14. april 2017 Ingen kommentarer

En bankett er en festlig middag som holdes til ære for en viktig begivenhet. Æresbordet for den høytidelige hendelsen er fylt med en rekke retter, mens gjestene kan velge etter eget ønske.
Følgelig kan bankettretter fra kokker varieres: fra kalde snacks, salater, til varme retter og desserter. Kokkene sørger for å tilberede flere sofistikerte sideretter å velge mellom, og de serverer også minst fire typer brød.

Å lage en bankett på egen hånd og uten å kontakte spesialister er en vanskelig oppgave. Selvfølgelig er det ikke lett å lage dem hjemme, men hvis du lærer å lage bankettmåltider, kan du hyggelig overraske gjestene.
Kokkenes bankettoppskrifter kombinerer forberedelsens punktlighet og sofistikerte dekorasjoner. Denne artikkelen med bankettretter med foto vil hjelpe ikke bare med matlaging i etapper, men også med riktig servering og dekorasjon av bankettretter. Med aktsomhet og dyktighet vil du snart kunne lage bankettretter selv, ikke verre enn noen fremtredende kokk.

Hvis det er mange mennesker på den festlige banketten, anbefaler han å stoppe valget ditt på kalde forretter og salater, i tillegg er alternativet med kanapeer godt egnet. Ulike typer kanapeer legges ut på flere baner og legges på bordet. Du kan også tilberede bankettretter i form av salater. Varme måltider på en bankett blir ofte presentert å velge mellom, for eksempel kjøtt, fisk eller fjærfe. Uansett hovedmeny, er det best å avslutte den festlige banketten med desserter. Det anbefales ikke å bruke store kaker eller paier til en bankett; det er mye å foretrekke å velge fruktsalater, mousser, så vel som gelé, etc.

lettsaltet laks 800 g
dill - 2 middels bunter
kremost (eller ricotta) - 300 g
krem (fett. 22%) - 2 ss. l.
malt hvit pepper

Ta en veldig skarp kniv med et bredt blad og skjær laksefiletene i små tynne skiver langs kornet for å forhindre at laksen faller fra hverandre.

Hakk dillen, hakk stilkene spesielt fint. Pisk osten med fløte.

Legg et stort filmark på en japansk rullematte eller rett og slett på et bredt brett. Legg de skivede lakseplatene på den på en slik måte at hver går inn i neste stykke ca 1-1,5 cm. Dryss fisken med et jevnt lag med dill. Fordel kremfløteblandingen. Fordel blandingen forsiktig over hele overflaten av laksen og jevn med en oppvarmet, fuktig kniv, og dryss deretter med hvit pepper.

Rull alt sammen. Pakk filmen tett i sidene og sett i kjøleskap i et par timer. Fjern deretter filmen fra rullen. Skjær rullen i porsjoner, som det anbefales å ta en filetkniv til, og dypp den hver gang før du skjærer rullen i en bolle med varmt vann. Server umiddelbart med sitronskiver.

Kokkens råd:

Hvis du tror at du ikke klarer å kutte fisken godt, kan du kjøpe ferdige skiver, men dette får rullen til å miste litt smak. Forresten, rullen kan lages av andre varianter av litt saltet fisk, selv fra hvit. I dette tilfellet må du legge finhakket reddikskall til osten, dette er nødvendig for å gi forretten en rød farge.

For matlaging trenger du:

200 g kyllinglårfilet
100 g kantareller
200 ml krem ​​10% fett
20 g smør
50 g ost
julienne blanding
en haug med greener

Skjær kyllingfilet og sopp, stek lett. Legg til en liten pose stekt løk.
Rør fløten med innholdet i den andre posen (som inneholder sausblandingen).
Hell blandingen over kyllingen og kantarellene.
La det småkoke på svak varme i et par minutter.
Del den resulterende blandingen i små kokosmakere. Dryss med revet ost.
Sett i en forvarmet ovn i 6-7 minutter (temperatur -180 grader).

En god idé for en festlig matbit er å lage en versjon av en bankettrett med temaet for alles favoritt Cæsarsalat.

For matlaging trenger du:
ristet hvitt brød uten skorpe - 6 stykker
smør - 100 g
store kyllingegg - 10 stk.

For arkivering:
romano salatblader
revet hard ost (for eksempel parmesan)

For tanking:
ansjos - 2 fileter
hvitløk - 1 fedd
majones - 5 ss. l.
Dijon sennep - 1 ts

Gni det hvite toastbrødet til grove smuler i en blender. Smelt smøret i en dyp stekepanne, tilsett litt salt og bland med smulene, smøret skal dekke dem jevnt. Stek til den er sprø og avkjølt.

Kok opp vann i en kjele, smak til med salt. Ha deretter egg i kokende vann umiddelbart fra kjøleskapet. Kok opp, kok i 1 minutt, fjern fra varmen og ha i vann i ca 10 minutter. Avkjøl deretter under isvann, skrell forsiktig, skjær det på langs i to deler.

Mens eggene koker, smak til. Mal ansjosfilet med et fedd hvitløk i en morter, bland med majones og dijonsennep.

Mos eggeplommene og bland med dressingen, salt og pepper om nødvendig. Del eggeplommeblandingen i halvdeler av eggehvitene. Legg eggene på en tallerken fylt med store romanosalatblader, dryss med sprø krummer og revet ost og server umiddelbart.

For matlaging trenger du:
kaker - 3 stk.
50 g biff
50 g rød paprika
50 g gul paprika
3 g koriander
1-2 dråper tabasco
5 g sukker
20 ml vegetabilsk olje
50 g rødløk
½ lime
40 ml guacomole
40 g rømme
40 ml tomatsalsa
paprika
salt
Skrell og kutt mørbrad i strimler.
Skjær rødløken og rød paprika i strimler.
Stek kokt biff, grønnsaker, tilsett paprika, en teskje sukker, en klype salt, Tabasco -saus, svart pepper og tomatsaus i en forvarmet skillet.
Form kakene til en båt og stek i en salamander. Ha den tilberedte blandingen i tortillas, pynt med koriander, en liten skive lime og server i tillegg rømme, guacomole og tomatsalsa.

For matlaging trenger du:

Andebryst - 4 stk.
foie gras patee - 200 g
pærer (helst hertuginne variasjon) - 4 stk.
smør - 2 ss
timian - 4 kvister
rosmarin - 4 kvister
balsamicoeddik
oliven olje
flormelis - 1 ss
salt, pepper etter smak

Fjern hud og overflødig fett fra andebrystene (de kreves ikke i denne retten). Skjær andebrystene i to langs dem slik at de "åpner" seg som en bok. Dekk brystene med et dobbelt lag med film og visp til ca 0,5 cm tykk. Smak til med salt, svart pepper, finhakket rosmarin og timianblader.

Legg foie gras inne i hvert bryst og rull veldig tett. Pakk inn i folie, deretter i folie og sett i kjøleskap i 2 timer til den er helt stivnet.

Skrell og midt pærene, skjær dem i små terninger, legg dem på papirservietter og tørk.

Smelt smør i en skillet, ha pærer, dryss med en teskje balsamicoeddik, dryss melis og stek på middels varme i ett minutt. Fjern fra varmen, fjern pærer med en skje og avkjøl.

Lag en dressing av væsken som er igjen i kjelen: tilsett en halv teskje balsamicoeddik, olje, en klype salt og malt pepper etter smak.

Skjær rullen med en veldig skarp bred kniv i skiver på ca 3 mm tykke. Hell litt olivenolje på tallerkener og legg carpaccio på toppen, drypp med dressingen på toppen. Server med kokt pære garnityr.

Kokkens råd:
For denne bankettfatet er det bedre å bruke frossen andefilet, siden før du skjærer carpaccio, og den må kuttes veldig tynt, er det nødvendig å avkjøle andebrystene i fryseren. Og det er ikke veldig godt å fryse fileter to ganger.

For matlaging trenger du:
gulrøtter - 3 stk.
lange agurker - 2 stk.
selleri - 3 petioles
ostesaus

Skjær gulrøttene på langs i 2 deler, og del hver halvdel på langs i tre deler (hvis gulrøttene er store, i 4 deler). Gulrotkjerner kuttes best hvis de er for tøffe. Legg gulrøttene i veldig kaldt vann.

Skrell tre selleri stilker av grove fibre og skjær i små terninger like lange som gulrøttene. Skjær agurken på samme måte og fjern frøene.

Fyll koppene med fetaostsaus. Tørk gulrøttene og legg grønnsakene i koppene våre med saus.

For matlaging trenger du:

Baguette - 8 stykker
svinefilet - 350 g
brieost - 200 g
grønn paprika - 2 stk.
oliven olje
malt svart pepper
salt

Skrell den grønne paprikaen, kjerne med frøene og hakk grovt i terninger (du bør lage ca 10 biter). Varm olivenoljen i en skillet og stek paprikaen i 5 minutter. Salt.

Riv svinefilet med litt salt og pepper, stek med olivenolje til den er brun på begge sider. Overfør til et bakeplate og sett i ovnen, varm den til 200 grader, i 8 minutter. La fileten stå i 5 minutter, og skjær den deretter i ti porsjoner.

Legg fileten på en skive baguette, dekk til med en skive pepper, topp med en skive middels tykk ost. Overfør canapes til et bredt bakeplate og sett i ovnen i ett minutt, osten skal være myk. Server straks varmt.

For matlaging trenger du:

Rødbeter - 1 stk.
mellomstore poteter - 2 stk.
gulrøtter - 2 stk.
sild (filet) - 300 g
Borodino brød - 5 stykker
gressløk - haug

Åpne og avkjøl grønnsakene, og skrell dem deretter.

Skjær rødbeter, gulrøtter og poteter i små skiver. Skjær sildfileter i mellomstore biter.

Ta 5 stykker Borodino -brød og skjær hvert i fire biter. Hakk gressløken fint nok.

På hvert kvarter svart brød, legg rødbeter, deretter en skive poteter, deretter gulrøtter og sild. Fest alt med en grillspyd. Pynt med gressløk før servering.

For matlaging trenger du:

Salt
varm rød pepper - 1 stk.
sitronsaft - 1 ss l.
en haug persille
3 fedd hvitløk
80 ml olivenolje
champignon - 400 g

Vask soppen, tørk og skjær i små biter. Skrell hvitløken og knus. Vask paprikaen, rengjør den fra skilleveggen og frøene, kutt i tynne sirkler. Vask en haug persille, tørk og hakk.
Varm olivenolje i en skillet. Surr hvitløk og paprika i 1 minutt. Tilsett sopp og kok under omrøring av og til i 5 minutter. Fjern fra varme.
Tilsett sitronsaft, litt persille og salt. Røre.
Overfør til en salatbolle og server umiddelbart.

For matlaging trenger du:

300 g hard ost, fett. mer enn 50% - 300 g
vegetabilsk olje
800 g kalvekjøttmasse til steking
salt
malt svart pepper
4 store poteter.
4 løk

Forvarm ovnen til 180-200 ° C. Smør en stor ildfast form med vegetabilsk olje.

Vask potetene grundig med en børste eller svamp. Tørk, smør potetene med vegetabilsk olje, pakk godt inn i folie (du kan i to lag).

Skjær kjøttet i brede biter på ca 1,5 cm tykk. Legg kjøttbitene på et brett, dekk til med film og slå med en hammer for å utjevne tykkelsen. Overfør kjøttbitene til formen i ett lag, og la det være en liten avstand mellom dem. Krydre kjøttet godt med malt svart pepper, men ikke salt det, for ellers slipper kjøttet ut overflødig juice.

Skrell løken og skjær i veldig tynne halvringer. Fordel løken jevnt over kjøttet og smak til med salt. Riv osten på et fint eller middels rivjern, dryss på løken.

Sett formen i en forvarmet ovn, gjerne nær bunnen av ovnen. Legg potetene innpakket i folie rundt kantene på formen. Stek i omtrent en halv time.

Legg en del av det bakte kjøttet på et fat før servering. Server poteter med kjøtt, åpne folien og skjær djupt i poteten med en kniv, salt og dryss forsiktig med grønn løk eller annen dill - etter din smak.

For matlaging trenger du:

230 g frosne bær
700 g naturlig yoghurt
3 ss gelatinpulver
3 ss. l. Sahara

Kok bærene, uten å tine dem, i et halvt glass vann i 5 minutter.
Løs opp 2 ss gelatin i 70 ml varmt vann. Sett på svak varme og varme, rør av og til, ikke kok opp. La avkjøle. Bland smeltet gelatin med naturlig yoghurt, tilsett sukker, rør.
Del i seks glass og sett i kjøleskap i en halv time. Bløtlegg det resterende gelatinepulveret i 50 ml vann. Etter at det har hovnet, bland det inn med de tilberedte bærene. Legg på toppen i alle glassene og sett tilbake i kjøleskapet til det er fast.

For matlaging trenger du:

2 ss. l pulverisert sukker
20 g smør
1 moden ananas
50 g lys rom, konjakk eller konjakk
iskrem eller kremaktig iskrem

Skrell ananas og skjær i skiver. Skjær ut en hard kjerne.
Dryss sirklene med melis og stek på begge sider med tilsetning av smør. Dryss med alkohol.
Legg en kule is eller iskrem på toppen av ananas. Server umiddelbart.

RIS MED CHAMPIGNONS. JEG HAR IKKE SPIST NOE SMAKT! Et enkelt og rimelig alternativ for å mate en stor familie! Ingredienser: Rund ris - 400 g Champignon - 300 g vann - 800 ml løk - 1 hode hvitløk - 2 fedd Brødsmuler - 100 g vegetabilsk olje - 3-4 ss. l. Stivelse - 1 ss. l. Salt - etter smak Krydder - etter smak Tilberedning: Kok risen til den er mør, slik at den koker litt. Avkjøl deretter og tilsett stivelse, bland godt. Skjær champignonene i biter og stek sammen med løk og hvitløk. Tilsett litt. Vi danner en ball med rismasse med våte hender, gjør en depresjon i den. Ha litt soppfyll i den og form den til en ball. Rull kulene i brødsmuler. Trykk lett og stek på begge sider til den er gyllenbrun. Serveres varm. God appetitt!

Kommentarer 8

Klasser 411

Shortbread Cookies Ingredienser: ● 0,5 kopper sukker. sand, ● 2 egg, ● 2 glass mel, ● 150 gr. avløp. smør, ● 1 ts. bakepulver, ● en klype salt. Tilberedning: Pisk egg med sukker + myknet plomme. smør + salt + mel (sikt med bakepulver). Elt deigen (bare ikke elt den på lenge). Sett i kjøleskap i 20 minutter. Rull deretter ut, skjær ut figurene, stek i forvarmet. stekeovn. Når kakene er kjølne, dryss du med sukker. pulver. Nyt te!

Kommentarer 6

Klasser 216

HVORDAN STEKE FRYSTE KUTLETTER Forvarm en skillet, hell på olje, sett på middels varme og legg ut kotelettene. Oljen skal ikke koke, ellers brenner kotelettene på utsiden, men innvendig vil de være fuktige (eller til og med kalde). Stek patties uten lokk i 3-4 minutter, og vend dem deretter. Dekk til og kok i ytterligere 3-4 minutter. Snu patties igjen, reduser varmen og stek dekket i 3-4 minutter til. Så snu flere ganger, smak på ømheten til kotelettene. Når kotelettene er nesten klare, kan du ikke lenger dekke til lokket - det gjenstår bare å steke kotelettene til de er gyllenbrune. Server de ferdige kotelettene varme med din favoritt siderett. Du kan suge dem fra overflødig fett hvis du ønsker det. Nyt!

Kommentarer 3

Klasser 75

Real Tatar wak belyash Ingredienser: Til deigen: Kyllingegg - 1 stk. Kefir - 120 ml. Hvetemel - 2 kopper Til fyllingen: Kyllingegg - 1 stk. Poteter - 4-5 stk. Kjøtt eller kjøttdeig - 500 g Løk - 2 stk. Smør - 70 g malt svart pepper Salt krydder - etter smak Tilberedning: Forbered deigen av ingrediensene ovenfor for å gjøre den myk og elastisk. Del deigen i baller på størrelse med en bordtennisball. Vi tar kjøttet, skjærer det i små biter. Skrell og skjær poteter og løk i terninger. Kombiner kjøtt og poteter, salt, pepper, tilsett krydder etter smak og bland alle ingrediensene godt. Rull hver deigkule til en tynn kake, legg fyllet i midten av det, og legg et stykke smør på toppen. Vi samler kantene på kalkingen med en vakker frill, uten å klemme kantene, slik at vi får en pose med fyll i midten. Vi fordeler de hvite på en bakeplate dekket med pergament, smør hver med et sammenpisket egg og legg dem i en forvarmet ovn til en temperatur på 200 C. Under tilberedningen, tilsett vann (1-2 ss) til venstre hull i hver kalkmaling ovenfra slik at de ikke tørker ut (3-4 ganger). Vi baker de hvite i omtrent 40 minutter. Du kan tilberede en deilig saus til de hvite. For tilberedning trenger vi: Tomat - 1 stk. Hvitløk - 1 stikk syltet agurk - 2 stk. Sennep - 1 ts Vegetabilsk olje - 0,5 ts Eplecidereddik - 0,5 ts Salt og pepper etter smak Tilberedning: Fjern skallet fra tomaten etter å ha brent den med kokende vann. Skjær den i små terninger og la det småkoke i en stekepanne i vegetabilsk olje, smak til med salt, pepper og eddik. Tilsett deretter sennep, hakket hvitløk og agurker revet på et grovt rivjern til tomaten. Bland alt - sausen er klar! Nyt smaken av tatarisk wak belyash bakt i henhold til den tradisjonelle oppskriften, krydret med aromatisk saus!

Kommentarer 5

Klasser 282

Ostekake med kondensert melk (ikke bakt) 😜

Kommentarer 14

Klasser 526

Hvordan lage chips i mikrobølgeovnen.

Kommentarer 3

Klasser 228

Dine nærmeste vil definitivt være fornøyd. De vil ikke smake en så deilig kake noe annet sted. Ingredienser: Deig: Egg - 4 stykker Sukker - 1 kopp (volum 200 ml) Mel - 1 kopp Bakepulver - 1 teskje Salt - 1/4 ts Vanillin Olje for smøring av formen Krem: Melk - 250 ml Egg - 1 stykke sukker - 1/2 kopp mel - 2 spiseskjeer smør - 50 gram vanillinimpregnering: (hvis du vil oppnå mer likhet med butikken, ikke bløtlegg eller reduser mengden sirup) Varmt vann 1/2 kopp Sukker 1 ss Glasur: Sjokolade uten tilsetningsstoffer - 50 gram Luktfri vegetabilsk olje 2-3 ss Tilberedning: Tilberedning av kaker: Pisk egg med sukker og salt. Bland mel med bakepulver og vanilje, bland med egg med en skje. Smør en 22 cm form med smør og dryss med mel (1 ts). Eller dekk med bakepapir. Legg deigen ut og stek i ca en halv time på 180 grader. Du kan også bake i en multicooker på bakemodus i en time. Avkjøl kjeksen på risten. Skjær horisontalt i to kaker. Bløtlegg hver kake på innsiden med 1/4 kopp impregneringssirup. La en spiseskje fløte stå, legg resten av kremen på den nederste kaken, dekk med den andre på toppen. Smør overflaten med en skje med krem ​​(glasuren blir jevnere). Påfør varm glasur på toppen. (det er praktisk å gjøre dette med en børste) La stå i noen timer for å trekke inn. Kremtilberedning: Bland mel med sukker og vanilje, tilsett et egg og rør. Hell i melk litt etter litt og rør godt, slik at det ikke dannes klumper. Sett massen på svak varme og kok til den tykner. (du kan sette den i mikrobølgeovnen 3-4 ganger i 1 minutt - rør hvert minutt) Tilsett smør i den varme fløten. Tilberedning av glasuren: Bryt sjokoladen i biter, tilsett smør og smelt i vannbad eller i mikrobølgeovn (30 sekunder ved full effekt 2-3 ganger, under omrøring til sjokoladen er helt oppløst). God appetitt! # kake # trollmann # oppskrift

Jeg har alltid lurt på hvordan jeg skal gjøre en rett og slett deilig rett til en virkelig fantastisk, festlig. Det er klart at du trenger pynt, servering og servering. Men selv kokkene på restauranter, som vet hvordan de skal lage deilige, deilige retter, kan ikke alle skryte av kunsten å dekorere dem. Hva kan vi si om familiefester? Alle disse rosene, skåret ut av grønnsaker, oliven og grøntgrener ... Alt dette er allerede moralsk utdatert og gir noen ganger til og med melankoli.

Derfor, mens vi deltok på mesterklasser av kokker på de beste restaurantene i Moskva, valgte vi en der hver rett er et ekte mesterverk. Oppfinneren og den virkelige artisten - sous -kokken til restauranten Grand European Express James Reduta gikk med på å lære leserne av MIR 24 å gjøre retter til kunstverk.

Det viktigste her er å ikke være lat og forberede innredningen separat, sier James. - Gulrotbrød, soltørkede tomater, sprø, stekt i rispapir i olje, som kan farges i koketrinnet med rødbeterjuice eller gurkemeie, og chips fra de tynneste brødskiver, poteter eller søte poteter og matkombinasjoner, og de fineste grønnsakskivene og dråper sauser.

Ifølge ham er det veldig viktig hva fargeskjemaet på rettene vil være: for noen retter er varme toner i designet passende, for andre er en kald fargepalett bra. For øynene våre dekorerte James flere retter, underveis og forklarte hva han brukte i innredningen.

Grillet blekksprut med kenyanske bønner, soltørkede tomater og tykk gul peppersaus

Stek minipotetene i skallet, skjær hver potet i to og stek dem i olje med litt hvitløk. Stek de kenyanske bønnestengene separat. Grill blekksprutringer, pepper og tilsett litt salt.

Forbered en tykk gul peppersaus. Varm olivenolje i en stekepanne, tilsett løk og krydder, stek dem. Tilsett den bakte paprikaen som er skåret i strimler der og stek i 5 minutter. Hell deretter i hvitvin, kyllingbuljong og kok i ytterligere 10 minutter til paprikaen er helt myk. Tilsett fløte, fjern fra varmen, avkjøl litt og kvern varm i en blender til en tilstand av lett flytende, homogen puré. Salt og pepper, bland.

La oss begynne å montere parabolen. Ha den gule peppersausen i en dyp bolle. Legg poteter, bønnebøtter og blekksprutringer på den, som skal druknes av en tredjedel i sausen. Deretter dekorerer vi retten med soltørkede tomater. De kan kjøpes ferdig, eller tilberedes av deg selv. James baker dem i 6 timer i ovnen ved lave temperaturer, drysser med sitronskall og tørre aromatiske urter.

Et annet spektakulært trekk er en lokk med melkeskum, som oppnås ved å piske melk med en liten mengde sukker og spiselig lecitin. Den siste ingrediensen sikrer utholdenhet av boblen til det luftige skummet. Det ordner seg ikke lenge.

Deretter sendes de fineste skivene reddiker og små kronblad av spinat og mangold (rødbeter) til parabolen, som som ved et uhell falt på kantene på fatet. De bærer ingen smaksbelastning, de er bare dekor!

Den siste berøringen: James sprer et oppblomstring av oransje gulrotbrød på tallerkenen sammen med tallerkenen, og melkeskummet henges ikke - det beholder det. Paneringen forener alle deler av retten, fullfører den og gjenspeiler sausens rosenrøde farge.

Dansk kveite med søtpotetglass og sopp og anissaus

Stek kveitefileten i en panne, salt og pepper.

Stek soppen litt, tilsett litt salt, pepper, og tilsett deretter fløten, anis og kok opp litt. Resultatet er en tykk soppsaus. Deretter lager vi bakt søtpotetpuré. Det viser seg å være blendende oransje og søtt i smaken.

Nå begynner vi å sette sammen retten: legg potetmosen på en tallerken. James "maler" dem med et avgjørende slag av en feiende oransje klatt. Han legger noen sopp i sausen på den, legger fisken på toppen slik at soppen ser litt ut under den. Hun legger sopp på toppen av fisken igjen. Slik at det hele blir pakket inn i en strålende appetittvekkende saus.

Rundt denne sammensetningen er det lagt ut flere soltørkede tomater og skiver av reddiker, sammen med et blad med minispinat og mangold.

Den siste berøringen er en lokk med melkeskum pisket med lecitin (hei til molekylær matlaging!).

Alt! Server retten varm til potetmosen, soppen og fisken er avkjølt.

Confitert andelår med polenta og sprø ris

Forbered først et andelår: salt, pepper og la det småkoke i en panne på svak varme til kjøttet er mørt og alt fettet er smeltet.

Når anda er nesten klar, koker vi myk, ikke-bratt polenta (dette er en grøt laget av finmalt maisgrus, hvis tettere versjon kalles mamalyga i Moldova).

Deretter plukker James opp en dråpe balsamico på en bred, stiv børste og trekker en strek resolutt over tallerkenen fra kant til kant. Han legger paletten i midten og lager en "pute" av den, som han legger et appetittvekkende andeben på.

Nå kommer fargen og smaksnyansen: han bruker en skje tomatkonfekt, og gir den en fin form. For å gjøre dette "tryller" James med to spiseskjeer over syltetøyet og skifter det fra skje til skje fem ganger.

Å lage denne eksotiske ingrediensen er ikke vanskelig i det hele tatt, men det gir en interessant effekt. For å lage syltetøy må tomatene dyppes i kokende vann i noen minutter, avkjøles, skrelles, kuttes i kvarter, frø fjernes og fruktkjøttet legges i en kjele og sakte kokt med sitronsaft. Vend deretter massen til puré med en blender og tilsett sukker med en mengde på 300 g sukker per 500 g tomatmasse. Kok til ønsket konsistens, avkjøl.

Og nå er det turen til hoveddekorasjonen: en enorm eksotisk "blomst", som ikke engang er klar over hva den er laget av. Dette er rispapir: James gjør mirakler av det. Og alt fordi dette ikke er kjøpt, men hjemmelaget rispapir, noe som betyr at det kan farges på produksjonsstadiet ved å tilsette gurkemeie i deigen for gul, eller betesaft for lyserosa.

Ornamenter av denne typen rispapir brukte han til anda med palenta. Rispapirdeigen skal rulles ut, legges på et smurt ark med pergament og tørkes ved veldig lave temperaturer til papiret stivner, og deretter skjæres i firkanter. For å få det fargede rispapiret til å ta form av en eksotisk blomst, senker James torget i noen sekunder i dypt fett, der det umiddelbart krymper, bøyer seg og får en intrikat volumetrisk form.

Vi legger denne "blomsten" på toppen, legger til et spinatblad og serverer til all denne prakt har avkjølt og puster aromaene av and og palett.

Lamskjøttboller med saltostkrem, tomatsyltetøy og sprø flatbrød

Navnet på denne retten taler for seg selv og inneholder nesten alle ingrediensene som er inkludert i den.

Vi tilbereder kjøttboller fra lammekjøtt: bare kjøttdeig, salt og pepper, ingenting annet! Vi steker dem i en liten mengde vegetabilsk olje på begge sider, etter å ha kledd pannen med pergament.

Lett saltet fetaost skal smuldres og gni, tilsett litt krem ​​til en homogen kremaktig tilstand (ikke for flytende, fordi kremen må beholde formen!).

Tørk halvparten av den usyrede flatkaken i en tørr stekepanne på begge sider (litt slik at den blir sprø og får en litt rødaktig farge). Kok først minipotetene til skallet, og stek deretter i olje, tilsatt finhakket hvitløk.

Tilbered tomatkonfekt på samme måte som i forrige oppskrift.

La oss begynne å montere parabolen. James tegner en stripe balsamico på en tallerken med en bred pensel, sprer en bit, hviler en kake på den og trykker på kanten med en annen kotelett. Som et resultat er kaken festet i en vinkel.

Ostekremmen sous-kokk putter i en konditoriveske med en krøllete dyse og klemmer ut vakre "roser" i hjørnene av komposisjonen.

Rørstekte, munnvannende poteter og spinatblader fullfører komposisjonen og sitter på en tallerken i kunstnerisk uorden.

Og den siste: nær den øverste køballen, delvis overlappende den, legger James ned en avlang haug med tomatsyltetøy. Det gir ikke bare parabolen en lys farge, men supplerer også lammekotelettens smak gunstig.

Det viktigste er å gjøre alt raskt for ikke å la kjøttbollene kjøle seg ned og servere retten varm!

Rucola- og rekesalat med balsamicosaus og chips

For denne salaten steker du raskt de skrellede rekene og champignonene i vegetabilsk olje, der vi tilsetter litt hakket hvitløk.

Vi legger rucolaen i et appetittvekkende lysbilde, "skygger" greenene med en tynn stråle balsamico, deretter "luker" på toppen med den samme drypp vinaigrette saus (her er sammensetningen: vegetabilsk olje, soyasaus, lønnesirup, Dijonsennep, hvitløk).

Vi sprer halvdelene av cherrytomater, reker og sopp i en sirkel. Sammensetningen kompletteres med søtpotetgull og tynne skiver svart brød. Begge kuttes veldig tynt på en skiver og friteres i noen sekunder. Hemmelighet fra James: For å skjære brunt brød så tynt, fryser han det først.

Cæsarsalat"

James lager den klassiske Cæsarsalaten ganske enkelt, og den viser seg fortsatt veldig vakkert.

Han friterer biter av kyllingfilet veldig raskt på begge sider slik at de forblir saftige. Isbergsalaten blir revet i biter og lagt i et lysbilde, rundt dette lysbildet er det kirsebærtomater og hermetiske kapers som deles i to. Hell bladene med den klassiske Cæsarsausen, og legg på toppen av de fortsatt varme kyllingbitene. Dryss til slutt med revet parmesan på toppen. Og vinkler to friterte rischips farget gult med gurkemeie.

Caprese

Denne forretten er inspirert av den klassiske caprese -salaten, men hvor forskjellig den er fra prototypen!

James skrellet tomatene, kuttet dem i kvartaler og drysset med pulverisert sukker og karamellisert med en gassbrenner før han la dem på et fat.

Basilikum i salaten er i det hele tatt til stede i form av en luftig mousse. Grønn basilikum skal være veldig finhakket, eller bedre hakket i en blender og tilsett den flytende kjeksdeigen. Hell deigen i kopper, legg dem i mikrobølgeovnen og få i noen minutter en porøs lysegrønn "svamp" med smak og lukt av basilikum. Skjær den forsiktig ut av koppen med en kniv, riv den i biter og legg den på et fat. Mellom bitene av luftig mousse, legg ut mozzarellaen, som vi også river med hendene.

Så kommer tomatene med en karamellskorpe på kanten. Han setter dem i en geometrisk rekkefølge, lener seg litt på osten og drysser alt med duftende olivenolje.

James maler resten av tallerkenen med dråper balsamico krem. Han gjør det på denne måten: Først klemmer han ut balsamico -kremen i små dråper, sirkler og prikker dem i et rutemønster med en tallerken. Og så tar han et trespyd, og dypper det i hver sirkel og tegner et slag.

Men hva med det uunnværlige for caprese - den berømte pestosausen? Hans James klemmer ut noen dråper på hver side av hvert stykke mozzarella. På slutten fortynnes det geometriske mønsteret til parabolen med skiver av reddiker og spinatblader, som kokken sprer over forretten med pinsett i et kunstnerisk rot. Enig i at resultatet rett og slett er fantastisk skjønnhet!

Tatiana Rubleva

Ikke den mest kjente, men den rikeste kokken som er inkludert på Forbes -listen - formuen hans er anslått til en og en halv milliard dollar! Wong eier bare tre restauranter: to i USA og en i Japan. Men køen til de som ønsker å komme inn i dem dannes om noen måneder. Dette er ikke overraskende, siden Alan er Barack Obamas favorittkokk, og hans gastronomiske fest, luau, ble holdt i Det hvite hus. Young Wong studerte matlaging på college og innså umiddelbart at matlaging var hans kall. Fra Honolulu, hvor Alan er fra, dro han til New York, hvor han mestret håndverket under Andre Saltner. Så kom den fremtidige milliardæren tilbake til hjemlandet, med tanke på å bli lærer ved alma mater, men han ble umiddelbart invitert til å jobbe i en stor restaurant. Berømmelsen til kulinariske talenter spredte seg raskt blant lokalbefolkningen, folk gikk ikke til en restaurant, men til kokken, og Alan bestemte seg for å åpne sitt eget etablissement. Og han hadde rett!

Wong har mange hemmeligheter, mange av dem holdes renere enn et passord fra en bank. Men publikum vet fortsatt noe. For eksempel er “fem ingredienser” -regelen, som Alan holder seg til, at en tallerken ikke skal inneholde mer enn fem hovedingredienser. Kokkens stil er en kombinasjon av fransk mat og etniske hawaiiske nyanser. For eksempel legger han wasabi til en klassisk fransk saus laget av bær og vin. Og det ser ut som den rutinemessige guacamolsausen - vel, hva kan du finne på? Du kan, beviser Alan Wong. Del oppskriften!

Forberedelse:

Finhakk avokadoen (i ingen tilfelle bruk en blender, du trenger bare å hakke, ikke puree), finhakk hvitløk, grønn løk, tomater, chilipepper, ingefær og hvitløksrist på et fint rivjern. Bland alle ingrediensene. Som et resultat er guacamole mer som hawaiisk salsa. Og takket være sake, lime og chili, beholdes snacken i omtrent to dager! Alan Wong serverer guacamolen sin med grillede kongereker. Nydelig!

Gordon Ramsay

Hvem kjenner ikke Gordon Ramsay, den verdenskjente kokken som har vunnet tre Michelin -stjerner! Hell's Kitchen, Amerikas beste kokk, andre show, en kjede av restauranter rundt om i verden og 118 millioner dollar i årlige inntekter handler om ham. I tillegg er Ramzi også en lykkelig ektemann og en far med mange barn - han oppdrar to døtre og en sønn. Ramzi er kjent for sin skarpe tunge, hans etsende kommentarer har lenge blitt sortert i sitater. “Min jobb som kokk er å lære så mye som mulig. Du vet, det er vanskelig for meg å spise brent og undersaltet. Så med et åpent sinn er jeg klar til å spise alt fra geléål til bønner på toast. Jeg spiser hva jeg vil, hvis det er ok saltet. ", sier Gordon.

Hva tror du familien Ramsay spiser til middag? Trøfler, gourmetdesserter, hummer? Men nei. Her er hva verdens mest populære kokk elsker.

Spaghetti med tunfisk

Du vil trenge:

• Spaghetti - 200 g
• Hermetisert tunfisk - 1 boks
• Sjalottløk - 100 g
• Hvitløk - 2 fedd
• Chili pepper - 0,5 stk.
• Kapers, persille, sitron - etter smak

Forberedelse:

Kok spaghettien til den er al dente. Hakk sjalottløk, hvitløk og chilipepper, stek lett i olivenolje. Legg spaghettien på et fat, legg de stekte grønnsakene, tunfiskskivene på toppen, pynt med ferske kapers, persille og en sitronskive.

Jamie Oliver

Den berømte britiske kokken og restauratøren Jamie Oliver tjener over 250 millioner dollar i året. Karismatisk og vittig, han ble praktisk talt ansiktet til den store kulinariske, og vi kan se at han populariserte kokkens yrke. Blant annet (og alt annet er mange TV -programmer, bøker skrevet med egen hånd, veldedighet), er han en forbilledlig familiemann: sammen med kona Juliet (som de har vært sammen med i mer enn 20 år), han får fem barn! Vi lurer på når han gjør alt?

Vi tilbyr deg en veldig uvanlig oppskrift fra Jamie Oliver. Ja, det vil ta mye tid, men resultatet er verdt det! Forbered dette "juletreet" for ferien - gleden til de takknemlige gjestene er garantert for deg.

Crockembush

Du vil trenge:

Patissier krem:

• Melk - 1,5 l
• Vanillin - 0,5 ts
• Eggeplommer - 12 stk.
• Sukker - 250 g
• Maismel - 100 g
• Smør - 125 g
• Shu -kaker:
• Smør -200 g
• Sukker - 2 ts
• Egg - 8 stk.
  Til karamell:
• Sukker - 600 g
• Glukose - 400 ml

Forberedelse:

Vi lager en krem: hell melk i en kjele, tilsett vanillin, så snart melken begynner å koke, fjern den fra varmen. Pisk eggeplommene med sukker og maismel til de er hvite. Hell gradvis i varm melk, rør kraftig, slik at eggeplommene ikke krøller seg. Sett blandingen tilbake på varmen, kok under omrøring av og til til den tykner. Rør deretter inn smøret og avkjøl.

Forvarm ovnen til 200 ° C. Smør to bakeplater med olje. Kombiner smør, sukker, 650 ml vann og en klype salt i en stor kjele. Kok opp, fjern fra varmen og tilsett mel. Ha i eggene ett om gangen, elt kraftig til deigen er tykk og glatt. Ha deigen over i en bakepose og form til baller i valnøttstørrelse på et stekebrett. Flat hestehala litt ut med fingrene dynket i vann. Stek 15-20 minutter til den er gyllenbrun. Profiterolene skal stige og bli hule på innsiden. De skal ikke være for bleke, ellers setter den avkjølte deigen seg. Avkjøl profiterolene helt på et rist.

Ha kremen over i en bakepose, skjær små kutt i bunnen av kakene og fyll dem med kremen. Spred ut på risten igjen. Ta en konisk croquembush -form (hvis ikke, rull et vanlig ark Whatman -papir til en kjegle), smør det med smør og legg det på et stykke pergament. Deretter forbereder du karamellen til pynt. For å gjøre dette må vi helle sukker i beholderen og fylle den med vann. Sett alt dette på brann og kok opp og kok sirupen slik at den krøller seg til en kule når den kommer i kaldt vann.
Fjern fra varmen og legg kjelen umiddelbart på en marmor- eller metalloverflate for å stoppe kokingen. Dypp profiterolene i karamell og legg i formen til du setter sammen en pyramide fra dem. La den fryse.
Fjern pannen forsiktig og overfør croquembushen til et serveringsfat.

Wolfgang Puck

Hollywoods favoritt handler om ham. Det er den 67 år gamle Wolfgang Puck som forbereder buffeer og festlige høytider til Oscar-festen. Vi mistenker at kjendiser ikke vil delta på seremonien på grunn av den ettertraktede statuetten, men for å smake på kokkens spesialiteter! Kyllingpai i potte, mini-burgere av cheddar, røkede laksekanapeer, gull-glasert sjokolade-Oscars ... Adele og John Travolta sies å være gale på Pakks ostepasta. Vi inviterer deg til å bli med på gourmetmat og lage crostini med geitost - det er deilig!

Crostini med svart og grønn oliven tapenade og geitost

Du vil trenge:

• Pitted oliven - 1 kopp
• Pitted grønne oliven - 1 kopp
• Bakte tomater - ¼ kopper
• Hvitløk - 1 fedd
• Ansjosfilé - 1stk (ikke lagt til)
• Kapers - 1 ss (la ikke til)
• Basilikum - ½ ss hakkede blader
• Persille - ½ ss hakkede blader
• Timian - ½ ss hakkede blader
• Oregano - ½ ss hakkede blader
• Olivenolje - ¼ kopp

Crostini

• 1 fransk baguette, skåret i skiver
• geitost

Hell alle tapenade -ingrediensene i en matprosessor bortsett fra olivenolje.

Hakk med pulsknappen til alle ingrediensene er hakket i store biter.

Mens du fortsetter å hugge, tilsett olivenolje gradvis. Overfør til en beholder med lokk og sett i kjøleskap. Forvarm ovnen til 200 grader. Fordel baguettebitene på et stekebrett og sett i ovnen i fem minutter (de blir lett brune). Du kan lage dem i en brødrister eller steke dem lett i en tørr grillpanne.

20. oktober - Internasjonal kokkedag. Kokkens yrke er interessant og absolutt ikke monotont, men de beste blant dem er de som vet hvordan de virkelig skal overraske og gjøre selv den enkleste retten til et mesterverk i kulinarisk kunst.

JAMIE OLIVER

Jamie Oliver også kjent som "The Naked Chef" (ikke fordi han kler av seg, men fordi når han lager mat, er prinsippet hans: kast alt overflødig og overfladisk) - den berømte britiske kokken. Han vokste opp i en liten landsby. I dag kjenner hele verden ham. Jamie arrangerer matlagingsprogrammer, skriver bøker og spalter for forskjellige publikasjoner. Oliver grunnla veldedighetsrestauranten Fifteen, hvor han trente 15 vanskeligstilte unge til å jobbe i restaurantbransjen. Jamie er eier av ridderordren, som han ble tildelt av dronningen av England selv.

KYLLINGSTIGGER MED POTATO OG OREGANO

Ingredienser:
5 kyllinglår
6 poteter
En haug med oregano
300 g cherrytomater
Havsalt og svart pepper etter smak
Olivenolje etter smak
Eddik etter smak

Tilberedningsmetode:

Kok potetene.

Skjær kyllinglårene på langs og rør i en bolle med salt, pepper og olivenolje.

Stek kyllinglårene i en skillet på sterk varme i 10 minutter.

Mal oregano i en morter med salt, tilsett 2 ss. spiseskjeer olivenolje, en skje eddik og pepper.

Legg kyllinglår, poteter og skrellede tomater på et bakeplate, hell over sausen og stek i 40 minutter.

AFFOGATO

Ingredienser:

1 ss pulverkaffe
3 ts brunt sukker
6 småkaker
425 g oppsatte kirsebær på boks
100 g mørk sjokolade (minst 70% kakao)
500 g vaniljeis

Tilberedningsmetode:

Hell kaffe med sukker i en liten krembeholder.

Kok opp en halv tekanne vann.

Smuldre kakene til bunnen i kaffekopper, tilsett deretter kirsebær og hakket sjokolade.

Før servering helles kokende vann over kaffe med sukker.

Ha iskrem i hver kopp med informasjonskapsler og sjokolade, dryss med revet sjokolade og hell over kaffe.

GORDON RAMZI

Gordon Ramsay er den første skotten som får tre Michelin -stjerner. Ramsay eier for tiden 10 restauranter i Storbritannia, hvorav 6 har minst én stjerne, 3 puber og 12 restauranter utenfor Storbritannia. Han er forfatter av flere kokebøker og vert for sitt eget realityshow "Hell's Kitchen", der han ikke bare viser ferdighetene sine, men også en vanskelig karakter

POTATED FISH MED POTATOES AND PEA PUREE

Ingredienser:
For panert fisk:
4 fileter av skinnfri hvit fisk (som hyse, torsk eller pollock)
75 g mel
salt og svart pepper
1 stort egg, slått
75 g ferske brødsmuler
3-4 ss. l. oliven olje

Til poteter:
1 kg skrelle poteter
salt og svart pepper
5 fedd hvitløk
noen kvister timian og rosmarin (bare blader)
oliven olje

Til ertepuréen:
600 g grønne erter (kan fryses)
noen skiver smør
litt hvitvinseddik
salt og svart pepper

Tilberedningsmetode:

Forvarm ovnen til 220 ° C og legg en bakeplate i den for å varme opp.

Skjær potetene i strimler på ca 1 cm. Blancher i saltet vann i 5-7 minutter, til de er myke nok til å spydes. Tøm og tørk potetene grundig med et rent håndkle.

Legg potetene på et varmt bakeplate og dryss med urter og hvitløk. Drypp med olivenolje og tilsett salt og pepper. Rør ved å snu skivene med tang slik at de alle blir dekket med olje og krydder.

Sett i ovnen i 10-15 minutter. Snu flere ganger til potetene er gyllenbrune og sprø.

Mens potetene koker, steker du fisken. Hell mel på en tallerken, smak til med salt og pepper og bland godt. Hell det sammenpiskede egget i en grunne tallerken og tilsett brødsmulene på en annen tallerken.

Varm olivenolje i en stor skillet. Dypp fisken i mel, rist av overflødig. Dypp filetene i et sammenpisket egg og rull deretter i smulene slik at de dekker hele fisken i et jevnt lag. Ha i pannen og stek i 2-3 minutter på hver side, til fisken er gyllen og sprø.

Tørter ertene, hell dem i en kjele og mos lett med en gaffel eller potetknus.

Sett på middels varme, tilsett olje og litt hvit eddik. Kok, rør ofte, i noen minutter, til ertene er varme. Smak til med salt og pepper etter smak.

Legg poteter og fisk på et papirhåndkle for å fjerne overflødig olje. Server deretter med ertepuré.

BAKTE EGG MED SKOGSOPP

Ingredienser:

20 g smør + litt til for smøring
400 g skogssopp (skrelt og hakket)
2 store sjalottløk (skrelt og finhakket)
noen kvister timian (kutt av bladene)
havsalt og svart pepper
4 store egg
4 ss. l. tung krem ​​(minst 33%)
25 g cheddar (rist)

Tilberedningsmetode:

Sett en stekepanne på høy varme og ha smør i den. Når det begynner å skumme, tilsett sopp, sjalottløk, timianblader, smak til med salt og pepper og kok under omrøring av og til i 3-5 minutter.

Forvarm ovnen til 190 ℃. Olje de 4 bakeformene lett og fordel soppblandingen over dem. Gjør en fordypning i midten og knekk et egg forsiktig i hvert. Drypp krem ​​rundt egget, dryss med ost og en klype salt og pepper.

Legg formene på en stekeplate og stek i ovnen i 10-12 minutter hvis du vil ha en halvflytende eggeplomme, eller et par minutter lenger hvis du foretrekker stekte egg. Server umiddelbart med ferskt brød eller varm smørbrød.

ALEN DUKASS

Alain Ducasse–– en av vår tids mest kjente kokker. Han eier over 20 restauranter over hele verden. Lunsj, der han jobber som kokk, koster mer enn 50 tusen euro, men køen til slike middager strekker seg i årene som kommer. Ducasse er eieren av den høyeste franske prisen - Order of the Legion of Honor.

GUZHERS

Ingredienser:

0,5 dl melk
0,5 kopper vann
113 g smør
Hard ost (revet, 100 g for deig, 30 g for pålegg)
Salt (grovt)
Klype malt muskat
Klype svart pepper
112 g mel
4 store egg

Tilberedningsmetode:

Forvarm ovnen til 200 ° C. Bekled et stekebrett med pergament.

Kombiner vann, melk, smør, salt i en liten gryte og kok opp.

Tilsett mel og rør deigen med en treskje til den er jevn. Under omrøring, la det småkoke på svak varme til det er jevnt og godt bak bunnen, ca 2 minutter.

La deigen avkjøles i omtrent et minutt. Pisk et egg i deigen og rør godt inn, bare ta det neste og bland med deigen. Tilsett ost og en klype salt, pepper og muskat.
Legg deigen i en konditorpose og legg kulene i en avstand på ca 2 cm fra hverandre - deigen vokser godt i ovnen. Størrelsen på kulene er opp til din smak.

Dryss ost på toppen.

Stekes i ca 20 minutter, eller til de er gylne og gyldne.

Serveres varm eller lett avkjølt - valgfritt.

Bollene kan fryses i opptil 2 måneder og varmes opp igjen i noen minutter i en varm ovn om ønskelig.

TRØTT I GRØNNE SAUS

Ingredienser til 8 porsjoner:

1 ørret (3,5 kg)

Til sausen:
2 kg ferske eller frosne erter
150 ml olivenolje
4 store løk
500 ml varm kyllingkraft
200 ruccola
1 hode romaine salat
450 g sopp, vasket og skrelt
150 g smør
200 ml krem

Tilberedningsmetode:

Kok ertene i kokende saltet vann til de er møre. Sett til side 1/3 av ertene og dekk til med kaldt vann. Fortsett å lage resten av ertene i noen minutter til, tøm deretter vannet og slå ertene til en purékonsistens i en blender.

Dryss den resulterende puréen med olivenolje, salt og pepper.

Varm olivenolje i en stor skillet og tilsett løk i terninger. La det småkoke i 3 minutter, til det er mykt og gjennomsiktig. Tilsett salt og hell i buljongen gradvis. Stek i 10 minutter, til løken er veldig myk.

Skjær raketsalatblader i rektangler som er ca 4 cm lange.

Skjær fiskefileten i 8 biter, ca 150 g hver.

Gni hver bit med salt og stek i en varm stekepanne til den er mør.

Tilsett en smørklump på slutten av tilberedningen, slik at det dannes et skum i kjelen.

Stek soppen i en liten gryte i litt smør i 5 minutter. Tilsett ertpuré, hele erter, løk med den gjenværende væsken. Tilsett smør. Sett ut litt.

Tilsett hakkede raketsalatblader. Tilsett litt mer smør og drypp med oliven for å tynne sausen.

Kok opp fløten og hell den raskt i ertesausen - alt skal skumme.

Hell litt soppsaus på et fat. Legg fisken på den. Hell mer saus rundt, pynt med salat. Smak til med salt og pepper.

PIERRE HERME

Pierre Herme- den mest kjente franske konditoren. Han kalles "Picasso of Confectionery Art". Allerede som 20 -åring ble han utnevnt til sjefs konditor i Fauchon Grocery House, og i dag er han skaperen og eieren av to konditorier i Paris, eier av en konditori og en te -salong i Tokyo, professor ved French National School of Confectionery, professor ved Culinary Academy, ridder av to nasjonale ordrer Frankrike, vinner av Academy of Chocolate Gold Medal og Culinary Trophy of Association of French Pastry Chefs, forfatter av to Best Chefs Book -titler i Frankrike og Amerika .

KRAKOVSKY SYRNIK

Ingredienser:

Sandbase:
250 g mel
125 g melis
Frø av 1 vaniljestang (eller teskje vaniljeekstrakt)
125 g smør ved romtemperatur
1 egg

Curd fylling:
1 kg myk hytteost 0% fett
8 egg, delt
100 g mykt smør
250 g melis
3 ss. l. vaniljesukker
3 ss. l. potetstivelse
100-200 g rosiner

1 eggeplomme for smøring

Glasur:
150 g melis
1/2 lime eller sitronsaft

Tilberedningsmetode:

Pisk smør med melis til det blir kremaktig. Tilsett egg og vaniljefrø. Rør til kombinert. Tilsett mel og elt til en myk, elastisk deig.

Rull den til en ball, trykk lett på toppen med hånden og sett den i kjøleskapet i 40-60 minutter.

Ta to tredjedeler av den kjølte deigen og kjevle den ut til en tykkelse på 0,4 cm.

Overfør deigen veldig forsiktig til en bakeplate kledd med bakepapir, stikk hull i overflatene med en gaffel og sett alt i kjøleskapet i 30 minutter.

Kjevle den andre delen av deigen til et lag 0,4 cm tykt og skjær i jevne strimler, ca 1 cm brede.

Overfør konditoristrimlene til et skjærebrett, og legg dem ved siden av hverandre. Sett i kjøleskap før bruk.

Forvarm ovnen til 180oС.

Stek shortbread i 15 minutter. La deretter avkjøles helt.

Klipp kaken slik at den passer i formen.

Curd fylling:

Gni cottage cheese 2-3 ganger gjennom en sil. Du bør få en veldig myk, glatt masse.

I en kjøkkenmaskin, visp smøret med 200 g melis og vaniljesukker til det er kremaktig.

Tilsett 1 eggeplomme. Vent til massen blir homogen, og tilsett 1 stor skje hytteost. Således, en etter en, uten å slutte å slå alt ved middels hastighet på mikseren, tilsett eggeplommene og all cottage cheese.

Visp eggehvitene til luftig skum med en klype salt. Hell 50 g sukker i en tynn stråle. Fortsett å vispe til det stives.

Bland rosiner og stivelse forsiktig inn i ostemassen. Deretter introduserer du gradvis, i tre trinn, de piskede eggehvitene.

Legg ostemassen på toppen av mørdeigen, flat ut.

Lag et rutenett av strimler med mørdeig.

Smør risten med litt pisket eggeplomme.

Sett bakeplaten i en ovn som er forvarmet til 180 ° C i 50-60 minutter.

Etter steking åpner du ovnen litt og lar ostekaken stå inne i ytterligere 1 time.

Ta ostekaken ut av formen og la den avkjøles helt. Ideelt sett kjøleskapet over natten.

Glasur:

Visp melis og sitron eller limejuice. Påfør på overflaten av desserten med en pensel. La det fryse.

VIENNA -SJOKOLADEKOKIER

Ingredienser til 45 stykker:

260 g mel
30 g kakaopulver
250 g smør, romtemperatur
100 g melis
2 store eggehviter
en klype salt

Tilberedningsmetode:

Varm opp ovnen til 180 ° C. Bekled et stekebrett med bakepapir. Forbered en konditori sprøyte eller kakepose.

Sikt mel med kakaopulver.

Pisk smør og melis til det blir kremaktig.
I en egen bolle, visp eggehvitene med en klype salt.

Kombiner oljeblandingen med mel. Etter fullstendig blanding, tilsett proteinene og bland dem forsiktig inn i deigen, i tre trinn, fra bunn til topp, slik at de ikke faller av hvis det er mulig.

Legg deigen i en stekepose og legg kakene i et sikksakkmønster.

Stekes i 10-12 minutter. Ta ut og la avkjøle i 10 minutter. Mens kakene er varme, er de veldig skjøre. Overfør deretter til en rist og la den avkjøles helt.