Universaali kansanlääke kaikista sairauksista, kuten tiedät, alkoholi on. Gourmetille konjakki on välttämätön, suuret joukot turvautuvat vodkaan, ja ankarimmat käyttävät vain kuutamoa. Uskotaan, että vilustumisen yhteydessä tämä menetelmä nostaa sinut jaloillesi muutamassa tunnissa. Mutta itse asiassa, onko mahdollista juoda alkoholia lämpötilassa?

Kansan viisaus ja ristiriidat

Ihmisten sukupolvien saama kokemus heijastuu sananlaskuissa ja sanonnoissa. Tunnettuja sananlaskuja muistaen voi tulla pettymys johtopäätökseen alkoholijuomien tehokkuudesta sairauksissa. Ei ihme, että he sanovat: "Vodkaa ei käsitellä, vaan se vain rampa."

Ja silti kysymys siitä, onko mahdollista juoda alkoholia lämpötilassa, herää yhä uudelleen ja uudelleen. Ja tähän päivään asti monet ihmiset ovat hurskaasti vakuuttuneita siitä parempia keinoja kuumeesta ei löydy. Voimakkaan juoman uskotaan tehoavan sekä lieviin oireisiin että vakavaan flunssaan, kun ihminen ei kirjaimellisesti nouse sängystä.

Ja mitä on tapana hoitaa?

Jos kysyt ystäviltä aiheesta tehokkaita keinoja, silloin on yleensä suositeltavaa käsitellä vodka, joka yhdistetään:

• hunaja;
• sinappi;
• tulinen pippuri;
• sitruuna;
• mausteiset mausteet;
• valkosipuli.

Kysymykseen siitä, onko mahdollista juoda alkoholia lämpötilassa, useimmat ihmiset vastaavat myönteisesti - onko kysymyksessä eroja sallitut annokset... Jotkut suosittelevat ottamista universaali lääke kertaluonteinen, nielemällä puoli lasia yhdellä kulauksella tai jopa kokonaisen. Toiset neuvovat juomaa siemaillen pieninä annoksina koko päivän ajan. Varmasti he molemmat pystyvät antamaan monia esimerkkejä ja argumentteja elämästä osoittaen, että heidän vaihtoehtonsa on tehokkain.

Mutta miten oikeasti?

Ja mitä lääkärit vastaavat, jos he kysyvät asiantuntijoilta, onko mahdollista juoda alkoholia lämpötilassa? Vastaus on sama: ei missään tapauksessa. Etyylialkoholi on vahva myrkyllinen aine, joka estää kehon solujen toimintaa. Lisäksi juoman komponentit sitovat vaikuttavia aineita lääkkeet... Tämän seurauksena lääkkeet tulevat tehottomiksi ja niiden sivuvaikutukset näyttävät paljon vahvemmalta.

Kaikkien sairauksien pahenemisriski asettaa lähes kaiken alkoholin kiellon alle. Vilustuminen, samoin kuin kaikki siihen liittyvät sairaudet, eivät ole poikkeus.

Alkoholijuomien vaarat

Verenkiertoon joutuessaan alkoholi häiritsee kudosten ja elinten toimintaa. Erityisen voimakas vaikutus kohdistuu:

• aivot;
• selkäydin;
• maksa;
• sydän- ja verisuonijärjestelmä.

Elinten kudoksissa alkavat atrofiset prosessit, jotka voimistuvat säännöllisen alkoholin käytön myötä.

On olemassa mielipide, että in pieniä annoksia silloin tällöin voit juoda väkevän juoman. Itse asiassa pienikin määrä etanolia johtaa joskus peruuttamattomiin muutoksiin aivoissa. Haiman toiminta heikkenee, kudokset eivät voi uusiutua kunnolla. Proteiinien rakenne häiriintyy, niiden synteesi tukahdutetaan. Annosta suurennettaessa henkilö joutuu kohtaamaan erilaisia ​​sairauksia sekä sosiaalisia ja psykologisia ongelmia.

Kysyttäessä, onko mahdollista juoda alkoholia 37 asteen lämpötilassa, ihmiset yleensä muistavat muinaisista ajoista tunnetun viisauden: jopa myrkkystä on hyötyä, jos annos on pieni. Kuitenkin, koskeeko tämä alkoholia, on suuri kysymys.

Tieteelliset kokeet

Alkoholijuomien vaikutuksia vilustuneisiin ihmisiin on suoritettu kliinisillä tutkimuksilla. Ne järjesti Pennsylvanian Carnegie Mellon -yliopisto. Tapahtuma järjestettiin vuonna 1993. Päätehtävänä oli selvittää, lisääntyykö elimistön vastustuskyky ARVI:ta aiheuttaville viruksille ja infektioille alkoholijuomien käytön myötä.

Ymmärtääkseen, onko mahdollista juoda alkoholia 38 asteen lämpötilassa, sekä määrittääkseen hyödyt tai todistaakseen sen puuttumisen, tutkijat loivat kaksi vapaaehtoisryhmää. Tutkimukseen osallistui yhteensä 390 henkilöä, mukaan lukien vilustuneita ja terveitä ihmisiä... "Parantava" annos oli 2 unssia (57 ml) - tämä on määrä viskiä, ​​joka yleensä muodostaa yhden annoksen. Kuten tulokset ovat osoittaneet, jos henkilö oli jo sairas, tällainen "hoito" ei anna vaikutusta. Todettiin kuitenkin myös, että terveet ihmiset, jotka käyttivät alkoholia kokeen aikana, eivät sairastuneet.

Onko siitä mitään hyötyä?

Kun mietit, voidaanko alkoholia käyttää, muista, että alkoholi on hyvä desinfiointiaine. Vain yksi lasi tuhoaa tehokkaasti bakteereita, viruksia ja mikrobeja, jotka yrittävät lisääntyä suun limakalvoilla. Kyllä, alkoholihoito ei ole mahdollista, mutta selvä hyöty vastaanotosta vahvoja juomia saatavilla.

Onko mahdollista juoda alkoholia 37,5 asteen lämpötilassa, kun ihminen on jo sairas? Vastaus tähän on ehdottomasti kielteinen. Kun infektio on tapahtunut, se vaikuttaa ensisijaisesti limakalvoihin: ne turpoavat, tulehtuvat. Pintakäsittely etyylialkoholilla johtaa negatiivisten prosessien lisääntymiseen.

Kuumat juomat aiheuttavat tiheää virtsaamista ja kuivumista. Tämä johtaa nesteen menetykseen limakalvokudoksissa, jotka tulevat entistä herkemmiksi patogeenisille mikro-organismeille. Lämpötilan noustessa elimistö kärsii suuresti mikrobien toiminnasta ja niiden tuottamasta myrkkystä. Kankaat, sisäelimet vaikea selviytyä haitallisten virusten ja bakteerien jätetuotteiden poistamisesta. Lisäkuorma alkoholilasillisen muodossa vain vaikeuttaa tilannetta ja hidastaa paranemisprosessia.

Mitä ja miten voit?

Joten täysin yhteensopimattomia käsitteitä ovat alkoholi ja lämpötila. Voinko juoda vodkaa ehkäisyyn? Kannattaa muistaa sama Paracelsialainen viisaus: pieninä annoksina myrkky voi olla hyödyllistä. Mutta vain pienissä!

Jos henkilö on hyvin vilustunut, hän tuntee vilunväristyksiä tai huomaa ensimmäiset merkit lähestyvästä sairaudesta, hänellä on varaa pieneen määrään väkevää juomaa. Lääkärit eivät kuitenkaan suosittele vodkan käyttöä lääkkeenä. Punaviini on paljon tehokkaampaa ja terveellisempää. Hän on se, joka häiritään kuumaa teetä lisää mausteet ja juo juoma ennen nukkumaanmenoa.

• Kuppi teetä;
• lusikallinen hunajaa;
• 50-75 ml viiniä.

Kuiva punainen on parempi.

Voinko juoda alkoholia 37,2 asteen lämpötilassa? Koska tämä on vielä vasta taudin alkua, he käyttävät lääkettä seuraava juoma: lämmitetty vermutti, makeutettu hunajalla.

Niin tapahtui, että maassamme miehet eivät pidä alkoholia vodkaa heikompana päihdyttävänä juomana. Ennalta ehkäisevänä toimenpiteenä sen käyttö on sallittua, vaikkakaan ei suositeltavaa seuraava resepti: lisää ripaus punaista 50 ml:aan vodkaa tulinen pippuri, lämmittele ja juo. Tuskin hyväksyä tätä kansanlääketiede mene heti nukkumaan.

Vai eikö se ole sen arvoista?

Terveydestään välittäville ihmisille kysymys siitä, voidaanko alkoholia käyttää vilustumiseen ja kuumeeseen, on todella tärkeä. Mitkä ovat tällaisen hoidon riskit?

Iho kärsii todella paljon. Verisuonet laajenevat, minkä seurauksena verenkierto lisääntyy ja henkilö tuntee olonsa lämpimäksi. Tässä tapauksessa iho lämpenee, ja veri puolestaan ​​​​erittää tehokkaasti lämpöä, mikä johtaa koko kehon lämpötilan laskuun. Eli alkoholin juominen sairauden aikana lisää siten jo ennestään merkittävää lämpöhäviötä, mikä heikentää kehoa entisestään.

Muista, että vaikka alkoholi on desinfiointiaine, se ei vaikuta viruksiin millään tavalla - niitä on erittäin vaikea tappaa. Erityisesti immuuni negatiivinen vaikutus vahvat juomat flunssavirus. Juominen puolestaan ​​heikentää kehoa, mikä antaa taudille mahdollisuuden aktivoitua entisestään. Usein säännöllinen alkoholijuomien käyttö flunssassa johtaa vakaviin komplikaatioihin.

Lisäksi alkoholin juominen provosoi:

• aivohalvaus;
• sydänkohtaus;
• kroonisten sairauksien uusiutuminen;
• halvaus;
• verisuonten, suonien ongelmat;
• rikkominen lämpötilajärjestelmä organismi.

Kuten lääkärit sanovat, alkoholin ja vilustumisen yhdistelmä on eräänlainen "räjähtävä seos", koska et voi koskaan ennustaa, mihin tuloksiin tällainen hoito johtaa. Jos keho on vahva, voi olla mahdollista välttää epämiellyttävät seuraukset, mutta takeita ei ole. Paljon enemmän luotettava tapa hoito - aika testatut lääkkeet, joiden vastaanottoa lääkäri valvoo.

Tämä vaikutusvaltainen järjestö on osa Maailman terveysjärjestön (WHO) rakennetta, ja juuri hän hyväksyy syöpää aiheuttavien aineiden luettelot.

He tiesivät sen Neuvostoliitossa

David Zaridze, professori, Venäjän tiedeakatemian kirjeenvaihtajajäsen, V.I.:n mukaan nimetyn Venäjän syöväntutkimuskeskuksen apulaisjohtaja. N.N. Blokhin. David Georgievich tutki suoraan ruokatorven syövän ongelmaa erittäin kuumien juomien kulutuksen yhteydessä Neuvostoliiton Kaspianmeren alueella jo 1980-luvulla.

Ensinnäkin painotan heti, että näissä uutisissa pääpainoa ei tulisi asettaa kahviin, teehen tai muihin juomiin, vaan korkea lämpötila niiden kulutukseen. Hän on se, joka myötävaikuttaa syövän ja minkä tahansa hyvin kehittymiseen kuuma juoma... Tämä teenjuontikulttuuri vallitsee erityisesti Kaspianmeren rannikolla Iranissa, Turkmenistanissa ja osittain Kazakstanissa. Työskentelin tällä alueella ja minun on sanottava, että en voinut edes koskea siellä juomaan teehen - se on niin kuuma. Ja tämä siitä huolimatta, että minulla itselläni oli silloin tapana juoda niin kuumaa teetä, että poltin itseni sillä. Tunnen IARC:n havainnot kuumien juomien ja ruokatorven syövän yhteydestä. Tiedemiehet ovat tutkineet tällaisia ​​juomistapoja vuonna eri kulmat maailmassa, mukaan lukien Etelä-Amerikka... He juovat erittäin kuumaa juomaa, mate, ja muun muassa todettiin, että tällä tavalla juovilla suusyöpä on huomattavasti yleisempi - mutta harvemmin kuin ruokatorvisyöpä. Ehkä tämä johtuu siitä, että he juovat matea oljen läpi.

Syövän mekaniikka

Mekanismi syövän kehittymiselle kuumien juomien vaikutuksesta on selvä. Polttavasta vaikutuksesta johtuen ruokatorven limakalvo ärtyy, esiintyy tulehdusta, kun taas kudosten läpäisevyys väistämättä kasvaa, myös syöpää aiheuttavien aineiden osalta.

Ja tämä on melko voimakas tekijä ruokatorven syövän kehittymisessä. Niillä alueilla, joilla on tapana juoda erittäin kuumia juomia, tämän tyyppisiä pahanlaatuisia kasvaimia esiintyy noin 20 kertaa useammin: 120-150 syöpätapausta 100 tuhatta asukasta kohden. Vertailun vuoksi: länsimaissa tapauksia on 5-8. Myös itse ruokatorven kasvaimet eroavat toisistaan. Alueilla, joilla juodaan erittäin kuumia juomia, ruokatorven ylä- ja keskimmäinen okasolusyöpä on yleisempi ja lännessä ruokatorven alaosan adenokarsinooma.

Mutta viime aikoina kasvava rooli ruokatorven syövän etiologiassa (oppi taudin puhkeamisen syistä - toim.) on toisella tekijällä, ja Yhdysvalloissa se on jo yksinkertaisesti hallitseva - ylipainoinen ja lihavuus.

Baarin säännöt alkoholijuomien tarjoilusta

Sekajuomat valmistetaan pääosin alkoholijuomista, baarissa voi tarjoilla puhdas muoto Taulukko 33 kuvaa mahdollisia tapoja alkoholijuomien kulutus (välilehti 34)

pöytä 33

arkistointitapa. ALKOHOLI. JUOMAA

... Taulukko jatkuu 33

Tarjoilutavasta riippuen alkoholijuomia voidaan suositella aperitiiviksi ja digestiiviksi. Esimerkiksi konjakkia konjakkilasissa tarjotaan digestiiviksi huoneenlämmössä ja konjakkia jäällä siinä. Laitoin juoman päälle - aperitiiviksi. Alkoholijuomat yhdistetään tiettyjen alkoholittomien juomien kanssa. Esimerkiksi tequila sopii hyvin tonicin, sitruunan ja appelsiinimehun kanssa.

pöytä 34

ominaisuus. COCKTAIL Aperitiivit. I. SÄÄNNÖT. HEIDÄN. RUOKITUS *

Muiden cocktailien ominaisuudet on esitetty liitteessä 23

Liköörit tarjoillaan samalla tavalla (Liite 24). Suurin osa niistä tarjoillaan siistinä jään kanssa. Jotkut sopivat hyvin mehujen, kahvin, soodavesi, tonic. Suurin osa liitteessä 24 luetelluista likööreistä sisältyy cocktaileihin.

Puhdas samppanja tarjoillaan erityisessä lasissa. Baarimikon on selkeästi noudatettava tiettyjä sääntöjä työskennellessään tämän juoman kanssa:

Samppanjaa paitsi joitain kuuluisia merkkejä, ei ole suositeltavaa säilyttää pitkään;

Varastointilämpötilan tulee olla 5-15 astetta. C. Lämpö aiheuttaa paineen muutoksen pullossa, korkki kutistuu, minkä seurauksena tiiviys ei taata. Juoman maku menettää arkuutensa ja väri muuttuu meripihkankeltaiseksi. Kylmän vaikutuksen alaisena juomaan voi ilmaantua hammaskiveä;

Pullo samppanjaa tulee säilyttää vaakasuorassa asennossa, jotta korkki ei kuivu, ei menetä kimmoisuuttaan ja joustavuuttaan eikä halkeile pulloa korkkittaessa;

Samppanja tulee säilyttää pimeässä paikassa. Valolla on huono vaikutus viinien, erityisesti valkoisten, laatuun, koska siinä esiintyy rikkipitoista hajua, mikä osoittaa, että se ei sovellu juotavaksi;

Puutteellisesti avattu samppanjapullo on suljettava korkilla ja asetettava jääkaappiin. Sitä voidaan säilyttää vain 1-2 päivää.

Ratkaiseva edellytys alkoholijuomien maun täydelliselle tunnistamiselle on tietyn lämpötilan noudattaminen tarjoilun aikana. Taulukossa 4.2 on esitetty suositeltu lämpötila eri juomien tarjoilulle.

Taulukko 4.2

Juoman tarjoilulämpötila

Alkoholijuomia tarjottaessa on otettava huomioon myös kausi. Kuumina päivinä suositellaan raikkaan makuisia kuivia valkoviinejä, talvella punaisia ​​pöytäviinejä. vahvoja viinejä, konjakit.

Alkoholijuomien tarjoilussa on muistettava, että vierailijaryhmän juomat tarjoillaan pullossa, yhdelle vieraalle - sopivan tilavuuden karahvissa. Kaatamisen helpottamiseksi kannu on täytettävä 3/4.

Ennen tilatun juoman sisältävän pullon asettamista pöydälle tarjoilijan tulee näyttää se vieraalle. Tätä varten on välttämätöntä, että pullo on vieraan päin etiketillä, jonka avulla hän voi varmistaa, että tilaus on täytetty oikein. Pullon saa avata vain vieraan läsnä ollessa ja luvalla.

Pullon näyttämisen ja avaamisen jälkeen tarjoilija kaataa vieraalle koekiemauksen. Nostamalla lasia (lasia) valoa vasten vieraalla on mahdollisuus tarkistaa viinin väri ja läpinäkyvyys. Tuoksun perusteella hän määrittelee kimppunsa. Saatuaan suostumuksen tarjoilija täyttää kaikkien pöydässä olevien vieraiden lasit (lasit) ja viimeisen - juhlan isännän lasit (lasit). Palvelettaessa suurta vierasryhmää isännöitsijälle (järjestäjälle) ei anneta koekiemausta.

Vodka-, Madera- ja Rein-viinilaseissa juomaa ei täytetä puoli senttimetriä. Lafite- ja samppanjalasit ovat 2/3 täynnä, viinilasit puoliksi.

Tarjoilija täyttää vain täysin tyhjät lasit, lasit, viinilasit. Täysin juomattoman juoman lisäämiseksi tulee ensin saada vieraan suostumus.

Virvoitusjuomien tarjonta ja tarjoilu. Kivennäisvettä ja hiilihappoa ilman alkoholijuomat tulee jäähdyttää 4-6 °C:seen, koska tämä antaa niille miellyttävämmän maun ja sammuttaa janonsa paremmin. Tarjoilija tuo juomapullot kädessään tai tarjottimella ja avaa vain vieraan läsnäollessa. Vieraan luvan saatuaan juoma kaadetaan lasiin puoleen tai 1/3:aan.

Jäähtynyt vesi jäällä tarjoillaan kannuissa tai karahveissa, yksilölliseen tarjoiluun - kartiomaisessa tai lieriömäisessä lasissa.

Mehut, kvass, hedelmäjuoma, kylmät juomat oma tuotanto tarjoillaan kannuissa, kaadetaan kartiomaisiin lasiin tai viinilaseihin. Tomaattiin ja kasvismehut Tarjoile erikseen suolaa ja mustapippuria.

Kuumien juomien tarjous ja palvelu. Kuumilla juomilla (tee, kahvi, kaakao, suklaa) on tonisoiva vaikutus ihmiskehoon, lisää sen tehokkuutta. Ne tarjoillaan aamiaiseksi, lounaaksi, illalliseksi. Erikoispalvelu päättyy myös kupilliseen kahvia tai teetä. Kuumien juomien tarjoilulämpötila on 75 ° С.

Kahvin valmistustapa riippuu valmistusmenetelmästä. Musta kahvi voidaan valmistaa kahvipannussa määrättyjen annosten lukumäärän mukaan. Lämpötilan ylläpitämiseksi se tulee kantaa kahvipannussa ja kaataa apupöydälle tai suoraan vieraille kupeissa. Kahvipannu ja jäljellä oleva kahvi asetetaan pöydälle vieraan oikealle puolelle. Kahvi voidaan tarjoilla kupeissa ja lautasissa. Tässä tapauksessa tarjoilija lähestyy vierasta oikealta ja asettaa kupin ja lautasen hänen eteensä.

Pöydän kattauksen perussääntöjen tuntemus. Sana "tarjoilu" ranskan kielessä "servier" tarkoittaa toisaalta pöydän valmistamista syömistä varten, eli astioiden järjestämistä tiettyyn järjestykseen, ja toisaalta tavarasarjaa (astiat, ruokailuvälineet, pöytä pellava) tarkoitettu tähän tarkoitukseen.

Taulukon asettaminen on luova prosessi, joka on monimuuttuja ja riippuu useista tekijöistä:

ateria-aika;

Ruokalistalla oleva ruokalajitelma ja niiden valmistustapa;

Palvelumenetelmät;

Palvelutyypit ja muut tekijät.

Tarjoilutarvikkeita käytettäessä on noudatettava tiettyjä sääntöjä, yleensä kiteytyen siihen, että käytetyt astiat ja ruokailuvälineet on aina kiillotettava kiiltäväksi ja jokaisella tarjoiluelementillä on oltava paikkansa pöydällä. Tarjoilu alkaa posliiniastioiden asettelulla, sitten laitteet asetetaan, lasi- tai kristalliastiat asetetaan. Tarjoilu päättyy lautasliinojen asettamiseen, jonka jälkeen pöydille asetetaan ruokailuvälineet mausteilla ja kukkamaljakoita. Tarjoilutarvikkeiden jakamisessa oppaana ovat pöytäliinojen taitokset tai tuolien järjestelyt, jotka asetetaan yleensä vieraiden lukumäärän mukaan vähintään 30 cm:n välein. Jotta vieraat viihtyisivät ja se oli helppoa tarjoilijat palvelevat heitä, 60-70 cm päivittäiseen palveluun ja 80-100 cm juhliin.

Yleisimmillä termeillä tarjoilua on kahta tyyppiä: alustava ja esittävä.

Pöydän esikatto suorittaa ravintolasalin valmisteluvaiheessa palvelua varten. Se sisältää vähimmäismäärän tuotteita, joita voidaan käyttää tilauksen suorittamiseen.

Executive-pöydän kattaus - tarjoilu, joka tehdään aiemmin tunnetun tilausmenun mukaan, yleensä juhlien ja muiden tilaisuuksien tarjoilussa.

Aamiaispöydän ennakkokattaus edellyttää piirakkalautasen, välipalalaitteen, teelusikallisen, lasin ja lautasliinan läsnäoloa. Tarjottavasta ruokalistasta riippuen siellä voi olla myös voiveitsi ja välipalalautanen. Tämä annos sisältää vähimmäissarjan esineitä (kuva 4.2).

Riisi. 4.2. Aamiaispöydän kattaus

Päivän kattaukseen kuuluu piirakkalautanen, ruokailuvälineet, viinilasi, lautasliina.

Lounasaikaan à la carte à la carte -menulla on piirakka, välipalavati, välipala ja ruokailuvälineet, viinilasi, lautasliina (kuva 4.3).

Riisi. 4.3. Ruokapöydän kattaus

Iltatarjoilua varten astiat ja ruokailuvälineet saadaan lisäksi räätälöityjen ruokien listalta. Pöytiin esitarjotaan pieniin ruokasaleihin asennetut leivonnaiset ja välipalalautaset, välipalapatukat ja ruokailuvälineet (ilman lusikkaa), lautasliinat, viinilasit, mausteruokailuvälineet, kukkamaljakot (kuva 4.4).

Riisi. 4.4 Ruokapöydän kattaus

Tarjoilun yhteydessä välipala- ja päivällislautaset asetetaan pöydälle 2 cm:n etäisyydelle sen reunasta (vastapäätä kunkin tuolin keskustaa). Aseta välipalapalojen tai pienten ruokaloiden vasemmalle puolelle, 5-10 cm:n etäisyydelle, piirakkalautaset niiden keskipisteen ollessa samalla linjalla. Ne aterimet, jotka yleensä asetetaan lautasen oikealle puolelle, asetetaan suunnassa vasemmalta oikealle, tavallisesti lautasen vasemmalle puolelle asetettavat ruokailuvälineet oikealta vasemmalle. Vieras ottaa laitteet käänteisessä järjestyksessä.

Laseja järjestettäessä yksi esineistä asetetaan aina ruokailuvälineveitsen kärkeen. Tapauksissa, joissa suunnitellaan tarjoilua useiden lasiesineiden (viinilasi, eri astioiden lasit) kanssa, kunkin niiden sijainti määräytyy ruokien ja juomien tarjoilujärjestyksen mukaan. Sekä vieraille että tarjoilijoille on kätevää, kun alkupalan kanssa tarjoiltavat juomalasit ovat edessä ja lasit, jälkiruoan yhteydessä käytettävät lasit, takana. Viinilasit ja lasit voidaan asentaa vinosti. Ne on myös sallittua sijoittaa kolmioon.

Tämän seurauksena voidaan muotoilla seuraavat yleiset säännöt:

Pääsäiliö on lasi, joka on tarkoitettu toisen ruokalajin kanssa tarjottavalle juomalle;

Älä tarjoa pöytää enempää kuin kolmella lasiesineellä;

Tarjottaessa lisätilattuja juomia tarjoilija tarjoilee muut lasit, viinilasit jne. (kuva 4.5).

Riisi. 4.5 Pöydän kattausvaihtoehdot juomien lasiesineillä (lasit, viinilasit, lasit, shottilasit):a - annoksina tarjottaessa: 1 - lasi olutta, 2 - lasi konjakkia;b - tarjoiltaessa kahden ruokalajin illallista: 1 - lasi juomaa toiselle ruokalajille, 2 - lasi jälkiruokaviiniä;v - kolmen ruokalajin lounaan tarjoilussa: 1 - lasillinen juotavaksi kalaruokaa, 2 - lasi juomaa toiselle liharuoka, 3 - lasi jälkiruokaviiniä varten; G - kattausmahdollisuus lasiesineineen kolmen ruokalajin illalliseen.

Pöydän kattauksen perussäännöt eivät ole muuttumattomia. Jokainen tarjoilija voi heidän ohjaamanaan osoittaa luovaa lähestymistapaa ongelman ratkaisemiseen ja tarjota oman versionsa ruokailuvälineiden ja astioiden järjestelystä. Sen tulee kuitenkin olla sopiva ja tarjota vieraille mahdollisimman mukavaa.

5.12 Tarjoilee viilentäviä ja alkoholijuomia

Juomapullot avataan apupöydällä tai senkkillä, kun ne on etukäteen näytetty vieraalle ja saatu hänen suostumuksensa (kuva 87).

Kaikki juomat tarjoillaan oikealla kädellä oikealla puolella etiketti vieraaseen päin. Tarjoilee juomia seuraava tilaus: alkoholittomat, aperitiivit, kevyet viinit, vahvemmat, ensin valkoinen, sitten punainen, ensin kuiva (vielä) ja sitten väkevöity, joten jälkiruoka ja kuohuviinit.

Virvoitusjuomat tarjoillaan kaikkien aterioiden yhteydessä. Ei tarjoilla tilattaessa jäätelöä, hedelmiä ja kuohuviinejä.

Juhlissa jokainen seuraava alkoholijuoma tarjoillaan sen jälkeen, kun pannukakku, josta edellinen juotiin, on poistettu. Ryhmäpalvelu ei noudata tätä sääntöä. Jokaisen juoman tarjoilussa on säännöt:

Samanikäiset vieraat - ikänsä mukaan;

Vieraille eri ikäisiä ja sukupuoli ikänsä mukaan, ja ensin se kaadetaan naisille ja sitten miehille;

Jos vieraat ovat sotilaita - ensimmäisenä kaataa arvoltaan vanhempi.

Kaikissa tapauksissa juoman maistaa ensin asiakas ja vasta hänen suostumuksensa jälkeen juoma kaadetaan kaikille vieraille. Tätä sääntöä noudatetaan tiukasti palvellessa ulkomaalaisia. Hiilihapotettuja juomia ja aperitiiveja EI maista.

Viimeiseen juomaan käytetyt lasit kerätään kun lasku on maksettu ja vieraat lähtevät.

Joissakin maissa palvelussa alettiin tarjota lasillista jäävettä. Kaikki virvoitusjuomat tulee tarjoilla jäähdytettyinä 10-12 °C:seen,

poikkeus on kivennäisvettä Borjomi, joka välillä lämmitetään. Hiilihapollisten juomien ja oluen tulee olla kruunukorkkia. Se avataan asteittain ilman tulppien poistamista, tämä johtaa juoman vuotamiseen.

Kaikki virvoitusjuomat kaadetaan viinilaseihin 1/3 tilavuudesta. Poikkeuksena on olut, joka kaadetaan yläosaan pulloa nostamalla muodostaen vaahtopään.

Ravintolassa tarjottava monimuotoisuus edellyttää asianmukaista lähestymistapaa juomien valintaan. Sopiviin kylmiin ruokiin ja välipaloihin suositellaan vahvoja alkoholijuomia ja väkeviä viinejä, joiden tulee sopia niiden kanssa. Valkoviinit tarjotaan samoissa ruuissa kuin jälkiruoka.

Kaikki ruokahalua kiihottavat alkoholijuomat voidaan jakaa kahteen pääryhmään: juomat korkea sisältö alkoholia (konjakki, vodka, gin, viski) ja alhaisempi alkoholipitoisuus (kaikki viinit).

Sisävuoro henget länsimaissa eroaa maassamme hyväksytystä hakemuksesta. Vodkaa juodaan siellä aperitiiviksi rajoitettu määrä. Ja he tarjoilevat sen 50 ml:n laseissa. Kesällä tarjoilulämpötila on +5 ° С, talvella + 10-12 ° С.

Vodkaa tarjoillaan pulloissa ryhmätilauksiin tai virallisissa tilaisuuksissa.

Kun vieras on suostunut tarjoilemaan juoman, tarjoilija avaa pullon, pyyhkii kaulan ja lähestyy jokaista vierasta oikealta puolelta. Pulloa pidetään niin, että etusormi on kaulassa ja täyttää lasin 3/4 tilavuudestaan. Kuivaa pullon kurkku pyyhkeellä vasemmassa kädessäsi kääntäen sitä niin, etteivät pisarat putoa pöydälle. Juoman kaatamisen jälkeen pullo asetetaan pöydälle ensimmäisen vieraan (asiakkaan) pöydälle tai sivupöydälle. Pullo voidaan kääriä etukäteen pellavaiseen lautasliinaan, jolloin täytön aikana sitä ei tarvitse pyyhkiä pois pyyhkeellä joka kerta ja haluttu lämpötila säilyy.

Gin tarjoillaan vanhanaikaisissa laseissa, jäähdytettynä +1 +3 °C:n lämpötilaan. olennainen komponentti on jäätä, joka tarjoillaan erikseen kulhossa lusikalla tai pihdeillä. Voit tarjoilla soodaa ginin kanssa.

Viski tarjoillaan vanhanaikaisissa (Odd fashion) erikorkuisissa laseissa, aina 200 ml asti. Paras tarjoilulämpötila on + 10-12 ° C. Voimakkaalla jäähdytyksellä viski menettää aromikimpun. Soodavesi, kulho jäällä, suolatut pähkinät tarjoillaan erikseen.

Konjakki tarjoillaan 30 ml:n konjakkilaseissa tai 200 ml:n päärynänmuotoisissa makulaseissa, mutta enintään 50 ml. He tarjoavat sitruunaa, soodaa, makeisia, pähkinöitä, kahvia, teetä ja konjakkia. He eivät juo konjakkia kylmien alkupalojen ja lämpimien ruokien kanssa, astiat "tukkivat" sen aromikimpun. Konjakkilasillinen edustaa koteloa, sen vieressä - liitteitä.

Rommi tarjoillaan ja juodaan kuin konjakki.

Valkoviinit ovat parhaimmillaan +8 +10 °C:n lämpötilassa. Tässä lämpötilassa ne säilyttävät makunsa ja tuoksunsa. ne juodaan luonnollisesti, jään ja muiden juomien kanssa sekoittaminen johtaa hengityksen menetykseen. Valkoviinit juodaan 100 ml:n Reinin viinilaseista, jos värillisiä ei ole, ne tarjoillaan läpinäkyvinä,

tai lasit 125 ml. Kun olet vastaanottanut pullot buffetissa, sinun on varmistettava, että sulkimet eivät ole rikki, etiketti on ehjä ja pullo puhdas. Pullossa "leikkaa varovasti kääre kalvosta tai muovista veitsellä, pyyhi kaula, ruuvaa korkkiruuvi sisään ja ota korkki pois. Korkkiruuvia ruuvattaessa on varmistettava, että se ei puhkaise korkkia läpi. Jos näin tapahtui ja korkinpaloja on päässyt viiniin, kaada se erilliseen kasaan. vähän viiniä."

Jos pullo on jääsäiliössä, tarjoilija pyyhkii sen lautasliinalla ennen kaatamista. Kaatettuaan viinin hän laittaa pullon takaisin ämpäriin ja peittää sen lautasliinalla.

Punaisia ​​pöytäviinejä tarjoillaan samalla tavalla kuin valkoisia, mutta niissä on joitain erityispiirteitä. Tarjoilulämpötila +18 +24 °C. Vintage-viinien tulee lämmittää sedimentti, koska silloin viini alkaa kiertää ja sedimentti leviää pulloon. Kypsytetty viini asetetaan varovasti juomakoriin puolivaaka-asentoon ja avataan sivupöydälle, jotta se ei häiritse sedimenttiä. Kun avaat pulloa, aseta lautasliina kaulan alle, jotta viinipisarat eivät putoa pöytäliinalle.

Pitkän ikääntymisen aikana viiniin voi muodostua sedimenttiä. Tällainen viini on suositeltavaa kaataa dekantteriin ja siten erottaa sedimentti. Tätä prosessia kutsutaan dekantoimiseksi ja sitä käytetään keräilyviineissä. Tyhjä pullo tarjoillaan pöytään karahvin kanssa.

Ennen punaviinin kaatamista lasiin tai lasiin, se on kyllästettävä hapella. Tätä varten tarjoilija kaataessaan nostaa pullon ja varmistaa, ettei se läikytä pöytäliinalle. Nuori punaviini ei muodosta sedimenttiä, koska sen ikääntymisaika on lyhyt.

Väkevät (vahvat) viinit eroavat pöytäviineistä korkeammalla alkoholi- ja sokeripitoisuudella. niitä lämmitetään eikä jäähdytetä. Kaadetaan aiempien viinien tapaan Maderno-laseihin, joiden tilavuus on 75 ml, tai tarjoillaan lasiin, joiden tilavuus on 125 ml, mutta määrä 75 ml.

Jälkiruokaviineillä on korkea sokeripitoisuus, ne juodaan Madernon kanssa 75 ml:n lasissa tai tarjoillaan 125 ml:n lasissa. ne ovat humalassa maistelemassa pienissä kulauksissa

pitkä aika. Tarjoilulämpötila +16 +18 °C. Niiden ohella voit juoda alkoholittomia juomia.

Kuohuviinit tarjoillaan seuraavien sääntöjen mukaan:

1. Puolimakea ja makea kuohuviini tarjoile jäähdytettynä + 6-8 ° С lämpötilaan, kuivana ja puolikuivana - +4 ° С asti, punaisena kuohuvana - +10 ° С asti, erittäin kuivana +6 ° С.

2. Pullon etiketin ja kaulan foliokääreen tulee olla rikki, liimattu ja puhdas.

3. Jos jääkaappia ei ole, pullot tulee laittaa ämpäriin, jossa on hienoksi kirjoitettua jäätä.

4. Avaa pullo hiljaa senkin päällä, korkki ei saa ponnahtaa ulos. Suitset poistetaan pitämällä pistokkeesta kiinni vasemman käden peukalolla. Pidä pulloa kaltevassa asennossa, löysää hitaasti tai palauta korkki vasemmalla kädelläsi lautasliinalla. Poista korkki varovasti ja anna sen poistua hiilidioksidin kanssa.

5. Jos pullo oli ämpärissä ja märkä, se on käärittävä lautasliinaan ja kaadattava sitten lasiin. Jos pullo on kuiva, viini kaadetaan ilman pulloa käärimättä.

6. Kaada viini lasiin kahdessa tai kolmessa vaiheessa. Jos haluamme täyttää lasit kerralla, meidän on otettava lasi vasemmalla kädellämme alamäkeen ja kaadattava samppanja oikealla kädellä lasin reunaa pitkin.

Kaikki viinit kaadetaan oikealle puolelle. Tarjoilijan vartalo on kallistettava ja oikea jalka on astuttava eteenpäin. Tarjoilija asettaa vasemman kätensä lautasliinalla puoliksi taitettuna selkänsä taakse. Jokaisen kaatamisen jälkeen on tarpeen pyyhkiä viinipisarat pullon kaulasta lautasliinalla.