De færreste kjenner oppskriften på sylteagurk med perlebygg og nyrer. Tross alt er de fleste av oss vant til å lage en slik rett ved å bruke biffkjøtt eller biffbein. Imidlertid er suppe med innmat ikke mindre tilfredsstillende og velsmakende. For å bekrefte dette, foreslår vi at du gjør det selv.

Selv den mest uerfarne vertinnen vil selvstendig kunne lage den første retten kalt "pickle". Tross alt er det ikke noe komplisert i å forberede en slik middag. For å gjøre dette trenger du bare å lagerføre følgende produkter:

Matforberedelser

Som du kan se, krever bygg- og nyreagurkoppskriften bruk av bare enkle og rimelige ingredienser. Og før du lager en slik rett, bør du behandle dem alle godt. Først må du skylle perlebygget og fylle det med rent vann. Den vil svelle i løpet av noen timer, og du trenger mye mindre tid på å varme den opp. Etter en kort eksponering må perlebygg kokes i saltvann til det er gjennomkokt og skylles grundig.

Når det gjelder de resterende ingrediensene, bør de også behandles. Svinekjøtt eller oksekjøtt nyrer må vaskes, skrelles og kuttes i mellomstore biter. Alle grønnsaker, inkludert agurker, må også hakkes.

Sauteing produkter

For å lage en deilig sylteagurk med perlebygg og nyrer, bør du definitivt legge til sauterte grønnsaker. For å gjøre dette legges gulrøtter og løk i en stekepanne med olje og stekes til de er gyldenbrune og ingrediensene er myke. Til slutt må de krydres med pepper og salt.

Suppe koking på komfyren

Sylteagurk med agurk og perlebygg skal kokes i etapper. Først må du koke vann, og deretter legge nyrene i det og fjerne det resulterende skummet. Etter at produktet har blitt kokt i en halv time, må poteter, syltede agurker og kokt perlebygg tilsettes. Også buljongen skal pepres etter smak, saltes og deretter legge lavrushka inn i den. Om ønskelig kan også agurklake helles i suppen.

Etter at alle ingrediensene er tilberedt, må de legge ut friske urter og tidligere brunede grønnsaker. I denne formen anbefales det å koke buljongen i ytterligere 7 minutter, og deretter tett lukke og insistere i ¼ time.

Hvordan servere suppe ved middagsbordet?

Nå vet du oppskriften på sylteagurk med perlebygg og nyrer. Etter at suppen er helt klar og infundert under lokket, må den legges ut på tallerkener og umiddelbart presenteres for husholdningen. I tillegg til en slik middag anbefales det å servere et stykke hvitt brød og fersk rømme. Nyt måltidet!

Klassisk sylteagurk: en trinnvis oppskrift

Hvis du ikke liker suppe tilberedt med innmat, kan du lage en slik førsterett på klassisk måte. Til dette trenger vi:

• syltede eller syltede krydrede agurker - ca 3 stk.;
• kjøtt på biffben - ca 500 g;
• mellomstore poteter - 2 stk.;
• liten saftig gulrot - 1 stk.;
• hvit løk - 2 stk.;
• bygg - ca 50 g;
• noen greener - på en liten gren;
• laurbærblad, sort pepperkorn, salt - bruk etter smak.

Matforberedelser

Den klassiske sylteagurken er lettere å tilberede enn den som er laget med forskjellige innmat og innmat. For å lage det selv, bør du behandle perlebygg om kvelden. Det må vaskes grundig og deretter bløtlegges i kaldt vann og stå i denne tilstanden over natten. Om morgenen anbefales det å koke frokostblandingen i rikelig med vann, skylle godt og riste kraftig.

Du bør også vaske kjøttbenet separat, hakke løk, poteter og rive gulrøttene. I tillegg må du kutte syltede agurker i terninger.

Lage en rett

Etter å ha behandlet frokostblandingen, så vel som andre ingredienser, bør du fylle pannen med vann og koke opp. Deretter må du senke biffbenet i rettene og koke det i en hel time (med tilsetning av salt). I løpet av denne tiden skal kjøttet være ferdigstekt. Den må fjernes, avkjøles og kuttes i mellomstore biter.

Når det gjelder buljongen, må bygg, poteter, gulrøtter, agurker, persille og løk dyppes i den. Etter å ha blandet ingrediensene skal de kokes i 25 minutter. Etter at den navngitte tiden har gått, er det nødvendig å helle friske urter i buljongen, samt pepper og kokt kjøtt. Deretter må suppen fjernes fra komfyren og stå tildekket i ¼ timer.

Vi serverer førsteretten til bordet

Som du kan se, tilberedes den klassiske sylteagurken ganske enkelt og raskt. Etter at suppen har stått en stund under lokk, må den helles på tallerkener og serveres varm til middag. Om ønskelig kan en slik rett i tillegg smaksettes med svart pepper, urter, samt rømme eller majones. Det er ønskelig å presentere det til bordet sammen med svart eller grått brød. Nyt måltidet!

Russisk mat inntar en spesiell og hederlig plass i vår virtuelle taverna. Det er retter i russisk mat som er velsmakende, men likevel tilberedes de sjelden. I noen tilfeller er dette forbundet med sjeldne produkter, som stør eller vilt. Ikke alle har råd til butikkkjøpt stør, og vilt må fortsatt skaffes. Og det er retter, hvis tilberedningsprosess er ganske lang, og selve produktene må fortsatt kunne lage mat. For eksempel er et utmerket biprodukt av nyrene svinekjøtt, lam eller storfekjøtt. Selvfølgelig er oksenyrene mest prioritert, de er større og har den mest raffinerte smaken.

Oftest er nyrene forberedt sylteagurk, kombinert kjøtthodgepodge eller stuv dem med rømme. Rettene i seg selv er enkle, men prosessen med foreløpig tilberedning av denne innmaten er ganske lang, og hvis du neglisjerer grundigheten av tilberedningen, kan du lett ødelegge retten. Det er verdt å huske at nyrene er ansvarlige i dyrets kropp for å skille ut skadelige stoffer fra kroppen ved å filtrere blodet og fjerne dem med urin (det er ikke sagt til bordet). Uansett, hvis nyrene er dårlig forberedt for matlaging, vil maten din, unnskyld meg, lukte som urin, og på kjøkkenet, som på et gatetoalett. Enig, et slikt prospekt er av liten interesse. I sovjettiden, i kantiner med uaktsomme kokker, kunne man gjette tilstedeværelsen av sylteagurk på menyen selv underveis.

En god sylteagurk av høy kvalitet tilberedes av nyrer av okse, i deres fravær eller mangel på lyst til å rote med dem, lages sylteagurken fra innmat av fugl (gås, and, kalkun), vel, eller fra storfekjøtt, for eksempel fra ribbe eller skaft. I tillegg til kjøtt, brukes rotgrønnsaker, sylteagurk, frokostblandinger og krydder i denne retten. Rotvekster er poteter, gulrøtter, neper, rutabagas, pastinakk, selleri og løk. Korn - bokhvete, ris og bygg. Krydder - laurbærblad, allehånde og sort pepper. Bygg brukes til oksenyrer eller oksekjøtt, ris er mer egnet til kyllinginnmat. Hvis agurkene er av svakt salt, kan du tilsette kokt agurk-picke til sylteagurken, etter smak. Rømme serveres med sylteagurk.

Vi trenger:

• - biff (ribbe) - 400-500 g,
• - biff nyrer - 1 stk. (300-400 g),
• - syltede agurker - 3-4 stk.,
• - agurk pickle - et halvt glass,
• - poteter - 2-3 stk. (medium),
• - gulrøtter - 1 stk. (stor),
• - selleri (rot) - 0,5 stk.,
• - løk - 2 stk. (medium),
• - dillgrønt - 2-3 kvister,
• - persille - 2-3 kvister,
• - perlebygg - 2 ss,
• - laurbærblad - 2-3 stk.,
• - sorte pepperkorn - 5-6 stk.,
• - allehånde erter - 2 stk.,
• - rømme - 100 g.

Som nevnt ovenfor, er det viktigste i denne retten riktig tilberedt og kokte nyrer. Nyrene tilberedes separat fra alle produktene. Først må de rengjøres, dvs. fjern nyrefett og kanaler. Her er det mer praktisk for noen. Dette gjør jeg med kjøkkensaks.

Etter å ha fjernet overflødige nyrer, vaskes de med rennende vann, senkes ned i en passende beholder, helles med kaldt vann og bløtlegges i flere timer, 6-8, og bytter vannet flere ganger. Jeg foretrekker å begynne å mase med nyrene på forhånd, om kvelden. Jeg bløtlegger, bytter vannet i pannen to eller tre ganger, og lar det stå over natten.
Syltebuljongen kan også tilberedes på kvelden, mens vi fikler med nyrene. Vi skyller biffribbene, legger dem i en kasserolle med passende volum (det er verdt å huske at noe av vannet vil koke bort, og resten av ingrediensene legges i den gjenværende buljongen) og hell kaldt vann. Sett kjelen på bålet og kok opp. Vi fjerner skummet, reduser varmen, tilsett 1 løk (det er mulig sammen med skallet hvis det er rent), en liten vasket gulrot og et stykke sellerirot. Tilsett lavrushka, svart og allehånde i pannen og kok sakte i 1-1,5 time.
La buljongen avkjøles til romtemperatur, ta ut kjøttet, legg det til side, og ta ut løk, gulrot, selleri og kast det, filtrer buljongen og hell det tilbake i pannen.
Vi tar ut beinene fra kjøttet og kaster det også, du kan også fjerne fettet, og kutte kjøttet i små biter og returnere det til buljongen.
Neste dag, tøm vannet fra gryten med nyrene, fyll den med ferskvann og la stå i en time. Etter det bytter vi vannet i kjelen med nyrene igjen, skyller nyrene, setter det tilbake i kjelen med vann og setter det på bålet, la vannet koke, fjern skummet (og det vil være en tilstrekkelig mengde, og lukten vil også vises, ikke sterk, men merkbar). Etter det tappes vannet, pannen vaskes, nyrene vaskes med rent vann. Legg nyrene tilbake i pannen, hell ferskvann og kok opp igjen. Igjen tappes vannet, pannen vaskes og nyrene vaskes. Etter det føres nyrene tilbake til pannen igjen, friskt vann helles, nyrene legges i pannen og kokes i 1 time.
Buljongen dreneres, nyrene vaskes og får avkjøles. Etter det kuttes nyrene i stykker som er praktiske å kutte. I de avkjølte nyrene fjernes restene av kanalene og kuttes deretter i tynne barer (eller som du vil). Dette er en så enkel, men langvarig prosess.
Vi vasker perlebygg med kaldt vann, legg det i en liten kjele, hell kaldt vann i forholdet 1: 3 og kok over lav varme i 1 time til det er kokt. Etter det, hell over frokostblandingen med rennende vann og la den stå til side.
Neste trinn er steking fra røttene, i vårt tilfelle fra gulrøtter, rotselleri og løk. Vi renser gulrøttene, selleriroten og løken, skjærer deretter løken i små terninger, og gulrøttene og selleriroten i strimler.
Varm opp 2 ss i en panne. vegetabilsk olje og stek løk på den til den er myk, tilsett deretter gulrøtter og selleri, og under omrøring, stek videre til røttene mykner.
Vi setter en gryte med biffbuljong på bålet, la det koke, reduser varmen til under middels, tilsett de kokte ristede gulrøtter, løk og selleri og kokt perlebygg i pannen. Mens steken koker, skrell poteter og sylteagurk fra skinnet. Vi kutter potetene i barer, og de syltede agurkene i strimler.
Omtrent 10 minutter etter tilsetning av steking og perlebygg til buljongen, tilsett potetbarer og sylteagurk og fortsett å koke buljongen videre. Vi prøver å få salt, og hvis det ikke er nok salt, tilsett den kokte agurk-pylken, la buljongen koke og kok i ytterligere 10 minutter. Nyreskiver kan legges direkte på tallerkenen. Eller legg dem i en gryte med suppe sammen med poteter og agurker.

Ferdig sylteagurk serveres med rømme og hakket persille og dill.

Med vennlig hilsen S. Zverev.

Kok opp sterk oksebuljong. Ta ut kjøttet, fjern fra benet, skjær i store biter. Legg i en bolle, dekk til og sett til side. Skjær hver nyre i to, rengjør for fett og filmer. Skyll, fyll med kaldt vann. Bløtlegg i 3 timer, bytt vannet med jevne mellomrom. Brett deretter til et dørslag, kutt i biter. Ha i en kjele med vann, kok opp. Tøm den første buljongen, skyll nyrene, legg i en ren panne. Hell i 2 kopper kaldt vann, kok opp. Tilsett salt og kok i 1,5 time Kast de ferdige nyrene i et dørslag.

Skrell og vask grønnsakene. Skjær poteter og gulrøtter i strimler, løk i halve ringer, stangselleri i 1 cm tykke tallerkener Skjær agurker i strimler. Vask persille, tørk og hakk.

Varm vegetabilsk olje i en stekepanne, stek gulrøtter og løk, 2 minutter. Tilsett selleri, agurker og la det småkoke på middels varme i 4 minutter, rør av og til.

Kok opp buljongen. Legg til nyrer. Skyll risen godt, ha i suppen. Kok 7 min.

Tilsett poteter, laurbærblad, pepperkorn og kok i ytterligere 5 minutter. Legg stuvede grønnsaker i en bolle.

Sil agurklake, hell i suppen. Kok opp sylteagurken, smak til med salt og pepper om nødvendig og rør sammen. Fjern fra varmen, tilsett grønt og la stå tildekket i 10 minutter.
Server med rømme.

Ingredienser:

• svinenyrer - 500 g;
• perlebygg - 120 g;
• poteter - 200 g;
• løk - 120 g;
• gulrøtter - 80 g;
• syltede agurker - 150 g;
• kjøttkraft - 2 l;
• vegetabilsk olje, salt, pepper, urter.

Hvordan lage sylteagurk med nyrer, perlebygg og sylteagurk

Vi varmer vegetabilsk olje i en kjele, tilsett finhakket løk, sauter til den er gjennomsiktig i flere minutter.

Legg gulrøtter revet på et stort grønnsakshøvel til løken, stek med løk i 5 minutter.

Legg de hakkede store unge potetene i suppegryten. Små knoller kan legges hele.

Vask perlebygg, hell over poteter.

Legg brunede grønnsaker i pannen - gulrøtter og løk.

Hell varmt kjøtt eller kyllingbuljong, sett pannen på komfyren, kok over moderat varme i ca 30 minutter etter koking til bygg er klart.

Vi legger svinenyrene i en gryte med kokende vann, kok i 3 minutter, tøm vannet. Vi gjentar prosedyren 2-3 ganger, hver gang vi legger nyrene i kokende vann. Hell deretter 2 liter kokende vann i pannen, tilsett krydder (laurbærblad, hvitløk, løk, pepper), legg nyrene, kok i 30 minutter.

Kokte nyrer skåret i tynne skiver.

Vi sender hakkede nyrer til pannen, salt alt sammen etter din smak, kok opp.

Tilsett finhakkede syltede agurker, kok i ytterligere 5-7 minutter, fjern sylteagurken fra komfyren, la den trekke i flere timer.

Serveres varm på bordet, smak til med rømme, urter og pepper.

Rassolnik er en vanlig russisk forrett, som skiller seg fra andre dressingsupper ved at den nødvendigvis inkluderer syltede eller syrlige agurker og agurk-picke (det er derfor det er pickle). Resten av settet med produkter kan være forskjellige, så vel som buljongen: kjøtt eller fisk, eller kanskje innmat. Det finnes også vegetariske sylteagurkoppskrifter. Picklesuppe spredte seg så vidt i Russland at den til og med ble adoptert av nabofolk. En rekke sylteagurkoppskrifter dukket opp, spesielt i ukrainske og hviterussiske retter. Pickle med nyrer og bygg i Kharkov er en av disse oppskriftene. Det er om ham vi nå skal snakke.

Ingredienser til 3 liter væske

• nyrer (svinekjøtt eller storfekjøtt) - 350 g
• syltede agurker - 250 g
• agurk pickle - 100 ml
• poteter - 200 g
• gulrøtter - 75 g
• løk - 75 g
• persillerot - 10 g
• perlebygg - 50 g
• dillgrønt - 25 g
• persille - 25 g
• smør - 50 g
• rømme - 100 g
• salt - etter smak
• laurbærblad, sort pepperkorn og allehånde erter.

Pickle oppskrift

1. 
   Skrell svinekjøtt eller biff nyrer fra filmen, kutt kanalene, kutt i fire deler, vask. Bløtlegg nyrene i vann i 2 timer. Tips: bløtlegg svinenyrene lenger, bytt vannet flere ganger.
2. Legg nyrebitene i en liten kjele, dekk med kaldt vann og kok opp. Tøm deretter vannet, skyll nyrene igjen og skjær i små biter.
3. 
   Legg de hakkede nyrene i en kjele der sylteagurken skal kokes, tilsett vann, kok opp, fjern skummet og kok i 30 minutter ved lav oppkok. I mellomtiden vasker du gulrot- og persillerøttene, skrell og skjær i strimler.
4. 
   Skyll perlebygg grundig i flere vann, og hell kokende vann og la det dampe. Tips: Hvis du elsker denne frokostblandingen, så lag den - den er deilig.
5. 
   Hakkede røtter (persille og gulrøtter) stek i smør. Etter 30 minutter, tilsett de sauterte røttene og dampet perlebygg til de kokende nyrene. Kok i ytterligere 15 minutter.
6. 
   I mellomtiden skrell potetene og løkene, og hakk deretter etter ønske. Dypp de hakkede potetene med løk i den kokende buljongen og kok over svak varme i ytterligere 15 minutter.
7. 
   Mens potetene koker, skrell og kutt pickles. Hvis små agurker brukes, kan de ikke skrelles og korn. Når potetene er nesten ferdigstekt, senk de tilberedte agurkene ned i den kokende sylteagurken og hell i agurk-sylten. Tips: tilsett saltlake i deler og smak til.
8. 
   Salt etter smak, tilsett krydder. Kok sylteagurk i ytterligere 10 minutter. Under hele koketiden skal nyrene være ferdig kokt. Tilsett i så fall litt finhakket hane og dill i sylteagurken, skru av varmen under suppegryta. La sylteagurken trekke under lukket lokk fra flere minutter til en halv time.
9. 
   Server sylteagurk med nyrer og perlebygg på bordet, legg rømme i en tallerken og dryss med hakkede urter. Nyt måltidet!

Utarbeidet av Sasha Solntseva.