Tieto siitä, että hunajaa ei pitäisi lämmittää, ilmestyi suhteellisen äskettäin ja herätti heti huomiota. Tärkein argumentti hunajan lämmityksen kieltämisen puolesta oli, että tämä tuote muuttuu syöpää aiheuttavaksi kuumennettaessa. Tässä lausunnossa on kuitenkin vain hiukan totuutta, ja jotta ei mennä äärimmäisyyksiin, kannattaa harkita tätä kysymystä yksityiskohtaisemmin.

Mitä tapahtuu, jos lämmität hunajaa?

Kuumennettaessa seuraavat hunajan ominaisuudet ilmenevät:

1. Kun hunajan lämpötila nousee, sen ravitsemukselliset ja lääkinnälliset ominaisuudet vähenevät. Mitä enemmän hunajaa kuumennetaan, sitä enemmän se menettää bakterisidiset ja immuunimallinnusominaisuutensa. Siksi hunajan lisääminen kuumaan juomaan ei tee juomasta terveellisempää.
2. Hunajan lämmittäminen 45 ° C: n lämpötilaan johtaa arvokkaiden entsyymien ja. Keholle hyödylliset glukoosi ja fruktoosi hajoavat myös yllä olevassa lämpötilassa. Tästä seuraa vastaus kysymykseen, missä lämpötilassa hunajaa voidaan lämmittää. On parasta yrittää kuluttaa hunajaa huoneenlämmössä, ja jos haluat lisätä sitä teetä, odota, kunnes juoma jäähtyy 45 ° C: seen.
3. Löydät valtavan määrän lähteitä, joiden mukaan hunajan kuumentaminen yli 60 ° C tekee tuotteesta karsinogeenisen. Tärkein todiste siitä, miksi hunajaa ei pitäisi lämmittää, on se, että kuuma hunaja sisältää sellaista myrkyllistä ainetta kuin oksimetyylifurfuraali. Tämä aine on todella haitallista keholle eikä melkein erotu siitä. On kuitenkin pidettävä mielessä, että tätä myrkkyä esiintyy hunajassa merkityksettöminä määrinä, joten se ei voi vahingoittaa ihmisten terveyttä. Vertailun vuoksi voimme mainita tuotteita, kuten hiilihapotettuja sokerijuomia ja paahdettua kahvia, joissa oksimetyylifurfuraalia on kymmenen kertaa enemmän kuin kuumaa hunajaa.

Hunajaa on pidetty monien vuosisatojen ajan yhtenä terveydelle edullisimmista biologisista tuotteista. Kaikkialla maailmassa vain tällä makeisella ei ole viimeistä käyttöpäivää, ja aine, jonka arkeologit joskus löytävät muinaisista keraamisista astioista kaivausten aikana, on edelleen syötävää. Ja silti hunaja voi olla haitallista tai ainakin hyödytöntä parantavana aineena juuri siksi, että ihmiset laittavat sen usein kuumaan teetä.

Menettää kaikki hyödylliset ominaisuudet

On olemassa yli tusina hunajalajia, sen sävyt vaihtelevat vaaleasta keltaisesta polttavaan ruskeaan. Tuotteen aromi ja väri riippuvat kasveista, joista mehiläiset kerää nektaria. Hunajan todellinen lääketieteellinen arvo ja hyödyt määräytyvät kuitenkin niin sanotun diastaasiluvun - amylaasientsyymien määrän mukaan tilavuusyksikössä. Diastaasia mitataan perinteisissä goottiyksiköissä, jotka on nimetty ranskalaisen tutkijan mukaan, joka jo vuonna 1914 ehdotti menetelmää hunajan luonnollisuuden ja laadun määrittämiseksi sen diastaattisen aktiivisuuden perusteella. Neuvostoliiton aikana hyväksyttiin GOST, joka määrittää kvantitatiivisen indikaattorin Neuvostoliiton eri alueilla tuotetun hunajan diastaattisesta määrästä. Hunajaa, jonka taso oli 3–50 goottiyksikköä, pidettiin luonnollisena ja GOST -standardia vastaavana. Ja tietysti se, jolla oli korkeimmat pisteet, oli hyödyllisin tuote.

Ukrainan kunniamaininhoitaja ja Bdzholyarskiy Krug -lehden päätoimittaja V. A. Solomka kirjassaan Sana hunajasta. Teknologiat. Ominaisuudet ”, joka julkaistiin vuonna 2012 Kiovassa, kertoo hunajan diastaasiluvun muutoksesta kuuman veden vaikutuksesta. Se perustuu kuuluisien Neuvostoliiton tutkijoiden tutkimustuloksiin ja osoittaa, että hunaja, joka joutuu veteen, jonka lämpötila on noin 30 ° C, menettää diastaasin määrän täsmälleen puoleen 200 päivässä. Vedessä, jonka lämpötila on 60 ° C, diastaasiyksiköiden määrä vähenee myös puoleen, mutta 1 päivässä. 80 ° C: n tai sitä korkeammassa lämpötilassa, eli kiehuvassa vedessä, jota ihmiset yleensä käyttävät teen valmistamiseen, myös diastaasin määrä vähenee täsmälleen 50%, mutta tunnin sisällä. Eli riippumatta siitä, kuinka hyödyllinen hunaja on, lasillinen kuumaa nestettä se menettää puolet parantavista ominaisuuksistaan, eikä siinä vielä kaikki. Sama V. A. Solomka toteaa, että vedessä 45 ° C: ssa hunaja tuhoutuu invertaasista - sakkaroosin hajoamisen glukoosiksi ja fruktoosiksi katalysointi. 50 ° C: ssa diastaasi alkaa romahtaa, 60 ° C: ssa proteiinit, vitamiinit, entsyymit, entsyymit ja muut biologisesti aktiiviset aineet tuhoutuvat, ja 70 ° C: ssa tuotteen aromaattiset aineet häviävät voimakkaasti. Toisin sanoen hunajan lämmittäminen 90-100 ° C: n lämpötilaan 20 minuutissa riistää melkein kokonaan sen bakterisidisen vaikutuksen. Mitä lopulta jää kupilliseen kiehuvaa vettä, kun lusikallinen hunajaa on laitettu ja sekoitettu siihen? Sieltä löytyy vain tietty sokerin maku eikä mitään muuta.

Muuttuu syöpää aiheuttavaksi aineeksi

Useita vuosia sitten saksalaiset tutkijat Ruprechtista ja Heidelbergin Karl -yliopistosta kiinnostuivat ongelmista hunajan rakenteen tuhoamisesta korkean lämpötilan vaikutuksesta. Hunajaa käytetään hyvin usein tämän maan ruoanlaitossa piirakoiden, voiteiden, makeisten ja muiden ruokien ja tuotteiden valmistukseen. Tutkijat suorittivat sarjan testejä tällä aineella lämmittämällä sen 95 ° C: seen. He huomasivat varmasti, että hunajan sisältämä sokeri alkaa muuttua. Ne eivät ole vain käänteisiä ja karamellisoituja, vaan ne käyvät läpi myös Maillard -reaktion - melanoidiinin muodostumisen.

Samaan aikaan muodostuu monia uusia aineita, mukaan lukien aineet, joilla on hyvin monimutkainen, ja kuten saksalaiset tutkijat ovat havainneet, erittäin vaarallinen kemiallinen rakenne. Maillard -reaktion seurauksena vapautuu metyyliglyoksaalia, jota nykyään pidetään yhtenä tärkeimmistä kehon ikääntymisen syistä. Nämä aineet tunkeutuvat sisäelinten soluihin, kerääntyvät ja saavat ne vanhenemaan ja kuolevat sitten nopeammin. Lisäksi, kun luonnollista hunajaa kuumennetaan jopa 60 ° C: n lämpötilaan, sen sisältämä fruktoosi muuttuu oksimetyylifurfuraaliksi. Saksalaiset lääkärit pitävät tätä kemiallista yhdistettä yksiselitteisesti syöpää aiheuttavana aineena. Kun se on mahalaukussa, se voi aiheuttaa närästyksen ja gastriitin lisäksi jopa syövän. Totta, molemmissa tapauksissa nämä aineet, jotka muodostuvat hunajassa korkeiden lämpötilojen vaikutuksesta, tulevat vaarallisimmiksi terveydelle vain tapauksissa, joissa ne kertyvät elimistöön monien vuosien ajan. Toisin sanoen kertakäyttöisestä hunajan väärinkäytöstä, joka oli lämmitetty kiehuvalla vedellä tai toisen lämpökäsittelyn avulla, mutta yli 60 ° C, on epätodennäköistä, että henkilölle tapahtuu jotain. Mutta jos liuotat mehiläisherkun säännöllisesti lasilliseen teetä ja juot sitä, tämä on todella suuri terveysriski.

Jos välität terveydestäsi, muista yrittää vähentää sokerin saantia ruokavaliossasi tai poistaa se kokonaan. Ja se tulee olemaan oikein. Mutta jos keho vaatii hiilihydraatteja ja vihaat, mikä terveellisistä elintarvikkeista voi auttaa sinua? Tietysti mehiläisherkku! Katsotaan, voidaanko hunajaa lisätä kuumaan teeen. Mielestämme tämä kysymys kiinnostaa monia, jotka kunnioittavat tätä luonnollista makeutta ja pyrkivät noudattamaan terveellisiä elämäntapoja.

Voiko kuumaa teetä lisätä hunajaan? Onko se hyvä vai huono?

Itse asiassa tämä kysymys kiinnostaa meitä, koska tästä aiheesta on paljon huhuja ja kiistoja. Jotkut uskovat, että se on erinomainen lääke moniin sairauksiin. Toiset väittävät, että hunaja ei siedä korkeita lämpötiloja. Niiden vaikutuksesta se muuttuu hyödyllisestä tuotteesta erittäin haitalliseksi herkuksi.

Mitä tiede sanoo tästä?

Kun luonnollinen hunaja kuumennetaan 60 asteen lämpötilaan, tuotteen sisältämä fruktoosi muuttuu aineeksi, jolla on hyvin monimutkainen nimi - oksimetyylifurfuraali. Terveydenhuollon ammattilaiset ovat tunnustaneet tämän yhdisteen syöpää aiheuttavaksi aineeksi. Se vahingoittaa vakavasti ihmisen ruokatorvea ja vatsaa. Se voi aiheuttaa närästyksen ja gastriitin lisäksi myös syöpää.

Aineen kertyvä vaikutus on suuri vaara. Toisin sanoen väärän tuotteen yhdestä käytöstä on epätodennäköistä, että jotain tapahtuu. Mutta jos liuotat mehiläishermon säännöllisesti kiehuvaan veteen ja juot sitä, tämä on suuri terveysriski. Siksi nyt, jos joku kysyy sinulta, voidaanko hunajaa lisätä kuumaan teeen, voit kuvata sen haittaa. Ja voit jopa ilmoittaa myrkyllisen aineen nimen.

Mikä on paras tapa juoda teetä hunajan kanssa?

Koska saimme selville, että yli 60 asteen lämpötiloissa mehiläisten jätetuotteessa oleva fruktoosi muuttuu haitalliseksi aineeksi, meidän pitäisi selvittää seuraava: miten voit sitten käyttää teetä hunajan kanssa?

Melko yksinkertainen. Juomamme ja samalla kuumana pidettävän nesteen optimaalinen lämpötila on 40-45 astetta. Siksi voimme lisätä suosikkiherkkuamme teetä vasta sen jälkeen, kun se on ehtinyt jäähtyä haluttuun lämpötilaan. Ja tätä varten meidän ei tarvitse käyttää lämpömittaria tai vastaavia mittareita. Se riittää vain kulauksen juomasta. Tunnet heti, että se on juomakelpoista. Sen jälkeen on selvää, voidaanko hunajaa lisätä kuumaan teeseen nykyisessä lämpötilassa.

Toinen vaihtoehto, jota ravitsemusasiantuntijat pitävät oikeampana, on, että voit käyttää tätä luonnollista herkkua hieman teetä. Tässä tapauksessa hunaja säilyttää täydellisesti kaikki hyödylliset ominaisuudet, jotka luonto on antanut sille runsaasti.

Miksi se on joskus sokeroitu luonnos?

Monet kuluttajat eivät pidä sokeroidusta hunajasta ollenkaan. Toinen asia on, kun se on viskoosia, kiiltävää ja kaatuu kauniissa houkuttelevassa virtassa. Tuotteen esteettinen ulkonäkö vaikuttaa suuresti ruokahaluumme ja haluun ostaa tämä tuote. Olla samaa mieltä! Jos kuitenkin pidät huolta terveydestäsi eikä sinulla ole tarvittavaa kemiallista laboratoriota erottaaksesi väärennöksen oikeasta hunajasta, harkitse muutamia yksinkertaisia ​​sääntöjä:

1. Häikäilemättömät myyjät voivat lämmittää sokeroidun hunajan saadakseen edullisemman ja "mielenkiintoisemman" ulkonäön, joka houkuttelee ostajia. Samaan aikaan prosessissa sama oksimetyylifurfuraali vapautuu tuotteeseen vaarallisena määränä ihmisten terveydelle.
2. Kun käytät sokeroitua hunajaa kuuman teen kanssa, syöt paljon vähemmän tätä makeutta, mikä vaikuttaa myönteisesti kehon tilaan. Kyllä kyllä! Huolimatta siitä, että hunaja on erittäin terveellinen tuote, se on vahva allergeeni. Ja liiallinen fruktoosi vaikuttaa negatiivisesti ihmisen endokriiniseen järjestelmään.

Mitä hunajaa on parempi juoda teen kanssa?

Me kaikki tiedämme, että on monia Esimerkiksi toukokuu, tattari, yrtti, kukka -versio. On jopa sellaisia ​​hienoja lajikkeita kuin espafiini, valkoinen, havupuu ja vastaavat. Mutta kumpaa on parempi käyttää teen kanssa? Mikä näistä on paras terveydelle? Vastaus on: paras vaihtoehto on se, josta pidät eniten. Meillä kaikilla on mieltymyksemme. Joten valitse suosikki teelajikkeesi.

Sinun pitäisi tietää, että joissakin hunajatyypeissä (etenkin paksuissa herkkuissa, joissa on propolispitoisuus), fruktoosin lisäksi aminohapot ja vitamiinit ovat myös erittäin tärkeitä ja hyödyllisiä ihmisille. Ne romahtavat ja kuolevat, jos ne joutuvat yli 42 asteen lämpötiloihin. Niistä ei tule yhtä haitallisia kuin oksimetyylifurfuraali, mutta niistä ei enää ole hyötyä. Tehdä johtopäätös.

Mitä sairauksia hoidetaan teellä hunajalla?

Jos puhumme teen ja hunajan eduista, harkitsemme seuraavaa kysymystä: mitä sairauksia varten näillä kahdella komponentilla on suurin hyöty ja parantava vaikutus? Joten ne vaikuttavat positiivisesti kehoon, jos henkilöllä on:

• Vilustuminen tai ARVI. Akuuttien hengitystieinfektioiden tapauksessa suositellaan aina runsasta lämmintä juomaa. Meidän tapauksessamme se on teetä. Hunaja ainesosana auttaa vahvistamaan immuunijärjestelmää. Potilaalla on suurempi mahdollisuus toipua nopeammin.
• Keuhkoputkentulehdus. Tee hunajalla toimii yskänlääkkeenä.
• Allergia. Monilla ihmisillä on siitepöly -intoleranssi. Lääkärit harjoittavat allergioiden hoitoa periaatteen mukaisesti "kiilan kiilaaminen kiilalla". He antavat potilaalle hunajaa, joka sisältää tätä siitepölyä pieninä määrinä, lisäämällä annosta vähitellen, kun keho vastustaa sitä.
• Heikko immuniteetti, etenkin lapsilla. Säännöllinen lämpimän teen ja hunajan juominen kylmäepidemioiden aikana päiväkodeissa ja kouluissa auttaa merkittävästi vähentämään lapsen sairastumisriskiä.

johtopäätökset

Yhteenveto seuraavista kysymyksistä: onko mahdollista lisätä hunajaa kuumaan teeen, missä tapauksissa kehon haitta on suurin? Vastaukset ovat ilmeisiä:

1. Jos teen lämpötila on yli 60 astetta, älä lisää juomaan herkkua missään olosuhteissa.
2. Hunajan hyödyllisten aineiden (entsyymit, aminohapot ja vitamiinit) säilyttämiseksi se tulisi laittaa lämpimään teeseen, jonka lämpötila on korkeintaan 42 astetta.
3. Jos juot teetä hunajalla, se maksimoi luonnollisen herkun hyödylliset ominaisuudet.

Toivomme, että tässä artikkelissa olen täysin paljastanut kaikki tähän asiaan liittyvät tarvittavat tiedot. Siksi, jos sinun on selitettävä jollekin elämässäsi, voidaanko hunajaa lisätä kuumaan teeen, voit esittää rautaisia ​​väitteitä. Juo oikea tee hunajalla ja ole terve !!!

Suurin osa maan päällä olevista ihmisistä rakastaa hunajaa. Jotkut ihmiset haluavat juoda teetä vain hänen kanssaan, mutta pitää juoman kuumana. He ehdottavat, että kuumat juomat vapauttavat heidät vilustumisesta ja vahvistavat immuunijärjestelmää. Mutta nämä ovat yhteensopimattomia asioita! Kiehuva vesi tuhoaa sen sisältämät ravintoaineet. Sitten juomasta tulee hyödytön ihmisille.

Teet, lisäaineet

Tutkijat ehdottavat, että sokerin lisääminen teeseen on poikkeama! Loppujen lopuksi onkologia käy harvoin ihmisiä, jotka juovat sitä ilman makeisia. Vihreän teen osalta tilanne on toinen. Siihen lisätty sokeri lisää juoman parantavia ominaisuuksia, rinnastaa sen sisältämät katekiinit. Katekiinit ovat luonnon antioksidantteja, mutta niitä löytyy myös mustasta teestä, mutta tässä sokeri estää niiden imeytymistä.

Tämän vuoksi vapaat radikaalit neutraloidaan. He voivat häiritä solujen työtä, joka liittyy kasvainten kehittymiseen. Ja katekiinit eivät salli diabeteksen merkkien muodostumista kehossa, hillitse sydämen vajaatoimintaa. Jos maitoa käytetään teen kanssa, katekiinien hyödyt vähenevät.

Vahinko tee hunajalla

Kaikki ovat pitkään tienneet, että hunaja on hyödyllinen tuote. Auttaa vilustumiseen. Mutta lääkärit sanovat, että 40 asteen lämpötilassa diastasis tuhoutuu hunajassa. Tämä on arvokas entsyymi, liian korkea lämpötila voi hapettaa fruktoosia. Siitä tulee karsinogeeni. Sitten hän provosoi kasvaimen kehittymistä ruoansulatuskanavassa. Siksi lääkärit kieltävät laittamasta sitä juomiin. He pitävät sitä myrkkynä ihmisille.
Jotta siitä olisi hyötyä keholle, sinun on syötävä se lusikalla. Valmista lämmin vesi ja juo sille hunajaa, mutta älä kiehuvaa vettä. Muuten hunaja menettää hyödylliset ominaisuudet.

Sinun on myös toimittava sitruunan kanssa. Hän menettää myös C -vitamiinia ja muita hyödyllisiä aineita korkeista lämpötiloista. Jotta sitruuna olisi hyödyllinen ihmiselle, se on nautittava kylmän teen kanssa. Mutta unen teen puutteen korjaamiseksi hunajaa sisältävää juomaa pidetään hyödyllisenä. Juo sitä tähän tarkoitukseen kävelyn jälkeen ennen nukkumaanmenoa. Hän pystyy auttamaan ihmistä heikentymään hieman, rauhoittamaan jännittyneitä hermoja. Jos henkilö hikoilee hunajan jälkeen, se tarkoittaa, että hän poistaa myrkkyjä kehosta. Sitten hunajan nauttiminen katsotaan perustelluksi.

Miksei hunajaa voi laittaa kuumaan teeen?

Kuumassa teessä ei ole lääkinnällisiä ominaisuuksia. Vitamiinit ja entsyymit tuhoutuvat. Kun hunajaa keitetään, se jää: vesi, glukoosi, sokeri. Mutta jos veden lämpötila on alle 40 astetta, sen hyödylliset ominaisuudet säilyvät täysin. Pidetään hyödyllisenä syödä lusikallinen hunajaa aamulla. Ihmisille, joilla on alhainen happamuus, lääkärit neuvovat syömään sen kylmällä vedellä. Jos ihmiskeho altistuu fyysiselle tai henkiselle stressille, hänen tulee syödä hunajaa kylmällä vedellä.

Vaikka esi -isämme tekivät päinvastoin. Hunajaa käytettiin kurkkuun kuumassa teessä. Lukuisat vanhat reseptit todistavat tämän. He tekivät siitä silmänympärysvoiteita. Tätä pidettiin myös hyödyllisenä, mutta ennen sitä se pitäisi keittää. He keittivät sitä myös sbitneyyn, hunajakumiin ja yksinkertaiseen simaan.

Hunajan käyttämiseksi perinteisessä lääketieteessä se on keitettävä. Tässä muodossa se on hyödyllistä, auttaa ihmistä toipumaan sairaudesta! Naiset käyttävät sitä naamioihin, tekevät niistä kylpyjä, joissa lämpötila on erittäin korkea. Tästä huolimatta naisten iho nuorenee ajoittain eikä koskaan vanhene!

Monet ovat kuulleet, lukeneet ja nähneet, että hunajasta tulee väitetysti haitallista kuumennettaessa. Mistä he kuulivat, keneltä, miksi - sillä ei ole väliä. Pääasia on, että he sanovat niin. Ja maassamme on tapana ottaa sanamme. En pidä siitä. Anna minulle tieteellistä tietoa tai minulla ei ole mitään levitettävää huhuja. Vastasin vakaasti kaikille asiasta kiinnostuneille, että hunajan lämmittämisestä aiheutuva haitta on myytti. Mutta kun isäni soitti minulle tällä kysymyksellä, koska kirjassani on reseptejä hunajalla ja "luin, että sitä ei voi lämmittää", en voinut vastustaa ... Toivon, että tämän artikkelin jälkeen kaikki kysymykset katoavat.

En edes sano, että monet kansat ovat käyttäneet lämmitettyä hunajaa vuosisatojen ajan, mutta mikään ei selvinnyt. Nämä ovat meads, sbitni, tee hunajalla ja hunaja -piparkakut jne. Monet japanilaiset ja kiinalaiset ruoat valmistetaan hunajalla.

Kaikki häly alkoi, kukaan ei tiedä milloin ja missä, mutta se johtuu siitä, että kun hunajaa kuumennetaan, siihen muodostuu myrkyllistä ainetta oksimetyylifurfuraalia.

Tässä on otteita A. Faramazyanin, alueidenvälisen mehiläishoitajien järjestön ja E. Yu Balashovin, kansainvälisen hunajakomission jäsenen, analyysikeskuksen "Apis" johtajan artikkeleista.

Oksimetyylifurfuraali hunajassa ja vahingoittaa kehoa

Oksimetyylifurfuraali muodostuu lämmittämällä hiilihydraattiyhdisteitä happamassa ympäristössä. Hunajassa fruktoosi on tärkein oksimetyylifurfuraalin lähde. Nykyinen standardi rajoittaa oksimetyylifurfuraalin sallitun pitoisuuden 1 kg: ssa hunajaa 25 mg: aan.
Hyvin usein kuulemme "asiantuntijoiden" varoituksia siitä erityisestä vaarasta, että hunajan oksimetyylifurfuraalin sallittu pitoisuus ylittyy ihmisten terveydelle. Väitetään, että tällainen hunaja on melkein myrkyllistä. Onko näin?
Siirrytään Bremenin hunajatutkimusinstituutin materiaaleihin: ”Makeiset ja hillot sisältävät oksimetyylifurfuraalia määriä, kymmeniä kertoja ja monissa tapauksissa paljon enemmän, ylittäen hunajalle sallitun standardin. Toistaiseksi tästä ei ole havaittu vahinkoa ihmiskeholle. "

Professori Chepurnoy esittää asian näin: ”Onko hunajan sisältämä oksimetyylifurfuraali niin vaarallista ihmisten terveydelle? Ei tietenkään. On elintarvikkeita, joissa sen pitoisuus on kymmenen kertaa suurempi, mutta niitä ei edes määritetä. Esimerkiksi paahdetussa kahvissa oksimetyylifurfuraalin pitoisuus voi olla jopa 2000 mg / kg. Juomissa sallitaan 100 mg / l, ja Coca-Colassa ja Pepsi-Colassa oksimetyylifurfuraalin pitoisuus voi nousta 300-350 mg / l ... ".

Vuonna 1975 Venäjän lääketieteellisen akatemian ravitsemusinstituutissa suoritettiin tutkimuksia, jotka osoittivat, että päivittäinen oksimetyylifurfuraalin saanti elimistöön ruoan kanssa 2 mg / 1 kg painosta ei aiheuta vaaraa ihmisiä.

EU: n standardeissa ja YK: n elintarvikekoodissa hunajan oksimetyylifurfuraalin pitoisuusraja on 40 mg / kg sillä ehdolla, että kuumissa maissa tuotetun hunajan osalta tämä arvo nousee 80 mg: aan / kg. Tämä oksimetyylifurfuraalin sisältö, luonnollinen tällaisille maille, ja tästä peräisin oleva hunaja ei muutu vähemmän hyödylliseksi.

Oksimetyylifurfuraalin pitoisuuden raja -arvo lisättiin standardeihin ei ihmisten suojelemiseksi "haitalliselta" tuotteelta, vaan lämpötilaolosuhteiden noudattamisen valvomiseksi hunajan käsittelyn aikana. Maailman käytännössä tätä indikaattoria käyttävät pääasiassa hunajan jalostajat ostaessaan paljon hunajaa, ja se auttaa määrittämään, onko tietty hunajaerä ylikuumentunut myynnin esikäsittelyn aikana, sekä hunajan "ikä".

"Lämmin hunaja ei ole enää hunajaa"

Se riippuu siitä, miten lämmität sen. Hunajan lämpökäsittelyä ovat tutkineet vakavimmat tieteelliset ryhmät lähes kaikissa maissa. Hunajan lämmittäminen on pakollinen toimenpide sen pakkaamisessa. Hunajan pakkaamiseksi täyttökoneilla se on muutettava kiteisestä tilasta nestemäiseksi. Lisäksi ennen pullotusta hunaja on puhdistettava mekaanisista epäpuhtauksista, joiden läsnäolo on GOSTin kielletty. Hunajan suodatus voidaan suorittaa vain nestemäisessä tilassa.

Kuten aiemmin mainittiin, GOST sisältää indikaattorit "diastaasiluku" ja "oksimetyylifurfuraalin pitoisuus 1 kg hunajaa", jotka ovat erityisen herkkiä lämpötilan muutoksille. Lukuisat tutkimukset, myös Venäjällä, ovat osoittaneet, että oksimetyylifurfuraalin pitoisuus kasvaa jyrkästi ja diastaasi vähenee, kun hunajan lämpötila kuumennetaan yli 50 ° C: een. Muutokset näissä indikaattoreissa hunajassa, jota pidetään korkeintaan 50 ° C: n lämpötilassa päivän aikana, ovat niin merkityksettömiä, etteivät ne vaikuta hunajan laatuun. Mitä alhaisempi lämmityslämpötila, sitä pidempi pitoaika ja päinvastoin. Jopa nopea lämmitys 80 ° C: een, pitäminen tässä lämpötilassa 2 minuutin ajan ja nopea jäähdytys ei johda hunajan laadun heikkenemiseen. Näin ollen on täysin lukutaidotonta päätellä, että hunaja on huonolaatuista vain siksi, että se on nestemäistä. Hunajan laatua koskevaan kysymykseen annetaan vastaus laboratoriokokeilla ja asiantuntijalausunnolla.

"Keinotekoinen hunaja ei kiteydy"

Ottaen esimerkkinä kanan, on yhtä oikeudenmukaista sanoa, että kaikki linnut eivät lentä. Vain erittäin karkeat väärennökset eivät kiteyty, jotka on helppo havaita aistinvaraisesti tai GOST: ssa kuvattujen analyysien avulla. Yleensä päinvastainen on yleisempi: keinotekoinen hunaja kiteytyy nopeammin kuin luonnollinen hunaja. Tiedetään, että hunajan taipumus kiteytyä riippuu voimakkaasti fruktoosin ja glukoosin sekä glukoosin ja veden määrällisistä suhteista. Hunajalla, joka pysyy nestemäisessä tilassa pitkään, on nämä suhteet vastaavasti yli 1,2 ja alle 1,8. Kun keinotekoista hunajaa valmistetaan biologisilla tai kemiallisilla menetelmillä, sakkaroosin kääntäminen johtaa lähes yhtä suureen määrään glukoosia ja fruktoosia. Näin ollen niiden suhde on lähellä 1, mikä osoittaa hunajan merkittävän kiteytymisen. Jopa keinotekoisen hunajan korkea kosteus ei salli sen pysyä nestemäisenä pitkään.