Kuinka jäädyttää kantarellit oikein? Joskus jäätymisen jälkeen kantarellit kehittävät katkeruutta. Kantarellien jäädyttäminen jääkaapissa - hyödyllisiä vinkkejä.

Aloittelevat sienivalitsijat eivät aina osaa jäädyttää kantarelleja oikein. Tästä seuraa väite, että nämä sienet saavat katkeruuden pakastamisen jälkeen. Tuoreita kantarelleja voidaan säilyttää korkeintaan päivässä. Jos sieniä on paljon, ne on käsiteltävä nopeasti.

Sieniä voidaan suolata, mutta kantarellien hyödylliset ominaisuudet menetetään suolan vaikutuksista. Helpoin tapa säilyttää on jäädyttää ja säilyttää jääkaappipakastimessa.

Ennen kanttarellien pakastamista

Ennen millään tavalla pakastamista sienet on valmistettava yksinkertaisten sääntöjen mukaisesti.

• Tuoreita sieniä ei voida pitää lämpimänä pitkään - kanttarellien laatu heikkenee joka tunti.
• Sienet tulisi lajitella ja lajitella. Pakastamiseen valitse nuoret sienet.
• Valitut kanttarellit on puhdistettava roskista. Uskon, ettei ole tarpeetonta huuhdella niitä juoksevassa vedessä. Älä liota kantarellia ennen pakastamista. Laita pestyt sienet siivilään. Kun vesi valuu, levitä sienet ohuena kerroksena paperipyyhkeeseen kuivumaan.

Tapoja jäädyttää jäätelö pitkäaikaiseen varastointiin

Pakastustapoja on vain kaksi.

Ensimmäinen tapa. Pestyt sienet laitetaan astioihin tai pusseihin ja pakastimeen. Mutta tällä pakastus- ja pitkäaikaisvarastointimenetelmällä heillä on joskus katkeruus, joka pilaa säilötyt sienet.

Toinen tapa. Tällä menetelmällä sienet eivät maistu katkera, mutta ne menettävät joitain hyödyllisiä ominaisuuksia. Kaada sienet vedellä ja kiehauta. Voit lisätä suolaa kiehuvaan veteen. On suositeltavaa keittää enintään 20 minuuttia. Keittämisen jälkeen sienet pestään juoksevassa vedessä ja asetetaan paperipyyhkeisiin yhdessä kerroksessa kuivumaan. Kuivumisen jälkeen levitä ohut kerros tarjottimelle ja aseta pakastimeen. Seuraavaksi pakastetut kantarellit asetetaan pusseihin ja laitetaan pakastimeen varastointia varten.

Jokainen sienivalitsija tietää kantarellien arvon. Nämä sienet eivät ole melkein koskaan matoja, niillä on miellyttävä maku ja ne sisältävät valtavan määrän vitamiineja ja mineraaleja. Jotta kotiäidit nauttivat niistä paitsi kauden aikana, he valmistavat kantarelleista talveksi yksinkertaisia ​​reseptejä, kuten säilöntä, kuivaus ja pakastaminen.

Kantarellien edut ihmisille

Kantarellit ovat kuuluisia herkästä pähkinän maustaan. Proteiinin ja B-vitamiinin läsnäolo näissä sienissä tekee niistä erittäin hyödyllisiä ihmiskeholle. Ne sisältävät näön kannalta välttämätöntä beetakaroteenia, ja hän antaa keltaisen värin kantarelleille. Ja korkea kupari- ja sinkkisuolapitoisuus tekee niistä erittäin tärkeitä kehon täydellisen toiminnan kannalta.

Kuinka kanttarellit kasvavat

Kantarellien sadonkorjuu sellaisilla menetelmillä kuin säilyttäminen, kuivaaminen ja pakastaminen jättää kanttarelliin hyvän osan ravinteista. Siksi ne hyödyttävät kehoa koko talven.

Säilyttäminen: valmisteluprosessi

Korjuun onnistuminen edellyttää sienien keräämistä oikeissa olosuhteissa. Älä kerää kanttarellia pitkän lämmön jälkeen. Kosteuden lisääntyessä pitkän kuivuuden jälkeen sienet imevät haitallisia aineita ilmasta: siten ruokamyrkytyksen riski kasvaa. Älä myöskään ota vaurioituneita ja vanhoja sieniä, joilla on ilmeisiä hajoamisen merkkejä.

Kerää vain hyviä sieniä: ei vaurioita tai madonreikiä

Kantarellit on korjattava talveksi keräyspäivänä: metsäsieniä (kuten eräitä marjoja) ei voida varastoida raakana pitkään - ruokamyrkytysvaara kasvaa.
Ennen kuin kantarellit säilytetään talvella, on suoritettava useita valmistelevia toimenpiteitä:

1. Käy kanttarellien läpi ja tutki huolellisesti: sieniä ei saa vahingoittaa tai mätä.
2. Poista roskat leikkaamalla pois sienihiukkaset, jotka jäävät keräämisen jälkeen.
3. Huuhtele sienet juoksevassa vedessä. Tämä on tehtävä useita kertoja.
4. Keitä kuoritut kantarellit: heitä sienet kiehuvaan veteen, tyhjennä vesi 10 minuutin kypsennyksen jälkeen ja täytä se kiehuvalla vedellä uudelleen.
5. Keitä vielä 20-25 minuuttia ja hävitä sitten siivilässä.

Säilytys: menetelmät ja reseptit

Valmistelutyön jälkeen voit aloittaa kanttarellien sadonkorjuun talveksi. Kantarellit voidaan säilyttää sekä suolalla, peittaamalla että paistamalla sieniä. Seurauksena on herkullisia ja monipuolisia ruokia.

Kantarellisuolausta

Suolatut sienet ovat paras välipala talvella. Kantarellit voidaan suolata kylmällä ja kuumalla tavalla. Reseptit ovat melko yksinkertaisia.

Kylmät marinoidut kantarellit

Kylmä tapa: Tämä vaatii 1,5 kg tuoreita sieniä, kasviöljyä, tilliä, valkosipulia (3 päätä) ja suolaa.

• kaada kiehuvaa vettä tillille ja laita se steriileihin astioihin (purkkeihin tai kattiloihin);
• laita valmistetut ja jäähdytetyt sienet kerroksittain, joiden väliin valkosipuli, leikattu levyiksi, ja suola;
• valkosipuli ja tilli asetetaan viimeiselle (ylimmälle) kerrokselle;
• päivällä astiat ovat sorrossa jääkaapissa;
• kaada sitten lämmin kasviöljy kuhunkin astiaan niin, että se peittää sienet kokonaan;
• sulje kannet ja aseta viileään paikkaan;
• työkappale on valmis. Tarjoile sipulien ja paistettujen tai keitettyjen perunoiden kanssa.

Kantarellien kuumakonservointi

Kuuma tapa... Tätä menetelmää varten tarvitset 1 kg kanttarellia, 8 kuivattua mausteista neilikan kukkaa, 8 laakerinlehteä, 4 tl. suolaa, 6 valkosipulinkynttä ja maustepippuria.

• upota valmistetut kantarellit kiehuvaan veteen ja lisää 1 tl. suola ja kaikki mausteet;
• kypsennä sieniä keskilämmöllä 5-7 minuuttia, laita ne sitten emalikulhoon, ripottele suolalla, valkosipulilla ja peitä suolavedellä;
• laittaa sortoon viileässä paikassa;
• seuraavana päivänä astia on valmis syötäväksi;
• Jos haluat nauttia astiasta koko talven, sitä on keitettävä 10-15 minuuttia, laitettava steriloituihin purkkeihin ja käärittävä.

Marinoituja kantarelleja

Nämä reseptit eroavat suolaamisesta etikan läsnäololla suolavedessä, mutta tämä ei tee sienistä vähemmän maukkaita. Esimerkiksi kuvataan yksinkertaisimmat reseptit.

Peittaus on yhtä suosittu tapa kantarellien säilyttämiseen.

Sipulilla ja valkosipulilla marinoituja kantarelleja:

• kanttarellit (1 kg);
• etikka (200 ml);
• valkosipuli (4 neilikkaa);
• sipulit (2 päätä);
• laakerinlehti (4-5 kpl);
• maustepippuri (7-9 kpl.);
• sokeri (2 tl);
• suolaa (3 tl).

Marinadia varten sinun on sekoitettava etikka ja 500 ml vettä, lisättävä mausteita ja keitettävä 5-7 minuuttia. Leikkaa sipuli ja valkosipulinkynsi 4 osaan. Järjestä valmistetut sienet steriileihin purkkeihin, täytä marinadilla. Odota 5-10 minuuttia, kaada marinadi takaisin kattilaan ja keitä sitä 2 minuuttia. Kaada sienet taas purkkeihin niiden kanssa, sulje kannet ja rullaa ylös. Työkappale jäähdytetään ylösalaisin huoneenlämmössä.

Tyhjät tölkit

Tärkeä! Pidä kantarellisato koko talven ajan pitämällä sitä viileässä paikassa (kellarissa tai jääkaapissa).

Marinoituja kantarelleja sitruunalla:

• kanttarellit (1 kg);
• etikka 9% (200 ml);
• kasviöljy (3-4 rkl. l);
• sitruuna (2 kpl);
• mausteiset neilikka (3-4 kpl);
• vesi (3 l);
• laakerinlehti (3-4 kpl);
• musta ja maustepippuri (4-5 kpl);
• suola.

Kaada kiehuvaa vettä valmistettujen sienien päälle, lisää suolaa ja kahden sitruunan mehu. Laita tuleen ja kiehauta. Keitä matalalla lämmöllä 10-15 minuuttia sekoittaen koko ajan ja poistamalla vaahto. Tyhjennä ja valmista marinadi: lisää etikka ja kaikki mausteet 200 ml: aan vettä, kaada öljy ja keitä 5 minuuttia, suodata.

Sitruunamehu antaa sienille mausteisen maun

Kaada marinadi sienien päälle ja keitä uudelleen matalalla lämmöllä 15-20 minuuttia. Aseta steriileihin purkkeihin ja kääri. Tällaista aihiota voidaan säilyttää pitkään ja sillä on epätavallinen mausteinen hapan maku.

Tärkeä! Vain sienikorkit ovat mukana peittauksessa. Rahan säästämiseksi jalat voidaan paistaa erikseen.

Paistettujen sienien säilytys

Kantarellit ovat yksi harvoista sienistä, jotka voidaan korjata paistettuna. Voit kääriä vain paistettuja ruokia, tärkeintä tässä on säilyttää suhde ja steriiliys. Paistettujen kantarellien sadonkorjuu talvella edellyttää hyvin yksinkertaisia ​​reseptejä.

Paistetut kantarellit - täysin valmistettu purkitettu astia

Paistetut kantarellit voilla talvella:

• kanttarellit (1 kg);
• sipulit (2-3 kpl);
• kasviöljy (sipulien ja sienien paistamiseen);
• voi (250-300 g);
• suola, mausteet (maun mukaan).

Paista valmistetut sienet pannulla kasviöljyllä. Sipulit on paistettava erikseen kullanruskeaksi. Seuraavaksi sekoita sipuli sienien kanssa ja lisää mausteita ja suolaa maun mukaan. Kaada sulatettua voita steriilin purkin pohjaan. Aseta sitten sipulit ja sienet kerroksittain. Viimeisen kerroksen tulisi olla suuri määrä voita, joka täyttää aukot ja peittää sienet. Purkit rullataan ylös ja jäähdytetään. Työkappaletta säilytetään jääkaapissa.

Tärkeintä säilyttäen paistettuja sieniä on säilyttää steriiliys.

Jäätyneet kanttarellit talvella

Kantarellien pakastaminen ei muuta niiden makua: aivan kuten tuoreet, ne voidaan laittaa keittoon tai paistaa. Sienien jäädyttämiseksi ne on pestävä, kuorittava ja kuivattava. Leikkaa suuret korkit kahtia.

Jäädytetyt kantarellit säilyttävät tuoreiden sienien maun ja aromin täysin

Raakapakastaminen on sallittua, mutta on parempi keittää sieniä enintään 5 minuuttia ennen toimenpidettä, jotta ne eivät menetä aromiaan. On parasta pakastaa jokainen sieni erikseen, laittamalla ne yhdelle kerrokselle levylle, sitten laittaa ne pusseihin ja säilyttää pakastimessa.

Tärkeä! Älä pakasta sieniä uudelleen. Pakkaa kantarellit annoksina, jotta uutettu aihio voidaan käyttää välittömästi.

Kantarellien kuivaus talvella

Kantarellit sietävät kuivumista hyvin. Monet sienivalitsijat pitävät tästä sadonkorjuumenetelmästä talveksi, koska kantarellit pysyvät samoina tuoksuvina ja säilyttää myös niiden ravintoarvon.

Kuivausvalmistelu on sama kuin pakastaminen. Sienet kuivataan kuivauskammiossa tai tavanomaisessa uunissa enintään 60-65 ° C: n lämpötilassa. Levitä yhtenä kerroksena tuotteen kuivumiseksi kokonaan.

Kuivaukseen valmistetut sienet

Kun sieni kuivataan kunnolla, se taipuu, mutta ei hajoa tai murene. Kuivaus varastoidaan pusseissa tai suljetuissa purkissa. Liota ennen kuivattujen sienien syömistä liemessä tai vedessä.

Kantarellien sadonkorjuu talvella antaa sinun nauttia suosikki sieniesi mausta koko talven ja joskus jopa seuraavaan kauteen asti.

Ohjeet kanttarellien suolattamiseen talvella: video

Kantarellien valmistaminen talveksi: valokuva

Syksyllä sateiden jälkeen on aika kerätä. Metsään kerätyt ovat makuunsa paljon kirkkaampia. , joista keskustellaan, ovat tunnistettavissa epätavallisesta ulkonäöltään ja erottuvat erinomaisella maulla. On tapana kuivata ne. Mutta alla puhumme siitä, kuinka kanttarellit talvella kotona, koska vain tämä korjuumenetelmä pystyy säilyttämään kaikki sienien hyödylliset ominaisuudet mahdollisimman paljon.

Sienen valmistus

Riippumatta siitä, mikä korjuumenetelmä valitaan, ne on lajiteltava huolellisesti, puhdistettava roskista ja maasta ja mätänevät paikat on poistettava. Huuhtele sitten hyvin hiekalta ja lialta, kiinnitä erityistä huomiota korkin takaosaan, jossa melkein kaikki lika kertyy. Älä liota sieniä vedessä. Jalan alaosa on katkaistava. Kanttarellien käsittely on aloitettava seuraavien 24 tunnin kuluessa niiden keräämisestä, koska ne pilaantuvat hyvin nopeasti ja myrkyllisiä aineita kerääntyy niihin.

Tiesitkö? Keskiaikaisessa Ranskassa uskottiin, että kanttarellit lisäävät libidoa, joten ne sisällytettiin sulhasen valikkoon epäonnistumatta.

Jäädytysmenetelmät

Jäädytystä on kaksi tapaa. Ensimmäinen on, kun sienet pakastetaan tuoreina. Tämän menetelmän avulla voit maksimoida kaikki sienien, vitamiinien ja kivennäisaineiden hyödylliset ominaisuudet. Tämän menetelmän haittana on, että kaikki kerätyt sienet eivät sovellu siihen. Raakapakastamiseen on välttämätöntä valita nuoret kantarellit avaamattomalla korkilla. Suuret näytteet saavat katkeruuden tämän korjuumenetelmän jälkeen.

Tärkeä!Toinen keitettyjen sienien pakastamisen plus on, että ne vievät vähemmän tilaa, koska niiden koko pienenee kypsennyksen aikana.

Toinen menetelmä on pakastaminen esikiehuttamalla. Tällä menetelmällä ne eivät maistu katkera, mutta valitettavasti menettävät hyödyllisiä aineita ruoanlaiton aikana. On vielä muutama seikka, miksi kantarellit ovat katkeria jäätymisen jälkeen. Katkeruus voi ilmetä, jos kaikkia valmistusvaiheita ei ole noudatettu, esimerkiksi roskien, mätänevien paikkojen poistaminen tai pitkä varastointi ennen jäätymistä. Sienillä, jotka on kerätty kuivana aikana tai jos ne ovat kasvaneet havumetsässä, on myös katkeran maku.

Raaka

Kantarellien pakastaminen tuoreeksi talveksi, ilman keittämistä on hyvin yksinkertaista, mieti, miten se tehdään:

1. Lajittelun, puhdistamisen ja pesun jälkeen sienet on heitettävä siivilään ja annettava tyhjentää ylimääräinen vesi.
2. Aseta sitten ne yhdeksi kerrokseksi pyyhkeelle ja anna kuivua.
3. Sen jälkeen kantarellit voidaan taittaa välittömästi pusseihin ja lähettää pakastimeen. Mahdollisen tarttumisen välttämiseksi sienet voidaan pakastaa asettamalla ne yhdeksi kerrokseksi pakastimeen ja keräämällä sitten ja asettamalla ne pusseihin myöhempää varastointia varten.

Tiesitkö?Suurin kanttarellien sato - yli 72 tonnia vuodessa - korjataan Latviassa. Ja tämän lajikkeen suurimmat sienet kasvavat Kaliforniassa, niiden keskimääräinen paino on noin 0,5 kg.

Keitetty

Jotta vanhat suuret yksilöt eivät maistu katkerana, samoin kuin kuivana aikana kerätyt sienet, ne turvautuvat pakastamaan ne keitetyssä muodossa. Harkitse, miten kantarelleja kypsennetään pakastamiseen:

1. Kaada sienet vedellä, lisää hieman suolaa ja kiehauta. Keitä 15 minuuttia keräämällä vaahtoa.
2. Laita sitten sienet siivilään, huuhtele juoksevalla vedellä ja levitä pyyhkeelle kuivumaan.
3. Kuivumisen jälkeen laita sienet pakastimeen yhdellä kerroksella ja jäädytä. Pakastamisen jälkeen laita ne pusseihin ja laita takaisin pakastimeen.

Kuinka paljon voit tallentaa

Jäädytetyt kantarellit säilyttävät kaiken maunsa 3-4 kuukauden ajan, pidempi säilytys vaikuttaa niiden makuun. Ilmeisesti, kun ihmettelet, kuinka kauan pakastettuja sieniä voidaan säilyttää pakastimessa, on aloitettava näistä ehdoista eikä pidettävä niitä yli 4 kuukautta.

Joten "hiljainen metsästys" oli menestys, ja korit ovat täynnä herkullisia punaisia ​​sieniä. Jos on mahdotonta selviytyä kaikesta rikkaudesta kerralla, herää kysymys: kuinka paljon voit säilyttää tuoreita kantarelleja jääkaapissa?

Sienien säilyttämisen ominaisuudet jääkaapissa

Kantarellien ravintoarvo on uskomattoman korkea; ei ole mitään, että niiden käytöllä elintarvikkeissa on pitkä historia. Herkullisimmat sienet ovat paistettuja ja haudutettuja sekä suolattuja ja suolakurkkua.

Ennen kuin lähetät pokaalin jääkaappiin,

• mennä yli, viemällä pilalla, vanha tai ryppyinen;
• puhdista lika;
• kuiva, jos märkä;
• levitä matalaksi kerrokseksi.

Pitääkö kanttarellit pestä? Tarvittaessa voit, mutta ne kastuvat nopeasti ja muuttuvat vetisiksi. Siksi on suositeltavaa pestä ne välittömästi ennen kypsentämistä, mutta jos aiot säilyttää niitä jääkaapissa, sinun ei pitäisi. Kun peseminen on edelleen väistämätöntä (sienissä on paljon likaa), yritä kuivata pestyt sienet huolellisesti pyyhkeellä.

Suurin ravintoarvo on ominaista sienille 5 tuntia sadonkorjuun jälkeen, sitten ne menettävät hyödylliset ominaisuudet.

Monet sienivalitsijat säilyttävät kerätyn herkun onnistuneesti jääkaapissa. enintään viisi päivää, mutta asiantuntijat sanovat, että tuoreiden, käsittelemättömien kantarellien taattu turvallinen oleskelu jääkaapissa on yksi päivä... Tämän ajan kuluttua on parempi keittää tai jäädyttää syömättömät sienet.

Muita tapoja koristaa korppuja tulevaa käyttöä varten

Hellävin tapa korjuuun on jäätyminen. Sienet voivat pysyä pakastimessa enintään 4 kuukautta säilyttäen suurimman osan ominaisuuksistaan. On tärkeää muistaa, että minkään ruoan pakastamista ei voida hyväksyä, joten on parempi järjestää ne kerralla annoksina tarjottimille tai astioille, laskemalla yksi valmiste.

Ennen kuin ne lähetetään pakastimeen, sieniä voidaan keittää noin 20 minuuttia tai voit jättää ne tuoreiksi. Tässä ovat vain raaka-kantarellit, jotka joskus sulatuksen jälkeen osoittautuvat katkeriksi, ja keitettyjen kantarellien kanssa tämä on harvinaisempaa. Katkeruus ei kuitenkaan riipu käsittelystä tai varastoinnista, vaan yksinomaan sienen kasvun paikasta ja olosuhteista. Useimmiten kuusimetsästä tai kuivana vuodenaikana kerätyt näytteet voivat olla hieman katkeria.

Sienet on sulatettava vähitellen huoneenlämmössä, muuten maku menetetään. Vaihtoehtoisesti kaikki kanttarellit voidaan paistaa ja laittaa purkkeihin. Tässä muodossa sienien varastointi kestää jopa kuusi kuukautta, ja kulutukseen riittää yksinkertaisesti lämmittää ne.

Yksi tapa jäätyä

Keitetyt sienet ovat käteviä, koska puolivalmis tuote on valmis nopeaan käyttöön: paista sienet öljyssä vihannesten kanssa - ja itsenäinen ruokalaji tai kastike keitolle on valmis. Keitetyt kantarellit seisovat turvallisesti jääkaapissa noin 5 päivää.

Kantarellit öljyssä

Suolaisessa muodossaan kantarellit ovat mausteinen rapea kylmä alkupala tai lisäys pääruokiin. Suolaus suoritetaan astiassa, jossa on sortoa: keitetyt kantarellit sirotellaan suolalla nopeudella 50 g suolaa 1 kg sieniä kohti ja pidetään paineessa noin kuukauden ajan.

Marinoitu

Peittauksen resepti näyttää samanlaiselta: laita keitetty herkku purkkeihin ja kaada kuuma marinaatti vedestä, etikasta, suolasta, kasviöljystä ja mausteista. On parempi säilyttää suolattuja ja peitattuja kantarelleja jääkaapissa enintään vuoden ajan.

Kuinka monta hyödyllistä kantarellia säilytetään jääkaapissa:

• raaka - päivä;
• keitetty - jopa 5 päivää;
• paistettu öljyssä - noin 6 kuukautta;
• jäädytetty - enintään 4 kuukautta;
• marinadissa - enintään 12 kuukautta;
• suolainen - enintään 1 vuosi.

Kantarellikaviaaria

Jokaisella metsän inkiväärilahjojen rakastajalla on todennäköisesti oma suosikkitapa säilyttää ruokahalua pitkään. Loppujen lopuksi on sääli, jos voit hemmotella itseäsi kantarellilla vain rajoitetun ajan niiden kokoelmassa, elokuusta lokakuuhun.

Lisäksi kaikki valmistusmenetelmät, joilla on oikea resepti, säilyttävät tämän sienen hämmästyttävän maun ja edut. Pienellä vaivalla tuoksuvia sieniä, voissa paistettuja tai kermalla haudutettuja, voi hyvinkin olla saatavilla ympäri vuoden.

Ihanat punaiset sienet, joita kutsutaan karkeiksi kantarelleiksi, ovat varsin kapriiseja talvitarvikkeiden luomisessa. Lukutaidoton ja herkkäsienien väärinkäsittely vie heiltä niiden korvaamattoman aromin ja lisää katkerat muistiinpanot herkulliseen makuun. Tällaisten tapahtumien välttämiseksi sinun on tutkittava perusteellisesti kantarellien talvisäilytys. Jos teet kaiken oikein, kylmänä vuodenaikana kantarellit voidaan lisätä keittoihin, salaatteihin, kastikkeisiin, lisukkeisiin ja piirakoiden täytteisiin.

Sienien valmistus ja valinta

Kantarellit korjataan oikeaan aikaan. Älä “metsästele” heitä pitkän synkän sään jälkeen. Pitkän kuivumisen jälkeen, lisääntyneen kosteuden aikana, sienet kyllästetään ilmatilasta tulevilla haitallisilla aineilla. Tämän seurauksena on sienimyrkytysvaara. Älä laita koriin mädäntyneitä vanhoja kantarelleja. Tietenkin sienien kerääminen tapahtuu puhtaalla luonnonalueella; moottoriteiden lähellä ja teollisuusalueilla kasvavia yksilöitä ei oteta.

Ensinnäkin he lajittelevat huolellisesti ja päättävät luoda aihion vain kokonaiset, tasaiset, terveet näytteet vahingoittumattomina. Sieni-saaliista pyydettyjä rypistyneitä, murenevia kantarelleja on suositeltavaa syödä lähitulevaisuudessa.

Sienien käsittely on suositeltavaa 16–18 tunnin kuluessa sadonkorjuusta. Alhaisessa huoneenlämmössä kantarelleja suositellaan säilyttämään korkeintaan päivä. On parempi aloittaa jalostus heti metsään menon jälkeen: mitä nopeammin sienet lähetetään varastoon kaikkien toimenpiteiden jälkeen, sitä enemmän makua, vitamiineja ja aromia jää tuotteen sisälle.

Varastointimenetelmät

Jäätyminen

Jäädytettyjä sieniä voidaan varastoida kolmesta neljään kuukauteen. Jos lämpötila on kahdeksantoista astetta alle nollan, kanttarellit "kestävät" koko vuoden. Säilytystä ei kuitenkaan suoriteta pidempään, koska tuote voi heikentyä.

Kantarellit on pakastettu raakana, paistettu tai keitetty.

Raa'an kantarellien jäätyminen

Ilman alustavaa lämpökäsittelyä sienet säilyttävät miellyttävän tuoksun ja ulkonäön paljon paremmin. Tuoreiden kantarellien pakastamisen haittapuoli on katkeran maun todennäköisyys. Tämän mahdollisuuden sulkemiseksi he valitsevat vain korkealaatuisimmat ja tuoreimmat sienet.

Kun pakastukseen soveltuvat näytteet on valittu, ne pyyhitään lautasliinalla poistamalla lika, tarttuneet oksat ja ruohoterät. Kuiva käsittely säilyttää aromin paremmin. Jos sienet ovat liian likaisia, ne pestään. Jotkut neuvovat kastelemaan kantarelleja puolen tunnin ajan kylmävesiastiassa, jotta kaikki lika voi imeytyä, minkä jälkeen sienivalitsija voi helposti poistaa kaikki roskat ja puhdistaa sienen. Toiset suosittelevat näytteiden huuhtomista välittömästi juoksevan veden alla varoen upottamatta niitä liikaa veteen. Tällainen varotoimenpide on välttämätön, jotta kanttarellit eivät ime liikaa vettä, koska pakastamisen jälkeen se muuttuu tarpeettomaksi jääksi.

Kuoritut sienet asetetaan tasaiselle pinnalle ja laitetaan pakastimeen kymmeneksi kahdentoista tunniksi siten, että kukin sieni jäätyy erikseen. Määritetyn ajan kuluttua sienet pakataan valmiisiin astioihin. Älä laita koko satoa yhteen astiaan, on parempi jakaa koko tilavuus useaan osaan. Myöhemmin tämä auttaa sulkemaan pois useiden samojen yksilöiden jäätymisen ja sulamisen.

Jäädytetyt keitetyt näytteet

Jos katkeruuden mahdollisuus on pelottava, kerätty tuote jäädytetään keitetyssä muodossa. Kaksi kertaa enemmän vettä kaadetaan astiaan käytettävissä olevien keitettyjen kantarellien tilavuuteen nähden. Yhdestä kilogrammasta tuotetta lisätään 1-2 teelusikallista suolaa. Jalostetut sienet laitetaan kiehuvaan veteen ja keitetään viisi minuuttia korkealla lämmöllä. Voit pidentää kypsennysajan kymmeneen minuuttiin, mutta on pidettävä mielessä, että pitkäaikainen altistuminen kiehuvalle vedelle poistaa kantarellien tuoksun. Keittämisen aikana muodostuu vaahtoa, joka on poistettava. Sitten sienet heitetään siivilään ja odotetaan nesteen valua. Viimeisessä vaiheessa sienien annetaan jäähtyä, sitten ne kuivataan paperipyyhkeellä ylimääräisen veden poistamiseksi. Annoksittain lajitellut sienet laitetaan pakastimeen.

Pakastettujen kantarellien pakastaminen

Kasviöljy kaadetaan paistinpannulle, sitten hienonnetut jalostetut sienet pannaan paistoon 20 minuuttia, kunnes tarpeeton kosteus haihtuu. Jäähtymisen jälkeen kantarellit pakataan pusseihin ja lähetetään jääkaapin pakastimeen. Jotkut lisäävät heti vihanneksia ja sipulia paistettaessa.

Kantarellien jäädyttäminen (video)

Suojelu

Ennen säilyttämistä jalostettuja sieniä keitetään kymmenen minuuttia, sitten vesi tyhjennetään, kaadetaan uutta kiehuvaa vettä ja keitetään uudelleen 25-25 minuuttia. Keittämisen jälkeen kantarellit heitetään pois siivilässä. Säilykkeisiin käytetään erilaisia ​​menetelmiä: sienet suolataan, peitataan ja paistetaan.

Kantarellisuolausta

Käytä kylmää ja kuumaa menetelmää.

1. Kylmällä menetelmällä tarvitaan puolitoista kiloa kantarelleja, tilliä, suolaa ja kasviöljyä. Kiehuvalle vedelle altistettu tilli asetetaan steriileihin purkkeihin tai muihin astioihin. Käsitellyt kanttarellit asetetaan kerroksittain, jokainen kerros sirotellaan suolalla ja hienonnetulla valkosipulilla. Tilli ja valkosipuli asetetaan päälle. Tuote on jääkaapissa 24 tunnin ajan kuormitettuna. Viimeisessä vaiheessa astiat kaadetaan kasviöljyllä, suljetaan ja asetetaan viileään paikkaan.
2. Kuumsuolaamiseen tarvitset yhden kilogramman kantarelleja, kahdeksan laakerinlehteä ja saman määrän mausteisia neilikkaita, valkosipulia, maustepippuria ja neljä rkl suolaa. Jalostetut sienet, lisäaineet ja teelusikallinen suolaa asetetaan kiehuvaan veteen. Kantarelleja keitetään viisi seitsemän minuuttia, sitten ne laitetaan emaliastiaan, sirotellaan suolalla, lisätään valkosipulia ja kaadetaan suolaliuoksella. Sitten he asettivat heidät sortoon. Päivän jälkeen suolattuja sieniä voidaan jo lisätä astioihin. Jos on tarpeen säästää ne talvella käytettäväksi, 15 minuutin kypsennyksen jälkeen ne lajitellaan steriileihin purkkeihin ja kääritään.

Paistettujen sienien säilytys

Jalostetut sienet paistetaan lisäämällä kasviöljyä. Sitten ne sekoitetaan paistettujen sipulien kanssa, lisätään suolaa ja mausteita. Ensin kaadetaan pieni määrä voita purkkiin, sipulit ja kantarellit asetetaan. Viimeisessä vaiheessa lisää suuri määrä voita tyhjien tilojen täyttämiseksi. Tölkit rullataan, jäähdytetään ja laitetaan jääkaappiin.

Marinoituja kantarelleja

Sekoita kaksisataa millilitraa etikkaa ja viisisataa millilitraa vettä, lisää mausteet ja keitä viisi - seitsemän minuuttia. Jaa valkosipuli ja sipuli neljään kiilaan. Sienet lajitellaan purkkeihin, kaadetaan marinadilla. Kymmenen minuutin kuluttua marinadi kaadetaan kattilaan ja keitetään kaksi minuuttia. Marinadi kaadetaan jälleen purkkeihin, ne kääritään ylös ja jäähdytetään kääntämällä.

Kantarellien kuivaaminen

Ennen kuivumista sienet käyvät läpi samat käsittelyvaiheet kuin pakastettaessa. Kantarellit kuivataan uunissa kuusikymmentä - kuusikymmentäviisi astetta, levitettynä yhtenä kerroksena. Oikein kuivattu sieni ei murene tai hajoa. Kuivatut kantarellit varastoidaan pusseihin tai purkkeihin.

Jos lähestyt kantarellien valmistusta vastuullisesti, kylminä talvi-iltoina voit nauttia niiden upeasta mausta koko perheen kanssa.

Kantarellien suolakurkkua (video)