Hvis minnesdagen finner sted på raske dager, bør maten også være rask. Ha løk og gulrøtter over i en bolle, og stek soppen i den resterende oljen i 4 minutter. På den andre med lean minnebord retter med sopp passer. Hvis minnesdagen falt på tidspunktet for den store fasten, så blir ikke minnet utført på hverdager, men utsatt til neste (fremover) lørdag eller søndag. Magert gjærdeig tilberedt i henhold til denne oppskriften kan brukes til å bake paier med forskjellige fyllinger, åpent og lukket.

Dette er gjort fordi bare på disse dagene (i helgene under faste) feires de guddommelige liturgiene til John Chrysostomus og Basil den store, og rekvisita utføres. Pannekaker bør også være tilstede på bordet. V mager uke de er kokt uten egg eller melk, men dette påvirker ikke deres smak... Kutya serveres for gjester som et første kurs, observere neste ordre... Selv lette viner på en slik markering vil være upassende.

Hvis minnedagene falt i 1., 4. og 7. uke av den store fasten (de mest alvorlige ukene), så minnemiddag bare de nærmeste slektningene blir kalt. Bytt imidlertid ikke denne retten med brus og noe søtt vann fra en flaske, juice. Kompott har tradisjonelt vært til stede ved minnebordet blant slaverne siden antikken. Tradisjonelt bør paier være tilstede ved minnebordet.

For det første, lag en suppe, kålsuppe eller borscht, men ikke på kjøttkraft, men med bønner, bønner, linser. Du kan lage mat soppsuppe... Du kan lage mat soyaburger eller til og med soyakoteletter.

Minnesmeny eller hva du skal lage mat til en minnestund

Vask, tørk og hakk greenene. Ha halvparten av stekte løk over i en bolle og sett til side. Forbered fyllet: Skyll risen og kok til den er halvkokt i saltet vann. Tøm vannet. Vask gulrøtter, skrell og riv videre grovt rivjern... Skrell løken og finhakk. Å lage mat tomat og rømme saus: Kombiner rømme med tomatpuré, fortynn sausen med vann, salt og pepper. Forbered fyllet. Vask champignonene og skjær i skiver.

Kissel til minne

Skrell hvitløken og finhakk. Skrell løken og finhakk. Forbered fyllet: Kombiner vann, tomatpuré, tilsett litt salt og bland godt. Sett fisken og grønnsakene i ovnen for middels brann og stek i 40 minutter til de er møre. Ha epler i en bolle, tilsett granulert sukker, smør, litt vann og la det småkoke.

Det er derfor, i minneskikken, gelé ble bevart i denne formen: med melk. Havremel kan tilberedes selv ved å male i en kaffekvern frokostblandinger... Hell varm gelé i former, la den stivne og skjær den i porsjoner med en kniv. Tilsett en godt vasket håndfull rosiner til infusjonen og la stå kl romtemperatur en halv dag til.

Så er alt som i oppskriften: la det brygge i to dager, tøm, tilsett sukker og rosiner, la det stå igjen og sett flaskene i kjøleskapet. En obligatorisk del av minnemåltidet er kutia - grøt laget av hirseblandinger eller ris med tilsetning av honning og tørket frukt. I henhold til religiøs tro, symboliserer denne retten oppstandelsen til den avdøde i den neste verden og "saksetter" oppholdet i himmelen.

Først bringes retten til de nærmeste slektningene til den avdøde, deretter blir tallerkener med kutya plassert foran venner, kolleger og bekjente til den avdøde. Kissel for begravelsesmiddager er tilberedt fra gammelt av, og det vil være riktig å observere denne lange tradisjonen.

Så på minnebordet kan du sette en vinaigrette, sild under en pels, surkål, agurk og tomatsalat. De resterende rettene kan deles ut til naboer eller til å behandle kolleger på jobb, og be dem huske en person i nærheten av deg. Skjær gulrøtter, kålrot og persille i skiver og ha i en kjele. Løvblad og allehånde ha i kålsuppe sammen med gulrøtter.

Finhakk purre og ha i sylteagurk. Skjær stammene av krydrede urter i korn og ha i en kjele fjernet fra varmen. La det brygge under lokket. Demonter og hakk kålbladene.

Saltet sopp skal skylles i kaldt vann og også hakkes. På samme måte kan du lage saltet tomatkaviar. Blomkål kok i saltet vann og demonter til blomsterstander. Du kan ikke salte kålsuppe fra surkål - du kan ødelegge retten. Kålsuppen smaker bedre jo lenger den er kokt. Bløtlegg store røde bønner i kaldt vann over natten og kok deretter til de er møre.

Tilberedning av paien: fra 500 g mel, 2 glass vann og 30 g gjær og 1/2 ts salt, gjør en enkel gjærdeig, la ham komme opp. Stek i vegetabilsk olje mye finhakket løk, lag de bakte kakene med dem, stable dem oppå den andre og bake paien i ovnen. Bløtlegg små hvite bønner i kaldt vann over natten. Hell de tilberedte bønnene med ferske kaldt vann kok opp, tilsett halvparten av vegetabilsk olje og kok i omtrent en halv time.

Alkohol ved markeringen

Uzvar (vzvar) er tradisjonell kompott fra tørket frukt med honning. Du kan servere sin moderne motstykke: kompott fra frosne bær eller tørkede aprikoser. De blir igjen delt ut til gjestene etter måltidets slutt. Fra ferdig deig form baller og la dem komme opp. Hvis den serveres med krutonger, blir den ikke mindre tilfredsstillende og velsmakende enn det vanlige kjøttet først. For eksempel, kokte poteter v soppsaus, stuvede poteter med sopp, nudler med sopp. Etter steking i brødsmuler blir de til verdig erstatning kjøttprototypene deres.

Magert paideig lages i henhold til oppskriften nedenfor. Du kan bruke sopp, løk, grønn løk, sorrel. Deig til magre paier kan tilberedes i henhold til det samme prinsippet, velge grønnsaker, bær eller tørket frukt til fyllingen. Til tross for begrensningene kan minnebordet imidlertid dekkes med en rekke deilige og solide retter.

Innvielse av kutya i den greske kirken. Bilde: monastiriaka.gr

Hver person lever med en dyp indre tillit til sin egen udødelighet og udødelighet av sine nærmeste. Ja, han forstår og ser til og med - folk dør, men underbevisstheten beholder rolig tillit - dette kan ikke skje med ham og hans nærmeste. Dette er eiendommen til en sunn menneskelig psyke.

Når det kommer problemer med huset, er det alltid uventet og veldig, veldig smertefullt. Folk er på tap. Hva å gjøre?! Hvor skal man løpe ?! Hvem vil hjelpe?! Det er nødvendig å gjøre om en haug med tidligere ukjente saker på kortest mulig tid. Hvor skal jeg begynne, hvordan gjøre det riktig?

Her kommer mennesker som har erfaring, styrke og, viktigst av alt, et godt hjerte til unnsetning.

Begravelsesritualer, regler og tradisjoner leder de avdødes slektninger i henhold til en gitt algoritme, som fra ortodokse kristne synspunkt er nødvendig for godt og frelse for avdødes sjeler.

Et minnesritual eksisterer i alle religioner i verden. Det antas at sjelens liv ikke ender med kroppens død, det samme gjør kjærligheten til levende mennesker til den avdøde. De levende kan kommunisere med den avdøde i ferd med å minnes ritualer og er i stand til å hjelpe hans sjel til å komme til Paradiset med sine bønner og gode gjerninger.

Når avdøde blir minnet

1. På dødsdagen, hvoretter den avdødes sjel er sammen med englene i ytterligere to dager og får gå på jorden hvor den vil. Og hun vil hjem, der kroppen hennes og sine nærmeste er. Det antas at en dydig sjel besøker stedene hvor han skapte sannheten.
2. På den tredje dagen, det vil si på begravelsesdagen, stiger sjelen til himmelen for å tilbe Gud. For det tredje fordi den avdøde ble døpt i Faderens, Sønnens og Den Hellige Ånds navn, i tro på den konsubstansielle og udelelige treenigheten. Og også fordi på denne dagen endres ansiktet (bildet) til den avdøde. I mellomtiden viser englene sjelen til det avdøde paradiset, og på den niende dagen bringer de den til Gud.
3. På den niende dagen når, fra det ortodokse synspunktet, hele kroppen blir ødelagt, bortsett fra hjertet. Og sjelen blir ledet til stedene der den avdøde syndet, de viser Helvete, og demonstrerer synders plage. Den avdødes sjel er forferdet over det han så og fra erkjennelsen av at han også syndet, som sjelen bittert angrer på og ber om tilgivelse. Dette fortsetter til den førtiende dagen.
4. På den førtiende dagen når hjertet også blir ødelagt. Og over den avdødes sjel blir Guds dom fullført, og avgjør om han skal være i paradis eller i helvete.
5. Om seks måneder og et år etter død, bursdag og engeldag den avdøde og på alle relevante religiøse høytider årlig: på treenigheten, kjøtt-spising, foreldre, Dmitrievskaya-lørdager, på pinsedagen og på Radonitsa.

Hvorfor trenger vi notater?

Hukommelsen er ikke bare et måltid, men en seremoni der den avdødes nærmeste husker ham og hans gode gjerninger, hvor minner om avdøde forfedre vekkes, som de henvender seg til i bønn for hjelp, og hvor de ber om hvilen av den avdødes sjel, og prøvde å lindre plagen hennes. I sine bønner rettet til Gud - Den hellige treenighet, ber de levende om å tilgi den avdøde for alle hans synder, som ble begått med ord, handling og tanke, og å kreditere ham med tre dyder: tro, håp og kjærlighet.

Når de samles med hele familien, vender de levendes sjeler seg til hjelp av gamle psykologiske mekanismer, og prøver å føle seg som en integrert del av sitt slag, som vil beskytte, støtte og gi dem ny styrke. Og ny åndelig styrke, kjærlighet og medfølelse som helbreder levende mennesker strømmer inn i familiekretsen.

Kutia - søt minnegrøt

For å holde et minnemåltid er det første du må gjøre å forberede kutya(den kalles også "kolivo") er en rituell grøt laget av korn: hvete, bygg eller ris; søtet med honning eller rosiner; og innviet ved minnestunden. Kornene er et symbol på sjelens oppstandelse, for for at de skal bære frukt, må de først bli begravet i bakken, der de forfaller og gir skudd - det vil si nytt liv.

Fra det ortodokse synspunktet er den avdødes kropp forpliktet til jorden for å forfalle og virke uforglemmelig i den universelle oppstandelsens øyeblikk. Og honning og rosiner fungerer som et symbol på den åndelige sødmen ved evig livets velsignelser i Himmeriket. Ved å kombinere til en ferdig parabolen - kutyu, uttrykker de tilliten til de levende i den kommende oppstandelsen av de døde og sjelens udødelighet.

Hvordan lage kutya: Legg kornene i bløt over natten eller i flere timer, kok til de er møre slik at grøten blir smuldret. Mot slutten legger du til sukker eller varm honning fortynnet med vann (for å gjøre det lettere å ta opp) og rosiner (som først må vaskes, brennes med kokende vann og tørkes). Du kan også legge valmuefrø til kutya. Her kan du se oppskriften på kutya (proporsjoner, tips). Og et annet alternativ.

Prinsipper for minnemiddagsmenyen

Selve minnemiddagen bør være:

1. enkelt og strengt;
2. støttestyrke: fysisk og psykisk (tross alt er det kjent at mat er et utmerket antidepressivt middel);
3. laget av fersk og kvalitetsprodukter for ikke å mørkne denne sorgfulle dagen med andre ulykker;
4. fremme samtale og opprettholde en stille, åndelig atmosfære hvor sørgende mennesker som har samlet seg for åndelig kommunikasjon til minne om den avdøde kan hvile litt.

Selvfølgelig er sammensetningen av rettene i stor grad avhengig av familietradisjonene, dens velstand og hvem som antagelig kommer til å minnes (folk er tross alt ikke tradisjonelt invitert til minnet, folk kommer selv). Hvis du tror at det vil være omtrent like mange mennesker som har kommet for å huske, som det er gjester for en stor ferie, og du kan tilberede et minnesmåltid med innsatsen til familien din, etter å ha tilbrakt det hjemme, og det er ingen energi, tid til å tenke seg om og implementere en kompleks meny, inviter de som kom vanlig lunsj(middag). Slik at det er omtrent det samme som du ville mate familien din i en helg.

Tradisjonelt i Russland ble kålsuppe, grøt, pannekaker, paier, gelé (hard, geléaktig - hvordan du lager mat, kan du se på slutten av denne geléoppskriften) og kompotter til begravelsesbordet. Vi kan tilby følgende enkle og relativt rimelig meny: borscht, bokhvete grøt, kyllingkoteletter, hjemmelagde produkter (salater, lecho, hermetiserte agurker og tomater), kompott og puffer med bananfyll.

Selvfølgelig, hvis du ønsker det, kan du kutte ferske grønnsaker og frukt, pølser og kjøttdelikatesser, sende inn en rekke salater, sild eller annet saltet fisk, smørbrød med kaviar, patee, brisling.

Jeg tror eierne vil bestemme selv om det er behov for dette. Det viktigste er å huske at når du husker, er det ikke noe mål - å mate til beinet og forbløffe med raffinement, høye kostnader og overflod av retter. Men det er et mål - å mette gjestene, takke dem for deres hjelp og deltakelse, huske den avdøde, be om sjelens ro og tilgivelse for hans synder, og gi hverandre psykologisk hjelp og støtte. Det viktigste er ikke mat, men mennesker - levende og døde, forent av sorgen ved avskjed og endringen i livet - jordisk og etterlivet.

Hva du skal lage mat til minne

Så, la oss begynne å forberede minnemåltidet.

Hjemmelaget borsch

Noen tror det Borsch neste dag, etter å ha blitt infisert og fortykket, blir det bare bedre. Derfor, hvis vi bestemmer oss for å lage den dagen før, vil smaken på retten endre seg, men den vil ikke lide. Forresten, ordet "på kvelden" kommer fra det greske "kanun" (kurv), der de brakte mat tilberedt til minnebordet til kirken for innvielse.

Til borscht, tilbered kjøttkraft med bein. Hell vegetabilsk olje i en forvarmet panne, hell forsiktig finhakket løk. Når du har fanget den søte løkbrettet som sprer seg på kjøkkenet, tilsett rødbeter og gulrøtter, skåret i små terninger. Med denne behandlingen vil rødbeter beholde sin farge, og gulrøtter vil glitre med en lys oransje flamme i rødbedene.

Enkel og deilig borscht

Grønnsakene skal småkoke i pannen til de er harde å myke. En appetittvekkende søl allerede fra pannen kjøttsmak? Det er på tide å introdusere buljongen for potetbiter (kuttet i størrelsen på rødbeter og gulrotterninger. Rettens komponenter skal utgjøre et homogent utvalg).

Husk at grønnsaker bevarer det største antallet vitaminer og lys smak når den tilberedes på høy og høy varme. Litt senere helles grønnsakene fra kjelen i buljongen, og når de koker litt, tilsetter du finhakket kål, hvitløk, laurbærblad, noen svarte pepperkorn, tomater i terninger og paprika, selvfølgelig, de skal ha samme størrelse som resten av ingrediensene.

Allerede litt igjen. La oss prøve. Saltet. Søtet, hvis det virket nødvendig. Tilsett en dråpe sitron eller eddik hvis rødbeter har mistet sin elegante farge. Alt.

Det er også et alternativ for tilberedning av borscht med raspede gulrøtter og rødbeter (oppskrift).

På forhånd kan du å lage mat og kyllingkoteletter... Dette er en velsmakende, billig, ukomplisert rett.

Koteletter

Vi trenger hakket kylling- fersk eller frossen (hvis den etter tining viser seg å være for flytende, prøv å tømme overflødig vann. Hvis det ikke hjelper, vil kotelettene våre mer se ut som pannekaker i form, som fremdeles er deilig).

Tilsett løk, hvitløk, egg (hvis det er vannaktig, kan du legge flere egg enn vanlig) og havregryn i kjøttdeigen.

Elt kjøttdeigen, salt, du kan peppe litt. Og nå danner vi kotelettene, først dypper vi hendene i en bolle med vann slik at kjøttdeigen ikke fester seg til håndflatene våre. Hvis den opprinnelig var vannaktig, øser vi den fremtidige koteletten med en skje og legger den i en panne med varm vegetabilsk olje. Når siden i kontakt med bunnen av pannen allerede er sterk nok og har endret farge (her allerede for en amatør liker noen stekt, mørk brun med tydelig filt skorpe, noen - mør, lys), snu og stek kotelett på den andre siden ...

Deretter legger vi de velduftende kjøttdelikatessene i en kjele, hvis bunn er fylt med et lavt lag vegetabilsk olje, hvor de venter på hele koteletten for videre stuing. Når alle kotelettene er lagt, tilsettes vann omtrent midt på kjøttstrukturen, dekket til med lokk og småkoke på svak varme til lyse karakteristiske aromaer vises. Du bør ikke helt glemme kasserollen, noen ganger se, kanskje du bør tilsette vann eller riste den litt slik at kotelettene ikke fester seg til oppvasken. Du kan kaste laurbærblader og estragon i kotelettvann.

Her er andre oppskrifter på stuede koteletter i en panne og koteletter stuet i ovnen med tips, den eksakte sammensetningen av produktene, antall stykker.

Søt

Mens kotelettene steker, kan du bake puffer... For dette tar vi ferdige butterdeig og bananer.

Hvorfor akkurat denne fyllingen? Duften av bananer har en beroligende, beroligende effekt på en person, og stoffene i dem, splittelse, forårsaker en følelse av lykke. La det være, om enn lite, men hjelp til menneskene som møttes ved minnebordet.

Hvis du ikke liker bananer eller ønsker å diversifisere fyllet på puffene, kan du bruke det søte ostemasse, epleskive, ostestrimler eller blanding revet ost og fet cottage cheese og annet fyll.

Rull ut det tint butterdeigen (gjær og gjærfri), tegne rektangler med en kniv, legg ut fyllet (i vårt tilfelle en banan, skjær den i 4-5 biter, hvis bitene er for store, kan du del dem på langs i halvdeler).

Vi kobler kantene på deigen, slik at fyllet er helt i flassende fangenskap, klyp litt og stek i en forvarmet ovn på t = 220 * C i 10-15 minutter, til den blir brun. Deretter kan du drysse puffene med melis.

Kompott

Når koke kompott? Sannsynligvis bedre dagen før, det blir mindre bekymringer senere. Her blir du allerede guidet av hva du har på lager for sesongen. Har du frosne bær eller ferdige glass med kompott / syltetøy, eller tvert imot - det er sommertid og alt du trenger er i overflod. Kompotten skal ikke være veldig søt eller altfor sur; for en frisk og kjølig smak kan du tilsette en kvist mynte eller sitronmelisse og et par krydret feddknopper til den.

Kast bær, frukt eller syltetøy i kokende vann, tilsett litt sukker og kok over høy varme, veldig raskt. Kompotten kokte litt (2-3 minutter) - slå den av umiddelbart. Du vet sikkert alt dette.

Hvis du er i tvil om proporsjonene, trenger du en krukke med en kapasitet på 0,7-1 liter eller samme volum hakket frukt, 0,5-1 kg tørket frukt eller 0,5 liter for en 4-5 liters kjele. syltetøy (alt avhenger av hva du tilbereder kompotten. Noen frukter og bær utstråler rikelig juice, andre er veldig behersket, ikke uttrykksfulle og må suppleres med sure bær eller sitronsaft). Hvis du har færre bær, ikke bli motløs, kast alt du har, kanskje dette vil være nok. Du prøver det, hvis smaken av kompotten er ganske rik, håndgripelig, så er fyllet nok. Hvis den er svak: tilsett flere bær (eller syltetøy eller en håndfull tørket frukt som er til overs fra tilberedning av kutya, for eksempel) eller drypp sitronsaft for å lage friskhet og behagelig surhet... Hvis du skal skygge kompotten sitrusskall(sitron, appelsin, mandarin), og kast den deretter ferdig varm drikke slik at den ikke blir stekt. Ellers vil kompotten smake bittert.

Når det gjelder sukker - for dette volumet av vann, start med et halvt glass og prøv om det er søtt nok. Når du lager søt syltetøyskompott, er det kanskje ikke nødvendig med sukker. Uansett, prøv å bli guidet av din smak.

Hvis du liker gelé mer, kan du lage den (geléoppskrift).

Bokhvete

Bare på minnedagen tilberedning av bokhvete grøt, det vil lage mat ganske raskt og trenger ikke god innsats... Du kan tilberede hardkokte egg for henne på forhånd, med 1 egg per glass frokostblanding. Når det er 40 minutter igjen før måltidet, kan du starte.

Vi tar en kjele (ikke emaljert) med tykke vegger, lik et støpejern, fyll den med vann og frokostblandinger med en hastighet på 2 kopper vann for 1 frokostblanding.

Hvis du har tørket porcini sopp, kast dem inn med en hastighet på 1 sopp per glass frokostblanding. De vil berike smaken og aromaen av parabolen.

Vi tenner på en veldig sterk brann. Dekk til med lokk. Og vi beholder denne formen i 4-5 minutter etter koking, etter-vi snur til en middels intens brann (og i dette intervallet legger vi lett stekte og finhakkede løk til grøten. Bare kast den på toppen. Han vil selv finne veien inn i bokhvete tarmen), på slutten av matlagingen, når det er mye mindre vann, bytter vi til en liten brann.

Damp spiller en ledende rolle i tilberedningen av grøt, derfor må du se lokkets posisjon, den skal passe tett mot pannen.

Det er forbudt å røre. Strengt overholdt forholdet mellom komponenter og temperaturregime, tallerkener med tykke vegger, vil skape den riktige strukturen på fatet, det vil dukke opp porer der for fordampning av overflødig fuktighet, og enhver intervensjon vil ødelegge denne harmoniske bokhvete -strukturen. Og alt dette er kokt i 15-16 minutter (hvis frokostblandinger er tatt fra 1 til 4 glass. Og litt lenger hvis det er flere frokostblandinger).

Ikke verdt å fordøye. En spesiell bokhvedearoma kan forsvinne, grøten blir smakløs. Slått av? La nå grøten gå, brygg i 5 minutter.

Til slutt kan du tilsette finhakkede egg og tilsette en skje eller to smør. Blande. Salt. Rør om igjen. Velsmakende ?!

Det antas at denne retten fungerer som en uavhengig, den er ikke en siderett. Når du prøver det, vil du se hvorfor. Serveres best varmt.

Hva vil skje på minnebordet

Se, hva får vi... Det er en solid og deilig borscht. Så serverer vi bokhvete grøt... Du kan legge til møre kyllingkoteletter. Eller du kan spise dem separat, med svart brød, ha en matbit sylteagurk eller søt pepper fra lecho (som blir fin å kombinere med bokhvete grøt).

Selv om vi stopper der, vil folk allerede være mett. Og vi har også kompott med blåser.

Selvfølgelig kan grøt erstattes med poteter, eller ferdiglagde dumplings av høy kvalitet kan serveres et sekund, eller poteter med kjøtt kan stekes (alt dette tilberedes veldig raskt, enkelt og billig). Et bord kan dannes av mange grønnsaksalater og salater med majones, pølse-ost-fisk-grønnsakskutt, søtsaker og kaker.

Eksempel på minnesmeny etter begravelsen

En variant av et minnebord for 25-30 personer, som dette prøve meny til minne:

1. kutia,
2. koteletter (3 kg kjøttdeig),
3. stekt kyllinglår(per stk, 30 stk.),
4. potetmos (en bøtte poteter),
5. fisk i røre (2 rosa laks),
6. røkt makrell (2 stk.), skåret i skiver,
7. sild (3 stk.),
8. pølse, skinke og ost i skiver (0,7-1 kg hver),
9. Olivier salat (mer enn Nyttår volum på 3 liter),
10. tomat og agurkesalat (2 kg hver + greener og løk),
11. smørbrød med rød fisk (1 stor) i smør (pakke) og et stykke agurk (ta fra de på salaten);
12. epler (2 kg), kuttet i terninger
13. brød, bolle (2 stk.),
14. 2 søtsaker (2-3 søtsaker for hver gjest, ca 1 kg totalt),
15. søt ferdige rundstykker(4 ting.);
16. kirsebærgelé (4 liter).
17. Andre drinker: mineralvann (4-6 flasker, fokus på været, bedre mer), Cahors (3 flasker) og vodka (3 flasker).

Det var 20-25 mennesker igjen til markeringen, og noen av rettene ble ikke spist til slutt. Nesten alle koteletter forsvant, sammen med dem var mineralvann veldig populært. Det var en grei salat av agurker og tomater, litt Olivier, lår (en tredjedel), skiver, rundstykker, litt makrell og sild. Mye vodka og vin er også igjen fra originalen. Men dette - se hvordan det er vanlig i familien din.

Jeg kan si at det var til og med mye av alt, det kunne huskes og mye mer beskjedent. I 9 dager viser det seg at de nærmeste kommer (de er mye færre enn på begravelsesdagen) og minnes på en enkel, solid middag.

Eksempelmeny for en minnesdag i 40 dager

For eksempel, i 40 dager var det minnesmerker for 12 personer, minnebordet besto av følgende retter.

I Sør -Ural er nudler ikke bare suppe. Dette er en ekte ritualrett. Hun er sikker på å være forberedt på en minnemiddag. Og bestemoren min (da jeg bare var baby) kokte alltid nudler til ferien.

Jeg tror det - det er fordi nudlene av en eller annen grunn alltid er veldig varme. Den er varmere enn andre supper og holder seg slik lenge. Dette er veldig viktig når du mater et stort antall mennesker (ved markeringen).

Nudlene kan tilberedes enten fra kylling eller and. Vi legger kyllingen i en kjele for å koke, og på dette tidspunktet koker vi nudlene.

Elt deigen. Jeg forberedte nudlene for fremtidig bruk (jeg tørker dem og legger dem i en pose eller krukke - det vil bli lagret lenge), så jeg tok et slikt antall produkter:

2 egg, et krus kokt varmt vann, 1 ts salt.

Du kan ta mindre. Valgfri.

Pisk egg med salt, tilsett vann og tilsett mel.

Tilsett mel gradvis under eltingen. å lage en seig deig. Hvis du legger den i en pose i en halv time, blir den elastisk, det blir lett å rulle den ut.

Så begynner vi å rulle. Kjevle ut veldig tynt, og dryss hver gang arkene med mel slik at de ikke fester seg til bordet og kjevlen. Deretter må du tørke deigplatene litt. Men ikke tørk for mye - ellers vil de smuldre.

Bestemødre kutter nudler på en spesiell måte - de ruller en rulle fra et ark og skjærer den på skrå veldig, veldig tynn. Det viser seg tynne (spindelvev) og uendelig lange nudler. Men jeg kan ikke gjøre det. Min måte er annerledes.

Skjær de tørkede deigbladene i strimler med en bredde lik lengden på de fremtidige nudlene. Vi legger disse strimlene i en haug oppå hverandre og skjærer dem veldig tynt. Vi prøver å ikke trykke ned, men å kutte, flytte kniven hit og dit, ellers vil nudlene henge sammen.

Nå kan du koke nudlene eller legge dem løst på et bakeplate eller skjærebrett. De tørker der. Noen ganger må du røre nudlene for å tørke jevnt ut.

Når den er tørket, kan den nå kokes når som helst - du trenger ikke rote med elte deig og rullende nudler hver gang.

Nå er hovedreglene for tilberedning av rustikke nudler:

Ingen poteter! Bare kjøtt, buljong, nudler og løk.

Ikke stek finhakket løk! Kast råhakkede løk i kokende nudler. Det er bedre på denne måten - tro meg.

Generelt: vi tar ut kokt kylling eller and fra buljongen, kaster inn nudler og løk, tilsett salt (om nødvendig). Jeg knuste også noen svarte pepperkorn. Brygger veldig raskt.

Dette er veldig deilige nudler! Spesielt hvis kyllingen (eller anda) er hjemmelaget.

I det tjueførste århundre minner minnetiden mer om de hedenske festene som ble holdt av de gamle slaverne, som håpet at jo rikere og mer praktfull avskjeden til den avdøde, jo bedre ville han leve i en annen verden. Det var hensyn til forfengelighet, prestisje, økonomisk tilstand til de avdødes slektninger, samt uvitenhet om ortodokse tradisjoner i denne handlingen.

Hukommelsene på 9. og 40. dag er svært viktige. I følge ortodokse kanoner, til den 9. dagen etter døden, viser englene sjelen til paradiset, og så bringer de sjelen til Gud, slik slutter showet til Paradisets sjel. Etter det, frem til den 40. dagen, blir sjelen vist helvete, hvor den, når hun ser syndernes pine dømt til evig pine, er forferdet og "gråter bittert over dens gjerninger."

Overholdelse av normene i et ortodoks minnesmåltid krever at noen i nærheten av å lese den 17. katismaen fra Psalter foran en tent lampe eller et lys, før det begynner. Umiddelbart før du spiser, les "Vår far ..."

Kutya og begravelsespannekaker er obligatoriske på bordet.

Kutia

Tradisjonell kutya er laget av hvetekorn, som vaskes og dynkes i flere timer (eller over natten), og deretter tilberedes til de er møre. Kokte korn blandes med honning, rosiner, valmuefrø etter smak. Honning kan først fortynnes i vann i forholdet 1/2 og kokte hvetekorn i løsningen, og deretter tømmes løsningen. Ris kutya tilberedes på samme måte. Brygge løs ris Tilsett deretter fortynnet honning eller sukker og rosiner (vasket, brent og tørket).

Smørpannekaker

4 kopper mel, 4 kopper melk, 3 egg, 100 g fløte, 1 ss. skje sukker, 25-30 g gjær, 2 ss. ss smør, salt etter smak. V emaljepotte tilsett to glass mel, hell i to glass varm melk Etter å ha fortynnet gjæren i den, rør alt godt og sett på et varmt sted. Når deigen hever, tilsett resten av varm melk, mel og legg den tilbake på et varmt sted. Når det kommer opp igjen, tilsett pisket eggeplommer, sukker, salt, smeltet smør. Bland godt, tilsett kremfløte og eggehviter og bland igjen. Ha deigen på et lunt sted i 15-20 minutter. Etter det, stek pannekakene.

Eksempel på måltider for et minnemåltid:

Forretter og salater

Skinkekaker med ost og hvitløk

Sammensetning
skinke (helst skiver) - 300 g,
bearbeidet ost - 2 stk (200 g) eller hard ost,
egg (hardkokt) - 3 stk.
hvitløk - 2 fedd,
greener,
majones

Forberedelse

Skjær skinken (hvis den ikke er skiver) i tynne skiver
Ha kokte egg Skill eggeplommene fra proteinene.
Riv proteinene på et grovt rivjern.
Riv eggeplommene fint rivjern i en annen bolle.
Riv den bearbeidede ostemassen på et grovt rivjern.
Vask greener, tørk og finhakk.

Kombiner revet ostemasse, eggehvite, urter og hvitløk. Tilsett majones og bland godt.
Legg 1 dessert eller spiseskje fyll på kanten av et stykke skinke.
Og rull den sammen.
Dypp hver rulle i majones, fra begge ender, og rull i revede eggeplommer.
Legg rundstykkene på et fat dekket med salatblader og pynt med urter.

Tomater fylt med fiskesalat

Sammensetning
tomater - 5-6 stk.
egg - 5 stk.
hermetisk fisk i olje - 1 boks (200 g),
greener,
salt pepper

Forberedelse

Vask tomatene. Skjær av toppen av tomatene og ta forsiktig ut fruktkjøttet med en teskje og legg det separat.
Kok egg og riv på et grovt rivjern (du kan finhakke), bland med tomatmasse.
Mos hermetisk fisk med en gaffel og smak til med majones (du kan tilsette litt ost revet på et fint rivjern).
Smak til med salt og pepper og tilsett urter. Kombiner egg og moset hermetikk og bland godt.
Salt tomatene inni og fyll forsiktig med fyllet med en teskje.
Legg de ferdige tomatene på et fat og pynt med urter. Du kan legge små håndfuller revet ost på et fint rivjern på toppen av tomatene eller pynt med grønne erter.

Aubergine forrett med tomater og hvitløk

Sammensetning
aubergine - 2 stk.
tomater - 4-5 stk.
hvitløk - 2-3 fedd,
koriander eller persillegrønt

salt,
pepper

Forberedelse

Vask aubergine, tørk og skjær i sirkler, 0,5-0,7 mm tykke.
Vask tomatene, tørk og skjær i sirkler.

Skrell hvitløken og pass gjennom en hvitløkspresse eller knus en hvitløksfedd ved å trykke den med den flate siden av en bred kniv, og finhakk deretter.
Salt og pepper auberginekrusene.
Legg eggplanter i en stekepanne forvarmet med vegetabilsk olje og stek over middels varme i 3-4 minutter (du skal få en gyllenbrun skorpe).
Snu eggplanter og stek i 3-4 minutter til de er møre.
De ristede krusene kan fordeles over papirserviett for å absorbere overflødig olje.
Legg auberginene på et fat, vekslende med tomatsirkler, dryss med hvitløk og urter.
* Denne retten kan lagres i flere dager i kjøleskapet hvis den legges i en liten kjele i lag: aubergine, topp med sirkler av tomater, dryss med salt, pepper, hakket hvitløk og urter. På denne måten fortsetter du å legge ut grønnsakene, vekslende lag. Auberginene er gjennomvåt tomat juice, og retten blir enda bedre.

Sprat smørbrød

Sammensetning
et halvt hvitt brød,
brisling (hermetikk i olje) - 1 boks
majones,
hvitløk - 1-2 fedd
syltede agurker - 2-3 stk (i stedet for agurker kan du ta sitron),
greener

Forberedelse

Skjær brødet i skiver og stek hver skive på begge sider i vegetabilsk olje.
Riv de stekte brødskivene med hvitløk.
Smør hver skive med majones og tilsett en skive syltet agurk eller en tynn sitronskive.

* du kan ikke gni hvert stykke brød med hvitløk, men bland hvitløken med majones, og deretter dette hvitløksmajones fordel brødskiver
Legg en eller to brisling på toppen og pynt med urter.

Rødbetsalat med hvitløk

Sammensetning
rødbeter - 2 stk.
hvitløk - 2 fedd,
ost - 70-100 g,
majones,
salt,
valnøtter, rosiner eller svisker - valgfritt

Forberedelse

Vask rødbetene (ikke skrell), pakk dem inn i folie og stek i ovnen på 180 ° ~ 60-80 minutter (avhengig av størrelsen på rødbeter) eller kok til de er møre.
Skrell og rist kokte rødbeter.

Riv ost.
I en bolle kombineres rødbeter, hvitløk og ost.
Smak salaten til med majones, salt etter smak og overfør til en salatbolle.

* Du kan eventuelt tilsette hakkede valnøtter, rosiner eller dampede og finhakkede svisker i salaten

Grønnsakssalat

Sammensetning
bulgarsk pepper - 1 stk.
tomater - 2 stk.
agurker - 1 stk.
hermetisert mais,
vegetabilsk olje,
salt,
pepper

Forberedelse

Vask grønnsakene. Fjern skinnet fra agurkene og skjær i små terninger. Skjær tomaten i terninger også. Ha tomater og agurker i en salatbolle, tilsett rødt i terninger paprika og hermetisert mais... Smak til salaten med salt og pepper etter smak, bland godt og smak til med vegetabilsk olje.

Vårfriskhetssalat

Sammensetning
agurk - 1 stk.
tomater - 1-2 stk.
reddik - 4 stk.
dill greener
granulert cottage cheese - 1 ss,
naturlig yoghurt - 1-2 ss,
salt

Forberedelse

Vask og tørk grønnsakene.
Skjær skallet fra tomaten med en skarp kniv og sett til side til pynt i form av en rose. Skjær tomatene i strimler.
Skjær agurken i strimler.
Skjær reddik i halvsirkler eller små skiver.
Hakk greenene.
Ha grønnsakene i en salatbolle, salt og rør.
Tilsett litt i salaten granulert ostemasse og fylle drivstoff naturlig yoghurt eller rømme.
Salaten tilberedes like før servering.

Vinaigrette med sild

Sammensetning
sild - 1 stk.
poteter - 2-3 stk.
rødbeter - 1 stk.
gulrøtter - 1 stk.
løkhode - 1 stk.
syltede agurker - 2 stk.
eddik etter smak
salt
pepper
grønne salatblader.

Bløtlegg silda sterk te, fjern fileten fra beinene, hakk små biter... Kok poteter, rødbeter, gulrøtter, avkjøl, skrell, skjær i små terninger. Finhakk agurkene. Kombiner alle komponentene, bland, smak til med salt, pepper, eddik, vegetabilsk olje, dekorer med salatblader.

Olivie

Sammensetning
kokt pølse (eller kokt / stekt fjærfe) - 250 g,
poteter - 2-3 stk.
syltede eller syltede agurker - 2 stk.
egg - 4 stk.,
grønne erter - 0,5 kopper,
kokte gulrøtter (valgfri komponent) - 1 stk.
majones,
salt etter smak

Forberedelse

Skjær pølse eller kokt kyllingkjøtt i terninger. Kokte poteter, kokte gulrøtter, kokte egg, syltede eller syltede agurker skåret i små terninger. Legge til grønn ert.
Bland alt og smak salaten til med majones.

Kålsalat med krabbepinner

Sammensetning
kål - 300 g,
krabbepinner- 100 g,
mais - en halv krukke (400 gram),
majones

Forberedelse

Skyll fersk kål og hakk. Finhakk krabbepinnene.
Ha hakket kål i en salatbolle (knus kålen litt med hendene for å gjøre den mykere), tilsett hakkede krabbepinner, en halv krukke mais og smak til med majones. Bland salaten godt og server.

Varme retter

Kyllingben stuet i rømme

Ben 4 stk
Rømme - 250 g
Tomat - 1 stk
Søt pepper - 1 stk
Salt pepper
Del bena i to og stek i en panne, gjerne uten olje, til gyllen brun... Legg dem deretter i et fat for stuing, hell rømme og skjær tomat og pepper i terninger, smak til med salt og pepper. Dekk fatene med et lokk og la det småkoke på svak varme til det er mørt.

Koteletter bakt med sopp og ost

Sammensetning
hakket kjøtt (svinekjøtt + biff) - 500 g,
løk - 2 stk.
loff eller et brød - 1-2 skiver,
ost - 100-150 g,
champignon - 150-200 g,
persille,
hvitløk - 2 fedd,
majones eller rømme,
salt,
svart pepper,
vegetabilsk olje til steking

Forberedelse

Skrell løken og finhakk.
Skrell hvitløken og finhakk den eller finhakk den.
Riv ost.
Vask soppen, tørk og skjær i skiver.
Vask, tørk og hakk greenene.
Stek løk og hvitløk i 2-3 minutter i en stekepanne forvarmet med vegetabilsk olje, over middels varme.
Ha halvparten av stekte løk over i en bolle og sett til side.
Tilsett soppen i løken som er igjen i pannen og stek under omrøring av og til i 8-10 minutter (om ønskelig kan du steke soppen til den er gyllenbrun eller bare steke lett). Smak til med salt og pepper.
Gårsdagens hvite brød uten skorpe eller en bolle, smuldre, hell melk og la den svelle. Klem det hovne brødet godt.
TIL kjøttdeig tilsett presset brød, stekt løk med hvitløk, urter, salt, pepper, bland godt og slå kjøttdeigen flere ganger, og sleng kjøttdeigen i en bolle eller på bordet.
Form runde koteletter av kjøttdeig og stek på begge sider til de er gyllenbrune.
Overfør kotelettene til et stekebrett eller bakebolle.
Smør hver kotelett med majones eller rømme og legg et lysbilde av stekt sopp med løk.
Dryss med ost på toppen.
Stekes ved 180 ° C ~ 25 minutter.

Fransk kjøtt

Sammensetning
svinekjøtt - 400-500 g,
løk - 3-4 stk.
hard ost - 200-300 g,
majones - 400 g,
pepper,
salt,
greener

Forberedelse

Vask kjøttet, tørk det og skjær det over fibrene i lag 1 cm tykke.
Det er godt å slå av hvert lag kjøtt, salt og pepper.
Skrell løken og skjær i ringer eller halve ringer.
Riv ost på et grovt rivjern.
Legg kjøttet på et smurt bakeplate.
Legg løken på toppen av kjøttet (ikke i et veldig tykt lag).
Hell majones på kjøttet.
Dryss med revet ost.
Stekes i 25 minutter ved 180 ° C.
La kjøttet brygge i 10-15 minutter. Serveres varm, drysset med urter.

Fylt pepper

Sammensetning
hakket kjøtt (svinekjøtt + biff) - 400 g,
pepper - 7-10 stk.
ris (tørr) - 2-3 ss,
løk - 1 stk.
gulrøtter - 1 stk.
hvitløk 2 fedd,
tomat - 1-2 stk.
persille, dill,
tomatpuré - 1 ss
sukker - 1/4 ts,
vegetabilsk olje til steking,
salt,
pepper

til tomat-rømmesaus
tomatpuré - 2-3 ss,
rømme - 200 g,
vann - 1-1,5 kopper (mer)

Forberedelse

Vask paprikaen, skjær frøkassen forsiktig og skyll igjen fra frøene.
I en stekepanne eller stekepanne forvarmet med vegetabilsk olje, stek paprikaen lett på alle sider og legg den over på en tallerken.
Forbered fyllet:
Skyll risen og kok til halvkokt i saltet vann. Tøm vannet.


Stek løken i en stekepanne forvarmet med vegetabilsk olje i 3 minutter, tilsett gulrøtter og stek under omrøring av og til i 4-5 minutter.
I en stor bolle kombinerer du kjøttdeig, ris og sauterte løk med gulrøtter.
Vask tomaten, tørk den og riv den, kast skallet.

Vask, tørk og hakk greenene.
Tilsett tomatmasse, tomatpuré, urter, hvitløk, salt, sukker, pepper i kjøttdeigen og bland godt.
Fyll den tilberedte paprikaen med kjøttdeig.
Legg paprikaene i en kjele eller annen tykkvegget tallerken.
Forbered tomat rømme saus:
Kombiner rømme med tomatpuré, fortynn sausen med vann, salt og pepper.
Hell paprikaen med den resulterende sausen.
Dekk kjelen med et lokk. Kok opp væsken over middels varme og reduser varmen.
Stek paprikaen i 40 minutter.
Slå av varmen og la den trekke under lokket i ytterligere 10 minutter.
Ved servering, dryss med urter og hell over rømme.

Hvis minnesdagen finner sted på raske dager, bør maten også være rask.

Hvis minnesdagen falt på tidspunktet for den store fasten, så blir ikke minnet utført på hverdager, men utsatt til neste (fremover) lørdag eller søndag. Dette gjøres fordi bare på disse dagene (på lørdag og søndag) utføres komplette guddommelige liturgier, og etter proskomedia blir det tatt ut partikler for de avdøde.

Minnedager som falt på Bright Week (den første uken etter påske) og på mandag i den andre påskeuken blir overført til Radonitsa - tirsdag i den andre uken etter påske.

Mager mat

Lenten pannekaker

Lentepannekaker tilberedes uten å tilsette baking (smør, egg, rømme, sukker, etc.). Til magre pannekaker nødvendig: 4 kopper mel (bokhvete eller hvete, du kan blande begge typer mel), 4,5 kopper melk, 20-25 g gjær, salt etter smak. Hell et halvt glass varm melk i en emaljepanne og fortynn gjæren i den, tilsett ytterligere ett og et halvt glass melk. Tilsett 2 kopper mel under omrøring. Rør deigen godt, dekk formen med et håndkle og legg den på et varmt sted. Når deigen kommer opp (øker volumet med 2-3 ganger), tilsett resten av melet, melken, saltet, rør godt og legg det tilbake på et varmt sted. Etter at deigen har kommet opp igjen, bør du bake pannekakene og ta deigen forsiktig opp slik at den ikke faller av. Pannen smøres vanligvis med en teskje vegetabilsk olje før.

Forretter og salater

Vårsmørbrød

Sammensetning
hvitt eller svart brød - 4 skiver,
Guacamole -saus eller avokadomasse (valgfri komponent i oppskriften) - 4-6 ts,
tomat - 1 stk.
agurk - 0,5-1 stk (liten),
salatblader,
basilikum eller dillgrønt,
sitron - 1 / 3-1 / 2 stk.
salt,
svart pepper

Forberedelse

Skjær hvitt eller svart brød i skiver (hvis ønskelig kan brød stekes i grønnsaker eller oliven olje og avkjøl).
Fordel brødskivene med Guacamole -saus.

* hvis det ikke er noen Guacamole -saus, kan du bare hakke avokadokjøttet med en gaffel, salt og drys med sitronsaft - fordel denne avokadokremet på brødet
* hvis det ikke er avokado, kan du ikke smøre brødet i det hele tatt, men umiddelbart begynne å legge grønnsaker på brødskivene, eller hvis brødet er stekt, kan du rive det med et halvt hvitløksfedd

Vask tomat og skjær i sirkler.
Skjær agurken i sirkler.
Vask og tørk salatblader.
Vask og tørk dill eller basilikumgrønt.
Legg salatblader, tomatsirkler, agurksirkler på brødskivene.
Salt smørbrød grovt salt, pepper og drypp med sitronsaft.

Fiskegelé

1 kg. hvilken som helst fisk (helst flere varianter), 1 stk. gulrøtter, 1 løk, 1 persillerot, 1,5 l. fiskebuljong, salt pepper.

Frisk eller frossen fisk kutt, kutt i biter og salt. V ferdig kjøttkraft fra fiskeavfall, kok fiskestykker sammen med røtter og krydder, fjern deretter fisken, sil buljongen, hell over fisken og sett på et kaldt sted for å stivne.

Vinaigrette

Sammensetning
poteter - 2-3 stk.
rødbeter - 1 stk.
gulrøtter - 1-2 stk.
surkål - 100-150 g,
løk - 1 stk.
syltet eller syltet agurk - 2-3 mellomstore biter,
vegetabilsk olje,
grønne løk - valgfritt
salt

Forberedelse

Vask poteter, rødbeter, gulrøtter godt.
Ha grønnsakene i en kjele, tilsett vann, kok opp og kok til de er møre.

* Om ønskelig kan grønnsaker pakkes inn i folie og bakes i ovnen ved 180 ° C til de er møre. Hver grønnsak må pakkes inn i folie separat.

Skrell de kokte grønnsakene og skjær i små terninger.
Skrell løken og finhakk.
Skjær agurkene i terninger.
Klem surkål litt fra saltlaken.
Tilsett litt vegetabilsk olje til rødbeter og bland - så vil ikke rødbeten farge resten av grønnsakene.
Kombiner: poteter, gulrøtter, løk, agurk, kål, smak til med olje og bland forsiktig.
Tilsett rødbeter, salt etter smak og bland alt sammen igjen.
Dryss med grønn løk ved servering.

Pekingkålsalat med tomater

Sammensetning
Pekingkål eller hvitkål - 1/3 av en liten mort,
tomater - 2-3 stk.
bulgarsk pepper - 1 stk.
vegetabilsk olje,
salt

Forberedelse

Vask kålen, tøm og hakk.
Vask tomatene, fjern stilkene og skjær i små terninger eller terninger.
Vask paprika, fjern frøene og skjær i terninger.
Smuldre kålen litt med hendene slik at hun lar saften stå og legger den i en salatbolle.
Tilsett tomater og paprika.
Salt salaten (du kan strø den lett med sitronsaft) og smak til med vegetabilsk olje.

Potetsalat med syltet sopp og grønne erter

Sammensetning
poteter - 6-8 stk.
løk - 1 stk.
syltet champignon eller annen sopp - 1 boks,
syltede agurker - 4-5 stk.
grønne erter - 1 boks,
greener (valgfritt),
salt,
pepper,
vegetabilsk olje

Forberedelse

Vask potetene godt og stek i skallet til de er møre. Skrell og skjær i terninger.
Tøm de syltede soppene og skjær i skiver.
Skjær de syltede agurkene i små terninger.
Skrell løken og skjær den i halve eller kvart ringer.
Tøm væsken fra grønne erter.
Vask, tørk og hakk greenene.
Kombiner de tilberedte ingrediensene sammen: poteter, sopp, agurker, løk, grønne erter, urter, salt, pepper.
Smak salaten til med olje og rør.

Salat fra hermetisk fisk med grønn løk

Sammensetning
hermetisk fisk - 1 boks,
oliven - 0,5 bokser,
grønn løk,
poteter - 2-3 stk.
magert majones eller salatdressing

til salatdressing

vegetabilsk olje - 2 ss. skjeer,
sitronsaft- 1 ss
pepper,
salt

Forberedelse

Mos hermetikk med en gaffel.
Kok potetene, avkjøl og skjær i terninger.
Skjær oliven i ringer.
Hakk de grønne løkene.
Kombiner hermetikk, poteter, løk, oliven, krydder salatdressing eller magert majones, tilsett salt etter smak og bland.
Salatdressing: vegetabilsk olje, sitronsaft, pepper, salt - kombiner alle komponentene.

Varme retter

Aubergine fylt med sopp

Sammensetning
aubergine - 2 stk.
paprika - 1-2 stk.
løk - 1 stk.
tomater - 2 stk.
champignon - 150 g,
hvitløk - 2-3 fedd,
persille eller koriander,
valnøtter,
vegetabilsk olje,
salt,
pepper

Forberedelse

Vask auberginene, kutt av halene og skjær hver aubergine på langs i 2 halvdeler.
Skjær fruktkjøttet forsiktig ut av hver halvdel med en kniv eller skje og sett til side.
Legg auberginehulbåtene på et stekebrett eller i en ildfast form, smak til med salt og pensle med vegetabilsk olje.
Stek båtene på 230 grader i 10-15 minutter.
Skrell løken og finhakk.
Vask paprikaen, kutt ut såkassen og skjær i små terninger.
Skjær auberginemassen i små terninger.
Vask soppen, tørk og skjær i skiver eller små terninger.
Vask, tørk og hakk greenene.
Skrell hvitløken og pass gjennom en hvitløkspresse.
Stek løken i 2 minutter i en stekepanne som er forvarmet med vegetabilsk olje.
Tilsett pepper og stek i ytterligere 4 minutter, rør av og til.
Tilsett auberginen og stek under omrøring av og til i 7 minutter til auberginen er mør. Smak til med salt og pepper.

* Når auberginene er klare, kan du tilsette revet tomat uten skall til dem, røre og la det småkoke i ytterligere 4 minutter.

Tilsett hakkede urter, hvitløk og rør.
Stek soppen i en egen panne i 8-10 minutter.
Kombiner auberginen med soppen og bland fyllet godt.
Fjern auberginebåtene fra ovnen og fyll dem med fyllet.
Dryss aubergine med knuste valnøtter på toppen.
Stekes i en ovn som er forvarmet til 200 grader i 10 minutter.
Dryss med hakkede urter ved servering.

Magre kålruller med grønnsaker og sopp

Sammensetning
kål - 1 middels kålhode,
ris (tørr)-100-120 g (ca. 0,5-0,75 kopper),
tomater - 1-2 stk (valgfritt),
løk - 1-2 stk.
gulrøtter - 1-2 stk.
champignon - 150-200 g,
hvitløk - 1-2 fedd,
persille, dill,
tomatpuré eller tomatsaus 1-2 ss
vegetabilsk olje til steking,
salt,
pepper

for fylling

tomatpuré eller tomatsaus 3-4 ss,
vann - 0,5-0,75 liter,
salt

Forberedelse

Vask kålhodet og demonter det i blader.
Dypp kålbladene i kokende saltet vann i 2-4 minutter, til bladene blir myke. Senk 2-3 ark om gangen i vann.
Fjern de kokte bladene med en hullsleiv og ha i et dørslag. Sett i kjøleskap.
Skjær av fortykningene fra hvert ark.
Forbered fyllet.
Kok ris til den er halvkokt (5 minutter).
Vask champignonene og skjær i skiver.
Vask tomatene, skrell dem og skjær kjøttet i små terninger.
Skrell hvitløken og finhakk.
Vask, tørk og hakk greenene.
Skrell løken og finhakk.
Vask gulrøtter, skrell og riv på et grovt rivjern.
Stek løken i en stekepanne forvarmet med vegetabilsk olje i 2 minutter, tilsett deretter gulrøttene og stek sammen i 3-4 minutter til.
Ha løk og gulrøtter over i en bolle, og stek soppen i den resterende oljen i 4 minutter.
Kombiner: ris, løk med gulrøtter, sopp, tomater, hvitløk, urter, salt, pepper (du kan sette 1-2 ss tomatpuré) og bland godt med fyllet.
Ha 1-1,5 ss av fyllet på de tilberedte kålbladene og rull sammen kålrullene.
Stek kålruller i varm vegetabilsk olje i 2 minutter på hver side.

Forbered fyllet: bland vann, tomatpuré, tilsett litt salt og bland godt.
Hell fyllet over kålrullene, dekk til og kok opp ved høy varme.
Så snart væsken koker, reduser du varmen til lav og steker ved lav kok i 30-40 minutter.

Havregryn koteletter

Sammensetning
havregryn - 1 glass,
vann (kokende vann) - 0,5 kopper,
ferske champignoner - 3-4 stk.
poteter - 1 stk.
løk - 1 stk.
hvitløk - 2 fedd,
greener,
salt,
pepper,
vegetabilsk olje til steking

Forberedelse

Hell havregryn i en bolle eller kjele, hell kokende vann over, dekk til og la stå og svelle i 20-30 minutter.
Skrell potetene, vask og finhakk.
Skrell og finhakk løken.
Skjær champignonene i små terninger.
Hakk greenene.
Før hvitløken gjennom en hvitløkspresse.
Tilsett poteter, løk, hvitløk, sopp og urter til den hovne havregryn - bland godt, salt og pepper.
Havregryn skal ikke være for tykk og ikke veldig flytende - slik at du kan ta det opp med en skje.
Ha havrekakene i en stekepanne forvarmet med vegetabilsk olje med en spiseskje.
Stek patties på middels varme på den ene siden til de er gyllenbrune.
Vend om til den andre siden, stek i 1 minutt på middels varme, reduser deretter varmen til lav, dekk til og gjør den klar i 5 minutter.
Koteletter kan serveres med ferske grønnsaker eller med potetmos.

Fisk med grønnsaker bakt i majones

Sammensetning
fiskefilet - 300-400 g,
poteter - 5-6 stk.
gulrøtter - 2 stk.,
løk - 2 stk.
majones,
salt,
pepper

Forberedelse

Vask fiskefileter, tørk og skjær i porsjoner.
Skjær potetene i store terninger.
Skjær gulrøttene i terninger.
Skjær løken i ringer.
Legg et lag med fisk i en smurt ildfast form, tilsett litt salt og pepper, legg hakkede grønnsaker på toppen: poteter, gulrøtter, løk - salt litt grønnsaker, pepper og hell over med majones.
Sett fisken og grønnsakene i ovnen på middels varme og stek i 40 minutter til de er møre.

Paier

Magert gjærdeig tilberedt i henhold til denne oppskriften kan brukes til å bake paier med forskjellige fyllinger, åpne og lukkede.
Produkter: 2,2 kg mel, 2 kopper varmt vann, 1 kopp vegetabilsk olje (0,75 kopper kan brukes), 30-40 g gjær, 1 ts salt.
For å tilberede en mager gjærdeig i henhold til denne oppskriften, må du oppløse gjæren i 0,5 kopper varmt vann og sette på et varmt sted. Når gjæren skummer, elter deigen fra de angitte produktene, dekker til med et håndkle og plasserer på et varmt sted.
Strikk to ganger og form kakene. Hvis fyllet er saftig, må du lage et hull i midten av kaken slik at den ikke sprenger av dampen under stekingen. Overflaten på paien er smurt med sterk søt te med en pensel og stekt på 180 grader til den er mør. Etter steking børster du lett kaken kokt vann, dekk til med et håndkle og gi en "hvile".

Pålegg til paier

Elefyll

Skyll eplene, skrell, fjern frøene (huden kan stå uklippet, da den inneholder aromatisk essensielle oljer), kuttet i skiver. Ha epler i en bolle, tilsett granulat, smør, litt vann og la det småkoke.

Potetfyll

Poteter - 7-10 stk. medium størrelse; løk - 3 stk .; smør - 4 ss. skjeer; egg - 2 stk .; salt og pepper etter smak.
Instruksjoner: Skrell potetene, skyll, kok opp, varm til glatt, tilsett Rå egg, smør, sauterte løk, salt, pepper og bland godt.

Fiskefyll

fiskefilet 600 g, løk 2, mel 1 ss, vegetabilsk olje 4 ss, laurbærblad, salt, pepper, urter etter smak
Skyll fileten, salt og stek på begge sider. Avkjøl deretter og finhakk. Finhakk løken, stek til farge rosa, tilsett mel og stek til det er lysebrunt. Fortynn deretter med litt vann eller buljong til en konsistens tykk rømme, legge til hakket fisk og bland alt godt.

Risfyll med sopp

ris 3 ss, fersk sopp 100-150 g, vegetabilsk olje, vann 3 glass til matlaging av ris, 1 løk, hvetemel 1 ts, salt, pepper etter smak
Kok ris. Skrell soppen og kok i saltet vann til de er møre. Før den kokte soppen gjennom en kjøttkvern og stek. Tilbered sausen som følger: Hell vegetabilsk olje i en panne, varm den opp og stek finhakket løk i den. Tilsett en spiseskje mel og stek til den er lys brun. Hell deretter i et glass vann, mens blandingen skal ha konsistens som tykk rømme. Etter å ha kokt blandingen i 10 minutter, tilsett salt, pepper, hakkede urter. Bland sausen med ris og soppfars.

Fersk kålfylling

1 kålhode hvit kål hakk middels størrelse, salt. Etter 10 minutter, klem, ha i en kjele, hell i 2 ss vegetabilsk olje, tilsett gulrøtter revet på et grovt rivjern eller, hvis du vil, finhakket løk. Stek, rør av og til, til det er mykt, slik at kålen ikke blir brun. Når den er avkjølt, tilsett svart pepper og finhakket dill.

De ortodokse kanonene fastslår at det ikke skal være alkohol på minnebordet, siden det viktigste i minnet ikke er mat, men bønn, som tydelig er uforenlig med en beruset tilstand, der det neppe er tillatt å be Herren om å forbedre seg etterlivet til den avdøde.

Drikkevarer

Pepperkaker, pepperkaker, pannekaker, søtsaker serveres med drikke på bordet, og kaker og bakverk anbefales ikke.

Kissel

I dag brygges flytende søtsaker fruktgelé, og i gamle dager ble gelé (gelé - sur) tilberedt av mel - rug, havregryn, hvete - på deig og surdeig. Havregryngelé var tykk, den ble kuttet med en kniv, spist med en skje (husk melkeelvene med gelébanker på russisk folkeeventyr). Det er derfor, i minneskikken, gelé ble bevart i denne formen: med melk. Havregryn kan du lage selv ved å male havregryn i en kaffekvern.

Havregryngelé

2 kopper havregryn, 2 ss honning, 8 kopper vann, salt etter smak. Hell havremel varmt vann og bland godt så det ikke blir klumper. La det svelle i 6-8 timer (du kan la det stå over natten). Sil deretter gjennom en sil, tilsett honning, salt og kok under omrøring av og til til det tykner. Hell varm gelé i former, la den stivne og skjær den i porsjoner med en kniv.

Tranebærgelé

200-400 g tyttebær, 6-8 ss. ss sukker, 4-6 ss. ss potetstivelse.
Sorter tranebærene, skyll, gni gjennom en sil, press ut saften. Hell pomaten i fem ganger mengden varmt vann, kok opp, avløp. Avkjøl en del av buljongen og fortynn i den potetstivelse... Ha sukker i den resterende buljongen, kok det opp, hell deretter i den fortynnede stivelsen, presset juice og kok opp. Hell i en tallerken, dryss med melis for å forhindre dannelse av hud, og avkjøl.

Eplegelé

Finhakk 2-3 pund epler, kok opp i vann med en bit kanel, sil gjennom en sil; Bland 5 kopper av denne juicen med 1/4-1/2 lb. Sukker gnidd på sitronskall, klem 1/2 sitronsaft, kok opp, tilsett mel fortynnet med 1 kopp avkjølt eplebuljong, kok godt, uten å slutte å forstyrre.
ta: 6-8 epler, kanel, 1/2 sitron, 1/2-1 stabel. sukker, 1 / 2-3 / 4 bunke. potetmel.

Kissel fra tørkede epler

Ta 1/2 pund tørkede epler, hell 6 kopper vann over dem, kok opp eplene, sil og gni gjennom en sil, hell i en kjele, tilsett 1/4 eller 1/2 kopp sukker, kok opp, tilsett et glass vann blandet med 1/4 eller 1/2 kopp potetmel, kok opp, rør raskt, hell i en form, avkjøl, server.

Kissel fra bringebær, røde eller solbær, kirsebær eller plommer

Hell bær med vann, kok opp, slip med en skje, sil, ta 5 kopper av denne juicen, tilsett 1/4 eller 1/2 pund sukker, revet på sitronskall, kok opp, hell i mel, fortynnet med 1 kopp kaldt vann, etc. Server sukker separat.

Ta: 1-1,5 lbs. bær, 1 / 2-1 stabel. sukker, 1 bunke. potetmel, sitronskall, sukker.

Tranebærjuice

For 2 liter vann - 250 g tyttebær. Mos tranebærene og press saften gjennom osteklut, ha kaken i vann, kok opp og kok i 7-8 minutter. La avkjøle i 30 minutter. Sil gjennom ostekluten, tilsett juice og sukker etter smak.

Brødkvass

et halvt rugbrød;
3 liter kokt vann;
en halv pakke (25-30 gram) tørr gjær;
1/2 kopp (125 gram) sukker
rosin.

Forberedelse

Skjær rugbrødet i vanlige biter og skjær i kvartaler. Legg på en rad på et stekebrett og sett i en lett oppvarmet ovn. Brødet skal tørke grundig og lett brunt, det er best å gjøre dette på svak varme. Tørk kjeksen i ca 10-15 minutter, slå deretter av ovnen og la et bakeplate ligge i den.

Legg de ferdige kjeksene i en ikke-oksiderende tallerken (for disse formålene, en vanlig treliters boks) og hell kokende vann over flaskeopphengene. Tilsett tre ss sukker og la avkjøle. Avkjøl en liten mengde vann, for eksempel et glass eller enda mindre, til kroppstemperatur eller litt høyere og hell tørr gjær i vannet. Når vannet i glasset har avkjølt til ca 36-37 grader helles den fortynnede gjæren i glasset og blandes grundig.

Etter det, dekk glasset med fremtidig kvass med lokk eller fat og la det stå på et varmt sted i 2 dager.

Etter denne perioden, sil infusjonen forsiktig gjennom en veldig fin sil eller osteklut for å skille det tykke helt. Legg det tykke til side i en egen krukke.

Tilsett resten av sukkeret i den silte infusjonen, bland godt slik at det løser seg. Tilsett en godt vasket håndfull rosiner til infusjonen og la stå i romtemperatur i en halv dag til. Hell deretter kvassen i plast flasker og stram lokkene forsiktig, fordi kvass skal være veldig godt forseglet. Flasker med ferdig produkt sett det i kjøleskapet, og etter en dag kan du drikke kvass.
Begrunnelsen oppnådd under tilberedning av kvass kan ikke kastes, men lagres i kjøleskapet glasskrukke... Nå er dette en ferdig surdeig, og når du tilbereder den andre delen av kvass, tilsett 4 spiseskjeer surdeig i brødsmulene i stedet for fortynnet gjær. Så er alt som i oppskriften: la det brygge i to dager, tøm, tilsett sukker og rosiner, la det stå igjen og sett flaskene i kjøleskapet. Det er bedre å fornye surdeigen, dvs. forlate den siste delen av eiendommen.

Lemonade oppskrift

For å lage sitronade, kutt 5 sitroner i skiver, fjern frøene, ha i en kjele, tilsett 300 g sukker, tilsett 2 liter vann og sett i brann til en femtedel av væsken har kokt bort.
Sett drikken i kjøleskapet. Server sitronade med isbiter

Sbiten

Løs 100 g honning og sukker i 1 liter kokt vann, legg kanel, nellik og kok i 15-20 minutter, og sil deretter.
Sbiten serveres varm.

Minnemåltidet avsluttes med en universell takkebønn.

Hvis minnet falt på tidspunktet for den store fasten, så blir ikke minnet utført på hverdager, men utsatt til neste (fremover) lørdag eller søndag, den såkalte motminnelsen. Dette er gjort fordi bare på disse dagene (lørdag og søndag) feires de guddommelige liturgiene til John Chrysostomus og Basil den store, og etter proskomedia blir partikler for de døde tatt ut og begravelsestjenester utført. Hvis minnedagene falt på 1., 4. og 7. uke av den store fasten (de mest alvorlige ukene), er det bare de nærmeste slektningene som er invitert til minnesdagen.
Pannekaker(må være med stormskritt)
Hvetemel, du kan tilsette litt bokhvete eller annet mel + gjær, tilsett vann til det dannes flytende rømme, salt og sukker etter smak, litt vegetabilsk olje. La deigen passe og stek som vanlige pannekaker, smør bare med vegetabilsk olje.
Kutia bortsett fra frokostblandinger (hvete eller oftere ris), tilsettes bare litt honning og rosiner.
Kissel
Vinaigrette med bønner rødbeter, poteter; pickles; saltet sopp; bønner; løk; salt, malt svart pepper; for tanking: eddik 3%; vegetabilsk olje

Lagt til etter 1 time 6 minutter
Her er litt mer
Soppkaviar

Reddik med olje

Saltet agurk kaviar

Magert ertesuppe

Russisk magert suppe

Rassolnik

Sur daglig soppkålsuppe

Løs bokhvete grøt

Magert paideig

Bokhvete shangi

Bokhvete pannekaker, "syndere"

Paier med sopp

Løk

Paier

Rybnik

Pai med kål og fisk

Potetfritter

Skje den ferdige deigen på varm skillet smurt med vegetabilsk olje og stek på begge sider.

Lagt til etter 17 sekunder
Her er litt mer
Soppkaviar
Denne kaviar er tilberedt av tørket eller saltet sopp, så vel som av en blanding av dem.
Vask og kok til de er møre tørket sopp, chill, finhakk eller hakk.
Saltet sopp skal skylles i kaldt vann og også hakkes.
Finhakket løk stek i vegetabilsk olje, tilsett sopp og la det småkoke i 10-15 minutter.
Tilsett knust hvitløk, eddik, pepper, salt tre minutter før stuingen er ferdig.
Legg den tilberedte kaviaren på en tallerken med et lysbilde og dryss med grønne løk.
Saltet sopp - 70 g, tørket - 20 g, vegetabilsk olje - 15 g, løk - 10 g, grønn løk - 20 g, 3% eddik - 5 g, hvitløk, salt og pepper etter smak.

Reddik med olje
Riv den vasket og skrellet reddik på et fint rivjern. Tilsett salt, sukker, finhakket løk, vegetabilsk olje, eddik. Rør alt godt, la stå i noen minutter. Ha deretter i en salatbolle med et lysbilde, pynt med hakkede urter.
Reddik - 100 g, løk - 20 g, vegetabilsk olje - 5 g, salt, sukker, eddik, urter etter smak.

Saltet agurk kaviar
Hakk pickles fin, press saften fra den resulterende massen.
Stek finhakket løk i vegetabilsk olje, tilsett hakkede agurker og stek videre på svak varme i en halv time, tilsett deretter tomatpuré og stek alt sammen i 15-20 minutter til. Krydre kaviaren med malt pepper et minutt før tilberedning.
På samme måte kan du lage saltet tomatkaviar.
Syltede agurker - 1 kg, løk - 200 g, tomatpuré - 50 g, vegetabilsk olje - 40 g, salt og pepper etter smak.

Magert ertesuppe
På kvelden helles kaldt vann over ertene og lar det svelle og koke nudlene.
For nudler må et halvt glass mel blandes godt med tre ss vegetabilsk olje, tilsett en skje kaldt vann, salt og la deigen stå og svelle i en time. Skjær tynt rullet og tørket deig i strimler, tørk i ovnen.
Kok de hovne erter, uten å renne, til de er halvkokte, tilsett stekte løk, poteter i terninger, nudler, pepper, salt og kok til potetene og nudlene er ferdige.
Erter - 50 g, poteter - 100 g, løk - 20 g, vann - 300 g, olje til steking av løk - 10 g, persille, salt, pepper etter smak.

Russisk magert suppe
Kok opp byggryn, tilsett fersk kål, skåret i små firkanter, poteter og røtter i terninger, til buljongen og kok til den er fin. Om sommeren kan du legge til friske tomater, kuttet i skiver, som legges sammen med potetene.
Dryss med persille eller dill ved servering. Poteter, kål - 100 g hver, løk - 20 g, gulrøtter - 20 g, perlebygg - 20 g, dill, salt etter smak.

Rassolnik
Hakk den skrellede og vasket persille, selleri, løk i strimler, stek alt sammen i olje.
Skjær huden av pickles og kok separat i to liter vann. Dette er sylteagurk.
Skjær de skrellede agurkene på langs i fire deler, fjern frøene, finhakk massen av agurkene.
Smør agurkene i en liten gryte. For å gjøre dette, legg agurker i en kjele, hell i et halvt glass buljong, kok over svak varme til agurkene er helt myke.
Skjær poteter i terninger, hakk fersk kål.
Kok potetene i en kokende buljong, legg deretter kålen, når kålen og potetene er ferdige, tilsett de brunede grønnsakene og kokte agurker.
5 minutter før tilberedningen er ferdig, skal syltet salt, pepper, laurbærblad og andre krydder etter smak.
Et minutt før beredskapen helles agurksylt i sylteagurk.
200 g fersk kål, 3-4 mellomstore poteter, 1 gulrot, 2-3 persillerøtter, 1 sellerirot, 1 løk, 2 mellomstore agurker, 2 ss olje, en halv kopp agurk sylteagurk, 2 liter vann, salt, pepper, laurbærblad etter smak.

Pickle kan tilberedes med fersk eller tørket sopp, med frokostblandinger (hvete, perlebygg, havregryn). I dette tilfellet må disse produktene legges til den angitte oppskriften.

Sur daglig soppkålsuppe
Kok tørre sopp og røtter. Finhakk soppen fjernet fra buljongen. Sopp og buljong er nødvendig for å lage kålsuppe.
La den presse surkålen småkoke med et glass vann og to spiseskjeer tomatpuré over svak varme i halvannen til to timer. Kålen skal være veldig myk.
10 - 15 minutter før kålen er ferdig, tilsett røtter og løk stekt i smør, og tilsett stekt mel ca. fem minutter før tilberedning.
Legg kålen i en kjele, tilsett hakket sopp, buljong og kok i førti minutter til det er mørt. Du kan ikke salte kålsuppe fra surkål - du kan ødelegge retten. Jo mer deilig kålsuppen er, jo lengre blir den stekt. Tidligere ble slik kålsuppe satt i en varm ovn i et døgn, og om natten ble de utsatt for frost.
I den ferdige kålsuppen tilsettes to fedd hvitløk, gnidd med salt.
Du kan servere kulebyaka med stekt bokhvete grøt med kålsuppen.
Du kan legge poteter eller frokostblandinger til kålsuppen. For å gjøre dette, kutt tre poteter i terninger, damp to spiseskjeer perlebyg eller hirsegryn separat til de er halvkokte. Poteter og frokostblandinger skal settes i kok soppbuljong tjue minutter tidligere enn stuet kål.
Surkål - 200 g, tørket sopp - 20 g, gulrøtter - 20 g, tomatpuré - 20 g, mel - 10 g, olje - 20 g, laurbærblad, pepper, urter, salt etter smak.

Soppsuppe med bokhvete
Kok potetene i terninger, tilsett bokhvete, gjennomvåt tørket sopp, stekt løk, salt. Kok til de er møre.
Dryss den tilberedte suppen med urter.
Poteter - 100 g, bokhvete - 30 g, sopp - 10 g, løk - 20 g, olje - 15 g, persille, salt, pepper etter smak.

Magert surkål fengsel
Bland hakket surkål med revet løk. Legge til gammelt brød også revet. Rør godt, hell med olje, fortynn med kvass til den tettheten du trenger. Tilsett pepper og salt til den ferdige retten.
Sauerkraut - 30 g, brød - 10 g, løk - 20 g, kvass - 150 g, vegetabilsk olje, pepper, salt etter smak.

Potetkoteletter med svisker
Puree 400 gram kokte poteter, salt, tilsett et halvt glass vegetabilsk olje, et halvt glass varmt vann og nok mel til å lage en ikke bratt deig.
La det stå i omtrent tjue minutter slik at melet sveller, på dette tidspunktet tilberede svisker - skrell det, hell kokende vann over det.
Kjevle ut deigen, skjær i kopper med et glass, legg svisker i midten av hver, form koteletter, klem deigen i form av paier, rull hver kotelett i brødsmuler og stek i en panne i et stort antall vegetabilsk olje.

Løs bokhvete grøt
Stek et glass bokhvete i en stekepanne til det er lett brunet.
Hell nøyaktig to glass vann i en kjele (det er bedre å bruke en kjele med en konveks bunn) med et tett lokk, tilsett salt og sett på ilden.
Når vannet koker, tilsett varm bokhvete i det, dekk til med lokk. Dekselet må ikke fjernes før komplett matlaging grøt.
Grøten skal kokes i 15 minutter, først over høy, deretter over middels og til slutt - over svak varme.
Krydre den ferdige grøten med finhakket, stekt i smør til den er gyllenbrun løk og tørket sopp, ferdigbehandlet.
Denne grøten kan serveres som uavhengig rett, og kan også brukes som fyll for paier.

Magert paideig
Elt en deig på et halvt kilo mel, to glass vann og 25-30 g gjær.
Når deigen hever, tilsett salt, sukker, tre ss vegetabilsk olje, en halv kilo mel til og visp deigen til den slutter å feste seg i hendene. Ha deretter deigen i den samme kjelen der deigen ble tilberedt, og gi henvendelse til ham igjen.
Etter det er deigen klar for videre arbeid.

Bokhvete shangi
Rull tortillaene ut av mager deig, i midten av hver putte bokhvete grøt tilberedt med løk og sopp, brett kantene på kaken.
Etter å ha lagt de ferdige shangene på et smurt fat, stek dem i ovnen.
Den samme shangien kan tilberedes med fyll fra stekte løk, fra poteter, med knust hvitløk og stekt løk.

Bokhvete pannekaker, "syndere"
På kvelden helles tre kopper bokhvete mel med tre kopper kokende vann, rør godt og la stå i en time. Hvis du ikke har bokhvedemel, kan du lage det selv ved å male bokhvete i en kaffekvern.
Når deigen er avkjølt, fortynn den med et glass kokende vann. Når deigen er lunken, tilsettes 25 g gjær oppløst i et halvt glass vann.
Tilsett resten av melet, salt oppløst i vann til deigen om morgenen og elt deigen til rømme er tykk, legg den på et varmt sted og stek i en form når deigen hever seg igjen.
Disse pannekakene er spesielt gode med løkbakst.

Pannekaker med bakevarer (med sopp, løk)
Forbered en deig fra 300 g mel, et glass vann, 20 g gjær og legg den på et varmt sted.
Når deigen kommer opp, hell i et annet glass varmt vann, to ss vegetabilsk olje, salt, sukker, resten av melet og bland alt grundig.
Bløtlegg de vaskede tørkede soppene i tre timer, kok til de er møre, skjær i små biter, stek, tilsett hakket og lett stekt grønn eller løk, kutt i ringer. Etter å ha spredt loddene i en stekepanne, fyll dem med deig, stek som vanlige pannekaker.

Paier med sopp
Løs opp gjæren i et og et halvt glass varmt vann, tilsett to hundre gram mel, rør og legg deigen på et varmt sted i 2-3 timer.
Mal 100 gram vegetabilsk olje med 100 gram sukker, hell i deigen, bland, tilsett 250 gram mel, la stå i halvannen time for å gjære.
Bløtlegg i to timer 100 gram skyllet tørket sopp, kok dem til de er møre og finhakk. Stek tre finhakkede løk i en skillet i vegetabilsk olje. Når løken blir gyldenbrun tilsetter du finhakket sopp, salt og steker i noen minutter til.
Form den fra den ferdige deigen til baller og la dem komme opp. Rull deretter ballene til kaker, legg soppmasse i midten av hver, lag paier, la dem komme opp i en halv time på et smurt bakeplate, og smør deretter forsiktig paienes overflate med søtt sterk te og stek i en forvarmet ovn i 30-40 minutter.
Legg de ferdige paiene i en dyp tallerken og dekk til med et håndkle.

Løk
Forbered en mager gjærdeig som for en pai. Når deigen hever ruller du den til tynne kaker. Hakk løkene og stek dem til de er gyldenbrune i vegetabilsk olje.
Sett på bunnen av en gryte eller oljet stekeform tynn kake, dekk med løk, så igjen en tortilla og et lag løk. Så du må legge 6 lag. Øverste laget skal være fra deigen.
Stek løken i en godt forvarmet ovn. Serveres varm.

Paier
400 g mel, 3 ss olje, 25 - 30 g gjær, 300 g gjedde, 300 g laks, 2-3 klyper svart malt pepper, 1 ss knust brødsmuler, salt etter smak.
Kna mager deig, la den heve to ganger. Rull deigen som har hevet seg en gang til et tynt ark og skjær sirkler ut av den med et glass eller en kopp.
Legg hakket gjedekjøtt på hver sirkel, og på det - et tynt stykke laks. Du kan bruke kjøttdeig fra havabbor, torsk, steinbit (unntatt sjø), gjedde, karpe.
Klem endene på patties slik at midten forblir åpen.
Legg paiene på et smurt bakeplate og la det stå i 15 minutter.
Pensle hver paj med sterk søt te og dryss med brødsmuler.
Paier skal stekes i en godt forvarmet ovn.
Hullet på toppen av paien er igjen, slik at fiskebuljong kan helles i den under lunsj.
Paier serveres med fiskesuppe eller fiskesuppe.

Rybnik
500 g fiskefilét, 1 løk, 2-3 poteter, 2-3 ss olje, salt, pepper etter smak.
Lag en mager deig, rull den til to flate kaker.
Kaken som skal brukes til det nederste laget av kaken skal være litt tynnere enn den øverste.
Legg den rullede tortillaen på en smurt ildfast form, på toppen av tortillaen lå et lag med tynne skiver rå poteter drysset med salt og pepper. store biter fiskefilet, på toppen - tynne skiver rå løk.
Hell olje over alt og dekk med et annet flatbrød. Koble kantene på kakene og bøy dem ned.
Plasser den ferdige fiskehandleren på et varmt sted i tjue minutter; før du setter fiskehandleren i ovnen, stikk hull på toppen flere steder. Stekes i en forvarmet ovn til 200-220 ° C.

Pai med kål og fisk
Kjevle den magre deigen til formen på kaken.
Legg et lag med kål jevnt, på toppen av det - et lag med hakket fisk og igjen et lag med kål.
Klem kantene på paien og stek paien i ovnen.

Potetfritter
Rist skrelt rå poteter, salt, la saften vises, tilsett deretter litt vann og nok mel til å lage en deig som for pannekaker.
Skje den ferdige deigen i en varm stekepanne smurt med vegetabilsk olje og stek på begge sider.