Alla Kovalchuk, näyttelyn "Kaikki tulee herkullista!" kulinaarinen asiantuntija! Jaoin reseptin samasta taikinasta tehdylle vähemmän maukkaalle Champignon-keksille.

Valmistautuminen

Vaivaa taikinaa sekoittaen loput jauhot, kunnes seos lakkaa tarttumasta. Jäähdytä muovikelmun alla 30 minuuttia. Pyöritä se sitten halkaisijaltaan 3-4 cm makkaraksi, jaa se samankokoisiksi paloiksi ja pyörittele palloiksi.

Upota muovipullo kaulallaan veteen ja sitten kaakaoon. Paina kaula alas taikinapullan päälle upottamalla se 1 cm syvään.

Jatka sienten muotoilua upottamalla pullo vain kaakaojauheeseen! Aseta palat leivinpaperilla vuoratulle pellille. Paista 180 ℃ 15 minuuttia.

"Sienifestivaali jatkuu! Show-asiantuntijat paljastavat kaikki metsäsieniruokien valmistamisen salaisuudet. Tämän päivän numerossa opit ruoanlaitossa: Hyytelöä porcini sienillä, Profiteroles sienillä, Kanarulla possusienillä, Penek-välipalakakku erilaisilla sienillä.

Kaikki tulee olemaan herkullista. Eetteri alkaen 10.1.17 Metsän sieniruokia. Osa 2. Katso verkossa

Hyytelöity porcini-sienillä

Ainekset:
porcini-sienet - 250 g
porkkanat - 1 kpl.
sipuli - 1 kpl.
viiriäisen munat - 3 kpl.
gelatiini - 50 g
persilja - 3 oksaa
vesi - 1,75 l
sinappipavut - 20 g
suola - 6 g

Keittomenetelmä:
Liota gelatiinia kylmässä keitetyssä vedessä 30 minuuttia. Kuori porkkanat ja leikkaa tähdiksi. Leikkaa kuorittu sipuli puoliksi. Asettele kasvikset kattilaan, peitä vedellä, lisää suola ja keitä 15 minuuttia.
Siivilöi liemi, siirrä porkkanat lautaselle, hävitä sipulit. Kaada liemi takaisin kattilaan, lisää puolet paisuneesta gelatiinista ja kuumenna, kunnes gelatiini liukenee.
Leikkaa puolikypsiksi keitetyt sienet viipaleiksi, peitä vedellä, lisää suola ja keitä 15 minuuttia. Siivilöi liemi, siirrä sienet kulhoon. Lisää loput paisuneesta gelatiinista sieniliemen joukkoon ja kuumenna, kunnes se liukenee.
Laita keitetyt porkkanarenkaat ja persiljanlehdet muotin pohjalle, kaada kasvisliemi gelatiinilla ja laita pakastimeen 15 minuutiksi. Lisää sitten keitetyt sienet ja persilja. Kaada puolet sieniliemestä gelatiinilla. Laita pakastimeen 15 minuutiksi.
Asettele viiriäisten munien puolikkaat paloiteltuina jäätyneiden aspickerrosten päälle. Lisää sinappipavut muuhun sieniliemeen gelatiinin kanssa, sekoita ja kaada kananmunien päälle. Anna aspicin vetäytyä 8 tuntia. jääkaapissa.
Ennen tarjoilua - kasta hyytelöity astia kiehuvaan veteen 30 sekunniksi, peitä lautasella päälle ja käännä. Poista lomake.

Profiteroles sienillä

Ainekset:
Testiä varten:
voita - 100 g
munat - 5 kpl.
vesi - 125 ml
maito (2,5%) - 125 ml
jauhot - 150 g
sokeri - 8 g
suola - 10 g
Täytteeksi:
porcini-sienet - 300 g
maitosienet - 300 g
voita - 60 g
fetajuusto - 500 g
persilja - 5 oksaa
jauhettu mustapippuri - 3 g

Keittomenetelmä:
Vaivaa taikina: sekoita vesi, maito, voi, suola ja sokeri. Kuumenna kiehuvaksi, lisää jauhot, keitä jatkuvasti sekoittaen 30 sekuntia.
Ota pois lämmöltä, jatka sekoittamista 30 sekuntia, käännä liedelle ja pidä tulella vielä puoli minuuttia välillä sekoittaen. Jäähdytä sitten taikinaa 5 minuuttia. ja lisää munat yksitellen 10 sekunnin välein.
Aseta taikinan osat leivinpaperipussin avulla leivinpaperilla päällystetylle pellille. Voitele yläosat vedellä. Paista 10 minuuttia. 210 asteen lämpötilassa. Laske sitten lämpötila 175 asteeseen ja paista vielä 20 minuuttia. Jätä valmiit profiterolit uuniin luukku raolleen 5 minuutiksi.
Täytettä varten - leikkaa keitetyt sienet kuutioiksi, paista voissa 10 minuuttia. Jaa tehosekoittimella hienonnettu juusto kahteen osaan. Lisää yhteen osaan hienonnettuja vihreitä, toiseen paistettuja sieniä ja mustapippuria.
Leikkaa profiterolien yläosa irti, laita täyte sienillä ja laita sitten leivonnaispussilla kukkamuotoinen juusto ja yrtit. Peitä täyte leikatulla pinnalla.

Kanarullaa porcini-sienillä

Ainekset:
porcini-sienet (tuoreet) - 500 g
porcini-sienet (kuiva) - 10 g
kantarellit (tuoreet) - 300 g
kana - 1 kpl. (1,6-1,8 kg)
sipuli - 1 kpl.
persilja - 2 oksaa
valkosipuli - 1 kynsi
kuiva meirami - 3 g
voita - 25 g
gouda-juusto - 100 g
suola - 10 g
jauhettu mustapippuri - 3 g
mustapippuria - 3 kpl.
neilikka - 2 kpl.
laakerinlehti - 1 kpl.
korianteri (jyvät) - 2 kpl.

Keittomenetelmä:
Jauha huhmareessa mustapippuri, neilikka, laakerinlehdet, korianterinsiemenet ja suola. Lisää pölyksi hienonnetut kuivatut sienet, sekoita.
Poista luuranko peratusta kanasta sekä luut jaloista ja siipistä. Raasta liha sienimausteella, kääri rullalle ja anna marinoitua 10 minuuttia.
Täytettä varten kuori ja kuutioi sipuli ja valkosipuli, paista voissa pehmeiksi. Lisää keitetyt ja kuutioidut sienet, meirami, suola ja mustapippuri. Keitä 5 minuuttia.
Lisää sitten hienonnettu persilja, sekoita ja poista täyte lämmöltä. Lisää juustoraaste ja sekoita uudelleen.
Taita liha auki, poista ylimääräiset mausteet, aseta täyte keskelle, kääri se uudelleen rullaan. Sido rulla kulinaarisella narulla, aseta leivinpaperilla päällystetylle pellille ja paista 1 tunti. 15 minuuttia. 190 C. Poista lanka ennen syöttämistä.

Penek-välipalakakku erilaisilla sienillä

Ainekset:
Testiä varten:
maito (2,5%) - 500 ml
munat - 4 kpl.
jauhot - 250 g
suola - 10 g
kurkuma - 5 g
voita - 50 g
öljy - 40 ml
Täytteeksi:
porcini-sienet (tuoreet) - 400 g
kantarellit (tuoreet) - 400 g
marinoidut sienet - 500 g
broilerin filee - 500 g
fetajuusto - 400 g
sipulit - 2 kpl.
suola - 10 g
Kastikkeeseen:
kerma (30%) - 200 ml
voita - 30 g
muskottipähkinä - 1 g
sokeri - 4 g
suola - 5 g
jauhettu mustapippuri - 3 g
kuiva valkoviini - 40 ml
sipuli - 1 kpl.
valkosipuli - 1 kynsi
pinaatti - 400 g

Keittomenetelmä:
Valmista täytteet. Ensinnäkin - kaada kanafilee vedellä, lisää suola ja keitä 30 minuuttia. Jäähdytä ja pura kuiduiksi.
Toista ja kolmatta täytettä varten - leikkaa keitetyt sienet ja kantarellit kuutioiksi, laita erillisiin pannuihin voilla, lisää hienonnettu sipuli. Sekoita ja keitä 15 minuuttia.
Neljättä täytettä varten nitritoi juusto haarukalla. Viidettä varten leikkaa marinoidut sienet kuutioiksi.
Valmista taikina: Sekoita maito, munat, suola ja kurkuma. Lisää jauhot ja voi. Paista pannukakut kuivalla pannulla 30 sekuntia kummaltakin puolelta. Voitele jokainen pannukakku voilla.
Kastiketta varten - hienonna sipuli ja valkosipuli, laita sulatettuun voihin. Paista pehmeäksi. Lisää viini, kiehauta.
Lisää sitten sokeri, suola, mustapippuri ja muskottipähkinä. Sekoita ja lisää pinaatinlehdet, keitä 3-5 minuuttia. Kaada joukkoon kerma ja keitä kastiketta vielä 3 minuuttia. Tämän jälkeen keskeytä tasaiseksi.
Muotoile kanto: rivillä 4 pannukakkua peräkkäin, yksitellen, päällekkäin. Asettele täyte suikaleiksi päälle: ensin paistetut kantarellit, sitten fetajuusto, porcini-sienet, keitetty kana, marinoidut hunajasienet.
Kääri pannukakkujen reunat sisäänpäin, kääri rullalle, mutta älä kokonaan. Lisää sitten pannukakkuja ja jatka täytteen levittämistä, kääri reunat ja rullaa rullalle. Aseta valmis rulla pystysuoraan lautaselle.
Jaa pannukakku etukäteen 3 kolmioon. Sekoita täyte muun kanssa, laita se kolmioiden päälle, kääri ne kirjekuoriin ja kiinnitä "hamppuun" kolmelta sivulta juurien muodossa.
Koristele hampun juuret kuivattujen hienonnettujen oliivien mullalla. Ripottele päälle pinaattikastiketta ja ripottele päälle persiljaan sekoitettuja leivänmuruja. Koristele rosmariinin lehdillä ja marinoiduilla sienillä.

»On auki! Nyt viikon tuote on valittu ja projektin asiantuntijat opettavat meille valmistamaan siitä jopa 10 mestariteosruokaa. Tämän viikon tuote - Herkkusieni! Tämän päivän numerossa kulinaarinen asiantuntija Alla Kovalchuk jakaa ruokareseptejä: sienikaviaari, sienipasteetti, sienet taikinassa, sienipalat, täytetyt sienikorkit. Ja myös yllätys Liza Glinskayalta - sieniä suklaassa!

Ostat niitä usein arkisin ja varmasti pyhäpäivinä. Olet hulluna niiden henkeäsalpaavaan tuoksuun, ainutlaatuiseen rakenteeseen ja herkkään makuun. Niiden kanssa ei käytännössä ole mitään hässäkkää. Ne voidaan paistaa, marinoida ja jopa syödä raakana. Tämän viikon tuote ohjelmassa "Kaikki tulee herkullista!" - Herkkusieni. Turvallisia ja edullisia sieniä, jotka vain kysyvät pöytään.

Tämän viikonlopun jälkeen hämmästytät perheen uskomattomilla ruokia suosikkisienistäsi. Alla Kovalchuk, tunnettu sienien keräämisen ja valmistuksen asiantuntija, on koonnut 10 sieniruoan luokituksen erityisesti sinua varten. Yksinkertaisimmista ja nopeimmista hienostuneimpiin, joista tulee juhlapöytäsi ylpeys.

Haluatko keittää herkkusieniä kymmenellä eri tavalla? Katso sitten Kaikki tulee herkullista ja kirjoita reseptit muistiin

Kaikki tulee olemaan herkullista. Eetteri alkaen 27.08.16 Annoksia herkkusienistä. Osa 1. Katso verkossa

Sienikaviaari

Ainekset:
herkkusienet - 600 g
sipulit - 5 kpl.
valkosipuli - 3 neilikkaa
sokeri - 1 rkl. l.
suola - 1 tl
öljy - 140 ml
omenaviinietikka (9%) - 30 ml
punainen paprika - ¼ tl
muskottipähkinä - 1/3 tl
kuiva basilika - 1/3 tl
oregano - 1/3 tl
tilli - 5 oksaa
persilja - 5 oksaa

Valmistautuminen:

Paista sieniä 20 minuuttia 2 ruokalusikalla. l. öljyt. Kuullota kuutioitua sipulia 5 minuuttia 5 ruokalusikalliseen. l. öljyt. Lisää paistettujen sienien joukkoon suola, muskottipähkinä, oregano, kuiva basilika, kuuma punainen paprika ja sokeri. Laita sienet ja sipulit lihamyllyn läpi.

Lisää kaviaarin joukkoon hienonnettu tilli ja persilja, murskattu valkosipuli ja etikka.

Pakkaa kaviaari tiiviisti steriloituihin purkkeihin. Keitä kaviaaripurkkeja 40 minuuttia veden keittämisen jälkeen sideharsolla peitetyssä kattilassa. Kierrä steriloitu kansi paikoilleen, kääri huovalla ja anna seistä 12 tuntia.

Sienipasta

Ainekset:
herkkusienet - 300 g
munakoiso - 300 g
kasviöljy - 20 ml
voita - 20 g
valkosipuli - 5 neilikkaa
paprika - 10 g
tilli - 3 oksaa
persilja - 3 oksaa
sipuli - 1 kpl.
soijakastike - 20 ml
suola - 10 g
pippuri - 5 g

Valmistautuminen:

Paista munakoiso pituussuunnassa leikattuna ja folioon käärittynä 5 valkosipulinkynnen kanssa uunissa 220°C 20 minuuttia.

Paista sipuli läpinäkyväksi, lisää siihen hienonnetut sienet ja paista vielä 5-10 minuuttia. Jauha paistettu munakoisomassa, paistettu valkosipuli, soijakastike, tilli, persilja ja sienet sipulien kanssa tehosekoittimessa.

Lisää massaan öljy, pippuri ja paprika - sekoita.

Sienikotletit

Ainekset:
herkkusienet - 500 g
leipä - 150 g
maito - 250 ml
öljy - 80 ml
munat - 2 kpl.
sipulit - 2 kpl.
suola - 5 g
pippuri - 5 g
leivänmurut - 200 g
mannasuurimot - 20 g

Valmistautuminen:

Kuullota sipulia 4 minuuttia. Kuullota neljään osaan leikattuja sieniä 10 minuuttia. Laita sienet, sipuli ja maidossa liotettu leivän hedelmälihamyllyn läpi. Lisää kananmunat, mannasuurimot, suola ja pippuri massaan. Paista laudalle muodostettuja pihvejä korppujauhoissa 3 minuuttia kummaltakin puolelta.

Suklaalla päällystetyt sienet

Ainekset:
herkkusienet - 15 kpl.
sokeri - 75 g
rommi - 60 ml
voita - 20 g
tumma suklaa - 100 g
sokeritäyte - 30 g
omena - 1 kpl.

Valmistautuminen:

Huuhtele herkkusienet. Peitä sokerilla ja mustalla rommilla. Sekoita. Anna marinoitua 2 tuntia.

Sulata tumma suklaa höyryhauteessa. Lisää suklaan joukkoon voita.

Valmista karkkiteline. Tätä varten leikkaa omena puoliksi ja aseta se viilto alaspäin. Laita kukin sieni puiselle vartaalle ja kasta sulatettuun suklaaseen. Työnnä sienivartaat omenaan. Ripottele makeisten päälle sokeria ja anna hyytyä jääkaapissa 15 minuuttia.

Sienet taikinassa

Ainekset:

herkkusienet - 10 kpl.
suluguni - 150 g
tilli - 5 oksaa
persilja - 5 oksaa
valkosipuli - 1 kynsi
jauhot - 500 g
vesi - 250 ml
sokeri - 5 g
suola - 15 g
öljy - 300 ml
jauhettu mustapippuri - 5 g

Valmistautuminen:

Aseta sienikorkit leivinpaperilla vuoratulle uunipellille, ripottele päälle suolaa ja paista 180 °C:ssa 10 minuuttia.

Vaivaa taikina sekoittamalla jauhot, kiehuva vesi, sokeri ja suola. Peitä se pyyhkeellä ja anna seistä huoneenlämmössä 10 minuuttia.

Sekoita täytteenä hienoksi raastettu suluguni, murskattu valkosipuli, hienonnettu tilli, persilja ja pippuri. Täytä sienikorkit täytteellä.

Jaa taikina puoliksi. Rullaa jokainen pala 2 mm paksuksi levyksi ja leikkaa siitä 20 ympyrää. Laita hattu ympyrän päälle ja peitä toisella ympyrällä. Muodosta pommi.

Paista sienipommeja kuumassa öljyssä 2-3 minuuttia kummaltakin puolelta.

Täytetyt sienikorkit

Ainekset:
herkkusieni (iso) - 10 kpl.
voita - 100 g
munat - 2 kpl.
kova juusto - 40 g
pekoni - 100 g
smetana - 1 rkl. l.
suola - 5 g
pippuri - 5 g
valkosipuli - 1 kynsi
öljy - 20 ml

Valmistautuminen:

Erota 10 suuren sienen korkit jaloista. Poista kalvot korkista ja leikkaa jalat hienoksi. Paista koipat ja kalvot, lisää puristettu valkosipuli, smetana, sekoita ja hauduta 2 minuuttia.

Mausta suolalla, pippurilla, sekoita ja poista lämmöltä.

Laita täyte, muna sienen korkkiin, ripottele päälle juustoraastetta, kääri pekoniviipaleeseen ja kiinnitä hammastikulla. Paista korkkeja uunipellillä 20 minuuttia 160 asteessa.

Hankkeen uuden numeron teema on "Kaikki tulee herkullista!" reseptejä herkkusienistä tuli. Tunnettu keräilijän asiantuntija ja kokosi reseptiarvosanan 10 sieniruoasta - helpoimmin ja nopeimmin valmistetuista herkullisimpiin, joista tulee pöytäsi ylpeys.

Haluatko keittää herkkusieniä kymmenellä eri tavalla? Katso sitten verkossa uusi jakso ohjelmasta "Kaikki tulee herkullista!" nettisivuillamme juuri nyt!

Katso verkossa "Kaikki tulee olemaan herkullista!" - reseptejä sienillä. Osa 1:

Katso verkossa "Kaikki tulee olemaan herkullista!" - reseptejä sienillä. Osa 2:

Katso verkossa "Kaikki tulee olemaan herkullista!" - reseptejä sienillä. Osa 3:

Katso verkossa "Kaikki tulee olemaan herkullista!" - reseptejä sienillä. Osa 4:

Perustuu STB-kanavan materiaaleihin

Kuvat tekstinä: Depositphotos.com