Hundeblanding pølse med en krakk. Krydder- og urteblandinger til kokte pølser

11.08.2021 Grønnsaksretter

Multifunksjonelle komplekse blandinger er beregnet for bruk i produksjon av emulgerte kjøttprodukter, for eksempel pølser, små pølser, kokte pølser (Doktorskaya, Molochnaya, Russkaya, Lyubitelskaya, Stolichnaya). Blandingen introduseres i kjøttdeigen i form av et pulver, og fordeler den jevnt over overflaten av råvarene som blandes eller kuttes.

Blandingen kan inneholde: melkeprotein, farge- og smaksforsterkere, kostfiber, soyaisolat, fosfater, sukker, antioksidanter og stabilisatorer.

Fosfatbasert

Navn	applikasjon	Norm forbruk, g/kg	Pakket, kg
NY! Doctor's Combi N art.10013	Smakretning: muskatnøtt, sort pepper	9-10	5
Doctor's Cutter Mix art.10064		9-10	5
NY! Doktor Spice art.L8270904	Smakretning: muskat, sort pepper, kardemomme.	9-10	5
Legens fortis art.10035	Smakretning: svart og allehånde, muskatnøtt, kardemomme	9-10	5
Doktorens Muscat art.L140203	Smakretning: mace, muskat, sort pepper.	9-10	5
Kokt Combi art.10060		8-10	5
Biff Duftende art.10061	Smaksretning: sort pepper, hvitløk, selleri.	9-10	5
MDM-sett art.10049	Smakretning: sort pepper, muskat, ingefær, hvitløk, kjøttsmak	18-20	5
MDM Meieri art.10050	Smakretning: sort pepper, muskat, ingefær, hvitløk, kjøtt og melksmak	18-20	5
MDM økonomi art.L181	Smakretning: sort pepper, muskat, løvstikk, hvitløk, kjøttsmak	15-20	5
Meierikrem art.10045	Kompleks krydderblanding for kokte pølser med fløte- og melkearoma.	8-10	5
Melk kombi art.10014		8-9	5
Milchwurstchen art.10008	En kompleks blanding av krydder for kokte pølser som "Meieri" og "Meieri pølser".	8-10	5
Amatørkombi art.10012	En kompleks blanding av krydder for kokte pølser i samsvar med GOST.	8-9	5
Amatør fortis art.10017		9-10	5
Russisk kombi art.10011	En kompleks blanding av krydder for kokte pølser i samsvar med GOST.	8-10	5
NY! Russisk aroma art.L8011001	En kompleks blanding av krydder for kokte pølser med erstatning av rått kjøtt opptil 20-25%.	9-10	5
NY! Russisk Combi DV art.L8221102	En kompleks blanding av krydder for kokte pølser med erstatning av rått kjøtt opptil 20-25%.	9-10	5
NY! Kapital Kombi art.L8102507	En kompleks blanding av krydder for kokte pølser med erstatning av rått kjøtt opptil 20-25%.	9-10	5
Gerona kombi art.10028	En kompleks blanding av krydder for kokte pølser med erstatning av rått kjøtt opptil 20-25%. Smakretning: sort pepper, ingefær, løvstikk	5-6	5
NY! Mørbrad Combi art.10071	Smakretning: sort pepper, kardemomme, selleri, røykaroma.	10-11	5
NY! Loin Cuttermix art.L8102508	Smakretning: sort pepper, muskat, koriander, selleri, ingefær, røkt aroma	10-11	5
NY! Fleischwurst Combi Cream art.L8102509	Smakretning: sort pepper, muskat, koriander, selleri, ingefær, kremaroma	10-11	5
Frankfurter MDM art.10002		9-10	5
Te kombi art.10056	En kompleks blanding av krydder for kokte pølser i samsvar med GOST.	7-8	5
NY! Tea Room Cuttermix art.L8280901		9-10	5
NY! Tea Room Extra Combi art.L8280902	En kompleks blanding av krydder med en lys smak for alle typer pølser.	9-10	5
Ekstra kombi art.10003	En kompleks blanding av krydder med en lys smak for alle typer pølser. Smakretning: sort pepper, muskat, hvitløk	6-8	5
NY! Pølser Doctor's art.10016	Smakretning: sort pepper, kardemomme, matsis, melkearoma	9-10	5
Hjemmelaget pølser art.10018	Smakretning: sort pepper, matsis, kjøttaroma	12-14	5
Kombimelkepølser art.10010	En kompleks blanding av krydder for kokte pølser i samsvar med GOST.	5-6	5
Aroma av melkepølser art.10007	En kompleks blanding av krydder for kokte pølser i samsvar med GOST med melkearoma.	9-10	5
NY! Sausages Milk Premium 2 art.L8060902	Smakretning: sort pepper, muskat, smør og kremaroma.	9-10	5
Pølser Kremet Aroma art.10067	Smakretning: sort pepper, muskat, smør og kremaroma	10-12	5
Kombipølser art.10019	Smakretning: sort pepper, matsis, røykaroma	9-10	5
NY! Røkte pølser DV art.L8102503	Smakretning: sort pepper, muskatnøtt, røkt aroma	10-11	5
NY! Pølser Kylling DV art.L8102504	Smakretning: sort pepper, muskat, ingefær, røyk og kjøttaroma	10-11	5
NY! Pølser Spicy DV art.L8102505	Smakretning: sort pepper, muskat, røyk og kjøttaroma	10-11	5
NY! Buffet pølser med melk art.L8102506	Smaksretning: sort pepper, muskat, melk og røykaroma.	10-11	5
Pølser Doctor's art.10029	Smaksretning: sort og rød paprika, muskat, koriander.	9-10	5
Kombiputer art.10004	Smakretning: sort og rød paprika, allehånde, muskat, koriander, hvitløk.	9-14	5

Utvalg av STARK-mikser

Selskapet CJSC Kraft Foods (Moskva) tilbyr høykvalitetsblandinger fra den kjente tyske produsenten STARK GMbh til en gunstig pris fra en offisiell leverandør. Sortimentet er designet for ulike kvalitets- og priskategorier av produkter og inkluderer blandinger, inkludert de uten fosfater og natriumglutamat.

For kokte pølser tilbyr vi alternativer avhengig av type pølse: en blanding Doctor's combi, Doctor's mix (for Doctor's pølse), Milk combi (for melkepølse), Amatørkombi (for amatørpølse), russisk kombi, Stolichnaya combi (for Stolichnaya pølse) ...

For pølser og pølser - Pølser melk combi, Pølser melk aroma, Wienerwürstchen for Wien pølser, Pølser biff blanding og mange andre.

Fosfatfri

Navn	applikasjon	Norm forbruk, g/kg	Pakket, kg
Doctor's Classic art.20030	En blanding av krydder med en harmonisk, edel smak og aroma. Smakretning: sort pepper, muskat, hvitløk	5-6	5
Legens blanding art.20008	Smakretning: muskat, sort pepper, kardemomme	5-7	5
Kokt MDM art.20009		6-7	5
MDM kombi art.20010	En blanding av krydder med fargestoff for kokte, halvrøkte pølser og hakkede halvfabrikata. Smakretning: muskatnøtt, sort pepper, hvitløk	6-7	5
Kremete pølser art.20011	Delikat krydderblanding for kokte pølser med kremet aroma.	3-5	5
NY! Pølser Versailles art.L8281101	En allsidig blanding av krydder med lys smak for pølser, frankfurtere, små pølser og hakket halvfabrikat. Smakretning: muskat, sort pepper, ingefær, paprika.	5-7	5
NY! Sausages City art.20034	Smakretning: matsis, muskat, sort pepper, kardemomme, paprika	4-6	5
Pølser Ekstra art.20007	En blanding av krydder med en harmonisk lys smak for kokte pølser og hakkede halvfabrikata. Godt egnet for produkter som bruker utbenet fjærfe. Smakretning: muskatnøtt, sort pepper, ingefær, hvitløk	6-8	5
Fleischwurst art.20033	En økonomisk krydderblanding for alle typer kjøttprodukter. Smakretning: muskatnøtt, sort pepper, chili, ingefær, hvitløk	3-4	5

Fordeler med å bruke STARK-blandinger

forbedre de organoleptiske egenskapene til det ferdige produktet;
øke utbyttet, redusere kostnadene for produktet;
reduksjon av vekttap under varmebehandling.

Du kan kjøpe STARK smaksblandinger (Doctor's combi, Doctor's mix, Milk combi, Amateur combi, Stolichnaya combi, Russian combi) fra oss, på nettsiden til CJSC Kraft Foods.

Kokt pølse "C"

Artikkel: 22021
Forbrukshastighet: 3-5 g / kg
Ingredienser: Kardemomme, muskat, pepper, ingefær, krydderekstrakter.

Wien pølser

Artikkel: 78006
Forbrukshastighet: 6-8 g / kg
Ingredienser: Sort pepper, ingefær, muskat.

Galberstadt delikatesse

Referanse: 42012
Forbrukshastighet: 4-6 g / kg
Ingredienser: Pepper, koriander, spisskummen.

Debrecinskaya

Referanse: 30017
Forbrukshastighet: 7-9 g / kg
Ingredienser: Pepper, merian, dekstrose, E 621.

Karri

Artikkel: 27047
Forbrukshastighet: 5-7 g / kg
Påføring og sammensetning: Koriander, paprika, pepper

Fjærfepølse 1

Artikkel: 39130
Forbrukshastighet: 7-9 g / kg
Påføring og sammensetning: Macis, sort pepper, kardemomme og krydderekstrakter, E 300, E 330, E 621.

Kongelig

Artikkel: 24024
Forbrukshastighet: 5-7 g / kg
Ingredienser: Sort pepper, kardemomme, krydderekstrakter, E 330, 621.

Mortadella

Artikkel: 54059
Forbrukshastighet: 4-6 g / kg
Påføring og sammensetning: Svart og hvit pepper, ingefær, koriander, E 621.

Jakt Kokt

Artikkel: 24037
Forbrukshastighet: 6-8 g / kg
Ingredienser: Pepper, muskat, matsis.

Saftig pølser

Artikkel: 66042
Forbrukshastighet: 6-8 g / kg
Ingredienser: Pepper, muskat, muskatblomme, krydderekstrakter, naturlige smaker, E 621.

Pølser "Delhi"

Referanse: 30014
Forbrukshastighet: 3-5 g / kg
Påføring og sammensetning: Pepper, macis, paprika.

Europeiske pølser

Artikkel: 33026
Forbrukshastighet: 6-7 g / kg
Ingredienser: Krydder og krydderekstrakter, VKSA enhancer E 621, dekstrose.

Krydrede pølser

Artikkel: 24076
Forbrukshastighet: 6-8 g / kg
Ingredienser: Krydder og krydderekstrakter, dextroa, laktose, smaksforsterker E621.

Bio Gourmet Mortadella

Artikkel: 54147
Forbrukshastighet: 6-8 g / kg

Bio Wien pølser

Artikkel: 79018
Forbrukshastighet: 6-8 g / kg.
Ingredienser: Pepper, koriander, ingefær, muskat, spisskummen, chili.

Bio Kjøttpølse

Artikkel: 36115
Forbrukshastighet: 10 g / kg.
Ingredienser: Pepper, paprika, sitronskall, koriander, ingefær, kardemomme, macis.

Bio Frakfruktpølser

Artikkel: 36112
Forbrukshastighet: 10 g / kg.
Ingredienser: Pepper, paprika, ingefær, muskat, muskatblomme, spisskummen, hvitløk, løk, gurkemeie, gjærekstrakt, rismel, palmeolje, havsalt, rørsukker.

Bio ølskinke

Artikkel: 24155
Forbrukshastighet: 8 g / kg.
Ingredienser: Pepper, muskatblomme, ingefær, sennep, rårørsukker, grønnsakskrydder.

Bio Krakowska

Artikkel: 48169
Forbrukshastighet: 8-10 g / kg.
Ingredienser: Koriander, pepper, ingefær, spisskummen, muskat, løvstikk, chili, hvitløk, gurkemeie, gjærekstrakt, rismel, palmeolje, havsalt.

Bio Bondepølse med urter

Artikkel: 24253
Forbrukshastighet: 20 g / kg.
Ingredienser: Pepper, løk, merian, ingefær, kardemomme, muskat, timian, gjærekstrakt, rismel, palmeolje, havsalt

Bio frokostpølse i gelé

Artikkel: 36159
Forbrukshastighet: 50 g / kg.
Ingredienser: Spiselig gelatin, løk, pepper, karvefrø, løvstikk, muskat, persille, hvitløk, gurkemeie, dekstrose, gjærekstrakt, rismel, palmeolje, havsalt.

Doktorgrad

Artikkel: 7784780
Forbrukshastighet: 5-6 g / kg.
Bruk: En blanding av krydder til kokte pølser av typen "Doctor's". Det anbefales å bruke i pølser med erstatning av rått kjøtt opp til 20-30%.

Frankfruktpølser

Artikkel: 7737100
Forbrukshastighet: 5 g / kg.
Bruk: En blanding av krydder for kokte pølser av økonomiklasse ved bruk av mekanisk utbenet fjærfekjøtt, blokkråvarer.
Ingredienser: svart og rød pepper, koriander, dill, hvitløk, spisskummen, muskat, paprika, stivelse, mononatriumglutamat (E 621), glukose.

Meieri

Artikkel: В707019
Forbrukshastighet: 5-6 g / kg.
Bruksområde: Krydderblanding til kokte pølser.
Ingredienser: karbohydrater (glukose), mononatriumglutamat (E621), salt, krydder (muskat), kostfiber, eteriske oljer og oleoresiner (svart pepper, ingefær), smakstilsetninger (olje), antiklumpemiddel (E551).

Teknologisk instruksjon for bruk av BIO-ingredienser for produksjon av kjøttprodukter

Den teknologiske instruksjonen er beregnet på kjøttforedlingsbedrifter i Russland og CIS-landene.

Leverandørfirma - "Gewurz Muhle Nesse", Tyskland.

1. Formål

BIO ingredienser Er naturlige økologiske produkter dyrket på

økologisk ren jord, uten bruk av kjemiske plantevernmidler, mineralgjødsel, vekststimulerende midler og genteknologier.

Krydder som er inkludert i sammensetningen dyrkes under økologisk kontroll i henhold til EWG-VO 20/92/91.

BIO ingredienser beregnet for produksjon av følgende grupper kjøttprodukter:

Kokte pølser;
Grillede pølser;
Halvrøkte, kokte-røkte og ukokte røkte pølser;
Delikatesser og skinker;
Halvfabrikata.

2. Kjennetegn, sammensetning og omfang

Område BIO ingredienser:

Krydderblandinger;
Flavoring tilsetningsstoffer;
Injeksjon produkter;
Funksjonelle tilsetningsstoffer (sitrater, fargestabilisator, fargestoff);
Marinader.

2.1. Krydderblandinger til kokte pølser

Navn		Forbrukshastighet, g / kg
Bio Gourmet Mortadella
Bio Kjøttpølse	Pepper, paprika, sitronskall, koriander, ingefær, kardemomme, matsis
Bio Wien pølser	Pepper, koriander, ingefær, muskat, spisskummen, chili
Bio Frankfurt pølser	Pepper, paprika, ingefær, muskat, muskatblomme, spisskummen, hvitløk, løk, gurkemeie, gjærekstrakt, rismel, palmeolje, havsalt, rørsukker
Bio Krakowska	Koriander, pepper, ingefær, spisskummen, muskat, løvstikk eller hvitløk, gurkemeie, gjærekstrakt, rismel, palmeolje, havsalt

Navn		Forbrukshastighet, g / kg
Bio ølskinke	Pepper, matsis, ingefær, sennep, rårørsukker, grønnsakskrydder
Bio Bondepølse med urter	Pepper, løk, merian, ingefær, kardemomme, muskat, timian, gjærekstrakt, rismel, palmeolje, havsalt
Bio frokostpølse i gelé	Spiselig gelatin, løk, pepper, spisskummen, løvstikk, muskat, persille, hvitløk, gurkemeie, dekstrose, gjærekstrakt, rismel, palmeolje, havsalt

2.2. Krydderblandinger til grillpølser

2.3 Krydderblandinger til halvrøkte pølser

2.4. Krydderblandinger til rårøkte pølser

2.5. Smakstilsetningsstoffer

Navn	Omfang og sammensetning	forbruk, g/kg
Bio Cutterpower	Midler for å gi full smak og friskhet til kokte pølser, grillpølser, skinke og røkt kjøtt. I kjøttdeigsprodukter gir den saftighet, ferdigsmak og reduserer steketap. Ingredienser: sennepsfrø, løk, gurkemeie, hvitløk, gjærekstrakt, rismel, palmeolje, havsalt, dekstrose, glukose
Biokrydder "Topp"	En blanding av krydder for å fremheve smaken og gi en komplett smak til kjøttprodukter, supper, sauser. Inneholder ikke ekstra smaksforsterkere. Ingredienser: Krydder (inkludert persille), havsalt, sukker.

2.6. Midler for injeksjon

2.7. Funksjonelle tilsetningsstoffer

Navn		forbruk, g/kg
Bionatriumcitratbasert kutter
Bio fargestabilisator	Vitamin C E 300, dekstrose
Bio Beet fargestoff	Betepulver
Bionatriumsitrat	Natriumsitrat E 331

2.8. Ferdige marinader

Navn	Utseende og komposisjon	forbruk, g/kg
Bio BBQ - "Asia" grillmarinade	Utseende: tykk gulaktig marinade Ingredienser: vegetabilsk olje, krydder, gjærekstrakt, rismel, palmeolje, havsalt
Bio Barbecue - Middelhavsmarinade	Utseende: rødlig marinade med synlige krydderpartikler Ingredienser: solsikke- og palmeolje, paprika, oregano, karri, løk, tomater, gjærekstrakt, rismel, gurkemeie, hvitløk, persillerot, spisskummen, timian, koriander, pepper, havsalt
Bio "Curry" BBQ marinade	Utseende: tykk, tyktflytende gulaktig marinade med synlige krydderpartikler. Ingredienser: solsikke- og palmeolje, karri, løk, gurkemeie, hvitløk, gjærekstrakt, rismel, havsalt
Bio BBQ Ribbemarinade	Utseende: tykk, tyktflytende rødlig marinade med synlige krydderpartikler. Ingredienser: vegetabilsk olje, paprika, pepper, løk, chili, hvitløk, oregano, spisskummen, gurkemeie, blomsterhonning, gjærekstrakt, rismel, palmeolje, havsalt
Bio BBQ - marinade til fjærfekjøtt	Utseende: tykk gulaktig marinade ispedd krydder. Ingredienser: vegetabilsk olje, paprika, løk, oregano, persille. spisskummen, koriander, hvitløk, pepper, gjærekstrakt, rismel, palmeolje, havsalt, rørsukker.

Dokument som godkjenner bruken BIO ingredienser er denne teknologiske instruksjonen.

Ferdige produkter ved hjelp av BIO ingredienser må overholde SanPiN 2.3.2.1078-01 "Hygieniske krav til matvarers sikkerhet og ernæringsmessige verdi."

Oppbevaring BIO ingredienser utføres i tørre, kjølige rom i standard intakt emballasje.

Holdbarhet: 12 måneder i uåpnet emballasje.

3. Teknologisk prosess

Bruk BIO ingredienser i produksjon av kjøttprodukter krever ikke endringer i produksjonsprosessen og er i samsvar med allment aksepterte teknologiske ordninger.

BIO Krydderblandinger og BIO-smaker introduseres i en kutter eller mikser 2-3 minutter før slutten av kjøttdeig behandling (for fete råvarer);
BIO Natriumsitratkutter introdusert i en kutter eller mikser for fettfattige råvarer;
Naturlige halvfabrikater blandes med ferdige BIO marinader og lagret i 6-8 timer for sylting. Tilsetning av marinader til massasjeapparatet er tillatt.
BIO sprøyte Den brukes til produksjon av skinker med et utbytte på opptil 130% og injeksjon av hele muskelprodukter opptil 25-30%.

Søknadsfordeler:

BIO-ingredienser er flere ganger mer effektive enn konvensjonelle krydderblandinger når det gjelder intensitet av smak og aromaegenskaper;
Evnen til å produsere premium kjøttprodukter med BIO-ingredienser - naturlige økologiske produkter.

Lage moonshine og alkohol til personlig bruk
helt lovlig!

Etter slutten av Sovjetunionens eksistens stoppet den nye regjeringen kampen mot måneskinn. Straffeansvar og bøter ble avskaffet, og en artikkel som forbød produksjon av alkoholholdige produkter hjemme ble fjernet fra straffeloven til den russiske føderasjonen. Den dag i dag er det ikke en eneste lov som forbyr oss å drive med favoritthobbyen vår – å lage alkohol hjemme. Dette er bevist av den føderale loven av 8. juli 1999 nr. 143-FZ "Om det administrative ansvaret til juridiske enheter (organisasjoner) og individuelle gründere for lovbrudd i produksjon og sirkulasjon av etylalkohol, alkoholholdige og alkoholholdige produkter" ( Samlet lovgivning fra den russiske føderasjonen, 1999, nr. 28, art. 3476).

Utdrag fra den russiske føderasjonens føderale lov:

"Denne føderale loven gjelder ikke aktivitetene til borgere (individer) som ikke produserer produkter som inneholder etylalkohol, ikke for markedsføringsformål."

Hjemmebrygging i andre land:

I Kasakhstan i samsvar med Koden for republikken Kasakhstan om administrative lovbrudd av 30. januar 2001 N 155, er følgende ansvar gitt. Så i henhold til artikkel 335 "Produksjon og salg av hjemmelagde alkoholholdige drikker", innebærer den ulovlige produksjonen for salg av moonshine, chacha, mulberry vodka, hjemmebrygg og andre alkoholholdige drikkevarer, samt salg av disse alkoholholdige drikkene, en bot på tretti månedlige beregningsindekser med inndragning av alkoholholdige drikkevarer, enheter, råvarer og utstyr for deres fremstilling, samt penger og andre verdisaker mottatt fra salget. Loven forbyr imidlertid ikke tilberedning av alkohol til personlig bruk.

I Ukraina og Hviterussland ting er annerledes. Artikkel nr. 176 og nr. 177 i Ukrainas lov om administrative lovbrudd gir bøter på tre til ti skattefrie minstelønninger for fremstilling og lagring av moonshine uten formål med salg, for lagring uten formålet med å selge enheter * for produksjonen.

Artikkel 12.43 gjentar denne informasjonen praktisk talt ord for ord. "Lage eller kjøpe sterke alkoholholdige drikker (moonshine), halvfabrikata for deres fremstilling (mos), lagring av apparater for deres fremstilling" i koden for republikken Hviterussland om administrative lovbrudd. Punkt nr. 1 informerer: "Fremstilling av sterke alkoholholdige drikkevarer (moonshine) av enkeltpersoner, halvfabrikata for deres produksjon (mas), samt lagring av innretninger * som brukes til deres fremstilling, - medfører advarsel eller bot på inntil fem basisenheter med inndragning av spesifiserte drikkevarer, halvfabrikata og apparater ".

* Det er fortsatt mulig å kjøpe moonshine stillbilder til hjemmebruk, siden deres andre formål er å destillere vann og skaffe komponenter til naturlig kosmetikk og parfyme.