Kjennskap til lokal mat er en spennende del av hver reise. Imidlertid tror mange turister som kommer til Krim på ferie at siden vi bor i samme land, så er våre nasjonale retter de samme, noe som betyr at du ikke engang bør lete etter etablissementer som tilbyr noe spesielt. Og absolutt forgjeves! Krimmat vil by på mye uvanlige retter og noen kan godt bli favorittene dine!

Hva skal du prøve på Krim?

De mest særegne rettene på krim -kjøkkenet er tatarisk. Du vil ikke smake på de nasjonale godbitene til Krim -tatarene andre steder enn Krim. I mellomtiden vil selv kjente retter tilberedt av profesjonelle lokale kokker tjene ny smak... Nok et argument til fordel for Krim Tatarisk mat- billig: du finner neppe mer fornuftige priser for mat på Krim i 2016.

Hva vil Krim -tatarene skjemme bort turister med? Hovedretten på menyen er pasties. Disse "paiene med kjøtt" (og slik er navnet oversatt fra Krim -tataren) tilberedes i vårt land iht. spesiell oppskrift... De er laget av mel uten gjær, med løk og paprika. I henhold til den klassiske oppskriften på fyllet, tar de lam, men kaker med biff og ost er også veldig velsmakende. De stekes i olje oppvarmet til 200 ° C. For de som liker mindre fet mat, vil Krim -kjøkkenet tilby yantyk - dette er den samme cheburek, men stekt i en tørr stekepanne uten olje.

En annen interessant rett er kubete. den saftig pai med lam, løk og poteter. Yufakhash - små dumplings, igjen med lam, som spises med buljong. Sarma er en lokal analog av kålruller: kjøttet er pakket inn i drueblad. De er veldig glad i lagman på Krim - rik suppe lam med grønnsaker og spesielle nudler.

Når du kjører langs motorveiene i retning fra Simferopol, vil du sikkert se store fat ved veien: tandoor samsa selges her. Sørg for å prøve disse paiene fylt med lam og løk, sjenerøst krydret. Prisene på slik mat på Krim i 2016 er veldig rimelige, og mettende og Velsmakende middag sørget for! Forresten, kvaliteten på rettene er en av de beste.

Hvis du er ute etter hvor du kan spise på Krim nasjonalt kjøkken, kan vi anbefale å besøke kafeer og restauranter i Bakhchisarai - for eksempel ved siden av Khan's Palace.

Når du kommer til hvile på Krim, må du prøve fisk og sjømat ved Svartehavet. Selv om du ikke er en fan av slike retter, forsikrer vi deg: tilberedt fra fersk mat, de blir mye bedre.

Den mest "Krim" kan kalles rapan og blåskjell juliennes. De dyrkes eller høstes rett utenfor kysten og leveres til restauranter uten å fryse. Når det gjelder nytte, er det vanskelig å konkurrere med disse rettene fra Krim -kjøkkenet: protein, kollagen, mineralelementer i dem er inneholdt i en lett fordøyelig form. Hovedhemmeligheten matlaging sjømat - minimalt varmebehandling... Det er nok å holde dem i vann eller i en panne bare noen minutter lenger enn de burde være, og de blir grove.

Men fra fiskeretter Du bør definitivt prøve rød mullet på Krim. Hennes høye smakskvaliteter ble verdsatt av de gamle romerne, og kjøpte det "etter vekt" for sølv. Det smaker best bare stekt og krydret med krydder, så prisene på mat på Krim i 2016 vil glede deg positivt. Et utmerket valg det blir Svartehavs -flyndre og multe. Hvor å spise på Krim deilig fisk? Vi anbefaler å besøke Balaklava: I mange restauranter ved sjøen kan du smake deilig krimmat, se på fiskerne og nyte den fantastiske utsikten!

Hva er for søtt? Det mest åpenbare svaret er baklava. Butterdeig med honning og nøtter selges overalt på Krim (du bør imidlertid ikke kjøpe det på strendene, det er en risiko for å bli syk - les hvordan). Du kan vaske ned lunsj med en buzz - alkoholfattig drikke som er laget av rosiner, eller duftende te fra Krim -urter.

Krim er et flott sted for familieferie... Sol, sjø, rene strender, badeland og attraksjoner, spennende turistutflukter - det er noe for enhver smak! Aktiv rekreasjon er selvfølgelig bra, men Krim har et annet høydepunkt - fantastisk mat.

MAT I KRIMEN

Å besøke halvøya og aldri smake på tradisjonell lokal mat er rett og slett en forbrytelse. Tross alt er dette stedet et ekte paradis for gourmeter. Det er verdt å merke seg at Krim -kjøkken er et virkelig unikt fenomen. Historisk sett har mange stammer og folk bodd på halvøya siden antikken. Ukrainere og russere, tyrkere og grekere - du kan ikke nevne dem alle! De brakte mange nye elementer til det lokale kulinariske tradisjoner... Denne symbiosen er det som gjør Krim -kjøkken unikt og uopprettelig. Den største etterspørselen på territoriet Krim nyte retter fra ukrainsk, russisk og tatarisk mat.

Krim -tatarisk mat

Første måltid
Shurpa er en klassisk varm rett fra tatarisk mat - aromatisk suppe med lam og grønnsaker. På Krim er det flere alternativer for forberedelsen. I utgangspunktet legger de til det Paprika, forskjellige typer tomater, mye grønt og noen ringer med rå eller syltet løk, hovedsakelig ved servering av gjester.
Suppe med meldressing - tokmach - er spesielt populær blant turister. Tilberedt med lam og kalkunbuljong, har en delikat, behagelig smak.
Yufakhash regnes som en tradisjonell og til en viss grad en rituell rett blant tatarene. Som du kan se, er navnet ganske eksotisk, men faktisk er dette banale dumplings, om enn veldig uvanlig. Faktum er at yufakhash er liten etter formen; fra 10 til 15 stykker kan plasseres på en skje. I følge tatariske tradisjoner er en ung kone forpliktet til å mate mannen sin med denne retten den andre dagen etter bryllupet, fordi det antas at hun på denne måten viser sin kjærlighet, omsorg og tålmodighet.
Andre kurs
Hjertelig kjøttmat laget av lam og storfekjøtt, kombinert med grønnsaker og orientalske krydder Kanskje ingenting kan bli bedre. Sarma, pilaf, lagman - dette er bare en liten del av det du kan prøve i en koselig Krim -restaurant eller liten kafé.
Nasjonalrett for folket Sentral Asia pilaf blir med rette vurdert. For tilberedning brukes tradisjonelt ris, kjøtt (kylling eller lam), gulrøtter og løk. Men Krim -pilaf, krydret med aromatiske orientalske krydder, vil forbløffe selv de mest sofistikerte gourmeter.
For elskere orientalsk mat det er også mange eksotiske retter... Her, for eksempel, Sarma (in Tyrkisk mat- dalma) - dette er en slik uvanlig variasjon på temaet kålruller kjent for mange. Den eneste forskjellen er at fyllet, som er laget av magert lam, er pakket inn i drueblad. Oppskriften er original og ikke-standard, men det er takket være dette at sarmaen blir til en ekte. matlaging mesterverk. Saftig kjøttdeig i kombinasjon med drueblader gir den ekstra ømhet og pikant.
Lagman regnes som en like original rett; den er tilberedt av nudler og lam, som er stuet i en tykk rik buljong med grønnsaker og orientalske krydder.
Tatarisk mat er så mangfoldig at til tross for overflod kjøttprodukter, det er også rikelig med deilig mat for vegetarianere. Først og fremst vil jeg merke til imam -bayaldy - eggplanter fylt med hakkede tomater med tilsetning av løk og hvitløk, persille og rosiner. Retten kan neppe kalles opprinnelig tatarisk, fordi den er vanlig i Asia, men på Krim er den tilberedt rett og slett fantastisk. Vil glede vegetarianere og steke - grønnsaksgryte fra auberginer, tomater, gulrøtter, hvitløk og løk. Selv om saute refererer mer til Georgisk mat, på Krim er den ikke mindre populær.
Bakeri
For elskere av melprodukter er krim -bakverk bare lykke. Det er et så mangfold av retter fra usyret, smør, væske og sur deig at bare øynene løper opp. Og selvfølgelig må du prøve alt! Flere retter kan skilles fra tradisjonelle krim -bakverk.
Kubete er en butterdeigpai. Poteter, kjøtt og løk brukes som fyll. Noen ganger legger de til ekstra ingredienser, hovedsakelig ris og ost. Tidligere ble kubete bakt bare på helligdager, men i dag kan den bestilles på hvilken som helst institusjon. Det serveres eksepsjonelt varmt. Det er en tradisjon der bare en kvinne skal legge en kake på bordet, men bare menn har lov til å kutte den.
Chir-chir- analog av chebureks. Forresten, ikke hver kokk kan lage deilige pasties, så det er bare noen få steder på hele halvøya hvor du kan smake ekte chir-chir. I motsetning til vanlige paier, skal deigen deres være lett og bokstavelig talt smelte i munnen. Ikke bare kjøtt brukes som fyll, men også ost og mye grønnsaker.
Samsa - pai med kjøttfyll fra usyret deig. Denne retten dukket opp på halvøya for lenge siden, selv om den ikke har noe å gjøre med tatarisk mat, fordi Usbekistan regnes som sitt hjemland. Ofte har disse paiene trekantet form... Forresten, for fremstilling av samsa bruker de spesielle leireovner - tandoor.
Baklava er et søtt bakverk som er mer populært i østlige land, er en butterdeig -dessert fylt med nøtter og honning.
Drikkevarer
Krim urtete. Basert på fjellurter, er de aromatiske og har beroligende egenskaper. Hvis du legger til noen skjeer syltetøy i te, for eksempel fra rosenblader, kvede eller erica -rosiner (plommesort), blir smaken enda mer raffinert.
Krimviner er kjent i mange land. Massandra -vingården kan skryte av den største samlingen av disse drikkene.
Buza - dette er hvete kvass... Selve historien til navnet på denne drikken er interessant. Oversatt fra tatarisk betyr "buza" "skandale, uorden", selv om vi tar hensyn til det faktum at festningen til en buza ikke er mer enn 5 grader, er det lite sannsynlig at det vil komme til hooliganisme. Drikken serveres alltid veldig kald, og derfor setter turister pris på den.
Sherbet - søt drink, honning brukes til fremstilling. Det har vært kjent siden 1200 -tallet. Tidligere ble den brukt mer til rituelle formål (under bryllup og andre høytider).

Russisk mat på Krim

Russisk mat dukket opp på halvøya med ankomsten av de første russisktalende menneskene til dette territoriet. Det skjedde i begynnelsen av II årtusen. Over tid slo russiske kulinariske tradisjoner rot helt her, i den gitte tiden kjøkken anses å være det viktigste Krim... Blant rettene som er i størst etterspørsel, bør flere fremheves.
Pannekaker. Historien om deres utseende dateres tilbake til middelalderen. Dette er en tradisjonell rett fra de østlige slaverne. I Russland hadde det en symbolsk betydning, fordi mange trodde at pannekaker var et symbol på solen. I de dager ble de bare bakt for høytider, hovedsakelig for fastelavnet. I dag er pannekaker en utmerket forrett, enkel å tilberede og veldig velsmakende på samme tid.
Shangi - gammel Russisk rett, som er en gjærdeigpaier som utad ligner ostekaker. Til fyllingen brukes potetmos (fra poteter eller erter) ofte eller usøtet hytteost... Lam eller oksefett brukes til deigen, så shangi inn Krim veldig populær.
Okroshka - kald suppe... De første oppskriftene på okroshka dukket opp på 1700 -tallet. Faktisk er det en blanding av grønnsaker, urter (persille, dill, grønn løk), kjøtt (hovedsakelig orre, svinekjøtt og kalkun) og forskjellige typer fisk. Det hele er knust og tanket brødkvass og rømme.
Shchi er en annen gammel nasjonal russisk rett. Faktisk er det det multikomponentsuppe... Den inneholder: kål, kjøtt, krydder, gulrøtter og sur dressing (saltlake, rømme eller epler). Det særegne ved kålsuppe er at alle produktene ikke egner seg til foreløpige varmebehandling... Med andre ord blir ikke grønnsaker stekt eller stuet på forhånd. Denne teknikken er bare karakteristisk for Russisk mat.
Paier - spesiell art bakte paier. Retten fikk sitt ekstraordinære navn på grunn av det faktum at den har en åpen midten, gjennom hvilken smeltet smør ble hellet inni. Over tid har tradisjoner og metoder for matlaging endret seg, og nå gjør de ikke det, men navnet har forblitt det samme. Sortimentet av paier er ganske stort: ​​det er fisk, kjøtt og sopppaier... Ris, egg og kål legges også ofte til fyllet.
Beef Stroganoff er en enkel rett som kombinerer elementer fra fransk og russisk mat. Grunnlaget for det er finhakket stekt biff, gjennomvåt rømme saus... Serveres utelukkende varmt.

Ukrainsk mat

Ukrainsk mat mer populær blant Slaviske folk, men den langsiktige nærheten til de to folkene førte til at noen elementer fra det ukrainske kjøkkenet trengte inn i territoriet Krim.
Første måltid
Borscht eller betesuppe- bare rødbeter gir den en lys, rik rød farge. Når du serverer retten, tilsettes alltid rømme eller hvitløksdoughnuts tilbys.
Kapustnyak - er en suppe tilberedt på grunnlag av surkål... Den har analoger i russisk, slovakisk og polsk mat.
Pickle - suppe laget av syltede agurker eller agurk pickle.
Andre kurs
Mest populære andre kurs Ukrainsk mat på Krim det er vanlig å vurdere flere retter.
Vareniki- et velkjent melprodukt i Slavisk mat, selv om de var mest utbredt i de ukrainske landene. I lang tid i Ukraina har kjøtt, sopp, bær eller grønnsaker blitt brukt som fyll for dumplings. Men på Krim nærmet de seg forberedelsen mer kreativt: tatarene foretrekker å ta hampefrø til fyllet (de smaker som valmuefrø) og erter.
Zrazy (kjøttruller). De er laget av banket biffkjøtt, der fylling av grønnsaker, sopp og kokte egg... Potetmos serveres som tilbehør til zrazam.
Stekt (kjøtt stuet med grønnsaker)- tradisjonelt Russisk og Ukrainsk rett , som har vunnet popularitet på Krim. Serveres uten ekstra garnityr, ofte i en gryte (på denne måten beholder den temperaturen lenger), noen ganger helles den bare litt med buljong.
Bakeri
Kjennere av melprodukter bør definitivt prøve tradisjonelle ukrainske bakverk.
Ostekaker (ostepannekaker). Grunnlaget for deres tilberedning er revet ost, som egg og litt mel tilsettes (forresten, franske kokker legger ikke til mel i ostekaker!). Stekt i en skillet, noen ganger i tillegg bakt i ovnen. De passer godt med kondensert melk, hjemmelaget rømme og syltetøy.
Pampushki er runde boller laget av gjærdeig. Hvor de først begynte å lage mat er ukjent. Mange tilskrev dette "mirakel" av matlaging til franskmenn og italienere. Nå er det en oppfatning at donuts er opprettelsen av tyske kokker, men alle disse versjonene er ennå ikke bevist. V Ukrainsk mat men som på Krim blir de ofte supplert hvitløksdressing og servert med borscht.
Draniki - deilig potetfritter som flyttet fra Ukraina til Krim.
Drikkevarer
Tradisjoner med å lage mange drinker kom fra Ukraina til Krim, som har blitt en integrert del av Krim -kjøkken.
Kvass - veldig gammel drink, for første gang begynte den å bli brukt i det gamle Egypt. På de slaviske landene dukket kvass opp for omtrent tusen år siden. I Russland var teknologien for fremstilling av den kjent for alle, fordi man mente at den var et symbol på velvære, så kvass måtte være i hvert hjem. Totalt var 500 varianter av den kjent i middelalderen. Hemmeligheten med å lage mange av dem har gått tapt: til tross for dette er kvass fortsatt en populær drink.
Uzvar (i henhold til moderne terminologi - vzvar) - kald drikke fra tørket frukt, noen ganger blir honning tilsatt i tillegg til bær.

Krimmat har virkelig en unik smak, fordi det i mange århundrer har absorbert de beste kulinariske tradisjonene forskjellige nasjoner... Vil du nyte smaken av orientalske søtsaker, fantastiske bakverk og prøve uvanlige kjøttretter? Alt dette vil bli presentert for deg fra Krim -kjøkkenet!

Når du besøker et hvilket som helst land, blir nesten alle turister først og fremst kjent med det lokale kjøkkenet. Mange ferierende er uvitende om mengden originale retter Krim -kjøkken. Det mest særegne er rettene fra det tatariske kjøkkenet. Bare på Krim -halvøya kan du smake på de mest delikate og uvanlige rettene på Krim -tatarene. I denne artikkelen vil vi introdusere deg for det meste populære arter Krimmat.

Første kurs i tradisjonell krimmat

Den mest populære "varme" retten Krim -halvøya er den såkalte "Shurpa"... Shurpa er en suppe med lam og grønnsaker.

Det er mange oppskrifter for å lage shurpa. Å gå til en hvilken som helst kafé eller restaurant, med stor sannsynlighet, finner du shurpa på menyen. Som regel, når du serverer shurpa, blir søt pepper og flere ringer tilsatt. fersk løk.

En annen populær varmrett er tokmach... Denne suppen er laget med mel. Besitter delikat smak takket være matlaging i en spesiell kalkunbuljong.

Tradisjonelt for Krim -kjøkkenet er yufakhash... På tross av uvanlig navn, kan yufakhash kalles vanlige dumplings men med en viktig forskjell. Faktum er at disse dumplings er veldig små og kan passe i en skje for flere stykker. Ifølge tradisjonen, den andre dagen etter bryllupet, skulle den unge kona mate mannen sin med denne godbiten. Denne tradisjonen symboliserer hennes kjærlighet og omsorg for mannen sin.

Baking og søtsaker fra Krim

På territoriet til Krim ligger stor mengde fabrikker og anlegg for produksjon av konfekt. Takket være dette kan du i en hvilken som helst butikk på halvøya finne en seksjon med søtsaker og bakverk.

Nylig konfekt stål ikke bare deilig delikatesse men også en uvanlig suvenir. Mange turister kjøper søtsaker i gave. På hyllene i turistbyene på Krim finner du følgende søtsaker:

• Sukker og sjokoladeoppgaver;
• Portrettkaker;
• Sjokolade suvenirer;
• Blomster fra mastikk.

I tillegg til søte bakverk og sjokolade desserter de lokale tatarene har en utbredt rett som heter " Kubete". Denne kjøttpai dukket opp blant tatarene under påvirkning av Gresk mat... Som regel er Kubete fylt med kjøtt, poteter og løk.

På territoriet til Krim, den vanligste orientalske søtsaker... Den mest populære søtten er baklava... Baklava er et lite søtt bakverk laget av honning og nøtter.

Du kan også finne på halvøyens territorium et stort nummer av varianter syltetøy... Her er den laget av aprikoser, plommer og jordbær.

Tradisjonelle drinker

Å drikke og tilberede drikke er en integrert del av taternes liv. Det har lenge vært vanlig blant tatarene brøddrikker, men den vanligste drikken gjenstår kaffe... I restaurantene og kafeene i feriebyene finner du et stort antall kaffesorter.

Også på halvøya er veldig populære fermenterte melkedrikker... Spesielt populære er ayran og koumiss.

Tilbake til tradisjonelle drinker forholde seg forskjellige varianter skyld. Nå er halvøya hjemsted for et stort antall drueplantasjer, hvor lokal vin lages. Her kan du smake på følgende viner:

• Tørke;
• Hvit;
• Rød;
• Musserende vin.

Les også artikkelen vår. Cognac, viner og vingårder på Krim: priser, anmeldelser, hvordan skille en falsk:

De beste stedene med lokal mat i Simferopol

De fleste restaurantene på Krim tilbyr sine besøkende en tradisjonell Europeisk mat Det er imidlertid et stort antall virksomheter du kan bli kjent med nasjonale retter Krim.

Restaurant "Matisse"

Denne institusjonen regnes som en av de mest populære i hele Simferopol. Det ligger på: st. 60 år oktober, 37. Her kan du både feire ferien og stille spise en matbit i en koselig atmosfære. Hele serien av menyen er tilberedt med spesiell omsorg og respekt for alle nasjonale tradisjoner... Hovedspesialiseringen av restauranten er kjøtt godbiter og en rekke kebab.

Restaurant "Matiss" i Simferopol

Restaurant "Kecskemet"

Et annet populært sted blant turister er Kecskemet. Den finnes på adressen i Simferopol: st. Gagarin, 22A. Her kan du prøve nesten hvilken som helst nasjonal mat fra Krim -tatarene. I tillegg til nasjonale retter, har restauranten et valg mellom tradisjonelle og eksotisk mat.

Restaurant "Chistye Prudy"

Ligger på: st. Kievskaya, 80. Denne restauranten har eksistert i omtrent 15 år og har i løpet av denne tiden klart å etablere seg som en av de beste stedene, hvor du kan bli kjent med det forskjellige krim -kjøkkenet. I tillegg til mange retter og desserter, er det et stort utvalg av viner for besøkende.

Hvor å prøve Krim -kjøkken i Sevastopol

Caravanserai

Adresse i Sevastopol: Kamyshovoe motorvei 6a. Denne kafeen tilbyr et bredt utvalg av lokale retter til ganske demokratiske priser. Manty og shurpa kalles "signatur" -retter på kafeen. De fleste turister begynner å bli kjent med det lokale kjøkkenet i kafeen Caravanserai.

Kafé "Persimmon"

Denne kafeen ligger 32 km fra Sevastopol-Yalta-motorveien, før den vender seg til, og har i mange år gledet sine besøkende med saftige kjøttretter tilberedt på grillen. Du kan også slappe av her med en kopp kaffe med søt baklava.

Autentiske restauranter i Evpatoria

Restaurant "Dzheval"

Det er en populær institusjon med nyanser av nasjonal smak. Ligger på: Evpatoria, st. Karaeva, 10. Restauranten er kjent for sine kjøttretter. Institusjonen har et stort utvalg av søtsaker og forskjellige bakevarer. En viktig funksjon restauranten skal respektere tradisjonene, derfor er det i "Jeval" ingen alkoholholdige drikkevarer.

Kafé "Eastern Night"

Kafeen ligger i Evpatorias historiske sentrum, på adressen: st. Demysheva 2. Det er veldig populært blant lokale innbyggere og turister. Kafees hovedspesialisering er krim -kjøkken. I tillegg til mat har kafeen muligheten til å nyte forestillingene og dansene til orientalske skjønnheter.

Nasjonalt kjøkken på Krim i Jalta

Chaika restaurant

Ligger på vollen. Lenina, 15. Et utmerket sted med vakker utsikt over Svartehavet. I tillegg til lokale tradisjonelle retter, er det europeiske, georgiske og Middelhavsmat... Restauranten har også hookahs for de fleste forskjellig smak.

Restaurant "Skullcap"

En liten koselig restaurant som ligger på adressen: st. Drazhinsky, 50. I restaurantmenyen finner du alle de mest populære rettene på halvøya. Sortimentet domineres av tradisjonell orientalsk mat. Har en praktisk beliggenhet nær sentrum av Yalta.

Innlegget inneholder 5 oppskrifter fra Krim klassisk mat, singer -songwriter - Elena Lagoda, hun er en etnograf på Krim.

1. Karaite -patties - en favorittrett på alle Krim og generelt et av de kulinariske visittkortene på Krim. De er riktignok også veldig populære i Litauen, der det bor en ganske stor karaittisk diaspora. I Litauen kalles dekibinai (eller kibinai)... Karaittdeigen er sprø og fyllet er veldig saftig.

Ingredienser

For testen:

Mel - 650 g

Smør - 250 g

Vann - 200 ml

Egg - 2 stk. + 1 stk. for overflatesmøring

Salt - 0,5 ts.

Sukker - 0,5 ss. l.

Eddik 9% - 1 ss l.

For fylling:

Lam eller storfekjøtt - 600 g

Løk - 2 stk.

Salt

Malet svart pepper

Fett halefett (hvis kjøttet er magert) - 100 g

Tilberedningsmetode:

1. Sikt melet i en bolle. Finhakk det kjølte smøret eller tre for grovt rivjern og bland med mel, tilsett egg, salt, sukker og vann med eddik og elt homogent myk deig... Du kan klare deg uten eddik, men med det blir deigen sprøere, det vil si at effekten av butterdeig vises. Vi pakker det inn i folie, setter det i kjøleskapet i en time.

Trinn 1. Elt deigen og sett den i kjøleskapet i en time

2 ... Lam brukes tradisjonelt til Karaite paier. Karaittene spiste ikke svinekjøtt. Derfor, hvis du ikke liker smaken av lam, kan du erstatte den med biff. Fettinnholdet i kjøttet kan justeres etter din smak. Hvis du bruker magert kjøtt, tilsett litt fett halefett. Dette vil tilføre saften og lammesmaken til fyllet.

Finhakk eller hakk kjøttet (men ikke bruk kjøttkvern, ellers blir det ikke saftig), tilsett hakket løk. Salt og pepper fyllet, bland godt.

Trinn 2. Klargjøre fyllet til Karaite -paiene

3. Klem av koloboks på størrelse med en barnekam fra deigen og kjevle ut tynne kaker... Legg en spiseskje av fyllet på den ene halvdelen og koble kanten. Deretter pakker vi kanten med en grisehale, som en stor dumpling. Hvis du ikke vet hvordan du gjør dette, kan du henvende deg til Google med en forespørsel "pigtail on dumplings" eller paier og se et av de foreslåtte videoalternativene. Vanligvis produserer Google et stort antall veldig lettforståelige korte videoer.

Trinn 3. Form paiene

4. Noen ganger har jeg i noen litterære kilder støtt på en anbefaling om å lage "neser" på Karaite -paiene - hull med en klype for at damp skal slippe unna. JEG ANBEFALER IKKE å gjøre dette. Siden saften i dette tilfellet renner ut uattraktivt og forblir drypp på paien, forblir i tillegg fyllet tørt, usøtet, og selve paien hovner ikke opp uten damppåvirkning og forblir flat.

5. Smør med et egg før du baker paiene, og stek på 200 grader i omtrent en halv time. Server varmt !!! Det er sant at de også er veldig velsmakende når de er kalde.

________________________________________ ____

2. Kashik -aske - skje suppe

den gammel tallerken på Krim, finnes den blant flere folk. Blant Krim-tatarene er kashyk-aske eller noen ganger en annen stavemåte kash-kash oversatt som skje-suppe, for Krymchaks-suzme, blant karaittene-hamur-dolma (lit. fylt deig), blant Azov -grekerne som kom ut av Krim - hashihya. Dette er faktisk veldig små dumplings med kjøttfyll. De serveres sammen med buljongen de ble tilberedt i. Som regel tilsettes yoghurt eller yoghurt i kyashyk-asken og drysses rikelig med urter. Størrelsen på dumplings snakket om dyktigheten til vertinnen. Det skal være minst 6-7 av dem i en skje. Jeg passet 8 og hadde til og med mer plass.

Ingredienser

For testen:

Vann - 200 ml

Egg - 1 stk.

Salt - 1 ts

Mel - minst 4 kopper, men muligens mer (640 g)

Solsikkeolje - 1-2 ss. l.

For fylling:

Biff - 200 g

Lam - 150 g

Løk - 1 stk.

Malet svart pepper

Salt - 1 ts

Til servering:

Greens (løk, dill, persille) - etter smak

Sur melk eller rømme - etter smak

Malet svart pepper - etter smak

Tilberedningsmetode:

1. Elt den harde deigen av mel, vann, egg og salt. Dekk den til med en bolle, et omslag eller et håndkle og la stå i en time.

Trinn 1. Elt den tøffe deigen

2 ... For kjøttdeig passerer vi kjøttet og løken gjennom en kjøttkvern. Salt og pepper. Valget av kjøtt ble diktert av religiøs tro, siden tatarer og Krymchaks ikke spiser svinekjøtt. Andelene av storfekjøtt og lam kan være hvilken som helst.

Trinn 2. Tilberedning av kjøttdeig

3. Kjevle ut et lite deig på et godt melet underlag. Faktum er at det å ta små dumplings tar lengre tid enn vanlige dumplings, slik at deigen kan tørke ut. Hvis du har en modellassistent, kan du kutte et lag deig i firkanter og raskt danne dumplings. Deigen må rulles ut ganske tynt, men ikke for ivrig - ellers kan deigen som er gjennomvåt fra fyllet bryte gjennom. Firkanter skal ikke være mer enn 3 cm i størrelse.

Trinn 3. Lag små dumplings

Hvis du skaller dumplings uten assistent, må du rulle deigen ut i små porsjoner, kutte den i strimler og brette strimlene oppå hverandre. I dette tilfellet skal deigen være veldig bratt og støvete med mel, slik at lagene ikke henger sammen. Strimlene brettet sammen er lettere å kutte i like firkanter. Vi legger de ferdige rutene oppå hverandre - på denne måten tørker deigen mindre - og danner små dumplings på størrelse med en falang av en finger. Noen håndverkskvinner skulpterte dumplings og på størrelse med en spiker.

4. Legg de ferdige dumplings på et melet overflate og la det tørke litt, og frys eller kok deretter umiddelbart.

Trinn 3. Legg de ferdige dumplings på et melet overflate

5. Dypp dumplings i kokt kjøttkraft eller vann. Vi serverer kash-kash umiddelbart, uten å la parabolen avkjøles. Årstid malt pepper og dryss sjenerøst med urter. Eventuelt kan du smake til med rømme, yoghurt eller naturlig yoghurt.

_________________________________

3. Chebureks

Chebureks er mest populær rett Krimmat, de er tilberedt i nesten alle hjem. Både mor og bestemor lagde ofte pasties, minst en gang i måneden - det er helt sikkert. Denne gamle parabolen finnes blant mange krimfolk under forskjellige navn. Chebureks er det krimiske tatariske navnet, og blant Krymchaks og Karaites kalles de chir-chir (konsonant med susende smør ved steking). Tidligere ble de bare tilberedt av lam og stekt på lammefett... Nå er de kokt i en rødglødende solsikkeolje, og på menyen til mange krim -chebureks, kafeer og restauranter, kan du ofte finne varianter av ostefyll, tomat og til og med søte pasties med cottage cheese. Og alt dette er unektelig veldig velsmakende også.

Deigen i pasties er tynn, veldig mør og litt sprø. Varme bakverk er alltid sprudlende, grytefulle og oser av fyllet når de blir bitt deilig juice- buljong. Det sier seg selv at du bare trenger å spise dem varme til saften er absorbert i deigen.

Ingredienser:

For testen:

Mel - 3,5 stabel. (560 g)

Vann - 1 bunke.

Salt - 1 ts

For fylling:

Løk - 1-2 stk.

Salt

Greens

Svart pepper

Vann - omtrent 0,5 stabel.

Til steking:

Raffinert solsikkeolje - ikke mindre enn 0,5 l

Tilberedningsmetode:

1. Elt en ganske bratt deig av vann, mel, salt og en liten mengde vegetabilsk olje. Du må elte den til den blir glatt, elastisk og blank. Dekk den til med en bolle, plastfolie eller håndkle og la den hvile i en time.

2 ... Tilsett salt, mye urter og malt svart pepper til kjøttdeigen. Finhakk løken og dryss litt med salt, knus den med hendene slik at den blir mykere og ikke for håndgripelig i de ferdige pastiene. Bland løken med fyllet, tilsett vann og rør. Konsistensen til kjøttdeigen skal være litt flytende, men ikke for mye - slik at fyllet ikke sprer seg, og ikke tykt - slik at det forblir saftig i den ferdige cheburek.

3. Vi klemmer av en deigkule fra deigen og ruller ut en tynn sirkel med en diameter som tilsvarer stekepannen eller kjelen din der du vil steke kakene. Hvis deigen fester seg til brettet, støv den litt med mel, men litt - slik at overflødig mel ikke brenner seg i oljen. Legg en spiseskje av fyllet på den ene halvdelen av sirkelen, dekk til med den andre halvdelen og forsegle kanten godt. Skjær kanten av deigen med en spesiell kniv til kaker. Krim -tatarene kalte det chegyr.

4 ... Hell mye olje i en kjele eller stekepanne - slik at pastiene flyter og ikke berører bunnen. Vi varmer det veldig godt opp, slik at når pastiene senkes, koker det. Stek kaker til de er gyllenbrune. Det er viktig at det ikke er hull i deigen og kanten er godt formet, ellers renner saften ut under steking og oljen ryker kraftig. Snu på og ta ut pastiene med en hullsleiv.

Vi serverer kaker akkurat der! Umiddelbart!!!

_______________________________________

4. Yantyki

Faktisk er yantyks pasties stekt i en tørr panne, uten olje.... Nykokte, de er sjenerøst smurt smør og deksel, av dette blir de myke og veldig smakfulle. Resultatet er en helt annen rett enn chebureks. Det er vanskelig å si hvilken som smaker bedre, du må prøve begge deler!

Ingredienser:

For testen:

Mel - 3,5 stabel. (560 g)

Vann - 1 bunke.

Vegetabilsk olje - 2 ss. l.

Salt - 1 ts

For fylling:

Hakket lam eller storfekjøtt - 200-300 g

Løk - 1-2 stk.

Salt

Greens

Svart pepper

Vann - omtrent 0,5 stabel.

For smøring:

Smeltet eller mykt smør - 100 g

Tilberedningsmetode:

Alle trinnene i tilberedningen før steking, det vil si å elte deigen og forberede fyllet, er ikke annerledes enn bakverk.

Deretter tar vi en stekepanne, gjerne med tykk bunn, gjerne støpejern, varm den opp over middels varme og stek yantykene uten å bruke olje, det vil si i en helt tørr stekepanne. Et par minutter på den ene siden og det samme på den andre. Hvis du ikke er sikker på om deigen er stekt, kan du snu yantyken på nytt og la den koke i et minutt til.

Smør varme yantyks med smør og dekk til med lokk eller tallerken slik at de dampes og mykner litt. Definitivt servert varmt!

___________________________________

5. Fylt fisk i jødisk stil (gefilte fish)

Jeg lærte om denne retten fra min bestemor, som lang tid bodde i samme hage med en jødisk familie. Det særegne ved denne retten, tradisjonell for Krim -jøder, er at skinnet fjernes fra hele fisken med en "strømpe", fylt og deretter kokt med rødbeter, løk og gulrøtter. Kanskje det er på sin plass å nevne det på 20 -tallet av det tjuende århundre. et stort antall jøder flyttet til Krim, og de ønsket til og med å gjøre halvøya til en jødisk autonomi.

Dette er en veldig vanskelig rett, både når det gjelder matlagingsteknologi og dens betydning, som ganske enkelt er enorm for jødisk kultur. Gefilte fisk kan oversettes fra jiddisch ikke bare som en fylt fisk, men som en fyldig, rik fisk. Den serveres på Pesach og Rosh Hashanah og er også ideell for sabbaten fordi den er beinfri når den tilberedes på fredag, noe som betyr at den ikke bryter det jødiske forbudet mot å ta bein på sabbaten.

Kald fylt fisk er veldig velsmakende rett... Det serveres på forskjellige måter. Noen serveres med kjøttkraft som en kald første rett, mens andre gjør buljongen solid og fungerer som en gelé.

Min venn og kollega Yevgeny Melnichenko, som ganske enkelt lager smykker gefilte fish, Jeg fant ut det vanskelige med matlaging. Forresten, Eugene er en fantastisk kunstner, mester i treskjæring, mange av produktene hans er dedikert til jødisk kunst.

Ingredienser

For fisk:

Gjedde eller gjedde - 1,5 kg

Løk - 2-3 stk.

Matza - 100 g

Dill - 0,5 haug.

Rå egg - 2 stk.

Kokte egg, skrelt, hele (små) - 3 stk.

Salt etter smak, men litt mer enn vanlig

Malet svart pepper

Til buljong:

Råbeter - 2 stk.

Rå gulrøtter - 2 stk.

Pære løk - 1 stk.

Skall av gule og røde løk

Løvblad - 3-4 stk.

Svart pepper

Brunt sukker - 0,5 ss. l.

Salt etter smak

Vann

Tilberedningsmetode:

1 ... Til å begynne med, la oss dvele ved valg av fisk. Jeg tror den ideelle fisken til denne retten er gjedde, selv om den er tradisjonell for fylt fisk gjedde eller karpe er vurdert i verden. Lageret er også ganske egnet.

Vi renser fisken fra skalaer, tar ut gjellene, kutter av alle finnene, bortsett fra halen, fjerner gjellbenet, men prøver å holde hodet festet til kroppen langs ryggen. Deretter passerer vi med fingrene under huden og skiller den fra kjøttet. I stedet for ryggfinnen under huden trimmer vi beinene med saks, og er forsiktig så vi ikke skader huden. Så vi når halen og vender huden gradvis på innsiden. På slutten bruker du saks til å skille ryggen fra halen, igjen, vær forsiktig så du ikke skader huden.

2. Før vi fortsetter med tilberedningen av kjøttdeig, samler vi avskårne finner, møne og skalaer (vi kaster bare gjellene), hell en liter vann og koker over svært lav varme klar kjøttkraft ved å tilsette litt salt. Sil buljongen.

3 ... Dekk matzo med vann og la den myke helt. Mange varianter av matzo finnes i supermarkeder, fra klassisk usyret til deilig salt med løk, valmuefrø og annet fyll.

Finhakk løken og legg halvparten av den videre vegetabilsk olje, og la den andre halvparten være rå.

Skill kjøttet fra beinene og før det gjennom en kjøttkvern sammen med matzo. Tilsett sautert og sautert kjøtt til kjøttdeigen. rå løk, salt, pepper, hakkede urter, to Rå egg... Vi blander alt.

4. Vi fyller fisken med kjøttdeig, men ikke for tett, men slik at den får sin naturlige form. Noen ganger legges kokte egg midt i fisken slik at fiskeskivene ser spektakulære ut i snittet. Forresten, jeg la merke til at med eggene inne, beholder fisken en mer avrundet form når den kokes og blir ikke flat.

5 ... Ha på bunnen av pannen løkskall, skrelle og skiver rødbeter og gulrøtter, en hel skrelt løk, laurbærblad, pepparkorn.

6. Deretter legger vi fiskemagen ned, sikkerhetskopierer og fyller den med varm buljong. Det er greit hvis fisken er helt avdekket. Salt buljongen godt og tilsett et par teskjeer brunt sukker... Hvis det ikke er brunt sukker, kan du erstatte det med brent: hold en halv spiseskje sukker over bålet til det karamelliserer og blir lysebrunt. Kok fisken med lokket lukket i omtrent to timer, fjern skummet i begynnelsen. Vi venter til den er helt avkjølt, og først da tar vi ut fisken og prøver å unngå at hodet løsner.

Sil buljongen, varm den og tilsett gelatin i henhold til instruksjonene. Legg fisken på fatet, fyll den med en liten mengde gelé, la den stivne godt og pynt med sitron, rødbeter, urter.

Fyll den utstoppede fisken med varm buljong og kok i ca 2 timer.

________________________________________ _________

En annen oppskrift på chebureks fra boken "Karaite cuisine":

________________________________________ __________

Bloggen vår har allerede publisert innlegg med sesongoppskrifter Krim -produkter og i henhold til Krim -oppskriftene.

Kanskje er det vanskelig å forestille seg noe annet nasjonalt kjøkken som ville kombinere så mange tradisjoner og egenskaper ved forskjellige kulturer. Mer enn 80 nasjonaliteter bor på Krim -halvøya: russere, ukrainere, krim -tatarer, armenere, jøder, grekere, karaitter og mange andre. Hver nasjon har brakt sine egne spesialretter til Krim -kjøkkenet, som perfekt slått rot i Krim -kjøkkenet og ble elsket av lokalbefolkningen.

Krim -kjøkken. Bilde: http://www.flickr.com/photos/astique/

Nabolaget med land som Tyrkia og Bulgaria hadde også en betydelig innvirkning. kompletterte Krim -kjøkkenet med orientalske søtsaker, og - med henne tradisjonell rett kjent for alle som fylt paprika.

Krim -tatarisk mat er veldig populært på Krim. Mange restauranter tilbyr solide kjøttretter, hovedsakelig lam eller storfekjøtt, og et rikt utvalg av bakverk.

Krim kjøttretter

Hovedfavorittene blant kjøttretter lagman, pilaf og sarma vurderes.

Disse rettene dukket opp takket være Krim -tatarer, som kom tilbake til halvøya på 80 -tallet fra Usbekistan, hvor de ble deportert i 1944.

Kjøttretten er lagman. Bilde: http://www.flickr.com/photos/andrew_hyatt/

Lagman - rik tallerken, ligner suppe, men tykkere. Den tilberedes av kjøtt (hovedsakelig lam), spesielle lange nudler og grønnsaker. Av grønnsakene brukes oftest aubergine, paprika, reddiker, poteter, løk og gulrøtter. Og selvfølgelig legger de til krydder og forskjellige greener.

Pilaf. Bilde: http://www.flickr.com/photos/iknowhim/

En av favorittrettene på Krim er pilaf. I hver region tilberedes den på sin egen måte, men grunnlaget forblir det samme: kjøtt, ris, løk, gulrøtter og krydder. Uansett hvilken versjon den er tilberedt, er den alltid sinnsykt velsmakende og veldig tilfredsstillende.

Kjøtt i drue blader- Sarma. Foto: marakand.com.ua

Sarma (aka dolma) er også utbredt - dette er fylte kålruller, men bare fyllet er ikke pakket inn i kål blader som vi pleide, men i drue. Unik kombinasjon kjøttfylling med drue, litt surt, blader vil ikke etterlate likegyldig noen gourmet.

Krim -bakverk

På Krim elsker de å bake paier, paier og mange andre deigprodukter. Påfør og gjærdeig og usyrede og rike og sure.

Krimrett - kubete. Foto: perekop.info

Fra tradisjonell baking verdt å merke seg er kubete - en saftig pai med kjøtt, poteter og løk. Andre fyllinger brukes også til kubete, for eksempel ris og kylling, ris og kjøtt, ost og poteter. Den bakes hovedsakelig til spesielle anledninger.

Krim cheburek - Chir -chir. Bilde: http://fotki.yandex.ru/users/khavalits58/

Også på Krim finnes "Chir -chir" nesten overalt - dette er en analog av en cheburek. Chir-chir refererer til det karaittiske kjøkkenet. Den kommer med kjøtt- eller grønnsaksfyll. De sier også at de er ekte Krim -pasties ikke sprø og ikke tøff, men smelter bokstavelig talt i munnen.

Krim trekantede patties- Samsa. Bilde: http://www.flickr.com/photos/dollzi/

Samsa viser til Usbekisk mat, samtidig slo det perfekt rot på Krim. Dette er en slags usyret deigpai fylt med kjøttdeig, løk med tilsetning av krydder. Den kan være rund eller trekantet i form. Samsa bakes i en tandoor (en leireovn i form av en sylinder) og stikker den fast på veggene i ovnen. Nå er det mange variasjoner i tilberedningen av samsa, men det mest virkelige og tradisjonelle er selvfølgelig tandoor.

Krim -søtsaker

For Krim, de mest tradisjonelle orientalske søtsakene. En favorittdelikatesse på Krim -kysten er baklava. Søte paier i form av romber laget av flerlags deig med honning og nøtter. Det smaker mykt, smuldrende og veldig søtt.

Baklava. Foto: http://www.flickr.com/photos/theguideistanbul/

En analog av baklava - Sheker kyiyik - nasjonal søt Krim -tatarisk mat... Navnet oversettes som "sukkerlommetørklær". Sheker kyiyik er også bakt av flerlags deig, bare drysset med sukker sirup på toppen.

Rosenblad syltetøy. Bilde: http://www.flickr.com/photos/ [e -postbeskyttet]/

Hva med syltetøy? På Krim er det under forberedelse forskjellige varianter: fra aprikoser, jordbær, kvede, kornel, rosin (dette er små krimplommer) og ... fra rosenblad. Dette er originalt rosesyltetøy smaken er veldig delikat, og en subtil duft av roser kommer fra den.

Krim -viner