Kermalle:

1. voita - 250 g
2. maito - 150 g
3. tomusokeri - 200 g
4. vanilliini - 1 pussi

Tämä on toinen keksin leivontakokemukseni ja erittäin onnistunut. Luettuani keksien leipomisen uskomattomista vaikeuksista, otin ensimmäistä kertaa reseptin, kuten "hyvin yksinkertainen" lisäämällä (tai soodaa). Hän tuli ylös, oli pitkä, mutta en pitänyt siitä ollenkaan. Valmistettu epäonnistuneesta 1. keksistä.

Päätin tehdä klassisen keksin.

Ja minä tein sen!!! Jaan tämän reseptin kanssasi.

Tarvitsemme: 5 munaa, 1 kuppi sokeria ja 1 kuppi jauhoja. Lasi minulle (ja slaavilaisen ruoanlaitossa ymmärtääkseni) on klassinen fasettilasi 250 ml:lle nestettä. Minulla on kotona kauniit lasit, joilla on sama volyymi (tarkistettu).

3 tuotetta keksiin: munat, jauhot, sokeri

Alamme vatkaa munat sekoittimella lisäämällä vähitellen sokeria. Massa kasvaa vähitellen. Sekoittimella vatkaaminen on vispilällä vatkaamista. Minulla on tehokas mikseri ja munien vatkaamiseen sokerilla meni 5-7 minuuttia. Massa kasvaa vähitellen ja lopulta se on 3-4 kertaa suurempi kuin alkuperäinen tilavuus.

Keksin munamassan tulee olla viskoosia ja valkoista. Jotkut reseptit sanovat, että sinun täytyy lyödä 30 minuuttia. Jos käsin, niin ei varmasti vähemmän. Mutta jos tekniikkaa ei olisi, impulssi "ja teen keksikakun" menisi nopeasti ohi. Se on hyvin yksitoikkoinen ja pitkä. Mutta jopa 20 vuotta sitten kaikki nämä ihmekakut valmistettiin käsin)))

Nyt otamme seulotut ja mitatut jauhot (1 kuppi) ja sekoitamme ne varovasti keksimassaan. Sekoita lastalla sekoittaaksesi varovasti. Koska todellinen keksi valmistetaan ilman soodaa, taikina kohoaa juuri hyvin vatkatun kananmunan ansiosta.

Kuten asiantuntijat sanovat: niihin muodostuu paljon kuplia.

Leivinvuoan valmistaminen. Ensin otamme sen, jossa on jaettu lauta.

Ja toinen: leikkaa leivinpaperista muotin pohjan kokoinen ympyrä.

Levitä pohjalle paperia ja ripottele pohjalle jauhoja.

Kaada uunivuokaan. Jauhojen tulee sekoittua hyvin. Siksi vaivatan jälleen kerran hyvin lastalla, joka on jo oikeassa muodossa.

Ja niin, että paistamisen jälkeen keksiin ei muodostu "liukua" (epätasainen ylempi kerros, jota on sitten vaikea laittaa kakkuun) - suljemme lomakkeen foliolla. Ilmeisesti, kun keskellä oleva keksi alkaa nousta voimakkaasti, folio ei anna sen "ryömiä ulos" ja "laskee sen alas". Tämä on tärkeää, koska keksi leikataan yleensä kakkuihin, joiden tulee olla samat.

Kalvoa voi voidella hieman voilla, jotta jos keksi kohoaa folioon, se lähtee helposti.

Kun keksi laitetaan uuniin, sen tulee olla hyvin lämmennyt. Siksi kytken sen päälle ennen kuin aloitan keksimassan vatkaamisen.

Lämpötila on 180 astetta. Paistamme 30 minuuttia.

Laske lämpötila 160-170 asteeseen ja paista vielä 30 minuuttia.

ÄLÄ KOSKAAN KATSO TAI AVAA UUNIA!!!

1 tunnin kuluttua sammuta uuni ja anna kakun jäähtyä. Voit ottaa sen pois tai antaa sen jäähtyä suoraan uunissa.

Poista ja siirrä pyyhkeelle tai tasaiselle lautaselle.

Keksi on valmis!!!

Leikkaa viipaleiksi.

minulla on halkaisijalla muotit 26 cm, osoittautui 4,5 cm korkeaksi Kakusta tulee isokokoinen. Jos sinä haluta korkea kakku , sinun on täytettävä lomake halkaisija 21 cm. Sitten keksi on 6 senttimetriä korkea ja sen voi leikata ei enää 2, vaan 3 tai 4 kakun osaan.

Keittokerma keksiä varten. Kerma on erittäin pehmeää ja herkullista.

Otin nämä molemmat reseptit (keksi ja kerma) Anastasia Skripkinan verkkosivuston foorumin eri sivuilta.

Maito otetaan huoneenlämmössä. Voi pehmennetty (joka makasi useita tunteja jääkaapin ulkopuolella).

Jos minulla ei ole jauhetta kotona, teen sen kahvimyllyssä sokerista sekunneissa. Yksinkertaista, halpaa ja luonnollista.

Laita kaikki ainekset sekoituskulhoon. Vatkaa vispilällä alhaisella nopeudella (älä vatkaa tätä kermaa tehosekoittimella). Tämä toimenpide kestää noin 5 minuuttia Katso alla olevaa kuvaa. Jossain vaiheessa sinusta saattaa tuntua, että öljy on irronnut ja mikään ei toimi. Kaikki on hyvin. Jatka vatkaamista.

Kerma muuttuu mureaksi ja pitää muotonsa hyvin kakkujen päällä.

Jotta voit tehdä kauneutta tästä kermasta keksissä, sinun on pidettävä sitä jääkaapissa jonkin aikaa. Täytin makeisruiskun kermalla ja laitoin sen siihen 20 minuutiksi "jäähtyä".

Levitä nyt kermaa pohjakakku. Laitoimme sen päälle toisen. Levitä kermaa kakun päälle. Ja nyt vähän koristeita.

Upea keksikakku hellävarainen kerma valmis.

Todellisuudessa puhdasta kypsennysaikaa ei tarvita ollenkaan. Enemmän kuin odottaa sen paistamista.

Joten voit usein hemmotella kotitalouttasi tällaisella keksillä. Keksinpala on mureaa kakkua.

Hyvää ruokahalua "Maukkaampaa kotona" -sivustolta.

yksinkertainen kakku kermalla

monet kuuluisat kondiittorit Maailma sanoo, että kakun maku riippuu täysin sen kyllästyksestä: mitä enemmän kermaa laitetaan jokaiseen kakkuun, sitä rikkaammaksi jälkiruoka tulee. Keksit on helppo valmistaa, mutta on erittäin tärkeää liottaa ne hyvin, jotta lopputulos ei kuivu. Tätä varten on olemassa erilaisia ​​reseptejä keksikermaa jonka kanssa jälkiruoka saa täydellinen maku. Useimmille kotiäidille tämä aihe on erittäin tärkeä. Jos olet yksi näistä naisista, olet kiinnostunut alla olevista resepteistä.

Kerma varten sokerikakku voidaan valmistaa erilaisten tuotteiden perusteella -

• suklaa,
• voita,
• smetana
• maitotiiviste,
• banaanit,
• pähkinät.

Tarjoamme sinulle vain eniten herkullisia reseptejä! Kerma on bulkkimassaa. Se valmistetaan vatkaamalla proteiinia, munia, voita, kermaa, smetanaa, sokeria jne. Lisäksi siihen on lisättävä stabilointiaineita ja täyteaineita - gelatiinia, pähkinöitä, hedelmiä.

Kermoja käytetään kakkujen koristeluun ja kerrostamiseen. Helpoin vaihtoehto leivonnaisten koristeluun on levittää kermaa veitsen pinnalle ja levittää se varovasti pinnalle. Voit antaa massalle erilaisia ​​kuvioita leivonnaisen pussin ja erilaisia ​​suuttimia. Jos sinulla ei ole tällaista laukkua käsilläsi, käytä sitä leivinpaperi, josta tehdään kartion muotoinen putki. Leikkaa putken pää suorassa kulmassa tai neilikalla. Näin voit saada erilaisia ​​piirustuksia. Muista, että kermakomponentti on pilaantuvat tuotteet, joten voit säilyttää sen 3-40 tuntia (jääkaapissa).

Kermakakun resepti

Ainekset:

• - sitruunamehua
• - 1 tl
• - munanvalkuainen
• - 2 asiaa
• - vesi - 30 ml
• - tomusokeri - 5 rkl. lusikat

Ruoanlaitto:

1. Kaada vesi kauhaan, kaada jauhe joukkoon, sekoita, keitä keskilämmöllä. Tarkista valmius seuraavasti: ota vähän siirappia teelusikasta ja katso kuinka se valuu siitä pois. Jos se on paksu virta, siirappi on valmis, ja jos se on ohut "lanka", se ei ole vielä.

2. Jäähdytetty munanvalkuaiset vatkaa, lisää ne vähitellen kuumaan massaan säännöllisesti vatkaten. 3. Vatkaa seosta vielä 3 minuuttia, kunnes se on valmis.

Voikerma keksikakkuun

Vaaditut tuotteet:

• - gelatiini - teelusikallinen
• - kerma - yksi lasi
• - tomusokeri - 1 rkl.
• - vaniljasokeria
• - murskattu ananas - 4 rkl. lusikat

Ruoanlaitto:

1. Kaada gelatiini vedellä, anna turvota. Liuota se miedolla lämmöllä tai vesihauteessa säännöllisesti sekoittaen, jäähdytä.

2. Vatkaa kerma, lisää varovasti tomusokeri, lisää vaniljasokeri. Jatka samalla keskeyttämistä sekoittimella. Jäähdytä, käytä heti valmistuksen jälkeen. Käytä ruoanlaittoon vain jäähdytettyä kermaa, jonka rasvapitoisuus on 33-35%. Voit valmistaa sen kananmunan, erilaisten marjojen ja hedelmän lisäaineet, gelatiini ja ilman sitä. Voit laittaa myös hunajaa, alkoholia, pähkinöitä, kaakaota, kahvia jne.

Smetana keksikakkuun

Tämä on erittäin herkullinen vaihtoehto ja toisin kuin kermainen, vähemmän kaloripitoinen. Käytä ruoassa vain tuoretta, rasvaista smetanaa. Jäähdytä ennen vatkaamista, jotta koostumus vaahtoaa paremmin. Voit myös lisätä voita tai gelatiinia. Sitä säilytetään enintään kaksi tuntia jääkaapissa ja 72 tuntia tuotteessa.

Ainekset:

• - vanilja
• - hienosokeri
• - ruokailu l.
• — rasvainen smetana- yksi lasi

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Jäähdytä smetana, vatkaa lisäämällä jauhetta ja älä suuri määrä vanilja.

2. Kaada joukkoon kaakao, sekoita varovasti vispilällä.

3. valmis sekoitusälä säilytä pitkään.

Tämä vaihtoehto on yksi helpoimmista ja nopeimmista. Ja mikä tärkeintä - se käy ilmi 100% tapauksista. Sitä on melkein mahdotonta pilata! Muuten, jos sinulla ei ollut aivan ensimmäistä ainesosaa käsillä, voit korvata sen voilla ja maidolla.

Tarvitset: - kermaa - 155 g - tummaa suklaata - 155 g

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Lämmitämme maitotuotteet, keittämättä, sammuta tuli.

2. Laimenna pala suklaata kuumaan nesteeseen. Massasta tulee melko nopeasti paksua. Voit voidella pinnan sillä samalla kun sokerikakku kerrostaa ja sitten piilottaa jääkaappiin kyllästymistä varten. Leipomisen ystävät arvostavat kakkua kirsikoilla ja marsipaanilla.

Vaihtoehto kondensoidulla maidolla.

Tarvittavat tuotteet: - voi, kondensoitu maito - 200 g kutakin - vaniljasokeri - yksi pussi - likööri - 3 rkl

Kypsennysvaiheet: 1. Kuumenna rasva huoneenlämpöön, vatkaa vatkaimella. 2. Kaada vähitellen joukkoon kondensoitu maito. 3. Kaada joukkoon viinaa.

Paras kerma keksikakkuun

Vaaditut tuotteet:

• - viina - 155 ml
• - luumut - 200 g
• - kerma - 500 ml
• - sokeri - 3 rkl.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. 1. Liota luumut illalla saadaksesi herkullisimman täytteen. Älä unohda ensin poistaa luut siitä. Pilko kuivatut hedelmät keittiösaksilla tai veitsellä.
2. 2. Kaada saatu seos nesteellä, jäähdytä.
3. 3. Tapa turvonneet hedelmät yhdessä alkoholin kanssa tehosekoittimessa. Massan ei tarvitse olla homogeeninen, on täysin hyväksyttävää, että se sisältää luumut.
4. 4. Sekoita kerma erillisessä puhtaassa kulhossa vatkaimella.
5. 5. Eniten odottaa sinua viimeinen taso- Kakun kokoaminen Laita ensimmäinen kakku vuokaan, voitele se täytteellä, levitä päälle kolmasosa kermavaahdosta. Laita toinen kakku, voitele luumut ja vaahdotettu massa. Toista samat toimenpiteet kolmannelle kerrokselle.
6. 6. Tasoita pinta veitsellä, koristele hedelmillä ja sokeroiduilla hedelmillä, ripottele päälle raastettua suklaata.
7. 7. Valmiit leivonnaiset laita jääkaappiin pariksi tunniksi. Tee myös omena vaahtokarkkeja kuivausmenetelmä.

Herkullinen kerma keksikakkuun

Ainekset:

• - kermainen maitotuote– 255 g
• - vanilliini - 2 ripaus
• - Kidesokeri
• - raejuusto - 420 g

Ruoanlaitto:

1. Muussaa raejuusto haarukalla, kaada joukkoon kermainen neste, sekoita vispilällä.
2. Lisää kidesokeri, vanilliini, vaivaa, voitele kakut.
3. Tulet myös pitämään banaani kermaa varten kerma kakku. Se valmistetaan minkä tahansa esitetyn täytteen perusteella. Sinun tarvitsee vain valita kypsä banaani, leikkaa se kuutioiksi tai hienonna ja lisää sitten yhtenä ainesosana.

Lopuksi haluaisimme antaa sinulle vinkkejä herkullisen keksin valmistamiseen.

1. Ensimmäinen ehto on oikea suhde Tuotteet. Keskikokoisen tuotteen leipomiseksi sinun on otettava 5 kananmunaa, ¾ kupillista seulottua jauhoa, 200 g kidesokeria, 0,25 rkl. tärkkelystä, ripaus suolaa. Halutessasi voit laittaa taikinaan kardemummaa, kurkumaa, vaniljaa tms. 2.
2. Kaikkien ruokien tulee olla samassa lämpötilassa.
3. Leivontavuoan tulee olla kylmä.
4. Jaa munat keltuaisiin ja valkuaisiin. Vatkaa ensin Kidesokeri, ja toinen - suolalla.
5. Lisää loput tuotteet sokeri-keltuaismassaan, vaivaa taikina varovasti. Samanaikaisesti sinun on vaivattava sitä yhteen suuntaan. Näin hänestä tulee ilmava.
6. Kaada proteiinineste joukkoon.
7. Esilämmitä uuni etukäteen. Jos taikina joutuu "odottelemaan siipissä" ainakin muutaman minuutin, sen loisto vähenee useita kertoja.
8. Muotti on voideltava etukäteen tai vuorattava pergamenttipaperia. Älä käytä tähän tarkoitukseen jauhoja, mannasuurimoja, pähkinöitä tai keksejä!
9. Tuotetta voidaan paistaa 10-40 minuuttia.

Ajan ensimmäisen puoliskon aikana oven avaaminen on ehdottomasti kielletty uuni koska keksistäsi voi tulla kakku!

Keksikermaa on saatavana useita lajikkeita. Yleensä tällaisesta taikinasta valmistetut kakut liotetaan smetalla, voilla, proteiinilla, raejuustolla tai vaniljakastikkeella. Heidän perusreseptejä ovat hyvin yksinkertaisia ​​ja koostuvat vain kahdesta tai kolmesta ainesosasta, ja kerman valmistusprosessi menee yksinkertaiseen tuotteiden vatkaukseen. Joten smetanaa varten tarvitset vain smetanaa ja sokeria. Jos teet yksinkertaisen voikerman, sen pääkomponentit ovat kondensoitu maito ja voi. Ja varten proteiini kerma tarvitset munanvalkuaisia ​​ja tomusokeria. Lisää monimutkaiset voiteet, esimerkiksi vaniljakastike, kypsennä pidempään ja niiden koostumuksessa on enemmän komponentteja: munia, maitoa, sokeria, jauhoja, voita. Mutta jos käytät erilaisia ​​makuja, väriaineita, kaikenlaisia ​​lisäaineita, voit luoda erilaisia ​​reseptejä loputtomiin. herkullisia voiteita, joka kerta yllättää vieraita ja rakkaansa uusilla jälkiruokilla. Samassa kermassa kondensoidun maidon kanssa voit lisätä kaakaojauhetta ja saat herkullisen suklaa kerros kakkuja tai keksejä varten.

Usein voiteet eivät tule vain herkullinen täyte kakkuihin ja muihin makeiset. Aseteltu kauniisiin kulhoihin ja koristeltu pähkinöillä, kuivatuilla hedelmillä, tuoreita marjoja tai suklaata, niistä tulee herkullisia jälkiruokia sekä lasten että aikuisten rakastama.

Yksinkertainen vaniljakastikeresepti. Keksikakkujen kyllästyksen lisäksi sitä voidaan käyttää myös itsenäisenä jälkiruokana. Tällä kermalla on hyvä täyttää erilaisia ​​kakkuja, kuten eklaireja tai tubuluksia. Ja jos lähetät vaniljakastike pakastimessa, niin siitä tulee oikeaa jäätelöä. Lisää hieman vaniljaa - tämä parantaa kerman makua ja aromia.

Ainekset:

• maito - 2,5 l;
• sokeri - 800 g;
• keltuaiset - 10 kpl;
• perunatärkkelys - 3 rkl. l.;
• jauhot - 3 rkl. l.

Keittomenetelmä:

1. Kaada 2 litraa maitoa paksupohjaiseen kattilaan, laita tuleen.
2. Laita keltuaiset erilliseen kulhoon, sekoita sokerin kanssa, vatkaa vatkaimella kuohkeaksi massaksi. Vatkaa, kunnes sokeri on täysin liuennut.
3. Kaada ½ litraa kylmää maitoa sokeri-keltuaismassaan. Vatkaa kaikki uudestaan.
4. Lisää jauhot ja tärkkelys, sekoita hyvin.
5. Kun kattilassa oleva maito jo kiehuu (mutta ei kiehu), kaada joukkoon vatkatut keltuaiset ohuena nauhana. Sekoita tässä tapauksessa kermaa jatkuvasti.
6. Keitä miedolla lämmöllä, kiehauta tuloksena oleva kerma jatkuvasti sekoittaen. Kun kuplia on ilmestynyt massan pinnalle, keitä vielä 3 minuuttia ja poista pannu liedeltä.
7. Peitämme kerman elintarvikemuovi, jäähdytä ja käytä kakkujen kyllästämiseen.

Mielenkiintoista verkosta

Herkällä raejuusto-appelsiinikermalla on upea maku. Kaikki siihen perustuvat jälkiruoat sulavat kirjaimellisesti suussa. Täydellinen suklaakakkujen, korien ja muiden leivonnaisten täyttämiseen. Kerma voidaan tarjoilla itsenäisenä jälkiruokana ripotellen appelsiinin kuori, raastettua suklaata tai kaakaojauhetta.

Ainekset:

• raejuusto - 600 g;
• oranssi - 2 kpl;
• kerma - 200 ml (yli 33%);
• sokeri - 5 rkl. l.;
• gelatiini - 20 g;
• sitruunamehu - 2 rkl. l.

Keittomenetelmä:

1. Pyyhi raejuusto siivilän läpi tai vatkaa tehosekoittimella niin, että pieniä osia ei jää jäljelle.
2. Liota gelatiinia puolessa lasillisessa kylmää vettä.
3. Kuori appelsiinit, poista siemenet, leikkaa paloiksi. Tee tehosekoittimella sose, lisää sokeri (2 rkl), sekoita hyvin.
4. Lämmitämme gelatiinia, mutta älä keitä, kunnes se on täysin liuennut, lisää appelsiini soseeseen.
5. Vatkaa kerma vaahdoksi, lisää raastettuun raejuustoon.
6. Lähetämme loput sokerista, sitruunamehusta, appelsiinipyrestä gelatiinilla raejuustoon. Sekoita kerma hyvin ja käytä.

Smetana yhdistää sekä valmistusnopeuden että herkän, hieman hapan maun. Tämän hämmästyttävän herkullisen ja hyvin yksinkertaisen kerman ansiosta kakusta tulee aina uskomattoman ilmava ja rehevä. Kerma sopii hyvin kuiviin kekseihin, kuten hunajakakkuihin. Tärkeä vivahde: ennen kakkujen liottamista, laita kerma jääkaappiin vähintään 60 minuutiksi.

Ainekset:

• smetana - 500 ml (25% rasvaa);
• tomusokeri - 1 rkl.;
• vanilliini.

Keittomenetelmä:

1. Laita smetana, vanilliini ja tomusokeri erilliseen astiaan. Sekoita hyvin lusikalla tasaiseksi.
2. Vatkaa vatkaimella keskinopeus 10-15 minuutin sisällä. Massan tulee kasvaa vähintään kaksinkertaiseksi.
3. Lisää halutessasi hienonnettuja pähkinöitä, hedelmiä, marjoja, kookoshiutaleita tai raastettua suklaata.

Tämä voide on ollut suosittu vuosikymmeniä. Hänen menestyksensä salaisuus on selvä. Kerma osoittautuu aina, nopeasti valmistettu yksinkertaiset ainesosat, sopii erinomaisesti kakkujen kyllästämiseen ja luomiseen erilaisia ​​koristeita jälkiruoaksi. Lisäksi se on myös erittäin maukasta. Jos haluat kokata suklaa kerma lisää hieman kaakaojauhetta.

Ainekset:

• voita - 200 g;
• kondensoitu maito - 1 tölkki;
• vaniljasokeri - 1 pussi;
• likööri - valinnainen.

Keittomenetelmä:

1. Ota voi etukäteen jääkaapista lämpenemään. huonelämpötila. Jos haluat nopeuttaa prosessia, leikkaa voi pieniksi paloiksi.
2. Laita pehmennetty voi erilliseen kulhoon. Vatkaa ainesosaa vatkaimella, kunnes se on täysin homogeeninen ja pehmeä.
3. Lisää kondensoitu maito ja pussi vaniljasokeria. Voit käyttää tavallista kondensoitua maitoa tai ottaa keitetty kondensoitu maito. Kermalle mielenkiintoinen maku ja maku lisää hieman viinaa.
4. Vatkaa kermaa vielä 10-15 minuuttia. Valmis kerma sen tulee säilyttää muotonsa hyvin ja olla yhtenäistä.
5. Kyllästämme kakut kermalla käyttämällä leivonnainen pussi Valmistamme kaikenlaisia ​​koristeita jälkiruokiin.

Nyt tiedät kuinka tehdä keksikermaa reseptin mukaan valokuvalla. Hyvää ruokahalua!

Kotitekoinen kakku on maailman herkullisin jälkiruoka. Jopa kakku, keitetty mukaan yksinkertainen resepti perhearkistosta voi tulla todelliseksi kulinaarinen mestariteos, jos se on liotettu herkullisella kermalla. kiinnitä huomiota hyödyllisiä neuvoja kokeneita kokkeja jotka osaavat tehdä herkullista kermaa keksiksi, ja silloin kakkusi on aina minkä tahansa kotijuhlan tai loman kohokohta:

• Mitä enemmän sokeria lisäät smetana sitä paksumpi sen koostumus on. Jos haluat tehdä nestemäistä kermaa, käytä kaupasta ostettua smetanaa, paksu kerma saatu rasvaisesta kotitekoisesta hapankermasta.
• Smetanaa vatkatessa tärkeintä ei ole liioitella sitä, muuten vaarana on saada öljyä.
• Ennen smetanan valmistamista ylimääräinen neste on poistettava smetanasta. Tätä varten siirrä se useisiin kerroksiin taitettuun sideharsoon, ripusta se niin, että seerumi valuu ulos. Tämä toimenpide kestää useita tunteja. Jos haluat nopeuttaa prosessia, lisää pari ruokalusikallista kuivattua kermaa samalla vatkaten smetanaa. Ne antavat kermalle tarvittavan tiheyden.
• Voiteiden valmistukseen on parasta käyttää ei sokeria, vaan tomusokeria. Se on helppo valmistaa tehosekoittimessa tai ostaa kaupasta.
• Juustoa saa käyttää vain tuoreena. Se on vatkattu tehosekoittimessa tai hierottava siivilän läpi, kunnes saadaan homogeeninen koostumus.
• Mikä tahansa kerma voidaan tarjoilla kulhoissa, ripotella pähkinöillä, raastettua suklaata, koristella tuoreella tai purkitettuja marjoja. Lapset rakastavat erityisesti näitä jälkiruokia.

Keksi on ehkä helpoin ja monipuolisin leivonnainen jälkiruoan tekemiseen. Kakut ja leivonnaiset kerätään keksikakuista ohuilta kerroksilta keksi taikina rullaavat rullat. Kyllä, ja tavallista, kypsennettynä hätäisesti, keksi voi koristaa mitä tahansa teejuhlia.

Kerma on minkä tahansa jälkiruoan herkullisin osa. Hän kyllästää keksi taikina, täyttämällä sen ylimääräisellä makeudella ja erityinen maku. Kermalla levitetystä kuivasta keksistä tulee pehmeämpi ja mureampi, kermaisilla massoilla voit paitsi täyttää myös koristella jälkiruokia. Usein valmistetaan erityinen resepti voiteet valmistelevat kakkujen pinnan ennen koristelemista mastiksilla.

Kokoelma sisältää eniten yksinkertaisia ​​reseptejä voiteet kekseihin, joiden avulla voit nopeasti luoda omasi alkuperäinen jälkiruoka.

Yleiset periaatteet yksinkertaisten voiteiden valmistamiseen keksejä varten

On monia monimutkaisia ​​ja yksinkertaisia ​​vaihtoehtoja keksikermaa. Hyvin valittu resepti ei suinkaan ole kaikki kaikessa. Jotta kerma olisi maukasta, rehevää ja tasalaatuista, on noudatettava perusvaatimuksia. Kaikkien kermatuotteiden tulee olla ensiluokkaisia ​​ja korkealaatuisia. Tekniikan tiukka noudattaminen ja suositeltava lämpötilajärjestelmä vaaditaan myös.

Proteiinivoiteet. Koska kermamassa ei ole paljastunut lämpökäsittely, on suositeltavaa pestä lika huolellisesti pois munankuoresta lämmintä vettä, ja se on parasta tehdä soodalla. Kuori tulee rikkoa varovasti yrittäen olla vahingoittamatta keltuaista pitävää kalvoa - jopa pieni osa siitä joutuessaan valkuaisiin häiritsee korkealaatuista vatkamista.

Vaniljakastikkeet. Tällaisen kermaisen massan pohja on valmistettava emaloitumattomassa pannussa ja on suositeltavaa varmistaa, että astiassa on kaksoispohja. Sekoitusta varten on suositeltavaa käyttää puulusikkaa pitkä kahva. Kuuman pohjan tai valmiin kerman pinta tulee ennen jäähdytystä ripotella kevyesti tuoreella tomusokerilla tai peittää kalvolla. Jos näin ei tehdä, pinta rapistuu ja peittyy kuivalla kalvolla (kuorella).

Öljyvoiteet. Valmistettu voilla. Sen tulisi olla suurin käytettävissä oleva rasvaprosentti ja Korkealaatuinen. Muuten se voi vatkatessa kuoriutua. Kerman rasvaa ennen käyttöä, muista pitää se lämpimänä jonkin aikaa, jotta se pehmenee.

Voivoiteet. Valmistettu kermaa vaahdottamalla erilaisia ​​lisäaineita. Päävaatimus on korkealaatuisen ja rasvaisen, 35-prosenttisen kerman käyttö. Vähärasvaista tuotetta käytettäessä kerma muuttuu nestemäiseksi.

Smetana. Valmistusperiaate on samanlainen kuin tekniikka voikermaa. Päätuotteen vaatimukset ovat samat - tuoreus, laatu, korkea rasvapitoisuus. Mitä korkeampi tämä indikaattori, sitä paksumpi ja kiinteämpi kerma.

juustomassaa . Rasvaprosentilla ei ole väliä. Tärkeimmät vaatimukset asetetaan raejuuston laadulle ja rakeisuudelle. On suositeltavaa ottaa ei kuivaa, elastinen tuote.

Kerman vaahdotusprosessin tulisi tapahtua asteittain. Aluksi sekoittimen miniminopeus. RPM:ää tulee lisätä asteittain. Jos prosessissa vatkata kermapohjainen kerma tai fermentoidut maitotuotteet juokseutumista tapahtuu, massa asetetaan sideharsolla vuoratulle seulalle. He yrittävät lyödä uudelleen vasta, kun kaikki neste on valunut alas.

V yksinkertaiset voiteet keksejä varten voit lisätä mitä tahansa maun lisäaineita. Se voi olla vaniljaa, marjoja, suklaata, kaakaota, hienonnettua sitrushedelmien kuorta, pähkinöitä. Sävytystä varten voit ottaa marja- tai kasvismehu, tehdas elintarvikevärit.

Yksinkertainen vaniljakastike keksille kondensoidulla maidolla

Ainekset:

Laatta valkosuklaa- 100 gr;

teelusikallinen vaniljasokeria;

kaksi ruokalusikallista tavallista maitoa;

180 gr. kermainen, edullisesti 72 % voita;

300 gr. kondensoitua täysmaitoa.

Keittomenetelmä:

1. Riko suklaa paloiksi, laita kulhoon. Lisää kolmasosa voita ja laita päälle vesikylpy. Kuumenna sekoittaen, kunnes suklaa on täysin sulanut sulassa voissa.

2. Kaada öljyiseen massaan tavallista maitoa ja jatka lämmitystä edelleen sekoittaen 2 minuuttia. Ota pois hauteesta, aseta sivuun viideksi minuutiksi jäähtymään.

3. Vatkaa jäljellä oleva voi erillisessä kulhossa kondensoidun maidon kanssa tasaiseksi vaahdoksi. Lisää jäähtynyt voimassa, vanilja - sekoita huolellisesti vatkaimella.

Helppo keksikerma: Suklaaganache-resepti

Ainekset:

Kerma, rasvapitoisuus vähintään 22% - 400 ml;

Kermainen luonnollinen, korkealaatuinen voi - 50 gr.;

450 grammaa 96 % suklaata.

Keittomenetelmä:

1. Murretaan suklaapatukka neliöiksi, pilkotaan veitsellä pienemmiksi paloiksi ja laitetaan kulhoon.

2. Lämmitä kerma keskilämmöllä. Älä keitä, heti kun ensimmäiset kuplat nousevat - kiehumisen merkkejä - ota kerma pois liedeltä ja kaada suklaan päälle. Lähdemme kahdeksi minuutiksi.

3. Tarkkaile kerman lämpötilaa. Jos ne eivät ole kuumia, näkyviin tulee suklaapaakkuja, joista on jo mahdotonta päästä eroon. Ganache on siivilöitävä.

4. Laita pehmennetty voi sulaneen suklaan joukkoon kermaan ja sekoita kaikki hyvin vatkaimella.

5. suklaa ganache valmis. Voidaan käyttää heti, jos haluat peittää kakun pinnan. Kakkujen päällystämiseksi laita ganache jääkaappiin puoleksi tunniksi - siitä tulee tiheämpää ja pehmeämpää.

Yksinkertainen kerma keksille kerman päällä, karamellimakuinen

Ainekset:

Puhdistamaton sokeri - 200 gr .;

150 gr. kovettunut kotitekoinen kerma tai voi;

nestemäinen kerma, rasvapitoisuus vähintään 22 % - 300 ml;

Vaniljajauhe.

Keittomenetelmä:

1. Levitä sokeri tasaisesti paksuseinäisen muhennospannun pohjalle. Laitoimme astian pienelle tuleen. Sekoittele, lämmitä, odota, että kiteet sulavat kokonaan, minkä jälkeen keitämme vielä hieman, jotta siirappi saa kauniin ruskehtavan sävyn.

2. Lämmitä kerma samanaikaisesti minimilämmöllä.

3. Aktiivisesti sekoittaen sokerisiirappia, kaada kuuma kerma siihen ohuena nauhana. Karamellipaloja voi muodostua, älä lopeta kuumennusta, ne liukenevat itsestään.

4. Kun kermainen massa alkaa sakeutua, ota kattila pois liedeltä ja kaada sisältö kulhoon. Jäähdytä hieman, siivilöi ja laita hetkeksi kylmään. Saamme sen, kun massasta tulee samanlainen kuin paksu kastike.

5. Vatkaa pehmennetty voi erillisessä kulhossa kiiltäväksi. Sitten lisäämme siihen vatkaamista lopettamatta teelusikallisen karamellimassan.

6. Tällainen kerma on hyvä paitsi keksikakkujen levittämiseen, se voidaan myös koristella valmiita jälkiruokia. Jäähdytetty kerma pitää muotonsa hyvin eikä valu, kun se jätetään huoneeseen pitkäksi aikaa.

Yksinkertainen kerma hapankermakeksille voin kanssa

Ainekset:

Kotitekoinen, sakeuttamaton smetana - 200 gr. (voit ottaa tehtaan, 30%);

Lattia kupillista sokeria;

200 gramman pakkaus rasvaista öljyä.

Keittomenetelmä:

1. Levitä öljyä jääkaapista etukäteen. Lämmitä huoneenlämpöiseksi, leikkaa ohuiksi tikuiksi ja levitä smetanan päälle.

2. Lisää vähitellen sokeria, vatkaa smetana tasaiseksi vaahdoksi. Tuloksena tulisi olla leviämätön, rehevä massa.

3. Ennen kuin levität keksiin, muista jäähdyttää smetana jääkaapissa.

Yksinkertainen kerma keksille mastiksin alla proteiineille

Ainekset:

Kahdeksan proteiinia;

Puoli kiloa makeaa kermavoita;

400 gr. sokeria.

Keittomenetelmä:

1. Vatkaa valkuaiset kuohkeaksi pienellä ripaus suolaa. Lisää tässä prosessissa asteittain sokeria proteiineihin.

2. Laitamme tuloksena olevan ilmamassan vesihauteeseen. Lämmitä hieman vatkatessa (30 asteeseen asti). Sitten otamme pois liedeltä ja jatkamme vatkaamista vielä vartin verran.

3. Vatkaa voi erikseen, siirrä massa proteiineihin. Työskentely sekoittimella saavutamme proteiinikerman tasaisuuden.

4. Kerma sopii hyvin jälkiruoan voitelemiseen, jos se on tarkoitus koristella mastiksilla. Tällaisen pinnan kanssa kosketuksissa olevat korut eivät sula eivätkä liuku sillä.

Yksinkertainen suklaakeksikerma: kaakaoresepti

Ainekset:

puoli litraa maitoa;

90 grammaa tärkkelystä;

kaksi ruokalusikallista kaakaojauhetta;

Puoli lasillista sokeria;

Kermainen, 72%, voita - 30 gr.;

1 grammaa vaniljajauhetta.

Keittomenetelmä:

1. Kaada 300 ml maitoa suureen emaloitumattomaan kattilaan ja aseta se pienelle tulelle. Lämmitä, lisää kaakao maitoon, ripaus hienoa suolaa, sokeria. Lisää hienonnettu voi ja sekoita hyvin. Kuumenna kiehuvaksi ja jatka sitten keittämistä alhaisemmalla lämmöllä kolme minuuttia. Sekoita kermapohjaa jatkuvasti - se voi palaa.

2. Laimenna tärkkelys jäljellä olevaan kylmään maitoon. Kaada kuumaa massaa voimakkaasti sekoittaen ohuena nauhana tärkkelysseos joukkoon, kiehauta sakeuttava kerma ja ota heti pois liedeltä.

3. Anna jäähtyä hieman, lisää vanilja suklaavaahtoon. Anna jäähtyä kokonaan peittämällä kermaisen massan pinta kalvolla.

Helppo kermainen sokerikakku mascarpone-kermalla

Ainekset:

Rasvainen, 33%, kerma - 300 ml;

250 gr. juusto, Mascarpone;

Viisi ruokalusikallista sokeria (125 grammaa).

Keittomenetelmä:

1. Siirrämme kerman sisältävää pakettia jääkaapin yhteisestä kammiosta pakastimeen neljännekseksi tunniksi.

2. Kaada jäähtymisen jälkeen kerma puhtaaseen kulhoon, lisää niihin sokeri ja vatkaa.

3. Seuraamme tarkasti prosessia, yritämme tehdä ilman vaihtamista enimmäisnopeuteen. Voimakkaalla vatkatuksella kerma voi vaihtua nopeasti voiksi.

4. Kun olet saanut rehevän massan, lisää mascarpone ja sekoita sekoittimella hitaasti juustoon kermapohja.

Yksinkertainen kerma tummalle keksille, joka on valmistettu kirsikkamakuisesta raejuustosta

Ainekset:

Raeton 9% raejuusto - 300 gr.;

Pieni sitruuna;

puoli litraa 22% kermaa;

20 gr. instant (rakeinen) gelatiini;

Tomusokeri - 125 gr. (5 ruokalusikallista);

Kirsikkamehu - 70 ml;

300 gr. kivettömiä kirsikoita.

Keittomenetelmä:

1. Kermaa varten voit ottaa tuoretta, pakastettua tai purkitettua omaa mehua kirsikat. Pakastetut marjat sulatetaan ilmassa huoneenlämmössä etukäteen, alkaen tuoreita kirsikoita poista luut.

2. Kaada gelatiini lämpimällä vedellä niin, että se peittää sen kokonaan, ja jätä sopivaan hetkeen. Rakeiden tulee turvota hyvin.

3. Kaada kiehuvaa vettä sitruunan päälle, kuivaa. hieno raastin raaputa sitrushedelmistä kuori, leikkaa hedelmät ja purista mehu. Suodatamme massan jäännökset ja poistamme siihen pudonneet luut.

4. Vatkaa jäähtynyt kerma kuohkeaksi vaahdoksi.

5. Jauhamme raejuuston käyttämällä harvinaista metalliseulaa. Lisää tomusokeri ja sekoita hyvin.

6. Erottele kolme ruokalusikallista juustomassasta, sekoita se gelatiiniin ja laita takaisin, sekoita. Laitamme sitruunan kuori, kaada Kirsikka mehu, vastapuristettua sitrusmehua ja keskeytä tasaiseksi tehosekoittimella. Voit käyttää sekoitinta.

7. Sekoita syntyneeseen kermapohjaan varovasti kermavaahto. Siirrä sivuun kolmasosa valmistetusta kermasta ja sekoita loput kermamassasta kirsikoihin.

8. Päällystämme marjoja sisältävällä kermalla keksikakkuja, ja niille, joilla ei ole kirsikoita, peitämme jälkiruoan sivut ja yläosan.

Temppuja yksinkertaisten keksivoiteiden valmistukseen - hyödyllisiä vinkkejä

Kerman vatkaminen vispilällä on väsyttävää. Sekoitin tai tehosekoitin auttaa merkittävästi nopeuttamaan ja helpottamaan prosessia.

Älä käytä alumiinisäiliöitä voiteen valmistukseen. Kerma massa voi saada tyypillisen metallisen maun ja tummua. Parhaat ruoat tulee lasiastiat kermaisen massan vaahdotamiseen.

Älä ylikuumenna öljyä. Sen pitäisi vain pehmetä hieman, ei sulaa. Jos rasva on alkanut kiiltää ja kellua, palauta se jääkaappiin hieman kovettumaan.

Jos unohdat ottaa voin jääkaapista etukäteen, raasta se karkea raastin. Rasva pehmenee nopeasti, ja kirjaimellisesti viidessä minuutissa on mahdollista valmistaa kerma siitä.

• 400 ml banaanimehua (tetrapakkauksesta)
• 6 kerrosta gelatiinia
• 100 gr hunajaa
• 50 gr voita
• muutama tippa rommiesanssia
• 400 ml kasviskermaa
• 1p vanilliini
• 50 gr. Sahara

Kuumenna mehu voin kanssa, kiehauta hunaja. Poista lämmöltä, lisää rommi ja liotettu gelatiini, jäähdytä jääkaapissa kylmäksi. Vatkaa kerma sokerin ja vaniljan kanssa. Yhdistä molemmat massat.
Kerrostelen kakut kermalla ja laitan siihen banaaniviipaleita, kaikkien mielestä banaani antaa sellaisen maun.

1 lautanen gelatiinia = 4 g. Ripottele banaanit runsaalla sitruunamehulla ennen kerman joukkoon levittämistä.

Proteiini vaniljakastike

• 4 oravaa
• 70 ml vettä
• 200 gr sokeria

Keitä siirappi vedestä ja sokerista koko ajan sekoittaen.
Tarkista siirapin valmius, jotta jos tiputat tippaa lautaselle ja kosketat tippaa kuivalla sormella (varovasti kuumalla) tai kuivalla lusikalla ja nostat sormesi hitaasti tippasta, siirapista tulee "lanka" vedetään sormen taakse, niin siirappi on valmis. Tärkeintä on oppia keittämään se oikein, jos et keitä kermaa, se on nestemäistä, jos sulatat sen, se sokeroituu.
Siirapin kypsennyksen aikana, heti alussa, poista varovasti kaikki sokeri reunoilta.
Vatkaa samalla valkuaiset, ala vatkata alhaisella nopeudella 1 minuutti, lisää sitten nopeutta maksimiin ja vatkaa vahvaksi vaahdoksi, lisää 1 tl. tomusokeria ja vatkaa vielä muutama minuutti.
Siirapin ja proteiinien tulee olla valmiita samaan aikaan.
Lisää sitten siirappi ohuena nauhana proteiineihin jatkuvasti vatkaten keskinopeudella, siirapin lisäämisen jälkeen nosta nopeutta maksimiin ja vatkaa vielä 10 minuuttia.
4-5 min. lisää vatkauksen loppuun asti kuivaa limeä. happoa veitsen kärjessä.

Siirappia keitettäessä on tärkeää tehdä se kuivin käsin, jotta siirappiin ei pääse vesipisaroita.

Vaniljakastike kahvikerma

• 300 g voita,
• 2/3 lasi maitoa,
• 1,5 kupillista sokeria
• 4 keltuaista jäljellä marenkista
• 1 tl pikakahvia

Keltuaiset, jauhaa sokerilla, sekoita joukkoon 1/3 kupillista maitoa ja laita vesihauteeseen tai hyvin pienelle tulelle.
Kuumenna loput 1/3 kupillista maitoa kiehuvaksi ja sekoita joukkoon pikakahvi.
Kaada maitokahvi kiehumaan alkavaan munamassaan ja keitä jatkuvasti sekoittaen kunnes se paksunee.
Jäähdytä massa ja vatkaa huoneenlämmössä voin kanssa.

Vaniljakastike Napoleonille

1 litralle maitoa

• 8 keltuaista
• 1 kuppi sokeria
• 3-4 pöytä. lusikat jauhoja
• esanssit mieleisekseen (minulla on vaniljaa) muutama tippa.

Sekoita keltuaiset sokerin kanssa tasaiseksi, kaada joukkoon osa maidosta ja lisää vispilällä jauhot, sekoita tasaiseksi ja kaada loput maidosta sekoittaen. Laitamme kattilan pienimmälle tulelle ja sekoittaen, jotta se ei pala. kiehauta kerma.
Älä koskaan keitä!!!

Vaniljakastike munankeltuaisten päälle kirsikoiden kanssa

• 500 ml maitoa
• 5 keltuaista
• 3/4 kuppia sokeria
• 1-2 tl vaniljauute
• 2 rkl perunajauhoja(tärkkelys)
• 1 rkl vehnäjauho
• 300 g voita tai margariinia
• 3 rkl kaakaojauhe
• 1 purkki purkitettuja kirsikoita (400 grammaa ilman vettä), valuta mehu ja laita sivuun

Vatkaa kattilassa vispilällä maito keltuaisten ja sokerin kanssa, lisää vanilja, jauhot ja sekoita hyvin vispilällä. Laittaa keskipitkä tuli ja kiehauta jatkuvasti sekoittaen. Jatka sekoittamista ja keitä, kunnes se paksuuntuu. Jäähdytä syntynyt vanukas.
Vatkaa voi vatkaimella kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää jäähdytetty vanukas ja kaakao ruokalusikallinen kerrallaan. Lisää lopuksi kirsikka ja sekoita niin, että kirsikka murtuu hieman.

Vaniljakastike kananmunien päälle maissitärkkelyksellä

• 2 lasillista maitoa
• 2 rkl maissitärkkelystä
• 0,5 rkl sokeria
• 2 keltuaista
• vanilja

Laimenna maissitärkkelys 0,5 rkl kylmää maitoa ja sekoita sokerin, keltuaisten ja vaniljan kanssa.
Laita 1,5 rkl maitoa pieneen kattilaan tulelle ja kiehauta.
Kaada seos kuumaan maitoon ja sekoita koko ajan keskilämmöllä, kunnes kerma sakenee. Älä keitä!
Jäähdytä pienellä nopeudella mikserissä.

Vaniljakastike munalla

• 200 g voita
• 1 muna
• 1,5 st. maito
• 1 st. Sahara
• 1 pakkaus vaniljasokeria
• 1 tl perunajauhoja
• 1 tl jauhot

Peruna ja vehnäjauho sekoita mukiin, laimenna vähitellen 0,5 rkl. kylmää maitoa, jotta ei muodostu kokkareita ja kaada seos 1 rkl. kiehuvaa maitoa sekoittaen, anna massan kiehua. Jäähdytä jatkuvasti sekoittaen, jotta kalvo ei muodostu. Jauha voi sokerin ja kananmunan kanssa ja hiero jäähtynyt maitomassa vähitellen ruokalusikallista lisäämällä vaniljasokeria. Laita kerma jääkaappiin.

Vaniljakastike ilman kananmunaa

• 1/2 kuppia sokeria (1 kuppi = 250 ml)
• 1 lasillinen maitoa
• 1/4 kuppi jauhoja
• vanilja
• 125 g voita tai margariinia

Sekoita sokeri jauhojen ja vaniljan kanssa. Laimenna maidolla niin, ettei muodostu paakkuja, ja keitä sekoittaen paksuksi ja turvotukseksi. Jäähdymme.
Vatkaa voi hyvin vatkaimella kuohkeaksi vaahdoksi ja lisää vatkaamista asteittain lusikalla vaniljakastike. Laitoimme valmiin kerman jääkaappiin.

Tyrni vaniljakastike

• 2 rkl jauhot
• ~4 rkl Sahara
• 2 munaa
• 300 ml. tyrnimehu, laimennettu vedellä 1:1
• pala voita (~ 30 g)

Sekoita sokeri jauhojen kanssa, lisää munat, sekoita hyvin (mieluiten tehosekoittimella), kaada tyrni mehu, sekoita. Kuumenna kiehuvaksi sekoittaen. Poista lämmöltä, lisää öljy, sekoita, kunnes se liukenee. Kerman tulee olla hyvin makeaa.
Sopii hyvin laatikkokakkuihin (kansi leikataan pois keksistä, sisältö sekoitetaan kerman kanssa). Yleensä alkuperäinen käyttötarkoitus appelsiinimehu, mutta yritin siirtää sen paikalliseen tapaan - siitä tuli herkullista.

Vaniljakastike kondensoidulla maidolla

• 1 tölkki kondensoitua maitoa (keitä halutessasi 50 minuuttia - kolme ja puoli tuntia)
• 200 g voita
• 1/2 kuppia maitoa
• 1 st. l. suurella jauholla tai tärkkelyksellä
• 1 keltuainen

Kermalle. Tai vatkaa kondensoitu maito voin kanssa ensimmäisen vaihtoehdon mukaan.
Tai sekoita jauhot (tärkkelys), keltuainen ja vähän maitoa homogeeniseksi tahnaksi. Kiehauta loput maidosta, yhdistä muuhun, laita pienelle tulelle ja sekoita, kunnes se kiehuu ja paksuuntuu. Jäähdytä (voit vatkata vatkaimella, se jäähtyy heti) ja vatkaa sitten voin ja kondensoidun maidon kanssa.

Peilisuklaakuorrutus

Peilisuklaatäyte voidaan saada ilman siirappia tai hunajaa. Minulla ei ole mittasuhteita, aina silmästä. Temppu ei ole ottaa maitoa, kermaa tai vettä pohjaksi, vaan smetanaa. Smetana + sokeri + kaakao + suklaa - sekoittaen, kiehauta ja keitä pari minuuttia. hämmästyttävän kiiltävä ja herkullinen fudge kakun vuoksi.

Peilisuklaakuorrute kakun päällystämiseen

• 200 g suklaata
• 1/3 st. kerma
• 1/4 st. vettä
• 2 rkl nestemäinen glukoosisiirappi

Yhdistä kerma, vesi ja glukoosi kattilassa, kiehauta ja kaada hienonnettu suklaa kattilaan. sekoita, kunnes suklaa on täysin liuennut ja vatkaa kevyesti vatkaimella tai vatkaimella, kunnes saat sileä lasite. täytä kakun pinta. Lasitteessa on peilipinta ja pehmeä rakenne.

Jogurtti-banaani-suklaakerma

Vatkaa 100 g kermaa, lisää 100 g banaanijogurttia, lisää varovasti sulatettu suklaapatukka lakkaamatta vatkaamasta. Jauha banaani tehosekoittimessa ja lisää myös varovasti kermaan. Kerma on erittäin vakaa ja maukas.

Jogurttikerma soufflé

Kaada 15 g gelatiinia 50 ml:aan kylmää vettä ja anna seistä 30 minuuttia, lämmitä sitten vesihauteessa, kunnes gelatiini liukenee. Vatkaa 600 ml jäähdytettyä kermaa pehmeäksi vaahdoksi, ota 3-4 ruokalusikallista kermaa ja sekoita gelatiiniin, kaada gelatiinimassaa kerma ja vatkaa kovaksi vaahdoksi. Sekoita lusikalla tai vispilällä 500 ml jäähdytettyä 2,5 % jogurttia kermavaahtoon.

Karamelli- tai karamellikastike

• 1 1/2 rkl. Sahara
• 1/3 st. vettä
• 1 tl sitruunamehua
• 2/3 st. kerma
• 2 rkl sl. öljyt

Sekoita kattilassa sokeri veteen ja sitruunamehuun.
Kiehua. Kypsennä keskilämmöllä noin 10 minuuttia ja harjaa kattilan reunat kostealla harjalla kiteiden muodostumisen estämiseksi. Heti kun siirappi muuttuu värin tummanruskeaksi, ota pois lämmöltä ja lisää vispilällä sekoittaen kermaa (varo, kylmää kermaa lisättäessä kuuma siirappi voi roiskua astian reunan yli). Sekoita joukkoon voi ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi. Valmis karamelli maistuu pehmeät toffeet. Säilyy jääkaapissa suljetussa astiassa noin 1 viikon ajan. Ennen käyttöä lämmitä hieman, koska. hän jäätyy.

karamelli kerma

• 350-400 g voita
• 1 tölkki keitettyä kondensoitua maitoa
• 700g karamellivanukkaa tai korvike: vaniljavanukas karamellisiirapin kera.

Karamellisiirappi: 0,5 rkl sokeria ja vähän vettä, jotta sokeri sulaa kattilassa kullanruskeaksi karamelli väri ja anna kiehua 5 minuuttia. Ota 1/2 siirapista ja sekoita samaan määrään kuumaa maitoa, jäähdytä.
Keitä vaniljavanukas ohjeen mukaan ja vatkaa se karamellisiirapin kanssa siinä suhteessa, että karamellivanukas on noin 700g.

Jäljellä oleva karamellisiirappi voidaan liottaa kakkuihin.

Kerma eklaireille

Hiero munankeltuaisia ​​(4 kpl) sokerilla (3-4 ruokalusikallista), kunnes se on täysin liuennut, lisää jauhot (1,5 rkl) ja tärkkelys (1,5 rkl), vatkaa hyvin tasaiseksi.
Kuumenna maito (1 kuppi) kiehuvaksi ja kaada se varovasti muna seos, jatkuvasti sekoittaen. Keitä 2-3 minuuttia.
Sekoita sitten vaniljasokeria(3 tl), sekoita hyvin, peitä muovikelmulla ja anna jäähtyä 1-2 tuntia.
Lisää kermavaahto (1 kuppi) jäähtyneeseen kermaan ja vatkaa uudelleen. Jos lisäät Art. lusikallinen kaakaota, saat suklaakermaa.

Kerma kerma

• 2 rkl. kerma
• 2 rkl Sahara
• 1 tl vanilliini
• 2 lautasta gelatiinia (1 lautanen 3 gr)

Vatkaa 1 3/4 rkl. kerma sokerilla ja vaniljalla pehmeäksi. Liota gelatiinilevyjä kylmä vesi 3 min. Kuumenna 1/4 rkl. kerma kuumaksi (ei kiehuvaksi), purista liotettu gelatiini pois ja sekoita kuumaan kermaan, kunnes se on täysin liuennut. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi ja kaada pienellä nopeudella vatkaten suurin osa kermasta. Lisää sekoittimen nopeutta ja vatkaa, kunnes muodostuu jäykkiä huippuja (tämä voi kestää muutaman sekunnin sekoittimen tehosta riippuen).

Jos tarvitset kermaa kakkukerrokseen, lisää vielä 1 rkl alkuperäiseen ainesmäärään. smetana.

Kerma kerma ja smetana

(kerman saanto on suuri, jos tarvitset vähemmän, vähennä tuotteiden määrää puoleen).

• 450 ml kermaa
• 600-700 gr smetanaa
• 1/2 kuppia sokeria
• 1 rkl vaniljaa tai konjakkia

Vatkaa kaikki, lisää lopussa vanilja tai konjakki.

Kerma kerma vadelmilla

• 1 3/4 kuppia plus 2 rkl. jäähdytetty kermavaahto
• 3 rkl hienosokeri
• 2 tl vadelma brandy (valinnainen)
• 3/4 tl vaniljauute
• 2 dl tuoreita vadelmia (voidaan pakastaa...sulattaa, valuta)

Kerma "Kanashe"

400 g suklaata, 200 g kermaa, 2 rkl. hunajaa, 80 g voita, vähän rommia.

Kuumenna kerma kiehuvaksi ja poista lämmöltä, lisää suklaapalat ja hunaja, sekoita vispilällä, kunnes suklaa on täysin liuennut. Jäähdytä samalla sekoittaen. Vatkaa pehmeä voi vaaleaksi vaahdoksi ja lisää tilavuutta. Vatkaa suklaa-kermainen massa, yhdistä voin kanssa. Sekoita joukkoon rommikerma hitaasti. Rommin tulee olla samaa lämpötilaa kuin kerman. Puolet kermasta voidaan korvata maidolla.

Voikerma kondensoidulla maidolla ja kaakaolla

Laita 200 g pehmeää (älä sulata!!!) voita kattilaan. Kaada sinne 4 ruokalusikallista kaakaota, sekoita voin kanssa. Kaada sitten joukkoon 1 tölkki kondensoitua maitoa (ei keitettyä, tavallista). Sekoita, saa ruskeaa massaa. Ota nyt tehosekoitin ja vatkaa kerma. Valmiuskriteeri - väri muuttuu vaaleanruskeaksi, kuten kaakao maidon kanssa.

Kermavaahto

• 175 ml maitoa
• 2 rkl. l. tärkkelys
• 1 muna
• 1/4 st. Sahara
• 1 pussi gelatiinia (15 g)
• 1 tl vanilliini
• 50 g suklaata
• 1 rkl kaakaojauhe
• 1,5 st. kerma

Keitä täytettä varten vaniljakastike. Kun jäähtynyt, lisää vanilja, sulatettu suklaa ja kaakao. Vatkaa tasaiseksi vaahdoksi ja sekoita varovasti joukkoon kermavaahto.

Mannasuurimoon perustuva kerma

• 750 ml maitoa
• 7 rkl mannasuurimot
• 200 gr voita
• 125 g margariinia
• 3/4 kuppia sokeria
• mehu 2 sitruunasta

Kuumenna maito kiehuvaksi kattilassa, lisää sokeri ja sekoita. Kaada kiehuvaan maitoon mannasuurimot ja keitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes se paksuuntuu useita minuutteja. Poista tulelta ja jäähdytä.
Vatkaa voi ja margariini tehosekoittimella. Jatka vatkaamista, lisää vähitellen mannasuurimot ja sitruunamehu.

Kermainen massa värikkäällä hyytelöllä

• 4 pakkausta hyytelöä, eri värejä ja makuja (mansikka, appelsiini, punaherukka, sitruuna)
• 250 ml 33 % kuohukermaa
• 250 ml paksua smetanaa tai 500 ml. 30 % smetanaa

Valmista hyytelö ohjeen mukaan, mutta vähemmällä nesteellä kuin on ilmoitettu.
V lopputulos sinun pitäisi saada melko paksu koostumus.
Laita jääkaappiin jäähtymään.
Vatkaa kerma ja smetana ja lisää vähitellen mansikka hyytelö, joka tuskin tarttui, eli ei ehtinyt kovettua. Kerma muuttuu herkäksi, vaaleanpunaiseksi väriksi.
Jäädytetty hyytelö (kolme muuta), leikataan kuutioiksi, sekoitetaan keskenään ja sekoitetaan sitten varovasti smetanamassaan.
Levitä kerma valmistetun keksin päälle ja jäähdytä, kunnes se on hyytynyt.

Mannasuurimoon perustuva kerma sitruunalla

Keitä mannapuuro 2 kupista maitoa ja 3 ruokalusikallista mannasuurimoa. Viilentyä.
Jauha 200 grammaa voita 1 kupilliseen sokeria.
Raasta 1,5-2 sitruunaa kuorineen ja lisää jäähtyneeseen puuroon.
Laita sinne voita ja sokeria.
Vaahdota kerma ja anna hyytyä jääkaapissa 20-30 minuuttia.
Voitele sitten 1,5-2 cm kerroksella kaikki kakun kerrokset vuorotellen tummia ja vaaleita kakkuja.

Kerma smetana

lasi smetanaa + puoli lasillista sokerivaahtoa + 100 grammaa pehmennettyä voita ... vatkaa uudelleen ..

rahka-jogurttikerma

Rasvaton raejuusto "rahka" (tai kermainen briketteissä), jos liian paksua, lisää hieman rasvatonta jogurttia (kefiiriä). Sokeri maun mukaan sekä aromi (voit ottaa sokeria, jossa on karamellihaju). Vatkaa noin 10 minuuttia.

Kerma "Tofi"

• 2/3 kuppia raskasta kermaa,
• 0,5 tölkkiä keitettyä (3 tuntia) kondensoitua maitoa
• 150 g suklaata

Keitä kerma, lisää kondensoitu maito, keitä sekoittaen 2-3 minuuttia tasaiseksi. Kaada hienonnettu suklaa seoksen päälle, sekoita kunnes suklaa liukenee, jäähdytä jääkaapissa, vatkaa vatkaimella.

Kerma Charlotte

• 250 g voita
• 0,5 dl tuoretta maitoa
• 1 kuppi sokeria
• 1 muna

Vanilliini tai likööri, konjakki maun mukaan
Jauha muna sokerilla, lisää maito jatkuvasti sekoittaen, kiehauta, mutta älä keitä. Jäähdytä huoneenlämpöön. Öljyn tulee lämmetä huoneenlämpöiseksi. Vatkaa voi vaahdoksi, jatka vatkaamista ja lisää vähitellen jäähtynyt seos. Mausta kerma liköörillä, vanilliinilla, konjakilla jne. Voit lisätä kaakaota, kahvia, pähkinöitä.

Voikerma proteiinien päällä

Kerman tuotto on noin 1200 gr.
Kuumenna 8 proteiinia ja 450 g sokeria miedolla lämmöllä, sekoita (mieluiten vesihauteessa), lisää suolaa, ripaus ja varmista, että se ei pala, sekoita! Kun sokeri on liuennut, poista se lämmöltä ja anna jäähtyä.
Vatkaa tällä hetkellä voita 600 gr vatkaimella kermaiseksi vaahdoksi. Kun valkuaiset sokerin kanssa ovat jäähtyneet, vatkaa ne paksuksi vaahdoksi,
ja lisää niihin vaahdotettua voita vatkatessaan, massa kasvaa noin 3 kertaa.
Vatkaa silti kerma, kunnes se alkaa kiiltää. Ja käytä sitten tätä voidetta haluamallasi tavalla, ja se siirtää maalin, sekä kuivan että nestemäisen ja lämmön yleinen voide kaikkiin tilaisuuksiin!

Ja sama kerma pienin muutoksin suhteissa

Sekoita 4 proteiinia 220 g tomusokeria ja laita vesihauteeseen, kunnes sokerijauhe liukenee, ota pois hauteesta ja vatkaa sekoittimella 5-6 minuuttia - saat kuohkean valkoisen massan, leikkaa 330 g voita huoneenlämmössä. lämpötila 10 osaan ja jatka vatkaamista, lisää 1 kpl kutakin , kerma on aluksi vetistä, mutta viimeisen palan jälkeen alkaa paksuuntua, voit laittaa kupin kermaa vatkaten astiaan kylmän veden kanssa.
Kerma sopii keksikerrokseksi, koristeeksi ja mastiksiksi.
Omat huomautukseni: jos öljy on keltainen väri- kerma on hieman kellertävä sävy, jos öljy on valkoista - kerma on lumivalkoinen.

Voi suklaa kerma

• 2 kuppia raskasta (>30 %) kermaa (0,5 l)
• 250 g leivontasuklaata

Kuumenna kerma melkein kiehuvaksi, kaada hienonnetun suklaan päälle, sekoita kunnes se on täysin liuennut. Jäähdytä ja jäähdytä yön yli. Vatkaa kuohkeaksi kermaiseksi massaksi.

rahka-smetana

Äskettäin "keksin" erinomaisen kerman - herkullinen, pitää muotonsa hyvin, ei valu. Minkä tahansa rahka(otan vaniljaa) vaivaa ja sekoita smetanan kanssa (sellaisissa suhteissa, että saadaan kerman koostumus). Tein sen pannukakkuihin, joten lisäsin kuutioiksi leikatun päärynän, uskon, että se käy myös kakkukerrokselle, mutta koristeeksi ei tietenkään tarvitse lisätä mitään.

tryffeli kerma

• 450 g suklaata
• 750 ml kermaa

Hienonna suklaa hienoksi. Kuumenna lähes kiehuvaksi 250 ml kermaa ja kaada niiden päälle suklaata, sekoita kunnes saadaan tasainen tasainen massa (ganache). Jäähdytä 10-15 min. Vatkaa loput 500 ml kermaa pehmeäksi vaahdoksi ja kääntele varovasti suklaaseokseen 3 lisäyksessä.

Suklaakuorrute kakulle

• 2 rkl sokeria
• 1. rkl voita
• 1 rkl smetanaa
• 2 tl kaakao.

Sekoita, keitä, jäähdytä hieman ja kaada kakun päälle.

suklaa kerma

300 g suklaata
1 st. Kerma

Kuumenna kerma melkein kiehuvaksi ja kaada hienonnetun suklaan päälle. Jäähdytä, vatkaa kevyesti vatkaimella.

suklaa kerma

• 150 g tummaa suklaata
• 2 rkl. Kerma

On parempi aloittaa sen valmistaminen päivää ennen kakun kokoamista. Kuumenna kerma melkein kiehuvaksi ja kaada hienonnetun suklaan päälle. Jäähdytä jääkaapissa muutama tunti (jopa parempi yön yli). Vatkaa kerma kakun kokoamispäivänä kovaksi vaahdoksi.

Suklaamousse

1. 4 pientä munankeltuaiset
2. 80 ml siirappia (25 g sokerista ja 25 ml vedestä)
3. 200 g suklaata
4. 300 ml kuohukermaa

kokki suklaamousse. Vatkaa keltuaiset. Lisää sokeri ja vesi 120 grammaan. C, kaada keltuaisten joukkoon ja jatka vatkaamista, kunnes se jäähtyy. Sulata suklaa ja kaada sekoittaen keltuaisseokseen. Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita suklaaseokseen. Viilentyä.

suklaa kerma

500ml kermaa + 400g suklaata (otan huokoista maitoa tiramisu-makuisella, maku on erinomainen)

Kyllästäminen

Kyllästys sitruunan keksille

• 2 rkl. kiehuvaa vettä
• purista 1 sitruunan mehu
• 2 rkl Sahara
• 1 pullo esanssia, voi olla sitruunaa

Sekoita kunnes sokeri liukenee. Viilentyä.

Kyllästys konjakki-kirsikka

Kaada kuppiin noin 1/3 kirsikkamehua, lisää 1-2 rkl. sokeri, 3-4 rkl. konjakki ja lisää vettä niin, että kyllästyksen kokonaismäärä oli noin 1 kuppi. Laskin kyllästysmäärän monikerroksiselle kerrokselle, jos teet yhden kakun, niin puoli annosta voi riittää sinulle.

Tässä on muutamia vinkkejä karamellin keittämiseen.

*Karamelli, kuten suklaa, vaatii kärsivällisyyttä ja joitain tarvittavia ehtoja.
Ensinnäkin, älä yritä kypsentää sitä tavallisessa kattilassa. Astioiden tulee olla ruostumattomia ja aina paksupohjaisia ​​(tasaisen lämmityksen vuoksi, muuten sokerin lämpötila nousee nopeammin kuin se liukenee, mikä johtaa juuri näiden kiteiden muodostumiseen, joista ei enää pääse eroon).

Toiseksi, kaiken tulisi tapahtua keskilämmöllä vain sekoittaen, kunnes se kiehuu. Sen jälkeen et voi puuttua asiaan. On tarpeen vain kostuttaa kattilan reunat vedellä.
Karamellin keittäminen kestää yleensä 7-10 minuuttia, taas riippuu liedestäsi. Jos siirapin saattaminen karamellinväriseksi kestää kauemmin, älä panikoi, vaan anna sen kypsyä.
Ja mikä tärkeintä, ole erittäin varovainen (jotta et polta itseäsi), kun lisäät kermaa (tarvitaan huoneenlämmössä), koska. massa alkaa kiehua hyvin aktiivisesti.

*Sekoita karamellia vain yhteen suuntaan!!! Nyt, jos ne alkoivat häiritä myötäpäivään, jatka häiritsemistä loppuun asti. Ja kerman tulee olla huoneenlämpöistä.

Mitä kermaa on parempi tehdä ruohoa, koria, villaa, ruusua

Pidän ganachesta 1:1 (jäähdyttää ennen koristelua), proteiini-öljykermaa, käytä sitä heti.
Kasviskerma + kondensoitu maito. 200 g:lle kermaa 150 g kondensoitua maitoa. Lisää kondensoitu maito, kun kerma on vatkattu vahvaa vaahtoa. Kerma on joustavaa, helposti kerrostunutta eikä halkeile. Laita vähän konditoriapussiin, loput voi säilyttää jääkaapissa, levittämällä sieltä vähitellen. Voit pitää kerman huoneenlämmössä koristelun aikana, mikäli asunto ei ole kuuma.