• Ingredienser:
• fisk - 1-1,5 kg (avhengig av kapasiteten til bokser og multikoker);
• gulrøtter - flere små, i henhold til antall bokser;
• løk - en løk;
• vegetabilsk olje - 50 ml;
• sitronsaft - en teskje per boks;
• salt - en teskje per 0,5 liters boks;
• pepper, allehånde, koriander og andre krydder - etter smak.

Det er ikke vanskelig å tilberede hermetisert fisk i en langsom komfyr - det er vanskelig å la dem være lagret. Husdyr blir trukket for å åpne glasset, smake på det yummy ... Og alt takket være det faktum at hermetisk fisk i olje i en langsom komfyr er mye bedre enn industriprodukter.

Det er imidlertid verdt å vurdere: hermetisert fisk hjemme i en multikoker tilberedes ved en mye lavere temperatur enn på fabrikken. Derfor er det best å oppbevare dem i kjøleskapet.

For å lage hermetisk fisk i en langsom komfyr, er det ikke nødvendig med spesielle triks. Vi har tilsatt gulrøtter, løk, sitronsaft og krydder i oppskriften. I prinsippet er fisk og salt og krydder nok til å smake. Fisk "blanks" i tomatmarinade eller sennep-eplefylling er utbredt. God fet fisk med pepperrot. Du kan tilberede fiskesuppekonsentrat hjemme, som "bare tilsett vann" og poteter, og en deilig rett er klar til servering.

Teknologien for tilberedning av fiskestuing sørger ikke for bearbeiding av råvarer med overopphetet damp under høyt trykk. Derfor er det ikke nødvendig å forvente fullstendig mykning av frøene i hjemmelaget hermetikk. Så bruk av fiskefilet eller raser der tilstedeværelsen av bein kan neglisjeres (brisling, lodde, stør, hai) er velkommen.

Når vi snakket om, tilbød vi oss å varme boksene opp til seks timer på rad. Hermetisert fisk trenger ikke denne varigheten. To timer er ganske tilstrekkelig stuetid, selv om vi snakker om tett fisk, hakket grovt.

Det er en annen metode for tilberedning av hermetisert fisk. Vi snakker om tilberedning av et produkt i en flerkokerbeholder med etterfølgende overføring til en steril beholder. - den første konkurrenten for å kappe bokser.

Eksperter krever imidlertid sterilisering av allerede fylte bokser, og det er vanskelig å være uenig med dem: husstøv, som ALLTID er til stede i luften, er veldig rikt på patogen flora. Uansett hvordan du steriliserer glasset, vil det oppstå forurensning med skadelige bakterier. Som et resultat vil hundre bokser være bra. Og i hundre og første begynner prosessene vi ikke trenger ...

Hygiene ved hjemmeproduksjon av hermetikk er av største betydning!

Tilberedningsmetode:

2. Ha den hakkede fisken i krukker sammen med gulrøtter, hakket løk, krydder. Fyll på sitronsaft, litt olje. Fyllingsnivået er opp til boksens skuldre, ikke høyere. Lukk hver boks løst med et lokk, og gi rom for uhindret damp å slippe ut.

3. Legg et tøystykke i en multikoker, legg bokser, hell vann til fisken i bokser. Slå på multikookeren for slukking i to timer.

4. Etter en times matlaging, se under lokket: du må kanskje fylle på fordampet vann. Fyll på med varmt vann bare for å unngå sprekker i boksene!

5. På slutten av prosessen, på varme bokser, snur du lokket helt ned (bruk en ovnsvott), la hermetikkmaten kjøle seg ned i en langsom komfyr.

Oppbevar hjemmelaget hermetisert fisk i kjøleskapet.

Hjemmelaget hermetisk småfisk

Tid for forberedelser: 1 times porsjoner: 4

For å lage hermetisk fisk hjemme trenger du fisk (elv eller sjø), krydder, trykkoker, tregkokere eller ovn. Velsmakende hermetisert fisk i henhold til oppskriften som presenteres i dag, kan tilberedes i tomat og grønnsaker eller i olje. Den raskeste oppskriften på hjemmelaget hermetikk er selvfølgelig i en trykkoker. Den faktiske tilberedningen av denne retten er veldig enkel. Jeg vil si å tilberede og rense fisk til hermetikk er mer plagsom enn å tilberede dem.

Hermetisert fisk i langsom komfyr

Hermetisert fisk i en multikoker fra småfisk kan tilberedes på samme måte som vi tilberedte dem av sølvkarpe.
Ha sløyd elvefisk i en multikookerskål på en grønnsakspute, dryss over vegetabilsk olje, salt, tilsett laurbærblad og pepperkorn.
Stek på "Stew" -programmet i 8-10 timer (du kan sette det på over natten).
I en multikoker - en trykkoker, reduseres prosessen med å tilberede hermetisk fisk fra fisk betydelig.

Hjemmelaget hermetisk småfisk

Olga Pirogova bruker liten elvefisk i sin hermetikkoppskrift. Hermetisert mat i tomat kan stuves fra karpe, abbor, ruff, mort, karpe, brasme, sølvkarpe ... På samme måte kan du lage hermetikk fra ferskfrossen sjøfisk: sild, makrell, rosa laks, saury. ...

- Det er ikke alltid mulig å fange stor fisk på fisketur. Liten fisk er akkurat det som er nyttig for å tilberede disse deilige hjemmelagde hermetikkfôrene. Dette er første gang jeg tilbereder disse hermetiske matvarer fra småfisk. Mannen var engasjert i å rense fisken, sløye, kutte av hodene og halene. Jeg vasket den lille fisken og helte den over med eddik, rørte den raskt og vasket den med en gang. Dette vil bidra til å fjerne den ubehagelige lukten av gjørme. Jeg vasket den igjen og til slutt ”.

Ingredienser:

• Liten fisk - 1,6 kg,
• gulrøtter - 4 stykker,
• løk - 5 stykker,
• 3 røde tomater,
• tomatketchup -250 g (pakking),
• salt,
• pepper,
• 9% eddik - 2 ss. skjeer,
• vegetabilsk olje - ca 50 ml.

Hvordan lage hermetisert fisk:

La oss begynne å forberede hermetisk fisk.
Hell vegetabilsk olje i en forvarmet trykkoker (jeg heller den over øyet) og legg den i lag: løk kuttet i ringer, gulrøtter, terninger av fisk, klargjort for hermetikk, legg tomater på toppen i store biter, de vil gi juice. Salt og pepper hvert lag.

Vi elsker krydret hermetikk, så jeg bruker en blanding av paprika: svart, varm rød, chili, søt paprika (alt avhenger av smak og ønske), tilsett laurbærblad (ikke overdriv, for ikke å smake bitter) .

Hell ut en pose med ketchup og litt mer olje.

Kok ingrediensene til hermetisk fisk og skru på lokket på trykkkokeren.
Kok i 1 time på svak varme. I løpet av denne tiden skal beinene i fisken kokes.

La trykkkokeren avkjøles. Og først etter det åpner vi lokket. Hele familien spiste ferdig hermetikk fra småfisk med svart brød.

Vel, det ble veldig velsmakende!

P.S. Hjemmelaget hermetisert fisk uten sterilisering i henhold til denne oppskriften kan lagres i flere dager i kjøleskapet og brukes til tilberedning av suppe, paier, gryteretter.

God appetitt, nettstedet Cooking Recipe Notebook ønsker deg.

Abonner på deilige oppskriftene på nettstedet og overraske dine kjære med nye oppskrifter!

Fiske blir mer og mer populært hvert år og erobrer hjertene til ikke bare menn, men også kvinner. Stadig oftere går hele familier på fiske. Men det er opp til vertinnene å bestemme hvordan og hva de skal lage fra den fangede fisken. Det er ofte mye fisk i fangsten, som det er vanskelig å identifisere hvor som helst. Den egner seg ikke til steking, matlaging, baking og salting. En slik fisk inkluderer en chub, som har mange små bein. I dette tilfellet vil tilberedning av hermetikk være en utmerket løsning.

• Hermetisert mat kan tilberedes fra hvilken som helst fisk: elv, innsjø, sjø. Men elve- og sjøfisk skal ikke tilberedes sammen. Men hvis du legger elvefiskkarpe til sjøen, vil smaken på retten bare ha nytte av dette.
• Det er nødvendig å tilsette krydder i hermetikk. Koriander er med på å kvitte seg med den spesifikke fiskelukten, dette gjelder først og fremst elvefisk. Men krydder skal ikke brukes for mye. Det er lett å ødelegge smaken av hermetikk ved å tilsette for mye.
• Svarte pepperkorn er nødvendig, men i veldig små doser (3-5 stykker). Tilsett bare nellik hvis du vil ha en krydret smak som et resultat.
• Hvis fisken har vært frossen, må den tines. Klipp av hoder, fjern haler og finner. Haler og finner kan enkelt fjernes med saks.

Hvordan lage hermetisert elvfisk i en langsom komfyr

Skjær fisken som er renset fra hoder, haler og finner i små biter. Skyll under rennende vann.

Hell en tredjedel av et glass solsikkeolje i multikookerskålen. Legg fisken lagvis. Nederst - store biter, jo høyere, jo mindre.

Når all fisken er lagt, tilsett salt (1 ss uten topp). Tilsett tre laurbærblad, fem allehånte-erter, fem svarte pepperkorn, 1/2 ts koriander (malt eller erter). Tilbered 400 ml. sterk infusjon av svart te (4-6 gram), der du rører 1 ss sukker. Hell tebladene over fisken. Tilsett vann slik at fisken blir dekket av 1 centimeter vann.

Sett kokken på "stuing" -programmet i 5-7 timer. Steketiden avhenger av fiskebeins tykkelse. De skal bli myke under tilberedningen.

Legg ferdig hermetisert hermetikk fra elvefisk varm i krukker. Mos fisken med en gaffel før du legger den. Lukk med plastlokk. Oppbevar i kjøleskapet i mer enn en måned etter avkjøling.

Hermetisert fisk er et billig og velsmakende produkt, derfor kjøpes den ofte som et tillegg til en salat eller som en matbit. Mange lager fiskesuppe av hermetikk. Det er ganske enkelt å lage dem selv, spesielt hvis kjøkkenet har en komfyr med flere kokere. Hjemmelaget hermetisert fisk i en langsom komfyr kan lages etter forskjellige oppskrifter. Vi vil avsløre hemmelighetene for å lage dette produktet av småfisk.

Hermetisert mat kan være i olje, i tomat, kombinert med grønnsaker, i form av pates, i sin egen juice, spesielt designet for babymat.

Produktfordeler

Fisk inneholder mye mineraler og vitaminer; under konserveringsprosessen forblir mengden magnesium og kalsium uendret. Det ferdige produktet inneholder både fosfor og fettsyrer, som bidrar til utmerket hjerneaktivitet. Slike matvarer vil være til stor fordel for endokrine og hjerteproblemer, det har også en gunstig effekt på immuniteten. Det utvilsomme pluss bevaring er muligheten til å bruke fisk i ganske lang periode. Hermetisert saury, rosa laks, chum laks, goby, brisling, tunfisk er veldig nyttig.

ulemper

Blant de største ulempene er tilstedeværelsen av krydder og salt, som holder på væske i kroppen og øker kolesterolet. Salt er også skadelig for blodkar, olje øker kaloriinnholdet. Du bør unngå hermetisert makrell og brisling hvis du er overvektig, de er de mest kaloririke. I tillegg bruker industriproduksjon langt fra nyttige kjemikalier, og feil lagring og klargjøring øker risikoen for å få botulisme. Det er derfor det anbefales å lage hermetikk selv, så du vil være sikker på ingrediensene som brukes, begrense mengden krydder, oljer og salt, fordi du ikke trenger å lagre et slikt produkt på veldig lang tid.

• barn under 3 år, for dem må du kjøpe spesielle krukker til babymat, og det er bedre å gi nylaget fisk;
• personer med nyreproblemer;
• de som har hypertensjon;
• lider av osteoporose.

Du bør også begrense bruken av hermetikk til gravide kvinner, spesielt tunfisk, da den kan inneholde mye kvikksølv. Sykepleiere kan bruke et hjemmeprodukt, forutsatt at babyen ikke er allergisk mot fisk.

Hermetisert sammensetning

Det avhenger av hvilken type fisk som brukes, men ethvert produkt inneholder vitaminer i gruppe A, D, B, C, PP, protein, fett. Når det gjelder kalorier, inneholder brisling for eksempel 137 kcal per 100 g. Til sammenligning, i makrell (en av de mest kalorifiske fiskene) - ca 190 kcal.

Hjemmelag og lagring

Nesten hvilken som helst fisk er egnet for hermetisering, men det er mest praktisk å behandle liten fisk for videre lagring: brisling, vendace, dace, smelt, dyster, harr, mort, minnows. Det viktigste er å velge kadaver uten skade, uten synlige sykdommer og så friske som mulig. Vegetabilske oljer foretrekkes i konserveringsprosessen:

• korn;
• oliven;
• solsikke.

Forbudt animalsk fett! Men kombinert hermetikk med grønnsaker er veldig nyttig, for eksempel fisk med tomat.

Det anbefales å tilberede hermetisert mat i glassbokser av alle størrelser; halv liter, liter bokser og beholdere med et volum på 0,7 liter er mest praktisk. Stadiet med sterilisering av beholdere og lokk er obligatorisk. Sistnevnte kan bare være metall.

Du kan lage hermetikk i ovnen, sakte komfyr, i et vannbad, hovedingrediensene, i tillegg til fisk, er salt og krydder. Det er best å oppbevare hermetikk på et tørt sted som er godt ventilert.

Lager temperatur:

• produkt ved bruk av olje - fra 0 til + 20 ° С;
• i tomat - fra 0 til + 5 ° С;
• naturlig hermetisk mat i sin egen juice - fra 0 til + 10 ° С.

Hvis banken er åpen, må du bruke innholdet på to dager. Lukkede steriliserte krukker kan lagres i opptil 2 år.

• du kan ta hvilken som helst fisk, til og med blande varianter, men i ingen tilfeller skal elvearter blandes med sjø;
• sørg for å legge krydder, svarte pepperkorn, koriander, nellik er best egnet, men følg tiltaket for ikke å drepe fiskesmaken;
• frossent produkt må tines, men det er bedre å bruke fersk eller kjølt; Det er mer praktisk å fjerne finner og haler med saks.

Hvordan lage mat i en komfyr med flere kokere?

I følge den klassiske oppskriften

Du vil trenge:

• hvilken som helst liten fisk, for eksempel mort - 1 kg;
• tomater - 3 stk .;
• gulrøtter - 1 stk .;
• løk - 2 stk .;
• vegetabilsk olje - 55 ml;
• salt, krydder - etter smak.

Først vasker vi fisken, fjerner vekten, om nødvendig, kutter, fjerner innsiden, finnene og halen. Vask den igjen, fjern fileten, fjern beinene. Vi rengjør gulrøtter og løk, rasper den første, hakker den siste. Hell olje i en bolle, tilsett hakkede grønnsaker, bland, la koke i et kvarter. Vi skreller tomatene, kutter, maler i en blender. Ha fisk i en langsom komfyr med grønnsaker, salt, krydder, hell i tomatpuré og kok i 4 timer i stuemodus.

Hjemmelaget "brisling i tomat"

Følgende ingredienser er nødvendige:

• løk - 3 stk .;
• sukker - 15 g;
• mel - 15 g;
• tomatjuice - 550 ml;
• vegetabilsk olje - 90 ml;
• brisling - 1,5 kg;
• laurbærblad, salt, pepper - etter smak;
• gulrøtter - 2 stk.

Vi skreller grønnsaker, kutter løk, tre gulrøtter, legger olje og grønnsaker i en langsom komfyr, koker til halvkokt. Vi fjerner finner og innvoller fra brislingen, skyll. Tilsett salt, sukker, pepper, mel til saften, elt. Tilsett fisk i bollen, fyll med juice, la koke i 2 timer. Etter det bytter vi til en modus som opprettholder temperaturen, lar den stå i ytterligere en time.

Liten elvefisk i tomat og sennep

Ta:

• hvilken som helst elvefisk - 1500 g;
• tomatpuré - 325 g;
• sennep - 85 g;
• raffinert vegetabilsk olje - 210 ml;
• vann - 1 ss .;
• salt - 1 ts;
• sukker - 3 ss. l.;
• svart paprika og allehånde - 5 stk .;
• nellik - 3 stk.

Tøm fisken, fjern hodene, finner, haler, vask. Vi setter trykkokeren på bålet, heller i oljen, sender fisken dit. Tilsett sennep, olje, salt, vann, sukker i tomatpastaen, elt, hell i trykkkokeren. Lukk lokket, rist det, kok det på middels varme til det dukker opp damp, og senk deretter ildnivået. Kok i omtrent en time, slipp deretter av damp, spred den resulterende fiskemassen på oppvarmede krukker, sterilisering i et vannbad med lokk i ca. 10 minutter. Lukk deretter tett, snu, dekk med et varmt teppe til det avkjøles.

Brisling

For dette formålet er mort, abbor, ruffer, trekk, småfisk av liten størrelse egnet. For 1 kg fisk trenger du:

• tørr vin eller vann - 155 ml;
• løk - 195 g;
• olje - 95 g;
• eddikessens (9%) - 55 ml;
• salt, krydder - etter smak.

Vi forbereder fisken, kutter løken, sender alt til trykkokeren, sprer fisken i lag på løken og salter hver av dem. ? trykkokeren må være ledig. Tilsett krydder, olje, eddik, vin eller vann på toppen. La småkoke i 1 time, ha i glass og forsegle.

I olje

• hvilken som helst liten fisk - 1 kg 300 g;
• olje - 150 ml;
• salt, pepper - etter smak;
• løk - 1 stk .;
• vann - 805 ml;

Vi lar skrottene være intakte, rene, tarme, vaske. Sett i en trykkoker på et rist, etter å ha plassert løk på den, tilsett pepper, krydder, fyll med de resterende løkene på toppen. Hell i olje og vann, dekk med lokk. Etter at dampen ser ut, fjern ilden til et minimum, kok i en og en halv time. Vi legger det ferdige produktet i krukker, steriliserer, ruller opp lokkene.

Lodde med grønnsaker

Du vil trenge:

• lodde - 1,5 kg;
• løk - 0,5 kg;
• gulrøtter - 0,5 kg;
• tomater - 1,5 kg;
• laurbærblad, pepper - etter smak;
• eplecidereddik - 50 ml;
• salt - 3 ss. l.;
• sukker - 4 ss.

Mal tomatene i en blender, kok dem. Skjær løken, tre gulrøtter, surr hver for seg. Bland grønnsaker med tomatpuré. Ha grønnsaker og fisk lagvis i en multikoker, tilsett krydder, legg på lapskaus i 2,5 timer. Deretter introduserer vi eddiken slik at den trenger inn i bunnen, gjennomborer den med en slikkepott. Vi lar den stå i ytterligere en halvtime, så ruller vi den inn i banker.

Hei kjære lesere av nettstedet vårt. Jeg har allerede lagt ut en oppskrift på hermetisk fisk i en treg komfyr på siden (du kan se den), fisken viste seg å være veldig myk og velsmakende. Jeg bruker også slik hjemmelaget hermetikk til å bake salte paier, det viser seg ikke verre enn med hermetisk fisk kjøpt i en butikk, tvert imot er den mye sunnere og bedre. Jeg lager også fiskesupper, salater av dem, og vi spiser dem bare, det er veldig velsmakende! Nå bestemte jeg meg for å prøve min komfyr-komfyr, for på grunn av det faktum at den koker under trykk, vil koketiden være mye mindre, og det vil være mer næringsstoffer. Jeg endret oppskriften litt, la til tomatpuré og gulrøtter, det ble veldig velsmakende!

Ingredienser:

• Fisk - 1 kg (jeg har en elvfisk)
• Sitron - 0,5 stk. (0,5 ts sitronsyre kan brukes)
• Salt - 1,5 ts (ingen lysbilde)
• Løk - 1 stk.
• Gulrøtter - 1 stk. (valgfri)
• Vann - ¾ st.
• Krydder for fisk - 1 ts
• Tomatpasta - 2 ss
• Vegetabilsk olje - 100 ml (jeg gjorde det uten olje)
• Svart pepper
• laurbærblad

Hvordan lage hermetikk i en multikoker:

Jeg kokte hermetisk fisk i en Redmond komfyrkompressor - RM 4506 (900 W effekt, 5 L bolle).

Fisken skal vaskes, skrelles, hodet og finnene kuttes av, kuttes i biter og krydres.

Riv gulrøttene på et grovt rivjern, skjær løken i skiver og demonter den i ringer.

Tilsett tomatpuré, sitronsaft og salt i vannet, bland godt.

Ha halvparten av løken og gulrøttene i multikookerskålen, deretter et lag med fisk, deretter - pepperkorn og løvblad og, på toppen, resten av grønnsakene.

Hell ut tomatfyllet og oljen (jeg tilsatte ikke olje). Sett "Stew" -modus i 1 time og 30 minutter, denne gangen var nok for min komfyr-komfyr, beinene ble myke og praktisk talt ikke følte.