Varme og sure potetpinner , eller Suanla Tudousi (kinesisk 酸辣 土豆 丝, pinyin Suanla Tudousi) er en populær kinesisk forrett (eller salat), opprinnelig fra Sichuan. Den serveres vanligvis med kjøttretter, men den er også egnet for vegetarianere. Det er mange alternativer for tilberedning - i stedet for chiliolje kan du tilberede en dressing fra tørket chilipepper stekt i peanøttolje, eller fersk med tilsetning av Sichuan huadziao pepper. Eller bruk ferdige pastaer "Chili Bean Paste Lao Gan Ma"eller" Krydret bønnepasta Pixian Douban". Tilstedeværelsen av sukker er valgfritt. Lett soyasaus kan tilsettes i stedet for salt. Kraftigheten kan justeres med mengde chiliolje og hvitløk. Potetstrimler kan kokes eller stekes i en wok. Det er en smakssak, men etter min mening er kokt bedre, fordi sprøheten til potethalmen bevares.

INGREDIENSER:
poteter - 2 stk .;
hvitløk - 2-3 fedd;
kinesisk eddik med svart ris- 1 ss.;
chili olje- 2 ss. L .;
kyllingpulver- 1 ts;
sukker - 2 ts;
Weijing krydder (mononatriumglutamat)- 1/4 ts;
salt - 1/2 ts.

Vask og skrell først potetene og skjær dem i strimler. Det beste alternativet er å bruke en koreansk gulrotkvern eller et rivjern med mulighet for å rive i strimler for skjæring. Du kan ganske enkelt kutte potetene med en skarp kniv i tynne skiver, og så er disse skivene allerede i strimler. Eller bruk et grønnsaksskrellerverktøy (i vanlige folk - potetskreller), skjær potetene i skiver (skiver), og skjær dem deretter i strimler. Det er bedre å ta poteter for denne langstrakte salaten. Lange potet "sugerør" ser mer estetisk tiltalende ut, men denne nyansen gjenspeiles ikke i smaken på noen måte.

Kok opp vann i en passende beholder (wok, kjele) og dypp potetrørene i kokende vann. La vannet koke opp igjen og kok sugerørene i ett minutt.

Legg potetstrimlene i en sil og skyll med kaldt vann.

Skrell hvitløken og før den gjennom en hvitløkspresse (eller hakk med en kniv i små terninger).

Overfør potetstråene til en beholder, tilsett salt og hvitløk og bland alt.

Tilsett chiliolje i beholderen og bland alt igjen.

Tilsett svart riseddik, hvitt sukker, kyllingpulver og Weijing-krydder til potetene, bland alt igjen og la salaten stå i 15 minutter.

Perfekt jevne skiver av pommes frites, saus og brus er hyppige kjennetegn ved reklamebrosjyrer for hurtigmat. Og hvis de to siste komponentene i banneret få mennesker beundrer, er poteter toppen av kulinarisk fortreffelighet. Hvordan kutte poteter i strimler hjemme? Det kunne ikke vært enklere! La oss finpusse ferdighetene våre sammen.

Hvordan lage potetmesterverk raskt og enkelt?

Skiver av rå grønnsaker er den enkleste og raskeste måten å kutte ved hjelp av en spesiell enhet - en firkantet grønnsakskutter. Heldigvis finnes det mange slike enheter i dag. De kommer i form av et avtagbart feste på en tallerken eller boks, er en del av en håndholdt hogstmaskin, og er også presentert med et spesielt firesidig rivjern med spiss kant.

Å bruke slike enheter er ganske enkelt:

• Bruk en kniv til å kutte av bunnen slik at knollene kan plasseres oppreist på bordet.

• På toppen setter du grønnsakskutteren med en skarp kant på kjøttet av grønnsaken.

• Beundre resultatet.

Den eneste ulempen med denne metoden er kanskje at det er umulig å justere tykkelsen og lengden på blokkene. Og lengden på strået avhenger bare av trykket på hånden. Så hvis den fysiske styrken ikke er nok, er ikke grønnsakskuttermetoden egnet for deg. Men ikke bli motløs, det er andre alternativer.

Håndtak - ingen grønnsakskuttere

Selv om poteter stort sett er runde, kan de enkelt kuttes i fine tynne strimler ved hjelp av en slipet kjøkkenkniv. Riktignok er denne metoden ganske arbeidskrevende, og selve prosessen vil ta mye tid. Men det ferdige resultatet er verdt det. La oss prøve?

Så vi utfører følgende handlinger:

• Vask og skrell potetene som du har gjort før.
• Klipp endene av knollene slik at de er flate på alle sider.

• Husk å fjerne delene fra basen også. Som et resultat bør du få et perfekt flatt rektangel.

• Skjær nå fruktkjøttet i tynne skiver. Hver skive bør ikke være tykkere enn 4 millimeter.

• Legg skivene flatt på et skjærebrett og skjær på tvers i tynne strimler.

• Helt jevne og tynne sugerør er klare. Den kan krydres og bakes i ovnen.

Slike tynne skiver er egnet for å tilberede salater, men for dette er det bedre å forkoke poteter, så vel som som en indisk garnityr med varme krydder. Men å steke et slikt sugerør vil neppe fungere. Tynne strimler vil raskt koke over, og som et resultat, i stedet for stekte poteter, blir det grønnsaksgrøt i pannen. Selv om dette er en smakssak.

Skjære poteter som på McDonald's

Duftende og sprø pommes frites med hvitløkssaus ... Bare tanken på det vekker appetitten. Selvfølgelig kan du ikke bry deg for mye og bare kjøpe ferdige frosne poteter i supermarkedet. Men hvem vet hva slags knoller de er, hvor lenge er de lagret der og hva er de laget av?

Det er mye sunnere og bedre når du lager pommes frites hjemme. I tillegg er teknikken veldig enkel:

• Tradisjonelt vasker og skreller vi potetknoller. Det er ønskelig at hver av dem har nesten lik lengde og avlang form.

• Vi kutter hver potet i to. Deretter deler vi de resulterende delene i to igjen i lengderetningen.
• Vi kutter hver stripe i 4 deler.

• Mens vi skjærer en ny sats legger du de ferdige potetene i en bolle med vann. Så det blir mindre stivelse, og potetene i seg selv får ikke tid til å bli svarte.

Nå kan du se etter en passende oppskrift på matlaging av pommes frites i ovnen, sakte komfyr, mikrobølgeovn eller bare i en stekepanne. Det blir forresten veldig velsmakende hvis poteter rulles i olivenolje med krydder og knust hvitløk før steking.

"Landlig poteter"

Liker du ikke pommes frites? Da vil du kanskje like de krydrede potetene i landlig stil. Denne upretensiøse retten serveres i dag selv i de mest fasjonable restaurantene.

For å tilberede slike poteter, må du finne i butikken og kjøpe knoller så unge som mulig. Velg de grønnsakene, hvis skinn du synes er tynnest, jevnest og uten grader. Forresten, det skal ikke være grønne flekker på rotavlingen. Ofte er de direkte vitner til innholdet i plantevernmidler og andre uspiselige kjemikalier.

Generelt, når kjøps- og utvelgelsesprosessen er fullført, bør trinnene dine være som følger:

• Bruk en myk børste eller en vanlig rengjøring, gjerne en ny kjøkkensvamp, og vask potetene grundig fra støv og skitt.
• Uten å skrelle av skallet, skjær knollene i to.

• Nå må de resulterende bitene kuttes i to igjen.

• Endre størrelsen på hvert kvartal til den størrelsen du ønsker. Vanligvis er bare ett tverrsnitt tilstrekkelig.

• Dette er potetskivene som skal bli resultatet.

• Men arbeidet slutter ikke der. Legg potetskivene i en bunn med flat bunn og dekk til med kaldt vann.

• La halmen stå i 5-7 minutter. Dette vil bidra til å kvitte potetene med overflødig og unødvendig stivelse.
• Overfør deretter skivene til et papirhåndkle.

• Etter at alt vannet er tappet ut og absorbert i servietten, er potetstrimlene klare til videre bruk.

Husk at noen av alternativene ovenfor tar øvelse. Det er usannsynlig at du vil kunne lage perfekt glatte blokker første gang. Vanligvis må nybegynnere kokker bruke mye fritid og fjell med bortskjemte grønnsaker for å oppnå ideelle resultater. Vi kan bare ønske deg videre suksess!

Et av de viktigste trinnene i tilberedningsprosessen er å vite hvordan du skal male maten riktig. Faktisk, i matlaging er det ingen bagateller, og en slik handling krever en viss ferdighet. Ta poteter, for eksempel. I de fleste tilfeller, i det innledende stadiet, etter rengjøring, må det kuttes. Avhengig av den spesifikke retten må de knuste bitene ha en viss form. La oss si at du trenger rektangulære pinner som sugerør for å fungere. Hva bør gjøres i dette tilfellet? Hvordan kutte poteter i strimler? Det viser seg at dette kan gjøres på forskjellige måter.

pommes frites

I dag har hurtigmat blitt så populært at mange til og med prøver å lage favorittmåltidene sine hjemme. Vanens banale kraft er på jobb. Som du vet, er ingen fastfood-etablissement komplett uten de berømte pommes frites. Dessuten er det slett ikke vanskelig å gjøre det. Det viktigste er å gi hovedproduktet passende form. Her oppstår spørsmålet: "Hvordan kutte potetene i strimler?" For å gjøre dette kan du bruke den enkleste metoden. Av verktøyene trenger du bare en skarp kniv og et skjærebrett.

For å forstå hvordan du skjærer poteter i strimler, må du tydelig følge disse trinnene:

• Knollene skal skrelles, vaskes og tørkes grundig med et papirhåndkle.
• For å gjøre sugerørene lange må poteten plasseres på brettet slik at knivbladet går langs det.
• Knollene skal deles forsiktig inn i jevne langsgående ringer.
• Hvert arbeidsstykke må kuttes i strimler som ikke er mer enn 5 millimeter tykke.

Etter det kan de tilberedte potetene sendes i små porsjoner til kokende olje.

Hemmeligheten bak den riktige formen

Når man bestiller pommes frites på en kafé, blir folk ofte overrasket over hvor glatte sidene på de stekte bitene er. Tross alt har denne grønnsaken en oval form, og når du skjærer, bør en del av emnene være litt avrundet. Her har kulinariske spesialister sin egen hemmelighet. De vet nøyaktig hvordan de skal kutte potetene i strimler slik at hver bit har riktig form.

Faktum er at før knusing av knollen er det nødvendig:

• Skjær av den laterale langsgående kanten først.
• Roter poteten 90 grader på aksen og skill den samme delen på den andre siden. To flate sidevegger oppnås.
• Plasser produktet på en av dem og del i jevne stykker parallelt med det andre snittet. Legg til side resten av den avrundede delen.
• Del de resulterende emnene i strimler med samme tykkelse.

Som et resultat blir det pene store sugerør med riktige rette sider på skjærebrettet. Og de kuttede potetbitene som er igjen etter bearbeiding kan brukes til å tilberede andre retter.

Forberedelse til steking

Frites er bare en måte å steke poteter på. Men de fleste husmødre bruker det sjelden hjemme, hovedsakelig på grunn av det høye oljeforbruket. Det er mye mer økonomisk å steke poteter i panne. Dessuten kan den også knuses i form av sugerør. I dette tilfellet er det bedre å bruke mindre eller mellomstore knoller. Hvordan kutte poteter i strimler for steking? Teknologien til denne metoden er mye enklere enn de forrige alternativene. For arbeid trenger du et renset og vasket produkt. Det må tørkes på forhånd for å unngå uønskede sprut fra fuktighetskontakt med kokende fett.

Behandlingen av tilberedte poteter foregår i tre trinn:

• Det første trinnet er å kutte av begge toppene av knollen. Dette får det til å ligne et lite fat.
• Den skal plasseres på en av basene (bredere) og holdes med den andre hånden og kuttes forsiktig med en kniv i identiske plater.
• Uten å ta det av brettet, snu produktet 90 grader og gjør det samme.

Det viser seg et pent sugerør, hvis størrelse avhenger av den valgte tykkelsen på platene. De resterende endene kan også kuttes. Det er sant at de vil være kortere enn de andre. Men for steking spiller det ingen rolle.

Teknikk for å hjelpe

Hver vertinne er kjent med situasjonen når, som de sier, gjester allerede er på dørstokken, og det er veldig lite tid igjen til matlaging. Jeg vil for eksempel gjerne overraske dem med tynne stekte potetstrimler, men det er absolutt ikke tid til å skjære ryddig. Hva bør gjøres i en slik situasjon? Hvordan kutte jeg poteter raskt i strimler? I et slikt tilfelle bør huset alltid ha spesielle husholdningsapparater. I dag er det ikke vanskelig å kjøpe det i en butikk. Du trenger en vanlig grønnsakskvern med strippetilbehør. Med sin hjelp kan du i løpet av få minutter gjøre hvilken som helst mengde poteter til et fjell med tynne, jevne biter.

Etter det gjenstår det bare å steke dem. Hvis du planlegger en siderett i form av pommes frites, må du først helle halvfabrikatet på en serviett for å fjerne overflødig fuktighet. Produktet bør ikke haves. Den må spres utover i et tynt lag og duppes flere ganger mens oljen varmes opp i pannen.

Kombinert alternativ

Hver tallerken har sin egen spesielle måte å kutte de originale ingrediensene på. Det kan for eksempel ikke hevdes at potetstrimler kun kan lages med en skarp kniv. Det er mange andre alternativer, og hver enkelt er bra på sin egen måte. Anta at du vil lage en potetpai som tilbehør. Dette er et veldig velsmakende produkt som ser veldig imponerende ut på en tallerken. Hvordan kutte jeg poteter i strimler for en slik tallerken?

Erfarne kokker i denne saken fortsetter som følger:

• Først kuttes hver skrellet knoll i tynne plater. Du kan gjøre dette med en kniv eller bruke en hvilken som helst mekanisk makuleringsmaskin for arbeid.
• Deretter må hver tallerken hakkes med et koreansk gulrotrasp. Små sugerør oppnås med en tykkelse på ikke mer enn 2 millimeter. I tillegg vil de alle ha samme størrelse.

Etter det kan det tilberedte produktet brukes videre til det tiltenkte formålet.

Illustrerende eksempel

Nylig har designere utviklet mange unike enheter som i stor grad forenkler arbeidet på kjøkkenet. For eksempel, for ikke så lenge siden, dukket originale potetskjærere ut på salg. En enkel enhet oppfunnet av kinesiske håndverkere. Det er en plastkasse, i midten av hvilken stålkniver er festet i form av et gitter. Når du ser på ham, er det lett å finne ut hvordan du skjærer poteter i strimler. Bildet vil bidra til å forstå dette problemet mer detaljert.

Prinsippet for drift av enheten er ekstremt enkelt:

• Den skrellede knollen må legges på et skjærebrett.
• Installer en potetkutter på toppen av den.
• Hold på sidene med begge hender, og trykk hardt på enheten.

Resultatet er arbeidsstykker av samme størrelse og tverrsnitt. Ved å plassere poteten i oppreist posisjon, kan du få store strimler i løpet av sekunder med minimal fysisk anstrengelse. I instruksjonene er prinsippet for drift av enheten vist ved hjelp av fotografier som tydelig demonstrerer enkelheten i driften.

For i dag, enda en enkel oppskrift - vi forbereder en deilig andre rett (eller en forrett, som du vil) - paipoteter. Hvis du aldri har prøvd en slik rett, kan jeg si at dette er en slags hjemmelaget potetgull.

Paipoteter er sprø, velsmakende, effektive og veldig enkle å tilberede. Den kan serveres som en original forrett eller hovedrett med ferske grønnsaker, sauser, en siderett til kjøttretter, eller brukes som ingrediens i salater (for eksempel Capercaillie's Nest).

Saltet (eller smaksatt med krydder) potetpai i ferdig form. Selv etter en dag beholder disse tynneste potetpinnene sine knasende egenskaper. Uansett, uansett hvordan du serverer den, vil denne enkle potetoppskriften overraske deg med sin originalitet, ikke slått og deilig knase. Ganske en verdig erstatning for alles favoritt pommes frites!

Ingredienser:

Lage en rett trinn for trinn:

For tilberedning av poteter anbefaler jeg deg å velge mellomstore jevne rotgrønnsaker, helst uten øyne, slik at stripene blir lange og av samme størrelse. Vi rengjør potetene og vasker dem i kaldt vann.

Deretter velger vi en av to slipemetoder. Du kan ta en skarp kniv og kutte knollene i veldig tynne lange strimler. Men det er mye mer praktisk å bruke en koreansk gulrot rivjern. Deretter tre poteter i en retning slik at lange strimler oppnås.

Nå må du skylle den grundig for å fjerne stivelsen, ellers fungerer den ikke. Vi vasker potetstråene i kaldt vann 2-3 ganger til det er gjennomsiktig.

Deretter må du fjerne overflødig fuktighet, som vi kaster halmen i et dørslag eller sil. Nå blir ikke potetene mørkere.

På slutten av forberedelsen legger du tørkepapir i flere lag og fordeler potetrørene over med et jevnt lag. Jo mindre fuktighet det er i potetene, jo raskere og bedre blir potetpaien stekt.

Vi tar en gryte eller annen rett, ikke bred og dyp nok. Hell raffinert vegetabilsk olje i den (jeg har solsikkeolje) og varm den over middels varme til det kommer en liten røyk. Du kan kontrollere oljens beredskap ved å kaste et par potetstrimler i den. Hvis oljen begynner å bruse og koke umiddelbart, kan du lage mat i den. Du må legge poteter i porsjoner, ellers kan den ikke koke normalt. Jeg gjorde det i 5 trinn. Kast noen av potetene i kokende olje og stek på middels varme i 3 minutter.. Først vil potetene bli veldig myke, bokstavelig talt vil det virke som om de kryper inn i grøt. Samtidig koker og bobler oljen veldig aktivt. Men dette er et av stadiene for å lage en potetpai. Da vil du se hvordan koken begynner å avta (selv om vi ikke reduserte brannen), og potetstrimlene blir tette og elastiske. Til slutt begynner potetene å få en deilig rødme. Oppmerksomhet, det mest avgjørende øyeblikket! Det er når halmen begynner å rødme at den vil være klar i løpet av sekunder, så ikke forlat ovnen. Ta ut den ferdige delen av potetpaien med en hullsleiv og legg den på et papirhåndkle. Vi koker resten av potetene på samme måte.

Totalt, fra et kilo (ikke skrelt) rotvekst, ble det anskaffet en anstendig mengde poteter. Nå kan den saltes, men jeg, for å være ærlig. Jeg salte det ikke engang - og det er så deilig.