Säilykesienet talveksi kotiin ... ruoanlaittoa on enemmän kuin tarpeeksi tähän namiin. Ja tämän henkeäsalpaavan herkun muistosta jokainen gourmet vuotaa sylkeä. Loppujen lopuksi tällainen hieno ruokalaji täydentää ja monipuolistaa minkä tahansa juhlan valikkoa laadukkaasti. Mutta valmistaaksesi metsän lahjoja, sinun on tehtävä vähän työtä.

Paljastamme joitain tämän herkun valmistustaiteen salaisuuksia ja opimme marinointia kotona.

Jokainen kotiäiti rakastaa yllättämään perheensä ja vieraansa itse valmistamallaan ruoalla. Tältä osin monet kieltäytyvät ostamasta supermarketeista tuotteita, joita voit valmistaa omin käsin, varsinkin jos emäntä tietää noituuden tärkeimmät salaisuudet keittiössä.
Paljastamme tärkeimmät salaisuudet ja reseptit mestariteoksen marinoitujen sienien valmistukseen talveksi, koska tällainen ruokalaji on vertaansa vailla oleva herkku.

Tiesitkö? Pitkään käytiin keskustelua siitä, mihin valtakuntaan tämä tuote pitäisi katsoa: kasveille vai eläimille. Ja seurauksena vuonna 1960 tunnistettiin erillinen valtakunta - sienten valtakunta. Sen edustajat koostuvat proteiineista (joka tuo ne lähemmäksi eläimiä), hiilihydraateista ja mineraaleista (nämä komponentit ovat luontaisia ​​kasveille).

1. Tämän prosessin astiat tulee valita vain emaloituina tai tinattuja, koska etikka ei syöpy tällaisia ​​​​astioita.
2. Mitä tulee itse etikkaan marinadille, on parempi lopettaa valintasi leivän tai hedelmän kohdalla. Paras vaihtoehto on Rein (pesämäinen) ja aromaattinen etikka.
3. Pienet sienet marinoidaan kokonaisina leikkaamalla pois vain jalan alaosa. Tämä lisää astiaan vertaansa vailla olevan ilmeen.
4. Jos "hiljaisen metsästyksen" aikana törmäsit vain suuriin metsälahjoihin, heitä kehotetaan leikkaamaan ne 3-4 osaan.
5. Sienten ja tataksien korkit suositellaan säilytettäväksi erillään juurista.
6. Säilyke ilman nahkaa.
7. Arvon valmistaminen kypsennysprosessia varten koostuu useiden tuntien liotuksesta.

Mitkä sienet sopivat peittaukseen?

Sienten peittaukseen talveksi purkkeihin sopivat kaikki tämän monipuolisen valtakunnan edustajat, paitsi tietysti myrkylliset.

Tiesitkö? Sieniä pidetään maan monipuolisimpina asukkaina. Lajikkeita on noin kaksi miljoonaa, joista vain 100 000 on opittu, ja vielä harvemmat on luokiteltu.

Suojeltavaa lajia etsittäessä valinta kannattaa pysähtyä viherpeippoihin, riveihin, sieniin, botatiin, vuohiin, lihaviin naisiin jne.

Peittausmenetelmät

Reseptejä marinoitujen sienien tekemiseen talveksi on enemmän kuin tarpeeksi. Mutta on vain kaksi, joihin kaikki emännät todennäköisesti turvautuvat.

Sienten keittäminen marinadissa

Tällä menetelmällä on suuri kysyntä, koska suosikkiherkku liotetaan kaikilla marinadin aineosilla kypsennysprosessin aikana ja saa erityisen aromaattiset makuominaisuudet. Tämän menetelmän toteuttamiseksi tarvitset:

• 1 kg sieniä;
• 0,5 st. vesi;
• kolmasosa lasillista pöytäetikkaa;
• 1 rkl suola;
• 1 tl Sahara;
• 5-6 kpl maustepippuria;
• neilikka maun mukaan;
• happoa (veitsen kärjessä).

Vesi kaadetaan emaloituihin astioihin, lisätään etikkaa ja suolaa, ja sienet laitetaan tähän seokseen. Kaikki tämä on kiehuva ja keitetty miedolla lämmöllä.

Tärkeä! Kypsennysaika riippuu pääainesosan tyypistä: valkosienten ja haapasienten korkkeja sekä kantarelleja ja herkkusieniä keitetään 20-25 minuuttia, niiden jalkoja - 15-20 minuuttia, - 25-30 minuuttia. Kypsennyksen aikana on tarpeen kerätä vaahtoa uralusikalla, jotta marinadi ei muutu sameaksi.

Jos sienesi ovat painuneet kattilan pohjalle, eivätkä vaahto enää nouse ulos keittämisen aikana, voit poistaa ne lämmöltä. Voit lisätä tuoksuvaa, sokeria, neilikkaa, sitruunahappoa ja laakerinlehteä melkein valmiiseen herkkuun. Jäähtynyt astia tulee laittaa purkkeihin, täyttää yläosaan tuoksuvalla nesteellä ja sulkea tiiviisti kansilla.

Sienet keitetään erikseen marinadista

Tämä resepti sienien talven säilytykseen on, että metsän lahjat keitetään erikseen marinadista kevyesti suolatussa vedessä. Itse kypsennysprosessi muistuttaa edellisessä menetelmässä ilmoitettua.
Sienet laitetaan astiaan, joka on täytetty suolavedellä (30-40 g suolaa 1 litraa vettä kohti) ja keitetään, kunnes tuote asettuu yhteen ja vesi muuttuu kirkkaaksi, unohtamatta poistaa vaahtoa. Sitten keitetty herkku heitetään siivilään ylimääräisen kosteuden poistamiseksi. Tänä aikana sinun on valmistettava marinadi rinnakkain, jota varten tarvitset seuraavat ainesosat (annokset on ilmoitettu 1 litraa kohti):

• 80 % etikkaesanssi: 3 tl tai 9 % etikkaa (1 viistelasi);
• rakesokeri - 2 ruokalusikallista;
• suola - 1 rkl;
• laakerinlehdet - 4-5 kpl;
• mustapippuri - 10 hernettä;
• maustepippuri - 6 hernettä;
• neilikka - 2-3 silmua;
• kuiva - 2-3 g.

Kaikki komponentit tulee sekoittaa ja keittää. Kaada sitten jäähtyneet sienet purkkeihin syntyneellä nesteellä ja sulje muovikansi.

Tärkeä! Jotkut kotiäidit lisäävät sitruunahappoa marinaadiin (kirjaimellisesti veitsen kärjessä). Tämä komponentti on eräänlainen annoksen rokote botulismia vastaan. Samaa tarkoitusta varten pankkeja ei suositella sulkemaan metallikannilla.

Mikä peittausmenetelmä valita

Molemmat marinoitujen sienien reseptit talveksi ovat vastaavia, koska lopulta saat vertaansa vailla olevan ruoan. Mutta jos piirrät jakoviivan, ensimmäistä menetelmää voidaan kutsua maukkaammaksi ja toista edustajaksi.
Tosiasia on, että marinadi, jossa sienet keitettiin, tummuu ja haalistuu hieman ajan myötä, siitä tulee viskoosia. Mutta metsäherkkujen maku tulee olemaan erityisen tuoksuva ja makuhermoja kiusaava.

Toisella menetelmällä marinadi on läpinäkyvä ja kevyt. Siksi, kun valitset sienien suolaamista talveksi purkkeihin, sinun on ilmaistava selkeästi tämän prosessin tavoite itsellesi: valmistaa mestariteosruoka kotipöytään tai kopio "erikoistilaisuuksiin".

Sienten valmistaminen peittausta varten

Onnistunut metsälahjojen metsästys on vain puoli voittoa, vaikka erityistä valppautta tässä tarvitaan, sillä sienilajien monimuotoisuus voi johtaa kokeneemmankin sienestäjän harhaan. Jokaista sientä kannattaa tarkastella erityisen huolellisesti, jotta se ei päädy koriin.

Keräyksen jälkeen sinun on valmistauduttava säilyttämiseen kotona.

Lajittelu

Metsän kerätyt lahjat tulee lajitella lajikkeittain, koska jokaisella lajikkeella on omat ominaisuutensa (maku, tuoksu, aika ja käyttäytyminen ruoanlaitossa). Lajit on myös suositeltavaa jakaa koon mukaan. Tässä tulee esille esteettinen kriteeri: suunnilleen samankokoiset sienet näyttävät paljon houkuttelevammilta juhlapöydällä.

Tärkeä! Jos haluat tehdä sienilautasen, sinun tulee muistaa, että huolimatta marinoitujen sienien talven valmistusohjeissa esitetyistä tiedoista, joitain tyyppejä ei tule keittää yhdessä. Joten perhoset tummuvat, jos ne laitetaan samaan astiaan tatakoiden kanssa. Valkuaisten, tattien ja tattien kypsentäminen yhdessä kulhossa päättyy siihen, että tataat sulavat ja tattien valkuaiset alikypsevät.

Liotus ja liotus

Nämä prosessit ovat tärkeitä lajeille, kuten sienille, valuille, sioille, ja ovat eräänlaisia ​​puhdistusmenetelmiä. Joten esimerkiksi sieniä kehotetaan liottamaan tunnin ajan suolavedessä ja huuhtelemaan ne sitten voimakkaalla vesisuihkulla. Tämä menetelmä säästää paljon aikaa, joka tarvitaan manuaaliseen puhdistukseen.
Mitä tulee arvoon, ja ennen peittausta niitä on liotettava kaksi päivää suolatussa kylmässä vedessä. Vesi tulee vaihtaa 10-12 tunnin välein.

Muiden lajikkeiden (valkoinen, tatti, maito, tatti jne.) ei suositella liottamista, koska ne imevät itseensä ylimääräistä kosteutta. Ne on vain huuhdeltava juoksevalla vedellä.

puhdistus

Lähes jokainen sieniyksikkö tarvitsee yksilöllisen tarkastuksen ja puhdistuksen. Joten herkkusienissä ja voissa sinun on poistettava iho korkista, ja jälkimmäisiä neuvotaan ensin upottamaan kiehuvaan veteen 1 minuutiksi tämän prosessin helpottamiseksi. Valkoisissa, boletus, boletus, russula jne., jalat erotetaan hatuista, kantarellit puhdistetaan perusteellisesti lialta ja roskista juoksevan veden alla.

Säilykesienet toimivat itsenäisenä välipalana sekä lisänä muihin ruokiin. Metsänkorjuun valmistamiseen talveksi on monia reseptejä, joista jokaisella on omat ominaisuutensa.

Säilykkeet toimivat sekä itsenäisenä välipalana että lisäkkeenä muihin ruokiin.

Säiliöiden ja hedelmien valmistusehtojen noudattaminen takaa niiden pitkäaikaisen varastoinnin. Sienet on ensin käsiteltävä. On parempi ottaa keskikokoisia tai pieniä kopioita, jotta ne mahtuvat purkkiin. Vaurioituneet hedelmät on poistettava.

Terveellä metsätuotteella on puhdas ja tasainen pinta. Älä lykkää säilytysprosessia pitkäksi aikaa. Sienet tarvitsevat kiireellistä käsittelyä. On suositeltavaa käyttää vain hattuja, koska jalat ovat hyviä muiden ruokien valmistamiseen.

Säilytykseen valitut hedelmät tulee liottaa ja puhdistaa perusteellisesti, ja astia on steriloitava. Karvaat lajikkeet (maidot, volnushki) tulee kaataa suolavedellä vuorokauden ajan vaihtamalla vesi vähintään kahdesti.

Kuinka suolata maitosieniä talveksi (video)

Parhaat reseptit sienten säilytykseen purkkeihin

Valtava määrä mahdollisia tapoja valmistaa sieniä talveksi, joitain niistä käytetään useammin kuin toisia.

Monet kotiäidit mieluummin keittävät hedelmiä uskoen, että lämpökäsittelyn ansiosta tuote on kyllästetty kaikkien marinaadiin sisältyvien ainesosien aromeilla. Tämä menetelmä vaatii:

• metsänkorjuu 1 kg;
• puoli lasillista vettä;
• pöytäetikka kolmasosa lasista;
• iso lusikallinen suolaa ja vähän sokeria;
• mausteet (maustepippuri, laakeripuu, sitruunahappo, neilikka).

Esittely:

1. Kaada vesi emalipannuun, kaada kolmasosa lasillista etikkaa ja ripottele päälle suolaa.
2. Siirrä sienet keittämisen jälkeen astiaan ja kypsennä kypsäksi, mikä määräytyy niiden tyypin ja osien mukaan. Esimerkiksi hattujen kypsennysaika on hieman pidempi kuin jalkojen kypsennysaika.
3. Marinadin samenemisen välttämiseksi on tärkeää poistaa muodostunut vaahto. Kun tuote vajoaa pohjaan ja vaahto lakkaa muodostumasta, tuli voidaan sammuttaa.
4. Lisää mausteet marinaadiin ja siirrä jäähdytyksen jälkeen purkkeihin, korkki tiukasti.

Sienet voidaan keittää toisessa astiassa valmistamalla marinadi erikseen. Yksityiskohtainen kypsennysprosessi tällä tavalla:

1. Suola vesi ja keitä metsäherkkua siinä, kunnes se uppoaa pohjaan. Siivilöi sitten siivilällä.
2. Marinadiin on tarpeen sekoittaa 3 tl 80-prosenttista etikkaesanssia (tai 250 ml 9-prosenttista etikkaa), suolaa, sokeria lyyraan vettä; pippuria, laakerinlehteä, kuivattua tilliä ja neilikkaa. Tarvittaessa suurenna ainesosien annosta. Kun koostumus kiehuu, kaada se purkkeihin asetettujen hedelmien päälle.

Monet kotiäidit mieluummin keittävät hedelmiä uskoen, että lämpökäsittelyn ansiosta tuote on kyllästetty kaikkien marinaadiin sisältyvien ainesosien aromeilla.

Botulismin estämiseksi voit lisätä jokaiseen purkkiin ripaus sitruunahappoa. Astioiden sulkemista metallikannilla ei myöskään suositella.

Kypsentääksesi tattia herkullisesti, 2 kg raaka-aineita varten on varattava:

• omenaviinietikka (50 ml);
• laakerinlehti;
• pippurit.

Pestyt ja kuoritut tatvit on leikattava keskikokoisiksi paloiksi, minkä jälkeen:

1. Laita sienet kulhoon, kaada vettä ja laita tuleen. 10 minuutin kuluttua huuhtele ja keitä uudelleen. Huuhtele uudelleen 30 minuutin kuluttua.
2. Lisää loput ainekset ja keitä vielä 10 minuuttia.
3. Siirrä steriiliin astiaan ja rullaa.

Kääri purkit ja anna jäähtyä. Sinun ei tarvitse steriloida. Säilytä jääkaappiin tai muuhun viileään paikkaan, suojattuna auringonvalolta.

Menetelmä ilman etikkaa:

1. Luonnontuote siirretään kiehuvaan veteen. Lisää 30 g suolaa ja 2 g sitruunahappoa litrassa.
2. Sieniä sisältävän kattilan tulee kiehua vähintään kolmannes tuntia. Älä unohda tässä vaiheessa poistaa vaahtoa.
3. Asettele valmis tuote steriloituihin purkkeihin ja rullaa kannet.

Jos sitruunahappo on korvattava etikalla, 1 kg käsiteltyjä sieniä varten on otettava 2 ruokalusikallista etikkaa, joka tulee lisätä kypsennyksen viimeisessä vaiheessa.

Kuinka valmistaa voita talveksi (video)

Reseptit purkeissa säilytetyille sienille

Hunajasienet kasvavat kokonaisina perheinä, joten jos törmäät niillä täynnä olevaan kantoon, voit lähteä täydellä korilla. Huolimatta siitä, että hedelmät on luokiteltu maun suhteen kolmanteen luokkaan, ne ovat erittäin maukkaita marinoituna.

• 1 lusikka suolaa;
• 2 ruokalusikallista kidesokeria;
• 10 ruokalusikallista 9% etikkaa;
• mausteet.

Niin, tarpeellista:

1. Keitä metsätuote suolaa lisäten, kunnes se laskeutuu pohjalle.
2. Valmista toisessa kattilassa marinadi kaikista aineksista.
3. Valuta sienistä vesi siivilän läpi ja laita ne kiehuvaan marinaadiin.

Neljännestunnin kuluttua levitä sienet steriloituun lasiastiaan ja rullaa. Säilyykseen ilman saumaamista sopii seuraava resepti:

• sienet 5 kg;
• vesi 1,5 l;
• 70 % etikkaa;
• 100 grammaa suolaa ja sokeria;
• ripaus kanelia;
• pippurit.

Kuinka sulkea kantarellit talveksi (video)

Valmista marinadi erillisessä kulhossa.

1. Liota sieniä 30 minuuttia kylmässä vedessä. Huuhtele ja siivilöi siivilän läpi.
2. Kaada päälle kylmä marinadi ja keitä. Puolen tunnin kuluttua poista lämmöltä, jäähdytä ja siirrä purkkeihin, kaada kasviöljyä jokaiseen niistä. Säilytä viileässä paikassa.

Aromaattisten ainesosien, kuten kanelin tai mustaherukan, lisääminen marinaadiin antaa ruoalle ylellisen maun. Tämän seurauksena maku tulee voimakkaammaksi. 5 kg:lle päätuotetta tarvitset:

• 5 lehteä herukkaa ja kirsikkaa;
• valkosipulinkynnet (maun mukaan);
• 2 oksaa tilliä;
• 1 rkl etikkaa;
• Laakerinlehti.

Yksityiskohtainen opas:

1. Suola vesi ja siirrä sienet siihen. Kiehua. Kolmannen tunnin kuluttua siivilöi, jättäen 2 kupillista lientä, joka kaadetaan jälleen pannulle.
2. Kaada hieman kasviöljyä purkkien pohjalle.
3. Hienonna hienonnettu valkosipuli, tilli ja pippuri kattilaan sienien kanssa ja keitä vielä 20 minuuttia ja lisää lopuksi etikka.
4. Siirrä kattilan sisältö purkkeihin. Aseta steriloimaan. Sulje 20 minuutin kuluttua.

Aromaattisten ainesosien lisääminen sienimarinadiin antaa ruoalle ylellisen aromin.

Epätavallinen tapa, joka antaa pikantin maun, on kaneli. 2 kg hedelmiä ja litra vettä varten tarvitset:

• pari ruokalusikallista sokeria ja yksi suola;
• 4 neilikkaa;
• 3 kanelia (tikkuja);
• 3 laakerinlehteä;
• 3 teelusikallista etikkaa.

Sienet tulee puhdistaa ja kuivata hyvin.

1. Kaada kaikki ainekset kuumaan veteen. Keittämisen jälkeen sinun on odotettava 5 minuuttia ja lisättävä etikka. Poista lämmöltä toisen kiehumisen jälkeen.
2. Laita sienet toiseen vesikattilaan ja keitä. 20 minuutin kuluttua hedelmien pitäisi asettua. Siivilöi ja laita steriloituun astiaan ja täytä sitten marinadilla.

On tärkeää ottaa huomioon, että tuote on asetettava siten, että se täyttää vain 2/3 purkista. Tarjoilu pöytään, esihuuhtele.

Reseptissä käytetyistä ainesosista riippuen sienten maku on erilainen.

Niille, jotka haluavat ostaa pakasteruokaa mieluummin kuin kerätä tuoreita, on olemassa erityinen resepti, jonka etuna on säästää aikaa siivoamiseen. 1 kg raaka-aineita varten ota:

• litra vettä;
• 6% etikka 200 ml;
• suola ja rakeistettu sokeri;
• maustepippuri herneet;
• neilikka;
• Laakerinlehti;
• valkosipuli.

Helppo kypsennysprosessi:

1. Keitä pakastettua tuotetta 10 minuuttia ilman sulatusta.
2. Hienonna valkosipuli hienoksi. Kuumenna marinadi kaikista aineksista kiehuvaksi.
3. Lisää keittämisen jälkeen sienet. 10 minuutin kuluttua poista se lämmöltä ja aseta sivuun.

Jaa purkkeihin ja laita kylmään paikkaan. Päivää myöhemmin ruokalaji on valmis syötäväksi.

Ei ole suositeltavaa sulkea sieniä sisältäviä astioita metallikannilla.

Hunajasienillä on makeahko jälkimaku, joka tulee erikoiseksi marinoituna. Ruoan maku vaihtelee reseptissä käytetyistä ainesosista riippuen. Kypsennyksen jälkeen jäänyt sienien keite voidaan pakastaa ja käyttää keittoihin ja kastikkeisiin.

Viestin näyttökerrat: 56

Sieniä purkamalla voit säästää metsän ja vuoden lämpimien kuukausien lahjat talveksi. Säilytykseen soveltuvat monet sienet, esim. maitosienet, tatvit, tatvit, russula, hunajasienet, sienet, voi, herkkusienet, mustasienet, siat, kantarellit. On parempi valita tuoreet sienet, jotka on korjattu vähintään 8 tuntia ennen kypsennystä. Niiden tulee olla pieniä tai keskikokoisia, ei matoisia. On syytä harkita, että tietyt sienet eivät yhdisty toisiinsa. Voit välttää tällaisen väärän yhdistelmän käyttämällä alla olevia reseptejä.

On olemassa useita klassisia reseptejä sienesäilönnön valmistamiseen talveksi.

Tällainen reseptien monimuotoisuus johtuu siitä, että klassisiin säilytysmenetelmiin voi sisältyä:

• suolaus;
• peittaus;
• keittäminen omassa mehussa.

Tarjolla on myös erilaisia ​​purkitettuja sieniruokia, esimerkiksi kokonaisia ​​sieniä, kaviaaria.

Sienten säilytys: klassinen resepti talveksi kotona

Klassisilla peittausaineilla voit valmistaa talveksi mitä tahansa sieniä.

Tätä varten tarvitset:

• 1 kilo sieniä;
• 1,5 lasillista vettä;
• 20 grammaa suolaa;
• 100 millilitraa oliiviöljyä;
• 6 mustapippuria;
• 100 millilitraa 9-prosenttista etikkaa;
• 50 grammaa sokeria;
• 5 laakerinlehteä;
• 5 neilikkasilmua.

Klassisilla marinointiaineilla voit valmistaa talveksi mitä tahansa sieniä.

Kuinka säilyttää:

1. Tuoreet metsätuotteet pestään, puhdistetaan, upotetaan kylmään veteen ja liotetaan tunnin ajan.
2. Neste valutetaan ja sienet leikataan keskikokoisiksi paloiksi.
3. Sienipalat kaadetaan vedellä ja keitetään puoli tuntia.
4. Marinadi valmistetaan erillisessä pannussa. Tätä varten suola, sokeri ja muut mausteet liuotetaan veteen. Kaikki sekoitetaan ja laitetaan tuleen. Keittämisen jälkeen nesteeseen kaadetaan öljy ja etikka. Säiliön sisältö kiehautetaan uudelleen ja keitetään 5 minuuttia.
5. Alkupala asetetaan puhtaisiin purkkeihin ja lähetetään steriloitavaksi 30 minuutiksi. Sitten säiliöt suljetaan, asetetaan kannen päälle ja eristetään huovalla.

Valmistetun tuotteen voi syödä jo 30 päivää saumauksen jälkeen.

Klassinen resepti sieniseoksen peittaukseen

Tässä reseptissä on parempi käyttää porcini-sienten, voin, tattien ja tattien seosta.

Vaaditut ainesosat:

• 10 kiloa sieniseosta;
• 500 grammaa suolaa;
• 20 grammaa laakerinlehteä;
• 7 hernettä maustepippuria.

Tässä reseptissä on parempi käyttää porcini-sienten, voin, tattien ja tattien seosta

Kuinka suolata metsän lahjat kotona:

1. Sienet lajitellaan, pestään, puhdistetaan, keitetään suolavedessä 15 minuuttia.
2. Sienimassa kumotaan taaksepäin siivilässä ja pestään juoksevan veden alla.
3. Pääaineosat kuivataan, asetetaan emalilla peitettyyn astiaan ylösalaisin. Jokainen kerros tulee ripotella suolalla ja mausteilla.
4. Yläkerros peitetään sideharsolla, ympyrällä, johon sorto on asennettu.
5. Tässä tilassa metsän lahjat suolataan 2 päivää. Sitten suolavesi kaadetaan astiaan ja kiehutaan.
6. Sienimassa täytetään jälleen kuumalla nesteellä ja painetaan 30 päiväksi.
7. Valmiit sienet voidaan asettaa purkkeihin ja sulkea polyeteenillä tai nailonilla.

Suolauksen aikana sienet on varmistettava, että ne ovat aina suolavedessä, muuten tuote voi homehtua.

Purkitettu sienikaviaari

Sienikaviaari ei ole vain erinomainen itsenäinen välipala, vaan myös hyvä täyte voileipille, kanapeille, leivonnaisille sekä mielenkiintoinen ainesosa, jota voidaan käyttää toisten ruokien valmistuksessa.

Kaviaarin valmistamiseksi tarvitset:

• 1 kilo porcini-sienten ja kantarellien seosta;
• 200 grammaa vettä;
• 10 grammaa suolaa;
• 4 grammaa sitruunahappoa;
• 100 grammaa oliiviöljyä;
• 20 grammaa sinappia;
• 1 ripaus jauhettua mustapippuria;
• 100 grammaa 5 % etikkaa.

Sienikaviaari ei ole vain erinomainen itsenäinen välipala, vaan myös hyvä täyte voileipille, kanapeille, leivonnaisille

Miten suojelu toimii?

1. Tuoreet sienet lajitellaan, puhdistetaan, leikataan samankokoisiksi paloiksi, pestään kylmässä vedessä ja nojataan taaksepäin siivilässä.
2. Erillisessä astiassa vesi sekoitetaan suolan ja sitruunahapon kanssa, laitetaan tuleen ja kiehautetaan.
3. Valmistetut sienet upotetaan kiehuvaan nesteeseen, joka tulee keittää täysin kypsäksi sekoittaen jatkuvasti lastalla. Sienten valmius voidaan määrittää sillä, että kaikki palaset ovat painuneet pohjaan.
4. Kypsennyksen aikana vapautuu vaahtoa, joka on poistettava uralusikalla.
5. Sieniseos kallistaa taaksepäin siivilässä ja kuivataan.
6. Massa laitetaan lihamyllyn läpi, maustetaan öljyllä, etikalla, suolalla, pippurilla ja sinappilla.
7. Seos sekoitetaan ja lähetetään kuiviin, puhtaisiin astioihin.
8. Purkit peitetään kannella, steriloidaan 40-50 minuuttia, suljetaan, käännetään ja peitetään lämpimällä pyyhkeellä.

Esitellyn reseptin mukaan valmistettu sienikaviaari on kohtalaisen mausteinen ja tuoksuva. Säilytä tällainen työkappale viileässä pimeässä paikassa.

Suolattu sienikaviaari: klassinen resepti

Sienikaviaaria ei voi vain marinoida, vaan myös suolata.

Tällaisen ruuan valmistamiseksi tarvitset:

• 7,5 kiloa tattien ja posliinisienten sienisekoitusta;
• 500 millilitraa vettä;
• 2 ruokalusikallista suolaa.

Sienikaviaaria ei voi vain marinoida, vaan myös suolata

Kuinka suolata:

1. Pesty ja kuorittu sienimassa leikataan pieniksi paloiksi, sekoitetaan suolaan ja 300 millilitraan vettä. Massa sekoitetaan ja asetetaan polttimelle.
2. Seos kiehautetaan ja keitetään 30 minuuttia.
3. Sitten loput vedestä kaadetaan massaan, kaikki sekoitetaan ja haudutetaan vielä 1 tunti. Massan sammutuksen aikana sitä on sekoitettava jatkuvasti.
4. Työntimen avulla sienisekoitus vaivataan soseeksi, ja sitten syntynyt kaviaari haihdutetaan 100 asteen lämpötilassa. Tässä tapauksessa kaviaaria on sekoitettava jatkuvasti palamisen estämiseksi.
5. Kuuma kaviaari jaetaan esisteriloituihin purkkeihin, korkitaan, asetetaan ylösalaisin ja peitetään lämpimällä pyyhkeellä.

Jos emäntä aikoo säilyttää keitetyn aihion pitkään, se on steriloitava uudelleen.

Sienten suojelu (video)

Säilyke sienet tomaattisoseen kanssa purkeissa talveksi

Tässä reseptissä on parasta käyttää voita, tatteja ja tatteja seosta. Siitä tulee herkullinen välipala, joka sisältää erilaisia ​​rakenteellisia ja makuisia sieniä.

Säilykeprosessissa tarvitset:

• 600 grammaa sieniseosta;
• 400 grammaa tomaattipyreetä;
• 50 millilitraa oliiviöljyä;
• 0,5 ruokalusikallista suolaa;
• 200 grammaa sokeria;
• 1 jälkiruokalusikka 9% etikkaa;
• 2 laakerinlehteä;
• 2 neilikkasilmua.

Säilytys askel askeleelta:

1. Sienet puhdistetaan, pestään, leikataan yhtä suuriksi paloiksi ja lähetetään muhennettavaksi, kunnes ne saavat pehmeän rakenteen.
2. Suolaa, sokeria, etikkaa lisätään esivalkaistuihin ja muussattuihin tomaatteihin soseeseen. Massa sekoitetaan ja siirretään sieniin yhdessä neilikan ja laakerinlehtien kanssa.
3. Sieniseos kiehautetaan ja jaetaan puhtaisiin purkkeihin.
4. Säiliöt peitetään kansilla ja lähetetään sterilointiin, joka kestää vähintään 85 minuuttia.
5. Pankit kääritään rullalle, jäähdytetään huoneenlämpötilaan.

Tomaatissa säilötyt sienet on varustettu ainutlaatuisella maulla, joka voi valloittaa minkä tahansa gourmetin. Tällainen alkupala on erinomainen vaihtoehto täydentämään ja tarjoilemaan toisia ruokia.

Marinoidut sienet talveksi (video)

Jokaisen kotiäidin tulisi tietää marinoitujen sienien reseptit, koska tällainen alkupala sopii sekä juhlapöytään että jokapäiväiseen. Talvisatoon soveltuvat erilaiset lajit: sienet, herkkusienet, vauhtipyörät, russula, sienet, siat, osterisienet ja monet muut. Jos tiedät säilömisen perussäännöt, voit talvella nauttia sienivalmisteiden erilaisista makuista.

Sienten valmistelu talven sadonkorjuuta varten

Jotta marinoiduista sienistä ei tule myrkytyksen lähdettä ja ne säilyvät hyvin talveen asti, ne on valmisteltava asianmukaisesti säilytystä varten. Ne tulisi kerätä vain kuivalla säällä, laittaa koriin, joka on jo puhdistettu roskista ja maasta. Ei pieni merkitys on purkkien sterilointi marinoidulla tuotteella, koska tavallinen kotona suoritettava toimenpide ei pysty tuhoamaan botulismin kehittymistä, jonka kantajia nämä huokoiset organismit ovat. Botulismi katoaa yli 120 asteen lämpötilassa, ja tämä on mahdollista vain autoklaavissa.
Ennen peittausta sinun on lajiteltava päätuote tyypin mukaan ja keitetty, mutta jokaisella on erilainen kypsennysaika. Esimerkiksi tatti, tatti ja tatti riittää 15 minuutiksi ja valkuaiset noin 25. Syksyn kantarelleja ja sieniä tulee keittää vähintään puoli tuntia, ja hatut ja koipat kannattaa keittää erikseen, koska koileissa on tiheämpi rakenne, joten niiden kypsentäminen vie enemmän aikaa. Niiden peittausvalmius määritetään laskeutumalla keittoastian pohjalle.
Pienet lajikkeet tulisi marinoida koko talveksi leikkaamalla pois vain jalan pohja. Suuret korkit leikataan neljään osaan, ja jalat leikataan renkaiksi. Jotta öljy ei maistu katkeralta, sinun on poistettava niistä tahmea iho ja huuhdeltava hanan alla. Jos marinoidaan väärin, botat ja tatvit voivat muuttua mustiksi ja niiden marinadi tummua, jotta näin ei tapahdu, ne tulee kaataa kiehuvalla vedellä 10 minuuttia ennen suolaamista ja huuhdella sitten kylmällä vedellä.

Kuinka suolata ja suolata sieniä purkeissa - reseptejä valokuvilla

Suolatut tai marinoidut sienet ovat hämmästyttävän maukas alkupala, joka piristää juhlapöytää kaikkina vuodenaikoina. Talveksi valmistetulla herkulla on ainutlaatuinen mausteinen maku, jota on vaikea löytää muista tuotteista. Mutta kotiäitien tulee olla tietoisia siitä, että väärin kerätyt ja keitetyt sienet eivät voi johtaa vain myrkytykseen: jonkun henki voi olla hinta. Jos et pidä itseäsi kokeneena sienenpoimijana, on parempi ostaa ne kaupasta.

Herkullinen marinadi porcini-sienille

Valkoinen sieni (tatata) pidetään arvokkaimpana. Tämä johtuu erinomaisesta mausta ja ainutlaatuisesta kyvystä stimuloida ihmisen ruoansulatuskanavan toimintaa. Tämän tuotteen hyödyt sairaalle vatsalle ovat paljon suuremmat kuin liha- ja kanaliemistä. Tämä proteiinituote tunnetaan myös antibakteerisista ominaisuuksistaan, ja se sisältää runsaasti kuparia, jodia, sinkkiä, mangaania. Tuoksuvassa suolavedessä marinoiduista sienistä tulee ihanteellinen välipala talvella.
Ainekset:

• 2 kg tuoreita sieniä;
• 2 rkl. l. Sahara;
• 1 tl sitruunahappo;
• 1 st. l. suola;
• 5 kpl neilikoita;
• 5 palaa mustapippuria;
• 5 kpl maustepippuriherneitä;
• 2 laakerit. levyt;
• 50 ml 9 % etikkaa.

Keittomenetelmä:

1. Lajittele sienet, heitä pois mätä, matoinen.
2. Huuhtele ne useita kertoja hanan alla.
3. Jos ne ovat suuria, leikkaa viipaleiksi, jätä pienet kokonaisiksi.
4. Kaada sitruunahappo astiaan, jossa on vettä ja sieniä, anna seistä 5 minuuttia.
5. Huuhtele sitten uudelleen, täytä uudella vedellä, jotta sienet alkavat kellua.
6. Laita tuleen, poista vaahto keittämisen jälkeen, keitä 30-40 minuuttia.
7. Kun olet valmis, lisää suola, sokeri, mausteet, laakerinlehti, keitä vielä 20 minuuttia.
8. Viimeistele marinointi veteen kaadetulla etikalla, sekoita, laita kaikki steriloituihin purkkeihin, kaada kuuma marinadi, rullaa kannet.

Sinapin kanssa marinoitu voikala

Voikalat ovat erittäin maukkaita, joten ne ovat erityisen suosittuja kotiäitien keskuudessa. Maun lisäksi ne ovat hyödyllisiä myös keholle, koska viime aikoina tutkijat ovat havainneet, että heillä on kyky tuhota patogeenisiä bakteereja. Koostumus sisältää lesitiiniä, joka suorittaa useita toimintoja kerralla: se osallistuu solukalvojen suojaamiseen vaurioilta, palauttaa hermosolut ja varmistaa maksasolujen normaalin toiminnan. Jos marinoit öljyä sinapin kanssa, ne tarjoavat tarvittavat hyödylliset aineet.
Ainekset:

• 10 l kattila tuoretta öljyä;
• kourallinen sinapinsiemeniä;
• 3 neilikkaa;
• 20 mustapippuria;
• 8 hernettä maustepippuria;
• 7 sateenvarjoa tilliä;
• 2 rkl. l. ei-jodioitu suola;
• 1 st. l. Sahara;
• 8 kpl. laakerit levyt;
• 100 ml 9 % etikkaa.

Keittomenetelmä:

1. Lajittele perhoset ja huuhtele poistamatta ihoa korkista.
2. Kaada vettä niin, että päätuote peittyy kokonaan, kiehauta ja poista sitten vaahto.
3. Keitä kurpitsaa 45 minuuttia lisäämällä jatkuvasti vettä.
4. Kun olet valmis, lisää kaikki marinadin ainekset.
5. Keitä vielä 10-12 minuuttia pienimmällä tulella.
6. Asettele öljy esisteriloituihin purkkeihin, kääri tinakansiin, käännä ympäri, kääri huovalla.

Resepti sienille tai kantarelleille valkosipulilla

Sienten hyödylliset ominaisuudet on tunnettu antiikista lähtien. Useiden vitamiinien (ryhmät B, C, PP, E) lisäksi ne sisältävät hivenaineita, kuten magnesiumia, kuparia, rautaa, sinkkiä, natriumia ja kaliumia. Kalsium- ja fosforipitoisuuden perusteella sienet kilpailevat merikalojen kanssa. Kaloripitoisuus on alhainen - vain 22 kcal / 100 g, joten ravitsemusasiantuntijat suosittelevat tuotteen käyttöä niille ihmisille, jotka ovat ruokavaliossa. Hunajasienet sisältävät koostumuksessaan tiamiinia, joka vastaa lisääntymistoiminnan ja hermoston toiminnasta, sekä luonnollista antibioottia, syöpää ehkäiseviä aineita.
Ainekset:

• 1 kg tuoreita sieniä;
• 1 litra vettä;
• 5 hammasta valkosipuli;
• kaksi st. l. Sahara;
• 2 laakerit. levyt;
• 0,5 tl kaneli (jauhettu);
• 10 palaa. vuoret mustapippuri;
• 6 kpl. neilikka;
• yksi tl 70 % etikkaa.

Keittomenetelmä:

1. Huuhtele kuoritut sienet huolellisesti.
2. Siirrä kulhoon, peitä kylmällä vedellä, anna vaikuttaa 1,5 tuntia, valuta sitten siivilä ja huuhtele uudelleen.
3. Laita kattilaan, täytä vedellä, keitä keittämisen jälkeen puoli tuntia poistamalla muodostunut vaahto, tyhjennä vesi, kun se on valmis.
4. Marinointia varten kaada litra vettä puhtaaseen kattilaan, lisää mausteet, suola, sokeri, etikka, kiehauta.
5. Lisää sitten sienet, keitä 15 minuuttia, laita marinaadiin karkeasti hienonnettu valkosipuli.
6. Asettele valmistettuihin purkkeihin, kääri, käännä, minkä jälkeen ne tulee kääriä huopaan ja antaa jäähtyä.

Kuinka herkullista marinoida kantarellit porkkanoilla ja sipulilla

Keittomenetelmä:

1. Keitä puhdistettuja ja huolellisesti pestyjä kantarelleja keskilämmöllä 15 minuuttia, valuta sitten vesi pois ja huuhtele.
2. Lisää marinaadia varten veteen kaikki edellä mainitut ainekset etikkaa lukuun ottamatta, mukaan lukien ohuiksi viipaloidut porkkanat ja sipulit puolirenkaissa.
3. Laita kantarellit, kypsennä miedolla lämmöllä.
4. Keittämisen jälkeen keitä 7 minuuttia unohtamatta poistaa vaahtoa.
5. Kun olet valmis, lisää marinaadiin etikka, keitä vielä 3 minuuttia, aseta sitten kaikki steriloidut purkit ulos, sulje tiiviisti nylonkansilla, kääri huovalla.
6. Kun purkit ovat jäähtyneet, laita ne kellariin (kellariin, jääkaappiin).

Suolattuja maitosieniä tomaattikastikkeessa

Suhtautuminen sieneen on poikkeuksellinen - jotkut asiantuntijat kieltävät kategorisesti sen syötävyyden, toiset pitävät sitä ehdollisesti syötävänä. Mutta totuus, kuten tiedät, on jossain puolivälissä. Maitosienistä tulee syötäviä, jos niitä käsitellään oikein. Tämä laji voi olla eri lajikkeita, jotka eroavat vain väriltään. Mutta ne ovat kaikki erittäin ravitsevia, koska niiden proteiinipitoisuus on yli 32%, joten maitosienet ovat mielenkiintoisia kasvissyöjille. Tuote sisältää luonnollista antibioottia, joka taistelee tuberkuloosibasillia vastaan, ja vitamiinit säilyvät myös lämpökäsittelyn aikana.
Ainekset:

• 700 g sieniä;
• 2 sipulia;
• 300 g tomaattia. tahnat;
• 0,5 st. l. Sahara;
• 1 st. l. suola;
• 1 laakerinlehti;
• 1 st. l. rast. öljyt.

Keittomenetelmä:

1. Laita puhdistetut sienet veteen, anna liota vuorokausi vaihtaen vettä silloin tällöin.
2. Taita ne sitten siivilään ja hienonna hienoksi.
3. Paista sipuli öljyssä sienien kanssa, lisää sitten vesi ja keitä mausteiden kanssa 15 minuuttia.
4. Laita sitten tomaattipasta, laakerinlehti ja keitä miedolla lämmöllä 5 minuuttia.
5. Laita marinoidut maitosienet steriloituihin purkkeihin tomaattiin.
6. Laita purkit sitten pastöroimaan 45 minuutiksi 85 asteeseen isoon kattilaan, kääri sitten rullalle ja säilytä parvekkeella tai kellarissa.

Kuinka suolata valkuaiset kylmällä tavalla

Valkuaisten maku on hieman kitkerä, joten maku paljastuu parhaiten marinoituna. Nämä marinadissa olevat metsälahjat tulevat erittäin pehmeiksi, ja ne säilyvät täydellisesti tynnyrissä tai jääkaapissa lasisäiliöissä nailonkansien alla, vaativat vain esiliotuksen. Kokeile valkoisten peittausta talveksi kylmällä tavalla, pidät siitä varmasti.
Ainekset:

• 10 kg tuoreita valkuaisia;
• 1 pää valkosipulia;
• 400 g jodioimatonta suolaa;
• 1 piparjuuri;
• 50 g tillin siemeniä;
• 20 kpl. maustepippuri;
• 5 kpl. laakerinlehti.

Keittomenetelmä:

1. Valkuaisia ​​on liotettava noin kaksi päivää vaihtaen jatkuvasti vettä.
2. Leikkaa valkosipuli viipaleiksi, leikkaa pituussuunnassa.
3. Huuhtele piparjuuri, kuori, leikkaa ohueksi.
4. Kaada tillin siemenet ja maustepippuri huhmareeseen, sekoita suolan kanssa.
5. Laita valkuaiset riveihin hatut alaspäin astiaan (astiaan, purkkiin, pannuun) mauste-suolaseosta kaatamalla.
6. Peitä viimeinen rivi sideharsolla ja aseta paino puiselle peittausympyrälle.
7. Aseta säiliö viileään paikkaan. Välipala on syötävä 1,5 kuukauden kuluttua.

Suolattu tatti ilman etikkaa

Tattien erityinen hyödyllisyys piilee sen ainutlaatuisessa koostumuksessa, jossa proteiinit, B-, C-, D-ryhmien vitamiinit ovat täydellisessä tasapainossa ja ravintokuidun ansiosta se imee ihmiskehon sisältämiä myrkkyjä. Tatia pidetään tatkan jälkeen herkullisimpana, joten sitä käytetään monenlaisten ruokien valmistukseen. Alla on helppo versio peittauksesta ilman etikkaa.
Ainekset:

• 800 g tuoretta tattia;
• 50 g sokeria;
• 30 g suolaa;
• 20 g sitruunahappoa;
• 2 lasillista vettä;
• katkera ja maustepippuripippuri, laakerinlehti - oman harkintasi mukaan.

Keittomenetelmä:

1. Huuhtele tatti, kuori, liota vedessä tunnin ajan.
2. Keitä suolalla maustetussa vedessä kypsiksi, noin puoli tuntia.
3. Tyhjennä vesi ajan päätyttyä, anna sienten valua, laita ne etukäteen valmistettuihin purkkeihin.
4. Marinadia varten kiehauta vesi mausteilla ja sitruunahapolla, täytä se täytetyillä purkkeilla, kääri.

Resepti tattien marinointiin suolavedessä

Metsässä tatti ei jää huomaamatta, koska se on kuuluisa kirkkaasta ulkonäöstään. Tämän lajin hyödylliset ominaisuudet tunnetaan myös - se on erittäin ravitseva ja vähäkalorinen, joten se sopii mihin tahansa ruokavalioon. Tati sisältää vitamiinien lisäksi arvokkaita aminohappoja, jotka imeytyvät ihmiskehoon 80 %. Se on hyödyllinen myös anemialle, sillä se suorittaa immunostimuloivaa toimintaa. Kypsennyksen aikana vapautuva tatti suolavedessä peittausresepti kokoaa välittömästi kaikki sukulaiset samaan pöytään.
Ainekset:

• 1 kg kuorittua tattia;
• 20 g suolaa;
• 5 vuorta maustepippuri;
• 10 vuorta mustapippuri;
• 2 lasillista vettä;
• 0,5 tl Sahara;
• 2 tl kaikki mausteet (voit korealaisia);
• 2 laakerit. levyt;
• 60 ml 30 % etikkaa.

Keittomenetelmä:

1. Huuhtele boletus nopeasti, jotta korkit eivät ehdi imemään paljon vettä.
2. Hienonna isot ja jätä pienet kokonaisiksi.
3. Laita astiaan, kaada vettä, suolaa.
4. Keitä 10 minuuttia välillä sekoittaen.
5. Seuraavaksi sinun on marinoitava boletus, lisää tätä varten mausteet, etikka, sipuli, leikataan puolirenkaisiin, keitä vielä 5-7 minuuttia.
6. Siirrä suolakurkku suolavedellä steriloituihin purkkeihin, joita pastöroidaan 40 minuuttia ja kääri sitten rullalle.

Yksinkertainen marinadiresepti frittereille

Ihmiset arvostavat Volnushkia, koska niillä on ainutlaatuisia ominaisuuksia: A-vitamiini vaikuttaa näön palauttamiseen, B- ja C-vitamiini ovat suotuisat hiusten kasvulle, ja suuri määrä aminohappoja edistää kehon nuorentumista. Talveksi kotiäidit haluavat suolata volushkia, mutta ennen ruoanlaittoa ne on liotettava perusteellisesti (vähintään 12 tuntia). Tässä on helpoin resepti niiden suolaamiseen talveksi.
Ainekset:

• 1 kg aaltoja;
• 40 g karkeaa jodioimatonta suolaa;
• tilli sateenvarjot;
• musta- ja maustepippuriherneet - oman harkintasi mukaan.
• tuoreet vadelman lehdet, kirsikat, piparjuuri, mustaherukat.

Keittomenetelmä:

1. Huuhtele volnushki, joka on liotettu päivän ajan, laita kattilaan, kaada kiehuvaa vettä.
2. Tyhjennä vesi 10 minuutin kuluttua, toista sykli 2 kertaa ja taita ne sitten siivilään.
3. Laita aallot kerroksittain purkkiin, ripottele mausteita ja suolaa, siirrä tillillä sateenvarjoja ja lehtiä.
4. Peittaukseen ota sokeri, suola, 1 tl. etikkaa, lisää herukan lehdet, keitä 5 minuuttia.
5. Täytä purkit marinadilla, rullaa, anna jäähtyä, säilytä viileässä paikassa.

Kuinka suolata gobit (valui) kuumalla tavalla

Kokeneet sienestäjät ovat aina iloisia, jos he löytävät arvoa, koska he tietävät, kuinka tuoksuvia ja maukkaita ne ovat. Niistä valmistettuja ruokia pidetään herkkuina, ja talveksi suolatut gobit erottuvat tiheästä ja rapeasta rakenteesta, joka sopii välipalaksi tai vinegretin lisäykseen. Tässä on nopea resepti kurkkujen peittaukseen sorron alla kuumalla tavalla, jonka jopa aloitteleva kokki pystyy valmistamaan.
Ainekset:

• 1 kg sonnit;
• 1,5 st. l. ei-jodioitu suola;
• 2 hammasta valkosipuli;
• 3 vihreää tilliruusuketta;
• 2 laakerinlehteä;
• 0,5 tl Sahara;
• 3 hernettä maustepippuria.

Keittomenetelmä:

1. Pese puhdistettu valui, erota kalvo korkista.
2. Keitä suolalla maustetussa vedessä 7 minuuttia.
3. Laita valmiit valut kattilaan, ripottele päälle sokeria, suolaa, mausteita, valkosipulia.
4. Kun astia on täynnä, paina sisältö alas puurenkaalla ja aseta paino päälle.
5. Pidä paineen alla 3 viikkoa, jos hometta ilmaantuu tänä aikana, se tulee poistaa.
6. Kun aika on kulunut, siirrä valut purkkeihin, ripottele päälle uusi annos valkosipulia, anna jääkaapissa vielä 2 viikkoa kypsyä, jonka jälkeen astia on valmis syötäväksi.

Valikoima metsäsieniä ilman sterilointia

Jos et halua lajitella metsälahjoja, voit suolata ja lajitella, vain lajitella huolellisesti läpi koko sadon, jotta uurat eivät jää kiinni. Jos on pienintäkään epäilystä, vaaralliset tai epäilyttävät lajit on parempi heittää heti pois, koska ne voivat olla erittäin salakavalaisia. Kun sinulla on jäljellä vain syötäviä sieniä, jatka suolaamiseen. Alla on helpoin peittausvaihtoehto ilman sterilointia.
Ainekset:

• 3 kg erilaisia ​​metsäsieniä;
• 1,5 litraa sienilientä;
• 1,5 st. l. suola;
• 0,5 tl sitruuna. sinulle;
• 2 tl 30 % etikkaa;
• 3 laakerinlehteä;
• 10 vuorta mustapippuri;
• 6 kpl neilikoita.

Keittomenetelmä:

1. Lajittele metsän lahjat, leikkaa pilaantuneet tai mustutuneet osat pois, leikkaa pieniksi paloiksi, huuhtele useita kertoja.
2. Kiehauta 3 litraa vettä kattilassa, laske hienonnetut korkit ja koipat alas, keitä 15 minuuttia poistamalla vaahto.
3. Marinointi tulisi tehdä sieniliemellä, jota varten kaikki ainekset lisätään kiehuviin sieniin, minkä jälkeen sitä keitetään 3 minuuttia.
4. Laita sen jälkeen kaikki esisteriloituihin purkkeihin uralusikalla, kaada kuuma marinadi päälle, rullaa.

Keitetyt latot vihanneksilla etikassa ja öljyssä

Navetta tai sika on sienestäjälle hyvin tuttu, sillä ensimmäiset hedelmät alkavat näkyä metsäaukioilla keväällä ja ilahduttavat sadosta myöhään syksyyn asti. Tämän herkun ystävät hymyilevät kysymykselle navetan syötävyydestä, koska he ovat varmoja, että herkullisinta sientä ei löydy keväällä. Jotta sika tulisi syötäväksi, sitä tulee keittää hieman pidempään ja on helppo myrkyttää itseään millä tahansa metsälahjoilla, jos et noudata keräilyn, säilytyksen, ruoanlaiton tai peittauksen ehtoja.
Ainekset:

• 1,5 kg navetta;
• yksi kg paprikaa;
• 1 kg tomaatteja;
• 0,7 kg porkkanaa;
• 0,5 kg sipuleita;
• 300 ml sol. öljyt;
• 100 ml. 9% etikkaa;
• 50 g suolaa.

Keittomenetelmä:

1. Keitä sikoja 40 minuuttia, huuhtele, anna valua, leikkaa paloiksi.
2. Siirrä paistinpannulle, paista ilman öljyä, kunnes vesi on kokonaan haihtunut, poista lämmöltä, anna jäähtyä.
3. Paprikat, porkkanat ja tomaatit, huuhtele, kuori, leikkaa mielivaltaisesti.
4. Kuori sipuli, leikkaa puolirenkaiksi.
5. Kuumenna kasviöljy paistinpannussa, laita tomaatit, keitä 5 minuuttia.
6. Lisää niihin paprikat, sipulit ja sitten siat, keitä 5 minuuttia.
7. Lisää suola, sokeri, peitä, hauduta kaikkea yhdessä 45 minuuttia välillä sekoittaen.
8. Lisää etikka 7 minuuttia ennen valmista.
9. Laita salaatti valmiisiin purkkeihin, kääri kannet ylös, käännä ne ylösalaisin, kääri ne huopaan tai pyyhkeeseen.
10. Kun purkit ovat jäähtyneet, laita salaatti viileään, pimeään paikkaan.

Videoresepti herkullisiin marinoituihin sieniin kotona

Voit marinoida kotona talveksi paitsi kaikkien tuntemia lajikkeita. Tällaisilla huokoisilla kasveilla, kuten obabok, punapää, soutu, katkera, katkera ja muut, on erinomainen maku suolattuna. Vain sellaiset metsän lahjat tulisi peittää kotona kokeneiden itsevarmojen sienestysten kanssa, jotta he eivät vahingoita itseään ja perheenjäseniään. On monia tapoja suolata tämä tuote talveksi, mutta on myös universaaleja reseptejä, joista yksi näkyy videossa:

Talven sienet voidaan korjata sekä tuoreina että jalostettuina. Helpoin tapa säilyttää - puhdistamme sienet ilman vettä, jäädytämme nopeasti, säilytämme pakastimessa, sulatuksen jälkeen sienet ovat melkein kuin tuoreet. Jos pakastimessa ei ole tarpeeksi tilaa, sienet voidaan keittää pienessä vesimäärässä puolikypsiksi, kun ne ovat pienentyneet huomattavasti, jäädyttää.

Marinoidut sienet

Marinadi 1 kg:lle valmistettuja sieniä: 75 g vettä, 25 g pöytäsuolaa, 250 g (1 rkl.) 6 % etikkaa.
Laita valmistetut sienet siivilään, kasta useita kertoja kylmään veteen, anna veden valua ja keitä heti marinadissa. Kaada 75 g vettä emaloituun pannuun, lisää suola, 1 kuppi 6 % pöytäetikkaa (perustuen 1 kg valmistettuihin sieniin), laita tuleen, kiehauta, laita sienet marinaadiin ja kypsennä kypsiksi. matalalla kiehuvassa tilassa. Poista pinnalle muodostuva vaahto uralusikalla. Keitettäessä sienet itse erittävät mehuja, kaikki peitetään nesteellä. Ruoanlaitto katsotaan valmiiksi. Heti kun sienet vajoavat pohjaan. Lisää sitten 10 g sokeria, 2 g sitruunahappoa, 6 jyvää maustepippuria, laakerinlehti, 1 g kanelia, kuumenna uudelleen kiehuvaksi ja levitä heti tasaisesti valmistettuihin, höyrytettyihin purkkeihin. Jos marinadi ei riitä, voit lisätä ne kiehuvalla vedellä. Täytä purkit 1 cm kaulan yläosan alapuolelle, peitä kansilla. Laita kattilaan, jossa on lämmitettyä vettä, ja steriloi miedolla kiehuvalla vedellä: tölkit, joiden tilavuus on 0,5 l - 20 minuuttia, tilavuus 1 l - 25 minuuttia. steriloinnin jälkeen rullaa purkit ja jäähdytä.

Sienet mausteisessa suolavedessä

Sienet; suolavesi: 5 litraa vettä, 16 tl. suolaa ja 16 tl. ilman sokeria, 8 tl. etikkaesanssi, kaneli, neilikka, maustepippuri maun mukaan, laakerinlehti.
Huuhtele sienet hyvin, kuori ja keitä runsaassa vedessä 1 tunti poistamalla vaahto. Huuhtele sitten. Valmista suolavesi6 5 litraa vettä varten - 16 tl. suolaa ja 16 tl. ilman sokeria, 8 tl. Etikkaesanssi, kaneli, neilikka, maustepippuri maun mukaan, laakerinlehti. Keitä suolavesi, laita keitetyt sienet suolaveteen, keitä 10 minuuttia. Kaada sitten suolavesi pois ja huuhtele sienet. Valmista uusi suolavesi samoista ainesosista. Keitä sieniä siinä 15 minuuttia. Asettele valmiisiin purkkeihin (1,5 cm kaulasta) ja rullaa. Jäähdytä ja säilytä viileässä paikassa.

Säilykkeet marinoidut sienet

0,5 litran purkkiin - 700 g tuoreita sieniä, 30 g 5-prosenttista etikkaa, 8 g suolaa, 3 g sokeria, 1 laakerinlehti, 1-2 palaa kuumaa ja maustepippuria.
Valmista ja keitä marinaditäyte nopeudella: 1 litraan vettä - 60-80 g suolaa ja 30 g sokeria. Keitä sieniä 25-30 minuuttia. suolalla maustetussa vedessä (300 g:lle vettä 15 g suolaa) sekoittaen ja poistamalla vaahto. Laita mausteet purkkeihin ja kaada etikkaa. Laita sitten niihin nopeasti kuumat keitetyt sienet, kaada ne kuumalla täytteellä. Rullaa kannelliset purkit ja steriloi kiehuvassa vedessä: ja 0,5 litraa - 15 minuuttia, litraa - 20 minuuttia.

sienisalaatti

0,5 litran purkille: 450 g keitettyjä sieniä, 25-30 ml kasviöljyä, 10 g etikkaesanssia 80%, vihreitä, 2 kpl. kuuma ja maustepippuri, 0,5 rkl. sokeri, 0,5 rkl. suola.
Lajittele tuoreet sienet, huuhtele huolellisesti juoksevan veden alla, erottele koipat, hatut, laita kattilaan suolaveteen ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes sienet asettuvat pohjalle. Ja liemi ei tule läpinäkyväksi. Valmista kastike kasviöljystä, etikasta, mustasta katkerasta ja maustepippurista, hienonnetuista vihreistä, sokerista ja laakerinlehdestä. Laita sienet purkkeihin, kaada kuuma kastike 2 cm kaulan yläosan alapuolelle, peitä kannella ja steriloi 0,5 l:n purkkeja 40 minuuttia. Kääri heti rullalle ja laita kannet alas jäähtymään.

Sienet suolavedessä

Näin säilötyt sienet sisältävät vähän suolaa ja niitä voidaan käyttää tuoreina.
Suolavedessä keitetyt sienet, happamoitetaan ripaus sitruunahappoa, kaada kuuma suolavesi, joka on valmistettu nopeudella 10 g suolaa 1 litraa vettä kohti. Täytä purkit 1,5 cm kaulan alapuolelta. Sienet on steriloitava 90 °C:n lämpötilassa tai kohtalaisen kiehuvassa 80-100 minuutin ajan. Tölkkien tilavuudesta riippuen. Kääri steriloinnin jälkeen purkit rullalle ja laita ne kylmään paikkaan. 2 päivän kuluttua sienet steriloidaan uudelleen 1-2 kertaa samassa lämpötilassa 60-90 minuutin ajan.

Valkoisia sieniä tomaattisoseessa

600 g valkoisia sieniä, 400 g tomaattipyreetä, 50 ml kasviöljyä, 0,5 rkl. suolaa, 200 g sokeria, 1 tl. pöytäetikka, laakerinlehti ja neilikka maun mukaan.
Pese sienet, hienonna ja hauduta pehmeäksi omassa mehussaan tai kasviöljyä lisäten. Lisää suolaa ja sokeria valmistettuun tomaattisoseeseen. Sekoita etikka hyvin ja laita sienet. Kuumenna sitten kiehuvaksi, laita kuumiin litran purkkeihin ja steriloi 80-90 minuuttia. kääri ja jäähdytä.

Sienet tomaattisoseessa

600 g sieniä. 400 g tomaattipyreetä, 1-2 laakerinlehteä, suolaa, sitruunahappoa ja etikkaa maun mukaan.
Hauduta valmistetut sienet suljetussa kattilassa omassa mehussaan pehmeiksi, lisää kuuma tuoretomaattisose, joka on maustettu suolalla ja sokerilla. Kuumenna seos kiehuvaksi, tee happamaksi sitruunahapolla ja etikalla, laita lasipurkkeihin, sulje kannella ja steriloi kohtalaisen kiehuvassa vedessä 0,5 litraa - 30 minuuttia, litra - 40 minuuttia.

Sienikaviaari "Posket ovat täynnä"

1 litralle tuoreita sieniä: 300 g porkkanaa, 300 g sipulia, 1 rkl. kasviöljy, 1 tl. Etikka, suola - maun mukaan.
Laita sipulit, porkkanat ja sienet lihamyllyn läpi erikseen. Kuullota sipulia kasviöljyssä, lisää sitten porkkanat ja lopuksi sienet. Sekoita kaikki hyvin, laita kattilaan, kaada jäljellä oleva öljy pannulta, lisää suolaa maun mukaan ja keitä miedolla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen noin 1 tunti. Kaada 5 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä 1 tl. etikka. Rullaa kaviaari välittömästi valmistettuihin steriloituihin purkkeihin.

Tuoreet sienet paistamiseen

0,5 litran sienipurkkiin - 25 g suolaa, 1 tl. pöytäetikka.
Leikkaa kuoritut ja pestyt putkimaiset sienet paloiksi, ripottele päälle suolaa, sekoita huolellisesti, laita lasipurkkeihin, lisää etikka, sulje kirjoilla ja steriloi kiehuvassa suolavedessä 30 minuuttia. Käytä näitä säilykkeitä paistamiseen. Ennen ruoanlaittoa ne tulee huuhdella puhtaalla vedellä etikan ja ylimääräisen suolan poistamiseksi.

paistettuja sieniä

1 kg sieniä - 350 g voita (tai ihraa, kasvirasvaa, kasviöljyä), 20 g suolaa.
Valmistetut tuoreet sienet paloiksi leikattuna. Kuumenna öljy kattilassa, laita sienet, suola siihen, peitä kannella ja keitä miedolla lämmöllä 45-50 minuuttia. Paista sitten sieniä samassa astiassa ilman kantta, kunnes kaikki kosteus (sienimehu) on haihtunut ja öljystä tulee läpinäkyvää. Siirrä kuumat sienet kuumennettuihin purkkeihin, kaada päälle sulatettua voita niin, että se peittää sienet vähintään 1 cm:n kerroksella. Sulje ja steriloi purkit kiehuvassa suolavedessä: 0,5 litraa - 25-30 minuuttia -40 minuuttia. Muista säilyttää purkit pimeässä paikassa.

Sienet "tuoksuinen"

1 kg sieniä - 30 g suolaa, 1 tl. etikkaesanssi, 4-5 jyvää maustepippuria, 2-3 neilikkaa, 2 laakerinlehteä, 2-3 tähtianista, kaneli, 1/3 rkl. sienikeitto.
Leikkaa valmistetut sienet paloiksi ja keitä suolaa ja mausteita sisältävässä kiehuvassa vedessä 10-12 minuuttia. Vapauta sitten sienet nesteestä, lisää sieniliemessä mausteilla laimennettu etikkaesanssi, sekoita hyvin ja laita puhtaisiin, poltettuihin lasipurkkeihin, sulje kansi ja steriloi.

haudutettuja sieniä

1 kg metsäsieniä, 350 g auringonkukkaöljyä, 100 g hienoksi pilkottua sipulia, 10-12 hernettä katkeraa ja maustepippuria, laakerinlehteä ja 1 rkl. l. suola.
Hienonnetut, kuoritut ja huolellisesti pestyt sienet leikataan. Keitä valmiita sieniä vedessä 4-5 minuuttia. (Lisää 1 litraan vettä 20 g suolaa ja 3 g sitruunahappoa). Heitä keitetyt sienet siivilä, anna veden valua, laita kattilaan ja lisää 350 g auringonkukkaöljyä, 100 g hienonnettua sipulia, 10-12 hernettä katkera- ja maustepippuria, laakerinlehti ja 1 rkl. suola. Sekoita seosta ja keitä miedolla lämmöllä 40 minuuttia ja levitä sitten kuumana kuiviin, kuumennettuihin purkkeihin. Peitä purkit metallisilla keitetyillä kansilla ja steriloi 0,5 litran purkkeja kiehuvassa vedessä 2 tuntia. Käsittelyn jälkeen kansia hieman korkki ja 2 päivän kuluttua steriloi purkit uudelleen 40 minuuttia kiehuvassa vedessä. Kääri sitten purkit tiukasti rullalle ja jäähdytä.

Solyanka sienillä

1 litra auringonkukkaöljyä, 1,5 kg porkkanaa, sipulia, tuoretta kaalia, tuoretta kurkkua, 3 rkl. sokeri, 1 rkl. etikkaesanssi, 0,5 kg paprikaa, 0,5 kg tomaatteja, 300 g keitettyjä sieniä, suolaa, pippuria - maun mukaan, 3-4 laakerinlehteä.
Keitä öljy, laita hienonnetut porkkanat, keitä 5 minuuttia. Lisää sitten hienonnettu sipuli, keitä 5 minuuttia. Kaada sokeri ja hienonnettu kaali, keitä vielä 58 minuuttia. Lisää viipaloidut kurkut ja paprikat, etikka, sienet, viipaloidut tomaatit, laakerinlehti, suola, pippuri maun mukaan. Sekoita kaikki huolellisesti. Hauduta 30-40 minuuttia, laita kuumana purkkeihin, rullaa.

kuumia marinoituja sieniä

1 kg sieniä - 20 g suolaa. Purkkeihin pakattuna litran purkkiin - 2 laakerinlehteä, 1 valkosipulinkynsi (viipaleiksi leikattuna), 3-5 jyvää maustepippuria, 5-8 jyvää mustapippuria, tilliä, auringonkukkaöljyä (mieluiten tuoksuinen).
Kaada hieman vettä emaloidun kattilan pohjalle, lisää suola ja laita sienet. Keitä 20-25 minuuttia. Valmiiden sienten tulisi asettua pohjalle. Viilentyä. Laita puhtaan poltetun purkin pohjalle pippurit ja laakerinlehti. Laita kerros sieniä, 1-2 valkosipulinkynttä, sieniä, tilliä jne. täytä purkki "hartioihin". Soseuta kevyesti, valuta ylimääräinen vesi pois. Laita päälle laakerinlehti ja kaada päälle 0,5 cm auringonkukkaöljyä. Sulje purkit muovisilla kansilla. Säilytä jääkaapissa.

Kylmämarinoidut sienet

1 kg sieniä - 30 g suolaa, 1 valkosipulinkynsi (viipaleiksi leikattu), tuoretta tilliä.
Kylmäsuolausmenetelmää käytetään sienille, jotka eivät vaadi esikeittämistä (sahramisienet, maitosienet, russula). Siat, maitosienet, volnushki ja valkoiset ennen suolaamista tulee liottaa 3 päivää suolavedessä (10 g suolaa ja 2 g sitruunahappoa 1 litrassa vettä). Kaada kerros suolaa astian pohjalle, laita sienet kerroksittain, ripottele päälle suolaa, tillin oksia ja valkosipulinkynsiä. Peitä lautasella, jonka halkaisija on pienempi kuin säiliö, ja aseta kuorma. 1-3 päivän kuluttua sienet antavat mehua ja asettuvat. Sen jälkeen voit lisätä päälle tuoreita sieniä (myös ripottelemalla ne suolalla ja mausteilla) tai siirtää sienet lasipurkkeihin. Sienet tulee peittää kokonaan saadulla suolavedellä. Laita astiat jääkaappiin 1,5 kuukaudeksi maitohappokäymiseen.

sienet suolassa

Kiinteät sienet (putkimainen, tatti, talkers jne.) 1 kg kuorittuja sieniä kohden - 150-200 g suolaa.
Kuoritut sienet punnitaan, leikataan ohuiksi lautasiksi, asetetaan laudoille tai ritilälle ja annetaan kuivua hieman auringossa. Sitten ne sekoitetaan altaassa punnitun suolaannoksen kanssa niin, että ne ovat hyvin suolattuja (vakavaa myrkytystä aiheuttavat vaaralliset bakteerit voivat lisääntyä huonosti suolatuissa paikoissa), mutta eivät rikkoudu. Kuivat, puhtaat purkit täytetään sienillä niin, että sienten väliin ei jää ilmakuplia, pinta peitetään ohuella suolakerroksella ja purkit peitetään metallikannilla tai sidotaan kaksinkertaisella sellofaanilla tai pergamentilla, joka tulee kastella alkuun.

sienitiiviste

1 kg tuoreita sieniä, 0,5 l. vesi, 60 g suolaa.
Pestyt kuoritut sienet hienonnetaan, suolataan ja keitetään osassa vettä, kunnes ne pehmenevät kannen alla. Lisää sitten loput vedestä ja keitä edelleen. Pehmeät sienet mehulla murskataan ja haihdutetaan leveässä kattilassa niin, että tiiviste sakeutuu hieman, kaadetaan pieniin purkkeihin kiehuvalla vedellä (12 mm reunan alapuolella), kääritään kosteaan pyyhkeeseen, kannet vahvistetaan ja steriloidaan 90 minuuttia 100 asteessa. 2 päivän kuluttua suoritetaan toinen sterilointi (45 minuuttia 100 * C:ssa) ja pitkäaikaista varastointia varten - toinen kolmas sterilointi 2 päivän kuluttua (sekä toinen). Säilytä viileässä paikassa.

jäädytetyt sienet

Ainesosat: Kaikenlaiset vastapoimitut nuoret sienet, suola, sitruunahappo.
Kuoritut sienet pestään vedessä, leikataan paloiksi, kaadetaan vähitellen kiehuvaan suolalla maustettuun ja hieman happamaan veteen ja keitetään noin 5 minuuttia. Siivilöidyt sienet jäähdytetään kattilassa tai kulhossa kylmässä vedessä. Hyvin kuivatut sienet asetetaan yhteen kerrokseen foliolle ja jäädytetään pakastin alaosassa, joka tällä hetkellä on asetettu maksimikylmäasteeseen (-23 tai -26 astetta). Pakastesienet asetetaan muovipusseihin kertakäyttöisiksi annoksiksi, ne merkitään ja pusseista puristetaan ilmaa. Sienet säilytetään pakastimessa. Sieniä ei sulateta ennen käyttöä, vaan pakastetut upotetaan kiehuvaan veteen ja kulutetaan ilman jäämiä.

Sienikaviaari tomaateilla

1 kg sieniä, 200 g sipulia, 300 g tomaatteja, kasviöljyä, suolaa, pippuria.
Keitä kuorittuja ja pestyjä sieniä suolalla maustetussa vedessä 20 minuuttia, valuta sitten siivilä, huuhtele juoksevalla vedellä ja jäähdytä. Laita ne sitten lihamyllyn läpi ja paista 30 minuuttia kasviöljyssä. Hienonnettu sipuli ja viipaloidut tomaatit paista kevyesti. Sekoita sitten kaikki, lisää suolaa ja pippuria maun mukaan, paista uudelleen 10 minuuttia. Asettele kuuma massa purkkeihin, sulje metallikansilla ja lämpökäsittele kahdesti - steriloi ensin purkit 45 minuuttia, sitten pidä 2-3 päivää huoneenlämmössä ja steriloi uudelleen 60 minuuttia.

Kantarellit "Gourmetille"

1-2 kg kantarelleja, 1-2 laakerinlehteä, 1 nippu yrttejä (tilli, persilja, selleri), 1 sipuli, 1 tl. sokeri, 100 ml etikkaesanssia (25%), 1,25 litraa vettä, suola.
Sienet puhdista, pese, keitä kiehuvassa suolavedessä, valuta vesi. Laita purkkeihin sipulirenkailla, mausteilla ja yrteillä. Keitä marinadi vedestä, etikasta, suolasta ja sokerista lisäämällä laakerinlehteä. Kaada sienet kylmään ja kylmään. 8 päivän kuluttua valuta marinadi, kiehauta ja kaada kuumat kantarellit uudelleen. Pastöroi valmiita purkkeja 1,5 tuntia kiehuvassa vedessä. Rullaa hermeettisesti rullalle.

purkitettu sienikeitto

Puolen litran purkkiin: 250 g porcini sieniä, 170-200 g punaisia ​​tomaatteja, 130 g porkkanaa, 50 g persiljajuurta, 20 g sipulia, 15 g suolaa, 5 g sokeria, persiljaa ja selleriä , 1 laakerinlehti, 3-4 jyvää maustepippuria t kuumaa pippuria.
Leikkaa sienien korkit pois, kuori koipat, huuhtele ja kypsennä porkkanoiden ja persiljajuurien kanssa 25-30 minuuttia. Leikkaa keitetyt sienet ja vihannekset pieniksi suikaleiksi, lisää viipaleiksi leikatut tomaatit. Suodata sienten ja vihannesten keite sideharson läpi, lisää suola, sokeri ja kuumenna kiehuvaksi. (Koska lientä on yleensä enemmän kuin kaatamiseen tarvitaan, se keitetään kahdesti). Laita purkin pohjalle selleri ja persilja, pieni kuorittu sipulipää, mausteet ja halutessasi valkosipulinkynsi. Laita sitten sienien ja vihannesten seos ja kaada liemi. Steriloi puolen litran purkit - 20 minuuttia, litra - 30 minuuttia.