Røyking bidrar til å bevare animalske produkter i lang tid. En hyggelig bonus er duften og smaken av maten. Men i enhver diett er de forbudt. Selv om eksperter sier at når du går ned i vekt, kan du spise røkt .

Skille tre typer av denne teknologien matlaging: når det er varmt, røykes fisk eller kjøtt ved en høy temperatur på 34-45 grader i 12 timer og opptil 4 dager; når det er kaldt, påføres temperaturer fra 18-22 grader, varer fra 3 til 45 dager; "Væske" betyr eksponering for en imitasjon av en blanding av luft og røyk, men produktene er mindre velsmakende.

Nyttige egenskaper: det er ingen skadelige og patogene bakterier og mikroorganismer, produktet er beskyttet mot forfall og tidlig ødeleggelse; ikke skaffe ekstra mengder dårlig kolesterol og fett; kaloriinnholdet i produktene forblir på nivået av den opprinnelige tilstanden; for hjemmerøyking brukes et minimum av salt; med den kalde formen for prosessering blir alle nyttige stoffer og vitaminer bevart; under "flytende" røyking dannes det ingen skadelige kreftfremkallende stoffer.

Skaden ved røyking: med overdreven bruk på grunn av sammensetningen, er utseendet til ondartede formasjoner mulig; "Flytende" røyking metter med formaldehyder, glyoksal, fenol og andre stoffer (irriterer fordøyelseskanalen, påvirker leveren og nyrene negativt); misbruk av røkt kjøtt skader hjertet og blodårene, tetter dem, øker mengden dårlig kolesterol; negativt påvirke tilstanden til bukspyttkjertelen; er svært allergifremkallende. De akkumulerende frie radikaler, toksiner bremser stoffskiftet, noe som fører til akkumulering av overflødig vekt. Røkt mat utvikler i stor grad appetitten. Derfor overspiser en person lett.

Du kan spise røkt, men alt avhenger av kvantiteten og kvaliteten på produktet. Fordeler og ulemper med populære produkter:

• Fisk (makrell og andre). Kan varm- og kaldrøykes. Ernæringsfysiologer forbyr produktet, fordi: for mye salt, opphopning av kreftfremkallende stoffer som trenger inn i huden og kjøttet; ofte brukt til matlaging av uaktuelle produkter. Ved riktig tilberedt beholder fisken protein (protein), omega-3 flerumettede fettsyrer. Røkt makrell har lite fett. Du kan spise, men fra pålitelige produsenter og i begrensede mengder.
• Bryst. Kylling hvitt kjøtt er en av de sunneste: ingen fett, mye protein. Kaloriinnholdet i det røkte produktet er bare 117 kcal per 100 g, men det er ingen karbohydrater i det. Fettene som finnes er ikke på langt nær så skadelige som ved steking eller fritering. Kylling inneholder vitamin A, gruppe B, PP og jern, magnesium, sink og andre. Du bør kun spise kjøtt uten skinn, utelukkende hvitt. Du kan spise den alene eller legge til salat, smørbrød, snacks og gryteretter.
• Salo. Røkt mat akkumulerer kreftfremkallende stoffer; den har ikke et tykt skall som vil stoppe deres penetrasjon i kjøtt og fett. I tillegg beholdes ikke lenger nyttige egenskaper i det, siden produktet gjennomgår varmebehandling. Derfor, når du går ned i vekt, er det bedre å ikke spise røkt smult, eller veldig lite og sjelden. Og spesielt bør det ikke spises om kvelden og natten.
• Ost. Pølseost er fullstendig assimilert av kroppen, den inneholder mindre kolesterol enn faste varianter, den er rik på kalsium og fosfor, mye fettsyrer og vitaminer A, D, E, den inneholder protein og aminosyrer, og det er ingen karbohydrater . Den har et høyt kaloriinnhold - 100 g inneholder ca 200 kcal, mens mengden fett og protein er ca 20%. Du kan kun spise i små mengder og helst i første halvdel av dagen, slik at kaloriene rekker å bli inntatt. Det anbefales også å lytte til skorpen. De fleste ernæringsfysiologer anbefaler å unngå dette produktet.

Hjelpsomme hint: det er bedre å bruke med grønnsaker og urter; sørg for å kutte av huden og huden så mye som mulig; du kan spise røkt kjøtt flere ganger i året, jo sjeldnere jo bedre.

Les mer om røkt kjøtt for vekttap, hva du kan spise og hvordan best i artikkelen vår.

Les i denne artikkelen

Røyking, som en type varmebehandling, har vært kjent for menneskeheten i lang tid. Det bidrar til å bevare animalske produkter i lang tid. En hyggelig bonus er duften og smaken av maten. Røkt kjøtt vekker appetitten, og det er veldig vanskelig å gå forbi. Men i enhver diett er de forbudt. Selv om eksperter sier at ikke alt er så enkelt, og når du går ned i vekt, kan du spise røkt.

Det er tre typer av denne matlagingsteknologien: varm, kald og "flytende". Produktet er behandlet med en blanding av røyk og luft. Det dannes ved å brenne ved. Varm betyr at fisk eller kjøtt røykes ved høy temperatur på 34-45 grader i 12 timer og opptil 4 dager. Slik tilberedes røkte og kokte produkter.

Med kuldemetoden brukes temperaturer fra 18-22 grader. Men det tar lengre tid: fra 3 til 45 dager. Det sikrer bevaring av produktene i lengre tid.

"Flytende" røyking innebærer eksponering for en imitasjon av en blanding av luft og røyk. Men produktene er mindre velsmakende.

For å forstå hvorfor røkt kjøtt er skadelig og forbudt på dietten, kan du vurdere fordeler og ulemper.

Nyttige egenskaper

Denne typen varmebehandling av produkter har følgende positive egenskaper:

• Det er ingen skadelige og sykdomsfremkallende bakterier og mikroorganismer i røkt kjøtt. Det vil si at når du behandler fisk med røyk, dør til og med helminths i den, hvis de var der. Røyking desinfiserer og har antibakterielle egenskaper. Produktet er beskyttet mot forfall og tidlig ødeleggelse.
• Som et resultat av røyking får ikke kjøtt eller fisk ytterligere mengder dårlig kolesterol og fett. Tross alt er ingen ekstra væske nødvendig for matlaging. Derfor, i kjøtt eller fisk etter røyking, er et slikt antall indikatorer bevart som i rå form.
• Kaloriinnholdet i produktene forblir på nivået til den opprinnelige tilstanden. Fordi det ikke brukes olje eller fett i matlagingen.
• Ved hjemmerøyking brukes minimum salt. Derfor holder ikke den ferdige retten vann i kroppen.
• Når det behandles kaldt, blir alle næringsstoffer og vitaminer bevart, fordi slik oppvarming ikke forekommer. Det betyr at produktene gir kroppen alle flerumettede syrer, aminosyrer og så videre uten endringer.
• Ved "flytende" røyking dannes det ingen skadelige kreftfremkallende stoffer.

Skaden av røyking

Til tross for alle fordelene, anbefaler ikke ernæringsfysiologer og leger å overdrive slike retter av en grunn. Røyking er preget av følgende skadelige egenskaper:

• Først av alt, kreftfremkallende stoffer. Vedrøyk er mettet med flyktige stoffer som forårsaker ondartet vekst. De dannes på grunn av reaksjonen av nitrater og nitriner med aminer i matvarer. Og førstnevnte tilsettes for best smak og aroma under produksjonen. Nitrosaminer dannes under spesielle forhold, for eksempel ved høye temperaturer.
• Mindre skadelig fra dette synspunktet er "flytende" røyking. Men det metter produktet med formaldehyder, glyoksal, fenol og andre stoffer. De forårsaker ikke kreftsvulster, men de irriterer fordøyelseskanalens organer og påvirker leveren og nyrene negativt.
• Med den kalde metoden, på grunn av varigheten av prosessen, akkumuleres radioaktive isotoper, noe som fører til dannelsen av ondartede svulster.
• Misbruk av røkt kjøtt skader hjertet og blodårene, tetter dem, øker mengden dårlig kolesterol.
• Slike produkter påvirker tilstanden til bukspyttkjertelen negativt.
• Røkt kjøtt er svært allergifremkallende, fordi det frigjør histamin og leverer det til kroppen selv. Derfor kan en pseudo-allergisk reaksjon ofte observeres.

Det konstante misbruket av røkt kjøtt påvirker menneskers helse negativt. Kroppen akkumulerer frie radikaler, giftstoffer, som bremser stoffskiftet, noe som fører til akkumulering av overflødig vekt.

Røkt mat utvikler også en sterk appetitt. Derfor overspiser en person lett.

Således, mens du går ned i vekt, kan røkt spises og inkluderes i kostholdet ditt, men du må gjøre det nøye og tydelig overvåke mengden. Hvis det konsumeres i moderate mengder, vil det ikke forårsake alvorlig skade.

Se videoen om bruken av røkte produkter:

Hva kostholdseksperter tillater

Oppfatningen av eksperter om denne saken er forskjellig. Alt avhenger av mengden og kvaliteten på produktet som en person skal spise. Røkt kan være fisk, kjøtt og fjærkre, bacon el. Hvert produkt har sine egne fordeler og ulemper.

Fisk - makrell og andre

Fisken kan være varm- og kaldrøkt. I det første tilfellet tilberedes produktet ganske raskt, men holdbarheten er ikke mer enn 3-4 dager. Og med kaldrøyking - litt lenger. De er også forskjellige i smak.

De fleste ernæringsfysiologer er enige om at du ikke kan spise røkt fisk mens du går ned i vekt. Det er flere grunner til dette:

• Det er for mye salt i den, derfor vil den holde på vann.
• Kreftfremkallende stoffer samler seg, og huden er for tynn, så de trenger inn i kjøttet.
• For røyking i produksjonen er det ofte et foreldet produkt, så selv om alle kvalitetene til ferske råvarer er bevart, gir det ingen mening å snakke om fordelene.

Men hvis fisken tilberedes i henhold til alle regler og teknologier, beholder den proteinet som er så nødvendig for musklene. Protein fremmer stoffskiftet og hjelper til med produksjonen av aminosyrer. Den lagrer omega-3 flerumettede fettsyrer. Røkt makrell har lite fett. Alt dette spiller til fordel for å gå ned i vekt.

Derfor er det best å kjøpe et produkt fra pålitelige merker og inkludere det i dietten i doser.

Salo

Faktisk er fett viktig og nødvendig av menneskekroppen. Derfor må det inngå i kosten, da det er "drivstoff" og energi for livet. Men det må være riktig. Å spise smult i moderate mengder mens du går ned i vekt bidrar til å regulere kolesterolet i blodet... Hvis du mottar det fra utsiden, slutter kroppen selv å skille ut det, og øker dermed ikke nivået uten å skade karene.

I tillegg inneholder smult viktige fettsyrer som er nødvendige for normal funksjon av hjernen og nervesystemet. Takket være riktig fett styrkes immuniteten og stoffskiftet akselereres.

Men alt dette gjelder saltet smult, ikke røkt smult. I sistnevnte akkumuleres kreftfremkallende stoffer, den har ikke en tykk skall som vil stoppe deres penetrasjon i kjøtt og fett. I tillegg beholdes ikke lenger nyttige egenskaper i det, siden produktet gjennomgår varmebehandling.

Derfor, når du går ned i vekt, er det bedre å ikke spise røkt bacon eller veldig lite og sjelden. Og spesielt bør det ikke spises om kvelden og natten. Dette er et for tungt produkt som krever lang fordøyelse og inneholder mye kalorier.

Røyking er allerede en av metodene for å øke holdbarheten på grunn av de bakteriedrepende og antioksidantegenskapene som er oppnådd under forberedelsesprosessen. Produkter tilberedt med denne metoden er egnet for forbruk i opptil 48 timer. Ikke rart røkt kylling er en favorittmatbit på turer og reiser. Hvis den i kokt form kan lagres i kjøleskapet i et par dager i samsvar med riktig temperaturregime, forblir den røkte kyllingen brukbar i 7 dager. Det er flere måter å forlenge holdbarheten på.

Fryselager

Når du ønsker å få mest mulig ut av moroa, er kjøleskapet med fryseren det perfekte stedet å oppbevare røkt kylling.

For at kyllingen ikke mister smaken, anbefales det å følge følgende handlingsplan:

• Skjær skroget i små porsjoner
• Pakk hver porsjon inn i spiselig papir og legg i en frysepose
• Tin i kjøleskapet, da plutselige temperaturendringer kan svekke smaken på produktet betydelig.

Så kyllingen kan fryses i opptil to uker, i dypfrysingsmodus (-18 ° C og lavere) - opptil 1 måned.

Viktig! Etter tining blir produktet raskt bedervelig. Ikke frys på nytt.

Funksjoner ved oppbevaring i kjøleskap

Butikkkjøpt kylling bør spises på kjøpsdagen. Den grillede kyllingen på benken er fjærfe som er godt uthvilt i den kulinariske utstillingen før den tilberedes. Tiden for implementering nærmet seg slutten. Fristen for bruk er innen en dag, dersom den tidligere er pakket inn i matpapir eller folie. Å pakke inn bitene tettere vil bidra til å forhindre at bakterier vokser i et fuktig miljø. For å hindre at den spesifikke lukten sprer seg til resten av maten i kjøleskapet, pakkes bitene i tillegg inn i en pose.

Hjemmerøkt fjørfe vil vare mye lenger enn industrielt bearbeidet fjærfe. Dersom ferskt kjøtt ble brukt til matlaging, utvides fristen til 7 dager. Den høyeste verdien - fra 7 til 10 dager - oppnås under tetthetsforhold, ved temperaturer fra 0 til + 3 ° С, relativ luftfuktighet 83 ± 2%. En vakuumbeholder eller vakuumemballasje brukes, som lar deg bevare den originale smaken og aromaen, utelukke utviklingen av patogene mikroorganismer.

Andre alternativer for oppbevaring av røkt kylling

Det er en enkel regel - ingen fuktighet eller fuktighet. Et produkt som har dukket opp en liten plakett eller mugg bør uten tvil kasseres, ellers kan ikke bare smaksopplevelsene, men også gourmetens fordøyelsessystem lide. En tørr kjeller eller pantry er egnet for oppbevaring. Rommet må være rent, forhåndsventilert. Det ideelle alternativet er et loftsrom, hvor det mest gunstige lagringsmiljøet er tørt, lav temperatur og god ventilasjon. Det gjenstår bare å ordne kyllingen i trekasser eller henge den på en ståltråd, etter å ha lagt bitene i tørre linposer.

Oppbevaringsfunksjoner avhengig av røykemetoden

Det er to typer røyking: kald og varm.

• Kaldrøykingsmetode: Produktet utsettes for langtidsbehandling (opptil tre dager) og varmes opp litt (18-28 ° C). Langvarig eksponering for kald røyk gir dypere bearbeiding av fjærfefibre, og øker dermed holdbarheten til den røkte slaktkroppen. Denne kyllingen kan lagres i opptil 3-4 måneder.
• Den varme typen røyking er preget av rask varmebehandling av produktet (ikke mer enn 3 timer) og en mye høyere temperatur (90-150 ° C). Skrotten viser seg å være mer saftig, men mindre stabil under lagring: 72 timer fra tilberedningstidspunktet ved en temperatur på +2 - 6 ° C.

Uavhengig av tilberedningsmetoden eller kjøpestedet for røkt kylling, nærmer du deg bevisst spørsmålet om produktlagring. Dette vil ikke bare forlenge nytelsen av forbruket, men også minimere risikoen for matforgiftning.

Røkt kylling er en deilig og ganske dyr delikatesse som vises på bordene til de fleste av oss utelukkende på helligdager. Den kan brukes både som en frittstående rett og som ingrediens i salater. I denne artikkelen vil vi lære deg hvordan du røyker kylling hjemme. Vi er sikre på at du vil kunne glede deg over det, ikke bare til bursdagen din og nyttår.

Hermetisering av røyk

De lærte å røyke kjøtt, fisk og fjærfe for veldig lenge siden. Dermed ga våre forfedre ikke bare disse produktene en ubeskrivelig smak og aroma, men fikk også muligheten til å lagre dem i lengre tid. Røyking er en slags konservering ved hjelp av røyk, som et resultat av at produktet får antioksidantegenskaper som hemmer utviklingen av skadelige bakterier.

Når de røykes, mister ikke produktene sine nyttige og næringsrike egenskaper, bortsett fra at smaken av krydder tilsettes dem. De kan lagres uten kulde i opptil tre dager, uten frykt for å forgifte kroppen. Dette er veldig praktisk på lange turer. Etter å ha mestret de grunnleggende oppskriftene, vil du vite hvordan du røyker kylling riktig, og du kan alltid fylle på med denne deilige maten når du reiser hvor som helst.

Røykemetoder

Den deiligste røkte kyllingen (så vel som fisk og kjøtt) er selvfølgelig den som er røkt på gamlemåten, det vil si at den behandles med vedrøyk i ganske lang tid. Det er denne metoden som vil gi produktene den samme sanne smaken.

En enklere og mer moderne metode dukket opp sammen med den såkalte flytende røyken, som oppnås ved å kombinere røyken fra knapt ulmende tre med vann. Absolutt alt røkt kjøtt som selges i butikker går gjennom flytende røykbehandling og er bokstavelig talt fylt med ulike konserveringsmidler. Mange av dem vil neppe bidra til helsen din. Noen av navnene deres er verdt noe - aceton, fenol, formaldehyd og andre ekstremt skadelige komponenter. I tillegg fjerner slik behandling fullstendig alle næringsstoffer fra produktet, noe som gjør det helt ubrukelig når det gjelder næringsverdi.

Og hvordan røyke varmrøkt kylling i fravær av et røykhus og uten bruk av ikke i det hele tatt nyttig flytende røyk? Alt kan fikses hvis huset har et slikt mirakel av moderne kjøkkenapparater som en airfryer eller.I denne artikkelen vil vi ikke bare lære deg hvordan du bruker disse apparatene. Du vil også lære hvordan du røyker kylling i et varmrøkt røykeri ved å bruke en rekke marinader. Dermed kan du alltid tilberede favorittproduktet ditt på en eller annen måte.

Rett fra røykeriet

Hvis du er heldig og har et røykeri eller muligheten til å bygge et, så er denne oppskriften det du trenger! Hvordan røyke kylling i et varmrøkt røykeri, slik at det viser seg, som de sier, du slikker fingrene? Selvfølgelig handler det om marinaden og riktig tilberedning av fjørfeskrotten. Dette er 80 prosent av suksessen og en garanti for at alt vil vise seg å være uvanlig velsmakende.

Metode én, krydret aromatisk

Forbered ingrediensene du trenger, inkludert:

• Kylling - 1 kadaver.
• Salt - 0,5 ss.
• Hvitløk - 1 hode.
• Laurbærblad etter smak.
• Sorte pepperkorn - 5-10 stykker.
• Einerbær - 5 stykker.
• Malt ingefær - 0,5 teskje.
• Kanel - 1 klype
• Sukker - 1 teskje.
• Eddik 9% - 1 spiseskje.
• Vann - 3 liter.

Først og fremst vasker jeg kyllingen, kutter den i to halvdeler og slår den lett av – på denne måten blir ledd og bein mykere og frigjør hjernevæske.

Deretter forbereder vi saltlaken. For å gjøre dette, varm opp vannet i en kjele og tilsett salt, 2-3 finhakkede hvitløksfedd, laurbærblad, sort pepperkorn, einebær, kanel, ingefær, sukker og eddik. Kok opp og fjern fra varmen.

Vi legger kyllinghalvdelene i en stor kjele eller bolle og fyller med saltlake slik at den dekker den helt. Vi legger den i kjøleskapet i 48 timer.

Etter to dager tar vi ut kyllinghalvdelene våre fra saltlaken, lager mange små kutt i dem og fyller dem med hvitløk. Deretter henger vi halvpartene av slaktet slik at overflødig saltlake renner og kjøttet er helt tørt.

Deretter varmer vi røykhuset til maksimal temperatur og begynner å røyke fuglen vår, og dypper den med jevne mellomrom i saltlake for en mer vedvarende aroma og lys smak. Hvor lang tid tar det å røyke kylling i røykeriet? Det avhenger av størrelsen på selve kadaveret. Hovedindikatoren på beredskap er en skinnende film på kyllingens hud: så snart den begynner å skille seg lett, er røyking over. Forresten, på denne måten kan du røyke ikke bare halvdelene av kyllingen, men også dens individuelle deler - trommestikker, lår, fileter eller vinger.

Metode to, akselerert

Å vite i et varmt røkt røykeri, kan du forenkle oppskriften. Enig, det er ikke alltid tid til langsiktig forberedelse av fuglen. Enten du planlegger å skjemme bort gjestene dine eller dra på forretningsreise, er den røktkokte kyllingen vi tilbyr et flott alternativ. Dette er en rask måte som alle vil elske. Dessuten krever det ikke spesielle kulinariske ferdigheter.

Når du vet hvordan du røyker kylling i et varmt røkt røykeri, kan du forenkle den klassiske metoden, som tar tre dager. Enig, det er ikke alltid tid til langsiktig forberedelse av fuglen. Den røkt-kokte kyllingen, oppskriften som vi tilbyr, krever ikke mye innsats. Så vi trenger følgende produkter:

• Kylling - 1 hel slakt.
• Gulrøtter - 1 stk.
• Løk - 1 stk.
• Salt (gjerne havsalt) - etter smak.
• Krydder, urter - etter smak.
• Vann - minst 3 liter.

Både kylling og buljong

Først og fremst vasker jeg fuglen, legger den i en stor kjele og fyller den med vann slik at den dekker kyllingen til halvparten. Skrell gulrøtter og løk, kutt i store biter og legg i kyllingen. Hell i favorittkrydderet ditt, salt og pepper – alt i samme proporsjoner som i buljongen.

Vi legger alt på en sterk brann, vent til det koker, sett flammen til et minimum og fjern skummet forsiktig. Dekk så pannen med lokk og stek kyllingen i ca 40 minutter. Den skal ikke være helt gjennomstekt – heller halvstekt.

Etter den tildelte tiden tar du kyllingen ut av pannen og lar den tørke. Du kan fremskynde prosessen ved å bruke tørkepapir, forsiktig tø overflødig væske. Den resulterende buljongen kan gjøres om til suppe eller serveres med finhakkede urter og krutonger til middag.

Deretter sender vi vår halvkokte kylling til røykeriet. Hvis du ikke vet hvor mye etter forkoking, bruk instruksjonene for røykeriet ditt. Hvis det ikke er noen, tar i gjennomsnitt hele prosessen 2-4 timer. Den ferdige kyllingen har en rik brun-gylden farge.

Røkte produkter fra en gryte

Hvis det ikke er røykeri i huset, spiller det ingen rolle! Du kan nyte røkt kylling hvis du har en så nødvendig ting i husholdningen som en gryte. Det er fra det det vil vise seg å bygge et slags røykeri, der du kan lage mat ikke bare kylling, men også smult, kjøtt og fisk. Til dette trenger vi følgende elementer:

• Støpejernsgryte.
• Et stativ i form av en sylinder laget av tinn (du kan bruke en boks hermetikk).
• Metallplate.
• Trepinner.
• Alsagflis.

Først forbereder vi fuglen. For å gjøre dette, kutt det i biter, gni det med salt og la det salt i 1 time. Mens kyllingen "hviler", begynner vi å lage vårt ersatz røykeri.

Med egne hender

Vi tar en støpejernsgryte og heller orsagflis på bunnen. Dryss dem med vann og dryss lett med sukker, bland. Takket være dette vil kyllingen få en vakker karamellfarge.

I midten av gryten installerer vi en blikkboks med avskåret bunn og hull boret på sidene: den skal være godt plassert på sagflisen. På toppen av denne strukturen lager vi et improvisert gitter av trepinner, setter en metallplate eller bolle på den og legger kjøttet vårt der i ett lag. I dette tilfellet skal brikkene passe godt en til en. Vi dekker gryten med et lokk, sender den til komfyren og la det småkoke i 60-80 minutter til gyldenbrun vises.

Airfryerens underverker

Og til slutt tilbyr vi et annet alternativ for å røyke kylling i en hast ved hjelp av en airfryer og flytende røyk. Som vi skrev ovenfor, vil dette produktet ikke gi noen helsemessige fordeler i det hele tatt, men hvis det ikke blir misbrukt, vil det ikke være mye skade.

Vi trenger vinger, lår eller en kyllingskrott kuttet i biter. Vi vasker fuglen min, tørker den med et papirhåndkle, gni den godt med salt og dine favorittkrydder og lar den marinere i 30-40 minutter. Etter denne tiden, dekk kyllingen med flytende røyk og la den stå i ytterligere 30 minutter.

Sett en rist i airfryeren, varm den opp til 250 grader og legg den tilberedte kyllingen der. Røykeprosessen i airfryeren vil ta 40-50 minutter.

Kylling kjøtt kan spises uten helseskade i mye større mengder enn noe annet kjøtt. Kyllingkjøtt inneholder en stor mengde av mineralene vi trenger – protein, kalium, magnesium, fosfor og jern, og vitaminer – B2, B6, B12, A og E. Det er ingen karbohydrater i kyllingkjøtt i det hele tatt, og svært lite fett. Den inneholder få kalorier, derfor kan folk som er på diett, eller som ønsker å holde seg i god form, trygt spise kylling.

Kylling kjøtt hjelper med sykdommer som leddgikt, gikt, magesår, diabetes. Hos personer med type 2-diabetes er det takket være kylling at innholdet av nyttige flerumettede fettsyrer i blodserumet øker. Disse syrene absorberes bedre av kroppen, derfor hjelper kylling på grunn av dem til å forhindre åreforkalkning, så vel som relaterte sykdommer: slag, hjerteinfarkt, iskemi, hypertensjon.

Ung kylling regnes som den sunneste.

Men også i den kalde årstiden høne bringer ikke mindre på bordet fordeler... Det har lenge vært brukt som medisin mot forkjølelse, i form av en buljong.

Kyllingbuljong - selve kyllingen, vann, salt, løk, pepper, gulrøtter - hjalp i kampen mot sykdommen, tilførte styrke og styrket helse. For tiden tilbys en overflod av forskjellige medisiner for forkjølelse, men kyllingbuljong tar fortsatt sin æresplass blant dem.

Røyking, skaden av røkt kylling

Røyking har blitt brukt av mennesker i lang tid som en spesiell type produktkonservering, der dette produktet får en behagelig smak, gyllenbrun farge og karakteristisk aroma.

Det er prosessen med å behandle matprodukter med en røyk-luftblanding for å oppnå antioksidant- og bakterieeffekter.

Røyking kan være tradisjonell og moderne hermetikk.

Tradisjonell røyking er varmt og kaldt.

Kaldrøyking

Kaldrøyking utføres ved en temperatur på 18-22˚С og brukes til fremstilling av langtidslagringsdelikatesser. Selve røykeprosessen tar fra 3 til 45 dager.

Kaldrøykingsteknologi er farlig for menneskekroppen. Med det oppstår akkumulering av radioaktive isotoper i produktet, på grunn av varigheten av prosessen, som dessuten skjemmer aminosyrene i produktet.

Varm røyking

Varmrøyking utføres ved en temperatur på 35-45˚С og den brukes til fremstilling av kokte-røykte produkter som ikke er beregnet på langtidslagring. Prosessen med slik røyking tar 12-48 timer. Ved varmrøkt er både aroma og smak helt forskjellig fra den kalde, enda mer sannsynlig er det bare å bake produktet i røyk.

Hvis du spiser mat røkt i henhold til tradisjonell teknologi fra tid til annen, bare som en delikatesse, vil det ikke være noen spesiell helseskade.

Dette kan ikke sies om moderne "røkte" produkter.

"Flytende røyk"

Varigheten og energiintensiteten til prosessen førte til søket etter nye økonomiske og raske metoder for røyking, og til og med ganske enkelt for å gi produktene et røkt utseende.

Moderne røyking består i å bruke "flytende røyk" - et spesielt røykepreparat, eller i å plassere produktet i et elektrostatisk høyspenningsfelt.

Denne flytende røyken dukket opp i første halvdel av 1800-tallet. Den ble åpnet av den russiske forskeren N.V. Karazin. Væskeproduksjonsprosessen besto av høytemperaturbearbeiding av ulmende flis. Røyken kom inn i virvelenheten, noe som sørget for effektiv oppløsning av røykkomponenter i vann.

Av en eller annen grunn tilskrives denne oppfinnelsen i utlandet S. Colegin, som patenterte røykevæske først på begynnelsen av 1900-tallet.

Dette er ikke så viktig, fordi den røykingen akselererte teknologien "akselererte" enda mer.

Nå kan et lite produkt ganske enkelt bades i en røykedrikk, termisk behandlet og på slutten kan et produkt med smaken av "tradisjonell" røyking fås. Et stort produkt tisser ikke, men får en injeksjon av flytende røyk.

Den krydrede aromaen i slike "moderne" røkte produkter er assosiert med:

• med 66% med tilstedeværelsen av fenol - et ekstremt giftig stoff;
• 14% med nærvær av karbonylforbindelser - og disse er formaldehyd, glyoksal, aceton, furfural, glykolaldehyd, metylglyoksal og andre;
• med 20 % med tilstedeværelse av andre røykekomponenter.

Det gir bare ingen mening å snakke om næringsverdien og nytten av slike produkter.

Alt dette gjelder selvfølgelig også røkt kylling.

Det er kjent at inntak av røkt kjøtt øker risikoen for å utvikle svulster betydelig.

Røkte, grillede kyllinger er oppdrettet på antibiotika, beinmel og østrogen. Østrogen er et kvinnelig kjønnshormon som forårsaker en økning i kroppsvekt, ikke bare hos kyllingen, men også hos personen som spiser det. Og fra antibiotika lagt til fjørfefôr for å beskytte mot infeksjoner, begynner forbrukere av kyllingkjøtt å miste immuniteten, ødelegge gunstig mikroflora og utvikle allergier.

Hvis du av og til tillater deg selv å "leke med ilden" i form av en appetittvekkende røkt kylling, så anbefaler jeg deg å ikke spise kyllingskinn.

Kyllingskinn er den mest følsomme delen av fuglens kropp. Under matlaging akkumuleres det en enorm mengde kreftfremkallende stoffer.

I tillegg, for å forsterke smaken, er kyllingen sjenerøst drysset med natriumglutamat, en smaksforsterker.

Til referanse: mononatriumglutamat er et mattilsetningsstoff for å forbedre smaken, som er et hvitt pulver som er lett løselig i vann. Det er bevist at dette tillegget forårsaker ganske alvorlige depressive endringer i psyken: hos et barn - hyperaktivitet, hos en voksen - kronisk utmattelsessyndrom. Mononatriumglutamat, som samler seg i kroppen, kan forårsake svært alvorlige angrep av bronkial astma. Forårsaker Alzheimers sykdom.

Fordelene med kyllingkjøtt beskrevet i begynnelsen av denne artikkelen. Så er det verdt å gi dem opp ved å spise røkt kylling. Tross alt er kylling flott på smak både i kokt form og i form av et skrott strukket over en flaske, synlig i en ovn ...

Lilia Yurkanis
for kvinnemagasinets nettsted

Ved bruk og opptrykk av stoffet kreves det en aktiv lenke til nettmagasinet for kvinner

• kylling - 1,5-1,7 kg;
• 3-5 fedd hvitløk;
• salt, pepper, kyllingkrydder etter smak.

Mariner

Vask kyllingen, fjern overflødig fett etter din mening, tørk den.

Gni kyllingen inn og ut med salt og krydder. Pakk kyllingen inn i folie og sett i kjøleskap en dag eller to. Fuglen er ikke marinert i mer enn to dager.

Salt og sort pepper er de enkleste og mest tilstrekkelige krydderne. Men karri kan tilsettes. Eller bruk soyasaus i stedet for salt. Eller ... Eksperimenter.

Vi røyker

2 timer før røyking tar du kyllingen ut av kjøleskapet slik at den blir litt varm.

Skrell hvitløken. Skjær store tenner i to. Flere steder av kyllingen skjærer du skinnet og dytter hvitløksfeddene under skinnet.

Lag et bål. Forbered for operasjon. Fjern kyllingen fra folien. Fordel folien som kyllingen ble marinert i i bunnen av røykehuset, slik at du enkelt kan fjerne folien sammen med dryppet fett. Enda bedre, bruk en røyker med dryppbrett. Legg tynne grener av et eple- eller plommetre på folien. Eller orchips. Legg kyllingen på rist inne i røykemaskinen. Kyllingvinger og ben skal ikke stikke ut i forskjellige retninger. Prøv å holde dem tett inntil kroppen. Knyt for eksempel bena.

Lukk lokket på røykehuset. Plasser over svak ild.

Beregnet tid for å røyke hel Kylling er ca 60 minutter. Når den først røykes, sjekk kyllingen med jevne mellomrom for beredskap. Finn den beste tiden å røyke kyllingen i røykeren din. For å gjøre dette åpner du røykeovnen og tester dype kutt i kyllingbrystet med en kniv. Hvitt kjøtt uten blod i området av beinet indikerer beredskap.

Helt i begynnelsen skal brannen kjærtegne bunnen av røykehuset. Her begynte røyk fra flis eller kvister å bryte gjennom fra røykeriet. Så prosessen har startet. Timer tiden. Den er klar om en time. Ilden vil svekkes litt, så hold den i denne tilstanden. Hør - kyllingen spruter og hveser. Det burde være slik. Nærmere slutten kan røykeren settes på kull, hvis designet tillater det.

Hovedregelen: for det første er ilden sterkere, slik at røyk kommer ut av chipsene og omslutter kyllingen. Deretter et lett bål - for å støtte røykeprosessen.

Spiser

Skjær det hvite kjøttet av kyllingbrystet i 1 cm tykke skiver, etter å ha fjernet røkt kyllingskinn. Fjern hud fra ben, vinger og andre deler. Prøv å ikke spise røkt skinn, uansett hvor vakkert og appetittvekkende det ser ut, er det usunt.

Server med ferske eller forskjellige sauser.