Nå er det vanskelig å forestille seg å tilberede noe slags kjøtt bare med bruk av salt og pepper. Krydder og forskjellige krydder har lenge og fast slått seg ned på kjøkkenet til mange husmødre, og nesten ingen lager mat uten dem.

Det fine med krydder er at med deres hjelp blir kjøttet mer aromatisk og får original smak. I tillegg, naturlige urter veldig nyttig og deres regelmessige bruk bidrar til å opprettholde helsen. Samme type kjøtt får annen smak ikke bare takket være på en annen måte sin forberedelse, men også takket være forskjellige krydder og krydder til kjøtt.

Det er bemerkelsesverdig at noen ganger velvalgte krydder og krydder til kjøtt lar deg ikke engang bruke salt, noe som er veldig viktig for de som tar vare på helsen deres, mens kjøttet ikke mister noe i smaken. Men i dette tilfellet er det viktigste å velge de riktige krydderne, og finne ut hvilke som passer best for en bestemt type kjøtt, i tillegg til å vite når du skal legge dem til.

Hvis du tilbereder en varm rett, må krydderne som brukes til å steke kjøtt eller stuing det settes helt på slutten av tilberedningen, noen ganger til og med allerede i ferdigmåltid. Hvis vi snakker om en kald rett, for eksempel å røyke kjøtt, tilsettes krydder i dette tilfellet helt i begynnelsen av matlagingen.

Til å begynne med legges også krydder i kjøttdeig, som deretter skal brukes til å tilberede en varm rett. Og hvilke krydder tilsettes ulike typer kjøtt?

Krydder til biff

Til tilberedning av biffretter - biffer, bakt eller stuet kjøtt, supper og gulasj, krydder som oregano, basilikum, rosmarin, estragon, allehånde, sort og rød pepper, gurkemeie, spisskummen, timian, koriander, sennepsfrø, merian og nellik. Du bør velge dem, først og fremst basert på din smak og preferanser, men du bør være veldig forsiktig med mengden krydder som tilsettes retten.

De er designet for å gjøre kjøttet ditt mer appetittvekkende og understreke smaken, og hvis du overdriver, vil krydderne rett og slett drepe smaken av kjøttet. I tillegg, når du tilbereder biff, bør du huske at salt må inkluderes i sammensetningen av krydder, da det gjør dette kjøttet saftigere og mer mørt.

Enhver svinekjøttrett, som mange andre, vil dra nytte av tilsetning av krydder til den. Dette kjøttet passer godt til all slags paprika, hvitløk, laurbærblad, spisskummen, einer, sitronmelisse, kardemomme, salvie, muskat, basilikum, sellerifrø, rosmarin og merian.

En annen funksjon ved svinekjøtt er at du kan tilsette litt sukker til det. Søt svinekjøtt er veldig populært i kinesisk mat, og mange elsker den så uvanlige smaken.

Hvilke krydder til kjøtt vil gjøre kjøttet saftig og mørt? Liste over krydder og krydder til kjøtt!

Å tilberede kjøtt, koke det eller steke det, er en ting og noe helt annet - å gjøre kjøttet smakfullt! Og dette er en hel vitenskap! Kjøttet er saftig, velduftende, appetittvekkende, mykt og smeltende i munnen - dette er ikke drømmen til vertinnen, men akkurat de riktige krydderne, til rett tid og i rimelige proporsjoner. Om hvilke krydder som vil gjøre kjøttet velsmakende, når og hvor mye du skal tilsette, les nedenfor.

Hvilket krydder vil gjøre kjøttet smakfullt?

Bladene til denne planten, både friske og tørkede, har en ganske sterk krydret smak og aroma. Basilikum kan tilsettes biff, lam og viltretter.

Berberis.

Denne planten verdsatte modne bær som har en oransje-rødaktig farge. De blir vanligvis tørket, malt eller brukt hele og tilsatt kjøttretter og sauser.

Vin brukes også som krydder til kjøtt. Spesielt er det flott for å tilberede sauser eller marinader, dressinger, og som en naturlig surgjører for kjøtt for ikke å ty til hjelp av eddik.

Til dressing helles for eksempel vin i den ferdige retten.

Nellik.

Nelliker kalles blomsterknopper tropisk tre. Bokstavelig talt tilsettes et par stykker ublåste tørkede knopper til en liter buljong eller suppe. Du kan bruke nellik som krydder til sauser, når du steker vilt og tilbereder en hvilken som helst kjøttrett.

Dette er frø som tilsettes sausen, som fås ved å stuve en kjøttrett, for eksempel vilt, elg eller biff. Hvis en viltstek tilberedes, smøres slaktet først med sennepspasta, og settes deretter i ovnen. Sennep gir kjøtt spesiell smak og aroma. Hvis kjøttretten viste seg å være fet eller rik, kan det være pølse, skinke, stekt kjøtt eller grillmat, i dette tilfellet serveres sennepspasta separat.

Sopp kan brukes både fersk og tørket, og soppekstrakt og pulver brukes også. Sopp tilsettes kjøttboller, kjøttdeig og sauser.

Allehånde.

Dette krydderet har rund form og anses å være mest duftende pepper. Egnet for dressing av gelé (spesielt), for marinader for konservering og stuing av enhver kjøttrett. Aromaen og smaken av dette krydderet avsløres fullt ut i kombinasjon med gulrøtter og merian.

Dette krydret plante friske eller tørkede blader og malte deler brukes som krydder. Oregano brukes i matlaging kjøttretter, retter fra blod, pate og saus, samt pølser. Kan kombineres med merian.

Og dette er persille, dill og løkfjær. Beste alternativet, dryss den allerede tilberedte retten med hakkede urter slik at de ikke mister sin "sommer" aroma og saftige smak.

Dette er både spirer og blader som har sterk smak og aroma. Spesielt aromatisk i fersk, men også tørket, er også ganske velsmakende. De bør tilsettes sparsomt til retten for ikke å forstyrre den naturlige smaken til produktet. Passer til svinekjøtt, lam, grønnsaksgryte.

Denne boksen er revet form, har en sterk aroma og sukkerholdig smak. Flott til saus, vilt, lam og andre kjøttretter.

Både bladene til denne fantastiske planten og blomstene har en behagelig aroma, men smaken er litt bitter. De kan spises ferske eller tørkede. Passer til lam, elg, storfekjøtt, pølse og lever.

Er det syltet eller saltede nyrer farger. De har en veldig hyggelig og utrolig delikat smak. Passer til enhver kjøttrett og ulike sauser.

Kardemomme.

Knuste kardemommefrø er ypperlige til å fylle og lage sauser på. Det eneste "MEN" med dette krydderet er at det må legges til retter veldig nøye, i en liten mengde, siden dette krydderet har en lys aroma og smak som kan "drepe" lukten av andre krydder og komponenter.

Dette er persille og gulrøtter, selleri og purre, som tas i samme proporsjoner og dermed utgjør en blanding av krydder, som må tilsettes kjøttretter, stekes litt på forhånd.

Koriander.

Knust koriander er mye brukt til dressing pølseprodukter, sauser og pateer. Og unge korianderblader, finhakket, kan legges til salat, buljong, suppe.

Frø av stor nasturtium, som er det de kaller karse, syltes mens de er grønne, og så er de allerede spist som kapers. Men unge blader av nasturtium kan krydres med kjøttsauser.

Unge blader gir en utmerket smak og aroma til fjærfe, storfekjøtt og lam, samt nyre- og andre innmatretter.

Laurbærblad.

Den har en ganske sterk aroma og snerpende smak. Du trenger bare å tilsette litt til retten. For eksempel til en servering fire personer, et halvt blad er nok. Bladet brukes til tilberedning av gelé og kjøttretter fra storfekjøtt, svinekjøtt og kalvekjøtt.

Sitronsaft.

Sitronsaft tilsettes kjøttgryter. De gjør dette med vilje for raskt å oppnå mykhet av produktet. Sitronsaft er spesielt godt i sauser servert med kalvekjøtt eller kokt kyllingkjøtt.

Kjøttstykker, før tilberedning, eller en kyllingskrott, anbefales det å gni med hvitløksfedd og dryss rikelig med sitronsaft. Sitronskiver ser flotte ut, som legges på stekt kjøtt og serveres ved bordet.

Mindre velsmakende sitronsyre, er det bedre å bruke litt i retter.

Purre.

De nederste delene av de grønne bladene og den hvite løken brukes til alle kjøttretter. Purre har øm og behagelig smak Purre er også et utmerket krydder til fjærfe, kalv, kanin og sauser. Denne typen løk kan serveres stuet eller kokt.

Meiselløk.

Friske blader, finhakket, brukes som krydder i alle kjøttretter. Det er bare verdt å huske en ting, meiselen må hakkes før du serverer retten til bordet. Og alt fordi denne typen løk raskt mister smaken.

Både friske blader og tørkede blader gir kjøttretter og sauser en behagelig smak. frisk smak. Merian er godt, spesielt i lever- og blodretter.

Både saltede og syltede oliven er på salg. De fyller perfekt smaken av kjøttretter, stuet og stekt. Oliven egner seg også til sauser, bare de må først skåldes med kokende vann.

Melissa lukter sitron. Smaken av urten er veldig mild. Den selges både fersk og tørket. Utmerket krydder for mørt kjøtt. Passer til kalv, kalkun, kanin og sauser til disse rettene.

Einebær.

Bær av blå farge modne og tørkede selges de hele eller i pulverform. Brukes til å krydre lam-, vilt- og storferetter.

Muscat har en sterk krydret smak, så den bør tilsettes retten bare litt. Tilsett som et krydder til kjøttdeig, skinke, pølse, pate og saus.

Friske blader og blomster av denne krydrede planten brukes til tilberedning av sauser, vilt, stewing biff og leggings. Det er bare krydret gress bør ikke legges mye, da det kan drepe naturlig smak retter.

Sort pepperkorn gir sauser og buljonger en behagelig smak og aroma, spesielt gryteretter. Og malte erter er gode til alle kjøttretter.

Pepper hvit farge er annerledes mild smak, fantastisk aroma. Det oppnås som et resultat av å skrelle modne pepperkorn fra skjell.

Rød pepper oppnås ved å male rød paprika. Smaken er enda mer øm enn hvit. Og denne typen pepper er flott til matlaging hvitt kjøtt: kalkun, kalvekjøtt, kylling.

Persille.

Bladene til denne duftende planten, både ferske og tørkede, samt røttene, er et ideelt krydder for alle kjøttretter og sauser. Persillerøtter er rike på karoten, fluor og vitamin C.

Løk.

Løken inneholder kun stor mengde essensielle oljer, som gjør smaken av retten mer smakfull. Dette er det mest populære krydderet for kjøtt. Løk er spesielt velsmakende når den varmes opp i olje.

Rosmarin.

Den selges fersk og tørket. Egnet for tanking lammestuing, samt lam og stekt svinekjøtt.

Rue brukes tørket i matlaging. Rueblader har en sterk aroma, noe som til og med minner om hvitløk. Et godt krydder til lam og kalv, og også ypperlig til blodretter.

Bare litt sukker tilsettes kylling, viltretter og sauser - dette vil gi rettene en behagelig smak, litt pikant.

Selleri.

Den har en skarp smak og en krydret sterk aroma, som er grunnen til at den passer godt til mørke kjøttretter, krydrede retter fra storfekjøtt, villsvin og vilt. Men selleri tilsettes hvite kjøttretter veldig, veldig nøye.

En blanding av krydder.

Kjøttretter er ganske ofte krydret med en blanding av krydder. Det er bare å legge dem til retten, du må ta hensyn til skarpheten deres.

For eksempel består en blanding av krydder til gelé av sorte pepperkorn, allehånde erter, nellik og laurbærblad.

Den samme blandingen kan også brukes til å tilberede marinade, sauser og gryteretter. Disse krydderne kan males, blandes og tilsettes tilberedt mat, i hver tallerken, etter smak.

Krydderet kommer fra India. Sammensetningen av krydderet består som regel av tjue forskjellige krydder, disse er ingefær, allehånde og vanlig pepper, kardemomme og muskat, paprika og koriander, kanel, salvie, spisskummen med mer.

Usanmyan.

Mye brukt i asiatiske land. Denne krydderblandingen består av stjerneanis, kanel, ingefær, dill og nellik.

Salt er krydret med absolutt hvilken som helst rett, også søtt. Ikke salt noe sted! Kokt kjøtt saltes på slutten av tilberedningen, etter at skummet er fjernet.

Hvis retten ble krydret med saltede krydrede røtter, tilsettes salt etter smak på slutten av matlagingen.

Stekt kjøtt saltes når det har dannet seg en gyllenbrun skorpe på kjøttet. Hvis kjøttet er krydret i begynnelsen av stekingen, vil mye juice skille seg ut, og det blir ikke stekt godt, og det vil smake tørt.

Krydret saus

den matvare, laget av ulike pureer fantasifulle blandinger som krydrer rettene. Hovedkomponent sauser - tomatpuré, samt eple- eller soyapuré, med tilsetning av paprika og krydder. Nå for tiden er tomatketchup eller kryddersaus veldig populært.

Capsicum. Paprika.

Paprika er delt inn i to grupper: søt og bitter. Pods har røde, gule og grønne farger har en lysere smak og vitaminer. Derfor anbefaler kulinariske spesialister og ernæringseksperter å bruke ikke pepperkorn, men chilipepper, når du lager mat.

Ferske belger kuttes i tynne strimler og legges til maten omtrent femten minutter før den. full matlaging. Det anbefales ikke å steke fersk paprika i olje, da dette vil ødelegge ikke bare fargen, men også den naturlige smaken. Tørket rød pepper brukes også.

Tørke revet ost strø når kjøttet stekes i ovnen. Ost tilsettes også sauser som serveres til kokt kjøtt.

Tørkede timianblader egner seg til å krydre kjøttretter som er spesielt tilberedt med en krydret smak. Timian er utmerket til lever, kjøttdeig, blod og hjerte.

Omtrent femten minutter før retten er ferdig tilberedt, tilsettes spisskummen. Spisskummen er perfekt for grønnsaksgryte, kokt kjøtt, vilt, sauser, lam, biff og gryteretter.

Tomatpuré.

Tomatpuré med finhakket løk, varmet i olje, passer perfekt til alle typer kjøtt. Det gir en delikat, mild smak, vakker farge og aroma til retten.

Frisk hakket dill passer til alle kjøttretter. Dill anbefales servert separat til retter, eller tilsatt retten rett før servering.

Hva om fersk dill sylteagurk, så kan den serveres med lapskaus eller kokt kjøtt, ca femten minutter før fullt forberedt retter.

30% eddik må fortynnes med vann for å lage en blanding, med en hastighet på en til ti.

Kun 2 % eller 3 % eddik kan brukes ufortynnet til mat, for eksempel til marinering av kjøtt. Du kan også krydre krydret finhakket grønt med denne eddiken, la dressingen stå i tre uker, og hell deretter salater og sauser på toppen.

Eddik egner seg til å blande med urter som estragon og daggry, basilikum og persille, timian og salvie, einebær og mynte, samt dill. Hver komponent kan brukes separat, eller du kan lage en blanding av urter med eddik.

En behagelig bitterhet til pepperrot er gitt av glukosider, som er en del av røttene. Når pepperrot varmes opp, endres smaken dramatisk, men dette forstyrrer ikke matlagingen.

Revet pepperrot kan tilsettes tomatsaus eller meieri, samt server med sitron til kjøtt eller server separat til retter, som krydder.

Det er kjent at revet rot raskt mister sin hvithet. For ikke å ødelegge fargen på retten med dem, anbefales kokker å blande revet smule med eddik, sitronsaft, rømme eller litt sukker.

Kun bladene til planten brukes, ferske, tørkede eller frosne. De kan krydre alt kjøtt og kjøttdeig eller forbedre smaken på sausen.

Krydderet er lumsk, som er bedre å ikke bruke hvis det ikke er noen erfaring! Krydderet har sterk smak og aroma, og for å gi kjøttretten en behagelig hvitløksmak trenger du bare å rive et stykke kjøtt med et halvt fedd. Grønnsaken brukes til matlaging av vilt, lam og storfekjøtt, samt kjøttdeig og saus. Hvitløk kan legges til passivering - gulrøtter og løk, som er stuet i olje.

Bladene til denne krydrede planten legges til retten, både ferske og tørkede. Salvie egner seg til å tilberede alt kjøtt og innmat, samt kjøttdeig. Brukt i små mengder!

I østen brukes safran til å krydre og farge risretter, kjøtt sauser og for å lage gryteretter. Som regel fortynnes safran i vann før du dresser retten.

Unge sorrelblader kan krydres med stuet eller stekt kjøtt og fjærferetter. Oksalsyre, vi vil gjøre kjøttet ikke bare smakfullere, saftigere, men også mykere.

Estragon

Det brukes både stilker og estragonblader. Du kan fylle oppvasken med fersk estragon, tørket og lett drysset med eddik. den flott krydder til sauser og til eventuelle kjøttretter.

Effektiv forberedelse til eksamen (alle fag) - begynn å forberede

Oppdatert: 2018-08-05

Merk følgende!
Hvis du oppdager en feil eller skrivefeil, merker du teksten og trykker Ctrl+Enter.
Ved å gjøre det, vil du uvurderlig fordel prosjekt og andre lesere.

Takk for din oppmerksomhet.

På hvert kjøkken i dag kan du finne et stort nummer av et bredt utvalg av krydder. De gjør rettene på bordet vårt mer velduftende. Gi dem en original smak. Forutsatt, selvfølgelig, hvis vi bruker dem riktig. Men dette er ikke alltid tilfelle. Derfor vil samtalen vår i dag handle om hvordan du velger de beste krydderne til kjøtt, samt hvilke retter og når nøyaktig de må tilsettes for å få mest mulig ut av deres fantastiske egenskaper.

De beste krydderne for kjøtt - topp 10

La oss først snakke om hva slags krydder som vanligvis brukes til å tilberede ulike kjøttretter. Vi plasserte de ti beste alfabetisk rekkefølge, og slett ikke i synkende rekkefølge etter deres fortjenester. Tross alt er hvert av disse krydderne vakkert på sin egen måte. I tilfelle, selvfølgelig, hvis det er på sin plass.

• Berberis - brukes i form av frø, og gir kjøttretter en hyggelig og særegen surhet. Berberisfrø brukes som krydder i tilberedning av stuet lam eller pilaf - med lam, biff eller svinekjøtt.
• Sennep - vi er vant til å se det på kjøkkenet allerede i form av kokt pasta. Slik sennep er også flott til mange kjøttretter, men vi vil nevne sennepsfrø, som brukes som krydder i matlagingen. kjøttsnacks, varme salater og sauser. Sennepsfrø gir dem en krydret skarphet og en søtlig ettersmak.
• Grønn pepper - serverer flott tillegg til mange kjøttretter, men ikke mindre viktig, det passer godt med nesten alle andre krydder til kjøtt. Derfor, ved å tilsette dette krydderet til kjøtt, risikerer du absolutt ingenting. Den beste smaken har nymalt Grønn pepper, så på kjøkkenet er det å foretrekke å lagre det i form av erter, ikke pulver.
• Karri - dette krydderet for kjøtt har tatt sin posisjon i vårt russiske kjøkken relativt nylig. I mellomtiden brukes den i øst veldig ofte i tilberedning av et bredt utvalg av kjøtt og ikke bare retter. Karri setter veldig godt i gang smaken av kylling og annet kjøtt. Det kan også legges til orientalsk pilaf.
• Gurkemeie brukes ofte som krydder til svinekjøttretter. Det kan også legges til orientalsk pilaf. Vær forsiktig med dette krydderet - ikke overdriv, smaken av gurkemeie er ekstremt rik, og derfor er en klype nok til å gi retten en original og utsøkt smak.
• Oregano - Dette italienske krydderet brukes hovedsakelig til fjærferetter - kylling eller kalkun. Kan brukes til både snacks og varme måltider. Men vær forsiktig - oregano er et veldig sjalu krydder, det tolererer ikke nabolaget til andre krydder som lett tetter den delikate smaken av oregano.
• Paprika - passer godt med malt svart pepper og dårlig - med gurkemeie eller karri Patrick brukes i tilberedning av retter fra svinekjøtt, lam, biff og kalvekjøtt. Det gir dem en liten skarphet og frisk smak.
• Timian er et annet uunnværlig krydder til lamme- eller svineretter. Du kan legge til timian kyllingbuljong eller suppe. Den rike aromaen av timian gir disse rettene en spesiell pikantitet.
• Hvitløk er et virkelig russisk krydder, som vi tilsetter nesten overalt. Hvitløk er egentlig praktisk talt det perfekte krydderet for noe kjøtt. Et lite problem er at den rike, skarpe smaken av hvitløk lett overdøver smaken og lukten til de fleste andre krydder. Derfor er det bedre å bruke det enten alene eller i kombinasjon med friske urter. Tørket hvitløk er fullstendig blottet for denne ulempen.

De beste krydderne til biff

For å lage suppe oksekjøttkraft, stek, gulasj eller biff den beste måten krydder som pepper - svart, rødt, grønt og velduftende, oregano, estragon, gurkemeie, timian, basilikum, rosmarin, koriander, sennepsfrø, spisskummen, nellik, merian er egnet.

Når du velger krydder til kjøtt, kan du bli styrt av smaken din, det er bare viktig å huske at de er designet for å understreke smaken av kjøtt, og ikke tette den. Derfor bør krydder, spesielt hvis du bruker forskjellige, brukes med måte. Og prøv å få dem til å passe godt med hverandre.

De beste krydderne til svinekjøtt

Svinekjøttretter, som retter fra alt annet kjøtt, vil bare ha nytte hvis du tilsetter de riktige krydderne når du tilbereder dem. Hvis vi snakker spesifikt om svinekjøtt, så sitronmelisse, einer, hvitløk, laurbærblad, muskatnøtt, kardemomme, salvie, basilikum, merian, sellerifrø, rosmarin, svart, hvit, grønn, rød og allehånde.

Når du tilbereder svinekjøtt, kan du også tilsette en liten mengde sukker i retten. Dette vil gjøre smaken uventet og original. Søt svinekjøtt er forresten veldig populær rett i kinesisk mat.

De beste krydderne til lam

Lam er et ganske spesifikt kjøtt. Som regel har den motstandere som ikke aksepterer lam i noen form, og elskere som foretrekker lam fremfor noe annet kjøtt. Hvilke krydder bør velges ved tilberedning av lam og lam?

Vanligvis er det koriander, tørket hvitløk, rosmarin, sennepsfrø, tørket løk, svart pepper, paprika, rød kvernet pepper, tørket persille og dill. Høyt behagelig aroma lammeretter er tilsatt timian og oregano. godt tillegg lam vil også ha ingefær, safran, merian og mynte.

De beste krydderne til kylling

Mest utvalg av retter fra kylling er ekstremt populære på bordet vårt. Dette er forståelig - kyllingkjøtt er rimelig, det tilhører lyset kostholdsprodukter Og ja, det er bare deilig. Spesielt hvis den er rett tilberedt. Krydder til slike retter må imidlertid velges veldig nøye, fordi mange av dem er ganske i stand til å tette den delikate smaken og aromaen til selve kyllingkjøttet. Noe som er veldig uønsket.

Til kyllingretter brukes vanligvis krydder som pepper, hvitløk, merian, salvie, rosmarin, mynte, timian, basilikum. Nylig har ingefær, gurkemeie og karri blitt veldig populært. Passer godt sammen med hakket kylling oregano, som gir dette produktet en delikat og uvanlig aroma.

Men det er uønsket å legge til laurbærblad til kyllingretter. Det går ikke bra med smaken og aromaen til kyllingkjøtt og er ganske i stand til å ødelegge smaken av hele retten.

Når du skal tilsette krydder i kjøttretter

Det er viktig ikke bare riktig valg krydder, men også det rette øyeblikket for å legge dem til retten. Prøv derfor å huske to enkle regler:

• krydder bør tilsettes kalde retter, snacks og sauser ca en time før de serveres. Dette gir krydderne tid til å uttrykke seg fullt ut i retten;
• krydder bør tilsettes varme retter ca 15-30 minutter før de er klare. Poenget er at for en lang varmebehandling, smaken og aromaen av krydder forsvinner rett og slett. Går på damp. De eneste unntakene er de krydderne som du legger til marinaden når forbehandling kjøtt.

Hvordan lagre krydder på riktig måte

Under påvirkning av sollys kollapser krydder raskt, mister sine unik smak og aroma. De liker heller ikke effekten av oksygen eller nærheten til sine andre brødre. Derfor må du lagre krydder vekk fra sollys, alltid på et mørkt sted, i tett lukket glass, ikke metallbokser. Nabolag med metall har også en skadelig effekt på krydder.

I denne artikkelen vil vi snakke om velduftende krydder ah for svinekjøttet. En liste over de ingrediensene som er best egnet for bruk vil bli gitt. Vi vil også presentere oppskrifter for å lage hjemmelagde krydder.

De viktigste egenskapene til krydder for svinekjøtt

Svinekrydder er et kokt sett med malte krydder som brukes til å forbedre smakelighet og duften av en rett laget av svinekjøtt. Nå kan dette produktet, hvis masse ikke overstiger 30 gram, kjøpes hos dagligvarebutikk. De mest populære firmaene er Cykoria, Knorr, Kotanyi.

De selges i myke pakker, noen ganger finnes de i pakkede krukker, som er mye mer praktisk å bruke. Om nødvendig kan de lukkes og gjenbrukes i fremtiden.

krydderaroma

Hvorfor virker kjøtt, hvis aroma ikke føles, smakløst og skaper ikke en festlig atmosfære? Eksperter har funnet ut at en persons luktesans føler en slags aroma hvis det er 1 % av den i luften. Krydder aktiverer respirasjonssenteret, og en person lukter. Etter det aktiverer hjernen andre deler ved hjelp av raske nevroner, og personen begynner å "sikle". Produsenter har forstått dette, så de fokuserer bare på disse krydderne, når de blandes, oppnås en behagelig aroma.

Hovedingredienser

Sammensetningen av krydder for svinekjøtt inkluderer vanligvis:

1. Dill.
2. Basilikum.
3. Persille.
4. Sukker.
5. Rød pepper.
6. Salt.
7. Svart pepper.
8. Gurkemeie.

For alle separate arter kjøtt har sine krydder. Hovedkomponentene er oppført ovenfor.

Krydder for steking av svin. Hva er de?

I tillegg er det beregnet krydder til svinekjøtt i ovnen. De består av:

1. Gurkemeie.
2. Laurbærblad.
3. Luke.
4. Merian.
5. Basilika.
6. Tørket hvitløk.

Hvis alle disse ingrediensene knuses og blandes, får du et utsøkt krydder som du kan lage velduftende og velsmakende bakt svinekjøtt med.

Krydder til svinekjøtt

Hvilke krydder passer til svinekjøtt? Det finnes et enormt antall krydder som passer utmerket til denne typen kjøtt. Her er en liten del av dem:

1. Malt pepper. Det er et universelt krydder, bruken av det er ubegrenset. Passer kun til kokt svinekjøtt, da det er best å bruke selvhakket paprika til steking og stuing. Jo fastere den er, jo mer smakfull blir retten. Hvis paprikaen, når den tas ut av posen, viser seg å være grå og smuldrer, betyr dette at smaken og aromaen har gått tapt.
2. Basilikum. Den har en søt, behagelig smak og frisk aroma. Basilikumen har interessant funksjon- endre smaken og lukten av svinekjøtt til det ugjenkjennelige!
3. Koriander. Den har også en lys smak, men en svak lukt. Derfor tilsetter noen for mye krydder i kjøttet, men bare en liten del av det gir retten raffinert smak.
4. Sumac. Et krydder med en søt smak og en syrlig tone. Nærmer seg perfekt kjøttet stekt på en brazier, med et garnityr.
5. Gurkemeie. Sandkrydder med en smulete struktur. Gir en behagelig ettersmak med lett bitterhet.
6. Paprika. Det går bra ikke bare med retter fra selve kjøttet, men også med svinekjøtt med deig (for eksempel belyashi). Gir en lett skarphet og syrlig aroma. Den kan brukes i ubegrensede mengder.
7. Hvitløk. Det er umulig å ødelegge, kanskje, enhver rett med dette krydderet. Tørket hvitløk gir retten en skarp smak og en behagelig aroma.
8. Zira, eller spisskummen. Det har interessant smak Med behagelig surhet. Egnet for stekt kjøtt og pilaf. Bare 1 klype gir en ufattelig smak.
9. Oregano. Flott for å lage supper med svinekjøtt. Har en rik søt smak og god lukt.
10. Fennikel. Både frø og løk brukes. tilsatt i små mengder. Har lys smak og delikat aroma, forbedrer fordøyelsesaktiviteten.
11. Timian. Passer til kjølte svinekjøttprodukter og kjøttpålegg. Tilfører rik aroma og krydret bitterhet.

Nå er det lettere å svare på spørsmålet: "Hvilke krydder passer for svinekjøtt?" Det er virkelig mye krydder. Et slikt utvalg av krydder overrasker ikke bare, men skremmer også unge husmødre. Ikke tenk at hvis du blander alle disse krydderne, blir det veldig velsmakende rett. Prøv og fantaser!

Hvordan lage krydder med egne hender? Fordeler med disse krydderne

Krydder laget for hånd har en rekke fordeler.

1. Produktkvalitet. Du kan være sikker på at blandingen vil vise seg å være av høy kvalitet og naturlig.
2. En enorm masse ideer. Det er enkelt å kombinere en bestemt liste over produkter eller ta kun 1 som grunnlag.

Til pilaf av svin

Vurder nå de grunnleggende matlagingsoppskriftene, avhengig av type rett. For svinekjøttpilaf anbefaler eksperter å blande inn samme beløp slike krydder:

• malt svart eller rød pepper;
• basilikum;
• tørket hvitløk;
• en klype koriander.

Alle komponenter må knuses, blandes i en beholder og overføres til et lukket kar. Legge til svinekjøtt pilaf eller stekt kjøtt 2 klyper hver.

Til kokt svinekjøtt

For å gi kokt svinekjøtt en utsøkt smak og delikat aroma, brukes en blanding av urter:

• basilikum;
• timian;
• koriander.

Urter må knuses, tilsatt kokt vann, volum 3 ganger mindre enn en blanding av urter. La stå litt og hell av vannet. Overfør til en lufttett beholder og bruk i ikke mer enn 2 klyper.

Til stekt svinekjøtt

For å tilberede krydder til stuet svinekjøtt, bland bare krydderne som hver husmor har:

• malt pepper;
• salt;
• litt laurbærblad;
• en klype revet hvitløk.

I en separat beholder må krydder blandes og hakkes. Oppbevar i en dekket beholder og krydre svinekjøttgryte med ikke mer enn 1 ts.

Til grillmat

Krydret krydder er nødvendig for matlaging av shish kebab eller grillmat:

• einebær;
• karve.

Krydder kan brukes enkeltvis eller blandet. Når det er blandet, oppbevar du det i en lufttett beholder og tilsett kjøttet etter ønske.

Til koteletter og saltet svinekjøtt

For koteletter som er elsket av alle, bør du ikke bruke mye krydder. Pepper og salt, knust og blandet, er perfekt. Selv før dannelsen av koteletter, kan du legge til malt persille eller selleri til kjøttdeig, og forbedre smaken av den fremtidige retten.

For å forberede et krydder for saltet svinekjøtt (hovedsakelig bacon), brukes salt, hvitløk og malt pepper i store mengder. Til dem kan du legge til:

• Laurbærblad;
• koriander;
• Dill frø;
• karve.

Alle ingrediensene knuses og blandes. Det bør oppbevares i en lukket beholder og legges til kjøtt i store mengder.

For gulasj

For å forbedre smaken og aromaen til vanlig gulasj trenger du:

• salt;
• malt eller knust svart pepper (valgfritt)
• Laurbærblad;
• persille.

Alle krydder skal hakkes og blandes i en egen beholder. Oppbevar også i en lukket beholder og tilsett 3-5 klyper i retten.

Best til svinekjøtt

den deiligste og det beste krydderet for svinekjøtt er det vanlig å vurdere salt. Det viser seg at for å endre smaken av kjøtt og dets aroma, bruker folk det tradisjonelt.

På andre plass er knust sort pepper og laurbærblad. Tredjeplassen gikk til pepperrotrot blandet med laurbærblad.

Konklusjon

Vi har anmeldt forskjellige varianter krydder og krydder. Krydder som er beskrevet i artikkelen egner seg utmerket til å lage smakfullt og velduftende svinekjøtt. Det skal bemerkes at krydder ikke bare har behagelig lukt, men også forbedre humør, appetitt, de er nyttige. Lykke til med matlagingen!

Å legge til krydder i en kjøttrett gir ikke bare noe fantastisk smak, introduserer en spesiell smak, men beriker også menneskekroppen med vitaminer og mineraler. Den spesielle verdien av krydder ligger i det store antallet eteriske oljer, som er så rike på krydderne som utgjør dem. Ved å stimulere produksjonen av fordøyelsesenzymer hjelper krydder kroppen med å fordøye kjøtt lett.

For å få mest mulig ut av smaken av kjøtt, må du vite hvilket krydder som passer best og når det er best å tilsette dem.

Krydder og krydder til svinekjøtt

Legger pikant til svinekjøtt med basilikum, og aromaen av oregano er det perfekte komplementet. kjøttbuljong. De brukes i sammensetninger av krydder for svinekjøtt: sumac - sure bær som erstatter sitron, som ligner granatepler i smak, samt spisskummen, som har en særegen sur lukt og smak.

Spisskummen, gurkemeie, laurbærblad, løk, estragon, rosmarin, sort pepper, chili, paprika, sennepsfrø, muskat, tørket hvitløk er ideelle for steking av svinekjøtt i ovnen. Ved å kombinere disse ingrediensene kan du lage originalt krydder for ekstremt velsmakende stekt svinekjøtt.

Når du baker i ovnen, gni svinekjøttet med en blanding av hvitløk, rosmarin, grønn basilikum, merian. Resultatet er mykt, aromatisk og mørt kjøtt. For å stuve svinekjøtt er det ikke nødvendig å bruke sjeldne krydder, men du kan klare deg med en klype malt pepper, ikke stor kvantitet hvitløk og laurbærblad.

Originalt krydder til marinering grise kjøtt består av følgende krydder:

- svart pepper;

- koriander;

- kmina (zira);

- timian.

I slike krydder, supplert med ringer fersk løk, svinekjøtt kebab marinert i ti minutter.

En blanding av koriander, timian og basilikum gir spekekjøttet en herlig smak.

Krydder og krydder til lam. For lam, med sin karakteristiske lukt, er det veldig viktig å velge riktig krydder. Oftest brukes malt paprika (søt) og chilipepper. Etter å ha fylt lammet med krydder, helles det med mineralvann.

Krydder og krydder til kylling og kaninkjøtt

Perfekt kombinert med kylling kjøtt forskjellige typer paprika, merian, salvie, basilikum.

Utsøkt orientalsk smak og aroma gir kyllingen karri og ingefær. Valget av krydder avhenger av hvordan kyllingen tilberedes. Ved grilling gir litt gurkemeie kjøttet en gyllen farge og utmerket smak. Duftende urte oregano legges til hakket kylling.

Til steking av kylling brukes krydder, bestående av malt paprika, rosmarin, timian, kvernet sort pepper og hvitløk. Imidlertid er bruken effektiv hvis produksjonsteknologien følges.

1. Persille, laurbærblad, einebær og timian;
2. Mynte, selleri, merian og sitronmelisse;
3. Rosmarin, myrt, et lite stykke appelsinskall.

For grilling tilberedes kaninkjøttmarinade med tilsetning av merian, tørket basilikum, laurbærblad, ingefær, eddik og pepper. Autentiske kyllingspyd med myke, møre og duftende kjøtt, viser det seg om du bruker en blanding av gurkemeie, koriander, malt paprika og tranebær- eller granateplejuice til å marinere kjøtt.

Krydder og krydder til biff

Biff, som ingen annen type kjøtt, aksepterer et stort utvalg av krydder, urter og krydder. Sammen med så utbredte krydder som pepper, basilikum, oregano, koriander, gurkemeie, timian, sennepsfrø, estragon og en rekke andre brukes i tilberedning av biffretter. Lovage brukes som krydder til svine- og storfekjøtt. Salvie, spisskummen, muskatnøtt passer til nesten alle typer kjøtt.

Ved steking av biff brukes chili, oregano, merian, basilikum, estragon, salvie, rosmarin. Det bør tas i betraktning hvordan disse krydderne kombineres med hverandre. For eksempel kan laurbærblader ikke brukes sammen med rosmarin, og den sterke aromaen av krydret salvie vil overdøve andre kjøtturter.

Når du koker biff uten å tilsette tomater, krydder brukt i minimumsmengde. Å stuve biff med mye grønnsaker og tomater krever tilsetning av mer aromatiske krydder (oregano, rosmarin, merian), som passer godt sammen. For forsterkning krydret aroma du kan tilsette nellik og oregano, samt isop, et krydder som har en behagelig lukt og en litt bitter smak.

Paprika, som mister farge ved steking, tilsettes kun til stuede kjøttretter.

For å tilberede marinaden der storfekjøttet er bløtlagt, blandes timian, berberis, rosmarin, pepper og salt.

Egenskaper til krydder, krydder og krydder til kjøtt

Pepper. Den mest kjente og populære i sammensetningen av krydder for kjøtt er en slik ingrediens som pepper, som har omtrent et dusin varianter. Grønn pepper, som er en umoden frukt, har en mild smak og en frisk, unik aroma. Den vanligste typen pepper - svart, har en intens krydret smak. Malt, hakket eller erter svart pepper stimulerer fordøyelsesprosessen.

Fruktene av hvit pepper, som inneholder en stor mengde essensielle oljer, har en veldig skarp smak. Ved å forbedre smaken av kjøtt, lindrer de overbelastning i tarmene. Søt rosa pepperkorn smaksopplevelser minner om koriander. Cayennepepper er veldig annerledes brennende smak. En liten mengde kajennepepper gir retter en vakker smak. utseende og krydret syrlig smak.

En blanding av krydder hentet fra forskjellige varianter chilipepper, har fellesnavnet chilipepper. små belger varm pepper, som har en smertestillende effekt, er veldig populære i meksikanske og orientalsk mat. paprika skiller seg ut søt smak og fyldig rød. Det brukes aktivt i blandinger for marinering av svinekjøtt og fjærfekjøtt, samt i tilsetningsstoffer til kjøttdeig. Allehånde, med sin intense aroma, brukes til tilberedning av kjøttretter av alle slag, inkludert vilt.

Kmin (Zira). Spisskummen frø med intens aroma og lett skarp smak setter perfekt smaken av kylling og lam, og spisskummen bringer sine søte og krydrede toner. Krydret, med en varm aroma, er kardemomme mye brukt på kjøkkenet. Østlige land, passer godt til fjærfe, lam og svin. Kanel, med sin krydret-søte smak, forsterker og forsterker kjøttretter. Fedd, med sin intense aroma, er uunnværlig i eddikbaserte marinader.

Ingefær er en hvit rot med en utsøkt sterk aroma. Den nærmeste slektningen til ingefær, gurkemeie har en skarp, sur smak med en litt bitter smak. Gurkemeiepulver er en viktig ingrediens i karriblandinger. Karri inneholder ca 15 krydder, inkl krydrede varianter pepper, koriander, nellik, sennepsfrø, ingefær. Indisk krydder brukes i tilberedning av retter fra fjærfe, samt svinekjøtt.

sennepsfrø lagt til retter for krydret. Sesamfrø med flott innhold oljer, smaker som nøtter. De brukes som krydder til lam. Små einebær, som kombinerer sødme og bitterhet, brukes til matlaging krydrede retter, for å forbedre smaken av røkt kjøtt. Muskat lett krydret aroma, er en del av mange krydder, takket være den rikeste vitamin og mineralsammensetning. fint smaksnyanser gir kjøtt vaniljesukker. Den behagelige ettersmaken til orkidefamiliens vinstokker bidrar til å balansere smaksopplevelsene. Lukten og krydret smak av basilikum passer godt til alle typer kjøtt. Krydderet har en beroligende effekt på sentralnervesystemet.

Delikat smak estragon, som minner om mynte, er utmerket til mange typer kjøtt. Krydret og syrlig rosmarin med en duftende smak og en særegen lukt gir rettene en spesiell pikanthet. Krydderet brukes som del av marinader til grillmat, grillmat og andre typer matlaging på frisk luft. Merian med bitter-skarpe blader passer godt til den delikate søte og lett krydret varme aromaen av spisskummen. Salvie, blant annet krydder, gir en sterk aroma og en skarp smak med bitterhet. Oregano smaker merian, men er krydret og mer aromatisk. Den gjenkjennelige lukten og smaken av koriander er mye brukt i tilberedning av kjøttretter.

Krydderoppskrifter for kjøtt

Mye tilbys innen handel ferdige krydder, men hvis du ønsker å få et krydder som passer din smak og friskt, så kan du lage det selv.

Blandinger tilberedt uavhengig for marinering av kjøtt er spesielt populære.

Til kyllinggrill tilberedes en marinade bestående av en ingefærrot (2,5 cm), en klype spisskummen, koriander og paprika (2 ts hver), 0,5 ts. chilipepper pulver.

Den universelle kyllingblandingen består av flere komponenter:

- karripulver (1,5 ss);

- koriander (1 spiseskje);

- timian (2 ss) og 0,5 ss. l. gurkemeie. For 1 kg produkt er 0,5 ts krydder nok.

For tilberedning av biff forskjellige typer matlaging et krydder som inneholder en blanding av søte parykker, svarte og hvit pepper tatt en spiseskje, blandet med 0,5 ts. rosmarin.

Svinekjøttblandingen består av 2 ss. l. tørkede gulrøtter og persille, 1 ss. l. greener, 10 stk. sorte pepperkorn, 0,5 ts hver paprika- og korianderfrø, to klyper rosmarin og salt. Den kan brukes til baking, steking og andre typer prosessering.

Også populært er krydderet, som kalles bouquet garni. Den brukes til marinader og tilberedning av ulike kjøttretter. Det finnes tyske, engelske og franske versjoner av bouquet garni. PÅ klassisk versjon sammensetningen av buketten inkluderer 4 kvister timian, 2 laurbærblader, to kvister persille og ett grønt purreblad.

Video "Krydder, krydder til grillmat"