Tsjekkia er attraktivt for turister når som helst på året. Enten i januar eller i juni, kan du slappe av her på en rekke måter, fra å spasere gjennom de vakre gatene og besøke mange slott til medisinske besøk på alpinanlegg. Karlovy Vary, Machovo Lake, Praha Zoo, skisteder - dette er bare noen få av de lokale attraksjonene. Fra synspunktet til gastronomisk turisme er denne staten også populær. Tsjekkisk mat er preget av sin enkelhet og originalitet, og det viktigste er at det er velsmakende og tilfredsstillende. Tradisjonelle retter tilberedes fremdeles i henhold til den gamle oppskriften, og viderefører egenskapene fra generasjon til generasjon.

Historie om tsjekkisk mat

Tsjekker har utviklet sine kulinariske preferanser i hundrevis av år. De ble sterkt påvirket av østerrikske, tyske og ungarske retter. De slaviske folkene bidro også med sin andel. Alt dette skyldes landets geografiske beliggenhet - det ligger i den sentrale delen av Europa, ved den såkalte veikrysset.
Utviklingen av tradisjonell tsjekkisk mat, som de fleste nasjonaliteter, fant sted sammen med dannelsen av nasjonen. Hovedplassen i gammel bøhmisk matlaging var okkupert av brød og kjøtt, det ble også gitt kornblanding. De ble tilberedt av havre, hirse, bokhvete og til og med hamp. Kjøttet ble kokt, stekt og stuet. De viktigste krydderne for disse rettene var hamp og salvie.
En bred avhengighet av kjøtt har også gått over i nye retter, dette produktet danner grunnlaget for alle moderne kulinariske herligheter blant tsjekkere. De første skriftlige oppskriftene og bøkene begynte å vises på 1400-tallet. Det neste århundret var perioden da tsjekkiske kokker kom for å lage retter fra England, Italia, Spania og Frankrike. Samtidig begynte matlagingen å skille seg ut i bruken av alle slags krydder.
På 1600-tallet begynte paier laget av kalkun, patroner, kreps og snegler å spille en spesiell rolle. Blant de adelige adelsmennene var det fremdeles kjøtt blant de fattige - plantemat. I samme århundre dukket det opp dumplings, kjent og fremdeles som høydepunktet i tsjekkisk mat. Det er en dumpling laget av hvete eller potetmel. De blir formet til kuler, kokt i vann og kuttet i skiver når de serveres.
Den påfølgende utviklingen av nasjonalt kjøkken forenkler det sterkt, nå inneholder menyen supper, tilbehør og kjøttprodukter tilberedt i russisk eller ukrainsk stil. Imidlertid smaker de alle helt forskjellige takket være krydder og sauser som brukes.

Funksjoner av tsjekkisk mat

Tradisjonelle tsjekkiske retter er veldig tilfredsstillende, det vil si at de inneholder mye kalorier. På noen måter er dette et fettete kjøkken. I tillegg serveres de fleste rettene med melprodukter. Delene er store nok, du må ta hensyn til dette når du bestiller i en restaurant eller kafé. De som er vant til å spise litt kan rett og slett ikke takle slike størrelser. Foruten tradisjonen med å spise kjøtt, er tsjekkere veldig glad i stekte pølser og surkål. Alt dette er klassiske tsjekkiske kulinariske herligheter.
Fjærkre kjøtt inkluderer kylling, and og gås; ørret og karpe er populære blant fisk. Sistnevnte tilberedes på en rekke måter. De elsker også søtsaker, ingen fest kan klare seg uten dem. Her til og med en dessert er laget av vermicelli, blander den med sukker og smør. Bruk av sauser muliggjør rask assimilering av tradisjonelt store porsjoner, og uten krydder forstår ikke tsjekkerne i det hele tatt en god lunsj eller middag. Karvefrø, merian, ingefær, sennep, dill er etterspurt av kokker og forbrukere.
Blant drikkene er selvfølgelig den dominerende posisjonen øl. Tsjekkiske bryggerier har blitt verdensberømte i lang tid. Utvalget av skummende drikke er fantastisk - det kan til og med tilberedes med kaffe eller sjokolade. Og noen supper er preget av det faktum at oppskriften er basert på øl.
Prisen på mat i republikken er generelt lav. Kostnaden for en gjennomsnittlig sjekk til lunsj på en vanlig kafé er 100-120 krooner, som er omtrent 230-300 rubler. For en hel middag på en restaurant for to, må du betale CZK 500-600. Tipp er vanligvis 10% av verdien av sjekken, men dette er valgfritt. Hvis tjenesten av en eller annen grunn ikke passet deg, er det fullt mulig å gjøre uten bonus.

Snacks

Interessant nok, i Tsjekkia kalles brød annerledes - brød og brød. Forskjellen ligger i at det første alternativet er et grovt mørkt brød, vanligvis med tilsetningsstoffer. Og den andre er en hvit bagel, brød, bolle.
Blant forretter er salater det beste valget. Den mest berømte blant dem er populær langt utenfor landets grenser, kalt Praha. Han er imidlertid langt fra den vanlige forståelsen av salat som en lett matbit - det er en solid tallerken som inneholder mye kjøtt og grønnsaker. Den tradisjonelle tsjekkiske oppskriften inkluderer kalvekjøtt og svinekjøtt, de må kuttes i strimler og stekes. Andre ingredienser er løk, epler og agurker som tilsettes det ferdige kjølte kjøttet. Før servering må den vannes med sitronsaft og majones eller rømme tilsettes.
En annen solid salat - Vlash-salat - består også av stekt kalvekjøtt. Den andre kjøttingrediensen er skinke. Kjøtt, skinke, eple, kokte poteter og grønne erter blandes og krydres med majones. En slik rett er dekorert med grønn salat og persille.
Tsjekker elsker kål. Et slikt utvalg som kålrabi blir heller ikke forbigått. Grønnsaken kuttes i skiver, stekes, og helles deretter med rømmesaus med paprika og stuves. Det viser seg å være en ganske uvanlig og velsmakende rett.
En enkel, men original versjon av den tsjekkiske omeletten inkluderer, i tillegg til egg, pepperrot. Først skal eggene stekes i en panne, som vanlig, og tilsett deretter brødet i stykker og revet pepperrot. Denne forretten serveres med absolutt hvilken som helst drink - både kaffe og øl.
Siden den mest utbredte og favorittdrinken i Tsjekkia er øl, serveres det meste av snacksen på menyen til en hvilken som helst restaurant. Du finner ikke så mange ølgods i noe annet land! En av favorittrettene til lokale innbyggere er "druknet", som bokstavelig talt betyr "druknet" i oversettelse. Dette er hva tsjekkerne kaller pølser eller pølser, ferdigmarinert i to uker. De sier at dette navnet kommer fra en historie for hundre år siden. En møller ved navn Shamanek Beroun eide, i tillegg til møllen, sitt eget bryggeri. Det var han som oppfant å marinere pølser for bedre konservering, og la løk og andre krydder til marinaden. Derfor har puben hans blitt et veldig populært etablissement. Beroun druknet selv mens han reparerte et hjul i nærheten av møllen, og derfor begynte pølsene å bli kalt det. Presentasjonen av denne retten er interessant - pølsen er kuttet i midten langs, der grønnsaker blir satt - tomat, løk, pepper. Noen ganger kan den serveres med kål eller paprika. Dryss med urter på toppen. Husk at dette er en ganske fet rett, så det passer best med øl.
Brawn vanlig for det slaviske folket i Tsjekkia kalles tlachenka. Den er laget av svinekjøtt og kjøttavfall. Den serveres med pepperrot, sennep og syltet løk. Tsjekker er også kjent for sine pølser, som kom til det nasjonale kjøkkenet fra Tyskland. Dette er et veldig velsmakende kjøttprodukt som grilles til det er sprøtt.
Ost har et spesielt sted i tsjekkisk mat. Mange turister anbefales å prøve Olomuk-ost. Det må tas i betraktning at de preges av en veldig skarp spesifikk lukt, ikke alle tåler det. Men de som likevel bestemmer seg for å prøve, sier at smaken av slike herligheter er veldig delikat. De er laget av syrlig cottage cheese, som blandes med salt, fylles med den resulterende massen av beholdere og blir modnet. Du kan ikke bare smake på kafé, men også kjøpe dem i nesten hvilken som helst tsjekkisk butikk. Elskere av ostemasse anbefaler å holde dem varme først, og deretter bruke dem - slik at de blir mykere og smakfullere.
En annen type ost er hermelin som en ølbit. Det er et syltet produkt laget av kumelk. Det preges av tilstedeværelsen av mugg. Hemmeligheten bak måltidet ligger i høyre marinade, bestående av sort pepper, løk, laurbærblad, chili pepper, hvitløk og karvefrø. Det er i en slik blanding i omtrent to uker. Det stekes ofte i brødsmuler og serveres som en varm matbit.

Første måltid

Som i de fleste land er det tradisjonelle første kurset suppe. Det tilberedes her på en rekke måter, en av favorittlokalene er hvitløksbuljong eller hvitløk. Hovedingrediensen er hvitløk - et helt hode er satt her. Tilbered en tallerken basert på røkt kjøtt, som er ferdigkokt. Deretter tilsettes poteter, hakket hvitløk, karvefrø, merian og sort pepper. Tsjekkiske kokker anbefaler at du ikke legger til all hvitløk på en gang, men i porsjoner under tilberedningen. Dette vil gjøre suppen mer smakfull. Det serveres ofte på et brød. Deretter tilsettes et pisket egg der. Det viser seg å være tykkere og strømmer ikke ut av brødet. Egget må tilsettes før steking, helles i en tynn strøm og omrøres. Den skal ikke krølle seg i store biter.
En annen suppe servert i brød er tykk potetbramboraka. Den tilberedes på basis av tørkede sopp. Først helles soppen med vann og får svulme opp. Deretter blandes de i vann med løk og poteter stekt i mel. Krydre med karvefrø og sort pepper, dryss over hakket persille før servering.
Når du studerer tsjekkisk mat, finner du mange oppskrifter for å lage ølsuppe. En av disse er buljong med ingefær. Først kokes oksekomposisjonen med øl, og deretter tilsettes en masse laget av pounded rømme, egg og smør. Før matlaging krydres den med revet ingefær. Serveres med persille og sitronskiver.
Den grønne vollen er en surkålsuppe, enkelt sagt, kålsuppe. Forskjellen i den tsjekkiske oppskriften er at det tilsettes krem. De stekes i en panne med mel. Det er vanligvis krydret med malt rød paprika, nellik, parykk og allspice. Pølse blir ofte lagt til en slik suppe - da vil den bli kalt tsurochka.
Siden tsjekkerne er kjent for sin kjærlighet til kjøtt, er deres favoritt suppe gulasj-suppe. De bruker et bredt utvalg av spill for ham - biff, kylling og kanin. Selvfølgelig er biffgulasjsuppe i størst etterspørsel. Kok først buljongen på kjøttbeinene. På dette tidspunktet stekes biff, kuttet i små biter, separat i en panne. Deretter tilsettes terninger med poteter og stuves sammen med hvitløk, karvefrø og merian. Denne gulasjen helles deretter i buljong. Det viser seg en ganske tykk rik første kurs. Tsjekkiske kokker tilfører ofte kjøttbiprodukter til det.
Suppe basert på dill og sur melk kalles coprova vole. Bland en kjøttkraft, melk, poteter og løk stekt med mel i en kjele. Alt dette er sjenerøst dekket med hakket dill. Krydder er vanligvis spisskummen. De prøver å gi en slik rett en litt syrlig smak ved hjelp av eddik eller sitronsaft.
En annen favoritt tsjekkisk kjøttsuppe er laget av kjøttkraft og leverboller. De er hovedkomponenten i dette første kurset. For tilberedning blir hvitt brød dynket i melk og blandet med vridd lever. Deretter kokes denne massen i vann, kuttes i skiver og tilsettes til kjøttkraft med poteter.
Tsjekker og borsch er tilberedt, dens grunnlag, som vår, er rødbeter. Den vanlige oppskriften inneholder alle de samme ingrediensene som den ukrainske motstykket. Men Praha borsch er også til stede i den tsjekkiske menyen - dette er når rødbetene hakkes på et rivjern og helles med brødkvass. Tilsett smør i den kokende massen og dryss over dill og persille.
Det kan spores at tsjekkiske supper ofte tilberedes med tilsetning av mel, noe som gjør dem tykkere, fordi favorittserveringen av de første rettene er i et brød. Den tykke suppen vil ikke myke opp brødet eller løpe av tallerkenen!

Andre kurs

Som andre rett fokuserer tsjekkerne på kjøtt med tilbehør. Det virkelige merket i den gastronomiske varianten i dette landet kan kalles parabolen som kalles villsvin. Den omtrentlige vekten av et slikt kne er fra ett til et og et halvt kilo - vurder dette når du bestiller. Delikatessen konsumeres best i et stort selskap. I utgangspunktet er det et bakt griseben som er forhåndsmarinert i øl. Hele hemmeligheten til forberedelsen ligger i riktig marinade. Kjøttet gnides med hvitløk, karvefrø og andre krydder. Deretter skjæres ingefæren i biter, som legges på bunnen av fatet. Et svinekjøtt og epler skåret i skiver spres på det. Alt dette helles med øl. Kjøttet bør marineres i omtrent en dag, derfor er det bedre å begynne å lage mat om morgenen for å steke benet neste morgen. Det anbefales å koke kjøttet i denne marinaden i en time før du sender det til steking. Hjemme er det syltede beinet pakket inn i folie og sendt til ovnen i et par timer. Steketiden avhenger av størrelsen. Restauranter gjør dette ofte på en grill eller spytte. Den serveres med sylteagurk, kokt kål og, selvfølgelig, med øl.
En annen nasjonal andre rett er rømme svichkova - oksemørbrad stekt i rømmesaus. Før du steker biffen, må den fylles med tynne baconskiver og raspes med karvefrø og pepper. Deretter bør du steke kjøttstykket i en panne og sende det til ovnen i en halv time. Tilberedningen av sausen fortjener spesiell oppmerksomhet. Først stekes grønnsaker - løk, selleri og gulrøtter. De tilfører kjøttkraft eller vann, muskat, kanel og deretter krem \u200b\u200beller rømme. Denne sausen blir stuet til grønnsaker er kokt. Før servering blir kjøttet kuttet i biter og hellet med denne sausen eller stuet i en saus. Det er vanlig å servere mat med tyttebær eller tyttebærsyltetøy. Til tross for den rare kombinasjonen viser det seg å være deilig. Hver kokk har sin egen oppskrift på riktig tilberedning av svichkov. De mest fremtredende blant dem har kunnskapen om gamle oppskrifter, gitt fra forrige generasjon. Dette er hovedsakelig et festmåltid. Den er pyntet med like berømte dumplings.
Det er verdt å nevne dem mer detaljert. Det er vanskelig å tildele dumplings til noen retter, fordi de kan være enten med kjøtt eller søt fyll. De er også bare tilbehør. Generelt er dette en tradisjonell tsjekkisk rett, den første som ble husket ved omtale av Tsjekkia. Grunnlaget for dumplings er poteter. Den kokes i en uniform, avkjøles og raspes. Et egg, mel, salt blir tilsatt til den resulterende massen, og pølser blir støpt av den. Så kokes de i vann. Etter avkjøling av dumplingen skjæres den i skiver. Og så fungerer fantasien til kokker og kokker allerede. Du kan bruke kjøttdeig som fyll, ha i midten og syltetøy, bare dryss med revet ost til det smelter. Det er ingen begrensninger på å gi mat en spesiell smak. Den andre populære sideretten etter dumplings er kål, for det meste stuet.
Takket være innflytelsen fra det ungarske kjøkkenet tok gulasch rot i Tsjekkia og ble en av de favoritt andre rettene - saftig kjøtt stuet med karvefrø eller hvitløk i tomatpuré. Den tilberedte sausen er deilig, som et resultat blir gulasch vanligvis servert med dumplings, som er praktiske for å smøre den. I enhver restaurant er det enkelt å gjøre det rolig, lokalbefolkningen gjør det på denne måten og de behandler det helt normalt. Kjøttet i retten er biff eller, enda bedre, kalv. Noen kokker tilfører paprika, merian og andre krydder i gulasjen for å legge til krydder.
Tsjekker liker å tilsette honning til noen retter. Svineribber bakt i honning regnes som en av de deiligste nasjonale rettene. På det lokale språket høres det ut som en bakt Vepr's gall i honning. Bakt gås eller and regnes som en festlig godbit. De er også børstet med honning for en sprø og smakfull skorpe.
Tsjekker elsker ikke bare viltkjøtt, men også deres biprodukter, leveren foretrekkes. Her tilberedes den slik at den forblir rosa inni. Hele biffleveren er delt i to deler, gnidd med krydder og stekt i kort tid, men over høy varme. Rødvin blandet med soyasaus tilsettes som en saus under steking. Før den er klar, suppleres retten med mandler og løk stekt i mel. Dumplings eller ris er vanligvis et tilbehør til retten.
Schnitzel er også etterspurt her. Selvfølgelig er denne retten ikke av tsjekkisk opprinnelse, men den er så ærverdig at den lenge har blitt oppfattet som lokal. Hovedingrediensen er biff, kalvekjøtt eller kylling. Biter av kjøtt piskes av, dyppes i røren og stekes i en panne. Røren kan være enten brødsmuler eller mel blandet med pepper, eller et pisket egg. Den vanligste sideskålen til schnitzel er potetmos.
I følge mange turister er en av de deiligste tsjekkiske rettene katów lách v derun. For det første er det verdt å nevne hva en potetpannekake er - dette er en potetpannekake, kjent for ukrainere, her kalles den også bamborak. Oppskriften ligner på tilberedning av potetpannekaker, men bare lokale kokker tilfører merian i deigen. Og katuv shlyakh er svinekjøtt kuttet i små biter, stuet med grønnsaker. Løk, gulrøtter og paprika tas vanligvis som grønnsaker. De blir ikke gnidd, men kuttet. Paprika - i strimler, gulrøtter og løk - i halve ringer. Når kjøttet er klart, legges det ut på den ene halvdelen av baborakken og dekkes med den andre. Det skal bemerkes at her bakes potetpannekaker store og sprer seg over hele størrelsen på pannen. Lokal bamboraki var til og med foran dumplings i avstemningen for den mest populære retten i Tsjekkia.

Godteri og bakverk

Bakte produkter æres av det tsjekkiske folket. Lokalt kjøkken har mange tradisjonelle søte oppskrifter, nær antall øl snacks. Turister tar ikke mye hensyn til søtsaker; likevel er øl og rettene som det blir prioritert her. Men tsjekkerne selv elsker dem, dessert er inkludert i den obligatoriske menyen etter lunsj eller middag.
Det er umulig å forestille seg en eneste nasjonal høytid uten trdlo eller trdelnik. Det kan virke som om dette er en skrivefeil, men nei, dette er hva de hule sylindriske rørene laget av søt gjærdeig heter. Deigen er pakket rundt tre- eller metallpinner og bakt ved å vri slike vedlegg. Etter at sugerørene er dyppet i en blanding av sukker og kanel og drysset med vanilje, kokosnøtt eller nøtter. Senere begynte de å tilberede trdlo fylt med kondensert melk, pisket krem \u200b\u200bmed sopp eller ost, men tradisjonelt er det et tomt rør. Tsjekkiske mødre kaller noen ganger rastløse barn for trdlo. Selve ordet kan oversettes som "tosk", det vil si tomt inni. Generelt er trdlo pinnen som deigen er viklet på for baking. Du kan kjøpe en slik delikatesse bokstavelig talt ved hvert trinn; den selges ikke bare på kafeer og bakerier, men også i gatetelt. Interessant, den slovakiske byen Skalica, som ligger på grensen til Tsjekkia, er vert for en årlig festival kalt Trdlofest. Der konkurrerer kokker om å bake det lengste og deiligste røret.
Det tsjekkiske folket er kjent for sin humoristiske holdning til alt som skjer. Kjøkkenet var ikke noe unntak. Den lokale desserten Rakvitsa oversettes bokstavelig talt som en kiste. Det er i utgangspunktet et eclair toppet med pisket krem. Kakene er rett og slett formet omtrent, i form av små kister. Og selve eclairene er sukker, pisket med eggeplomme med tilsetning av mel, en delikat delikatesse som smelter i munnen din.
Tsjekkerne skylder utseendet på strudel på kjøkkenet til østerrikerne og tyskerne - det er fortsatt ukjent hvem som først oppfant den. Det er en utrolig velsmakende tynn deigrull med forskjellige fyllinger. Vanligvis tas bær eller frukt til fyllingen - pære, jordbær, kirsebær, men den mest populære tsjekkiske strudelen er eplestrudel drysset med vaniljesirup. Lokalbefolkningen, som elsker å spise tungt, kunne ikke unngå å eksperimentere og begynte å lage en delikatesse med mer sterke fyllinger. På landet kan du smake på det med cottage cheese, poteter, fisk eller kjøtt. Heldigvis tillater tettheten av deigen slike eksperimenter. Den opprinnelige tsjekkiske strudelen er formulert med lette øl. En egenart ved preparatet er at deigen skal rulles tynt ut og alternerende med fyll, legges på hverandre.
I menyen til mange kafeer, i dessert-delen, kan du finne palanchiki. De tilhører klassikerne av tsjekkiske søtsaker - dette er delikate pannekaker tilberedt med en rekke fyll. Det er ikke noe uvanlig med oppskriften - mel, salt, egg og melk. Ekte stoler skal være rødbrune i fargen. Innsiden av pannekaken kan inneholde oster, syltetøy, syltetøy eller honning. Alt dette går også bra med fruktbiter.

Drinkene

Det er rett og slett ingen rivaler med tsjekkisk øl i landet - det er den mest elskede drinken av både lokalbefolkningen og gjester. Her brygger bryggerier høyt, det samme er leger, lærere eller prester. Ekte øl i Tsjekkia produseres i et bredt utvalg, det er rett og slett umulig å telle alle variantene. Det er lett og raskt å drikke, da det er mindre sterkt enn det som brukes i Russland eller Ukraina. Å følge kvelden med seks glass skummende drikke er den vanlige normen, mens staten vil være langt fra rus. Bare humør er garantert!
Brygging stammer fra Tsjekkia så tidlig som på 1000-tallet, og munker som drakk øl i lange perioder med faste for å opprettholde en sultende kropp, bidro til spredningen. Den tyske bryggeren Josef Groll, som ble invitert til å lage nye varianter, hadde stor glede av ølchelaen. Han eier Pilsner-sorten, som dukket opp på midten av 1800-tallet. I dag er det 49 bryggerier i landet, blant dem er så kjente merker som Staropramen, Krusovice, Budvar, Velkopopovitsky Kozel. Interessant øl "Staropramen" merker "Velvet" og "Kelt". Når det søles, er glasset helt fylt med skum og jager oppover. Men når boblene legger seg, forblir den fullstendig fylt med øl.
Blant andre alkoholholdige drikker respekterte tsjekkere Becherovka. Etter øl er den nummer to i forbruk i landet. Det kalles kjennetegnet på vinkartet over tsjekkiske restauranter. Det er en urtelikør med betydelig styrke, har medisinske egenskaper, fordi den opprinnelig ble opprettet som medisin. Becherovka hjelper til med å slappe av muskelvevet i mage-tarmkanalen, sekresjonen av juice i magen. Drikken inneholder anis og nellik, kanel og kardemomme, appelsinskall og pepper. Oppskriften på tilberedningen ble hengitt av Becher-generasjonen muntlig, den nøyaktige oppskriften holdes i strengeste tillit i dag.
Du kan også markere frukt- og bærkonjakk, plommekonjakk, rom og absint. Tsjekkia ignorerte forbudet mot produksjon av sistnevnte; omtrent ti av dens varianter produseres her. Spesielt for damer er absint laget med 35% alkoholinnhold i stedet for de vanlige 70%. En flaske "Becherovka" eller et gavesett med forskjellige varianter av absint vil være en utmerket suvenir hentet fra landet. Den leveres med en spesiell skje for forbrenning av sukker. Det antas at å drikke denne sterkeste drikken er riktig: sett fyr på en sukkerbit i en skje og hold skjeen over et glass slik at brent sødme drypper der. Bland så alt og drikk. Tsjekkere velger te og kaffe fra alkoholfrie drinker.

Tsjekkisk mat er et virkelig paradis for elskere av kjøtt, øl og søtsaker. Hvis du tar bort inntrykk av severdighetene herfra, vil en av dem være minner om deilig og tilfredsstillende lokal mat. Mange av oppskriftene er ganske enkle, de kan tilberedes hjemme, overraskende gjester med uvanlige retter!

Publiseringsdato: 2013-04-22

“Et stykke ristet skinke, liggende i saltlake og med potetboller, drysset med knitrende og med kål! Skikkelig syltetøy! Etter det drikkes ølet med glede! ... Hva mer trenger en person? "

"Eventyrene til den galante soldaten Schweik", Jaroslav Hasek

Den årlige pilegrimsreisen til Tsjekkia av millioner av turister fra hele verden er ikke bare forbundet med en rik historisk arv og unik gammel arkitektur. Det nasjonale kjøkkenet kan kalles en fullverdig attraksjon i dette landet.

En kort ekskursjon i historien

Den geografiske plasseringen av Tsjekkia forutbestemte dens kulinariske tradisjoner. I århundrer har tsjekkere blitt påvirket av naboene - tysk-østerriksk mat i vest, ungarsk i sør og slavisk i øst. Vestlige naboer har beriket tsjekkisk mat med alle slags pølser og forskjellige typer kål, fra sørlige - tykke, fyldige supper, gulasj og tradisjonen med sjenerøst å krydre retter med krydder, og det østlige bidraget kan betraktes som grøt, kjøttavfall og bakverk.

Ved første øyekast er tsjekkisk mat ganske enkelt og greit. Den er basert på retter fra kjøtt og fjærfe, poteter og melprodukter, ideelt kombinert med den viktigste tsjekkiske drikken - øl. Men djevelen er som sagt i detaljene. Ved nærmere ettersyn kan du se at suksessen til tsjekkisk mat er basert på bruk av utvalgte kjøttvarer og andre produkter av høyeste kvalitet, deres dyktige matlaging og et sjenerøst utvalg av forskjellige sauser, krydder og krydder.

Tsjekkerne liker selv å si at deres nasjonale kjøkken er basert på treenigheten: "kjøtt-dumplings-øl".

Det er vanskelig å kalle Tsjekkia et paradis for kresne gourmeter (det har tross alt ikke så utsøkte retter som for eksempel i fransk eller italiensk haute cuisine), men for elskere av solid, velsmakende og, viktigere, billig mat mulighetene er rett og slett uendelige. Delene i Tsjekkia er enorme (og jo lenger fra turistsentrene, jo mer), prisene er moderat, og du kan ta et glass nybrygget øl med et tradisjonelt sett med snacks i hvilken som helst institusjon bokstavelig talt ved hvert trinn - fra en enkel formank til en populær restaurant.

Tsjekkisk mat vil glede kjøttetere - de fleste av rettene er basert på bruk av kjøtt (hovedsakelig svinekjøtt) og fjærfe (and, kalkun). Du kan finne fisk i Tsjekkia, men sjelden. Tsjekker spiser hovedsakelig ferskvannsfisk. Den viktigste tsjekkiske fisken er karpe. Bakt i rømme og hvitløkssaus, det er en tradisjonell julerett.

Supper og, selvfølgelig, dumplings - kokte eller dampede melprodukter som vagt ligner vått brød - inntar en viktig plass i det tsjekkiske nasjonale kjøkkenet. Rikelig med saus, serveres de med forskjellige retter som tilbehør.

Tradisjonelle tsjekkiske supper

Supper, eller på tsjekkisk polévky, inntar en viktig plass i tsjekkisk mat. Tsjekkere foretrekker tykke, aromatiske supper basert på kjøttkraft og puré supper med et interessant søtt og surt smaksområde (surkål, sur melk eller epler blir vanligvis tilsatt supper for "surhet"). Kokker sparer ikke på krydder, og tilfører store mengder karvefrø, merian, timian, ingefær, laurbærblad, pepper, paprika og friske urter - dill, persille. For tetthet blir eggeplommer, semulegryn, mel, mosede grønnsaker, fløte, smør lagt til dem. På grunn av deres tykke konsistens kan mange tsjekkiske supper lett forveksles med sauser.

Turister som kommer til Tsjekkia er alltid glade for supper i brød... Suppen serveres i spesielle brød "potter", hvori smullen er fjernet. Toppen av den sprø gryten er dekket med et forhåndskuttet brødlokk. Slik servering er typisk for kjøttgulasjsuppe, sopppurésuppe, tykk potet, løk og mange andre supper. Som regel har hver tsjekkisk restaurant sin egen spesielle oppskrift på suppe i brød. Og det er så deilig at du selv ikke vil legge merke til hvordan du skal spise ikke bare innholdet, men også den sprø gryten, dynket i tykk kjøttsmak og aromaer!

Kjøtt- og kyllingbuljong krydret med hvitløk, ost og krutonger er ofte funnet som lette første retter.

Tradisjonelle tsjekkiske supper inkluderer:

bramborová polévka eller bramboračka - tykk potetsuppe med røkt kjøtt og / eller sopp etter en gammel bøhmisk oppskrift. Pyntet med rømme blandet med mel. Serveres ofte i brød.

gulášová polévka - gulasj-suppe. Populær tykk suppe basert på svinekjøtt, storfekjøtt, fjærfe eller kaninkjøtt. I tillegg til kjøtt, kan innmat, innmat, kylling og and legges til det. Tyknet med mel, semulegryn eller potetmos stekt i smør eller smult. Servering i brød er også tradisjonelt for ham.

česneková polévka - hvitløkssuppe, kan tilberedes som ganske tykk (deretter tilsettes piskede egg), eller mer væske.

koprová polévka - dillsuppe med sur melk etter en gammel oppskrift. Sjenerøst smaksatt med rømme og friske urter. Og selv om hodet gjør vondt etter at tsjekkisk øl er ekstremt sjelden, men hvis du blandet det kvelden før med absint, likør, plommekonjakk eller becherovka, er dette den beste bakruskuren.

cibulová polévka - løksuppe med krutonger og ost. Tilberedt i kjøtt- eller beinbuljong. Løkene stekes i smult. Den har en rik, skarp smak.

hovězí polévka s játrovými knedlíčky - biff suppe med lever dumplings. "Høydepunktet" i denne suppen er dumplings, eltet av brødbiter fuktet i melk og kjøttdeig fra leveren.

kulajda - Kulaida eller sør-bøhmisk potet-soppsuppe - en gammel oppskrift på det første kurset fra Sør-Böhmen. Det regnes med rette som et av mesterverkene til tsjekkisk mat. Tilberedt med melk eller fløte. Skiller seg i tykk konsistens, hvit farge og rik sopparoma.

zelná polévka - surkålsuppe. Vi kan si at dette er en kålsuppe av tsjekkisk mat. Den tilberedes enkelt eller med tilsetning av melk (krem) og fortykket mel stekt i smør.

dršťková polévka - tripesuppe. Tykk, rik svinekjøtt-suppe, en tradisjonell rett av tsjekkiske bønder. Generøst krydret med paprika, hvitløk og andre krydder (merian, karvefrø, pepper).

hint: Hvis du vil finne et billig hotell i Praha, anbefaler vi å sjekke ut denne delen av spesialtilbud Vanligvis er rabatter 25-35%, men noen ganger når de 40-50%.

Hovedretter (andre) av tsjekkisk mat

Vildsvin, svichkov, ribbe i honning - for de som var heldige nok til å besøke Tsjekkia, vil bare nevnelsen av disse navnene søtt klemme i siden.

Som andre rett (hlavní chod) foretrekker tsjekkere kjøtt- og kyllingretter med tilbehør. Førsteplassen i popularitet holdes av svinekjøtt, etterfulgt av kylling, og på tredjeplass - av biff. And, kalkun, gås og fasanretter er også utbredt. Fisk er mye mindre populært, men i store restauranter finner du alltid flere retter av ørret, karpe eller torsk. Det blir vanligvis stekt, bakt i ovnen eller grillet. Den tradisjonelle julefatet er ovnsbakt karpe... Den er bakt med hvitløk rømme eller hvitløksostsaus.

Siden tsjekkerne er kjøtteter, lager de kjøttretter utmerket. Kjøttet er forhåndsmarinert (i alles favoritt tsjekkiske øl), rikelig drysset med krydder og sjenerøst smaksatt med sauser med et bredt utvalg av smaker - fra varm hvitløk og løk til søt og sur frukt og bær.

De viktigste metodene for å forberede andre kurs er stuing, steking og baking, inkludert grilling (kull). Tsjekker foretrekker kjøtt som er kuttet i store biter, hele (som bakt and eller svineknoke) eller i mindre biter for gulasch. Kjøttretter er ikke typisk for tsjekkisk mat, med unntak av pølser og pølser (druknede pølser), som tsjekkerne selv tilskriver heller ikke til hovedretter, men til ølsnacks.

Når du forbereder hovedretter, bruker de sjenerøst krydder og krydder - løk, hvitløk, sennep, pepperrot, merian, paprika, spidskommen, ingefær, timian, salvie, koriander, kardemomme, basilikum, salvie, dill.

Og selvfølgelig bør det nevnes separat sauser... Sauser, eller omáčkyinnta et spesielt sted i tsjekkisk mat. De serveres med hovedretter, forretter, tilbehør og dumplings. Tsjekkiske sauser er for det meste tykke, med rike smaker og aromaer. Tradisjonene med forbruket deres dateres tilbake til middelalderen. Grunnlaget for tilberedning av eldgamle sauser var steking av mel i fett, fortynnet, avhengig av at spiserne tilhørte en bestemt klasse, med vann, kjøtt eller grønnsaksbuljong, vin, melk, fløte og til og med øl. Krydder, røtter og urter ble tilsatt dem. Siden den gang har teknologien for å lage sauser endret seg lite.

Sauser som er tradisjonelle for tsjekkisk mat er: hvitløk, tomat, agurk, dill, løk, sopp, kremaktig, tomat, tyttebær, tyttebær, bjørnebær. For å forbedre smakegenskapene tilsettes smør, fløte, melk, rømme.

- gruppeutflukt (opptil 10 personer) for første bekjentskap med byen og hovedattraksjonene - 3 timer, 20 euro

- en spasertur langs lite kjente, men interessante deler av Praha, vekk fra turistveiene for å føle den virkelige ånden i byen - 4 timer, 30 euro

- bussutflukt for de som ønsker å kaste seg forsiktig inn i atmosfæren i den tsjekkiske middelalderen - 8 timer, 30 euro

Andre hovedretter

Bakt svinekjønn (Pečené vepřové koleno)

En tallerken som de fleste turister forbinder Tsjekkia med. Hovedretten til tsjekkisk mat er laget av fersk svinekjøtt, fra midten av trommestokken til midten av låret. Skaftet kan stekes på forskjellige måter. Den konseptuelle forskjellen på de fleste oppskrifter er i fravær eller nærvær av et kokende stadium. I følge den tradisjonelle oppskriften blir skaftet først kokt i buljong eller øl med tilsetning av forskjellige røtter (selleri, gulrøtter), løk, hvitløk og krydder, og deretter grillet. Serveres med surkål eller kokt kål, poteter, syltede agurker, hvitløk og urter.

Bakte svineribber i honning (Pečená vepřová žebírka v medu)

Høydepunktet med denne oppskriften er en spesiell honningbasert marinade. Før steking marineres ribbenene i lang tid, og bakes deretter over svak varme i lang tid, og det er derfor de praktisk talt smelter i munnen;

Vepřo-knedlo-zelo

Nok en gammel tsjekkisk tallerken laget av bakt svinekjøtt, dumplings (en spesiell tsjekkisk "brød" siderett, men mer om dem senere) og stuet surkål. I følge den strålende tsjekkiske tradisjonen helles den rikelig med tykk saus.

Svíčková na smetaně

Gryterett av ungbiff eller kalvefilet med saus. Til denne retten velges kjøttet spesielt nøye, og før det kokes marineres det i krydder i 1-2 dager. Saus spiller en nøkkelrolle i smaken av den ferdige retten. Den tilberedes på basis av grønnsaker stuet i kjøttkraft, som deretter piskes til puré. Til smak, tilsett melk, fløte eller rømme i sausen. Tilsetningen av bærsauser eller til og med syltetøy fra sure bær - tranebær, tyttebær, bjørnebær, gir en spesiell pikant til retten. Vel, noen skiver dumplings servert med parabolen vil hjelpe deg med å suge all sausen.

Resten av andre kurs

vepřový řízek - panert stekt svinekotelett... Det er et tsjekkisk utvalg av schnitzel eller escalope. Retten kom inn i det nasjonale tsjekkiske kjøkkenet under innflytelse av nærheten til Tyskland og Østerrike-Ungarn.

pečená vepřová játra - bakt svinelever... Den tilberedes veldig raskt, slik at innsiden av leveren forblir mykrosa. Serveres med stekt løk og tykk melssaus.

Gulasj med dumplings

hovězí guláš s knedlíkem - biff goulash med dumplings... En tradisjonell oppskrift på en lapskaus i tykk saus. “Migrert” til tsjekkisk mat fra ungarske naboer. Og slik at ikke en eneste dråpe aromatisk kjøttsaus blir kastet bort, er det festet flere biter av potet- eller melboller på retten. Det er veldig mange oppskrifter for å lage "riktig" tsjekkisk gulasch, de uforanderlige ingrediensene i dem er bare biter av saftig kjøtt, løk og tomater (tomatpuré). Alt annet (hvitløk, pepper, paprika, ingefær, koriander og andre krydder) er kokkens skjønn.

And med dumplings

pečené kachna - stekt and eller gås... Tilhører kategorien festlig tsjekkisk mat. Helbakt fjærfe serveres med surkål og dumplings. For å oppnå en sprø, aromatisk skorpe kan fjærfe smøres med honning eller en spesialtilberedt honningblanding med salt og krydder.

Lam med rosmarin

jehněčí na rozmarýnu - lam bakt med rosmarin... En deilig rett med fårekjøtt, sjelden på det tsjekkiske bordet. Friske rosmarinkvis legger krydder i retten. For baking kan forskjellige stykker lammekjøtt tas - ryggvirveldelen (hřbetu), ribbeina (žebírka), nakken (krk) og benet (kýta). Ulike varianter av oppskriften tillater bruk av hvitløk, olivenolje, sitron og til og med syltetøy. Sure bær (tyttebær, tyttebær) saus serveres ofte sammen med retten. Et annet utvalg av lamretter er bohemsk kjøtt... For å tilberede retten kuttes mykt lam i rektangulære biter, stekes og stues med løk og poteter.

tradiční smažený kapr - bakt karpe... En av de få fiskerettene i tsjekkisk mat, som kan kalles landets viktigste julerett. Tradisjonelt servert med festbordet i julen. Karpov for denne anledningen blir oppfettet spesiell - stor og feit. Fisken er bakt under rømme-øl-saus, med løk og sitron. Magen kan starte med sauterte løk, gulrøtter, sopp. Før matlaging suger erfarne husmødre karpe i øl i 1-2 dager (alltid i mørkt øl). Det er vanlig å bære julekarpeskalaer i lommeboken hele året - de antas å tiltrekke seg penger og rikdom.

pečený pstruh - bakt ørret... En annen av få fiskeretter i tsjekkisk mat. Fisken er bakt med sitron og krydder - rosmarin, timian, hvitløk, pepper. Stek fisk forskjellige måter - grillet, kull, i folie.

Tsjekkiske sideretter

Beskriver tsjekkisk tilbehør (přílohy), kan historien deles i to deler - om dumplings og om alt annet.

Faktisk har nesten ingen land i verden en tallerken som til og med ligner tsjekkisk eksternt dumplings (knedlík). Han står på et spesielt trinn mellom brød og tilbehør, og erstatter begge tsjekkerne samtidig. Selv om du tar en liten utflukt inn i historien, kan du bli overrasket over å finne at dumplings ikke er en oppfinnelse av tsjekkiske kokker. De kom til Tsjekkia fra Tyskland og Østerrike. Og selve navnet på retten har ganske tyske røtter og kommer fra den tyske "knödel". Knuder som ble brukt i Sør-Tyskland og Tyrol og som var søsken (eller, for å være mer presis, oldeforfedre) av tsjekkiske dumplings, klarte imidlertid ikke å promotere seg selv til status som et "merke", og forble et lite iøynefallende fenomen av regional betydning på det kulinariske kartet over disse landene. Tsjekkiske dumplings fikk den offisielle statusen til et av de viktigste nasjonale symbolene i landet, og enhver selvrespektende tsjekkisk husmor kjenner minst tre oppskrifter på de mest "riktige" hjemmelagde dumplings: potet, mel (brød) og søt.

Så hva er en klassisk tsjekkisk dumpling? Det er her det største problemet oppstår. Det er absolutt ingen måte å klassifisere dumplings i "riktig" og "galt" - det er mange alternativer for tilberedning, i hver region (og hvilken region - i hver familie!) Oppskriften på dumplings er annerledes og mest autentiske og deilige.

Alle dumplings har en ting til felles - dampende eller i kokende vann med en deiglignende masse blandet fra en rekke ingredienser. "Deigen" kan omfatte rå eller kokt potetpuré, mel, stivelse, et egg, biter av foreldet brød eller ruller dynket i melk. En rekke produkter kan legges til denne basen: cottage cheese, mais eller semulegryn, lever, bacon, ost, grønnsaker, sopp, urter. Når sukker, frukt og bær tilsettes deigen, oppnås søte dumplings, som brukes i tsjekkisk mat som dessert. De kan serveres med søte sauser, iskrem, frukt, valmuefrø, nøtter og sjokolade.

Avhengig av oppskrift kan dumplings være gjærfrie eller gjærfrie.

Skjønnheten til dumplings ligger i det faktum at de, med en utydelig smak i seg selv, på grunn av deres konsistens, absorberer perfekt alle smaker av hovedretten. Derfor er de perfekte med tykke supper og forskjellige sauser som tsjekkisk mat er kjent for.

Fra tradisjonelle tilbehør i tsjekkisk mat kan man skille mellom:

• bramborová kaše - potetmos. Perfekt til kjøttretter med tykke sauser og fisk;
• bramborové hranolky - klassiske pommes frites. Tsjekkerne er generelt veldig glad i potetretter, så du kan finne poteter i en rekke varianter på menyen. - kokt, bakt, med stekt bacon, hvitløk, dill osv .;
• krokety - kroketter... Frityrstekte potetkuler. De kan være i form av små pinner, roser og andre;
• dušené zelí (stuet kål) og dušené kysané zelí (stuet surkål) - laget av surkål. En annen populær tsjekkisk siderett. Serveres både uavhengig av hovedretter og som en del av komplekse sideretter. Ideelt kombinert med svineknoke, druknet fisk, bakt ribbe og andre tradisjonelle tsjekkiske retter. Den kan tilberedes fra hvit og rødkål, med tilsetning av laurbærblader, karvefrø, tyttebær, tyttebær, gulrøtter, epler;
• fazolové lusky - kokte eller stuvede grønne bønner.

Øl snacks

En historie om tsjekkisk mat ville være ufullstendig uten å nevne tradisjonelle ølsnacks. Forbruket av øl i Tsjekkia er en hundre år gammel nasjonal tradisjon, som støttes av millioner av turister som kommer til landet med glede. I alle drikkeinstitusjoner finner du en imponerende liste over snacks som raskt kan drepe den sultne ormen, og fra den beste siden understreke smaksfordelene med mange typer øl - mørk, halvmørk, rubin, lys, bitter, sur, røkt, hvete og mange, mange andre.

Enhver riktig ølbit har to formål: å understreke den unike smaken av den skummende drikken og å indusere tørst, noe som fører til rekkefølgen på neste glass. Med tanke på det andre, er hoveddelen av tsjekkiske ølsnacks preget av en overflod av salt og alle slags krydder.

- å fullføre interaktive oppgaver og lete etter svar, trinnvis, vil du bli bedre kjent med Praha og dens historie - 3 timer, 20 euro

- reise til hovedstaden i Sachsen - en kunstby, utsøkt arkitektur, flotte museumsamlinger - 11 timer, 35 euro

Hovedmatretter

Syltet hermelin (nakládaný hermelín)

Oversatt fra tsjekkisk betyr Hermelín "hermelin". Dette er navnet på en rekke myk fettost laget av kumelk, med en hvit form på overflaten. Hermelin er i smak lik fransk Camembert. Serveres som forrett for hvitvin. Serveres syltet som ølsnacks. For å gjøre dette blir osten dynket i to uker i en spesiell marinade basert på vegetabilsk (raps) olje med tilsetning av krydder - løk, hvitløk, allspice og sort pepper, chili, laurbærblader, timian og syltet paprika "feferonky" (pálivé feferonky). Som en varm forrett serveres hermeline stekt i friterte brødsmuler ( smažený hermelín) eller grillet ( grilovaný hermelín). Når den er tilberedt, blir alle fasetter av smak og aroma av ost avslørt. Utsiden av osten er dekket med en deilig sprø skorpe, og inne har den et delikat flytende innhold som bokstavelig talt smelter i munnen. Serveres med hvitløk, agurk-dill, tyttebær eller tyttebærsaus.

Druknet (utopenci)

Druknede menn - oversatt fra tsjekkisk som "druknede menn". Fete kjøttpølser (marinert i sur marinade i omtrent to uker) med en original servering - hver pølse er kuttet i lengderetningen, skiver tomat, syltet løk, paprika, syltet agurk, syltet peperoni osv. Settes inn i kuttet. Drysset sjenerøst med friske urter på toppen.

Biff-tartare med ristet brød (hovězý tatarák s topinkami)

Tartar med knekkebrød

Det er en variant av den berømte tatariske snacken laget av rå kjøttdeig med eggeplomme. Serveres med sprø brød og krydder - rød og svart paprika, hvitløk, syltet løk, oliven og forskjellige sauser. Det er bedre å prøve tartar på påviste steder, med garantert kjøttkvalitet. Husk at kjøttdeigen er helt rå og ikke har blitt tilberedt på noen måte.

Olomouc-oster (olomoucké tvarůžky)

En slags tsjekkisk forrett "for en amatør". Det er en slags moden ostemasse. De har en skarp spesifikk lukt og smak. Anbefales å serveres med smørskål. De som tør å prøve denne gamle "delikatessen" av tsjekkiske bønder fra landsbyen Loshtice, i nærheten av Olomouc (de begynte å produsere den der allerede på 1400-tallet), sier at hvis du ignorerer lukten, så smaker og delikat ostekonsistens er noe Den ligner en røkt kveite.

Klassiske snackssom du sikkert finner i en hvilken som helst tsjekkisk pub eller restaurant:

• tlačenka - tlachenka... Dette navnet skjuler brawn, kjent for alle, fra svinekjøtt og kjøttavfall. Serveres med syltet løk, pepperrot, sennep og hvite sauser;
• grilované klobásky - grillede pølser... Deilige grillede kjøttpølser med sprø skorpe. Serveres med forskjellige varme sauser og sennep. For en skarpere skorpe kan de kuttes på tvers på den ene eller begge sider;
• tatarský biftek z lososa - rå lakstartare... Serveres på en salat salat med ristet ristet brød, sitron, pepper og salt;
• pivni sýr obložený - ølost... Brød med en original matbit laget av ølost, salt brisling, løk, smør og en dråpe øl.

Med tanke på kulturen for masseforbruk av øl, vil du bli tilbudt stekt i hvert drikkeforetak skål (topinky) med forskjellige fyllinger (kjøttdeig eller fisk, ost, ansjos, bacon, hvitløk, løk) og kjøtt (masové prkénko) eller osteaktig (sýrové prkénko) assortert.

Salater

Til tross for sin kjærlighet til solide kjøtt- og potetretter, glemmer ikke tsjekkerne lettere snacks. Skjønt, også med et snev av lokal kulinarisk smak. For eksempel er potet en av de mest populære tsjekkiske salatene - bramborový salát... I tillegg til kokte poteter inneholder den gulrøtter, selleri og persillerot, rødløk, syltede agurker, baconknitrer og andre ingredienser som vertinnen velger. Denne salaten serveres ofte på julebordet. Det "fattigere" alternativet inkluderer, i tillegg til poteter, løk, urter og sennepsdressing med eddik eller vin (servert varm). Et annet levende eksempel på tsjekkisk gastronomisk avhengighet er Vlash-salat ( vlašský salát) fra poteter, grønne erter og et sett med kjøttingredienser - pølse, skinke, kalvekjøtt, tunge osv. (en tsjekkisk analog av Oliviersalat). Et slags ekko av den vanlige historien med Østerrike-Ungarn er en salat med søt syltet paprika, løk, sellerirot og røkt kjøtt.

Desserter, paier

Som regel nevner reisende som kommer tilbake fra Tsjekkia sjelden lokale desserter. Og helt forgjeves! Selvfølgelig skyldes dette i stor grad det faktum at mesteparten av turister, absorbert i smaksvarianter og merker av tsjekkisk øl, lener seg på ølsnacks. Naturligvis, i denne situasjonen, er flertallet ikke lenger opp til desserter. Likevel vil søte elskere oppdage et forbløffende utvalg av tsjekkiske desserter og bakverk, som har en utpreget østerriksk smak og distinkte slaviske røtter.

Vi vil ikke dvele ved de populære internasjonale desserter som finnes i noe land i verden - tiramisu, ostekake, napoleon eller brownie. I Tsjekkia vet de også hvordan de skal lage mat, og graden av denne ferdigheten avhenger av den aktuelle institusjonen. Vi vil snakke om unike tsjekkiske desserter, som du neppe vil finne utenfor landet.

- bekjentskap med historien og tradisjonene til tsjekkisk brygging, besøk et tradisjonelt bryggeri med eget bryggeri - 3 timer, 40 euro

- fortryllende natur, rik historie og bryggehemmeligheter til det berømte feriestedet i en pittoresk dal - 11 timer, 30 euro

Trdelnik, trdlo

De vanligste gatebakene i Tsjekkia. Trdelnik-telt finnes i hvert hjørne, og du kan nøyaktig bestemme plasseringen av den fantastiske lukten av kanel, vanilje og fersk baking som sprer seg i hele området. De er hule rør laget av rik gjærdeig rullet på en kjevle, drysset med en blanding av sukker og kanel, noen ganger med knuste nøtter, valmuefrø eller kokosflak, belagt med honning, sjokolade eller varm karamell. De bakes over åpen ild. Det er umulig å forestille seg en enkelt folkefestival, messe eller gatefestival i Tsjekkia uten trdelniks. Det er interessant at den slovakiske landsbyen Skalica (og kokken til den ungarske forfatteren Josef Gwadani, som jobbet der på 1700-tallet) og den gamle Cesky Krumlov argumenterer for retten til å bli kalt skaperne av den mest populære tsjekkiske delikatessen. Tilhengere av den siste versjonen hevder at trdelniki ble oppfunnet av en bybaker som bestemte seg for å selge produktene sine på en stor messe. I de årene, etter tradisjon, satte hver kjøpmann eller håndverker, vakre jentefamilier bak disken, for å rette oppmerksomhet mot produktet. Bakerdatteren var ikke spesielt vakker, men hun snurret perfekt. For å trekke oppmerksomhet til produktet hans, bestemte bakeren seg for å sette jenta til å bake deigrørene, vikle dem på en trespindel og drysset dem med sukker og kanel rett foran de beundrende kundene. Med tanke på skjebnen til den nye delikatessen, kan vi si at bakerideen var en rungende suksess, og hans markedsføringsflyt viste seg å være ekstremt vellykket. Forresten betyr trdlo på tsjekkisk "blockhead" eller "narr".

Vi har allerede beskrevet dumplings i detalj i avsnittet om. Søte dumplings er preget av en mer rik deig, cottage cheese, myk ost, vanillin, kanel, sitron og appelsinskall, kandiserte frukter, nøtter, frukt og bær blir lagt til dem. Serveres med rømme, smør eller vaniljesaus, drysset med smør, sjokolade, syltetøy eller syltetøy. Et populært utvalg av søte dumplings er szilvás gombóc (Ungarsk) eller knedlíky se švestkami - dumplings med plommer... De er runde baller av potet eller ostemasse deig fylt med plommer eller annen sursøt frukt. De kokes i kokende vann og rulles deretter i brødsmuler, melis, kokosnøtt, valmuefrø eller knuste nøtter.

Bakeri produkter basert på gjærdeig i forskjellige former med fyllinger av frukt, bær, nøtter, rosiner, tørkede aprikoser eller kremost. Eksempler inkluderer: kalach (koláč) - en liten rund bolle og vanochka (vánočka) - langstrakt flette.

Závin - tsjekkisk strudel... Det er praktisk talt en kopi av den østerrikske strudelen. Den er bakt i form av en rull tynn butterdeig fylt med epler, bær, cottage cheese, valmuefrø, sjokolade. Tsjekkiske konditorer serverer strudel med pisket krem, is, sjokolade eller vaniljesaus, pyntet med bær og unge blader av mynte eller sitronmelisse.

Věneček - et lite chouxdeig i form av en ring. Er tsjekkisk ekvivalent eclairs... Dens større "bror" - vetrnik... Starter med pisket krem, vaniljesaus, smør eller proteinkrem, hellet over med glasur, pyntet med pisket krem, nøtter eller bær. En annen av dens varianter er en avlang eclair, kalt, synes det, av en elsker av svart humor "Rakvička" - kiste.

Palačinky - søt tynn pannekaker... Tsjekkiske konditorer viser seg å være spesielt delikate og delikate. Serveres med is, pisket krem, syltetøy, sirup, syltetøy eller smeltet sjokolade. Dryss over bær, mandler, melis.

Oplatky - tynn runde vafler med fyll... Avledet av ordet "poplatek" - betaling. Dette navnet var mest sannsynlig på grunn av den eksterne likheten med mynter. De er bakt med et lettelsesmønster på overflaten og har en behagelig gylden gulaktig farge. Fyll med sjokolade, nougat, pisket krem, fruktbiter. Smaken minner om de berømte wienske vaflene. Karlovy Vary, der de dukket opp på bordene til lokale husmødre så tidlig som på slutten av 1700-tallet, er fødestedet til lønnsslipp.

Perník - pepperkaker... De blir bakt i henhold til gamle oppskrifter i forskjellige regioner i Tsjekkia. Den mest kjente - Pardubice pepperkaker (Pardubický perník) i form av et hjerte og Štramber ører (Štramberské uši), bakt i form av tynn pepperkakedeig.

Gatemat og tsjekkisk hurtigmat

Praha, som nesten hele Tsjekkia, er et sted aktivt besøkt av turister fra hele verden. Derfor kan hun ikke klare seg uten rask gatehandel. I tillegg til det allerede beskrevne trdelnikov, populær gatemat i Tsjekkia er pølser (párek), stekte pølser med kjelepynt - poteter med pasta og stuet kål. En slags tsjekkisk shawarma er bramborák - skinke, bacon, salami med urter og grønnsaker pakket inn i en potetpannekake. På de sentrale firkantene erter spytter med det berømte villsvinet og til og med en hel kadaver av smågris med sine forførende aromaer. Et uvanlig utseende tiltrekker seg sultne (og til og med ikke så) kjøpere av en spiral av friterte poteter, spent på minispyd av tre - en slik slags chips. Vel, den ubestridte lederen i den vanvittige aromaen - røkt Prosciutto di Praga (berømt gammel Praha skinke). Når det gjelder smak, er det på ingen måte dårligere enn italiensk prosciutto eller balkanprosciutto. Lukten av stekt ost (fett) og langos (fra den ungarske lángos - flammende) - stekt sprø flatbrød med ost, hvitløkssaus eller rømme prøver å konkurrere med ham.

Hurtigmat i Tsjekkia har den også sin egen nasjonale smak. I tillegg til tradisjonelle McDonalds, Burger King og KFC, er den representert av det velkjente europeiske merket Nordsee (kanskje den beste hurtigmat med sjømatretter), nasjonale kolleger til McDonald's Fasty's, Bageterie Boulevard og Express Sandwich (tsjekkisk analog av Subway) Menyen med internasjonale kjeder tar hensyn til tsjekkere har stor interesse for kjøtt, slik at du kan finne retter med nasjonal smak der. For eksempel, i McDonalds, får besøkende tilbud på en Maestro Bohemia burger laget av tsjekkisk biff og en stor porsjon. av bacon. Lokale spisesteder tilbyr et bredt utvalg av valg khlebichkov - Tsjekkisk versjon av smørbrød, hvorav de mest populære er brød med skinke, ost, diverse røkt kjøtt og laks. For smak tilsettes ofte salatblader, urter, ølost, majonesaus, smør i brødet.

Vi dro til Tsjekkia og studerte Internett på jakt etter ulike opplysninger, inkludert om forskjellige tsjekkiske retter som burde prøves i Praha.

Som oftest anbefales det å prøve svineknee, dumplings, tykke supper, shanks, gulasch, ribbe, bakverk og øl. Men selvfølgelig bør man ikke glemme at selv om tsjekkisk mat er veldig velsmakende, er det veldig vanskelig for den russiske magen. Spesielt mennesker med syke mager må være forsiktige for ikke å ødelegge ferien.

Og jeg vil også trekke oppmerksomheten din når du bestiller i en restaurant - se ikke bare på prisen, men også på vekten, for i Tsjekkia kan delene av noen retter være store og bare to personer kan slå dem.

Her er en liste over tsjekkiske retter som vi samlet før vi reiste til Tsjekkia.

Supper (Polévky)

Tsjekkiske supper er vanligvis puré supper. De tilfører smør, eggeplommer, røkt kjøtt. Stekt i oljegjær tilsettes noen typer supper, noe som gir en krydret uvanlig smak.

Surkålsuppe - Zelňačka

Hvitløkssuppe - Česnečka (hvitløk)

Arr suppe - Drštková

Potetsuppe med sopp i en brødskål - Bramboračka

Suppe laget med sur melk - K oprovka (koprovka)

Lever kjøttkålsuppe - Novězí polévka s játrovými knedlíčky

Ølsuppe med ostekryutonger - Pivní polévka

Løksuppe med krutonger og biter av ost - Cibulačka

Hovedretter

Hovedretten er ofte kjøtt. Restaurantene tilbyr schnitzel, svinekjøtt, gulasch, biff i saus. Men husk å prøve den populære bakte svineknøen Vepršovs kne.

Den mest populære sideretten er dumplings, et kokt deigprodukt med saus. Derfor er det ikke nødvendig å bestille brød hvis du bestemmer deg for å prøve dumplings, men mest sannsynlig vil brødet fremdeles bli tatt med.

Også populær i Tsjekkia er poteter (potetsalat, potetmos, pommes frites), ris, stuvede grønnsaker og surkål. Vi likte de tsjekkiske salatene - Shopski, Vlašski, Brno.

Varme måltider (Přílohy)

Svineknoke bakt i ovnen med pepperrot og sennep - Pečené vepřové koleno Vekten av retten er vanligvis ca 2,5 kg, så det anbefales at du bestiller denne retten til flere personer.

Bakt svinekjøtt med dumplings og stekt kål - Vepřo-knedlo-zelo.

Bakte svineribber i honning - Pečená vepřová žebírka v medu

Kjøttfat (svinekjøtt, and, røkt nakke, pølser) med kål, dumplings og flatbrød - Staročeská Bašta

Kjøttbrød med soppsaus - Vepřová panenka s houbovou omáčkou

Svinegulasj med brød eller potetboller - Vepřový guláš.

Grill av flere typer kjøtt med grønnsaker - Královský meč (Královsky sverd).

Bakt svinelever - Pečená vepřová játra

Oksekjøtt tilberedt i henhold til tradisjonell tsjekkisk i rømmesaus. Serveres med en sitronskive, mør fløte, bærsyltetøy (vanligvis tyttebær) og dumplings - Svíčková na smetaně (rømme fra rømme).

Biffgulash med dumplings og saus - Pivovarský guláš (bryggergulash).

Biffbiff i olje og krydder - Rumpsteak s bylinkovým máslem

Stewed ben of a ram - Dušená jehněčí kýta (røkt glødhval).

Ungt lam med pynt - Jehněčí s jáhlovou kaší

And bakt i henhold til den tradisjonelle oppskriften med epler og appelsiner - Pečená kachna s pomerančem a jablky (bakt kakhna med appelsin og epler).

Bakt ørret - Pečený pstruh (bakt pstrug).

Stekt karpe - Tradiční smažený kapr (tradisjonelt smurt capr)

Populære tsjekkiske tilbehør

Friterte potetdeigkuler - Krokety (kroketter)

Brødboller - H ouskové knedlíky

Potetboller - B ramborové knedlíky

Dypstekt potet og parmesanblanding - Rosti (rosti)

Kokte poteter - V ařené brambory

W arena poteter - O pékané brambory

Potetmos - B ramborová kaše

Pommes frites - B ramborové hranolky

Crispy toasts and croutons - Topinky, tousty

desserter (moučníky)

Apple strudel - J ablečný závin

Blåbærdumplings - B orůvkové knedlíky

Smørbolle fravaniljedeig i form av et rør - Trdlo (trdlo)

Varme tynne vafler med fylling - Oplatky (betaling)

Iskrem med frukt, søt saus, vafler og sjokolade - Zmrzlinový pohár s čerstvým ovocem (zmrzlinový pohár s čerstvým ovocem)

Iskrem med varm bringebærsirup - Horka laska

Søte pannekaker med iskrem toppet med bringebærsirup - Zmrzlinové palačinky s horkými malinami a šlehačkou

Tiramisu med frukt - Domácí tiramisy zdobený čerstvým ovocem

Fra denne listen har vi ikke prøvd alt, men vi prøvde å ikke bli bedre.

Men faktisk er det en enorm mengde nasjonale retter i Tsjekkia, det kan ta lang tid å liste opp navnene deres. Ingen vil være sultne!

Dumplings

Dette er tsjekkiske dumplings laget av hvete eller potetmel, kokt i vann og formet til kuler, deretter kuttet i skiver og servert varme.

Gulasj

En veldig populær rett i barer. Den har mange alternativer, men det vanligste er å hogge biffen i store biter og heller over en tykk, litt krydret saus. Vanligvis serveres gulasch med rå hakket løk og pepperrot. (Det skal bemerkes at navnet på retten kommer fra det ungarske ordet "gulyás", som er mer som suppe.

Tsjekkisk gulasch er mer som den ungarske perkeltretten.) En type gulasjer er krydret gulasj, som, som navnet tilsier, tilberedes med krydder, men den er ikke så krydret. Segedinsky gulasch er laget av svinekjøtt, ikke biff og kål.

Biff Goulash

En klassisk tsjekkisk rett servert med skiver (tsjekkisk huskovy) dumplings. Ferske løk og paprika serveres vanligvis som tilbehør.

Svin gulasj

Hovedretten til tsjekkisk mat. Den serveres på samme måte som biffgulash, med unntak av kjøtt: den er laget av svinekjøtt.

Druknet

En delikatesse servert med øl. Dette er pølser marinert med eddik, vegetabilsk olje, løk, paprika og forskjellige krydder. Slike emner lages vanligvis i ølbutikkene selv eller hjemme.

Svichkova på rømme

Oksemørbrad i krem. Måten å tilberede hjemmelaget mat og mat som serveres i baren er annerledes. Men selv kvaliteten og smaken avhenger av baren. Men som regel marineres den og stekes deretter med rotgrønnsaker og løk. Når kjøttet er klart, må du ta ut grønnsakene og shtavaen (kjøttjuice) og gni dem. Sausen er laget av fløte og mel.

Kjøttet kuttes i skiver og serveres med saus, brøddumplings, sitronkile med pisket krem \u200b\u200bog tyttebærsaus. Til tross for at navnet kommer fra en bestemt type kjøtt, kan ordet "svichkova" tilskrives sausen og serveres med annet kjøtt, som hjort eller kanin.

Svichkova på rømme kalles ofte den søte broren til tsjekkisk gulasj. Dette er en oksemørbrad som stekes i en gryte og serveres med en kremet saus. Gulrøtter gir det søthet. Pynt med tyttebær og pisket krem.

Stekt svinekjøtt med dumplings og kål

Dette er en virkelig tradisjonell tsjekkisk mat. Denne retten er basert på svinekjøtt servert med dumplings og surkål. Selvfølgelig kan det virke kjedelig og fettete, men det er en av de mest favorittrettene blant tsjekkere, og i Praha kan du finne den på mange restauranter.

Fruktboller

Det er mange varianter av denne retten. Brød og potetboller er også veldig populære. Brød serveres ofte med en saus hvor dumplings kan dyppes. Potetdumplings serveres som en ekstra rett til stekt eller røkt kjøtt. Shpekove dumplings er laget av fett bacon og er ikke lenger så populære.

Fruktboller er fylt med forskjellige frukter, men oftest er de plommer, aprikoser og blåbær. Serveres med cottage cheese eller valmuefrø. Selv om retten er søt, blir den ofte spist i stedet for første rett.

Kalach

Dette er deilige tsjekkiske paier fylt med frukt, syltetøy eller cottage cheese.

Smazhak

Stekt ost (smažený sýr). Den rulles i brødsmuler, stekes og serveres med salat.

Stekte sopp

Sopp rulles i brødsmuler og stekes.

Betalinger

En av tsjekkernes favorittretter. Det ser ut som en stor rund vaffel. Server dem uten svikt i varmen. Det er betalinger med sjokolade eller nøttefylling, det er mange alternativer.

Hawska

Dette er en tsjekkisk bolle. Den er laget av hvetemel, vann, gjær og salt. Dryss med valmuefrø, spisskummen eller salt på toppen. En slik deilig, søtlig gjærbolle med et egg finnes i nesten alle øst-europeiske land. Vanligvis er dette en flettet bolle med eller uten rosiner. Tsjekkere og innbyggere i Böhmen kaller det "khoouska".

For jøder er det "challah". Denne bunen ser ut som en fransk brioche. Den smaker utrolig deilig alene, med smør eller stekt. Restboller kan brukes til å lage brødpudding eller valmuefrø.

Kakhna bakt

Dette er bohemsk stekand. Serveres med brøddumplings og stuet rødkål. Tidligere var and- eller gåsedisk for dyrt å spise hver dag, så denne retten ble bare servert på spesielle dager.

Biftek

Dette er en middels sjelden biff. Hvis du vil bestille en stekt biff, ikke glem å si "bakt". Det serveres vanligvis med pommes frites og noen ganger et egg.

Stekte kyllingkoteletter

Brødkoteletter. De ligner veldig på wienerschnitzel, men ost brukes vanligvis ikke i tsjekkisk mat. Denne retten serveres vanligvis med kald potetsalat eller kokte poteter.

Kyllingbryst

Serveres med et hvilket som helst tilbehør, men ofte med potetpannekaker (revet og stekt i form av pannekaker).

Stekt kanin

Stekt kanin er en veldig populær rett, selv om den ikke ofte finnes på restauranter. Slike magert kjøtt kan tilberedes på forskjellige måter: i en kremet saus, stekt med hvitløk, eller tilberedes uten å krydre med grønnsaker og løk.

Tsjekkiske retter kan tilberedes på mange måter. Hvis du liker selve retten, men ikke liker sausen, er det bare å bestille den uten sausen (de omachki).

I den tsjekkiske menyen kan du finne følgende navn:

• Směs - for eksempel "Kuřecí směs". Dette betyr at kjøttet blir kuttet i små biter.
• Prsa - kyllingbryst.
• Pikant, Ďábelský, Pálivý - retten serveres med en krydret saus.

Tsjekkisk mat har alltid vært kjent for sine tette og minneverdige retter. Men den eneste ulempen er at den stort sett er ganske tung. På grunn av dette tar ikke bare landets gjester, men også tsjekkerne alltid med seg noe som hjelper fordøyelsen.

Vi er vant til at lunsj skal bestå av minst tre retter. Men dette gjelder ikke Tsjekkia. Her bør du velge oppvasken en om gangen. Det er ikke et faktum at du vil kunne spise til og med tre ganger retten. Delene er store nok. For andre retter er det vanlig å ikke servere en side rett, men to eller flere typer saus.

I tsjekkisk mat holdes dominans av kjøttretter, heller fete retter. Svinekjøttet her er toppen som ingen står neste med. Pølser og snacks (stekt eller syltet) kommer også først. Selv om den er fet og tung, er den uendelig velsmakende.

Men først ting først. Enhver tsjekkisk suppe kalles en vole og har sitt eget navn knyttet til den. For eksempel volum "Trencin". ... Suppemenyen serveres vanligvis separat i begynnelsen av måltidet. Suppene er tykke, nesten som en saus. Tykkelsen av supper oppnås ved å tilsette semulegryn eller puréed grønnsaker. Noen ganger brukes smør og kylling eggeplomme. Omtrent 2/3 av de første kursene i tsjekkisk mat er bare moset. Når det gjelder popularitet, holdes mesterskapet av:

1. Hvitløk bøyd.
2. Løk bøyd.
3. Surkål surkål bøyd.
4. Pollewitsa med røkt mat og sopp.
5. Blackberry fra moste grønnsaker.
6. Suppe - gulasj med oster.

Supper serveres både i vanlige boller og i brød.

Av andre kurs er og vil den udiskutable førsteplassen være den verdensberømte Boar Knee. Når vi snakker på russisk, er dette en svineknoke. Boar Knee er bakt i mørkt øl. Den serveres med tre typer saus som standard, og med flere på forespørsel fra gjestene. På forskjellige restauranter er alt annerledes: i noen serveres Veprevo Koleno også med surkål, i andre uten. Skaftet veier i hovedsak 800 gram når det er ferdig. Minus bone - 700. Noen restauranter bestiller mindre råvarer slik at en person kan spise det hele. Boar Knee selges på restauranter og til og med på gaten. Videre kan du ikke ta det helt, men be om så mye du trenger.

Andre plass skal gis til honning svineribber. De bakes til de er sprøe. Dette gjøres vanligvis i en kombidamper eller på grillen. Ribbe serveres på samme måte som skaft, med tre eller flere typer saus og syltede grønnsaker. Retten vil veie minst 700 gram pent. Du kan mate tre.

Neste i popularitet er Svichkova med rømme. Dette er som unntak en biffrett. Svichkova serveres med dumplings, også en nasjonal tsjekkisk oppfinnelse - små pinner med kokt potetdeig. ... Sitronkiler, pisket krem \u200b\u200bog tyttebærsaus serveres også med retten.

Gulasj i Tsjekkia er ikke mindre populær enn i Ungarn. Det er absolutt en forskjell. Videre er det hundrevis av oppskrifter på gulasj i landet. Biff, svinekjøtt, kanin, lever, diverse - uansett. Men lederen er fremdeles biffgulasj. Karvefrø, hvitløk, pepper blir vanligvis tilsatt den. Retten serveres igjen med dumplings, noe som ikke er overraskende - dumplings serveres med nesten alle varme retter og supper. Surkål serveres også med gulasj.

En annen rett som ikke kan ignoreres er bakt and. Vanligvis tilberedes den hel med krydder. Serveres med kokte poteter, og igjen med tre eller flere typer sauser.

Tsjekkere forsømmer heller ikke fisk. Innbyggerne i Tsjekkia er veldig glad i karpe. Den serveres enten bakt eller i form av koteletter, eller den er laget av den. En tradisjonell julerett er karpe bakt i rømme med potetsalat.

Tradisjonelle tilbehør i tsjekkisk mat er dumplings og surkål. Dumplings kan bestilles som en egen tallerken med sauser. Bacon blir servert med dem. Kokte poteter serveres også som tilbehør, med stekt rårøkt bacon og tre typer saus. Vel, og surkålstuing, grøt og potetkuler, som stekes.

Blant forretter, foretrekker tsjekkerne en ostetallerken, stekt ost panert i brødsmuler. Bruk Hermelin-osten. Server med sauser og kål. En annen populær matbit er Utopenets. Dette er marinerte pølser eller bacon tilberedt med stekt løk og paprika.

Fruktdumplings er populære desserter; plommer, aprikoser og jordbær blir lagt til dem. Tsjekkere elsker også strudel. Det er en annen nasjonalrett Trdlo. Trdlo til salgs i alle gater, i hvert hjørne. Den er tilberedt av deig, stekt på en grill på spyd i form av en sylinder, drysset med sukker. ...

Det tsjekkiske nasjonale kjøkkenet er ikke veldig variert. Men de oppførte rettene er verdt å prøve.

(3 estimater, gjennomsnitt: 5,00 ut av 5)
For å rangere et innlegg må du være en registrert bruker av nettstedet.