Proteiinikerma on yksi tärkeimmistä leivonnaisista, joka nimensä mukaisesti valmistetaan munanvalkuaisista ja sokerista. Useimmat meistä ovat tunteneet sen maun lapsuudesta lähtien, koska se oli proteiinikerma, jota perinteisesti täytettiin kuuluisilla kakkukorilla.

Pääresepti sisältää proteiinien käytön tuoreista kananmunista ja sokerista, joita vatkataan, kunnes muodostuu pörröinen paksu massa. Päätuotteen lisäksi on muitakin kerman valmistusmenetelmiä - vesihauteessa lisäämällä kermaa, voita ja muita ainesosia. Käytä proteiinikermaa kakkujen, eclairien ja muiden jälkiruokien täyttämiseen. Lisäksi sitä voidaan käyttää kakkujen koristeluun ja itsenäisenä jälkiruokana.

Tätä kermaa kutsutaan myös "raakaksi". Tosiasia on, että ainesosille ei tehdä lämpökäsittelyä, vaan niitä käytetään raakana. Siksi on ehdottoman tärkeää, että valitset tuoreimmat ja puhtaimmat munat.

Ainesosat

• munanvalkuaiset - 3 kpl;
• tomusokeri - 130 g;
• muutama tippa sitruunamehua.

Kuinka kokata

1. Laita jäähtyneet proteiinit kulhoon ja vatkaa ne vatkaimella ensin alhaisella nopeudella ja lisää sitten vähitellen.
2. Kun proteiinit muodostavat vakaat piikit, lisää siivilöity tomusokeri niihin pieninä annoksina lakkaamatta vatkaamista.
3. Lisää jauheen viimeisen osan kanssa muutama tippa sitruunamehua ja vatkaa, kunnes jauhe on täysin liuennut. Kerma on valmis!

Proteiinikerma vesihauteessa

Tämän tyyppinen kerma on turvallisempi kuin edellinen, koska proteiinit ovat lämpökäsiteltävissä täällä. Siksi, jos ruoanlaitossa ei käytetä täysin puhtaita ja tuoreita munia, on parempi valita tämä resepti.

Ainekset:

• suurten kananmunien proteiinit - 4 kpl;
• sokeri - 1 kuppi (noin 200 g);
• vaniljasokeri - 1 pussi;
• sitruunahappo - iso ripaus.

Valmistautuminen:

1. Valmista vesihaude - kaada kattilaan hieman vettä ja laita se kiehumaan keskilämmöllä.
2. Laita kaikki ainekset puhtaaseen ja kuivaan kulhoon ja vatkaa niitä tehosekoittimella 1,5-2 minuuttia, kunnes seos on tasaista.
3. Siirrä kulho vesihauteeseen ja jatka vatkaamista alhaisella nopeudella.
4. Kun massasta tulee riittävän kuohkeaa, siirrä vatkain suuremmalle nopeudelle ja jatka vatkaamista vielä 5-6 minuuttia.
5. Poista sitten kerma vesihauteesta ja vatkaa vielä 2-3 minuuttia.
6. Kun pinnan piikit ovat hyvin pysyviä, kerma on valmis. Sitä voidaan käyttää kakkujen ja leivonnaisten valmistukseen, se säilyttää muotonsa täydellisesti, kakun päälle voi tehdä kauniita koristeita kulinaaristen lisälaitteiden avulla.

Proteiinivoide eklaireille

Eclair on ranskalaista alkuperää oleva jälkiruoka, joka on choux-taikina, jossa on ontto sisustus. Perinteisesti ne täytetään kermalla. Yleisimmin käytetään vaniljakastiketta tai suklaakermaa, mutta myös proteiinia voidaan käyttää. Sitten jälkiruoasta tulee kevyempi ja ilmavampi.

Ainekset:

• munanvalkuaiset - 3 kpl;
• sokeri - 1 lasi;
• juomavesi - 100 ml;
• ripaus suolaa;
• muutama tippa sitruunamehua.

Valmistautuminen:

1. Sekoita vesi sokeriin ja laita korkealle lämmölle.
2. Keitä siirappia jatkuvasti sekoittaen 10-15 minuuttia. Voit tarkistaa valmiuden pudottamalla siirapin kylmään veteen. Jos pystyt pyörittämään siitä pallon, siirappi on valmis.
3. Yhdistä proteiinit suolan ja sitruunamehun kanssa, vatkaa niitä, kunnes muodostuu vakaat piikit.
4. Kaada kiehuvaa siirappia kermaan lakkaamatta vatkaamista.
5. Vatkaa kerma, kunnes se jäähtyy kokonaan, ja täytä sitten eclairit sillä.

Proteiini ja kerma kerma

Tällä kerman versiolla on herkkä kermainen maku, ja sen valmistaminen on yhtä helppoa kuin päärynöiden kuoriminen. On tärkeää pitää mielessä, että tässä käytetään raakaproteiineja, kuten pääreseptissä. Siksi munien laatuun on kiinnitettävä erityistä huomiota.

Ainekset:

• tuoreet proteiinit - 4 kpl;
• sokeri - puolitoista kuppia;
• raskas kerma (vähintään 25%) - 1 lasi.

Valmistautuminen:

1. Sekoita valkuaiset sokerin kanssa ja vatkaa kuohkeaksi.
2. Kaada kerma ohuena nauhana vatkamista lopettamatta.
3. Tuloksena saat sileän kiiltävän massan - tämä on proteiini-kermainen kerma. Se sopii erinomaisesti jälkiruokien koristeluun.

Proteiini-öljy kerma

Herkkää ja herkullista, jäätelöä muistuttavaa kermaa käytetään pääasiassa erilaisten jälkiruokien koristeluun. Selvitetään kuinka tehdä proteiinikerma voin kanssa.

Ainekset:

• proteiinit - 3 kpl;
• tomusokeri - 150 g;
• voita - 150 g;
• sitruunamehu - muutama tippa.

Valmistautuminen:

1. Valmista voi - ota se pakastimesta, jotta se lämpenee huoneenlämpöiseksi.
2. Laita oravat puhtaaseen ja kuivaan kulhoon ja sekoita niitä sitten hieman vispilällä (sen tulee myös olla puhdasta ja kuivaa).
3. Lisää muutama tippa sitruunamehua valkuaisten joukkoon ja vatkaa sekaisin alhaisella tehosekoittimella 3-4 minuuttia.
4. Lisää nopeutta hieman ja lisää tomusokeri vähitellen valkuaisten joukkoon jatkaen vatkaamista.
5. Kun proteiinimassan pinnalle alkaa muodostua vakaita piikkejä, vähennä hieman nopeutta ja lisää pehmennettyä voita pala kerrallaan vatkatmatta.
6. Kun kaikki voi on kermassa, jatka vatkaamista vielä 1-2 minuuttia tasaiseksi. Kakkukerma on valmis!

Proteiinikerma hillolla

Tämän reseptin mukainen kerma on hieman vaikeampi valmistaa kuin tavallinen, mutta lopputulos varmasti miellyttää. Valmiilla tuotteella ei ole vain kaunis väri, vaan myös hedelmäinen tai marjainen maku. Voit käyttää hilloa tai hilloa.

Ainekset:

• proteiinit - 3 kpl;
• gelatiini - 1 tl;
• sokeri - 90 g;
• muutama lusikallinen mitä tahansa hilloa (riippuen valmiin kerman halutusta väristä ja mausta).

Valmistautuminen:

1. Älä liota gelatiinia suuri numero vesi turpoamaan.
2. Laita tämä seos hitaimmalle lämmölle ja sekoita jatkuvasti, kunnes gelatiini liukenee.
3. Kuumenna hillo, hiero siivilän läpi ja liuota siihen sokeri.
4. Keitä hilloa miedolla lämmöllä 5-6 minuuttia, lisää siihen hyytelömäinen massa ja sekoita.
5. Vatkaa valkuaiset tavalliseen tapaan kiinteäksi vaahdoksi.
6. Lisää hillomassa niihin pieninä annoksina, lakkaamatta vatkaamasta.
7. Saat värillisen proteiinikerman, jolla on hedelmäinen maku.
8. Jos pyyhit hillon karkean siivilän läpi tai jauhat sen tehosekoittimessa, valmiissa kermassa on pieniä hedelmäpilkkuja, kuten kuvassa.

Proteiinikermavärit

Melko usein voi nähdä makeistuotteista värillisestä proteiinikermasta tehtyjä koristeita. Erilaisten kakkujen täyteaineita, sämpylöitä ja tietysti kakun kuvioita voidaan värjätä. Värillisen proteiinivoiteen valmistaminen kotona ei ole ollenkaan vaikeaa. Tätä varten sopivat valmiit tai luonnolliset väriaineet, jotka voit tehdä itse.

Kerman värjäämiseen sopivat seuraavat ainesosat:

• Porkkanamehu. Hän värjää valmiin kerman kirkkaan keltaisella värillä.
• Voit myös tehdä porkkanoista oranssia väriainetta. Tätä varten sinun on raastettava se hienolla raastimella ja paistettava sitten suuressa määrässä voita (öljyn ja porkkanoiden suhde on 1: 1). Kun porkkanat pehmenevät ja öljy muuttuu oranssiksi, laita massa juustokankaalle ja purista hyvin. Tuloksena oleva neste on väriaine.
• Sahrami tai kurkuma antavat kermalle täyteläisen keltaisen sävyn. Tätä varten maustejauhe on laimennettava pieneen määrään vettä ja vaadittava päivän ajan. Tämä luo luonnollisen väriaineen.
• Punajuuret, kuten tiedät, värjäävät tuotteita intensiivisesti täyteläisen vaaleanpunaisella värillä. Luonnollisen väriaineen valmistamiseksi sinun on raastettava punajuuret, kaadattava vähän vettä (jotta se peittyy) ja keitetään 30-40 minuuttia. Siivilöi valmis liemi. Hän on väriaine.
• Mehu, siirappi ja punamarjasose värjäävät kerman punaiseksi.
• Granaattiomenamehu ja punaviini myös muuttuvat punaisiksi.
• Punakaalin keite on sininen väriaine.
• Mustikoista tai tummista viinirypäleistä valmistettu mehu antaa kermalle sinisen ja violetin sävyn.
• Pinaatista voi tehdä vihreitä väriaineita. Purista se juustokankaan läpi ja käytä syntynyttä mehua väriaineena. Tai voit jauhaa pinaatinlehdet soseeksi - se värjää myös kerman vihreäksi.
• Kahvi tai sulatettu suklaa värjää kerman yhteensopiviin ruskeisiin sävyihin.
• Yllä kuvattujen ainesosien lisäksi mitä tahansa hilloa voidaan käyttää antamaan kermalle haluttu väri.

• Oravat vatkattuvat paremmin, jos ne on jäähdytetty etukäteen.
• Kulhon ja vispilän tulee olla täysin puhtaita ja kuivia. Ne kannattaa myös jäähdyttää etukäteen.
• Proteiinien vatkauksen viimeisessä vaiheessa voit lisätä niihin vähän viinaa - tämä antaa valmiille kermalle ainutlaatuisen aromin.
• On parempi valita tuoreet munat. Vanhojen munien valkuaiset eivät vatkaa hyvin.
• Jotta valkuaiset vatkautuvat hyvin, lisää niihin ripaus suolaa, muutama tippa sitruunamehua tai etikkaa.
• Valitse useita kertoja suurempi astia kuin proteiinien alkuperäinen tilavuus, koska ne kasvavat huomattavasti vatkatessa.
• Vatkaamiseen on parempi valita lasi- tai emalikulho. Älä ehdottomasti käytä alumiiniastioita - ne tekevät kermasta harmaaksi.
• Vatkaa valkuaiset ensin pienellä nopeudella ja lisää sitten vähitellen.
• On tärkeää varmistaa, että vispilä koskettaa kaikkea proteiinia (kulhon reunoilta ja kulhon pohjalta) vatkatessa.
• Valmis kerma säilyy jääkaapissa enintään 36 tuntia.

Perinteisessä mielessä proteiinikerma on munanvalkuaisesta ja sokerista valmistettu kerma. On kuitenkin monia muita tapoja valmistaa se: tekniikka voi muuttua - esimerkiksi kerma haudutetaan; lisää muut ainekset - voita, hilloa tai kermaa jne.

Kotitekoiset makeiset verraavat maultaan suotuisasti myymälävastineisiinsa. Jokaisella kotiäidillä on oma reseptinsä. Mutta monet olisivat samaa mieltä siitä, että proteiinikakun koristelukerma on kaikin puolin paras kotiruokaan.
Joten kuinka tehdä proteiinikermaa kakun koristeluun kotona.

Yksinkertainen proteiinikermaresepti kakkujen koristeluun

Tarvitset kerman saamiseksi tuotteen koristeluun proteiineista:

• proteiini - 3 kpl;
• sokeri - 120 g;
• 0,5 tl sitruunamehua;
• suola.

Sitruunamehua tarvitaan sokerisen maun poistamiseen, suolaa tarvitaan vatkauksen helpottamiseksi.

Muista jäähdyttää munat ennen keittämistä. Lisäksi voit jäähdyttää viskausastian.

Astioiden tulee olla puhtaita ja kuivia. Käytä leveitä lasi- tai metallikulhoja. Alumiiniset, emaloidut astiat eivät sovellu.

1. Proteiinikerma kakkujen koristeluun valmistetaan myös vesihauteessa. Vatkaa ennen tätä valkuaisia ​​hieman ja jatka sitten vatkaamista vesihauteessa alimmalla lämmöllä.
2. Kun rehevä vaahto on muodostunut, laita astiat pois tulelta, jatka työstämistä, kunnes seos jäähtyy kokonaan. Laadun indikaattori on paksun, vakaan massan muodostuminen.
3. Sokeria lisätään vähitellen ilman työskentelyä. On varmistettava, että sokeri on täysin liuennut, muuten kerma ei ole tarpeeksi joustava. Tämä vaikuttaa tuotteen makuun ja ulkonäköön.
4. Lisää lopuksi muutama tippa sitruunamehua, väriaineita, aromeja.
   Tämä on yksinkertaisin proteiinivoideresepti kotona käytettäväksi.

Proteiini-voikerma kakun koristeluun

Voi-proteiinikerma sopii mainiosti kakun koristeluun. Sopii hyvin keksien kanssa.

Tarvittaisiin:

• proteiini - 3 kpl;
• jauhettu sokeri - 150 g;
• voita - 150 g;
• sitruunamehu, vaniljasokeri

Proteiini-voikerman valmistaminen koristeluun oikein öljyn tulee olla huoneenlämpöistä. Sinun on otettava se jääkaapista etukäteen, et voi sulattaa sitä tulessa.

1. Vatkaa valkuaiset tavalliseen tapaan matalalla tehosekoittimella. Kun massa alkaa kuplia, siihen lisätään tomusokeria ja vaniljasokeria. Sekoittimen nopeutta lisätään.
2. Paksun massan muodostumisen jälkeen seokseen lisätään vähitellen öljyä. Prosessia jatketaan, kunnes saadaan kuohkea homogeeninen seos. Lisäaineena voit käyttää suklaata, kaakaota, hedelmäsosetta.

Proteiinikerma gelatiinilla kakun koristeluun

Proteiinikerma gelatiinilla sopii erinomaisesti leivonnaisten koristeluun. Sitä voidaan käyttää myös kakun soufflen valmistamiseen.

Tarvitaan seuraavat tuotteet:

• proteiinit - 5 kpl;
• gelatiini - 2 rkl. l.;
• vesi - 1 lasi;
• sokeri - 1,5 pino.;
• sitruunamehua tai sitruunahappoa.

1. Gelatiini kaadetaan kuumalla vedellä, annetaan turvota. Jos jäähtymisen jälkeen on näkyvissä kokkareita, seosta on lämmitettävä, kunnes ne ovat täysin liuenneet, anna jäähtyä uudelleen. Gelatiinia ei saa keittää!
2. Proteiineihin lisätään sokeria ja sitruunamehua, ja ne alkavat toimia. Kun tilavuutta on lisätty 3 kertaa, lisätään pikkuhiljaa gelatiinia.
   Prosessi päättyy heti, kun kaikki gelatiini on ruiskutettu.

Tätä proteiinikermakakun koristelureseptiä voidaan käyttää myös karkkiin tai jälkiruokiin.

Proteiinivaahto kakun koristeluun

Sitä käytetään kakkujen voitelemiseen, korien, putkien täyttämiseen.

Tarvitset:

• orava - 3;
• sokeri - 6 rkl. lusikat;
• vesi - 50,0;
• vaniljajauhe - 0,5 tl. lusikat.

1. Jaa sokeri 2 osaan. Käytä yhtä sokerisiirapin valmistamiseen.
2. Laita sokeri kattilaan, lisää vesi, pidä tulessa, kunnes muodostuu suuria kuplia. Paakkujen muodostumisen estämiseksi siirappia on sekoitettava säännöllisesti kypsennyksen aikana. Jos lusikkaa irrotettaessa se venyy langan muodossa, se osoittaa valmiutta.
3. Proteiinit esijäähdytetään. Vähän ennen kuin siirappi on valmis, niitä aletaan vatkata, kunnes ne ovat täysin paksuuntuneet ja massa kasvaa 5-kertaiseksi.
4. Kaada loput sokerista, vanilliinista, jatka vatkaamista. Varmista, että sokeri on täysin liuennut.
5. Sitten prosessia keskeyttämättä kaadetaan sokerisiirappia. Prosessi jatkuu, kunnes se jäähtyy kokonaan.
6. Ajan lyhentämiseksi voit laittaa astian massan kanssa kylmään veteen.

Proteiinikermasi kakun koristeluun on valmis.

Kuinka koristella kakku proteiinikermalla?

Koristellaksesi kakun juhlavasti ja tyylikkäästi proteiinikermalla kotona, tarvitset:

• eriväriset väriaineet;
• leivonnaiset lastalla;
• pussi leivonnaisia;
• suuttimet

1. Liottamisen jälkeen ne alkavat voidella niitä. Käytä taikinalastalla. Sinun on voideltava kakut sekä sivuilta että päältä.
2. Jäljelle jäävä massa jaetaan useisiin osiin, jokaiseen lisätään erivärisiä väriaineita. He täyttävät leivonnaisen pussin sillä, käyttävät suuttimia koristeiden tekemiseen kukkien, hahmojen, kuvioiden muodossa.
3. Väriaineina voit käyttää juurikasmehua tai lääketieteellistä briljanttivihreää.
4. Lisäksi voit koristella tuotteen lastuilla ja raastetulla suklaalla.

Yllätä ja ilahduta läheisiäsi taidoillasi.

Makea herkkä proteiinikerma miellyttää erityisesti kotiäitejä monipuolisuudellaan. Se sopii hyvin kakkujen, leivonnaisten ja jopa makeiden pannukakkujen kanssa. Hyvin usein kaikkien suosikki eclairit täytetään tällä kermalla.

Proteiini vaniljakastike

Ainekset: 3 raakaproteiinia, 320 g kidesokeria, 120 ml suodatettua vettä, puoli pakettia vanilliinia, 1 tl vastapuristettua sitruunamehua.

1. Koska tämän reseptin mukaan valmistetaan vaniljakastike, ensimmäinen askel on keittää siirappi kunnolla. Tätä varten vesi yhdistetään sokeriin ja lähetetään tuleen. Keittämisen jälkeen seosta keitetään 8-9 minuuttia.
2. Siirapin valmistuessa valkuaiset vaahdotetaan. Sinun on yritettävä yhdistää toimintasi siten, että rehevä vaahto on jo muodostunut kulhoon raakojen munien kanssa, kun siirappi on täysin valmis.
3. Lopetamatta vatkaamista siirappi kaadetaan proteiinimassaan hyvin ohuena nauhana. Sitä ei tarvitse jäähdyttää etukäteen.
4. Välittömästi siirapin jälkeen massaan lisätään loput reseptissä mainitut ainekset.

Vatkaamista jatketaan, kunnes proteiinivaahto pitää huippunsa hyvin.

Vesihauteen resepti

Ainekset: 4 kananmunan valkuaiset, täysi lasillinen tomusokeria, pakkaus raskasta voita, 2 rkl. ruokalusikallista sitruunamehua.

1. Proteiinit kaadetaan kuivaan, puhtaaseen astiaan. Ne on ensin jäähdytettävä. Aloita vatkaaminen vatkaimella keskinopeudella. Tomusokeria lisätään vähitellen raakojen munien joukkoon pienissä erissä. Tämän seurauksena kulhoon ilmestyy kevyt, ilmava vaahto.
2. Säiliö, jossa on kerman pohja, lähetetään jo valmistettuun vesihauteeseen 4 minuutiksi. Tänä aikana jauheen tulee liueta. Vesihauteessa oleva kerma häiritsee jatkuvasti.
3. Massa otetaan pois tulelta, yhdistetään sitrusmehuun, sulatettuun voihin ja vatkataan pari minuuttia.

On vielä koristella valmistetut jälkiruoat kermalla.

Kuinka valmistaa täyte eklaireille?

Ainekset: 120 ml suodatettua vettä, lasillinen kidesokeria, 3 kananmunanvalkuaista, ripaus ruokasuolaa.

1. Sokeri liukenee veteen. Neste lähetetään tuleen 15-20 minuutiksi. Sen viereen asetetaan kulho kylmää vettä. Määritetyn ajan kuluttua sinun on lisättävä siihen pisara siirappia. Tuloksena on pehmeä sokeripallo? Siirappi on täysin valmis.
2. Munat (valkuaiset) vatkataan erikseen suolalla. Kulhoon tulee muodostua tasaisia ​​huippuja.
3. Juuri lämmöltä otettu siirappi kaadetaan vaahdottuun massaan. Tämä tehdään erittäin ohuena virtana ja jatkuvasti vatkaten massaa. Aluksi se asettuu, ja sitten siitä tulee jälleen rehevä.

Lue lisää sivustolta: Marinadi kanan kebabille - 10 reseptiä siipeille, jaloille, fileille

Vatkaa eklairien proteiinikermaa, kunnes se jäähtyy kokonaan.

Proteiini-voikakkukerma

Ainekset: 160 g laatuvoita, 130 g kidesokeria, 2 kananmunan valkuaista.

1. Voi jätetään huoneenlämpöön pehmenemään. Jotta tämä tapahtuisi nopeammin, on parempi leikata se pieniksi paloiksi etukäteen.
2. Raakaproteiinit ja hiekka lähetetään kuivaan, puhtaaseen haudutusastiaan. Komponentteja ei tarvitse vatkata. Sekoittaminen riittää.
3. Vesikylpyä valmistellaan etukäteen. Jatkuvasti sekoittaen massa lämpenee hyvin. Kun kaikki makeat kiteet liukenevat ja proteiinit alkavat hieman sameaa, voit poistaa astian lämmöltä ja vatkaa kerman pohja sileäksi ja ilmavaksi.
4. Seuraavaksi säiliö asetetaan kulhoon kylmään veteen ja vatkataan vielä 6-7 minuuttia. Öljy lisätään jo täysin jäähtyneeseen massaan.

Vatkaa kakun proteiini-voikermaa pari minuuttia, kunnes se on täysin kypsää.

Lisäämällä gelatiinia

Ainekset: 5 kananmunanvalkuaista, 2 rkl. ruokalusikallista laadukasta gelatiinia, 1 pieni lusikallinen sitruunahappoa, 10 rkl. ruokalusikallista keitettyä vettä, 1,5 rkl. Kidesokeri.

1. Ensin gelatiini täytetään ohjeiden mukaan vedellä. Sen tulee olla keitetty ja jäähtyä. Tuote sekoittuu hyvin nesteeseen ja annetaan turvota.
2. Seuraavaksi gelatiinia on lämmitettävä, kunnes se on täysin liuennut. Tärkeintä ei ole saada massaa kiehumaan.
3. Kylmät munanvalkuaiset vaahdotetaan erikseen lisäämällä "sitruuna" ja sokeri.
4. Kun makeat jyvät liukenevat massaan ja siitä tulee melko rehevä, voit kaataa jäähtyneen gelatiinin ohuena nauhana.

Erilaisia ​​jälkiruokia koristellaan valmiilla kermalla.

Proteiini-kermainen herkku

Ainekset: puoli tavallista pakkausta rasvaista voita, 20 ml likööriä tai valkoviiniä, 2 kananmunanvalkuaista, 130 g kidesokeria.

1. Voi pehmennetään etukäteen. Tätä varten riittää, että jätät sen huoneenlämpöön pariksi tunniksi. Tähän mennessä voi on valmis vatkattavaksi. Jos haluat nopeuttaa prosessia, voit käyttää mikroaaltouunia.
2. Voi vaahdotetaan hyvin erityisellä tehosekoittimella.
3. Kylmät munanvalkuaiset vaahdotetaan erillisessä kulhossa. Minuuttia myöhemmin niihin alkaa valua sokeria. Laitteen nopeus kasvaa vähitellen.
4. Lisäksi ei-kuumaa öljyä kaadetaan vähitellen makeaan munaseokseen. Likööri lisätään. Ruiskutus jatkuu koko tämän ajan. Muutaman minuutin kuluttua kerma on täysin valmis.

Lue lisää sivustolta: Sämpylöitä proteiini- ja öljykermalla

Älä korvaa likööriä konjakilla, muuten herkku saa mauttoman harmaan sävyn.

Maitotiiviste

Ainekset: 140 ml kondensoitua maitoa, kilo kidesokeria, pakkaus rasvaista voita, 4 munaa, 2 rkl. ruokalusikallista gelatiinia, täysi lasillinen suodatettua vettä. Proteiinikerman valmistus kondensoidulla maidolla kuvataan alla.

1. Liota gelatiinia vedessä, kunnes se turpoaa.
2. Sitten seokseen lisätään sokeria ja se lähetetään vesihauteeseen. Massa jätetään liedelle, kunnes gelatiini ja sokeri ovat täysin liuenneet.
3. Kondensoitu maito vaahdotetaan erikseen pehmeän voin kanssa tasaiseksi vaahdoksi.
4. Vatkaa toisessa kulhossa valkuaiset kuohkeaksi vaahdoksi. Ne on kytkettävä komponentteihin toisesta ja kolmannesta vaiheesta alkaen.

Jää vielä vatkata kerma tasaiseksi ja koristella jälkiruoat sillä.

Smetanan kera

Ainekset: 4 kananmunan valkuaista, täysi lasillinen tomusokeria, 12 g vaniljasokeria ja 60 g hiekkaa, lasillinen erittäin rasvaista paksua smetanaa.

1. On erittäin tärkeää, että valkuaiset ovat mahdollisimman tuoreita ilman keltuaisia. Ne vaahdotetaan kuohkeaksi jauheen kanssa. Tämä prosessi kestää 3-4 minuuttia.
2. Smetana vaahdotetaan kahdentyyppisen sokerin kanssa. Sekoittimella työskentely kestää 14-16 minuuttia. Vain tässä tapauksessa kerma osoittautuu todella reheväksi.
3. Molemmat massat sekoitetaan varovasti lastalla.

Sinun on käytettävä valmis kerma välittömästi, koska sitä säilytetään erittäin huonosti jopa jääkaapissa.

Jokaisen kotiäidin tulisi tietää proteiinikerman resepti kakkujen ja muiden kotitekoisten jälkiruokien koristeluun. Itse asiassa tällaisen munamassan avulla kaikki herkut voidaan koristella kauniisti ilman paljon vaivaa ja käyttämättä monia ainesosia.

Tässä artikkelissa esittelemme sinulle useita vaihtoehtoja, joilla voit tehdä sen itse

Helpoin ja nopein tapa valmistaa proteiinikakkukermaa

Esitetty proteiinikerman resepti sisältää pienen joukon ainesosia. Siksi hän on niin suosittu kotiäitien keskuudessa.

Joten, jotta voimme valmistaa itsenäisesti kotitekoista jälkiruokaa, tarvitsemme:

• esijäähdytetty munanvalkuainen - 3 kpl;
• hieno suola - ripaus;
• sokeri - noin 200 g;
• juomavesi - 1/3 kuppia;
• sitruunahappo tai sitruunamehu - käytä harkintasi mukaan.

Sokerin ja vesisiirapin valmistus

Proteiinikermareseptit kakkujen koristeluun voivat sisältää täysin erilaisia ​​​​aineosia. Päätimme tehdä tämän makeuden siirapilla. Sen valmistamiseksi sinun on kaadettava kidesokeria rautakulhoon ja lisättävä sitten siihen vähän vettä. Sen jälkeen ainekset on asetettava alhaiselle lämmölle ja kypsennettävä noin kuusi minuuttia. Tässä tapauksessa makean tuotteen tulisi sulaa ja siirapin tulisi muuttua läpinäkyväksi. Jos ylialtistat sokeria ja vettä tulelle määrättyä aikaa pidempään, kerma voi myöhemmin saada epämiellyttävän ruskehtavan sävyn ja sillä voi olla palanut jälkimaku.

Vatkaa munanvalkuaiset

Proteiiniresepti edellyttää jäähdytettyjen kananmunien käyttöä. Loppujen lopuksi tämä on ainoa tapa saada pysyvä ja pörröinen vaahto ilman suurta vaivaa. Muuten, ennen vatkausprosessia, sinun tulee ehdottomasti lisätä proteiineihin ripaus suolaa sekä sitruunahappoa tai mehua.

Vatkaa ainekset tehosekoittimen maksiminopeudella.

Komponenttien yhdistäminen

Kun valkuaiset on vatkattu, kaada niihin ohuena nauhana makea siirappi... Tässä tapauksessa ainesosia tulee vatkata jatkuvasti vatkaimella. On suositeltavaa suorittaa tämä toimenpide, kunnes se jäähtyy kokonaan.Jos jätät sen lämpimäksi, proteiinit voivat laskeutua nopeasti, mikä pilaa kotitekoisen kakun koko ulkonäön.

Kuinka hakea jälkiruokaa?

Nyt tiedät kuinka tehdä proteiinivaahtoa kakkujen koristeluun. Makean massan resepti on säilytettävä keittokirjassa. Jos haluat tehdä jälkiruoasta kirkkaan tai värikkään, voit sekoittaa ainesosia lisäämällä niihin väriainetta.

Levitä proteiinivoide kakun päälle siveltimellä. Sen jälkeen muodostunut jälkiruoka on asetettava jääkaappiin. Usean tunnin kuluttua kotitekoinen herkku voidaan turvallisesti tarjoilla vieraille teen kanssa.

Vaiheittainen resepti proteiinikermalle kakkujen koristeluun (kuva)

Jos et halua keittää siirappia erikseen ja vatkaa munanvalkuaisia, suosittelemme käyttämään alla kuvattua reseptiä. Sen ansiosta voit valmistaa erittäin pitkäkestoisen kerman, joka sopii täydellisesti minkä tahansa kotitekoisen jälkiruoan koristeluun.

Tarvitsemme siis:

• munanvalkuaiset, esijäähdytetty (neljästä munasta);
• rakesokeri - lasi;
• vanilliini - pieni pussi;
• sitruunahappo - ¼ pieni lusikka.

Proteiinin käsittely

Ennen kuin valmistat toisen valkuaisvaahdon, ne on käsiteltävä huolellisesti. Kun tuote on erotettu varovasti keltuaisista, se on asetettava jääkaappiin tarkalleen 20 minuutiksi. Seuraavaksi sinun on lisättävä ripaus suolaa, sitruunahappoa ja vanilliinia proteiineihin, sitten sinun on vatkattu kaikki perusteellisesti sekoittimella. Lisää ainesten joukkoon kidesokeria samalla sekoittaen. Tämän seurauksena sinun pitäisi saada melko pörröinen, mutta epävakaa vaahto.

Voiteen lämpökäsittely

Kun valkuaiset on vatkattu sokerilla, ne on asetettava välittömästi vesihauteeseen. Kun vesi isossa astiassa on kiehunut, kulhon sisältö tulee sekoittaa uudelleen sekoittimella. On suositeltavaa suorittaa kuvatut toimenpiteet ¼ tunnin ajan. Tässä tapauksessa on saavutettava suurin rehevä ja kestävä massa. Halutessasi voit lisätä siihen mitä tahansa väriainetta.

Kotitekoinen jälkiruoka koristelu

Proteiinikerman kakkujen koristeluun, jonka reseptiä käsittelimme edellä, on jäähdyttävä kokonaan lämpökäsittelyn jälkeen. Lisäksi sitä tulee sekoittaa jatkuvasti sekoittimella. Seuraavaksi ilmamassan tulisi peittää kauniisti koko jälkiruoan pinta käyttämällä harjaa tai kulinaarista ruiskua. Sen jälkeen on suositeltavaa pitää kotitekoista kakkua jääkaapissa pari tuntia.

Epätavallisen proteiinivoiteen valmistaminen

Miten kakun koristeluun tarkoitettu proteiinivoide valmistetaan? Harkitsemme sen reseptiä juuri nyt. Hänelle tarvitsemme:

• valkoinen sokeri - 1,5 kuppia;
• suuret munat - 3 kpl;
• vähärasvainen maito - ½ l;
• valkoiset jauhot - 3 suurta lusikkaa (voit 4, oman harkintasi mukaan);
• vanilliini - valinnainen.

Keittoprosessi

Ennen kuin valmistat kerman kakkujen koristeluun, erota valkuaiset keltuaisista ja yhdistä sitten ensimmäinen komponentti sokeriin (0,5 kupillista) ja vatkaa vatkaimella. Tämän pitäisi luoda pitkäkestoinen vaahto. Seuraavaksi sinun täytyy kaataa maito kulhoon, lisätä siihen ½ kupillista sokeria ja kiehauttaa seos nopeasti. Tällä hetkellä on tarpeen sekoittaa jäljellä oleva makea vapaasti virtaava tuote keltuaisten ja jauhojen kanssa. Ne tulee lisätä maitoon heti, kun se kiehuu. Tässä tapauksessa kaikki aineosat on sekoitettava perusteellisesti, kunnes saadaan homogeeninen viskoosi massa.

Ennen kuin maitoseos keltuaisten kanssa alkaa kiehua, se on poistettava liedeltä ja syötettävä sitten hitaasti pörröiseen proteiinimassaan. Tällä hetkellä sitä tulee vatkata voimakkaasti, kunnes kerma jäähtyy. Aivan lopussa on suositeltavaa lisätä ripaus vanilliinia astioihin.

Valmis proteiini tulee käyttää ohjeiden mukaan välittömästi valmistuksen jälkeen. Jatkossa jälkiruoka on suositeltavaa säilyttää jääkaapissa tunnin ajan.

Proteiinivoiteen valmistuksen salaisuudet

Kaikki kotiäidit eivät onnistu valmistamaan proteiinivoidetta. Säästät itsesi vähäpätöisiltä virheiltä, ​​suosittelemme muistamaan muutamia salaisuuksia:

Mikä loma ilman vieraita, lahjoja ja kakkua? Tylsä! Lomaa siihen ja lomaa, jossa pitää hauskaa, jutella, tanssia ja hemmotella itseäsi kaikenlaisilla makeisilla! Jos osaat leipoa kakkuja ja tehdä herkullisia voiteita, se on puoli voittoa. Tänään tarkastelemme vaihtoehtoja kakun koristeluun kotona.

Kuinka koristella kakku kotona?

Kuinka koristella kakku kotona kermalla

Ensinnäkin sinun on selvitettävä, millainen kerma on ihanteellinen makeisten koristeluun. Niitä ei ole niin paljon:

• öljy;
• proteiinipitoinen;
• kermainen.

Voikerman pohja on voita, jonka rasvapitoisuus on vähintään 82 %. Voit käyttää kerman valmistukseen myös kondensoitua maitoa tai tomusokeria. Mitä tulee suhteisiin, valmistettaessa voikermaa kondensoidulla maidolla, on tarpeen ottaa huomioon maidon konsistenssi. Hyvin usein kokeneet kondiittorit käyttävät keitettyä kondensoitua maitoa, se on tiheämpää ja varmistaa kerman vakauden. Jotta sisustukselle saadaan haluttu sävy, on suositeltavaa käyttää nestemäistä elintarvikeväriä.

Voikermaan voit myös lisätä kaakaojauhetta tai vesihauteessa sulatettua suklaata. Tämä tekniikka sopii ihanteellisesti suklaakeksien ja kuppikakkujen koristeluun.

Proteiinikerma on yksi oikoista... Sen valmistaminen vaatii sinulta kärsivällisyyttä ja kestävyyttä. Kakkujen koristeluun käytetään vaniljakastikeproteiinikermaa, jonka valmistus tapahtuu kolmessa vaiheessa:

• Kaada ¼ kupillista puhdasta vettä kattilaan ja lisää 6 ruokalusikallista sokeria. Laita tuleen ja keitä siirappia 3-5 minuuttia keittämisen jälkeen (valmiuden tarkistaminen on melko helppoa - kasta lusikka siirappiin ja nosta se niin, että valmis siirappi valuu alas - jos lanka on paksua ja jatkuvaa, siirappisi on valmis);
• laita 3 kylmää proteiinia puhtaaseen ja kuivaan astiaan ja vatkaa vatkaimella paksuksi valkoiseksi vaahdoksi (vakaat piikkien saamiseksi voit lisätä 3-4 tippaa sitruunamehua tai ripaus sitruunahappoa);
• Jatka vatkaamista, kaada valmistettu sokerisiirappi valkuaisten joukkoon ohuena nauhana ja vatkaa saatua massaa vielä 1-2 minuuttia. Tässä vaiheessa voit lisätä kermaan tarvittavat maut ja värit.

Valmis kerma levitetään myös kakun päälle konditoriaruiskulla ja lisälaitteilla. Kerman omituisuus piilee siinä, että yli- tai alikypsennetty sokerisiirappi johtaa siihen, että kerman kukat ja kuviot menettävät muotonsa hyvin nopeasti. Ja ylikeitetty siirappi lisää kermaan katkeruutta. Agar-agaria voidaan käyttää proteiinikerman sakeuttamiseen (tämä on luonnollinen tuote, joka on turvallinen lapsille ja aikuisille).

Voikerman valmistukseen tarvitset rasvaista makeiskermaa (vähintään 32 % rasvaa) ja tomusokeria. Kerma on myös melko oikukas ainesosa. Ennen vatkaamista on tarpeen jäähdyttää paitsi ne, myös astia, jossa vaahdotat kerman, sekä sekoittimen vispilä. Myös kerman vatkatessa ajan pitäminen on tärkeässä roolissa, aloittelevien kokkien yleinen virhe on kerman vaahdotus. Vatkaa kylmä kerma tomusokerin kanssa tasaiseksi vaahdoksi. Jos epäilet, että kerma ei menetä muotoaan 12-24 tunnin kuluessa, voit lisätä siihen erityisen sakeuttamisaineen, jota myydään melkein missä tahansa supermarketissa. Voikermalle voidaan antaa myös mikä tahansa sävy, mutta klassinen vaihtoehto kakkujen koristeluun kermalla on valkoinen kerma.

Kuinka koristella kakku kotona mastiksilla

Nykyään mastiksihahmoilla koristellut makeiset ovat erittäin suosittuja. Tässä on myös syytä selventää, että vaihtoehtoja on kaksi mastiksin valmistus:

• sokeri;
• vaahtokarkkeja.

Ensimmäinen vaihtoehto on työläämpi, mutta se takaa hahmojesi ja väriesi vakauden ja kestävyyden. Muuten, melkein jokainen meistä on tavannut tällaisia ​​​​figuureja ja kukkia - niitä myydään pääsiäiskakkujen koristeena. Sokeri- ja vaahtokarkkimastiksia myydään valmiina, mutta voit tehdä ne itse.

Sokerimassan valmistamiseksi tarvitset:

• 80 ml vettä;
• 7 g pikagelatiinia;
• 15-20 g pehmeää voita;
• 2 ruokalusikallista glukoosia (fruktoosia);
• 1 kg tomusokeria.

Valmista gelatiini etukäteen. Tätä varten täytä se kylmällä vedellä ja jätä sivuun 30-40 minuutiksi, sitten lämmitä massaa, kunnes gelatiini on täysin liuennut (mutta älä keitä!). Lisää kuumaan gelatiiniin voi ja glukoosi, sekoita tasaiseksi ja jäähdytä. Jos haluat antaa mastiksille minkä tahansa sävyn, väriaine on lisättävä kuumaan gelatiiniin. Tomusokeri lisätään massaan vasta sen jälkeen, kun se on täysin jäähtynyt. Sinun on vaivattava mastiksia taikinana nyytiin (ripottele pöytä tomusokerilla ja vaivaa massaa, kunnes mastiksi lakkaa imemästä jauhetta).

Vaahtokarkkimastiksin valmistukseen tarvitset pureskeltavia vaahtokarkkeja (vaahtokarkkeja), tomusokeria, vähän voita. Vaahtokarkkeja on lämmitettävä mikroaaltouunissa tai vesihauteessa, kunnes se kasvaa 1,5-2-kertaiseksi (pala voita on lisättävä astiaan vaahtokarkkien kanssa ennen kuumennusta). Sekoita suurennetut karamellit, lisää väriaineet ja vaivaa massa muovailuvahaa vastaavaksi koostumukseksi tomusokeria lisäämällä. Tätä mastiksia käytetään kakkujen peittämiseen ja erilaisten hahmojen luomiseen.

Voit koristella kakun tuoreilla tai säilötyillä hedelmillä, raastetulla suklaalla, kookospähkinällä.