Sienenpoimijoiden määrä Venäjällä kasvaa, mutta sienipaikkoja ei enää ole. Erinomainen syrjäisten karjalaisten maatilojen omistajille tai syrjäisten Siperian kylien asukkaille. Metsä alkaa puutarhan takaa, ja sienet valitaan perheen mieltymysten mukaan. Kandalakshan tai Nizhneangarskin alueilla sieniä ei etsitä, ne kerätään ja valmistetaan. Kadehdimme, suvaitsemme, mutta puhumme jostain muusta.

Vinkkimme suurten kaupunkien asukkaille, joiden ympärillä on vielä sienestyskelpoisia metsiä. Yleensä seikkailunhaluisimpia ja kokeneimpiakin kesä-syksyn sienenpoimijia jahtaa ajoittain epäonnistumisten sarja: sää ei ole sama, sienet eivät ole samat, lyhyesti sanottuna vuosi on hukkaan heitettyä. turhaan.

Annetaan muutama vinkki epätoivoisille sienenpoimijoille, jotka eivät taaskaan voineet marinoida sahramimaitokorkkeja tai lumivalkoisia maitosieniä Vologdan teloituksessa. Kuvittele tilanne itse. Ilmaisen metsäkuntokävelyn jälkeen ystävällinen perhe palasi kotiin korit täynnä sieniä, huomioi, mitä monipuolisimpia, joskus ei kovinkaan tuttuja. Runsaan perheen (lumivalkoinen, punertava, tatti) kanssa tilasi osaa hoitaa.

Kaiken tämän metsän loiston, jota nautit syömäsi, innostuneena kuivattuna ja suolakurkkuna, panemme toiveemme reseptiemme mukaan. Entä loput? Tarjoamme useita reseptejä yhdistettyyn sienisuolaukseen, jotka saivat objektiivisten tuomareiden arvosanan 6,0.

Ryzhiks, hunajasienet, perhomatot

Ensi silmäyksellä outo yhdistelmä, mutta erityisesti se tarjoaa marinoituihin sieniisi yhdistelmän rapeutta, mehukkuutta ja kuitumaista viskositeettia. Luonnollisesti suolauksen peruselementti on kuninkaallinen sieni. Riippumatta siitä, milloin sienet kerätään ja yhdistetään suolatynnyrissäsi, erityisesti camelina on tämän sienivalikoiman perusta.

Kiinnitä huomiota siihen, että tässä tapauksessa on järkevää siirtyä pois sahramimaitokorkeille tavanomaisesta viileästä suolauksesta. Sienet keitetään "metsästä tullessa" (tässä tapauksessa sienet vaihdetaan kahdesti 15 minuutin kuluttua) ja laitetaan ammeeseen. Pinoaminen kerroksittain lajikkeittain on valinnaista, sillä satunnaisessa erässä syntyy ainutlaatuinen yhdistelmä sienten makuja.

Resepti sienien kuumaan suolaamiseen on hyvin tunnettu, löydät sen verkkosivustoltamme, mutta tälle vaihtoehdolle annamme pari vinkkiä. Ensinnäkin, älä säästä herukanlehtiä ja piparjuurta kerrosten asettamiseen suolaastioihin. Toiseksi, älä missään tapauksessa käytä mausteita (laakerinlehteä, pippuria jne.) suolattaessa. Männyn nuotti katoaa ikuisesti.

Lumivalkoiset maitosienet, volushki, kantarellit

Täysin erilainen yhdistelmä rapeita, pehmeyttä, tuoksua ja väriä. Näitä sieniä yhdistävät niiden massakasvupaikat, yhteinen symbioosi samanlaisissa kriteereissä. Sekamainen, tahraton metsä, joka edistää sienikävelyä, nepotismi ja johdonmukaisuus näiden sienien ilmestymisen ajoituksessa tekevät niistä miellyttävän osan talvisadonkorjuussa.

Plussaa emännille hienosta: voit marinoida tämän sienikokoelman maidon sienten ja aaltojen liotuksen jälkeen viileällä menetelmällä. Totta, on yksi epäonnistuminen - lumivalkoisia maitosieniä, joita madot eivät ole vielä syöneet, todelliseen koostumukseen tarvittava määrä, joskus joku onnistuu keräämään. Älä lannistu, kaikki standardit ovat saavuttamattomia.

Jos et halua tummentaa värjättyä koivu-mäntysuolaa tummuvien sienien keittimellä, voit laimentaa tämän suolasienilajitelman millä tahansa punoksisi päätyneellä vaalealla suolaisella sienellä: tavallinen russula, vaikeat rivit, valuy jne. . aiemmin käsitellyille.

Tumma pala, sika, ryadovka

Suolaus "turistiluokka", välttämätön nälkäisinä sienivuosina. Mukana on sieniä, joita on erittäin vaikea löytää (maitosienet), unohtaa kerätä (turkkilaiset, siat) tai käytännössä kukaan ei tiedä (ryadovki). Tässä valmisteessa tärkeä ainesosa näyttää luonnollisesti olevan hänen oman kuninkaallisen sukulaisensa tumma veli - lumivalkoisen paino.

Mutta vaatimaton pieni sika, joka oletettavasti keskittää itsessään kaikki suurkaupunkien ympäristöongelmat, unohdetaan täysin ansaitsemattomasti. Etsi tahraton mäntymetsä koivun versoineen, purista jalkojasi neuloihin ja lehtiin, niin valikoima #3 on taatusti korissasi ja myöhemmin jääkaapissa.

Mutkaton sienien peittauksen kauneus piilee sen ehdottomassa demokratiassa: kaikki metsässä kohtaamat sienet, jotka ovat sinulle rakkaat sekä mitä tahansa muuta saalista, tulevat hyvin toimeen tässä peittauksessa. Ota siis suurempia ruokia ja lisää siihen vapaasti kaikki, mitä onnistuit voittamaan naapureistasi maalla sienikilpailussa.

Luoja: Katerina Sergeenko

Tarvitset:

• 5 kg hunajaa helttasientä
• 3 rkl. l. suola
• 4 laakerinlehteä
• 5 maustepippurihernettä
• 3 neilikkasilmua
• 1 tl tillin siemen
• 2 mustaherukan lehtiä

Valmistautuminen:

1. Lajittele sienet, pese hyvin juoksevan veden alla. Taita kattilaan, peitä kylmällä vedellä, jätä 30 minuuttia. Heitä siivilään, huuhtele.
2. Laita sienet uudelleen pannulle, lisää 1 rkl. l. suolaa, täytä vedellä niin, että se peittää ne kokonaan, keitä ja keitä 20-30 minuuttia (sienten tulee asettua pohjaan). Heitä siivilä sisään.
3. Laita sienet ja mausteet kerroksittain kattilaan, ripottele jokainen sienikerros suolalla. Peitä sideharsolla, laita puinen ympyrä, pieni kuorma siihen ja jätä 3 päivää huoneenlämmössä. Laita se sitten jääkaappiin.
4. Kuukauden kuluttua sienet ovat valmiita. Ne voidaan järjestää pankeissa, mutta ei kääriä. Säilytä viileässä paikassa.

Tarvitset:

• 1 kg tattia
• 2 rkl. l. suola
• 0,4 g sitruunahappoa
• 30 ml pöytäetikkaa
• laakerinlehti
• mustia maustepippuriherneitä

1. Kuori sienet, huuhtele huolellisesti. Laita kattilaan, kaada vähän vettä, suolaa hieman ja keitä miedolla lämmöllä kuorimalla vaahtoa, kunnes liemi on läpinäkyvää. Lisää mausteet, sitruunahappo, etikka.
2. Kun sienet ovat asettuneet kokonaan pohjalle ja suolavesi muuttuu läpinäkyväksi, siirrä sienet yhdessä suolaliuoksen kanssa esisteriloituihin purkkeihin. Rullaa purkit steriileillä kansilla, käännä, kunnes ne jäähtyvät.

Tarvitset:

• 4 rkl. l. suola
• 1,5 kg mustia sieniä
• 7 valkosipulinkynttä

Valmistautuminen:

1. Pese maitosienet huolellisesti, kuori, laita kulhoon kylmään veteen, suolaa hieman ja keitä 5 minuuttia. Poista sienet reikälusikalla, jäähdytä. Kuori valkosipuli, leikkaa viipaleiksi.
2. Laita sienet ja valkosipuli kerroksittain vuoan pohjalle, ripottele jokainen sienikerros suolalla. Peitä 3-kerroksisella sideharsolla. Laita lautanen sille - sorto.
3. Järjestä sienet 4 päivän kuluttua aiemmin valmistettuihin steriloituihin purkkeihin, säilytä jääkaapissa. Sienet ovat valmiita 2 viikossa.

4. Valikoima "Metsän lahjat"

Tarvitset:

• 3-4 kg mitä tahansa metsäsieniä
• 50 g suolaa
• 2 g sitruunahappoa

• 2 rkl. l. suola
• 2 rkl. l. Sahara
• 10 neilikkasilmua
• 12 maustepippurihernettä
• 6 g sitruunahappoa
• 6 rkl. l. pöytäetikka

Valmistautuminen:

1. Lajittele sienet, leikkaa jalkojen alaosa irti. Huuhtele useita kertoja siivilässä kylmän veden alla. Anna veden valua.
2. Laita sienet emalipannuun, peitä vedellä, lisää suola ja sitruunahappo, keitä vaahtoa poistaen 30-40 minuuttia. Kun sienet asettuvat pohjalle, laita ne siivilään, anna veden valua.
3. Valmista marinadi. Kaada vesi kattilaan, lisää suola, sokeri, pippuri, neilikka, sitruunahappo, kiehauta seos. Lisää lopussa etikka, kiehauta uudelleen. Poista lämmöltä.
4. Laita keitetyt sienet valmiiksi valmistettuihin purkkeihin, tiivistä, kaada kiehuvaa marinadia. Peitä, steriloi. Rullaa ylös.

Tarvitset:

• 1 kg kantarelleja

• 1 pala punaista chiliä
• 2 purjovartta
• 2 rkl. l. Sahara
• 2 rkl. l. suola
• 6 maustepippurihernettä
• 2 laakerinlehteä
• 4 neilikkasilmua
• 4 tillistä sateenvarjoa
• 150 ml etikkaa

Valmistautuminen:

1. Puhdista ja pese kantarellit. Leikkaa jalat, hienonna suuret sienet. Leikkaa chilitanko suikaleiksi, purjo viipaleiksi.
2. Kiehauta 2 litraa vettä kattilassa, lisää sokeri, suola, mausteet, tilli ja keitä 5 minuuttia. Lisää sienet ja keitä 30 minuuttia. Lisää chili, purjo, etikka ja keitä vielä 5 minuuttia.
3. Anna marinoitujen sienten jäähtyä kokonaan. Levitä sitten valmistettujen steriloitujen purkkien päälle ja rullaa. Säilytä jääkaapissa.

Tarvitset:

• 4 rkl. l. suola
• 2 kg öljyä
• 3 laakerinlehteä

• 6 maustepippurihernettä
• 3 rkl. l. pöytäetikka
• 2 neilikkasilmua
• 2 rkl. l. Sahara
• 3 valkosipulinkynttä

Valmistautuminen:

1. Kuori sienet, poista kalvot korkista. Huuhtele hyvin ja keitä vaahtoa kuorimalla, kunnes sienet asettuvat pannun pohjalle. Laita siivilään.
2. Valmista marinadi. Yhdistä kaikki ainekset ja kuumenna kiehuvaksi. Laita sienet marinaadiin, keitä 20 minuuttia. Asettele sienet valmisteltuihin steriloituihin purkkeihin, kaada marinadi purkkien päälle, rullaa purkit kansilla ja käännä niitä, kunnes ne jäähtyvät.

Tarvitset:

• 2,5 kg porcini-sieniä
• 5 neilikkasilmua
• 6 mustapippuria
• 3 tillin kukintoa
• 5 valkosipulinkynttä
• 3 laakerinlehteä

• 4 tl suola
• 3 tl sokeria
• 0,6 rkl. pöytäetikka
• 2 g sitruunahappoa

Valmistautuminen:

1. Kuori sienet, pese hyvin, laita kattilaan, kaada vähän vettä. Suolaa hieman ja keitä 40 minuuttia kuorimalla vaahtoa pois. Heitä siivilä sisään. Laita sienet valmiisiin purkkeihin mausteilla vaihtaen.
2. Tee marinadi. Sekoita vesi, suola, sokeri, etikka, sitruunahappo ja kiehauta. Kaada kuuma marinadi sienien päälle. Laita sienipurkit kuumaan veteen kattilaan, steriloi. Kääri, käännä.

Tarvitset:

• 5 kg öljyä
• 4 rkl. l. suola
• 2 rkl. l. sitruunamehua
• 1 laakerinlehti
• 5 mustapippuria
• 1 tl Sahara
• 100 ml etikkaa (9%)

1. Kuori sienet ja poista iho korkista. Isoista sienistä leikkaa jalat pois ja heitä pois, pienistä leikkaa vain jalkojen alaosa. Leikkaa suuret korkit puoliksi tai 4 osaan.
2. Heitä sienet siivilä, pese huolellisesti, siirrä kattilaan, lisää 1 rkl. l. suolaa, lisää vesi, kiehauta ja keitä 20 minuuttia. Heitä siivilä sisään.
3. Laita laakerinlehdet ja mustapippuri valmiisiin purkkeihin. Täytä sienillä.
4. Valmista marinadi. Keitä 500 ml vettä 2 rkl. l. suolaa, sokeria ja etikkaa. Kaada sienten päälle, peitä ja steriloi 40 minuuttia. Sitten rullalle.

Tarvitset:

• 2 kg hunaja helttasientä

• 2 rkl. l. Sahara
• 2 tl suola
• 3 laakerinlehteä
• 6 mustapippuria
• 4 neilikkasilmua
• 3 kanelitankoa
• 3 tl etikkaesanssi

Valmistautuminen:

1. Valmista marinadi. Kaada vesi kattilaan, lisää laakerinlehti, pippurit, suola, neilikka, kanelitangot ja sokeri. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 3-5 minuuttia, lisää sitten etikkaesanssi, sekoita, kiehauta ja poista lämmöltä.
2. Lajittele sienet, kuori, pese, lisää kylmä vesi, kiehauta, poista lämmöltä ja valuta. Kaada sitten sienet uudelleen vedellä, kiehauta, poista vaahto ja keitä 15-20 minuuttia, kunnes sienet asettuvat pohjalle. Anna sienten jäähtyä kokonaan ja laita ne steriloituihin lasipurkkeihin.
3. Kaada sienet kuumalla marinadilla, rullaa purkit, käännä.

Harvat ihmiset kieltäytyvät herkullisista marinoiduista sienistä talvella. Elo-syyskuussa ilmestyy monia sieniä, jotka ovat ihanteellisia tulevaa käyttöä varten - haapasienet, tattisienet, hunajasienet, russula ja muut lajit. Sienet on hyvin yksinkertaista marinoida herkullisena - sinun täytyy keittää niitä hieman, kaada marinadi niiden päälle ja järjestää ne purkkeihin. Alla on vaiheittainen kypsennyssuunnitelma ja sienien marinadin resepti - puolitoista litraa nestettä riittää 2,5-3 kg sieniä (tässä - 1 ämpäri, noin 3 kg), riippuen haluttu suolaliuoksen paksuus.

Aika: 1,5 tuntia.

Marinoitujen sienien kokonaistilavuus on 6,2 litraa.

Marinadi sienille:

• vesi / sienilemi - 1,5 l;
• sokeri - 2 ruokalusikallista;
• suola - 1,5-2 rkl (maku);
• sitruunahappo - 0,5 tl;
• etikkaesanssi - 2 tl;
• laakerinlehti - 3-4 lehteä (tauko);
• musta ja maustepippuri - herneitä 10 kpl;
• neilikka - 5-6 kpl.

Kuinka marinoida sieniä talveksi

Lajittele metsäsienet (tässä tattia, tattia, sieniä, voi olla mitä tahansa muita lajeja). Leikkaa pois pilaantuneet ja karkeat, mustutuneet osat (jälkimmäiset ovat usein sienten jaloissa).

Leikkaa sienet pieniksi paloiksi (koko - valinnainen), huuhtele juoksevan veden alla. Keitä 3 litraa isossa kattilassa. vettä (mahdollisimman vähän, sienten määrästä riippuen). Heitä joukkoon pestyt sienet, kuumenna kiehuvaksi ja keitä 15 minuuttia kuorimalla säännöllisesti vaahtoa.

Sitten voit marinoida sieniä kahdella tavalla. Ensimmäisen, klassisen menetelmän erikoisuus on, että marinadi valmistetaan vedessä. Sienet nostetaan siivilässä, liemi valutetaan (voit kaataa osan liemestä ja osa sienistä erilliseen pannuun ja paistaa erinomaisesti), sitten sienet laitetaan kiehuvaan marinaadiin 3-5 minuutiksi ja laitetaan. purkit. Menetelmää suositellaan erityisesti "nokkaisille" sienille.

Toisen talven sienien korjuumenetelmän mukaan (reseptin valokuvassa se on juuri se), marinadi valmistetaan keittämällä: 1,5 litraa suodatetaan sopivan tilavuuden kattilaan. (se voi olla enemmän tai vähemmän, silloin myös muiden ainesosien määrää on lisättävä tai vähennettävä). Sitten lisätään sitruuna (selvennykseksi), etikkaesanssi, suola, sokeri, lavrushka (lehdet on suositeltavaa murtaa useiksi paloiksi), pippuria ja muita mausteita, sienet asetetaan uralusikalla. Sitten kaikki on sama - kiehauta, keitä 3-5 minuuttia ja rullaa marinoidut sienet steriloituihin purkkeihin.

Varoitus: Kokeile aina sienimarinadia suolalle ja hapolle - sen tulee olla hieman tiivistempää kuin ruokaan. Jos marinadi vaikuttaa alisuoalta tai jopa normaalilta, on parempi lisätä hieman etikkaa ja suolaa.

Talven marinoitujen sienien reseptit ovat hyödyllisiä jokaisen omistajan tiedossa, sillä ihana aromaattinen ruokalaji on aina mieleesi niin arkipäivän kuin juhlan aikana. Osterisienet, sienet, sienet, sienet, possut, russula, boletus ja monet muut sienilajikkeet sopivat tölkkeihin käärittäväksi talveksi. Jäljelle jää vain keittää ne herkullisesti ja oikein.

Sienen valmistus

Pienet sienet on parempi marinoida talveksi kokonaan poistamalla vain alaosa. On parempi leikata suurimmat korkit neljään osaan ja leikata jalat renkaiksi.

Sienten valmistuksessa peittaukseen purkkeihin talveksi on joitain vivahteita. Jotta tatti lakkaa maistumasta katkeralta, sinun on poistettava ne tahmeasta ihosta ja pestävä jokainen sieni hanan alla. Ennen tatakoiden ja ruskeiden tatakeiden suolaamista kaada niiden päälle kiehuvaa vettä kymmenen minuutin ajan ja huuhtele sitten kylmällä vedellä. Tämä tehdään niin, että itse sienet ja marinadi eivät muutu mustiksi peittauksen jälkeen.

Suolakurkku- ja marinadireseptit

Säilytettyjen ja suolattujen sienien alkupala on aina erittäin tervetullut juhlapöytään. Aihiot erottuvat mausteisesta mausta, jota on erittäin vaikea verrata muihin. Huonosti valmistetut tai väärin korjatut sienet ovat kuitenkin usein myrkytyksen syy. Jos epäilet omia kykyjäsi, on parempi ostaa herkullinen välipala kaupasta.

Vaihtoehto tatakille

Kypsennyksen jälkeen sinun on laitettava sisältö esisteriloituihin purkkeihin ja suljettava tiiviisti kapronin kansilla, kääri ne huovalla. Kun tölkit ovat jäähtyneet, ne tulee laittaa viileään paikkaan.

Suolattuja maitosieniä tomaateissa

Marinoitu sieniliemessä. Loput ainekset lisätään kiehuvaan seokseen: 5 kourallista suolaa, ripaus sitruunahappoa, 2 tl etikkaa 30%, 10 palaa mustapippuria ja 5 neilikkaa, 3 laakerinlehteä ja keitä kolme minuuttia. Levitä sienet kypsennyksen jälkeen steriloituihin purkkeihin uralusikalla ja täytä suolavedellä. Valmistuttuaan tölkit kääritään rullalle.

Ei vain tunnetuimpia sieniä voidaan valmistaa talveksi. Stubs, bitters ja ryadovki erottuvat hyvästä mausta. Sinun on kuitenkin ymmärrettävä, että on myrkyllisiä sieniä, jotka voivat aiheuttaa korjaamattomia terveyshaittoja. On parempi poimia sieniä kokeneiden ihmisten kanssa.

Meiltä kysytään usein - onko mahdollista marinoida sienilautanen? Yleensä sienet marinoidaan erikseen, sekoittamatta eri lajikkeita. Mutta silti jotkut kulinaariset asiantuntijat haluavat kokeilla ja valmistaa marinoituja sienilautasia. Tuloksena on erittäin mielenkiintoinen sieniruoka, joka ilahduttaa talvella menneen syksyn runsaalla maulla. Hunajasienet, osterisienet, kantarellit, tattisienet, haapasienet, maitosienet, sienet - kuinka monta herkullista metsä antaa meille alkukesästä puoliväliin syksyyn, ehtii vain kerätä ja kokata, paistaa, suolata, valmistautua talvi.

Kokeneet sienestäjät osaavat marinoida erilaisia ​​sieniä, eikä heitä kehoteta säilyttämään erilaisia ​​metsälahjoja sisältäviä hylkeitä liian kauan. Useimmiten tuote ei seiso pitkään, marinadi tummuu ja sienet homehtuvat. Tällaista tuotetta ei ehdottomasti suositella ruokaan, koska on olemassa ruokamyrkytysriski. Mutta useammin tämä riski koskee niitä, jotka marinoituvat ensimmäistä kertaa ja eivät noudata kaikkia tarvittavia käsittelytekniikoita jokaiselle sienilajikkeelle.

Erilaisten sienien lisäksi voit myös kokata tai, joiden reseptit olemme myös julkaisseet sivulla.

1. Sienet ovat luonnollinen vitamiinien, proteiinien, proteiinien ja hivenaineiden varasto. Plussaksi voidaan kutsua sen suhteellisen alhainen kaloripitoisuus sen ravintoarvon vuoksi. Tämän ansiosta niitä voidaan kuluttaa ruokavalion aikana. Mutta sinun ei pitäisi syödä niitä joka päivä, keho voi olla ylikyllästynyt vitamiineilla, mikä johtaa hypovitaminoosiin.
2. Marinointi on yksi tapa tehdä sienistä herkullisia ja säilyttää niiden arvokkaat ominaisuudet mahdollisimman paljon. Mutta jokainen sienilajike tarvitsee yksilöllisen kypsennystekniikan - joitain on liotettava pitkään, toiset on kuorittava yläkuoresta ja toiset on keitetty useita kertoja. Mikä sieniyhdistelmä valita ja miten ne suolataan oikein?
3. Keitä aina ennen marinointia kukin sienilaji erikseen kevyesti suolatussa vedessä ja lisää sitruunahappoa. Se suojaa sieniä tummumiselta tölkin sulkemisen jälkeen. Suolaa ja etikkaa (konsentraatio) 1 litraa nestettä varten ota 1 tl ja 1/5 tl.

Sienivalikoiman peittaus talveksi tapahtuu kolmella tavalla:

• keittämällä sienet suoraan marinaadissa ja asettelemalla ne sitten höyrytettyyn astiaan;
• kaada astioihin pakatut sienet kiehuvalla marinadilla;
• keitettyjen sienten sterilointi marinadissa suoraan purkkeihin.
• Jalat on suositeltavaa pitää lyhyinä. Voit myös keittää koipat erikseen ja hatut erikseen. Korkeilla on herkempi maku ja tuoksu, ja koipia on keitetty 10-15 minuuttia pidempään.

Jos reseptin mukaan purkit on steriloitava etukäteen, tämä tehdään höyryllä:

• tölkit ja kannet pestään pois pesuaineella ja rautaisella pesulapulla;
• kerää vesi 7-10 cm syvälle metallikulhoon tai kattilaan;
• laita astia liedelle, keitä, tulen jälkeen tee siitä hieman hiljaisempi;
• puolestaan ​​laita purkit kaulallisesti veteen. Kun säiliön sisäpuoli on peitetty höyryllä ja tölkin pohja on kuuma - säiliö on steriloitu, voit vetää sen ulos ja laittaa pyyhkeen päälle.

Upota kannet sisältä kiehuvaan veteen 5-7 minuutiksi, poista sitten lastalla ja levitä pyyhkeen päälle. Voit laittaa kaiken kerralla päälle, jos vesi peittää ne kokonaan.

Sienivadista voi valmistaa kasvis- ja lihakeittoja, kasvislisukkeita, kasvispata, erilaisia ​​lihavuokia sienillä ja juustolla tai itsenäisenä välipalana sipulilla ja oliiviöljyllä maustettuna.

Reseptejä erilaisten sienien suolaamiseen talveksi

Katso useita todistettuja sieni- ja marinadiyhdistelmiä. Valitse makusi mukaan, poimi metsälahjoja talveksi ja nauti hyvästä välipalasta talven pakkasessa.

Voit marinoida valikoiman paitsi sienistä, myös vihanneksista. miellyttää myös koko perhettäsi.

Resepti sienilautasen marinointiin "Ystävälliset kaverit"

Herkullinen, herkkä ja aromaattinen valikoima kolmesta eri sienestä näyttää upealta juhlapöydällä välipalana. Vieraita ja sukulaisia ​​tällaisesta herkusta, kuten he sanovat, ei voi vetää korvista!

Peittaustuotteet välipaloihin:

• haapasienet - 2 kg;
• tatti - 3 kg;
• kantarellit - 2 kg;
• etikkatiiviste - 30 grammaa;
• puhdas vesi - 5 litraa;
• suola - 400 grammaa;
• maustepippuri - 10 kpl;
• keskikokoiset porkkanat - 3 kpl;
• laakeri - 3 lehteä.

Talveksi suolattu sienilautanen:

1. Ensin sinun on lajiteltava huolellisesti sienet: hävitä hyönteisten pilaamat mätät, jätä vain kokonaiset tai ne, jotka voidaan leikata pois. Pese ne viileässä vedessä poistamalla maaperä ja metsäjätteet.
2. Kiehauta vesi kattilassa.
3. Taita puhtaat sienet emaliastiaan, kaada kiehuvaa vettä 10-12 minuuttia.
4. Valuta neste, jätä sienet siivilään valumaan ja jäähtymään.
5. Kun sienilautanen on jäähtynyt, huuhtele se vedessä etikkaa lisäämällä. Valuta vesi pois.
6. Valmistele porkkanat, huuhtele huolellisesti, leikkaa ohuiksi viipaleiksi.
7. Marinadi valmistetaan tässä järjestyksessä: keitä vesi, lisää sitten tiiviste, suola, pippurit, hienonnettu porkkana, laakerinlehti. Keitä täytettä vartin verran.
8. Pese ja steriloi valmistuspullot.
9. Kun täytettä valmistetaan, leikkaa sienet kuutioiksi, laita ne tiiviisti valmistettuun astiaan.
10. Kaada valikoitu marinadi, rullaa purkit tiukasti.

Peittaus sienilajitelma "Metsätroika"

Tämän sienisarjan voit helposti kerätä itse metsästä ja ostaa sienenpoimijoilta torilta. Tämä johtuu siitä, että ne ovat erittäin suosittuja metsälahjojen ystävien keskuudessa. Alkupalasta tulee erittäin aromaattinen ja rapea.

Hankintaa varten tarvitaan seuraavat tuotteet:

• kantarellit - 300 grammaa;
• hunajasienet - 300 grammaa;
• herkkusienet - 300 grammaa;
• suola - 2 rkl. lusikat;
• mustaherukan lehdet - 2 lehteä;
• lavrushka - 1 kpl;
• pippurit - 3 kpl;
• neilikka silmuissa - 3 kpl;
• etikka 9% - 1/2 kuppia;
• valkosipuli - 4 neilikkaa;
• kasviöljy - 100 grammaa.

Valikoima marinoitujen sienien resepti:

1. Huuhtele sienet huolellisesti, leikkaa jalkaa 1 cm.
2. Valmista suolalla maustettu kiehuva vesi. Kasta kaikki sienet siihen ja keitä puoli tuntia. Vaahto on kerättävä talteen, sillä se kerää sienten kypsennyksen aikana vapautuvia haitallisia aineita.
3. Kypsennyksen jälkeen kaada lajitelma siivilään, huuhtele juoksevan veden alla ja levitä talouspaperin päälle.
4. Kuori valkosipulinkynnet, leikkaa pieniksi kuutioiksi.
5. Valmista marinadi: keitä 1 litra vettä, lisää suola, mausteet, pestyt herukanlehdet, hienonnettu valkosipuli. Keitä 15 minuuttia, kaada sitten etikka ja keitä vielä 3-5 minuuttia.
6. Laita lajitelma tiiviisti steriloituun astiaan, kaada päälle kiehuvaa marinadia niin, että kaikki sienet peittyvät.
7. Kääri tiiviisti steriloidut kannet ja kääri ne peittoon. Järjestä päivässä viileään paikkaan.

Marinoi sienilautanen

Tämän alkuruoan ainesosien valikoima tekee siitä maagisen herkullisen! Se sopii erinomaisesti kasvisruokalistalle, koska se korvaa liharuokia ravintoarvon suhteen. Sopii erinomaisesti myös perunamuusin ja kevyesti suolatun kalan alkupalaksi.

Ruoanlaittoa varten tarvitset luettelon tällaisista komponenteista:

• herkkusienet - 500 grammaa;
• kantarellit - 500 grammaa;
• sienet - 500 grammaa;
• hunajasienet - 500 grammaa;
• osterisienet - 500 grammaa;
• maitosienet - 500 grammaa;
• pöytävesi - 4 litraa;
• omenaviinietikka - 1 lasi;
• sokeri - 1 rkl. lusikka;
• suola - 2 rkl. lusikat;
• laakerinlehti - 1 kpl per 1 tölkki;
• neilikka - 1 silmu per 1 tölkki;
• mustapippuri - 3 hernettä tölkkiä kohti;
• tilli-sateenvarjo - 1 kpl jokaisen tölkin pohjassa.

Marinoitu sienilautanen:

1. Pese sienet, leikkaa jalat (ja on parempi lyhentää ne korkkiin). Valmista kiehuva vesi, lisää suola, laakerinlehti, pippuri.
2. Laita sienet kiehuvaan veteen, keitä enintään puoli tuntia.
3. Puolen tunnin kuluttua lisää kaikki valmistetut mausteet, odota vielä 10 minuuttia.
4. Poista pannu lämmöltä, kaada se aiemmin steriloituun astiaan, rullaa tiukasti.

Marinoitu sienilautanen

Se eroaa vähimmäisvalmistelutoimien ja tarvittavien tuotteiden osalta. Täydellinen niille, joilla on hyvin vähän aikaa ruoanlaittoon, mutta jotka todella rakastavat kotitekoisia talvivalmisteluja. Valmistuksen yksinkertaisuus piilee siinä, että sienet käsitellään minimaalisesti: niitä ei tarvitse liottaa tai keittää pitkään.

Ainesosaluettelo:

• kantarellit - 1 kg;
• herkkusienet - 1 kg;
• kellukkeet - 1 kg;
• suola - 1,5 rkl. lusikat;
• sokeri - 1/2 rkl. lusikat;
• etikka 9% - 1/2 kuppia;
• laakerinlehti - 4 kpl.

Marinoitu sienilautanen:

1. Valmista ensin kaikki sienet. Ne on purettava niiden laadun mukaan (pilaantuneet ja hyvät), pestävä roskista ja muusta lialta.
2. Laita seuraavaksi astia vettä liedelle, keitä. Lisää suolaa ja sieniä heti ensimmäisten kiehumismerkkien yhteydessä.
3. Keitä sieniä noin 15-20 minuuttia ja kerää pinnalle muodostuva vaahto.
4. Kun kaikki sienet vähenevät ja laskevat, sinun on kaadattava etikkaa ja lisättävä kaikki mausteet ja mausteet. Keitä vielä 15-20 minuuttia.
5. Steriloi purkit ja kannet.
6. Kun sieniä on keitetty marinadissa kolmannes tunnin ajan, levitä ne tasaisesti astian päälle ja kaada marinadi päälle.
7. Sulje tiiviisti kansilla, tarkista. Peitä lämpimällä pyyhkeellä ja anna jäähtyä.

Valitsemalla oikeat sienet vastaavien ominaisuuksien ja alustavien valmistusvaatimusten mukaan, voit luoda oman versionsi sienivalikoimasta. Mistä pidät eniten - pehmeästä ja mureasta vai mausteisesta ja rapeasta - valitsemasi sienilajikkeet ja valitsemasi marinadivaihtoehto riippuvat siitä. Valmista pala metsäsyksystä talveksi ja nauti siitä perheen ja ystävien kanssa talven pakkasessa.