Camembert on pehmeä ja rasvainen juusto (45% rasvaa), joka on peitetty samettisella valkoisen homeen kuorella Penicillium camemberti. Muotti kehittää juuston pistävän maun ja auttaa muodostamaan viskoosin koostumuksen.

Camembert-juusto ilmestyi ensimmäisen kerran samannimiseen ranskalaiseen kylään Normandiassa vuonna 1791. Sen loi ranskalainen viljelijä Marie Harel ja siitä tuli myöhemmin yksi kalleimmista juustoista maailmassa. Marie Harel valmisti Camembertin raakamaidosta reseptin mukaan, jonka pakeneva pappi antoi hänelle kiitollisuutena pelastuksestaan. (Ja kaikki tapahtui Ranskan vallankumouksen aikana). Tuo pappi oli kotoisin Brie-alueelta, alueelta Pariisin läheltä. Ja ilmeisesti hän kertoi hänelle Breen reseptin. Kuten tiedät, juustolle on tärkeää noudattaa kaikkia ehtoja - kypsymisolosuhteita, lehmien ruokintatottumuksia (kyllä, lehmien syövällä ruoholla on merkitystä). Ja Normandia on kaukana Ranskan keskiosasta, ja juustolla on paikallisia piirteitä ... Marie sai uudenlaisen juuston, jota Brie ei tunne, mutta jotain omaa. Tuolloin juustoa kutsuttiin yksinkertaisesti Norman-juustoksi.

Marian jälkeläiset ovat melkein vuosisadan ajan tuottaneet juustoa tämän reseptin mukaisesti parantamalla ja mukauttamalla sitä paikallisiin olosuhteisiin. Ja vuonna 1863 Norman-juustoa tuotiin Napoleon III: een. Keisari arvosti makua ja antoi juustolle nimen alkuperäpaikan mukaan. Näin Camembert sai nimensä.

Nyt Camembert on suojattu alkuperän aitouden valvonnalla (fr. Appellation d'origine contrôlée (AOC). AOC - Ranskan (ja Sveitsin) maatalousministeriön jaoston myöntämä todistus, joka takaa, että tämä tuote on valmistettu AOC-sertifioitu Camembert on valmistettava raakamaidosta.

Raakamaitoa ei kuitenkaan käytetä nykyään kaupallisesti. Ainoastaan \u200b\u200bpienillä maatiloilla, joilla on käsityötä, on varaa siihen. Siksi aito Camembertin hinta.

Camembert kotona

Kirjoitin edellä juuston olosuhteiden tärkeydestä. Kuitenkin aikanamme kaikki kypsymisehdot ovat helposti toistettavissa. Kaikki alkuviljelmät ja muotit myydään. Vaikeuksia vain lehmänrehulla. Siksi, jos päätät Camembertin tuotannosta, on parempi käyttää maatilan maitoa niittyjen lehmistä. (Se on suuri harvinaisuus). Juusto osoittautuu paljon aromaattisemmaksi ja maukkaammaksi kuin rehuseoksella istuvilta lehmiltä saatu juusto. Muuten, Camembert on kausituote Ranskassa (maaliskuusta kesäkuuhun). Venäjän olosuhteissa herkullisin Camembert on toukokuusta kesäkuuhun. Ja kaikki tämä edellyttäen, että se on valmistettu pastöroimattomasta maidosta. Pastöroidusta ja normalisoidusta maidosta valmistetulla juustolla ei ole enää eroja koko vuoden ajan.

Juuston kypsyttämiseen tarvitaan jääkaappi, jonka lämpötila on + 11 +13 astetta ja kosteus 85-95 prosenttia.

Toinen pieni artikkeli, jota käytetään juustoon - Geotrichum Candidum ja Penicillium Candidum.

Camembert-resepti

1. Camembert-resepti Penicillium candidum monokulttuurilla (ilman Geotrichum Candidumia)
2. Muunnelma Camembertista ja Aaron Estesin tekemästä Penicillium candidum monokulttuurista (Camembert kasteltu Calvadosissa)
3. Camembert sienillä Geotrichum Candidum -viljelyllä (Mary Carlinin resepti)

Camembert-valmistuksen yleinen käsite

Camembertia tehdessä yritämme valmistaa juustoa, joka pitää mahdollisimman paljon kosteutta. Samanaikaisesti, jos kosteutta on liikaa, on suuri vaara, että Camembertissa ei ole jaloja Penicillium camamberti, vaan banaaleja vihreitä ja mustia homeita. Tasapaino on tärkeä Camembertille.

Tätä varten juustoaine yhdessä osan heran kanssa asetetaan huolellisesti muotteihin. Camembert-muotissa itsessään ei ole pohjaa ja se istuu matolla heran tyhjentämisen helpottamiseksi. Camamber joutuu viettämään 12-24 tuntia univormussa. Tänä aikana muotit ja juusto käännetään useita kertoja niin, että hera valuu camembertistä mahdollisimman tasaisesti.

Kuivaamisen jälkeen muotteissa juusto suolataan kaikilta puolilta bakteerien kasvun hidastamiseksi.

Camembert-pinta

Camembertin pinnalla asuva kasvisto on viime kädessä vastuussa juustomassan muuttamisesta kiinteästä ja raejuustomaisesta massasta pehmeäksi kermajuustoksi, joka virtaa käytännössä huoneenlämpöiseksi.

Juuston pinta käy läpi 3 vaihetta:

Villihiivan ja maitohappobakteerien populaatio ilmasta heran tyhjentämisen ja kuivaamisen aikana. Nämä hiivat ja bakteerit voivat elää rauhallisesti vain happamassa ympäristössä. Kypsä juusto ei tarjoa heille tällaista ympäristöä. Nämä bakteerit, kun ne ovat kolonisoituneet juuston pinnalle, tuottavat hedelmiä (omena, päärynä) ja muuttavat juuston pintaa vähentäen sen happamuutta. Kun happotasot ovat riittävän alhaiset, muut mikro-organismit, Geotrichum Candidum, alkavat kehittyä. Näitä bakteereja tai pikemminkin hiivaa löytyy myös luonnollisessa muodossaan, mutta lisäämme ne maitoon luotettavuuden vuoksi. Tämä hiiva kuivaa hieman rasvaisen pinnan ja luo valkoisen muottipinnoitteen. Ja tämä vähentää hapon määrää pinnalla vielä enemmän. Lopuksi, kun happotaso pinnalla laskee haluttuun arvoon, Penicillium Candidum tai, kuten sitä kutsutaan, Penicillium Camamberti alkaa kasvaa. Tämä muotti muodostaa valkoisen, tiheän, samettisen pinnoitteen useiden päivien ajan.

Nämä muotit ja hiivat ovat olleet Camembertin kumppaneita sen perustamisesta lähtien, ja ne asuvat luonnollisesti alueilla, joilla se on luotu. Nyt oikeat hiiva- ja homekannat saadaan laboratorioista, eikä sinun tarvitse mennä Normandiaan etsimään näitä mikro-organismeja juuston valmistamiseksi.

Suurilla teollisuudenaloilla nämä kasvit ruiskutetaan juustoon sen kuivumisen jälkeen. Samalla näillä teollisuudenaloilla on keinot juuston pintakosteuden hallitsemiseksi.

Kotona luotettavin tapa lisätä juusto mikro-organismeilla on lisätä ne suoraan maitoon. Tai tarvitset paljon kokemusta pinnan kosteuspitoisuuden arvioimiseksi ruiskutettaessa. Muussa tapauksessa Camembertissa voi alkaa kehittyä sinisiä muotteja tai, mikä vielä pahempaa, harmaita muotteja Mucorales-järjestyksestä.

Kypsyvä Camembert

Toivotaan, ettemme näe mitään kauheaa hometta. Katsotaanpa s. Camamberti. Joten tämän muotin tasaisella peitolla ja oikea-aikaisella kasvulla on erittäin tärkeä rooli Camembertin kypsymisessä. s. Camamberti erittää entsyymejä, jotka tunkeutuvat syvälle juustoon ja muuttavat proteiinin rakennetta ja luovat tämän erittäin juoksevan koostumuksen.

Juuston lopullinen kypsyminen tapahtuu 2-3 viikkoa homeen kasvun jälkeen koko pinnalle. Muuten, juusto kypsyy ensin reunoista ja sitten keskeltä. Juuston on määrä päättyä tehdä, kun Camembertin keskusta muuttuu pehmeäksi lämmitettäessä huoneenlämpötilaan.

Sillä välin juusto ei ole vielä kypsä, mutta se on jo peitetty homeella, se siirretään paljon viileämpään paikkaan. Tässä paikassa se käännetään ympäri vuorokauden. Kylmä hidastaa entsyymiaktiivisuutta ja proteiinimuunnos on myös hitaampaa, mutta täydellisempää. Riittämätön jäähdytys (ja seurauksena proteiinien epätäydellinen hajoaminen) voivat muodostaa katkera peptidejä. Jos et mene yksityiskohtiin, maussa on katkeruutta.

Kypsyy camembert jääkaapissa.

Camembertin kypsyminen on mahdollista myös yhteisessä jääkaapissa, jos siinä säilytetään vaadittu lämpötila ja kosteus. Vain Camembert on suojattava ulkomaisilta homeilta. Helpoin tapa tehdä tämä on sijoittaa Camembert erilliseen muoviastiaan, jossa on kansi.

Erityisessä juustojääkaapissa Camembert voi kypsyä myös muiden juustojen kanssa. Ja myös vain erityisessä muoviastiassa.

Camembertin tuotannon päävaiheet

Lämmitys ja happamoituminen

Maidon happamuuden nousu saavutetaan lisäämällä pieni määrä mesofiilisiä laktobasilleja (aloitusviljelmä). Laktobasillit muuttavat laktoosin hitaasti maitohapoksi. Prosessi kestää 18-24 tuntia.

Ja aiemmin hapatus oli villi ja juusto valmistettiin jogurtista. Useissa nykyaikaisissa resepteissä sekä erityisjuomissa, kuten Daniscon M101 tai Flora Danica, on kirnupiimän hapanta. Haluan vain muistuttaa teitä siitä, että kirnupiimän bakteerit ovat erilaiset maassamme ja Normandiassa, eikä jogurtimme tee Camembertia. Villiä fermentaatiota on yleensä erittäin vaikea hallita.

Camembertin valmistus alkaa lämmittämällä maito 32 ° C: seen. Voit tehdä tämän asettamalla maito kattilaan tai pesuallaan lämpimään veteen. Jos kuumennat maitoa kattilassa olevalla kattilassa, aseta lämpö minimiin ja sekoita maitoa lämmityksen aikana jakaaksesi lämmön tasaisesti.

Lisää happo kuumennettuun maitoon. Hapan taikina on jauhe, joka on levitettävä tasaisesti maidon pinnalle, odota 2 minuuttia ja sekoita sitten maitoon.
Nyt maidolle on annettava aikaa kypsyä. Tämä kestää 30 minuuttia.

Hyytyminen juoksutteen kanssa

Koagulointia varten lisätään pieni määrä juoksutetta, jotta maito alkaa juustoa lyhyen ajan kuluttua (15-20 minuuttia), mutta juusto kestää pitkään (vähintään 90 minuuttia haudutushetkestä). renniinin lisäys). Tuloksena on juustoaine, jolla on taipumus pitää kosteutta ja rasvaa vahvemman proteiinimatriisin ansiosta.

Tässä tapauksessa maidon tulisi silti olla lämmin (32 ° C) koko tämän ajan. Mutta mitään pahaa ei tapahdu, jos lämpötila laskee pari astetta.

Juustojuuston leikkaaminen

Ennen juustomassan hajottamista muotteihin ne on desinfioitava. Sinun on myös desinfioitava matot ja juustolevyt. Yleensä kaiken juuston kanssa kosketuksiin joutuvan on oltava puhdasta. Tätä varten upotan kaiken kuumaan veteen muutamaksi minuutiksi ja asetan sen sitten siinä järjestyksessä, jossa juustoaine kuivataan. Nuo. levyn alaosassa, sitten matto ja sitten itse muoto.

Hyytyä käsitellään hyvin varovasti, jotta se ei kuivu. Se on joko karkeasti leikattu tai sitä ei ole leikattu lainkaan, sitä ei kuumenneta ja se sekoitetaan minimaalisesti ennen muottiin asettamista.

Alkuperäisessä juustoa ei leikattu, vaan se asetettiin muotteihin erityisellä kauhalla (La Louche). Kauhan muoto valitaan siten, että kaadetaan tiukasti määritelty hyytymämäärä. Mutta nyt juustoaine leikataan ja sekoitetaan heran erottamiseksi. Tämän ansiosta juustoaine valuu hieman nopeammin. Vaikka kotona meillä on mahdollisuus kokeilla.

Heran tyhjentäminen (tyhjentäminen) ja juuston kuivaaminen

Tässä vaiheessa kaikki ylimääräinen hera tyhjennetään. Samanaikaisesti lomakkeisiin asetettu vilja tiivistetään. Tehtävämme on kääntää juusto nopeasti ja varovasti ylösalaisin muottien kanssa. Hellävyys on tärkeää, koska juusto voi vahingossa tarttua mattoon, jolla se seisoi, ja pala voi irrota. Tämä ei ole vain markkinoitavan juustotyypin menetys, vaan myös epätasainen kypsyminen. On helpoin saada toinen pari mattoja ja juustolevyjä. Ainakin aluksi se on sinulle paljon helpompaa.

Jos haluat käyttää muotoa, jolla on pohja (esimerkiksi Saint-Marcelin tai Croten), varoitan sinua heti, kohtaat joitain vaikeuksia. On parempi saada juustopää pois sellaisista muodoista (tai kääntää se ympäri) vähän etukäteen siihen hetkeen asti, jolloin vilja laskeutuu kokonaan pohjaan.

Käännä juustoja useita kertoja kuivumisen aikana, jotta hera irtoaa tasaisesti.

Seuraavana aamuna juuston olisi pitänyt menettää 1/3 alkuperäisestä korkeudestaan. Ja happamuuden tulisi olla jo oikea.

Heran tyhjentämisen aikana he yrittävät pitää juustoa huoneenlämmössä (21–23 astetta) olevassa huoneessa. Tämä varmistaa seerumin asianmukaisen valumisen ja edistää pintamikroflooran kehittymistä.

Tässä vaiheessa voit poistaa juuston muotteista ja lisätä ensimmäisen annoksen suolaa jokaiselle leivänleivälle. Tavallisen Camembert-pään pintaan lisätään 1/2 tl kiteistä juustosuolaa ja levitän sen sitten tasaisesti pinnan yli käsilläni. Sinun on myös levitettävä suolaa ulkoreunaan. Kun olet valmis, aseta camembert takaisin muottiin, suolattu puoli ylöspäin, ja jätä, kunnes suola liukenee juuston kosteuden vuoksi.

Päivä 3. (Teemme edelleen Camembertimme 🙂)

Poista aamuisin juusto muotista ja aseta se kuivalle pinnalle kuivumaan juusto kaikilta puolilta. Mikä parasta, huoneessa on 15-18 astetta ja 60-75% kosteutta. Tuuletin, ilmankostutin ja kosteusmittari ovat parhaita ystäviämme.

Pinnan kosteuden tulisi haihtua. on myös hyvä kääntää juustoa useita kertoja tänä aikana.

Huonosti kuivatulla juustolla ei tarvitse tarvita muotteja myöhemmin. Mutta ne ovat myös elossa ja kykenevät myös erittämään entsyymejä. Tämän vuoksi juuston pinnalla voi olla liian nopea proteiinin hajoaminen, eikä joissakin paikoissa muodostu ohuinta kuorta muotikerroksen alle. Ymmärrät yleensä, että juusto pilaantuu.

Pintamuottien kehitys

Kun pinta on kuiva, on aika siirtää juusto kypsytyskammioon. Se voi olla jääkaappi tai kellari, jonka lämpötila on 11-13 astetta ja kosteus 92-95%. Tämän vaiheen aikana juustoa käännetään 1-2 kertaa päivässä. Muuten juuston hometta kasvaa matolle ja pilaa juuston pinnan, kun se poistetaan matolta.

Aluksi juuston pinta on limainen / rasvainen, kun se on kypsä ja kypsän hedelmäinen. Tämä osoittaa, että villihiivan kasvuvaihe on alkanut.

Muutaman päivän kuluttua saatat huomata ensimmäiset valkoiset homeen saaret ja juusto kuivuu huomattavasti. Se kasvaa Geotrichum.

Lopuksi kello 9-14 valkoisen muotin ulkonäkö muuttuu - se muistuttaa huopaa. Tuttava P.candidum alkaa näkyä.

Lopullinen kypsyminen

Kun muotti peittää juuston koko pinnan, siirrä sitten juusto viileämpään paikkaan (5-7 ° C) ja anna sen kypsyä haluttuun tilaan seuraavien viikkojen aikana.

Jos pidät juustosta, tiedät todennäköisesti nimen Camembert. Tämä hieno ranskalainen juusto on voittanut monien gourmetien rakkauden. Sisältä pehmeä, peitetty valkoisella hometta kuorella. Tuote on valmistettu lehmänmaidosta, sillä on herkkä maku, jossa on samppanjanvihjeitä.

Alkuperä

Camembert-juusto on kotoisin Ranskan luoteisrannikolta. Alueen asukkaat ovat tunteneet juuston erityisominaisuudet ja maun 1700-luvun lopusta lähtien. Legendan mukaan talonpoika nainen, joka suojasi munkin takaa-ajajilta, sai häneltä salaisuuden tämän hämmästyttävän tuotteen valmistamisesta. 1800-luvun alussa samalle alueelle ilmestyi lääkäri, joka käytti tätä juustoa potilaidensa hoitoon. Hänen parantamansa kiitolliset asukkaat pystyttivät muistomerkin lääkärille lähellä Camembertin kylää, josta juuston nimi tuli.

Keisari Napoleon III, maistanut kerran maitotuotetta, arvosti sen makua. Siitä lähtien Camembertia on aina palvottu keisarillisessa pöydässä.

Tämän tyyppisen juuston esi-isä on yhtä kuuluisa Brie. On olemassa versio siitä, että munkki antoi reseptin Brie-juustosta talonpoikalle, mutta Normanin rannikon erityisen ilmapiirin vuoksi tuotteesta tuli erityisominaisuuksia ja siitä tuli Camembert.

Ominaisuudet ja erot Bree: stä

Camembert on itsepuristuva pehmeä juusto, kuten Brie. Ensi silmäyksellä nämä juustot ovat hyvin samankaltaisia. Mutta eroja on edelleen. Camembertin kuorella on sienimaku, se on makea ja Bree'sillä on mauton, suolainen haju. Camembert on rohkeampi, sen väri voi vaihdella valkoisesta kermanväriseen, ja Brie on sävy harmahtava.

Brie tuoksu on kuvattu pähkinäinen, Camembert tuoksu on kuvattu sieni. Brie valmistetaan eri halkaisijoiden (keskimäärin 30-60 cm) ympyröissä, sen korkeus voi olla 3-5 cm, Camembertin tarkasti kiinteä halkaisija on 11 cm ja korkeus 3 cm. puulaatikot, joiden avulla se voidaan kuljettaa pitkiä matkoja, mitä ei tehdä Brie-juustolla.

Kuinka kokata kotona?

Monet juuston ystävät ovat luultavasti miettineet, onko mahdollista tehdä hieno ja epätavallinen Camembert omin käsin. Sen tuotanto on melko työlästä, mutta kun olet kokeillut sitä kerran, haluat enemmän. Siksi on syytä tutkia tämän tuotteen valmistamisen monimutkaisuutta.

Ruoanlaittoon tarvitset suuren kattilan, jonka tilavuus on yli 4 litraa. Valitse ruostumattomasta teräksestä valmistettu kattila, alumiini ei sovellu juuston valmistamiseen. Heran ilmaisemisen helpottamiseksi on parempi käyttää erikoismuotoja juuston valmistamiseen. Ne ovat sylintereitä, joissa on paljon reikiä sivuilla. On välttämätöntä valmistaa maitolämpömittari ja tavallinen ruokasäiliö, jossa tuote kypsyy kypsennyksen jälkeen.

Camembertin valmistamiseen tarvitaan useita perusainesosia.

1. Maito (4 litraa). On parempi ottaa pastöroitu maito, koska se ei kiehu valmistusprosessin aikana, ja Camembert on melko "oikukas" juusto.
2. Mesofiilinen aloituskulttuuri. Flora Danica on ihanteellinen, koska se on aromaattinen. 4 litraa maitoa varten tarvitaan 1/8 tl aloitusviljelmää. Myös Danisco Choozit MM101: tä voidaan käyttää. Jos käytetään, lisää 1/16 tl.
3. Juoksete (1/4 tl)
4. 2 kannan (penecillium candidum ja geotrichum candidum) muotti veitsen kärjessä.
5. Kalsiumkloridi (10 ml 10-prosenttista vesiliuosta). Kalsiumkloridia käytettäessä on oltava erityisen varovainen, koska sen yliannostus voi johtaa juuston katkeruuteen.
6. Suola (1-2 tl).

Ruoanlaitto alkaa koko inventaarion perusteellisesta käsittelystä kiehuvalla vedellä. Camembert ei pidä vieraista bakteereista, jotka voivat vaikuttaa kielteisesti sen makuun.

Maito kuumennetaan kattilassa vesihauteessa 30 asteen lämpötilaan jatkuvasti sekoittaen. Tällä hetkellä on tarpeen valmistaa mesofiilinen aloitusviljelmä. Jos käytetään kuivaa variaatiota, se on liuotettava 75 ml: aan lämmintä vettä. Kun käytät nestemäistä aloitusviljelmää, sinun on vain lisättävä vettä samaan tilavuuteen.

Kun maito saavuttaa vaaditun lämpötilan, se poistetaan liedeltä. Valmistettu happo lisätään. Kaikki sekoitetaan varovasti ja ripotellaan kahden tyyppisellä muotilla. Muotijauhetta sekoittaen kannattaa odottaa vähän, jotta se kyllästyy hyvin nesteeseen. Sekoita seosta vasta muutaman minuutin kuluttua.

Seuraava vaihe on lisätä kalsiumkloridia. 10 minuuttia alkuviljelmän lisäämisen jälkeen (on parempi huomioida aika) maitoon lisätään maidon hyytymisentsyymi, joka on aiemmin liuotettu 50 ml: aan vettä (voit käyttää kasvissyöjäkymosiinia yhdessä vasikanjuoksun kanssa). Sen jälkeen pannu suljetaan kannella ja kääritään lämpimään pyyhkeeseen, jättäen tässä tilassa puolitoista tuntia.

Tämän ajan kuluttua tarkista pannulla hyytymisen muodostuminen - se on erotettava kokonaan herasta. Leikkaa sitten juustoaine kuutioiksi ja sekoita seosta hyvin 10 minuutin ajan. Tämän menettelyn ansiosta juustot juoksevat tiheämmiksi ja antavat heraa.

Sitten kannattaa jakaa juustot juustoa varten muotteihin. Aseta ne viemärimatoille, jos niitä on saatavilla. Muutaman tunnin kuluttua juustomassa tiivistetään omalla painollaan. Se on käännettävä ympäri. Juusto käännetään sitten 30 minuutin välein seuraavien 4 tunnin ajan.

Sen jälkeen juustopäät laitetaan kypsymään jääkaapissa muoviastiassa. Juustopyörän alle asetetaan paperiset lautasliinat, jotka on vaihdettava vanhenemisprosessin aikana, koska heraa vapautuu edelleen juustosta. Sinun on myös käännettävä juustoa säännöllisesti, jotta hometta peitetään tasaisesti. Tämä prosessi kestää noin 2 viikkoa.

Sitten, jotta juusto kypsyisi kokonaan, se kääritään erikoispaperiin (jos sellaista ei ole, käytä yksinkertaista kalvoa) ja lähetetään jääkaappiin. Juusto on valmis kuukaudessa. Sen säilyvyysaika on 2 viikkoa.

Reseptivaihtoehdot tällä juustolla

Camembert-juuston syöminen on miellyttävää paitsi alkuperäisessä muodossaan. On monia reseptejä, jotka käyttävät tätä juustoa ainesosana.

Esimerkiksi uunissa hunajan ja pähkinöiden kanssa paistettu Camembert voi yllättää kaikkein vaativimman gourmetin.

Tämän ruokalajin luomiseen tarvitset:

• 1 kierros Camembert-juustoa;
• 1-2 tl hunajaa;
• oliiviöljy;
• 20 grammaa hienonnettuja pähkinöitä (saksanpähkinät tai pekaanipähkinät toimivat hyvin)
• tuoretta rosmariinia.

Ensinnäkin sinun on valmistettava juusto lähettämällä se leivinastiaan ja tekemällä matalat leikkaukset ympyrän yläosaan silmän muodossa. Sitten sinun täytyy ripotella juustoa oliiviöljyllä ja ripottele se rosmariinilehdillä ja lähettää se sitten uuniin paistettavaksi 180 asteessa 10 minuutin ajan.

Kun olet poistanut tuotteen uunista, sinun on poistettava rosmariinilehdet, koska se antaa jo maun astialle. Kaada sitten hunaja juuston päälle ja ripottele hienonnettuihin pähkinöihin. Tarjoillaan astia, jossa on paahdettua leipää.

Yksinkertaisempi resepti Camembertin kanssa ei ole yhtä hyvä. Tällainen ruokalaji voidaan helposti paistaa kotona, jolloin saadaan erinomainen suolainen välipala.

Ainekset:

• 1 Camembert-pää;
• leivänmuruja;
• 1 muna.

Ota Camembert pois jääkaapista etukäteen (vähintään puoli tuntia ennen ruoanlaittoa). Kasta ympyrä juustoa munaan ja sitten murosiin. Tiheimmän leivän luomiseksi tämä toimenpide voidaan suorittaa useita kertoja. Kuumenna kasviöljy syvässä paistinpannussa. Kun se on kuuma, voit kastaa juustoa pannulle. Paista sitä kummallakin puolella 30 sekunnin ajan.

Tätä ruokalajia on tapana tarjoilla ripottelemalla pähkinöillä, appelsiinikuorella ja lisäämällä pari lusikkaa hilloa (esimerkiksi puolukahillo).

Video näyttää reseptin tiheämmän Camembertin valmistamiseksi.

Ranskan hieno edustaja, jonka tunteminen on väistämätöntä, jos olet kiinnostunut juustosta.
On legenda siitä, että sen teki ensin Normandian talonpoika vuonna 1791, joka sai reseptin munkilta, jonka hän pelasti Ranskan vallankumouksen aikana.
Nimi, jonka nyt tiedämme, on "juustohoitoa" 1900-luvulla harjoittaneen lääkärin ansio; hänen kunniakseen parantuneet potilaat pystyttivät muistomerkin Camembertin kylän lähelle.
Ranskalaisen runoilijan ja proosakirjoittajan määritelmän mukaan - Camembertin Léon-Paul Fargue huokuu "Jumalan jalkojen" tuoksua, mutta me ihmisinä, joita emme ole niin korottaneet, sallimme itsemme selventää, että tämä kermajuusto tuoksuu samppanjoilla.

Huomaa myös, että Camembert tulisi käyttää sen jälkeen, kun se on lämmennyt hieman - anna sen seistä huoneenlämmössä ~ 20 minuuttia, jos aiot tehdä marinoita sisältäviä kynttilöitä, voit silti leikata yläosan "kannen" ja mausta sitruunankuorella, rosmariinilla, timjamilla, pähkinöillä tai hunajalla ja paista sitten uunissa, sopii yhtä lailla krutonkeihin ja paistamiseen perunoiden, pizzan tai pastan kanssa ja kevyt punaviini on erinomainen lisäys.

Ainekset

• 4 l maito 1
• 1/4 tl mesofiilinen aloitusviljelmä 2
• 1/64 tl hometta Penicillium Candidum
• 0,65 ml 10% kalsiumkloridiliuos 3
• 1,2 ml nestemäinen juoksutin
• 4 tl suola

1 Klassisesti camembert valmistetaan lehmänmaidosta, mutta myös vuohenmaito on hyväksyttävää. 2 0,45 g Chr. Hansen Flora Danica, voit käyttää myös MEZO-1-aloitusviljelmää 1/4 tl. (0,55 g) tai Danisco Choozit MM 101 1/16 tl. (0,13 g). Liuotetaan 3 10 grammaa kuivaa kalsiumkloridia 100 ml: aan kiehuvaa vettä. Säilytä liuos talousjääkaapissa. Sopii, kunnes muodostuu sedimentti.

Laitteet

5 Tässä reseptissä suosittelemme käyttämään 4 pientä Camembert-muottia, joissa se kypsyy nopeammin ja tasaisemmin.

Valmistautuminen

1. Olet pastöroinut 4 maitoa, jäähdytä se 30 ° C, nyt voit lisätä hapankaalia ja hometta. Annetaan 3 minuutin ajan kuivata jauheet uudelleen, sekoita sitten hitaasti uralla.
2. Kerää 50 ml lämmintä vettä kahteen astiaan: yhteen lisätään kalsiumkloridiliuos (¼ tl), toiseen - koagulantti (juoksete / kasvissyöjäkymosiini), sen jälkeen lisätään kattilaan ja sekoitetaan uudelleen.
3. Nyt, hyytyä täytyy kypsyä. Voit tehdä tämän sulkemalla pannun kannella ja jätä 1,5 tunniksi huoneenlämpötilaan; tämän ajan kuluttua näet juustoturskan - kalyun, tarkista, että siinä on "puhdas tauko". Tätä varten sinun on otettava veitsi ja tehtävä matala viilto "kulmaan" ja nostettava juustomassan viilletty osa; jos sen reunat ovat tasaiset, viillokohta on täynnä seerumia - tämä tarkoittaa, että on aika siirtyä seuraavaan vaiheeseen, jos näin ei tapahtunut, odota vielä 10-15 minuuttia.
4. Leikkaa hyytymä kuutiot sivun kanssa 2,5 cmja jätetään 5 minuutiksi laskeutumaan ja ylimääräinen seerumi erottuu. Sen jälkeen vaivaa massaa ~ 10 minuuttia - tänä aikana kuutiot muuttuvat juustorakeiksi ja saavat joustavuutta.
5. Valmista muotit ja viemärisäiliö - on aika muotoilla juustopäät. Siirrä vilja lomakkeisiin, jos ne ovat täynnä, mutta vilja jää - älä huoli, lomakkeessa oleva hyytymä laskeutuu ja täytät ne loppuun asti.
6. Nyt vaiheen on mentävä itsepuristava - se kestää 2 tuntiasen jälkeen käännä camembert toiselle puolelle - käännä 30 minuutin kuluttua jälleen: seuraavassa 2,5 tuntia Tarvitset käännä hänen 5 kertaa lisää (puolen tunnin välein).
7. Ja ... pitkä odotusvaihe alkoi 10 tuntia Onko juuston aika viettää jääkaapissasamalla kun se pysyy muovimuodossa.
8. On aika ottaa juusto pois muotista ja suolata se - tätä varten sinun on punnittava päät. Kulta suolaussääntö: 1% suolaa pään painosta eli 100 grammaa kohti - 1 gramma suolaa. Punnitse tarvittava määrä (erikseen kullekin pään kohdalle) ja jaa se varovasti käsin pinnan yli, palauta sen jälkeen päät viemäripakkauksessa seisoviin muotteihin asettamalla matto ja anna juuston kuivua.
9. Ja niin, voit laittaa Camembert astioihin kypsymistä varten ja laittaa jääkaappiin, joka ylläpitää lämpötilaa 10 - 12 ° Cainakin 10 päivää.

4 On tärkeää muistaa, että juustoa ei voi valmistaa kaupasta ostetusta pakatusta maidosta - meijereissä pastörointi tapahtuu korkeissa lämpötiloissa, minkä seurauksena proteiinien denaturoituminen tapahtuu eikä hyytettä yksinkertaisesti muodostu. Voit ostaa maatilan raakamaitoa ja pastöroida sen itse, lämmittämällä t \u003d 72-75 ° C: seen, sinun on seisottava 20 sekuntia ja sitten jäähdytettävä se mahdollisimman pian. Voit myös suorittaa tämän toimenpiteen t \u003d 65-68 ° C: ssa, mutta se kestää kauemmin - 20 minuuttia, prosessia ei voida nopeuttaa, koska kaikki patogeeniset bakteerit eivät kuole. Kypsytyshoito:
Pyyhi astia alas ja käännä juustoa päivittäin. Suosittelemme sijoittamaan ne astian pohjaan viemärimaton alle - ne imevät ylimääräisen kosteuden ensimmäisinä päivinä, kun kondensoitumista on vähemmän, ne voidaan poistaa. On tärkeää pitää silmällä astian kosteutta kypsymisen aikana - jos sinistä hometta alkaa näkyä, se tarkoittaa, että juustoja on kuivattava vähän. Kosteutta säätelee astian kannen tiiviys. Varastointi: enintään 5 viikkoa, t \u003d 4-5 ° C: ssa.

Nykyään kotiäidit maamme mistä tahansa kulmasta pystyvät todellisiin kulinaarisiin mestariteoksiin. Hämmästyttävien ruokien valmistaminen keittiössäsi ei ole niin vaikeaa, sinun on varastoitava oikeat ainesosat ja noudatettava tarkkaan valitsemaasi reseptiä. Voit tilata tarvittavat komponentit mestariteoksillesi Internetin kautta. Itse asiassa voit jopa valmistaa hämmästyttävän maukkaita ja monimutkaisia \u200b\u200bruokia omin käsin, esimerkiksi sinihomejuustoa. Ja tämän päivän keskustelumme aihe on resepti brie- ja camembert-juustolle kotona, keskustelemme tällaisten juustojen valmistamisesta hieman tarkemmin.

Uskotaan, että valkoista hometta sisältävää pehmeää juustoa ei ole niin vaikea valmistaa kotona, se on teknisesti paljon helpompaa kuin kiinteiden tai puolikovien lajikkeiden luominen tällaisesta tuotteesta.

Etusivu Reseptit

Brie resepti

Juuston valmistamiseen kotona on useita reseptejä: monimutkaisempi ja yksinkertaisempi. Harkitsemme sitä, joka vaatii sinulta vähintäänkin vaivaa ja taloudellisia investointeja.

Joten brie valmistamiseksi kotona sinun tulisi käyttää kolme litraa kotitekoista maitoa, neljännes tl sitruunahappoa, kymmenesosa grammaa juoksutetta (meito) ja ruokalusikallinen suolaa. Tarvitset lisäksi viisikymmentä grammaa brie-juustoa ja sata viisikymmentä millilitraa vettä (tavallista, kylmää, valmiiksi keitettyä).

Jaa valmistettu kylmä vesi muutaman kupin päälle. Liuotetaan sitruunahappo yhteen ja laimennetaan juoksete toiseen.

Kuumenna maito liedellä kolmekymmentä-kolmekymmentäviisi asteeseen, kaada sitten liuotettu sitruunahappo siihen, sekoita hyvin. Kaada sitten juoksete ja sekoita uudelleen. Aseta kansi kattilaan, aseta se lämpimään paikkaan ja anna sen istua tunnin ajan. Tämä aika riittää, että maito rypistyy ja muodostuu hyytymäksi.

Ota melko terävä veitsi ja pilko saatu juusto suoraan pieniksi kuutioiksi (noin kaksi ja puoli senttimetriä) suoraan pannulle. Jätä se neljänneksi tunniksi.

Lähetä sitten astia pienitehoiseen tuleen ja lämmitä neljäkymmentä - neljäkymmentäviisi asteeseen. Sekoita pannun sisältöä koko ajan jatkuvasti ja varovasti.
Poista seos lämmöltä ja jätä neljännekseksi tunniksi. Tämä aika riittää juustojyvien asettumiseen pannun pohjaan.

Siivilöi sitten koko massa siivilän läpi peittämällä se sideharsolla. Jätä suodatin kahdeksi tai kolmeksi tunniksi heran lasittamiseksi.

Sen jälkeen lisätään pieni juustomassa, sekoitetaan ja lähetetään erityiseen muotoon, jossa on pienet reiät. Aseta se vuorotellen pala puuvillakankaalle. Juuston tulisi kuivua tällä tavalla muutaman päivän kuluessa. Vaihda kangas aika ajoin kuivumaan.

Ota kaupasta ostettu Brie-juusto, katkaise siitä muotti varovasti (sinun ei tarvitse tarttua juustopaloihin) ja hiero juustosi siivusi kanssa. Suorita tämä käsittely huolellisesti, kaikilta puolilta.

Aseta juustosi astiaan ja jääkaappiin. Neljän tai viiden päivän kuluttua tarvitsemasi valkoinen home alkaa kasvaa siihen. Ja vielä kahden viikon kuluttua sen määrä on merkittävä.

Aseta juusto astiaan pergamentille pala homeinen puoli alaspäin, odota vielä pari viikkoa - homeen tulisi kasvaa molemmilta puolilta. Sen jälkeen juusto voidaan syödä.

Camembert-resepti

Camembertin valmistelemiseksi Popular About Health -lehden lukijoiden on varattava erityisvarusteita:

Kattila viiteen litraan;

Pari Camembert-muotteja;

Neljä viemärimattoa;

Lämpömittari;

Viemäröintisäiliö (jalkojen arina, säiliö heraa varten);

Säilytysastia (ruokasäiliö).

Pääainesosien osalta sinun on käytettävä neljä litraa laadukasta maitoa, yksi kahdeksas tl alkuviljelmän mesofiilistä viljelyä, yksi kolmekymmentä toinen teelusikallinen Penisillium candidum ja sama määrä Geotrichum candidum.

Tarvitset myös kahdeksas tl kalsiumkloridia, neljäsosa tl nestemäistä juoksutetta ja pari ruokalusikallista suolaa.

Kuumenna maito kattilassa kolmenkymmeneen asteeseen. Poista liedestä. Ripottele se mesofiilisellä juurikkaalla ja molemmilla muotteilla päälle. Jätä se kahdeksi minuutiksi. Sekoita seuraavaksi varovasti ylhäältä alas uralla. Liuotetaan kalsiumkloridi 50 millilitraan vettä ja laimennetaan juoksutetta erikseen. Kaada molemmat valmistetut liuokset maitoon, sekoita varovasti. Peitä astia pyyhkeellä ja jätä tunti ja puoli (kunnes juustoaine irtoaa herasta).

Jauhaa saatu juusto keskikokoisiksi kuutioiksi, jätä viiden minuutin ajaksi ja sekoita sitten hitaasti kymmenen minuuttia.

Valmistele arina tai astia nesteen tyhjentämiseksi. Aseta sen päälle pari kerrosta viemärimattoa ja pari Camembert-muottia. Siirrä saatu juustoaine varovasti muotteihin. Jos koko hyytymä yhtäkkiä ei mahdu, odota neljännes tuntia, kunnes lomakkeen sisältö laskeutuu.

Odota muutama tunti hyytymän asettamisen jälkeen. Käännä sitten laskeutunut ja kovetettu juusto. Tätä varten peitä muotit parilla viemärimattoja ja grilliä. Pidä kiinni, käännä nopeasti. Käännä kolmen tunnin välein.

Tämä auttaa Camembert-juustoa muodostamaan tiheän pään. Jätä se huoneenlämmössä kymmeneksi tunniksi, poista sitten muotit ja lisää suolaa saatuun päähän - käytä noin puoli teelusikallista suolaa kummallakin puolella. Jätä suolattu juusto kahdeksi tunniksi, jona aikana se kuivuu.

Ota seuraavaksi valmisruoka, laita pari kerrosta tavallisia paperilautasliinoja sen pohjaan, viemärimatot päälle ja sitten juusto. Peitä astia ja jäähdytä juustoa muutaman viikon ajan. Tänä aikana älä unohda kääntää juustoa joka päivä, jotta hometta voi kasvaa tasaisesti.

Kolmen viikon kuluttua kääri juusto erityisellä paperilla, palaa jääkaappiin ja jätä viikkoon. Tuote on täysin valmis kuukaudessa, ja voit säilyttää sitä enintään kaksi viikkoa.

Alexander Gushchin

En voi taata makua, mutta se on kuuma :)

6. maaliskuuta 2017

Sisältö

Tätä tuotetta arvostavat herkulliset gourmet-ihmiset kaikkialta maailmasta. Todelliset asiantuntijat syövät herkun, joka on pesty neutraaleilla viineillä, jotka eivät ylitä juuston monimutkaista makua, mutta pehmentävät sen jyrkkyyttä. Camembert sisältyy moniin ranskalaisen keittiön resepteihin: sitä täydentävät jälkiruoat, keitot ja erilaiset kastikkeet.

Mikä on Camembert

Tuote on kotoisin Ranskasta, mutta on voittanut miljoonien ihmisten rakkauden ympäri maailmaa. Camembert on pehmeä, runsasrasvainen juusto, joka on valmistettu korkealaatuisesta lehmänmaidosta (saadaksesi herkän maun tuotteelle, karjaa laidunnetaan erityisillä laitumilla). Valmiilla herkkuilla voi olla väri lumivalkoisesta tai vaalean beigestä tummaan tiiliin, ja sen aromi muistuttaa kosteuden hajua, kun taas mitä kypsempi juusto, sitä kirkkaammin se tuoksuu. Noin 300 gramman painoiset päät on peitetty valkoisella kuorella, joka muodostuu erityyppisestä muotista.

Camembertin haju

Kaikki eivät pidä Normanin herkun aromista: se muistuttaa makeuden hajua, kun taas terävyys riippuu tuotteen ikääntymisasteesta. Jos sinusta tuntuu, että Camembertin haju päästää ammoniakkia tai on liian pistävä, se tarkoittaa tuotteen heikkenemistä. Todellisella ranskalaisella juustolla on vain kermainen maku. Muita lajeja, kuten lisäaineita, kuten sieniä, pekonia, valkosipulia, ei voida kutsua Camembertiksi. Herkun maku on mausteinen ja kirpeä, ja siinä on hienovarainen voiteen jälkimaku. Tässä tapauksessa tuotteen keskiosa on pehmeää ja muotokuori on tiheä.

Kuinka brie-juusto ja camembert eroavat toisistaan

Ulkopuolelta molemmat tuotetyypit ovat samanlaisia \u200b\u200b- niiden pinnalla on valkoinen hometta. Kuinka Brie eroaa Camembertista? Camembertin pääominaisuus on sen korkeampi rasvapitoisuus ja pehmeämpi koostumus. Joten jopa huoneenlämmössä herkku alkaa sulaa nopeasti sisällä. Brie-juusto ja Camembert eroavat lisäksi muodoltaan: ensimmäisessä se on kolmiomainen ja toisessa pyöreä. Camembertin kuorella on terävämpi maku ja kirkas muna-sieni-aromi. Juuston tuoksuilla on myös merkitystä: brie-aromi muistuttaa enemmän ammoniakkia ja homeinen pinta on melkein mauton.

Camembert-juuston edut

Tuotteen hyödylliset ominaisuudet selitetään sen koostumuksella: juusto sisältää paljon vitamiineja, aminohappoja ja hivenaineita. Ravitsemusasiantuntijat neuvovat sisällyttämään lajikkeen jopa ruokavalioon niille ihmisille, jotka ovat laktoosi-intolerantteja, koska Camembertissa sitä on hyvin vähän. Terveyden parantamiseksi ja erilaisten sairauksien kehittymisen estämiseksi henkilön tulisi syödä vain 20-50 grammaa tuotetta päivässä. Mitä muita camembert-juuston etuja:

• herkku edistää ruoansulatuskanavan sairauksien hoitoa, ehkäisee sydän- ja verisuonitauteja;
• tuotteessa olevan fosforin ja kalsiumin ansiosta se pystyy vahvistamaan luustoa, estämään murtumia, niveltulehduksia jne .;
• koska juustomuotti sisältää melamiinia tuottavia aineita, herkkujen syöminen auttaa suojaamaan ihoa auringonpolttamolta;
• camembertilla on positiivinen vaikutus hampaiden kuntoon, se estää karieksen puhkeamisen.

Sinihomejuuston kaloripitoisuus

Camembert erottuu joukosta homeita valmistettuja tuotevalikoimia. Tämän tyyppisten juustojen valmistuksessa käytetään Penicillium candidum- ja Penicillium camemberti -sukuisia sienisieniä. Sinihomejuuston kaloripitoisuus on noin 300-340 kcal / 100 grammaa herkkua. Aterian ravintoarvo ja kaloripitoisuus voivat kuitenkin vaihdella kypsennystekniikasta ja käytetyistä ainesosista riippuen.

Kuinka syödä Camembert-juustoa

Koska juustolla on korkea rasvapitoisuus, matalissa lämpötiloissa se kovettuu ja tulee kovaksi kuin voi. Jos herkku tarjoillaan tässä tilassa, herkun maku ja haju eivät ole erotettavissa. Kuinka Camembertilla on? Sinun täytyy syödä juustoa sulatetussa muodossa, kun olet poistanut sen jääkaapista etukäteen ja leikkaamatta sitä ohuiksi paloiksi, vaan annoksiksi (kuten kakku). Ennen kuin syöt Camembert-juustoa, sinun on annettava hoitoaika huoneenlämpöiseksi. Mitä Camembert syö? Pöytä tarjoillaan pähkinöillä, hedelmillä, tuoreella patonkilla. Hoitoon on aiheellista lisätä tuoreita yrttejä ja ruusuviiniä.

Camembert kotona

Tuotetta on helpompi valmistaa kuin kovia lajikkeita, mikä tarkoittaa rakeisen massan pitkäaikaista käsittelyä, pitkää hapetusprosessia ja puristamista korkeassa paineessa. Camembertin tekemiseen kotona tarvitset vain maitoa, mesofiilisen tyypin aloitusviljelmää, suolaa ja juoksutetta. Samaan aikaan on parempi hankkia tukikohta viljelijöiltä, \u200b\u200bjotka laiduntavat lehmiä niityillä. Juusto tällaisesta maidosta tulee paljon maukkaampaa ja terveellisempää. Herkku kypsyy, jääkaapin tulee olla noin 11-13 astetta ja ilman kosteus 85-95%. Kuinka Camembert-juustoa valmistetaan:

• maito kaadetaan kattilaan, laitetaan tuleen ja lämmitetään 32 asteeseen;
• ¼ st. mesofiilinen hapate on liuotettu veteen;
• sitten kaakao kaadetaan lämpimään maitoon, seosta sekoitetaan ja sen pinta ripotellaan valkoisella homeella ja Geotrichum Candidumilla (molemmat veitsen kärjessä);
• jauheen tulisi imeytyä kosteuteen, kun seosta on sekoitettu, liikkuen lusikalla alhaalta ylöspäin jakamalla se koko maitotilavuuteen;
• lisää sitten 10 mg kalsiumkloridia juustopohjaan;
• 10 minuuttia myöhemmin 1 gramma maitoa hyytävää entsyymiä liuotettuna 50 ml: aan vettä lähetetään astiaan;
• sekoittamisen jälkeen massa jätetään 40 minuutiksi (tänä aikana tuotteesta tulee tiheä, hyytelö);
• sitten juusto leikataan pieniksi kuutioiksi, annetaan seistä 8 minuuttia, jotta ylimääräinen neste laskeutuu, ja lämmitä massa uudelleen 32 asteeseen sekoittaen (on parempi käyttää keraamista tai rautalusikkaa);
• viljan annetaan hautua 20 minuutin ajan, sitten hera kaadetaan erilliseen astiaan ja juustomassa jaetaan muotteihin ottamalla se käsillesi tai uralla;
• pohjalle annetaan haluttu muoto painamalla viljaa ja jättämällä se pariksi tunniksi, sitten juusto käännetään toiselle puolelle (tällä tavalla massa liukuu vähitellen alaspäin ja tiivistyy vielä enemmän omalla painollaan);
• tuotetta käännetään 30 minuutin välein 4 tunnin ajan;
• sen jälkeen kun Camembert jätetään kypsymään muoviastiassa, joka on vuorattu paperilautasliinoilla (niiden alle asetetaan tarjotin ylimääräisen nesteen keräämiseksi);
• kun paperi kastuu, lautasliinat vaihdetaan, juustopäät käännetään joka päivä;
• kahden viikon kuluttua muotti peittää tuotteen koko pinnan, sitten juusto kääritään paperiin ja jätetään jääkaappiin enintään 4 viikkoon, kunnes se on täysin kypsä.

Camembert-juuston hinta

Aito tuote on valmistettu Ranskan maakunnissa, joten kannattaa ostaa juustoa tämän maan kanssa etiketissä. Varmistaaksesi Camembertin aitouden, tarkista tyypilliset raidat, jotka on painettu juustoon sen kypsyessä ritilöissä. Asiantuntijat suosittelevat nuorten lajikkeiden peittämistä hometta, jolla on vaalea sävy ja herkkä aromi. Moskovassa myydyn Camembert-juuston arvioitu hinta on (per pää):

• nuorelle juustolle - noin 250 ruplaa;
• kypsälle tuotteelle - jopa 350 ruplaa;
• juustolle, jolla on pitkä kypsymisaika - noin 500 ruplaa.

Camembert-juustoreseptit

Herkuttelijat rakastavat syödä herkkuja, pesty kevyellä viinillä, sitten voit tuntea koko juustokimpun maun. Camembertia kunnioitetaan erityisesti Ranskassa, jossa sitä tarjoillaan tuoreen leivän kera ja siitä valmistetaan erilaisia \u200b\u200bsalaatteja, kastikkeita, ensimmäisiä ruokalajeja ja jälkiruokia. Usein Camembert-juustoa sisältävät reseptit sisältävät tuotteen paistamisen, kun taas siitä tulee hieman sitkeä, maku ja aromi pehmenevät. Erinomainen vaihtoehto juuston käyttämiseen on tehdä kaikenlaisia \u200b\u200bpiirakoita, pannuja, pizzaa, voileipiä jne.

Paistettua Camembert-juustoa

• Valmistusaika: 15 minuuttia.
• Annoksia per pakkaus: 3 hengelle.
• Kaloripitoisuus: 291 kcal / 100 g.
• Tarkoitus: alkupala.
• Keittiö: ranskalainen.
• Valmistelun monimutkaisuus: helppo.

Osoittautuu, että paistettu camembert-juusto on sisäpuolelta pehmeää ja tiheää, rapeaa ulkopuolelta. Ruokalaji houkuttelee monia sen herkullisella kuorella ja vertaansa vailla olevalla aromilla. Voit tarjoilla alkupalaa erilaisilla kastikkeilla, mutta sitä täydentää ihanteellisesti makea ja hapan virkistävä karpalokastike. Tämä kastike korostaa hyvin herkkä kermainen maku. Ruoanlaitto vie vähän aikaa, kun taas saat hieno ranskalainen ruokalaji, jota voit nauttia äkillisesti saapuville vieraille.

Ainekset:

• jauhot - 70 g;
• camembert - 0,2 kg;
• suola, timjami, mustapippuri;
• kananmuna;
• kasviöljy;
• leivänmuruja - 70 g.

Keittotapa:

1. Ruoan valmistamisen aloittamiseksi kannattaa leikata juusto pieniksi annoksiksi kolmioiksi.
2. Voita muna vispilällä / haarukalla ja kaada jauhot, leivänmuruja eri astioihin, mausta ne mausteilla.
3. Kastele jokainen juustopala pihteillä ensin munaan, sitten jauhoihin, jälleen munaan ja krutonkeihin.
4. Aseta juusto kuumaan paistinpannuun voin kanssa, paista kummallakin puolella 2 minuuttia ja aseta lautasliinalle ylimääräisen rasvan poistamiseksi.
5. Tarjoile viipaleet lämmitetyn kastikkeen kanssa.