Pilafoppskrifter

pilaf i usbekisk trinnvis oppskrift med foto

1 time 30 minutter

105 kcal

5 /5 (1 )

Min mann er en stor fan av orientalsk mat. Og min kulinariske opplevelse før ekteskapet var veldig beskjeden. Mye måtte lære av min svigermor, siden vi først bodde sammen. Det var hun som avslørte for meg hemmelighetene til usbekisk pilaf, som overrasket meg med sin enkelhet og unike smak. Svigermoren lærte selv å lage mat av bestemoren, og skrev nøye ned all kunnskapen hun fikk i en gammel notatbok. I den ble det blant annet funnet kulinariske mesterverk oppskrift på ekte usbekisk pilaf. T Så, vertinner, bevæp deg med notatblokker og penner.

Hvordan lage en klassisk usbekisk pilaf - en oppskrift med et bilde trinn for trinn

Kjøkkenmaskiner: komfyr, skjærebrett, kniv, kjele.

Ingredienser

Hvordan velge de riktige ingrediensene til pilaf

• Ris. Til pilaf er det best å bruke Devzira -ris. Men han er ikke overalt. Dampet ris, basmati eller spesiell til pilaf vil være en utmerket erstatning for det. Overflaten på frokostblandingen skal være ribbet, og selve frokostblandingen skal være fri for en bestemt lukt, GMO og tilsetningsstoffer. Bare langkornet ris er egnet for matlaging av pilaf.
• Kjøtt. Ideelt er lam (bryst eller rygg). Men erfaringen til mange vertinner hevder at noe kjøtt vil gjøre og usbekisk pilaf vil vise seg å være like velsmakende hvis det i henhold til den samme oppskriften er tilberedt med svinekjøtt eller biff. Det er verdt å vurdere at pilaf fra svinekjøtt kan vise seg å være mer fettrik og kaloririk og mer mager og tørr. Det viktigste er at kjøttet er friskt og uten en bestemt lukt.
• Gulrot. Det er veldig viktig å velge gode gulrøtter for lys saftig pilaf. Liten, rynket, foreldet - vil ikke fungere. En god gulrot vil slippe saften ut, gi retten en unik smak og vakker nyanse, mens en dårlig gulrot vil ødelegge den. Stol på min bitre erfaring. Så, usbekisk lamspilaf, nedenfor er en oppskrift med et bilde.

Hvordan lage mat usbekisk pilaf hjemme

1. Forbered grønnsakene dine. Skrell løk, gulrøtter. Forbered kjøttet. Tin om nødvendig alt på forhånd.
2. Forbered kjelen.
   
   
   Hvis det ikke er noen, vil en gryte eller stekepanne gjøre det, men alltid med en tykk bunn. Ærede kokker sier at usbekisk pilaf i en kjele på bål er ekte pilaf, og oppskriften er omtrent den samme i alle tilfeller.
3. Sett gryten i brann, la den varme opp. Når kjelen varmes opp, hell halvparten av oljen i den.
   
   
4. Mens oljen varmes opp, hakk kjøttet.
5. Skjær gulrøttene i strimler.
   
   
6. Ha kjøttet i varm olje og rør forsiktig og la det steke.
   
   
7. Mens kjøttet er stekt, skjær du løken i tynne halve ringer eller som du vil, bare ikke veldig fint.
8. På dette tidspunktet, legg i 1 ts. salt og 1 ts. malt pepper. Rør innholdet slik at løken er på bunnen og kjøttet er på toppen.
   
   
9. Når løken og kjøttet er gyllenbrunt, tilsett vann for å dekke hele innholdet. Når vannet koker, reduser du varmen, dekk kjelen med lokk og la det småkoke i 15 minutter.
10. Tilsett gulrøtter og la det småkoke i ytterligere 15 minutter.
    
    
11. Tilsett alle krydder unntatt gurkemeie og salt. Dekk til og la stå i noen minutter.
12. Hell risen i kjelen og jevn den forsiktig.
    
    
    Tilsett resten av saltet og gurkemeie.
    
13. Tilsett vann til de to falangene på pekefingeren (neglens lengde teller selvfølgelig ikke). Jeg fikk den 4,5 cm. Og dekk kjelen med et lokk.
    
    
14. Skrell hvitløken fra toppskallet. Tilsett lettskallede hvitløkshoder i kjelen, press det lett inn i risen og la det småkoke til vannet fordamper.
    
    
15. Når alt vannet har fordampet, fjerner du varmen til et minimum, punkterer risen og fortsetter å småkoke i ytterligere 10-15 minutter.
    
    
16. Legg pilaf forsiktig på et fat og server.
    
    

Videooppskrift

Hvordan lage mat er ikke lett pilaf, men usbekisk, oppskriften hans, serveringsmåten og tradisjonelle salater finner du ut av å se på dette video.

Usbekisk pilaf

Usbekisk mat. Slik lager du usbekisk pilaf.
Ingredienser, tilberedningsmetode, trinnvis oppskrift: http://www.tveda.ru/recepty/uzbekskiy-plov
Abonner på FOOD: https://www.youtube.com/user/EdaHDTelevision?sub_confirmation=1

Mesterklasse fra Golib Saidov. Han er en mester i orientalsk mat og holder på nasjonale tradisjoner, og skaper en ny forståelse av orientalsk mat. Alle finesser og nyanser av det usbekiske kjøkkenet førstehånds!

"Mat" er en kulinarisk TV-kanal døgnet rundt for gourmeter, nybegynnere og de som trenger matlaging. Med Food -kanalen er det enkelt og praktisk å finne nye oppskrifter og lære å lage mat sammen med profesjonelle kokker. Vi har oppskrifter for enhver anledning: en uformell lunsj eller en romantisk middag, morgenkaffe eller frokost på sengen, en festlig buffé eller fest, en piknik eller en fest for barn.

Oppskrifter for alle anledninger:
Med eller uten uniform: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkSgrvngvH32u6sbJ9hdXJVc
Grill: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkTdOjksHNfmtvAHQpjK_L4B
Kostholdsoppskrifter: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkR4hYhGg8-FHsXj3cVUbKj7
Hvis du trenger middag raskt: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkR2dypfCeKZColXnRnE31-u
Steking in natura!: Https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkS-dG-fTESbQQibKyM8YGYD
Slik skreller/åpner/skjærer du: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkRXe_b1ICFrfY_QYyClHcgP
Kjøkken på forespørsel: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkRXe_b1ICFrfY_QYyClHcgP
World Chef (National Food): https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkT8NebPunPF6APZw0xU9_Xw
Kjøtt. Fra filet til kjøttdeig: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkTNQVFSv2G2gmtBz0m2IBnO
Fancy oppskrifter: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkT2T8WQEiOP1UvvyE94_aSA
Matlagingsprinsipper: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkS_3-cJ69CmrvS6Zor6kQp-
Krydret måne og søt vind: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkS8oZQS6FGQnJ5rUYVxwfAa
Fugl. Fra filet til kjøttdeig: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkQkJW_Iprvjv524PD84tSNO
Oppskrifter for barn: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkRiQ1aP77nJRBzdxg6G_TuE
En fisk. Fra filet til kjøttdeig: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkTABvtain_3OL0cQ8ISej6N
Sauser: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkRBr_WGiZO8K5Ji-GvAzfKu
Søtsaker, bakverk: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkQdsG3FzZkBxOFg3qFmvEC2
Ostekaker uten komplekser: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkQkXykkoZqNkGZvq_Dwd8I7
Tele-batteri: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkQC0oDsnQnTIECoVkWrxUx_

Alle oppskrifter, etikettregler, nyttige tips, finesser i matlaging, matlagingsprogrammer: https://www.youtube.com/user/EdaHDTelevision/playlists?view=1&sort=lad&flow=grid

https://i.ytimg.com/vi/v_12cS1MtIA/sddefault.jpg

https://youtu.be/v_12cS1MtIA

2014-11-12T10: 10: 03.000Z

Hva du skal servere pilaf med

Familien min elsker å spise pilaf med ferske agurker og tomater. Noen i tillegg legger ut saltede og syltede grønnsaker, mens noen foretrekker å ikke tette smaken på denne deilige retten med noe. I Usbekistan serveres pilaf tradisjonelt med en salat av reddik med granateplefrø eller en salat av løk og tomater Sachchik-Chuchuk.

For at tilberedningen av pilaf skal ta minst mulig tid, og du kan gjøre det enkelt, raskt og veldig velsmakende, må du ta hensyn til noen få punkter:

1. Kjøp alle produktene i god tid. Hvis du trenger å gå til markedet for kjøtt, ris og krydder, vil hele prosessen med å lage pilaf ta mye lengre tid.
2. Du kan tilberede og kutte kjøtt og grønnsaker med en gang, slik at du senere ikke blir distrahert fra tilberedningsprosessen.
3. Riv gulrøttene mye raskere, men det er bedre å hugge. Revne gulrøtter vil ikke endre smaken på retten til det bedre.
4. Hvis pilafløken er hakket veldig fint, kan den brenne i varm olje og ødelegge hele retten. Det optimale snittet er en kvart halvring.
5. Hvis du virkelig ønsket orientalsk eksotisme, kan du lage usbekisk pilaf med kikerter. Det kalles også Fergana pilaf.

Viktig! Hvis du har rund ris til pilaf hjemme, er det bedre å ikke bruke den. Det vil lage deilig risengrøt, ikke pilaf du vil lage mat.

For elskere av diettmat er kyllingpilaf perfekt, den inneholder mye færre kalorier.

Det er mange andre alternativer for å lage pilaf, for eksempel. Denne oppskriften er en gave fra elskere av både velsmakende og sunn mat.

Hvis du er interessert, skriv spørsmål, kommentarer, slipp bilder av tilberedte retter. Vi vertinner har alltid mye å lære av hverandre.

Du trenger ikke å være en profesjonell kokk for å lage deilig usbekisk pilaf hjemme. Det er nok å ha et ønske. Vi vil lære deg hvordan du lager ekte usbekisk pilaf. Usbekistan er et land der usbekisk pilaf tilberedes nesten hver dag i absolutt alle byer i republikken. Oppskriftene til usbekisk pilaf og deres egne kokker og hemmelighetene ved matlaging av pilaf går videre fra generasjon til generasjon. Vi presenterer følgende oppskrifter for deg:

Klassisk usbekisk pilaf

Oppskriften på ekte usbekisk pilaf er ganske enkel og inneholder ingredienser som kan finnes i ethvert dagligvaremarked. Du kan lage mat med forskjellig kjøtt, men nå vil vi vurdere alternativet med et lam.

1. Kjøtt (lam) - 0,5 kg. (kan være biff eller svinekjøtt)
2. Vegetabilsk olje (det beste alternativet er bomullsfrøolje, men det er også veldig velsmakende på solsikkeolje) - 0,5 kopper.
3. Ris - 2 hele glass, devzira -variant eller laser. (bildet pilaf med devzira -ris).
4. Løk - 2-3 stk.
5. Gulrøtter - 4-5 stk.
6. Zira, salt etter smak.

Denne trinnvise oppskriften vil lære deg hvordan du tilbereder en usbekisk pilafoppskrift. Det vil være like velsmakende med både lam og biff, eller til og med svinekjøtt.

Hvis oljen ikke raffineres, så varmer vi den og avkjøler den litt slik at den ikke spruter under leggingen av kjøttet.

Alle bildene er klikkbare, klikk på bildet for å forstørre.

Legg de hakkede og vaskede kjøttbitene i en kjele og stek på middels varme på begge sider. Mens lammet blir stekt, skjærer vi løken i halve ringer, legger det i kjøttet og steker videre i 5-10 minutter.

For at kjøttet og løken ikke skal brenne, må du blande dem med jevne mellomrom.

Skjær gulrøttene i strimler før du lager mat. Så snart løken har fått en gyllen farge, legg de hakkede gulrøttene i kjelen og hell kokende vann over den. Salt og tilsett krydder eller skallet og vasket barbær, rosiner og spisskummen. Dekk til med lokk og la det småkoke på svak varme i 25-30 minutter.

Mens basen forberedes, sorterer vi ut og skyller risen flere ganger til drenert vann er gjennomsiktig.

Så snart gulrøttene er kokt, fyll risen, nivå overflaten med en skje og tilsett eventuelt kokende vann.

Husk at overflødig vann vil gjøre usbekisk pilaf til banal risengrøt. Derfor bør det være akkurat nok væske til å dekke risen med 4-5 mm.

Hev temperaturen til høy og kok barkene. Så det kalles i noen regioner i landet. Så snart risen absorberer vannet, snur du det øverste laget med en hullsleiv, skiller risen fra kjelens vegger og lager dype punkteringer med en skje slik at gjenværende fuktighet fordamper.

Deretter reduserer vi gassen (elektrisk komfyr) til et minimum, lukker lokket tett og lar det småkoke i 5 minutter. Etter at du har slått av ovnen, må du ikke fjerne lokket i ytterligere 10 minutter for å la maten fylle med duften av krydder.

Det anbefales å ta en stor tallerken til pilaf for å passe den i en tallerken i form av et lysbilde. Først sprer vi risen, deretter et lag med gulrøtter med løk og kjøtt skåret i små terninger helt på toppen.

Så vi fikk en ekte pilaf, som blir enda bedre hvis du serverer usbekisk salat med den.

Det finnes flere typer salater som pilaf kombineres med. Her er noen av dem.

Achuchuk salat

Ingredienser:

Vask og skrell grønnsakene; du trenger ikke å skrelle tomatene. Hakk i en dyp bolle. Smak til med salt, olje og rør. I stedet for smør kan du også fylle salaten med kajakk, rømme eller kefir. Som du liker!

Reddik salat

Skrell og vask 1 mellomstor reddik. Riv den på et grovt rivjern, tilsett finhakket grønn løk. Du kan tilsette litt salt.

Løk med eddik

Hakk 1 løk i ringer, smak til med eddik og server med et fat.

God appetitt!

Hvis du noen gang har smakt ekte usbekisk pilaf minst en gang, vil du aldri glemme den krydrede aromaen og den unike smaken. Oppskriften på å lage pilaf hjemme er ikke komplisert i det hele tatt.

Hvordan lage pilaf riktig

Pilaf er en gammel nasjonalrett i Transkaukasia, Midt- og Nærøsten, Asia. Det er mange matlagingsalternativer for denne retten. Imidlertid forsikrer fremtredende kokker at hvis flere mennesker tilbereder pilaf samtidig med en oppskrift, vil alle fortsatt få en tallerken med forskjellig smak.

Hvordan lage pilaf riktig, hva er hemmeligheten bak usbekisk pilaf? Spesielt for våre lesere har vi satt sammen de viktigste anbefalingene som vil hjelpe deg med å lage et lite mesterverk av stor kunst kalt pilaf.

Hemmelighet 1 - Teknologi for riktig forberedelse av pilaf

En av hovedhemmelighetene til en ideell pilaf er ikke sammensetningen av produktene som brukes, som heller ikke er uviktig, men selve fremstillingsmetoden. Smaken og aromaen til en tallerken er hovedsakelig avhengig av den riktige kombinasjonen av to hovedkomponenter i pilaf: ris og kjøttbase (zirvak). Noen ganger brukes hvete, mais, erter i stedet for ris for å tilberede denne retten. Imidlertid, i alle fall, for at pilaf skal absorbere all smak og aroma, blir frokostblandingen ikke tilberedt i retten, men stuet (forsvunnet).

Secret 2 - Bokmerke produkter

Et annet viktig stadium i pilaf -tilberedningsteknologien er valg av ris- og gulrotvarianter, samt deres foreløpige tilberedning og sekvensiell legging. I tillegg til disse produktene trenger du definitivt: kjøtt, løk, fett, salt, vann, krydder og krydder. Det er viktig å vite: forholdet mellom gulrøtter, ris, løk, kjøtt bør være en til en. Hvis kjøttet ikke er veldig fett, bør det tilsettes litt mer olje. Det er bedre å kutte gulrøtter i lange strimler, og jo lengre strimlene er, jo bedre blir retten. Krydder og salt bør tilsettes midt i tilberedningen av en "dressing" som inneholder kjøtt, løk og gulrøtter.

Secret 3 - Kjøtt til pilaf

Nesten alt kjøtt er egnet for tilberedning av denne retten. En utrolig velsmakende pilaf vil vise seg hvis du bruker biff, svinekjøtt, kanin, kalkun, kylling. Imidlertid er det mest passende kjøttet for den klassiske usbekiske pilaf fårekjøtt (rygg, skulder eller bryst). Bare lam er i stand til å gi en rett en delikat, unik smak.

Hemmelighet 4 - Hvilken ris er nødvendig for pilaf

Kvaliteten og smaken på pilaf avhenger hovedsakelig av risen. En viktig forutsetning er at risen i retten ikke skal henge sammen. Den skal være smuldrig, sterk og beholde formen. For eksempel trenger ikke runde eller lange riskorn å brukes til pilaf - fordi de er for myke og tilberedes raskt, og pilaf blir til kjøttgrøt.

Hva slags ris er nødvendig for pilaf? For pilaf er usbekisk eller tadsjikisk ris best egnet. De absorberer perfekt fett og vann, mens de forblir smuldrende. Disse variantene har et visst utseende - mørke langstrakte striper forblir på hvert korn selv etter at de er kokt, og det rosa pulveret som dekker risen gir pilaf en guddommelig aroma.

VIKTIG! Ris bør velges med lav stivelse, sterk og gjennomsiktig. Kornene skal være perle, middels lange og absorbere fett og vann godt.

Hemmelighet 5 - Krydder og krydder til pilaf

Hvis ris og kjøtt er hovedingrediensene i den orientalske maten, så er grønnsaker, urter og krydder til pilaf flere verktøy som du kan improvisere med smak og aroma.
I tillegg til løk og gulrøtter, kan du legge til rosiner, hvitløk, spisskummen, berberis, kvede, tørkede aprikoser, paprika, grønt til pilaf.

Hemmelighet 6 - Pilafolje

Valget av olje til pilaf må også tas med fullt ansvar. Den mest delikate er pilaf, som er tilberedt i vegetabilsk olje (sesam, bomullsfrø) eller fett halefett.

Secret 7 - Retter

De ideelle rettene for pilaf er en kobbergryte, en tykk og dyp stekepanne eller en gryte av støpejern. Uansett skal kokekaret ha tykke vegger og et tettsittende lokk.

VIKTIG! Under kokeprosessen, uansett hvor mye du vil åpne lokket til oppskriften forteller deg, kan du ikke gjøre dette!

Når pilafen er klar, pakker du formen inn i et tykt teppe og lar stå i en time - pilaf blir enda mer smakfull.

Og nå som du kjenner vanskelighetene med riktig tilberedning av ekte pilaf, kan du trygt velge alle oppskrifter vi har foreslått og prøve å lage den. Vi er sikre på at du vil få en fantastisk rett! Alle familiemedlemmer vil be deg om å lage pilaf om og om igjen!

Den klassiske oppskriften er lam pilaf. Men det er varianter av retten der annet kjøtt brukes, for eksempel kylling, biff, svinekjøtt. Det er til og med et alternativ for vegetarianere - med grønnsaker eller frukt.

Den klassiske oppskriften på usbekisk pilaf med lam

Sammensetning:
lam - 1 kg
ris-1 kg
fett (fetthale) eller vegetabilsk olje - 300 ml
løk-1 kg
gulrøtter -1 kg
rosiner - 100 g
hvitløk - 1 hode
zira (spisskummen)
krydder til pilaf

Forberedelse:

Grovhakk lammet, skjær fettet og grønnsakene i strimler på 3-4 cm, skyll risen grundig i rennende vann.

Først smeltes fett i en kjele, deretter stekes kjøttet til det er gyllenbrunt. Tilsett deretter løk og gulrøtter (vekselvis). Etter 5-10 minutter helles krydder, salt, hvitløk (ikke skrelt) og spidskommen gnidd i fingrene der.

Hvis kjøttet er klart, er "zirvak" klar. Zirvak er en base for pilaf, en blanding av kjøtt og grønnsaker.

Nå er det tid for ris. Halvparten av frokostblandingen helles i en kjele for grønnsaker og kjøtt, etter rosiner og igjen ris.

Det er viktig å tilsette varmt vann for ikke å senke temperaturen i kjelen. Vannstanden skal være to fingre over risen. Retten tilberedes på høy varme til vannet koker bort, så risen rakes fra veggene til midten. Det viser seg et slags lysbilde. Deretter ytterligere 30 minutter på svak varme under lokket (ikke åpne lokket på dette tidspunktet!). Slå av varmen, dekk til med et varmt håndkle og la det trekke i 1 time. Legg pilaf på en spesiell tallerken - lyagan.

Pilaf med kylling

I følge denne oppskriften er pilaf med kylling mer kostholdig og mørt.

Sammensetning:
kyllingfilet - 0,5 kg
løk - 4 stk.
gulrøtter - 4 stk.
ris - 2 kopper
vegetabilsk olje - 100 g
salt etter smak
krydder og krydder til pilaf (pepper, spisskummen, dogwood, etc.) - etter smak

Forberedelse:
Vask kyllingen, tørk den med et papirhåndkle, pisk den lett. Skjær fileter i store terninger, gulrøtter og løk i strimler. Stek alt i en gryte eller kjele (separat). Tilsett deretter kylling, salt, krydder og vasket ris i beholderen der grønnsakene ble stekt.

Alle produktene er grundig blandet. Tilsett 4 kopper vann og la det koke over middels varme i 20 minutter. Etter at du har lukket lokket, reduser du varmen og ikke åpne i 25 minutter, la det småkoke.

Dekk til med et håndkle og la det brygge under lokket i 15 minutter.

Det er det - pilaf med kylling er klar. Raskt og med glede! Server med ferske grønnsaker.

Biff pilaf

Den er tilberedt med de samme produktene som i andre versjoner. Vi er glade for å dele oppskriften på biffpilaf, som viser seg å være mer aromatisk enn med kylling.

Sammensetning:
ris - 3 kopper
krydder og urter etter smak
vegetabilsk olje - 200 g
kjøtt (storfekjøtt) - 1 kg
grønnsaker (løk og gule gulrøtter) - 3-4 stk.
salt etter smak
vann (kokende vann) - 5-6 glass

Forberedelse:
Skyll kjøttet i rennende vann, tørk det med et kjøkkenhåndkle og skjær det i store biter. I en dyp støpejernsgryte bør du tenne oljen, legge kjøttet, steke det godt. Stek gulrøtter og løk i en separat skillet til de er gyldenbrune. Tilsett grønnsaker i kjøttet og bland, stek litt sammen. Etter det, uten å fjerne fra varmen, bør du tilsette kokende vann og deretter salt, krydder og ris. Rør godt slik at alle ingrediensene er mettet med fett og juice. Etter 15 minutter med koking, samle risen i et lysbilde og ha hvitløken i midten. Dekk til med lokk og la det småkoke i ytterligere 40 minutter til det er mørt. På slutten må du la den ferdige retten brygge i 1 time.

Før servering, legg pilaf på et stort fat, og skjær kjøttet i biter og legg på toppen. Brød er upassende for pilaf, så du kan servere lavash.

Pilaf med svinekjøtt

Når du tilbereder usbekisk pilaf, kan du avvike litt fra reglene og bruke svinekjøtt i stedet for lam. Du får en veldig tilfredsstillende og saftig pilaf med svinekjøtt.

Sammensetning:
svinekjøtt - 1 kg
gulrøtter - 1 kg
løk - 1 kg
tomat (fersk) - 1 stk.
vegetabilsk olje - 150 g
ris - 3 kopper
krydder og krydder etter smak
salt etter smak

Forberedelse:
Antall produkter avhenger av størrelsen på kjelen. Imidlertid er det viktig å observere proporsjonene: ingrediensene tas i like store mengder frokostblandinger, gulrøtter, løk og kjøtt. Av tradisjon blir pilaf tilberedt over bål, men hjemme er det ikke mindre velsmakende og smuldret, det viktigste er å følge forberedelsesreglene (se begynnelsen av artikkelen)

I en bolle av støpejern blir oksekjøttet, som tidligere er skåret i store biter, brunet i oppvarmet olje. Videre fjernes kjøttet og løk (strimler) og gulrøtter (stor blokk) stekes i samme fett. Etter at alle komponentene i pilaf er stekt, legg den finhakkede tomaten, bland. Zirvak er klar.

Salt etter smak, tilsett krydder, dine favoritt krydder og krydder. Hell ris og hell kokende vann forsiktig (vann bør være 1,5-2 ganger mer frokostblanding).

Svinekjøttpilaf tilberedes i 40 minutter. På slutten, sørg for å legge et hode av ikke -skrelt hvitløk i midten for smak, lukk lokket igjen og la det brygge i 1 time.

Sergey Vasilenkov

Pilaf er en rett som mange liker. Dette er en solid, kaloririk, fargerik og deilig orientalsk rett. Hver husmor har sin egen metode for å lage pilaf. Det er like mange varianter av usbekisk pilaf som det er regioner i Usbekistan. Hovedtrekk ved den usbekiske pilaf er at løken stekes først, deretter legges kjøttet.

En viktig komponent i enhver pilaf er ris. Derfor må valget tas på alvor: Usbekisk pilaf tilberedes av hard ris, for eksempel devzira. I vårt område er det dessverre veldig vanskelig å finne disse variantene, og jeg måtte erstatte dem med aromatiske og ikke mindre smakfulle basmati. Det setter perfekt i gang og absorberer duften av grønnsaker, kjøtt og krydder.

Når det gjelder kjøtt, er det unødvendige ord her: lam eller biff.

For å lage usbekisk pilaf i en kjele, ta produktene fra listen.

Skjær fett halefett i små biter og smelt i en godt oppvarmet kjele. Når smørene får en gyllen farge, fjerner du den fra kjelen.

Skjær kjøttet i terninger, ca 2x2 cm.

Skrell løk og gulrøtter.

Skjær løken i små terninger og gulrøttene i strimler.

Ha løken i en kjele med varmt fett og stek til den er gylden, rør av og til. Tilsett deretter kjøttet. Den må fordeles jevnt langs kjelens vegger, slik at den kan varme opp, som om den skyver baugen inn i midten. Rør om etter 5-7 minutter (du trenger ikke å blande umiddelbart, for ikke å avkjøle fettet).

Etter blanding legges gulrøttene jevnt ut, la dem varme opp i 2-3 minutter (du kan drysse en klype grovt salt på gulrøttene i midten av kjelen, og når den forsvinner, er det på tide å blande alle ingrediensene) . Når gulrøttene er myke, smak til med salt og tilsett en halv klype spidskommen.

Hell vann i en kjele bare for å dekke gulrøttene. Etter koking, reduser varmen til lav. La det småkoke i 30-40 minutter. Tilsett pepper og hvitløk skrelt fra toppen, salt og krydder.

Skyll risen med rennende vann til vannet er helt gjennomsiktig.

Når zirvak er klar, ta ut hvitløk og pepper, øk varmen og legg risen i et jevnt lag. Vannet skal dekke risen med 1,5 cm (tilsett vann om nødvendig).

Når vannet fordamper, blir risen 80-90 prosent kokt - litt hard mot smaken, og det er greit. Den må samles i et lysbilde, dekket med lokk, redusert varme og la det småkoke i 15-20 minutter. På slutten av tilberedningen, returner hvitløk og pepper til pilaf.

Bland den deilige usbekiske pilafen forsiktig, legg den på et fat og server den umiddelbart.

God appetitt. Lag mat med kjærlighet.

av The Wild Mistress's Notes

Ekte usbekisk pilaf! Når de husker denne retten, dekker gourmeter drømmende øynene sine, og de som aldri har prøvd det, forstår ganske enkelt ikke hvordan usbekisk pilaf skiller seg fra andre.

Smaken av ekte pilaf er vanskelig å forveksle, og enda mer ser det ikke ut som grøt med kjøtt, som ofte blir overført som pilaf. Sann, ekte usbekisk pilaf tilberedes bare i Usbekistan. Enten er solen annerledes der, eller stemningen, men mest sannsynlig er det noe spesielt i luften som påvirker forberedelsen av et kulinarisk mesterverk - en ekte usbekisk pilaf.

Men fortvil ikke, det er en oppskrift på matlaging av pilaf på usbekisk, og hvis du følger alle anbefalingene, kan du få en så deilig rett at du vil slikke fingrene!

Slik lager du pilaf på usbekisk:

Matlaging av pilaf på usbekisk begynner med valg av ris. Uten god ris kan du ikke lage deilig pilaf med all din innsats! Ris er bare nødvendig for harde varianter, for eksempel devzira -varianter. Hvis du ikke forstår det, kan du gå til den usbekiske selgeren på markedet - han vil fortelle deg nøyaktig hva slags ris du må kjøpe for pilaf.

Den andre tingen å ta vare på er kjøkkenutstyr. Pilaf på usbekisk, og enhver annen pilaf skal tilberedes i en kjele. Hvis du ikke har en ekte kjele for å lage pilaf, kan du bruke en kjele med tykk bunn.

Deretter må du ta vare på utvalget av krydder og krydder. Hovedkrydderet for pilaf er spidskommen eller spidskommen. Sørg for å tilsette gurkemeie og safran til pilaf - de gir retten en rik gyllen farge og delikat aroma. I tillegg kan du i usbekisk pilaf tilsette barbær, søt paprika, en blanding av rød varm og svart pepper, samt hvitløk og forskjellige urter: basilikum, estragon, etc. Alt avhenger av din personlige smak!

Når det gjelder kjøtt, for å lage pilaf på usbekisk, er lam nødvendig, og ikke bare fruktkjøtt - det er ønskelig å ha kjøtt på bein for en tredjedel.

Smult til pilaf på usbekisk bør også være fårekjøtt, best av alt fettstjert. Du bør ikke bruke innvendig fett - det vil gi parabolen en spesifikk, ikke veldig hyggelig smak og lukt.

Usbekisk pilafoppskrift

Produkter: 1 kg ris, 1 kg lam (kjøtt og bein), 200 g fett halefett, 300 g vegetabilsk (bomullsfrø) olje, 3 hvitløkshoder, 3 løk, 1 kg gulrøtter, 1,5-2 ts spidskommen (spidskommen) , 1- 2 paprika belger, krydder: safran, berberis, etc., samt salt etter smak.

Først må du forberede ingrediensene til pilaf. Kjøttet renses for filmer og kuttes i små biter, og beinene brettes separat. Fettet skjæres i små terninger.

Gulrøtter skal skrelles og kuttes i strimler, helst for hånd. Skallede løk kuttes i tynne ringer. Fra hvitløken må du fjerne filmen og kutte av rotstokken. Skyll risen i flere vann.

Matlaging av pilaf på usbekisk

Hell et glass vegetabilsk eller bomullsfrøolje i en kjele eller en kjele for pilaf og sett på ilden. Når oljen er varm, tilsettes smult til gryten. Etter å ha stekt baconet til det er gyllenbrunt, fjern det med en hullsleiv, og legg beinene i kjelen og salt litt. Stek beinene til kjøttet blir brunt på dem.

Etter det legges baugen i kjelen. Når løken blir gylden, tilsett kjøttet og rør hele tiden, stek i ikke mer enn 10 minutter, tilsett deretter gulrøttene og bland alt grundig.

Når gulrøtter mister hardheten, hell omtrent en liter vann i kjelen. Vi koker alt opp, legger i en gryte chili (hele, ikke kuttet og uten skader!) Og hvitløk.

Etter omtrent en halv time, prøv og tilsett litt salt til pilaf, om nødvendig. Deretter tar vi ut hvitløk, frø, pepper og legger vasket ris. Ris legges forsiktig for ikke å blande seg med kjøttet. Overflaten på den lagt risen er nøye utjevnet og glattet som det er med en skje slik at risen absorberer all sausen.

Når du blander de øverste lagene med ris, prøv å ikke blande det med innholdet i kjelen. Hvis risen har absorbert all sausen, men fortsatt er hard, tilsett litt varmt vann.

Reduser varmen under kjelen. Når risen har absorbert all sausen og er nesten kokt, tilsettes spidskommen og andre krydder i pilaf. Deretter samles risen i et lysbilde, der du må stikke den tidligere kokte pepper og hvitløk og legge dem med ris.

Nå må kjelen eller pannen lukkes forsiktig, og pilaf må stå på svak varme i ca 10 minutter for å trekke inn.

Etter denne tiden kan du åpne kjelen og legge pilaf på fatet! Det er godt å servere ferske grønnsaker med pilaf.

God appetitt!

Les også ...

• Hvordan servere greener på bordet
• DIY saltdeigboks
• De beste påskekakene
• Aprikos syltetøy med gelatinskiver