Hver vertinne forstår en gang: monotoni har sneket seg inn i menyen hennes. Koteletter, kylling og tilbehør gjentas med samme intervaller.

Husstanden savnet kokkens talent, fordi talentet manifesterer seg i det nye. Vi inviterer deg til å utvide din kulinariske kunnskap. La oss se på svineribbe fra alle sider og til slutt koke dem!

Hva er svineribbe

Dette er den øvre delen av grisens brystben. Mellom de midterste ribbeina er det et lag med muskler og fett. Hver gris er oppdrettet og fôret på sin egen måte, så ribba når det gjelder kjøtt og fettinnhold er ikke det samme.

Historien deres er enkel. De fattige bondefamiliene i Europa manglet mat. De skjønte raskt at det var mulig å spise ikke bare de myke delene av en gris, men også bokstavelig talt gnage den til beinet. Selvfølgelig ble de først bare stekt eller kokt suppe fra ribbeina. Men over tid har vi utviklet mange oppskrifter. Og nå kan vi nyte myk og saftig ribbe fra ovnen.

kalorier

For 100 gram produkt, kaloriinnholdet i svineribbe 315–325 kcal. Den samme vekten av kanter inneholder 14,9–15,5 gram protein og 29–29,5 gram fett. Det er ingen karbohydrater i svineribbe. I følge disse indikatorene skiller ribbene seg lite fra svinenakken.

Nytte og skade

• Svinekjøtt er for fett, spesielt laget på ribba. Folk som spiser mye fett er mer sannsynlig å dø av hjertesykdom. Hvis du er overvektig, eller har mye kolesterol, gi opp ribbeina. Kok heller en kalkun eller kylling selv uten olje.

Pris

For ett kilo svinger prisen på svineribbe fra 120 til 250 rubler. Det avhenger av faktorer som:

Hvor kan jeg kjøpe

I Moskva og regionene kan du kjøpe svineribbe fra produsenter som:

• russisk nord;
• Vertikal;
• Agrokontinentet;
• Agrotorg;
• Kjøttverden.

Noen produsenter og butikkjeder tilbyr deg å bestille kjøttprodukter via nettsiden deres. De vil levere dem rett på dørstokken. Du kan finne ut hvilke slakterbutikker som er i byen din og hvilke av dem som leverer bestillinger hjem til deg på Internett.

Hvordan velge

Produktet selges både i tallerkener med 5–11 ribber og enkeltvis. Svineribbe ser stor ut, men ikke la deg lure av det. Mellom halvparten og to tredjedeler av vekten er i beina. Kjøp derfor med margin.

Før du kjøper svineribbe, spør selgeren: hvor kom de fra; hva som ble matet til grisen; I hvilken alder ble hun drept? Ikke alle selgere vil vite dette, men mangelen på informasjon er også informasjon.

Hvis du kjøper ribbe fra et marked eller en butikk, be selgeren om å la deg ta på dem. Føl hvor stort beinet er. Hvis du har et valg, vil det være bedre å ta ribbe med et tynt og flatt bein, fordi du betaler for vekten. Er kjøttet mykt eller seigt Mykt kjøtt er lettere å tilberede og morsommere å spise.

Hvordan lage mat

Vi kom til den etterlengtede delen - oppskrifter. Vi tvinger deg ikke til å følge dem fullstendig. En erfaren vertinne kan enkelt tilsette sin favorittingrediens slik at retten bare blir mer smakfull. Eksperimentere, improvisere. Mangfold lar oss ta et nytt blikk på verden og se den i lyse farger.

Stek i en stekepanne

Vi trenger:

• 1 kilo svineribbe;
• 2 ss. l. soyasaus;
• 150 gram appelsinjuice;
• 4 ss. l. honning;
• 3 ss ketchup eller tomatpuré;
• 1 st. l. sennep;
• 1 st. l. Sahara;
• vegetabilsk olje.

Matlaging:

Stek i ovnen med ananas og ingefær

Vi trenger:

• 1,5 kilo svineribbe;
• 1 boks hermetisert ananas;
• 1 st. l.

Svineribbe er den spiselige delen av kadaveret til en tamgris. Det kjennetegnes ved tilstedeværelsen av fettlag, samt en ekstremt attraktiv smak og aroma. Takket være dette er svineribbe populært i tilberedning av et bredt utvalg av kokte, stekte og stuede retter.

kalorier

100 gram svineribbe inneholder ca 140 kcal.

Sammensatt

Den kjemiske sammensetningen av svineribbe er preget av et høyt innhold av proteiner, fett, mettede fettsyrer, kolesterol, vitaminer (B3, B9, B12, C, E) og mineraler (selen, kobber, sink, jern, fosfor, kalium, natrium, magnesium, kalsium).

Hvordan lage mat

Når du tilbereder svineribbe, er det nødvendig å ta hensyn til de ganske spesifikke organoleptiske egenskapene til denne typen svinekjøtt, nemlig det økte innholdet av bein og fettvev i den. Derfor tilberedes de fleste retter fra svineribbe ved hjelp av moderat, men samtidig ganske langvarig termisk eksponering for damp eller varmt vann.

Unntaket er de oppskriftene som krever forkoking eller bløtlegging. Samtidig tilsettes ofte ulike krydder og krydder til marinaden, samt mange andre matvarer med intens smak eller aroma, alt fra løk til vin. Forbehandling er nesten en forutsetning for tilberedning av svineribbe fra gamle dyr, siden slikt kjøtt ikke bare er preget av økt stivhet, men også av mindre uttalt smak.

Ikke mindre populær i matlaging er røkt svineribbe. På grunn av deres intense, men samtidig svært attraktive smak og aroma, kan de ofte finnes i supper, salater, sauser og kalde forretter.

Hvordan søke

Svineribbe serveres vanligvis separat. Som tillegg anbefales det å bruke ulike sauser, bakevarer, salater og bladgrønt. I tillegg kan svineribbe serveres til tilbehør - kokte, stuede og stekte grønnsaker, frokostblandinger og pasta.

Hva er kombinert med

Svineribbe passer godt til et bredt spekter av matvarer, spesielt grønnsaker (poteter, kål, belgfrukter), sopp, søte og sure og krydrede sauser, saus, ost, nøtter, de fleste krydder og krydder.

Hvordan velge

Når du velger svineribbe, bør du være spesielt oppmerksom på utseendet, spesielt fargen på kjøttet. Det bør ikke være for mørkt, siden kjøttet til unge dyr har de mest attraktive gastronomiske egenskapene. Hos voksne er det preget av mørke nyanser av rødt. En annen faktor ved valg av svineribbe er mangelen på gulhet og sprøhet i fettlagene, samt aromaen, som ikke skal ha noen tegn til muggen eller råttenhet.

Oppbevaring

Fersk svineribbe bør oppbevares i kjøleskapet, spises innen 3-4 dager, eller fryses. I frossen tilstand og ved en temperatur ikke høyere enn minus 18 grader Celsius, kan de lagres i 8-10 måneder. I tillegg kan svineribbe konserveres dersom den røkes. Det anbefales imidlertid ikke å fryse dem i røkt form, for når de tines kan de bli harske på smak.

Fordelaktige funksjoner

Den kjemiske sammensetningen av svineribbe er en imponerende liste over forskjellige biologisk aktive stoffer, hvorav mange på en eller annen måte har en positiv effekt på menneskers helse. Imidlertid forblir den positive effekten av dette matproduktet slik bare når det konsumeres med måte. Spesielt hjelper det å spise retter fra svineribbe til å styrke bein- og muskelvev, stimulerer kolesterolmetabolismen og hormonell aktivitet, normaliserer leverfunksjonen, fremmer raskere eliminering av giftstoffer og radionuklider, har en koleretisk effekt, øker motstanden mot betydelig fysisk anstrengelse, samtidig som det gir raskere bedring etter dem.

Bruk restriksjoner

Individuell intoleranse, overvekt, høyt kolesterol, sykdommer i det kardiovaskulære systemet.

Ribbe rik på vitaminer og mineraler som: vitamin B1 - 46,7%, kolin - 15%, vitamin B6 - 15%, vitamin PP - 20,2%, fosfor - 18,3%, kobolt - 80%, molybden - 18,6%, krom - 27 %, sink - 17,3 %

Fordeler med svineribbe

• Vitamin B1 er en del av de viktigste enzymene i karbohydrat- og energimetabolismen, og gir kroppen energi og plaststoffer, samt metabolismen av forgrenede aminosyrer. Mangelen på dette vitaminet fører til alvorlige forstyrrelser i nervesystemet, fordøyelsessystemet og det kardiovaskulære systemet.
• Kolin er en del av lecitin, spiller en rolle i syntesen og metabolismen av fosfolipider i leveren, er en kilde til frie metylgrupper, fungerer som en lipotropisk faktor.
• Vitamin B6 deltar i opprettholdelsen av immunresponsen, prosessene med hemming og eksitasjon i sentralnervesystemet, i transformasjonen av aminosyrer, metabolismen av tryptofan, lipider og nukleinsyrer, bidrar til normal dannelse av røde blodlegemer, opprettholder en normalt nivå av homocystein i blodet. Utilstrekkelig inntak av vitamin B6 er ledsaget av en reduksjon i appetitten, et brudd på hudens tilstand, utvikling av homocysteinemi, anemi.
• Vitamin PP deltar i redoksreaksjoner av energimetabolismen. Utilstrekkelig vitamininntak er ledsaget av et brudd på den normale tilstanden til huden, mage-tarmkanalen og nervesystemet.
• Fosfor tar del i mange fysiologiske prosesser, inkludert energimetabolisme, regulerer syre-basebalansen, er en del av fosfolipider, nukleotider og nukleinsyrer, er nødvendig for mineralisering av bein og tenner. Mangel fører til anoreksi, anemi, rakitt.
• Kobolt er en del av vitamin B12. Aktiverer enzymene i fettsyremetabolismen og folsyremetabolismen.
• Molybden er en kofaktor av mange enzymer som gir metabolismen av svovelholdige aminosyrer, puriner og pyrimidiner.
• Krom deltar i reguleringen av blodsukkernivået, og øker virkningen av insulin. Mangel fører til redusert glukosetoleranse.
• Sink er en del av mer enn 300 enzymer, er involvert i syntese og nedbrytning av karbohydrater, proteiner, fett, nukleinsyrer og i reguleringen av ekspresjonen av en rekke gener. Utilstrekkelig inntak fører til anemi, sekundær immunsvikt, levercirrhose, seksuell dysfunksjon og føtale misdannelser. Nyere studier har avdekket evnen til høye doser sink til å forstyrre absorpsjonen av kobber og dermed bidra til utvikling av anemi.

En komplett guide til de mest nyttige produktene du kan se i applikasjonen