Beskrivelse

Bigus klassiker- den enkleste måten å tilberede en tradisjonell polsk rett.

Surkål er det som skiller bigus fra vanlig gryterett med kål. Vel, krydder med tørket frukt gir også originalitet til smaken av bigus. Hjemme er klassisk bigus veldig enkelt å tilberede. En trinnvis oppskrift for å tilberede en rett med et bilde, som presenteres nedenfor, vil hjelpe deg enkelt og raskt å takle hvert trinn i matlagingen.

Bigus er tradisjonelt tilberedt ikke bare av surkål, men også fra fersk kål. Ingredienser i prosessen med stuing vil frigjøre juice og bli mettet med dem. Mørt svinekjøtt blir litt søtt og surt og veldig saftig. Vi vil steke kjøttet i smør, noe som vil gjøre det enda mer uttrykksfullt i smak. En vegetabilsk siderett med gulrøtter og løk vil være et krydret tillegg til retten.

La oss begynne å lage mat.

Ingredienser

• 
  (400 g)
• 
  (400 g)
• 
  (300 g)
• 
  (1 PC.)
• 
  (1 PC.)
• 
  (30 g)
• 
  (5 stykker.)
• 
  (50-70 ml)
• 
  (smak)

Matlagingstrinn

Svisker må bløtlegges i kaldt vann i 10-15 minutter i forveien. Etter det må du fjerne beinet hvis du kjøpte tørket frukt med frø.



Du kan kjøpe surkål, hva du vil, etter din smak, for eksempel lagvis tilberedt.



Vi kutter all surkålen vi har i små firkanter.



På samme måte kutter vi fersk kål, etter å ha vasket den.



Vi vasker og skreller gulrøttene, og gni dem deretter på et grovt rivjern.



Skrell løken og skjær i halve ringer av middels bredde.



Tin kjøttet om nødvendig, skyll og tørk med et papirhåndkle.



Skjær svinekjøttet i små terninger.



Varm opp en tykkbunnet panne og smelt et stykke smør i den.



Stek svineterningene over høy varme på hver side i 3-5 minutter slik at de får den første matte skorpen.



Tilsett løk i pannen, bland ingrediensene.



Når løken er blitt gjennomsiktig, tilsett gulrøtter til den og kjøttet i pannen.



Etter 2-3 minutter med koking, hell surkål i pannen.



Reduser varmen litt, stek ingrediensene i en panne i 15 minutter, tilsett litt vann hvis grønnsakene begynner å brenne. Dekk kjelen med lokk og la grønnsakene småkoke med kjøtt i ytterligere 15 minutter.



Etter denne perioden, tilsett fersk kål i pannen, la det småkoke i 7 minutter.



Tilsett myknede og hakkede svisker til ingrediensene.



Bland ingrediensene grundig.



Vi flytter innholdet i pannen til en bakebolle i glass, tilsett litt vann, dekk til med et lokk.



Vi varmer ovnen til 150 grader og sender formen med kjøtt og grønnsaker dit. Lage en rett i 1-1,5 timer, med jevne mellomrom fjerner du formen fra ovnen og rører i innholdet.



Vi lar den ferdige retten avkjøles litt, legger den deretter på tallerkener og serverer den til bordet med brunt brød og forskjellige sauser.



Bigus classic er klar.



Nyt måltidet!

Denne retten regnes for å være tradisjonell polsk, men det er bevis på at oppskriften på bigus ble lånt av polakkene fra litauerne. Det er også utarbeidet i Ukraina, Hviterussland og Russland. Det er mange alternativer for retten, de kan finnes på kulinariske steder med og uten bilder, men vanligvis brukes surkål, fersk kål, svinekjøtt eller vilt, og røkt kjøtt til tilberedning. Selvfølgelig kan du lage bigus med annet kjøtt, men svinekjøtt er en klassiker. Kål er oftest surkål eller sammen med fersk kål i forholdet 1: 1.

De legger til det:

• svisker,
• sopp,
• tomater,
• gulrot,
• paprika,
• tørr vin,
• krydder - laurbærblad, spisskummen og sort pepper.

Noen ganger, og neglisjerer den klassiske bigus-oppskriften, tilsettes poteter også, og svisker erstattes med plommesyltetøy eller tkemalisaus.

Ingrediensene tilberedes oftest først separat (kålen stues, og røkt kjøtt stekes), hvoretter de stekte kjøttproduktene tilsettes kålen. Felleskjøling av produkter utføres i tykkvegget eller keramikk og varer i minst en time. Smaken på den tilberedte retten er litt syrlig og med en lukt av røkt kjøtt skal den forbli saftig, men ikke skille væsker. Ofte serveres retten med vodka. Hvor vakkert å servere den ferdige retten vil hjelpe bilder av varmt.

Det antas at retten blir mer velduftende og smakfullere når den står i flere dager på et kaldt sted. Kokt surkål bigus mister ikke sin utmerkede smak når den varmes opp, så den tilberedes ofte på forhånd og fryses. Du kan også fryse bigus fra fersk kål. Tidligere var det vanlig å betrakte bigus som "moden" først etter frysing. De holdt den frossen i flere uker, og varmet bare opp den nødvendige mengden. Etter oppvarming forbedres smaken til og med.

klassisk bigus

Polsk klassisk bigus ble tilberedt i en gryte på lav varme. For å tilberede en rett med kjøtt, trenger du flere typer av det:

• ca 0,5 kg fett svinekjøtt,
• samme mengde kalvekjøtt eller storfekjøtt,
• 0,3 kg røkt skinke eller lom,
• 0,2 kg bacon,
• 0,2 kg røkt pølse.

Det anbefales ikke å erstatte røkt kjøtt med pølser; ekte bigus bør ha en røkt smak. Surkål trenger ca 1,5 kg. Hvis kålen er veldig sur, må du skylle den, ellers vil bigus fra surkål vise seg med en skarp smak. Du kan legge til fersk kål til den. I tillegg trenger du:

• gulrot,
• svisker - noen få stykker (etter smak),
• 150 ml tørr vin
• hvitløk - 2 fedd,
• litt spisskummen og koriander
• Laurbærblad,
• malt pepper og erter.

I den polske versjonen av retten brukes ikke løk. Hvordan lage bigus - med eller uten løk, det er opp til deg, hvis du bestemmer deg for å legge til løk, gjør det samtidig som gulrøtter.

I gamle dager ble bigus stuet med kvass, som senere ble erstattet med vin; en skje tomatpuré kan fortynnes i vin. Kvass ble tilsatt varm.

Denne bigus-oppskriften er den viktigste, men hver husmor kan legge sine egne til ingrediensene. For eksempel syltet agurk, i terninger.

Matlaging

I en oppvarmet tykkvegget tallerken legger du røkt lom eller skinke og bacon skåret i små biter, når fettet er rennet ut av dem, tilsett revet gulrot. Etter å ha lagt det skivede kjøttet. Salt og pepper lett og la det småkoke under omrøring i ca 40 minutter på lav varme.






Bland spisskummen, koriander og allehånde med tørr vin og tilsett kjøttet. Etter noen minutter legger du kålen. Fortsett å småkoke bigusen på lav varme i ytterligere 30 minutter, og tilsett deretter sviskene kuttet i barer og terninger av røkt pølse, laurbærblad og hvitløk. Tilsett eventuelt litt varmt vann og fortsett å småkoke retten til kjøttet og kålen er gjennomstekt. I følge denne oppskriften kan du også koke bigus av fersk kål, men surkål brukes i den klassiske versjonen.

Polsk bigus i henhold til den klassiske oppskriften er klar

Rask matlaging bigus

Relativt raskt kan du koke bigus i en slowcooker. Bigus oppskrift brukes klassisk, men matlagingen gjøres i ett trinn. I kapasiteten til multikokeren for matlaging, må du helle litt vegetabilsk olje og legge de nødvendige produktene i lag, og deretter hell dem med vin og krydder. La det småkoke i en og en halv time, og slå deretter på multikokeren i "baking" -modus i 10 minutter.

Du kan stuve kålen separat til den er halvstekt, og steke kjøttet og gulrøttene i en annen bolle. Fordel deretter alle ingrediensene i gryter, forsegl halsen med deig og stek i ca en time ved en temperatur på 200 grader i ovnen.

Hvordan lage mat bigus - i henhold til den klassiske metoden eller i en langsom komfyr, bestemmer hver husmor, avhengig av muligheten og ønsket.

Bigus mager

Under faste eller når det er umulig å spise kjøtt, kan du lage en veldig tilfredsstillende og velsmakende bigus, men ikke med kjøtt, men med sopp.

Med sopp

Sopp er best brukt fersk skog, men du kan tørke eller kjøpe i butikken, for eksempel champignon.

For matlaging trenger du:

• ca 1 kg surkål,
• 0,5 kg fersk sopp,
• liten gulrot, stor løk,
• Laurbærblad,
• hvitløksfedd,
• svart og allehånde og andre krydder etter ønske,
• solsikkeolje ca 100 ml.

I en dyp stekepanne, rør av og til, la kålen småkoke under lokk i solsikkeolje i ca ½ time. Etter det, legg til hakkede gulrøtter, finhakket løk og sopp, kuttet i kvarte. Du kan bruke hermetisert eller tørr. Tørre må først bløtlegges og kokes litt. Soppbuljong brukes også til tilberedning av retten, men væsken fra hermetisert sopp bør ikke tilsettes bigus. Sammen med grønnsaker og sopp tilsettes krydder og litt varmt vann eller soppbuljong, hvoretter retten blandes grundig og småkokes på svak varme i en halvtime til, til soppen er ferdigstekt. I stedet for vann kan du bruke 100 ml tørr vin, spesielt når du lager bigus av fersk kål.

Retten viser seg å være veldig velduftende og vakker ravfarge, den ber bare om et bilde.

Med fisk

Bigus tilberedes ikke bare med kjøtt, men også med fisk. I dette tilfellet er kålen stuet i henhold til hovedoppskriften på retten med favorittkrydderene dine, og fisken stekes separat og legges til kålen på slutten av tilberedningen. Før steking må du rulle den i mel. Fisken velges med en liten mengde bein, det er best å bruke fileter eller for eksempel gjeddeabbor. Det finnes bigus-oppskrifter med blekksprut.

Bigus(aka bigos) er en kål- og kjøttrett som kom til oss fra Polen. Det særegne med retten er at du kan bruke kål, enten surkål eller rå, eller både surkål og rå sammen. I tillegg til den klassiske bigus-oppskriften, er det mange varianter av tilberedningen.

Den klassiske bigus-oppskriften

Ingredienser:

• kjøttribbe - opptil 1 kg;
• kål - 300 g;
• sur kål - 300 g;
• gulrot - 1 stk;
• vanlig løk - 1 stk;
• spisskummen - 1,5 ts;
• laurbærblad - 2 stykker;
• salt;
• svart pepper.

Hvordan lage mat bigus?

1. Legg kjøttet i en oppvarmet panne. Det er nødvendig å oppnå en gylden skorpe, tilsett vann (1 kopp) og lukk lokket. La det småkoke i ca 40-60 minutter.
2. Tre gulrøtter på et rivjern, kutt løken i kvarte ringer.
3. Hell løk, gulrøtter til den stuede kjøttribba og la den trekke i ytterligere 10 minutter.
4. Etter å ha strimlet et friskt kålhode.
5. Vi fester den hakkede kålen til det tilberedte kadaveret, og hell i halvparten av den kokte spisskummen og lavrushka.
6. Legg et lag surkål på toppen, hell ut de resterende krydderne, tilsett et nytt glass vann og dekk med lokk. La småkoke 30 min.
7. I prosessen med den siste bråkjølingen kan bigus røres.
8. Etter koking, prøv å bestemme om du skal tilsette salt eller nok av det surkålen ga.

Serveres varm, med eller uten pynt.

Bigus fra fersk kål med poteter

Denne bigus-oppskriften passer for vegetarianere, fordi du kan lage den uten kjøtt. Perfekt for de som ønsker å diversifisere kostholdet i fasteperioden.

Så, hva trenger du for å lage bigus med poteter?

• poteter - 4 stk;
• sur kål - 200 g;
• løkhode - 2 stk;
• vill hvitløk - 4 stykker;
• gulrøtter - 1 stk;
• ertebelger - 1 stk;
• dill - 1 kvist;
• laurbærblad - 1 stk;
• frityrolje.

Trinn for trinn forberedelse:

1. Skrell først alle nødvendige grønnsaker fra huden.
2. Vi gni gulrøttene grovt, kutt løken i terninger eller en fjerdedel av ringene.
3. Ha løk og gulrøtter i en varm stekepanne med oppvarmet olje. Stek til de er gyldenbrune.
4. Skjær poteter i store biter.
5. Klem surkålen og send den til stekepannen med de stekte grønnsakene. Et lite tips: velg saltere kål, så slipper du å tilsette salt i retten til slutt.
6. Rør og kok til kålen er stekt til en mørk gylden fargetone.
7. Mal dill og vill hvitløk.
8. Vi legger skivede poteter, et blad persille i en panne, fyll det med vann og bland. På dette stadiet kan du legge til en teskje tomat.
9. Bland alt godt og la det småkoke i 20 minutter til potetene er ferdigstekt. På slutten, hell i de tidligere hakkede greenene.
10. Serveres lun med rømme eller salat.

Svinekjøtt bigus oppskrift

Oppskriften på bigus med kjøtt bør klassifiseres som en klassiker. Skrotten er brukt lam, kylling, biff. Men bigus med kadaver av en gris er den vanligste blant resten.

Så, listen over nødvendige produkter:

• svinekjøtt 400g;
• hvitkål 500 g;
• sur kål 400g;
• løk 1 stk;
• gulrøtter 1 stk;
• svisker ca 150 g;
• krydder etter smak (laurbærblad, pepper, salt, koriander).

Trinn for trinn produksjonsinstruksjoner:

1. Vask kjøttet, tørk det og kutt i biter som passer for deg.
2. Vi sprer den på en varm stekepanne og steker uten å bruke olje til den er gyldenbrun (nok av fettet til at svinekjøttet slipper under stekingen). Vi holder på intensiv ild i 3 minutter, og deretter i gjennomsnitt i ytterligere 15 minutter.
3. Skrell og skjær løken i halve ringer eller biter, og legg den i skroget med en gylden skorpe. Hold til løken er myk.
4. Vi vasker gulrøttene, skreller, gni og legger dem i en stekepanne med en blanding av løk og kjøtt.
5. Vi legger til laurbærblad, krydder der og steker i opptil 5 minutter.
6. Etter det, legg surkål i en panne med svinekjøtt og grønnsaker, lukk lokket og la det småkoke i 15 minutter.
7. På dette tidspunktet, hakk vanlig kål. Skjæring brukes i terninger eller biter, som du ønsker.
8. Vi sender fersk kål til pannen, lukk og kok i omtrent en time under konstant omrøring.
9. I mellomtiden heller du kokende vann over sviskene og lar det trekke.
10. Etter en time, tilsett svisker til den ferdige retten, lapskaus i ytterligere 15-20 minutter og slå den av.

Bigusmed svinekjøtt

For å lage bigus med svinekjøtt trenger vi:

• Kjøtt 600 gr
• kål 1 hode
• Surkål 600 gr
• Løk 2 stk
• Gulrøtter 2-3 stk
• Laurbærblad 4-5 stk
• Sorte pepperkorn 10 stk
• Vegetabilsk olje
• Salt etter smak

Matlaging:

1. Skjær løken i halve ringer, riv gulrøttene, finhakk hvitkålen.
2. Skjær kjøttet i små biter og stek i varm vegetabilsk olje på middels varme til det er gyldenbrunt, ca. 10-15 minutter.
3. Overfør det stekte kjøttet til en gryte, tilsett laurbærblad, pepperkorn og salt, lukk lokket og sett på en veldig liten ild til stuing.
4. I samme panne som vi stekte kjøttet i, stek løken i vegetabilsk olje til den er gyldenbrun.
5. Tilsett gulrøttene revet på middels rivjern i løken, stek på middels varme, sammen med løken i ca 5-6 minutter, rør av og til.
6. Tøm saltlaken fra surkålen, er kålen for sur kan den vaskes i vann. Tilsett kål i pannen med løk og gulrøtter, la alt småkoke sammen i 10 minutter.
7. Når kålen er stuet i en panne, overfør den til kjøttet, fortsett å holde gryten på svært lav varme.
8. Kok strimlet kål i vegetabilsk olje i en separat panne i ca 15-20 minutter, til den blir myk, ikke glem å røre den fra tid til annen.
9. Ha den stuvede kålen over i en gryte med grønnsaker og kjøtt, fortsett å småkoke alt sammen i ca 1 time. Server bigus varm som hovedrett uten pynt. Nyt måltidet!

Koketiden avhenger av typen kjøtt som brukes: kalv og lam må stues i en og en halv time, svinekjøtt - litt mindre. Grønnsaker legges en halv time før kokeslutt. Jeg koker nå surkål selv, etter oppskriften til Elena fra Kiev!
Jeg liker virkelig å legge spisskummen til denne retten - det gir en fantastisk aroma, derfor, ikke ignorer denne ingrediensen!

Skjær kjøttet langs ribba. Legg kjøttet på en godt oppvarmet panne. Jeg koker lam, kjøtt med fett, som er gjengitt, så jeg tilsetter ikke olje (hell om nødvendig 1-2 ss.). Stek kjøttet til det er gyllenbrunt, tilsett deretter et glass vann, dekk til og la det småkoke på svak varme i minst en time.

Riv gulrøttene grovt eller finhakk.

Jeg skjærer løken i en fjerdedel av ringen, du kan kutte den mindre.

Tilsett løk og gulrøtter i lapskausen. Rør, kok tildekket i 5-10 minutter.

I mellomtiden, hakk fersk kål. Legg det på kjøttet, tilsett laurbærblad, spisskummen (halvparten).

Fordel surkål på et lag med fersk kål, tilsett et nytt glass vann. Dryss over den resterende spisskummen, malt svart pepper, dekk til og la det småkoke til det er mørt, omtrent en halv time til.

I prosessen med quenching kan bigus blandes et par ganger.
Smak på den ferdige retten for salt, om nødvendig - tilsett salt. Jeg trengte ikke salt i det hele tatt, det som var i surkål var nok.

Bigos, bigus, bigas fra fersk og surkål

Bigos, bigus, bigas - alle disse er navnene på en rett, som mange slaviske folk anser for å være deres egne. Tradisjonelt, i kampen for forfatterskapet til bigus, holder polakkene håndflaten, og bruker linjene i Adam Mickiewiczs dikt «Pan Tadeusz» som et ubestridelig argument: «Men bigos varmer; Det er vanskelig å sette ord på hvor deilig det er, om hvor fantastisk det lukter! En saftig, duftende rett som harmonisk kombinerer kjøtt- og grønnsakskomponenter vil være en verdig dekorasjon av enhver fest og en god matbit for sterke drinker.

For at bigus skal bli en suksess, og for at en familie på fire skal ha en solid middag, vil vi lage mat i henhold til listen i følgende proporsjoner
oppskriftsingredienser:

• Kjøtt - 400 gram. Svinenakke eller lom er best. Det vil være flott hvis kjøttet er med fett.
• Kål - 1000 gram. Bigus kan tilberedes av fersk eller surkål. For oppskriften vår tar vi fersk og surkål hvitkål. Forholdet er ca 50/50.
• Krydder - etter smak. Koriander, spisskummen frø, en blanding av tørket søt paprika - det er det som vil gjøre retten vår utrolig velduftende. Salt og pepper.
• Røkt kjøtt eller pølse - 100 gram.
• Tomat - 200 milliliter. Tomatjuice eller tomatpuré, som først må fortynnes med vann.
• Svisker - 50 gram.

Hvordan lage bigus fra fersk og surkål

Nå som alle ingrediensene er klare, la oss starte ritualet.

1. Vi kutter kjøttet. Skjær den i små biter, salt og tilsett krydder.
2. Det er best å koke bigus i en dyp stekepanne eller gryte, hvis rettene ikke har et non-stick belegg, hell litt vegetabilsk olje. Stek kjøttet til det er lett brunt i 7-10 minutter.
3. Vi hakker fersk kål, ikke glem å salte den for mykhet og mos lett med hendene.
4. Legg fersk kål på toppen av det brunede kjøttet, surkål på toppen. Tilsett tomaten, dekk til med lokk og la stå i 20-25 minutter og småkoke på svak varme.
5. I mellomtiden finhakker du røkt kjøtt og svisker.
6. Hvis det har gått 20 minutter siden du begynte å stuve kjøtt med kål, kan du legge til pølse og svisker. Bland og la stå i ytterligere 10 minutter.