Kotitekoinen viini tuoreista kirsikoista. Kuinka tehdä herkullisia kirsikka viinejä

Kotitekoinen viini tuoreista kirsikoista. Kuinka tehdä herkullisia kirsikka viinejä - reseptejä

17.10.2019 Grillivalikko

Kaikki tuntevat kotiviinin valmistuksen perusteet, etenkin kesäasukkaat, joiden tontilla hedelmäpuita ja marjapelloja tuotetaan vuosittain. Kaikkea sadosta ei kuluteta hillon ja kompottien muodossa.

Kotitekoinen viini voi olla ylpeyden lähde niille, jotka sen loivat. Kyllä, viini valmistetaan, tehdään, mutta hyvä viini luodaan taideteoksena. Jopa kaikille tutut kirsikat voivat olla erinomainen inspiraation lähde täällä.

Kirsikkaviini kotona teknologian perusperiaatteet

Kaikki hedelmä- ja marjaviinien valmistusvaiheet ovat samanlaisia kuin rypäleen viinin tuotanto, jota on pidetty maailman viininvalmistuksen klassikkona tuhansien vuosien ajan. Ero näiden kahden viinimateriaalityypin välillä on vain hedelmän biokemiallisissa ominaisuuksissa. Erityisesti korkealaatuisen viinin saamiseksi kirsikkamehussa on oltava riittävä ja tarvittava määrä sokeria ja happoa. Nämä normit paljastettiin empiirisesti viininvalmistusprosessin aikana. Havaittiin, että kun valmistetun vierteen happopitoisuus oli 0,7%, saatiin hyvälaatuista viiniä, joka ei ole hapan eikä altis sairauksille, jotka kehittyvät lopputuotteessa liiallisella tai puutteellisella hapolla.

Siksi hedelmien ja marjojen raaka -aineet, mehun keräämisen, lajittelun ja saamisen jälkeen, saadaan vaadittuihin ominaisuuksiin. Kirsikkamehun happamuuden normalisoimiseksi se sekoitetaan veteen tai muuhun hedelmämehuun, koska joidenkin kirsikkalajikkeiden marjojen happopitoisuus ylittää vaaditun arvon 3 kertaa. Tästä syystä on mahdotonta saada luonnollista viiniä, joka perustuu puhtaaseen mehuun monista hedelmistä.

Vähä sokeripitoisuus vierreessä ei tarjoa tarvittavaa energiaa hiivalle, jolloin viini muuttuu etikaksi, ja sen ylimäärä hidastaa hiivaa. Siksi kirsikoita lisätään kirsikoiden sisältämään luonnolliseen sokeriin ottaen huomioon tulevan viinin vahvuuden vaatimukset. Kuivan viinin (9-12 tilavuus) saamiseksi hedelmien sokeripitoisuuden on oltava keskimäärin 22-24% litrassa.

On pidettävä mielessä, että kotona kirsikoista valmistettu kuiva viini ei ole paras resepti: tällainen viini ei säily, se maistuu hapan. Paremmat vaihtoehdot ovat jälkiruoka ja vahvat viinit, joihin on lisätty alkoholia (vermutti, tokay tai sherry) kirsikkamehun perusteella tai käyttämällä tätä viinimateriaalia (muista, että kaikki standardit ja luokitukset ovat sallittuja kotiviinin valmistuksessa).

Kirsikoiden luonnolliseen sokeripitoisuuteen on lisättävä niin paljon sokeria, että saadaan tarvittava vahvuus. Joskus se lisätään vierreeseen kerralla vaaditussa määrässä, mutta joidenkin viinien valmistuksessa se tarjotaan sen asteittaiseksi lisäämiseksi osittain. Ensinnäkin sokeria lisätään käymisen aikana ja sitten tarvittaessa lopulliseen viiniin, mikä lisää sen vahvuutta ja saavuttaa halutun maun. Lisäksi sokeria lisätään nuoriin viineihin käymisen lopettamiseksi kokonaan (makeille ja jälkiruokaviinille). Sokeria voidaan lisätä myös nuoriin viineihin, joissa käymisprosessia ei ole pysäytetty kokonaan, suoraan pulloihin, jotta saadaan kuohuviiniä kirsikoista kotona.

Lue tämän viinin resepti sekä muut alla olevat reseptit.

Kirsikkaviini kotona: resepti vanhalle venäläiselle juomalle modernissa tulkinnassa

Tietenkään kaikilla kesäasukkailla ei ole todellista tammitynnyriä, jossa on rautaiset vanteet, mutta jos sellainen on, vanha kirsikkaviini ei tule tulkittuna, vaan alkuperäisimmässä versiossa. Sinun tarvitsee vain täyttää tämä tynnyri kirsikoilla ja hunajalla, jauhaa se ja haudata se märkään hiekkaan 3 kuukauden ajan.

Niille, joilla ei ole sellaista aarretta kuin tammitynnyri, ruoanlaitto on liitteenä alla. Ehkä se eroaa edellisestä, mutta vain ymmärtämällä, että tämä menetelmä ei ole vanha, vaikka viini osoittautuu molemmissa tapauksissa epätavallisen maukkaaksi ja kauniiksi.

Kirsikka kuopilla 2 osaa

Hunaja, tuore (toukokuu) 1 osa

Tammenkuori (lasiastioille) 5% raaka -aineista

Laita kumikäsine leveän kaulan pullolle lävistämättä sitä. Peitä tynnyri kannella, jauhaa se varovasti ja aseta vanteet puisen astian päälle. Jotta tynnyri tai pullo ei räjähtäisi käymisen aikana, hauta se märkään hiekkaan. Pullo voidaan laittaa esivalmistettuun hiekkalaatikkoon. Varmistaaksesi riittävän paineen säiliön ulkopuolelle, pidä silmällä hiekan jatkuvasti korkea kosteuspitoisuus.

Kaivaa 3 kuukauden kuluttua astia ulos, avaa se ja kaada viini suodattimen läpi puhtaaseen kulhoon. Kääri paksu pellavakankaalle ja laita se puristimen alle. Yhdistä puristettu viini irtotavarana. Kaada viini pulloihin. Sulje ja säilytä kellarissa. Tätä viiniä voidaan säilyttää 5-6 vuotta.

Kirsikkaviini kotona: resepti väkevöidylle viinille

Rusinat, punaiset 200 g

Tammenlehtiä, vihreitä 300 g

Kuivatut luumut 500 g

Alkoholi (96%) 750 ml

Valmista rusina -hapantaikina viikko ennen viinin valmistusta. Laita rusinat sokerilla 1,5-2 litran purkkiin ja täytä lämpimällä vedellä. Tätä varten ota 0,5 litraa veden kokonaismäärästä ja kuumenna se 25 asteeseen. Tölkin on oltava 2/3 täynnä. Sido niska sideharsolla tai pellavalautasliinalla ja aseta purkki lähemmäksi lämpöä, mutta ei kytketyn liesi viereen. Ravista käynnistintä säännöllisesti välttääksesi pinnan haihtumisen.

Lajittele marjat teknisesti kypsiksi ja poista siemenet. Taita emalisäiliöön (15 litraa), kaada 2 litraa vettä (20 astetta) ja lisää 1/3 sokerista. Sekoita ja aseta astia lämpimään paikkaan 2-3 päiväksi, kunnes käyminen alkaa.

Aseta fermentoidut kirsikat puristimen alle erottaaksesi mehu. Kaada mehu pulloon, jossa viini pelaa, lisäämällä siihen hapantaikinaa (ilman rusinoita).

Laita puristetut paksut luumut ja hienonnetut tammenlehdet toiseen pulloon ja täytä se alkoholilla. Sulje alkoholiuute tiiviisti ja anna hautua, kunnes viini on kirkas. Aseta mehuinen pullo huoneeseen, jossa on vakio lämpötila, ilman kirkkaita auringonvaloja ja vedoksia.

Sulje niska lääketieteellisellä käsineellä. Heti kun voimakas käyminen alkaa laantua, lisää toinen osa sokerista pulloon ja laita käsine jälleen kaulaan. Odota, kunnes käyminen pysähtyy kokonaan. Kahden viikon kuluttua viinin pitäisi muuttua läpinäkyväksi ja pullon pohjassa näkyy sakkaa.

Aseta muovi- tai kumiputki pulloon ja kaada viini puhtaaseen astiaan varoen tarttumasta pohjaan jääneeseen sedimenttiin. Sedimentti voidaan valuttaa purkkiin ja käyttää muiden viinien alkupalana. Pese pullo, steriloi ja täytä viini.

Siivilöi samalla alkoholipitoinen tinktuura ja aseta se myös selkeytettäväksi. Poista sitten sedimentistä jälleen viini ja tinktuura. Yhdistä ne lisäämällä jäljellä oleva sokeri. Sekoita sokeria, kunnes se on liuennut. Anna viinin kypsyä viileässä, pimeässä paikassa vähintään 6 kuukautta. Pullo on suljettava huolellisesti, jotta kosteus ja vieraat hajut eivät pääse sisään.

Kirsikkaviina kotona. Sekoitetun viinin resepti

Tuotanto -olosuhteissa sekoitetut viinit valmistetaan usein sekoittamalla yksittäisiä valmiita viinejä. Mutta kesämökilläsi voit vetäytyä tästä säännöstä ja yhdistää viinimateriaalin yhteen pulloon. On tärkeää päättää välittömästi: jos viini on kirsikka, näiden marjojen on oltava läsnä valmistetussa vierressä hallitsevassa määrin, jotta nimi vastaa viinin koostumusta.

Aprikoosit (sose) 5 kg

Kirsikka (kivettömänä) 8 kg

Appelsiinin kuori 100 g

Sitruunahappo 55 g

Tämä resepti ei vaadi hapanta viiniä tai hiivaa, koska vadelmia on läsnä vierteessä. Erota kirsikat siemenistä. Yhdistä marjat vadelmamehun ja aprikoosisoseen kanssa. Lisää appelsiininkuori, sitruunahappo ja puolet sokerista. Laita valmis viinimateriaali lämpimään paikkaan ennen käymistä ja peitä pullo. Sekoita valmis vierre 2-3 kertaa päivässä puisella lastalla. Aseta fermentoitu materiaali puristimen alle. Kaada syntynyt mehu pulloon ja asenna siihen vesitiiviste.

Käymisen päätyttyä, kirkastusprosessin nopeuttamiseksi ja viinin laadun parantamiseksi kaada pieni määrä nuorta viiniä litran purkkiin ja laimenna tanniini siihen. Kaada viini takaisin seokseen ja sekoita. Poista kirkas viini sedimentistä ja lisää siihen toinen puoli sokeria.

Tätä varten kaada pieni osa viinistä emalikulhoon, lisää sokeri ja sekoita sitä lämmittäen, kunnes se liukenee. Yhdistä viinin ja pullon molemmat osat. Sulje pullot ja laita isoon kattilaan. Täytä se vedellä niin, että pullotettu viini ja vesi ovat samalla tasolla. Kuumenna kattilaa 10-12 tuntia pitäen vesi 70 asteessa. Kun vesi on jäähtynyt luonnollisesti, poista pullot ja siirrä ne kellariin.

Laajan saatavuutensa vuoksi kirsikoita käytetään usein amatööriviininvalmistuksessa ja erittäin menestyksekkäästi. Kerron teille, kuinka tehdä kirsikka viiniä kotona oikealla tekniikalla. Resepti on hyvin yksinkertainen, ja tuloksena oleva juoma ilahduttaa sinua erinomaisella maulla ympäri vuoden. Ruoanlaittoon ei tarvita harvinaisia ainesosia, kunhan hedelmiä on riittävästi.

Tummat hapankirsikat ovat ihanteellisia, mutta jos tätä lajiketta ei ole saatavilla, käytä kypsiä marjoja. Ensinnäkin sinun on lajiteltava ne huolellisesti poistamalla pilaantuneet, mätä ja homeiset. Jopa yksi huono marja voi pilata koko viinin. Astiat tulee huuhdella kiehuvalla vedellä ja pyyhkiä kuivalla, puhtaalla liinalla.

Kirsikkakaivot sisältävät paljon tanniineja, joten resepti tarvitsee vain massaa ja mehua. Mutta kevyen hapan jälkimaku ystävät voivat murskata muutamia siemeniä ja lisätä ne vierreeseen (kirsikkamehu ennen käymistä) toisessa vaiheessa.

Ainekset:

kypsät kirsikat - 3 kg;
vesi - 4 litraa;
sokeri - 1,5 kg.

Huomio! Normaalia käymistä varten on suositeltavaa olla pesemättä kirsikoita, jotta ei poisteta villiä hiivaa iholta.

Cherry Wine Resepti

1. Lajittele marjat, poista varret. Purista siemenet ulos varoen roiskumasta mehua, sen tulisi jäädä samaan astiaan kuin massa.

2. Kuumenna vesi 25-29 ° C: een (ei korkeammaksi, jotta hiiva ei tappaa) ja kaada käsiteltyjen kirsikoiden päälle. Lisää 500 grammaa sokeria. Sekoita. Sido säiliön kaula sideharsolla (suojataksesi kärpäsiä) ja aseta sitten vierre 3-4 päiväksi pimeään, lämpimään paikkaan (18-27 ° C).

Päivää myöhemmin (usein aikaisemmin) pitäisi näkyä käymisen merkkejä: hissing, vaahto, hapan haju. Tämä tarkoittaa, että kaikki menee hyvin. On välttämätöntä sekoittaa vierttä 2-3 kertaa päivässä puhtaalla puisella tikulla tai kädellä, upottamalla mehuun pinnalle kellunut massa - ihon ja massan hiukkasten "korkki".

3. Siivilöi mehu juustokankaan tai hienon siivilän läpi jäljellä olevien kirsikoiden suodattamiseksi. Purista kakku hyvin, sitä ei enää tarvita.

4. Lisää 0,5 kg sokeria tulevaan kirsikkaviiniin. Sekoita kunnes liukenee.

5. Kaada mehu käymisastiaan. Täytä jopa 75% tilavuudesta jättääksesi tilaa vaahdolle, hiilidioksidille ja uudelle sokerille. Asenna vesitiiviste tai käsine, jossa on reikä sormessa (lävistä neulalla). Jätä astia pimeään, lämpimään (18-25 ° C) huoneeseen.

Käyminen vesitiivisteen alla

Esimerkki käsineestä

Lisää 4-5 päivän kuluttua seuraava sokeri (250 grammaa): poista vesitiiviste, kaada 150-200 ml mehua toiseen astiaan, laimenna sokeri siihen, kaada syntynyt siirappi takaisin ja sulje se uudelleen vesitiiviste. Lisää vielä 5 päivän kuluttua jäljellä oleva sokeri (250 grammaa) kuvatun tekniikan mukaisesti.

Lämpötilasta ja hiivan aktiivisuudesta riippuen kotitekoisen kirsikkaviinin käyminen kestää 25-60 päivää.

Jos prosessi kestää kauemmin kuin 55 päivää, viini on valutettava huolellisesti sedimentistä toiseen astiaan putken läpi ja fermentoitava vesitiivisteen alla, muuten katkera jälkimaku voi ilmaantua.

6. Käymisen päätyttyä (juoma on muuttunut kevyemmäksi, vesitiiviste ei päästä kuplia useaan päivään tai käsine tyhjenee, pohjaan tulee sakkaa) valuta viini kirsikoista putken läpi koskematta sedimenttiin.

Maistaa. Haluttaessa makeuta sokerilla tai kiinnitä vodkalla (alkoholilla) 2-15 tilavuusprosenttia. Väkevien alkoholijuomien lisääminen helpottaa säilytystä, mutta muuttaa aromia ja tekee mausta ankaramman.

Täytä säilytysastia viinillä, mieluiten kaulaan asti, niin ettei se pääse kosketuksiin hapen kanssa. Sulje ilmatiiviisti.

7. Siirrä astia pimeään huoneeseen, jonka lämpötila on 6-16 ° C, ja anna 6-12 kuukautta kypsyä, mikä parantaa makua merkittävästi.

Kun sedimenttiä kertyy (2-4 cm), ensin 15-20 päivän välein, sitten suodatetaan harvemmin viini kaatamalla (aina oljen läpi). Valmis juoma voidaan pullottaa ja sulkea tiiviisti.

Valmis musta kirsikkaviini

Tuotanto on kirsikkaviiniä, jonka vahvuus on 11-13%. Säilyvyys jääkaapissa tai kellarissa on 5-6 vuotta.

Kaikki tuntevat kotiviinin valmistuksen perusteet ja erityisesti kesäasukkaat, joiden tontilla hedelmäpuita ja marjapelloja tuotetaan vuosittain. Kaikkea sadosta ei kuluteta hillon ja kompottien muodossa.

Kotitekoinen viini voi olla ylpeyden lähde niille, jotka sen loivat. Kyllä, viini valmistetaan, valmistetaan ja hyvä viini luodaan taideteoksena. Jopa kaikille tutut kirsikat voivat toimia erinomaisena inspiraation lähteenä täällä.

Kotitekoinen kirsikkaviini - tekniikan perusperiaatteet

Kirsikoiden luonnolliseen sokeripitoisuuteen on lisättävä niin paljon sokeria, että saadaan tarvittava vahvuus. Joskus se lisätään vierreeseen kerralla vaaditussa määrässä, mutta joidenkin viinien valmistuksessa se tarjotaan sen asteittaiseksi lisäämiseksi osittain. Ensinnäkin sokeria lisätään käymisen aikana ja sitten tarvittaessa lopulliseen viiniin, mikä lisää sen vahvuutta ja saavuttaa halutun maun. Lisäksi sokeria lisätään nuoriin viineihin käymisen lopettamiseksi kokonaan (makeat ja jälkiruokaviinit). Myös sokeria voidaan lisätä nuoriin viineihin, joissa käymisprosessia ei ole pysäytetty kokonaan, suoraan pulloihin, jotta saadaan kuohuviiniä kirsikoista kotona.

Lue tämän viinin resepti sekä muut alla olevat reseptit.

Kirsikkaviini kotona: resepti vanhalle venäläiselle juomalle modernissa tulkinnassa

Niille, joilla ei ole sellaista "aarretta" kuin tammitynnyri, ruoanlaitto on liitteenä alla. Ehkä se eroaa edellisestä, mutta vain ymmärtämällä, että tämä menetelmä ei ole vanha, vaikka viini osoittautuu kummassakin tapauksessa epätavallisen maukkaaksi ja kauniiksi.

Yhdiste:

Kirsikka kuopilla 2 osaa

Hunaja, tuore (toukokuu) 1 osa

Tammenkuori (lasiastioille) 5% raaka -aineista

Keittotekniikka:

Lajittele tuoreet, vain korjatut ja kypsät kirsikat ja laita ne tynnyri- tai lasipulloon kerroksittain, joista jokainen on kaadettava hunajalla. Lisää tammikuori lasipulloon kirsikkakerrosten väliin. Tynnyri voidaan täyttää ylhäältä asti, ja lasiastiassa 1/3 säiliöstä on jätettävä tyhjäksi. Laita kumikäsine leveän kaulan pullolle lävistämättä sitä. Peitä tynnyri kannella, jauhaa se varovasti ja aseta vanteet puisen astian päälle. Jotta tynnyri tai pullo ei räjähtäisi käymisen aikana, hauta se märkään hiekkaan. Pullo voidaan laittaa esivalmistettuun hiekkalaatikkoon. Varmistaaksesi riittävän paineen säiliön ulkopuolelle, pidä silmällä hiekan jatkuvasti korkea kosteuspitoisuus.

Kirsikkaviini kotona: resepti väkevöidylle viinille

Yhdiste:

Rusinat, punaiset 200 g

Kirsikka 10 kg

Tammenlehtiä, vihreitä 300 g

Sokeri 3,3 kg

Kuivatut luumut 500 g

Alkoholi (96%) 750 ml

Keittotekniikka:

Aseta fermentoidut kirsikat puristimen alle erottaaksesi mehu. Kaada mehu pulloon, jossa viini "leikkii", lisäämällä siihen hapantaikinaa (ilman rusinoita). Laita puristetut paksut luumut ja hienonnetut tammenlehdet toiseen pulloon ja täytä se alkoholilla. Sulje alkoholiuute tiiviisti ja anna hautua, kunnes viini on kirkas. Aseta mehuinen pullo huoneeseen, jossa on vakio lämpötila, ilman kirkkaita auringonvaloja ja vedoksia. Sulje niska lääketieteellisellä käsineellä. Heti kun voimakas käyminen alkaa laantua, lisää toinen osa sokerista pulloon ja laita käsine jälleen kaulaan. Odota, kunnes käyminen pysähtyy kokonaan. Kahden viikon kuluttua viinin pitäisi muuttua läpinäkyväksi ja pullon pohjassa näkyy sakkaa. Aseta muovi- tai kumiputki pulloon ja kaada viini puhtaaseen astiaan varoen tarttumasta pohjaan jääneeseen sedimenttiin. Sedimentti voidaan valuttaa purkkiin ja käyttää muiden viinien alkupalana. Pese pullo, steriloi ja täytä viini. Siivilöi samalla alkoholipitoinen tinktuura ja aseta se myös selkeytettäväksi. Poista sitten sedimentistä jälleen viini ja tinktuura. Yhdistä ne lisäämällä jäljellä oleva sokeri. Sekoita sokeria, kunnes se on liuennut. Anna viinin kypsyä viileässä, pimeässä paikassa vähintään 6 kuukautta. Pullo on suljettava huolellisesti, jotta kosteus ja vieraat hajut eivät pääse sisään.

Kirsikkaviina kotona. Sekoitetun viinin resepti

Yhdiste:

Vadelma (mehu) 3 l

Aprikoosit (sose) 5 kg

Kirsikka (kivettömänä) 8 kg

Sokeri 3,6 kg

Tanniini 25 g

Appelsiinin kuori 100 g

Sitruunahappo 55 g

Keittotekniikka:

Käymisen päätyttyä, nopeuttaaksesi kirkastusprosessia ja parantaaksesi viinin laatua, kaada pieni määrä nuorta viiniä litraiseen purkkiin ja laimenna tanniini siihen. Kaada viini takaisin seokseen ja sekoita. Poista kirkas viini sedimentistä ja lisää siihen toinen puoli sokeria. Tätä varten kaada pieni osa viinistä emalikulhoon, lisää sokeri ja sekoita sitä lämmittäen, kunnes se liukenee. Yhdistä viinin ja pullon molemmat osat. Sulje pullot ja laita isoon kattilaan. Täytä se vedellä niin, että pullotettu viini ja vesi ovat samalla tasolla. Kuumenna kattilaa 10-12 tuntia pitäen vesi 70 asteessa. Kun vesi on jäähtynyt luonnollisesti, poista pullot ja siirrä ne kellariin.

Kirsikka -Muscat -viini kotona. Resepti kokeilun ystäville

Yhdiste:

Kirsikat, kuivatut 1 kg

Rusinat, valkoiset (Muscat -rypäleistä) 0,5 kg

Sokeria 600 g

Hiiva 1 g

Tammenkuori 50 g

Jauhettu muskottipähkinä 2 g

Mehu, rypäle (säilyke) 6 l

Keittotekniikka:

Tämä viini voidaan valmistaa milloin tahansa vuoden aikana, jos määritetyt ainesosat ovat saatavilla. Kirsikoiden ja viinirypäleiden kerääminen kauden aikana riittää kuivaamalla marjat uunissa. Käytä veden sijasta purkitettua rypälemehua rikkaamman viinin maun saamiseksi.

Pilko rusinat. Kirsikoita voidaan käyttää yhdessä kiven kanssa: pienen määrän vuoksi siemenissä olevat myrkylliset elementit, joista usein puhutaan, eivät vahingoita terveyttä, ja lisäksi viini saa lievän mantelin maun. Kuumenna rypälemehu 20-25 asteeseen ja liuota siihen 1/3 sokeria ja hiivaa. Laita valmiit marjat leveäkaulaiseen pulloon ja kaada makeutetun mehun päälle. Laita käsine pullon kaulaan ja aseta viini käymiseen huoneeseen, jonka lämpötila on vakio 18-22 astetta. Lisää loput kaksi osaa sokeria fermentoituun vierreeseen, kun käyminen hidastuu 10–14 päivän kuluttua. Laita käymisprosessin lopussa tammikuori ja jauhettu muskottipähkinä viinipulloon. Kun olet odottanut selvennystä, poista viini sedimentistä. Jos viini ei vieläkään muutu läpinäkyväksi kahden viikon kuluttua, poista se edelleen sedimentistä ja kaada se puhtaaseen pulloon ja jatka sen kirkastamista. Toista poisto läpinäkyvyyden saavuttamiseksi. Kaada valmis viini tummiin lasipulloihin, sulje. Se on pidettävä 10-12 astetta vähintään vuoden ajan.

Kuohuviiniä kirsikka viiniä kotona. Resepti kirsikan puolimakealle "samppanjalle"

Aito samppanja on tietysti erityinen kuohuviini, joka on valmistettu vain Champagne -alueella. Mutta jos haluat, voit kenkä kirppu. Hiilidioksidi on kaasu, joka tuottaa nuorta viiniä, ja jos käymme sitä hieman suljetussa pullossa, saat kuohuviinin vaikutuksen mistä tahansa hedelmästä.

On vielä yksi vivahde. Champagnen maakunnassa kuohuviini on maustettu erityisellä maulla erityisellä liköörillä, jonka resepti pidetään salassa. No anna sen säilyttää! Voit yrittää löytää uuden maun, ja voi hyvinkin tapahtua, että se osoittautuu jopa paremmaksi kuin kuuluisa ranskalainen samppanja.

Yhdiste:

Puhdistettu vesi 7 l

Sokeri 3,3 kg

Rusinat, punaiset 2,8 kg

Alkoholi (93,6%) 200 ml

Kirsikka 1,0 kg

Fermentoitu rypälemehu 350 ml

Valmistustekniikka:

Laita 200 g pilkottuja rusinoita ja sama määrä sokeria purkkiin (2 l). Kaada seos lämpimällä vedellä ¾ purkin tilavuudesta. 4-5 päivän kuluttua kaada valmis hapantaikina vierteen.

Jauhetta varten jauhaa myös loput rusinat, sekoita sokeriin (1,5 kg) ja täytä pulloon lämmin vesi. Kaada päälle hapatus, sekoita. Sulje pullon kaula vanupuikolla ja aseta se huoneeseen, jonka lämpötila on 20-25 astetta. Asenna hajusuljin heti käymisen alkamisen jälkeen. Noin 60 päivän kuluttua, jos kaikki on tehty oikein, käyminen pysähtyy. Viini on poistettava sedimentistä ja suodatettava.

Lajittele kirsikat, pese ja poista siemenet. Pilko marjat ja lisää 1 kg sokeria. Laita marjat sokerilla pulloon, täytä alkoholilla ja peitä tiiviisti kannella. Ravista pulloa säännöllisesti ja liota kirsikka -infuusio rusina -viinin kanssa 2 kuukauden ajan. Vie se suodattimen läpi.

Yhdistä nuori viini tinktuuraan. Inkuboi 10-14 päivää. Poista tarvittaessa viini uudelleen sedimentistä ja kaada valmistettuihin samppanjapulloihin, mutta älä täytä sitä kaulan reunaan asti 8 cm. Sulje pullot tilapäisesti sideharsoilla 10-12 tuntia ja jätä huoneenlämpöön. Heti kun kuplia ilmestyy, poista vanupuikot ja sulje viini muovisilla tulpilla, jotka on sidottu langalla tai langalla. Siirrä pullot huoneeseen, jonka lämpötila on 10–14 astetta, ja aseta ne hyllyille vaakasuoraan asentoon.

Kuohuviini kypsyy 3 kuukauden kuluessa, mutta mitä vanhemmaksi se tulee, sitä maukkaampaa se on. Vaikka on epätodennäköistä, että se makaa kotiviinikellarissa yli vuoden.

Koiruoho kirsikka viini kotona. Cherry Vermouth Resepti

Yhdiste:

Mausteiselle yrttitinktuurille 20 g:

Jauhetut appelsiininkuoret

Alppien koiruoho,

Piparminttu,

Kardemumma,

Muskottipähkinä,

Siankärsämö;

Tammenkuori 50 g

Alkoholi (93%) 0,7 l

Viini:

Sokeri 3,0 kg

Kirsikat, tuoreet 4,5 kg

Keittotekniikka:

Kaada kirsikkamassa (hienonnetut kivettömät kirsikat) lämpimällä vedellä (25 astetta) ja lisää 2 kg sokeria. Kun vierre on käynyt, kaada se pulloon, asenna vesitiiviste ja laita kirsikkaviini käymiseen. Samaan aikaan kaada murskatut yrtit alkoholilla, sulje astia ja seiso, kunnes viini käy selkeytysvaiheen läpi. Suodata tinktuura, kunnes kaikki yrttiseoksen mikrohiukkaset on poistettu.

Yhdistä sedimentistä poistettu viini valmiiseen tinktuuraan, muuhun sokeriin ja laita se kellariin vanhenemaan kuudeksi kuukaudeksi.

Poista sakka, jos se näkyy vanhenemisen aikana, ja kaada viini valmiiseen astiaan.

Kotitekoinen kirsikkaviini - vinkkejä ja temppuja

Viini on tarkistettava kypsymisprosessin aikana. Jos sakkaa ilmestyy uudelleen, se on poistettava kaatamalla viini puhtaaseen astiaan, jotta juoma ei saa epämiellyttävää katkeruutta.

Kirsikkaviini, jos se on valmistettu oikein ja varastoitu oikein, voi olla paitsi käyttökelpoinen myös vielä herkullisempi jopa 5-6 vuoden kuluttua.

Jos huomaat sakkaa tai sameutta alkoholijuomissa, on parempi lopettaa niiden juominen. Toisin kuin yleisesti uskotaan, että alkoholi on desinfiointiaine, se voi olla myrkytetty. Älä unohda, että alkoholijuomilla ja jopa vahvoilla lääketieteellisillä tinktuureilla on tietty säilyvyysaika. Alkoholimyrkytys voi olla hengenvaarallinen.

Kirsikka on yleinen kasvi maassamme, se kasvaa koko maassa. Se on erittäin suosittu kotitislaajien ja viininvalmistuksen keskuudessa. Kirsikoista valmistetaan herkullisia liköörejä, liköörejä ja liköörejä, humalaisia kirsikoita, ja kotitekoista kirsikkaviiniä on luultavasti maistanut jokainen aikuinen. Siellä missä viinirypäleet eivät kasva, raaka -aineena käytetään kirsikoita. Marja tuottaa paksua tummaa punaviiniä, jolla on poikkeuksellinen tuoksu ja erottuva maku.

Kotona tehty kotitekoinen kirsikkaviini on arvokas, koska se sisältää vain luonnollisia ainesosia, enimmäkseen hiivaa ei käytetä resepteissä, joten kirsikkaviinin hyödyt keholle on kuvattu useammin kuin kerran eri teoksissa. Kirsikkaviinit voidaan valmistaa sekä kuivina että puolimakeina ja väkevöityinä jälkiruokavineinä. Valmistuksessa tärkeintä on noudattaa tekniikkaa ja noudattaa alla kuvattuja sääntöjä. Juomana on parempi käyttää tummia hapankirsikoita, mutta periaatteessa kaikki käsilläsi olevat lajikkeet sopivat.

Kuinka laskea lopputuotteen saanto. 100% kirsikkamarjojen alkuperäisestä tilavuudesta saadaan noin 60% vierreestä. 80% viinistä saadaan tästä rypäleen puristemehusta. 20% on massaa ja lietettä ylivuotamisen aikana. Mitä enemmän rypäleen puristemehua, sitä parempi viinin käymisprosessi ja hapettumisriski pienenee. On oikein laskettaessa ottaa vähimmäisosuus 10 litralta viiniä.

Kivetty kirsikka viini resepti

Kirsikkaviiniviini on miellyttävän mantelinen. Kirkkaasti kylläinen väri antaa juomalle täyteläisen ilmeen. Tämä yksinkertainen resepti on aloittelevien viininvalmistajien vallassa. Viiniä valmistettaessa on tärkeää muistaa, että kirsikankuori sisältää luonnollista villihiivaa, joka on välttämätöntä viinin käymiselle. Siksi kirsikoita ei voi pestä! Mutta jos sinulla on pesty marja, voit tässä tapauksessa käyttää erityistä viinihiivaa, jonka voi ostaa erikoisliikkeiden verkostosta.

Yhdiste:

Kirsikka -6 kg;
Vesi - 6 l;
Rakeinen sokeri - 2 kg.

Kuinka tehdä kirsikkaviiniä:

Kuori kirsikat varresta, poista mätä ja homehtuneet marjat. Vaivaa marjat varovasti käsilläsi vahingoittamatta siemeniä, muuten viini sisältää katkeruutta.
Laita kirsikkamassat yhdessä siementen kanssa emalipannulle. Kaada vesi, lisää 800 grammaa sokeria. Peitä kattila sideharsolla tai kannella ja laita lämpimään paikkaan levitettäväksi 3-4 päiväksi.
Kirjaimellisesti puolen päivän kuluttua ensimmäiset käymisen merkit näkyvät. Pinnalle muodostuu sihisevä vaahtotulppa, ja käymisen hapan tuoksu tuntuu. Jotta vierre ei hapatu tässä vaiheessa, sitä on sekoitettava kaksi tai kolme kertaa päivässä ja massasta tehty korkki sulatettava.
Tarvittavan ajan kuluttua kaada vierre käymisastiaan siivilän tai juustokankaan läpi, purista massa perusteellisesti mehusta. Lisää neljäsosa kirsikkakuopista, lisää 400 grammaa rakeista sokeria. Sekoita kaikki hyvin, kunnes sokeri on täysin liuennut. Aseta säiliöön erityinen hajusuljin tai lääketieteellinen käsine. Laita käymispullo lämpimään paikkaan, jonka lämpötila on 20-25 ° C. Tärkeä! 1/4 käymistankista tulee olla vapaa; voimakkaan käymisen aikana vaahto nousee, mikä voi täyttää vesitiivisteen ja tulla ulos.
Irrota vesitiiviste 5 päivän kuluttua ja valuta 300-400 ml vierretä. Liuota siihen 400 grammaa sokeria ja kaada siirappi takaisin pulloon.
Toisen 5 päivän kuluttua suodatetaan vierre siemenistä, lisätään loput sokerit ja liuotetaan se vierreeseen. Anna hautua 1-2 kuukautta hiivan lujuudesta ja ympäristön lämpötilasta riippuen.
Käymisprosessin loppu voidaan määrittää vesitiivisteen avulla, jossa kaasu lakkaa kuristamasta. Viini on osittain kirkastunut; sedimentti putoaa pohjaan. Alkoholi tuntuu maussa. Kaada nuori kirsikkaviini varovasti, valuta sedimentistä PVC- tai silikoniletkun läpi. Lisää tarvittaessa sokeria. Tässä vaiheessa viini voidaan kiinnittää haluttuun vahvuuteen vodkalla tai brandyllä. Yleensä tähän kaadetaan 3-15% vahvaa alkoholia viinin tilavuudesta.
Kaada viini puhtaaseen astiaan, aseta vesitiiviste ensimmäisten 10-15 päivän ajan. Aseta säiliö hiljaista käymistä varten viileään paikkaan, jonka lämpötila on 8-15 ° C. Nuoren viinin kypsyminen kestää 6-12 kuukautta. Tänä aikana sedimentti putoaa pohjaan, kun sedimentti saavuttaa 2-3 cm, viini on kaadettava poistamalla se sedimentistä.
Kaada kypsynyt viini puhtaisiin pulloihin, sulje se ilmatiiviisti ja voidaan säilyttää kellarissa hyvin pitkään. Mitä enemmän viini maksaa, sitä maukkaammaksi siitä tulee, kimppu on tasapainoinen ja ilahduttaa sinua ainutlaatuisella maulla.

Video resepti kirsikkaviinin valmistukseen.

Kotitekoinen kirsikka viini resepti - "Vishnyak"

Kirsikkaa kutsutaan kansanomaisesti kuivaksi kirsikkaviiniksi. Kypsennysprosessi kestää noin kaksi kuukautta. Juoman maku on melko makea, joten tämä viini sopii paremmin naaraspuoliskolle.

Ainesosat

Tuoreet kirsikat - 10 l;
Rakeinen sokeri - 4 kg.

Valmistautuminen:

Kaada pesemättömät kirsikat astiaan (lasipullo), ripottele sokerilla. Aseta pullo ikkunalaudalle auringossa käymiseen 30-40 päivän ajaksi.
Kun edellä mainittu aika on kulunut, siivilöi vierre siivilän tai juustokankaan läpi. Hiero loput marjat siivilän läpi ja lisää vierreeseen.
Liota vierttä vielä 3-5 päivää auringossa. Siivilöi sitten viini useiden kerrosten läpi. Anna hautua 7-10 päivää.
Kaada valmis kirsikka puhtaaseen astiaan, lisää tarvittaessa sokeria tai vettä. Juoma on valmis juotavaksi.

Kirsikan väkevöity viini resepti

Tämä nopea kirsikkaviinin resepti eroaa yllä olevasta. 1-2 viikon kuluttua voit jo nauttia erinomaisesta kirsikkaviinistä ja hemmotella vieraasi.

Ainekset:

Juuri poimitut kirsikat - 10 kg;
Suodatettu vesi - 5 litraa;
Sokeri - 2,5 kg;
Viinihiiva - 2-5 gr;
Tuore minttu.

Valmistautuminen:

Huuhtele marjat juoksevan veden alla, poista varret ja pilaantuneet kirsikat. Purista mehu mahdollisimman paljon millään tavalla vahingoittamatta siemeniä. Siirrä massa erilliseen kulhoon.
Kaada mehu puhtaaseen kattilaan, lisää sokeri ja laita miedolle lämmölle. Odota sekoittaen, kunnes sokeri on täysin liuennut. Kaada vesi kuumaan siirappiin, lisää massa siemenillä. Revi mintunlehdet pieniksi paloiksi ja lisää vierteen.
Heti kun vierre jäähtyy lämpötilaan 22-25, lisää viinihiiva. Laita astia kuumuuteen käymistä varten. 7-10 päivän kuluttua vierre käy. Viini on valutettava sedimentistä ja kaadettava pulloihin. Haluttaessa voit lisätä vodkaa tai konjakkia 3-5%.

Kirsikkaviini jäädytetyistä marjoista

Joissakin tapauksissa voit valmistaa kirsikoita käyttöön ja sitten käyttää jäädytettyjä marjoja viinin valmistukseen. Kerätyt kirsikat on pestävä, lajiteltava, hieman kuivattava ja asetettava pakastimeen. Kuivattuja rusinoita käytetään hiivan alkupalana.

Ainekset:

Jäädytetyt kirsikat - 5 kg,
Suodatettu vesi - 3 l,
Sokeri - 1,5 kg
Rusinat - 100 gr.

Kuinka tehdä viiniä:

Laita jäädytetyt marjat leveään astiaan, anna kirsikoiden sulaa täysin huoneenlämmössä.
Soseuta marjat, siirrä kattilaan, lisää sokeri, vesi ja rusinat. Sekoita kaikki, peitä.
Aseta astia lämpimään paikkaan 7-10 päiväksi. Tänä aikana tapahtuu väkivaltainen käyminen. Valutuksen jälkeen valuta viini sakasta ja kaada puhtaaseen astiaan hiljaista käymistä varten. Asenna vesitiiviste kaulaan.
Tyhjennä nuori viini sedimentistä 1-1,5 kuukauden kuluttua, kaada pulloihin ja anna kypsyä 3-6 kuukautta viileässä huoneessa.

Kotitekoisen kirsikkaviinin valmistuksen vivahteita

Kirsikkaviini valmistetaan kotona vain kypsistä marjoista. Vihreät, pilaantuneet, mätäneet marjat eivät ole hyviä. Tällaiset hedelmät voivat pilata rajusti juoman maun.
On suositeltavaa poimia marjoja viinin valmistamiseksi kuivalla, aurinkoisella säällä. Sateen aikana poimittu kirsikka on liian vetistä.
Jos et pidä viinin hapan mausta, voit poistaa sen kirsikoista.
Kirsikka viini voidaan yhdistää muiden hedelmien ja marjojen kanssa. Sopivin yhdistelmä vadelmia, mustaherukoita, luumuja.
Hedelmiä ei tarvitse pestä ennen keittämistä, ne sisältävät käymiseen tarvittavaa villihiivaa.

Kotitekoinen kirsikkaviini on melko suosittu ja edullinen tehdä. Tummemmat makeat lajikkeet ovat sopivampia, joissa liha on mehevää ja mehukasta. Voit valmistaa kotitekoista alkoholia luulla tai ilman. Samaan aikaan juoman maku on merkittävä, vaikka resepti olisi sama.

Vaadittu kunto: kirsikat on lajiteltava huolellisesti poistamalla tahriintuneet, homeiset hedelmät, jotka voivat pilata lopullisen alkoholin maun ja aromin.

Marjojen pinnalla on luonnonvaraisen hiivan kerros, joten viininvalmistukseen korjattuja kirsikoita ei ole suositeltavaa pestä.

Kivetty kirsikka viini resepti

Aurinkoisella säällä poimittuja puhtaita marjoja ei suositella pestämään säilyvyyden vuoksi villi hiivakerros sijaitsee pinnalla. Voimakkaasti saastuneet hedelmät on huuhdeltava juoksevan veden alla. Lisää tässä tapauksessa vierreeseen rusina... Erota kirsikan pistokkaat huolellisesti. Murskaa hedelmät käsilläsi rikkoaksesi kuoren eheyden, mutta älä vahingoita luuta.

On suositeltavaa ottaa ämpäri kirsikoita puolet sokerista... Levitä makeus tukahdutettujen marjojen kerroksille. Säiliö on täytettävä 3/4 täyteen, jotta vaahtoamiselle jää tilaa. Aseta täytetty säiliö kellariin, joka peittää reiän tai ohuella kumikäsineellä, jonka toiselle sormelle on tehtävä pistos neulalla.

Kirsikoiden viinit, joissa on siemeniä, käyvät hitaasti 2-3 kuukauden ajan, prosessin lopussa neste on tyhjennettävä ja mehu puristettava pois paksuista. Viikon kuluttua on suositeltavaa tyhjentää kirsikkaviini lopusta, suodattaa neste ja laittaa kypsymään, jonka kesto on 1-3 kuukautta.

Jos tuoreita marjoja ei ole, voit tehdä saman herkullisen viinin. jäädytetty kirsikka:

3 kg marjoja ilman sulatusta, kaada kerroksittain 2,5 kg sokeria lasipurkkiin;
päivän jälkeen vapautunut mehu on erotettava marjoista ja keitettävä, kunnes sokeri on täysin liuennut;
sekoita kuuma siirappi 6 litraan laskeutunutta vettä;
lisää kirsikkamarjoja, kourallinen rusinoita ja laita käymään, sulje astian kaula vesitiivisteellä tai kumikäsineellä;
valmis kotitekoinen kirsikkaviini, jossa on siemeniä, tulee suodattaa ja säilyttää kellarissa.

Valmiiden viinien erottuva piirre - kevyt mantelin maku joka on kiinnitetty hedelmäkuopilla. Voit lisätä kotitekoisen alkoholin vahvuutta lisäämällä nesteeseen (tai alkoholiin) 3-15% kokonaistilavuudesta.

Herkullista alkoholia saadaan kirsikkakompotista, joka on käynyt tai vanhentunut:

2 litraa nestettä vaatii kilon rakeistettua sokeria ja 50 g tuoreita tummia rypäleitä (älä pese marjoja!);
laita kaulaan ohut lääketieteellinen kumikäsine, jonka täyttäminen hiilidioksidilla huoneenlämpötilassa osoittaa käymisen alkamisen ja putoaminen osoittaa prosessin päättymisen;
valmis viini tulee suodattaa ja kypsyttää kellarissa 7-10 päivää.

Voit säilyttää kirsikoita viileässä paikassa jopa 5 vuotta.

Kotitekoisen kuoppaisen viinin valmistus

Klassinen resepti kirsikkaviinin valmistamiseksi kotona, ominaista yksinkertaisuus ja monipuolisuus.

Vaiheittainen resepti auttaa ymmärtämään paremmin juoman valmistustekniikkaa:

aurinkoisena päivänä kerättyjä kirsikkaraaka -aineita (10 kg) ei tarvitse pestä;
kirsikat on vain lajiteltava poistamalla pilaantuneet hedelmät (matoiset, homeiset, murskatut);
purista siemenet hedelmistä;
lämmitä 10 litraa vettä 25-28 ° C: seen, kaada valmiit marjat nesteellä, lisää 1 kg rakeistettua sokeria ja sekoita huolellisesti, kunnes se on täysin liuennut;
täytä lasisäiliö 3/4 täynnä, jotta jätetään tilaa vaahdolle muodostua käymisen aikana;
peitä kaula usealla kerroksella taitetulla sideharsolla, jotta ilma pääsee läpi, mikä on välttämätöntä käymisprosessin aktivoimiseksi;
pimeässä ja lämpimässä huoneessa käymisvaikutuksen pitäisi näkyä 1-2 päivän kuluessa;
Sekoita kirsikkatuotetta säännöllisesti asettamalla nouseva vaahto käymisen nopeuttamiseksi. On suositeltavaa sekoittaa ainetta puulusikalla, koska metalliset laitteet heikentävät juoman laatua;
3-5 päivän kuluttua on tarpeen poistaa marjakakku viinirypäleen puristemehusta. Laita huolellisesti suodatettu neste lasipulloon säilyttäen alkuperäiset mittasuhteet (1/4 tilavuudesta tulee olla vapaata);
lisää vielä 1 kg sokeria kirsikoista valmistetun viinin valmistukseen, sekoita huolellisesti ja sulje niska vesitiivisteellä;
5-7 päivän kuluttua kirsikkakoostumukseen on lisättävä kiloa rakeistettua sokeria, ja saman ajanjakson jälkeen on suositeltavaa lisätä viimeinen annos (500 g);
käyminen lämpimässä ja pimeässä kestää noin 1-2 kuukautta, minkä jälkeen on suositeltavaa suojata valmis kotitekoinen kirsikkaviini hapatumiselta lisäämällä tuotteeseen vahvaa alkoholia (3-15% kokonaismäärästä);
tuotteen saa makeuttaa tarvittaessa, mutta kohtuuden rajoissa;
alkoholijuoman täysi kypsyminen tapahtuu 6-12 kuukauden infuusion jälkeen;
neste tulee suodattaa uudelleen ja pullottaa kaulan alle, jotta ilmaväli pienenee.

Kirsikkaviinin perusreseptin avulla voit muuttaa juoman vahvuutta vähentämällä tai lisäämällä sokerin määrää ja käymisaikaa. Mutta linnoitus yli 16 ° ilman alkoholia ei voida saavuttaa.

Kirsikka pidetään kellarin viileässä, vaakasuorassa. Taattu säilyvyys enintään 2 vuotta, mutta oikein kypsennetty tuote voi säilyttää maun, värin ja aromin jopa 5 vuotta.