Høst...
Her om dagen så jeg grønne tomater på markedet og kjøpte en kilo. Og alle hvorfor, fordi jeg kom over en interessant oppskrift på syltetøy fra grønne tomater, til og med to oppskrifter.)
Jeg gjorde begge deler, for å prøve. Kanskje det er verdt å stikke innom, kjøpe et par kilo til, resultatet var for tiltalende.

Marmelade laget av grønne tomater og sitroner.
Grønn tomat og sitronmarmelade

1 sitron
1 kg grønne tomater
3 kopper sukker (700 ml), hvor mange i gram - jeg vil ikke si, jeg målte det opp i kopper.
2 ss sitronsaft
1/4 kopp vann
en klype salt

Vask sitronen godt med varmt vann og natron hvis du er så uheldig å ha en biositron. Jeg var ikke heldig.)
Skjær i halvsirkler, fjern frøene og kok i litt vann. Kok opp og la renne av.

Skjær dem i halvsirkler på samme måte som sitroner.
Ha vann, sukker og sitronsaft i en bolle for å lage syltetøy, kok opp for å løse opp sukkeret, tilsett sitroner og tomater i sirupen.
La småkoke på svak varme til sirupen tykner, og til sitron- og tomatskivene blir gjennomsiktige, 20 til 30 minutter.
Faktisk ga tomatene mye saft, og sirupen måtte kokes lenger.
Lagres kjølig.

Veldig, veldig velsmakende!)


Føtter herfra:
http://www.nytimes.com/2007/08/22/dining/227arex.html?_r=3

2. Grønn tomatmarmelade med ingefær.

skall med 1 sitron
1 kg grønne tomater
700 g sukker
2 ss sitronsaft
et stykke fersk ingefær, se 3 eller 1 ts malt ingefær
eller 100 g kandisert ingefær.

Skjær tomatene på tvers, hell kokende vann over dem i noen minutter, og skrell dem deretter.
Hakk dem fint og kok under lokk i litt vann (ca. 100 ml, men du må justere mengden avhengig av tomatenes saftighet) sammen med ingefær til den er myk.
Tilsett deretter skall og sukker og kok til det tykner.
Ta så ut ingefæren. (Hvis du bruker malt ingefær eller kandisert ingefær, tilsett det senere sammen med sukker). Ha i steriliserte glass og lukk lokket.

Ta som grunnlag oppskriften fra boken Lia Virkus ja Pille Enden "Tomatiraamat".

Jeg ble litt distrahert av telefonsamtalen og savnet nesten jammen. Den rakk ikke å brenne seg, men den klarte å karamellisere seg, så fargen viste seg å ikke være grønn, men karamellbrun. Også veldig velsmakende!) Men ikke gjesp! Marmeladen skal vise seg å være den samme grønne som i forrige oppskrift.

Tilberedt med fersk ingefær og skall, men i henhold til resultatene av disse to oppskriftene, ville det være verdt å kombinere dem og lage mat med sitron og ingefær sammen. Og mer ingefær.)

For å runde inn

Jeg så sikkert på denne konfituren i et år, men jeg klarte ikke å kjøpe disse veldig grønne tomatene, men de kom over meg helt tilfeldig på markedet!
Det er raskt og enkelt å tilberede, fargen er ikke grønn. selvfølgelig, men veldig vakkert .. gull ispedd vaniljefrø ... men smaken er noe veldig originalt))) dette er ikke kokte tomater med sukker, men et helt uavhengig og veldig mystisk produkt)
Jeg anbefaler det på det sterkeste!

av denne mengden fikk jeg 2 glass på 200 ml

Ingredienser:
1,2 kg grønne tomater
hvitt sukker (1/2 av vekten av skrellede tomater)
1 vaniljestang
2-3 cm ingefærrot
saft av 1 sitron

Metode:
1. Skrell og frø tomater, kutt i små biter. Hvis du vil se biter i det ferdige syltetøyet, så kutt i vakre og jevne biter)
2. Vei de flådde tomatene og bestemme mengden sukker, tilsett det i tomatene.
3. Riv ingefæren på et fint rivjern slik at fibrene skiller seg og bare fruktkjøttet fjernes.
4. Tilsett vaniljefrø og selve stangen, ingefær og sitronsaft til tomatene. Kok opp og kok på svak varme til ønsket tykkelse er nådd (jeg fikk ca 2 timer)
5. Slå med en blender og legg i rene glass, lukk med lokk. (Banker må vaskes og tørkes i ovnen ved 100-110 C).

Krydret sursøt tomatsyltetøy kom til oss fra Italia, hvor de vet hvordan de kan gjøre vanlige produkter om til noe fantastisk. Tomatsyltetøy er slett ikke ketchup, som man kanskje skulle tro. Dette er noe mer - utsøkt og magisk.

Det er mange oppskrifter for å lage tomatsyltetøy, men vi vil bare vurdere to hovedoppskrifter, basert på hvilke du kan lage din egen oppskrift til din smak.

For å lage rød tomatsyltetøy trenger du modne og kjøttfulle tomater.
For 1 kg tomater trenger vi:

• Sukker - 500 gr;
• Saft av 1 sitron;
• Kanelstang;
• Du kan tilsette basilikum, rosiner, spisskummen og noen dråper balsamicoeddik. Men alle krydderne er til din smak.

Skrell tomatene. Skjær et korsformet snitt i tomatene med en skarp kniv og hell kokende vann over dem. Etter et minutt, tøm av det kokende vannet og dypp tomatene i isvann. Huden vil gå av seg selv, uten mye anstrengelse.

Skjær den skrellede tomaten i kvarte og fjern frøene. Til dette trengs kjøttfulle varianter, slik at det blir mer fruktkjøtt.

Ha fruktkjøttet i en kjele, tilsett sukker, sitronsaft, kanel, rør og la trekke i 1 time. I løpet av denne tiden vil syren gå bort, og tomatene slipper saften ut.

Sett en kjele med tomater på bålet og la syltetøyet småkoke over svak varme i en time. Tomatsyltetøy er veldig tykt, så det kan lett brenne seg. Se dette og ikke slutt å røre, spesielt ikke på slutten av oppkoket.

Hell syltetøyet på glass og lukk med jernlokk.

Tomatsyltetøy tåler romtemperatur godt, så du kan oppbevare det i kjøkkenskapet.

Syltetøy fra grønne tomater

Ingredienser:

• grønne tomater - 1 kg;
• oransje - 1 stk;
• sitron - 1 stk;
• sukker - 600-660 gr.;
• skrelt ingefærrot - 2 cm.

Om høsten står mange sommerboere overfor det faktum at kulden allerede har kommet, og sengene er fulle av grønne tomater. Frosten har allerede slått til, og tomatene rekker tydeligvis ikke å modnes. Spørsmålet oppstår - hva skal jeg gjøre med grønne tomater? Ja, det samme som med de røde, altså lage syltetøy.

Vask tomatene og skjær dem i små biter.

Det er ikke nødvendig å fjerne frø. Kutt ut bare baken og eventuelle skader.

Legg tomatene i en kjele og strø over sukker. Rør og la stå i noen timer slik at tomatene får saft.

Når det er nok juice, tilsett revet ingefær og appelsin- og sitronskiver til tomatene.

Sett kasserollen på lav varme, kok opp og kok i 20-30 minutter. Ta deretter kjelen av varmen, dekk den med lokk og la den trekke til syltetøyet er helt avkjølt.

Sett kasserollen på bålet igjen og kok syltetøyet under kontinuerlig omrøring til det er mørt.

Beredskapen bestemmes av det faktum at under omrøring forblir et dypt spor bak skjeen og bunnen av pannen er synlig.

Syltetøy fra grønne tomater er like godt som fra røde.

Nok en oppskrift på asiatisk chilitomatsyltetøy, se videoen:

Etter å ha brutt opp til tomatsyltetøy, kokte jeg dem på rad 6 eller 7 forskjellige. Alle av dem, som eller, ble laget av modne tomater. Og bare en jeg var nysgjerrig på å lage av grønn, umoden. Med all min kjærlighet til tomater og grønt, er jeg bare skeptisk. Men for å fullføre spekteret av syltetøy, må du prøve denne også! Heldigvis kan tomatene dine plukkes grønne.

1 kg grønne (umodne) tomater
300 g sukker
saft og skall av 1 sitron
5-6 kvister timian
30 g rom
et par klyper kanel og muskatnøtt
pose med pektin

Alt syltetøy tilberedes på samme måte, bare grønne tomater trenger ikke flå - for en lettelse!
Tomater kan hakkes i en blender. Jeg kuttet dem bare fint nok.
Fjern skallet fra sitronen og press ut saften.
La tomatene småkoke med sukker og sitronsaft på lav varme (jeg gjorde det i en slow cooker på Stew) i 30-35 minutter.
Når saft er gitt, tilsett timiankvister.
5 minutter før slutten av timian, ekstraher, tilsett rom og krydder, og når etter det koker - pektin.

Jeg prøvde syltetøyet varmt og bestemte meg for at dette endelig er skikkelig ekkelt :)))
Syltetøyet hadde en karakteristisk giftig ettersmak, derfor liker jeg ikke grønne tomater (vel, bortsett fra stekte, ettersmaken forsvinner i stekte).
Ja, tenkte jeg, jeg skal ikke lage dette syltetøyet lenger. Jeg husket at brus dukket opp i en av oppskriftene jeg møtte - kanskje det bare slukker grønntomattoksisiteten? Men jeg ville ikke eksperimentere. Jeg satte syltetøyet til avkjøling, satte det så i kjøleskapet og glemte det i noen dager.
Og da jeg bestemte meg for å prøve det etter kjøleskapet ... hokus-pokus!
Den ubehagelige ettersmaken var borte.
Det ble deilig syltetøy!
Ikke i det hele tatt som noen av de røde tomatene.
Mannen min, som heroisk prøvde et lite stykke grønn tomat fra syltetøy etter min forespørsel, sa selvsikkert at det var en zucchini. "Vel, du kokte zucchinisyltetøy!" Men nei, ikke en grønnsaksmarg ...

Jeg må fortsatt lage en annen variant av det grønne! Du kan tilsette mer krydder til det, det tåler. Og 30 gram rom, som var ganske nok til røde tomater, gikk tapt her. Ingefær, kanskje? Rosmarin? Allehånde erter (fanger den senere, når den gir fra seg aroma)? Og det er også en oppskrift på grønn tomatsyltetøy med valnøtter, nå er jeg også interessert.

Så tomatsesongen fortsetter :)