Bigus fra fersk kål med kylling og poteter. Bigus fra fersk kål: matlaging i henhold til polske tradisjoner

31.07.2019 Forberedelser til vinteren

Brasert kål med kjøtt tilberedes ofte, men de færreste trodde hva det var. gammel oppskrift polske retter- bigos. Generelt, dette tradisjonell mat Slaviske folk: polakker, ukrainere, hviterussere, russere, litauere.

Det er en legende om at oppskriften på matlaging fra Litauen til Polen ble brakt av prinsen av Litauen og den polske kongen Vladislav Jagiello, som var veldig glad i å smake bigus under jaktstopp.

Den originale oppskriften kalte ulvelunger. Det var ingen kål, den ble lagt til senere. Tilberedt på vertshus i digre gryter med rådyrkjøtt eller villand. Senere tilpasset produkter som er fritt tilgjengelig.

Siden kål er godt lagret, ble den forberedt for fremtiden. I Russland frøs de og tok lang vei. I disse dager er det mange alternativer for å lage bigus hjemme. Vurder ni av de fleste populære oppskrifter.

Hovedalternativet er en blanding av surkål og fersk kål med kjøtt - svinekjøtt eller vilt, med tillegg av røkt kjøtt (pølser), hjemmelaget smult med et stort lag. Sopp, tomater, svisker, vin, mye krydder (etter smak) legges i bigus. Vanligvis tilberedes ingrediensene separat: kål stues, kjøtt og pølse stekes, deretter kombineres alt og stues sammen.

PÅ ferdiglaget bigus viser seg å være tykk, går som en annen rett, har en syrlig smak, lukter røkt kjøtt. Det er vanlig å servere med brød, viser oppskriftene varmt brød. Det er ingen forskjell, rug eller mel premie. Kjennere sier at dette er eksepsjonelt varm matbit under vodka.

Klassisk polsk oppskrift

For oppskriften trenger du mange varianter av kjøtt (svinekjøtt, biff, kylling) og pølser. Dette alternativet kjennetegnes av kompleksiteten i forberedelsen og overfloden av ingredienser. Legg til en and, kanin eller gås for en vri. Røkt pølse, for eksempel servelat.

Ingredienser:

5-6 varianter av kjøtt - 600-800 g;
serverat - 200-300 g;
surkål - 0,5 kg;
2 stk. gulrøtter;
2 stk. løk;
tomatpuré 1-2 ss. l.;
vegetabilsk olje;
svisker - ca 200 g;
0,5 kopper tørr vin;
salt, krydder etter smak.

Matlaging:

Kjøttprodukter skjær i små porsjoner og stek videre vegetabilsk olje til en skorpe dannes over høy varme. Ha over i en kjele med tykk bunn.
I den gjenværende oljen, stek gulrøttene, tidligere revet på grovt rivjern, tilsett 2 løk (kuttet i halve ringer eller hakket). Når løken er gyllenbrun, tilsett tomatpuré.
Utstenede svisker (bærene er ikke veldig store), legg den resulterende steken og surkålen i en kjele med kjøtt, hell varmt vann opp til toppen. Vent til det koker, reduser varmen, la det småkoke i en og en halv time, rør av og til.
10 minutter før slutten av matlagingen, hell i et halvt glass vin, skru opp varmen for å fordampe alkoholen, tilsett krydder etter smak. La stå på den avslåtte komfyren i 2 timer for å trekke.

Nyt måltidet!

Video oppskrift

Hvordan lage bigus fra fersk kål

Oppskriften bruker ikke bare kjøtt, men også røkt kjøtt (enhver røkt pølse).

Ingredienser:

biff eller svinekjøtt - 0,5 kg;
røkt pølse - 200-300 g;
vegetabilsk olje;
1 kålhode;
2 stk. gulrøtter;
1 løk;
1-2 ss. l. tomatpuré;
salt, krydder etter smak;
noen tyttebær og tyttebær;
2-3 fedd hvitløk.

Hvordan lage mat:

Skjær kjøttet i små porsjoner, legg på en oppvarmet dyp stekepanne, stek i hvilken som helst vegetabilsk olje, rør av og til, til en karakteristisk skorpe.
Hakk et middels kålhode, tilsett kjøttet, svett under lokk i 10 minutter, hell deretter to glass i pannen varmt vann, legg to blader av laurbærblad og la det småkoke på lav varme i 40 minutter.
Mens kålen koker, i en annen panne, stek løken, kuttet i halve ringer, pølse (kuttet i skiver eller strimler, men ikke fint), revet gulrøtter på et grovt rivjern. Kok litt, tilsett deretter tomatpuré og krydder.
Send den resulterende steken til pannen og la den småkoke i 10 minutter, og fjern deretter fra ovnen. Smak til med hvitløk og tyttebær eller tyttebær.

Serveres varm eller kald.

Bigus fra surkål

Ingredienser:

svinekjøtt (eller biff) - 0,5 kg;
surkål - 0,5 kg;
2 stk. gulrøtter;
1 stor løk;
salt, krydder - etter smak.

Matlaging:

Legg kålen i en kjele, hell vann for å dekke grønnsaken helt, legg den til stuing.
Skjær biff eller svinekjøtt i små porsjoner, løk i halve ringer, og gni gulrøttene på et rivjern.
Løk stekes i vegetabilsk olje til de er gyldenbrune, gulrøtter helles. Stek litt, legg deretter kjøttet til grønnsakene, stek i ytterligere 10 minutter.
Kombiner den resulterende steken med bigus, bland godt, salt, tilsett krydder og la det småkoke i 1 time.

Alt kan serveres!

Deilig bigus med ris

Ingredienser:

svinekjøtt eller kylling - 0,5 kg;
surkål - ett og et halvt glass;
ris - et halvt glass;
1 gulrot;
1 løk;
vegetabilsk olje - 60-80 ml;
salt, krydder, hvitløk - etter smak;
laurbærblad- 1-2 stk. (eller etter eget skjønn).

Matlaging:

Skjær svinekjøtt eller kylling i små porsjoner, stek i vegetabilsk olje i en dyp stekepanne eller gryte til en karakteristisk skorpe (ca. 10 minutter).
Separat stek løk, gulrøtter og send til kjøttet, stek sammen. Skyll ris i flere vann, legg til kjøtt og grønnsaker, bland, stek lett, som risotto.
Skyll surkål inn kaldt vann, trykk, send til bulk. Bland og la det småkoke på middels varme. Etter 5 minutter, hell i vann, krydder, salt, hvitløk og hold på lav varme til risen er klar.

Inviter gjester til bords!

original potetoppskrift

Ingredienser:

biff - 600-800 g;
smult - 200 g;
store poteter- 6 stk;
stor løk- 1 PC.;
middels gulrot - 1 stk;
fersk kål - 0,5 kg;
hvitløk - 2-3 stk.;
laurbærblad - 2-3 stykker;
allehånde- ca 5 erter (for en amatør);
salt, sukker, krydder - etter smak.

Matlaging:

Skjær storfekjøttet i små biter, stuv med smult i en kjele med tykk bunn (en dyp stekepanne passer godt).
Tilsett løk, stek litt, gulrøtter. La stå på lav varme i 40 eller 50 minutter, rør av og til.
Hell kål i pannen, dekk til med lokk, la det småkoke til redusert volum (vanligvis 2 ganger).
Vi legger krydderet, salt, sukker, så kaster vi i potetene. Tilsett et glass vann, la det småkoke til potetene er kokte.

Serveres varm, for de kalde potetene mister smaken.

Hjemmelaget bigus med pølse og poteter

Ingredienser:

fersk kål- ¼ del av et kålhode;
poteter - 4 stk. (medium størrelse);
Krakow pølse- halvparten av ringen;
gulrøtter - 1 stk;
løk - 1 stk;
vegetabilsk olje.

Matlaging:

Skjær kålen, legg den på en godt oppvarmet panne. Riv en potet på et grovt rivjern, legg til grønnsaken, bland. Stek under omrøring for ikke å brenne seg.
Skrell de resterende potetene, kutt i terninger, legg i en panne, la småkoke under lukket lokk på middels brann.
Skjær pølsen i terninger, legg til bigus, fortsett å småkoke.
Finhakk løken, tilsett massen, bland godt, gjør den klar.

Video oppskrift

Hvis det ikke er fersk kål, er surkål egnet, som trenger et og et halvt glass. Hvis det er et problem med Krakow-pølse, ta eventuell halvrøkt, men ikke tørr. Tar sjelden kokt.

Diett bigus med kylling

Ingredienser:

kylling - 1 stk. (eller 2 kyllinger);
fersk kål - et halvt kålhode;
surkål - 1-1,5 kopper;
løk - 1 stk;
vegetabilsk olje - 50-80 ml;
laurbærblad - 2-3 stykker;
pepperkorn - 4-5 stk;
salt, pepper etter smak;
eventuelle greener - 1 haug;
chilisaus eller ketchup - etter smak.

Matlaging:

Skjær kyllingen, skjær i middels biter, stek uten olje på middels varme til halvstekt. Salt og pepper. I fettet som er til overs fra kyllingen, stek surkålen. Hvis den er gammel, press ut saften, skyll i kaldt vann.
Stek i ca 5-6 minutter, og overfør deretter til en annen bolle. I dette fettet steker du løken (kutt grovt).
I en annen bolle, stek finhakket fersk kål i vegetabilsk olje i 10 minutter. Tilsett løk, stek i ytterligere 5 minutter.
Vi legger i massen syltet grønnsak, hell et glass vann, la det småkoke i ytterligere 10 minutter.
Tilsett kylling, la det småkoke i ca en halvtime. Hvis du liker krydret mat, bruk chilisaus eller ketchup. 5 minutter før slutten av matlagingen, legg laurbærblad, pepperkorn, urter.
Bland godt, fjern fra varmen, la stå tildekket i noen minutter.

Nyt måltidet!

Tradisjonell vegetarisk bigus

Ingredienser:

mellomstor fersk kål - 1 stk.;
store gulrøtter - 1 stk.;
stor løk - 1 stk.;
hvitløk - 3 fedd;
poteter - 1 stk;
buljongterning- 1 PC.;
en haug med grønt;
løkfjær - 1 haug;
hvitløksfjær - 1 haug;
tomatpuré - 2 ss. l.;
vegetabilsk olje - ca 1 kopp.

Matlaging:

Vi varmer oljen i en dyp stekepanne, kutter løken i terninger, gulrøtter i små tynne staver, hvitløk - i to, kast inn i oljen.
Mens grønnsakene stekes til de er gyldenbrune, kutt kålhodet i strimler og tilsett grønnsakene.
Rør, hell i 2 kopper kokt varmt vann, tomatpuré, salt etter smak.
Rør og la småkoke på lav varme i 10 minutter. Hvis du vil, kok rosenkål også.
Vi legger potetene, kuttet i 4 deler og en buljongterning. Lukk lokket og la det småkoke i 40 minutter, rør av og til.
Åpne lokket, kast finhakkede greener, bland.

Vegetarisk bigus er klar, du kan prøve det!

Oppskrift med fisk

Uvanlig alternativ bigus, noe som kan virke rart, fordi det brukes fisk. Det viser seg imidlertid velsmakende rett. Denne oppskriften passer bra for de som ikke spiser kjøtt.

Ingredienser:

fisk (sei, greenling eller hva som helst) - ca 1 kg;
fersk kål - 600-800 g;
gulrøtter - 1-2 stk. (hvis stor, ett stykke);
løk - 1 stk;
tomatpuré - 2 ss. l. (kan erstattes med ketchup);
vegetabilsk olje - ca 80 ml;
salt - etter smak;
krydder - etter skjønn (kvernet sort pepper, suneli humle).

Kalorier: Ikke spesifisert
Tid for forberedelse: Ikke spesifisert

Bigus fra fersk kål med poteter er smakfull, næringsrik og veldig solid måltid. Den er basert på hakket fersk eller surkål. For å forbedre smak og gi variasjon, legg ofte til ulike grønnsaker eller kjøtt, pølser. For eksempel kan du lage mat.
I denne oppskriften brukes kyllingfilet som kjøttkomponent, noe som selvfølgelig letter og forenkler tilberedningsprosessen.

For å lage bigus fra kål trenger du:

- 450-600 gram kyllingfilet;
- 1-2 løkhoder,
- 1-2 gulrøtter,
- 1 hode mellomstor fersk kål,
- 4-5 tomater eller et halvt glass tomatjuice;
- 5-6 poteter;
- 2-3 store fedd hvitløk;
- vegetabilsk olje for steking;
- salt - etter smak;
- kvernet sort pepper.

Fra denne mengden produkter oppnås et utbytte - 6 - 7 porsjoner.

Oppskrift med bilde trinn for trinn:

1. Vi samler alle nødvendige ingredienser.

2. Mal den skrellede løken og stek i raffinert vegetabilsk olje til den er forsiktig gylden.

3. Kutt deretter de vaskede og skrellede gulrøttene tynn halm og legg til løken. Stek på middels varme.

4. Skyll kyllingfileten og skjær i små terninger. Også, legge til grønnsaker, stek. I stedet for kylling kan du bruke magert svinekjøtt eller kalvekjøtt, men i dette tilfellet må det kokes lenger. Dryss over salt og pepper og fortsett å putre. Du kan legge til dine favorittkrydder.

5. Skjær de tilberedte skrellede potetene i mellomstore staver og tilsett løk og gulrøtter. Stek til de er gyldenbrune i 5-7 minutter, etter bigus-oppskriften med fersk kål.

6. I mellomtiden vasker og renser du kålen for tørre og trege blader. Hakk den så i strimler, salt og knus litt slik at den starter opp saften. Hell den tilberedte kålen i en panne med kjøtt og grønnsaker, dekk til i 5 minutter med lokk til kålblader myknet. La småkoke på middels varme, rør av og til. Om nødvendig, tilsett litt vegetabilsk olje.

7. Etter å ha hellet i tomaten eller fortynnet tomatpure, bland alle ingrediensene. For å gi bigusen en behagelig appetittvekkende syrlighet, kan surkål brukes i stedet for tomat. Slukk bigus på en liten åpne ild ca. 15 til 20 minutter, rør for å unngå brenning.

8. Og prikken over i'en: finhakk hvitløken og før du skrur av varmen, tilsett pannen med bigus, bland og la den trekke i 15-20 minutter før servering. Dekke ferdigmåltid lokket er ikke verdt det, ellers blir det fuktig og ser ut som en enkel kokt kål.

9. Bigus fra fersk kål med kylling og poteter, server med kremet tomatsaus eller vanlig rømme, smak til med hakket dill og persille.
Prøv matlaging for en rekke menyer

Våre landsmenn er godt klar over en enkel rett - stuet kål med kjøttdeig, men ikke alle skjønner at det kommer fra Polen, hvor det kalles bigus. Den kan lages av fersk surkål i to, legg til sopp (fersk og saltet), kjøtt og røkt kjøtt.

Hva er bigus og hvordan lage det

tradisjonell rett for polakker og litauere regnes bigus, som er kål stuet med kjøtt. Til å begynne med ble mellommåltidet tilberedt på stans under jakten, så vilt og ulvekjøtt ble tilsatt der, eller fersk kål ble krydret med rådyr eller andekjøtt. Deretter ble retten berømt i Ukraina, Hviterussland og Russland, hvor den ble litt endret og forbedret.

Matlaging av bigus fra fersk kål hjemme begynner med valg av produkter. Den viktigste er fersk hvitkål, som kan blandes med surkål for å gi forretten en krydret syrlig smak. Alt kjøtt brukes - fra svinekjøtt og kylling til biff med røkt kjøtt. Det er veldig velsmakende å lage bigus med vilt og tilsetning av smult, noen foretrekker en oppskrift med fisk eller begrenser seg til en mager versjon eller en lav-fett barneversjon. For smak tilsettes sopp, tomater, krydder, svisker og vin til retten. Den syrlige smaken er gitt av tyttebær og tyttebær.

Stadiene for å lage bigus krever ikke spesielle kulinariske ferdigheter: fersk kål hakkes og stues, kjøttkomponentene stekes, deretter varmes de opp sammen i sakte tempo. Resultatet er tykk godbit egnet som hovedrett. Det utmerker seg med en syrlig smak og aroma av røkt kjøtt, ledsaget av brød og servert flott matbit for alkohol.

Bigus fra fersk kål - oppskrift med bilde

Hvis den kulinariske spesialisten skal se etter en oppskrift på bigus med fersk kål, er det bedre å gi preferanse trinnvise oppskrifter, som antyder tilstedeværelsen av et bilde og en beskrivelse. Dette vil gjøre matlagingen enklere. Start med klassikeren solid oppskrift med kjøttstykker og komplisere gradvis ved å tilsette røkt kjøtt.

Klassisk

Tid: 1 time.
Antall serveringer: 6 personer.
Kaloriinnhold i retten: 140 kcal.
Destinasjon: for lunsj.
Kjøkken: polsk.

Hvordan lage klassisk bigus er beskrevet i instruksjonene nedenfor. Det innebærer bruk av to typer kål - fersk og surkål, krydret med spisskummen, allehånde, svisker. kjøttfyll serverer svinekjøtt og røkt pølse, men du kan ta noe annet røkt produkt- kjøtt, skinke. Krydret smak med hint av druer gir en delikatesse hvit tørr vin.

Ingredienser:

fersk hvitkål - 0,6 kg;
gulrøtter - 1 stk;
svinekjøtt - 0,4 kg;
røkt pølse - 0,2 kg;
surkål - 0,4 kg;
tomatpuré - 20 ml;
spisskummen - 10 g;
allehånde - 3 erter;
vegetabilsk olje - 25 ml;
svisker - 60 g;
tørr hvitvin - ¾ kopp.

Tilberedningsmetode:

Vask svinekjøttet, tørk det, kutt i biter, legg på bunnen av en kjele, smurt med olje. Stek på middels varme til væsken har fordampet og brunet, salt.
Hell revet gulrøtter, etter fem minutter pølseterninger, etter ytterligere to minutter hell tomatpuré, hvitvin, smak til med krydder.
Hakk kålhodet, send det til en kjele med surkål. Lukk lokket, la innholdet småkoke i en halvtime på minimum varme.
Salt, legg de vaskede sviskene i skiver, la det småkoke i 10 minutter.
Server med ferskt brød, persille og grønnsaker.

Med kjøtt

Tid: 1 time.
Antall serveringer: 8 personer.
Kaloriinnhold i retten: 168 kcal.
Formål: til middag.
Kjøkken: polsk.
Vanskeligheter med forberedelse: middels.

Bigus-oppskriften med ferskt kålkjøtt innebærer bruk av et kyllingskrott eller to kyllinger for å lage en moderat diett, lett og smakfull rett. Delikatessen kan spises oppvarmet, slik at delikatessen blir enda rikere og mer aromatisk, får mer tykk konsistens.

Ingredienser:

kylling - kadaver;
fersk kål - et halvt hode;
surkål - 250 g;
løk - 1 stk;
vegetabilsk olje - 60 ml;
laurbærblad - 2 stk;
svart pepper - 5 erter;
greener - en haug;
vann - et glass;
chilisaus - 10 ml.

Tilberedningsmetode:

Skjær kyllingen, skjær i biter, stek på middels varme til den er gyldenbrun, salt, smak til med pepper.
Stek surkålen i det resterende fettet i fem minutter. Stek hakket løk i samme fett.
Stuv fersk hakket kålhode separat i 10 minutter.
Bland med surkål, hell vann, la det småkoke i 10 minutter. Tilsett kylling, kok i en halv time.
Tilsett saus, krydder, fjern fra varmen, server etter noen minutter med infusjon.

I en langsom komfyr

Tid: 1 time.
Antall serveringer: 6 personer.
Kaloriinnhold i retten: 130 kcal.
Destinasjon: for lunsj.
Kjøkken: polsk.
Vanskeligheter med forberedelse: middels.

Oppskriften på å lage bigus i en slow cooker innebærer bruk av svinekjøtt i kombinasjon med surkål og fersk kål. Retten krydret med tomatpuré viser seg lys og appetittvekkende, noe som gir deg lyst til å prøve og nyte behagelig smak. Å bruke en langsom komfyr vil i stor grad lette matlagingen, fordi vertinnen ikke trenger å overvåke innholdet i bollen.

Ingredienser:

svinekjøtt - 0,4 kg;
løk- 1 PC.;
gulrøtter - 1 stk;
vegetabilsk olje - 50 ml;
surkål - et halvt kilo;
fersk kål - 0,25 kg;
vann - et glass;
tomatpuré - 15 ml.

Tilberedningsmetode:

Skjær kjøttet i terninger, løken i halve ringer, gni gulrøttene grovt.
Slå på stekeprogrammet, varm opp oljen, tilsett kjøttet med grønnsaker, stek lett, tilsett salt.
Hell i vann, tomatpuré, sett lapskausmodus i en halv time.
Tilsett surkål med hakket fersk kål uten å røre. La småkoke i en halvtime til.
Ved servering rører du og lar det trekke i ca 20 minutter.

med svinekjøtt

Tid: 1 time.
Porsjoner: 7 personer.
Kaloriinnhold i retten: 117 kcal.
Formål: til middag.
Kjøkken: polsk.
Vanskeligheter med forberedelse: middels.

Hvordan lage bigus med svinekjøtt er beskrevet i detalj i neste oppskrift. Det innebærer bruk av enkle og rimelige ingredienser uten bruk av surkål. Retten vil vise seg myk og rik på smak, den vil skaffe seg behagelig aroma og appetittvekkende farge på grunn av tomatpuré. Avhengig av dine preferanser, er det greit å legge til noen krydder og tørre krydder - koriander, dill, spisskummen.

Ingredienser:

svinekjøtt - 400 g;
fersk kål - 1,1 kg;
vegetabilsk olje - 40 ml;
løk - 1 stk;
gulrøtter - 2 stk.;
tomatpuré - 20 ml.

Tilberedningsmetode:

Skjær kjøttet i biter, legg på bunnen av pannen. Stek til fuktigheten fordamper.
Tilsett hakket løk, revet gulrot, kok til den er myk.
Send hakket kålhode, tomatpuré til pannen, la det småkoke til det er mykt.

Med potet

Tid: 1,5 time.
Porsjoner: 4 personer.
Kaloriinnhold i retten: 142 kcal.
Destinasjon: for lunsj.
Kjøkken: polsk.
Vanskeligheter med forberedelse: middels.

Oppskriften på bigus fra fersk kål med poteter er beskrevet nedenfor. Bruken av smult gir pikantitet til det, noe som gjør forretten mer velduftende og kaloririk. En slik delikatesse vil varme perfekt om vinteren og mette kroppen i lang tid. Oppskriften er ment å ta biffkjøtt, men om ønskelig erstattes den med and eller kanin for mer uvanlig smak.

Ingredienser:

biff - 0,7 kg;
smult - 0,2 kg;
poteter - 6 stk;
løk - 1 stk;
gulrøtter - 1 stk;
fersk kål - et halvt kilo;
hvitløk - 3 fedd;
laurbærblad - 2 stk;
allehånde - 5 erter;
vann - 200 ml.

Tilberedningsmetode:

Stek biffbitene i smult i en dyp stekepanne til væsken fordamper, sleng i hakket løk med revne gulrøtter.
Etter 40 minutter med stuing over lav varme, tilsett kålchips, kok til volumet er halvert.
Smak til med krydder, salt, søt litt, tilsett potetbiter, hell vann.
Kok til potetene er myke.

med pølse

Tid: 1 time.
Antall serveringer: 6 personer.
Kaloriinnhold i retten: 149 kcal.
Formål: til middag.
Kjøkken: polsk.
Vanskeligheter med forberedelse: middels.

Oppskriften på bigus fra fersk kål med pølse vil hjelpe hvis huset ligger rundt pølser. Hvis du vil ha en mer intens lukt av røkt kjøtt, bør pølser tas med en røyksmak, men alle vil gjøre det. Dette bigus-produksjonsalternativet er egnet for rask middag når du vil gjøre familien lykkelig deilig godbit per en kort tid.

Ingredienser:

fersk kål - et halvt kilo;
pølser - 5 stk;
løk - 1 stk;
gulrøtter - 1 stk;
tomatpuré - 20 ml;
vegetabilsk olje - 20 ml;
laurbærblad - 2 stk;
tørket dill- 20 år.

Tilberedningsmetode:

Hakk løken, riv gulrøttene, stek til den er gyldenbrun. Send pølser, skjær i skiver, svett i et par minutter.
Hakk kålhodet, send til grønnsakene, smak til med krydder.
La småkoke til kokt i 40 minutter, dryss med dill.
Du kan tilsette noen spiseskjeer vann til innholdet under koking.

Pølse

Tid: 1 time.
Porsjoner: 4 personer.
Kaloriinnhold i retten: 150 kcal.
Destinasjon: for lunsj.
Kjøkken: polsk.
Vanskeligheter med forberedelse: middels.

Bigus med pølse oppnås med en lys aroma av røkt kjøtt og en rik smak. Krakow-pølse, tradisjonell for Polen, vil tjene som et ideelt kjøttfyll. Bruk pølsen naturlig foringsrør og fersk for å gi delikatessen en appetittvekkende smak. Hvis du tar en annen pølse, får du en saftig "bigus på russisk".

Ingredienser:

fersk kål - 1/4 hode;
poteter - 4 stk;
Krakow pølse - en halv ringlet;
gulrøtter - 1 stk;
løk - 1 stk;
vegetabilsk olje - 20 ml.

Tilberedningsmetode:

Hakk kålhodet i tynne strimler, stek i smør med revne poteter. Skjær de resterende potetene i terninger, send til pannen. Til å dekke med lokk.
Stew over moderat varme i 10 minutter, send pølseterninger, hakket løk.
Kok til den er myk.

med kjøttdeig

Tid: 1 time.
Antall serveringer: 6 personer.
Kaloriinnhold i retten: 134 kcal.
Formål: til middag.
Kjøkken: polsk.
Vanskeligheter med forberedelse: middels.

Bigus fra fersk kål med kjøttdeig har en mykere tekstur, ser vakker ut på en tallerken og utstråler en utrolig attraktiv aroma gjennom bruk av basilikum, urter og hvitløk. Du kan ta hvilken som helst kjøttdeig for ham, men blandet svinekjøtt og storfekjøtt fra kjøtt, med en moderat mengde fett, er bedre. Ønsker du et lettere fyll, kan du ta kylling eller hakket kalkun.

Ingredienser:

fersk kål - 1 kg;
hakket kjøtt - 0,4 kg;
gulrøtter - 1 stk;
hvitløk - 3 fedd;
tørket basilikum- 5 g;
friske urter- bunt.

Tilberedningsmetode:

Hakk kålhodet, salt, mos litt med hendene.
Stek kjøttdeigen i olje til den er brun, bland sammen med grovrevede gulrøtter.
Etter to minutter, legg kålflisene, dekk til, la det småkoke i 20 minutter på lav varme, rør av og til.
Salt, smak til med krydder, la det småkoke til det er mykt med kålspon med lokk.
10 minutter før slutten av prosessen, smak til med presset hvitløk.
Server med hakket grønt.

med ris

Tid: 1 time.
Porsjoner: 4 personer.
Kaloriinnhold i retten: 132 kcal.
Destinasjon: for lunsj.
Kjøkken: polsk.
Vanskeligheter med forberedelse: middels.

Bigus med ris kjennetegnes ved metthet av frokostblandinger, krydret aroma på grunn av bruken av krydder og krydder. Det er godt å tilberede den med kylling eller svinekjøtt for å lage en rett som samtidig fungerer som siderett og hovedrett. Denne typen bigus vil appellere til de som ikke oppfatter ren kål med kjøtt, fordi ris overdøver den sure smaken.

Ingredienser:

svinekjøtt - et halvt kilo;
fersk kål - 0,25 kg;
ris - 100 g;
gulrøtter - 1 stk;
løk - 1 stk;
vegetabilsk olje - 70 ml;
laurbærblad - 1 stk;
hvitløk - 2 fedd.

Tilberedningsmetode:

Skjær kjøttet i biter, stek i en gryte til det er sprø i 10 minutter.
Stek hakket løk, revet gulrøtter separat, kombiner med kjøtt.
Skyll ris til gjennomsiktig, send til en gryte, stek til risotto.
Send hakket kålhode, salt, smak til med krydder, la det småkoke med lokk til innholdet er mykt.
Smak til med presset hvitløk før servering.

Med surkål og fersk kål

Tid: 2 timer.
Porsjoner: 4 personer.
Kaloriinnhold i retten: 151 kcal.
Formål: til middag.
Kjøkken: polsk.
Vanskeligheter med forberedelse: middels.

Bigus med fersk og surkål tilberedes med ribbe og svisker, som gir den siste retten en spektakulær behagelig aroma. Denne bigus-varianten kan dekorere festlig høytid, det ser så bra ut og tiltrekker seg oppmerksomheten til gjestene.

Ingredienser:

ribbe- 0,4 kg;
fersk kål - et halvt kilo;
surkål - 0,4 kg;
løk - 1 stk;
gulrøtter - 1 stk;
pitted svisker - 150 g;
koriander - 2 klyper;
laurbærblad - 1 stk.

Tilberedningsmetode:

Skjær ribba i porsjoner, stek uten olje til mørk gyllenbrun og stekt skorpe i 11 minutter uten lokk over moderat varme. Rør hele tiden mens du steker.
Send løkstråene til kjøttet, stek til de er gyldne, gni gulrøttene, salt.
Smak til med krydder, stek i fem minutter til gulrøttene er myke.
Legg surkål, dekk til, la det småkoke over moderat varme i 15 minutter.
Tilsett et hakket kålhode, la det småkoke i 1,5 time, noen ganger under omrøring.
Send vaskede svisker hele, la det småkoke i 15 minutter.
Server med brød og urter.

Hvordan lage bigus med fersk kål - matlagingshemmeligheter

For å lage en skikkelig velsmakende polsk bigus, bør du lytte til fagfolkene. Her er hva eminente kokker anbefaler om hvordan du lager bigus selv:

det er bedre å blande fersk kål med surkål, og svinekjøtt eller vilt med røkt kjøtt;
pass på å legge til smult for å gjøre forretten tykk;
den serveres best med frisk hvit eller rugbrød, vodka;
du kan tilberede retten for fremtiden, lagre i kaldt eller til og med fryse;
bigus passer godt til grønnsaker, rødvin, tomater, paprika, villsopp og svisker;
krydder for bigus: spisskummen, malt svart pepper, allehånde erter, laurbærblad;
surkål vaskes før legging rent vann slik at delikatessen ikke blir sur eller salt;
først, sørg for å stuve kjøttet, og tilsett deretter kålen;
en gryte regnes som den beste retten for å lage bigus, men i fravær er en stekepanne med høye sider egnet, tykkvegget kjele eller multikoker;
det er bedre å hakke fersk kål i middels strimler slik at det ikke koker.

Video

En rett kalt bigus eller bigos er tradisjonell for polsk, litauisk, latvisk, ukrainsk og Hviterussisk mat. Det inkluderer hvitkål og kjøtt. Likevel er det vanlig å vurdere retten polsk, men det er en oppfatning at bigos ble brakt til Polen fra Storhertugdømmet Litauen av kong Vladislav Jagiello. Komponentene er så vanlige at denne retten kan dukke opp i forskjellige slaviske regioner omtrent samtidig uavhengig av hverandre.

Hva er bigus

Bigus er tilberedt av fersk og surkål stuet i vegetabilsk olje med tilsetning av vilt eller annet kjøtt. Retten er veldig tilfredsstillende, siden eldgamle tider ble den matet til folk som var engasjert i hardt fysisk arbeid. Mange ernæringsfysiologer hevder at bigos inneholder et nesten komplett kompleks næringsstoffer. I tillegg normaliserer det stoffskiftet og forbedrer arbeidet mage-tarmkanalen.

Hvordan lage mat

Av klassisk oppskrift bigus tilberedning er basert på en blanding av fersk og syltet hvit kål. I dag brukes bare én type av denne grønnsaken i økende grad. Alt kjøtt legges til bigos, det være seg svinenakke, oksekjøtt, fjærfe eller kjøttdeig. Du kan steke den i en gryte, en dyp stekepanne, i en gasssteke eller i Leire potter i ovnen. Bigus tilberedt i trykkoker eller saktekoker har en spesiell smak.

Bigus er ofte supplert med andre grønnsaker, som løk, poteter, gulrøtter, paprika og tomater. Husmødre legger ofte til frokostblandinger, hovedsakelig ris, sopp og til og med svisker, det gir krydret aroma. Du kan eksperimentere med krydder, men med måte for ikke å forstyrre smaken av hovedingrediensene. Bigus er en uavhengig fullverdig andrerett, som ikke kompletteres av en siderett.

bigus oppskrift

Til dags dato er det mange oppskrifter for å lage bigus. Hver vertinne utarbeider den på grunnlag av annen type kjøtt, med tillegg av en spesiell bukett med krydder. Også lagt til komposisjonen forskjellige typer grønnsaker og sopp, som kvalitativt påvirker smakelighet og utseende bigos. Velg din oppskrift som er perfekt for deg og din familie.

Klassisk

Tid: 2 timer 40 minutter.
Antall serveringer: 6 personer.
Kaloriinnhold i retten per 100 gram: 145 kcal.
Kjøkken: østeuropeisk.
Vanskelighetsgrad: middels.

Bigus etter den klassiske oppskriften er en smakfull og svært mettende rett. Til matlaging brukes fet svinekjøtt, en blanding av surkål og fersk hvitkål. Spesiell røkt smak og aromaen er gitt av svisker. Til det eller i stedet for det legge til en annen røkt kjøtt: ribbe, pølse eller noe sånt. Bigos går gjennom to stadier av matlagingen: steking i panne eller gryte og baking i ovn.

Ingredienser:

svinekjøtt - 300 g;
vann - 50 ml;
smør - 30 g;
svisker - 5 stk;
en gulrot;
én pære.

Tilberedningsmetode:

Hell kokende vann over sviskene, la stå i 15 minutter, tøm deretter vannet, tørk, fjern beina om nødvendig.
Skjær begge typer kål på samme måte slik at bitene ikke skiller seg i størrelse.
Skrell gulrøttene, skyll grundig, riv grovt.
Skrell løken, kutt i halve ringer av middels bredde.
Skyll kjøttet, tørk med et håndkle.
Skjær svinekjøttet i middels terninger.
Varm opp dypt tykkvegget stekepanne med et stykke smør.
Stek svinekjøttet over høy varme i 3 minutter. på hver side for å danne en deilig skorpe.
Tilsett løk, rør rundt, la det småkoke.
Send gulrøttene til pannen, stek i et par minutter til.
Hell surkål, reduser varmen, tilsett vann og la det småkoke i 15 minutter. under lokket.
Send fersk kål, og la det småkoke i ca 7 minutter til.
Skjær sviskene i skiver og legg i pannen.
Flytt innhold til glassform for baking og send til ovnen, oppvarmet til 150 ° C i en og en halv time.
Ta av pannen av og til og rør innholdet slik at alt koker jevnt.
Server bigusen litt avkjølt med en skive svart brød.

med biff

Tid: 2 timer 30 minutter.
Antall serveringer: 6 personer.
Kaloriinnhold i retten i 100 gram: 117 kcal.
Formål: til lunsj, middag.
Kjøkken: østeuropeisk.
Vanskelighetsgrad: middels.

Massen av okse- eller kalvekjøtt passer godt til grønnsaker. Som i klassisk oppskrift en blanding av to typer kål tilsettes bigus med biff, samt litt røkte svisker. Eventuelt tilsettes noen laurbærblader og allehånde for smak. Brukes til steking vegetabilsk olje, men den kan erstattes med krem. På denne måten vil bigos få en spesiell kremet smak.

Ingredienser:

biff (kalvekjøtt) - 600 g;
surkålspåner - 400 g;
solsikkeolje - 60 ml;
laurbær - 2 blader;
en pære;
svisker - 1 stk.

Tilberedningsmetode:

Skyll kjøttet kaldt vann, tørr, kuttet i en middels terning.
Varm en stekepanne med olje, legg kjøttet, stek på alle sider til den er gyldenbrun.
Tilsett salt, dekk til og la det småkoke litt.
Skrell en stor løk, kutt i små terninger, send til en panne og stek til den er gyldenbrun.
Riv den skrellede gulroten grovt, send den til pannen og stek den lett.
Mal fersk kål, send den til preparatet, tilsett krydder, laurbær, bland og la det småkoke i 15 minutter. på middels brann.
Klem juice fra surkål, send til en panne, la det småkoke i omtrent en time til fullt forberedt kjøtt.
Skyll sviskene med hull, legg på toppen og la det småkoke noen minutter til under lokk.

fra fersk kål

Tid: 1 time 40 minutter.
Porsjoner: 4 personer.
Kaloriinnhold i retten i 100 gram: 170 kcal.
Formål: til lunsj, middag.
Kjøkken: østeuropeisk.
Vanskelighetsgrad: middels.

I økende grad tilberedes bigus enten med fersk eller surkål. Dette forenkler matlagingsoppgaven og sparer litt tid på matlagingen. I henhold til oppskriften tilsettes løk og gulrøtter tradisjonelt til hovedgrønnsaken. Svineribbe er et spesifikt fett kjøtt. For å redusere kaloriinnholdet til bigus, kan de erstattes med en hvilken som helst annen type, inkludert kjøttdeig.

Ingredienser:

ferskt kålhode - 400 g;
svineribbe - 300 g;
vann - 200 ml;
solsikkeolje - 50 ml;
en løk;
gulrøtter - 1 rotgrønnsak;
krydder, krydder - etter smak.

Tilberedningsmetode:

Skrell grønnsakene, hakk løken fint, riv gulrøttene grovt.
Varm en stekepanne med olje, hell løk i den, bring til gjennomsiktighet, tilsett gulrøtter og stek til den er gyldenbrun.
Legg svineribbe til grønnsakene, kok til kjøttsaften er helt fordampet.
Finhakk friske kålblader, legg ut til kjøttet.
Smak til med krydder og krydder, bland, varm opp på middels varme i 5 minutter.
Hell innholdet i kjelen med vann og la det småkoke under lokk på svak varme til det er gjennomstekt.

med ris

Tid: 1 time 10 minutter.
Porsjoner: 4 personer.
Kaloriinnhold i retten i 100 gram: 129 kcal.
Formål: til lunsj, middag.
Kjøkken: østeuropeisk.
Vanskelighetsgrad: middels.

Å legge ris til bigus gjør det mer mettende, det metter sultfølelsen lenge. Denne retten er perfekt til lunsj og holder deg mett frem til middag. Oppskriften bruker tomater. Om ønskelig kan de erstattes med noen få spiseskjeer tomatpuré av høy kvalitet eller helt utelukkes fra oppskriften. Bruk krydder til kjøtt, det diversifiserer smaken på retten.

Ingredienser:

biff - 400 g;
ferskt kålhode - 300 g;
ris - 100 g;
solsikkeolje - 50 ml;
tomater - 2 stk;
en løk;
gulrøtter - 1 stk;
Bulgarsk pepper - 1 stk;
friske urter - 1 haug.

Tilberedningsmetode:

Skyll biffen, fjern årene, kutt i små terninger.
PÅ støpejernsgryte varm opp oljen, stek biffen i den.
Ved slutten av stekingen, krydre kjøttet med krydder og krydder.
Skrell løken, finhakk, send til gryten.
Skrell gulrøttene, vask godt, riv grovt eller skjær i små strimler, send etter løken.
Hakk tomatene (om ønskelig kan de først fjernes fra huden), send til arbeidsstykket.
skjære paprika i to, bli kvitt frøene, skyll med vann og kutt i tynne strimler, legg til gryten.
Når all den dannede væsken har fordampet, hell den hakkede kålen, bland godt.
Skyll ris i flere vann, tørk, hell i en gryte, bland igjen.
Hell rent drikker vann slik at den dekker innholdet i gryten helt.
Kok 40 min. til biff og ris er ferdigstekt.
Pynt de ferdige bigoene med hakkede friske urter.

I en langsom komfyr

Tid: 2 timer 30 minutter.
Porsjoner: 4 personer.
Kaloriinnhold i retten: 119 kcal / 100 gram.
Formål: lunsj, middag.
Kjøkken: østeuropeisk.
Vanskelighetsgrad: middels.

Bigus i en langsom komfyr viser seg å være veldig velduftende og rik på smak. Alle ingrediensene er bokstavelig talt mettet med luktene av hverandre. Det brukes ikke like mye olje til matlaging som når du steker i panne, noe som gjør bigos mindre kaloririke. De tørkede fruktene som er angitt i oppskriften passer godt til grønnsaker og svineribbe. Svisker kan knuses eller legges i bigos hele.

Ingredienser:

ferskt kålhode - 700 g;
svineribbe - 700 g;
surkålspåner - 350 g;
vann - 200 ml;
svisker - 100 g;
solsikkeolje - 40 ml;
laurbær - 2 stk;
en pære;
gulrøtter - 1 stk;

Tilberedningsmetode:

Skyll og separer ribbe hvis nødvendig.
Legg kjøttet i multikokerskålen i ett lag, tilsett raffinert solsikkeolje, still inn "Frying"-modus og stek til de er gyldenbrune på begge sider.
Skrell grønnsakene, hakk løken, riv gulroten grovt.
Tilsett alt i kjøttet og fortsett å steke til grønnsakene er ferdigstekt.
Send laurbær og tilberedt sylteagurk til bollen.
Skjær et friskt kålhode i middels store strimler, hell over til resten av ingrediensene.
Tilsett svisker, krydder, hell et glass kaldt vann og la det småkoke i 2 timer i "Slukkingsmodus".

Med kylling

Tid: 1 time.
Porsjoner: 4 personer.
Formål: til lunsj, middag.
Kjøkken: østeuropeisk.
Vanskelighetsgrad: lett.

Bigus med kylling er lett å lage hjemme. Dette tar ikke mye tid og eksotiske produkter ernæring. Oppskriften bruker kun fersk kål, noe som reduserer koketiden betraktelig. Kyllingfilet - kostholdsprodukt, bigos med kylling er perfekt for folk som nøye overvåker figuren deres, bly sunn livsstil liv.

Ingredienser:

kyllingfilet - 500 g;
solsikkeolje - 40 ml;
fersk kålhode -1 stk.;
gulrøtter - 1 stk;
pære;
friske greener - en haug;

Tilberedningsmetode:

Rengjør hodet for skadede blader, om nødvendig, så skal det kuttes i tynne strimler.
Kok opp vann i en liten kjele, send det hakkede kålhodet dit og kok i 5 minutter slik at bladene blir myke.
Tøm i et dørslag, send deretter til en stekepanne med varm olje.
Skrell, skyll gulrøttene, riv grovt, legg i pannen, la alt småkoke på lav varme i 10 minutter.
Stek i en egen panne solsikkeolje hakket løk.
Skylle kyllingfilet, tørk med en serviett, kuttet i små biter.
Send fileten til løken, bland og stek til appetittvekkende skorpe, smak til med salt og pepper.
Bland to emner, tilsett hakkede greener, krydder og krydder.
La bigoene småkoke i ytterligere 5 minutter. under lokket.

Med potet

Tid: 1 time 30 minutter.
Antall serveringer: 8 personer.
Kaloriinnhold i retten: 110 kcal / 100 gram.
Formål: til lunsj, middag.
Kjøkken: østeuropeisk.
Vanskelighetsgrad: middels.

Hjertelig bigus med poteter vil ikke etterlate noen gjest eller familiemedlem sulten. Retten inneholder et stort nummer av grønnsaker og hakket svinekjøtt og biff. Sistnevnte kan erstattes hakket kylling, hele stykker av noe kjøtt eller til og med pølse, skinke. Under matlagingen, for å gjøre potetene bedre tilberedt, kan du med jevne mellomrom tilsette litt vann eller buljong.

Ingredienser:

poteter - 600 g;
ferskt kålhode - 500 g;
hakket svinekjøtt og biff - 500 g;
surkålspåner - 300 g;
solsikkeolje - 50 ml;
gulrøtter - 2 stk.;
Bulgarsk pepper - 1 stk;
tomat - 1 stk;
løk - 1 stk.

Tilberedningsmetode:

Hvis kjøttdeig med stor kvantitet vene, og rull den deretter gjennom en kjøttkvern.
Varm oljen i en gryte, send kjøttdeigen til steking, rør av og til.
Hakk fersk kål, skrell gulrøttene, riv grovt.
Skjær de skrellede potetene i terninger.
Send først løken til gryten, stek litt, tilsett gulrøttene, kok i 5 minutter, send potetene, etter et par minutter - friske kålblader.
Bland innholdet i gryten grundig, stek litt, tilsett deretter det fermenterte produktet, la det småkoke i 10 minutter.
Skrell paprikaen, kutt i strimler, tomaten i en middels terning.
Legg grønnsakene til preparatet og kok i ytterligere 10 minutter, rør regelmessig.
På slutten av matlagingen, smak til med krydder, smak.
La retten trekke i ca en halvtime under lukket lokk.

Med sopp

Tid: 1 time 40 minutter.
Porsjoner: 2 personer.
Kaloriinnhold i retten: 107 kcal / 100 gram.
Formål: til lunsj, middag.
Kjøkken: østeuropeisk.
Vanskelighetsgrad: middels.

Grønnsaker passer godt til sopp, så i denne bigos-oppskriften, i tillegg til tradisjonelle ingredienser sopp brukes også. spesiell smak fås ved å steke alle ingrediensene smult. I tillegg passer bigus godt til tomater. Oppskriften bruker tomatpuré, om ønskelig kan den erstattes ferske tomater.

Ingredienser:

kyllingbuljong - 200 ml;
svinekjøtt - 70 g;
tomatpuré - 50 g;
champignoner - 6 stk.;
poteter - 2 knoller;
røkte pølser - 2 stk.;
hvitløk - 2 tenner;
en løk;
Bulgarsk pepper - 1 stk;
gulrøtter - ½ rot;
pastinakk - rot;

Tilberedningsmetode:

Skjær smult i terninger, send til varme i pannen.
Skrell potetene, kutt i terninger, så snart knitringene er gylne, send potetene til dem, stek i et par minutter.
Skrell de resterende grønnsakene, finhakk løk og pastinakk, riv gulrøttene grovt, skjær paprikaen i strimler, legg alt i en panne og stek til det er gjennomsiktig.
Skyll soppen godt, kutt i tallerkener, send til pannen og stek i 7 minutter.
Skjær pølsene i skiver, legg til tilberedningen, klem ut hvitløken, hell ut surkålbladene, etter å ha presset saften, og tilsett tomatpureen.
Hell innholdet i pannen med buljong, smak til med krydder, bland og la det småkoke på lav varme i en time, rør regelmessig.

med svinekjøtt

Tid: 2 timer 30 minutter.
Porsjoner: 4 personer.
Kaloriinnhold i retten: 84 kcal / 100 gram.
Formål: til lunsj, middag.
Kjøkken: østeuropeisk.
Vanskelighetsgrad: middels.

For å tilberede denne versjonen av bigos, brukes en spesiell del av kjøttet - lenden. Ofte selges det på beinet, men bare fruktkjøttet må brukes til matlaging. Hvis det ikke er nok fett i kjøttet kan du tilsette bacon el smør til videre bearbeiding grønnsaker. Et annet krydder som brukes i oppskriften er koriander, som på en spesiell måte utfyller smaken og aromaen til bigos.

Ingredienser:

ferskt kålhode - 500 g;
surkålspåner - 400 g;
svinekam- 400 g;
svisker - 150 g;
malt koriander - 2 g;
laurbær - 2 stk;
en løk;
en gulrot.

Tilberedningsmetode:

Hvis kjøttet er frosset, tin det, skyll, tørk og skjær i små terninger.
Send lenden til en tørr panne for å steke.
Stek kjøttet på maksimal varme i et par minutter for å dannes gyllen brun, reduser deretter gassen og kok godt i ytterligere 15 minutter.
Skrell løken, kutt på noen måte, send til kjøttet, stek til den er gyldenbrun.
Skrell gulrøttene, riv grovt, send etter løken.
Tilsett laurbær, koriander, salt, pepper, bland alt og stek blandingen på middels varme i 5 minutter.
Ha surkålen, bland, dekk kjelen med lokk og la det småkoke i 15 minutter.
Finhakk friske kålblader, send til en kokebeholder, dekk til og la småkoke litt mer enn en time Rør av og til så ingenting brenner seg.
Noen minutter før slutten av matlagingen, send de vaskede sviskene til kasserollen, la det småkoke litt til.

Vegetarisk

Tid: 40 minutter.
Porsjoner: 3 personer.
Kaloriinnhold i retten: 98 kcal / 100 gram.
Formål: til lunsj, middag.
Kjøkken: østeuropeisk.
Vanskelighetsgrad: lett.

For folk som ikke spiser kjøtt og animalske produkter, passer denne varianten av vegetarisk bigus. Vill hvitløk er tilstede i sammensetningen, hvis dette produktet ikke er tilgjengelig, kan det erstattes med et par fedd hvitløk. For elskere krydrede retter på slutten av matlagingen kan du tilsette litt frisk el malt pepper Chile. Dette vil gi bigos krydret smak.

Ingredienser:

solsikkeolje - 40 ml;
dill - 5 g;
poteter - 4 stk;
vill hvitløk - 4 stk;
løk - 2 hoder;
gulrøtter - 1 stk;
laurbær - 1 blad.

Tilberedningsmetode:

Skrell gulrøttene fra skallet, riv grovt.
Fjern skinnet fra løken, finhakk.
Varm en dyp stekepanne, tilsett olje, stek grønnsaker til de er gyldenbrune.
Klem sylteagurken og send den til pannen, stek lett.
Skrell potetene, kutt i store barer, send til pannen, la det småkoke i 20 minutter.
Skjær villhvitløksstilkene i ringer, hakk dillkvisten.
Til slutt tilsett vill hvitløk og grønt, bland og la det småkoke i noen minutter.

med kjøttdeig

Tid: 1 time 30 minutter.
Antall serveringer: 6 personer.
Kaloriinnhold i retten: 112 kcal / 100 gram.
Formål: til lunsj, middag.
Kjøkken: østeuropeisk.
Vanskelighetsgrad: lett.

Enkel bigus med kjøttdeig tilberedes enkelt og relativt raskt sammenlignet med andre oppskrifter. Tørket basilikum i kombinasjon med hvitløk gir en spesiell aroma. Server denne versjonen av bigos med friske urter, for eksempel med en vitaminbunt, dill, persille eller fersk basilikum. Retten passer godt til kremete smaker, så ved servering kan den pyntes med en skje rømme.

Ingredienser:

ferskt kålhode - 1 kg;
hakket kjøtt - 400 g;
friske urter - 40 g;
solsikkeolje - 40 ml;
hvitløk - 2 tenner;
tørket basilikum - 2 g;
gulrøtter - 1 stk.

Tilberedningsmetode:

Hakk friske kålblader, dryss over litt salt, gni dem inn med hendene og sett til side.
Varm oljen i en stekepanne, stek kjøttdeigen, når den skifter farge, tilsett revne gulrøttene og stek i ytterligere 5 minutter.
Ha de hakkede bladene, bland, dekk til, la det småkoke på lav varme i 20 minutter.
Et par minutter før tilberedning, smak til med krydder, krydder, tilsett hakket hvitløk, la det småkoke og ta av varmen.
Server klar bigus med hakkede friske urter.

Med fisk

Tid: 1 time 40 minutter.
Antall serveringer: 6 personer.
Kaloriinnhold i retten: 72 kcal / 100 gram.
Formål: til lunsj, middag.
Kjøkken: østeuropeisk.
Vanskelighetsgrad: lett.

I stedet for kjøtt kan fisk bli grunnlaget for bigus. Det er bedre å bruke marine varianter som har få bein, for eksempel hake eller sei. Fisk kan stekes separat for å være gylden skorpe, eller fordel direkte på kålen og damp under lokk. I bigos med fisk kan du tilsette dine favorittkrydder, for eksempel spisskummen, det passer godt til kjøtt og fiskeretter.

Ingredienser:

ferskt kålhode - 800 g;
sei - 500 g;
vann - 200 ml;
tomatpuré - 40 g;
solsikkeolje - 40 ml;
mel - 25 g;
gulrøtter - 1 stk.

Tilberedningsmetode:

Hakk kålbladene, husk lett med hendene.
Skrell gulrøttene, riv grovt.
Varm oljen i en panne, stek grønnsakene til de er gyldenbrune.
Hell i vann, smak til med krydder, krydre alt med tomatpuré, legg på lokk og la det småkoke i en time.
Fjern beinene fra fisken, kutt eventuelt i porsjoner.
Dryss fisken med mel for å holde den saftig, smak til med krydder, stek i en separat beholder til den er helt myk.
Bland begge preparatene rett før servering slik at filetbitene forblir intakte.

Lene seg

Tid: 40 minutter.
Porsjoner: 2 personer.
Kaloriinnhold i retten: 55 kcal / 100 gram.
Formål: til lunsj, middag.
Kjøkken: østeuropeisk.
Vanskelighetsgrad: middels.

Kalorifattig bigus med sopp passer som grønnsaksgarnityr til hovedretten. Siden i denne oppskriften kjøtt og dets derivater ikke brukes, denne varianten av bigos refereres til vegetariske retter, fortsatt kan den brukes i innlegget. Sammensetningen indikerer champignoner, de kan trygt erstattes med østerssopp eller kantareller, basert på din smakspreferanser.

Ingredienser:

ferskt kålhode - 200 g;
surkålspåner - 200 g;
vann - 200 ml;
champignoner - 200 g;
svisker - 100 g;
gulrøtter - 100 g;
tomatpuré - 60 g;
solsikkeolje - 20 ml;
hvitløk - 3 tenner;
løk - 1 stk;
friske urter - 1 haug.

Tilberedningsmetode:

Skrell løken, kutt i halve ringer.
Skjær ferske kålblader i små firkanter.
Skrell, vask gulrøttene, riv grovt.
Skyll svisker under rennende vann, kuttet i vilkårlige biter.
Skyll sopp, legg i et dørslag, kutt i tallerkener.
Finhakk hvitløksfeddene med kniv, rivjern eller press.
Hakk friske urter.
Hell olje i en dyp stekepanne, stek løk og gulrøtter til de er myke.
Tilsett hakkede kålblader til grønnsakene og stek i 15 minutter.
Hell et glass rent vann i pannen, tilsett sopp, surkål, tomatpuré, bland, la det småkoke under lukket lokk i 10 minutter.
Når nesten all væsken er fordampet, tilsett hakket hvitløk og friske urter.

Hæren

Tid: 35 minutter.
Antall serveringer: 8 personer.
Kaloriinnhold i retten: 86 kcal / 100 gram.
Formål: til lunsj, middag.
Kjøkken: østeuropeisk.
Vanskelighetsgrad: lett.

Denne versjonen av bigos fikk navnet sitt på grunn av det faktum at lapskaus er til stede i sammensetningen - tradisjonelt produkt hærens tørre rasjoner. Retten er litt forskjellig fra klassisk bigus. Det er mer som stuede poteter med kjøtt og med tilsetning av surkål. Dette grunnoppskrift kan fortynnes med andre ingredienser: grønnsaker, sopp eller røkt kjøtt.

Ingredienser:

poteter - 1,5 kg;
surkålspåner - 1 kg;
biffgryte - 600 g;
friske grønnsaker - 50 g;
løk - 2 stk.;
laurbær - 2 stk.

Tilberedningsmetode:

Skrell, vask poteter, kutt i terninger.
Ha i en kjele, dekk til med vann, kok i 5 minutter. etter koking.
Tøm nesten alt vannet, la litt stå i bunnen slik at du får stuet resten av grønnsakene.
Skrell to løk fra skallet, finhakk, send til pannen.
Klem surkålbladene, send etter løkene, la det småkoke på lav varme til grønnsakene er myke.
Ca 5 min. til den er klar, send lapskausen til pannen, tilsett laurbær, hakkede urter, salt, pepper.
Bland innholdet i kjelen grundig, la det småkoke et par minutter til.

Hvordan lage mat bigus

For å gjøre din bigus til den mest delikate og velduftende, ta hensyn til matlagingstipsene fra profesjonelle kokker:

	Beskrivelse
	Velg sur surkål for å få frem smaken til andre ingredienser. Hvis du ikke kunne finne en slik variant, tilsett litt sitronsaft eller sitronsyre til bigus.
	Kjøtt bigus vil få mer rik smak, hvis røkt kjøtt er inkludert i sammensetningen: kyllingbryst, kyllinglår, pølser og mer.
	En liten klype sukker vil bidra til å få frem smaken av grønnsaker.
	Bigos (bortsett fra magre og vegetariske) tilberedes best ikke i vegetabilsk olje, men i smult eller ferskt smult.
	Grønnsaker og kjøttprodukter blir mykere og smakfullere hvis den tilberedes i en tykkvegget panne.

Video

I dag vil vi fortelle deg hvordan du lager surkål bigus. Denne retten kan serveres alene til middag eller til enhver familiefeiring. Det viser seg utrolig velsmakende, sunt og velduftende.

Surkål bigus oppskrift

Ingredienser:

surkål- 600 g;
svinekjøtt - 200 g;
skinke - 150 ml;
rød halvsøt vin - 150 ml;
løk - 1 stk;
smult - 50 g;
tomatpuré - 2 ss. skjeer;
mel - 1 ss. en skje;
krydder.

Matlaging

Svinekjøtt grundig vasket, tørket og kuttet med en kniv i små terninger. Varm noen spiseskjeer vegetabilsk olje i en stekepanne og spre det rå kjøttet. Stek den over høy varme i 3 minutter, rør av og til. Overfør så svinekjøttet til papirhåndkle og la avkjøles.

Kutt saloen i små biter og legg den på en oppvarmet stekepanne. Stek den på moderat varme i 5 minutter til den er gyldenbrun, og legg den deretter på en tallerken.

Vi behandler løken, kutter den med kvarte og sauter i en panne til den er myk. Deretter sprer du tomatpuréen, varm opp i omtrent et minutt, fjern fra varmen og la den avkjøles.

Hell vegetabilsk olje i en gryte, varm den og kast i surkål. Stek den på middels varme i 3 minutter, rør av og til. Mal skinken i små terninger og ha i gryta sammen med skinke, løk, stekt smult og biter av svinekjøtt. Bland alt grundig og stek retten uten lokk på middels varme. Etter ca et par minutter, hell i rødvin, tilsett mel, paprika, krydder etter smak og rør. Kok bigus i 15 minutter over moderat varme. Vi vasker greenene, tørker og hakker med en kniv. Dryss den ferdige surkål bigusen med friske urter, ta fatet av varmen og dekk med lokk på toppen.

Bigus fra surkål med poteter

Ingredienser:

biffkjøtt - 500 g;
løk - 1 stk;
hvit fersk kål - 500 g;
surkål - 1 kg;
vegetabilsk olje;
poteter - 3 stk;
krydder.

Matlaging

Det beste er selvfølgelig å koke bigus i en gryte. Men hvis det ikke er der, ikke mist motet, men ta en panne med tykk bunn. Hell litt olje i den, varm den opp og stek kjøttet, hakket i biter. Og denne gangen behandler vi løken, hakker den og kaster den til kjøttet. Vi renser potetene, kutter dem i terninger og sender dem til gryten i 10 minutter. Nå er det tid for surkålen. Vi klemmer den med hendene, skyller den om nødvendig og legger den i bigus. La retten småkoke i 20 minutter, rør av og til. Vi hakker fersk kål, tilsett den i pannen, tilsett salt og la det småkoke i 15 minutter under lokk.

Bigus fra surkål i en slow cooker

Ingredienser:

hvit fersk kål - 0,5 gaffel;
løk - 1 stk;
tørket Skogsopp- 100 g;
surkål - 500 g;
røkt pølse - 400 g;
buljong - 1 ss.;
hvitløk - 2 fedd;
krydder.

Matlaging

Så, kutt fersk kål i store strimler og legg i en multikokerbeholder. Med surkål Press saften lett med hendene og tilsett i kasserollen. Vi renser løken, hakker grovt og sender den dit. Sopp behandles, kuttes i biter og fordeles over alle grønnsakene. røkt pølse skjær i skiver og legg i en slow cooker. Dryss alt med salt etter smak, pepper og spisskummen. Hell alt med buljong, legg hele skrellede hvitløksfedd og lukk enheten med lokk. Slå på modusen langsom matlaging i 6 timer. Etter omtrent en time åpner du pannen og blander innholdet grundig. Etter at kålen får en lysebrun nyanse, er bigus klar!