Fisk har et viktig sted i menneskelig ernæring. Det er hjelpsomt og velsmakende, men det er ofte ufortjent presset inn i bakgrunnen etter en fugl eller kjøtt. Takket være et stort antall elver, innsjøer og hav som vasker Russland, er vertinnen for valget utstyrt med et stort antall fiskearter, som kan kokes, stew, yngel, fylling, gifte seg, salting, bake. For å forbedre smaken i prosessen med matlaging i retter, blir forskjellige krydder tilsatt.

Hva er nyttig for fisk krydder

Fiskemassen i seg selv er kosthold og lett vennlig, inneholder mange vitaminer, andre fordelaktige stoffer. Ikke rart dette produktet som er inkludert i menyen Sovjetisk spisestue - husk "fisk" torsdag. Fiskeretter anbefaler at barn og folk er på en diett på grunn av sykdommer. Den japanske, hvis diett hovedsakelig er fra sjøprodukter, anerkjent som langlån, enda gammel alder i bevegelse. Og hvis du drikker retter med krydder, vil fordelene av dem øke til tider.

Nyttige egenskaper av populære krydder:

1. Bay Leaf styrker immunsystemet og hjertemuskelen.
2. Svart pepper øker appetitten, ødelegger skadelige bakterier.
3. Carnation fremmer god fordøyelse.
4. Basilen lindrer betennelse, forbedrer driften av mage-tarmkanalen.
5. En muskatnøtt som trengs for de som trenger å styrke minnet, stimulerer hjernens arbeid.
6. Gurkemeie er aktivt sliter med kreftfremkallende stoffer, og reduserer risikoen for kreft.
7. Chiles pepper bidrar til rask metning og vekttap.
8. Saffron normaliserer produksjonen av hormoner, det anbefales å legge til mat til kvinner som har problemer i dette området.
9. Kummin har en positiv effekt på produksjonen av galle.
10. Dill er et naturlig verktøy fra oppblåsthet.
11. Mint beroliger nervesystemet, hun anbefales å drikke før sengetid.
12. Curry forbedrer generell helse.

Når du legger til krydder i parabolen, vær forsiktig. Ikke alle krydder kan være gunstige for å påvirke kroppens arbeid. Krydret krydder, som chili pepper, sort pepper, hvitløk, har evnen til å irritere slimhinnen. De kan ikke brukes til folk med magesår i magen, sykdommene eller nyre. Mint, for eksempel, kan forårsake halsbrann, ubehag i magen.

Sammensetningen av krydder

Krydder kalles en blanding av krydder, som legges til en eller annen spising. Hvis vi snakker om smaksadditivet for fisk, kan den kjøpes i ferdig form. For de som ønsker å eksperimentere med smak eller smaker, kan krydderen samles uavhengig, med fokus på sine gastronomiske preferanser. Kaloriinnholdet i krydderet i gjennomsnitt er 160 kcal per 100 gram.

Universal krydder

Det enkleste alternativet for å forbedre smaken av fiskefatten er kjøpet av ferdig universal krydder, som selges i en hvilken som helst butikk i den pakkede skjemaet. Velg det sett med krydder, som ikke vil være fargestoffer, smaker, smakforsterkere. Vær oppmerksom på innholdet i salt eller sukker, disse komponentene øker bare volumet. Vurder krydder i spesielle seksjoner med krydder, hvor de gjør kundesett på forespørsel fra kjøperen.

Hvilke krydder er egnet for fisk

Det er kjent at milde fiskfileter perfekt absorberer lukter og smak av forskjellige gress. En klassisk versjon av dette additivet er en jordkoriander, tørket grønnsaker, persille, gurkemeie, jordpaprika, sitronsyre. Interessant, men krydder til fisken for marinering er radikalt forskjellig fra krydder som brukes under varmebehandling. Dette gjelder også for preparatets metoder: for steking er det bedre å bruke noen krydder, og for øret - andre. Krydderen kan også variere avhengig av typen fisk.

Ferskvannstyper av fisk

River varianter av dette produktet har en bestemt lukt, som er lett å fjerne med sitronsaft, sitronsyre, persille, basilika, anis, sjeler, andre krydder. Disse krydder vil være godt harmonisert med slike arter av fisk som:

• gjedde;
• abbor;
• ørret;
• karpe.

Havfisk

Krydder for havfisk må velges nøye. De må utfylle smaken av hovedproduktet, understreke sin naturlige duft. Slike krydder inkluderer den duftende buketten på paprika av bakken, sjarmerende, Melissa, ingefær, Laurel-ark, sennep, persille, nelliker. For røkt retter, bruk fennikel, salvie, rosmarin, dill. Disse krydder er perfekt kombinert med:

• sild;
• cambalo;
• makrell;
• sturgeon;
• laks
• hek;
• torsk.

Krydder for salting fisk og marinader

Salt eller syltet fisk - privat gjest på middagsbordet. En slik tallerken er ikke nødvendig å kjøpe i ferdig form, den kan tilberedes på egen hånd på kjøkkenet mitt. For å få bedre bedre, anbefaler kokene å legge til et løvblad til marinade, jordpaprika, duftende erter, sitronsaft. Drucular Low Fat Filet vil være mer saftig hvis det plukker det i en saus, for eksempel i rømme med hakket persille eller majones.

For matlaging av årer og fiskesuppe

Øre, svowka i Suvorovski, franske buyabes, finsk lochikatetto - en rekke fiskesuppealternativer er enormt. For slike retter er egnet Bay Leaf, løk, persille, saffron, paprika, chili pepper, delikat pepper nyora, fennikelfrø. Noen spanske oppskrifter inkluderer en slik eksotisk krydder for fiskesuppe, som en oransje zest og svart sjokolade. Du kan finne ferdige sett med harmonisk utvalgte krydder for de første fiskerettene.

Hvordan å bruke

Fisk kan tilberedes på forskjellige måter. Avhengig av varmebehandling, bør krydder legges til i henhold til reglene for å maksimere smaken av produktet:

1. Steke. Hvis du skal lage matfilet i en panne, husk at saltet skal legges direkte inn i vegetabilsk olje. Dette gjelder også krydder. For at Tender-fileter, anbefales spesialistene til å smøre slaktkroppen med salt og pendret olje og sette på en forvarmet ren stekepanne.
2. Slukking. Når du lagrer på denne måten, blir krydder bedre tilsatt samtidig med grønnsaker slik at de kan forestille seg duften og smaken.
3. Matlaging. Ikke legg orientalske krydder til buljong, de vil gjøre buljongen for mettet og "drep" smaken av fisken.
4. Baking. Lagre kadaveresytene, vikle i folie og sett i ovnen eller multikrokeren. Hvis du bruker River Fish, kan du sette den med persille og sitron. En slik god krydder for fisk i ovnen vil fjerne elven lukt. Etter at du har bake fisken, ikke glem å fjerne fyllingen.

For steking

Stekt fisk - en av de mest populære rettene. Golden Crust vil ikke forlate noen likegyldige, mens kjøttet selv blir mer saftig på grunn av tilsetning av vegetabilsk olje. Duften av en slik tallerken er i stor grad avhengig av krydder. Tradisjonelt brukes skarpe paprika til steking: svart, rød, hvit. Erfarne kokker anbefaler å legge til slike krydder:

• Hvitløk. Men du må vite tiltaket: Ikke bli involvert i å bruke dette krydderet, for ikke å forstyrre den lyse delikate smaken av hovedproduktet.
• Koriander, muskat og timian. Disse krydrede krydder vil gjøre en tallerken uforglemmelig.
• Gurkemeie. Dette krydderet er kjent for sin søte smak og lyse gule, som den er sjenerøst delt i matlagingsprosessen. Appetittvekkende gylden skorpe er gitt.
• Greener. Gresset er godt harmonisert med fisk, melissa, basilika, persille og drosjer. Du kan bruke tørket.
• Sitronsaft. Denne ingrediensen kan ikke kalles krydder, men det vil bidra til å nøytralisere den spesifikke lukten og smaken av elvarter av fisk.

Krydder for baking fisk

Fisk kan bakt på forskjellige måter: I folie, ermet, i en åpen mann, i ovnen eller multikroker. I alle fall vurderes en slik varmebehandling som en av de mest harmløse og kostholdene. For å gi smak og duft brukes slike krydder:

• Laurbærblad. Et klassisk krydder som alle vertinne elsker. Det er flott å bakt fisk.
• Melissa og mynte. Presentere en fersk nybunnsrett, det er veldig bra å bruke i varme dager.
• Persille, selleri rot, løk og sitronsaft. Disse komponentene vil bli kvitt parabolen fra elv lukt under baking.
• Anis, major og gress oljerian. Disse krydder vil understreke smaken og duften av retter.

Fisk absorberer urter aroma veldig bra. Derfor, hvis du lager mat, så sikkert med krydder-urter. Og det er nødvendig å gi det godt gjennomvåt av deres aromaer. Urter som brukes til å gjøre fisken kan være ... uansett.

Tradisjonelle krydder for fisk er rosmarin og timian. Det kan ikke sies at en viss fisk er bedre kombinert med en bestemt plante. Det er et spørsmål om smak og besittelse av kunst å lage mat.

Hvilke krydder er egnet for fisk

• laks - dill, paprika, saffron;
• dorada, Sybas.- Frisk rosmarin og timian;
• barabulka. - saffron, dill;
• river Trout - Basil
• karpe - Persille, Bay Leaf, selleri.

Til stekt fiskslike krydder som basilikum, hvitløk, charker, hip, agurk, fennikel, dill, spidskommen, persille, melissa, koriander, kresssalat.

For stewed og kokt fisk er egnede slike krydder Som løk, hvitløk, dill, nellik, persille (revet), basilikum, charker, fennikel, rosmarin, melissa medisinsk.

Det er umulig å si at kombinasjonen av mint-laks eller kveite Rosemary er klassisk. Heller, tvert imot. For å forberede en kveite med rosmarin, må du ha en spesiell, ganske komplisert og merkelig oppskrift. Hva er hun, klassisk?

Kombinasjonen av sitron med fisk er en klassiker. Kombinasjonen av hvitløk med fisk er en klassiker, og hvitløk er godt egnet til fisken. Rosemary og timian - ikke verre kombinert med fiskeretter, uten å imponere en smak, men uten å gjøre det for tynt.
Slike kombinasjoner brukes i mange Middelhavet retter - i Hellas, og i Spania, og i andre land hvor BL elsker og vet hvordan å lage mat.

Gi klart instruksjoner i denne forstanden. Mye avhenger av teknologien for matlaging. Og du kan prøve forskjellige kombinasjoner selv, gitt at gresset for fisk passer for det meste milde voksende i Europa. Men med de østlige krydder er det nødvendig å være veldig og veldig pent, mange av dem er tunge for fisk.

Vi kan si det kombinasjon av krydder og fisk - selve klassikeren. Gresset når matlagingen er plassert fra begynnelsen eller brukt som et ornament av en ferdig tallerken.

Arugula salat er også gress, men det er umulig å gjennomgå termisk behandling. Arukkol er nyttig nettopp i en frisk form, spesielt fra synspunktet fra kroppen. Denne salaten har en veldig hyggelig smak med sennep med en nyanse av en rotvalnøtt eller muskatnøtt. Arugula må sikkert refuel av olje, men det passer nesten enhver form for fisk.

Absolutt definitivt, ordet "klassisk" er egnet for en kombinasjon av fisk og oliven urter. I dette tilfellet snakker vi ikke om den berømte blandingen av urter, som inkluderer Rosemary, Basil, Thyme, Sage, Peppermynt, Caliber Garden, Oregano, Mayoran. Det er i tankene traumeren faktisk fra Provence.

De vokser alt det samme - persille, dill, tarragon, mayoran, timian - men de har ekstraordinær odchisme. Ikke sjeldent, nemlig spesiell. Det er som te - ceylon, ham - parm, og urter - oliven. Deres duft, selvfølgelig, avhenger av bakken, klimaet, betingelsene.

Som kokkene sier, er en riktig kokt matfisk praktisk talt et kunstverk. Og faktisk er det. Tross alt har fisken selv ikke en uttalt smak. For å avsløre og gjøre det mer mettet, er det nødvendig med krydder. Fra denne artikkelen kan du lære om hvilke krydder som passer for fisk.

Havfisk

Krydder for rød fisk

Rødehavsfisk er ganske fett, men med feil matlagingsteknologi, kan den være tørr. For å unngå dette er det nok å slippe på et stykke fisk 1-2 dråper fersk sitronsaft. For å få en mer rik og lys smak, legg til svart pepper, paprika, gurkemeie eller timian. Å gi rød fisk uvanlig, litt søt smak bruk fennikel, tørket løk eller basilikum. Vi trekker oppmerksomheten på at alle de ovennevnte krydderene er perfekt kombinert med hverandre.

Krydder for hvit fisk

White Sea Fish serveres best med en blanding av tørkede urter. De mest populære er følgende krydder:

1. Marjoram;
2. Mynte;
3. Oregano;
4. Salvie;
5. Melissa.

Kombinasjonen av disse urter er tradisjonell i fransk mat. Men profesjonelle kokker legger dem litt, fordi krydderene skal utfylle og avsløre smaken av den ferdige parabolen, og ikke forstyrre den.

River Fish.

Smaken av Freshwater Fish er radikalt forskjellig fra smaken av havfisk. Derfor krever det helt forskjellige krydder for sin forberedelse. I vårt land er den mest populære elven fisken: abbor og som.

Krydder for abbor.

Denne fisken er funnet nesten i hele den nordlige halvkule av vår planet. Derfor er det et stort antall måter å forberede på. De mest populære krydder for abbor er:

1. Hvitløk;
2. Karri;
3. Sitron og oransje (kan brukes både fersk juice og sats av data av frukt);
4. Skarp rød pepper;
5. Timian;
6. Paprika.

Vi trekker oppmerksomheten på at disse krydder skal kombineres med stor forsiktighet. Helt uforenlig er skarp rød pepper og karri. De drikker under denne fisken, bare lette, lette alkoholholdige drikkevarer, fordi sterke (for eksempel vodka eller brandy) helt snu smaken av retter.

Krydder for Soma.

Som er en rovfisk. Til smak, vil det avvike vesentlig fra abbor. Stek denne fisken er best uten å legge til olje. Som sin egen i sin egen juice har en mer mettet smak, og beholder også en mye større mengde vitaminer og andre nyttige sporstoffer. Den mest hensiktsmessige for denne fisken er laget følgende krydder og tilsetningsstoffer:

1. Skarp rød og svart pepper;
2. Karri;
3. Ost faste varianter;
4. Laurbærblad;
5. Vineddik (egnet for marinade og å gi juiciness under steking).

Fat Soma fjerner perfekt alkohol, så med det kan du drikke en liten mengde sterk vin.

Krydder for grunne fisk

Den vanligste smålig fisken er okser, vasker og brister. Med det rette utvalget av krydder, vil de ferdige rettene ikke være mindre velsmakende enn kokt fra abbor eller steinbit. For liten fisk er det best å velge krydret krydder, men det er bedre å gi opp fra skarp. De mest egnede krydder og aromatiske tilsetningsstoffer vurderes:

1. Løk og hvitløk;
2. Caraway;
3. Rød søt pepper;
4. Terched solid grad ost.

Vi trekker oppmerksomheten på det faktum at en liten fisk er dårlig kombinert med skarpe krydder, da det blir for brennende og kjøper en bestemt smak.

Utvalg av krydder i henhold til metoden for matlaging

Krydder for stekfisk

Den mest populære måten å lage mat på er steking. For henne er krydder med en tart og rik aroma valgt. Profesjonelle kokker anbefaler å stoppe sitt valg på:

1. Kardamon;
2. Cindra;
3. Muskat;
4. Tmin;
5. Basilica (perfekt egnet som frisk og tørket).

Krydder for fiskesuppe

For fiskesuppe brukes andre krydder, for i dette tilfellet er krydder ikke bare for fisk, så til sin buljong. Den mest egnede vurderes:

1. Nellik;
2. Svart pepper;
3. Caraway;
4. Friske greener.

Vi trekker oppmerksomheten til det, noen skarpe krydder nesten fullstendig forstyrrer fiskens smak av buljongen, så det er bedre å nekte dem. Også, en liten tilnærming til denne parabolen frisk dill og bay leaf.

Krydder for planting fisk

Nesten noen krydder vil være egnet for å skape marinade. For å gi den ferdige rik duft og krydret smak, anbefaler profesjonelle kokker å bruke:

1. Fennikel;
2. Basilikum;
3. Tarkhun;
4. Hvit, svart og rød paprika;
5. Muskat;
6. Koriander;
7. Laurbærblad.

Krydderi for grillet fisk

I mange klassiske matlagingsoppskrifter anbefales grillen å nekte krydder under steking. Men for en mer mettet smak kan fisken være forhåndshugget i mineralvann og følgende krydder:

1. Sennep;
2. Saffron;
3. Estragon;
4. Paprike.

Fisk er en av de deilige og mest nyttige produktene. Uten det er det umulig å presentere riktig og full ernæring. Fisken har imidlertid ikke en uttalt smak, og derfor må det understrekes ved hjelp av krydder. I denne artikkelen fortalte vi deg om hvilke krydder som passer best for sjø og fersk fisk, så vel som for fiskesuppe og grillet fisk. Vi trekker oppmerksomheten på at krydderene bare bør understreke smaken og gjøre den mer mettet, men i intet tilfelle for å avbryte det.

Vår fascinerende reise inn i krydderet og fisken vil begynne med statistikk. Før du bestemmer hvilke krydder som skal gjør fisk, bør du ta et ekstra rom i vårt kjøkken, ville det ikke skade å klargjøre: Hvor mange krydder og krydder eksisterer i verden? Overraskende, dette enkle spørsmålet vil du ikke finne et klart svar. I et ord - mye. Sant, den berømte kokkens internasjonale klasse, ringer dommeren av Master Chef-tv-prosjektet Ector Himenes-Bravo, tallet på 5000, basert på informasjonen fra den gamle kulinariske boken, som også kalles: "Fem tusen krydder". Forresten, i denne encyklopedien er det både løk, hvitløk og sukker, og honning og eddik.

"King of Spices" av verdenssamfunnet definert safran. Og "tsarist fisk", dvs. Queen - Red Fish (Osperature, Beluga, Alvorlig, Keta, Gorbow, etc.) Rød - Det betyr vakkert, sjeldent og verdifullt. Som det skal være, gjør Kings og Korolev en retinue, hvor alle definerer sin plass. Så med fisk. Ferdige utvalgte krydder vil gjøre den naturlige myke og delikate smaken av noen form for marine innbyggere er virkelig kongelige.

Noen verdensomspennende kokker tror at noen krydder er egnet for fisk, og deres valg er ubegrenset. Andre er kategorisk uenig med dette, og insisterer på forsiktig bruk av krydder for fisk, noe som gjør en viss liste over grunnleggende krydder og krydder for forskjellige måter å lage mat på:

1. for supper, buljonger, årer;
2. for steking;
3. for stew fisk og kokt;
4. for baking;
5. for syltet fisk og bali permisjon;
6. for fisk tørket.

Hver matlagingsmetode innebærer bruk av sitt sett med krydder og krydder. Likevel er listen over de viktigste krydder for fisk angitt, som antar kombinasjonen av hverandre og unntatt samspill med krydder av en annen rad (krydder for kjøtt, for baking, etc.)

Hvilke krydder legger til fisk?

• salt, pepper (svart, rød, hvit, rosa), bay leaf, eddik, persille og dill - vårt tradisjonelle sett som ikke krever kommentarer;
• duftende pepper - veldig sterkt understreket smaksvaliteten på fisken;
• safran - krydder nummer 1 for rød fisk: smak, smak, farge;
• badyan (mange vet hvordan anis) - har en veldig sterk duft og mindre sterk smak. Rush frø, kombinert med andre krydder, forbedre duften av fisk og gi en søt smak;
• kummin - har en myk smak, men sterk lukt. Legg det litt til fisken, og smaken blir unik;
• coriander - har en lett lukt og veldig rik smak. For å føle hele duften, må den knuses litt;
• oregano (Soul) - har en veldig rik smak og aroma. Bra kombinert med svart pepper, basilikum og rosmarin.
• basil - gir fisken en vakker gylden farge og en ekstra aroma og en søt smak;
• fennikel - regnes som en ideell krydder for fisk. Gi henne en frisk smak av sitron.
• mayran - gir fisk krydret, ganske stabil lukt;
• estragon - Brukes til å forbedre smaken;
• karri - "Golden" krydder vil gi farge og fantastisk duft;
• rosemary - perfekt kombinert med noen fisk, ikke pålegge smaken av krydder, og den beregnede parabolen.

En liten liste over krydder for fisk er ikke universell, fordi profesjonelle kokker, og vi er elskere, sikkert vi har våre favoritt krydder og våre krydder, bevist gjennom årene. Vi vil huske den viktigste regelen om å anvende krydder for fisk: krydder kan understreke fisken eller forandre fisken. Og de kan også ødelegge hvis de bruker dem tankeløst, store skjeer, uten å ta hensyn til spesifikasjonene til produktet.

En rask og favoritt måte å lage mat på, vil ta deg ekstraordinær glede, hvis vi bruker krydder i små fraksjoner: hvitløk, paprika søt, koriander, basilikum, spidskommen, pepper, gurkemeie, paprika er akutt, ingefær, timian, salt, sitronskomm . For laks med en appetittvekkende skorpe bruk litt knuste Coriantas korn, og fennikel Fenhel er perfekt for en stekt fisk.

Krydder for fisk i ovnen

Fisk med krydder, bakt i ovnen, mister vanligvis sin naturlige smak, men blir ny - mild og duftende. Mange anser en slik tallerken festlig og gjerne bruke duftende krydder: Rosemary, Fennikel, Majorana, Sage og nødvendigvis stykker av sitron. Fisk elsker urter veldig mye og godt absorberer deres aromaer. Klassiske urter - persille, dill, major, estragon og timian, med hyggelig odchisme, er egnet for enhver fisk, og uten å imponere sin smak, gjør en tallerken duftende og appetittvekkende.

Krydder for fisk billet

Hvis du har tenkt å høste fisk med krydder, blir marinade best kalt, hvilke fagfolk kalles guddommelig. Den består av: 2 ss. La Basilica, 2 ss. Dry Parsushki, 1 C.l oregano, 2 ss

• Den marine fyllingen i seg selv kan fremstilles på flere måter, hvor universalet anses som følger: Den fremstilte blandingen av krydder er justert til koking i 1/5 av vannet (fra dosen av marinade), dekket med en tett Dekk og insistere 30 minutter. Deretter tilsettes en kokt saltløsning til innholdet (4/5 av marinade doseringen).
• Hvis du har 0,5 kg fiskfilet, vil det ta: 100 ml varmt vann, 100 ml vegetabilsk olje, en ufullstendig spiseskje salt, ½ ss sukker.

• første alternativ: koriander, spidskommen, duftende pepper, løvblad, salt, saffron;
• andre alternativ: Kinza, Majora, Chaman, Søt pepper, Paprika, Sumka, Hop Suniteller, Saffron;
• tredje alternativ: Salt, Sugar, Saffron, Juniper, Badyan, Pink Pepper, Lemon ZD, Dill.

Krydder for rød fisk

Rød fisk - den mest berømte delikatessen av steinavlen. "Fett" Record fanget tilbake i 1934 "King Pisces" forblir vekten - 1 tonn 300 kg og mengden kaviar i IT-225 kg. Som det burde være "konger", elsker rød fisk krydder mer sofistikert, med rik smak og aromaer:

• saffron - for rød fisk er et uunnværlig krydder, avslører smak, aroma og farge;
• ingefær - akutt og rik smak;
• oregano - smak og smak kombinert godt med svart pepper, basilikum og rosmarin;
• fennikel - gi piquancy og søt smak;
• juniper bær - en liten terte og søt, men veldig frisk smak;
• sort pepper, paprika, rosa pepper;
• dill og basilikum.

En rekke arter av fisk og krydder på hyllene til butikker rundt om i verden er imponerende. Og ikke bare med sitt nummer, men også verdt. Så, i 2013 var nyheten om kjøpet på Tsukidzi (Japan) av den blå tunfisken som veier 222 kg for $ 1,76 millioner involvert i hele verden. Et lite stykke av denne gigantiske fisken, så tilberedt senere i restauranten med en spesiell måte med krydder og krydder, koster 20 euro. En liten del av fuguefisk er en delikatesse av japansk mat, hvis gift er sterkere enn gift av Coarara 25 ganger og giftige enn cyanider er 275 ganger, koster $ 500. Og dumplings med kjøttfiskelakkemitterende blågrønn farge, tilberedt igjen med dyktig utvalgte krydder, ble den dyreste parabolen av planeten: kostnaden for en del koster utrolig penger - to tusen dollar.

Profitful fiskevirksomhet er ikke dårligere enn virksomheten "krydret". Ifølge Guinness bok av poster, det første stedet for de dyreste krydder kan kvalifisere: ginseng root, saffron, naturlig vanilje, kardemomme, muskat og rosa pepper. For eksempel er tjuefem gram vill ginsengrot anslått til 100 tusen dollar (1 gram - $ 3846), og 1 kilo Saffron koster seks tusen dollar (1 gram - $ 600).

Hva er krydret av krydder og hvordan du bruker dem med havets gaver, slik at den kokte fisken med krydder avslørte all sin smak, er en ekte artikkel om dette.

Spesialister identifiserte tre hovedfunksjoner for fisk:

Funksjon først: Krydderen kan forbedre smaken, og ikke drepe den.

Et unikt land, som klarte å omgå kjøtt i de gastronomiske vedleggene og finne alle næringsstoffene i fisken er Japan. Dette landet har aldri opplevd mangel på sjømat. I vannet i Japan er det 3492 arter av fisk, mollusker og marine dyr (w. "Rundt om i verden"). Hver japansk spiser mer enn sytti kilo fiskprodukter per år (ca 200 gram daglig) og lever lengre enn alle mennesker på planeten.

Ifølge Verdens helseorganisasjon er befolkningen i Japan den mest eldre i verden (25,6%), og lenge de japanske livene takket være livsstilen og ernæring. I Japan spiser fisk noen: kokt, stekt, rå og til og med levende, noe skrikende det med kokende vann. Den japanske ære naturen og bevare derfor egenskapene til sine produkter. Den kokte fisken med krydder vil ha en naturlig smak, men vil skaffe seg en nyanse av friskhet og piquancy.

Andre funksjon: Krydder kan endre smaken.

Kina tar ikke hensyn til den første smaken av fisken. Det antas at raffinement av smaken av fiskeretter avhenger av krydderene. Deilig fisk vil bare fås i ett tilfelle: Hvis i hvert trinn av matlaging vil de ønskede krydder bli brukt. Kokker med kinesisk mat argumenterer: All sin ferdighet er i krydder. Og det er sant. Du vil være sikker på at du spiser kylling, men faktisk - det vil bli en fisk. Ferdig kombinere krydder, kinesiske kokker utover anerkjennelse vil endre smaken av kjente produkter.

I Kina sammenlignes krydder med ulike nyanser av maling som brukes av artister. Kombiner dem riktig - og få et mesterverk.

Funksjon Tredje: Krydder, egnet fisk, kan ødelegge produktet, hvis du ikke kjenner proporsjonene og reglene for deres søknad.

Dessverre tilhører dette stedet oss. De vanlige krydder, som Lay Leaf, Pepper, eddik, salt, dill og persille, krevde tillegg med tanke på tid og informasjon. Men den uheldige bruken av kunnskap og proporsjoner av bruk av krydder gitt dårlig service: de ble flyttet med krydder - og i stedet for duftende fisk var det en ubehagelig og skarp bitterhet av små attraktive retter. Arbeidet med å forbedre smaken fører ikke til ønsket resultat.

Bibliografi:

1. V.v. pipokhlebkin. Alt om krydder. Matindustri, M., 1975
2. Guinness bok av poster
3. A. Kalycheva. Mystisk Japan. Fushigi Nippon 2007-07-17.
4. India. Krydder og krydder. g. Rundt om i verden, 2005
5. O. TERITYEV. Riddles i øst. g. Muran, №5,2012.
6. I.lazerson. Prinsipper for hjemmelaget fisk.
7. A. Røyk. Oppskrifter fra kokk. Kokebok. 2013.

Krydder, egnet for en bestemt tallerken - en sjeldenhet. I det minste er dette hvordan den klassiske skolen for matlaging lærer som krever en nøyaktig kombinasjon av krydder. Det faktum at mange andre verdensskoler ikke er enige med dette, sier at denne uttalelsen er bare en mening, men meningen har vært i folks hoder. Denne oppfatningen har imidlertid også motstandere og en av dem - Elaine McGafri, forfatteren av boken "krydder, som er kombinert", som er veiledningen om valg og kombinasjoner av ulike krydder. I denne artikkelen vil vi prøve å vende seg bort fra de klassiske kjedelige metodene for utvalg av krydder til retter og prøve å jobbe i henhold til instruksjonene, spesielt siden Elaine selv har levd det meste av sitt liv i India, og studerer indisk mat, som i stor grad er basert på på krydder.

Del 1. ferskvann (elv) fisk

La oss starte med den mest populære fisken i Europa - abbor. Abinen er en elvfisk som er like vanlig i hele den nordlige halvkule, slik at det er mulig å forberede det - et flott sett. Imidlertid ikke glem at smakpreferansene og mulighetene for alle nasjoner var forskjellige. Det syntes imidlertid å være stekt opp til stekt abborre. Av alle krydder som anbefales for denne enkle parabolen, er det verdt å markere de som det er lett å komme i vårt land, nemlig:

• Hvitløk
• Dill.
• Karri
• Orange Zest (hovedsakelig for lukt, men du kan drysse fisk med juice før steking)
• Sitron zest (samme prinsipp)
• Cayenne Pepper (innenfor rimelige grenser)
• Orego.
• Timian
• Paprika.

Som du kan se, passer de fleste krydderene for definisjonen av "skarp" eller "duftende". Egentlig er dette poenget med å legge krydder når du lagrer elvfisk med ganske friskt kjøtt. I tillegg gjelder dette settet for nesten alle elvfisk, bortsett fra noen unntak som vi snakker nedenfor.

Et lite råd er ikke blandet av cayenne pepper og karri hvis du ikke vet nøyaktig hva du gjør, men også aldri legge til chili eller rød pepper i denne blandingen. Tro meg, du kan få så skurk blanding at meksikanske kokker vil fjerne Sombrero i et tegn på respekt for deg.

Vi trenger å drikke under fersk fisk du trenger Madeira, tørr sherry eller skyld, men her er de sterkeste drikkene bare scorch smaken av fisk.

Den andre i fiskens popularitet er som - et stort og sterkt fiske mer enn å verdig forsyne hans mines kjøtt, så de jaktet det overalt hvor hun bare blir funnet. Igjen, som er mye fettete abbor og krever derfor en mer delikat tilnærming (men resultatet vil være mer næringsrik). Frying The Catfish anbefales i sin egen juice, men hvis fisken ble tapt, kan du legge til litt solsikke eller smør (ikke margarin).

Noen vil passe:

• Skarpe paprika (rød, cayenne, chile, khalapeno)
• Karri
• Kinza eller Montrrey ost i en gummiform
• Orego.
• hvit pepper
• laurbærblad
• Vin eddik (dryss før steking eller brukt i marinade)

Igjen anbefaler vi deg ikke å eksperimentere med blandingene av paprika uten viss kunnskap, siden sjansen for tett bosatt i det minste rommet i hjemmet ditt, vil øke med eksponentiell med hver ekstra pepper. Fra sidefat, anbefales ris eller pasta med revet ost. Fra drinker - det samme som for abbor, bortsett fra at du kan prøve sterkere viner - et ekstra fett på fiske er nøytralisert av alkohol.

Den tredje ferskvannsfisken, som vi anser, er den vanlige lille fisken, som ikke reverserer størrelsen på pannen - i England det kalles "Panfish", det vil si "fisken som klatrer inn i en stekepanne." I Russland er en slik fisk okser, vask og andre slektninger av granen, både marine og ferskvann.

Enkel fisk passer:

• Hvitløk
• Rød pepper (i små mengder)
• Cheddar revet ost
• Søt pepper (paprika)

Liten fisk er veldig dårlig å skarpe krydder, så vær spesielt forsiktig med rød pepper. Men hvis du elsker det, kan du og prøve å presse mer. Men ikke legg til Chile til det - det vil være for akutt og spesifikk smak.

Del 2. Sea Fish

Sea Fish - tilbyr et mye større utvalg av smaker enn ferskvann, så vær forberedt på at krydder må velge nøye, avhengig av våre lister som et lederskap og ikke sannheten i siste instans.

Vi vil gi et eksempel, ta abbor igjen, bare denne gangen til sjøs. Denne fisken er i stor grad lik dens ferskvannsreisende, bortsett fra henne mer stivt kjøtt, større størrelse og mer spesifikk smak. Sea Astrach serverer med:

• Løk
• Hvitløk
• Khalapeno.
• Tmin.
• Sitronskall
• Ingefær

Som du kan se, gikk antall skarpe krydder sterkt, som i tilfelle av havfisk, scorer de det smaker og ikke utfyller det. Denne regelen gjelder for alle havfiske. Å spise sjø abbor under tørr hvitvin.

Krydder under andre fisk må du velge deg selv, fordi, i motsetning til den generelt aksepterte og populære abbor, er deres smak, bestemmer seg for seg selv. Det viktigste er å legge til krydder innenfor rimelige grenser og ikke overdrive det.

Del 3. Kokte fisk og fiskesupper

Kokt fisk er en helt annen historie, siden i matlagingen av krydderløsningen løses i buljong, og hvis fisken serveres uten den, mister han smaken til sluttbrukeren. Men i tilfelle av fiskesuppe - kommer til ham. I alle fall er det verdt å huske at i dette tilfellet går krydder ikke bare for varmt, men også i det meste av flytende parabolen, og dette krever endringer i lister.

For fiskesupper og kokt fisk er ikke verdt å bruke:

• Skarpe paprika. De vil drepe smak
• Dill. Han er rett og slett i stand til å ødelegge en flott tallerken
• Laurbærblad. Det samme som dill.

Men i en god fiskesuppe er det verdt å legge til:

• Hele svart pepper
• Nellik
• Persille (innenfor rimelige grenser).

Resten av krydderene plukker opp til din smak og styres av klassiske instruksjoner. Forresten, noen retter, for eksempel meksikanske, tvert imot, legges til fiskesupper super-wonder krydder, men denne løsningen er veldig uvanlig for folk som ikke er kjent med meksikansk mat eller ikke liker skarpe retter. I tillegg vil effekten av en slik saus på tarmene være ekstremt negative.