Et vektløst hvitt pulver som, når det komprimeres, lager lyden av snø som knaser under føttene, kalles stivelse. Det har vært kjent for folk i lang tid, og i hvert hjørne av planeten er det laget av forskjellige produkter. I matlaging brukes stivelse som fortykningsmiddel for flytende retter og som hevemiddel for bakevarer. De mest populære er potet- og maisstivelse. Hvorvidt det er mulig å erstatte en med en annen i en oppskrift avhenger av noen forskjeller mellom disse produktene.

Typer stivelse

I dag lages et naturlig fortykningsmiddel av poteter, mais, ris, hvete og kassava.

Mindre vanlig er produkter laget av rug, bygg og erter. Potet- og maisstivelse er utbredt i vårt land. Hvorvidt det er mulig å erstatte en med en annen vil bli beskrevet i detalj nedenfor. Risfortykningsmiddel er mindre vanlig.

Vilkår for bruk

For å gjøre en flytende rett tykkere, for eksempel gelé eller saus, må stivelsen først løses opp i en liten mengde kald væske. Dette kan være vann, juice, buljong, fløte og så videre, avhengig av nøyaktig hva som tilberedes. For sausen er det i noen tilfeller tillatt å først steke tørr stivelse i en panne i smør, og først deretter tilsette væske i beholderen, men varm og full.

Kan du erstatte maisstivelse med poteter i bakevarer? For å gjøre dette trenger du bare å endre proporsjonene til produktet, siden hver har sine egne egenskaper. Tørr stivelse tilsettes deigen for sprøhet og luftighet, og til fyllet for å gi en kremet tekstur.

Når du tilbereder sauser eller gelé, bør fortykningsmidlet tilsettes strengt på slutten av tilberedningen, og deretter umiddelbart redusere varmen eller fjerne det helt. Dette skyldes det faktum at ved langvarig oppvarming mister potetstivelse sine egenskaper og retten begynner å spre seg igjen.

Kan du erstatte potetstivelse med maisstivelse i saus? Kokker anbefaler faktisk ikke dette, siden maisproduktet tykner ved høyere temperaturer. For at retten skal fungere, må den stå mye lenger på komfyren med tilsatt fortykningsmiddel, dette bør tas i betraktning.

Det er også veldig viktig å holde andelen stivelse til resten av ingrediensene i oppskriften. Tilsetter du for mye av det, blir retten håpløst ødelagt.

Tørr bruk

Vi kjenner alle melpanering for steking av mat, men i noen land er stivelsespanering tradisjonelt. Ved å blande stivelse med krydder og frityrsteke fisken i denne kan du få en sprø og blank skorpe som beholder all saftigheten til hovedproduktet.

Å lage mat i en tradisjonell kinesisk wokpanne og tilsette stivelse vil gjøre den ferdige retten veldig appetittvekkende.

Funksjoner ved tilberedning av kremen

Hovedforskjellen på potetstivelse er at den tykner retten i større grad, men tilsatt i store mengder gir den en viss ubehagelig ettersmak. I tillegg, med langvarig varmebehandling, mister den sine egenskaper. Kan du erstatte maisstivelse med potet i vaniljesaus mens du gjør dette? Teoretisk er det mulig, men resultatet blir ikke det beste. Maisstivelse gir væsker en jevnere konsistens, vakker glans og etterlater absolutt ingen bismak.

For produkter med langvarig oppvarming under forberedelse, er det bedre å velge et fortykningsmiddel laget av mais. For gelé er det bedre å ta potetstivelse, siden maisstivelse vil gjøre den overskyet.

Substitusjon i bakevarer

Kan du erstatte maisstivelse med potet i en kake? Alt avhenger av mange nyanser som bør tas i betraktning. På den ene siden mister et potetprodukt sine egenskaper ved langvarig oppvarming og kan ødelegge den endelige retten under baking. På den annen side blir fortykningsegenskapene til maispulver redusert når en stor mengde sukker eller syre tilsettes.

Ved denne anledningen anbefaler kokker å følge den anbefalte oppskriften og ikke avvike fra den hvis det er et ønske om å få et garantert resultat. Hvis det ikke er mulig å strengt følge oppskriften, kan du eksperimentere, fordi stivelse teoretisk sett er utskiftbare. Det er bare viktig å endre proporsjonene, fordi fortykningsmidlet fra poteter har høy viskositet. Så er det mulig å erstatte maisstivelse med potetstivelse uten å ødelegge retten? For denne maisfortykningsmiddel bør tas 1,5 ganger mer hvis oppskriften spesifiserer potet, og vice versa. Hvis anbefalingene bruker et maisprodukt, ta 1,5 ganger mindre potet. Denne regelen er ideell for kjeks, gelé og sauser, det viktigste er ikke å glemme temperaturen.

Kaldt porselen

For veldig lenge siden ble en ukomplisert blanding for modellering fra vanlige produkter oppfunnet. Dens særegenhet er at når den størkner, stivner den og blir lik porselen, og i dyktige hender kan produkter laget av det ganske enkelt ikke skilles fra virkelig dyre.

Leker, pyntegjenstander, blomster og mye mer lages av kaldt porselen, men hva har stivelse med det å gjøre? Og til tross for at det er en av ingrediensene for elting av råstoff. I nesten alle blandingsoppskrifter anbefales bruk av maisfortykningsmiddel. Kan du erstatte maisstivelse med poteter i kaldt porselen? Det er mulig, men resultatet blir ikke like bra. Saken er at blandede produkter må kokes godt før elting, og som vi allerede vet, mister potetstivelse egenskapene ved langvarig varmebehandling.

Hvis maisproduktet rett og slett ikke er tilgjengelig, kan du velge en oppskrift uten å koke. Heldigvis er det i dag allerede mange av dem, og du kan finne anbefalinger for alle omstendigheter.

Konklusjon

Så, kan du erstatte maisstivelse med potetstivelse? Denne artikkelen beskriver de vanligste bruksområdene for disse fortykningsmidlene i både matlaging og håndverk. Basert på egenskapene til de aktuelle produktene kan vi konkludere med at de nesten alltid er utskiftbare, men underlagt de anbefalte proporsjonene når de legges til.

Selvfølgelig anbefaler kokker ikke å endre ingrediensene i oppskriftene på egen hånd, siden dette kan påvirke smaken av retten betydelig, men hvis det ikke er noen annen utvei, trenger du bare å følge tipsene ovenfor og huske egenskapene til hver stivelse. Hvis din egen erfaring lenge har tillatt deg å endre produkter i riktig forhold, eller hvis smaken krever noe nytt, vil kulinariske eksperimenter bare utvide horisonten din.

I mange bakeoppskrifter, spesielt paier med saftig frukt- eller bærfyll, gelé, kakedeig eller pannekaker, finner vi stivelse, et hvitt fortykningspulver. Du trenger det ganske ofte, men hva om du går tom for stivelse i det mest uleilige øyeblikket? Eller vil du behandle en gjest med bakverk som av medisinske årsaker ikke bør spise stivelse? I dette tilfellet kan du erstatte det uten å miste smaken av produktene dine.

Hva er stivelse

På tysk er stivelse "sterkt mel", og hvis vanlig mel smuldrer, så kleber stivelse det sammen. Stivelse er et stoff som tilhører komplekse karbohydrater, et polysakkarid. Det ser ut som et hvitt pulver, noen ganger med et lett gulaktig skjær, hvis du rynker det i hånden, vil du kjenne en knirk. Stivelse har ingen spesiell smak og lukt, løses ikke opp i kaldt vann, men i samspill med varmt eller varmt vann blir den tykk og viskøs, og det er disse egenskapene som brukes i baking. Stivelse har et høyt kaloriinnhold, så retter der den er tilstede gir en metthetsfølelse i lang tid.

Naturlig stivelse finnes i de grønnsakene, fruktene og belgfruktene som vi stadig spiser: erter og bønner, bananer og mango, ris og poteter, hirse og mais.

Naturlig maisstivelse gjør bakevarer luftige

Hva er dens fordeler for kroppen

Som ethvert polysakkarid, i det sure miljøet i magen, er stivelse i stand til å omdannes til glukose, som kommer inn i hjernen med blodstrøm og mater den. Glukose gir energi, så en liten mengde stivelse bør konsumeres av både voksne og barn.

Hva er stivelse: potet, mais og andre typer

I butikkhyllene kan vi finne forskjellige typer stivelse, som avviker litt fra hverandre i egenskapene deres:

• Potetstivelse er den vanligste av all stivelse; den tilsettes gelé, pølser, sauser og supper, konditorkrem og butikkmajones. Den brukes også til panering av saftige produkter - fisk, svinekjøtt, harde oster;
• Maisstivelse er egnet til å tykne gelé, spesielt melkegelé, den er lettere enn potet og hvete;
• Tapiokastivelse har det laveste fuktighetsinnholdet og er anerkjent som den mest miljøvennlige, den brukes i supper, sauser og saus, samt til fremstilling av instant-nudler;
• Hvetestivelse absorberer overflødig væske ved elting av deigen, holder formen på ferdige bakevarer, men har en tendens til å gi den stivhet når den lagres i lang tid;
• Risstivelse er mer vanlig brukt i produksjon av sirup og sauser;
• Soyabønnestivelse er egnet for godteriindustrien.

Soyabønnestivelse har en behagelig gulaktig farge

I baking er maisstivelse mer passende, den har den mest delikate teksturen og gir produktene en gyllenbrun skorpe. Det tilberedes muffins, muffins, tortillas og gryteretter.

Maisstivelseskaker er gyllenbrune

I dietetisk mat brukes også stivelse - oftere mais eller ris, som den letteste.

Hvorfor legges det til bakevarer?

I noen oppskrifter er stivelse foreskrevet for å legges til deigen, i andre - direkte til selve fyllingen.

Så stivelse:

1. Gir deigen mørhet og sprø, her snakker vi sandkaker;
2. Hjelper til å ikke bløtlegge gjærdeigen der den kommer i kontakt med fyllet (hvis du drysser et lag deig med stivelse, vil det fungere som et slags geleringslag, hindre bær eller fruktbiter i å "sette seg" på bunnen av bakverket ditt);
3. Gjør deigen mer plastisk;
4. Holder formen på bakte produkter;
5. Det tykner det flytende fyllet, dette gjelder spesielt for frukt- og bærpaier og paier;
6. Øker holdbarheten til ferdige bakevarer opptil 4 dager;
7. I kjeksdeig er stivelse laget for å absorbere overflødig fuktighet, "tørre" kjeks slik at de blir frodigere og høyere.

Med stivelse viser kjeksen seg å være veldig frodig

Stivelse elsker melk og meieriprodukter, da kjennes det ikke i bakevarer, gir det ikke en mild smak. Det kan fortynnes i yoghurt, kefir, sur og bakt melk, rømme.

Hva kan erstattes med stivelse

I tillegg til egenskapene som allerede er oppført, kan stivelse fungere som en erstatning, for eksempel i bakevarer for strenge vegetarianere eller religiøse mennesker som følger fasten, den kan erstatte egg. For å gjøre bakevarer mindre næringsrike og mykere, kan stivelse erstattes med noe av melet, vanligvis 30 %.

Noen ganger kan stivelse gi en ubehagelig blid ettersmak til bakevarer, slik at dette ikke skjer, tilsett smakstilsetninger - vanillin eller kanel fungerer bra.

Egg kan erstattes med stivelse

Hva kan brukes til å erstatte stivelse i bakevarer

Stivelse er et fortykningsmiddel, så du kan erstatte det med produkter som har lignende bindeegenskaper. Så vikarene er:

1. Rug, bokhvete, gresskar eller hvetemel

Bokhvete, gresskar og rugmel brukes i paideig (gjær- og gjærfri), småkaker og muffins, hvetemel passer godt inn i kjeksdeig.

Du kan bruke gresskarmel i muffins i stedet for stivelse

2. Linfrø eller chiafrø, malt til mel

Dette tilsetningsstoffet vil være bra til muffins, kjeks eller kaker, de vil vise seg å være smuldrende, møre og myke. Også en gel laget av malte linfrø brukes til å lage gelé. For at linfrø skal få egenskapene til stivelse:

1. Ta 1 ss. en skje frø malt til mel (du kan gjøre dette i en kaffekvern);
2. Bløtlegg i 2 ss. skjeer med kokende vann i 10 minutter.

Linfrø kan også brukes til å erstatte stivelse

3. Agar-agar eller gelatin

Dette er unike erstatninger og kan tilsettes yoghurtkaker eller fuglemelk, andre erstatninger fungerer rett og slett ikke. For at gelatin skal kunne erstatte stivelse trenger du:

1. Ta 1 ss. en skje gelatin;
2. Bløtlegg i 1,5 ss. skjeer med varmt vann;
3. La svelle i 30 minutter.

Hvis vi bruker agar-agar, må vi ta hensyn til at dens geleringsegenskaper er mye sterkere, så vi tar mindre stoff (1/2 ts) og mindre vann (1 ss).

Agar agar har sterke geleringsegenskaper

4. Semulegryn

Denne erstatningen er egnet for mørdeig og ostemasseprodukter. Semulegrynen øker i størrelse når den absorberer fuktighet, når du heller røren med semulegryn i formen, må du ta hensyn til dette. Bakevarene er luftige, men tettere og mer tilfredsstillende enn å bruke stivelse, og får en kornete tekstur.

5. Kokosflak, knust til pulver

Denne erstatningen er ideell for å legge til frukt- og bærpaifyll. I tillegg til den nødvendige viskositeten tilfører kokosflak søthet og behagelig smak til produktene. Du kan redusere mengden sukker i fyllet eller deigen hvis du bruker kokos.

Kokosflak gir ekstra sødme til produktene

6. Egg

Vi vurderer en slik erstatning: 2 ss. spiseskjeer mais- eller potetstivelse er 1 ferskt kyllingegg, som vil erstatte stivelse i pannekaker og pannekaker, samt i mørdeig og saftige paier. I tillegg kan egg i stedet for stivelse brukes ikke bare som et tilsetningsstoff til deigen, men også som fortykningsmiddel for konditorkrem. For å få limmassen til kremen trenger vi:

1. Skille eggeplommen fra proteinet;
2. Legg eggeplommen i et høyt glass for å piske;
3. Tilsett 2 ss til eggeplommen. spiseskjeer melk (det skal ikke være kaldt) og en hauget teskje sukker;
4. Pisk alt sammen og tilsett den kokende konditorkremen (passer til vaniljesaus).

Et ferskt kyllingegg erstatter 2 ss. skjeer med stivelse

For å erstatte stivelse i melkegelé og frukt- eller bærfyll trenger du:

1. Mal tørre flak i en kaffekvern;
2. Sikt gjennom en fin sil flere ganger.

Havregryn erstatter stivelse i frukt- og bærfyll

De tilsettes deigen for frukt- og bærpaier i samme mengde som stivelse vanligvis tas i.

Brødsmuler erstatter stivelse i saftige kaker

9. Hjemmelaget stivelse

Egnet for å erstatte butikkkjøpt stivelse i alle oppskrifter. Vi får det slik:

Hver type deig har sin egen stivelseserstatning. I noen tilfeller kan stivelse utelates helt ved å utelukke den fra oppskriften (for eksempel ved å lage kjeks, pannekake- eller pannekakedeig og i butterdeig).

Ganske ofte er stivelse (potet, mais, etc.) oppført på ingredienslisten for kaker, paier og pannekaker. Dette produktet hjelper til med å fjerne overflødig væske fra deigen, noe som resulterer i en lett og luftig baking. I tillegg blir deigen med tilsetning av stivelse viskøs, og du kan forme produkter av hvilken som helst form fra den. Bruken av stivelse er imidlertid kontraindisert for noen mennesker, kvinner som følger figuren nøye, misliker også dette produktet på grunn av det høye kaloriinnholdet, og til slutt kan det hende at fraværet av stivelse i kjøkkenskapet blir avslørt på siste øyeblikk, når du løper til butikken for sent. Hvordan være? Hvordan erstatte stivelse i bakevarer? Vi skal snakke om dette i dag.

Hvor overraskende det enn kan virke, finnes det et stort antall alternativer til stivelse. Dette produktet i bakevarer kan erstattes med mel, kokospulver, semulegryn, brødsmuler og til og med rå egg. Hvilket alternativ som skal brukes i et bestemt tilfelle bør avgjøres basert på typen bakevarer du bestemmer deg for å skjemme husholdningen bort med.

Hvordan erstatte stivelse i kjeksdeig?

Hvis du bestemmer deg for å bake en svampekake, men stivelsen på ingredienslisten ikke er der, kan du erstatte den med vanlig hvetemel.

Skal du bake pannekaker, men det er ingen stivelse?

Kyllingegg kan legges til pannekakedeigen i stedet for stivelse (selvfølgelig bare hvis du ikke lager magre pannekaker) med en hastighet på 1 middels egg erstatter 2 ss potet-/maisstivelse.

Hva skal man ha i sandkaker og paideig i stedet for stivelse?

Baking laget av mørdeig, samt paier, hvis opprinnelige sammensetning innebærer bruk av stivelse, vil ikke bli verre hvis du erstatter pulveret med kokosflak eller semulegryn malt til støv. I en håpløs situasjon kan du legge mer mel i sandkakedeig og øke delen av ripperen litt, du kan være sikker på at endringen ikke blir lagt merke til. Deilige bakevarer vil vise seg hvis du i stedet for stivelse legger en økt porsjon egg i deigen. Som en siste utvei kan du bruke brødsmuler, de vil ha nøyaktig samme effekt som stivelse.

Hvordan tilberede stivelse

Vi har tilbudt en god del stivelsesalternativer. Hvis søket etter en erstatning ikke skyldes kontraindikasjoner for bruk av stivelse, men mangelen på et produkt hjemme og manglende vilje til å gå til butikken for det, kan du lage det selv. Skrell potetene, skyll godt, riv og press gjennom osteduk. La den ferskpressede juicen stå en stund, det resulterende sedimentet er ikke annet enn potetstivelse. Tøm av overflødig vann og la stivelsen tørke, så kan den brukes som anvist.

Kjære besøkende på portalen vår, kanskje, mens du lager kulinariske mesterverk, måtte du erstatte stivelse med alternative produkter. Vi vil være takknemlige hvis du deler opplevelsen din i kommentarene til denne teksten.

Stivelse brukes i en lang rekke områder av livet. Han behandler lintilbehør, renser pelsverk. Det brukes som bleke- og rengjøringsprodukt på mange andre områder, spesielt i matlaging.

Et slikt originalt produkt inneholder mange mineraler, vitaminer og sporstoffer, slik at mat overmetning med dem er trygt for helsen. Retter som inneholder dette stoffet er veldig sunne og tilfredsstillende for kroppen. Maisprodukt er mest brukt til gryteretter og kjeks. Imidlertid stiller mange seg ofte spørsmålet om hvordan stivelse kan erstattes i bakevarer hvis det ikke er tilgjengelig.

applikasjon

I utgangspunktet brukes stivelse i følgende typer mat:

• frukt supper;
• gelé drinker;
• sauser;
• kjeks produkter;
• gryteretter;
• koteletter.

Den brukes i bakevarer på grunn av to hovedegenskaper:

• gir tykkelse;
• fjerner overflødig fuktighet.

Eksperter mener at hvis du erstatter 30% mel med stivelse når du lager bakevarer, vil mykheten øke og forbruket av fete produkter reduseres med opptil 20%.

Stivelsen gjør kjeksdeigen tørrere og luftigere, og kjeksen blir smuldrete. I diettpannekaker erstatter det egg; for tetthet og viskositet legges det til sammensetningen av frukt- og bærfyll.

Funksjoner av potetstivelse

I de fleste situasjoner kan et maisprodukt erstattes med et som er laget av poteter, og omvendt. Dette til tross for at maisstivelse ofte brukes i desserter, og potetstivelse brukes sjelden i søte retter. Dette er på grunn av deres smak.

Bytte ut en spiseskje potetstivelse gjøres ved å erstatte to spiseskjeer mais. Dette kommer av at poteten har en mer tyktflytende konsistens. For eksempel, hvis du tar begge variantene i samme mengde og koker gelé fra dem separat, vil en gjennomsiktig og tyktflytende drink komme ut av poteten, og noe som en gjørmete kompott vil vise seg fra mais.

Stivelsesholdige retter mister smaken til en viss grad. Derfor trenger de mye smakstilsetninger. Denne mengden vil reduseres hvis du erstatter dette stoffet med et annet produkt.

Hvordan bruke i utvalgte retter?

Sausen, uansett hva den måtte være, skal alltid ha en tykkelse. På grunn av dette inneholder den stivelse. Mengden avhenger av hvor tykk sausen er nødvendig. Flere komponenter kan være egnet for å erstatte dette produktet.

• Mel. Den introduseres gradvis i kokt kaldt vann, og tilsettes sausen før den siste kokefasen.
• Malt linfrø. De fortynnes i kaldt vann og kokes opp før de tilsettes.
• Fløte eller rømme. Hell produktene i en tallerken og rør litt.

For å få en saus av riktig kvalitet, må alle produkter som tilfører tykkelse tilsettes over svak varme, mens du rører jevnlig. I dette tilfellet kommer en rett med ønsket konsistens ut.

I en ostemassegryte er det bedre å erstatte det aktuelle produktet med semulegryn i forholdet 1: 1.

I iskrem er siktet hvetemel, i samme mengde som stivelse, egnet til å erstatte maisstivelse.

Når du koker koteletter, erstattes stivelse med mel med en av variantene:

• havregryn;
• bokhvete;
• fra mais.

Melet erstattes på samme måte som i de foregående eksemplene. Du kan erstatte den med rå, finrevet potet. Dette er imidlertid ikke en komplett erstatning på grunn av stivelsen i poteter. Stivelsen brukes også til å tykne kakekremen. Men siden den har en fuktig smak, som et resultat av at smaken av kremen forringes, anbefales det ikke å bruke den. I dette tilfellet kan stivelse perfekt erstatte følgende produkter.

• Semulegryn. Det må være forkokt, mat må tilsettes som følger: en halv liter melk, 80 gram semulegryn, 40 gram sukker, en teskje sitronskall. Og først da lages kremen.
• Gelatin. Dette produktet kan brukes som en stivelseserstatning for kremproduksjon. I en slik situasjon må den fortynnes etter instruksjonene. Den resulterende massen blandes med den ferdige kremen. Påfør kremen etter at den er avkjølt.
• Kokosflak. For dette er den ganske egnet i grunntilstand. Sponene vil lage en fantastisk krem. Det eneste er at det vil ta litt lengre tid å forberede kremen, siden produktet løses opp i lengre tid. Sponene helles i den tilberedte kremen i mengden av tre spiseskjeer per liter.

Ovennevnte produkter gjør det mulig å lage en konsistens som er identisk med den stivelsen tilsettes. Samtidig er alle kremer smakfulle og rike på næringsstoffer.

Ved tilberedning av fyllinger for baking brukes produkter som legger til tykkelse på rettene.

• Egg. De legges til fyll laget av kjøtt, poteter og andre grønnsaker.
• Mel. Den brukes til en rekke fyllinger, både salt og søt på smak. Hvetemel brukes hovedsakelig, men et produkt laget av mais, bokhvete, havregryn er ganske egnet. Tilsett det tørt i mengden av fem spiseskjeer per kilo fyll.

De erstatter stivelse i ulike retter, inkludert desserter. Bakevarene er luftige når passende produkt er tilsatt.

Produkter som brukes i bakevarer i stedet for stivelse

Siden stivelse brukes som fortykningsmiddel, kan den erstattes av et hvilket som helst annet produkt med samme egenskaper. For eksempel:

• egg;
• mel (fra hvete, rug, bokhvete, lin, havregryn);
• agar agar;
• gelatin;
• semulegryn;
• kokosflak;
• brødsmuler.

Substitusjonsnyanser

Mel

Stivelse brukes i baking som et separat element i sammensetningen, og vekselvis med mel i like proporsjoner. I fravær av stivelse kan den erstattes helt med mel. Mel laget av bokhvete, lin, hvete og rug er best egnet. Mel, både bokhvete og linfrø, er enkelt å lage på egen hånd. Du trenger bare å male linfrø eller bokhveteflak.

Deigen, som utelukkende eltes med mel, må siktes grundig og gjentatte ganger, tilsett litt bakepulver. Som et resultat vil baking være det samme som ved bruk av stivelse, det vil si luftig, lett og behagelig med utseendet. Melpulver vil være nødvendig like mye som stivelse.

I prosessen med å lage en vaniljesaus brukes også siktet melpulver til baking - det er best hvis det er laget av hvete. Det vil skape ønsket fortykningseffekt i kremen, det samme som med stivelse. Det er viktig å blande massen grundig for å unngå dannelse av klumper.

De fleste husmødre vet at når de tilbereder kjeks, puff og pannekakedeig, kan stivelse utelukkes helt fra sammensetningen. Og når man elter sandkakedeig er det nok å bruke mer mel enn stivelse. Samtidig må melpulver blandes med et bakepulver.

Egg

Ved baking holder egg alle ingrediensene sammen, spiller rollen som bakepulver og gjør produktet smuldrende og luftig. Ett egg erstatter fullt ut to spiseskjeer mais- eller potetstivelse.

Et kyllingegg kan være en stivelseserstatning for å piske kakekrem. For denne prosedyren trenger du bare å bruke eggeplommen, litt melk og litt sukker. Bland alt grundig og hell i fløten, som er i kokende tilstand.

En betydelig fordel med å erstatte stivelse med et egg er en reduksjon i kalorier i bakevarer, på grunn av en økning i protein i produktet, reduseres mengden karbohydrater.

Semulegryn

Semulegryn, absorberer overflødig fuktighet, svulmer. Ved å binde ingrediensene til deigen gir den tetthet og luftighet til produktet. Semulegryn etterlater tilstedeværelsen av små korn i munnen. Ved å bruke semulegryn får du kornete og mettende bakevarer.

I cottage cheese-produkter vil det å erstatte stivelse med semulegryn være en ideell idé, spesielt i retter som:

• kasserolle;
• syrniki;
• vareniki;
• krumpeter.

Tidligere må semulegrynet bløtlegges i ca en time, slik at det får tid til å svelle. Korn er dynket i kefir, melk eller fermentert bakt melk.

Erstatninger bør gjøres i like proporsjoner.

Kokosflak

Fruktfylte terter krever absolutt et fortykningsmiddel. Dette skjer fordi en stor mengde juice fra frukt og bær frigjøres under matlagingen, og i prosessen renner det ut av produktet. I en slik situasjon kan malte kokosflak perfekt erstatte stivelse.

Viskositet er ikke den eneste kvaliteten som kokosflak kan gi til deigen på grunn av dens svelleegenskap. Det tilfører også ekstra sødme. Som et resultat spares sukkerforbruket.

Alle oppførte produkter må først slipes på en eller annen måte. Du kan gjøre dette med en kaffekvern, og hvis den ikke er der, vil en vanlig knuse hjelpe.

Agar-agar og gelatin

De fleste kakene er ikke komplette uten en slags delikat krem. Et fortykningsmiddel som ligner på stivelse kan gi denne effekten. Men i fravær kan fortykningsmidlet erstattes uten problemer med agar-agar eller gelatin. For å oppnå det beste resultatet, må du varme opp et hvilket som helst fortykningsmiddel i en beholder med et lite volum vann, og du trenger ikke å koke opp, og deretter legge det til hovedkomponentene.

Agar-agar har geleringsegenskaper - på grunn av en så unik kvalitet vil det være nødvendig med fire ganger mindre enn gelatin. I tillegg gir dette produktet kroppen mange nyttige stoffer.

Konklusjon

Til tross for at dette pulveret ofte erstattes med analoger, er det uønsket å absolutt utelukke det fra dietten. Produktet fremmer utviklingen av nyttige bakterier. Det senker pH, forhindrer betennelse og eliminerer risikoen for tykktarmskreft.

På grunn av sine medisinske egenskaper er stivelse nyttig for forstyrrelser i fordøyelseskanalen - inflammatoriske tarmprosesser, diaré, forstoppelse. Det er bare nødvendig å konsumere det med måte, da vil det ikke være nødvendig å tenke på skaden.

I neste video finner du en oppskrift på en cottage cheese gryte med semulegryn.

Nylig stilles det ofte spørsmålstegn ved de gunstige egenskapene til stivelse, og flere og flere spørsmål dukker opp enn å erstatte stivelse i bakevarer. For rettferdighets skyld bør det bemerkes at stivelse ikke brukes veldig ofte i baking. Dette komplekse karbohydratet er hentet fra frukt, korn, grønnsaker, belgfrukter eller nøtter, og også syntetisk. I matlaging brukes stivelse først og fremst som fortykningsmiddel for fruktblandinger og gelé. Når du lager nudler, tilsettes det til hvetemel i forholdet 1: 3. I konfekt kan stivelse finnes i kaker, småkaker eller tyrkisk herlighet. Noen ganger brukes det når du baker magre pannekaker. Naturlig stivelse er hentet fra et bredt utvalg av planter, hovedsakelig fra korn og poteter, derfor, i fravær av en av typene, kan den erstattes med en annen. Så, hvetestivelse brukes oftest i bakevarer. Om nødvendig vil den bli erstattet av ris, potet, mais, soya og andre typer av dette produktet. I industriell produksjon av godteriprodukter erstatter de ofte naturlig stivelse med modifiserte. For eksempel er det oppført i noen mathevemidler. Slike produkter bør være forsiktige med siden de utgjør en trussel mot menneskers helse ved langvarig bruk. Hjemme, i gelé, supper og sauser, erstattes stivelse med mel, gjerne bokhvete eller rug. Hvis malt lin er tilgjengelig, kan linfrømel brukes. For disse formålene brukes også malte gresskarfrø eller kokosflak. Det er også akseptabelt å erstatte disse ingrediensene med stivelse i bakevarer. Hvis stivelse brukes i en oppskrift sammen med mel (for eksempel i kakedeig eller i matbakepulver), økes dosen av mel på samme måte i stedet for den angitte andelen av dette produktet. Du kan erstatte stivelse når du baker pannekaker, hvis du ikke trenger å bruke utelukkende magre ingredienser, kan du bruke egg. Ett egg i sine bindende egenskaper vil erstatte 2 ss. l. mais eller potetstivelse. Avslutningsvis bemerker vi at du ikke bør streve så ivrig etter å erstatte stivelse i baking med noe hvis det ikke er et presserende behov for det. Selvfølgelig, som leverandør av karbohydrater med hyppig bruk, er det ikke i stand til å endre tallet til det bedre, men som alle bakevarer, selv uten det. Som en del av andre produkter, spesielt gelé, er det veldig nyttig, fordi lindrer betent mageslimhinne takket være dens omsluttende effekt. Til andre retter brukes det vanligvis i svært små mengder. Så moderat bruk av naturlig stivelse er ikke bare ikke skadelig, men til og med nødvendig for menneskers helse.