilölliset ruoanlaittoreseptit edellyttävät yksilöllistä lähestymistapaa tuotteeseen ennen lämpökäsittely. Mutta suurin osa suosituksista liittyy siihen, että sieniä on pidettävä kiehuvassa vedessä jonkin aikaa ja sitten hatut puhdistettava.

Resepti paistettuun russulaan pannulla sipulien kanssa

Klassinen versio, joka sopii melkein kaikille sienille. Mutta sisään paistettu russulasta tulee tuoksuvin veljien joukossa ja he saavat erityisiä makuominaisuuksia.

Ainesosat

Annokset: - +

• russula 600 g
• valkosipuli 4 neilikkaa
• voita 70 g
• sitruunamehua 1 rkl
• sipuli 3 kpl.
• vihreitä maun mukaan
• pippuria ja suolaa maun mukaan

annosta kohti

Kalorit: 122 kcal

Proteiinit: 2,9 g

Rasvat: 9,9 g

Hiilihydraatit: 5,4 g

15 minuuttia. Video resepti Tulosta

Arvioi artikkeli

Piditkö reseptistä?

Posh! Täytyy korjata

Neuvoja: Ruoka sopii parhaiten perunamuusin kanssa. riisin lisuke ja keitetyt munat. Mutta pastan kanssa se sopii hyvin.

Resepti paistettuun russulaan pannulla smetanan kanssa

Vähän vaihtelua tavallisella tavalla sienten keittäminen, mikä laajentaa merkittävästi suosikkituotteesi makuvalikoimaa.

Kokkausaika: 20 minuuttia

Annokset: 3

Energian arvo

• kaloripitoisuus - 102 g;
• rasvat - 7,6 g;
• proteiinit - 3,4 g;
• hiilihydraatit - 5 g.

Ainesosat

• russula - 0,5 kg;
• smetana 20% - 200 ml;
• sipuli - 2 kpl;
• auringonkukkaöljy - 20 ml;
• suolaa maun mukaan;
• tuoreet yrtit - maun mukaan.

Askel askeleelta ruoanlaitto

1. Puhdista vihannekset ja pilko hienoksi.
2. Kuumenna kasviöljy paistinpannussa ja kaada siihen varovasti sipuli kuullotusta varten. Odotettuasi kultaisen sävyn ilmestymistä, poista se lämmöltä.
3. Jos sienet oli liotettu valmiiksi, ne voidaan kypsentää heti. Muuten hedelmät tulee pestä perusteellisesti juoksevan virran alla, kuoria ja vasta sitten keittää.
4. Kaada russula vedellä pieneen astiaan ja keitä keskilämmöllä 5 minuuttia.
5. Laita siivilään ja anna ylimääräisen nesteen valua hyvin.
6. Leikkaa sienet ja paista korkealla lämmöllä erillään sipulista muodostamaan kuori.
7. Kaada sipuli russulaan, lisää smetana ja suola. Sekoita.
8. Kuumenna pannu kiehuvaksi ja anna kiehua muutama minuutti.

Resepti paistettuun russulaan pannulla taikinassa

Mielenkiintoinen ja alkuperäinen herkku, joka voidaan tarjoilla arki- tai juhlapöytään.

Kokkausaika: 20 minuuttia

Annokset: 6

Energian arvo

• kaloripitoisuus - 168,7 g;
• rasvat - 6,3 g;
• proteiinit - 5,9 g;
• hiilihydraatit - 22,8 g.

Ainesosat

• russula - 0,5 kg;
• kananmuna - 1 kpl;
• majoneesi - 2 rkl. l.;
• vehnäjauho - 150 g;
• vesi - 70 ml;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• suola, pippuri - maun mukaan;
• auringonkukkaöljy - 15 ml.

Askel askeleelta ruoanlaitto

1. Puhdista ja pese sienet. Poista kalvot niistä ja keitä keskilämmöllä 20 minuuttia.
2. Valmista taikina: sekoita majoneesi, jauhot, muna, vesi ja mausteet. Lisää murskattu valkosipuli.
3. Laita keitetty russula siivilään valumaan vesi pois. Odota, kunnes se jäähtyy hieman.
4. Laske jokainen hattu varovasti taikinaan ja levitä se heti paistinpannulla kuumennettuun öljyyn.
5. Paista molemmin puolin kullanruskeiksi.

Neuvoja: taikinassa paistettua russulaa voidaan käyttää itsenäinen ruokalaji tai osa toisesta lisukkeen lisäyksellä.

Resepti paistettuun russulaan perunoiden kanssa pannulla

Vaihtoehto sienten valmistukseen, jotka eivät "hämärty" astiassa ja pysyvät joustavina. Yhdessä suositun juureksen kanssa russula voi hyvinkin vaatia "kruunu"-ruoan titteliä.

Kokkausaika: 45 minuuttia

Annokset: 10

Energian arvo

• kaloripitoisuus - 134,6 g;
• rasvat - 5 g;
• proteiinit - 3 g;
• hiilihydraatit - 19,4 g.

Ainesosat

• russula - 600 g;
• perunat - 1 kg;
• sipuli - 1 kpl;
• voita - 2 rkl. l.;
• suola, pippuri - maun mukaan;
• auringonkukkaöljy - 20 ml.

Askel askeleelta ruoanlaitto

1. Sienet valmistetaan ja lajitellaan etukäteen, kaada kiehuvaa vettä ja anna jäähtyä, kunnes huonelämpötila. Tämä menettely antaa heille mahdollisuuden säilyttää muotonsa.
2. Valuta liemi ja huuhtele hedelmät juoksevalla vedellä.
3. Poista iho korkista. Jos sieniä säilytettiin yli vuorokauden, poista jalat.
4. Hienonna sipuli. Kuumenna paistinpannussa voita auringonkukan kanssa. Paista vihannekset keskilämmöllä kullanruskeiksi.
5. Leikkaa kukin sieni 4 osaan ja kaada palat pannulle. Sekoita, lisää mausteet.
6. Paista yhdessä 10 minuuttia varovasti sekoittaen ja varmista, että sipuli ei pala. Kaiken nesteen tulee kiehua pois.
7. Puhdista ja pese perunan mukulat. Leikkaa ne suikaleiksi tai pieniksi kuutioiksi. Laita kulhoon, mausta suolalla ja sekoita. Anna hautua 5 minuuttia ja lisää sitten sienten joukkoon.
8. Paista kaikkea yhdessä pannulla enintään 10 minuuttia. kannen alla ja sitten vielä 10 ilman sitä, kunnes se on täysin kypsää.

Neuvoja: jos lisäät muutaman porcini-sienen, se on vielä maukkaampaa.

Kuinka poistaa katkeruutta russulasta

Jos hattu on väriltään punainen, se tarkoittaa, että sieni kasvoi suoisella alueella ja on katkera. Koska nämä organismit ovat luonteeltaan eräänlaisia ​​sieniä, ne imevät elinkaarensa aikana paljon aineita maaperästä, jossa ne elävät.

Liotus pienessä määrässä suolavettä, joka on tehtävä ennen pääkäsittelyä, auttaa osittain pääsemään eroon katkeruudesta. Pari tuntia riittää. Aika riippuu siitä, kuinka paljon sieniä on käsiteltävä. Esimerkiksi 1 kilogramma tuotetta kestää vain tunnin.

Jäädytetyn russulan paistamisen ominaisuudet

Älä sulata sieniä ennen kypsennystä. Jos ne ovat jäätyneet kokkareena, riittää, että annat sen hieman sulaa pilkkomaan pienemmiksi paloiksi ja kypsennä sitten 15 minuuttia kuumennetussa auringonkukkaöljyssä.

Neuvoja: ostaessasi pakastettua russulaa kaupasta, kiinnitä huomiota niiden pakkauksen kuntoon. Jos sienet muodostavat yhden tai useampia kokkareita, tämä on selkeä merkki varastointirikkomukset, mikä osoittaa, että tuote on jo sulatettu ensikäsittelyn jälkeen.

Nopea Resepti

Pakastetut sienet voidaan keittää sipulin, smetanan ja perunoiden kanssa tuoreiden sienien kanssa. Mutta älä odota samaa mauttomuus ja rakenteen tiheys. Itse russula on melko löysä, ja jäätymisen jälkeen se menettää muotonsa entisestään.

Korkealla lämmöllä sienet sulavat nopeasti ja saavat kuoren ennen kuin ne alkavat hajota. Sipuli on lisättävä myöhemmin, muuten se palaa. Loput ainekset ovat kokin harkinnan mukaan tai edellä esitettyjen reseptien mukaan.

Oikein keitetty russula vetoaa paitsi sienien ystäville, myös niille, jotka ovat varovaisia ​​​​tämän tuotteen suhteen. Metsälahjoista valmistetut ruoat voivat monipuolistaa ruokavaliota talvella ja kesällä tarjoten niitä samanaikaisesti kuumien lisukkeiden tai vihannesten kanssa - raakana ja haudutettuna. Muista myös sienten hyödyt keholle - se on arvokas kasviproteiinin, kivennäisaineiden, vitamiinien ja kuidun lähde. Älä siis unohda valmistaa herkullista ja vähäkalorista russulaa rakkaille ja vieraille.

Arvioi artikkeli

Piditkö reseptistä?

Posh! Täytyy korjata