Hvordan gjære auberginer. Syltet aubergine fylt med grønnsaker, gulrøtter og hvitløk
Få mennesker vil nekte denne krydrede retten. Syltet aubergine, med behagelig syrlighet og skarphet, utmerket til poteter eller stekt kjøtt. Den spesielle smaken som er tilstede i aubergine dannes som et resultat av naturlig gjæring. Det er ikke et eneste gram eddik i denne forretten - bare grønnsaker, vegetabilsk olje og salt. Syltet aubergine fylt med gulrøtter og hvitløksoppskrift med foto Du kan også bruke gulrøtter, tomater, paprika, hvitløk og urter, og du kan ikke spare hvitløk. Lagret syltet aubergine forrett i kjøleskapet i en måned til to, men siden gjæringsprosessen ikke stopper helt, blir de ofte surere, men fortsatt spiselige. Dette kan rulles sammen til vinteren, men dette er allerede en annen oppskrift, som vi definitivt vil dele med deg.
Ingredienser for å lage fylt syltet aubergine
Steg-for-trinn forberedelse av syltet fylt aubergine med et bilde
- Klipp av endene på auberginen (ikke overmoden), lag hull i dem med en gaffel slik at de ikke sprenger under tilberedningen.
- Tilsett salt i kokende vann og dypp eggplanten i den. Ikke kok eggplanter for mye, de skal være klare, men ikke falle fra hverandre. Stikk hull med en tannpirker, og hvis de allerede er myke, fjern den fra vannet. Vanligvis er 10-15 minutter nok.
- Legg auberginene på en flat overflate, helst på kanten av vasken, for å tømme overflødig fuktighet og bitterhet. Trykk dem ovenfra med et skjærebrett, hvor lasten plasseres.
- Etter 2-3 timer, når væsken fra auberginen slutter å skille seg ut, fjern belastningen. Skjær hver aubergine på langs og lag en lomme.
- Til fyllingen, hakk urter, hvitløk og riv gulrøtter.
- Hell vegetabilsk olje i pannen og la grønnsakene småkoke. Du kan alle sammen i 4-6 minutter. Tilsett 1 ss. salt, svart pepper og hakket laurbærblad. Sett i kjøleskap.
- Forbered en emaljepanne til en matbit. Bruk en skje eller hender til å stikke hver aubergine og knytte den med enten en snor eller en persille- eller selleristengel. Stakk eggplanter tett sammen. Hvis fyllet forblir, kan du ganske enkelt legge det på toppen.
- Legg en flat tallerken på toppen av eggplanter, og legg deretter litt vekt, for eksempel en krukke med vann. Auberginene starter saften om et par timer, og den dekker dem helt. Noen husmødre heller 3 ss saltlake i 1 liter vann. salt, men jeg ser ikke behovet for dette.
- La aubergine fermentere ved romtemperatur i 4-5 dager. Du vil selv føle den karakteristiske aromaen, og du kan også ta en prøve ved å kutte et stykke.
- Overfør de gjærede auberginene til en krukke eller annen beholder som kan lukkes igjen og sett i kjøleskap.
Server den syltede auberginen i porsjoner. Og hvis du serverer en hel matbit til gjestene dine, ikke glem å tilby en bordkniv. God appetitt!
Tidligere likte jeg alltid å kjøpe koreanske pickles på markedet. Jeg likte spesielt den syltede auberginen fylt med gulrøtter og hvitløk med urter. En gang på TV i et matlagingsprogram, forklarte kokken i detalj hvordan man lager syltet fylt aubergine. Jeg tok umiddelbart en penn og skrev ned oppskriften. Det var sommer og den blå sesongen var i full gang. Dagen etter bestemte jeg meg for å prøve å lage en TV -oppskrift på syltet aubergine. Jeg var helt sikker på at de ikke ville fungere som koreanerne på markedet. Men de syltede blå viste seg å være veldig velsmakende.
Se videooppskriften nederst i oppføringen.
Ingredienser:
- Aubergine - 2 kg
- Gulrøtter - 3 stk.
- Løk - 1 stk.
- Persille - 1 haug
- Persillerot - 1/2 stk. (du kan klare deg uten det)
- Selleri - 10 kvister
- Hvitløk - 2 stk.
- Vegetabilsk olje - 200 gram
Forberedelse:
- Til forrett tar jeg små unge eggplanter. Jeg vasker dem godt med vann. Så la jeg dem i en gryte med saltet vann. Jeg legger den på komfyren og koker dem etter at vannet har kokt i 15 minutter.
Jeg tømmer vannet fra kjelen, og overførte eggplanter til en tallerken for å avkjøle. Etter koking skal det blå ikke være for mykt. Det er bra hvis de viser seg å være myke, men tette inni. Jeg la de avkjølte auberginene på et skjærebrett i to rader og la 2 brett på toppen av dem. Jeg la en belastning på det siste brettet. Det kan være en gryte med vann eller noe tungt. Jeg lar det blå være under trykk i 12 timer. I løpet av denne tiden vil overflødig vann gå ut av dem under påvirkning av lasten.
Mens de blå vrir seg ut under press forbereder jeg fyllet til auberginen. Gni de skrellede gulrøtter på et rivjern.
Jeg renser og finhakker løken.
Skrell og knus hvitløken på hvitløk, og finhakk vasket persille.
Deretter steker jeg løk og gulrøtter i vegetabilsk olje i en stekepanne. Deretter legger jeg til hvitløk, persille og revet roten til dem.
Jeg kuttet de oppvriddne blåene i to, men ikke helt.
Jeg gni den blå innsiden med salt og fyll med gulrøtter med hvitløk og urter. Jeg la også et stykke av en selleri kvist inne i den blå.
Deretter knytter jeg den utstoppede blåen med en revet stilk av selleri (Du kan bytte den ut med persille, grønne løk. Denne gangen var det ingenting å knytte - alt holder seg så bra). Jeg la de utstoppede auberginene tilberedt på denne måten i en bolle og skiftet dem med sellerigrener.
Jeg fyller dem med vegetabilsk olje og legger en belastning på toppen. Jeg lar dem stå ved romtemperatur for å gjære i 3 dager.
Etter 3 dager er de syltede auberginene klare! Deretter lagrer jeg de blå i kjøleskapet.
God appetitt!
Jeg ville plutselig plukke syltede eggplanter igjen, vi dro til markedet og kjøpte en halv kilo. Vi spiste, vi føler - litt, vi vil ha mer. Ja, og mannen sa om de kjøpte "litt feil." Jeg ville ha krydret, med hvitløk. En gang, for lenge siden, gjærte jeg allerede auberginer på lignende måte: der måtte de kokes i saltet vann, holdes under press for å glasset vannet, fylt med hakket persille og revet hvitløk om morgenen, dekket med saltlake og gjæret. Men av en eller annen grunn likte jeg dem ikke da, og jeg bestemte meg for å ta en sjanse og lage mat på en annen måte. Jeg gikk umiddelbart for å se etter videooppskrifter på YouTube, og den første jeg kom over likte umiddelbart enkelheten. Og hun tok den i bruk. Jeg dro til markedet, kjøpte 10 mellomstore eggplanter og begynte å lage mat. Deretter viste det seg at dette er den vanligste oppskriften på sylting av aubergine på Internett. Og enda en utrolig ulykke var at min svigermor, 200 km unna meg, samtidig kokte nøyaktig de samme syltede auberginene, uten å konsultere meg! Dette fant vi først ut på telefonen senere. Mirakler er enkle!
Forberedelse:
1. Jeg skar av auberginene fra stilkene, vasket dem, fylte dem med kaldt vann, tilsatte en skje salt og satte dem på ilden. Auberginene kokte raskt, og jeg kokte dem bare litt, slik at de ikke falt fra hverandre. Så snart fargen på skallet ble som våt, fjernet jeg kjelen fra varmen og tømte vannet. Eggplanter tok ut for å kjøle seg ned på balkongen.
2. Såpe og skrell gulrøtter og hvitløk. Gulrøttene på bildet viste seg å være enda for mye for 10 stykker aubergine, senere måtte de resterende gulrøttene (omtrent halvparten) brukes til pilaf. Så jeg anbefaler deg å ta 3 stykker mellomstore gulrøtter - middels store. Hvitløk tok 4 hoder, ikke store, middels.
3. Revne gulrøtter på en rødbeteriver. Hvitløk - til liten hvitløk, eller du kan trykke gjennom en presse.
4. Til fyllingen blandes revet hvitløk med raspede gulrøtter, tilsatt litt (mindre enn en teskje) tørr gulrotkrydder i koreansk stil, blandet grundig, ikke salt fyllet!
5. De avkjølte auberginene ble kuttet på langs, men ikke helt.
6. Legg gulrotfyllet på snittet med en skje og hendene.
7. Jeg bandt auberginen med bomullstråd.
8. Ha eggplanter fylt på denne måten tett i en kjele.
10. Tilberedt saltlake: Jeg tok 50 gram salt (nesten 2 ss) for 1 liter kokt avkjølt vann, løste saltet i vann. Jeg helte auberginen med saltlake. Hun dekket toppen med en tallerken og la litt undertrykkelse i form av en 0,5-liters krukke med vann.
11. Aubergine igjen i 5 dager ved romtemperatur. De lå på bordet mitt, ved siden av gassovnen som jeg lager mat på. Og 3. oktober lagde jeg dem, og allerede 8. oktober merket jeg at saltlaken var blitt grumsete. Heldigvis startet ikke mugg. På den femte dagen satte jeg allerede eggplanter i kjøleskapet, og om kvelden smakte vi dem.
Vi likte slike auberginer veldig godt: de viste seg å være skarpe, som fat, sure, men uten eddik, og også litt krydret - hvitløken gjorde jobben sin. Og nå 14. oktober - nesten en uke, når de er kokt, står de i kjøleskapet, vi spiser dem med glede og merker at de bare er bedre hver dag. Det er sant at det nesten er over.
14.09.2017
9 253
Syltet aubergine fylt med gulrøtter og hvitløk
For å lage aubergine fylt med gulrøtter og hvitløk, raskt og velsmakende, vil det ta litt tid og oppskrifter å velge mellom. Du kan lage mat med eller uten eddik, tilsette paprika, lage syltet frukt, med hvitløk, med urter, rulle opp til vinteren eller la stå i kjøleskapet for oppbevaring. Det er mange alternativer, det gjenstår bare å velge og lage mat. Nedenfor finner du oppskrifter for å lage blå som er fylt med løk og gulrøtter på en dag.
Aubergine fylt med gulrøtter til vinteren uten eddik
For å rulle opp de blå i glassene, må du først forberede saltlaken og alle ingrediensene, som er tatt i følgende proporsjoner: 
- 2 kg middels aubergine
- 1 stor gulrot
- 15 ferske hvitløksfedd
- Persille eller dill - etter smak
For saltlake, forbered:
- 2 ss. l. salt (med et sjenerøst sklie)
- 3-4 laurbærblader
- 5-6 erter av allehånde
Mine små blå er godt vasket, og vi kutter av restene av stilkene. Legg deretter auberginen i en kjele og fyll den med kaldt vann, vent til den koker. Når vannet koker, tilsett 1 ss. l. salt med et lysbilde. La det koke i noen minutter til.
Mens vannet koker gni du gulrøttene på et grovt rivjern og hakk hvitløken. Bedre å bruke en hvitløksknuser eller et fint rivjern. De små blå er kokt, vi overfører dem til en glassbeholder. Når de avkjøles begynner de å marinere.
Nå må du kutte eggplanter i to på langs, men ikke helt. Gni hver grønnsak på alle sider med hvitløk. Ikke kast hvitløken, den kommer godt med sylteagurk. Legg eggplanter i lag. Dryss hvert lag med gulrøtter, hvitløk og urter.
Ta 2 liter vann til saltlake. Kok opp. Løs opp 1 ss. l. salt med et lysbilde. Kast inn lavrushka og den nødvendige mengden svarte pepperkorn, kok i 10-15 minutter.
Hell kokende saltlake i de tilberedte grønnsakene og legg undertrykkelsen. Etter 2 dager skal marinaden være grumsete med en oransje fargetone.
Etter noen dager er det nødvendig å klargjøre den ovenfor beskrevne saltlake. Ha grønnsakene fra den gamle marinaden i sterile glass og dekk med fersk kokende saltlake. Kok opp. La avkjøle. Oppbevares i den øverste delen av kjøleskapet.
Hele aubergine i koreansk stil med gulrøtter
- Blå - 10 stk.
- Vaskede gulrøtter - 4 store biter.
- Pære løk - 2 stk.
- Persille - 2 bunter
- Hvitløk - 2 hoder
- Salt - 2 ts
- Svarte pepperkorn - etter smak
- Sukker - 5 ss. l.
- Solsikkeolje - 1 ss l.
- 9% eddik - 1 ss. l.
Først koker vi koreanske gulrøtter. Skjær løken i halve ringer, hakk hvitløken. Gni rotgrønnsaken på et spesielt rivjern for gulrøtter på koreansk. Hvis ikke, bruk et vanlig grovt rivjern. Tilsett hakket greener (om ønskelig kan du tilsette litt koriander) og pepper. Vi blander bordseddik, vegetabilsk olje, 1 ss. l. vann og andre krydder. Kok opp og hell i gulrøttene.
Skrell eggplanter og skjær langsgående. Salt kokende vann. Nedre. Kok til det er mykt. Fyll grønnsaker med gulrøtter. Vi legger i en beholder, fyller med saltlake og under en presse. Vi drar i 2 dager på et kjølig sted. Så kan du spise.
Deilig syltet aubergine med gjennomvåt tranebær
Oppskrift på 10 porsjonsretter:
- Unge auberginer - 10 kg
- Tranebær - 400 gr.
- Gulrøtter - 1 medium
- Hvitløk etter smak
- Persille, dill - etter smak
For fukting av tyttebær:
- Tranebær - 400 gr.
- Steinsalt - 2 ss
- Sukker - 40 gr.
- Allehånde - 2 stk.
- Nellik - 2 stykker
En måned før du lager de blå, må tranebærene dynkes. De bruker et fat, men vi vil bruke en dyp beholder. Først må du forberede en saltlake for tyttebær - tilsett et par gram steinsalt og 40 g sukker til en liter vann. Legg deretter tyttebærene (400 gr.) I en beholder med saltlake og trykk forsiktig ned med undertrykkelse for ikke å skade bærene. La den trekke på et kjølig sted i 5 dager. Legg deretter bærene i kulden.
Vask de små blå og fjern rumpa. Skjær hver aubergine i 4 like store biter. Skjær gulrøttene i skiver. Legg saltede auberginer i glass, dryss med gulrøtter og hakkede urter.
Nå forbereder vi en saltlake for aubergine - ta 4 gram for 1 liter. salt og 2 gr. Sahara. Tilsett krydder etter smak.
Tilsett tranebær i auberginekrukkene og hell over med fersk saltlake. Tilsett 6% bordseddik (1 ss) til hver krukke. Tetningsbanker. Pakk dem deretter inn i et håndkle, snu og la avkjøle. Lagres kjølig.
Syltet aubergine med gulrøtter og paprika
Oppskriften vil kreve:
- Aubergine - 6-7 mellomstore biter
- Gulrotrot - 7 stk.
- Epler - 8 stk.
- Tomater - 5 store biter.
- Rød paprika - 7 stk.
- Løk - 3 stk .; - Salt - 1 ss. skje
- Sukker - 1 ss. skje - laurbærblad
- Svart pepper
- Banker - 3 stk. 1 liter hver
Hakk løken, stek den i en stekepanne til den er myk. Vask tomater og finhakk, hell i en kjele og tilsett vann. Stek på svak varme.
Vask de blå, klipp av halene, ha dem i saltet kokende vann, kok til de er møre. Ta ut eggplanter, legg i en beholder i 15 minutter, dekk til med lokk, pakk inn med et håndkle. De blå blir dampet, fjern skallet. Skjær fruktkjøttet i terninger. Hakk paprika og epler. Skrell først eplene og skjær ut kjernene.
Tilsett grønnsaker og epler til tomatene. Kast lavrushka (6-7 blader), salt, sukker i blandingen og bland. Noen ganger legger de til en blanding av paprika eller en ferdig marinade for grønnsaker. La det småkoke i 1 time på svak varme under et lukket lokk. Det er nødvendig å blande. Etter tilberedning av blandingen må du ta ut løvbladet. Hell den avkjølte blandingen i steriliserte glass og rull sammen. Snu, pakk inn til den er avkjølt. Tro meg, du vil bli overrasket over smaken av saltet aubergine.
Auberginekaviar med varm chilensk pepper
- Blå - 6 stykker
- Middels tomater - 6 stykker
- Rød paprika - 3 stk
- Chilensk pepper - 1 stk.
- 3 stk. løk
- Vegetabilsk olje - 1 ss. l.
- Salt - 1 ss l.
- Sukker - 1 ss. l
Forvarm ovnen til 250 grader. Stek de blå i ovnen til de er møre. Avkjøl og smuldre. Fres løken til den er myk. Fjern skinnet fra tomatene ved å brenne dem med kokende vann. Kan kuttes eller rives. Det andre alternativet er å foretrekke, da tomater vil gi mer juice.
Hell litt vann i en kjele, tilsett forberedte tomater. Skjær paprikaen i strimler eller terninger, chilenske i små ringer. Når tomatblandingen begynner å koke, tilsett resten av ingrediensene. La det småkoke i 2 timer. Kjølig og lukk i banker.
