Viinintutkijoiksi kutsutaan ihmisiä, jotka arvioivat viinirypäleitä, suunnittelevat istutuksia ja järjestävät viinituotteiden jakelua. Ilman niitä kalleimmat ja arvostetuimmat tuotemerkit eivät olisi saavuttaneet mainetta. Ammattitaitoisilta konsulteilta opimme kaiken viinistä ja erityisesti siitä, voiko viini mennä huonoksi ja miten sitä voidaan välttää. Mietitään, kuinka viiniä säilytetään oikein kotona.

Viinin säilytys - ehdot, lämpötila, olosuhteet

Lehtien ja Internetin oikean tiedon esittämisen ansiosta kuluttajat oppivat valitsemaan vain korkealaatuisia viinejä. Ja tämä on paras rangaistus häikäilemättömille valmistajille. Mutta viini on epävakaa tuote ja vaatii jonkin verran huolellisuutta käsittelyssä. Jos viinin säilytysolosuhteita rikotaan, juoman fysikaalis-kemialliset ominaisuudet ja ominaisuudet alkavat muuttua nopeasti.

Mistä tiedät, onko viinisi mennyt huonoksi?

Sen tunnistaa sameasta väristä ja pullon pienistä kuplia - tämä on todiste toisen käymisen alkamisesta. Pilaantuneen viinin maku on karkea ja karkea, ja siinä on ripaus etikkaa. Kadonneen viinin tuoksu herättää mielikuvat lääkärin vastaanotoista. Väärin säilytetty viini ei aiheuta vakavaa haittaa terveydelle, mutta se ei myöskään tarjoa odotettua nautintoa.

Mikä vaikuttaa viinin säilyvyyteen?

Harkitse keskeisiä kohtia, jotka vaikuttavat jossain määrin puna- ja valkoviinien säilyvyyteen (säilyvyysaikaan).

Pullon asento

Viinipullon oikea asento säilytyksen aikana on vaakasuora, jolloin viinin aistinvaraiset ominaisuudet paranevat. Sillä ei ole väliä, onko kyseessä viinin säilyttäminen pulloissa, tynnyreissä, tölkeissä vai suurissa pulloissa. Viini ei saa altistua tärinälle. Nuo. viinin ostamisen tai valmistuksen jälkeen pullot on kiinnitettävä tiukasti viinikaappiin, telineeseen tai hyllyihin, joissa on jalustat suojaisessa paikassa, jossa aurinko ja kohtalainen ilman lämpötila eivät laske.

Pystysuorassa säilytetyissä pulloissa, mikä on väärin, viini kuivuu nopeammin, luonnollinen korkki halkeilee. Viinin korkkiminen lakkaa olemasta hermeettisesti suljettu. Haihtumista tapahtuu.

Kaikenlaiset bakteerit elävät kortikaalisten (kasvien) tulppien huokosissa. Ja jos viinin korkki- ja säilytysolosuhteita on rikottu (esimerkiksi korkea kosteus), korkkiin voi ilmaantua hometta.

Jos suojakapselin poistamisen jälkeen viinipullon kaulasta löytyy homeen merkkejä, älä heitä viiniä pois. Tätä tapahtuu joskus. Korkki on poistettava varovasti ja sisältö tarkistettava, yleensä home vahingoittaa vain korkin yläosaa. Todennäköisesti viinin pitäisi olla normaalia.

Huomio! Jos ostat viiniä agglomeraatti- tai muovikorkilla, muista, että tällaista viiniä ei voida säilyttää pitkään. Muovikorkit turmelevat rakenteeltaan tuntuvasti viinin makua ja estävät sitä hengittämästä, joten se voidaan varastoida täysin. Siksi, jos valitset viiniä pitkäaikaiseen varastointiin, osta pullot, jotka on suljettu luonnonkorkilla. Totta, on yksi mahdollisuus 20:ssä, että muutaman vuoden kuluttua juuri tämä korkki pilaa viinin.

Viinin säilytyslämpötila

Kun tarkastelet keittiösuunnittelun uusimpia trendejä, huomaat, että sisätilojen viinihyllyt ovat erittäin suosittu sisustuselementti. Ensi silmäyksellä näyttää siltä, ​​​​että kaikki säännöt on otettu huomioon: viini on vaakasuorassa asennossa, se ei ole alttiina suoralle auringonvalolle. Mutta vaikka nämä suunnittelijatelineet näyttäisivät kuinka alkuperäisiltä ja kauniilta, ne eivät sovellu viinipullojen säilytykseen. Huonelämpötilan takia. Keittiössä - huoneessa, jossa uuni ja uuni toimivat jatkuvasti, on yksinkertaisesti mahdotonta tarjota jatkuvaa 10-16 astetta.

Missä lämpötilassa viiniä tulisi säilyttää?

Sääntöjen mukaan sinun on säilytettävä viiniä kotona viileässä paikassa, jossa on vakiolämpötila ilman äkillisiä muutoksia.

• Kuivan puna- ja valkoviinin säilytyslämpötila - 10-12 ° С
• Punaisten ja valkoisten jälkiruokaviinien säilytyslämpötila - 14-16 ° С

Kaupunkiasunnoissa keittiön pienestä kaapista, joka sijaitsee seinässä ikkunan alla, kaukana lämpöpattereista ja uuneista, voi tulla säilytyspaikka. Jos ikkunajääkaapin järjestäminen ei ole mahdollista, on tarpeen ostaa viinikaappi, jossa on ilmastointi. Vain hän tarjoaa viinipulloille ihanteelliset olosuhteet säilytykseen kotona.

Kuvassa jäähdytetty viinikaappi Gemlux GL-WC-8W ja GL-WC-21C hyllyillä

Sisäänrakennettujen kaappien ansiosta pullotetun viinin säilyttäminen kotona on helppoa. Jos asunnossa ei ole tilaa, pieni viinikaappi lasihyllyllä takaa optimaaliset säilytysolosuhteet. Sisäänrakennettu viinikaappi voidaan asentaa keittiön saareketilaan tai hyllyyn. Hiljainen ja kompakti tekniikka luo todellisen ranskalaisen kellarin olosuhteet kotiin ja mahdollistaa pitkäaikaiseen varastointiin valmistettujen juomien kypsymisen.

Jos halu luoda "viinisoluja" kotona on suuri, suunnittelijat suosittelevat oikeiden pullojen sijasta nukkeja. Tai kaunis astia viiniä, jota on juotu pitkään. Esimerkkejä säilytystilan suunnittelusta kuvassa:

Voiko viiniä jäähdyttää?

Tavallisissa jääkaapeissa säilytetään vain avointa viiniä, joka oli auki, mutta ei ehtinyt juoda. Tätä varten ne suljetaan tyhjiötulpalla ja ne jätetään hiljaa kahdeksi tai kolmeksi päiväksi ilman laadun heikkenemistä, mutta ei enempää.

Ensinnäkin avoimen punaviinin säilyvyys on korkeintaan 5 päivää, valkoviinin enintään 3 päivää ja kuohuviinin 1 päivä (kuihtunut). Tämä johtuu hapettumisprosesseista, joita tapahtuu, kun happea on saatavilla, ja vaikka suljet pullon, ne eivät lopu. Mutta varoituksena on, että jälkiruoka- ja väkeviä viinejä, joissa on korkea sokeri- ja alkoholipitoisuus, voidaan säilyttää pidempään avaamisen jälkeen - noin viikon.

Toiseksi kotitalouden jääkaapin alhainen lämpötila (yleensä + 3-6 ° C), tärinä ja vieraat hajut nopeuttavat prosessia.

Valitettavasti edes suljettuja pulloja ei voida säilyttää tavallisessa jääkaapissa alhaisen lämpötilan ja jatkuvan tärinän vuoksi. Ravistaminen vahingoittaa viinin säilyvyyttä.

Saako viiniä säilyttää parvekkeella?

Se on kielletty. Tähän on useita syitä:

Talvisäilytys

Pakkasessa parvekkeella, loggialla oleva viini voi yksinkertaisesti jäätyä. Sulatuksen jälkeen pakastettua viiniä ei suositella nautittavaksi sisäisesti, mutta sitä voidaan käyttää ruoanlaittoon, esimerkiksi lihan haudutukseen tai kastikkeen valmistukseen.

Suljettuja pulloja ei suositella säilytettäväksi alle +8 ° С. Alhaisissa lämpötiloissa sedimenttitartraattien - "kivikivi" - saostuminen on mahdollista. Jälleen tämä sedimentti on hyödyllinen ja arvokas ruoanlaitossa. Tartaria lisätään vaahdotettuun valkuaiseen, ja sitä käytetään aktiivisesti marenkien leivontaan.

Kesävarasto

Lasitetun parvekkeen sisälämpötila voi ylittää 40 astetta. Parhaimmillaan kuumuus muutaman päivän kuluttua lisää juomaan alkoholimaista makua, pahimmillaan se muuttaa viinin etikaksi.

Herää kysymys. Miten viiniä sitten säilytetään ravintoloissa kesäaikaan? Kuumana vuodenaikana luota vain niihin laitoksiin, joissa viiniä ei säilytetä avoimissa baarihyllyissä, vaan erityisesti varustetuissa vitriinissä tai hyllyissä.

Joidenkin isompien ravintoloiden viinilista muistuttaa paksua kaunokirjallisuutta. On uskomattoman mielenkiintoista selata tällaista viinilistaa, mutta vielä mielenkiintoisempaa on saada selville, kuinka tämä kaikki viini on säilytetty. Eliittiset laitokset eivät siis koskaan anna itselleen mahdollisuuden säilyttää kalliita kypsytettyjä viinejä suoraan hallissa. Tätä varten heillä on kellarit, joissa on kaikki tarvittava ja vakaa mikroilmasto. Mutta viinitalojen avohyllyillä on aina paikka nuorelle viinille, punaiselle, valkoiselle ja vaaleanpunaiselle. Tämä luo seurueen saliin eikä anna juoman istua pitkään (nuoriviini on suosittu tuote).

Kotona, jos asunnon mitat sallivat, voit järjestää myös oikean varastotilan lasin taakse.

Kuvassa lasillinen viinihuone termokaapilla viinien säilytystä ja maistelua varten. Viileässä ympäristössä, myös kotona, viini jatkaa hengittämistä ja kehittymistä.

Viinin säilytysolosuhteet

Yksi tärkeimmistä tekijöistä viinin asianmukaisessa säilytyksessä on pimeys. Jo pelkästään siksi, että viini on elävä juoma ja kypsyessään muuttaa ominaisuuksiaan koko ikääntymisajan. Suora auringonvalo tai loistelamppujen liian kirkas valo kiihdyttää hapettumisprosesseja. Ja jos marja, josta viini on valmistettu, ultraviolettivalo on elintärkeää ja terveellistä, se on vain haitallista valmiille juomalle.

Huomio! Viinin säilytysalueen tulee olla pimeä, mutta luonnollisella ilmankierrolla.

Miten kosteus vaikuttaa viinin säilytyksen laatuun?

Viini ei menetä ravitsemuksellisia, arvokkaita ja gastronomisia ominaisuuksiaan, jos sitä säilytetään kellarissa tai jääkaapissa, jonka kosteus on 50-70%.

Korkea kosteus johtaa homeen muodostumiseen korkkeihin ja alhainen kosteus saa luonnonkorkin kuivumaan, mikä puolestaan ​​vaikuttaa pullon sulkimen tiiviyteen (ilmaa vuotaa ja viini alkaa hapettua).

Kosteustason ja lämpötilojen seuraaminen kaapeissa tai viinihyllyissä on helppoa sisäänrakennetun hydrometrin ja lämpömittarin avulla.

Viinijääkaapeissa on jo sisäänrakennetut järjestelmät, jotka pystyvät ylläpitämään asetetun lämpötilan lisäksi myös kosteustasoa.

Usein kysytyt kysymykset viinin varastoinnista ovat:

Kuinka säilyttää nuorta viiniä?

Joitakin alkoholijuomia ei ole järkevää säilyttää pitkään. Siten nuorta puna- tai valkokuivaa viiniä, kirkastamatonta, korkealaatuista ja suodatinelementeillä naarmuuntumatonta, ei piiloteta viinikaappeihin eikä kerätä. He vain juovat sitä. Ja jos toit kotiin pullon tuoksuvaa pöytäpähkinää, älä laita sitä varastoon, vaan käytä tilaisuutta ja kutsu ystäväsi. Nuoren viinin kirkkaus haihtuu nopeasti. Tämä on luonnonlaki. Materiaali valmisteltu sivustolle www.site

Kuvassa pullo "Chardonnay" on tavallinen kuiva viini, joka pullotettiin ilman pitkäkestoista vanhentamista ja jota ei yleensä säilytetä pitkään.

Kuinka kauan jälkiruokaviinejä voidaan säilyttää?

Ennen kuin lähetät jälkiruokaviinin säilytykseen, kiinnitä huomiota päivämäärään. Onko viini kaksi vuotta vanha ja lähestymässä käyttöikänsä loppua? On olemassa vaara, että pulloa on käsitelty väärin (varastoitu, kuljetettu), mikä heikensi merkittävästi juoman laatua. Et voi enää säilyttää sitä lasisäiliössä. Se hajoaa nopeasti, menettää mehukkuutensa ja hedelmäisen tuoreutensa saamatta mitään vastineeksi.

Jälkiruokaviinin säilytyslämpötila - 14-16 astetta

Kuinka säilyttää Madeira?

Väkevöity viini, jossa on tunnistettava karamellimaku ja savuisia vivahteita, ja se vain muuttuu ajan myötä hienostuneemmaksi. Kyse on alkoholin lisäämisestä, jonka vuoksi juoma ei hapan, vaikka avointa pulloa säilytettäisiin yli kuusi kuukautta. Lisäksi nyt markkinoilla myydään näytteitä, joiden valotusaika on 50-100 vuotta.

On tärkeää! Aitoa espanjalaista Madeiraa ei voi säilyttää pystyasennossa kuten muita viinejä. Pullon sisältö saattaa kärsiä kosketuksesta korkin kanssa, joka pilaantuu nopeammin kuin itse valmistettu viini.

Madeiran säilytyslämpötila on 16 astetta.

Mitä ei voi käyttää viinin säilyttämiseen?

Viinin säilyttäminen muovisäiliöissä ei ole sallittua. Muovipullot ovat erittäin happea läpäiseviä. Tämän seurauksena hapettumisprosessit käynnistyvät, viini alkaa käydä uudelleen ja huononee nopeasti.

Kotitekoisen viinin säilyttäminen lasipurkeissa on sallittua säilytystä varten. Edellyttäen, että ne on rullattu rullalle, ne eivät ole metallikansia, vaan lasillisia, joissa on silikonitiiviste. Tällä säilytysmenetelmällä on tietysti merkittäviä haittoja, mutta jos sitä verrataan muoviastioissa säilytykseen, käy ilmi, että kotitekoinen viini seisoo hiljaa lasisäiliöissä 3-7 kuukautta ilman hapettumisriskiä.

Voidaanko viiniä säilyttää viimeisen käyttöpäivän jälkeen?

Jotkut viinit voivat vain parantaa makuaan iän myötä. Ne eivät tarvitse happea kypsyäkseen pullossa.

Mutta huomio! Tällä väitteellä ei ole mitään tekemistä supermarketviinien kanssa. Ainoastaan ​​Collection-viineihin sovelletaan hapetonta vanhentamismenetelmää, joka perustuu niiden kehitysnäkymiin pullossa vuosien mittaan. Kaupasta ostetut viinit eivät yleensä ole erinomaisia, ja ne on kulutettava valmistajan etiketissä ilmoittaman ajan kuluessa.

Missä säilyttää viiniä?

Missä on parempi - kellarissa vai viinikaappissa, jossa on jääkaappi?

Jos asut kaupungin ulkopuolella mökissä tai maalla, niin luonnonkivellä vuorattu kellari on ihanteellinen säilytyspaikka. Sillä ei pitäisi olla ongelmia ilmanvaihdon, kosteuden ja puhtauden kanssa.

Jos kellaria ei ole, erikoistunut jääkaappi on erinomainen vaihtoehto.

Viinikaapin edut:

• pullot ovat staattisessa asennossa;
• sävytetty lasiovi, jotta ultraviolettisäteet eivät tunkeudu sisään;
• vakaa lämpötila säilyy;
• kosteus on vähintään 60 ja enintään 80%;
• raitista ilmaa kiertää jatkuvasti.

Aloittelevalle keräilijälle monilämpötilainen viinikaappi on paras lahja. Tällaisessa laitteessa on useita kammioita, joista jokaiselle voit valita oman ilmastotilan.

Tässä näkyvät tiukat Climadiff-viinitelineet, joissa on säädettävät irrotettavat hyllyt ja tarkka termostaatti. Kaksialueinen jääkaappi on suunniteltu 89 pullolle, kolmialueinen jääkaappi 70 pullolle.

Kuinka säilyttää samppanjaa ja kuohuviinejä kotona?

Samppanjan säilytysperiaatteet ovat kaikkien yllä olevien vaatimusten pakollinen noudattaminen ottaen huomioon, että juomalla on lyhyt säilyvyys. Moet & Chandon tai Veuve Clicquo eivät menetä alkuperäistä makuaan, jos laitat pullot oston jälkeen viinijääkaappiin 10 asteeseen.

Voit säilyttää avoimen samppanja- tai kuohuviinipullon kotisi jääkaapissa enintään 1 vuorokauden sulkemalla sen tiiviisti tyhjiötulpalla. Mutta ei ole takeita siitä, että viini ei menetä aromiaan yössä. Siksi on parempi kaataa juoma välittömästi lasiin eikä houkutella kohtaloa.

Viinin säilytys veden alla

Innovaatio, josta et ehkä ole vielä tiennyt.

Säilytä viiniä merivedessä noin 20 ilmakehän paineessa 20 metrin syvyydessä ja 11-15 °C:n lämpötilassa keksittiin Espanjassa. Ajatus viinin vanhentamisesta Biskajanlahden pohjalla (Pohjois-Espanja, Baskimaa) syntyi enologi Antonio Palaciosille käytyään huutokaupoissa, joissa myytiin pitkään uponneista laivoista löydettyjä amforoita ja viinipulloja kalliilla rahalla. Tutkimusprosessissa tiedemies sai idean, jonka toteuttaminen kesti kokonaisen vuoden.

Pohjassa, vesipatsaan alla, pullot ovat vaakasuorassa asennossa ja ne on suljettu erityisillä korkilla, jotka antavat viinin "hengittää".

Suunniteltu hinta pullosta punaista, nostettu maahan pohjasta yhdeksän kuukauden varastoinnin jälkeen - 180 euroa.

Viini on nautinnon kvintessenssi, joka ansaitsee asianmukaisen säilytyksen. Voit luoda optimaaliset olosuhteet kotona jopa yksinkertaisimmassa asunnossa.

Viini on ollut ihmiskunnan tiedossa tuhansia vuosia. Tämän miellyttävän päihdyttävän juoman suosio ei katoa ajan myötä. Jaloviinin tuotanto muistuttaa taidetta ja vaatii paljon kokemusta. Kaikki supermarketeista ostavat eivät tiedä, kuinka viinin säilyttäminen kotona voi vaikuttaa juoman laatuun.

Miksi se on tärkeää?

Tällä jalolla juomalla on oikukas luonne. Pullotettuna se jatkaa kypsymistä muodostaen samalla oman ainutlaatuisen maun ja aromin. Viininvalmistajat ja todelliset asiantuntijat ovat varmoja, että viinijuoman väärä varastointi voi vaikuttaa negatiivisesti sen kuluttajaominaisuuksiin.

Kun olet ostanut tai saanut lahjaksi pullon hyvää viiniä, haluat säilyttää sen erityiseen tilaisuuteen asti. Viinin säilyttämisen tunteminen auttaa säilyttämään ja parantamaan sen makua ja aromia, vaikka ostosta olisi kulunut jonkin aikaa.

Juoman säilyvyys pulloissa on melko pitkä. Mutta säilyttääkö viini ominaisuutensa avaamisen jälkeen ja kuinka kauan sitä tulisi käyttää? Lisäksi pullossa ostetun juoman ja kotitekoisen rypäleviinin välillä on ero. Viinin kotona säilytystä koskevien suositusten noudattaminen auttaa säilyttämään sen ominaisuudet ja voit arvostaa juoman makua.

Missä on paras paikka säilyttää viiniä kotona?

Aikaisemmin viinin säilytykseen valittiin kellari, jossa säilytettiin optimaaliset olosuhteet. Ja tänään, jos tällainen mahdollisuus on, se on paras vaihtoehto viinikokoelman järjestämiseen. Jalo päihtynyt juoma pelkää valoa, mutta ei ole mitään hätää, jos laitat sen päälle vain satunnaisesti.

Huoneessa on säilytettävä oikea kosteustaso, muuten viinin makuominaisuudet voivat huonontua. Lisäksi ylimääräisestä kosteudesta korkki homehtuu. Liiallista kuivuutta ei myöskään voida hyväksyä, mikä johtaa korkin kuivumiseen ja hapen pääsyyn säilytettyyn pulloon. Optimaalisen kosteuden katsotaan olevan 60-80%.

Kun säilytät viiniä kotona, on välttämätöntä ylläpitää tietty lämpötila - enintään 24 astetta. Jos tätä ei noudateta, juoma voi hapettua. Optimaalinen lämpötila pitkäaikaiseen varastointiin ei ole korkeampi kuin 12 astetta. On syytä muistaa, että punaviini on vähemmän herkkä lämpötilan muutoksille kuin valkoiset lajikkeet.

Ilman puhtaus on yhtä tärkeä kuin muutkin säilytysolosuhteet. Pullon korkki päästää vieraita hajuja läpi. Siksi varastotilan on oltava hyvin tuuletettu.

Mutta missä säilyttää viiniä kaupunkiasunnossa, koska kellaria ei ole? Pullotetun viinin sijoittamiseksi kotiin voit käyttää minibaaria tai telineitä - lattialla seisovia, seinään asennettuja tai sisäänrakennettuja. Olipa säilytystila mikä tahansa, jalojuoman pullot sijoitetaan vaakasuoraan.

Mitä tulee kotitekoisen viinin säilytysstandardeihin, tässä on myös joitain vivahteita. Monet kunnioittaen perinteitä yrittävät säilyttää kotitekoista viiniä, kuten ennen vanhaan tehtiin, tynnyreissä. On syytä muistaa, että kaikki puulajit eivät sovellu juoman säilöntään. Käytä tammitynnyreitä oikein.

Lämpötila, jossa juomaa säilytetään, ei ole tärkeä vain laatuominaisuuksien kannalta, vaan se vaikuttaa myös sen kykyyn olla vuorovaikutuksessa astian materiaalin kanssa. Voit säilyttää juoman muovipulloissa, mutta ei kauan.

Monet ovat kiinnostuneita siitä, voidaanko kotitekoista viiniä sisältäviä astioita säilyttää jääkaapissa kypsytysprosessin aikana? Tiedetään, että kylmät, vieraat tuoksut ja tärinä ovat haitallisia viinin laadulle. Jääkaapissa saa säilyttää vain avattua pulloa kaupasta, sen tulee olla hyvin suljettu.

Ero valkoisten ja punaisten lajikkeiden varastoinnissa

Viininvalmistuksessa ei ole merkittävää eroa siinä, miten yksikään monista viinilajikkeista säilytetään. On välttämätöntä, että lämpötila on vakaasti viileä, kosteustaso säilyy ja ultraviolettivalon pääsy on estetty. Säilyvyys vaihtelee - valkoviinillä on yleensä lyhyempi säilyvyys kuin punaviinillä.

Tärkeä edellytys jalojuoman laatuominaisuuksien säilyttämiselle on ravistuksen puuttuminen. Usein liikkuminen ei ole toivottavaa viinille. Ei ihme, viinitiloissa, joissa juomia säilytetään pitkään, ne eivät kosketakaan pulloihin. Paksulla pölykerroksella ja hämähäkinseitillä peitettynä ne kypsyvät niin kauan kuin tarvitaan. Siksi, kun on aika avata vuosikertaviini, se miellyttää moitteettomalla maullaan ja aromillaan.

Säilytysaika pullon avaamisen jälkeen

On tärkeää, kuinka kauan jalojuoma säilyttää laatuominaisuudet pullon avaamisen jälkeen. Juo avoviiniä, suositellaan kolmen päivän kuluessa. Avatun kuohuviinipullon säilytys ei saa ylittää päivää. Välittömästi avaamisen jälkeen juoma joutuu vuorovaikutukseen ilman kanssa, minkä seurauksena hapettumisreaktio alkaa. Se ei pysähdy edes pullon ollessa suljettuna.

Avoviinin laatuominaisuudet heikkenevät vähitellen. Vahvat ja jälkiruokaviinit säilyvät pidempään - jopa viikon. Punainen tulee kuluttaa viiden päivän kuluessa, valkoinen muuttuu käyttökelvottomaksi kolmen päivän kuluttua. Asiantuntijat neuvovat kaatamaan keskeneräisen viinin pienempiin astioihin ja peittämään sen huolellisesti tai käyttämään sitä kulinaarisiin tarkoituksiin.

Kuinka pitkä säilyvyys pullossa on?

Lähes kaikki valkoviinilajikkeet eivät kestä kolmea vuotta pidempään. Poikkeuksena on "Chardonnay" -lajike, joka säilyttää erinomaisen makunsa jopa kahden vuosikymmenen jälkeen. Punaviinin säilytyssääntöjen mukaisesti sen ominaisuudet eivät huonone 10 vuoden kuluttuakaan. Mutta myös täällä on poikkeuksia: riippumatta siitä, kuinka kauan Bordeaux- tai Burgundy-pullojen säilyttäminen kestäisi, niiden ominaisuudet paranevat vain sadassa vuodessa.

Valko- ja kuohuviinit kotona vaativat alhaisemman lämpötilan. Kotitekoisen viinin säilyvyys riippuu siitä, mitä siihen varastoidaan. Se säilyy paremmin ei muovissa, vaan lasipulloissa. Kaikkien muiden standardien mukaisesti kotitekoinen viini säilyttää ominaisuutensa jopa 5-7 vuotta.

Viiniä voi verrata elävään olentoon. Syntymähetkestä lähtien tämä jalo juoma muuttaa jatkuvasti ominaisuuksiaan. Vain viinin pulloissa säilytyssuositusten noudattaminen voi taata, että nautit tämän juoman juomisesta.

Huomio, vain TÄNÄÄN!

Kotitekoisen rypäleviinin valmistusperinne juontaa juurensa muinaisiin ajoiin. Nykyään omin käsin tehty vähäalkoholinen juoma on ylpeyden lähde ja syy moneen juhlaan.

Kotitekoisen viinin säilytys riippuu siitä, mitä omistaja haluaa saada tuloksena. Rypälelajikkeita on monia, ja jokainen tuottaa ainutlaatuisen juoman. Sekä raaka-aineiden kypsyysaste että valmistusmenetelmä ovat tärkeitä. Kotitekoisen viinin oikea säilytys päätetään rypälelajikkeesta, sen laadusta ja mikä tärkeintä, kuinka monta vuotta ja missä olosuhteissa se kypsytetään.

Myöhässä vai ei?

Kotitalousviinien säilyvyysaika on yleensä yksi vuosi. Jos omistaja haluaa tehdä monivuotisen viinin, hän luo erityiset olosuhteet sen ikääntymiselle ja säilytykselle. Kuinka säilyttää monivuotinen ostettu viini suljetussa pullossa,. Ja kuinka säilyttää avoimessa -.

Ei voida sanoa, mikä viini on parempi. Sekä maustetussa että vuotuisessa on viehätysvoimaa. Kuuden kuukauden kuluttua vuoden vanhan viinin maku haalistuu, mutta se on edelleen käyttökelpoinen. Jos sitä säilytetään yli vuoden, se kypsyy ja maku paranee.

Tällaista viiniä ei pidetä korkealaatuisena, mutta sitä on täysin mahdollista käyttää ruokaan, se ei ole pilaantunut. Päihtyneen juoman uuttaminen on erityinen prosessi, pitkä ja vaivalloinen. Vain tällaisen prosessin tuloksena voidaan saada korkealaatuinen pitkäaikainen tuote.

Vastaamme kysymykseen: Miksi viini "soittaa" pitkään?

Jos kotitekoisen viinisi käyminen kestää liian kauan, olet todennäköisesti rikkonut valmistusprosessin. Ehkä se käy liian korkeassa lämpötilassa tai vierrettä ei ole poistettu ajoissa.

Kumpi on parempi: lasi vai muovi?

Viini "pelkää" auringonvaloa - valitse säilytykseen tumma astia

Onko mahdollista säilyttää viiniä muovipulloissa - kysymys, josta on keskusteltu laajasti useiden vuosien ajan. Onhan nesteitä kätevää säilyttää rikkoutumattomassa astiassa.

Muovi itsessään on erilainen. Pulloissa käytetään elintarvikeraaka-aineita, jotka eivät ole haitallisia tuotteille. Viiniä muovipurkeissa löytyy nyt jopa kaupasta.

Tiedätkö sen…

Lasitavara sopii paremmin viinille kuin muovi. Siksi hyvin ikääntynyttä, varsinkaan keräilyjuomaa, ei kaadeta muoviin. Keräilyviinin ainutlaatuista makua ei ole mahdollista säilyttää tällaisessa astiassa.

Kuinka paljon ja missä säilyttää?

Kysymystä siitä, kuinka kauan kotitekoista viiniä voidaan säilyttää, ei yleensä kysytä, koska se on tuote, joka on suunniteltu käytettäväksi ympäri vuoden. Se pysyy käyttökelpoisena ympäri vuoden ja jopa pidempään.

Säilytyspaikka on tärkeämpi kysymys. Paras paikka kotitekoiselle viinille on viinikellari. Siellä voit säilyttää viiniä missä tahansa astiassa:

• tynnyreissä;
• pulloissa;
• pankeissa.

• Älä säilytä juomaa huoneissa, joissa on korkea kosteus, esimerkiksi kylpyhuoneessa.
• Älä säilytä sitä lämmityslaitteiden lähellä. Liian korkeassa lämpötilassa säilytetty viini voi muuttua.

Noudata perussäilytysehtoja juoman maun ja terveyden säilyttämiseksi

Tiedätkö sen…

Oikein valmistettu luonnonviini voidaan säilyttää huoneenlämmössä. Sitä ei tarvitse säilyttää jääkaapissa. Jos tuote pilaantuu huoneenlämmössä, se on todennäköisesti väärennös.

Laadukasta vai ei?

Viinin valmistuksen pääsääntö on, ettei lisäaineita ole. Kaikki tarvittavat aineet sisältyvät itse rypäleisiin. Humalajuoma saadaan rypälemehun käymisestä.

• Ylimääräisen aloitusviljelmän lisääminen (esimerkiksi) ei ole sallittua. Monet muut juomat valmistetaan hapantaikinalla, mutta ei viiniä.
• Myöskään säilöntäaineiden ja väriaineiden lisäämistä ei voida hyväksyä. Valitettavasti meidän aikanamme kotiviininvalmistus on omaksunut teollisuuden "perinteet" - alkoi käyttää molempia.

Luonnollisessa kotitekoisessa viinissä käymisprosessin aikana kehittyy ihmisille hyödyllisiä mikro-organismeja. Muut haitalliset, kuten hajoamista aiheuttavat bakteerit, tukahdutetaan. Siksi viiniä voidaan säilyttää pitkään, kun taas lääkeaineiden pitoisuus siinä on jopa korkeampi kuin rypälemehussa.

Jos viini muuttuu happamaksi, se muuttuu viinietikkaaksi. Luonnollinen viinietikka ei ole yhtä hyödyllinen kuin omenaviinietikka. Tietysti edellyttäen, että se on todella luonnollista. Siitä tulee hyvin hapan, mutta maukas ja sopii esimerkiksi lihan marinointiin.

Vastaamme kysymykseen: miksi kotitekoinen viini vaahtoaa?

Viini vaahtoaa käymisprosessin aikana - se vapauttaa hiilidioksidia. Tänä aikana on tärkeää poistaa vapautunut kaasu. Tätä varten käytetään vesitiivistettä. Käymisen päätyttyä viini lakkaa vaahtomasta.

Jos olet maassa, jossa valmistetaan kotitekoista viiniä, muista kokeilla sitä. Jokaisessa näistä maista viinin maku on erilainen, se on erilainen eri omistajille. Tämä maistelu auttaa sinua ymmärtämään näiden maiden sielua. Sanotaan, ettei ole olemassa hyvää tai huonoa viiniä, on sinulle sopiva viini.

Viininvalmistus on rikas ja ikivanha perinne. Mutta juuri niissä maissa, joissa juodaan paljon viiniä, juopumisongelma ei ole akuutti. Miksi? Koska viini on luonnontuote ja viinin juominen on kokonainen kulttuuri.

Säilytä oikein ja ole terve!

Lue artikkeli? Anna palautetta:

• Arvioi artikkeli ja jaa se ystäviesi kanssa sosiaalisissa verkostoissa, jos siitä oli hyötyä ja opit jotain uutta.
• Täydennä materiaalia kirjoittamalla kommentti, jos sinulla on omaa säilytyskokemusta tai olet eri mieltä jostakin.
• Esitä kysymys asiantuntijallemme napsauttamalla alla olevaa painiketta ja saat pätevän vastauksen, jos et löydä sitä tekstistä.

Kiitos etukäteen! Meidän on tärkeää ymmärtää, ettemme tee työtä turhaan.

Monet uskovat, että 100 ml:lla viiniä päivässä on vain positiivinen vaikutus. Se lievittää stressiä, parantaa verenkiertoa ja parantaa yleistä terveyttä. Mutta kaikkien aromien, maun ja hyödyllisten ominaisuuksien säilyttämiseksi on tarpeen luoda erityiset olosuhteet, joissa tuotetta voidaan säilyttää.

Säilyvyysaikaan vaikuttavat tekijät

Viinijuoman omituisuus vaatii erityistä asennetta. Laatuun voivat vaikuttaa valo, lämpötila, kosteus ja äkilliset lämmönvaihtelut.

Jopa pakkausmateriaali voi kärsiä. Muovia, tetrapakia käytetään usein. Mutta vain korkealaatuisin ja herkullisin kaadetaan erityisiin lasipulloihin.

Suljettujen viinipullojen säilyvyys

Viinillä on monia vaatimuksia ulkoisille olosuhteille. Joten hän tarvitsee ehdotonta rauhaa. Tämäntyyppinen alkoholi rakastaa hiljaisuutta, kaikki voimakkaat heilahtelut tai tärinä vaikuttavat välittömästi laatuun.

Maailman parhaat viininvalmistajat uskovat luomuksensa erityisiin viinikellareihin, koska vain siellä voit saavuttaa:

• aurinkosuoja. Siellä on aina pimeää;
• optimaalinen lämpötila. Jälkiruokalajit rakastavat 1-16 asteen lämpötiloja plusmerkillä, ja rypälelajikkeet tarvitsevat hieman raikkaampaa ilmaa, joten lämpötilan tulisi olla 10-12 astetta;
• viinin säilyvyys riippuu suurelta osin ilmoitettujen lämpötilojen pysyvyydestä. Joten jyrkkä pudotus on täynnä nopeita vaurioita;
• kosteus. Tämä kohta on melko välttämätön, jotta pistoke pysyy toimintakunnossa. Vaadittu indikaattori on 65–80 %. Laskettaessa tukosmateriaali alkaa kuivua ja menettää jo kykynsä suojata kolmansien osapuolten hajuilta;
• vain makuuasennossa. Suljetut pullot pinotaan aina vaakasuoraan;
• kellari on huone, jossa tulee olla hyvä ilmanvaihto. Se auttaa välttämään kolmannen osapuolen hajujen tunkeutumisen juomaan.

Kun kysytään, kuinka kauan suljettua tuotetta voidaan säilyttää, viinintekijät vastaavat useiden vuosien ajan. Kuitenkin vain, jos kaikki yllä olevat ehdot täyttyvät.

Tärkeä! Suojaa jalojuomaa tuotteista, joilla on voimakas, pistävä haju, jotta maku säilyy.

Vaikka alkoholijuomia säilytettäisiin kotona jääkaapissa, suotuisissa olosuhteissa valkoinen säilyy käyttökelpoisena 2 vuotta, ja punaviinin säilyvyys suljetussa pullossa voi olla vuosikymmen.

Kauanko se säilyy avaamisen jälkeen

Kuinka paljon viiniä säilytetään avaamatta sitä, on selvää, mutta mitä tehdä, jos olet juuri aloittanut juomisen, etkä juonut kaikkea.

Mielenkiintoista! Vanhat keräilyesineet menettävät laatunsa paljon nopeammin. Tili voi jatkua minuutteja.

Avoviinin pilaantumisaika voi vaihdella. Tämä johtuu erilaisista indikaattoreista. Muista aina: pulloissa olevan viinin säilyvyys korkin avaamisen jälkeen laskee jyrkästi sen tyypistä ja olosuhteista riippumatta.

Harvat juhlapäivät pärjäävät ilman kuohuviiniä pöydissä. Vaikka tällä tietyllä lajilla on lyhin säilyvyys. Jos onnistuit pitämään korkin, sinulla on mahdollisuus nauttia suosikkimaustasi vielä 24 tuntia. Jos tukkeutuminen häviää, viinin säilyvyys tässä muodossa ei ylitä 5 tuntia.

Linnoitus on myös kaukana viimeisestä indikaattorista. Mitä kevyempi juoma, sitä pienempi mahdollisuus pitkän säilyvyyden avoviinille. Vaaleanpunaiset tai valkoiset kestävät enintään 3 päivää, mutta punaiset eivät välttämättä menetä ominaisuuksiaan 5 päivässä.

Suosituimmat virheet

Teemme joitain asioita täysin tiedostamatta emmekä edes ymmärrä, että tällä tavalla vain nopeuttamme alkoholin pilaantumista. Muista siis, jos avaat viinipullon:

1. Vaakasuoraan varastoituna kosketusalue ilmamolekyylien kanssa kasvaa. Ja tämä päättyy väistämättä tuotteen nopeaan pilaantumiseen.
2. Seisoo suorassa auringonvalossa, mikä tarkoittaa, että ultraviolettivalo on jo alkanut haitallisen tuhoavansa vaikutuksensa. Vaikka viinissä on yleensä tumma lasisäiliö ja erityiset suojasuodattimet.
3. Se sijaitsee lähellä lämmönlähteitä, jolloin sen koostumus muuttuu suurella nopeudella. Tämän seurauksena tuotteet menettävät arominsa ja alkuperäisen makunsa.

Riippumatta siitä, kuinka kätevää sinun on pitää avoin viinipullo ikkunalaudalla tai laittaa se jääkaapin hyllylle, sinun on luovuttava tästä tavasta.

Mitä tehdä, jos pullo jää kesken

Tarkista ensin, onko korkki heitetty pois. Suljettuna alkoholi säilyy varmasti pidempään. Nyt arvokkaita vinkkejä avoimen viinipullon säilyttämiseen:

• käytä jääkaappia. Matalat lämpötilat lisäävät dramaattisesti todennäköisyyttä, että tuotteet säilyvät maukkaina pidempään. Kylmä pystyy hidastamaan hapettumisprosesseja sekä vähentämään etikkahappobakteerien kehittymisen intensiteettiä;
• kaada pienempään astiaan. Tietenkin sen tulisi olla tumma lasisäiliö. Tällä yksinkertaisella toimenpiteellä ilman vaikutusalue alkoholiin vähenee merkittävästi. Valittu säiliö on täytettävä ääriään myöten;
• pakasta ylijäämät. Jos mahdollista, tämä antaa sinun säilyttää maun paljon pidempään. Sitä tuskin on mahdollista ottaa puhtaassa muodossa sulatuksen jälkeen. Viinin pakastaminen ei ole sen vaikeampaa kuin minkä tahansa tavallisen nesteen. Valitse pakasteastia, kaada loput juomasta ja lähetä se pakastimeen. Kesällä saat loistavia jälkiruokia viinin jääpaloista.

Joka tapauksessa, jos viiniä on säilytetty pitkään avaamisen jälkeen ja se alkaa hieman huonontua menettäen ainutlaatuisen makunsa, käytä sitä vain kulinaaristen mestariteosten luomiseen. Viiniä voidaan lisätä leivonnaisiin tai valmistettuihin liharuokiin ja kastikkeisiin.

Nykyaikaisia ​​tapoja säilyttää maku

Jos keskeneräinen juoma on sinulle tuttu vartalo ja aihe avoimen viinin säilyttämisestä pulloissa kotona on ajankohtainen, voit hyödyntää modernin tieteen ja teknologian saavutuksia.

Seuraavat vaihtoehdot ovat mahdollisia:

1. Typen käyttö. Useimmiten tätä menetelmää käytetään suurissa yrityksissä massatuotantoon. Siksi juomista on kätevää ottaa näytteitä. Kaasu täyttää tilan ja estää ilmaa aktivoimasta oksidatiivisia prosesseja. Jotkut neuvovat käyttämään lääketieteellistä ruiskua, jossa on neula, ruiskuttamaan ainesosa pulloon tulpan kautta. Tämä on kuitenkin melko ongelmallista tehdä.
2. Argonin käyttö. Asiantuntijat ovat kehittäneet erityisen Coravin-järjestelmän. Se on valmistettu laitteen muodossa, joka näyttää aseelta, jossa on neula. Hän lävistää korkin ja täyttää pullon argonilla. Paineen alaisena viini kaadetaan lasiin. Kun olet lopettanut aterian, poista neula. Siitä tuleva reikä kiristyy, juoma ei pilaannu pitkään aikaan.
3. Tyhjiötulppa. Tämä on erityinen laite, joka sulkee pullon tiukasti ja poistaa siitä ilmaa luoden tyhjiön sisälle. Siten sisältö ei huonone tai hapetu. Mutta on huomattava, että maku katoaa usein.

Yllä olevia menetelmiä käyttämällä kysymys siitä, kuinka paljon viiniä voidaan säilyttää pullon avaamisen jälkeen, ei menetä merkitystään. Loppujen lopuksi ehdotetuilla kehityshankkeilla on melko korkeat kustannukset, minkä vuoksi on suositeltavaa käyttää niitä kotona. Pikemminkin ne on suunnattu tunnetuimpien keräilijöiden yleisölle, joiden tuotteet maksavat paljon rahaa.

Kuinka tietää, jos viini on pilaantunut

Pullotetun viinin säilyvyyteen ei vaikuta vain se, kuinka säästät sen. Joskus virheitä tehdään jopa tuotannon aikana.

Tuotteen pilaantumisen merkkejä:

• hiivan jälkimaun ulkonäkö;
• viinin värinen helmiäinen osoittaa sen sairautta;
• jos tuote on saanut mustan tai päinvastoin valkean sävyn, valmistustekniikkaa on rikottu;
• joskus pullossa voit havaita ohuiden silkkisten purojen ulkonäön. Samalla tavalla ilmaantuvat patogeeniset bakteerit, jotka ovat saaneet suotuisat olosuhteet lisääntymiselle.

Näiden indikaattoreiden läsnäolo saa aikaan vain yhden toimenpiteen - huonolaatuisen viinin heittämisen pois, jotta ei ansaita terveysongelmia.

Nyt osaat säilyttää avoimen pullon viiniä kotona ja voit maksimoida suosikkijuomasi nautinnon.