Tärkkelykseksi kutsutaan painotonta valkoista jauhetta, joka puristettuna antaa jalkojen alla rypistävän lumen äänen. Se on ollut ihmisten tiedossa jo pitkään, ja planeetan joka kolkassa sitä valmistetaan erilaisista tuotteista. Ruoanlaitossa tärkkelystä käytetään nestemäisten ruokien sakeuttajana ja leivonnaisten kohotusaineena. Suosituimmat ovat peruna- ja maissitärkkelys. Se, voidaanko reseptissä korvata toinen toisella, riippuu näiden tuotteiden välisistä eroista.

Tärkkelystyypit

Nykyään luonnollista sakeuttamisainetta valmistetaan perunoista, maissista, riisistä, vehnästä ja maniokista.

Harvempia ovat rukiista, ohrasta ja herneistä tehdyt tuotteet. Peruna- ja maissitärkkelys on maassamme laajalle levinnyt. Alla kuvataan yksityiskohtaisesti, voidaanko ne korvata toisilla. Riisin sakeutusaine on vähemmän yleinen.

Käyttöehdot

Jotta nesteestä tulee paksumpaa, esimerkiksi hyytelöä tai kastiketta, tärkkelys on ensin liuotettava pieneen määrään kylmää nestettä. Tämä voi olla vettä, mehua, liemi, kerma ja niin edelleen riippuen siitä, mitä valmistellaan. Kastiketta varten on joissain tapauksissa sallittu ensin paistaa kuiva tärkkelys pannulla voissa ja vasta sitten lisätä nestettä säiliöön, mutta kuumana ja kokonaan.

Voitko korvata maissitärkkelyksen perunoilla leivonnaisissa? Tätä varten sinun on vain muutettava tuotteen mittasuhteita, koska jokaisella on omat ominaisuutensa. Kuivaa tärkkelystä lisätään taikinaan murenevuuden ja pörröisyyden lisäämiseksi ja täytteeseen kermaisen koostumuksen saamiseksi.

Kastikkeita tai hyytelöä valmistettaessa sakeuttamisaine tulee lisätä tiukasti kypsennyksen lopussa ja sitten heti vähentää lämpöä tai poistaa se kokonaan. Tämä johtuu siitä, että pitkäaikaisessa kuumennuksessa perunatärkkelys menettää ominaisuutensa ja ruokalaji alkaa levitä uudelleen.

Voitko korvata perunatärkkelyksen maissitärkkelyksellä kastikkeessa? Itse asiassa kokit eivät suosittele tätä, koska maissituote paksunee korkeammissa lämpötiloissa. Jotta astia toimisi, sitä on pidettävä liedellä lisätyn sakeuttamisaineen kanssa paljon pidempään, tämä tulee ottaa huomioon.

On myös erittäin tärkeää säilyttää tärkkelyksen suhde reseptin muihin ainesosiin. Jos lisäät sitä liikaa, ruokalaji pilaantuu toivottomasti.

Kuiva käyttö

Me kaikki tiedämme jauholeivityksen ruoan paistamiseen, mutta joissain maissa tärkkelysleivitys on perinteistä. Sekoitamalla tärkkelystä mausteisiin ja paistamalla kalaa tässä, saat rapean ja kiiltävän kuoren, jossa säilyy kaikki päätuotteen mehukkuus.

Minkä tahansa ruoan valmistaminen perinteisessä kiinalaisessa wok-pannussa ja tärkkelyksen lisääminen tekee valmiista ruoasta erittäin herkullisen.

Kerman valmistuksen ominaisuudet

Suurin ero perunatärkkelyksen välillä on, että se paksuntaa astiaa enemmän, mutta suuria määriä lisättynä se antaa tietyn epämiellyttävän jälkimaun. Lisäksi se menettää ominaisuutensa pitkäaikaisella lämpökäsittelyllä. Voitko korvata maissitärkkelyksen perunalla vaniljakastikkeessa? Teoriassa se on mahdollista, mutta tulos ei ole paras. Maissitärkkelys antaa nesteille tasaisemman koostumuksen, kauniin kiiltävän kiillon eikä jätä lainkaan sivumakua.

Tuotteille, joita valmistellaan pitkään kuumennettaessa, on parempi valita maissista valmistettu sakeutusaine. Hyytelöä varten on parempi ottaa perunatärkkelys, koska maissitärkkelys tekee siitä sameaa.

Korvaaminen leivonnaisissa

Voiko kakussa korvata maissitärkkelyksen perunalla? Kaikki riippuu monista vivahteista, jotka on otettava huomioon. Toisaalta perunatuote menettää ominaisuutensa pitkäaikaisessa kuumennuksessa ja voi pilata loppuruoan paistamisen aikana. Toisaalta maissijauheen sakeuttamisominaisuudet heikkenevät, kun siihen lisätään suuri määrä sokeria tai happoa.

Tässä tapauksessa kokit neuvovat noudattamaan suositeltua reseptiä ja olemaan poikkeamatta siitä, jos halutaan saada taattu tulos. Jos ei ole mahdollista noudattaa tiukasti reseptiä, voit kokeilla, koska tärkkelykset ovat teoriassa keskenään vaihdettavissa. On vain tärkeää muuttaa mittasuhteita, koska perunan sakeuttamisaineella on korkea viskositeetti. Onko siis mahdollista korvata maissitärkkelys perunatärkkelyksellä pilaamatta ruokaa? Tälle maissisakeuttajalle tulisi ottaa 1,5 kertaa enemmän, jos reseptissä on peruna, ja päinvastoin. Jos suosituksissa käytetään maissivalmistetta, ota 1,5 kertaa vähemmän perunaa. Tämä sääntö sopii erinomaisesti kekseille, hyytelöille ja kastikkeille, tärkeintä ei ole unohtaa lämpötilaa.

Kylmä posliini

Hyvin kauan sitten keksittiin mutkaton sekoitus tavallisista tuotteista mallintamiseen. Sen erikoisuus on, että jähmettyneenä se kovettuu ja muuttuu posliinin kaltaiseksi, ja taitavissa käsissä siitä valmistettuja tuotteita ei yksinkertaisesti voi erottaa todella kalliista.

Lelut, koriste-koristeet, kukat ja paljon muuta valmistetaan kylmästä posliinista, mutta mitä tekemistä tärkkelyksellä on sen kanssa? Ja huolimatta siitä, että se on yksi raaka-aineen vaivaamisen ainesosista. Melkein kaikissa sekoitusresepteissä suositellaan maissin sakeuttamisaineen käyttöä. Voitko kylmässä Kiinassa korvata maissitärkkelyksen perunoilla? Se on mahdollista, mutta tulos ei ole yhtä hyvä. Asia on, että sekatuotteet on keitetty hyvin ennen vaivaamista, ja kuten jo tiedämme, pitkäaikaisessa lämpökäsittelyssä perunatärkkelys menettää ominaisuutensa.

Jos maissituotetta ei yksinkertaisesti ole saatavilla, voit valita reseptin ilman keittämistä. Onneksi nykyään niitä on jo paljon, ja voit löytää suosituksia kaikkiin olosuhteisiin.

Johtopäätös

Joten voitko korvata maissitärkkelyksen perunatärkkelyksellä? Tässä artikkelissa kuvataan näiden sakeutusaineiden yleisimmät käyttötavat sekä ruoanlaitossa että käsityössä. Kyseisten tuotteiden ominaisuuksien perusteella voimme päätellä, että ne ovat lähes aina vaihdettavissa keskenään, mutta niihin lisätään suositeltuja suhteita.

Tietenkään kokit eivät suosittele vaihtamaan reseptien ainesosia yksinään, koska tämä voi vaikuttaa merkittävästi ruuan makuun, mutta jos muuta ulospääsyä ei ole, sinun on vain noudatettava yllä lueteltuja vinkkejä ja muistettava kunkin tärkkelyksen ominaisuudet. Jos oma kokemuksesi on jo pitkään sallinut sinun vaihtaa tuotteita oikeassa suhteessa tai jos maku vaatii jotain uutta, kulinaariset kokeilut vain laajentavat näköalojasi.

Monissa leivontaresepteissä, erityisesti piirakoissa, joissa on mehukas hedelmä- tai marjatäyte, hyytelö, keksitaikina tai pannukakkuja, löytyy tärkkelystä, valkoista sakeuttamisjauhetta. Tarvitset sitä melko usein, mutta entä jos tärkkelys loppuu kaikkein sopimattomimmalla hetkellä? Vai haluatko hemmotella leivonnaisilla vieraita, jotka eivät lääketieteellisistä syistä saa syödä tärkkelystä? Tässä tapauksessa voit vaihtaa sen menettämättä tuotteidesi makua.

Mikä on tärkkelys

Saksassa tärkkelys on "vahvaa jauhoa", ja jos tavalliset jauhot murenevat, tärkkelys liimaa sen yhteen. Tärkkelys on monimutkaisiin hiilihydraatteihin kuuluva aine, polysakkaridi. Se näyttää valkoiselta jauheelta, joskus hieman kellertävällä sävyllä, jos rypistät sitä kädessäsi, tunnet narinaa. Tärkkelyksellä ei ole erityistä makua ja hajua, se ei liukene kylmään veteen, mutta vuorovaikutuksessa lämpimän tai kuuman veden kanssa siitä tulee paksua ja viskoosia, ja juuri näitä ominaisuuksia käytetään leivonnassa. Tärkkelyksellä on korkea kaloripitoisuus, joten ruoat, joissa sitä on, antavat kylläisyyden tunteen pitkäksi aikaa.

Luonnollista tärkkelystä löytyy niistä vihanneksista, hedelmistä ja palkokasveista, joita käytämme jatkuvasti: herneissä ja papuissa, banaaneissa ja mangoissa, riisissä ja perunoissa, hirssissä ja maississa.

Luonnollinen maissitärkkelys tekee leivonnaisista pörröisiä

Mitä hyötyä siitä on keholle

Kuten mikä tahansa polysakkaridi, mahalaukun happamassa ympäristössä tärkkelys pystyy muuttumaan glukoosiksi, joka tulee aivoihin verenkierron mukana ja ruokkii sitä. Glukoosi antaa energiaa, joten pieni määrä tärkkelystä tulisi kuluttaa niin aikuisten kuin lastenkin.

Mikä tärkkelys on: peruna, maissi ja muut tyypit

Kauppojen hyllyiltä löytyy erilaisia ​​tärkkelystyyppejä, jotka eroavat hieman toisistaan ​​ominaisuuksiltaan:

• Perunatärkkelys on kaikista tärkkelyksistä yleisin, sitä lisätään hyytelöön, makkaroihin, kastikkeisiin ja keittoihin, leivonnaiseen ja kauppamajoneesiin. Sitä käytetään myös mehukkaiden tuotteiden - kala, sianliha, kovat juustot - leipomiseen;
• Maissitärkkelys sopii hyytelön sakeuttamiseen, erityisesti maitohyytelöön, se on kevyempää kuin peruna ja vehnä;
• Tapiokatärkkelyksen kosteuspitoisuus on alhainen ja se on tunnustettu ympäristöystävällisimmäksi, sitä käytetään keitoissa, kastikkeissa ja kastikkeissa sekä pikanuudeleiden valmistuksessa;
• Vehnätärkkelys imee itseensä ylimääräistä nestettä taikinaa vaivatessaan, säilyttää valmiiden leivonnaisten muodon, mutta antaa sille ummehtumista, kun sitä säilytetään pitkään;
• Riisitärkkelystä käytetään yleisemmin siirappien ja kastikkeiden valmistuksessa;
• Soijatärkkelys soveltuu makeisteollisuuteen.

Soijatärkkelyksellä on miellyttävän kellertävä väri

Leivonnassa maissitärkkelys on sopivampi, sillä on herkin rakenne ja se antaa tuotteille kullanruskean kuoren. Sen avulla valmistetaan muffinit, muffinit, tortillot ja vuoat.

Maissitärkkelyskakut ovat kullanruskeita

Dieettiruoassa käytetään myös tärkkelystä - useammin maissia tai riisiä, kevyimpana.

Miksi sitä lisätään leivonnaisiin?

Joissakin resepteissä tärkkelystä määrätään lisättäväksi taikinaan, toisissa - suoraan itse täytteeseen.

Joten tärkkelys:

1. Antaa taikinalle pehmeyttä ja murenevuutta, tässä puhutaan murokeksi;
2. Auttaa olemaan liotamatta hiivataikinaa kohtaa, jossa se joutuu kosketuksiin täytteen kanssa (jos ripottelet taikinakerrokseen tärkkelystä, se toimii eräänlaisena hyytelöimiskerroksena, estää marjojen tai hedelmäpalojen "laskeutumisen" täytteen pohjalle. leivonnainen);
3. Tekee taikinasta muovisemman;
4. Säilyttää leivonnaisten muodon;
5. Se paksuntaa nestemäistä täytettä, tämä pätee erityisesti hedelmä- ja marjapiirakkaisiin ja piirakoihin;
6. Lisää valmiiden leivonnaisten säilyvyyttä jopa 4 päivään;
7. Keksitaikinassa tärkkelys on suunniteltu imemään ylimääräistä kosteutta, "kuivaamaan" keksejä, jotta niistä tulee rehevämpiä ja korkeampia.

Tärkkelyksen kanssa keksi osoittautuu erittäin reheväksi

Tärkkelys rakastaa maitoa ja maitotuotteita, sitten se ei tunne leivonnaisia, ei anna sille mietoa makua. Se voidaan laimentaa jogurttiin, kefiriin, hapan- ja leivonnaiseen maidoon, smetaan.

Mitä voidaan korvata tärkkelyksellä

Jo lueteltujen ominaisuuksien lisäksi tärkkelys voi toimia korvikkeena esimerkiksi tiukkojen kasvissyöjien tai paastoa noudattavien uskonnollisten leivonnaisissa, se voi korvata kananmunia. Jotta leivonnaiset olisivat vähemmän ravitsevia ja pehmeämpiä, osa jauhoista voidaan korvata tärkkelyksellä, yleensä 30 %.

Joskus tärkkelys voi antaa leivonnaisille epämiellyttävän miedon jälkimaun, jotta näin ei tapahdu, lisää aromeja - vanilliini tai kaneli toimii hyvin.

Kananmuna voidaan korvata tärkkelyksellä

Mitä voidaan käyttää tärkkelyksen korvaamiseen leivonnaisissa

Tärkkelys on sakeuttaja, joten voit korvata sen tuotteilla, joilla on samanlaiset sidosominaisuudet. Sijaiset ovat siis:

1. Ruis-, tattari-, kurpitsa- tai vehnäjauhot

Tattari-, kurpitsa- ja ruisjauhoja käytetään piirakkataikinassa (hiivaton ja hiivaton), keksejä ja muffinsseja, vehnäjauho sopii hyvin keksitaikinaan.

Voit käyttää muffineissa tärkkelyksen sijaan kurpitsajauhoa

2. Pellavansiemenet tai chia-siemenet, jauhettu jauhoiksi

Tämä lisäaine sopii muffinsseihin, kekseihin tai kakkuihin, niistä tulee murenevia, pehmeitä ja pehmeitä. Myös jauhetuista pellavansiemenistä valmistettua geeliä käytetään hyytelön valmistukseen. Jotta pellavansiemenet saisivat tärkkelyksen ominaisuudet:

1. Ota 1 rkl. lusikallinen jauhoiksi jauhettuja siemeniä (voit tehdä tämän kahvimyllyssä);
2. Liota 2 rkl. lusikallista kiehuvaa vettä 10 minuuttia.

Pellavansiemeniä voidaan käyttää myös tärkkelyksen korvaamiseen

3. Agar-agar tai gelatiini

Nämä ovat ainutlaatuisia korvikkeita, ja niitä voidaan lisätä jogurttikakkuihin tai linnunmaitoon, muut korvikkeet eivät yksinkertaisesti toimi. Jotta gelatiini voisi korvata tärkkelyksen, tarvitset:

1. Ota 1 rkl. lusikallinen gelatiinia;
2. Liota 1,5 rkl. lusikat lämmintä vettä;
3. Anna turvota 30 minuuttia.

Jos käytämme agar-agaria, on otettava huomioon, että sen hyytelöimisominaisuudet ovat paljon vahvemmat, joten otamme vähemmän ainetta (1/2 tl) ja vähemmän vettä (1 ruokalusikallinen).

Agar-agarilla on vahvat hyytelöimisominaisuudet

4. Mannasuurimot

Tämä korvike sopii murotaikina- ja rahkatuotteisiin. Mannasuurimot kasvavat, kun se imee kosteutta; kun kaadat mannasuurimoa muottiin, sinun on otettava tämä huomioon. Leivonnaiset ovat pörröisiä, mutta tiheämpiä ja tyydyttävämpiä kuin tärkkelystä käytettäessä ja saavat rakeisen koostumuksen.

5. Kookoshiutaleet, murskattu jauheeksi

Tämä korvike sopii erinomaisesti lisättäväksi hedelmä- ja marjapiirakkatäytteisiin. Vaaditun viskositeetin lisäksi kookoshiutaleet lisäävät tuotteisiin makeutta ja miellyttävää makua. Voit vähentää sokerin määrää täytteessäsi tai taikinassasi, jos käytät kookosta.

Kookoshiutaleet lisäävät tuotteisiin lisämakeutta

6. Munat

Harkitsemme tällaista korvaamista: 2 rkl. ruokalusikallinen maissi- tai perunatärkkelystä on 1 tuore kananmuna, joka korvaa tärkkelyksen pannukakuissa ja pannukakuissa sekä murotaikinassa ja mehuisissa piirakoissa. Lisäksi munia tärkkelyksen sijasta voidaan käyttää paitsi taikinan lisäaineena, myös leivonnaisen kerman sakeuttajana. Liimamassan saamiseksi kermalle tarvitsemme:

1. Erottele keltuainen proteiinista;
2. Aseta keltuainen korkeaan lasiin vatkaamista varten;
3. Lisää 2 rkl keltuaiseen. ruokalusikallista maitoa (se ei saa olla kylmää) ja kasattu teelusikallinen sokeria;
4. Vatkaa kaikki ja lisää kiehuvaan taikinakermaan (sopii vaniljakastikkeeseen).

Tuore kananmuna korvaa 2 rkl. lusikat tärkkelystä

Tärkkelyksen korvaamiseksi maitohyytelössä ja hedelmä- tai marjatäytteessä tarvitset:

1. Jauha kuivat hiutaleet kahvimyllyssä;
2. Siivilöi hienon siivilän läpi useita kertoja.

Kaurapuuro korvaa tärkkelyksen hedelmä- ja marjatäytteissä

Hedelmä- ja marjapiirakoiden taikinaan niitä lisätään sama määrä kuin tärkkelystä yleensä otetaan.

Korppujauho korvaa tärkkelyksen mehuisissa kakuissa

9. Kotitekoinen tärkkelys

Sopii kaupasta ostetun tärkkelyksen korvaamiseen kaikissa resepteissä. Saamme sen näin:

Jokaisella taikinatyypillä on oma tärkkelyksen korvike. Joissakin tapauksissa tärkkelyksestä voidaan luopua kokonaan jättämällä se pois reseptistä (esimerkiksi keksien, pannukakku- tai pannukakkutaikinan valmistuksessa ja lehtitaikinassa).

Melko usein tärkkelys (peruna, maissi jne.) on listattu kakkujen, piirakoiden ja pannukakkujen ainesosien luetteloon. Tämä tuote auttaa poistamaan ylimääräisen nesteen taikinasta, jolloin leivonnasta tulee kevyt ja ilmava. Lisäksi tärkkelystä lisätty taikina muuttuu viskoosiksi ja voit muovata siitä minkä tahansa muotoisia tuotteita. Tärkkelyksen käyttö on kuitenkin vasta-aiheista joillekin ihmisille, vartaloa tarkasti seuraavat naiset eivät myöskään pidä tästä tuotteesta sen korkean kaloripitoisuuden vuoksi, ja lopulta voi käydä niin, että tärkkelyksen puuttuminen keittiön kaapista paljastuu heti viime hetkellä, kun juoksen myöhään kauppaan. Kuinka olla? Kuinka korvata tärkkelys leivonnaisissa? Puhumme tästä tänään.

Niin yllättävältä kuin se saattaakin näyttää, tärkkelykselle on olemassa suuri määrä vaihtoehtoja. Tämä tuote leivonnaisissa voidaan korvata jauhoilla, kookosjauheella, mannasuurimolla, korppujauhoilla ja jopa raakoilla munilla. Kumpaa vaihtoehtoa tietyssä tapauksessa käyttää, tulee päättää sen mukaan, minkä tyyppisillä leivonnaisilla päätät hemmotella kotitalouttasi.

Kuinka korvata tärkkelys keksitaikinassa?

Jos päätät leipoa sokerikakun, mutta ainesosaluettelossa olevaa tärkkelystä ei ole siellä, voit korvata sen tavallisella vehnäjauholla.

Aiotko leipoa pannukakkuja, mutta tärkkelystä ei ole?

Pannukakkutaikinaan voidaan lisätä kananmunia tärkkelyksen sijasta (tietysti vain, jos et tee vähärasvaisia ​​pannukakkuja) 1 keskikokoinen muna korvaa 2 ruokalusikallista peruna-/maissitärkkelystä.

Mitä laittaa murokeksi ja piirakkataikinaan tärkkelyksen sijaan?

Murotaikinasta valmistettu leivonta sekä piirakat, joiden alkuperäinen koostumus sisältää tärkkelyksen käyttöä, ei muutu huonommaksi, jos vaihdat jauheen kookoshiutaleilla tai pölyksi jauhetulla mannasuurimolla. Toivottomassa tilanteessa murokeksitaikinaan voi laittaa lisää jauhoja ja hieman kasvattaa ripperin osuutta, niin voi olla varma, ettei muutosta huomaa. Herkullisista leivonnaisista tulee, jos tärkkelyksen sijaan laitat taikinaan suuremman annoksen kananmunia. Viimeisenä keinona voit käyttää korppujauhoja, niillä on täsmälleen sama vaikutus kuin tärkkelyksellä.

Kuinka keittää tärkkelystä

Olemme tarjonneet melkoisen määrän tärkkelysvaihtoehtoja. Jos korvaavan tuotteen etsiminen ei johdu tärkkelyksen käytön vasta-aiheista, vaan tuotteen puutteesta kotona ja haluttomuudesta mennä kauppaan sitä varten, voit valmistaa sen itse. Kuori perunat, huuhtele hyvin, raasta ja purista juustokankaan läpi. Jätä vastapuristettu mehu hetkeksi, tuloksena oleva sedimentti on vain perunatärkkelystä. Valuta ylimääräinen vesi pois ja anna tärkkelyksen kuivua, sitten sitä voidaan käyttää ohjeiden mukaan.

Hyvät portaalimme vierailijat, ehkäpä kulinaarisia mestariteoksia luodessasi joudut korvaamaan tärkkelyksen vaihtoehtoisilla tuotteilla. Olemme kiitollisia, jos jaat kokemuksesi tämän tekstin kommenteissa.

Tärkkelystä käytetään monilla elämänalueilla. Hän käsittelee pellavaasusteita, puhdistaa turkikset. Sitä käytetään valkaisu- ja puhdistusaineena monilla muilla aloilla, erityisesti ruoanlaitossa.

Tällainen alkuperäinen tuote sisältää monia mineraaleja, vitamiineja ja hivenaineita, joten elintarvikkeiden ylikyllästyminen niillä on turvallista terveydelle. Tätä ainetta sisältävät ruoat ovat erittäin terveellisiä ja tyydyttäviä keholle. Maissituotetta käytetään eniten pannuissa ja keksissä. Monet ihmiset kuitenkin usein kysyvät itseltään, kuinka tärkkelys voidaan korvata leivonnaisissa, jos sitä ei ole saatavilla.

Sovellus

Periaatteessa tärkkelystä käytetään seuraavissa elintarvikkeissa:

• hedelmäkeitot;
• hyytelö juomat;
• kastikkeet;
• keksi tuotteet;
• vuoat;
• kotletteja.

Sitä käytetään leivonnaisissa kahden pääominaisuuden vuoksi:

• antaa paksuutta;
• poistaa ylimääräistä kosteutta.

Asiantuntijat uskovat, että jos leivonnaisia ​​valmistettaessa korvataan 30% jauhoista tärkkelyksellä, sen pehmeys lisääntyy ja rasvaisten tuotteiden kulutus laskee jopa 20%.

Tärkkelys tekee keksitaikinasta kuivemman ja kuohkeamman, ja keksit murenevat. Dieettipannukakkuissa se korvaa munat; tiheyden ja viskositeetin vuoksi se lisätään hedelmä- ja marjatäytteiden koostumukseen.

Perunatärkkelyksen ominaisuudet

Useimmissa tilanteissa maissituote voidaan korvata perunoista tehdyllä tuotteella ja päinvastoin. Tämä huolimatta siitä, että maissitärkkelystä käytetään usein jälkiruokissa, ja perunatärkkelystä käytetään harvoin makeissa ruoissa. Tämä johtuu niiden mausta.

Yksi ruokalusikallinen perunatärkkelystä korvataan korvaamalla kaksi ruokalusikallista maissia. Tämä johtuu siitä, että perunalla on viskoosimpi koostumus. Jos esimerkiksi otat molempia lajikkeita samassa määrässä ja keität niistä hyytelön erikseen, perunasta tulee läpinäkyvä ja viskoosi juoma, ja maissista tulee jotain mutaista kompottia.

Tärkkelyspitoiset ruoat menettävät jossain määrin makuaan. Siksi ne tarvitsevat paljon mausteita. Tämä määrä pienenee, jos korvaat tämän aineen toisella tuotteella.

Kuinka käyttää valituissa ruoissa?

Kastikkeen, olipa se mikä tahansa, tulee aina olla paksua. Tästä syystä se sisältää tärkkelystä. Määrä riippuu siitä, kuinka paksua kastiketta tarvitaan. Useat komponentit voivat sopia tämän tuotteen korvaamiseen.

• Jauhot. Se lisätään vähitellen keitettyyn kylmään veteen ja lisätään kastikkeeseen ennen kypsennyksen viimeistä vaihetta.
• Jauhatut pellavansiemenet. Ne laimennetaan kylmään veteen ja keitetään ennen lisäämistä.
• Kerma tai smetana. Kaada tuotteet astiaan ja sekoita kevyesti.

Hyvälaatuisen kastikkeen saamiseksi kaikki paksuutta lisäävät tuotteet on lisättävä miedolla lämmöllä sekoittaen säännöllisesti. Tässä tapauksessa tulee halutun koostumuksen omaava astia.

Raakakastikkeessa on parempi korvata kyseinen tuote mannasuurimolla suhteessa 1: 1.

Jäätelössä maissitärkkelyksen tilalle sopii seulottu vehnäjauho, yhtä paljon kuin tärkkelystä.

Kun kypsennetään kotletteja, tärkkelys korvataan jauhoilla jollakin seuraavista lajikkeista:

• kaurapuuro;
• tattari;
• maissista.

Jauhot vaihdetaan samalla tavalla kuin edellisissä esimerkeissä. Voit korvata sen raaoilla, hienoksi raastetuilla perunoilla. Tämä ei kuitenkaan ole täydellinen korvike perunoiden tärkkelyksen vuoksi. Tärkkelystä käytetään myös kakkukerman sakeuttamiseen. Mutta koska sillä on kostea maku, jonka seurauksena kerman maku heikkenee, sen käyttöä ei suositella. Tässä tapauksessa tärkkelys voidaan korvata täydellisesti seuraavilla tuotteilla.

• Mannasuurimot. Se on esikeitetty, tuotteet on lisättävä seuraavasti: puoli litraa maitoa, 80 grammaa mannasuurimoa, 40 grammaa sokeria, yksi teelusikallinen sitruunankuorta. Ja vasta sitten kerma valmistetaan.
• Gelatiini. Tätä tuotetta voidaan käyttää tärkkelyksen korvikkeena kerman valmistuksessa. Tällaisessa tilanteessa se on laimennettava ohjeiden mukaisesti. Saatu massa sekoitetaan valmiin kerman kanssa. Levitä voidetta jäähtymisen jälkeen.
• Kookoshiutaleet. Tätä varten se on varsin sopiva perustilassa. Lastuista tulee upea voide. Ainoa asia on, että kerman valmistus kestää hieman kauemmin, koska tuote liukenee pidempään. Lastut kaadetaan valmistettuun kermaan kolme ruokalusikallista litrassa.

Yllä olevat tuotteet mahdollistavat sakeuden, joka on identtinen tärkkelyksen lisäyksen kanssa. Samaan aikaan kaikki voiteet ovat maukkaita ja ravintoaineita sisältäviä.

Leivonnaisten täytteiden valmistuksessa käytetään tuotteita, jotka lisäävät astioihin paksuutta.

• Munat. Niitä lisätään lihasta, perunoista ja muista vihanneksista valmistettuihin täytteisiin.
• Jauhot. Sitä käytetään erilaisiin täytteisiin, maultaan sekä suolaisiin että makeisiin. Pääasiassa käytetään vehnäjauhoja, mutta maissista, tattarista, kaurapuurosta valmistettu tuote on varsin sopiva. Lisää kuivana viisi ruokalusikallista kilogrammaa kohti täytettä.

Ne korvaavat tärkkelyksen erilaisissa ruoissa, mukaan lukien jälkiruoat. Leivonnaiset ovat ilmavia, kun sopiva tuote lisätään.

Tuotteet, joita käytetään leivonnaisissa tärkkelyksen sijasta

Koska tärkkelystä käytetään sakeuttamisaineena, se voidaan korvata millä tahansa muulla tuotteella, jolla on samat ominaisuudet. Esimerkiksi:

• munat;
• jauhot (vehnästä, rukiista, tattarista, pellavasta, kaurapuurosta);
• agar-agar;
• gelatiini;
• mannasuurimot;
• kookoshiutaleet;
• korppujauhoja.

Korvaavia vivahteita

Jauhot

Tärkkelystä käytetään leivonnassa koostumuksen erillisenä elementtinä ja vuorotellen jauhojen kanssa yhtä suuressa suhteessa. Tärkkelyksen puuttuessa se voidaan korvata kokonaan jauhoilla. Tattarista, pellavasta, vehnästä ja rukiista tehdyt jauhot sopivat parhaiten. Jauhot, sekä tattari että pellavansiemen, on helppo valmistaa itse. Sinun tarvitsee vain jauhaa pellavansiemenet tai tattarihiutaleet.

Taikina, joka vaivataan yksinomaan jauhoista, on siivilöitävä perusteellisesti ja toistuvasti lisäämällä hieman leivinjauhetta. Tämän seurauksena leivonta on sama kuin tärkkelystä käytettäessä, eli ilmava, kevyt ja miellyttävä ulkonäöltään. Jauhoja tarvitaan yhtä paljon kuin tärkkelystä.

Vaniljakastikkeen valmistuksessa käytetään myös seulottua jauhojauhetta leivontakerroksiin - on parasta, jos se on valmistettu vehnästä. Se luo kermaan halutun paksuntavan vaikutuksen, kuten tärkkelyksen kanssa. On tärkeää sekoittaa massa huolellisesti, jotta ei muodostu kokkareita.

Useimmat kotiäidit tietävät, että keksi-, puff- ja pannukakkutaikinaa valmistettaessa tärkkelys voidaan jättää kokonaan pois koostumuksesta. Ja murokeksitaikinaa vaivaattaessa riittää, että käytät enemmän jauhoja kuin tärkkelystä. Samalla jauhojauhe on sekoitettava leivinjauheeseen.

Munat

Leivottaessa munat pitävät kaikki ainekset yhdessä, toimivat leivinjauheena ja tekevät tuotteesta murenevan ja pörröisen. Yksi muna korvaa täysin kaksi ruokalusikallista maissi- tai perunatärkkelystä.

Kananmuna voi olla tärkkelyksen korvike kakkukerman vatkatessa. Tätä toimenpidettä varten sinun on käytettävä vain keltuaista, vähän maitoa ja vähän sokeria. Sekoita kaikki huolellisesti ja kaada kermaan, joka on kiehuvassa tilassa.

Merkittävä etu tärkkelyksen korvaamisesta munalla on kalorien väheneminen leivonnaisissa, koska tuotteen proteiinin lisääntyminen vähentää hiilihydraattien määrää.

Mannasuurimot

Manna, joka imee ylimääräistä kosteutta, turpoaa. Sitomalla taikinan ainesosia se lisää tuotteeseen tiheyttä ja ilmavuutta. Manna jättää suuhun pieniä jyviä. Mannasuurimoilla saat rakeisia ja tyydyttäviä leivonnaisia.

Raejuustotuotteissa tärkkelyksen korvaaminen mannasuurimoilla on ihanteellinen idea, varsinkin sellaisissa ruoissa kuin:

• vuoka;
• syrniki;
• vareniki;
• crumpetit.

Aikaisemmin mannasuurimot on liotettava noin tunnin ajan, jotta se ehtii turvota. Viljat liotetaan kefirissä, maidossa tai fermentoidussa leivotussa maidossa.

Korvaukset tulee tehdä yhtä suuressa suhteessa.

Kookoshiutaleet

Hedelmätäytteiset tortut vaativat varmasti sakeuttamisaineen. Tämä johtuu siitä, että suuri määrä mehua hedelmistä ja marjoista vapautuu kypsennyksen aikana, ja prosessissa se virtaa ulos tuotteesta. Tällaisessa tilanteessa jauhetut kookoshiutaleet voivat korvata tärkkelyksen täydellisesti.

Viskositeetti ei ole ainoa laatu, jonka kookoshiutaleet voivat antaa taikinalle sen turpoamisominaisuuden vuoksi. Se myös lisää makeutta. Tämän seurauksena sokerin kulutus säästyy.

Kaikki listatut tuotteet on ensin jauhettava jollakin tavalla. Voit tehdä tämän kahvimyllyllä, ja jos sitä ei ole, tavallinen murskaus auttaa.

Agar-agar ja gelatiini

Useimmat kakut eivät ole täydellisiä ilman eräänlaista herkkää kermaa. Tärkkelyksen kaltainen sakeutusaine voi antaa tämän vaikutuksen. Mutta sen puuttuessa sakeutusaine voidaan korvata ilman ongelmia agar-agarilla tai gelatiinilla. Parhaan tuloksen saavuttamiseksi sinun on lämmitettävä mikä tahansa sakeuttaja astiassa, jossa on pieni määrä vettä, eikä sinun tarvitse kiehauttaa sitä ja lisätä se sitten pääkomponentteihin.

Agar-agarilla on hyytelöimisominaisuuksia - tällaisen ainutlaatuisen laadun vuoksi sitä tarvitaan neljä kertaa vähemmän kuin gelatiinia. Lisäksi tämä tuote tarjoaa keholle monia hyödyllisiä aineita.

Johtopäätös

Huolimatta siitä, että tämä jauhe korvataan usein analogeilla, ei ole toivottavaa sulkea sitä kokonaan pois ruokavaliosta. Tuote edistää hyödyllisten bakteerien kehittymistä. Se alentaa pH:ta, ehkäisee tulehdusta ja eliminoi paksusuolensyövän riskiä.

Lääkeominaisuuksiensa ansiosta tärkkelys on hyödyllinen ruoansulatuskanavan häiriöissä - tulehduksellisissa suolistoprosesseissa, ripulissa, ummetuksessa. On tarpeen vain kuluttaa sitä kohtuudella, silloin ei tarvitse ajatella haittaa.

Seuraavalta videolta löydät reseptin raejuustovuokasta mannasuurimoilla.

Viime aikoina tärkkelyksen hyödyllisiä ominaisuuksia kyseenalaistetaan usein ja kysymyksiä herää enemmän kuin tärkkelyksen korvaaminen leivonnaisissa. Oikeudenmukaisuuden vuoksi on huomattava, että tärkkelystä ei käytetä kovin usein leivonnassa. Tämä monimutkainen hiilihydraatti saadaan hedelmistä, jyvistä, vihanneksista, palkokasveista tai pähkinöistä ja myös synteettisesti. Ruoanlaitossa tärkkelystä käytetään ensisijaisesti hedelmäviljojen ja hyytelön sakeuttajana. Nuudeleita valmistettaessa se lisätään vehnäjauhoon suhteessa 1: 3. Makeisissa tärkkelystä löytyy kakuista, keksistä tai turkkilaisista herkuista. Sitä käytetään joskus vähärasvaisten pannukakkujen paistamiseen. Luonnollista tärkkelystä saadaan monenlaisista kasveista, pääasiassa viljoista ja perunoista, joten yhden tyypin puuttuessa se voidaan korvata toisella. Joten vehnätärkkelystä käytetään useimmiten leivonnaisissa. Tarvittaessa se korvataan riisillä, perunalla, maissilla, soijalla ja muilla tämän tuotteen tyypeillä. Makeistuotteiden teollisessa tuotannossa ne usein korvaavat luonnollisen tärkkelyksen muunnetulla tärkkelyksellä. Se on esimerkiksi lueteltu joissakin ruoan hapateaineissa. Tällaisia ​​tuotteita tulee varoa, koska ne aiheuttavat uhan ihmisten terveydelle pitkäaikaisessa käytössä. Kotona hyytelössä, keitoissa ja kastikkeissa tärkkelys korvataan jauhoilla, mieluiten tattarilla tai rukiilla. Jos jauhettua pellavaa on saatavilla, voidaan käyttää pellavansiemenjauhoja. Näihin tarkoituksiin käytetään myös jauhettuja kurpitsansiemeniä tai kookoshiutaleita. On myös hyväksyttävää korvata tärkkelys leivonnaisissa näillä ainesosilla. Jos tärkkelystä käytetään reseptissä yhdessä jauhojen kanssa (esimerkiksi keksitaikinassa tai ruoan leivinjauheessa), niin tämän tuotteen määritellyn osuuden sijaan jauhoannosta lisätään samalla tavalla. Voit korvata tärkkelyksen pannukakkuja paistaessasi, jos sinun ei tarvitse käyttää yksinomaan vähärasvaisia ​​aineksia, voit käyttää munia. Yksi muna sen sitomisominaisuuksissa korvaa 2 rkl. l. maissi- tai perunatärkkelystä. Lopuksi totean, että sinun ei pitäisi niin innokkaasti yrittää korvata tärkkelystä leivonnassa jollakin, jos sille ei ole kiireellistä tarvetta. Tietenkin usein käytettynä hiilihydraattien toimittajana se ei pysty muuttamaan lukua parempaan suuntaan, kuten kaikki leivonnaiset, edes ilman sitä. Osana muita tuotteita, erityisesti hyytelöä, se on erittäin hyödyllinen, koska rauhoittaa tulehtunutta mahalaukun limakalvoa ympäröivän vaikutuksensa ansiosta. Muissa ruoissa sitä käytetään yleensä hyvin pieniä määriä. Luonnollisen tärkkelyksen kohtuullinen käyttö ei siis ole haitallista, vaan jopa välttämätöntä ihmisten terveydelle.